Dette krydderi dukkede op i Europa i det 17. århundrede og kom først til Rusland i begyndelsen af ​​det 20. På trods af dette ved enhver husmor, hvad paprika er. Når alt kommer til alt voksede populariteten af ​​denne krydderi hurtigt, og i dag kan ingen nations køkken undvære det.

Paprika er en sød peber, der er rød eller tæt på rød i farven. Der er mange varianter af sådanne peberfrugter, en af ​​de mest berømte og udbredte er peberfrugt. Han har mest sød smag og stærk aroma, som bevares selv i tørret form. Modne frugter indsamles, skrælles fra stilke og frø, tørres i solen og knuses til pulver eller finthakkes eller knuses.

Sådan opnås et aromatisk krydderi, der er meget brugt i madlavningen. Nogle typer paprika er krydret, andre er søde, men både fremhæver og supplerer smagen af ​​produkter perfekt, især forskellige varianter kød.

Nyttige egenskaber af paprika

Paprika har mange gavnlige egenskaber, både som krydderi og som frisk peber. Paprika er en af ​​mestrene med hensyn til C-vitaminindhold, den indeholder mere af det end mange andre grøntsager og frugter er langt bagud med dette kriterium. Både grøntsager og krydderier kan også prale af følgende egenskaber:

• bioaktive stoffer indeholdt i paprika hjælper med at fortynde blodet, forhindrer dannelsen af ​​blodpropper og forbedrer blodcirkulationen;
• caroten er en kraftig antioxidant og en forløber for vitamin A, som er nødvendig for menneskekroppen (jo mere af det der er i peber eller krydderi, jo mere intens er den røde farvetone de har);
• rød peber forbedrer appetitten;
• stimulerer bugspytkirtlens funktioner;
• højt indhold af vitamin A, B1, B2, P, æteriske olier;
• alkaloidet capsaicin (som er ansvarlig for skarpheden af ​​nogle varianter) stimulerer produktionen af ​​endorfiner, som igen øger kroppens modstand mod stress og øger ydeevnen;
• fremmer bedre fordøjelse af mad og mere fuldstændig optagelse næringsstoffer;
• sød peber normaliserer fordøjelsesprocessen, reducerer manifestationerne af flatulens, kramper, kolik;
• Regelmæssigt forbrug hjælper med at øge mandlig styrke.

Røde sorter af paprika er de mest nyttige, de har den rigeste sammensætning af vitaminer og mineraler. Jo blegere rød nuance, jo lavere er indholdet af væsentlige værdifulde stoffer.

Varme sorter af paprika er kendt for deres lokale irriterende virkning. Denne egenskab er grundlaget for virkningen af ​​opvarmende cremer, salver og plastre, som med succes bruges i medicin til behandling af forkølelse, neuralgi, gigt og forfrysninger. Paprikabade hjælper med kredsløbsproblemer i underekstremiteterne.

Traditionel medicin stod heller ikke ud over brugen af ​​egenskaberne ved rød peber. Det bruges til at forbedre hår- og neglevækst, mod bylder og acne. Paprika infunderet med vegetabilsk olie er ikke værre end farmaceutiske salver til at lindre gigtsmerter og radikulitis.

I kosmetologi bruges frugterne af sød peber som grundlag for ansigtsmasker.

Som vi ser, gavnlige egenskaber paprika er mange. Alle de værdifulde kvaliteter af rød peber er bevaret i tørret form.

Skader og kontraindikationer

Brugen af ​​paprika kan også være sundhedsskadelig. I nogle tilfælde bør det ikke misbruges, og nogle gange er det bedre at afstå fra at bruge dette krydderi helt:

• ulcerative læsioner og inflammatoriske processer i fordøjelsesorganerne;
• gastritis med høj surhedsgrad;
• akut pancreatitis og cholecystitis;
• kroniske lever- og nyresygdomme under eksacerbation;
• hæmorider;
• hjerterytmeforstyrrelser og alvorlige former for koronar hjertesygdom;
• højt blodtryk;
• epilepsi;
• søvnløshed;
• graviditetsperiode og amning(kan ikke misbruges, men rimelig brug er meget muligt);
• allergiske reaktioner eller overfølsomhed i kroppen over for paprika.

Først og fremmest vedrører alle kontraindikationer varme sorter af paprika. De har en aktiv stimulerende effekt på fordøjelses- og nerveprocesserne og kan føre til en forværring af eksisterende patologier.

Personer med tynd, sart hud bør bruge paprikabaseret kosmetik eller medicin meget omhyggeligt, efter først at have udført en simpel følsomhedstest.

At spise malet sød paprika eller sød peber er ikke så farligt for disse forhold, men i dette tilfælde er det stadig tilrådeligt at konsultere en læge.

Kalorieindhold i paprika

Paprika kan med rette overvejes diætprodukt, da dens kalorieindhold er meget lavt. Kalorieindholdet i frisk peber og formalet krydderi er naturligvis væsentligt anderledes. Begge kan dog anbefales til tilberedning af diætretter.

Kalorieindholdet i sød rød peber er 28 kcal pr. 100 gram vægt. Det kan sikkert bruges af overvægtige mennesker i rå form eller som en del af retter tilberedt ved kogning, bagning, stuvning, dampning osv. Forholdet mellem de vigtigste næringsstoffer er som følger:

• proteiner - 1,48 g
• fedtstoffer - 0,16 g
• kulhydrater - 5,58 g

Under behandlingen frisk peber dets kalorieindhold ændrer sig. Så i syltet form er det 61,3 kcal med et protein/fedt/kulhydrat-forhold på 1,23/3,7/5,38 g.

I formalet form er kalorieindholdet i paprika 188 kcal, forholdet mellem næringsstoffer er:

• proteiner - 9,14 g
• fedt - 7,9 g
• kulhydrater - 35,2 g

Kalorieindholdet i røget paprika stiger til 282 kcal, næringsstofforhold:

• proteiner - 14 g
• fedtstoffer - 12,9 g
• kulhydrater - 54 g

Med alt dette er det næsten umuligt at tage på i overvægt ved at bruge paprika i madlavningen. I frisk kalorieindholdet er lavt, og det er simpelthen umuligt at spise nok krydderi til at mærke de ekstra kalorier. I enhver ret putter du ikke mere end 5 g krydderier, så kalorieindholdet i sidste ende vil vise sig at være ubetydeligt.

Brug i madlavning

Paprika er meget udbredt i madlavning, almindelig i mange køkkener i verden, er visitkort Ungarsk køkken.

Brugt frisk og som krydderi. Frisk paprika passer godt til andre grøntsager og kød og indgår i salater, forretter, kød- og grøntsagsgryderetter.

Som krydderi komplementerer og fremhæver det duften af ​​kød og fisk perfekt, så det er meget brugt alene eller i kombination med andre aromatiske krydderier.

Paprika er et naturligt farvestof, der giver færdigret elegant rød-orange nuance. Det er tilføjet pølser og oste, der anvendes til fremstilling af skaldyr og saucer.

Dette krydderi anbefales ikke at blive tilsat til en ret under stegning, det brænder hurtigt og mister sine aromatiske kvaliteter. Det er bedre at blande det med vegetabilsk olie eller tomat og tilsæt mod slutningen af ​​tilberedningen. Så vil hun afsløre alle sine bedste kvaliteter.

Vær ikke bange for at eksperimentere. Tilføj paprika til alle retter, du laver, brug det alene eller i kombination med andre krydderier. Du vil blive overrasket over, hvordan smagen af ​​de mest... almindelige retter. Tilføj her lavt kalorieindhold og et stort antal nyttige egenskaber - og du får ikke kun en velsmagende, men også en sund ret.

Ikke en eneste ret er komplet uden krydderier i en eller anden grad. Nogle krydderier tilføjer krydderi til maden, andre tilføjer aroma, og andre farver det i lyse farver, der stimulerer appetitten.

Paprika er et af disse krydderier. Mange tror, ​​at dette er en specialdyrket grøntsagsplante. Men faktisk er dette navnet givet til røde peberfrugter af søde og halvvarme sorter, som bruges til madlavning. forskellige retter og konservering.

Hvis sådan en peber er plukket umoden, vil den Grøn farve. Husmødre er vant til at fylde denne peber. Men når de er modne, får sød peber en rød eller orange-rød farve. Og uanset smagen hedder det paprika.

Paprika er populær i mange lande, men den er stadig efterspurgt i Spanien, Ungarn og Bulgarien. Det er derfor, alle kalder denne peber for bulgarsk. Selvom de vigtigste industrielle plantager af denne grøntsag er placeret i Ungarn.

Paprika har ikke en udtalt aroma (sammenlignet med andre urter), så det bruges oftest i retter til at farve dem. Men alligevel tilføjer dette krydderi en pikant note. Rød peber er ikke kun værdsat af sin smagskvaliteter, men det er også meget nyttigt.

Nyttige egenskaber af paprika

• Den er rig på vitamin B1, B2, E, PP. Men mest af alt indeholder det C-vitamin. Med hensyn til mængden af ​​ascorbinsyre ligger peber først blandt andre grøntsager. Og der er mere P-vitamin i paprika end i citroner.
• Rød peberfrugt har meget kalium og fosfor.
• Regelmæssigt forbrug af peber forbedrer blodcirkulationen og styrker væggene i blodkarrene.
• Paprika anbefales til brug af personer med sygdomme i galdeblæren, nyrerne og leveren.
• Det absorberes godt af kroppen, men er kontraindiceret i tilfælde af individuel intolerance, såvel som i tilfælde af inflammatoriske processer i mave og tarme.
• Dens sorter er opdelt i søde og halvkrydrede. Den bitre smag af paprika kommer fra alkaloidet capsaicin. Jo mere det er i en grøntsag, jo skarpere smag. Dette stof findes hovedsageligt i frø og skillevægge.

Peberfrugter adskiller sig ikke kun i smag, men også i farve. Og derfor, hvornår fra peberfrugt De får tørt paprikakrydderi, som også adskiller sig i farve og smag.

Enhver husmor kan lave paprika (krydderi) derhjemme.

Sådan laver du malet paprika (krydderi)

• Modne søde peberfrugter vaskes og tørres fra vand.
• Skær og fjern frø og skillevægge.
• Skær i små stykker og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Det er tilrådeligt at tørre peberfrugten lidt inden tørring, så noget af fugten fordamper fra den.
• Tørringen udføres i ovnen ved 60°, indtil den er helt tør. Det er bedre at holde døren på klem. I sidste ende skal alle stykkerne være hårde, og når de er bøjede, skal de ikke bøjes, men knække. Et kilo frisk peber giver omkring 50 g tør paprika.
• Paprikaen lufttørres og males derefter til pulver i en kaffekværn eller blender. Gennemtørret paprika er let at male og opbevares godt.
• Opbevares i glaskrukke med et hermetisk lukket låg på et mørkt, tørt sted.

Hvis du vil have mere paprika skarp smag, den tørres sammen med frøene (antallet af frø påvirker bitterheden) og males.

Hvis vejret er solrigt, så kan paprikaen tørres i solen. Men du skal vende det ofte, så peberstykkerne ikke bliver mugne.

Paprika sorter

Som nævnt ovenfor afhænger farven og smagen af ​​paprika af den type peber, som krydderiet er lavet af.

Der er syv typer paprika:

• Delikatesse paprika. Frugtens farve, og derfor selve blandingen, varierer fra lys rød til mørkerød. Næsten ikke-krydret, medium formaling.
• Ædel sød paprika. Krydderiet af denne sort er mørkerød i farven, let krydret og har en medium grad af formaling. Har en behagelig aroma.
• Halvsød paprika. Lys rød, sød. Når den steges på pande, karamelliserer den hurtigt på grund af det høje sukkerindhold.
• Speciel paprika. Lys rød i farven, sød, med en mild smag, fint malet.
• Pink paprika. Bleg rød i farven, let krydret, medium formaling. Har en stærk aroma.
• Mør paprika. Det kan være enten lyserødt eller mørkerødt, ikke krydret, med en mild smag og en middel grad af formaling.
• Varm paprika. Gul-rød i farven, krydret, medium formaling.

Paprika i madlavningen

Paprika giver retter en lys farve og en behagelig let peberagtig duft. Det er populært i mange køkkener: mexicansk, ungarsk, bulgarsk, spansk, tysk, koreansk osv.

Det tilsættes kød under marineringen, og så får det en lys rødlig farve. Oftest bruges paprika til at tilberede kylling eller lam. Berømt ret Paprikash er netop berømt stort beløb dette krydderi som kød tilberedes med.

Parika bruges til dressing af salater. Dette krydderi er især velegnet til forretter lavet af kål (hvid- og kinakål) og gulerødder.

På niveau med krydret jord peber paprika er også tilsat mange koreanske snacks. Det tilføjer en lys farve og en behagelig aroma til retter lavet af asparges, kål, hvid fisk og lyst kød.

Paprika tilsættes stuvede kartofler og kål. Det tilsættes saucer til enhver type pasta.

Paprika er også godt i bagningen. Du får meget velsmagende hytteost eller ostesmåkager, hvis du tilsætter en skefuld paprika i dejen.

Dette krydderi kan endda erstatte tomater. Derfor dem, der oplever helbredsproblemer på grund af forbrug tomatpuré, kan de roligt lægge paprika i stedet for. Det vigtigste er at vælge en sød sort, da du i dette tilfælde skal tilføje mere af det til retten.

Bemærkning til værtinden

• Tør paprika er rig på sukker, og den er kendt for at karamellisere, når den steges. Derfor, hvis en opskrift kræver tilsætning af paprika til grøntsager eller kød under stegning, skal du være forsigtig med ikke at brænde den. Ellers bliver den meget mørkere, og smagen bliver dårligere.
• Paprika af høj kvalitet skal være rød eller rød-orange i farven uden en muggen lugt. Hvis det er kedelig i farven og samler sig i klumper, så er det bedre at nægte at købe et sådant krydderi.
• Paprika passer godt til laurbærblad, persille, krydret, dild, selleri, løg og hvidløg.
• Paprika tilsættes i slutningen af ​​tilberedningen. Dette bevarer krydderiets farve og aroma. Undtagelsen er marinader.

Paprika er navnet på både selve den røde peber og krydderiet lavet af det. Rødts hjemland paprika betragtes som Sydamerika. Tyrkerne bragte "rødt guld" til Ungarn i det 17. århundrede. Ungarerne fandt et passende ord på det serbokroatiske sprog - "papar", hvorfra de fik "paparka", og til sidst begyndte krydderiet at blive kaldt "paprika". Fra Ungarn spredte krydderiet sig over hele Europa. Paprika dukkede op i Rusland og Hviderusland for ikke mere end et århundrede siden, men det har allerede fanget smagen af ​​kokke og er blevet et meget populært krydderi.

Sorter

Paprika er en krydderier fra tørrede søde eller mildt varme kødfulde røde peberfrugter. For at lave pulveret tørres rød peberfrugt først og males derefter. Afhængigt af typen af ​​peber og andelen af ​​frø i pulveret, varierer paprika i sværhedsgrad. Denne krydderi har en bred vifte af farver fra lysegul til rødbrun. Mest bedste peber til paprika - det er de kødfulde frugter af den lyse røde farve af sød peberfrugt. Kernen og frøene fjernes fra dem, frugtkødet tørres og males derefter til pulver. Resultatet er et krydderi med en varm, lys farve og en let sødlig smag.

Pink paprika har en rig og krydret smag. Delikatesse - meget behagelig for smagen, absolut ikke krydret, halvsød, som vil appellere til elskere af søde krydderier, det kan let identificeres ved den karakteristiske glans af pulveret. Ædel paprika bruges oftest i madlavning. Denne sort af paprika har en saftig mørk farve og en delikat aroma.

Ansøgning

Paprika bruges i det mexicanske, spanske, ungarske og tyske køkken. Det er føjet til næsten alt kødretter, den passer især godt til kylling og svinekød. Du bør dog ikke tilsætte dette krydderi, når du steger paprikaen let, og får en bitter eftersmag. Den passer også godt til grøntsager, især tomater og kål. Meget ofte tilsættes det til supper, der tilberedes forskellige saucer baseret på paprika.

Med tilføjelsen af ​​denne krydderi tilberedes den berømte ungarske ret: kylling med paprika. Paprika er en del af den berømte grillkrydderi. Normal kartoffelmos, hvis den er krydret med paprika i kombination med hvidløg, koriander, basilikum, salte og pulver laurbærblad, vil blive til appetitlig og lækkert tilbehør. Udover smag og lugt ændrer paprika farven på retten - den bliver maden rød eller orange, men det sker kun ved opvarmning.

En god paprika skal være knaldrød i farven. En beskidt brun farve indikerer dårlig kvalitet eller lang opbevaring. Paprika bør opbevares på et tørt, mørkt sted, f.eks sollys dræber dens smag og aroma.

Sammensætning og egenskaber

Paprika indeholder flere gange mere C-vitamin end citrusfrugter. Det forbedrer blodcirkulationen og stimulerer appetitten. Derudover forbedrer paprika fordøjelsen og forbedrer bugspytkirtlens funktion og hjælper mod gigt.

Interessant fakta

Det ungarske køkken er utænkeligt uden fire fødevareprodukter: mel, svinefedt, creme fraiche og, vigtigst af alt, paprika. Det anslås, at den gennemsnitlige ungarer spiser et halvt kilogram paprika om året. Intet andet land kan prale af en sådan indikator. Til sammenligning: en beboer i nabolandene på Balkan indtager ikke mere end 200 g, og i Tyskland - omkring 100. Ungarernes kærlighed til denne krydderi er så stor, at de grundlagde et unikt Paprikamuseum. Og navnet på Ungarns vigtigste nationalret taler for sig selv - paprikash.

Ordet "paprika" bruges normalt til at henvise til både selve den røde peber og krydderiet fremstillet af det. Men oftere end ikke mener vi stadig krydderi med dette navn.

Planten blev først opdaget blandt de botaniske former i Sydamerika. Produktet blev bragt til Europa, især til Ungarn, i det 17. århundrede af tyrkiske købmænd. Der blev planten først kaldt "papar" (på den serbokroatiske dialekt), derefter "paparka" og derefter "paprika". Det er ungarerne, at Europa skylder populariseringen af ​​denne krydderi. Slaverne bruger produktet i madlavningen forskellige retter relativt nylig (ca. 100 år). I løbet af denne tid slog krydderiet rod og fandt mange variationer af brug i madlavning.

Paprika sorter

Krydderiet kaldet paprika er et pulver lavet af tørret knust og stødt kødfuld rød peberfrugt eller mildt varme varianter. For at forberede krydderiet godt, skal peberkornene tørres grundigt og males. Produktet er sorteret efter selve sorten af ​​peber og procentdelen af ​​frø i pulveret - sådan bestemmes krydderiets krydrethed. Paprikapulver kan have forskellige nuancer af rødt, fra lys gullig til lilla og brunlig.

Det mest egnede råmateriale til at tilberede krydderier er de kødfulde frugter af rød peberfrugt. Før tørring vaskes pebernødderne og renses for frø og kerner. Det tørrede halvfabrikata males til pulver. Det resulterende krydderi har en ikke-syr rød tone og en sødlig, behagelig smag.

Hvis pulveret er lyserødt i farven, vil det have en rigere smag og skarphed. Der er også sådan en række paprika som delikatesse. Det er meget let at kende på pudderets karakteristiske glans. Dette er et absolut mildt, behageligt smagende, sødligt krydderi.

Ædel paprika bruges oftere end andre i madlavningen. Det er den mørkeste af alle typer krydderier og har en behagelig subtil aroma.

Sammensætning og gavnlige egenskaber af paprika

Blandt det rige udvalg af nyttige komponenter er det værd at bemærke vitamin C. I paprika er dets indhold flere gange højere end citrusfrugter.

Det er blevet bemærket, at produktet hjælper med at forbedre blodcirkulationen og fordøjelsen og stimulerer appetitten. Paprika har en gavnlig effekt på bugspytkirtlens funktion og er effektiv i kampen mod gigt.

Produktanvendelse

Dette krydderi er en hyppig gæst i mange retter. nationalt køkken, især mexicansk, ungarsk, spansk, tysk. Kødretter med tilsætning af paprika er meget velsmagende (det passer perfekt til kylling og svinekød). Det anbefales at krydre retter næsten i slutningen af ​​madlavningen. Hvad angår stegning af madvarer, er det bedre ikke at bruge paprika eller tilføje det til sidst, da pulveret kan brænde på og give retten en bitter smag.

Smag til med krydderi grøntsagssalater, god kombination produkt med tomater og kål. Paprika er meget udbredt til fremstilling af saucer og forretter.

Det ungarske nationale køkken kan ikke undvære fire ingredienser: mel, svinefedt, creme fraiche og paprika. I gennemsnit spiser en indbygger i landet op til 500 gram af dette krydderi om året. Sådan en ret af ungarsk nationalkøkken som kylling i paprika er kendt over hele verden.

Sådanne gastronomiske hobbyer er ikke unikke for ungarere, f.eks. spiser én tysker op til 100 gram krydderi om året, og en indbygger på Balkan spiser op til 200 gram. Og alligevel tager Ungarn føringen. Det er også værd at nævne, at paprika er så kær for ungarerne, at landet grundlagde sit eget paprikamuseum. Hvordan kunne det være anderledes, hvis endda det mest populære Nationalret i Ungarn kaldes det "paprikash".

Rød peberpulver findes i mange krydrede blandinger, for eksempel er paprika en essentiel ingrediens i grillkrydderier. Et appetitligt tilbehør med almindelige knuste kartofler kan tilberedes ved at tilføje paprika, hakket hvidløg, koriander, basilikum, kridtede laurbærblade og salte til blandingen. Når maden varmebehandles, overføres krydderiets røde farve til andre ingredienser, og retten er desuden gennemsyret af smag og duft af peber.

Vær opmærksom på farven på paprikapulveret, et højkvalitetsprodukt er lyserødt, brunt paprika indikerer, at teknologien blev overtrådt under fremstillingsprocessen af ​​krydderiet, eller at produktet ikke har den første friskhed. Reglerne for opbevaring af dette krydderi foreskriver, at varme og lys har en skadelig effekt på produktets smags- og kvalitetsegenskaber, derfor det bedste sted– mørk og tør.