કાળો સમુદ્ર મેકરેલ ટ્રેચુરસ મેડિટેરેનિયસ પોન્ટિકસ એ ભૂમધ્ય ટ્રેચુરસ મેડિટેરેનિયસની એક નાની પેટાજાતિ છે.

ગુરઝુફ નજીક પકડાયાની થોડીવાર પછી આ કાળા સમુદ્રની માછલી છે.
ફોટો: http://egenika.gallery.ru/

વસ્તીના એક ભાગમાં વ્યક્તિઓના કદમાં ઘટાડો કે જે એક રીતે અથવા બીજી રીતે, પાણીના નાના જથ્થા સાથે પાણીના શરીરમાં સમાપ્ત થાય છે - ભલે તે પોતે ખૂબ મોટો હોય - વ્યવહારીક રીતે જૈવિક કાયદો છે.
એ જ રીતે, ભૂમધ્ય એન્કોવીને કાળા અને એઝોવ સમુદ્રમાં એન્કોવીમાં કચડી નાખવામાં આવી હતી, બાલ્ટિકમાં એટલાન્ટિક હેરિંગ સલાકની પેટાજાતિઓમાં પરિવર્તિત થઈ હતી, અને ગંધ, બાલ્ટિક સમુદ્રથી અલગ થયા પછી અટકી ગઈ હતી, લાડોગા અને વનગામાં અધોગતિ થઈ હતી. ગંધ
તે જ સમયે, નવી પેટાજાતિઓ સ્વાદમાં મૂળ પ્રજાતિઓથી અલગ પડે છે - તેમને આશ્રય આપનાર જળાશયના પાણીની વિવિધ રચના અને તેમાં ખોરાક પુરવઠાની પ્રજાતિઓની રચનામાં તફાવતને કારણે.

કેટલાક હજારો વર્ષો પહેલા એટલાન્ટિકથી ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં સ્થાયી થયા પછી, અને પછી કાળા સમુદ્રને વસાહત કર્યા પછી, ઘોડો મેકરેલ પહેલેથી જ મોસ્કો પહોંચી ગયો છે. કદમાં તે હજી રાજધાનીમાં હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, પરંતુ તાજી પકડેલી માછલીની તુલનામાં ગુણવત્તામાં તે એકદમ સ્પષ્ટ છે.


લેન્સ વાદળછાયું થઈ ગયું છે - અને આદર્શ રીતે આંખો સ્પષ્ટ હોવી જોઈએ, જેમ કે પ્રથમ ફોટામાં.

પરંતુ જ્યારે હું ક્રિમીઆમાં રહેતો હતો ત્યારે હું તેના પ્રેમમાં પડ્યો હતો - જે હજી પણ યુક્રેનિયન હતો, અને તેથી સર્વસામાન્ય રીતે - અને હું તેને ખૂબ જ યાદ કરું છું કે મેં વાદળવાળા લેન્સ સાથે એક ખરીદ્યું.
તદુપરાંત, દ્વીપકલ્પના પરાક્રમી જોડાણ પછી પ્રથમ વખત, રાજધાનીમાં ઘોડાની મેકરેલ 1 હજાર રુબેલ્સ પ્રતિ કિલોના ભાવે ઓફર કરવામાં આવી હતી - અને હવે મેં તેને પ્રાઝસ્કાયાના બજારમાં 250 રુબેલ્સમાં જોયું: મસ્કોવિટ્સ કદાચ તે સમજી શક્યા ન હતા, તેઓએ તેનો પ્રયાસ કર્યો ન હતો, પરંતુ મહત્તમ અનુમતિપાત્ર જપ્તીના કોઈપણ ધોરણોને ધ્યાનમાં લીધા વિના તેઓ હવે તેને ક્રિમીઆમાં પકડી રહ્યા છે, અને આ વધુ પડતી માછીમારીને ક્યાંક વેચવાની જરૂર છે.

ઘોડાના મેકરેલના આંતરડા ખાલી હતા, તેથી મેં માછલીને આંતરડી ન હતી - અને પૂંછડીના સ્કેટ્સ પણ ફાડી ન હતી.


જોકે ધામધૂમ ખાતર તે જરૂરી હશે.

તેથી, પૂંછડીની દાંડી બહાર કાઢ્યા વિના, અને તેને સારી રીતે ગરમ ફ્રાઈંગ પાન પર મૂકો.


માત્ર મેં તેલને વધુ ગરમ કર્યું - અને નાજુક ત્વચા તરત જ ફાટી ગઈ.

પરંતુ આ પણ સારું છે: કારણ કે તે વધુ સારું છે કે આ કાંટાદાર ઢાલ મોંમાં ન આવે - તેથી ત્વચા હજી પણ દૂર કરવી પડશે. સામાન્ય રીતે, તે કોઈપણ રીતે વિસ્ફોટ છે

પરંતુ, ભલે હું ઠંડા બીયર સાથે તળેલી ઘોડાની મેકરેલ ખાવાની કેટલી ઉતાવળમાં હતો, મેં તરત જ તેમાંથી થોડો ભાગ બાજુ પર મૂકી દીધો અને વધારાના મીઠાથી તેને સૂકવી નાખ્યું.


હું શબને દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં ક્રોસવાઇઝ રાખું છું, અને એક થેલી - અથવા તો બે - પણ - પૅનને પછીથી ધોવાનું સરળ બનાવે છે.

અને એક દિવસ પછી હું નળની નીચે ઠંડા પાણીનો પ્રવાહ દોડ્યો: મેં બાકીનું મીઠું ધોઈ નાખ્યું


અને તેને પાછળની બાજુએ ખોલ્યું.

તે માત્ર મહાન બહાર આવ્યું

થોડું મીઠું ચડાવેલું કેટલાક તરત જ ખાઈ ગયા હતા, અને થોડા ટુકડા સૂકાઈ ગયા હતા: રેફ્રિજરેટરની અંદર સીધા પેપર ક્લિપ્સ પર લટકાવવામાં આવ્યા હતા, શેલ્ફની પટ્ટીઓ સાથે ચોંટી ગયા હતા. તેઓ 6 દિવસ સુધી લટક્યા. મેં ફાંસી પર લટકાવેલા લોકોને ઉપાડ્યા - પરંતુ હજી સૂકાયા નથી: ત્વચા શુષ્ક અને તાણ છે, અને માંસ અંદર સ્થિતિસ્થાપક છે

ખાવું તે પહેલાં જ - અને પ્રશંસા - તમારે ચામડી દૂર કરવાની જરૂર છે. તેને ડોર્સલ ફિનના પાયા પર હૂક કરવા માટે છરીના બ્લેડનો ઉપયોગ કરો અને તેને પહેલા એક બાજુથી અને પછી બીજી બાજુથી દૂર કરો.
અને જો તમે તેને હટાવતા નથી, તો બાજુની લાઇન સાથે લંબાયેલી ઢાલ સાથે, તમે ફક્ત તમારા હોઠને ખંજવાળ કરી શકતા નથી, તમારા ગળાને નુકસાન પહોંચાડી શકો છો, પણ ખાલી ગૂંગળાવી શકો છો.

સ્નાયુઓ ચરબીથી ચમકે છે


તે અતિ સ્વાદિષ્ટ છે, હું લાંબા સમયથી આટલો ખુશ નથી.
મેં હમણાં જ તેને આંખ દ્વારા મીઠું કર્યું - તેથી હું તમને કહી શકતો નથી કે 1 કિલો માછલી પર કેટલું મીઠું નાખવું.
તેને થોડું મીઠું ચડાવવું જરૂરી છે.
હા, અને એક વધુ વસ્તુ: બીયર, વાઇન અને વોડકાની જરૂર નથી - જો કે તે સામાન્ય રીતે પોતાનામાં અદ્ભુત હોય છે - અને મને ખરેખર મીઠી કાળી કોફી સાથે હળવા મીઠું ચડાવેલું માછલી અને બેગમાં ગરમ ​​​​ઇંડા ગમે છે.

અને આ કૌડલ પેડુનકલ પરના સ્ક્યુટ્સ છે જેના વિશે મેં ઉપર લખ્યું છે - જે તમે ખાઈ શકતા નથી, અને તેમને ચોક્કસપણે ફાડી નાખવાની જરૂર છે.


આ કુટુંબનું એક મહત્વપૂર્ણ વ્યવસ્થિત લક્ષણ છે. Carangidae/syn. ઘોડાની મેકરેલ, જેમાં ઘોડાની મેકરેલનો પણ સમાવેશ થાય છે, અને દર વખતે મને આશ્ચર્ય થાય છે કે લોકો તેમને કેવી રીતે ધ્યાન આપતા નથી - અને ઘોડાના મેકરેલને સંપૂર્ણપણે સ્પષ્ટ અને મૂળભૂત રીતે અલગ સરળ-બાજુવાળા મેકરેલ સાથે મૂંઝવણમાં મૂકે છે.
ઠીક છે, જો તમે પહેલેથી જ ક્રિમીઆમાં છો, તો બંનેનો પ્રયાસ કરો: તે સ્પષ્ટ છે કે ત્યાં, તાજા પકડાયેલા, તે મોસ્કોમાં લાવવામાં આવેલા લોકો કરતા પણ વધુ સ્વાદિષ્ટ છે.

મને ખરેખર કોઈપણ સ્વરૂપમાં માછલી ગમે છે અને મેં ઘણા બધા રસોઈ વિકલ્પો અજમાવ્યા છે. મારા પિતા માછીમાર છે, તેથી બાલ્કનીમાં ઘણીવાર માછલી "માળા" લટકતી હોય છે, અને રસોડામાંથી સ્ટ્યૂડ અને તળેલી માછલીની ગંધ આવે છે. અને જલદી હું મારા માતા-પિતાને મળવા આવું છું, મારા પપ્પા મને તેમના માછીમારીના મિત્રો તરફથી કેટલીક વધુ સફળ વાનગીઓ કહેશે અને મને કંઈક નવું કહેશે. પરંતુ આ લેખમાં હું માછલીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે મીઠું કરવું તે વિશે વાત કરીશ. આ મીઠું ચડાવવાની રેસીપી સૌથી ઝડપી અને સર્વતોમુખી છે; તેનો ઉપયોગ લગભગ કોઈપણ નાની નદી અથવા દરિયાઈ માછલીને રાંધવા માટે થઈ શકે છે. અને, અલબત્ત, આ બધી અજમાવવામાં આવેલી પદ્ધતિઓમાં શ્રેષ્ઠ છે.

બ્લેક સી હોર્સ મેકરેલ મારી પ્રિય દરિયાઈ માછલી છે. ચરબીયુક્ત, રસદાર, ભીંગડા વિના અને થોડી માત્રામાં હાડકાં સાથે. તે સાફ કરવું સરળ છે અને ખાવામાં આનંદ છે! કાળો સમુદ્ર ઘોડો મેકરેલ સામાન્ય રીતે કદમાં નાનો હોય છે અને તે મીઠું ચડાવવા, તળવા અથવા સ્ટ્યૂઇંગ માટે યોગ્ય છે. ઉદાહરણ તરીકે, કાળા સમુદ્રના માછીમારોની પરંપરાગત વાનગી, ઘોડા મેકરેલ શકરા માટે અહીં એક રેસીપી છે. માછલી અકલ્પનીય બહાર વળે છે! ફ્રાઇડ ઘોડા મેકરેલ માટે અહીં એક સરળ રેસીપી છે: ઝડપી અને સરળ. એ જ રેસીપીમાં, હું ઉદાહરણ તરીકે હોર્સ મેકરેલનો ઉપયોગ કરીને માછલીને કેવી રીતે સૂકવી શકાય તે વિશે વાત કરીશ.

ઘટકો:

• 800 ગ્રામ કાળો સમુદ્ર ઘોડો મેકરેલ;
• 400 ગ્રામ બરછટ ટેબલ મીઠું.

મીઠું ચડાવેલું સૂકા ઘોડા મેકરેલ માટે રેસીપી.

1.તો, ચાલો માછલીને રાંધવાનું શરૂ કરીએ. માછલી ઉપરાંત, અમને અનુકૂળ કન્ટેનરની જરૂર પડશે, પ્રાધાન્યમાં લંબચોરસ આકાર. મારો ઘોડો મેકરેલ 10-15 સેમી લાંબો છે, અને તે દંતવલ્કના બાઉલમાં સંપૂર્ણ રીતે બંધ બેસે છે. ઠંડા વહેતા પાણી હેઠળ ઘોડાની મેકરેલને સારી રીતે ધોઈ લો. માછલીને અનુકૂળ કન્ટેનરમાં એક સ્તરમાં મૂકો.

2. મીઠું સાથે ઉદારતાથી છંટકાવ કરો જેથી તે સમગ્ર માછલીને સમાનરૂપે આવરી લે અને ફક્ત "ટેકરા" જ રહે. સ્તર દ્વારા સ્તર વૈકલ્પિક માછલી મીઠું સાથે. છેલ્લું સ્તર મીઠુંનું બનેલું હોવું જોઈએ.

3. માછલીને સારી રીતે દબાવીને ઢાંકણ વડે ચુસ્તપણે ઢાંકો. ફક્ત કિસ્સામાં, તમે ટોચ પર વજન મૂકી શકો છો. બરાબર 24 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

4. તમે જોઈ શકો છો કે માછલી કેવી રીતે તેનો રસ છોડે છે, એક ખારા ઉકેલ બનાવે છે.

5. મીઠામાંથી મેકરેલ દૂર કરો અને ઠંડા વહેતા પાણી હેઠળ કોગળા કરો. હવે તમારે વધારાનું મીઠું છુટકારો મેળવવાની અને ઘોડાની મેકરેલને પલાળી રાખવાની જરૂર છે. અમે અમારી માછલીને ઠંડા પાણી સાથે ઊંડા કન્ટેનરમાં બરાબર એક કલાક માટે તરવા દઈએ છીએ.

6. માછલીને પાણીમાંથી બહાર કાઢો અને તેને કાગળના ટુવાલ અથવા નેપકિન્સ સાથે લાઇનવાળી પ્લેટ પર મૂકો. સૈદ્ધાંતિક રીતે, ઘોડો મેકરેલ તરત જ ખાઈ શકાય છે, તે તૈયાર છે. પરંતુ જો તમે માછલીને સૂકવવા માંગતા હો, તો તેને બીજા કે બે દિવસ માટે ખુલ્લી હવામાં રહેવાની જરૂર છે. તમે મેકરેલને રસોડામાં છોડી શકો છો, અથવા તમે તેને બાલ્કનીમાં લઈ શકો છો. માછલી સારી રીતે સુકાઈ જશે અને જો તમે તેને એકબીજાથી ટૂંકા અંતરે મૂકશો તો તે સ્થિર થશે નહીં. અને માછલી વધુ જગ્યા ન લે તે માટે, તેને જાડા થ્રેડ અથવા ફિશિંગ લાઇન પર લટકાવી શકાય છે, આંખના સોકેટ્સ દ્વારા સોય વડે થ્રેડને થ્રેડ કરી શકાય છે. પરિણામ અટકી ઘોડો મેકરેલ હશે. સ્થગિત સ્થિતિમાં, માછલી બધી બાજુઓ પર સમાનરૂપે પ્રસારિત થશે અને ઝડપથી તૈયાર થશે. અને, અલબત્ત, આ રીતે તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

7. માછલીને સૂકવવા દો. બીજા જ દિવસે ત્વચા હવામાનમાં પરિણમે છે, પરંતુ અંદરનો ઘોડો મેકરેલ સુકાઈ જતો નથી અને તે ખૂબ જ કોમળ અને રસદાર રહે છે. જો તમે પ્લેટ પર માછલીને સૂકવી દો છો, તો તમારે તેને ઓછામાં ઓછી એકવાર બીજી બાજુ ફેરવવાની જરૂર છે.

કાળો સમુદ્ર ઘોડો મેકરેલ ઘોડા મેકરેલ પરિવારના પર્સિફોર્મ્સ ઓર્ડરનો છે. તેના ભીંગડાની ખૂબ જ વિશિષ્ટ રચના અને ગોઠવણી માટે આભાર, આ માછલી સાફ કરવા માટે ખૂબ અનુકૂળ છે. માછલી કદમાં નાની છે, જે તેને ઘરે પ્રક્રિયા કરવા માટે પણ અનુકૂળ બનાવે છે. Gourmets ચોક્કસપણે તેની વિશિષ્ટ સુગંધ અને સહેજ ચોક્કસ મસાલેદાર સ્વાદનો આનંદ માણશે.

સમાન કદની સૂકવણી માટે માછલી પસંદ કરો, જે 15 સે.મી.થી વધુ ન હોવી જોઈએ. પ્રથમ, માછલીને મીઠું ચડાવેલું છે, અને પછી સૂકવવામાં આવે છે. આ હેતુઓ માટે, સામાન્ય રીતે મધ્યમ-ચરબીવાળી દરિયાઈ અને ઓછી ચરબીવાળી માછલીઓનો ઉપયોગ થાય છે. ધૂમ્રપાન માટે માછલી તૈયાર કરવા માટે સુકા સૉલ્ટિંગનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. માછલીમાંથી વધારાની ભેજ દૂર કરવા માટે, તેને મીઠું ચડાવતા પહેલા, તમારે ઘોડાની મેકરેલને ધોવા અને સૂકવવાની જરૂર છે.

આ પછી, મીઠું ચડાવવા માટેની વાનગીઓ પસંદ કરવામાં આવે છે. એક સામાન્ય દસ-લિટર સોસપાન આ માટે યોગ્ય હોઈ શકે છે. આ પેન રેફ્રિજરેટરમાં સારી રીતે બંધબેસે છે. પાનના તળિયે બરછટ મીઠું છાંટવામાં આવે છે. મીઠું આયોડાઇઝ્ડ ન હોવું જોઈએ. મીઠું સ્તર 0.5 મીમી હોવું જોઈએ. માછલીને સ્તરોમાં નાખવામાં આવે છે, માછલીના દરેક સ્તરને મીઠું છાંટવામાં આવે છે. તમારે માછલીને ટોચની ધાર પર ન મૂકવી જોઈએ; ટોચ પર 5 સેમીનું અંતર છોડવાની ખાતરી કરો. માછલીનું ટોચનું સ્તર મીઠું સાથે છાંટવામાં આવે છે. સ્તરની જાડાઈ આશરે 1.0 - 1.5 સેમી હોવી જોઈએ.

ઘોડાની મેકરેલના છેલ્લા સ્તરની ટોચ પર તમારે લાકડાના લાકડાના બોર્ડ (અને જો શક્ય હોય તો, એક વર્તુળ) મૂકવાની જરૂર છે. આ હેતુઓ માટે, તમે નાની શાક વઘારવાનું તપેલુંમાંથી પ્લેટ અથવા ઢાંકણનો ઉપયોગ કરી શકો છો. વર્તુળ પર વજન મૂકવામાં આવે છે. તેનું વજન પાનમાં માછલીના વજનના ઓછામાં ઓછા 10-15% હોવું જોઈએ. 3-4 કલાક પછી, માછલી મીઠાના પ્રભાવ હેઠળ આંતરકોષીય રસ સ્ત્રાવ કરવાનું શરૂ કરે છે. તે આ બિંદુએ છે કે પાન રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે. રેફ્રિજરેટરમાં તાપમાન +3-5 ડિગ્રી હોવું જોઈએ. પેન રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 દિવસ માટે રહેવું જોઈએ. મીઠું નાખ્યા પછી, માછલીને નળની નીચે ધોવાઇ જાય છે. પાણી ઠંડું હોવું જોઈએ. તમે માછલીને ઓસામણિયુંમાં કોગળા કરી શકો છો, જે બાકીના પાણીને ડ્રેઇન કરવા માટે સિંક પર નિશ્ચિત છે.

ઘણા લોકો જાણતા નથી કે માછલીને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે લટકાવવી, પૂંછડી દ્વારા અથવા માથા દ્વારા. નીચલા જડબા દ્વારા માછલીને લટકાવવાનું શ્રેષ્ઠ છે. આ કરવા માટે, નિયમિત પેપર ક્લિપનો ઉપયોગ કરો. પેપરક્લિપને સીધી કરવાની જરૂર છે. જો કે, માછલીને લટકાવવા માટે કોઈ સ્પષ્ટ નિયમો નથી; દરેક વ્યક્તિ એક પદ્ધતિ પસંદ કરે છે જે તેમના માટે અનુકૂળ હોય. બાલ્કની પર માછલી લટકાવવાનું વધુ સારું છે. બાલ્કની બંધ હોવી જોઈએ જેથી માખીઓ માછલી પર ન ઉતરે અને ધૂળ ઉડી ન શકે. બાલ્કનીમાં હવાનું પરિભ્રમણ ઓરડામાં કરતાં વધુ સારું રહેશે.

તમે આંખ પર હેંગર પર માછલી પણ લટકાવી શકો છો. જો તમે માછલીને બહાર સૂકવવા જઈ રહ્યા છો, તો તેને 9% વિનેગરના દ્રાવણમાં પલાળેલી જાળીથી સાફ કરો. ઘોડાના મેકરેલને માખીઓથી બચાવવા માટે આ જરૂરી છે. 4-5 દિવસમાં માછલી તૈયાર થઈ જશે. ભેજ 80% અને તાપમાન 20-26 ડિગ્રી કરતા વધુ ન હોવો જોઈએ.

ઘોડાની મેકરેલ સાથેના કન્ટેનરમાં મીઠું, ખાંડ અને ઘણા ટુકડાઓમાં તૂટેલા ખાડી પર્ણ ઉમેરો. જગાડવો અને એક દિવસ માટે છોડી દો, તે સમય દરમિયાન માછલી સંપૂર્ણપણે મીઠું ચડાવેલું હશે.

બીજા દિવસે, મરીનેડ તૈયાર કરો - આ માટે, એક લિટર પાણી ઉકાળો, તેમાં 2 ચમચી મીઠું, એક ચમચી ખાંડ અને મસાલા ઉમેરો. મરીનેડને ઠંડુ થવા દો, તેમાં 3 ચમચી વિનેગર ઉમેરો.

અમે ડુંગળીને સાફ કરીએ છીએ અને તેને પાતળા અડધા રિંગ્સમાં કાપીએ છીએ.

અમે ઘોડાની મેકરેલને મેરીનેટિંગ માટે કન્ટેનરમાં મૂકીએ છીએ (મારી પાસે મેયોનેઝ ઢાંકણ સાથે પ્લાસ્ટિકનું બૉક્સ છે), ડુંગળી ઉમેરો, અને આખી વસ્તુને મરીનેડથી ભરો.

અમે માછલીને 2-3 દિવસ માટે છોડી દઈએ છીએ જેથી તે મેરીનેટ થાય (મૂળ રેસીપી મેરીનેટ માટે 10 દિવસ સૂચવે છે, પરંતુ મને લાગ્યું કે તે ઘણું છે; અમે 3 જી દિવસે માછલી અજમાવી, તે એકદમ તૈયાર હતી).

અમે મસાલેદાર બ્લેક સી હોર્સ મેકરેલને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકીએ છીએ, તેને અશુદ્ધ સૂર્યમુખી તેલથી સીઝન કરીએ છીએ અને ભોજન શરૂ કરીએ છીએ.

ઘોડો મેકરેલ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બન્યો, અને બટાકાની સાથે તે ફક્ત એક પરીકથા હતી.

બોન એપેટીટ!

જમવાનું બનાવા નો સમય: PT00H30M 30 મિનિટ.

જો પ્રશ્ન એ છે કે કંઈક મૂળ, ઝડપથી અને તે જ સમયે, સસ્તું અને શ્રમ-સઘન નહીં, તો પછી કાળા સમુદ્રમાંથી મીઠું ચડાવેલું ઘોડો મેકરેલ તમને જરૂર છે. મીઠું ચડાવવા માટે માછલીની પસંદગી કરતી વખતે, તે ધ્યાનમાં લેવું જરૂરી છે કે દરેક પ્રકારની માછલીમાંથી એક ઉત્તમ વાનગી મેળવવામાં આવતી નથી, પરંતુ માત્ર એક ચોક્કસમાંથી, જેમાં વિશિષ્ટ ગુણધર્મો છે, એટલે કે, "પાકવાની" ક્ષમતા. આ, સૌ પ્રથમ, હેરિંગ, સૅલ્મોન, વ્હાઇટફિશ, નોટોથેનિયા, મેકરેલ, એન્કોવી અને માછલીના મેકરેલ પરિવારો છે.

માછલીને મીઠું કરતી વખતે, તૈયાર ઉત્પાદનોના 3 જૂથોને કુલ ઉપજમાં મીઠાના સમૂહ અપૂર્ણાંક અનુસાર અલગ પાડવામાં આવે છે. આમ, હળવા મીઠું ચડાવેલું, મધ્યમ મીઠું ચડાવેલું અને સખત મીઠું ચડાવેલું માછલીને અલગ પાડવામાં આવે છે, જ્યાં મીઠાનું પ્રમાણ અનુક્રમે 6-10%, 10-14% અને 14% કરતા વધારે હોય છે.

માછલીનું મસાલેદાર મીઠું બનાવતી વખતે બરછટ બિન-આયોડાઇઝ્ડ મીઠાનો ઉપયોગ એ સુનિશ્ચિત કરે છે કે તેમાંથી વધારાનો ભેજ દૂર થાય છે. આ રીતે, તે હાંસલ કરવામાં આવે છે કે ઉત્પાદન કોઈ સ્વાદ આપતું નથી અથવા તેને સાચવતું નથી, પરંતુ તે ભેજને માછલીમાંથી કાઢવામાં આવે છે કારણ કે બરછટ મીઠાના સ્ફટિકો નીચા મીઠાની સરખામણીમાં નીચા તાપમાને ધીમી વિસર્જન કરે છે, જે જ્યારે ઓગળી જાય છે, તરત જ. નિર્જલીકરણ વિના માછલીને ઝડપી મીઠું ચડાવવું સુનિશ્ચિત કરે છે. મીઠું અને માછલીના પલ્પના કુદરતી રસના દ્રાવણમાંથી મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન બનેલા બ્રિનને બ્રિન કહેવામાં આવે છે. હોર્સ મેકરેલને મીઠું ચડાવવા માટે સૌથી યોગ્ય કન્ટેનર સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, દંતવલ્ક અથવા પ્લાસ્ટિકની ટકાઉ વાનગીઓ છે.

હોર્સ મેકરેલને મીઠું ચડાવતા પહેલા ઠંડા પાણીથી ધોવા જોઈએ. પછી તમારે ભેજને ડ્રેઇન કરવાની ખાતરી કરવા માટે તેને છોડવાની જરૂર છે, પરંતુ માછલીને વધુ પડતી સૂકી ન કરવી તે મહત્વપૂર્ણ છે, નહીં તો તે તેનો સ્વાદ ગુમાવશે. આગળ, માછલીને મીઠું ચડાવવા માટે તૈયાર કરેલા કન્ટેનરમાં પેટ ઉપર મૂકવામાં આવે છે અને સ્તરોમાં મીઠું છાંટવામાં આવે છે. મીઠાનો વપરાશ 10 કિલો માછલી દીઠ 1 કિલો છે. મીઠું ચડાવતી વખતે, 25-30 ગ્રામ મીઠું પ્રતિ કિલોગ્રામના દરે મીઠું અને ખાંડના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવાથી ઘોડાના મેકરેલને અસામાન્ય રીતે નાજુક સ્વાદ મળે છે.

ઘોડો મેકરેલ મૂક્યા પછી, તેને મીઠું, ખાંડ, પ્રિઝર્વેટિવ અને મસાલાના મિશ્રણથી આવરી લેવામાં આવે છે અને ડોઝમાં સરકો ઉમેરવામાં આવે છે. સરકોનો ઉપયોગ માછલીને મીઠું કરવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે અને તેના માંસને હળવા બનાવે છે. પછી માછલી સાથેનો કન્ટેનર દબાણ હેઠળ મૂકવામાં આવે છે અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે, જ્યાં તાપમાન 3 - 8 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોવું જોઈએ. જુલમ તરીકે, લાકડાના એક ટુકડામાંથી અથવા વેચાયેલી બારમાંથી વર્તુળોના રૂપમાં બનેલા લિન્ડેન અથવા એસ્પેન બોર્ડનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. આ પ્રકારના લાકડાનો ઉપયોગ ખારા વાતાવરણમાં વિકૃતિ સામે પ્રતિકાર અને રેઝિન ઉત્સર્જનની ગેરહાજરી તેમજ ટેનીનને કારણે છે.