તેમાં નરમાઈ, સ્પિરિટ, દ્રાક્ષ, કારામેલ, રંગો, સ્વાદ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સનો સમાવેશ થાય છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા એસેટો બાલસામિક દ્રાક્ષની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. સારો બાલ્સેમિક એસેટો કૃત્રિમ સ્વાદ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સથી પણ મુક્ત છે અને તેમાં આલ્કોહોલ નથી. Aceto Balsamico નો સ્વાદ સામાન્ય રીતે ખાટા અને ખાટા હોય છે અને મજબૂત ફળની નોંધ સાથે. તેના મુખ્ય ઘટકો સફેદ વાઇન, દ્રાક્ષનો રસ અથવા કેન્દ્રિત દ્રાક્ષ, રંગો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે. આ સરકો પણ ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનો છે.
તેઓ કાળા સંસ્કરણ કરતા ખાટા અને નોંધપાત્ર રીતે હળવા હોય છે. તેઓ ક્લાસિક સ્મૂથ અને બાલ્સેમિક વિનેગર વચ્ચે ક્યાંક પડે છે. બાલ્સેમિક એસેટોની ગુણવત્તા ફક્ત ત્યારે જ યોગ્ય રીતે પ્રશંસા કરી શકાય છે જો તમને ખબર હોય કે બાલ્સેમિક વિનેગરના બે અલગ-અલગ વર્ગો છે. ઘણા ગ્રાહકો આ તફાવતને જાણતા નથી અને તેથી બંને સરકોને મૂંઝવણમાં મૂકે છે.
તમે આ બધા વૈભવને કેવી રીતે સૉર્ટ કરી શકો છો અને તે સંપૂર્ણ બાલ્સમિક સરકો પસંદ કરી શકો છો જે કચુંબર, માંસની વાનગી અથવા મીઠાઈમાં ચમકવા માટે નક્કી કરવામાં આવે છે? અમે તમને આજની સમીક્ષા એકસાથે જોવા માટે આમંત્રિત કરીએ છીએ.
સરકો કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે?
આમ, સરકો તેની સાથે ડી મોડેના અથવા એમિલિયાનો ઉમેરો કરે છે. લઘુત્તમ સંગ્રહ સમય 12 વર્ષ છે. આ સમય દરમિયાન, જાડું થવું અને પ્રવાહીનું નોંધપાત્ર નુકસાન થાય છે. આ ઉત્પાદન પદ્ધતિનું પરિણામ એ અસાધારણ સુગંધ અને સ્વાદની વિપુલતા સાથે સરકો છે.
બાલ્સેમિક સરકો સાથે ચટણીઓ અને ડ્રેસિંગ્સ - વાનગીઓ
તે કાળો, ચીકણો અને ખૂબ નરમ હોય છે. જ્યારે પકવવામાં આવે ત્યારે તે શ્રેષ્ઠ રીતે પ્રગટ થાય છે. Aceto સલાડમાં, Balsamico Tradesignel નો ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ, તેમ છતાં. ઉત્પત્તિનું સંરક્ષિત હોદ્દો ઉત્પાદનના ચોક્કસ નિયમન સાથે છે. મોડેનામાં બે સરકો પક્ષો છે જે ઉત્પાદનને નિયંત્રિત કરે છે અને ઉત્પાદનોને પ્રમાણિત કરે છે.
મોટા ભાગના સ્ટોર્સ બાલ્સેમિક ડંખની વિશાળ પસંદગી આપે છે, જેમાંથી કેટલાક યોગ્ય ઉદાહરણો છે, જ્યારે અન્ય એક જ ડાર્ક કાચની બોટલોમાં ભરેલા મજબૂત ખાટા સ્વાદ સાથે નબળી વહેતી નકલ છે. પસંદગીના કાર્યને સરળ બનાવવા માટે, યુરોપિયન યુનિયને લેબલ પર વિવિધ પ્રતીકો અને શબ્દો રજૂ કર્યા છે જે જણાવે છે કે સરકો ક્યાં અને કેવી રીતે બનાવવામાં આવ્યો હતો.
તેનાથી ગ્રાહકોને ફાયદો થશે જેઓ વધુ સારી રીતે નેવિગેટ કરી શકશે. સ્વાદ અથવા ગુણવત્તા માટે વાંધો નથી, પછી તે મોડેના હોય કે એમિલિયા-રોમાગ્ના પ્રદેશ. આ હેતુઓ માટે, ઉંમર સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે. વય મર્યાદા ન્યૂનતમ હોઈ શકે છે, એટલે કે. 25 વર્ષથી વધુ. પરંપરાગત બાલસામિક વિનેગર 100 મિલી ધરાવતી નાની બલ્બસ લાંબી-ગરદન પ્રિસ્ક્રિપ્શન બોટલમાં પેક કરવામાં આવે છે. દરેક બોટલમાં કોગ્નેક કન્સોર્ટિયમનો કંટ્રોલ નંબર હોય છે, જે બાંયધરી આપે છે કે બોટલ્ડ વિનેગરનું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે અને તે જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. જટિલ ઉત્પાદનને લીધે, પરંપરાગત બાલ્સમિક સરકો કિંમતે આવે છે.
સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે તમામ બાલ્સેમિક વિનેગરને 3 કેટેગરીમાં વિભાજિત કરવામાં આવ્યા છે: ટ્રેડિઝનેલ (ડીઓપી), મોડેના (આઈજીપી) અને કોન્ડીમેન્ટો ક્લાસમાંથી બાલ્સેમિક વિનેગર. સામાન્ય નિયમ મુજબ, સરકોની બોટલ દીઠ કિંમત જેટલી વધારે છે, તેની સ્નિગ્ધતા, જટિલતા અને મીઠાશ વધારે છે.
પરંપરાગત balsamic સરકો(DOP)
સૌથી મોંઘા પરંપરાગત બાલસામિક સરકો (DOP) અથવા Aceto balsamico tradizionale છે. આ વિનેગરમાં પ્રોટેક્ટેડ હોદ્દો (ડીઓપી) છે અને તેનું ઉત્પાદન માત્ર મોડેના અથવા રેજિયો એમિલિયામાં થાય છે.
અને 12 વર્ષ જૂના પરંપરાગત બાલ્સમિક સરકોની કિંમત 100 મિલી દીઠ ઓછામાં ઓછા 50 યુરો છે. વધુ વૃદ્ધ જાતો વધુ ખર્ચાળ છે, અને 25 વર્ષ જૂના પરંપરાગત બાલ્સમિક સરકોના 100 મિલી દીઠ આશરે 6,500 રુબેલ્સ. તેનું ઉત્પાદન કોઈપણ નિયમો અથવા સંગઠનો દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે અને તે ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયાઓ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. તેથી, પરંપરાગત બાલ્સમિક સરકો કરતાં કિંમત ઘણી સસ્તી છે. બાલસામિક સરકો મુખ્યત્વે કાળા, મીઠા-ખાટા સરકો તરીકે ઓળખાય છે જેમાં મજબૂત ફળની નોંધ છે. ત્રણેય વિનેગાર એક જ પ્રક્રિયા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.
સાચા બાલ્સેમિક વિનેગર, તે બાફેલી દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ટ્રેબિયાનો અથવા લેમ્બ્રુસ્કો દ્રાક્ષમાંથી દબાવવામાં આવે છે, જે પછી બેરલમાં વૃદ્ધ થાય છે. Tradizionale તરીકે લાયક બનવા માટે, બાલ્સમિક સરકો 12 વર્ષથી વધુ જૂનો હોવો જોઈએ અને તેમાં અન્ય કોઈ ઘટકો ન હોવા જોઈએ દ્રાક્ષ જ જોઈએ.
દ્રાક્ષનું પ્રમાણ કેટલું ઊંચું છે તેના પરથી બાલસેમિક વિનેગરની ગુણવત્તા જોઈ શકાય છે. સારા બાલ્સેમિક સરકોમાં, વધુ દ્રાક્ષ વાઇન વિનેગરમાં જાય છે. તેઓ કૃત્રિમ ઉમેરણોની ગેરહાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે તેઓ ન તો રંગીન છે અને ન તો સાચવેલ છે. ખાસ કરીને સારા બાલ્સેમિક સરકોને લાકડાના બેરલમાં થોડા સમય માટે છોડી દેવામાં આવે છે અથવા તેમાં પરંપરાગત બાલસેમિક વિનેગરનું પ્રમાણ હોય છે. બોટલના લેબલ પર એક નજર ઝડપથી ગુણવત્તાયુક્ત બાલસેમિક વિનેગરનો સંતોષ દર્શાવે છે.
આ બલ્સમિક સરકોના બંને વર્ગોને લાગુ પડે છે. તેનો ચોક્કસ સ્વાદ દ્રાક્ષને કારણે છે, જે એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. કારણ કે ત્યાં કોઈ હિતાવહ નથી, જ્યારે બાલસેમિક વિનેગર મધ્યમથી મજબૂત હોય, ફ્રુટીથી મીઠી અને ખાટા સુધી બધું જ ઓફર કરે છે. બાલ્સેમિક સરકોની વિવિધતા શોધવા માટે, તેને અજમાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે વિવિધ જાતો, અને પછી નાની પસંદગી પસંદ કરો.
સલાહ
લેબલનો રંગ સરકોની ઉંમર સૂચવે છે: લાલ એટલે 12 વર્ષ, ચાંદી - 18 વર્ષ, અને સોનું - બધા 25 વર્ષ. લાંબું વૃદ્ધત્વ સરકોને ગાઢ રચના અને સરળ, "મિરર" સપાટી સાથે તીવ્ર મીઠાશ આપે છે. વૃદ્ધત્વ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા બેરલના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, સરકોમાં ઓક, ચેરી અથવા અન્ય પ્રકારના લાકડાની નોંધો હશે.
રસોડામાં થોડા Acheta balsamic વિનેગર વડે તમે વાનગીઓનો સ્વાદ ચાખી શકો છો. જ્યારે ડ્રેસિંગ મજબૂત હોય છે, ત્યારે બાલ્સમિક સરકો સલાડને હંમેશા સારો બનાવે છે જ્યાં સુધી ઘટકોમાં મજબૂત સ્વાદ હોય. પરંપરાગત બાલ્સેમિક સરકો અસાધારણ ખાદ્યપદાર્થો માટે છે અને તેનો ઉપયોગ સલાડ માટે થવો જોઈએ નહીં. તેના પ્રભાવશાળી સંપૂર્ણ સ્વાદની શ્રેષ્ઠ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે જ્યારે તેનો ઉપયોગ ખોરાકને સ્વાદ આપવા માટે કરવામાં આવે છે, અથવા સરળતાથી ઘટી જાય છે. એપેરિટિફ અથવા ડાયજેસ્ટિફ તરીકે, પરંપરાગત બાલ્સમિક સરકો ખાસ ઉચ્ચારો સાથેનું મેનૂ પ્રદાન કરે છે.
તેનો ઉપયોગ થોડો ઓછો કરવો જોઈએ અને ક્યારેય રાંધવો જોઈએ નહીં કારણ કે તે તેના સ્વાદને નષ્ટ કરે છે. ખોરાક પર પીપેટ વડે કિંમતી સરકો છોડવો અથવા યોગ્ય રીતે ડોઝ આપવા માટે વિનેગર સ્પ્રેનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. પરમેસન ચીઝ અથવા પેટના ટુકડાને અણધારી સારવારમાં રૂપાંતરિત કરવાનું એક ટીપું. પાનમાંથી તાજી બીફ ફીલેટ પણ થોડા ટીપાં વડે મોટા પ્રમાણમાં શુદ્ધ કરી શકાય છે. ઉત્તમ પારંપારિક બાલસામિક વિનેગર ફળો સાથે સુમેળ કરે છે જેથી તે ફેન્સી મીઠાઈઓને સરળતાથી બનાવી શકે.
કેવી રીતે શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ કરવો
બાલ્સમિક સરકો વિશેની પ્રથમ માહિતી 1046 ની છે, જ્યારે ઇટાલીના માર્ક્વિસે જર્મનીના રાજા હેનરી II ને એક વિચિત્ર ઉત્પાદન આપ્યું હતું. બાલસામિક અને તેની પરિપક્વતા માટેના બેરલ પેઢી દર પેઢી પસાર થયા હતા.
ઇટાલિયન વિશેષતા સરકો
વેનીલા આઈસ્ક્રીમ સાથે કાતરી સ્ટ્રોબેરી, રાંધણ પ્રસંગ માટે કેટલાક પરંપરાગત બાલ્સમિક સરકો સાથે છાંટવામાં આવે છે. ક્લાસિક વાઇન અને એસેટો બાલસામિકો ઉપરાંત, ત્યાં સરકોની જાતો પણ છે જે તદ્દન અજાણી છે અને માત્ર શોધવાની રાહ જોઈ રહી છે. તે બાલ્સેમિક એસેટો, દ્રાક્ષનો રસ, દ્રાક્ષ ખાંડ અને સ્ટાર્ચમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ક્રીમા ડી બાલસામિકો નિયમિત એસેટો બાલસામિકો કરતા જાડા અને ખૂબ મીઠી હોય છે. તે સુશોભિત અને સુશોભિત વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે, ખાસ કરીને ફળ અને બરફ સાથે મીઠાઈઓ.
તે માત્ર મીઠાઈઓ માટે જ નહીં, પણ દારૂનું મરઘાં અને રમતની વાનગીઓ માટે પણ યોગ્ય છે. જંગલી બેરી અથવા સ્ટ્રોબેરી જેવા ફળો ઇન્સર્ટ્સ અને ડેઝર્ટને એક રસપ્રદ નોંધ આપે છે. ઈટાલિયનો પણ શાકભાજીને રેડવા માટે સરકોનો ઉપયોગ કરે છે. મૂળભૂત રીતે, ઘણી શાકભાજીને સરકો, ઓલિવ તેલ અને જડીબુટ્ટીઓના મરીનેડમાં મૂકવામાં આવે છે. પરિપક્વતાના ચોક્કસ સમયગાળા પછી, સુગંધ એક સુમેળપૂર્ણ આખામાં જોડાય છે. આ ફળ મુખ્યત્વે દક્ષિણ ટાયરોલમાં જોવા મળે છે. બાકીના ઇટાલીમાં, પ્રાધાન્ય મુખ્યત્વે શાસ્ત્રીય શૈલીને આપવામાં આવે છે.
ઉત્પાદન કન્યાના દહેજનો એક ભાગ હતો અને તે માત્ર સમૃદ્ધ અને ઉમદા પરિવારોને જ ઉપલબ્ધ હતું.
વિનેગાર હજુ પણ કુટુંબ ફેક્ટરીઓ અનુસાર ઉત્પાદન થાય છે જૂની વાનગીઓ. મોડેના નજીકના સ્પિલામ્બર્ટો શહેરમાં એક વિશિષ્ટ સંગ્રહાલય છે.
બાલસામિક સરકો અથવા બાલસામિક એ એક પકવવાની પ્રક્રિયા છે જે લાક્ષણિક ખાટા સાથે તેજસ્વી મીઠો સ્વાદ ધરાવે છે.
દ્રાક્ષ મસ્ટમાંથી બાલસામિકનું ઉત્પાદન થાય છે. લાકડાના બેરલમાં કાચો માલ પૂર્વ-વૃદ્ધ છે.
ચોખ્ખો ફળનો સ્વાદ- આ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સરકો છે અને અખરોટના તેલ સાથે ખૂબ સારી રીતે મેળ ખાય છે. ક્રેનબેરી અને રાસ્પબેરી સોસ માખણ સાથે જોડાય છે અખરોટ- Blatzalat માટે એક વાસ્તવિક ગુપ્ત ટીપ. તેઓ રમત અને રોસ્ટ માટે ઉત્તમ મરીનેડ પણ બનાવે છે.
સાઉથ ટાયરોલની બીજી ફળદ્રુપતા એપલ સીડર છે, જે સાથે મિશ્રિત છે શુદ્ધ પાણીગરમ દિવસોમાં આનંદદાયક તાજગી માટે. આ વિનેગર ફક્ત ટામેટાંમાંથી જ બનાવવામાં આવે છે. ટમેટા સોસઆપે માંસની વાનગીઓઅને માછલીની વાનગીઓફળની નોંધ.
તે માટે યોગ્ય છે ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીઅને હેમ અને, અલબત્ત, સોફ્ટ ઓલિવ તેલ સાથે સંયોજનમાં કચુંબર માટે. લાક્ષણિકતાઓ: એપલ સાઇડર આલ્કોહોલિક એપલ વાઇનમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને કદાચ તે ફળનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે. ઉદ્યોગો મોટાભાગે સફરજનના રસના સાંદ્રતાનો ઉપયોગ કરે છે, નાના ઉદ્યોગો પણ તાજી તૈયાર કરેલ રસનો ઉપયોગ કરે છે સફરજનના રસઉત્પાદન માટે. સફરજન સરકોસારી ગુણવત્તા, શ્યામ અને કુદરતી રીતે વાદળછાયું.
શ્રેષ્ઠ મૂળ બાલ્સેમિક સરકો બનાવવા માટે, મીઠી દ્રાક્ષની જાતો યોગ્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે: લેમ્બ્રુસ્કો, સ્પેરગોલા અને બર્સેમિનો.
બાલસામિક વિનેગર દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે
બાલસામિક વિનેગરનું જન્મસ્થળ ઇટાલી પ્રાંત છે. નગર પ્રદેશનું છે.
મૂળ બાલસામિક ચીકણું હોય છે, તેનો રંગ ઘેરો હોય છે અને પાકેલા ફળની સમૃદ્ધ સુગંધ હોય છે. બાલસામિકનો આધાર, સરળ રીતે બનાવવામાં આવે છે, તે લાલ વાઇન અને સરકો છે. આ ઉત્પાદન સસ્તું છે, તેનો સ્વાદ અલગ છે અને ઓછો તીવ્ર રંગ છે.
ઉપયોગો: એપલ સાઇડરનો ઉપયોગ સ્પષ્ટીકરણ અને મોસમી ખોરાક માટે થાય છે. તેનો ઉપયોગ ખાસ કરીને ડુક્કરનું માંસ, શાકભાજી અને કાકડીઓ રાંધવા માટે થાય છે. તેનો ઉપયોગ ડીટરજન્ટ તરીકે થાય છે. સફરજન ઉધરસનો બાહ્ય રીતે સ્નાન અને ચહેરાના ઉમેરણ તરીકે પણ ઉપયોગ થાય છે. સફરજનના સ્ટાફ સાથે કોગળા કરવાથી શુષ્ક વાળને ફરીથી વધુ જોમ મળે છે.
હીલિંગ પાવર્સ: સફરજનનું સેવન બંધ કરવું એ ખાસ કરીને સ્વસ્થ હોવાની પ્રતિષ્ઠા ધરાવે છે. તેમાં વિટામીન A, B, C અને E તેમજ પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ જેવા ખનિજો હોય છે. તે બ્લડ પ્રેશર પર હકારાત્મક અસર કરે છે, પેટની સમસ્યાઓ અને અસ્થમામાં મદદ કરે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે અને પાચન અને ચયાપચયને ઉત્તેજિત કરે છે. તે પેટમાં એસિડના ઉત્પાદનને પણ ઉત્તેજિત કરે છે.
બાલ્સમિક સરકો: એપ્લિકેશન
18મી સદીમાં બાલ્સેમિક સરકો માટે ઉપયોગનો એકમાત્ર વિસ્તાર દવા હતી. તેનો ઉપયોગ મલમ તરીકે થતો હતો.
ઉત્પાદન એન્ટિસેપ્ટિક છે અને શરીરમાં બળતરા પ્રક્રિયાઓને અવરોધે છે.
બાલ્સેમિક વિનેગરનો ઉપયોગ બીજું શું થાય છે?
આજે, બાલ્સમિકનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે રસોઈમાં થાય છે.
તેનો રંગ મજબૂત ઘેરો બદામી છે. સફેદ સોવિગ્નન અને ટ્રેબિયાનો દ્રાક્ષનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે વપરાય છે. દ્રાક્ષને બાફવામાં આવે છે અને પછી વિવિધ પ્રકારના લાકડાના બેરલમાં કેટલાક મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. આમ, જેન્યુઇન એમ્બેલિંગની પરિપક્વતાના ઓછામાં ઓછા 12 વર્ષ.
આ શબ્દ સુરક્ષિત નથી અને તેથી વિશ્વભરના દરેક ઉત્પાદક એસેટો બાલસામિકનું ઉત્પાદન કરી શકે છે. આ તે વાઇન છે જે સાથે ભળે છે દ્રાક્ષ નો રસ, પાણી, ખાંડ અને અન્ય સ્વાદો. તે માછલી, માછલી અને શાકભાજીની પ્રક્રિયા માટે ખાસ કરીને યોગ્ય છે. તેને ઠંડુ અને અંધારું રાખવું જોઈએ કારણ કે વધુ પડતા પ્રકાશથી આવશ્યક એસિડ ફરી સક્રિય થાય છે અને બામ વાદળછાયું બને છે. જો આવું થાય, તો તેને રસોડાના કપડા દ્વારા રેડી શકાય છે અને ફરીથી સાફ કરી શકાય છે. હીલિંગ પાવર્સ: બાલ્સેમિક વિનેગરનું સેવન આંતરડાની વનસ્પતિ પર હકારાત્મક અસર કરે છે, તે જંતુનાશક તરીકે કાર્ય કરે છે અને હૃદયના કાર્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે.
સૌથી મૂલ્યવાન સરકો ગરમીની સારવાર વિના બનાવવામાં આવે છે.
બાલ્સેમિક વિનેગર ક્યાં ઉમેરવામાં આવે છે?
ઇટાલિયન રાંધણકળામાં બાલસામિક વિનેગર એક આવશ્યક ઘટક છે.
તાજા સલાડમાં વપરાય છે. ઓલિવ તેલ સાથે બાલ્સેમિક મિશ્રણ કરીને ખાસ કરીને અનન્ય મિશ્રણ મેળવવામાં આવે છે. ઇટાલીમાં, આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ સૂપ, મીઠાઈઓમાં, મરીનેડ્સના ભાગ રૂપે અને માંસની વાનગીઓ તૈયાર કરવાના અંતિમ તબક્કે થાય છે.
પિઅર સોસ, રાસ્પબેરી સોસ, મસ્ટર્ડ અને એપલ સાઇડર ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન, બે પ્રક્રિયાઓ હાથ ધરવામાં આવે છે: પ્રથમ, આથો, કુદરતી શર્કરાને આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે. બીજા આથો પછી, દારૂમાં ફેરવાય છે એસિટિક એસિડ. રાસ્પબેરી વિનેગર અખરોટના સલાડ સાથે સારી રીતે જાય છે, પરંતુ અખરોટ અને અખરોટના તેલ સાથે કુદરતી રીતે સારી રીતે જાય છે. જરદાળુ ચટણી ઘણીવાર મોસમી માટે વપરાય છે એશિયન વાનગીઓ. બ્લેકકુરન્ટ વિનેગર આઈસ્ક્રીમ અને કેક જેવી મીઠાઈઓને યોગ્ય મસાલા આપે છે.
વધુમાં, તે એન્ટીબેક્ટેરિયલ તરીકે કામ કરે છે અને પેટ અને આંતરડાને સાફ કરે છે. માઉથવોશ તરીકે, તે જંતુનાશક તરીકે કામ કરે છે. જાપાનમાં તેને સુ પણ કહેવામાં આવે છે. તેનો સ્વાદ સરકો કરતાં ઘણો હળવો, મીઠો અને ખૂબ જ સુગંધિત હોય છે. મોટાભાગના એશિયન સ્ટોર્સમાં વિનેગર ઉપલબ્ધ છે. ઉપયોગો: એશિયામાં, તે ખાસ કરીને ચોખાની પકવવા માટે લોકપ્રિય છે. ત્યાં વાદળી સિગાર છે જેનો રંગ કાળો છે અને તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સુશી અને માટે થાય છે સફેદ સરકો, જે સલાડ અને રાંધણ ભાત માટે વધુ વપરાય છે.
બાલ્સમિક સરકો વિવિધ પ્રકારના ખોરાક સાથે જાય છે
ઇટાલિયન ક્લાસિક ટામેટાં અને સ્થાનિક મોઝેરેલા ચીઝ છે, જે બાલ્સેમિક વિનેગર અને સુગંધિત ઓલિવ તેલ સાથે જોડાયેલું છે.
બાલસામિક સ્ટ્રોબેરી, પરમેસન ચીઝ અને તાજા સીફૂડના તમામ સ્વાદોને "ઉજાગર" કરવામાં પણ મદદ કરે છે.
હીલિંગ ક્ષમતાઓ: ચોખાના બીજ ચયાપચયને ઉત્તેજીત કરે છે, ડિટોક્સિફાઇંગ અસર ધરાવે છે અને લોહીમાં ચરબીની સામગ્રી પર સકારાત્મક અસર કરે છે. લાક્ષણિકતાઓ: લાલ વાઇન અથવા સફેદ વાઇનમાંથી બનાવેલ નરમાઈ. સરકો બેક્ટેરિયા ઉમેરીને, વાઇન એસિટિક એસિડમાં ફેરવાય છે. તે વેસેટ્ઝ પાસે કાયદેસર છે અને તેમાં 1.5% સુધી આલ્કોહોલ હોઈ શકે છે. સફેદ વાઇન રેડ વાઇન કરતાં નરમ હોય છે કારણ કે તેમાં ટેનીન ઓછું હોય છે.
કેવી રીતે વધુ સારી ગુણવત્તાઉત્પાદન માટે વપરાયેલ વાઇન, ઉચ્ચ ગુણવત્તા. ઉપયોગો: તેજસ્વી વેનીલાનો ઉપયોગ ઠંડા વાનગીઓ માટે મસાલા તરીકે થાય છે, સલાડ મરીનેડમાં, હળવા માંસ, માછલી અને મરઘાં, તેમજ કેચઅપ અને સરસવના ઉત્પાદન માટે. બટાકા, વાછરડાની કિડની અને જંગલી મશરૂમ્સ ડાર્ક વિનેગર માટે લાક્ષણિક ઉપયોગ છે. તેનો ઉપયોગ મેયોનેઝ, દાળ અને તળેલા સુક્યુલન્ટ્સની પ્રક્રિયા માટે પણ થાય છે. સરકોની ઉંમર અને સાંદ્રતા પર આધાર રાખીને, તેનો ઉપયોગ થોડો ઓછો કરવો જોઈએ કારણ કે તે સ્વાદમાં પ્રમાણમાં મજબૂત હોઈ શકે છે.
બાલ્સેમિક વિનેગરની સરેરાશ કિંમત કેટલી છે?
પરંપરાગત મોડેના બાલ્સેમિક વિનેગરની કિંમત 13 લિટરથી વધુ ઉંમરના 500 €/લિટરથી શરૂ થાય છે.
"યુવાન" સરકોની કિંમત 40-50€ની રેન્જમાં છે, અને વધુ પરિપક્વ સરકો લગભગ 70€ છે.
રેડ વાઇનમાંથી બનાવેલ વિનેગર ઓછી ઉંમરના હોય છે અને તેની કિંમત પણ ઓછી હોય છે.
બાલ્સેમિક સરકો બનાવવાની રચના અને પ્રક્રિયા
ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા બાલ્સેમિક બનાવવું વધુ મુશ્કેલ છે અને અન્ય પ્રકારના સરકો કરતાં વધુ સમય લે છે, ઉદાહરણ તરીકે, સફરજન અથવા વાઇન વિનેગર.
બાલ્સેમિક સરકો બનાવવાની બે જાણીતી રીતો છે: ઔદ્યોગિક અને હોમમેઇડ.
ભાવિ બાલ્સેમિકનો આધાર ખામી વિના માત્ર પ્રક્રિયા ન કરેલી પાકેલી દ્રાક્ષ છે. એમિલિયા-રોમાગ્ના અને મોડેના આરામદાયક વાતાવરણમાં, આવી દ્રાક્ષ પાકે છે. લણણી કર્યા પછી, દ્રાક્ષમાંથી રસને સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે અને દ્રાક્ષનું પ્રમાણ પ્રારંભિક જથ્થાના 40% જેટલું ન થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, પછી મસ્ટમાંથી સરકો તૈયાર કરવામાં આવે છે.
સરકો સંગ્રહિત કરવા માટેના કન્ટેનરમાં 10 થી 100 લિટરની માત્રા હોય છે અને તે મૂલ્યવાન લાકડાની પ્રજાતિઓ (ઓક, ચેરી, ચેસ્ટનટ, વગેરે) માંથી બનાવવામાં આવે છે.
બાલસામિક વિનેગર લાકડાના બેરલમાં પરિપક્વ થાય છે
અંતિમ ઉત્પાદનનો સ્વાદ અને સુગંધ લાકડાના પ્રકાર પર આધારિત છે. ભરેલા બેરલ એટિક્સમાં સંગ્રહિત હોવા જોઈએ. દરેક વસંતમાં, સરકો નાના બેરલમાં રેડવામાં આવે છે, અને તાજા વોર્ટનો નવો ભાગ સૌથી મોટામાં રેડવામાં આવે છે.
મધ્ય યુગની જેમ, આજે ટેક્નોલોજી અને મસાલાના પ્રકારો કે જે પરંપરાગત બાલસામિક બનાવે છે તે ગુપ્ત રાખવામાં આવે છે.
બાલ્સેમિક વિનેગરને આથો લાવવામાં કેટલા વર્ષ લાગે છે?
"યુવાન"/રિફાઇન્ડ વિનેગરની પરિપક્વતા પ્રક્રિયા 12 વર્ષ પછી પૂર્ણ થાય છે. બાલ્સેમિક વિનેગરને પરિપક્વ થવામાં બીજા 13 વર્ષ લાગે છે. વૃદ્ધ બાલસામિકનો રંગ કાળો રંગની નજીક છે, સુસંગતતા જાડી છે, અને સુગંધ તેજસ્વી અને ફળની છે. 12 લિટરથી વધુ વયની શેલ્ફ લાઇફ. બાલસામિક સરકો અમર્યાદિત છે. એકવાર ખોલ્યા પછી, બાલ્સમિક સરકોને 10 લિટર સુધી ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
રેડ વાઇનમાંથી બનાવેલ સરકોની ખુલ્લી બોટલ રેફ્રિજરેટરમાં 1 વર્ષથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
બાલસામિક વિનેગર, મૂળ મોડેનાથી, 100 મિલી કાચની બોટલોમાં બાટલીમાં ભરાય છે. કન્ટેનર તળિયે છે ચોરસ આકાર. એમિલિયા-રોમાગ્નાના અન્ય ભાગોમાંથી વિનેગર ક્લાસિકલી ડિઝાઈન કરેલી બોટલોમાં બોટલમાં મૂકવામાં આવે છે.
ઢાંકણનો રંગ ઉત્પાદનની ઉંમર સૂચવે છે.
આમ, મોડેનામાં, "યુવાન" સરકોમાં ન રંગેલું ઊની કાપડ ઢાંકણ હોય છે, જ્યારે "વૃદ્ધ" સરકોમાં સોનેરી ઢાંકણ હોય છે.
ઇટાલીમાં ઉત્પાદિત વાસ્તવિક સરકો હંમેશા નામના ભાગ રૂપે શિલાલેખ "ટ્રાડિઝિયોનલ" ધરાવે છે.
તમે વિડિઓમાંથી ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા બાલ્સેમિક સરકોને કેવી રીતે પસંદ કરવું તે શીખી શકશો:
બાલ્સેમિક વિનેગર ક્યાં ઉમેરવું: વાનગીઓ.
બાલસામિક વિનેગરનો સામાન્ય રીતે ઉપયોગ થાય છે...
બાલ્સેમિક સરકો સાથે સલાડ ડ્રેસિંગ
રિફ્યુઅલિંગ માટે તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:
- ઓરેગાનો અને થાઇમ;
- એક ગ્લાસ ઓલિવ તેલ;
- 3 સંપૂર્ણ ચમચી. l balsamic;
- મીઠું અને મરી.
બધા ઘટકો મિશ્ર અને કાચના કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવશ્યક છે, ચુસ્તપણે બંધ કરો.
આ ચટણી તાજા શાકભાજી સાથે સંપૂર્ણ રીતે જાય છે.
એરુગુલા અને બાલ્સમિક સરકો સાથે સલાડ
રિફ્યુઅલ કરવા માટે તમારે તૈયાર કરવાની જરૂર છે:
- 2 ચમચી. લીંબુ સરબત;
- 1 ટીસ્પૂન સફેદ બાલસેમિક વિનેગર (નોંધ: સફેદ બાલસેમિક સરકો સફેદ વાઇન વિનેગર અને દ્રાક્ષમાંથી બને છે. સફેદ બાલસેમિક સરકોનો ઉપયોગ ડ્રેસિંગનો રંગ લાઈટ રાખવામાં મદદ કરે છે);
- 4 ચમચી. ઓલિવ તેલ;
- થોડું મીઠું અને મરી.
કચુંબર માટે તમારે 200 ગ્રામની જરૂર પડશે. અરુગુલા હાર્ડ ચીઝ(પરમેસન), શેકેલા નટ્સ (પાઈન/બદામ). તમારે દરેક પનીર અને બદામનો એક ક્વાર્ટર કપ લેવો જોઈએ. લીંબુનો રસ અને બાલ્સેમિક મિક્સ કરો, રેડવું ઓલિવ તેલ, થોડું મીઠું અને મરી ઉમેરો, ચીઝને છીણી લો, સૂકા ફ્રાઈંગ પેનમાં બદામ ફ્રાય કરો. એરુગુલાને ધોઈને સૂકવી જોઈએ, ગ્રીન્સને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે છંટકાવ કરો, મિક્સ કરો, પુષ્કળ ચટણી રેડો, ફરીથી ભળી દો અને બદામ ઉમેરો.
બીજી રેસીપી સ્વાદિષ્ટ કચુંબરબાલ્સેમિક વિનેગર ડ્રેસિંગ સાથે તમે વિડિઓમાંથી શીખી શકશો:
balsamic સરકો માં ચિકન
આ વાનગી માટે તમારે જરૂર પડશે:
- ચિકન સ્તન 500 ગ્રામ;
- લસણની થોડી લવિંગ;
- 2 ચમચીની માત્રામાં ઓલિવ તેલ;
- બલ્બ;
- balsamic સરકો, ક્વાર્ટર કપ;
- ટામેટાં 3-4 પીસી.;
- તુલસીનો છોડ, ઓરેગાનો, થાઇમ અને રોઝમેરી 1/2 ચમચી દરેક.
ચિકન ફીલેટ કોગળા, મીઠું અને મરી ઉમેરો. એક ફ્રાઈંગ પેન ગરમ કરો, ડુંગળી અને લસણને તેલમાં ફ્રાય કરો, ફિલેટ ઉમેરો અને થોડી વધુ મિનિટો માટે ફ્રાય કરો, ટામેટાં, બાલસેમિક વિનેગર અને સીઝનિંગ્સ ઉમેરો. ઢાંકીને 25 મિનિટ સુધી ઉકાળો.
balsamic સરકો સાથે બટાકા
આ રેસીપીને અમલમાં મૂકવા માટે તમારે આ લેવાની જરૂર છે:
- 900 ગ્રામ બટાકા;
- ઓલિવ તેલના થોડા ચમચી;
- સુગંધિત રોઝમેરી અને થાઇમ;
- થોડું જાયફળ;
- 3 ચમચી. ક્લાસિક balsamic;
- લસણની ઘણી સમારેલી લવિંગ;
- મીઠું;
- મરી
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો, તેમાં બટાકા, લસણ, જાયફળ અને શાક ઉમેરો, હલાવો, ઓવનમાં મૂકો.
બટાકાને 200° પર 30 મિનિટ માટે પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં બેક કરો. નરમ થાય ત્યાં સુધી ઢાંકી દો, પછી બાલ્સેમિક ઉમેરો અને ફરીથી હલાવો. મીઠું અને મરી. 6 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.
તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી વિના સમાન વાનગી તૈયાર કરી શકો છો, તમે વિડિઓમાંથી રેસીપી શીખી શકશો:
બાલ્સમિક વિનેગર સાથે કારામેલાઇઝ્ડ ડુંગળી
નાસ્તાની સામગ્રી:
- ડુંગળી 5 પીસી.;
- ઓલિવ + માખણ 2 ચમચી;
- balsamic સરકો 1 tbsp;
- ખાંડ, પ્રાધાન્ય બ્રાઉન 1 tsp;
- થોડું મીઠું.
ડુંગળીને રિંગ્સમાં કાપો. એક કડાઈમાં ઓલિવ તેલ અને માખણ ગરમ કરો, ડુંગળી ઉમેરો, 7-10 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, મીઠું ઉમેરો અને ઢાંકી દો. ડુંગળી સોનેરી થાય એટલે તેમાં ખાંડ નાખી, હલાવો અને ધીમા તાપે સાંતળો. જ્યારે ડુંગળી બ્રાઉન રંગની થઈ જાય, ત્યારે તેને સહેજ હૂંફાળું બાલસેમિક વડે ઝરમર ઝરમર ઝરાવો અને હલાવો.
બાલ્સેમિક સરકોને કેવી રીતે બદલવું
તમે તેને જાતે રસોઇ કરી શકો છો.
ઘરે બાલસેમિક વિનેગર બનાવવા માટેની રેસીપી:
- ચેરી બેરી 2 ચમચી.;
- સરકો 9% 1/2 એલ.;
- ખાંડ ચમચી;
- ગ્રાઉન્ડ તજ, અડધો ચમચી;
- લીંબુ ઝાટકો.
ચેરીને કાચના સ્વરૂપમાં ક્રશ કરો, તેમાં વિનેગર, ખાંડ, તજ પાવડર, લીંબુનો ઝાટકો ઉમેરો, ધીમા તાપે મૂકો અને ઉકળ્યા પછી, 20 મિનિટ સુધી પકાવો. ઠંડુ કરો, એક બોટલમાં રેડો અને રેફ્રિજરેટ કરો. 2 દિવસ પછી, તાણ.
અસલી બાલસેમિક વિનેગરનો કોઈ વિકલ્પ નથી, તેથી આ પદ્ધતિ વાસ્તવિક બાલ્સેમિક સરકોની માત્ર એક ભિન્નતા છે.
પરંતુ, હોમમેઇડ બાલ્સમિક સરકો માટે યોગ્ય છે તાજા સલાડ, વનસ્પતિ વાનગીઓ અને મીઠાઈઓ.
તાજા સલાડનો સ્વાદ હોમમેઇડ બાલ્સમિક વિનેગર સાથે ઉત્તમ હશે.
ખરેખર આનંદ દારૂનું વાનગીઓ, મૂળ balsamic સાથે અનુભવી, તમે આ ઐતિહાસિક વતન માં કરી શકો છો અનન્ય ઉત્પાદન- ઇટાલિયન મોડેના.
તમને આમાં રસ હોઈ શકે છે:
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પકવવા માટે હંસને કેવી રીતે મેરીનેટ કરવું
બાળકો માટે પ્રેમ વિશે કાર્ટૂન સ્પર્શ
અથાણાંની પંક્તિઓ: મશરૂમ્સની વાનગીઓ અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો પંક્તિઓ કેવી રીતે રાંધવા જેથી તેનો સ્વાદ કડવો ન લાગે