આમાં નરમાઈ, સ્પિરિટ, દ્રાક્ષ, કારામેલ, કલરન્ટ્સ, ફ્લેવર્સ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સનો સમાવેશ થાય છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા એસેટો બાલસામિક દ્રાક્ષની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. સારો એસીટો બાલસામિક પણ કૃત્રિમ સ્વાદો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સથી મુક્ત છે અને તેમાં આલ્કોહોલ નથી. Aceto Balsamico નો સ્વાદ સામાન્ય રીતે મજબૂત ફળની નોંધ સાથે ખાટા-ખાટા હોય છે. તેના મુખ્ય ઘટકો સફેદ વાઇન, દ્રાક્ષનો રસ અથવા કેન્દ્રિત દ્રાક્ષ, કલરન્ટ્સ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે. આ સરકો પણ ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનો છે.

તેઓ ખાટા-ખાટા છે અને કાળા સંસ્કરણ કરતા વધુ હળવા છે. તેઓ ક્લાસિક નરમાઈ અને બાલ્સેમિક સરકો વચ્ચે મધ્યમાં સ્થિત છે. એસેટો બાલસામિકની ગુણવત્તાનો યોગ્ય રીતે નિર્ણય ત્યારે જ કરી શકાય છે જો તમને ખબર હોય કે બાલ્સેમિક વિનેગરના બે અલગ-અલગ વર્ગ છે. ઘણા ગ્રાહકો આ તફાવતને જાણતા નથી અને તેથી બંને સરકોને મૂંઝવણમાં મૂકે છે.

સરકો કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે?

આમ, સરકો ડી મોડેના અથવા એમિલિયાનો ઉમેરો કરે છે. લઘુત્તમ સંગ્રહ સમય 12 વર્ષ છે. આ સમય દરમિયાન, જાડું થવું અને પ્રવાહીનું નોંધપાત્ર નુકસાન થાય છે. આ ઉત્પાદન પદ્ધતિનું પરિણામ એ અસાધારણ સુગંધ અને સ્વાદની વિપુલતા સાથેનો સરકો છે.

બાલ્સેમિક સરકો સાથે ચટણીઓ અને ડ્રેસિંગ્સ - વાનગીઓ

તે કાળો, ચીકણો અને ખૂબ નરમ હોય છે. જ્યારે પકવવામાં આવે ત્યારે તે શ્રેષ્ઠ રીતે પ્રગટ થાય છે. Aceto સલાડમાં Balsamico Tradesignel, જોકે, તેનો ઉપયોગ થવો જોઈએ નહીં. ઉત્પત્તિનું સંરક્ષિત હોદ્દો ઉત્પાદનના ચોક્કસ નિયમન સાથે છે. મોડેનામાં સરકોના બે બેચ છે જે ઉત્પાદનને નિયંત્રિત કરે છે અને ઉત્પાદનોને પ્રમાણિત કરે છે.

આનાથી એવા ગ્રાહકોને ફાયદો થશે જેઓ વધુ સારી રીતે નેવિગેટ કરી શકે છે. સ્વાદ અથવા ગુણવત્તા માટે તે કોઈ વાંધો નથી, પછી ભલે તે મોડેના હોય કે એમિલિયા-રોમાગ્ના પ્રદેશ. આ હેતુઓ માટે, ઉંમર સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે. વય મર્યાદા ન્યૂનતમ હોઈ શકે છે, એટલે કે. 25 વર્ષથી વધુ. પરંપરાગત બાલ્સેમિક વિનેગરને નાની બલ્બસ પ્રિસ્ક્રિપ્શન બોટલમાં પેક કરવામાં આવે છે જેમાં લાંબી ગરદન 100 મિલી હોય છે. દરેક બોટલમાં કોગ્નેક કન્સોર્ટિયમનો કંટ્રોલ નંબર હોય છે, જે બાંયધરી આપે છે કે બોટલ્ડ વિનેગરનું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે અને તે જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. જટિલ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાને કારણે, પરંપરાગત બાલસામિક વિનેગર કિંમતે આવે છે.

12-વર્ષના પરંપરાગત બાલ્સમિક સરકોની કિંમત 100 મિલી દીઠ ઓછામાં ઓછા 50 યુરો છે. વધુ વૃદ્ધ જાતો વધુ ખર્ચાળ છે, 25 વર્ષ જૂના પરંપરાગત બાલ્સમિક સરકોના 100 મિલી માટે લગભગ 6,500 રુબેલ્સ. તેનું ઉત્પાદન કોઈ નિયમો અથવા સંગઠનો દ્વારા સંચાલિત નથી અને તે ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયાઓ સાથે બનાવવામાં આવે છે. તેથી, પરંપરાગત બાલ્સમિક સરકો કરતાં કિંમત ઘણી સસ્તી છે. બાલસામિક સરકો કાળો તરીકે જાણીતો છે, જે મજબૂત ફળની નોંધ સાથે મીઠો-ખાટા સરકો છે. ત્રણેય વિનેગાર એક જ પ્રક્રિયા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.

દ્રાક્ષનું પ્રમાણ કેટલું ઊંચું છે તેના પરથી બાલસેમિક વિનેગરની ગુણવત્તા જોઈ શકાય છે. સારા બાલ્સેમિક સરકોમાં, વાઇન વિનેગરમાં વધુ દ્રાક્ષનો સમાવેશ થાય છે. તેઓ કૃત્રિમ ઉમેરણોની ગેરહાજરી દ્વારા પણ વર્ગીકૃત થયેલ છે, તેઓ ન તો રંગાયેલા છે કે ન તો સાચવેલ છે. ખાસ કરીને સારા બાલસેમિક સરકો લાકડાના બેરલમાં થોડા સમય માટે જૂનો છે અથવા તેમાં પરંપરાગત બાલસેમિક સરકોનું પ્રમાણ છે. બોટલના લેબલને ઝડપથી જુઓ ગુણવત્તાયુક્ત બાલ્સમિક સરકો સાથે સંતોષ દર્શાવે છે.

આ બલ્સમિક સરકોના બંને વર્ગોને લાગુ પડે છે. તેનો ચોક્કસ સ્વાદ ગ્રેપ મસ્ટને કારણે છે, જે એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. કોઈ હિતાવહ ન હોવાથી, જ્યારે બાલસેમિક સરકો મધ્યમથી મજબૂત, ફ્રુટીથી મીઠી અને ખાટા હોય ત્યારે બધું સૂચવવું. બાલ્સેમિક વિનેગરની વિવિધતા જાણવા માટે તેને અજમાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે વિવિધ જાતોઅને પછી નાની પસંદગી પસંદ કરો.

રસોડામાં થોડા Acheta Balsamic Vinegar સાથે તમે સરસ વાનગીઓનો સ્વાદ માણી શકો છો. જ્યારે કચુંબર બનાવે છે ત્યારે મજબૂત બાલસેમિક સરકો ડ્રેસિંગ કરે છે, જો ઘટકોમાં મજબૂત સ્વાદ હોય તો તે હંમેશા સારું છે. પરંપરાગત બાલ્સમિક સરકો અપવાદરૂપ ખોરાક સરકો છે અને તેનો ઉપયોગ સલાડ માટે થવો જોઈએ નહીં. તેના પ્રભાવશાળી સંપૂર્ણ સ્વાદની શ્રેષ્ઠ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે જ્યારે તેનો ઉપયોગ ખોરાકને સ્વાદ આપવા માટે કરવામાં આવે છે, અથવા સરળતાથી ઘટી જાય છે. એપેરિટિફ અથવા ડાયજેસ્ટિફ તરીકે, પરંપરાગત બાલ્સમિક સરકો મેનુને વિશેષ ઉચ્ચારો આપે છે.

તેનો ઉપયોગ થોડો ઓછો કરવો જોઈએ અને ક્યારેય રાંધવો જોઈએ નહીં કારણ કે તે તેના સ્વાદને નષ્ટ કરે છે. ખોરાક પર ડ્રોપર વડે કિંમતી સરકોમાં શ્રેષ્ઠ ટીપાં પડે છે અથવા યોગ્ય રીતે ડોઝ આપવા માટે વિનેગર સ્પ્રેનો ઉપયોગ કરવો. પરમેસન ચીઝ અથવા પેટેના ટુકડાને રૂપાંતરિત કરવાનું એક ટીપું એ અણધારી સારવાર છે. પાનમાંથી તાજા બીફ ફીલેટ્સ પણ થોડા ટીપાં વડે મોટા પ્રમાણમાં શુદ્ધ કરી શકાય છે. ઉત્તમ પરંપરાગત બાલસામિક વિનેગર ફળો સાથે સુમેળ કરે છે, તેથી તે ફેન્સી મીઠાઈઓને સરળતાથી બનાવી શકે છે.

ઇટાલિયન વિશેષતા સરકો

વેનીલા આઈસ્ક્રીમ સાથે કાતરી સ્ટ્રોબેરી, રાંધણ પ્રસંગ માટે કેટલાક પરંપરાગત બાલ્સમિક સરકો સાથે છાંટવામાં આવે છે. ક્લાસિક વાઇન અને બાલ્સેમિક એસેટો ઉપરાંત, ત્યાં સરકોની જાતો પણ છે જે અજાણ્યા છે અને ફક્ત શોધવાની રાહ જોઈ રહ્યા છે. તે બાલ્સેમિક એસેટો, દ્રાક્ષનો રસ, દ્રાક્ષ ખાંડ અને સ્ટાર્ચમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ક્રેમા ડી બાલસામીકો જાડા અને નિયમિત બાલસામીકો એસેટો કરતા ઘણી મીઠી હોય છે. તે સુશોભિત અને સુશોભિત વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે, ખાસ કરીને ફળો અને બરફ સાથે મીઠાઈઓ માટે.

તે માત્ર મીઠાઈઓ માટે જ નહીં, પણ દારૂનું મરઘાં અને રમતની વાનગીઓ માટે પણ યોગ્ય છે. જંગલી બેરી અથવા સ્ટ્રોબેરી જેવા ફળો ઇન્સર્ટ્સ અને ડેઝર્ટને એક રસપ્રદ નોંધ આપે છે. ઈટાલિયનો પણ શાકભાજીને પેસ્ટ કરવા માટે વિનેગરનો ઉપયોગ કરે છે. મૂળભૂત રીતે, કેટલીક શાકભાજીને સરકો, ઓલિવ તેલ અને જડીબુટ્ટીઓમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. પરિપક્વતાના ચોક્કસ સમયગાળા પછી, સુગંધ એક સુમેળપૂર્ણ આખામાં જોડાય છે. ફળોના ફળો મુખ્યત્વે દક્ષિણ ટાયરોલમાં જોવા મળે છે. બાકીના ઇટાલીમાં, પ્રાધાન્ય મુખ્યત્વે શાસ્ત્રીય શૈલીને આપવામાં આવે છે.

ચોખ્ખો ફળનો સ્વાદઆ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા સરકો છે અને અખરોટના માખણ સાથે ખૂબ સારી રીતે મેળ ખાય છે. ક્રેનબેરી અને રાસ્પબેરી સોસ માખણ સાથે જોડાય છે અખરોટ- Blatzalat માટે એક વાસ્તવિક ગુપ્ત ટીપ. તેઓ રમતો અને રોસ્ટ્સ માટે ઉત્તમ મરીનેડ પણ છે.

સાઉથ ટાયરોલની બીજી ફળદ્રુપતા એપલ સીડર છે, જે સાથે મિશ્રિત છે શુદ્ધ પાણીગરમ દિવસોમાં આનંદદાયક તાજગીમાં. આ વિનેગર ફક્ત ટામેટાંમાંથી જ બનાવવામાં આવે છે. ટમેટા સોસઆપે માંસની વાનગીઓઅને ફ્રુટી નોટ સાથે માછલીની વાનગીઓ.

તે માટે યોગ્ય છે ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીઅને હેમ અને, અલબત્ત, કચુંબર માટે, હળવા ઓલિવ તેલ સાથે જોડાય છે. લાક્ષણિકતાઓ: એપલ સાઇડર આલ્કોહોલિક એપલ વાઇનમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે કદાચ સૌથી સામાન્ય ફળ પ્રકાર છે. ઉદ્યોગ મોટાભાગે સફરજનના જ્યુસ કોન્સન્ટ્રેટનો ઉપયોગ કરે છે, નાના ઉદ્યોગો પણ ઉત્પાદન માટે તાજા બનાવેલા સફરજનના રસનો ઉપયોગ કરે છે. સફરજન સરકોસારી ગુણવત્તા શ્યામ અને કુદરતી રીતે વાદળછાયું.

ઉપયોગો: સફરજન સીડરનો ઉપયોગ શુદ્ધિકરણ અને મોસમી ખોરાક માટે થાય છે. તેનો ઉપયોગ ખાસ કરીને ડુક્કરનું માંસ, શાકભાજી અને કાકડીઓ રાંધવા માટે થાય છે. તેનો ઉપયોગ ડીટરજન્ટ તરીકે થાય છે. સફરજનની ઉધરસનો ઉપયોગ સ્નાન અને ચહેરાના પૂરક તરીકે પણ થાય છે. સફરજન સ્ટાફ સાથે કોગળા વધુ જોમ શુષ્ક વાળ મદદ કરવા માટે ફરીથી છે.

હીલિંગ ક્ષમતાઓ: સફરજન ખાવાનું બંધ કરવું એ ખાસ કરીને સ્વસ્થ હોવાની પ્રતિષ્ઠા ધરાવે છે. તેમાં વિટામીન A, B, C અને E તેમજ પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ જેવા ખનિજો હોય છે. તે બ્લડ પ્રેશર પર હકારાત્મક અસર કરે છે, પેટની સમસ્યાઓ અને અસ્થમામાં મદદ કરે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે અને પાચન અને ચયાપચયને ઉત્તેજિત કરે છે. તે પેટમાં એસિડના ઉત્પાદનને પણ ઉત્તેજિત કરે છે.

તેનો રંગ મજબૂત ઘેરો બદામી છે. સફેદ દ્રાક્ષ Sauvignon અને Trebbiano નું મૂલ્યાંકન કરવા માટે વપરાય છે. જરૂરી દ્રાક્ષને બાફવામાં આવે છે અને પછી તેને વિવિધ પ્રકારના લાકડાના બેરલમાં કેટલાક મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. આમ, અસલી એમ્બેલિંગ માટે ઓછામાં ઓછી 12 વર્ષની પરિપક્વતા.

આ શબ્દ સુરક્ષિત નથી, અને તેથી સમગ્ર વિશ્વમાં દરેક ઉત્પાદક એસેટો બાલસામિકનું ઉત્પાદન કરી શકે છે. આ એક વાઇન છે જે દ્રાક્ષના રસ, પાણી, ખાંડ અને અન્ય સ્વાદો સાથે મિશ્રિત છે. તે માછલી, માછલી અને શાકભાજીની પ્રક્રિયા માટે ખાસ કરીને યોગ્ય છે. તેને ઠંડુ અને અંધારું રાખવું જોઈએ કારણ કે વધુ પડતા પ્રકાશથી આવશ્યક એસિડ ફરી સક્રિય થાય છે અને બામ વાદળછાયું બને છે. જો આવું થાય, તો તેને રસોડાના કપડા દ્વારા રેડી શકાય છે અને ફરીથી સાફ કરી શકાય છે. હીલિંગ પાવર્સ: બાલ્સેમિક વિનેગરના સેવનથી આંતરડાના વનસ્પતિ પર સકારાત્મક અસર પડે છે, તે જંતુનાશક તરીકે કામ કરે છે અને હૃદયના કાર્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે.

પિઅર સોસ, રાસ્પબેરી સોસ, મસ્ટર્ડ અને એપલ સીડર ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન, બે પ્રક્રિયાઓ હાથ ધરવામાં આવે છે: પ્રથમ આથો, કુદરતી શર્કરાને આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે. બીજા આથો પછી, દારૂમાં ફેરવાય છે એસિટિક એસિડ. રાસ્પબેરી વિનેગર અખરોટના સલાડ સાથે સારી રીતે મેળ ખાય છે, પરંતુ કુદરતી રીતે અખરોટ અને અખરોટના તેલ સાથે સારી રીતે જાય છે. જરદાળુ ચટણી ઘણીવાર મોસમી માટે વપરાય છે એશિયન વાનગીઓ. બ્લેકકુરન્ટ વિનેગર આઈસ્ક્રીમ અને કેક જેવી મીઠાઈઓને યોગ્ય મસાલા આપે છે.

વધુમાં, તે એન્ટીબેક્ટેરિયલ તરીકે કામ કરે છે અને પેટ અને આંતરડાને સાફ કરે છે. જીવાણુ નાશકક્રિયા માઉથવોશ તરીકે કામ કરે છે. જાપાનમાં, તેને સુ પણ કહેવામાં આવે છે. તેનો સ્વાદ સરકો કરતાં ઘણો હળવો, મીઠો અને ખૂબ જ સુગંધિત હોય છે. મોટાભાગના એશિયન સ્ટોર્સમાં વિનેગર ઉપલબ્ધ છે. ઉપયોગ: એશિયામાં, તે ખાસ કરીને ચોખાની પકવવા માટે લોકપ્રિય છે. કાળા રંગના વાદળી સિગાર છે જેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સુશી અને સફેદ સરકો માટે થાય છે જે સલાડ અને ચોખાની તૈયારી માટે વધુ વપરાય છે.

હીલિંગ ક્ષમતાઓ: ચોખા ચયાપચયને ઉત્તેજિત કરે છે, ડિટોક્સિફાઇંગ અસર ધરાવે છે અને લોહીમાં ચરબીની સામગ્રી પર હકારાત્મક અસર કરે છે. લાક્ષણિકતાઓ: નરમતા રેડ વાઇન અથવા સફેદ વાઇનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સરકો બેક્ટેરિયા ઉમેરીને, વાઇન એસિટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે. તે વેઝેટ્ઝ હેઠળ કાયદેસર છે અને તેમાં 1.5% સુધી આલ્કોહોલ હોઈ શકે છે. સફેદ વાઇન રેડ વાઇન કરતાં નરમ હોય છે કારણ કે તેમાં ટેનીન ઓછું હોય છે.

કેવી રીતે વધુ સારી ગુણવત્તાઉત્પાદન માટે વપરાયેલ વાઇન, ઉચ્ચ ગુણવત્તા. ઉપયોગો: બ્રાઇટ વેનીલાનો ઉપયોગ ઠંડા કાપ માટે, કચુંબર મરીનેડ્સ માટે મસાલા તરીકે થાય છે, હળવા માંસ, માછલી અને મરઘાં, તેમજ કેચઅપ અને સરસવના ઉત્પાદન માટે. બટાકા, વાછરડાની કિડની અને જંગલી મશરૂમ્સ એ ડાર્ક વિનેગર માટે વિશિષ્ટ ઉપયોગ છે. તેનો ઉપયોગ મેયોનેઝ, દાળ અને તળેલા સુક્યુલન્ટ્સની પ્રક્રિયા માટે પણ થાય છે. સરકોની ઉંમર અને સાંદ્રતાના આધારે, તેનો ઉપયોગ થોડો ઓછો કરવો જોઈએ, કારણ કે તે સ્વાદમાં પ્રમાણમાં મજબૂત હોઈ શકે છે.