પ્રાચીન કાળથી, દૂધ એ ઉત્પાદન છે જેનાથી પ્રાણીઓ, સસ્તન પ્રાણીઓ અને લોકો તેમના આહારની શરૂઆત કરે છે. તે માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ અવિશ્વસનીય પણ છે સ્વસ્થ પીણું, જે કુદરત દ્વારા જ બનાવવામાં આવ્યું છે, તેને વિકાસનું વાસ્તવિક અમૃત કહી શકાય. કોઈપણ પ્રકારના મોટાભાગના નવજાત શિશુઓમાં - બિલાડીના બચ્ચાં, ગલુડિયાઓ, બાળકો - પેટ દૂધ સિવાય અન્ય કોઈપણ ખોરાકને પચાવવા માટે અનુકૂળ નથી, જેમાં પૌષ્ટિક અને ફાયદાકારક પદાર્થોનો વિશાળ જથ્થો હોય છે જે નાના, નાજુક જીવને ઝડપથી વિકાસ અને વિકાસ કરવામાં મદદ કરે છે.

આજે, દૂધમાં ફક્ત વિશાળ વિવિધતાના ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે, અને દૂધનું ઉત્પાદન પોતે જ એકદમ મોટા ઔદ્યોગિક ક્ષેત્રમાં વિકસ્યું છે.

રશિયન એકેડેમી ઑફ મેડિકલ સાયન્સિસની પોષણ સંસ્થાએ દર વર્ષે વ્યક્તિ માટે ડેરી ઉત્પાદનોના વપરાશ માટેના અંદાજિત ધોરણો પણ વિકસાવ્યા છે, અને દૂધની દ્રષ્ટિએ (કિલોગ્રામમાં), આ 392 કિલો જેટલું દૂધ છે. ! અલબત્ત, આ તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં દૂધ નથી; આમાં ચીઝ, માખણ, કુટીર ચીઝ અને અન્યનો સમાવેશ થાય છે ડેરી ઉત્પાદનો. જો કે, આંકડા અનુસાર, રશિયામાં સરેરાશ વ્યક્તિ દર વર્ષે લગભગ 200 કિલોગ્રામ દૂધ વાપરે છે, જે લગભગ અડધા ભલામણ કરેલ રકમ છે.

દૂધની રચના

દૂધ શું ખાટા બનાવે છે તે વિશે વાત કરતા પહેલા, તમારે તે સમજવાની જરૂર છે કે તેમાં શું છે, આ પીણામાં શું સમાયેલું છે.

દૂધમાં વિવિધ પદાર્થોની સામગ્રી મોટાભાગે તેના મૂળ પર આધારિત છે. ગાયનું દૂધ એ દૂધનો સૌથી લોકપ્રિય પ્રકાર છે; તે આ દૂધ છે જે સમગ્ર વિશ્વની કૃષિના પશુધન ક્ષેત્રમાં સૌથી વધુ માત્રામાં ઉત્પન્ન થાય છે. આ પ્રકારના દૂધની રચના માટે, તમે તેમાં વિટામિન્સની અવિશ્વસનીય માત્રા શોધી શકો છો: તેમાં બી વિટામિન્સની લગભગ આખી લાઇન, તેમજ વિટામિન ઇ, ડી, પીપી, એચ, એસ્કોર્બિક એસિડ, ન્યુક્લિક એસિડ, લેક્ટોઝ શામેલ છે. , મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ અને એમિનો એસિડ. અને અલબત્ત, દૂધમાં કેલ્શિયમનો મોટો જથ્થો હોય છે, જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે, શરીર અને મજબૂત હાડકાંના વિકાસ માટે જરૂરી છે. ગાયના દૂધમાં શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષણ કરવા માટે સૌથી શ્રેષ્ઠ સ્વરૂપમાં આ મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ હોય છે. સરેરાશ, આ રકમ 100-150 મિલિગ્રામ% છે.

ગાયના દૂધમાં મેગ્નેશિયમ, સલ્ફર, ક્લોરિન, સોડિયમ, પોટેશિયમ અને તે ઉપરાંત - વિવિધ સાઇટ્રેટ્સ, ક્લોરાઇડ્સ અને ટ્રેસ તત્વો પણ હોય છે. મોટેભાગે, બધા વિટામિન્સ અને ખનિજોની માત્રા, તેમજ દૂધની ચરબીની ટકાવારી, મોટાભાગે ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે, આ છે:

• ગાય આહાર;
• તેણીની આરોગ્યની સ્થિતિ;
• ગાયની ઉંમર;
• મોસમ
• ગાયના સ્તનપાનને અસર કરતા અન્ય પરિબળો.

માર્ગ દ્વારા, દૂધ ઉત્પાદકો ચરબીયુક્ત સામગ્રીની ચોક્કસ ટકાવારીમાં દૂધની વિશાળ માત્રાને "વ્યવસ્થિત" કરવા માટે અમુક પ્રકારની યુક્તિનો આશરો લે છે, જે પેકેજિંગ પર દર્શાવેલ છે. વિવિધ ચરબીયુક્ત સામગ્રીઓનું દૂધ તમને મળે ત્યાં સુધી એકસાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, 3.2%, જે પેકેજ પર દર્શાવેલ છે. ઉત્પાદક સામાન્ય રીતે એવું પણ લખે છે કે દૂધની ચરબીની સામગ્રીમાં થોડી વધઘટ થઈ શકે છે.

ઉપરોક્ત તમામમાંથી, તે સ્પષ્ટ થાય છે કે દૂધના ફાયદા શંકાની બહાર છે, જો કે, આ ઉત્પાદન બધા લોકો માટે સમાન રીતે ફાયદાકારક નથી. આમ, લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે દૂધ ફક્ત બિનસલાહભર્યું છે (પરંતુ લેક્ટોઝ-મુક્ત દૂધ સ્ટોર છાજલીઓ પર પણ મળી શકે છે, જો કે તેની કિંમત ઘણી વધારે હશે). આંતરડાના માર્ગના રોગો, સ્વાદુપિંડ અથવા યકૃતના રોગોથી પીડાતા લોકોએ પણ સાવધાની સાથે દૂધનું સેવન કરવું જોઈએ, અથવા વધુ સારું, આથો દૂધના ઉત્પાદનોની તરફેણમાં તેને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવો જોઈએ.

આથો દૂધના ઉત્પાદનોના વિષયને સ્પર્શતા, તમારે સૌ પ્રથમ નક્કી કરવાની જરૂર છે કે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા શું છે અને શા માટે તેમની જરૂર છે, તેઓ શું કાર્ય કરે છે. પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, દૂધ એ વિવિધનો ભંડાર છે ઉપયોગી પદાર્થો. દૂધમાં ખરેખર અદ્ભુત પદાર્થ પણ હોય છે - લેક્ટોઝ, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તે છે - દૂધ ખાંડ. તે લેક્ટોઝ છે જે તે પદાર્થ છે જે દૂધને તરત જ ખાટા થતા અટકાવે છે, તેને આવા ભાગ્યથી બચાવે છે. પરંતુ જો તાજું દૂધ થોડા સમય માટે છોડી દેવામાં આવે છે, તો તે ખાટા સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે, જેનો અર્થ છે કે તે ખાટા થવાનું શરૂ કરશે. આવું કેમ થઈ રહ્યું છે? આ બાબત એ છે કે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા સ્તનધારી ગ્રંથીઓની સપાટી પર રહે છે. આ તે છે જ્યાં દૂધના ટીપાં જળવાઈ રહે છે. એકવાર લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના પ્રભાવ હેઠળ માત્ર એક ટીપું ખાટી જાય અને બાકીના દૂધમાં જાય, તો દૂધ ખાટા થવાનું શરૂ થઈ જાય છે. અલબત્ત, આ તરત જ નોંધનીય રહેશે નહીં, કારણ કે એક ખાટા ટીપું મોટી માત્રામાં "સારા" દૂધમાં ભળે છે. પરંતુ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા ઝડપથી ગુણાકાર કરે છે, અને જો તમે દૂધને ઉકાળેલું છોડી દો, તો તે સંપૂર્ણપણે ખાટા થઈ જશે.

દૂધ ખૂબ ઝડપથી ખાટા ન થાય તે માટે, તેને ફક્ત ઉકાળો, અને ઉકાળેલું દૂધ ઠંડુ થઈ જાય પછી, તેને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડવું અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. જ્યારે ઉકળતા હોય ત્યારે, દૂધ "ભાગી" શકે છે. આવું ન થાય તે માટે, લુબ્રિકેટ કરો માખણઅંદરથી, પાનની ટોચની 5 સેન્ટિમીટર.

લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા પોતે બેક્ટેરિયાનો પ્રકાર છે જે લેક્ટિક એસિડ બનાવવા માટે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને આથો આપે છે. અલબત્ત, દૂધમાં માત્ર લેક્ટોઝ જ નથી, પરંતુ અન્ય ઘણા પદાર્થો પણ છે જે અન્ય બેક્ટેરિયા "ખવડાવે છે", પરંતુ તે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા છે જે લાભ લાવે છે; બાકીના બેક્ટેરિયા મુખ્યત્વે માત્ર રોગો લાવી શકે છે.

આથો દૂધના ઉત્પાદનોમાં મોટી સંખ્યામાં જીવંત બેક્ટેરિયા અને અન્ય વિવિધ સુક્ષ્મસજીવો હોય છે. જો, દૂધ ખાટા થવાનું શરૂ થાય તે પહેલાં, તેને વિશિષ્ટ રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, તો પછી આથો દૂધ ઉત્પાદનો મેળવી શકાય છે. વિવિધ રાષ્ટ્રો પાસે આવા ઉત્પાદનોના પોતપોતાના પ્રકારો હોય છે, જે ક્યારેક પુનરાવર્તિત થાય છે, પરંતુ તેમ છતાં અલગ અલગ નામો ધરાવે છે. નીચે વિવિધ રાષ્ટ્રોના મોટાભાગના પ્રકારના આથો દૂધ ઉત્પાદનોનું વર્ણન છે.

• દહીંવાળું દૂધ.તે લેક્ટિક એસિડ છોડની શુદ્ધ સંસ્કૃતિમાંથી બનાવેલ સ્ટાર્ટર સાથે પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધને આથો આપીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. જો તે જ રીતે તમે દૂધને આથો નહીં, પરંતુ તેનો સૌથી ચરબીયુક્ત ભાગ - ક્રીમ, તો તમને ખાટી ક્રીમ મળશે.
• રાયઝેન્કા.આ ઉત્પાદન સ્વાદ અને સુસંગતતામાં ખાટા ક્રીમ જેવું લાગે છે, પરંતુ તે હજી પણ અનન્ય સ્વાદ ધરાવે છે અને રંગમાં ખાટા ક્રીમથી અલગ છે - સફેદ કરતાં વધુ ક્રીમી. રાયઝેન્કામાં મધુર સ્વાદ છે, જે યાદ અપાવે છે બેકડ દૂધ. સામાન્ય રીતે છાજલીઓ પર તમે સમાન ચરબીવાળા આથોવાળા બેકડ દૂધ શોધી શકો છો - 6%. હા, અને આથો બેકડ દૂધ થોડું અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે - આ માટે તમારે લેક્ટિક એસિડ સ્ટ્રેપ્ટોકોકસનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. તે નોંધવું પણ યોગ્ય છે કે આથો બેકડ દૂધ અન્ય પ્રકારના દહીં કરતાં કેલરીમાં ઘણું વધારે છે.
• કાટિક, માત્સુન અથવા માત્સોની.હા, આ બધું એક ઉત્પાદન છે જે વિવિધ લોકોઅલગ નામ આપવામાં આવ્યું. મોટાભાગના લોકો તેને માતસોની નામથી જાણે છે. આ એક પ્રકારનું ખાટા દૂધ છે જે ઊંટ, બકરી, ઘેટાં અને ગાયના દૂધમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.
• ઝુગુર્ટ- સ્ક્વિઝ્ડ ખાટા દૂધ, જે ખાટા ક્રીમ જેવું જ દેખાય છે. આ ઉત્પાદન મુખ્યત્વે ઉત્તર કાકેશસમાં ઉત્પન્ન થાય છે.
• આયરન.મધ્ય એશિયાના દેશોમાં એકદમ સામાન્ય અને લોકપ્રિય પીણું, જેમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે વિવિધ પ્રકારોદૂધ - ગાય, બકરી અને ઘેટાં બંને.
• કુરુંગા- ઉત્તરપૂર્વ એશિયામાં નશામાં આથો દૂધ પીણાંનો પણ ઉલ્લેખ કરે છે.
• શુબત- એક આથો દૂધ પીણું પણ છે જે એશિયામાં પ્રિય છે. ઊંટના દૂધમાંથી બને છે. અન્ય આથો દૂધ પીણાંથી મુખ્ય તફાવત એ છે કે શુબત ખૂબ ફીણ કરે છે.
• ચીઝ.ખાટા દૂધમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે પૌષ્ટિક, ઉચ્ચ-કેલરી અને આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન છે.
• કોટેજ ચીઝ- સૌથી પ્રખ્યાત આથો દૂધ ઉત્પાદનોમાંથી એક. તે દૂધને આથો કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ છાશ દૂર કરવામાં આવે છે.

દૂધ કેવી રીતે ખાટા બને છે?

ઉપર સૂચવ્યા મુજબ, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના પ્રભાવ હેઠળ દૂધ ખાટા. જ્યારે તેઓ દૂધમાં ગુણાકાર કરે છે, ત્યારે વિવિધ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ થવાનું શરૂ થાય છે, જેમાંથી એક પ્રોટીન ફોલ્ડિંગ છે. પરિણામે, દૂધ જાડું થાય છે (ખાટા) અને બે ભાગમાં વહેંચાય છે. પ્રથમ ભાગ પ્રવાહી છે, આ છાશ છે, અને બીજો ખરેખર ખાટા અને ઘટ્ટ દૂધ છે.

બેક્ટેરિયાના વિકાસ માટે તાપમાન એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે, જેના પરિણામે દૂધ ખાટા થઈ જાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઓરડાના તાપમાને દૂધને સંપૂર્ણપણે ખાટા થવામાં થોડા દિવસો લાગશે, પરંતુ રેફ્રિજરેટરમાં, તેનાથી વિપરીત, તાજા દૂધને 5-7 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

દૂધને આટલી ઝડપથી ખાટા થવાથી અટકાવવા માટે, તમે ખાસ કરી શકો છો ગરમીની સારવાર. ઉદાહરણ તરીકે, પાશ્ચરાઇઝેશન દરમિયાન, દૂધને આશરે 60-80 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરવું આવશ્યક છે. દૂધ લગભગ અડધા કલાકથી એક કલાક સુધી આ તાપમાન પર રહેવું જોઈએ. પરિણામે, દૂધની શેલ્ફ લાઇફ ઘણા દિવસો સુધી વધે છે, મુખ્યત્વે એ હકીકતને કારણે કે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા મૃત્યુ પામે છે.

દૂધની તાજગી જાળવવાની વધુ આમૂલ પદ્ધતિ છે - વંધ્યીકરણ. મોટાભાગના દૂધ ઉત્પાદકો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી આ પદ્ધતિ છે. આ પદ્ધતિમાં દૂધને ઉકળતા બિંદુ પર લાવવાનો સમાવેશ થાય છે. જો વંધ્યીકૃત દૂધને હવાચુસ્ત પાત્રમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે જ્યાં હવા કે બેક્ટેરિયા ન પ્રવેશી શકે, તો દૂધને કેટલાક મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. અલબત્ત, આ પદ્ધતિમાં પણ એક ગેરલાભ છે, જે કેટલાક ગ્રાહકો માટે ખૂબ જ નોંધપાત્ર છે - દૂધના ફાયદા જેની શેલ્ફ લાઇફ આ રીતે લંબાય છે તે મોટા પ્રમાણમાં ઘટાડે છે.

જો લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દૂધના કુદરતી ખાટા દરમિયાન કાર્ય કરે છે, તો પછી કૃત્રિમ ખાટા દરમિયાન તમે વિવિધ એસિડનો ઉપયોગ કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, સરકો. જ્યારે સરકો દૂધમાં જાય છે, ત્યારે દૂધનું પ્રોટીન છૂટું પડે છે, અને તે મુજબ, દૂધ ખાટા બને છે. તે જ સમયે, કૃત્રિમ ખાટા કુદરતી કરતાં ખૂબ ઝડપથી થાય છે, તે ઘણા દિવસો લેતો નથી, પરંતુ માત્ર થોડી સેકંડ લે છે.

જો જરૂરી હોય તો તૈયાર કરો હોમમેઇડ કીફિરઅથવા દહીં, જેનો અર્થ છે કે તમે કૃત્રિમ રીતે દૂધને આથો આપી શકો છો, તમે ફાર્મસીમાં વિશેષ સ્ટાર્ટર ખરીદી શકો છો. આ સ્ટાર્ટરના પેકેજની કિંમત લગભગ 60 રુબેલ્સ હશે.

લોકોમાં એવી માન્યતા છે કે વાવાઝોડા દરમિયાન દૂધ ખૂબ જ ઝડપથી ખાટા થઈ જાય છે. અલબત્ત, તે ક્ષણે રેફ્રિજરેટરમાં ન હોય તો જ. દંતકથા અનુસાર, આ એ હકીકતને કારણે છે કે તે વાવાઝોડા દરમિયાન છે કે લાંબા-આવર્તન ચુંબકીય કઠોળની ચોક્કસ અસર થઈ શકે છે. ત્યાં બીજું સંસ્કરણ છે, તે મુજબ, વાવાઝોડા દરમિયાન, દૂધ પ્રોટીન અને કેલ્શિયમ ખાસ રીતે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, જે આ પરિણામ તરફ દોરી જાય છે.

જો, જો કે, તમારી પાસે સમયસર દૂધની પ્રક્રિયા કરવા માટે સમય નથી, અને તે ખાટા થઈ ગયું છે, તો તમે ખૂબ જ તૈયાર કરી શકો છો સ્વાદિષ્ટ પેનકેક. આ કરવા માટે, આ લો:

• 200 મિલી ખાટા દૂધ
• એક ગ્લાસ લોટ
• 3 ઇંડા
• ખાંડ અને સ્વાદ માટે મીઠું
• અડધી ચમચી સોડા
• એક ક્વાર્ટર કપ વનસ્પતિ તેલ

સૂચિબદ્ધ તમામ ઘટકોને મિક્સ કરો અને ગઠ્ઠો દેખાવાથી રોકવા માટે ઓછી ઝડપે ઝટકવું અથવા મિક્સર વડે હરાવો. પેનમાં થોડું તેલ નાખો અને પેનકેકને હંમેશની જેમ રાંધો.

સ્ટોરમાં દૂધ કેવી રીતે પસંદ કરવું

તે લાંબા સમયથી કોઈના માટે કોઈ રહસ્ય નથી કે દૂધ સહિત લગભગ કોઈપણ ઉત્પાદન માટે મોટી સંખ્યામાં કૃત્રિમ અવેજી દેખાયા છે. તમે સ્ટોરમાં જ "આંખ દ્વારા" કેવી રીતે નક્કી કરી શકો છો કે વાસ્તવિક દૂધ શેલ્ફ પર છે કે નહીં?

• રચના પર ધ્યાન આપો. સારું દૂધલાંબી રચનાની બડાઈ કરી શકાતી નથી; પેકેજોમાં કે જેના પર તમે ઘટકોની લાંબી સૂચિ જુઓ છો, જેમાં તમે શોધી શકો છો અને પાવડર દૂધ, અને વનસ્પતિ ચરબી, માર્જરિન, તેલ અને સમાન ઉત્પાદનો, વાસ્તવિક દૂધ મળી શકે તેવી કોઈ રીત નથી.
• સમાપ્તિ તારીખ જુઓ. વાસ્તવિક દૂધ માટે, તે સામાન્ય રીતે 3-5 દિવસ સુધી ચાલે છે, ત્યારબાદ દૂધ પેકેજમાં જ ખાટા થવાનું શરૂ કરશે. કેટલાક ઉત્પાદકો, પેકેજિંગ પર દર્શાવેલ ઉત્તમ રચના હોવા છતાં, છ મહિના સુધી દૂધનો સંગ્રહ કરી શકે છે, અને સંભવતઃ તે વંધ્યીકૃત દૂધ છે. ઉપર જણાવ્યા મુજબ, આ દૂધ વાસ્તવિક હોવા છતાં, તે હવે માત્ર પેશ્ચ્યુરાઇઝ્ડ દૂધ જેટલું આરોગ્યપ્રદ નથી.
• કિંમત. આજકાલ, તે ઉદાસી હોઈ શકે છે, સારું, વાસ્તવિક દૂધ લિટર દીઠ 60 રુબેલ્સથી ઓછું ખર્ચ કરી શકતું નથી. અલબત્ત, ઘણી રિટેલ ચેઇન છે પોતાનું ઉત્પાદનદૂધ અને તેને વાસ્તવિક દૂધ તરીકે વેચો, માત્ર 20-30 રુબેલ્સ પ્રતિ લિટર. પરંતુ, પ્રેક્ટિસ બતાવે છે તેમ, આવા દૂધ ગુણધર્મોમાં કે સ્વાદમાં વાસ્તવિક વસ્તુ જેવું નથી, જેની કિંમત 60 રુબેલ્સ અને તેથી વધુ છે. મોટે ભાગે, જો તમે પોર્રીજ રાંધવા માંગતા હો, જ્યારે તે ઉકળે છે, ત્યારે તે દહીં અથવા ફ્લેક્સ દેખાશે, તે હકીકત હોવા છતાં કે આજની તારીખ પેકેજિંગ પર જ્યાં ઉત્પાદન તારીખ છે ત્યાં લખેલી છે. ઉકળતી વખતે પણ, તે દેખાવમાં બદલાઈ શકશે નહીં, પરંતુ તેનો સ્વાદ સ્પષ્ટપણે કેફિરના સ્વાદ જેવો હશે. અલબત્ત, આવા દૂધને ફક્ત વાસ્તવિક, સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ કહી શકાય નહીં.

દુકાનમાંથી ખરીદેલું દૂધ ક્યારેક ખાટા કેમ નથી થતું?

કેટલીકવાર તમે નોંધ કરી શકો છો કે જો તમે રેફ્રિજરેટરમાં લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ સાથે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલું દૂધ છોડી દો અને તેના વિશે "ભૂલી જાઓ", તો તે ખાટા બનશે નહીં. ઘણા તરત જ દૂધ ઉત્પાદકને દોષી ઠેરવે છે, એમ કહીને કુદરતી દૂધતે મદદ કરી શકતું નથી પરંતુ રેફ્રિજરેટરમાં પણ થોડા દિવસોમાં ખાટા થઈ જાય છે. તેઓ આંશિક રીતે સાચા છે, પરંતુ આપણે એ ન ભૂલવું જોઈએ કે જ્યારે દૂધને વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે, ત્યારે બધા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા તેમાંથી અદૃશ્ય થઈ જાય છે, અને તેમના વિના, દૂધ ખાલી ખાટી શકતું નથી.

પરંતુ દૂધ ગમે તેટલું વંધ્યીકૃત હોય, રેફ્રિજરેટરમાં અથવા બહારના થોડા દિવસો પછી ખુલ્લા પેકેજમાં, દૂધ બગડવાની શરૂઆત થઈ શકે છે, અથવા ફક્ત "સડેલું થઈ શકે છે", પછી ભલેને સમાપ્તિ તારીખના થોડા મહિનાઓ બાકી હોય. . દૂધનું આ "વર્તન" સરેરાશ વ્યક્તિને ડરાવી શકે છે, પરંતુ આ ઉત્પાદકની ભૂલ નથી.

વાત એ છે કે જો લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા મુખ્યત્વે દૂધના ખાટા માટે જવાબદાર હોય, તો દૂધ "સડેલું" થવાનું શરૂ કરે છે કારણ કે હવામાંથી દૂધમાં પ્રવેશેલા બેક્ટેરિયા દૂધના પ્રોટીનના વિનાશનું કારણ બને છે, અથવા, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તે સડો. આ પ્રક્રિયાને લોકપ્રિય રીતે "રેન્સીડિટી" કહેવામાં આવે છે.

આમ, જો તમે સ્ટોરમાં ખરીદેલું દૂધ ખોલવામાં આવે ત્યારે પણ તે ખાટા થવાની ઉતાવળમાં ન હોય, તો પણ તેનો અર્થ એ નથી કે તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું નથી અથવા વાસ્તવિક નથી.

દૂધની શેલ્ફ લાઇફ કેવી રીતે વધારવી?

દૂધ પીવું એ ડેરી ઉત્પાદનોમાં સૌથી સરળ છે. તેના શેલ્ફ લાઇફને વધારવાની રીતો ચોક્કસ તકનીકી સ્થિતિઓનો ઉપયોગ છે.

પીવાના દૂધના ઉત્પાદન માટેની મૂળભૂત તકનીક હીટ ટ્રીટમેન્ટ છે, જે દૂધના જીવાણુ નાશકક્રિયાને સુનિશ્ચિત કરે છે. આ પાશ્ચરાઇઝેશન, વંધ્યીકરણ અને અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝેશન છે.

આ તકનીકો, સૌ પ્રથમ, તાપમાન અને સમય શાસનમાં અલગ પડે છે. શરૂઆતમાં, પાશ્ચરાઇઝેશનને 100 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવા અને 100થી ઉપર વંધ્યીકરણ કહેવામાં આવતું હતું.

દૂધ (અને કોઈપણ ખાદ્ય ઉત્પાદન) ની સલામતીનું બીજું પાસું પેકેજિંગ છે. ઉપયોગમાં લેવાતા પેકેજિંગ અને બંધ થવાના આધારે, સમાન ઉત્પાદન માટે સંપૂર્ણપણે અલગ સમાપ્તિ તારીખો પણ હોઈ શકે છે.

લાંબા સમય સુધી ખાટી નહીં: ફાયદો કે ગેરલાભ?

વિદ્યુત અને આયનીય સંતુલનમાં ફેરફારના પરિણામે દૂધમાં ખાટા પડવું એ કોગ્યુલેશન અથવા ડિનેચરેશન છે. પરંતુ વિસ્થાપનના કારણો અલગ હોઈ શકે છે.

• કુદરતી પ્રક્રિયા એ માઇક્રોફ્લોરા દ્વારા વસાહતીકરણ અથવા માઇક્રોફ્લોરાનો વિકાસ છે જે દૂધમાં હતું અને રહે છે. જો પાશ્ચરાઇઝેશન શાસન અપૂરતું હોત તો તે રહી શક્યું હોત. અને ત્યાં પહોંચો - કન્ટેનર, સાધનો, હાથ, જાળી, વાનગીઓ, કોઈપણ વસ્તુના સંપર્કમાં. તેને સેકન્ડરી સીડીંગ કહે છે. મોટાભાગના "સમોકવાસ" આ રીતે મેળવે છે.
• આગળનું કારણ એ છે કે બહારથી કોઈપણ પદાર્થોનો પ્રવેશ જે સંતુલનને બદલી શકે છે. આ મુખ્યત્વે એસિડ અને ઉત્સેચકો છે. જો તેઓ કોઈક રીતે દૂધમાં પ્રવેશ કરે છે, તો તે ખાટા થઈ જાય છે.

જો પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ ખાટી ન હોય, તો આ એન્ટિબાયોટિક્સ સહિતના અવરોધક પદાર્થોની હાજરી સૂચવે છે.

એક અપવાદ પેશ્ચરાઇઝ્ડ ફિલ્ટર દૂધ હોઈ શકે છે. તે નાઇટ્રોજનનો ઉપયોગ કરીને સીલ કરવામાં આવે છે. અને સમાપ્તિ તારીખ પછી, તે ખાટા થઈ શકશે નહીં, પરંતુ "કાર્બોરેટેડ" બની જશે.

એન્ટિબાયોટિક્સનો ઉપયોગ ઘણીવાર ગાયોની સારવાર માટે થાય છે. આ ઉપરાંત સારવાર દરમિયાન ગાયને ક્વોરેન્ટાઈન કરવામાં આવી છે. સંસર્ગનિષેધનો સમય સમાપ્ત થયા પછી, તેણીને ટોળામાં પરત કરવામાં આવે છે. પરંતુ જો કોઈ કારણોસર તેણીના લોહીમાં હજી પણ એન્ટિબાયોટિક પદાર્થો છે, તો આવી એક ગાયનું દૂધ એન્ટિબાયોટિક્સથી સમગ્ર બેચને દૂષિત કરે છે.

પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ પીવું એ લાંબા સમય સુધી ચાલતું ઉત્પાદન નથી, તેથી આ સામાન્ય રીતે કોઈનું ધ્યાન જતું નથી. પરંતુ કેટલાક હજુ પણ એન્ટિબાયોટિક્સ સાથે પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધમાં "રહે છે".

• સૌ પ્રથમ, તે તે લોકો દ્વારા નોંધવામાં આવે છે જેઓ હોમમેઇડ યોગર્ટ્સ અને અન્ય આથો દૂધ ઉત્પાદનો બનાવે છે. એન્ટિબાયોટિક્સ સાથે દૂધમાં ખમીર વિકસિત થઈ શકતું નથી, અને તે ખાટા થતા નથી.
• બીજી નિશાની એ છે કે જ્યારે, સમાપ્તિ તારીખ પછી, પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ તેની જાતે ખાટી નથી, પરંતુ કોઈક રીતે લીલું થઈ જાય છે અને ખરાબ ગંધ આવે છે. તે જ સમયે તે સંપૂર્ણપણે પ્રવાહી રહે છે. અથવા તે દેખાવમાં બિલકુલ બદલાતો નથી, પરંતુ કડવો બની જાય છે. આ એન્ટિબાયોટિક્સની હાજરીની નિશાની છે.

જો કે, એક અથવા બીજી બ્રાન્ડને છોડી દેવાનો કોઈ અર્થ નથી. કારણ કે સમાન દૂધની આગામી બેચ પહેલેથી જ દોષરહિત હોઈ શકે છે. દૂધમાં એન્ટિબાયોટિક્સ એ નિયમનો અપવાદ છે.

પરંતુ આ એકમાત્ર અવરોધકો નથી. એન્ટિબાયોટિક્સ (ખાસ કરીને ઘરે) ઉપરાંત, સૌથી સામાન્ય બાબત એ છે કે ડિટર્જન્ટનો સંપર્ક કરવો. ડિટર્જન્ટમાં સમાયેલ સર્ફેક્ટન્ટ્સ માઇક્રોફ્લોરાના વિકાસને અટકાવે છે. તેથી, સારી રીતે ધોયેલા પરંતુ અપૂરતા કોગળા કન્ટેનરમાં, દૂધ ખાટા નહીં થાય.

એન્ટિબાયોટિક્સ માત્ર કાચા માલમાંથી દૂધમાં પ્રવેશી શકે છે; ઉત્પાદન દરમિયાન કોઈ પણ તેને દૂધમાં ઉમેરતું નથી.

શા માટે વંધ્યીકૃત દૂધ ખાટા થતું નથી, પણ સડેલું થઈ જાય છે?

શું તે ઝડપથી બગડે છે - શું તેનો અર્થ એ છે કે તે કુદરતી છે?

સમાપ્તિ તારીખ અને દૂધની "કુદરતીતા" એકબીજા સાથે કોઈ રીતે સંબંધિત નથી. તે બધું ઉત્પાદન તકનીક પર આધારિત છે. સમાપ્તિ તારીખો સલામતી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. અને કાચો માલ કંઈપણ હોઈ શકે છે. માર્ગ દ્વારા, ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ સાથે નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા દૂધ બનાવવાનું વધુ નફાકારક છે. અને લોકો વધુ ખરીદી કરવા તૈયાર છે.

કયા પ્રકારનું દૂધ ઉકાળવું જોઈએ?

જો તે ઔદ્યોગિક ન હોય તો દૂધ ઉકાળવું જોઈએ. એટલે કે, જો તમે બોટલનું દૂધ, ખેતરનું દૂધ, બજારનું દૂધ અથવા વેન્ડિંગ મશીનમાંથી ખરીદો છો, તો તમારે તેને ઉકાળવું જ જોઈએ!

ગોમોવ ઇલ્યા

સંશોધન કાર્ય 2જા ધોરણના વિદ્યાર્થી દ્વારા હાથ ધરવામાં આવ્યું હતું. કાર્ય પ્રકૃતિમાં શૈક્ષણિક છે. કાર્ય દરમિયાન, વિદ્યાર્થી માત્ર પ્રયોગો કરવા માટે જ નહીં, પણ તેના સંશોધનને ઔપચારિક બનાવવા માટે પણ શીખે છે.

ડાઉનલોડ કરો:

પૂર્વાવલોકન:

રશિયન ફેડરેશનના શિક્ષણ અને વિજ્ઞાન મંત્રાલય

મ્યુનિસિપલ સ્વાયત્ત શૈક્ષણિક સંસ્થા "લાયસિયમ નંબર 6"

શૈક્ષણિક અને સંશોધન કાર્ય

દૂધ ખાટા કેમ બને છે?

પૂર્ણ: ગોમોવ ઇલ્યા ઇગોરેવિચ,

બીજા ધોરણનો વિદ્યાર્થી બી

સુપરવાઇઝર : ગોર્ડેન્કોવા નીના વાસિલીવેના,

પ્રાથમિક શાળાના શિક્ષક

ટેમ્બોવ

2016

પરિચય……………………………………………………………………… 3

1. સાહિત્ય સમીક્ષા ……………………………………………………… 4-6

1. દૂધનો ઇતિહાસ……………………………………………….4

1.2. દૂધની રચના……………………………………………………….4

1.3 દૂધના ફાયદા અને નુકસાન ………………………………………………………

1.4. લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા ………………………………………………..5

1.5. લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનો ………………………………………………………..5-6

2. સંશોધન પદ્ધતિ ……………………………………………………………… 6-7

2.1. અભ્યાસના તબક્કા ……………………………………………………….6

1. સંશોધન પરિણામો………………………………………………………7

તારણો………………………………………………………………………………….8

નિષ્કર્ષ………………………………………………………………………..9

વપરાયેલ સંસાધનો ………………………………………………………………..10

અરજીઓ……………………………………………………………………………… 11

પરિચય: બંને લોકો અને સસ્તન પ્રાણીઓ - ઉંદરથી લઈને હાથી અને વ્હેલ - તેમના આહારની શરૂઆત દૂધથી કરે છે. આ એક અદ્ભુત, સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ પીણું છે, વિકાસનું વાસ્તવિક અમૃત, જેની શોધ કુદરત દ્વારા જ કરવામાં આવી હતી. નવજાતમાં, પછી ભલે તે કોણ હોય - છોકરો કે છોકરી, બિલાડીનું બચ્ચું કે કુરકુરિયું - ચોક્કસ વય સુધી, પેટ દૂધ સિવાય અન્ય કોઈપણ ખોરાકને પચાવી શકતું નથી. પરંતુ તેમાં એવા તમામ ઉપયોગી અને પૌષ્ટિક પદાર્થો છે જે નાના જીવને ઝડપથી વધવા અને યોગ્ય રીતે વિકાસ કરવા માટે જરૂરી છે.

સુસંગતતા: તમારી જાત પ્રત્યે, તમારા સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે સચેત રહેવું મહત્વપૂર્ણ છે, તમારા શરીરને હાનિકારક પ્રભાવોથી બચાવવા માટે સક્ષમ બનવા માટે, કારણ કે માનવ જીવન અમૂલ્ય છે, અને પોષક તત્વો, જે દૂધમાં હોય છે, સ્નાયુઓ, ચામડી, હાડકાં, દાંત બનાવે છે. આ ઉપરાંત, દૂધ પણ એક દવા છે, કારણ કે તેમાં રહેલા ફાયદાકારક પદાર્થોની શ્રેણીને આભારી છે, ડોકટરો તેને ઘણા દર્દીઓને સૂચવે છે. બાળકોને દરરોજ દૂધ પીવું જોઈએ.

પૂર્વધારણા:

લક્ષ્ય:

કાર્યો :

અભ્યાસનો વિષય:દૂધ

અભ્યાસ સ્થાન:એપાર્ટમેન્ટ (રસોડું)

ફેબ્રુઆરી 2016

સંશોધન પદ્ધતિઓ:

સાહિત્ય સમીક્ષા

1.1 દૂધનો ઇતિહાસ

પ્રાચીન સમયથી દૂધ નક્કર ખોરાક પચવામાં અસમર્થ બાળકોને ખવડાવવા અને બીમાર લોકોને ખવડાવવા માટે વપરાય છે. ગાયના દૂધની રચનામાં ઘણા ઉપયોગી તત્વો હોય છે, તે કેલ્શિયમ અને વિટામિન્સનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે અને શરીર દ્વારા સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે. પ્રાચીન સમયમાં દૂધ પીવામાં આવતું હતું, જેમ કે આદિમ લોકોની ગુફાઓમાં પુરાતત્વીય ખોદકામ દરમિયાન મળી આવેલા દૂધના વાસણો દ્વારા પુરાવા મળે છે. બેબીલોન નજીક શોધાયેલ એક પ્રાચીન મંદિરમાં, ગાયને દૂધ આપવાની પ્રક્રિયા દર્શાવતી દિવાલ ચિત્રો મળી આવ્યા હતા. એવું માનવામાં આવે છે કે આ મંદિર અંદાજે પાંચ હજાર વર્ષ જૂનું છે. બાઇબલમાં દૂધના ઘણા સંદર્ભો છે. આદમનો દીકરો હાબેલ ઘેટાં પાળતો હતો અને કદાચ દૂધ પીતો હતો. દૂધ વિશે કહેવતો. (જુઓ પરિશિષ્ટ નંબર 1)

1.2.દૂધની રચના

ગાયના દૂધની રચના મોટે ભાગે તેના મૂળ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. તે પ્રવાહી સુસંગતતા સાથે પોલિડિસ્પર્સ સિસ્ટમના સ્વરૂપમાં મલ્ટિકમ્પોનન્ટ કમ્પોઝિશન ધરાવે છે. ગાયનું દૂધ એ તમામ સસ્તન પ્રાણીઓના દૂધનો સૌથી લોકપ્રિય પ્રકાર છે, અને વિશ્વની કૃષિમાં પશુધન ઉદ્યોગ દ્વારા ઉત્પાદિત તમામ પ્રકારના દૂધમાં સૌથી મોટો હિસ્સો ધરાવે છે. ગાયના દૂધમાં પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પાણી, રાખ, કાર્બનિક એસિડ, ખનિજો અને વિટામિન્સનો સમાવેશ થાય છે. તેમાં બી વિટામિન્સ, વિટામિન્સ E, D, H, એસ્કોર્બિક એસિડ, બીટા-કેરોટિન, વિટામિન પીપી, કોલીન, ન્યુક્લિક એસિડ્સ, મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ, લેક્ટોઝ, આવશ્યક એમિનો એસિડની લગભગ સંપૂર્ણ લાઇન છે. ખનિજ તત્વોમાંથી, કદાચ રચનાનું સૌથી મૂલ્યવાન અને આવશ્યક તત્વ મેક્રોએલિમેન્ટ છે.કેલ્શિયમ . IN રાસાયણિક રચનાગાયના દૂધમાં તે શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષણ માટે શ્રેષ્ઠ સ્વરૂપમાં હોય છે, સરેરાશ 100 થી 150 મિલિગ્રામ%. તેમાં પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, ક્લોરિન, સલ્ફર, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, વિવિધ ક્લોરાઇડ્સ અને સાઇટ્રેટ્સ અને સંખ્યાબંધ ટ્રેસ તત્વોનો પણ સમાવેશ થાય છે. ખનિજ તત્ત્વો અને વિટામિન્સની માત્રા, તેમજ દૂધમાં ચરબીની ટકાવારી વર્ષના સમય, રહેઠાણની સ્થિતિ, ગાયના આરોગ્ય અને આહાર, ઉંમર અને સ્તનપાનને અસર કરતા અન્ય પરિબળોના આધારે બદલાઈ શકે છે.

1.3 દૂધના ફાયદા અને નુકસાન

શરીર માટે ગાયના દૂધના ફાયદા નિર્વિવાદ છે - તે વિટામિન્સ અને ખનિજોનો સૌથી સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે. રચનામાં સમાયેલ લેક્ટોઝ હૃદય માટે સારું છે. જો કે દૂધનું સેવન સાવધાની સાથે કરવું જોઈએ. તે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે બિનસલાહભર્યું છે. જઠરાંત્રિય માર્ગ, યકૃત અથવા સ્વાદુપિંડના રોગો ધરાવતા લોકોએ પણ ડેરીનું સેવન કરવાનું ટાળવું જોઈએ અને પસંદ કરવું જોઈએ.ડેરી ઉત્પાદનો .

1.4. લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા

તાજા દૂધમાં ઘણા મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો હોય છે. પરંતુ દૂધમાં સમાયેલ સૌથી નોંધપાત્ર પદાર્થ દૂધ ખાંડ છે. તેનું નામ લેક્ટોઝ છે. તે લેક્ટોઝ છે જે દૂધને ખાટા થવાથી "રક્ષણ" કરે છે. જો તાજું (એટલે ​​​​કે, ફક્ત દૂધવાળું) દૂધ થોડો સમય બેસે છે, તો તે ખાટા સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવાનું શરૂ કરે છે. આવું કેમ થઈ રહ્યું છે? દૂધની ખાંડ કોણ "ચોરી" કરે છે? (આ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા છે - મોટા “ગોરમેટ”.) તેઓ વિવિધ શર્કરાને પસંદ કરે છે અને ઘણા વિટામિન્સ અને કેટલાક અન્ય સંયોજનો વિના જીવી શકતા નથી. લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દૂધમાં ક્યાં જાય છે? તે તારણ આપે છે કે તેઓ તે સ્થળોએ રહે છે જ્યાં દૂધ રચાય છે - સ્તનધારી ગ્રંથીઓની સપાટી પર, જ્યાં દૂધના ટીપાં જાળવી રાખવામાં આવે છે. માત્ર એક નાનો ટીપું જે "ખાટા" ની બહાર રહે છે; તે જંતુરહિત દૂધમાં "પાતળું" થઈ જશે અને ખાટો સ્વાદ ધ્યાનપાત્ર રહેશે નહીં. પરંતુ જો તમે થોડી રાહ જુઓ, તો બેક્ટેરિયાને ગુણાકાર કરવાનો સમય મળશે અને તે ચોક્કસપણે પોતાને અનુભવશે.લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા, સૂક્ષ્મજીવોનું જૂથ જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને આથો આપે છે જે મુખ્યત્વે લેક્ટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે. લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાનું વર્ગીકરણ પૂરતું વિકસિત નથી.દૂધમાં માત્ર દૂધની ખાંડ નથી, પરંતુ અન્ય ઘણા પદાર્થો છે જે અન્ય પ્રકારના બેક્ટેરિયાને ખવડાવે છે. જો કે, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા ફાયદાકારક છે. અન્ય પ્રકારના બેક્ટેરિયા કારણ બની શકે છે વિવિધ પ્રકારોબીમારી

1.4. લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનો

આથો દૂધના ઉત્પાદનોમાં મોટી સંખ્યામાં જીવંત બેક્ટેરિયા અને અન્ય સુક્ષ્મસજીવો હોય છે. તે તારણ આપે છે કે દૂધ ખાટા થવાનું શરૂ થાય તે પહેલાં તેની પૂર્વ-સારવાર કરી શકાય છે. આ રીતે, લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનો મેળવી શકાય છે.

દહીંવાળું દૂધ જો તમે દૂધ - ક્રીમનો ફેટી ભાગ લો છો, તો તે જ પ્રકારના લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા તેને ખાટા ક્રીમમાં ફેરવશે.

રાયઝેન્કા

માત્સોની, મત્સુન, કાટિક

ઝુગુર્ટ

કુરુંગા

આયરન

"ખાટા દૂધ"

ચલ (શુબત)

કોટેજ ચીઝ - બીજો ખાટો દૂધ ઉત્પાદન. કુટીર ચીઝ છે પ્રોટીન ઉત્પાદન, છાશના અનુગામી નિરાકરણ સાથે દૂધને આથો આપીને મેળવવામાં આવે છે.

ચીઝ - દહીંવાળા (ખાટા) દૂધમાંથી બનાવેલ અત્યંત પૌષ્ટિક ખોરાક.

2. સંશોધન પદ્ધતિ

2.1. સંશોધન તબક્કાઓ

સ્ટેજ 1 સ્ટેજ 2

2.2. પ્રયોગોનું વર્ણન

અનુભવ 1. ચરબીના ટીપાંનું અવલોકન

ચરબી ઘણા નાના ટીપાંના રૂપમાં દૂધમાં તરે છે. ચરબી પાણી કરતાં હળવા હોવાથી, તે ધીમે ધીમે ટોચ પર તરે છે - ક્રીમનો એક સ્તર રચાય છે. ક્રીમને મંથન કરવાથી, તમે માખણ મેળવો છો: ધબકારામાંથી ચરબીના ટીપાં એક સાથે ભળી જાય છે અને પાણીથી અલગ પડે છે.

પ્રયોગ 2. દૂધ ખાવું

ઓરડાના તાપમાને અથવા રેફ્રિજરેટરમાં - મેં દૂધ ક્યાં ઝડપથી ખાય છે તે તપાસવાનું નક્કી કર્યું. ઓરડામાંનું બધુ દૂધ બીજા દિવસે ખાટા થઈ ગયું. રેફ્રિજરેટરમાં, પ્રયોગના 5મા દિવસે ન ઉકાળેલું ગામડાનું દૂધ ખાટું થઈ ગયું, પરંતુ બાફેલું દૂધ 5માં દિવસે ખાટું પડ્યું નહીં.

પ્રયોગ 3 એસિડની ક્રિયા

પ્રયોગ નંબર 2 ના ઉદાહરણનો ઉપયોગ કરીને, મેં જોયું કે પ્રયોગના બીજા દિવસથી ઉકાળેલું અને ઉકાળેલું દૂધ ખાટું થવા લાગે છે. મેં આ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવાનું નક્કી કર્યું. લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનો શબ્દમાં. બે મૂળ, દૂધ અને ખાટા. અને મેં વિચાર્યું કે જો તમે એસિડ ઉમેરશો, તો દૂધ ખાટા થઈ જશે. એક ગ્લાસમાં થોડું એસિટિક એસિડ ઉમેર્યું અને લીંબુ સરબતબીજાને. દૂધની સપાટી પર મિલ્કી ફ્લેક્સની રચના થઈ છે. સાહિત્યમાંથી મને એ જાણવા મળ્યુંકેસીન (લેટિન કેસસ - ચીઝ) - જટિલપ્રોટીન , દૂધ દહીં દરમિયાન કેસીન - કેસિનજેનના પુરોગામીમાંથી રચાય છે. કેસીન (કેસિયોનોજેન) કેલ્શિયમ મીઠું (કેલ્શિયમ કેસીનેટ) તરીકે બંધ સ્વરૂપમાં દૂધમાં હાજર છે.તે દૂધમાં પાણીમાં ખાંડની જેમ ભળે છે. પરંતુ દૂધમાં એસિડ ઉમેરવું યોગ્ય છે જેથી કેસીન છૂટી જાય, તેની સાથે ચરબી લે. આ અનુભવે મને એસિડની અસરો જોવામાં મદદ કરી. આનો અર્થ એ છે કે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા પણ કેસીનને અલગ કરે છે, જે લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનોમાં પરિણમે છે.

પ્રયોગ નંબર 4 એક ટુકડામાં આથો દૂધ રાઈ બ્રેડ

ઓરડામાં, ગામડાના દૂધના ગ્લાસમાં, જેમાં બ્રેડનો ટુકડો હતો, બીજા દિવસે સવારે દૂધ ખાટી થઈ ગયું. ઉકાળેલું દૂધ પાછળથી ખાટું થઈ ગયું. રેફ્રિજરેટરમાં, પ્રયોગના 4ઠ્ઠા દિવસે રાઈ બ્રેડના ટુકડાઓ સાથે પાશ્ચરાઇઝ્ડ અને બાફેલું દૂધ રેસીડ બન્યું, પરંતુ ખાટા નથી. આ અનુભવ પરથી આપણે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે અમુક પરિસ્થિતિઓ (તાપમાન) હેઠળ આથોની હાજરી પણ દૂધને ખાટી બનાવે છે. ગામમાં મારી દાદી આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ ઝડપથી દૂધ ખાટા બનાવવા માટે કરે છે. અને પછી તેણીને કુટીર ચીઝ મળે છે.

3.સંશોધન પરિણામો

તારણો:

1. લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે દૂધ બિનસલાહભર્યું છે.

નિષ્કર્ષ

વપરાયેલ સંસાધનો:

1. સુશાંસ્કી એ.જી., લિફ્લાયન્ડસ્કી વી.જી. જ્ઞાનકોશ આરોગ્યપ્રદ ભોજન. T. I, આરોગ્ય / સેન્ટ પીટર્સબર્ગ માટે પોષણ: “પબ્લિશિંગ હાઉસ “નેવા”; એમ.: "ઓલમા-પ્રેસ", 1999

2. શારીગીના એ.એમ., કાલિનીના એલ.વી. દૂધની સામાન્ય તકનીક અને ડેરી ઉત્પાદનો, એમ.: કોલોસસ, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/

પૂર્વાવલોકન:

પરિશિષ્ટ નં. 1

દૂધ વિશે રસપ્રદ તથ્યો

ચિકિત્સક હિપ્પોક્રેટ્સે દૂધને ઔષધ ગણાવ્યું.

એકેડેમિશિયન પાવલોવે કુદરત દ્વારા જ તૈયાર કરવામાં આવેલ દૂધને ખોરાક કહે છે.

એવિસેનાએ દલીલ કરી હતી કે દૂધ એ લોકો માટે શ્રેષ્ઠ ખોરાક છે.

પરંતુ જ્યારે દૂધ ખાટા થઈ જાય ત્યારે શું તે હંમેશા સારું છે? ના! જો તમારે દૂધને યથાવત સાચવવાની જરૂર હોય, તો તમે કેવી રીતે ખાતરી કરી શકો છો કે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા ગુણાકાર ન કરે અને દૂધનો સ્વાદ "બદલશે"? સૂક્ષ્મજીવાણુઓનો નાશ કરવા માટે, તમે ફક્ત દૂધ ઉકાળી શકો છો.

સૌથી સામાન્ય તકનીકોમાંની એક દૂધ પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન છે. દૂધને 30 મિનિટ માટે 61-63 ° સે અથવા માત્ર 15 સેકન્ડ માટે 72-73 ° સે પર રાખવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદનના સ્વાદને બગાડતું નથી, પરંતુ પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે.

સંગ્રહ કરવાના ફાયદા લાંબા સમયથી જાણીતા છે ખાદ્ય ઉત્પાદનોઠંડીમાં. શૂન્યથી નીચે તાપમાને, બેક્ટેરિયા ગુણાકાર કરવાનું ચાલુ રાખે છે, પરંતુ ખૂબ જ ધીરે ધીરે. તેથી, દૂધને સ્થિર કરી શકાય છે અને આ સ્વરૂપમાં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

જ્યારે રેફ્રિજરેટર્સ નહોતા, ત્યારે શિયાળામાં દૂધને સ્થિર વર્તુળોના સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવતું હતું અને બજારોમાં પણ આ સ્વરૂપમાં વેચવામાં આવતું હતું. સ્થિર દૂધનો પ્રથમ ઉલ્લેખ 1792 નો છે

દૂધનો સંગ્રહ કરવાની અન્ય જાણીતી પદ્ધતિઓમાં સૂકવણીનો સમાવેશ થાય છે. સ્પ્રે સ્થાપનોમાં, દૂધને 150-180 °C તાપમાને સૂકવવામાં આવે છે.

પૂર્વાવલોકન:

પૂર્વાવલોકન:

પરિશિષ્ટ નં. 3

દહીંવાળું દૂધ લેક્ટિક એસિડ છોડની શુદ્ધ સંસ્કૃતિઓમાંથી બનાવેલ સ્ટાર્ટર સાથે આથો આપીને પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધમાંથી બનાવેલ આથો દૂધ પીણું છે.

રાયઝેન્કા - ક્રીમ રંગ, સ્વાદ અને સુસંગતતા ખાટા ક્રીમ જેવું લાગે છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ અનન્ય છે. મધુર સ્વાદ સ્ટ્યૂડ દૂધની યાદ અપાવે છે. આથોવાળા બેકડ દૂધમાં ચરબીનું પ્રમાણ 6% છે. તેની તૈયારી માટે, લેક્ટિક એસિડ સ્ટ્રેપ્ટોકોકસની શુદ્ધ સંસ્કૃતિઓનો ઉપયોગ થાય છે. આથોવાળા બેકડ દૂધની કેલરી સામગ્રી અન્ય જાતોના દહીંની કેલરી સામગ્રી કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે.

માત્સોની, મત્સુન, કાટિક- વાસ્તવમાં, આ ગાય, ભેંસ, ઘેટાં, ઊંટ અથવા બકરીના દૂધમાંથી ઉત્પાદિત લગભગ સમાન પ્રકારના દક્ષિણ ખાટા દૂધના અલગ અલગ નામ છે.

ઝુગુર્ટ ઉત્તર કાકેશસમાં ઉત્પાદિત (મુખ્યત્વે કબાર્ડિનો-બાલ્કારિયામાં). આ દબાવવામાં આવેલું ખાટા દૂધ છે, જે દેખાવમાં ખાટી ક્રીમ અથવા પાસ્તા જેવું જ છે.

કુરુંગા આથો દૂધ પીણું છે, જે ઉત્તરપૂર્વ એશિયામાં બુરિયાટ્સ, મોંગોલ, ટુવાન અને અન્ય લોકોમાં વ્યાપક છે.

આયરન - મધ્ય એશિયા, કાકેશસ, તાતારસ્તાન અને બશ્કિરિયાના લોકોમાં ખૂબ જ સામાન્ય પીણું. ગાય, બકરી, ઘેટાના દૂધમાંથી તૈયાર.

"ખાટા દૂધ" - બલ્ગેરિયન ખાટા દૂધ, "બલ્ગેરિયન સ્ટીક" નો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું, જે આ સદીની શરૂઆતમાં સ્ટેમેન ગ્રિગોરોવ દ્વારા શોધાયું હતું.

ચલ (શુબત) - આથો દૂધ, ઉંટના દૂધમાંથી તૈયાર કરવામાં આવેલું શુદ્ધ આથો દૂધ સ્વાદ અને ખમીરયુક્ત ગંધ સાથે અત્યંત ફીણવાળું પીણું.

2. સંશોધન પદ્ધતિ

પૂર્વાવલોકન:

I. I. ગોમોવ

બીજા ધોરણનો વિદ્યાર્થી બી

દૂધ ખાટા કેમ બને છે?

પરિચય: બંને લોકો અને સસ્તન પ્રાણીઓ - ઉંદરથી લઈને હાથી અને વ્હેલ - તેમના આહારની શરૂઆત દૂધથી કરે છે. આ એક અદ્ભુત, સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ પીણું છે, વિકાસનું વાસ્તવિક અમૃત, જેની શોધ કુદરત દ્વારા જ કરવામાં આવી હતી.

સુસંગતતા: તમારા શરીરને હાનિકારક પ્રભાવોથી બચાવવા માટે સક્ષમ બનવા માટે, તમારા સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે સચેત રહેવું મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે માનવ જીવન અમૂલ્ય છે, અને સ્નાયુઓ, ચામડી, હાડકાં અને દાંત દૂધમાં રહેલા પોષક તત્વોથી બને છે.

પૂર્વધારણા: દૂધ ખાટા બને છે કારણ કે તેમાં બેક્ટેરિયા અને અન્ય સુક્ષ્મજીવો વધે છે

લક્ષ્ય: દૂધ ખાટા કેમ થાય છે તે શોધો

કાર્યો :

1. વિષય પર વૈજ્ઞાનિક સાહિત્ય અને ઑનલાઇન સંસાધનોનો અભ્યાસ કરો.
2. દૂધના ખાટા બનાવવાની પ્રક્રિયા પર સંશોધન કરો.
3. સંશોધન કરો કે દૂધના ખાટાને શું વધારી અને ધીમું કરી શકે છે.
4. તારણો દોરો, સારાંશ આપો અને સામગ્રીને વ્યવસ્થિત કરો.

અભ્યાસનો વિષય:દૂધ

અભ્યાસ સ્થાન:એપાર્ટમેન્ટ (રસોડું)

અભ્યાસ માટે સમયમર્યાદા:ફેબ્રુઆરી 2016

સંશોધન પદ્ધતિઓ:

1. સૈદ્ધાંતિક (સાહિત્યિક અને ઇન્ટરનેટ સ્ત્રોતોમાંથી હકીકતોનું વિશ્લેષણ, સામગ્રીનું સંકલન, સામાન્યીકરણ);
2. પ્રયોગમૂલક (પ્રયોગ અને અવલોકન, ફોટોગ્રાફી)

પ્રાચીન સમયથી દૂધ નક્કર ખોરાક પચવામાં અસમર્થ બાળકોને ખવડાવવા અને બીમાર લોકોને ખવડાવવા માટે વપરાય છે. ગાયના દૂધની રચના મોટે ભાગે તેના મૂળ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. તે પ્રવાહી સુસંગતતા સાથે પોલિડિસ્પર્સ સિસ્ટમના સ્વરૂપમાં મલ્ટિકમ્પોનન્ટ કમ્પોઝિશન ધરાવે છે. શરીર માટે ગાયના દૂધના ફાયદા નિર્વિવાદ છે - તે વિટામિન્સ અને ખનિજોનો સૌથી સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે. જો કે દૂધનું સેવન સાવધાની સાથે કરવું જોઈએ. તાજા દૂધમાં ઘણા મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો હોય છે. પરંતુ દૂધમાં સમાયેલ સૌથી નોંધપાત્ર પદાર્થ દૂધ ખાંડ છે. તેનું નામ લેક્ટોઝ છે. તે લેક્ટોઝ છે જે દૂધને ખાટા થવાથી "રક્ષણ" કરે છે. લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દૂધમાં ક્યાં જાય છે? તે તારણ આપે છે કે તેઓ તે સ્થળોએ રહે છે જ્યાં દૂધ રચાય છે - સ્તનધારી ગ્રંથીઓની સપાટી પર, જ્યાં દૂધના ટીપાં જાળવી રાખવામાં આવે છે. માત્ર એક નાનો ટીપું જે "ખાટા" ની બહાર રહે છે; તે જંતુરહિત દૂધમાં "પાતળું" થઈ જશે અને ખાટો સ્વાદ ધ્યાનપાત્ર રહેશે નહીં. પરંતુ જો તમે થોડી રાહ જુઓ, તો બેક્ટેરિયાને ગુણાકાર કરવાનો સમય મળશે અને તે ચોક્કસપણે પોતાને અનુભવશે. આથો દૂધના ઉત્પાદનોમાં મોટી સંખ્યામાં જીવંત બેક્ટેરિયા અને અન્ય સુક્ષ્મસજીવો હોય છે. તે તારણ આપે છે કે દૂધ ખાટા થવાનું શરૂ થાય તે પહેલાં તેની પૂર્વ-સારવાર કરી શકાય છે. આ રીતે, લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનો મેળવી શકાય છે.અભ્યાસના તબક્કા: સ્ટેજ 1- સાહિત્ય અને ઇન્ટરનેટ સંસાધનોનો અભ્યાસ.સ્ટેજ 2 - પ્રયોગો અને સંશોધનો હાથ ધરવા.પ્રયોગો માટે, મેં ગામડાનું દૂધ લીધું, ઉકાળેલું અને ઉકાળેલું. મેં તેને ચશ્મા (200 મિલી વોલ્યુમ) માં રેડ્યું અને પાંચ દિવસ સુધી તેનું નિરીક્ષણ કર્યું. તે જ સમયે, દૂધ સાથેના ચશ્માનો એક ભાગ રૂમમાં હતો, અને બીજો રેફ્રિજરેટરમાં હતો. મેં એક ગ્લાસમાં રાઈ બ્રેડનો ટુકડો અને બીજા બેમાં એસિડ ઉમેર્યો. એક એસિટિક એસિડમાં, બીજામાં લીંબુનો રસ.

3.સંશોધન પરિણામો

1. ચરબી ઘણા નાના ટીપાંના રૂપમાં દૂધમાં તરે છે.

2. ગરમ પરિસ્થિતિમાં દૂધ ઝડપથી ખાય છે.

3. એસિડનો ઉપયોગ કરીને, તમે કેસીન (એક જટિલ પ્રોટીન) ને અલગ કરી શકો છો.

4. યીસ્ટની હાજરી દૂધને ખાળવાની પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે.

તારણો:

1. દૂધ પોષણનો મૂલ્યવાન સ્ત્રોત છે.
2. લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા ખાટા દૂધનો સ્ત્રોત છે. તેઓ આંતરડાના કાર્ય માટે ઉપયોગી છે.
3. તે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે બિનસલાહભર્યું છે.

નિષ્કર્ષ

મેં આ કામ મારા શિક્ષક એન.વી. ગોર્ડેન્કોવા સાથે મળીને કર્યું. હું તેને સંબંધિત માનું છું, કારણ કે દૂધના ફાયદા અને નુકસાન વિશે જાણવું જરૂરી છે. તમે જે નથી જાણતા તેનો અભ્યાસ કરવો અને શું થઈ રહ્યું છે તેનું કારણ શોધવું રસપ્રદ છે. મારા કાર્ય દરમિયાન, મેં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની હાજરી વિશે મારા જ્ઞાનને વધુ ઊંડું કર્યું, જે લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનોની રચના માટે જરૂરી છે.

પૂર્વાવલોકન:

ટીકા.

સંશોધન કાર્ય "શા માટે દૂધ ખાટા બને છે" ગ્રેડ 2-4 ના વિદ્યાર્થીઓ માટે રચાયેલ છે. કાર્ય દરમિયાન, બાળકો અવલોકનોની તુલના કરીને અવલોકન કરવાનું અને તારણો કાઢવાનું શીખે છે. કાર્ય બાળકોને અવલોકન કરવાનું, તારણો કાઢવા અને તેમના દૃષ્ટિકોણનો બચાવ કરવાનું શીખવે છે. જિજ્ઞાસા અને રસનો વિકાસ કરે છે.

ઇગોર નિકોલેવ

વાંચવાનો સમય: 3 મિનિટ

એ એ

લોકોને નિયમિત દૂધથી એલર્જી થઈ શકે છે. અને માં ખાટા દૂધપ્રોટીન અને લેક્ટોઝ સુધારેલ છે. આવા ઉત્પાદન માટે પાચન તંત્ર વધુ તૈયાર છે. ઘણા લોકો તેમના સ્વાદ અને ફાયદાકારક ગુણોને કારણે લેક્ટિક એસિડ પીણાં પસંદ કરે છે. પરંતુ કેટલીકવાર પોષક પ્રવાહી ખોટા સમયે ખાટા થઈ જાય છે અને બિનઉપયોગી બની જાય છે. શા માટે ગાયનું દૂધ ક્યારેક ખૂબ ઝડપથી ખાટા થઈ જાય છે?

ગાયનું દૂધ ઓરડાના તાપમાને એક દિવસ કરતાં ઓછા સમય માટે તાજું રહી શકે છે. જ્યારે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે, ત્યારે તે ત્રણ દિવસ સુધી ટકી શકે છે, કેટલીકવાર એક અઠવાડિયા સુધી. લ્યુકોસાઇટ્સ, ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન અને અન્ય પદાર્થો દૂધને ખાટા થતા અટકાવે છે. તેમની પાસે બેક્ટેરિયાનાશક ગુણો છે જે હાનિકારક બેક્ટેરિયાને વધતા અટકાવે છે.

આ સમયગાળા પછી, દૂધ ખાટા થવા લાગે છે. હકીકત એ છે કે તેમાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા છે.

દૂધમાં જ તેમાંના ઘણા બધા નથી, પરંતુ તેઓ આંચળમાંથી, પર્યાવરણમાંથી ડબ્બામાં પ્રવેશ કરે છે અને કાર્ય કરવાનું શરૂ કરે છે. ઉત્પાદન તેમના માટે એક અદ્ભુત વાતાવરણ બનાવે છે. તાપમાન જેટલું ઊંચું હોય છે, પ્રોટીન, ચરબી અને લેક્ટોઝની મદદથી તેઓ વધુ સક્રિય રીતે પ્રજનન કરે છે.

ખાટા દૂધના કારણોની સૂચિ

દૂધ ઉકળી જાય પછી, તે દહીં થઈ જાય છે અને ગઠ્ઠો અને છાશમાં અલગ પડે છે. પરંતુ જો પ્રક્રિયા જરૂરી શેલ્ફ લાઇફ પહેલાં થાય છે, તો ઉત્પાદન ખાટા સ્વાદ અને ગંધ મેળવે છે, આ માટે સ્પષ્ટતા છે.

રોગો

દૂધની રચના, સુસંગતતા અથવા પ્રતિક્રિયાઓમાં ફેરફાર ઘણીવાર બળતરા અથવા ચેપને કારણે થાય છે. તેમાંના કેટલાક તીવ્ર સ્વરૂપમાં થાય છે, કેટલાક વધુ ગુપ્ત રીતે:

1. mastitis ઉત્પાદનની souring પ્રક્રિયાને અસર કરે છે. આંચળમાં બળતરા થવાથી હાનિકારક બેક્ટેરિયાની સંખ્યામાં વધારો થાય છે. તેઓ દૂધમાં જાય છે અને આથો લાવે છે. તેની સારવાર એન્ટીબાયોટીક્સથી કરવી પડશે. તમારે આ સમયે દૂધ પીવું જોઈએ નહીં;
2. ફોલિક્યુલર અંડાશયના ફોલ્લો જ્યારે ગરમ અને ખાટા હોય ત્યારે ઉત્પાદન ઝડપથી દહીં થવાનું કારણ બને છે, કડવો સ્વાદ મેળવે છે. જ્યારે ગાય બીમાર હોય છે, ત્યારે દૂધ ઓછી માત્રામાં આપવામાં આવે છે. નિષ્ણાતની મદદથી ફોલ્લોની સારવાર કરવી આવશ્યક છે;
3. કારણો પૈકી કીટોસિસ છે. અયોગ્ય ખોરાકને કારણે આ મેટાબોલિક પેથોલોજી છે. આ સમયગાળા દરમિયાન, દૂધમાં વધારાનું એસિટોન અને એસિટિક એસિડ જોવા મળે છે. પ્રાણીને પુનઃપ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરવા માટે, આહારમાં ફેરફાર કરવામાં આવે છે અને વિટામિન્સ દાખલ કરવામાં આવે છે.

સંગ્રહ અને દૂધ આપવાની પદ્ધતિઓ

દૂધના ઝડપી ખાટાને પ્રભાવિત કરતા સરળ પરિબળોમાંનું એક સંગ્રહ તાપમાન છે.

લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા હૂંફમાં જીવનનો આનંદ માણે છે - 25 થી 30 ડિગ્રી સુધી. એકવાર તાપમાન પ્લસ પંદર ડિગ્રી સુધી ઘટી જાય, આથો ધીમો પડી જશે.

આમ, રેફ્રિજરેટરમાં આ પ્રક્રિયા અને ઉત્પાદનનું ઓક્સિડેશન ઓરડાના તાપમાને કરતાં વધુ ધીમેથી આગળ વધે છે.

ગાયનું દૂધ ઝડપથી ખાટા થવાનું બીજું કારણ મૂળભૂત અસ્વચ્છ પરિસ્થિતિઓ છે:

1. દૂધ પીતી વખતે હાથ અને સ્વચ્છ કપડાં ધોવા એ પ્રથમ નિયમો હોવા જોઈએ;
2. દૂધના કન્ટેનરને માત્ર સ્વચ્છ જ નહીં, પણ શુષ્ક પણ આપવામાં આવે છે;
3. આંચળને ગરમ પાણીથી સાફ કરવામાં આવે છે અને નરમ પેશીઓથી સૂકા સાફ કરવામાં આવે છે;
4. વાડો ગંદકી અને ખાતરથી સાફ હોવો જોઈએ અને પથારી નિયમિતપણે બદલવી જોઈએ.

જો આ નિયમોનું પાલન ન કરવામાં આવે તો, વિદેશી વસ્તુઓ અને ધૂળ દૂધમાં મોટી માત્રામાં બેક્ટેરિયાની સાથે મળી શકે છે. તેઓ તેને ઝડપથી ખાટા બનાવે છે. પ્રક્રિયા પૂર્ણ કર્યા પછી, પ્રવાહીને ચીઝક્લોથ દ્વારા ફિલ્ટર કરીને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડવું આવશ્યક છે. બાદમાં ઉકળવા અથવા દર ત્રણ દિવસે તેને બદલવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ગાયનો આહાર

ગાયનો ખોરાક દૂધની ગુણવત્તાને અસર કરે છે. તંદુરસ્ત, તાજું અને વધુ સંપૂર્ણ આહાર, ઉત્પાદનની રચના વધુ સમૃદ્ધ અને સમૃદ્ધ હશે.

ઉદાહરણ તરીકે, ઉનાળાના બીજા ભાગમાં કેટલીક જડીબુટ્ટીઓ ખીલવાનું શરૂ કરે છે. શા માટે આ સિઝનમાં ગાયનું દૂધ પુષ્કળ હોય છે, પરંતુ કેટલીકવાર તે ઝડપથી અદૃશ્ય થઈ જાય છે? ઘણા છોડ દૂધના સ્વાદને અસર કરે છે અને તેની શેલ્ફ લાઇફ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. આમાં તાજા બીટ ટોપ્સનો સમાવેશ થાય છે. ગાયને આપતા પહેલા, ટોચને ઘણા દિવસો સુધી સૂકવવામાં આવે છે. પછી ઓક્સાલિક એસિડ બાષ્પીભવન થાય છે.

ગોચરમાં ગાય શું ખાય છે તેના પર દેખરેખ રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. ભારે ખોરાક, શાકભાજીના ટુકડા અને અન્ય ખાદ્યપદાર્થો પાચનની સમસ્યાઓનું કારણ બને છે તે ઉપરાંત, કેટલાક દૂધના ખાટામાં ફાળો આપે છે.

ખાટી અટકાવો

બસ એકજ સાચો રસ્તોઉકાળવું એ દૂધને ઝડપથી ખાટા થવાથી બચાવવાનો એકમાત્ર રસ્તો છે. ઉત્પાદનનું વંધ્યીકરણ તેને સાત દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

લગભગ તમામ માતાપિતા તેમના બાળકોને આપે છે ગાયનું દૂધ, કારણ કે, જેમ તમે જાણો છો, આ ઉત્પાદનમાં બાળકના સ્વાસ્થ્યના યોગ્ય વિકાસ માટે જરૂરી પોષક તત્ત્વો અને વિટામિન્સનો વિશાળ જથ્થો છે. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ડેરી ઉત્પાદનોને વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે, તેથી પ્રક્રિયા દરમિયાન મોટાભાગના ફાયદાકારક ગુણો નાશ પામે છે. કિડની, હૃદય અને યકૃતની સારી કામગીરી માટે, તમારે દરરોજ અડધો લિટર દૂધ પીવું જરૂરી છે. માનવ સ્નાયુઓને શક્તિ અને શક્તિ ક્યાંથી મળે છે? પોષણ પ્રોટીન દ્વારા આવે છે, જે મૂલ્યવાન પ્રવાહીનો ભાગ છે. તે ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન ઉત્પન્ન કરે છે જે વિવિધ વાયરસ સામે લડે છે.

તમારે તમારા આહારમાંથી દૂધને પણ બાકાત રાખવું જોઈએ નહીં કારણ કે તે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની એસિડિટીને ઘટાડે છે, આ ગેસ્ટ્રાઇટિસ, અલ્સર અને અન્ય બળતરા પ્રક્રિયાઓ દરમિયાન પાચન તંત્રની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે. નાસ્તા માટે, દૂધનો પોર્રીજ શરીર માટે અનિવાર્ય છે. જો તમે અટકાયતની પરિસ્થિતિઓનું નિરીક્ષણ કરો છો, તો એક ગાય દરરોજ લગભગ 20 લિટર દૂધ આપી શકે છે.

ગાયનું દૂધ

દૂધમાં ગાયની જેમ ગંધ કેમ આવે છે?

ટૂંકમાં, મોટાભાગે સમસ્યા બિન-અનુપાલનમાં રહે છે સરળ નિયમોદૂધ આપવાની તકનીક, કેટલીકવાર પ્રાણીના સ્વાસ્થ્ય પર આધારિત છે. આ હકીકત ગંભીર વિચારણા જરૂરી છે, વેચાણકર્તાઓ થી હોમમેઇડ દૂધતેઓ ખરીદદારોને ખાતરી આપે છે કે તેઓ શહેરી જીવનથી ટેવાયેલા છે, પ્રવાહી ઉત્પાદન ધરાવતાં પેકેજ્ડ કન્ટેનર માટે, અને કુદરતી દૂધમાં સ્વાદ અને ગંધમાં ગાયના "પડઘા" હોવા જોઈએ. પરંતુ તે સાચું નથી!

દૂધમાં ગાય જેવી ગંધ આવે છે

દરેક વ્યક્તિ શાળાથી જાણે છે કે ગાય કેવી રીતે દૂધ આપે છે. પરંતુ અહીં કેટલીક ઘોંઘાટ પણ છે. દરેક દૂધ દોહતા પહેલા ગાયના આંચળને ધોવા જોઈએ ગરમ પાણી, ગાયને નિયમિતપણે બ્રશ કરવાની જરૂર છે. નહિંતર, બેક્ટેરિયા મૂલ્યવાન ઉત્પાદનમાં પ્રવેશ કરશે અને તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થશે નહીં. તાજા ખોરાક ખાતી વખતે સામાન્ય રીતે કોઈ સમસ્યા થતી નથી. સાઈલેજ અને હેલેજમાં ચોક્કસ સુગંધ હોય છે, તેથી તેને દૂર કરી શકાતી નથી. શુષ્ક અને ગરમ કોઠાર માત્ર પશુઓને આરામ આપશે નહીં, પરંતુ સ્વાદની ગુણવત્તામાં પણ ફાળો આપશે. ઓરડામાં ગંદકી અને કચરો દૂર કરવો જોઈએ.

તાજા દૂધના ફાયદા અને નુકસાન

તાજા ગાયના દૂધનું તાપમાન 30 ° સે સુધી પહોંચે છે, અને કેલરી સામગ્રી 70 kcal છે. મુખ્ય મૂલ્ય ઠંડા ન કરેલા દૂધમાં છે, જેમાંથી વરાળ નીકળે છે, જો તે થોડા સમય માટે ખુલ્લું રહે છે, તો તેની ઉપયોગિતામાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે (કેટલાક કલાકો પૂરતા હોઈ શકે છે). તે પર્યાપ્ત માત્રામાં સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ચરબી ધરાવે છે, કારણ કે દૂધ એક ઓછી કેલરી ઉત્પાદન છે વધારે વજનતેને સરળતાથી પોતાના આહારમાં સામેલ કરી શકે છે. વધુમાં, તે દ્રષ્ટિ સુધારે છે અને રિકેટ્સ અને ઓસ્ટીયોપોરોસીસ થવાની સંભાવનાને ઘટાડે છે. ફાયદાકારક ગુણધર્મોમાં રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવા, તેમજ ની કામગીરીનું નિયમન શામેલ છે નર્વસ સિસ્ટમ.

મહત્વપૂર્ણ!પશુચિકિત્સકો કહે છે કે ઉત્પાદનમાં 96% જેટલા વિવિધ બેક્ટેરિયા હોય છે. દૂધમાં ટ્યુબરક્યુલોસિસ, આંતરડા અને સ્યુડોમોનાસ બેસિલી, હેલ્મિન્થ્સ અને સૅલ્મોનેલા હોઈ શકે છે.

વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા આ ઉત્પાદનનીહુમલા ટ્રિગર કરી શકે છે. અનિચ્છનીય સ્વાસ્થ્ય અસરોના જોખમોને ઘટાડવા માટે, પશુધન ખેડૂતો પીતા પહેલા તાજા દૂધને ઉકાળીને અને તે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જોવાની ભલામણ કરે છે.

આખું ગાયનું દૂધ શું છે?

ઉત્પાદનને વિવિધ સારવારો આધિન કરી શકાય છે, જે આવશ્યકપણે તેની રચનામાં ફેરફાર કરે છે. આખા ગાયનું દૂધ કોઈ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થતું નથી, તેથી જ તેને કાચું કહેવામાં આવે છે. તેને સાફ કરવાની એકમાત્ર વસ્તુ તેને ફિલ્ટર કરવી છે, કારણ કે દૂધ આપતી વખતે નાના કચરો પ્રવાહીમાં પ્રવેશી શકે છે: સ્ટ્રો, ગાયની ચામડીમાંથી વાળ. પછી તેને પાતળું કરી શકાય છે અને ક્રીમને અલગ કરવા માટે વિભાજકમાંથી પસાર થઈ શકે છે.

નૉૅધ!બાળકોને આખું દૂધ ન આપવું તે વધુ સારું છે, કારણ કે તેમાં મોટી માત્રામાં ચરબી (2.5% થી વધુ) હોવાને કારણે તે પેટમાં અસ્વસ્થ થઈ શકે છે.

પ્રતિ ઉપયોગી ગુણોઆ દૂધ એ હકીકતને આભારી છે કે તે ઊંઘને ​​સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે. શરીરને આરામ માટે "તૈયાર" કરવા માટે, નિષ્ણાતો સૂવાના સમયે 1 કલાક પહેલાં 1 ચમચી મધ સાથે 1 ગ્લાસ ગરમ દૂધ પીવાની ભલામણ કરે છે.

આ ઉત્પાદન મૂત્રવર્ધક પદાર્થ પણ છે, તેથી તે શરીરમાંથી હાનિકારક પદાર્થોને દૂર કરે છે. મુ નિયમિત ઉપયોગઆખું ગાયનું દૂધ ચયાપચય પુનઃસ્થાપિત કરે છે. ફાયદાકારક લક્ષણોકોસ્મેટોલોજીમાં પણ નોંધવામાં આવી હતી, કારણ કે તેની રચનામાં કુદરતી ઘટકો સાથેનું દૂધ માનવ ત્વચા પર બળતરા પ્રક્રિયાઓને ભેજયુક્ત અને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

આખું ગાયનું દૂધ

લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકોએ આ પ્રકારના ઉત્પાદનથી સાવચેત રહેવું જોઈએ. આંકડા અનુસાર, વિશ્વની લગભગ 15% વસ્તી આ સમસ્યાથી પીડાય છે. દૂધને મજબૂત એલર્જન માનવામાં આવે છે તે હકીકતને કારણે, તમારે તેના વપરાશ પ્રત્યે શરીરની પ્રતિક્રિયાને મોનિટર કરવાની જરૂર છે. અને જો ત્યાં એક છે, તો તમારે તેને આહારમાંથી દૂર કરવાની જરૂર છે. જો કે, એલર્જી ધરાવતા લોકો માત્ર કરી શકતા નથી, પરંતુ તેમના ખોરાકમાં પ્રોસેસિંગ દરમિયાન મેળવેલા આથો દૂધના ઉત્પાદનોનો પણ સમાવેશ કરવો જોઈએ. આખું દૂધ, પરંતુ વાજબી મર્યાદામાં.

મહત્વપૂર્ણ!સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સ્ત્રીઓ માટે બિનપ્રક્રિયા વગરના દૂધનો વપરાશ સામાન્ય બનાવવો જોઈએ. દિવસમાં અડધો લિટર મહત્તમ છે.

ગાયના દૂધમાં કેટલું કોલેસ્ટ્રોલ છે

આ પ્રશ્નનો જવાબ આપતી વખતે, દૂધમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ચરબીની સામગ્રીના પ્રમાણના સંબંધમાં નક્કી કરવામાં આવે છે. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, ઓછા ચરબીયુક્ત ઉત્પાદન(1%)માં આ પદાર્થ 3.2 મિલિગ્રામ છે, 2%માં 10 મિલિગ્રામ છે, 3%માં ચરબી 15 મિલિગ્રામ છે અને 6%માં 23 મિલિગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ છે. જો કોઈ વ્યક્તિના લોહીમાં લિપિડ્સનું ઉચ્ચ સ્તર હોય, તો ગાયનું દૂધ ઓછી માત્રામાં પીવું જોઈએ અથવા આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવું જોઈએ. જો પ્રવાહી ઉત્પાદનજો ત્યાં ચરબીનું પ્રમાણ ઓછું નથી, તો પછી તમે તેને પાણીથી પાતળું કરી શકો છો.

મહત્વપૂર્ણ!સ્વાસ્થ્યને ધ્યાનમાં રાખીને, ડૉક્ટરો વૃદ્ધ લોકોને દિવસમાં 1.5 ગ્લાસ દૂધ લેવાની સલાહ આપે છે, અને સવાર અને સાંજના ભોજન સાથે આ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

ગાયનું દૂધ કેમ ઝડપથી ખાટી થઈ જાય છે?

સૌથી સામાન્ય સમજૂતી ગાયના દૂધના સંગ્રહ તાપમાનમાં રહે છે. આથો દૂધના વાતાવરણમાં બેક્ટેરિયાના વિકાસ માટેની શ્રેષ્ઠ સ્થિતિ 25-30 °C તાપમાન છે. જો કે, જ્યારે ઉત્પાદન હાજર હોય ત્યારે સામાન્ય સ્થિતિમાં પણ, દૂધ ક્યારેક ખાટા થવા લાગે છે અને એક અપ્રિય રંગ અને ગંધ મેળવે છે. આ માટે ઘણા ખુલાસા છે. જો રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવેલ ઉત્પાદન કાંપ ઉત્પન્ન કરે છે, તો આ રોગાણુઓની હાજરી સૂચવી શકે છે જે ઝેરી પદાર્થોને મુક્ત કરે છે. આ આંચળમાં બળતરા પ્રક્રિયાઓને કારણે થઈ શકે છે. દૂધ આપવા દરમિયાન, બેક્ટેરિયા દૂધમાં પ્રવેશ કરે છે, જે ઉત્પાદનના પ્રારંભિક આથો તરફ દોરી જાય છે. આવી સ્થિતિમાં, તમારે એન્ટિબાયોટિક્સનો ઉપયોગ કરીને ગાયની સારવાર કરવાની જરૂર છે. અને આ સમયગાળા દરમિયાન, આ પ્રાણીમાંથી દૂધ સ્વીકારવાનો ઇનકાર કરવો વધુ સારું છે.

ગાયનો રોગ, જેમ કે ફોલિક્યુલર ફોલ્લો, દૂધના ઝડપી દહીંમાં ફાળો આપે છે, જે નોંધપાત્ર રીતે ઓછું બને છે. જો આ જોવામાં આવે, તો તમારે તરત જ ગાયની સારવાર શરૂ કરવાની જરૂર છે.

દૂધ ઝડપથી ખાટા થઈ જાય છે

દૂધ આપવાના પ્રથમ મહિનામાં, ગાયને કીટોસિસ હોવાનું નિદાન થઈ શકે છે. આ એ પણ સમજાવે છે કે શા માટે ગાયનું દૂધ ઝડપથી ખાટી થઈ જાય છે. આ રોગ નબળી ગુણવત્તાયુક્ત ખોરાકના પરિણામે દેખાય છે, તેથી જ મોટી માત્રામાંશરીરમાં એકઠા થાય છે એસિટિક એસિડઅને એસીટોન, જે અયોગ્ય ચયાપચય તરફ દોરી જાય છે. પરિણામે, ઉત્પાદન ઝડપથી બગાડે છે, જો કે તે તાજું છે.

સમસ્યાનો સાચો સાર નક્કી કરવા માટે, દૂધ કેવી રીતે યોગ્ય રીતે થયું તેના પર ધ્યાન આપવું યોગ્ય છે (જો દૂધ આંચળમાં રહે છે, તો આ પ્રાણીના સ્વાસ્થ્યને નકારાત્મક અસર કરે છે), ગાયની ઉંમર, તેણીનો આહાર, હવામાન. ગોચરમાં, કોઠારમાં સ્વચ્છતા અને દૂધના સમય દરમિયાન સેનિટરી ધોરણો.

શા માટે ઘરેલું ગાયનું દૂધ ખાટી થતું નથી?

મુખ્ય મુદ્દો એ છે કે ઢોરને યોગ્ય ખોરાક આપવો, અથવા તેના બદલે, તેમને પ્રોટીન ખોરાક સાથે વધુ પડતો ખોરાક આપવો. જો તમે પાલન ન કરો યોગ્ય પ્રમાણખોરાકમાં ખાંડ અને પ્રોટીન, પછી ગાયનું દૂધ ખૂબ લાંબા સમય સુધી ખાટી રહેશે. આ સમસ્યા પ્રાણીને કોબી, પલ્પ અથવા ખાટા સ્વાદવાળા છોડને ખવડાવતી વખતે પણ થઈ શકે છે. અયોગ્ય પોષણના પરિણામે, ચયાપચય વિક્ષેપિત થાય છે, જે દૂધને ખાટા બનાવવા માટે મુશ્કેલ બનાવે છે. ત્યાં કેટોન કોશિકાઓનું સંચય છે, અને આ ખતરનાક છે કારણ કે તે પ્રોટીનના સડો અને ચરબીના વિનાશને કારણે ઝેરનું કારણ બની શકે છે, પ્રક્રિયાઓ જે ખાટા તબક્કા પહેલા થાય છે. સ્વાદ તીખો બની જાય છે. સમસ્યાને હલ કરવા માટે, તમે આહારમાં કેક ઘટાડવાનો આશરો લઈ શકો છો, અને આલ્ફલ્ફા પરાગરજને બદલે, ઘાસના ઘાસનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. તમે ખોરાકમાં થોડો ખાવાનો સોડા પણ ઉમેરી શકો છો, કારણ કે આ પદાર્થ દૂધને આથો લાવવામાં મદદ કરે છે.

ઘરેલું ગાયનું દૂધ ખાટી થતું નથી

જે કન્ટેનરમાં દૂધ હોય તે પણ મહત્વનું છે. આ હેતુ માટે, કાચ અથવા સિરામિક કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. ગેલ્વેનાઈઝ્ડ અને કોપર કન્ટેનર સખત પ્રતિબંધિત છે. હવાને અંદર પ્રવેશતી અટકાવવા માટે ચુસ્તપણે બંધ ઢાંકણનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. જારને યોગ્ય રીતે ધોવાથી પણ સમસ્યા દૂર થઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ગરમ પાણીથી તરત જ કોગળા કરવું વધુ સારું છે. જો તે પહેલા ઠંડુ અને પછી ગરમ હોય, તો દૂધ ખાટા થવામાં વધુ સમય લેશે.

રોજ ઘરે બનાવેલું ગાયનું દૂધ કેમ પીવું? તે માત્ર નાના બાળકો માટે જ નહીં, પરંતુ પુખ્ત વયના લોકો માટે પણ અનિવાર્ય ખોરાક ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે, કારણ કે તેમાં પોષક સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વોની સંપૂર્ણ શ્રેણી છે. ગાયના દૂધમાં રહેલા વિટામિન્સ રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવામાં, જઠરાંત્રિય માર્ગની કામગીરીમાં સુધારો કરવામાં અને નર્વસ સિસ્ટમને શાંત કરવામાં મદદ કરે છે. પસંદ કરવા માટે શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદન, પશુધન સંવર્ધકો પશુઓના સ્વાસ્થ્ય પર ધ્યાન આપવાની ભલામણ કરે છે, તેમજ પરિસર કેટલું સ્વચ્છ, ગરમ અને શુષ્ક છે અને દૂધ દોહતી વખતે સેનિટરી ધોરણોનું પાલન કરવામાં આવે છે કે કેમ. જો આ બધું ગાય માટે આપવામાં આવે, તો તે સૌથી સ્વાદિષ્ટ દૂધ આપશે!