3.2% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે 170 મિલી દૂધ 38 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવું આવશ્યક છે. ઘરે, તાપમાન શાબ્દિક રીતે સ્પર્શ દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે: દૂધ સહેજ ગરમ હોવું જોઈએ. તે અઢાર ડિગ્રી હશે કે વીસ હશે તેમાં કોઈ મૂળભૂત તફાવત નથી. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે ગરમ છે: આ યીસ્ટને ઝડપથી વિસર્જન કરશે. પરંતુ જો દૂધ વધુ ગરમ થાય છે, તો ખમીર ખાલી મરી જશે, અને પકવવા દરમિયાન કણક ડાઘ થઈ જશે: તેની સપાટી ડાલમેટિયનની ચામડી જેવી દેખાશે.

ગરમ દૂધમાં 20 ગ્રામ ખમીર ઉમેરો (માટે સ્પોન્જ કણકઓછી જરૂર છે) અને તેઓ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો. યીસ્ટ એ એક-કોષીય સજીવો, ફૂગ છે, તેઓ શર્કરાને ખવડાવે છે અને તેમની ગેરહાજરીમાં તેઓ સ્ટાર્ચને તોડી નાખે છે, પોલિસેકરાઇડ. યીસ્ટ પ્રવૃત્તિની આડઅસર કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છે, જે નાના પરપોટાના સ્વરૂપમાં બહાર આવે છે. લોટમાં રહેલા ગ્લુટેન દ્વારા પરપોટાને કણકના શરીરમાં રાખવામાં આવે છે. આથો જેટલો લાંબો સમય જીવે છે, તેટલા વધુ પરપોટા રચાય છે, તે વધવા લાગે છે, અને તેની સાથે કણક કદમાં વધે છે. જ્યારે તેઓ કહે છે કે કણક વધે છે ત્યારે તેનો અર્થ આ છે.

કણક એ એક બંધ સિસ્ટમ છે જેમાં ખમીર જીવે છે, ગુણાકાર કરે છે અને મૃત્યુ પામે છે. આ બધી પ્રક્રિયાઓની ઝડપ કણકની ભેજ અને તાપમાન અને ખાંડની માત્રા પર આધારિત છે. એક યીસ્ટ સેલ 20-25 વખત વિભાજીત થાય છે.

આમ, યીસ્ટની ભૂમિકા કણકને વધુ રુંવાટીવાળું, છિદ્રાળુ અને હવાદાર બનાવવાની છે. લાંબા સમય સુધી કણક પ્રૂફ કરવામાં આવે છે, વધુ સમાનરૂપે ગેસ પરપોટા અંદર વિતરિત થાય છે. તેઓ બેકડ પ્રોડક્ટમાં બનેલા છિદ્રો માટે જવાબદાર છે. તેથી, બ્રેડ માટે, સામાન્ય રીતે કણકનો ઉપયોગ થાય છે, અને તે પાણી પર આધારિત છે, દૂધ પર નહીં. દૂધ કણકને સુંદર, મોહક રંગ આપે છે, જ્યારે પાણી તેને ગ્રેશ રંગ આપે છે. પાઈ, પાઈ, પાઈ, કુલેબ્યાક માટે, સીધા માખણના કણકનો ઉપયોગ વધુ વખત થાય છે.

દૂધ અને યીસ્ટના મિશ્રણમાં 10 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો, પછી જો તમે મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને કણક ભેળવી રહ્યા હોવ તો તેને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો, અને ભેળવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન બીજી 40 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો. ખાંડની આ રકમ (50 ગ્રામ) સાથે તમને મીઠી કણક મળશે; મીઠાઈઓ માટે બેકડ સામાનકણકની આ રકમ માટે તમારે 100 ગ્રામ ખાંડની જરૂર છે. (જો તમે મિક્સર અથવા નીડરનો ઉપયોગ ન કરો, પરંતુ હાથથી કણક ભેળવો, તો બધી ખાંડ એકસાથે ઉમેરો.)

આગળ 600 ગ્રામ લોટ ઉમેરો.

પછી - 82.5% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે 150 ગ્રામ નરમ માખણ. મીઠાઈઓનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે માખણ, મીઠું ચડાવવાને બદલે, કારણ કે ખારું વાતાવરણ આથોની પ્રવૃત્તિ ઘટાડે છે. માખણને બદલે, તમે માર્જરિન, વનસ્પતિ અથવા ઉમેરી શકો છો ઓલિવ તેલઅથવા તો પોર્ક અથવા બીફ ચરબી. વનસ્પતિ તેલ અથવા પ્રાણીની ચરબી સાથે, બેકડ સામાન વધુ રુંવાટીવાળું અને સમૃદ્ધ છે: તે મોટા છિદ્રો આપે છે, કણક વધુ હવાદાર છે. પાઈ ઘણીવાર વનસ્પતિ તેલ, બ્રેડમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે - તેઓ ભેજને સારી રીતે જાળવી રાખે છે, જેથી ઉત્પાદનો લાંબા સમય સુધી તાજગી, સુગંધ અને રંગ જાળવી રાખે. માખણ પાઈ માટે યોગ્ય છે: કણક રુંવાટીવાળું હશે, પરંતુ વધુ પડતું રુંવાટીવાળું નહીં; પરંતુ તે પ્રાણીની ચરબીમાં રાંધેલી બ્રેડ કરતાં વધુ ઝડપથી સુકાઈ જશે.

અંતે, તમારે 20 ગ્રામ મીઠું ઉમેરવાની જરૂર છે. મીઠું હંમેશા પ્રથમ બેચના અંતે ઉમેરવામાં આવે છે, તે સમાપ્ત થાય તે પહેલાં લગભગ એક મિનિટ, પછી તે આથોની પ્રવૃત્તિને મોટા પ્રમાણમાં અસર કરશે નહીં. માર્ગ દ્વારા, જો તમે વનસ્પતિ અથવા ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરો છો, તો તેને ભેળવીને અંતે કણકમાં પણ ઉમેરવું જોઈએ.

મોટા ઉદ્યોગોમાં પણ યીસ્ટ ટેસ્ટબેકિંગ પાવડર ઉમેરવામાં આવે છે કારણ કે તે ઉત્પાદનોને તેમની તાજગી અને સ્વાદ લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે. તેના વિના, કણક ફક્ત સ્થિર સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને જો તમે બ્લાસ્ટ ફ્રીઝિંગનો ઉપયોગ કરો છો, તો પણ નિયમિત ફ્રીઝિંગ તેને નુકસાન કરશે.

તરત જ કણકનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. જો તમે તેને સ્થિર કરો છો, તો પછી તેને લગભગ 6 ડિગ્રી તાપમાને રેફ્રિજરેટરમાં ડિફ્રોસ્ટ કરો.

લોટને મિક્સરમાં 20 મિનિટ માટે ઓછી ઝડપે ભેળવો. જો તમે મેન્યુઅલી કામ કરો છો, તો પ્રથમ ઘૂંટણ પાંચ મિનિટમાં થવું જોઈએ.

પ્રથમ ગૂંથ્યા પછી, ઓરડાના તાપમાને 20 મિનિટ સુધી લોટને રૂમાલની નીચે રાખો જ્યાં સુધી તે વધે નહીં. પછી તેને ફરીથી સારી રીતે ભેળવીને ફરીથી 20 મિનિટ માટે રહેવા દો. આ પછી, તમારે તેને ત્રીજી વખત ભેળવવાની જરૂર છે. જ્યારે પણ આપણે ભેળવીએ છીએ, ત્યારે કણક હવાથી સમૃદ્ધ થાય છે અને વધુ સારી રીતે વધે છે.

પ્રૂફિંગનો હેતુ ખમીર દ્વારા છોડવામાં આવતા કાર્બન ડાયોક્સાઇડના પરપોટાની મદદથી ગ્લુટેનને ખેંચવાનો છે. વધતા પરપોટા માટે આભાર, કણક વધે છે, ફૂલે છે અને સ્થિતિસ્થાપક બને છે. પ્રથમ કણક અને પ્રૂફિંગ દરમિયાન, કણકમાં આથોની પ્રવૃત્તિ ખૂબ જ ઝડપી ફેરફારોને આધિન છે. યીસ્ટ એરોબિક સ્થિતિમાં છે, એટલે કે, તેની આસપાસ ઘણો ઓક્સિજન છે અને પોષક તત્વો, અને યીસ્ટ પોતે પ્રમાણમાં નાનું છે. તેથી, તેઓ ખૂબ જ ઝડપી ગતિએ પ્રજનન કરે છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, પ્રથમ પ્રૂફિંગ પછી કણકનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ તે પછી તે સ્થિતિસ્થાપક હશે અને અંદરના છિદ્રો વિજાતીય હશે. બીજા અને ત્રીજા પ્રૂફિંગ દરમિયાન, પ્રજનન પ્રવૃત્તિમાં ઘટાડો થાય છે, કારણ કે ત્યાં પહેલેથી જ ઘણું ખમીર છે, અને ત્યાં થોડું પોષણ છે. કણકને સૂકવવાથી રોકવા માટે ટુવાલ જરૂરી છે: ભેજયુક્ત વાતાવરણ આથોની પ્રવૃત્તિને સક્રિય કરે છે, કણક વધુ સારી રીતે વધે છે, અને છિદ્રો મોટા થાય છે. આ છિદ્રો ફોટામાં સ્પષ્ટપણે દૃશ્યમાન છે, પરંતુ ઘરે તમારે યીસ્ટની પ્રવૃત્તિની પ્રશંસા કરવા માટે કણક કાપવો જોઈએ નહીં - દરેક બિનજરૂરી મેનીપ્યુલેશન કણકની રચનાને વિક્ષેપિત કરે છે.

આ પછી, તમે ઇંડા અને ગરમીથી પકવવું સાથે ઉત્પાદનો બ્રશ કરી શકો છો. પકવવાનો સમય તેમના કદ પર આધારિત છે: પાઈ માટે, ઉદાહરણ તરીકે, તમારે 7-10 મિનિટની જરૂર છે, પાઈ માટે - 20 મિનિટ. તાપમાન - 170-180 ડિગ્રી.

kneading વિશે હજારો અને પ્રથમ વખત :) હું આ વિષય પર ફરીથી રહેવા માંગુ છું, ભલે હું દરેક રેસીપીમાં દરેક વખતે પસાર થવામાં તેના પર સ્પર્શ કરું છું. કણક એક નબળી વસ્તુ છે, એવું લાગે છે કે તેને યોગ્ય રીતે ગૂંથવાની જરૂર છે અને તે જ સમયે, જો તમે તેને વધુ પડતું કરો છો, તો તે સ્વાદિષ્ટ અથવા સુંદર બનશે નહીં.

કરાતી...શું???

અમે શું થશે તે વિશે વાત કરી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, જો કણક મિક્સ કરો, પરંતુ શું થશે પરીક્ષણસામાન્ય રીતે અને તે કેવી રીતે અસર કરશે સ્વાદબ્રેડ, અમે તે ચૂકી ગયા. કણકને "મિશ્રણ" કરવાની પ્રક્રિયામાં, તે ખૂબ ઓક્સિજનના સંપર્કમાં છે, કણક વધુ પડતા ઓક્સિડાઇઝ્ડ છે, જે તેના માટે કોઈ નિશાન વિના પસાર થઈ શકતું નથી. હકીકત હોવા છતાં કે ઘઉં લોટગ્રાઇન્ડીંગ કર્યા પછી, તેને મજબૂત ગ્લુટેન ફ્રેમ બનાવવા માટે ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓમાંથી પસાર થવાની જરૂર છે, વધુ પડતું ઓક્સિડેશન પરીક્ષણઆખરે બ્રેડને નુકસાન કરે છે. ઓક્સિજનના પ્રભાવ હેઠળ, કેરોટીનોઇડ રંગદ્રવ્ય નાશ પામે છે, જે અનબ્લીચ્ડ લોટને ક્રીમી રંગ આપે છે અને બ્રેડની ઘઉંની સુગંધ માટે પણ "જવાબદાર" છે. શું તમે નોંધ્યું છે કે જેમ જેમ કણક ભેળવામાં આવે છે, ઓક્સિજનથી સંતૃપ્ત થાય છે, તેમ તેમ તે સફેદ બને છે? પ્રખ્યાત અમેરિકન બેકર અને પકવવાના શિક્ષક જેફરી હેમલમેને કેરોટીનોઈડ્સના વિનાશ વિશે ખૂબ જ સ્પષ્ટ રીતે વાત કરી કારણ કે ઇંડાની સફેદી હળવા થઈ જાય છે કારણ કે તે ઓક્સિજનથી સંતૃપ્ત થાય છે. ચાબુક મારતા પહેલા, તેનો રંગ પીળો હોય છે, અને જ્યારે ફીણમાં ચાબુક મારવામાં આવે છે ત્યારે તે બરફ-સફેદ હોય છે. તે જ સમયે, કેરોટીનોઇડ્સના વિનાશ સાથે, કણક આંશિક રીતે તેનો સ્વાદ અને સુગંધિત ક્ષમતા ગુમાવે છે, તેથી નિષ્કર્ષ પોતે સૂચવે છે: આપણે જેટલું ઓછું કણક ભેળવીશું, બ્રેડ વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે.

જો કે, બધું એટલું સરળ નથી અને તેનો અર્થ એ નથી કે વિકસિત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સાથે કણકમાંથી શેકેલી બધી બ્રેડ સ્વાદહીન છે. કણકમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યના વિકાસને કારણે કેરોટીનોઇડ્સનો નાશ થતો નથી, પરંતુ ભેળવવા દરમિયાન તેના ઓક્સિડેશનને કારણે. પરંતુ તમે કણકના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય માત્ર સક્રિય ભેળવીને વિકસાવી શકો છો, આમ વધુ પડતા ઓક્સિડેશનને ટાળી શકો છો!

ઑટોલિસિસ
સઘન ગૂંથ્યા વિના ગ્લુટેનની નિષ્ક્રિય રચનામાં શું ફાળો આપે છે? સૌ પ્રથમ, ઑટોલિસિસ, પરંતુ ખાલી નીચે મૂકે છે. કણક, એક ખરબચડી બોલમાં મિશ્રિત, માત્ર થોડા સમય માટે પડે છે જ્યારે લોટ પ્રોટીન કુદરતી રીતે તેમાં ફૂલી જાય છે, ગ્લુટેન બોન્ડ અને થ્રેડો બનાવે છે. ઓટોલિસિસ દરમિયાન મીઠું ઉમેરવું કે કેમ તે એક વિવાદાસ્પદ મુદ્દો છે, એક તરફ, મીઠું વિના, લોટ પ્રોટીન ઝડપથી ફૂલી જશે, પરંતુ કણકમાં તેની હાજરી વિના, લોટના ઉત્સેચકો સક્રિય થાય છે, જે ગ્લુટેન પર હાનિકારક અસર કરે છે. રેફ્રિજરેટરમાં અને મીઠા વિના ઓટોલિસિસ હાથ ધરવાનો વિકલ્પ છે, જો તમે આ બાબતમાં ખૂબ જ અવિચારી છો. હું સામાન્ય રીતે ઓરડાના તાપમાને મીઠા વિના કણકને આરામ કરવા દઉં છું, પરંતુ લાંબા સમય સુધી નહીં - લગભગ 20 મિનિટ.

શું મારે કણકમાં uatolysis માટે ખમીર/કણક ઉમેરવું જોઈએ?હું આ ઉમેરું છું કારણ કે કણકમાં એસિડની મધ્યમ હાજરી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યના સોજામાં ફાળો આપે છે અને કોઈપણ વિનાશનું કારણ નથી, તેનાથી વિપરિત, ખાટા સાથે ઓટોલિસિસ વધુ અસરકારક બને છે અને તે પછી કણક ભેળવવા માટે જરૂરી સમય નોંધપાત્ર રીતે ઓછો થાય છે. ઓટોલીસીસ પછી ખાટા વગર (ખાટા કણક) કરતાં.
જો કે, જો તમે યીસ્ટના કણક સાથે કામ કરી રહ્યા હોવ, તો તે ઓટોલિસિસ માટે ભાગ્યે જ કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે. માત્ર જો, કણક ઉમેર્યા વિના, કણક ખૂબ સૂકો થઈ જાય અને લોટને યોગ્ય રીતે ભીનો કરી શકાતો નથી, અને જો પુલીશનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો તેમાં યીસ્ટનું પ્રમાણ એટલું ઓછું છે કે અડધો કલાક આરામ કરવાથી કણક અને લોટને અસર થશે નહીં. કોઈપણ રીતે આથો પ્રક્રિયા.

ફોલ્ડ કરીને ભેળવી.આ પદ્ધતિ યુટોલિસિસના અર્થમાં ખૂબ જ નજીક છે, પરંતુ, તેમ છતાં, તે થોડી અલગ છે કે બેકર પણ પ્રક્રિયામાં સામેલ છે. કણક વ્યવહારીક રીતે ભેળવવામાં આવતું નથી: તે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, જેમ કે ઓટોલિસિસ માટે, અને એકલા છોડી દેવામાં આવે છે. કુલ, આથો દરમિયાન તેને લગભગ 7-8 વખત ફોલ્ડ કરવાની જરૂર છે, ધીમે ધીમે ફોલ્ડ્સ વચ્ચેનું અંતરાલ વધારવું.

પરીક્ષણ માટેના અભિગમોનું અંદાજિત શેડ્યૂલ નીચે મુજબ છે:

મીઠું અને sourdough સાથે ટૂંકા kneading;

+10 મિનિટ ફોલ્ડ અથવા થોડું ભેળવી, એક બોલમાં ખેંચો.
+10 મિનિટ ફોલ્ડ અથવા થોડું ભેળવી, એક બોલમાં ખેંચો.

+30 મિનિટ ફોલ્ડ અથવા થોડું ભેળવી, એક બોલમાં ખેંચો.
+30 મિનિટ ફોલ્ડ અથવા થોડું ભેળવી, એક બોલમાં ખેંચો.

આ તમામ ફોલ્ડિંગ્સ અને ટૂંકી ગૂંથણી સમયાંતરે 2.5-3 કલાક માટે કરવી જોઈએ, જે દરમિયાન કણક માત્ર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિકસિત કરતું નથી, પણ આથોના તબક્કામાંથી પણ પસાર થાય છે, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તે યોગ્ય છે. અને આ સમય દરમિયાન તેમાં બે ગણો નોંધપાત્ર વધારો થવો જોઈએ. અને, તમે મોલ્ડિંગ શરૂ કરો તે પહેલાં, હંમેશની જેમ, કણકને જુઓ, તે ખરેખર વધવું જોઈએ. જો નહીં, તો તેને થોડો વધુ સમય આપો, 30 મિનિટથી શરૂ કરીને.

આ અદ્ભુત અને આળસુ પદ્ધતિ ખરેખર ખૂબ જ અસરકારક છે અને તમને ઓછામાં ઓછા પ્રયત્નો સાથે રેશમ જેવું સરળ કણક પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે. આ ઉપરાંત, તમે તમારા પોતાના હાથ અને આંખોથી અનુભવશો અને જોશો કે કણક કેવી રીતે બદલાય છે, તે આકારહીન સમૂહમાંથી સ્થિતિસ્થાપક કણકમાં કેવી રીતે ફેરવાય છે.

અંકરશ્રમમાં હળવું મિશ્રણ.
હું અંકર્સ્રમ ઓરિજિનલ કણક મિક્સરમાં કણક ભેળવું છું અને તેમાં ઓટોલિસિસ થાય છે. હું બાઉલમાં તેલ અને મીઠું સિવાયની બધી સામગ્રીઓ ઉમેરીશ, તેને સૌથી ઓછી ઝડપે 3 મિનિટ માટે ચાલુ કરો, જેથી પ્રથમ એક ખરબચડી, ગઠ્ઠો સમૂહ પ્રાપ્ત થાય, અને પછી એક ચીકણો કણક, અને તેને બંધ કરો. હું બાઉલને બેગથી ઢાંકું છું અને 20 મિનિટ માટે તેના વિશે ભૂલી જાઉં છું. પછી હું બેગ દૂર કરું છું, મીઠું ઉમેરો અને ભેળવવાનું શરૂ કરું છું. ન્યૂનતમ ઝડપે પ્રથમ બે મિનિટ, પછી હું "બે" અથવા "ત્રણ" પર સ્વિચ કરું છું, જો કણક ખૂબ ભીનો હોય અને તેને "સેટ" કરવાની મંજૂરી આપવાની જરૂર હોય તો હું "ચાર" અને "પાંચ" પર ભેળવીશ, અને પછી માત્ર થોડા સમય માટે અને ખૂબ જ અંતે kneading સામાન્ય રીતે કણક ભેળવવાનું સંપૂર્ણ ચક્ર ચાલે છે, એટલે કે, 12 મિનિટ, અથવા હું તેને ઘણીવાર 8 મી મિનિટે બંધ કરું છું. બાય ધ વે, મેં કણકનું મિક્સર ફરી ચાલુ કરતાની સાથે જ મીઠું ઉમેરું છું અને ભેળવાના અંતે તેલ ઉમેરું છું.

હું કણકની શરૂઆતમાં કણકની સુસંગતતા વિશે ખાસ નોંધ કરવા માંગુ છું. શરૂઆતમાં, બિનઅનુભવી બેકરોને મધ્યમ સુસંગતતાનો કણક ખૂબ ચીકણો અને પ્રવાહી લાગે છે, પરંતુ લોટ ઉમેરવા માટે ઉતાવળ કરશો નહીં. જેમ જેમ તમે ભેળશો તેમ તે માત્ર ચીકણું બને છે અને સખત મારપીટવધુ ને વધુ સ્થિતિસ્થાપક અને રબરી પણ બનશે. વધુમાં, આથો દરમિયાન વધારાની ફોલ્ડિંગ ગ્લુટેન કોકો કણકને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરશે.

અંકરશ્રમમાં ગૂંથવાનો એક ફાયદો એ છે કે કણકને કાળજીપૂર્વક સંભાળવું, શા માટે તેના કામને મેન્યુઅલ વર્ક સાથે પણ સરખાવવામાં આવે છે!નિષ્ણાતો માને છે કે અંકરશ્રમ એટલી જ કાળજીપૂર્વક ભેળવે છે. આ તેની અદ્ભુત ડિઝાઇન અને વિશિષ્ટ ઉપકરણને કારણે છે: હકીકત એ છે કે બાઉલ તેની ધરીની આસપાસ ફરે છે, અને બાઉલની અંદર ચપ્પુ ફરતું નથી, હકીકત એ છે કે હૂકનો આવો બિન-માનક આકાર છે, આદર્શ રીતે તેના આકાર સાથે ગોઠવાયેલ છે. બાઉલ, જેના કારણે કણક સઘન રીતે "હરાવતું" નથી, કારણ કે તે ગ્રહોના મિક્સર્સ અને બ્રેડ મેકર્સમાં થાય છે, પરંતુ તે જમીન, ખેંચાયેલ અને ધીમે ધીમે એક બાજુથી બાજુ તરફ વળે છે, જેના કારણે ગૂંથવું થાય છે.

શું તમે નોંધ્યું છે કે મૂળભૂત રીતે ભેળવવા માટે રચાયેલ કોઈપણ મશીનોમાં, "કણક મિશ્રણ અંગ," જેમ કે તેઓ શૈક્ષણિક સાહિત્યમાં કહે છે, તે બ્લેડ અને સર્પાકાર હુક્સના રૂપમાં બનાવવામાં આવે છે જે બાઉલની તુલનામાં આગળ વધે છે? તેઓ કણકને મિશ્રિત કરે છે, દરેક વખતે તેમાં વધારાનો ઓક્સિજન મેળવે છે અને દાખલ કરે છે, જેનાથી વધારાનું ઓક્સિડેશન થાય છે. અંકરશ્રમમાં આવું બનતું નથી, કારણ કે ત્યાંના કણકની વાર્તા સંપૂર્ણપણે અલગ છે.

મારે કેટલી હદ સુધી ગૂંથવું જોઈએ?
હું ખૂબ જ ભાગ્યે જ એટલી હદે ભેળવું છું કે કણક પારદર્શક ફિલ્મોમાં લંબાય છે અને ચમકે છે. સાચું કહું તો, હું સામાન્ય રીતે આ પરીક્ષણથી ડરું છું, કારણ કે તે તે બિંદુની નજીક છે જ્યાં ગ્લુટેન તૂટી પડવાનું શરૂ થાય છે. આ કણક ચમકવા લાગે છે કારણ કે તે પાણી છોડવાનું શરૂ કરે છે, થોડું વધારે અને તે વળગી અને સ્મજ કરવાનું શરૂ કરશે, અને આ બિલકુલ સારું નથી. અને વધુ પડતું ગૂંથવું, જેમ કે આપણે શરૂઆતમાં જ શોધી કાઢ્યું છે, તે બ્રેડના સ્વાદ અને સુગંધ પર ખરાબ અસર કરે છે. તેથી, મારા કણક, જેમ હું તેને સમજું છું, તેને સાધારણ વિકસિત ગ્લુટેન સાથે કણક ગણી શકાય: તે તમારા હાથને વળગી રહેતું નથી, વાનગીઓ પર વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ નિશાન છોડતું નથી, અને, જો તમે કણક મિક્સર બાઉલમાંથી હૂક દૂર કરો છો, તો તે સંપૂર્ણપણે હૂક પર અટકી જાય છે, બાઉલના તળિયે સાફ રહે છે.

કણક સાથે કામ કરતી વખતે તમારે શું ટાળવું જોઈએ?
ઘૂંટણ અને આથો દરમિયાન ઉચ્ચ તાપમાન. 25 ડિગ્રીથી ઉપરનું તાપમાન પહેલેથી જ કણકના ગુણધર્મો પર નકારાત્મક અસર કરવાનું શરૂ કરે છે, ઉપરાંત, જો ભેળવવા દરમિયાન તાપમાન વધે છે, તો આ કણકના વધુ પડતા ઓક્સિડેશનમાં ફાળો આપે છે.
ખૂબ લાંબુ અને ખૂબ ઝડપથી ગૂંથવું. બધા સમાન કારણો - ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યનો નાશ અને કણકનું ઓક્સિડેશન. સાચું, જો તમે ભીના કણક સાથે કામ કરી રહ્યાં છો, જેમ કે ઓવેન્સ્કી બ્રેડ (અને 575 ગ્રામ લોટમાં 525 ગ્રામ પાણી હોય છે - આ લગભગ 100% ભેજ છે), તો આવા કણકને ઓછી ઝડપે લાંબી ભેળવવી અને અંતમાં ટૂંકી ભેળવવી જરૂરી છે. ઉચ્ચ પર.

સાચું કહું તો, હું વિશ્વાસ પણ કરી શકતો નથી કે મેં આવી બ્રેડ શેકવામાં વ્યવસ્થાપિત કરી છે, અને તે બધું કારણ કે મેં તેને ખોટી રીતે ભેળવી હતી.

તમારા માટે શાંતિપૂર્ણ આકાશ અને સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ!)

દરેક વ્યક્તિ, અલબત્ત, આ કહેવતને યાદ કરે છે કે ઝૂંપડું ફક્ત તેના સુંદર ખૂણાઓ માટે જ નહીં, પણ પ્રખ્યાત છે સુગંધિત પાઈ. અને તેમની સાથે, પેનકેક, બન, પેનકેક, ડમ્પલિંગ, માંટી, વગેરે. આવી બધી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓની સૂચિ અનંત હોઈ શકે છે. પરંતુ, તમારે સ્વીકારવું જ જોઇએ, દરેક ગૃહિણી આ અથવા અન્ય લોટના ઉત્પાદનોને સંપૂર્ણ રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે જાણતી નથી. સૌ પ્રથમ, કણક કેવી રીતે તૈયાર કરવું અને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે બનાવવું તેનો અનુભવ અને ચોક્કસ જ્ઞાન જરૂરી છે. કાર્યની સમગ્ર આગળની પ્રક્રિયા, અને તેથી કાર્યનું પરિણામ, રેસીપીની ચોકસાઈ અને આ તબક્કાની સફળતા જાળવવા પર આધારિત છે. ચાલો, સૌથી સરળ અને સૌથી સામાન્ય તૈયાર કરવાના મૂળભૂત સિદ્ધાંતોને ટુકડે-ટુકડે વાત કરવા માટે, છટણી કરવાનો પ્રયાસ કરીએ. લોટ ઉત્પાદનો. ચાલો માંટી, ડમ્પલિંગ અથવા ડમ્પલિંગ ભેળવીને શરૂઆત કરીએ. પછી અમે રચનામાં વિવિધ ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને પેનકેક કેવી રીતે બનાવવી તે જોઈશું. ચાલો મિશ્રણને જાડામાં રૂપાંતરિત કરીને સુસંગતતા બદલવા વિશે થોડી વાત કરીએ, જે તમને પાછલા એક કરતા અલગ સંપૂર્ણપણે અલગ બેકડ ઉત્પાદન મેળવવાની મંજૂરી આપશે. અને નિષ્કર્ષમાં, અમે પાઈ માટે રેસીપી આપીશું અને આથો કણક કેવી રીતે બનાવવી તે ધ્યાનમાં લઈશું. તો, શું તમે તમારા પરિવારને હાર્દિક, સ્વાદિષ્ટ અને એકદમ સરળ ઘરે બનાવેલી વાનગીઓ સાથે લાડ લડાવવા માંગો છો? પછી તમારી સ્લીવ્ઝને રોલ અપ કરો અને બધું તૈયાર કરો જરૂરી ઉત્પાદનોસૂચવેલ વાનગીઓ અનુસાર. તે તરત જ નોંધવું યોગ્ય છે કે તમારે પૂરતા ખાલી સમય સાથે, અને, અલબત્ત, સારા મૂડમાં ધીમે ધીમે કામ શરૂ કરવાની જરૂર છે. છેવટે, તેઓ કહે છે કે કણક મૂડને સમજે છે. અને માત્ર એક દયાળુ અને ખુશખુશાલ ગૃહિણી પાઈને ખરેખર સ્વાદિષ્ટ અને અનન્ય ટ્વિસ્ટ સાથે બનાવે છે.

આવી અલગ કણક

તેઓ બધામાં શું સામાન્ય છે અને તેમના મુખ્ય તફાવતો શું છે? અલબત્ત, ઉપરોક્ત કોઈપણ વાનગીઓમાં લોટ હોવો જોઈએ. તેની ગુણવત્તા અને તાજગીનું ધ્યાન રાખો. પ્રીમિયમ અથવા પ્રથમ ગ્રેડ લોટનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આ કણકને એક ખાસ રુંવાટી અને હળવાશ આપે છે. ગૂંથતા પહેલા, જથ્થાબંધ ઉત્પાદનને ચાળીને, ઓક્સિજનથી સંતૃપ્ત કરવું જોઈએ અને થોડા સમય માટે ગરમ ઓરડામાં રાખવું જોઈએ. કોલ્ડ કોમ્પેક્ટેડ લોટ ક્યારેય કંઈપણ ઉત્પન્ન કરશે નહીં રસદાર પેસ્ટ્રી, અથવા કોઈપણ અન્ય ઉત્પાદનો. બીજો જરૂરી ઘટક, જેનો આભાર બેચ સીધી રીતે બનાવવામાં આવે છે, તે પ્રવાહી આધાર છે. દરેક રેસીપી સંપૂર્ણપણે અલગ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરીને કણકને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે બનાવવી તે વર્ણવે છે. રચના અનુસાર, ચોક્કસ વાનગીઓ મેળવવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઇંડા વિના સ્પોન્જ કેક અશક્ય છે, અને યીસ્ટ બેકિંગ"રમ્યા" કણક વિના. અને, તમારે સંમત થવું જ જોઈએ કે એક ઉત્પાદનને બીજા સાથે સહેજ બદલવા છતાં, પરિણામ સંપૂર્ણપણે અલગ આવે છે. તેથી, તમારે જોખમ ન લેવું જોઈએ, પરંતુ તમારે હંમેશા શક્ય તેટલી ચોક્કસ રેસીપીનું પાલન કરવું જોઈએ. માત્ર અનુભવી ગૃહિણીઓઘણા વર્ષોના રાંધણ અનુભવ અને વિશિષ્ટ ફ્લેર સાથે, તેઓ આંખ દ્વારા બધું કરી શકે છે અને તે જ સમયે આશ્ચર્યજનક વાનગીઓ સાથે દરેકને આનંદિત કરે છે.

અમે મંટી, ડમ્પલિંગ, ડમ્પલિંગ બનાવીએ છીએ

ચાલો ઉત્પાદનોની તૈયારી સાથે પ્રારંભ કરીએ જે સૌથી વધુ બનાવવામાં આવે છે સરળ રીતે. ચાલો જોઈએ કે મંટી માટે કણક કેવી રીતે બનાવવી. સૂચિત રેસીપીનો ઉપયોગ ડમ્પલિંગ અને ડમ્પલિંગ બનાવવા માટે પણ થાય છે. લોટ, પાણી, મીઠું અને ઇંડા તૈયાર કરો. ગૂંથવા માટે તમારે પહોળા અને ખૂબ ઊંચા કપની જરૂર પડશે. તેમાં લોટને ચાળી લો અને ડિપ્રેશન બનાવો, તેને તમારા હાથથી જુદી જુદી દિશામાં રેક કરો. છિદ્રનો વ્યાસ, પ્રવાહીના જરૂરી વોલ્યુમને ધ્યાનમાં લીધા વિના, આશરે 15-20 સેન્ટિમીટર હોવો જોઈએ. અને રિસેસની ઊંચાઈ ઓછામાં ઓછી 7-10 છે. નાના કન્ટેનરમાં, 1-2 સાથે પાણી (સામાન્ય રીતે 1-2 કપ) મિક્સ કરો તાજા ઇંડાઅને 1 અધૂરી ચા. l ટેબલ મીઠું. પરિણામી મિશ્રણને લોટમાં પાતળા પ્રવાહમાં રેડો જેથી તે વિરામની પાછળ ન ફેલાય. પછી ઝડપથી હલનચલન સાથે કણક ભેળવો, બધી કિનારીઓમાંથી છૂટક ઉત્પાદન ચૂંટો. આવશ્યક ઘનતાને સમજવું મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે શિલ્પ બનાવવાની સુવિધા અને ઇચ્છિત આકારના ઉત્પાદનો મેળવવાની સંભાવના આના પર નિર્ભર રહેશે. જો કણકને ખૂબ નરમાશથી ભેળવવામાં આવે છે, તો મંટી સરળ રીતે ફેલાય છે, ચપટા આકાર લે છે, અને ડમ્પલિંગ અને ડમ્પલિંગ સામાન્ય રીતે રસોઈ દરમિયાન ફાટી જાય છે, ભરણ ગુમાવે છે. જો સમૂહ ખૂબ જ ગાઢ અને ઊભો હોય, તો ઉત્પાદનોને શિલ્પ કરવા માટે તે ખૂબ જ સમસ્યારૂપ હશે, અને કણકને ભેળવવા અને રોલ કરવા માટે ઘણા પ્રયત્નોની જરૂર પડશે.

પૅનકૅક્સ કેવી રીતે શેકવા તેના રહસ્યો

એવું લાગે છે કે તે હોઈ શકે છે તૈયાર કરવા માટે સરળઆ પાતળા ફ્લેટબ્રેડ્સ? પરંતુ બધી ગૃહિણીઓ પેનકેક માટે કણક કેવી રીતે ભેળવી તે જાણતી નથી. અહીં કેટલીક સૂક્ષ્મતા અને સુવિધાઓ છે:

બધા ઘટકો ગરમ હોવા જોઈએ, તેથી તેમને પ્રથમ રેફ્રિજરેટરમાંથી દૂર કરો;

વધુ હળવાશ માટે લોટને ચાળવાની ખાતરી કરો;

મેળવવા માટે પાતળા પેનકેકરચનામાં ખમીરનો ઉપયોગ કરશો નહીં, જે ઉત્પાદનોને ખૂબ જાડા બનાવશે;

- લોટના મિશ્રણની પ્રવાહી સુસંગતતાને કારણે "હોલીનેસ" પ્રાપ્ત થાય છે;

તમે પૅનકૅક્સ શેકશો તે પૅનનું તળિયું જેટલું જાડું છે, તેટલું વધુ સારું છે (તમારી દાદીના કાસ્ટ આયર્નનો ઉપયોગ કરો);

ઉત્પાદનોને ફેરવવાની ખાતરી કરો, આ તેમને વધુ પાતળા બનાવશે.

સામાન્ય રીતે, દૂધ, કીફિર અથવા અન્ય ઘટકોથી બનેલી પેનકેક કણકની કોઈપણ રેસીપીમાં પ્રથમ મેળવવાનો સમાવેશ થાય છે. જાડા આધાર, અને પછી તેને વધુ પ્રવાહી મિશ્રણમાં પાતળું કરો. કોઈપણ લોટના ગઠ્ઠાને તોડીને મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને તમામ ઘટકોને હરાવવાનું ખૂબ અનુકૂળ છે. અને પકવવા પહેલાં, તમારે બાફેલા પાણીથી મિશ્રણને પાતળું કરવાની જરૂર છે અને લાડુથી હલાવો.

પેનકેક માટે સખત મારપીટ કેવી રીતે બનાવવી?

મોટેભાગે, વાનગીમાં મુખ્ય ઘટક દૂધ છે. પરંતુ તમે તેને કીફિર, છાશ, સાદા અથવા સાથે પણ બદલી શકો છો શુદ્ધ પાણી. ચાલો જોઈએ કે દૂધ સાથે ક્લાસિક રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને પેનકેક બેટર કેવી રીતે બનાવવું. તેમાંથી 0.5 લિટર કાચું લો અને તેને થોડું ગરમ ​​કરો. કન્ટેનરમાં સમાન પ્રમાણમાં ગરમ ​​બાફેલી પાણી રેડવું. 2 પીસી. તાજા ચિકન ઇંડા 4 સંપૂર્ણ ચમચી સાથે હરાવ્યું. l ખાંડ અને એક ચપટી ટેબલ મીઠું (અથવા સરસ મીઠું). પ્રવાહી આધારમાં હવાના સમૂહને રેડવું. પછી ધીમે ધીમે, એક સમયે 2-3 ચમચી, લોટ (2.5-3 પાસાવાળા ચશ્મા) ઉમેરવાનું શરૂ કરો. સમાન વિતરણની ખાતરી કરવા માટે, અલબત્ત, મિક્સરનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. પરિણામી જાડા મિશ્રણમાં 1 ચમચી ઉમેરો. l સોડા અને 4-5 ચમચી. l કોઈપણ વનસ્પતિ તેલ. મિશ્રણને ઓરડાના તાપમાને 30-40 મિનિટ સુધી રહેવા દો. જો મિશ્રણ ઘટ્ટ થવા લાગે તો પકવતા પહેલા તેને બાફેલા પાણીથી પાતળું કરો અને લાડુ વડે બરાબર હલાવો. કણકના પ્રથમ ભાગ પહેલાં, ફ્રાઈંગ પેનને થોડું ધૂમ્રપાન થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો અને વનસ્પતિ તેલ અથવા ચરબીના ટુકડા સાથે ગ્રીસ કરો.

કણકને પેનકેક કણકમાં કેવી રીતે ફેરવવું?

એવું બને છે કે કેટલાક કારણોસર તૈયાર ખોરાક કામ કરતું નથી. કદાચ રેસીપી બરાબર અનુસરવામાં આવી ન હતી અથવા બધું ખરાબ મૂડમાં કરવામાં આવ્યું હતું. પરિણામે, પૅનકૅક્સ બિલકુલ બહાર આવતાં નથી, અને કણક ફેંકી દેવું શરમજનક છે. આ સ્થિતિમાં, તમે એક વાનગીને બદલે બીજી વાનગી મેળવી શકો છો. તેની શું જરૂર છે? પેનકેકનું બેટર કેવી રીતે બનાવવું તે જાણીને, તમે સરળતાથી પેનકેક તૈયાર કરી શકો છો. હાલના મિશ્રણમાં થોડો વધુ લોટ ઉમેરો જેથી સુસંગતતા થોડી જાડી હોય અને ખાટા ક્રીમ જેવું લાગે. જો ચમચીમાંથી સામૂહિક સરળતાથી નીકળી જાય છે, તો પછી મધ્યમ તાપ પર ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં વનસ્પતિ તેલમાં પાતળી નાની કેકના રૂપમાં પેનકેકને સાલે બ્રે. અને કણકમાં વધુ લોટ ઉમેરવાથી ઘટ્ટ મિશ્રણ બને છે. પછી પેનકેક વધુ ફ્લેટબ્રેડ જેવા દેખાય છે. જો તમે આ વાનગીને કટોકટી તરીકે નહીં, પરંતુ હેતુપૂર્વક તૈયાર કરવા માંગો છો, તો નીચે વર્ણવેલ પગલાંને અનુસરો સરળ રેસીપી. તેને સ્વાદમાં બદલી શકાય છે, ખારા સંસ્કરણની જેમ વાનગીઓ મેળવી શકાય છે (ઉદાહરણ તરીકે, લોખંડની જાળીવાળું ઉમેરીને કાચી ઝુચીની), અને મીઠાઈઓમાં.

રુંવાટીવાળું પેનકેક માં કણક ભેળવી

આ વાનગીનું રહસ્ય પ્રવાહી આધારને ચોક્કસ રીતે તૈયાર કરવામાં આવેલું છે. ચાલો પેનકેક માટે કણક કેવી રીતે બનાવવું તેના પર નજીકથી નજર નાખો જેથી તે રુંવાટીવાળું અને ગુલાબી બને. મધ્યમ કદના કપમાં, 2-3 માં હરાવ્યું કાચા ઇંડાઅને તેમને 2 સંપૂર્ણ ટેબલ સાથે મિક્સ કરો. l સહારા. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે વેનીલીનનું પેકેટ ઉમેરી શકો છો. બીજા કન્ટેનરમાં 1.5 કપ નોન-એસિડિક કીફિર રેડવું. તે સલાહભર્યું છે કે તે ઓરડાના તાપમાને હોવું જોઈએ. આ કરવા માટે, તેને રેફ્રિજરેટરમાંથી અગાઉથી દૂર કરો. પછી 0.5 tsp ડાયલ કરો. ખાવાનો સોડા અને કીફિરમાં રેડવું, ફીણ આવે ત્યાં સુધી ઝડપથી હલાવતા રહો. તરત જ ઇંડા સાથે કપમાં સફેદ, સહેજ વધેલા મિશ્રણને રેડો અને થોડું હલાવો. આ પછી, 1-2 ચમચી રેડવું. l કોઈપણ વનસ્પતિ તેલ અને મિશ્રણમાં લોટ રેડવાનું શરૂ કરો. મિશ્રણને એકદમ જાડા સુસંગતતા માટે તમારે તેની પૂરતી જરૂર પડશે. તેને ચમચીથી રેડવાનો પ્રયાસ કરો. જો કણક તરત જ સરકતું નથી, પરંતુ ધીમે ધીમે, તેનો અર્થ એ છે કે તમારે વધુ લોટ ઉમેરવો જોઈએ નહીં, પરંતુ તમે ઉત્પાદનોને પકવવાનું શરૂ કરી શકો છો.

ઝડપી પાઇ બેકિંગ

આ લેખમાં થોડો અગાઉ ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હતો કે તમે તેને પેનકેક મિશ્રણમાં ફેરવી શકો છો. બેકિંગ માસ લગભગ સમાન રીતે મેળવવામાં આવે છે. યીસ્ટ-ફ્રી પાઇ. અથવા તેના બદલે, બંને કિસ્સાઓમાં ઘટકોના મિશ્રણની પ્રક્રિયાઓ ખૂબ સમાન છે. પરંતુ કેટલાક એવા પણ છે વિશિષ્ટ લક્ષણપાઇ માટે કણક કેવી રીતે બનાવવી. તેની ખાતરી કરવા માટે કે ઉત્પાદન શુષ્ક નથી, પરંતુ કંઈક અંશે રસદાર છે, ઓગાળવામાં માર્જરિન અથવા માખણ ઉમેરો, તેને વનસ્પતિ તેલથી બદલીને. જો તમે પૅનકૅક્સ માટે ઉપર સૂચવેલા પ્રમાણને વળગી રહો છો, તો તમારે 100-150 ગ્રામની જરૂર પડશે. લોટ સાથે મિશ્રણ કરતા પહેલા તે કુલ માસમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તૈયાર લોટપેનકેક કરતાં થોડી જાડી હોવી જોઈએ. તેને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ ડીશમાં રેડવામાં આવે છે અને 30-35 મિનિટ માટે પ્રીહિટેડ ઓવનમાં મૂકવામાં આવે છે. ઘણીવાર પાઇ ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સાથે બનાવવામાં આવે છે, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા તેને કણકની ટોચ પર બોળીને. આ રેસીપી તમને મેળવવા માટે પરવાનગી આપશે ઝડપી પકવવાવગર બિનજરૂરી મુશ્કેલી. જો તમે કંઈક સમૃદ્ધ બનાવવા માંગો છો, તો તેને ફ્લફી બનાવવા માટે યીસ્ટનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે તપાસો.

પાઈ માટે કણક કેવી રીતે બનાવવી?

કોઈપણ યીસ્ટ બેકડ સામાન તૈયાર કરવા માટે ઓછામાં ઓછા 3-4 કલાકનો સમય અને, અલબત્ત, ચોક્કસ કુશળતા અને ધીરજની જરૂર હોય છે. ટેક્નોલૉજી અગાઉની વાનગીઓથી સંપૂર્ણપણે અલગ છે અને તેને બે તબક્કામાં વહેંચવામાં આવી છે: કણક તૈયાર કરવી, સીધું મિશ્રણ અને આથો બનાવવો. નિયમિત ખારી પાઈ માટે કણક મેળવવા માટે, ક્રીમી માર્જરિનની 1 લાકડી ઓગળે, 1 લિટર કન્ટેનરમાં રેડવું. કાચું દૂધ, 2 તાજા ચિકન ઇંડા અને 1 સંપૂર્ણ ચમચી ઉમેરો. l મીઠું અને ખાંડ. પરિણામી મિશ્રણમાં 5-6 ઢગલાવાળા ચમચી રેડો. l લોટ અને ડ્રાય ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટનું 1 પેકેટ (લગભગ 1 ચમચી), જગાડવો. કણકને ગરમ જગ્યાએ 30-40 મિનિટ માટે છોડી દો. પછી તમે નરમ અને ભેળવી શકો છો હળવો કણક, પછી તેને વૈભવ માટે બે કે ત્રણ વખત ચઢવા દો. પર આધારિત છે આ રેસીપી, તમે ઘણી તૈયારી કરી શકો છો વિવિધ વાનગીઓ, અમુક ઘટકોના પ્રમાણને ઘટાડવું અથવા વધારવું, અને જો જરૂરી હોય તો, તેમને બદલીને અથવા વધારાના ઘટકો ઉમેરવા. તમે આ લેખમાં પછીથી મીઠો સ્વાદ ધરાવતા બન્સ માટે કણક કેવી રીતે બનાવવી તે અંગેની ટીપ્સ શીખી શકશો.

સ્ટીમલેસ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને યીસ્ટ બન્સ બેકિંગ

મીઠી બેકડ સામાન મેળવવા માટે, તમારે નક્કી કરવાની જરૂર છે કે ઉત્પાદનો ભરવામાં આવશે કે કોઈ અન્ય ફિલર સાથે. આધાર તરીકે મીઠી કણકનો ઉપયોગ કરીને, તમે વિવિધ પ્રકારના બેગલ્સ અને જામની નળીઓ બનાવી શકો છો. એક સારો વિકલ્પ એ છે કે કિસમિસ અથવા કેન્ડીવાળા ફળોમાં મિશ્રણ કરવું. ચાલો જોઈએ કે આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને કણક કેવી રીતે બનાવવું, કણક તૈયાર કરવાનું પગલું છોડીને. સૌ પ્રથમ, તમારે ખાંડ અને ઇંડાની માત્રામાં વધારો કરવાની જરૂર છે. ઉપરાંત, દૂધની સાથે, તમારે કણકમાં થોડા ચમચી ઉમેરવાની જરૂર છે. ખાટા ક્રીમના ચમચી. તેથી, ઓગળેલા માર્જરિન (1 પેક) માં 1 કપ ખાંડ રેડો. તેને ઓગાળી લીધા પછી, ઉપર ગરમ દૂધ (1 લિટર) અને 2 લિટર રેડવું. l ચરબી ખાટી ક્રીમ. મિશ્રણમાં ઇંડા (3-5 પીસી.) ઉમેરો, કણકને રુંવાટીવાળું બનાવવા માટે ઝટકવું વડે પહેલાથી પીટવું. મીઠાની જરૂર નથી. તેના બદલે, તમારે વેનીલીનની બેગની જરૂર પડશે. આગળનું પગલું લોટ ઉમેરવાનું અને ખૂબ જાડા ન હોય તેવા કણકને ભેળવવાનું છે. યીસ્ટને થોડી અલગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને માસમાં દાખલ કરવામાં આવે છે. ટેબલ પર 1 સેશેટ અને 2-3 ચમચી રેડો. l sifted લોટ. પછી જાડા કણકને તૈયાર જથ્થાબંધ મિશ્રણ પર મૂકો અને તેને સપાટી પર ભેળવીને ઝડપથી હલાવો. થોડો લોટ ઉમેરીને, ચીકણું જાડા સમૂહને એક સમાન સુસંગતતામાં ફેરવો, પરંતુ ગાઢ સમૂહ નહીં. પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢંકાયેલી ગરમ જગ્યાએ કણકને આથો આવવા માટે છોડી દો. ધ્યાનમાં રાખો કે ખાંડની માત્રામાં વધારો થવાને કારણે, તે વધવા માટે વધુ સમય લેશે. બેકિંગ શીટ પર તેઓ તેમના રચાયેલા સ્વરૂપમાં મૂક્યા પછી, તેમને પકવવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા તેમને ફરીથી ઉભા થવા દેવાની ખાતરી કરો.

બેકિંગ… સંભારણું

નિષ્કર્ષમાં, ચાલો જોઈએ કે કણકનો ઉપયોગ સંપૂર્ણપણે અલગ હેતુ માટે કેવી રીતે કરી શકાય છે. એવું લાગે છે કે ગૂંથવાથી પકવવા સુધીના તમામ પગલાં સામાન્ય છે, પરંતુ પરિણામ ખાદ્ય ઉત્પાદનો બિલકુલ નથી. આખું રહસ્ય એક વિશિષ્ટ રેસીપીમાં છે, જેનો આભાર તમે પ્લાસ્ટિસિન જેવા સમૂહમાંથી શિલ્પ બનાવી શકો છો મૂળ હસ્તકલાબાળકો સાથે. ચાલો જોઈએ કેવી રીતે શરૂઆત કરવી ખારી કણકહોમમેઇડ સંભારણું પ્રાપ્ત કરવા માટે. એક ઊંડા બાઉલમાં સમાન પ્રમાણમાં લોટ અને બારીક “અતિરિક્ત” મીઠું મિક્સ કરો, ઉદાહરણ તરીકે, પ્રત્યેક 1 ગ્લાસ લો. પછી 0.5 કપ કાચું રેડવું ઠંડુ પાણિઅને 1 સંપૂર્ણ ટેબલ. l કોઈપણ વનસ્પતિ તેલ. કણકને ચમચી વડે એક સમાન સુસંગતતામાં લાવ્યા પછી, તેને તમારા હાથથી ભેળવવાનું શરૂ કરો. વિવિધ રંગોમાં કામ કરવા માટે સામગ્રી મેળવવા માટે, થોડું ગૌચે ઉમેરો. ગૂંથેલા સમૂહને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 કલાક માટે મૂકો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં નીચા તાપમાને સખત (લગભગ 1.5 કલાક) સુધી મોલ્ડેડ આકૃતિઓ બેક કરો.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, લોટ અને પ્રવાહી આધારનો ઉપયોગ કરીને, તમે સંપૂર્ણપણે અલગ ઉત્પાદનો મેળવી શકો છો. કલ્પના કરો, નવી વાનગીઓ અજમાવો અને તમારા પ્રિયજનોને ગુડીઝ અને ફાયદાઓથી આનંદ કરો!

દરેક ગૃહિણીનું રહસ્ય વિશે શીખવાનું સપનું હોય છે ત્વરિત રસોઈઘરે પફ પેસ્ટ્રી, જે વિવિધ પ્રકારના બેકડ સામાન બનાવવા માટેનો આધાર બની શકે છે. સ્વાદની દ્રષ્ટિએ, તે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ઉત્પાદન માટે લાયક હરીફ હશે, કારણ કે તેની રેસીપી ફક્ત કુદરતી ઘટકો પર આધારિત છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ધીરજ રાખવી અને સ્તરોની સંખ્યા પહેલાં બેહોશ ન થવું!

રાંધણ વિશ્વમાં પફ પેસ્ટ્રીમાં કોઈ એનાલોગ નથી. કોઈપણ ભરણ તેની ફ્રિબિલિટીને કારણે વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે, અને દરેકના મનપસંદ મસાલેદાર ક્રંચ તમારા મોંમાં સાંભળવામાં આવશે. ફ્રીઝરમાં કોઈપણ પફ પેસ્ટ્રી તૈયાર કરવાથી "આજે શું શેકવું?" પ્રશ્નના જવાબમાં ઉદ્ભવતા માથાનો દુખાવો દૂર થશે. જ્યારે તમે તેને ઘરે કેવી રીતે બનાવવું તે શીખો પફ પેસ્ટ્રી, તમે કોઈપણ મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રી પસંદ કરવાનું શરૂ કરી શકો છો, જેમાંથી દરેકને મનપસંદ છે:

• ક્રોસન્ટ્સ અને બેગેલ્સ;
• રોલ્સ અને પફ પેસ્ટ્રી;
• નેપોલિયન કેક";
• પિઝા અને ઢંકાયેલ પાઇ;
• ચેબ્યુરેક્સ અને સમસા.

ફિલિંગની વિવિધતા તમને કલાના વાસ્તવિક ગેસ્ટ્રોનોમિક કાર્યો તૈયાર કરવા માટે પફ પેસ્ટ્રીનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે. બે ક્લાસિક રેસીપીતૈયારીઓ: યીસ્ટ સાથે અને વિના - તમે અન્ય ઘટકો (કોકો, બીયર, કુટીર ચીઝ) સાથે પૂરક બનાવી શકો છો, અને પછી પ્રમાણભૂત પફ પેસ્ટ્રી નવી સ્વાદની નોંધો પ્રાપ્ત કરશે.

રેસીપી 1: યીસ્ટ સાથે ક્લાસિક પફ પેસ્ટ્રી

અનુભવી રસોઇયાઓએ છેલ્લી સદીમાં પ્રથમ વખત પાઈ અને બન્સમાં યીસ્ટ ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું. તેઓએ જોયું કે વધેલી કણક તરત જ કદમાં વધારો કરે છે, અને તૈયાર ઉત્પાદનતે રસદાર બહાર વળે છે.

યીસ્ટ સાથે ક્લાસિક પફ પેસ્ટ્રી લોટ (0.5 કિગ્રા), દૂધ (1 કપ), માખણ (200 ગ્રામ), ડ્રાય યીસ્ટ (7 ગ્રામ) અને ખાંડ (2 ચમચી) નો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. તૈયાર બેકડ સામાનની ઇચ્છિત રકમના આધારે પ્રમાણ બદલાઈ શકે છે.

ક્લાસિક કણક બનાવવા માટેની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી:

1. સફેદ લોટ તૈયાર કરો પ્રીમિયમઅને તેને ચાળણીમાંથી ઘણી વખત ચાળી લો. કણકને રુંવાટીવાળું, હલકો અને હવાદાર બનાવવા માટે લોટને ઓક્સિજનથી સંતૃપ્ત કરવું આવશ્યક છે.
2. લોટમાં દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો. ભરણના આધારે તેની માત્રા બદલાઈ શકે છે. તમે માંસ, મશરૂમ્સ અને બટાકાની પાઈમાં 1 ચમચી કરતાં વધુ ખાંડ ઉમેરી શકતા નથી.
3. ઓરડાના તાપમાને એક ગ્લાસ દૂધમાં માખણ (50 ગ્રામ) ઓગાળો અને સૂકા ખમીર ઉમેરો.
4. શુષ્ક અને પ્રવાહી મિશ્રણ ભેગું કરો, એક સ્થિતિસ્થાપક પરંતુ ખૂબ ચુસ્ત કણક ભેળવો. સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી તેને 1 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
5. ફ્રીઝરમાંથી બાકીનું માખણ (150 ગ્રામ) દૂર કરો અને તેને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટો. માખણને પાતળા સ્તરમાં ફેરવો અથવા તેને રોલિંગ પિનથી હરાવો.
6. ઠંડો કણક બહાર કાઢો, તેને લંબચોરસ સ્તરમાં ફેરવો અને તેના પર પાતળું વળેલું માખણ ફેલાવો. કણકના બીજા ભાગમાં માખણના સ્તરને ઢાંકી દો, તેને પરબિડીયુંમાં ફોલ્ડ કરો અને તેને બહાર કાઢો.
7. એક પરબિડીયુંમાં ફોલ્ડ કરવાની અને વધુ 5-6 વખત રોલ કરવાની પ્રક્રિયા ચાલુ રાખો.

તેને વધુ પડતો રોલ કરવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં પાતળો કણક: તે ઓછામાં ઓછી એક સેન્ટીમીટર જાડાઈ હોવી જોઈએ. આ ફ્લેકી યીસ્ટ કણક રેસીપી નેપોલિયન કેક અને ફ્રેન્ચ ક્રોસન્ટ્સ માટે સરસ છે.

સંપૂર્ણ ક્રોસન્ટ કણક

ક્રોસન્ટ્સ એક જૂની ઑસ્ટ્રિયન વાનગી છે જે પુખ્ત વયના અને બાળકો બંને દ્વારા પ્રિય છે. ભાગ્યે જ કોઈને ખ્યાલ હશે કે ફ્રેન્ચ લોકોએ કણકમાં ખમીર ઉમેરીને રેસીપીને પૂર્ણ કરી. ક્લાસિક ક્રોસન્ટ્સ રશિયન બેગેલ્સ જેવા નથી, અને દરેક ગૃહિણીએ તેને ઘરે બનાવવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ.

ક્રોસન્ટ્સ માટે તમારે બનાવવાની જરૂર છે ક્લાસિક કણકકૂદકે ને ભૂસકે. પ્રતિ ફ્રેન્ચ પેસ્ટ્રીઝવધુ નરમ અને હવાદાર બહાર આવ્યું, દોઢ ગણું વધુ દૂધ અને માખણ ઉમેરો. કણકને હાથથી ભેળવો નહીં, પરંતુ તેને મધ્યમ ગતિએ મિક્સરમાં કરો. સ્તરોની સંખ્યા પણ વધારવી જોઈએ. રોલિંગ ક્રોસન્ટ્સની ટેક્નોલોજી જાણો અને વિવિધ પ્રકારની ફિલિંગ પસંદ કરો - ચોકલેટ, જામ અથવા ચીઝ.

ચોકલેટ પફ પેસ્ટ્રી

ચોકલેટ પફ પેસ્ટ્રી એ રાંધણ વિશ્વમાં એક નવીનતા છે, કારણ કે તે હજુ સુધી વેચાણ માટે ઉપલબ્ધ નથી. કલ્પના કરો કે ઘરે બનાવેલા આવા કણકમાંથી બનાવેલી મીઠી પેસ્ટ્રી કેવા ઉત્તેજના બનાવશે!

યીસ્ટનો ઉપયોગ કરીને પફ પેસ્ટ્રી તૈયાર કરો અને પ્રથમ તબક્કે કોકો પાવડર ઉમેરો. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઘેરા-રંગીન કોકો પસંદ કરો. કણકને સુંદર છાંયો અને વાસ્તવિક ચોકલેટ સ્વાદ મળશે. ચોકલેટ પફ પેસ્ટ્રી માટે ખાસ યોગ્ય છે મીઠી પેસ્ટ્રી: રોલ્સ, પફ પેસ્ટ્રી, બન.

રેસીપી 2: યીસ્ટ વિના ઝડપી પફ પેસ્ટ્રી

પફ ખમીર મુક્ત કણકયીસ્ટની રચનામાં તેના ભાઈથી અલગ છે, પરંતુ તે સમાન રસપ્રદ સ્વાદ ધરાવે છે. પફ પેસ્ટ્રી તૈયાર કરવાની ઝડપ એ દરેક ગૃહિણીનું સપનું છે! શું બહુવિધ સ્તરોને ફોલ્ડ કરવામાં સમય બગાડવાનું ટાળવું શક્ય છે, પરંતુ તેમ છતાં જરૂરી માળખું પ્રાપ્ત કરવું? એક એક્સપ્રેસ રેસીપી આ પ્રશ્નનો જવાબ આપશે.

યીસ્ટ વિના ઝડપી પફ પેસ્ટ્રી તૈયાર કરવા માટે તમારે છરીની ટોચ પર લોટ (0.6 કિગ્રા), પાણી (1 કપ), ઈંડું (1-2 પીસી), માખણ (250 ગ્રામ), સાઇટ્રિક એસિડ અને મીઠુંની જરૂર પડશે.

બધા ઘટકો નીચેના ક્રમમાં એક મોટા બાઉલમાં ભેગા કરવામાં આવે છે: મીઠું સાથે ચાળેલું લોટ, છીણેલું માખણ, ઓગળેલા પાણી સાથે સાઇટ્રિક એસીડ, ઇંડા. જો તમારી પાસે હાથ પર ઇંડા ન હોય, તો તમે તેમના વિના કરી શકો છો. ગૂંથવું ખૂબ જ ઝડપથી થાય છે જેથી માખણને ઓગળવાનો સમય ન મળે. આગળ, તમારે એક કલાક માટે ફિનિશ્ડ માસને ઠંડુ કરવું જોઈએ.

કણક ખૂબ જ ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવે છે કારણ કે પરિણામી સમૂહને અસંખ્ય સ્તરોમાં ફેરવવાની જરૂર નથી. આ રેસીપી મીઠી બેકડ સામાન, ખાસ કરીને ફ્રેન્ચ બન અને ચીઝ પફ બનાવવા માટે સરસ છે.

પફ પેસ્ટ્રીને સારી રીતે ભેળવી ન જોઈએ: ફક્ત તેને એક બોલમાં એકત્રિત કરો અને ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. કણક જે ખૂબ સખત હોય છે તે સખત બેકડ સામાનનું કારણ બની શકે છે.

પિઝા માટે પફ પેસ્ટ્રી

ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપી ઇટાલિયન પિઝાપર ભરવાનો સમાવેશ થાય છે પાતળું પેનકેકયીસ્ટના કણકમાંથી બનાવેલ છે. પરંપરાઓને બદલવાનો પ્રયાસ કરો અને પફ પેસ્ટ્રી પર સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ સાથે ચટણી મૂકો - સ્વાદ ખૂબ જ શુદ્ધ અને સુસંસ્કૃત બનશે.

ખમીર રહિત કણક તૈયાર કરો. મિક્સરનો ઉપયોગ કર્યા વિના, જાતે કણક ભેળવી મહત્વપૂર્ણ છે. પિઝાનો લોટ હંમેશા હાથથી બનાવવો જોઈએ. ઠંડકના ત્રણ કલાક પછી, કણક તૈયાર થઈ જશે. રસોઈ શરૂ કરતા પહેલા, તમારે તેને આપવું જોઈએ ગોળાકાર આકાર, ચટણી સાથે બ્રશ કરો, મશરૂમ્સ, ટામેટાં, ઓલિવ, કાકડી, સોસેજ અને ચીઝ ઉમેરો. પરિણામ એ ખરેખર અસલ પિઝા છે.

બીયર કણક "મૂળ"

પુરુષો તેમના મનપસંદ માદક પીણાના ઉમેરા સાથે વાનગીઓ માટે ક્રેઝી છે. તેઓ પકવવાના મોટા પ્રેમીઓ તરીકે પણ જાણીતા છે, તેથી આ પફ પેસ્ટ્રી રેસીપી તેમને બમણું ખુશ કરશે!

યીસ્ટ-ફ્રી પફ પેસ્ટ્રી રેસીપી નંબર 2 અનુસાર તૈયાર કરો, પાણીને બદલે બીયર ઉમેરીને. ઓછી ઇથિલ આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે લાઇટ બીયર પસંદ કરો. ડાર્ક બિટર બીયર કણકના સ્વાદને અસર કરશે નહીં સારી બાજુ. ખૂબ જ છેલ્લા તબક્કામાં સામાન્ય મિશ્રણમાં લોટ રેડો. માં બીયરનો સ્વાદ તૈયાર બેકડ સામાનતે અનુભવવું અશક્ય છે, તેથી કોઈ શંકા વિના તમે તેને કોઈપણ ભરણથી ભરી શકો છો.

આ કણક અદ્ભુત સંસા, પેસ્ટી અને પાઈ બનાવે છે.

દહીં પફ પેસ્ટ્રી "કોઈ સરળ ન મળી શકે!"

એક સ્ટીરિયોટાઇપ છે કે દહીંનો કણક ફક્ત દહીંના પફ માટે જ યોગ્ય છે, પરંતુ હકીકતમાં તે બંને મીઠાઈઓ માટે અનુપમ છે. unsweetened પેસ્ટ્રીઝ. તેઓ કોઈપણ ટોપિંગ ઉમેર્યા વિના સરસ છે: બેકિંગ શીટ પર પફ પેસ્ટ્રીના થોડા રાઉન્ડ મૂકો અને ઓવનમાં 10 મિનિટ માટે છોડી દો અને તમારી પાસે એક સરસ ક્રિસ્પી કૂકી હશે.

પ્રથમ તબક્કે કુટીર ચીઝ, ઇંડા અને પાણી સાથે માખણ ભેળવીને ખમીર વિના પફ પેસ્ટ્રી તૈયાર કરો. તમારે બોલ્ડ પસંદ કરવું જોઈએ હોમમેઇડ કુટીર ચીઝગઠ્ઠો વગર સજાતીય માળખું. છેલ્લે ચાળેલા લોટને ઉમેરો. બધા ઘટકો ભેગા કરો અને બન બનાવો. દહીં કણકઠંડુ થવામાં ઘણો સમય લાગે છે - તેને પકવવા માટે સંપૂર્ણપણે તૈયાર થવા માટે તમારે 24 કલાકની જરૂર પડશે. યોગ્ય ફિલિંગમાં ચીઝ અને કુટીર ચીઝ, બટાકા અને જામનો સમાવેશ થાય છે.

• પફ પેસ્ટ્રી મોંઘી છે, પરંતુ તમે તેની તૈયારીમાં ઘણું બચાવી શકો છો. માર્જરિન માખણ કરતાં 2-3 ગણું સસ્તું છે, પરંતુ કણક બનાવવા માટે તે વધુ ખરાબ નથી. એકમાત્ર વસ્તુ જેમાં તમારે કંજૂસાઈ ન કરવી જોઈએ તે છે ચરબીની સામગ્રીની ટકાવારી: ચરબી દૂધ ઉત્પાદન, તૈયાર કણક વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે.
• પફ પેસ્ટ્રીને સૌથી વધુ ગણવામાં આવે છે સ્વાદિષ્ટ જાતોરસોઈની દુનિયામાં, પરંતુ થોડા લોકો જાણે છે કે હકીકતમાં તેનો સ્વાદ સંપૂર્ણપણે તટસ્થ છે. ભરણ ઉમેર્યા પછી જ ચોક્કસ સ્વાદ પ્રાપ્ત થાય છે.
• પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, પફ પેસ્ટ્રી ખૂબ જ ઝડપથી ઊંચા તાપમાને રાંધે છે અને વ્યવહારીક રીતે બર્ન થતી નથી. નેપોલિયન કેકના એક સ્તરને પકવવા માટે ફાળવેલ સમય ફક્ત 5 મિનિટનો હોઈ શકે છે.
• પ્રથમ પફ પેસ્ટ્રી લગભગ 500 વર્ષ પહેલાં બનાવવામાં આવી હતી. તે જાણીતું છે કે એક સંશોધનાત્મક બેકર દ્વારા બ્રેડ શેકવા માટે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો, પરંતુ હવે રસોઈમાં આ પ્રેક્ટિસ કરવામાં આવતી નથી.
• પ્રખ્યાત નેપોલિયન કેકમાં કણકના સ્તરોની કુલ સંખ્યા એક હજાર સુધી પહોંચી શકે છે. કણકમાં વધુ સ્તરો, બેકડ સામાન વધુ સારો અને હવાદાર.

સુંદર રુંવાટીવાળું બનઅને પાઈ સામાન્ય રીતે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ પણ હોય છે. પરંતુ તેમને આના જેવું બનાવવા માટે, તમારે કણકને યોગ્ય રીતે બનાવવાની જરૂર છે. અને બધી ગૃહિણીઓ આમાં સફળ થતી નથી. વ્યાવસાયિકો ખાતરી આપે છે: સાચી અને સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રીની ચાવી એ મૂડ છે જેમાં તમે તેને બનાવવાનું શરૂ કરો છો. જો કે, ત્યાં ઘણા રહસ્યો છે જે તમને સંપૂર્ણ અસર પ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરશે.

શટરસ્ટોક દ્વારા ફોટો

માખણની કણક આદર્શ રીતે હળવા અને કોમળ હોવી જોઈએ. તે પછી જ તે હવાદાર અને સ્વાદિષ્ટ બેકડ સામાન બનશે. ઇચ્છિત અસર હાંસલ કરવી એટલું મુશ્કેલ નથી જેટલું લાગે છે. મુખ્ય વસ્તુ એ તમામ ભલામણોને ધ્યાનમાં લેવી છે કે જે રાંધણ નિષ્ણાતો ઉદારતાથી ઇન્ટરનેટ પર શેર કરે છે.

સંપૂર્ણ માખણ કણક માટે વાનગીઓ

મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, કણક સાથે મિશ્રિત કણકનો ઉપયોગ બન અને પાઈ બનાવવા માટે થાય છે. તે બનાવવું એકદમ સરળ છે. તેને તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે: - ડ્રાય યીસ્ટ - એક થેલી (વૈકલ્પિક રીતે, તમે 70 ગ્રામ દબાયેલ યીસ્ટ લઈ શકો છો); - 1 ચમચી. l દાણાદાર ખાંડ; - 1 ગ્લાસ ગરમ પાણી (ગૃહિણીઓ ઘણીવાર પાણીને બદલે ગરમ દૂધનો ઉપયોગ કરે છે); - 5 ગ્લાસ ઘઉંનો લોટ.

કણક બનાવવા માટે, સૌપ્રથમ લોટને ચાળી લો અને તેને એક પહોળા બાઉલમાં રેડો, જ્યાં તમે ખમીર (જો દબાવવામાં આવે તો પહેલા તેનો ભૂકો કરો) અને ખાંડ મૂકો ત્યાં અંદર એક છિદ્ર બનાવો. પછી બધું મિક્સ કરો અને મિશ્રણમાં પાણી અથવા દૂધ નાખો. ફરીથી જગાડવો. ટુવાલથી ઢાંકીને ગરમ, ડ્રાફ્ટ-ફ્રી જગ્યાએ છોડી દો.

લોટને ચાળવું વધુ સારું છે, કારણ કે તે હવાદાર અને વધુ કોમળ બનશે. પરિણામે, કણક ઝડપથી વધશે અને કણક વધુ હવાદાર બનશે

જ્યારે કણક આવે છે, ત્યારે મુખ્ય ભાગની કાળજી લો. તમારે ઉત્પાદનોની સંપૂર્ણ સૂચિનો ઉપયોગ કરીને ખમીર કણક બનાવવાની જરૂર છે. તેમાં શામેલ છે: - કણક; - 0.5 લિટર દૂધ; - 175 ગ્રામ માખણ (પરંતુ આ હેતુ માટે માર્જરિનનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે); - ખાંડના 2 ચશ્મા; - 3 ઇંડા

1 ટીસ્પૂન. મીઠું; - 20 ગ્રામ વેનીલા ખાંડ; - 5 ગ્લાસ લોટ; - 3-4 ચમચી. l વનસ્પતિ તેલ.

પાનમાં દૂધની અડધી માત્રા રેડો, માખણને ટુકડાઓમાં ઉમેરો અને આગ પર મૂકો. માખણ ઓગળે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે, હલાવતા રહો. પરંતુ યાદ રાખો કે દૂધ ઉકળવું જોઈએ નહીં. પછી તાપમાંથી પેન દૂર કરો અને બાકીના ઘટકો ઉમેરવાનું શરૂ કરો. પ્રથમ, ખાંડ, વેનીલા અને મીઠું. ફરીથી બધું સારી રીતે મિક્સ કરો. આ કરવું આવશ્યક છે જેથી ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય. ઇંડાને અલગથી હરાવો અને તેમાં બાકીનું દૂધ ઉમેરો. પછી તેમને પહેલેથી જ તૈયાર મિશ્રણમાં રેડવું.

ઇંડાને અલગથી મારવા જોઈએ, કારણ કે જો તેને તરત જ ગરમ દૂધમાં મૂકવામાં આવે છે, તો તે ફક્ત દહીં થઈ જશે. અને આ કિસ્સામાં, કણક તમારા માટે કામ કરશે નહીં.

જે બાકી છે તે કણકમાં કણક ઉમેરીને બરાબર મસળી લેવાનું છે. પરિણામે, તમને થોડો ખાટો યીસ્ટનો કણક મળશે, જે વિવિધ પ્રકારના બેકડ સામાન બનાવવા માટે યોગ્ય છે - બંને મીઠી અને નહીં. યાદ રાખો કે જ્યારે તમે લોટ બાંધો ત્યારે તેમાં થોડો-થોડો લોટ ઉમેરો. નહિંતર, તમે તેને વધુપડતું કરી શકો છો અને તે ખૂબ ઠંડુ થઈ જશે. તમારે કંઈક નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક મેળવવું જોઈએ. કણકને ટેબલ પર ચોંટતા અટકાવવા માટે, વનસ્પતિ તેલ સાથે સપાટીને ગ્રીસ કરો.

ભેળવાની પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયા પછી, કણક લો અને તેને ટેબલ પર બળપૂર્વક હરાવ્યું. ફેંકવાની પ્રક્રિયા 30 થી 50 વખત પુનરાવર્તિત થવી જોઈએ. આ કણકને હળવા અને ઘટ્ટ બનાવશે. એક બોલ બનાવો અને તેને બાઉલમાં મૂકો. પછી તેને ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને જ્યાં તે ગરમ હોય અને ડ્રાફ્ટ્સથી મુક્ત હોય ત્યાં તેને બાજુ પર રાખો. કણક વોલ્યુમમાં 3 ગણો વધે ત્યાં સુધી વધવું જોઈએ. આ પછી, તમે કન્ફેક્શનરી અથવા પાઇ ઉત્પાદનોને આકાર આપવા અને પકવવાનું શરૂ કરી શકો છો.

જો તમે ઉતાવળમાં છો, તો તમે ઝડપી-રસોઈ રેસીપીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તેના માટે તમારે જરૂર પડશે: - 0.5 કિલો લોટ; - 1 ગ્લાસ દૂધ; - 30 ગ્રામ દબાવવામાં યીસ્ટ; - 1 ચમચી. l સહારા; - 1 ઇંડા; - 3 ચમચી. l વનસ્પતિ તેલ; - 0.5 ચમચી. મીઠું

ખાંડને ગરમ દૂધમાં ઓગાળો (તેને સ્ટવ પર અથવા અંદર ગરમ કરી શકાય છે માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી) અને તેમાં યીસ્ટ ઉમેરો. લોટમાં કૂવો બનાવી તેમાં દૂધ-યીસ્ટનું મિશ્રણ રેડવું. તેઓ આથો આવે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. પછી હિંમતભેર ઇંડા ઉમેરો, જે અગાઉ માખણ અને મીઠું સાથે મારવામાં આવ્યું હતું. બધું સારી રીતે ભેળવી અને તેને ટેબલ પર સારી રીતે હરાવ્યું. પછી એક બોલ બનાવો અને તેને સ્થિર થવા માટે છોડી દો.

કણક કેવી રીતે ભેળવી

નિષ્ણાતો કહે છે તેમ, હાથથી કણક ભેળવી તે શ્રેષ્ઠ છે, કેટલીકવાર તમારી જાતને ઝટકવું સાથે મદદ કરો. આ રીતે તે ઊર્જા મેળવે છે અને જે વ્યક્તિ તેને બનાવે છે તેના આત્માનો ટુકડો. પરિણામે, બેકડ સામાન વધુ ભાવનાપૂર્ણ અને કોમળ બહાર આવે છે.

પરંતુ આધુનિક જીવનમાં, જ્યારે સમય સોનામાં તેનું વજન છે, અને પ્રગતિ તમને આરામ કરવાની મંજૂરી આપતી નથી, ત્યારે ગૃહિણીઓ વિવિધ ઉપકરણો - બ્લેન્ડર, મિક્સર, ફૂડ પ્રોસેસરનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે. તેઓ પ્રક્રિયાને નોંધપાત્ર રીતે ઝડપી બનાવી શકે છે અને વધુ સમાન કણક બનાવવામાં મદદ કરી શકે છે.

કણક ભેળવવા માટેનો બીજો આધુનિક વિકલ્પ બ્રેડ મશીનનો ઉપયોગ કરવાનો છે. તમે નીચેની યોજના અનુસાર તેમાં એક પછી એક ઉત્પાદનો લોડ કરી શકો છો: પ્રથમ પ્રવાહી (પાણી, દૂધ), પછી ચરબી (શાકભાજી અથવા માખણ અથવા માર્જરિન), પછી લોટ, મીઠું, ખાંડ અને અંતે, ખમીર અથવા કણક. દરેક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કણક ભેળવવાનો મોડ હોય છે. તેને સેટ કરો અને તમે લગભગ એક કલાક માટે તેના વિશે ભૂલી શકો છો. જ્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બધું રાંધશે, ત્યારે તે તમને સંકેત આપશે. જે બાકી છે તે કણકને બહાર કાઢવાનું છે, એક બોલ બનાવો અને તેને ચઢવા દો.