આલે

એલે એ બીયરની જેમ જ એક ખાટો, કડવો આલ્કોહોલિક પીણું છે, જે જવના માલ્ટ, ઉપરથી આથો આપતું યીસ્ટ અને જડીબુટ્ટીઓના વિશિષ્ટ મિશ્રણનો ઉપયોગ કરીને સાચવવામાં આવે છે. આજકાલ, એલનું ઉત્પાદન ઈંગ્લેન્ડ, આયર્લેન્ડ, બેલ્જિયમ અને યુએસએમાં થાય છે.

પ્રવાહી બ્રેડ

15મી સદી સુધી, "એલે" શબ્દનો ઉપયોગ બીયર જેવા જ પીણાને નિયુક્ત કરવા માટે થતો હતો, પરંતુ હોપ્સના ઉપયોગ વિના. બીયરના જાળવણી માટે હોલેન્ડથી લાવવામાં આવેલા હોપ્સે પીણાની રચના અને સ્વાદમાં નોંધપાત્ર ફેરફાર કર્યો અને બીયરની હળવી જાતો ઉકાળવાનું શક્ય બનાવ્યું. એલે માટે ઉત્પાદન પ્રક્રિયા પ્રાચીન સુમેરિયન, બેબીલોનીયન અને ઇજિપ્તવાસીઓ દ્વારા કરવામાં આવતી હતી તેની સૌથી નજીક છે. મધ્ય યુગમાં, એલે પાણીની જેમ જરૂરી બની ગયું હતું, અને તેની મિલકત બગડતી નથી ઘણા સમય સુધીઅને ખૂબસૂરત ઊર્જા મૂલ્યએલને "લિક્વિડ બ્રેડ" નામથી મહિમા આપવામાં આવ્યો હતો.

નામનું મૂળ

એલે શબ્દ મોટે ભાગે જૂના અંગ્રેજી ઇલુ પરથી આવ્યો છે, પરંતુ કેટલાક વિદ્વાનો દલીલ કરે છે કે તે ઈન્ડો-યુરોપિયન મૂળ અલુટમાં પાછો જાય છે, જેનો અર્થ છે જાદુ, નશો અથવા મેલીવિદ્યા. કદાચ આમાં થોડું સત્ય છે, ખાસ કરીને કારણ કે એલમાં સાયકોટ્રોપિક, ટોનિક અને એફ્રોડિસિએક અસરો સાથે મોટી સંખ્યામાં જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા હોય છે.

ગ્રુટ

એલે વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ છે કે મૂળભૂત રીતે અલગ યીસ્ટ કલ્ચરનો ઉપયોગ ગુણાત્મક રીતે અલગ પ્રિઝર્વેટિવમાં થાય છે. સ્વાદ સંતુલન માટે અને સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને રોકવા માટે, હોપ્સનો ઉપયોગ હળવા બિયરના ઉત્પાદનમાં થાય છે. હોપ્સ ખૂબ જ સારી પ્રિઝર્વેટિવ છે, અને તેનો કડવો સ્વાદ માલ્ટની મીઠાશને સંતુલિત કરે છે. આ જ હેતુ માટે, એલ ગ્રુટ નામના જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓના વિશિષ્ટ મિશ્રણનો ઉપયોગ કરે છે. આ મિશ્રણમાં નાગદમન, મર્ટલ, હિથર, યારો, જંગલી રોઝમેરી, આદુ, જ્યુનિપર બેરી, જીરું, સ્પ્રુસ રેઝિન, વરિયાળી, તજ, જાયફળ અને મધનો સમાવેશ થાય છે. મધ્ય યુગમાં, ગ્રુટને શુષ્ક મિશ્રણ તરીકે બનાવવામાં આવતું હતું, જે ફક્ત કેથોલિક ચર્ચ દ્વારા મંજૂર કરાયેલા વેપારીઓને વેચવાનો અધિકાર હતો. 16મી સદી સુધીમાં, "બીયર શુદ્ધતાના કાયદા"નું પાલન ન કરવાને કારણે જર્મનીમાં ગ્રુટ પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો. ગ્રુટનો ઉપયોગ હવે આયર્લેન્ડ અને કેટલીક અંગ્રેજી બ્રૂઅરીઝમાં થાય છે.

એલના પ્રકાર

આધુનિક એલ એ ફળની સુગંધ અને વિરોધાભાસી કડવો સ્વાદ સાથેનું એક ઘેરું, એકદમ મજબૂત પીણું છે.

• બ્રાઉન આલે એક નબળો (3-3.5%) એલે છે જે ડાર્ક જવના માલ્ટ પર આધારિત છે, જેમાં મીઠો સ્વાદ અને મીંજવાળું સુગંધ છે. 1900 થી ઇંગ્લેન્ડમાં ઉકાળવામાં આવે છે.
• સ્કોચ એલેનું ઉત્પાદન સ્કોટલેન્ડમાં થાય છે. તાળવું પર કારામેલ નોંધો વધારવા માટે ટોસ્ટેડ માલ્ટના ઉપયોગને કારણે રંગ ઘાટો છે.
• હળવા એલે અથવા સોફ્ટ એલેનો અર્થ અગાઉ અનેજ્ડ એલે થતો હતો. આજકાલ આ શબ્દ પીણાના હળવા ભુરો રંગનો ઉલ્લેખ કરી શકે છે.
• બર્ટન એલે એક શ્યામ, મીઠી અને મજબૂત એલે છે જે એક વર્ષ કે તેથી વધુ વયની છે. તેની આત્યંતિક શક્તિને લીધે, તેનો વ્યવહારિક રીતે તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ઉપયોગ થતો નથી.
• ઓલ્ડ એલે એ એક વૃદ્ધ અંગ્રેજી એલે છે જે એક વર્ષ દરમિયાન ઉચ્ચ શક્તિ અને ખાટા સ્વાદ મેળવે છે.
• બેલ્જિયન એલ્સ - બેલ્જિયન એલ્સ અંગ્રેજી એલીસ કરતા અલગ રીતે ઉકાળવામાં આવે છે. એક નિયમ તરીકે, તેઓ ખાંડના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગને કારણે હળવા રંગના અને ખૂબ જ મજબૂત હોય છે.

એલે જાતો

હોપ્સને બદલે જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ (ગ્રુટ) ના વિશિષ્ટ મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવાની ક્ષમતા, વિવિધ પ્રકારના માલ્ટ શેકવા અને લાંબા સમય સુધી વૃદ્ધત્વ આપણને એલના ઉત્પાદનમાં સ્વાદ અને સુગંધિત વિવિધતા પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે. ઘણા પ્રકારોમાં વિભાજિત, એલે લાક્ષણિક લાક્ષણિકતાઓ સાથે ઘણી જાતો બનાવે છે.

બ્રાઉન એલે

તે 20મી સદીની શરૂઆતથી માત્ર ઈંગ્લેન્ડ, બેલ્જિયમ અને યુએસએમાં ડાર્ક રોસ્ટેડ માલ્ટના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે. જટિલ ઉત્પાદનને લીધે, 19મી સદીની શરૂઆતમાં આ પ્રાચીન પ્રકારની બીયર લગભગ અદૃશ્ય થઈ ગઈ હતી, પરંતુ એક સદી પછી તેને માન બ્રુઅરીમાંથી ઉત્સાહીઓ દ્વારા પુનઃસ્થાપિત કરવામાં આવી હતી. બ્રાઉન આલે એ મધ્યમ-શક્તિનો પ્રકાર છે: 3 થી 4% આલ્કોહોલ. પીણાનો સ્વાદ સાધારણ કડવો અને મીઠો હોય છે અને તે તૈયારીના ક્ષેત્રના આધારે બદલાય છે. ઇંગ્લેન્ડના દક્ષિણમાં, એક નિયમ તરીકે, બ્રાઉન એલે સ્વાદમાં ફ્રુટી નોટ્સ સાથે હળવા હોય છે અને ઉત્તરપૂર્વમાં એલે રંગમાં હળવા અને ચોકલેટના સંકેતો સાથે વધુ મજબૂત હોય છે; યુએસએમાં, તેઓ ઉત્પાદનમાં હોપ્સના ઉપયોગને કારણે કડવાશ સાથે શુષ્ક સ્વાદ ધરાવતા એલે તૈયાર કરે છે.

હળવા આલે

ઉચ્ચારણ માલ્ટ સ્વાદ, નરમ મીઠી નોંધો, નિસ્તેજ કથ્થઈ રંગ અને ઓછી શક્તિ (3-3.6% વોલ્યુમ) સાથેની એલ. ચોકલેટ અને અન્ય ડાર્ક માલ્ટ અને ઉકાળવામાં ખાંડનો ઉપયોગ થાય છે. આ પ્રકારની એલ 17મી સદીમાં ઈંગ્લેન્ડમાં ઉદભવી હતી અને 20મી સદીના મધ્ય સુધીમાં તે ઘટી રહી હતી, પરંતુ બિયરની જૂની જાતોમાં સામાન્ય રસ હોવાને કારણે, તે ભૂલાઈ ન હતી, અને હવે તેની 20 થી વધુ જાતો છે. એલનો પ્રકાર. હળવા શબ્દનો ઉપયોગ યુવાન અથવા બિન મોસમનો અર્થ કરવા માટે થાય છે. વેલ્સમાં આ બીયરનો સૌથી લોકપ્રિય પ્રકાર છે. તે ખાણિયાઓના પીણા તરીકે ઓળખાય છે.

નિસ્તેજ આલે

આ એક હળવા પ્રકારનો એલે છે, જે ટોચના આથોના આથોના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે તેને સરળ પ્રકાશ બિયરથી અલગ પાડે છે (અંગ્રેજી શબ્દ નિસ્તેજ - નિસ્તેજ, પ્રકાશથી). આ પ્રકારના એલની વિશિષ્ટતા એ હોપ્સનો ઉપયોગ અને બોટલોમાં બિયરની પરિપક્વતા છે, જે પીણુંને ખૂબ જ રસપ્રદ આપે છે. મસાલેદાર સ્વાદ, જેના માટે બીયર પ્રેમીઓ આ પ્રકારના એલને ખૂબ મહત્વ આપે છે.

જૂનું અથવા જૂનું નામ તમામ વયની જાતોને લાગુ પડે છે અને તેનો અર્થ વૃદ્ધ થાય છે. સામાન્ય રીતે કારામેલ-શેકેલા જવના માલ્ટ સાથે ઉકાળવામાં આવતી અને એક વર્ષ કે તેથી વધુ ઉંમરની ઘાટા અથવા ખૂબ જ ઘેરા બદામી રંગનું એલ. બીયરમાં સમૃદ્ધ, જાડા સ્વાદ, ઘેરો રંગ, ઘણીવાર ફળની નોંધો અને જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓની સુગંધ હોય છે. આ એક મજબૂત બીયર છે જેમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ 6 થી 10% વોલ્યુમ છે.

બર્ટન એલે

એક વર્ષથી વધુ વયની ખૂબ જ શ્યામ, મજબૂત આલ. માત્ર થોડી જ જાતો ઉત્પન્ન થાય છે, જેમાં શ્રેષ્ઠ બાસ નંબર 1 અને ફુલર્સ ગોલ્ડન પ્રાઇડ છે. આ પ્રખ્યાત પ્રકારના એલનો સ્વાદ સફરજન, ક્લોવર મધ અને પિઅરના સૂક્ષ્મ ફળના સ્વાદ દ્વારા અલગ પડે છે.

રસપ્રદ તથ્યો

થોડા વર્ષો પહેલા, મિની-બ્રુઅરીઝ દેખાઈ હતી, જે ઘરે બિઅર અને એલ બનાવવા માટે રચાયેલ છે. 8 લિટરની નાની માત્રા તમને બીયર ઉત્પાદન પ્રક્રિયાને સ્પર્શવાની મંજૂરી આપે છે, અને પ્રખ્યાત અંગ્રેજી બ્રૂઅરીઝમાંથી વિશેષ બ્રુઅરનું યીસ્ટ તમને એલેની સુપ્રસિદ્ધ જાતોની નજીક જવા માટે મદદ કરે છે.

એલની કેલરી સામગ્રી

એલની કેલરી સામગ્રી - 50 kcal.

આ પ્રકારની બીયર સૂક્ષ્મ ફળોના સ્વાદો અને એકદમ ઉચ્ચ આલ્કોહોલ સામગ્રી (12% સુધી) દ્વારા અલગ પડે છે. આ શબ્દ, માર્ગ દ્વારા, પ્રાચીન ભાષાઓમાંથી "નશો" તરીકે ભાષાંતર કરી શકાય છે. અને પ્રથમ "દસ્તાવેજીકૃત" વાનગીઓ 15મી સદીમાં ઇંગ્લેન્ડમાં દેખાય છે, જોકે એલે બીયર આપણા યુગના ઘણા સમય પહેલા સુમેરિયનો દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી. મધ્ય યુગમાં, આ પીણું એક આવશ્યક ઉત્પાદન હતું, કારણ કે, દૂધથી વિપરીત, તે લાંબા સમય સુધી બગડતું ન હતું, તેને સંગ્રહની યોગ્ય પરિસ્થિતિઓની જરૂર નહોતી, પરંતુ તેમાં ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી હતી: એક સારા પ્યાલાએ બ્રેડની રોટલી બદલી.

બીયર એલે: ક્લાસિકની સુવિધાઓ

પીણું પરંપરાગત રીતે ઉકાળવામાં આવતી બીયરથી કેવી રીતે અલગ હતું? તફાવત રેસીપીમાં છે. તેમાં હોપ્સ જેવા ઘટકનો અભાવ હતો. આ સુવિધા માટે આભાર, એલે વધુ ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવી હતી. સ્વાદની દ્રષ્ટિએ, એલને તેના ઉચ્ચારણ મધુર સ્વાદ દ્વારા ઓળખી શકાય છે. પીણાનો કલગી મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ દ્વારા બનાવવામાં આવ્યો હતો: તે હોપ્સને બદલે ઉકાળવામાં આવ્યા હતા. અને પહેલેથી જ તૈયાર ઉત્પાદનપાશ્ચરાઇઝ્ડ અથવા ફિલ્ટર કરવામાં આવ્યું નથી. પરંતુ આધુનિક ઉત્પાદકો આ રસોઈ પરંપરાઓની અવગણના કરે છે અને હજી પણ રચનામાં હોપ્સ દાખલ કરે છે જેથી ઉત્પાદનને સત્તાવાર રીતે બીયર કહી શકાય.

ટોચના આથો

એલે બીયરમાં અન્ય ફીણવાળા "સંબંધીઓ" થી પણ મૂળભૂત તફાવત છે. ઉત્પાદન તકનીકમાં ટોચના આથોની પદ્ધતિ (15 થી 24 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી પ્રક્રિયા તાપમાન) નો સમાવેશ થાય છે. આ કિસ્સામાં, બ્રુઅરનું યીસ્ટ અન્ય ઘણા પ્રકારના સમાન પીણાંની જેમ નીચે જતું નથી, પરંતુ ફીણવાળી કેપ બનાવવા માટે ટોચ પર રાખવામાં આવે છે. આવા આથો સાથે, ઘણા ઉચ્ચ આલ્કોહોલ રચાય છે, જે ઉચ્ચારણ આપે છે સ્વાદ ગુણોઅને એલેની સુગંધ. અંતિમ પગલું એ પીણુંને ઠંડી જગ્યાએ (તાપમાન 11-12 ડિગ્રી) પકવવાનું છે. સરેરાશ, "ઝડપી" જાતો માટે ઉત્પાદનમાં 4 અઠવાડિયા લાગશે, જે, ઉદાહરણ તરીકે, પબ અને બારમાં ઓફર કરવામાં આવે છે. પરંતુ ત્યાં "ધીમી" જાતો પણ છે, જેને બનાવવામાં 4 મહિના જેટલો સમય લાગે છે!

કેટલીક જાતો

બ્રિટીશ અને આઇરિશ એલે એક બીયર છે જેનું પોતાનું વર્ગીકરણ છે. તે રંગ અને સ્વાદ, ઉપયોગમાં લેવાતા ઉમેરણો, સુગંધ, આફ્ટરટેસ્ટના આધારે હાથ ધરવામાં આવે છે. આવી ઘણી બધી જાતો છે; અમે વિશ્વ વ્યવહારમાં ફક્ત સૌથી સામાન્ય જાતોના નામ આપીશું.

ગોર્કી (કડવો)

આ અંગ્રેજી એલે એક બીયર છે જેનું પોતાનું પાત્ર અને પાત્ર છે. પીણું યોગ્ય રીતે આ દેશનું રાષ્ટ્રીય ગૌરવ ગણી શકાય. તેનું નામ હોવા છતાં, તે ખરેખર એટલું કડવું નથી. તેના ઉત્પાદનમાં, માર્ગ દ્વારા, હોપ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે, ખાંડની સંપૂર્ણ ગેરહાજરીમાં, એક લાક્ષણિક સ્વાદ આપે છે. પીણાની રંગ શ્રેણી વૈવિધ્યસભર છે: તે સોનેરીથી ઘેરા તાંબા સુધી બદલાય છે (રંગને ખાસ કારામેલ રંગ સાથે સમાયોજિત કરવામાં આવે છે). ફીણવાળા પીણાની શક્તિ 3 થી 6.5 ટકા આલ્કોહોલ છે.

જવ વાઇન

તે ઉચ્ચ આલ્કોહોલ સામગ્રી (12% સુધી) અને વોર્ટ ઘનતા (30% સુધી) દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આ એલને "જવનો વાઇન" પણ કહેવામાં આવે છે. ફળની સુગંધ, માલ્ટની કડવાશ સાથે, પીણાને અધિકૃત સ્વાદ આપે છે. રંગ યોજના શ્યામ છે, જેમાં સોના અને તાંબાના શેડ્સ છે. જવ એલે વાઇન ગ્લાસમાંથી નશામાં છે. આ પીણું સારું રહે છે, અને વૃદ્ધત્વ પછી તે ખૂબ નરમ બની જાય છે.

ઘઉં (વેઇઝેન વેઇસે)

આ નિસ્તેજ એલમાં મધ્યમ ફળ અને ફૂલોની સુગંધ હોય છે. કેટલીકવાર ઘઉંનો સંકેત પણ હોય છે, જે બેકડ બ્રેડની ગંધ સમાન હોય છે. તેમાં સ્ટ્રો અથવા સોનેરી રંગ છે.

પોર્ટર

આ પીણું મૂળરૂપે એવા લોકો માટે બનાવવામાં આવ્યું હતું જેઓ શારીરિક રીતે ઘણું કામ કરે છે. તેથી નામ: Porter’s ale - બંદર કામદારો માટે પીણું. તે ઉમેરણોની વધેલી સંખ્યા દ્વારા અલગ પડે છે: મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ, વિવિધ સુગંધિત ઘટકો. પોર્ટર રંગો ઉમેરણો પર આધાર રાખીને બદલાય છે અને પ્રકાશ, સોનેરીથી ઘેરા, તાંબા સુધીનો હોઈ શકે છે. પીણું તૈયાર કરવા માટે, વિવિધ માલ્ટ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે તમને સ્વાદના શેડ્સ સાથે રમવાની મંજૂરી આપે છે. એલની તાકાત 7% સુધી પહોંચે છે.

જાડું અને નાનું

આ પોર્ટરના ઘેરા પિતરાઈ ભાઈ છે. તેના ઉત્પાદનમાં શેકેલા માલ્ટનો ઉપયોગ થાય છે. આ પીણાને સમૃદ્ધ રંગ યોજના અને કોફીની હળવી નોંધ આપે છે. આ ખાસ પ્રકારની એલે ખૂબ જ સ્વસ્થ માનવામાં આવે છે, અને અગાઉ તે સગર્ભા, સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ અને વૃદ્ધોને પણ ભલામણ કરવામાં આવી હતી.

સફેદ (વેઇસ)

આ હળવા વિવિધતા ખાટા સ્વાદ ધરાવે છે. તેણે જર્મનોમાં ખૂબ લોકપ્રિયતા મેળવી, અને આ માટે તેને તેનું બિનસત્તાવાર નામ - "બર્લિન્સકી" પ્રાપ્ત થયું. વિવિધતામાં ફળદ્રુપ ઉચ્ચારો છે જે વય સાથે તીવ્ર બને છે. રંગ સ્ટ્રો છે, પ્રકાશની નજીક છે. જર્મન પબમાં તે પરંપરાગત રીતે ખાંડની ચાસણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

લેમ્બિક

તે બેલ્જિયન માનવામાં આવે છે. તેમાં રાસબેરિઝ અને ચેરી ઉમેરવામાં આવે છે, જે તેને એક લાક્ષણિક સ્વાદ અને સમૃદ્ધ લાલ રંગના શેડ્સ આપે છે.

હળવું

આ એલ્સમાંથી સૌથી હલકો છે. તેની તાકાત લગભગ kvass (2.5-3.5%) જેટલી છે. તે ઉચ્ચારણ માલ્ટ સ્વાદ ધરાવે છે. ત્યાં 2 વિકલ્પો ઉપલબ્ધ છે - શ્યામ અને પ્રકાશ.

"રુંવાટીદાર ભમર"

આ સ્થાનિક આઈપીસીની બીયર છે, જેનું ઉત્પાદન રશિયન ફેડરેશનમાં થાય છે. તેની ઘનતા 12% સુધી પહોંચે છે, તાકાત - 5. તૈયારી માટે, કોલ્ડ હોપિંગ અને ટોચની આથોની પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. રચનામાં માલ્ટ ઉપરાંત હોપ્સ પણ છે. "શેગી" એલે એક સમૃદ્ધ ચાના રંગ અને જાડા અને ચીકણા ફીણવાળી બીયર છે.

ફાયદાકારક લક્ષણો

લાંબા સમયથી એવું માનવામાં આવે છે કે ડ્રાફ્ટ એલે બીયર ઘણા "લાભ" નું કેન્દ્ર છે. શક્ય તેટલી વાર તેનું સેવન કરવાની યુરોપિયન પરંપરા અહીંથી આવી છે. અને તે કોઈ સંયોગ નથી: જો એલ બીયર સંપૂર્ણપણે કુદરતી ઘટકોમાંથી તકનીકનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, તો પરિણામી પીણામાં જૂથ બી અને ઇ વિટામિન્સ, તેમજ સેલેનિયમ અને ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ અને ઘણું મેગ્નેશિયમ હોય છે. તે ફીણના પોષક મૂલ્યને યાદ રાખવા યોગ્ય છે - તેમાં દર 100 ગ્રામ માટે 40 કેસીએલની કેલરી સામગ્રી છે. એલે બીયર તેના તાણ વિરોધી ગુણધર્મો માટે પણ પ્રખ્યાત છે. મિત્રોની સંગતમાં માત્ર એક મગ તમને ડિપ્રેશનથી છુટકારો મેળવવા, ટેન્શન દૂર કરવા અને આરામ કરવામાં મદદ કરે છે. આ મૂડ અને ઊર્જાનો અખૂટ સ્ત્રોત છે (અલબત્ત, જ્યારે તમે મધ્યસ્થતામાં પીશો).

કેવી રીતે પીવું?

એલ પીવાના નિયમો બીયર શિષ્ટાચારના સિદ્ધાંતોને અનુરૂપ છે. પીણું હલફલ પસંદ નથી. તે ધીમે ધીમે ચશ્માની દિવાલો પર રેડવામાં આવે છે જેથી ત્યાં વધુ ફીણ ન હોય - તે લાક્ષણિકતા એલે કડવાશને દૂર કરે છે. કેટલીકવાર ગ્લાસ ભરવાની પ્રક્રિયામાં ઘણી મિનિટ લાગી શકે છે. તેઓ ધીમે ધીમે પીવે છે. પરંતુ તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે જો વપરાશની પ્રક્રિયા ખૂબ જ લંબાવવામાં આવે છે, તો "પ્રવાહી બ્રેડ" બહાર નીકળી જશે અને તેની સુગંધ ગુમાવશે. તે આરામથી ઘોડેસવારી જેવું છે. પીરસવામાં આવે છે 3 ચુસકીમાં, વિરામ સાથે, પરંતુ ખૂબ લાંબુ નથી. પીણુંનું તાપમાન 6 થી 12 ડિગ્રી છે. માર્ગ દ્વારા, બ્રિટીશ પીણું એલે ગરમ થયું, પરંતુ આ દરેક માટે નથી.

બીયર એલ: સમીક્ષાઓ

અલે પ્રેમીઓ દાવો કરે છે કે તેનો અનન્ય સ્વાદ અન્ય કોઈપણ વસ્તુ સાથે અજોડ છે, અને પ્રથમ જ ચુસ્કીમાં તમે આ પીણાના તમામ શેડ્સને અનુભવી શકો છો. તે નરમાશથી પીવે છે, તેમાં માલ્ટી, કારામેલ, ફળનો સ્વાદ છે અને અંતે - એક સુખદ માલ્ટ કડવાશ અને કારામેલ આફ્ટરટેસ્ટ. એક શબ્દમાં - સારી કંપનીમાં સુખદ સમય માટે સાર્વત્રિક ફીણવાળું પીણું.

જોકે આ બે પીણાં વચ્ચેનો તફાવત ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અને ઉત્પાદન તકનીકમાં રહેલો છે. આજે આ પીણું ફક્ત આયર્લેન્ડના જ પબમાં જ નહીં, પરંતુ વિશ્વના અન્ય ઘણા દેશોમાં પણ મળી શકે છે.

સ્ટોર છાજલીઓ પર આ આલ્કોહોલની વિવિધતાઓની એકદમ વિશાળ શ્રેણી છે. દરેક પ્રકારનું પોતાનું છે અનન્ય લાક્ષણિકતાઓઅને અનન્ય સુગંધ.

પ્રાચીન સુમેરિયનો આપણા યુગના ત્રણ સહસ્ત્રાબ્દી પહેલા આ આલ્કોહોલિક પીણાથી પ્રથમ પરિચિત થયા હતા. અને તે સમયથી, આ આલ્કોહોલિક પીણું લોકોના જીવનમાં નિશ્ચિતપણે પ્રવેશ્યું છે. 7મી સદીની આસપાસ એલેનું સક્રિયપણે ઉત્પાદન ખૂબ પાછળથી થવા લાગ્યું.

આ સમયે, "એલે" ની વ્યાખ્યામાં રચનામાં ઓછી આલ્કોહોલ સામગ્રીવાળા તમામ આથોવાળા પ્રવાહીનો સમાવેશ થાય છે. થોડા સમય પછી, 7મી અને 8મી સદીની સરહદે, આ પીણાની ચોક્કસ રેસીપી વિકસાવવામાં આવી હતી, જેમાં પરવાનગી ઘટકોની સૂચિ હતી.

16મી સદીમાં, તેઓએ આ પીણાની રચનામાં હોપ્સનો સમાવેશ કરવાનો પ્રયાસ કર્યો, પરંતુ કેટલાક કારણોસર પ્રયોગ નિષ્ફળ ગયો અને તેને એક ખાસ હર્બલ મિશ્રણ દ્વારા બદલવામાં આવ્યું, જે કાચા માલના આથો માટે જવાબદાર હતું. એલે, જેમાં હોપ્સનો સમાવેશ થતો હતો, તે સામાન્ય બીયરથી ખૂબ અલગ ન હતો અને તેની વિશિષ્ટતા ગુમાવી હતી.

તે સમયે, એલ ફક્ત ખાસ વેપારીઓ દ્વારા વેચવામાં આવતું હતું, જેમને પ્રથમ સર્વોચ્ચ પાદરીના આશીર્વાદ પ્રાપ્ત કરવાના હતા. આવી આવશ્યકતાઓ એ હકીકત દ્વારા સમજાવવામાં આવી હતી કે તેની રચનામાં ખાસ જડીબુટ્ટીઓ અને મર્ટલનો સમાવેશ થાય છે, જેનો પાદરીઓ તેમની પ્રવૃત્તિઓમાં ઉપયોગ કરે છે.

મધ્ય યુગમાં, એલને પ્રવાહી બ્રેડ માનવામાં આવતું હતું, અને તેની માંગ ફક્ત આસમાને હતી.કેટલાક વર્ષોમાં, તે નિયમિત રોટલી કરતાં વધુ ઝડપથી સ્ટોર્સમાં વેચાઈ ગઈ. આજે આ દારૂ ઓછો લોકપ્રિય નથી અને વિશ્વના ઘણા દેશોમાં વેચાય છે.

મહત્વપૂર્ણ!અને આજે એલે મૂળ રેસીપી અનુસાર ઉકાળવામાં આવે છે, જે 7 મી સદીમાં ચોક્કસપણે વિકસાવવામાં આવી હતી. ફક્ત તેના અનુસાર તૈયાર પીણું જ વાસ્તવિક એલ ગણી શકાય. કેટલાક અનૈતિક ઉત્પાદકો તેની રચનામાં કૃત્રિમ રંગો અને સ્વાદોનો સમાવેશ કરે છે, આવા પીણાને વાસ્તવિક એલ ગણી શકાય નહીં;

ઉત્પાદન ટેકનોલોજી

ક્લાસિક આઇરિશ એલ બનાવવાની તકનીકી પ્રક્રિયામાં સરેરાશ એકથી ત્રણ મહિનાનો સમય લાગે છે.

તેમાં નીચેના પગલાં શામેલ છે:

1. માલ્ટ બનાવવું. અહીં, પહેલાથી અંકુરિત અને મધુર અનાજનો ઉપયોગ થાય છે.
2. તે ગ્રુટ સાથે મિશ્રિત થાય છે, એટલે કે જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓના વિશિષ્ટ મિશ્રણ સાથે.
3. પરિણામી વર્કપીસને યીસ્ટ અને બાફેલી સાથે ખાસ વોર્ટમાં મૂકવામાં આવે છે.
4. પછી એલને બેરલમાં રેડવામાં આવે છે, તેમાં થોડી ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે અને વધુ આથો લાવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. ફિનિશ્ડ આલ્કોહોલિક પીણાનો રંગ અને શક્તિ તેની અવધિ પર આધારિત છે.
5. પછી તૈયાર એલને બોટલમાં ભરીને વેચાણ પર મૂકવામાં આવે છે.

આથો દરમિયાન, દરેક સમયે લગભગ 15 - 20 ડિગ્રીનું શ્રેષ્ઠ તાપમાન જાળવવું જરૂરી છે.જ્યારે તે વધે છે અથવા ઘટે છે, ત્યારે પીણાનો સ્વાદ મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે, અને તે પોતે ખૂબ વાદળછાયું બને છે.

જો પીણું એક મહિનાથી વધુ સમય માટે બેસે છે, તો તેનો રંગ ખૂબ ઘાટો, લગભગ કાળો થઈ જાય છે. બધા તકનીકી પ્રક્રિયાબીયર બનાવવાની પ્રક્રિયા જેવી જ છે, પરંતુ હજુ પણ બે પીણાં વચ્ચે નોંધપાત્ર તફાવત છે.

મહત્વપૂર્ણ!વિકિપીડિયા તમને જણાવશે કે આ કેવું પીણું છે અને તેનો સ્વાદ કેવો છે. આઇરિશ એલે ટોસ્ટેડ બ્રેડ અને માખણના સંકેત સાથે સરળ કારામેલ સ્વાદ હોવાનું નોંધાયું છે.

તે બીયરથી કેવી રીતે અલગ છે?

આ બે વર્લ્ડ ફેવરિટ વચ્ચે બહુ ઓછું છે આલ્કોહોલિક પીણાંતેમાંના એકને પસંદ કરતી વખતે સંખ્યાબંધ તફાવતો ધ્યાનમાં લેવા જોઈએ:

• બીયર તળિયાના આથો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, એટલે કે જ્યારે વોર્ટ ઉભો હોય છે, ત્યારે આથો કન્ટેનરના તળિયે ડૂબી જાય છે. એલમાં, તેઓ હંમેશા સપાટી પર રહે છે.
• આઇરિશ પીણું તૈયાર કરવા માટે હોપ્સનો ઉપયોગ થતો નથી, પરંતુ તેના વિના બીયર બનાવવું લગભગ અશક્ય છે.
• એલે નરમ અને મીઠો સ્વાદ ધરાવે છે.
• આ પ્રકારનો આઇરિશ આલ્કોહોલ ક્યારેય પાશ્ચરાઇઝ્ડ થતો નથી, તેથી તેને ઘણીવાર ભૂલથી લાઇવ બીયર કહેવામાં આવે છે.
• બીયરમાં ગેસના પરપોટા કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું પરિણામ છે. પરંતુ એલમાં તેઓ ત્યારે જ બને છે જ્યારે તે નાઇટ્રોજન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે.

બીયરથી વિપરીત, જે આજે ઔદ્યોગિક ધોરણે મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદિત થાય છે, આઇરિશ એલે સમાવે છે મોટી માત્રામાંવિવિધ વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વો.

માત્ર તેને પ્રવાહી બ્રેડ કહેવામાં આવે છે એટલું જ નહીં, પરંતુ પોષક મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ પણ બે ઉત્પાદનોની તુલના કરવામાં આવે છે.

સંદર્ભ!હકીકત એ છે કે એલ વધુ ગણવામાં આવે છે છતાં સ્વસ્થ પીણુંબીયર કરતાં, તમારે હજી પણ તેનો દુરુપયોગ ન કરવો જોઈએ. તેની રચનામાં આલ્કોહોલથી થતા નુકસાનને રદ કરવામાં આવ્યું નથી.

રશિયામાં પીણાની હળવા અને શ્યામ જાતો

હવે વિશ્વભરમાં 25 થી વધુ પ્રકારના આઇરિશ એલ છે. જો કે, રશિયામાં તમે તેમાંથી ફક્ત થોડા જ શોધી શકો છો:

• ડાર્ક, લો-આલ્કોહોલ પીણું, વાર્ટના લાંબા સમય સુધી આથોના પરિણામે પ્રાપ્ત થાય છે. તેનો રંગ સમૃદ્ધ કથ્થઈ, પારદર્શક છે અને સહેજ કાંપને મંજૂરી છે. ઉચ્ચ સ્તરની તાકાત ધરાવે છે.
• આછો એલ, લાલ-સ્ટ્રો રંગ ધરાવે છે, સરેરાશ સ્તરગેસિફિકેશન આ પીણું સહેજ કુદરતી ખાટા સાથે સૂક્ષ્મ સ્ટ્રો સ્વાદ અને સુગંધ ધરાવે છે.

સંદર્ભ!આ બે પ્રકારો એ અન્ય તમામ પ્રકારના એલના જૂથોમાં સામાન્ય વિભાજન છે. આ આલ્કોહોલનો દરેક વ્યક્તિગત પ્રકાર શ્યામ અથવા હળવા એલનો ઉલ્લેખ કરે છે. ઘાટા પીણામાં હંમેશા વધુ સ્પષ્ટ સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે. કેટલાક પ્રકારના ડ્રાફ્ટ એલ ડાર્ક અને લાઇટ વર્ઝનમાં બનાવવામાં આવે છે.

આ આલ્કોહોલિક પીણાની નીચેની જાતો મોટાભાગે આપણા દેશમાં મફત વેચાણ પર મળી શકે છે:

જવ વાઇન

આ એલ્સનો સૌથી મજબૂત પ્રકાર છે, જેમાં લગભગ બાર ટકા આલ્કોહોલ હોય છે. રંગ કોપર ટિન્ટ સાથે સોનેરી છે, સ્વાદ સુખદ અને એકદમ હળવો છે.

ઘઉં (વેઇઝેન વેઇસે)

તેનો ઘેરો સોનેરી રંગ છે અને તેમાં 6% કરતા વધુ આલ્કોહોલ નથી. ફળ અને ફૂલોની નોંધો સાથે શુદ્ધ સુગંધ. આ પ્રકારના તાજા એલમાં હંમેશા થોડી બ્રેડી ગંધ હોય છે.

પોર્ટર

આ તે લોકો માટે પીણું છે જેઓ ભારે શારીરિક પ્રવૃત્તિનો અનુભવ કરે છે. તેની શક્તિ, એક્સપોઝર સમયના આધારે, ચારથી સાત ક્રાંતિની હોઈ શકે છે. રંગ પણ સોનેરીથી ઘેરા બદામી સુધીનો હોય છે.

આ એલનું એક વિશિષ્ટ લક્ષણ તેની રચનામાં મોટી સંખ્યામાં ઘટકો છે.

જાડું અને નાનું

તે તેના બદલે ઘાટા, લગભગ કાળા રંગમાં અન્ય તમામ જાતિઓથી અલગ છે. તેમાં હળવા સુગંધ અને કુદરતી બ્લેક કોફીનો સ્વાદ છે, અને આ બધું એ હકીકતને કારણે છે કે તેને તૈયાર કરવા માટે ખાસ માલ્ટ બાળવામાં આવે છે.

નરમ (MILD)

સૌથી ઓછો આલ્કોહોલ એલ. સમૂહ અપૂર્ણાંકતેમાં આલ્કોહોલ ક્યારેય ત્રણ ટકાથી વધુ નથી હોતો. ખૂબ જ ધરાવે છે નાજુક સ્વાદમીઠાશના નોંધપાત્ર સંકેત સાથે. લાઇટ અને ડાર્ક એમ બંને વર્ઝનમાં ઉપલબ્ધ છે.

ગોર્કી (કડવો)

સાચા અંગ્રેજી એલ તરીકે ગણવામાં આવે છે. તેના ચોક્કસ નામ હોવા છતાં, તે ખાસ કરીને મસાલેદાર નથી. અન્ય પ્રકારોથી તફાવત એ ઘટકોની સૂચિમાં દાણાદાર ખાંડની ગેરહાજરી અને તેના હોપ્સનો ઉમેરો છે.

આને કારણે એલેના અંતિમ રંગ અને સુગંધની આગાહી કરવી મુશ્કેલ છે. તેની તાકાત ત્રણથી છ ટકા સુધીની હોઈ શકે છે.

સફેદ (વેઇસ)

એલે અલગ છે અસામાન્ય સ્વાદતદ્દન ઉચ્ચારણ ખાટા સાથે. આ પીણું જર્મનોમાં ખાસ માંગ છે. તેનો રંગ ગોલ્ડન બ્રાઉન છે અને તેની સુગંધ હળવા ફળની છે.

લેમ્બિક

તેનો રંગ લાલ રંગનો છે અને બેલ્જિયમના લોકો તેને ખૂબ પસંદ કરે છે. તેના ઉત્પાદનમાં વધારાના અને ફરજિયાત ઘટકો તરીકે ચેરીનો પણ સમાવેશ થાય છે.

તેથી, ફિનિશ્ડ એલમાં આ ફળો અને બેરીની એકદમ ઉચ્ચારણ સુગંધ છે.

ધ્યાન આપો!ઘણા દાયકાઓથી, સ્ટાઉટ જેવા એલનો પ્રકાર ખાસ કરીને સ્ત્રી શરીર માટે ફાયદાકારક માનવામાં આવતો હતો. તેથી, વાજબી જાતિના કેટલાક પ્રતિનિધિઓએ તેનો ઉપયોગ બાળકને વહન કરતી વખતે અને તેને સ્તનપાન કરાવતી વખતે પણ કર્યો હતો.

આધુનિક સંશોધનોએ આવી માહિતીની પુષ્ટિ કરી નથી. તેથી, આજે આ એલે નર્સિંગ માતાઓ અને સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે પ્રતિબંધિત ઉત્પાદનોની સૂચિમાં પણ છે.

કેવી રીતે પીવું?

એલનું યોગ્ય પીવાનું ગ્લાસ ભરવાથી શરૂ થાય છે. અને આવી સરળ પ્રક્રિયામાં પણ તેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે. તેથી, કન્ટેનર ભરવાનો સરેરાશ સમય પાંચથી આઠ મિનિટનો છે. હકીકત એ છે કે આલ્કોહોલિક પીણું કન્ટેનરની દિવાલ સાથે સખત રીતે પાતળા પ્રવાહમાં રેડવામાં આવે છે.

તે ચોક્કસપણે ચશ્માનું આ ભરણ છે જે તમને ફીણના વધુ પડતા પ્રકાશનને ટાળવા દે છે, જે, મોટી માત્રામાં ગ્લાસમાં હોવાથી, આઇરિશ એલનો સાચો સ્વાદ બદલી શકે છે.

આ આલ્કોહોલિક પીણાના વપરાશના દરમાં મધ્યમ જમીન શોધવી જરૂરી છે. જો તમે તેને ખૂબ ઝડપથી પીતા હો, તો તેના નાજુક સ્વાદ અને સુગંધ, તેમજ તેના નાજુક આફ્ટરટેસ્ટનો સંપૂર્ણ અનુભવ કરવો અશક્ય છે. જો કે, જો તેનું સેવન કરવાની પ્રક્રિયા ખૂબ લાંબી હોય, તો બધી સુગંધ અને સ્વાદ અદૃશ્ય થઈ જશે.

સંદર્ભ!પહેલાં, એવું માનવામાં આવતું હતું કે એલનો ગ્લાસ પીવાથી ત્રણ ચુસ્કીઓ લેવી જોઈએ, પરંતુ આજે લગભગ કોઈ પણ આ નિયમનું પાલન કરતું નથી, કારણ કે એલ વિવિધ કદના કન્ટેનરમાં પીરસવામાં આવે છે.

આ પીણાના ચાહકો કહે છે કે 05.0 લિટર સુધીની ક્ષમતાવાળા મગને 15-30 મિનિટમાં પીવું જોઈએ.

• જો તમે આઇરિશ પરંપરાઓ પર વિશ્વાસ કરો છો, તો ડાર્ક એલ હંમેશા પાનખરના અંતમાં અને શિયાળામાં પીવું જોઈએ અને પહેલાથી ગરમ કરવું જોઈએ.
• પરંતુ આ પીણાની હળવી જાતો ગરમ મોસમ માટે યોગ્ય છે અને તે પહેલાથી ઠંડું કરીને પીવામાં આવે છે.
• અંગ્રેજી પીણું પીતા પહેલા ગરમ કરવામાં આવે છે. પીણું કેટલી ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવું જોઈએ તે એક વિવાદાસ્પદ મુદ્દો છે.
• કેટલાક બાર્ટેન્ડર્સ, તેનાથી વિપરીત, આ આલ્કોહોલિક પીણાને પીતા પહેલા હંમેશા 12 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ કરવાની ભલામણ કરે છે.

દરેક પ્રકારની એલેની પોતાની હોય છે અનન્ય સ્વાદઅને સુગંધ. અને તેમાંથી કોઈપણની પ્રથમ ચુસ્કી લીધા પછી તરત જ, તે સ્પષ્ટ થઈ જાય છે કે આ પીણું ખરેખર સ્વાદિષ્ટ અને થોડું આરોગ્યપ્રદ પણ છે. પરંતુ તમારા શરીરને નુકસાન ન પહોંચાડવા માટે, તે સમજદારીપૂર્વક અને વાજબી ડોઝમાં લેવું જોઈએ.

આઇરિશ એલ છે સ્વાદિષ્ટ પીણુંઓછી આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે, જે ઘોંઘાટવાળી પાર્ટીઓ અને શાંત કૌટુંબિક મેળાવડા બંને માટે યોગ્ય છે.

તેમના અનન્ય સ્વાદઅને સુગંધ ક્યારેય કોઈને ઉદાસીન છોડશે નહીં. અને સૌથી અગત્યનું. કે તેના વ્યાજબી ઉપયોગથી સ્વાસ્થ્યને કોઈ નુકસાન નહીં થાય.

એલના સ્વાદ અને લક્ષણો વિશે વિડિઓ જુઓ:

ટેવર્ન અને આલેના પ્યાલો વિના મધ્યયુગીન યુરોપની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે. હવે આ પીણું અન્ય ઘણા લોકોને માર્ગ આપે છે, પરંતુ ઇંગ્લેન્ડમાં 15મી સદીમાં, એલ એટલું લોકપ્રિય હતું કે તેને ટેબલ પર આવશ્યક ઉત્પાદન માનવામાં આવતું હતું. વધુ દક્ષિણના દેશોમાં તેઓ વાઇન પીતા હતા, પરંતુ ઉત્તરમાં દ્રાક્ષાવાડીઓ સાથે બધું જ ખરાબ હતું, અને તેથી કઠોર ટાપુવાસીઓ એલે ઉકાળતા હતા.

વાસ્તવમાં, તેનો ઇતિહાસ પણ વધુ પાછળ જાય છે, જેમ કે તમામ ઉકાળો. એવી માહિતી છે કે સુમેરિયનોની રચનામાં કંઈક સમાન હતું, પરંતુ હવે આપણે જાણીએ છીએ તે પીણું બ્રિટીશ ટાપુઓમાં ઉકાળવા લાગ્યું. અને આ ઇંગ્લેન્ડ અને, અલબત્ત, આયર્લેન્ડ છે.

અમે એલ અને વાઇનની સરખામણી કરીશું નહીં. આ પીણાં ખૂબ જ અલગ છે. પરંતુ તે ઉલ્લેખનીય છે કે એલ અને બીયર વચ્ચે શું તફાવત છે. અહીં હું તમને ચેતવણી આપવા માંગુ છું કે પ્રશ્ન પોતે જ, એક તરફ, સંપૂર્ણ રીતે સાચો ન હોઈ શકે. કારણ કે એલે બીયરનો એક પ્રકાર છે. પરંતુ બીજી બાજુ, કોઈક રીતે તે હજી પણ બાકીની શ્રેણીથી અલગ છે અને તેથી એલ અને બીયર (લેગર) વચ્ચે તફાવત છે. આ વાર્તા હવે વિશે છે.

ક્લાસિકલ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરાયેલ એલમાં હોપ્સ નથી. આનો આભાર, તે નરમ, મીઠો સ્વાદ મેળવે છે, અને સામાન્ય રીતે તે લેગર કરતા વધુ ઝડપથી રાંધે છે. અન્ય બીયરથી વિપરીત, એલનું ઉત્પાદન ફક્ત ટોચના આથો દ્વારા કરવામાં આવે છે. એટલે કે, રાંધવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ખાસ પ્રકારના ખમીરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે આખરે સપાટી પર એક લાક્ષણિક કેપ બનાવે છે.

જો કે, આધુનિક ગ્રેટ બ્રિટનના સમગ્ર પ્રદેશમાં હોપ્સના ફેલાવા સાથે, સંખ્યાબંધ એલ્સમાં હજુ પણ કડવો સ્વાદ હોય છે, કારણ કે બ્રુઅર્સે આ છોડના શંકુમાંથી બીજને રચનામાં ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું.

ક્લાસિક એલેના ઉત્પાદનની સુવિધાઓ

ટોપ-ફર્મેન્ટેશન પદ્ધતિ સામાન્ય રીતે ટેક્નોલોજી પર ઓછી માંગ કરે છે અને તેથી ઘરે અથવા નાની બ્રૂઅરીમાં એલ તૈયાર કરવું તદ્દન શક્ય છે.

હોય સામાન્ય ખ્યાલઆ અદ્ભુત પીણું શું છે તે વિશે, તે પણ ધ્યાનમાં લેવા યોગ્ય છે તેની મુખ્ય જાતો.

તેથી એલે વિશેની વાર્તા, તેના ઇતિહાસ અને લાક્ષણિકતાઓનો અંત આવ્યો છે. અમે આ પ્રાચીન પીણા વિશે લાંબા સમય સુધી વાત કરી શકીએ છીએ. પરંતુ નિષ્કર્ષમાં, હું નોંધવા માંગુ છું: એલે શું છે તે સમજવા માટે, તમારા પોતાના અનુભવ દ્વારા તેનો અનુભવ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. અને તેને અજમાવી જુઓ, અલબત્ત, ટેપ પર. કારણ કે જો તમે તેને પીવા જઈ રહ્યા છો, તો તે વાસ્તવિક અંગ્રેજી એલ છે.

એલ- ઝડપી આથો દ્વારા ઉત્પાદિત બીયરનો એક પ્રકાર.

લેગરથી વિપરીત, એલ તૈયાર કરવામાં ઓછો સમય લે છે અને એલ વધુ મીઠી હોય છે. આવા પીણાની તૈયારીમાં 3-4 અઠવાડિયા લાગે છે, કેટલાક પ્રકારો 4 મહિના માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પણ પીવો સંગ્રહ સમય પર આધાર રાખીને તેનો સ્વાદ બદલે છે. કેટલાંક અઠવાડિયાં સુધી વૃદ્ધ, તેનો સ્વાદ મજબૂત સ્વાદ સાથે યુવાન બીયર જેવો હોય છે, પરંતુ ઘણા મહિનાઓથી વૃદ્ધ એલે સુખદ હર્બલ સ્વાદ ધરાવે છે.

એલની શક્તિ વધારવા માટે, તેને ઓરડાના તાપમાને એક મહિના માટે સંગ્રહિત કરવા માટે પૂરતું છે. બીયર પ્રેમીઓ દાવો કરે છે કે આવા સંગ્રહ પીણાને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.

એલે ખૂબ જ પ્રાચીન પીણું છે. સુમેરિયનો તેને કેવી રીતે ઉકાળવું તે જાણતા હતા, જો કે તેઓએ તેમાં હોપ્સ ઉમેર્યા ન હતા, અને તેથી તેને તૈયાર કરવામાં ખૂબ ઓછો સમય લાગ્યો. હોપી એલનો પ્રથમ ઉલ્લેખ 15મી સદીમાં ઈંગ્લેન્ડમાં પ્રથમ વખત જોવા મળ્યો હતો.

"અલ" નામના મૂળ પ્રોટો-ઇન્ડો-યુરોપિયન છે અને તેનો શાબ્દિક અર્થ છે "નશો." હોપ્સને ઇંગ્લેન્ડમાં લાવવામાં આવે તે પહેલાં, "એલ" નામનો અર્થ આથો દ્વારા બનાવવામાં આવતા પીણાં હતા. પીણાં જેમાં હોપ્સનો સમાવેશ થતો હતો તેને સામાન્ય રીતે "બીયર" કહેવામાં આવતું હતું.હોપ્સની હાજરી બની ગઈ છે લાક્ષણિક લક્ષણબીયરને સમાન પીણાંથી અલગ કરવા માટે. હોપ્સે બીયરને સુખદ કડવાશ આપી અને મીઠાશને પણ સંપૂર્ણ રીતે બંધ કરી દીધી. ગ્રુટનો ઉપયોગ મૂળ રીતે એલ બનાવવા માટે થતો હતો. તે એક પ્રકારની હર્બલ બીયર હતી જેમાં ટોનિક અને સાયકોટ્રોપિક ગુણધર્મો પણ હતા.

મધ્ય યુગમાં, એલ ખૂબ સામાન્ય હતું. આ એ હકીકતને કારણે છે કે તે દિવસોમાં પીવાનું પાણી ખૂબ જ મૂલ્યવાન ઉત્પાદન હતું તે વરસાદ અથવા બરફમાંથી ઓછી માત્રામાં મેળવવામાં આવતું હતું. નદીનું પાણી પીવા માટે જોખમી હતું કારણ કે તેમાં મોટી સંખ્યામાં ખતરનાક સૂક્ષ્મજીવો છે. સલામત વિકલ્પ પીવાનું પાણીબીયર સહિતના ઓછા આલ્કોહોલ પીણાં ગણવામાં આવતા હતા. અન્ય ઉત્પાદનોથી વિપરીત, આ બીયરની લાંબી શેલ્ફ લાઇફ હતી, જે તે સમયે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ફાયદો હતો. આબોહવા અથવા જમીનને કારણે દ્રાક્ષ ઉગાડવામાં સમસ્યા હતી તેવા વિસ્તારોમાં બીયરને ખાસ લોકપ્રિયતા મળી.

આથોના પ્રકાર અને આથોના તાપમાન દ્વારા એલને વર્ગીકૃત કરવાનો રિવાજ છે. 15-24 ડિગ્રીના એલ માટે પ્રમાણભૂત તાપમાને, એસ્ટર્સ છોડવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાના પરિણામે, પીણું મૂળ, સહેજ ફળના સ્વાદ સાથે મેળવવામાં આવે છે. તેની તૈયારીમાં, મોટાભાગે જવના માલ્ટનો ઉપયોગ થાય છે.

ઈંગ્લેન્ડમાં એલે બીયર ખૂબ જ સામાન્ય છે. આ એવા કેટલાક દેશોમાંનો એક છે જ્યાં મુખ્ય બીયરનો પ્રકાર લેગરને બદલે એલ છે. બ્રિટિશ લોકો મોટે ભાગે ડ્રાફ્ટ બીયર પીવે છે, તેથી આ ઉત્પાદનની પરિપક્વતા બ્રુઇંગ કંપનીઓમાં નહીં, પરંતુ સીધા પબ સેલરમાં થાય છે. એટ્રેકટસને પ્રથમ બ્રિટીશ દારૂ બનાવનાર માનવામાં આવે છે. તેનું નામ રોમન કિલ્લાના ખોદકામ દરમિયાન મળી આવ્યું હતું, જે દર્શાવે છે કે રોમનોએ બ્રિટનમાં સેલ્ટિક એલનો ઉપયોગ કર્યો હતો. 1342 માં, લંડન બ્રુઅર્સ ગિલ્ડ દેખાયો, જે નશીલા પીણાના ઇતિહાસમાં એક મોટી ઘટના હતી. લંડન ગિલ્ડની સ્થાપનાએ ઉકાળવાના ઉદ્યોગના વ્યવસાયીકરણને ચિહ્નિત કર્યું.

વિશ્વ બજારમાં, એલ બીયરનું મુખ્ય ઉત્પાદક ગ્રેટ બ્રિટન છે, જે તમામ ઉત્પાદનમાં લગભગ 90% હિસ્સો ધરાવે છે. મૂળભૂત રીતે, પરંપરાગત એલે ઉત્પાદકના પ્રદેશ પર મળી શકે છે, વિદેશમાં અંગ્રેજી એલ ખરીદવું ખૂબ જ સમસ્યારૂપ છે.

એલ બીયરથી કેવી રીતે અલગ છે?

માદક પીણાંના ઘણા પ્રેમીઓ ઘણીવાર જાણતા નથી કે એલે બીયરથી કેવી રીતે અલગ છે.

સ્વીકૃત ધોરણો અનુસાર, "બિયર" એ પીણાંનું સામાન્ય નામ છે જે માલ્ટ વોર્ટને આથો કરીને બનાવવામાં આવે છે. બીજી તરફ, એલે, બીયરનો એક પ્રકાર છે, પરંતુ તેના ઉત્પાદનની વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતાઓ છે. એલે, બીયરના અન્ય પ્રકારથી વિપરીત - લેગર, પાશ્ચરાઇઝ્ડ અથવા ફિલ્ટર કરેલ નથી. પીણું પ્રથમ રેડવામાં આવે છે અને પછી બેરલમાં રેડવામાં આવે છે. ઘર વિશિષ્ટ લક્ષણએલ તે શું છે ટોચની આથો પદ્ધતિ દ્વારા ઉત્પાદિત. પરિણામ એ વધુ જટિલ સુગંધ અને સ્વાદ સાથેનું પીણું છે, મુખ્યત્વે કોપર રંગમાં (ફોટો જુઓ).

એલને નાના બેરલમાં રેડવામાં આવે છે, અને આ સ્વરૂપમાં તે બારમાં સમાપ્ત થાય છે. આગળ, બેરલના નીચલા ભાગમાં એક નળ સ્થાપિત થાય છે, અને ઉપરના ભાગમાં એક નાનો છિદ્ર છોડી દેવામાં આવે છે જેથી હવા બેરલમાં પ્રવેશી શકે. હવાની હાજરી તમને કહેવાતા "યીસ્ટ કેપ" જાળવવાની મંજૂરી આપે છે, જે બદલામાં, પીણાને ઝડપી ઓક્સિડેશનથી સુરક્ષિત કરે છે.

ઓક્સિડેશન ટાળવા માટે, થોડા દિવસોમાં એલનો એક પીપડો પીવો જોઈએ.

એલના પ્રકાર

પરંપરાગત એલ સામાન્ય રીતે નીચેના પ્રકારોમાં વિભાજિત થાય છે:

કડવી કે કડવી આલે, રાષ્ટ્રીય અંગ્રેજી બીયર છે, તે એ હકીકતને કારણે દેખાય છે કે બ્રૂઅરોએ પીણામાં થોડી હોપ્સ ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું, તેથી એલનો સ્વાદ થોડો કડવો બની ગયો. આ પીણું એક સુખદ ઘેરા કોપર રંગ ધરાવે છે અને તે તાજું સ્વાદ ધરાવે છે. બિટરની તાકાત 4-5% ની અંદર છે.

નિસ્તેજ આલે- હળવા માલ્ટમાંથી બનાવેલ એલનો એક પ્રકાર. તેની ખાસ વિશેષતા બર્ટન શહેરનું સ્થાનિક પાણી છે, જ્યાં બ્રૂઅર્સે પ્રથમ વખત આ પીણું બનાવ્યું હતું. બર્ટનનું પાણી ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે, જે નવા પીણાના સ્વાદને અસર કરી શકતું નથી. પેલે એલને સ્થાનિક લોકો એટલો પ્રેમ કરતા હતા કે ટૂંક સમયમાં જ આખું ઈંગ્લેન્ડ નવી બીયર વિશે જાણતું હતું. પીણુંનું નામ "નિસ્તેજ એલે" તરીકે અનુવાદિત થાય છે, કારણ કે તેનો રંગ નિસ્તેજ મધ અથવા સોનેરી છે, જે તેને અન્ય પ્રકારના એલથી અલગ પાડે છે. તેનો સ્વાદ થોડી કડવાશ સાથે સુખદ છે.

ભારત પેલે આલે- તેની શોધ ભારતમાં 18મી સદીના અંતમાં થઈ હતી, જે તે સમયે બ્રિટિશ વસાહત હતી. કમનસીબે, બીયર દરિયાઈ મુસાફરીમાં ટકી ન હતી. જ્યારે પીણું ભારતના કિનારા પર પહોંચ્યું, ત્યારે તેનો સ્વાદ નિરાશાજનક રીતે બગડી ગયો. આ સંદર્ભમાં, બ્રૂઅર જ્યોર્જ હોજસને એલેમાં વધુ હોપ્સ ઉમેરવાનું નક્કી કર્યું, જે પીણામાં કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવની ભૂમિકા ભજવશે. તેથી જ્યોર્જ હોજસને એક નવી મજબૂત, હોપી એલની શોધ કરી જે અંતે સ્વાદ ગુમાવ્યા વિના દરિયાઈ સફરમાંથી બચી ગઈ. આ પીણું "ઇન્ડિયા પેલે આલે" તરીકે જાણીતું બન્યું તે અન્ય પ્રકારના એલ કરતાં વધુ મજબૂત છે, આજે તે બર્ટન અને લંડનમાં ઉત્પન્ન થાય છે.

પોર્ટર- આ પીણું 18મી સદીમાં પરંપરાગત એલના વિકલ્પ તરીકે દેખાયું. પોર્ટર તેના દેખાવને રાલ્ફ હાર્વુડને આભારી છે, જેમણે ડાર્ક માલ્ટનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું અને બળેલી ખાંડ. બીયરમાં હળવો સ્વાદ હતો, જે સુમેળમાં મીઠાશ અને કડવાશને જોડે છે. આ પીણુંનું નામ એ હકીકતને કારણે પડ્યું કે લંડનના "પોર્ટર્સ" તેના ખૂબ શોખીન હતા. બીયરની તાકાત 4.5-10% છે.

જાડું અને નાનું- કુલીનો એક પ્રકાર, એલેના પ્રકારનો છે. આયર્લેન્ડને સ્ટાઉટનું જન્મસ્થળ માનવામાં આવે છે. સ્ટાઉટ એ લાક્ષણિક કડવાશ સાથેની બીયર છે. તેનો સ્વાદ અને રંગ તેના શેકવાની ઉચ્ચ ડિગ્રીને કારણે છે. આ તે છે જે સ્ટાઉટને અન્ય પ્રકારના એલથી અલગ પાડે છે. આ પીણાના ઘણા પ્રકારો છે: શુષ્ક, કોફી, વગેરે. તે બધું તૈયારીની લાક્ષણિકતાઓ અને એલમાં સમાવિષ્ટ વધારાના ઘટકો પર આધારિત છે.

બ્રાઉન એલ- બ્રિટીશ બીયર "બ્રાઉન એલે" તરીકે ઓળખાય છે. શરૂઆતમાં, તે ગાઢ, મીઠી, ઓછી આલ્કોહોલવાળી બીયર હતી. પછી તેઓએ તેમાં મોટી માત્રામાં હોપ્સ ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું. આ એલના સ્વાદની શ્રેણી અત્યંત વિશાળ છે (તે મીંજવાળું, કારામેલ, વગેરે હોઈ શકે છે).

એલેનો એક ખાસ પ્રકાર પરંપરાગત છે “ વાસ્તવિક એલ", તે એ હકીકત દ્વારા અલગ પડે છે કે પીણું ગાળણ અને પાશ્ચરાઇઝેશનને આધિન નથી. કહેવાતા "લાઇવ એલે" ની શેલ્ફ લાઇફ ફક્ત થોડા દિવસો છે.

રિયલ એલે પરંપરાગત બ્રિટિશ આલે છે, જે 17મી સદીથી જાણીતી છે.

ફાયદાકારક લક્ષણો

એલના ફાયદાકારક ગુણધર્મો તેની રચનામાં હોપ્સ અને અન્ય ઘટકોની હાજરીને કારણે છે. મધ્યમ માત્રામાં એલ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોના વિકાસને અટકાવે છે. પીણામાં વિટામીન B1, B2 તેમજ પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, જસત, સેલેનિયમ અને આયર્ન જેવા ખનિજો હોય છે.

કેવી રીતે યોગ્ય રીતે પીવું?

એલે બીયરના વપરાશની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે.

એલના સ્વાદનો સંપૂર્ણ આનંદ માણવા માટે, તમારે તેને ખાસ બીયર મગમાંથી પીવું જોઈએ. તેઓ પરંપરાગત રીતે કાચ, સિરામિક્સ અને લાકડામાંથી બનાવવામાં આવે છે. આજકાલ, આવા મગને પારદર્શક ચશ્મા દ્વારા બદલવામાં આવ્યા છે (એવું માનવામાં આવે છે કે આ ફીણવાળા પીણાની રમત તેમનામાં વધુ સારી રીતે દેખાય છે).

ગ્રેટ બ્રિટનમાં, પિન્ટ્સમાં બીયર પીવાનો રિવાજ છે, એટલે કે, 0.5 લિટરથી થોડો વધારે. શરૂ કરવા માટે, લગભગ અડધો પીણું પીવો, પછી જે બાકી છે તેનો અડધો ભાગ. તેઓ ધીમે ધીમે એલ બીયર પીવે છે, તેના સુખદ સ્વાદનો આનંદ માણે છે. પીતા પહેલા, બીયરને સહેજ ઠંડુ કરી શકાય છે (+6 ડિગ્રી સુધી), ત્યારથી સુપરકૂલ્ડ પીણું તેનો સ્વાદ ગુમાવે છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, અમુક પ્રકારના પોર્ટરને ગરમ પીરસવામાં આવે છે.

બીયર એલ નાસ્તો સ્વીકારવામાં આવતો નથી, કારણ કે સૌથી નાજુક વાનગી પણ તેના પ્રકાશને છીનવી લેશે ફળનો સ્વાદ. બીયર માટેનો પરંપરાગત રશિયન નાસ્તો, એટલે કે, માછલી, એલે પીતી વખતે ફક્ત અયોગ્ય છે. વધુમાં, થી માછલીની ગંધતેમાંથી છુટકારો મેળવવો પૂરતો મુશ્કેલ છે, અને તે ચોક્કસપણે કાચમાં સમાપ્ત થશે. મુશ્કેલી એ છે કે બીયરના કાચના વાસણો ધોવાનો રિવાજ નથી; તે ફક્ત મગ અથવા ગ્લાસને ગરમ પાણીથી કોગળા કરવા માટે પૂરતું છે.

એલે સામાન્ય રીતે અન્ય આલ્કોહોલિક પીણાં સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવતું નથી; સફરમાં બીયર પીવી એ પણ ખરાબ રીતભાત માનવામાં આવે છે. એલેનો સાચો સ્વાદ સારા બારમાં અથવા નજીકના મિત્રોની કંપનીમાં માણી શકાય છે.

રસોઈમાં ઉપયોગ કરો

રસોઈમાં, એલનો ઉપયોગ કેટલીક વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે.

પીણામાં સુખદ કડવાશ અને મધુર સ્વાદ હોય છે, જે વાનગીઓને વિશેષ સ્વાદ આપે છે. ઓઇસ્ટર્સ અથવા કરચલાઓના ઉમેરા સાથે સૂપ માટે આધાર તૈયાર કરવા માટે એલે યોગ્ય છે. પણ, રસોઈ ગોમાંસ, ડુંગળી અને ચીઝ સૂપ. એલે સીફૂડ સાથે સારી રીતે જાય છે, માંસની વાનગીઓ, માછલી.

આ પીણું ખૂબ જ નાજુક ફ્રેન્ચ બેટર બનાવવા માટે ઉત્તમ છે. રાંધવા માટે બીયર સખત મારપીટ, આપણને સીધું એલની જરૂર પડશે, 2 ઈંડાનો સફેદ ભાગ, 40 ગ્રામ માખણ, 125 ગ્રામ લોટ. લોટમાં 1/8 લિટર એલ રેડો અને સરળ થાય ત્યાં સુધી હલાવો. પછી ઉમેરો માખણ, 2 સફેદ, ફરીથી ભળી દો. આ બેટર માંસ, માછલી અને ફ્રાઈંગ ઝીંગા માટે પણ યોગ્ય છે.

ઘરે રસોઇ કેવી રીતે કરવી?

તમે સરળતાથી ઘરે એક તાજું તૈયાર કરી શકો છો. 4-5% ની તાકાત સાથે આ એક પ્રભાવશાળી સર્વ-કુદરતી હોપ પીણું છે.

રેસીપી મુજબ, આ એલના 5 લિટર તૈયાર કરવા માટે, આપણને 300 ગ્રામ ખાંડ, 1 ટીસ્પૂનની જરૂર છે. ખમીર, 2 લીંબુ, આદુ રુટ. બધા ઘટકો ઉપલબ્ધ છે, આદુ રુટ સુપરમાર્કેટમાં ખરીદી શકાય છે. તે બારીક છીણેલું હોવું જ જોઈએ. ભાવિ એલની મસાલેદારતા લોખંડની જાળીવાળું આદુની માત્રા પર આધારિત છે, તેથી જો તમને જઠરાંત્રિય રોગો હોય, તો મૂળની થોડી માત્રાનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. જેઓ મસાલેદાર ખોરાક પસંદ નથી કરતા, તે 4-5 ચમચી ઉમેરવા માટે પૂરતું હશે. l છીણેલું આદુ. આગળ, 2 લીંબુનો રસ સ્વીઝ કરો. લીંબુ સરબત, છીણેલું આદુ, 300 ગ્રામ ખાંડ અને 1 ચમચી. યીસ્ટને હવે 5 લિટર પાણીમાં રેડવાની જરૂર છે. પાણી ઉકાળેલું હોવું જોઈએ, પરંતુ ગરમ નહીં(લગભગ 40 ડિગ્રી).

ભાવિ એલ એક બોટલમાં રેડવામાં આવે છે જેના પર પાણીની સીલ સ્થાપિત થાય છે. ટૂંક સમયમાં પીણું આથો આવવાનું શરૂ કરશે, અને બે દિવસ પછી ઢાંકણ સાથે બોટલ બંધ કરીને પાણીની સીલ દૂર કરી શકાય છે. આગળ, હોમમેઇડ આદુ એલ બીજા દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં બાકી છે. આ પછી, પીણું પી શકાય છે.

એલ બીયર અને સારવારના ફાયદા

એલેના ફાયદા લાંબા સમયથી વિશ્વભરના વૈજ્ઞાનિકો માટે રસ ધરાવે છે.

આમ, ફિનલેન્ડમાં, વૈજ્ઞાનિકો એવા નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે હોપ્સ, જેના આધારે બીયરનું ઉત્પાદન થાય છે, હાડકાંમાંથી કેલ્શિયમના પ્રકાશનને અટકાવે છે, જે બદલામાં, કિડની પત્થરોની રચનાને અટકાવે છે.

થોડી માત્રામાં સ્ટાઉટ પીવાથી નુકસાન કરતાં વધુ સારું થશે. આમ, પીણું એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રક્રિયાઓને વધારવામાં સક્ષમ છે, આંખના કોર્નિયાની સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, અને મોતિયાની રચનાને અટકાવે છે.

એલે બીયર અને બિનસલાહભર્યું નુકસાન

જો પીણું વધુ પડતું પીવામાં આવે તો તે શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. બાળકો, સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ દ્વારા તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. જોકે એલે ઓછા આલ્કોહોલનું પીણું છે, પરંતુ તેના વધુ પડતા સેવનથી બીયર આલ્કોહોલિઝમનો વિકાસ થઈ શકે છે.

દરરોજ ચાર ગ્લાસ બીયર પીવાથી લીવર સિરોસિસનું જોખમ 2 ગણું વધી જાય છે.