શું થયું છે ઇન્સ્યુલિન પ્રોડક્ટ ઇન્ડેક્સ? કેવી રીતે ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સચરબી સંગ્રહ પર અસર કરે છે? શા માટે કુટીર ચીઝ ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ- શું આ એથ્લેટ્સ અને બધા દૂધ પ્રેમીઓ વચ્ચે ચર્ચાનો નંબર 1 વિષય છે? હું પોતે કુટીર ચીઝનો મોટો ચાહક હોવાથી, મેં આ મુદ્દાનો અભ્યાસ કરવા માટે ઘણો સમય ફાળવ્યો છે. ઘણા સમય સુધી... અને લેખો, વૈજ્ઞાનિક પ્રકાશનો અને અભ્યાસોના સમૂહનું વિશ્લેષણ કર્યા પછી, તેમજ મારા શરીર પર મારો પોતાનો પ્રયોગ કર્યા પછી, હું વ્યક્તિગત અવલોકનોના આધારે ચોક્કસ તારણો કાઢવામાં સક્ષમ હતો. આજે હું તમને તેમના વિશે કહીશ, પરંતુ ચાલો ક્રમમાં શરૂ કરીએ, એટલે કે વ્યાખ્યા સાથે ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ.

ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ એક મૂલ્ય છે જે દર્શાવે છે કે જ્યારે અમુક ખોરાક ખાવામાં આવે ત્યારે લોહીમાં કેટલું ઇન્સ્યુલિન છોડવામાં આવે છે. પરંતુ આજે, જેમ તમે અનુમાન લગાવ્યું છે, અમે ફક્ત તેના વિશે જ વાત કરીશું ડેરી ઉત્પાદનોનો ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ, ખાસ કરીને ઘણા લોકો દ્વારા પ્રિય કોટેજ ચીઝ.

દરેક વ્યક્તિ ઉત્પાદનોની વિભાવના જાણે છે. સાદા શબ્દોમાં- આ બ્લડ સુગર લેવલ પર ખોરાકની અસરનું સૂચક છે. ખોરાકનું GI જેટલું ઊંચું હશે, તેટલી ઝડપથી બ્લડ સુગરનું સ્તર વધશે, અને ઝડપથી સ્વાદુપિંડ મોટી માત્રામાં હોર્મોન ઇન્સ્યુલિન મુક્ત કરીને પ્રતિક્રિયા કરશે, જેનું કાર્ય ગ્લુકોઝને ગ્લાયકોજેનમાં પ્રક્રિયા કરવાનું અથવા તેને ચરબી તરીકે સંગ્રહિત કરવાનું છે. મોટે ભાગે સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં ઉચ્ચ જીઆઇ હોય છે: કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉત્પાદનો, મીઠા ફળો, સૂકા ફળો, કેક, પાઈ, વગેરે. ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સ્પષ્ટ છે, પરંતુ ભય શું છે? ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ,અને તેનો સાર શું છે?

ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સથી થોડું અલગ. અહીં લોહીમાં ઇન્સ્યુલિન છોડવાની પેટર્ન સંપૂર્ણપણે અલગ છે. હકીકત એ છે કે સ્વાદુપિંડ માત્ર કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી સમૃદ્ધ ખોરાકને જ નહીં, પણ અન્ય ખોરાકને પણ ઇન્સ્યુલિન મુક્ત કરીને પ્રતિક્રિયા આપે છે. આ સૂચવે છે કે પ્રોટીન ખોરાક, જેમ કે માછલી, માંસ, કુટીર ચીઝ, બદામ વગેરે ખાધા પછી પણ ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર વધે છે, પરંતુ પ્રતિક્રિયા આ ખોરાકમાંના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પર નહીં, પરંતુ કંઈક બીજું થાય છે.

અને સૌથી રસપ્રદ બાબત એ છે કે બધા ખોરાકમાં સમાન ગ્લાયકેમિક નથી અને ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ. ઘણી વાર ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સઉત્પાદનો અને તેમના ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સમેળ ખાતા નથી!

તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, સફરજનનું GI 30 છે, અને તેમનો AI 59 છે, સફેદ ચોખાનો GI 65 છે, અને AI 79 છે, બાફેલા કઠોળનો GI 40 છે, અને તેનું AI 120 છે!!! એટલે કે, તે તારણ આપે છે કે લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર એ હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનના પ્રકાશનનું એકમાત્ર સૂચક નથી. ગ્લુકોઝમાં નોંધપાત્ર વધારો કર્યા વિના તેનું સ્તર વધી શકે છે! અને તેના માટે સારુંઆ એક ઉદાહરણ છે તમામ ડેરી ઉત્પાદનો!

કેટલાક ખોરાકના ગ્લાયકેમિક અને ઇન્સ્યુલિન સૂચકાંકોની સરખામણી

ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ અને ડેરી ઉત્પાદનો

ચાલો કુટીર ચીઝનો એક ઉદાહરણ તરીકે ઉપયોગ કરીએ તે શોધવા માટે કે તેનું ગ્લાયકેમિક શું છે અને ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ, અને આ હકીકત વજન ઘટાડવા પર કેવી અસર કરે છે?

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછી ચરબીવાળી કુટીર ચીઝતદ્દન ઓછી - માત્ર 30, અને કુટીર ચીઝ ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સચિહ્નની નજીક સ્થિત છે 120 !!! જેમ તમે જોઈ શકો છો, તફાવત પ્રચંડ છે! કુટીર ચીઝ બ્લડ સુગરનું સ્તર વધારતું નથી તે હકીકત હોવા છતાં, સ્વાદુપિંડ કુટીર ચીઝના શરીરમાં પ્રવેશ પર તરત જ પ્રતિક્રિયા આપે છે અને મોટી માત્રામાં ઇન્સ્યુલિન મુક્ત કરે છે. "તો શું? - તમે પૂછો, - તેને તેના સ્વાસ્થ્ય માટે આ ઇન્સ્યુલિન ફેંકી દો! એમાં આપણા માટે શું છે?" અહીં શું છે.

ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનમાં વધારો શરીરને માત્ર ચરબીનો સંગ્રહ કરવા માટે જ નહીં, પણ આ ચરબીને કુદરતી રીતે બાળવાથી પણ અટકાવે છે, કારણ કે લોહીમાં ઇન્સ્યુલિનની હાજરી મુખ્ય ચરબી-બર્નિંગ એન્ઝાઇમ લિપેઝના કામને અવરોધે છે, જે પ્રકાશન અને વિનાશ માટે જવાબદાર છે. ચરબીનું. એટલે કે, તે બહાર વળે છે કે ઉપયોગ કરીને ઉચ્ચ ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાક(જો તેમનું જીઆઈ ખૂબ ઓછું હોય, ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝની જેમ), તમે ઇન્સ્યુલિનના શક્તિશાળી પ્રકાશનને ઉત્તેજીત કરો છો અને તેથી તમારા શરીરને ચરબીના થાપણોને બાળવાની ક્ષમતાથી સંપૂર્ણપણે વંચિત કરો છો!

હું જાણું છું કે આ બધામાં વિશ્વાસ કરવો મુશ્કેલ છે, કારણ કે હું માથું લપેટી શકતો નથી કે શા માટે 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 1.2 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રી સાથે કુટીર ચીઝ, 30 યુનિટના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સાથે, બ્લડ સુગરના સ્તરમાં વધારો કર્યા વિના, હજુ પણ સૌથી શક્તિશાળી ઇન્સ્યુલિન રીલીઝને ઉત્તેજિત કરે છે??? હકીકતમાં, વિશ્વભરના વૈજ્ઞાનિકો હજુ પણ આ પ્રશ્નનો સર્વસંમતિથી જવાબ આપી શકતા નથી.

કેટલાક કહે છે કે તે ઊંચું છે કુટીર ચીઝ ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સતેમાં લેક્ટોઝની સામગ્રી પર આધાર રાખે છે - દૂધ ખાંડ- અને દૂધ એમિનો એસિડ સાથે તેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા જે ઇન્સ્યુલિનના પ્રકાશનને પ્રોત્સાહન આપે છે. અન્ય માને છે કે લેક્ટોઝને તેની સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી, પરંતુ તેમની પાસે ઇન્સ્યુલિનના પ્રકાશનને બરાબર શું અસર કરે છે તેનું પોતાનું સ્પષ્ટ સંસ્કરણ નથી...

સામાન્ય રીતે, તે બની શકે તે રીતે, હકીકત રહે છે: ચીઝ સિવાયના તમામ ડેરી ઉત્પાદનો પાસે છે ઉચ્ચ ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ. ઘણા વૈજ્ઞાનિકો વૈજ્ઞાનિક સંશોધન અને પ્રયોગશાળાના પ્રયોગોના આધારે આ નિષ્કર્ષ પર પહોંચ્યા છે.

ચાર્ટ પર એસરખામણી બતાવેલ છે લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં વધારોસ્કિમ/આખા દૂધ અને ગ્લુકોઝ સોલ્યુશનના સેવનથી અને ગ્રાફ પર INસરખામણી બતાવેલ છે ઇન્સ્યુલિન પ્રતિભાવસ્કિમ/આખા દૂધ અને ગ્લુકોઝ સોલ્યુશનના સેવનથી:

છેલ્લો આલેખ બતાવે છે કે દૂધમાંથી ઇન્સ્યુલિન પ્રતિભાવ ગ્લુકોઝ સોલ્યુશન કરતાં વધારે છે.

રસપ્રદ હકીકત

નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાકમાં દૂધ અથવા કોઈપણ દૂધ (કોટેજ ચીઝ, દહીં, કીફિર) ઉમેરવાથી તે ઉચ્ચ GI ધરાવતા ખોરાકમાં ફેરવાય છે! તેથી, હું બધા નાસ્તો પ્રેમીઓને તેના વિશે વિચારવાની સલાહ આપું છું ઓટમીલદૂધ સાથે: દૂધ ઉમેર્યા પછી, નીચા GI સાથે રોલ્ડ ઓટ્સ તરત જ ઉચ્ચ GI સાથે પોર્રીજમાં ફેરવાય છે! અને એકવાર શરીરમાં, રોલ્ડ ઓટ્સમાં સમાયેલ જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, દૂધ સાથે સંયોજનમાં, સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં ફેરવાય છે, જે નોંધપાત્ર રીતે બ્લડ સુગર લેવલમાં વધારો કરે છે, અને પછી તમે જાણો છો કે શું થાય છે... આ વિરોધાભાસ છે.

કુટીર ચીઝ અને પાણી રીટેન્શન

એવો અભિપ્રાય પણ છે કે તમામ ડેરી ઉત્પાદનો અને ખાસ કરીને કુટીર ચીઝ પાણી જાળવી રાખે છે, જે એકંદર આકાર અને વધારાના પાઉન્ડને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરે છે. તે ખરેખર છે? હકીકત એ છે કે તમામ ડેરી ઉત્પાદનો દ્વારા ઉત્પાદિત ઇન્સ્યુલિનનું ઉચ્ચ સ્તર એડ્રેનલ ગ્રંથીઓ દ્વારા હોર્મોન એલ્ડોસ્ટેરોનના પ્રકાશનને પ્રોત્સાહન આપે છે. એલ્ડોસ્ટેરોન સોડિયમ અને તેથી, પ્રવાહી જાળવી રાખે છે. તે શરીરમાંથી પોટેશિયમ પણ દૂર કરે છે. તો અભિપ્રાય એવો છે કે દૂધ અને કુટીર ચીઝ પાણી જાળવી રાખે છે, આ માટે એક વૈજ્ઞાનિક સમજૂતી છે, જે આ સિદ્ધાંતની સત્યતા પર શંકા પેદા કરતી નથી.

અને પુખ્ત વયના લોકો (બાળકોથી વિપરીત) દૂધના પાચનને લગતા નીચેના લક્ષણો ધરાવે છે:

1. પેટમાં રેનેટ એન્ઝાઇમનો અભાવ, જે કેસીન (દૂધ પ્રોટીન) ને એમિનો એસિડમાં વિભાજીત કરવામાં મદદ કરે છે.

2. લેક્ટોઝને પચાવવાનું કાર્ય ખોવાઈ ગયું છે, તેથી જ તે (ખાંડ) નીચલા આંતરડામાં પ્રવેશે છે, જેના કારણે આથો આવે છે, સડો થાય છે, ગેસ બને છે અને પેટનું ફૂલવું થાય છે.

વ્યક્તિગત અવલોકનો

હું પોતે કુટીર ચીઝનો મોટો ચાહક હોવાથી, હું "દહીંનો વ્યસની" કહીશ, ઇન્ટરનેટ પર લખેલી દરેક વસ્તુ માટે હું ફક્ત આ શબ્દ લઈ શકતો નથી, પછી ભલે તે સૌથી આદરણીય વ્યક્તિનું સૌથી વાસ્તવિક વૈજ્ઞાનિક સંશોધન હોય. પ્રોફેસરો અને વૈજ્ઞાનિકો!

મેં આ પ્રયોગ કરવાનું નક્કી કર્યું અને એક મહિના માટે મારી મનપસંદ કુટીર ચીઝ (હું અન્ય ડેરી ઉત્પાદનો પ્રત્યે વ્યવહારીક રીતે ઉદાસીન છું) છોડી દીધી. હકીકતમાં, આવો નિર્ણય લેવો એ મારા માટે ખૂબ જ મુશ્કેલ પગલું હતું, કારણ કે હું દરરોજ અને વધુ બે વાર કુટીર ચીઝ ખાઉં છું... પરંતુ ઉચ્ચ વિશેની માહિતી કુટીર ચીઝ ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સહું ત્રાસી ગયો હતો, ખાસ કરીને કારણ કે મેં જાતે નોંધ્યું છે કે હું જે આકાર ઇચ્છતો હતો તે પ્રાપ્ત કરી શક્યો નથી, અને તાલીમની માત્રા અને ગુણવત્તા આ હકીકતને કોઈપણ રીતે અસર કરતી નથી! તેથી, એક મહિના માટે કુટીર ચીઝનું સેવન છોડી દેવાનું નિશ્ચિતપણે નક્કી કરીને, મેં મારો પ્રયોગ શરૂ કર્યો.

અને 5-6 દિવસ પછી, તમે તેના પર વિશ્વાસ કરશો નહીં, પરંતુ મેં સકારાત્મક પરિણામ જોયું! હું વિચારી પણ ન શક્યો કે આ શક્ય છે! માત્ર એક અઠવાડિયા કરતાં ઓછા સમયમાં, મેં અરીસામાં સુખદ ફેરફારો જોયા: મારા શરીરની ગુણવત્તા ઘણી સારી થઈ ગઈ, અને ભીંગડા પણ માઈનસ 1 કિલો દર્શાવે છે! અને પછીના બે અઠવાડિયા પછી, બીજું 1 કિલો વજન ઓછું થયું (મારું પ્રારંભિક વજન તે સમયે 48-48.5 કિગ્રા હતું તે હકીકત હોવા છતાં), અને સ્નાયુઓની વ્યાખ્યા વધુ દૃશ્યમાન બની. આની જેમ. આ -2 કિલો, સંભવત,, વધારાનું પાણી હતું જે કુટીર ચીઝના રોજિંદા વપરાશને કારણે જાળવી રાખવામાં આવ્યું હતું, તેથી મેં તેને વધુ મહત્વ આપ્યું ન હતું, પરંતુ શરીરની ગુણવત્તામાં ઘણી વખત સુધારો થયો હતો તે હકીકત પર ધ્યાન ન આપી શકાય. મારા દ્વારા!

મારા શબ્દોની પુષ્ટિ કરવા માટે, હું તમને મારું પેટ બતાવું છું, જે તમારી આંખોની સામે જ બદલાઈ રહ્યું હતું.

પ્રથમ ફોટો કુટીર ચીઝ સાથે મારા એબ્સ બતાવે છે (પરંતુ કૂકીઝ, બન અને કેક વિના =))

બીજો ફોટો મારા આહારમાંથી કુટીર ચીઝને દૂર કર્યાના એક અઠવાડિયા પછી મારા એબીએસ દર્શાવે છે.

ત્રીજો ફોટો મારા એબ્સ પછી બતાવે છે 3 અઠવાડિયા"દહીં વિનાનું અસ્તિત્વ."

ચોથો ફોટો મારા મનપસંદ કોટેજ ચીઝ વગર એક મહિના પછી મારા એબ્સ બતાવે છે.

જેમ તમે નોંધ્યું હશે, પરિણામ નરી આંખે જોઈ શકાય છે. કુટીર ચીઝ અને તમામ ડેરી ઉત્પાદનોને નાબૂદ કર્યા પછી, એબ્સ વધુ પ્રખ્યાત બન્યા અને સમઘન પણ દેખાયા. તાલીમ અને અન્ય પોષણ સમાન રહ્યું, મેં અહીં કંઈપણ બદલ્યું નથી. સારું, મને લાગે છે કે તમે અનુમાન લગાવ્યું છે, મારા બાકીના શરીરમાં મારા એબ્સ જેવા જ પરિવર્તન થયા છે: મારા હાથ અને પગ વધુ નિર્ધારિત અને સુકા બન્યા છે. તેના જેવુ.

તેથી, વ્યક્તિગત અનુભવ અને મારા માટે સરળ ન હોય તેવા પ્રયોગના આધારે, હું મારી છાપ તમારી સાથે શેર કરું છું:

વિશે માહિતી કુટીર ચીઝ ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સઅને તમામ ડેરી ઉત્પાદનોને અસ્તિત્વમાં રહેવાનો અધિકાર છે, કારણ કે તેઓ:

1) વૈજ્ઞાનિક રીતે આધારિત;

2) મારા અંગત અવલોકનો દ્વારા પુષ્ટિ.

હવે હું દરેકને ડેરી ઉત્પાદનો અને કુટીર ચીઝ છોડી દેવાનું કહેતો નથી, બિલકુલ નહીં. હું તમને વિચાર માટે ખોરાક અને પસંદ કરવાનો અધિકાર આપવા માંગુ છું. વિશે જાણવું ડેરી ઉત્પાદનોનો ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ, હવે તમે તમારા માટે વિશ્લેષણ કરી શકો છો અને નક્કી કરી શકો છો: શું દૂધ છોડી દેવાનો પ્રયાસ કરવો અને આ માહિતીની સત્યતા તમારા માટે જોવા યોગ્ય છે, અથવા તે તમારા માટે પહેલેથી જ સારી છે અને તમે કંઈપણ બદલવા માંગતા નથી.

પરંતુ જો તમે વ્યક્તિગત અનુભવ અને મારા ગ્રાહકોના અનુભવના આધારે મારા અંગત અભિપ્રાય જાણવા માંગતા હો, તો અહીં મારી ટીપ્સ છે:

1. જો તમે વજન ઘટાડવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માંગો છો, તો પછી ડેરી ઉત્પાદનો (ઓછામાં ઓછા થોડા સમય માટે) છોડી દો, અને તમે જોશો કે વોલ્યુમ અને વજનમાં ઘટાડો દર કેટલી વખત વધશે.
2. જો તમારી પાસે પૂરતી છે સારું ફોર્મ, પરંતુ તમે તમારા સ્નાયુઓની વ્યાખ્યા પણ જોવા માંગો છો, પછી તમારા આહારમાંથી ડેરી ઉત્પાદનોને મર્યાદિત કરો અથવા સંપૂર્ણપણે દૂર કરો, અને તમે જોશો કે તમારા શરીરની ગુણવત્તા કેવી રીતે નોંધપાત્ર રીતે સુધરશે.
3. જો તમે ટૂંક સમયમાં દરિયા કિનારે વેકેશન અથવા ફોટો શૂટની યોજના બનાવી રહ્યા છો, અને તમે થોડા વધારાના પાઉન્ડ ગુમાવવા માંગો છો, તો પછી એક કે બે અઠવાડિયામાં ડેરી ઉત્પાદનોને દૂર કરવાનો પ્રયાસ કરો, અને પરિણામથી તમે આનંદથી આશ્ચર્ય પામશો.

પરંતુ યાદ રાખો: ડેરી ઉત્પાદનોનો ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સઅને તેનો ઉપયોગ કરવાનો ઇનકાર એ તમારી બધી મુશ્કેલીઓ માટે રામબાણ નથી અને વધારાના પાઉન્ડ! આ ઘણા બધા મુદ્દાઓમાંથી એક છે જે તમને ઝડપથી તમારા સ્વપ્નની નજીક જવા માટે મદદ કરશે!

અને પ્રખ્યાત ન્યુટ્રિશનિસ્ટ એલેક્સી કોવલકોવ તરફથી કુટીર ચીઝ અને પફનેસ વિશેના થોડાક શબ્દો:

હંમેશા, આપની, સ્ક્રીપનિક યેનેલિયા!

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે દૂધનું સેવન કરતી વખતે, આવનારા ગ્લુકોઝની માત્રાને નિયંત્રિત કરવા માટે તેનું GI જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે. ઉદાહરણ તરીકે, કુટીર ચીઝનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ, 9% અને ઓછી ચરબી બંને, 30 એકમો છે, જે ડાયાબિટીસ માટે સ્વીકાર્ય માનવામાં આવે છે ( ડાયાબિટીસ). સામાન્ય રીતે બધું ડેરી ઉત્પાદનો 50 થી ઓછા જીઆઈ ધરાવતા લોકો તે છે જેમાં જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે, જે લાંબા ગાળાની સંતૃપ્તિ અને ખાંડમાં ધીમી વૃદ્ધિ પ્રદાન કરે છે. તેથી, આવા ઉત્પાદનોને ડાયાબિટીસ માટે મંજૂરી છે.

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ શું છે?

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI) એ ખોરાકના વપરાશને કારણે લોહીમાં ગ્લુકોઝમાં વધારો થવાનો દર છે.સ્કેલ 100 વિભાગોમાં રજૂ કરવામાં આવે છે; મહત્તમ 100 ગ્લાયકેમિક એકમો જેટલું ગ્લુકોઝ માનવામાં આવે છે, એટલે કે, ઉત્પાદનનું GI જેટલું ઊંચું હશે, તેટલી ઝડપથી ખાંડનું સ્તર વધશે. નીચા ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાક ધીમે ધીમે સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે, જેમાંથી વ્યક્તિ ઊર્જા મેળવે છે. સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ખાંડમાં તીવ્ર ઉછાળાનું કારણ બને છે, ઝડપથી પચાય છે અને ચરબીમાં ફેરવાય છે. તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે બધા મીઠા ખોરાકમાં ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ નથી, તેથી સફેદ બ્રેડતે કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક કરતા દોઢ ગણું વધારે છે, તેથી "કિંમતની કિંમત" કરવાની જરૂર નથી, તમારી બાજુમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સનું ટેબલ રાખવું વધુ સારું છે.

કોને ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે?

સૌ પ્રથમ, ડાયાબિટીસ, સ્થૂળતા અને યકૃતની સમસ્યાઓ ધરાવતા લોકોએ ખોરાકના જીઆઈ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ, એથ્લેટ્સ પણ આ પરિમાણ તરફ વળે છે; જો તમે ગ્લાયકેમિક મૂલ્યોના કોષ્ટકને જોશો, તો તમે નોંધ કરી શકો છો કે જેમાં ઘણા વિટામિન્સ અને ખનિજો શામેલ છે તે "હાનિકારક" ની શ્રેણીમાં આવે છે, પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે તેમને બાકાત રાખવાની જરૂર છે, તમારે ફક્ત તમારા વપરાશમાં ઘટાડો કરવાની જરૂર છે. ન્યૂનતમ આ જ દૂધ સાથેની કોફી પર લાગુ પડે છે; આ પીણું પોતે 55 સુધીનું જીઆઈ ધરાવે છે, પરંતુ જો તમે તેમાં ખાંડ ઉમેરો છો, તો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ તરત જ વધીને 90 થઈ જાય છે. નીચા, ભલામણ કરેલ, 0-40 ની રેન્જમાં મૂલ્ય છે. સરેરાશ માન્ય અનુક્રમણિકા 40-70 એકમો છે. GI>70 - આ મૂલ્ય હેઠળ ખોરાક છે, જેનો વપરાશ ઓછામાં ઓછો ઘટાડવો જોઈએ.

દૂધ અને કન્ડેન્સ્ડ દૂધ માટે મૂલ્ય

દૂધનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 32 છે. તે વિટામિન, પ્રોટીન અને કેલ્શિયમથી ભરપૂર છે. તેની રચનામાં ગ્લુકોઝ ધીમે ધીમે શોષાય છે, અને અચાનક નહીં, તેથી જ ડાયાબિટીસવાળા લોકો માટે દૂધ સલામત છે. GI ઉત્પાદનના પ્રકાર અને ચરબીની સામગ્રીના આધારે અલગ પડે છે, જે કોષ્ટકમાંથી જોઈ શકાય છે:

કુટીર ચીઝ અને ડેરી ઉત્પાદનોનું જી.આઈ

ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝનું જીઆઈ 30 છે. સ્વાસ્થ્યપ્રદ અને સૌથી સંતોષકારક ખોરાકમાંથી એક. તે દૂધ પ્રોટીનના કોગ્યુલેશન અને છાશના પ્રકાશનના પરિણામે દેખાય છે. કુટીર ચીઝ ખૂબ જ ભરપૂર છે, તેથી તમારે તેને વધુ ખાવું જોઈએ નહીં. દૂધની ખાંડના ધીમા ભંગાણને કારણે, ડાયાબિટીસવાળા લોકો બ્લડ ગ્લુકોઝમાં ઝડપથી વધારો થવાના ભય વિના કુટીર ચીઝ ખાઈ શકે છે. પરંતુ આ મીઠી દહીંના સમૂહને લાગુ પડતું નથી, ઉદાહરણ તરીકે - દહીં ચીઝમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 70 છે, જે ડાયાબિટીસ માટે જોખમી સૂચક માનવામાં આવે છે.

જીઆઈ -15 સાથેના કેફિરને આહાર ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે.

કીફિરનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 15 છે, જે તેને આપમેળે આહાર ઉત્પાદન તરીકે વર્ગીકૃત કરે છે. બેક્ટેરિયા જે આથોનું કારણ બને છે તે આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરા પર ખૂબ સારી અસર કરે છે. આમ, કેફિર પાચન વિકૃતિઓ માટે વિશ્વાસુ સહાયક બનશે. રાયઝેન્કા, જેની જીઆઈ પણ 15 છે, તે ઉપયોગીતાના સંદર્ભમાં આ પીણાથી હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી.

દહીં એ એક ઉત્પાદન છે જે ઘણી મીઠી અને ખારી ચટણીઓને બદલે છે, જેનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ દ્વારા તેનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપતું નથી. મીઠા વગરના ઉત્પાદનનું GI 35 છે, જે ડાયાબિટીસ માટે સ્વીકાર્ય છે. પરંતુ મીઠાઈ અને ફળ ઉત્પાદનો, જેમ કે ઉમેરણો સાથે દહીં, 52 નું GI ધરાવે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, આવા ઉત્પાદનોની રચનામાં બેક્ટેરિયલ સ્ટાર્ટરનો સમાવેશ થાય છે, જે તેમને પેટના વિવિધ વિકારો, જેમ કે ગેસ્ટ્રાઇટિસ અથવા ડિસબેક્ટેરિયોસિસ માટે ઉપયોગી બનાવે છે, જે ઘણીવાર પોતાને પ્રગટ કરે છે. પૃષ્ઠભૂમિ SD સામે.

ખાટા ક્રીમ એ હકીકતને કારણે વિવાદાસ્પદ ઉત્પાદન છે કે તેનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ચરબીની સામગ્રીની ટકાવારી પર આધારિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી 20% ખાટી ક્રીમનો ઇન્ડેક્સ 56 છે, તેથી ડાયાબિટીસ માટે ઉત્પાદનની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે આને કારણે તમારે ખાટા ક્રીમનો ઉપયોગ સંપૂર્ણપણે દૂર કરવાની જરૂર છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓને નાના ભાગોમાં ઓછી ચરબીવાળી અથવા ચરબી રહિત ખાટી ક્રીમ ખાવાની છૂટ છે.