બાસમતી ચોખા... તેનો ખાસ સ્વાદ અને ગંધ છે!!! તે સાઇડ ડિશ માટે ઉત્તમ વિકલ્પ છે. હું તમને શાકભાજી અને કેસર સાથે ભાત રાંધવાની સલાહ આપું છું.

ક્રોકસ માત્ર સુંદર નથી બગીચાના ફૂલ, તે મૂલ્યવાન સુગંધિત પદાર્થનો સ્ત્રોત પણ છે, જે વિશ્વની સૌથી મોંઘી સીઝનીંગમાંની એક છે - કેસર, જે ક્રોકસ ફૂલોનું કચડી કલંક છે.

ચાલો સૂચિ અનુસાર ઉત્પાદનો તૈયાર કરીએ.

ડુંગળી અને લસણને બારીક કાપો, ગાજરને છીણી લો બરછટ છીણી. સૂર્યમુખી તેલની થોડી માત્રામાં ફ્રાય કરો. કેસર ઉપર પાણી રેડવું. ચાલો તેને ઉકાળવા દો.

ધોયેલા ચોખાને શાકભાજી પર મૂકો અને પાણી ઉમેરો જેથી તે ચોખાના સ્તરથી 1-2 સે.મી. મીઠું. વધુમાં વધુ ગેસ ચાલુ કરો. ચાલો કેટલાક પાણીને બાષ્પીભવન થવા દો. જ્યારે અડધા જેટલું પાણી હોય, ત્યારે આંચને મધ્યમથી ઓછી કરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ચોખા તૈયાર થાય ત્યાં સુધી પકાવો.

ચોખા તૈયાર છે. ચોખાના દાણા એકદમ આકારના હોય છે, ચોખા ખૂબ જ ક્ષીણ થઈ જાય છે. તેના પર કેસર અને પાણી રેડો...

ઢાંકણને ટુવાલ વડે લપેટી, કઢાઈને ઢાંકી દો અને ચોખાને 10 મિનિટ માટે ઉકાળવા દો.

વાનગી તૈયાર છે. ભાતને કેસર અને શાકભાજી સાથે ગરમ, સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે સર્વ કરો.

બોન એપેટીટ!

...આ અવાજમાં ઘણો જાદુ છે. સાચું કહું તો, મને ખબર નથી કે વિશ્વના સૌથી મોંઘા મસાલાનું શું કરવું. આ રેસીપી મને બજારના એક વિક્રેતા દ્વારા આપવામાં આવી હતી જ્યાં હું બદામ, ચોખા અને સૂકા મેવા ખરીદું છું. વધુમાં, તેણે મને ખાતરી આપી બાસમતી ચોખા, જે આપણે તેની પાસેથી લઈએ છીએ, તેને ધોવાની જરૂર નથી. તેથી, મેં સૂચવેલ રેસીપી અનુસાર બધું કર્યું અને અમને પરિણામ ગમ્યું.

તેઓએ મને જે ખોરાક આપ્યો તેમાંથી, મને ચોખાની 4 સર્વિંગ્સ મળી. આવા સારા ભાગો.

તેથી, ચોખાના 4 સર્વિંગ માટે:

• 1 કપ બાસમતી ચોખા
• 1.5 કપ ઉકળતા પાણી
• 1.5 ચમચી. વનસ્પતિ તેલ
• 0.25 કપ ગરમ પાણી
• કેસરના કલંકની એક નાની ચપટી (કમનસીબે, મને ફક્ત પહેલાથી કચડી ગયેલા કલંક જ મળી શક્યા)
• સ્વાદ અનુસાર મીઠું (મેં 1/2 ચમચી મીઠું વાપર્યું છે)
• જાડા તળિયાની તપેલી

એક ચતુર્થાંશ ગ્લાસ હૂંફાળા પાણીમાં હળવા હાથે એક નાની ચપટી કેસર ઉમેરો અને 10 મિનિટ માટે છોડી દો.

એક ગ્લાસ ચોખા રેડો.

એક તપેલીમાં મધ્યમ તાપ પર તેલ ગરમ કરો અને તેમાં ચોખાને 2-3 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહો. જેમ મને કહેવામાં આવ્યું હતું, તમે ઇચ્છો છો કે ચોખા ગરમ થાય, પરંતુ બ્રાઉન થવાનું શરૂ ન થાય. આ સમયે, તમારી પાસે ઉકળતા અથવા ફક્ત ખૂબ જ ગરમ પાણી હોવું જોઈએ.

ગરમીને ઓછી કરો, ઉકળતા પાણીને પેનમાં રેડો અથવા ગરમ પાણી, કેસર સાથે પાણી. મીઠું ઉમેરો, હલાવો, ઢાંકણ બંધ કરો અને 15 મિનિટ માટે ધીમા તાપે રહેવા દો.

એક કલાકના એક ક્વાર્ટર પછી, પૅનને ગરમીમાંથી દૂર કરો, ઢાંકણ ખોલો અને એક અદ્ભુત, અદ્ભુત, સુગંધિત સ્વાદિષ્ટ જુઓ. ખરેખર, ચોખા સરળ હતા, પરંતુ હું પ્રતિકાર કરી શક્યો નહીં અને પહેલેથી જ ચમચી વડે તેમાં ખોદવામાં આવ્યો હતો.

સુગંધિત અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ ચોખાતરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે સાઇડ ડિશ(ફોટામાંની જેમ) અથવા કચુંબર સાથે સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે (આ રીતે હું તેનો ઉપયોગ કરું છું).

બોન એપેટીટ!

P.S.: તે હકીકત નથી કે કેસરી ચોખા અને ઝીંગાનું મિશ્રણ ઉત્તમ છે. અમને તે ગમ્યું, પરંતુ તમે જાતે જ નક્કી કરો કે આ રીતે કરવું કે નહીં.

આજે હું તમને મૂળ એશિયન દેશોમાંથી વાનગીઓ રાંધવા માટે આમંત્રિત કરું છું. અહીં મુખ્ય ભૂમિકા મસાલા અને ઔષધિઓને આપવામાં આવે છે - કેસર, સુગંધિત તલનું તેલ, આદુ, થાઈ માછલીની ચટણી. આ વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં વધારે સમય લાગતો નથી. ઉપરાંત, તેમાં ખર્ચાળ ઘટકો શામેલ નથી. જો કે, ચટણીઓ અને સીઝનીંગ તેમનું કાર્ય કરે છે: ખોરાકનો સ્વાદ તમને "આ દુનિયાની બહાર" રસપ્રદ લાગશે. માર્ગ દ્વારા, શું તમે એક પેટર્ન નોંધ્યું છે - દેશ જેટલો ગરમ છે, તેની વાનગીઓ વધુ તેજસ્વી અને વધુ સુગંધિત છે અને તેના રાંધણકળામાં વધુ સીઝનીંગનો ઉપયોગ થાય છે?

હું સામાન્ય રીતે એશિયામાં મુસાફરી કરીને મસાલાની આખી થેલી સાથે અને દિવસમાં ત્રણ વખત ચાઈનીઝ અથવા થાઈ ખોરાક ખાવાના ઈરાદા સાથે પાછો આવું છું. તદુપરાંત, મસાલા આખરે સમાપ્ત થઈ જાય છે, અને વિચિત્ર-ગંધવાળું, હળવા અને કડક ખાવાની ઇચ્છા ક્યારેય દૂર થતી નથી... મારા એક ફ્રેન્ચ મિત્રનું એક મોટું ઘર છે, જે હંમેશા તેના પોતાના અને અન્ય લોકોના બાળકોથી ભરેલું રહે છે. મિત્રો અને સંબંધીઓ. તેથી, તે ઘણી વાર એશિયન ફૂડ રાંધે છે કારણ કે તે દરેકને સંપૂર્ણ અને ખુશ રાખવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો છે. એક ડઝન ભૂખ્યા મોંને ખવડાવવા માંગો છો? પછી ઝડપથી ભાત સાથે શાકભાજી ફ્રાય કરો અથવા થાઈ સલાડ બનાવો!

થાઈ ચિકન સલાડ

(2 પિરસવાનું) ઘટકો:

ચિકન સ્તન - 360 ગ્રામ
ગ્રેપફ્રૂટ - 1/2 પીસી.
મરચું મરી - 1 પીસી.
ફુદીનો, પીસેલા - 10 ગ્રામ
સોયા સોસ - 30 ગ્રામ
તલનું તેલ - 5 ગ્રામ
ચૂનો - 1 પીસી.
આદુ રુટ - 10 ગ્રામ
સૂર્યમુખી તેલ- 10 મિલી

રસોઈ પદ્ધતિ:

ચિકન સ્તન કોગળા, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો, પાણી ઉમેરો અને બોઇલ લાવો.

7 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણીમાં રાંધવા. પછી માંસને બહાર કાઢો, તેને ઠંડુ થવા દો અને મોટા સમઘનનું કાપી લો.

દ્રાક્ષના અડધા ભાગને છાલ કરો, ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો અને કાળજીપૂર્વક તેમાંથી પટલ દૂર કરો.

પરિણામી ગ્રેપફ્રૂટનો રસ સાચવો. મરચાંના મરીમાંથી બીજ કાઢી લો અને તેને બારીક સમારી લો. આદુને છોલીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. ફૂદીના અને પીસેલા પાંદડાને દાંડીમાંથી અલગ કરો. ચૂનામાંથી ઝાટકો દૂર કરો, તેને અડધા ભાગમાં વિભાજીત કરો અને અડધા ભાગમાંથી રસ સ્વીઝ કરો. એક ઊંડા, સુંદર સલાડ બાઉલમાં, ચિકનના ટુકડા, મરચાંના મરી, તલ અને સૂર્યમુખી તેલ, સોયા સોસ, ગ્રેપફ્રૂટનો રસ અને પલ્પ, આદુ, ચૂનોનો રસ અને ઝાટકો ભેગું કરો. બધું બરાબર મિક્સ કરો. અંતે, કોથમીર અને ફુદીનાના પાન ઉમેરો અને ફરીથી મિક્સ કરો. સલાડને પ્લેટમાં વહેંચો અને સર્વ કરો.

ચાઇનીઝ બ્રોકોલી ચોખા

(2 પિરસવાનું)

ઘટકો:

બ્રોકોલી કોબી - 150 ગ્રામ
પાલકના પાન - 150 ગ્રામ
ભૂરા ચોખા- 160 ગ્રામ
આદુ રુટ - 25 ગ્રામ
ડુંગળી - 25 ગ્રામ
પીનટ બટર - 25 ગ્રામ
લસણ - 2 લવિંગ
માછલીની ચટણી - 10 ગ્રામ
સોયા સોસ - 20 ગ્રામ
શેરડી- 5 ગ્રામ
સફેદ તલ - સ્વાદ માટે

રસોઈ પદ્ધતિ:

ચોખા ધોવા, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવાની અને રેડવાની છે ઠંડુ પાણિજેથી પાણી તેને 1.5 સેમી ઢાંકી દે.

બોઇલ પર લાવો, પાનને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને લગભગ અડધા કલાક સુધી ધીમા તાપે ઉકાળો. ગરમીમાંથી દૂર કરો, 5-7 મિનિટ રાહ જુઓ, અને પછી વધારાનું પાણી કાઢી નાખો. ડ્રેસિંગ માટે, માછલી અને ભેગું કરો સોયા સોસ, ખાંડ ઉમેરો, મિક્સ કરો. બ્રોકોલીને ધોઈ લો, તેને નાના ફૂલોમાં અલગ કરો અને ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળો

પછી પાલકના પાન ઉમેરો અને શાબ્દિક રીતે બીજી 30 સેકન્ડ માટે રાંધો. પાણી કાઢી લો.

ડુંગળી, લસણ અને આદુને છોલીને બારીક સમારી લો. તેમને ગરમ કરેલા મગફળીના તેલ સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને એક મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. પછી બ્રોકોલી અને સ્પિનચ ઉમેરો અને જગાડવાનું યાદ રાખીને બીજી મિનિટ માટે ઉકાળો. મોટી વાનગી પર ચોખા મૂકો, ટોચ પર શાકભાજી વિતરિત કરો, ડ્રેસિંગ પર રેડો, તલના બીજ સાથે છંટકાવ કરો - અને તમે તમારા પરિવારને ટેબલ પર આમંત્રિત કરી શકો છો!

કેસર અને પાઈન નટ્સ સાથે સૅલ્મોન

(2 પિરસવાનું) ઘટકો:

સૅલ્મોન ફીલેટ - 360 ગ્રામ
કિસમિસ - 50 ગ્રામ
પાઈન નટ્સ - 20 ગ્રામ
કોથમીર - 10 ગ્રામ
કેસર - એક ચપટી
લાલ બંદર - 100 મિલી
પાણી - 80 મિલી
દરિયાઈ મીઠું - સ્વાદ માટે

રસોઈ પદ્ધતિ:

માછલીને સારી રીતે ધોઈ લો અને કાગળના ટુવાલથી સૂકવી દો.

3x3 સેન્ટિમીટરના ક્યુબ્સમાં કાપો, તેમને મીઠું છાંટવું. પોર્ટની કુલ રકમનો અડધો ભાગ નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડો, તેને બોઇલમાં લાવો અને તરત જ ગરમીથી દૂર કરો. ગરમ બંદરમાં કિસમિસ અને કેસર રેડો, હલાવો અને 5 મિનિટ માટે છોડી દો. પાઈન નટ્સને ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો, મધ્યમ તાપ પર એક મિનિટ માટે હળવાશથી શેકો અને પ્લેટમાં ઠંડુ થવા માટે છોડી દો.

કેસર અને કિસમિસ સાથે પોર્ટ વાઇન રેડો, પાનમાં પાણી નાખો અને બોઇલ પર લાવો. માછલીના ક્યુબ્સ ઉમેરો અને લગભગ એક મિનિટ માટે ઉકાળો, સમયાંતરે ફેરવો. પછી માછલીને પ્લેટ પર મૂકો, બાકીના બંદરને પેનમાં રેડો અને ચટણીને લગભગ બે મિનિટ સુધી તે ઘટ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી તેને વધુ ગરમી પર ઉકાળો. માછલી પર ચટણી રેડો, પાઈન નટ્સ છાંટીને ઉપરથી બારીક સમારેલી કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને સર્વ કરો.

કેસર એક લોકપ્રિય પ્રાચ્ય મસાલા છે જે ક્રોકસ ફૂલોના કલંકમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કેસર સાથે ભાત એ સૌથી સામાન્ય વાનગી છે જે આ અસામાન્ય રીતે સ્વસ્થ, તેજસ્વી, હળવા સ્વાદવાળા મસાલાને દર્શાવે છે. તે તૈયાર કરવું ખૂબ જ સરળ છે, તમારે ફક્ત પ્રક્રિયાની કેટલીક સૂક્ષ્મતા જાણવાની જરૂર છે, જેના વિશે મને જણાવવામાં આનંદ થશે.

તમને જરૂર પડશે:

ચોખા 1.5 કપ (ગ્લાસ 250 મિલી)
કેસર 1 પેકેટ (12 ગ્રામ)
લસણ 1 લવિંગ
ડુંગળી 1 ટુકડો
વનસ્પતિ તેલગંધહીન 100 મિલી
મીઠું
તૈયારીમાં સરળતા હોવા છતાં, કેસર ચોખા જીવંત છે રજા વાનગી, તેથી ગુણવત્તાયુક્ત ચોખાનો ઉપયોગ કરો, જેમ કે બાસમતી ચોખા. કેસર પસંદ કરતી વખતે પણ જવાબદાર બનો. સારા કેસરમાં તેની સમગ્ર લંબાઈ સાથે લાલ થ્રેડો હોય છે, જેમાં અન્ય શેડનો સમાવેશ થતો નથી. થ્રેડો શુષ્ક અને બરડ હોવા જોઈએ, સુખદ તાજી હોવી જોઈએ, મસ્ટી સુગંધ નહીં. જો આ ખરેખર ઉચ્ચ-ગુણવત્તાનું કેસર છે, તો તે મોંઘું થશે, કારણ કે ... આ મસાલાની ઊંચી કિંમત છે: 1 કિલો કેસર થ્રેડો બનાવવા માટે, તમારે ઓછામાં ઓછા 300,000 ક્રોકસ ફૂલો એકત્રિત કરવાની જરૂર છે. જો તમે બજારમાં મસાલા ખરીદો છો, તો સાવચેત રહો, કારણ કે... વાસ્તવિક કેસરને બદલે, જે વાનગીઓને તેજસ્વી પીળો રંગ આપે છે, તમને લાલ ટર્કિશ કેસર ઓફર કરવામાં આવી શકે છે, જે વાસ્તવિક કેસરના દેખાવમાં ખૂબ જ સમાન છે અને તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં પણ થઈ શકે છે, પરંતુ તે તમારી વાનગીનો રંગ બદલશે નહીં.

પૂર્વમાં તેઓ માને છે કે કેસર સ્વાસ્થ્ય માટે અત્યંત ફાયદાકારક છે. શું ગુણધર્મો તેને આભારી નથી! આ સ્વાદિષ્ટ મસાલાના ઉપયોગ માટે આભાર, વ્યક્તિને આવી બિમારીઓથી છુટકારો મેળવવો શક્ય બને છે: રોગો કાર્ડિયો-વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ, પેઢાંની બળતરા પ્રક્રિયાઓ, થાક. કેસર, હળવા ટોનિકની જેમ, મનની એક પ્રકારની "સ્પષ્ટતા" પ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરે છે. તેથી, રસોઈમાં આ મસાલાનો વધુ વખત ઉપયોગ કરો.

પગલું દ્વારા પગલું ફોટો રેસીપી:

એક ગ્લાસમાં કેસર મૂકો અને ઉકળતા પાણી (0.5 કપ અથવા 125 મિલી) રેડો.

ચોખાને ધોઈ લો અને પાણીને ડ્રેઇન કરવા માટે જાળી વડે ઓસામણમાં મૂકો. ચોખાને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકીને અને પાણીના બાઉલમાં મૂકીને આવું કરવું અનુકૂળ છે. ચોખાને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો, તમારા હાથ વડે હલાવો, ઓસામણિયું ઉપાડો અને બાઉલમાંથી પાણી કાઢી લો. બધું ઘણી વખત પુનરાવર્તિત કરો, જેથી ચોખાનો એક દાણો તમારાથી છટકી શકશે નહીં.

ડુંગળીને બારીક કાપો. આ વાનગીમાં ડુંગળીનું વર્ચસ્વ ન હોવું જોઈએ, તેથી નાની ડુંગળીનો ઉપયોગ કરો.

લસણની લવિંગને છરીની બ્લેડ વડે ક્રશ કરો. તમારે લસણની છાલ ઉતારવાની જરૂર નથી.

નૉન-સ્ટીક અથવા જાડા તળિયાવાળા પૅનમાં, વનસ્પતિ તેલને ગરમ કરો અને તેમાં લસણને 2 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, જ્યારે લસણ તળેલું હોય, ત્યારે તેને ફેંકી દો;

ડુંગળીને નરમ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. આમાં થોડી મિનિટો લાગે છે જેથી બળી ન જાય.

ચોખા ઉમેરો અને તેને 5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, રસોઈમાં, આ પ્રક્રિયાને કારામેલાઇઝેશન કહેવામાં આવે છે - ચોખાને તેલમાં પલાળવામાં આવે છે.

ચોખા પર ઉકળતા પાણી (2.5 કપ) રેડો, કેસર, મીઠું સાથે પાણી ઉમેરો, જગાડવો અને ઉકાળો.

5-8 મિનિટ માટે ઢાંકણ વગર ધીમા તાપે ચોખાને પકાવો. અને જ્યારે પાણી લગભગ શોષાય છે અને ચોખાની સપાટી પર છિદ્રો દેખાય છે - "જ્વાળામુખી", એક ઢાંકણ સાથે પાનને ઢાંકી દો.

ચોખાને ઢાંકણની નીચે 5 મિનિટ સુધી પકાવો, પછી તાપ બંધ કરો અને ચોખાને ઓછામાં ઓછા 15 મિનિટ સુધી રહેવા દો.

રાંધેલા ચોખાને હલાવો. કાંટો સાથે આ કરવું અનુકૂળ છે.

કેસર ચોખા તૈયાર છે!