અઠવાડિયાઓ એક પછી એક ઉડતા જાય છે... મારી પાસે ધ્યાન આપવાનો પણ સમય નથી. હું ઘણા સમયથી મારા ઇન્સ્ટાગ્રામ પર આ પિઝા બતાવી રહ્યો છું. મેં અહીં બ્લોગ પર રેસીપી આપવાનું વચન આપ્યું હતું, પરંતુ મને હજુ પણ સમય મળ્યો નથી. તેથી હવે હું ઝડપથી દેવું ચૂકવીશ અને ક્રિસમસ ટ્રી માટે નારંગીને સૂકવીશ)))

મને પિઝા ખૂબ જ ગમે છે અને હું લાંબા સમયથી તેને ઘરે કેવી રીતે પકવવું તે શીખવા માંગતો હતો. પરંતુ જો ભરણ સાથે કોઈ પ્રશ્નો ન હોય, તો સફળ આધાર માટે રેસીપી શોધવી એટલી સરળ નથી. અને મારા મતે, તે બેઝ છે જે પિઝાને સ્વાદિષ્ટ અથવા બેસ્વાદ બનાવે છે, ભલે તે સ્વાદિષ્ટતા અને ટોપિંગની માત્રાને ધ્યાનમાં લીધા વગર. જો આધાર આમ-તેમ છે, તો પિઝા સામાન્ય બહાર આવે છે. આદર્શની શોધમાં, મેં વિવિધ સ્રોતોમાંથી વાનગીઓનો સમૂહ અજમાવ્યો, મુખ્યત્વે, અલબત્ત, ઇટાલિયન. આ બધી વાનગીઓ, એક નિયમ તરીકે, લેખકના શબ્દોથી શરૂ થઈ: "પરંતુ હવે હું સૌથી સાચી કણકની રેસીપી શેર કરીશ, જે મને મારી ઇટાલિયન દાદી દ્વારા અને તેણીની માતા દ્વારા આપવામાં આવી હતી..." bgggg , સામાન્ય રીતે આ "સૌથી સાચી" રેસીપી અનુસાર પિઝા ખૂબ જ ખૂબ જ બહાર આવ્યું. કાં તો બેઝ ખૂબ જ પાતળો બહાર આવ્યો અને પકવવા દરમિયાન ક્રેકરમાં ફેરવાઈ ગયો, અથવા, તેનાથી વિપરીત, તે એક વિશિષ્ટ બેકડ સ્વાદ સાથે ખૂબ રુંવાટીવાળું હતું.

તમે કહી શકો કે હું પહેલેથી જ ભયાવહ હતો, પરંતુ મેં અકસ્માતે જે. હેમલમેનના બ્રેડ પરના મારા મનપસંદ પુસ્તકમાં પિઝા કણકની રેસીપી શોધી કાઢી. તેણે લખ્યું કે પિઝા એક પ્રકારની ફ્લેટ બ્રેડ છે જેમાં ફિલિંગ છે. મેં તેને શેક્યું અને જુઓ અને જુઓ! આ સૌથી સાચું અને સૌથી વધુ હોવાનું બહાર આવ્યું સ્વાદિષ્ટ પિઝા, જે મને મળ્યું.

પરંતુ રહસ્ય રેસીપીમાં ન હતું ( લોટ, પાણી, તાજા દબાવેલું યીસ્ટ, મીઠું અને ઓલિવ તેલ- તમામ ઘટકો સમાન છે), એટલે કે ખૂબ જ અભિગમમાં કે પિઝા એ બ્રેડ છે. તે. બ્રેડ સાથે કામ કરતી તમામ કણક તકનીકો પિઝા માટે પણ સુસંગત છે.

તેથી,
1. લાંબા ગાળાના ઠંડા આથોની કણક. તે કણકનો ઉમેરો છે જે આધારને ઊંડો સ્વાદ અને બ્રેડી સુગંધ આપે છે.
2. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિકસિત થાય ત્યાં સુધી કણક ભેળવો. આ કિસ્સામાં, માં તૈયાર આધારએક નાનો ટુકડો બટકું દેખાશે, અને તે હવે સપાટ, સૂકી કેક બનશે નહીં. આ કિસ્સામાં, ભરણ હેઠળનો કણક, અલબત્ત, પાતળો હશે, પરંતુ હજી પણ એક નાનો ટુકડો બટકું હશે. અને કિનારીઓ સાથે કે જેના પર આપણે ભરણ મૂકતા નથી, કણક, જે કંઈપણ દ્વારા દબાયેલ નથી, તે ઉગી શકે છે, અને અમને મોટા છિદ્રો સાથે રુંવાટીવાળું કિનારીઓ મળશે.
4. હેઠળ ગરમ. બ્રેડની જેમ, પિઝાને પહેલાથી ગરમ કરેલા પથ્થર પર મૂકવો જોઈએ.

અને રેસીપી પોતે

પિઝા બેઝ
(3 પિઝા માટે d20cm)

મજબૂત બિગા (કણક):
75 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ
45 ગ્રામ પાણી
0.15 ગ્રામ તાજા સંકુચિત યીસ્ટ*

*આટલી ઓછી માત્રામાં ખમીર માપવા માટે, હું 1 ગ્રામ ખમીર ઓગાળું છું, ઉદાહરણ તરીકે, 60 ગ્રામ પાણીમાં, જ્યાં સુધી વાદળછાયું દ્રાવણ ન આવે ત્યાં સુધી હલાવતા રહો, કણક માટે 10 ગ્રામ લો અને બાકીના 50 ને રેડો. ગ્રામ

બધી સામગ્રીને મિક્સ કરો, સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી ભેળવી દો અને 21C પર 12-16 કલાક માટે છોડી દો. તૈયાર કણક જથ્થામાં વધશે, ગુંબજ બનાવશે અને મધ્યમાં થોડું ઝૂલવાનું શરૂ કરશે.

કણક
આખો કણક
300 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ
210 ગ્રામ પાણી
10 ગ્રામ મીઠું
5 ગ્રામ તાજા સંકુચિત યીસ્ટ
1.5 ગ્રામ ઝડપી ડ્રાય યીસ્ટ
19 ગ્રામ એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ

• કણક અને ઓલિવ તેલ સિવાય તમામ ઘટકોને મિક્સર બાઉલમાં મૂકો, 1-2ની ઝડપે 2-3 મિનિટ સુધી મિક્સ કરો. પછી મિક્સરની સ્પીડને મધ્યમ કરો અને લોટ સ્મૂધ ન થાય ત્યાં સુધી ભેળવો. મને આસિસ્ટન્ટમાં 6-8 મિનિટ લાગે છે. ઝડપને ઓછામાં ઓછી કરો અને કણકમાં કણક ઉમેરો. ઝડપને ફરીથી મધ્યમ કરો અને લોટને કણકમાં ફોલ્ડ કરો. સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી ભેળવો. પછી ફરીથી ગતિ ઓછી કરો અને ઓલિવ તેલમાં રેડવું. તેલ કણકમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંરચનાના વિકાસને ધીમું કરશે, તેથી તે ભેળવવાના અંતે સહેજ ચીકણું રહેશે. પરંતુ તેમ છતાં, ગૂંથેલા કણકમાં, જો તમે તેને લંબાવશો, તો રચના દેખાશે.


• આથો 2 કલાક 24C પર. આથોની મધ્યમાં (એટલે ​​​​કે એક કલાક પછી), કણકને એક પરબિડીયુંમાં ફોલ્ડ કરો.


• આથો કણકને પિઝા દીઠ 210 ગ્રામના ભાગોમાં વિભાજીત કરો. કણકના દરેક ભાગને ફોલ્ડ કરો અને તેને બનમાં ફેરવો, ગ્લુટેનને ચુસ્તપણે ખેંચો.


• 20 મિનિટ માટે પ્રી-પ્રૂફિંગ.


• પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને પહેલાથી જ ઉપરથી ગરમ કરો. મારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી મહત્તમ 300C પર રાખવામાં આવે છે. હર્થ સાથે મળીને ગરમી. મારી પાસે ખાસ પિઝા સ્ટોન નથી, તેથી હું નિયમિત કાસ્ટ આયર્ન સ્કીલેટનો ઉપયોગ બેઝ તરીકે કરું છું, તેને ઊંધું કરી નાખું છું.


• તમારા હાથથી કણકને ખેંચીને, 3 ફ્લેટબ્રેડ બનાવો. મધ્યમાં થોડું પાતળું, ધાર તરફ થોડું જાડું. ભરણ મૂકો અને તરત જ ગરમ સ્ટોવ પર મૂકો. પરંતુ અહીં મને એ હકીકતનો સામનો કરવો પડ્યો હતો કે 300C પર ભરણ બળે છે. તેથી, તમારે પહેલા ફક્ત આધારને લુબ્રિકેટ કરવું જોઈએ ટમેટા સોસઅને 5-6 મિનિટ માટે ઓવનમાં મૂકો. તે જ સમયે, જ્યારે ચટણીને આધાર પર વિતરિત કરો, ત્યારે તમારે કોઈ ચટણી વિના ધાર પર 2-2.5 સેમી છોડવાની જરૂર છે. નહિંતર, જ્યારે તમે પિઝાને ફિલિંગ સાથે બેક કરો છો, ત્યારે ચટણી કિનારીઓની આસપાસ બળી જશે.


• માત્ર ચટણી સાથે બેઝને પ્રી-બેક કર્યા પછી, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢો (તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પાછા ફરો જેથી તે ઠંડુ ન થાય), ફિલિંગ ઉમેરો અને પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી તેને બેક કરવા માટે પાછું આપો. મારી પાસે કુલ સમયએક પિઝાને 300C પર પકવવામાં લગભગ 10 મિનિટ લાગી. નીચા તાપમાને (પરંતુ 250C કરતા ઓછું નહીં), તે વધુ સમય લેશે.

તેના મૂળમાં પિઝા છે ગરમ સેન્ડવીચ, જેનો કણકનો આધાર એકસાથે શેકવામાં આવે છે અને તેના પર ટોપિંગ ("ફિલિંગ") મૂકવામાં આવે છે, જેમાં વિવિધ ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે.

પિઝા કણકખૂબ જ અલગ હોઈ શકે છે, મુખ્ય વસ્તુ એ પસંદ કરેલ સાથે મેળ ખાતી છે ટોપિંગ, એટલે કે કણકની પસંદગી, તેમજ ટોપિંગ, હંમેશા રસોઈયાના પોતાના સ્વાદ અને ઉત્પાદનોની ઉપલબ્ધતા અનુસાર કરવામાં આવે છે.
તે શક્ય ઘટકોની પસંદગીની અમર્યાદિત પહોળાઈ છે જે રાંધણ સર્જનાત્મકતાને અવકાશ આપે છે અને તમને તમામ સ્વાદ માટે અસંખ્ય પિઝા તૈયાર કરવાની મંજૂરી આપે છે. આનાથી પિઝા વિશ્વની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક બની ગઈ છે.

પિઝા એ ખૂબ જ પ્રાચીન વાનગી છે. પિઝાની શોધ પરંપરાગત રીતે પ્રાચીન રોમન કમાન્ડર અને ગોર્મેટ લ્યુકુલસને આભારી છે, જોકે તેની ઘણી સદીઓ પહેલાં, પિઝા પ્રાચીન ગ્રીકો દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો, અને તે પહેલાં પણ પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓ અને પ્રાચીન મેસોપોટેમિયાના રહેવાસીઓ દ્વારા.

પિઝા (તેના પર ટોપિંગ સાથે કણકની ફ્લેટબ્રેડ) એ માનવજાતના ખેતીના વ્યવસાયની શરૂઆત પછી દેખાયા ન હતા, કદાચ અગાઉ પણ. પરંતુ તે લ્યુકુલસ હતો, જે તેની પ્રખ્યાત મિજબાનીઓ માટે પ્રખ્યાત બન્યો, જેણે સમગ્ર રોમન સામ્રાજ્યમાં પિઝાને લોકપ્રિય બનાવ્યો. વીસમી સદીમાં, ખાસ કરીને 2જી વિશ્વ યુદ્ધ પછી, જેણે સમગ્ર માનવતાને નોંધપાત્ર રીતે એક કરી અને વર્તમાન વૈશ્વિકરણનો પાયો નાખ્યો, આધુનિક પિઝાએ સમગ્ર ગ્રહ પર તેમની વિજયી કૂચ શરૂ કરી.

સારા તાજા બેકડ પિઝા હંમેશા કોઈપણ ટેબલ પર આવકારદાયક ઉમેરો છે. તમારી પોતાની શોધ કરવાનો પ્રયાસ કરો મૂળ પિઝા, જે તમારા પ્રિયજનો, મિત્રો અને પરિચિતો વચ્ચે તમને મહિમા આપશે.

કણક અને ટોપિંગ સંયોજનો સાથે પ્રયોગ કરો. કેટલાક કિસ્સાઓમાં સારા પરિણામોકણકમાં પાણીને સારી બીયર સાથે અથવા પાણીનો ભાગ વોડકા સાથે બદલવો (પાણીના કુલ જથ્થામાંથી વોડકાના 1/4 સુધી - આ ફ્લફીનેસ ઉમેરશે), ડ્રાય વાઇન (1/2 સુધી), નાના ઉમેરાઓ કોગ્નેક - 1-2 ચમચી સુધી. 1 કિલો કણક દીઠ ચમચી ગરમ મરી, અન્યથા વધુ પડતા ઉચ્ચારણ કોગ્નેક સ્વાદ અને ગંધ ઉત્પાદનને અપ્રિય બનાવી શકે છે), તેમજ સ્વાદ માટે કણકમાં બારીક સમારેલી તાજી વનસ્પતિ અને સૂકા મસાલા ઉમેરવાથી.

હંમેશા ધ્યાનમાં રાખો કે "વાસ્તવિક ઇટાલિયન કણકપિઝા માટે" ફક્ત અજ્ઞાન વ્યક્તિ પાસેથી જ આવી શકે છે - ઇટાલિયન ભોજનએટલા ગરીબ નથી કે તમારી પાસે માત્ર એક પિઝા કણક છે. ("વાસ્તવિક રશિયન પેનકેક" વાક્ય સાથે સરખામણી કરો અને રશિયન રાંધણકળામાં પેનકેકની વાનગીઓની સંખ્યા યાદ રાખો. આ જ વાક્ય "વાસ્તવિક શશલિક" અને ઘણી સમાન વાનગીઓને લાગુ પડે છે.)

કણક ઉત્પાદનો ખૂબ પ્રાચીન છે, તે ઓછામાં ઓછા 30 હજાર વર્ષ જૂના છે. આજની તારીખે, માનવતાએ 2000 થી વધુ રચના કરી છે વિવિધ વાનગીઓતૈયારીઓ સારી કસોટી. અને કણકના નવા પ્રકારો સતત બનાવવામાં આવી રહ્યા છે.

પિઝા કણક બનાવવા માટે શ્રેષ્ઠ લોટ સોજી છે.જો તમારી પાસે તે ન હોય, તો તમે કણકમાં થોડું ઉમેરી શકો છો. decoys(લગભગ 1/8-1/10 લોટના જથ્થાના) - આ ઉત્પાદનમાં ફ્લફીનેસ ઉમેરશે. કેટલાક રસોઈયા કણકમાં સોજી ઉમેરે છે, જે અગાઉ પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, જેમ કે સોજી(રસોઈનો સમય 1 મિનિટ), પછી ગરમ થાય ત્યાં સુધી ઠંડુ કરો.

દૂધ સાથે કણક ભેળવીઉત્પાદનને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે, વધુ પૌષ્ટિક બનાવે છે, પરંતુ કણકને ચીકણું બનાવે છે અને તેને હવાદારતાથી વંચિત કરે છે. તેથી, કણકમાં દૂધ 1/4 થી મહત્તમ 1/2 પ્રવાહીની માત્રામાં ઉમેરી શકાય છે. દૂધ ઉમેર્યા વિના ઘણા પ્રકારના ઉત્તમ કણક તૈયાર કરવામાં આવે છે.

પાણીને બદલે છાશનો ઉપયોગ કરવાથી સારા પરિણામો પ્રાપ્ત થાય છે.કુટીર ચીઝ અથવા ચીઝની તૈયારીના પરિણામે. છાશને એકઠા કરવા અને સાચવવા માટે, તેને ફ્રીઝરમાં સ્થિર કરી શકાય છે (માઈનસ 18 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ચુસ્તપણે સીલબંધ કન્ટેનરમાં શેલ્ફ લાઇફ 1.5-2 મહિના સુધી છે, વધુ નહીં).

કણકના ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા માટે, પરીક્ષણ માટે લેવામાં આવેલા પ્રારંભિક ઉત્પાદનોની માત્ર રચના અને યોગ્ય ગુણવત્તા જ મહત્વપૂર્ણ નથી, પણ કણક તૈયાર કરવા માટેની તકનીક પણ મહત્વપૂર્ણ છે.

મહત્વપૂર્ણ!
1) કોઈપણ કણક ભેળવતા પહેલા, લોટને ચાળણીથી ચાળી લેવો જોઈએ. કણકના તમામ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત કરવા માટે આ એક અનિવાર્ય સ્થિતિ છે.
2) કણક ઓછામાં ઓછા 6-8 મિનિટ, શ્રેષ્ઠ રીતે 10-15 મિનિટ માટે સારી રીતે મિશ્રિત (ગોઠેલું) હોવું જોઈએ. યાંત્રિક કણક મિક્સરનો ઉપયોગ કરતી વખતે હાથ વડે સારી રીતે ગૂંથેલા કણક ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોય છે.
3) જ્યારે બહાર રોલિંગ આથો કણકસંચિત ગેસ પરપોટા નોંધપાત્ર રીતે ગુમાવે છે. ઉપયોગ કરતી વખતે ઉત્પાદનને રસદાર બનાવવા માટે આથો કણક 10-15 મિનિટ માટે પકવતા પહેલા ઉત્પાદનની ફરજિયાત પ્રૂફિંગ વિશે ભૂલશો નહીં, જેથી કણક થોડો વધુ વધે.

કટીંગ પાઈ અથવા પાઈ કરતાં પિઝા કાપવા ખૂબ સરળ છે પકવવાનો સમય ઓછો છે.
તેથી, યોગ્ય કણક (નીચે જુઓ) અને યોગ્ય ટોપિંગ (ચીઝ, માંસ, માછલી, શાકભાજી, કોમ્પ્લેક્સ) માંથી બનાવેલ પિઝા આવા કિસ્સાઓમાં પરંપરાગત પાઈ અને પાઈને બદલે પ્રથમ કોર્સ સાથે સફળતાપૂર્વક પીરસી શકાય છે.
પાતળો પિઝાઉદાર વનસ્પતિ ટોપિંગ સાથે, તે કબાબ અને બરબેક્યુને સારી રીતે પૂરક બનાવે છે.
મીઠી ટોપિંગ સાથે સુંદર રીતે સુશોભિત પિઝા માત્ર અદ્ભુત ડેઝર્ટ જ નહીં, પણ ડેઝર્ટ ટેબલની સજાવટ પણ હશે.

પિઝા અને તેની સાથે પીરસવામાં આવતું પીણું નાનું પણ સંતોષકારક ભોજન હોઈ શકે છે.
દાખ્લા તરીકે, થી પિઝા ઝડપી પરીક્ષણકીફિર પર(તેમજ ઝડપી પેનકેક, આ કણકમાંથી પેનકેક) નાસ્તા માટે તૈયાર કરવા માટે સરળ છે. તૈયારીને ઝડપી બનાવવા માટે, થોડી મિનિટોમાં મિશ્રિત કીફિર કણક (પેનકેક જેટલું જાડું) ફક્ત ગ્રીસ કરેલા ફ્રાઈંગ પેન અથવા બેકિંગ શીટ પર નાખવામાં આવે છે, એક ચમચી વડે પાતળા સ્તરમાં સમતળ કરવામાં આવે છે, સ્વાદ અનુસાર ટોપિંગ અને ઉપલબ્ધતા ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે - અને 180 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ થાય છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 10-15 મિનિટ માટે મૂકો (બેકિંગનો સમય કણકના સ્તરની જાડાઈ પર આધારિત છે). એક અદ્ભુત તાજો બેક કરેલો ગરમ નાસ્તો તૈયાર છે.

યીસ્ટના કણક (વ્યાસ 12 સે.મી.)માંથી બનાવેલ પોર્શન્ડ મિની-પિઝા.

આનું કણકના પ્રકારતમે લગભગ તમામ પ્રકારના હોમમેઇડ બેકડ સામાન તૈયાર કરી શકો છો:

ખમીર ખાટા કણક

આઈ. સામાન્ય સીધી ખમીર કણક

સામાન્ય બન, પાઈ, ડોનટ્સ અને અન્ય ઉત્પાદનો સામાન્ય રીતે આ કણકમાંથી શેકવામાં આવે છે. મોટી રકમમફિન્સ તેમને સારી રીતે શેકવા માટે, તમારે ખમીર સાથે કણકને યોગ્ય રીતે છોડવાની જરૂર છે અને કુશળતાપૂર્વક તેને ભરણ સાથે જોડવાની જરૂર છે. આમ, કેસર, લીંબુ, ઈલાયચી સાથે સ્વાદવાળી મીઠી કણક માટે ખારી ભરણ (માંસ, માછલી, મશરૂમ્સ) યોગ્ય નથી; મીઠી ભરણ માટે, તમે મીઠું ચડાવેલું કણક તૈયાર કરી શકતા નથી.

સામાન્ય સીધા યીસ્ટના કણકની રચના:
4 ચશ્મા ઘઉંનો લોટ,
1-2 ચમચી. ખાંડના ચમચી,
3-4 ચમચી. ચમચી વનસ્પતિ તેલ,
1 ઈંડું, 20 ગ્રામ યીસ્ટ,
1/2 ચમચી. મીઠું ચમચી,
1 ગ્લાસ દૂધ અથવા પાણી.

ગરમ દૂધ અથવા ગરમ પાણી (તાપમાન 27-30 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) સોસપેનમાં રેડો અને ખમીરને ઓગાળો. મીઠું, ખાંડ, ઈંડા, સુગંધી દ્રવ્ય, ચાળેલા લોટને 5-8 મિનિટ સુધી ભેળવો જેથી એક સમાન, ગઠ્ઠો વગરનો, ખૂબ જ સખત કણક ન મળે.

જો કણક ભેળવા માટે પૂરતું પ્રવાહી ન હોય તો, થોડું દૂધ અથવા પાણી ઉમેરો. ચાળતા પહેલા, લોટને કોમ્પેક્ટ કર્યા વિના ગ્લાસથી માપો.

ઘૂંટણના અંતે, પહેલાથી ગરમ કરેલું તેલ ઉમેરો, થોડું મિક્સ કરો, પાનને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

ભેળવ્યાના 2-2.5 કલાક પછી, જ્યારે કણક મજબૂત રીતે વધે છે, તમારે તેને ભેળવી જોઈએ.

લગભગ 40-50 મિનિટ પછી, જ્યારે કણક મહત્તમ વધ્યા પછી પડવા લાગે છે, ત્યારે કણકને બીજી વાર ભેળવો અને તેને લોટવાળા ટેબલ અથવા કટિંગ બોર્ડ પર મૂકો.

યીસ્ટના ડોઝ અને તાપમાનની સ્થિતિને બદલીને કણક વધવાની અવધિને સમાયોજિત કરી શકાય છે. સામાન્ય તાપમાન 28-30 ° સે છે; જ્યારે તાપમાનમાં ઘટાડો થાય છે, ત્યારે સમયગાળો ધીમો પડી જાય છે, જ્યારે તાપમાન વધે છે, તે ઝડપ વધે છે.

10°C થી નીચે અને 35°C થી ઉપરના તાપમાને કણક યોગ્ય નથી.

જો ખૂબ મીઠું અથવા ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે, તો ખમીર ધીમો પડી જશે અથવા આથો આવવાનું બંધ કરશે. આ કિસ્સામાં, તમારે કણકનો એક નવો ભાગ ભેળવો અને તેને વધુ મીઠું ચડાવેલું અથવા વધુ મીઠું ચડાવેલું સાથે મિક્સ કરવાની જરૂર છે.

યીસ્ટ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની લેવી જોઈએ.

કણક ભેળતી વખતે, તમારે યાદ રાખવું જોઈએનીચેના:

1) વધારે પાણી - કણક સારી રીતે બનતું નથી; ઉત્પાદનો અસ્પષ્ટ અને સપાટ બને છે;
2) પાણીનો અભાવ - કણક સારી રીતે આથો આવતું નથી, તૈયાર ઉત્પાદનો સખત હશે;
3) દૂધ અથવા ક્રીમ સાથે પાણી બદલવું - તૈયાર ઉત્પાદનો સુંદર દેખાવ ધરાવે છે અને તેનો સ્વાદ સુધરે છે;
4) ચરબીની માત્રામાં વધારો - ઉત્પાદનો વધુ ક્ષીણ અને સ્વાદિષ્ટ બને છે અને લાંબા સમય સુધી વાસી થતા નથી;
5) વધારે મીઠું - કણક સારી રીતે આથો આવતું નથી, ઉત્પાદનો ખારી સ્વાદ મેળવે છે; છાલનો રંગ નિસ્તેજ છે;
6) મીઠાની અપૂરતી માત્રા - ઉત્પાદનો અસ્પષ્ટ અને સ્વાદહીન બને છે;
7) મોટી માત્રામાં ખાંડ - પકવવા દરમિયાન ઉત્પાદનની સપાટી ઝડપથી રંગીન બને છે, અને મધ્યમ ધીમે ધીમે શેકાય છે. ઉપરાંત, કણક સારી રીતે વધતો નથી; જ્યારે 35% થી વધુ ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે પ્રક્રિયા સંપૂર્ણપણે બંધ થઈ જાય છે;
8) ખાંડની અપૂરતી માત્રા - ઉત્પાદનો નિસ્તેજ અને મીઠા વગરના થઈ જાય છે;
9) ઇંડાની સંખ્યામાં વધારો - ઉત્પાદનો વધુ રુંવાટીવાળું અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવામાં આવે છે;
10) ઇંડાને જરદીથી બદલીને - ઉત્પાદનો વધુ ક્ષીણ થઈ જાય છે અને સુંદર પીળો રંગ ધરાવે છે;
11) ખમીરની માત્રામાં વધારો - આથો વેગ આપે છે; ખૂબ જ ખમીર ઉત્પાદનને એક અપ્રિય ખાટા સ્વાદ આપે છે.

મીઠી સ્પોન્જ યીસ્ટ કણક

માટે સ્પોન્જ પદ્ધતિનો ઉપયોગ થાય છે માખણ કણક. આ કણકમાંથી મોટી માત્રામાં માખણ, ખાંડ, ઈંડા સાથેની પ્રોડક્ટ્સ શેકવામાં આવે છે: વિવિધ બન્સ, રોલ્સ, પ્રેટઝેલ્સ, પાઈ, ફ્લેટબ્રેડ, સ્ત્રીઓ, ઈસ્ટર કેક, કૂકીઝ, ફટાકડા વગેરે. મીઠી યીસ્ટના કણકના સ્વાદ અને ગંધને સુધારવા માટે, તમે સુગંધિત પદાર્થો ઉમેરી શકો છો (છીણેલું લીંબુ અથવા નારંગી ઝાટકો, સમારેલી એલચી, વેનીલા ખાંડઅને વગેરે).

સમૃદ્ધ સ્પોન્જ યીસ્ટના કણકની રચના:
4 કપ ઘઉંનો લોટ,
1-2 થી 4-8 ચમચી સુધી. ખાંડના ચમચી (નોંધ જુઓ),
4-8 ચમચી. ચમચી માખણ,
2-8 ઇંડા,
20 ગ્રામ યીસ્ટ,
1/2 ચમચી મીઠું,
1/2 કપ દૂધ અથવા પાણી.

નૉૅધકણકમાં ખાંડની માત્રા વિશે:
મીઠા વગરના ટોપિંગ માટે, 1-2 ચમચી પૂરતું છે. ખાંડના ચમચી. 4-8 ચમચી. જો ટોપિંગ મીઠી હોય તો કણકમાં ચમચી ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે.
કણકમાં ઇંડા અને માખણની વધેલી સામગ્રી કણકને વધુ સ્વાદિષ્ટ, રુંવાટીવાળું, વધુ પૌષ્ટિક બનાવે છે અને કોઈપણ પિઝાને ફાયદો થશે - સ્વાદિષ્ટ અને મીઠી બંને.

આ પદ્ધતિ સાથે, તમારે પહેલા કણક નામના પ્રવાહી મેશને ભેળવવાની જરૂર છે. ગૂંથવા માટે, ગરમ પ્રવાહી અને ખમીરની સંપૂર્ણ માત્રા અને લોટનો અડધો જથ્થો (રેસીપી અનુસાર) લો.

મહત્તમ વધારો થાય ત્યાં સુધી કણક 28-30°C તાપમાને 3-3.5 કલાક માટે આથો લેવો જોઈએ. આથો દરમિયાન, તેની સપાટી પર કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ધરાવતા પરપોટા ફૂટતા દેખાય છે. જલદી કણક સ્થાયી થવાનું શરૂ થાય છે, તમે કણક ભેળવવાનું શરૂ કરી શકો છો.

કણકમાં અન્ય તમામ ગરમ ઉત્પાદનો ઉમેરો (મીઠું, ખાંડ, સુગંધ સાથે મિશ્રિત ઇંડા), ધીમે ધીમે બાકીનો લોટ ઉમેરો અને એકરૂપ સમૂહ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી 5-8 મિનિટ સુધી ભેળવો.

ભેળવવાના અંતે, તેલ ઉમેરો, સુસંગતતા માટે ગરમ કરો જાડા ખાટી ક્રીમ; પછી પાનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને કણકને ગરમ જગ્યાએ ચઢવા માટે મૂકો. જ્યારે કણક તેના મહત્તમ સ્તરે પહોંચે છે, ત્યારે તેને ભેળવી દો અને તેને લોટથી છાંટેલા ટેબલ પર મૂકો.

કણક અને કણકના આથોની અવધિને અભિગમની તાપમાનની સ્થિતિ બદલીને, પૅનને ગરમ અથવા ઠંડી જગ્યાએ મૂકીને પણ ગોઠવી શકાય છે.

સ્પોન્જ યીસ્ટના કણકમાંથી બનાવેલ લશ પિઝા

તાજી (યીસ્ટ-ફ્રી) કણક

સામાન્ય બેખમીર કણક

આ કણકમાંથી બેખમીર પાઈ અને ચીઝકેક શેકવામાં આવે છે. તે મુખ્યત્વે ખાટા ક્રીમ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

વિકલ્પ 1. સામાન્ય ની રચના બેખમીર કણક(ખાટી ક્રીમ સાથે):
2 કપ ઘઉંનો લોટ,
1 ખાટા ક્રીમનો ગ્લાસ,
2 ચમચી. માખણ અથવા માર્જરિનના ચમચી,
2 ઇંડા,
1 ચમચી. ખાંડની ચમચી,
1/2 ચમચી મીઠું.

ઉત્પાદનોના આ જથ્થામાંથી કણક 20-25 પાઈ અથવા ચીઝકેક્સ શેકવા માટે પૂરતું છે.

વિકલ્પ 2. સામાન્ય બેખમીર કણકની રચના (ખાટા ક્રીમ વિના):
2 કપ ઘઉંનો લોટ,
200 ગ્રામ માખણ અથવા માર્જરિન,
1 ચમચી. ખાંડની ચમચી,
2 ચમચી. વોડકા અથવા કોગ્નેકના ચમચી,
1/2 ચમચી મીઠું.

લોટને બોર્ડ પર અથવા બાઉલમાં ચાળી લો અને તેમાં એક છિદ્ર કરો, જેમાં ખાટી ક્રીમ, નરમ માખણ, મીઠું, ખાંડ નાખો અને ઇંડામાં રેડો.
ઝડપથી લોટ ભેળવો. કણકને એક બોલમાં ફેરવો, પ્લેટમાં મૂકો અને 30-40 મિનિટ માટે આરામ કરો.

સોડા સાથે બેખમીર વગરની મીઠી કણક

આ કણકમાંથી પાઈ, પાઈ, કુલેબ્યાકી અને અન્ય ઉત્પાદનો શેકવામાં આવે છે. સ્વાદિષ્ટ ભરણ.

તાજા ની રચના unsweetened કણકસોડા પર:
4 કપ લોટ,
100-200 ગ્રામ માખણ અથવા માર્જરિન,
12 ચમચી ખાટી ક્રીમ,
2 ચમચી. ખાંડના ચમચી,
1/2 ચમચી સોડા,
1/2 ચમચી મીઠું.
તૈયાર ઉત્પાદનોનું આઉટપુટ - 1000 ગ્રામ.

સોડા સાથે લોટને ચાળી લો. મીઠું અને ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ખાટી ક્રીમ, ઇંડા, ખાંડ અને મીઠું મિક્સ કરો. લાકડાના સ્પેટુલા વડે બાઉલમાં નરમ માખણ અથવા માર્જરિનને 5-8 મિનિટ માટે પીટ કરો, ધીમે ધીમે ખાટી ક્રીમ અને ઇંડાનું મિશ્રણ ઉમેરો, પછી લોટ, અને ઝડપથી (20-30 સેકંડમાં) કણક ભેળવો. કણકને લાંબા સમય સુધી ભેળવી શકાતું નથી: જ્યારે ખાટી ક્રીમ અને સોડા સંપર્કમાં આવે છે ત્યારે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ બને છે, અને કણક સખત બને છે.
ખાટા ક્રીમને કીફિર, દહીં અને અન્ય આથો દૂધ ઉત્પાદનો સાથે બદલી શકાય છે.

પફ પેસ્ટ્રી

પફ પેસ્ટ્રી ખમીર (ખાટી) અથવા બેખમીર હોઈ શકે છે. બાદમાં વધુ વખત ઉપયોગ થાય છે. તેમાં ખાંડ બિલકુલ હોતી નથી. તેના મુખ્ય ઘટકોમાં લોટ, માખણ, ઇંડા, પાણી, ક્યારેક કેફિર, સરકો, કોગ્નેક અથવા સાઇટ્રિક એસિડ અને મીઠું છે.

પફ પેસ્ટ્રી ઉત્પાદનો અંદરથી ક્રિસ્પી, નરમ અને કોમળ હોય છે.

સારી સ્તરવાળી રચના સાથે કણક બહાર આવવા માટે, તે જે ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેમજ તેના ઉત્પાદનની તકનીક માટે આવશ્યકતાઓનું સખતપણે પાલન કરવું જરૂરી છે. કણક માટે માત્ર ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ પ્રીમિયમ, માખણ - ઉત્તમ સ્વાદ અને ગુણવત્તાનું માખણ અથવા ક્રીમી માર્જરિન.

એસિડ (સાઇટ્રિક, એસિટિક) અથવા કોગ્નેક કણકને સ્થિતિસ્થાપકતા અને મક્કમતા આપે છે; જો ત્યાં કોઈ એસિડ નથી, તો પાણી બદલી શકાય છે ખાટા કીફિર. એસિડિક વાતાવરણ લોટ પ્રોટીનની સ્નિગ્ધતા વધારે છે. કણકનું સ્તર તેના પુનરાવર્તિત રોલિંગ દ્વારા સુનિશ્ચિત થાય છે.

તૈયાર કરો પફ પેસ્ટ્રીઠંડા ઓરડામાં અને ઠંડા કન્ટેનરમાં હોવું જોઈએ.

રોલિંગ કરતી વખતે લોટનો થોડો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - માત્ર એ સુનિશ્ચિત કરવા માટે કે કણક બોર્ડ પર ચોંટી ન જાય. જો ત્યાં ખૂબ લોટ હોય, તો કણક ખૂબ સખત હશે; તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો ખરાબ રીતે વધે છે અને તેનો સ્વાદ ગુમાવે છે.

તૈયાર લોટરેફ્રિજરેટર અથવા અન્ય ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

પફ પેસ્ટ્રી તૈયાર કરવી ખૂબ જ શ્રમ-સઘન અને સમય માંગી લેતી હોવાથી, તમે આ કામને સરળ બનાવી શકો છો અને સમારેલી પફ પેસ્ટ્રી બનાવી શકો છો ( ત્વરિત રસોઈ). પરંતુ આવા કણકમાંથી બેકડ સામાન રોલ્ડ આઉટ કરતા ઓછા ક્ષીણ અને કોમળ બને છે.

પફ યીસ્ટ કણક

પફ પેસ્ટ્રી કણકની રચના:
2 કપ ઘઉંનો લોટ,
1 ગ્લાસ દૂધ અથવા પાણી,
20 ગ્રામ યીસ્ટ,
1 ચમચી. ખાંડની ચમચી,
1/2 ચમચી મીઠું,
1 ઈંડું,
100-300 ગ્રામ માખણ.

આ કણક યીસ્ટ અને પફ પેસ્ટ્રી બંનેના ગુણોને જોડે છે. સીધો ખમીર કણક તૈયાર કરો. એક બાઉલમાં જરૂરી માત્રામાં ગરમ ​​દૂધ રેડો, આથો, ઇંડા અને મીઠું ઉમેરો, થોડી માત્રામાં દૂધ અથવા પાણીમાં અલગથી ભળી દો. પ્રવાહીને સારી રીતે મિક્સ કરો, ચાળેલા લોટમાં ઉમેરો અને કણક ભેળવો.

ભેળવવાના અંતે, તમે ઓગાળેલા માખણ અથવા વનસ્પતિ તેલ ઉમેરી શકો છો અને જ્યાં સુધી માખણ કણક સાથે જોડાઈ ન જાય ત્યાં સુધી ભેળવવાનું ચાલુ રાખી શકો છો. લોટ સાથે સારી રીતે ગૂંથેલા કણકને આછું છંટકાવ કરો, બાઉલને નેપકિનથી ઢાંકી દો અને 3-3.5 કલાક સુધી ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

વધેલા કણકને 1-1.5 સેમી જાડા લંબચોરસ સ્તરમાં ફેરવો, મધ્યમાં નરમ માખણ અથવા માર્જરિન (કુલ રકમનો અડધો ભાગ) મૂકો, તેને સ્તરના ભાગથી ઢાંકો, જેના પર તમે માખણ પણ મૂકો, ત્રીજા ભાગથી આવરી લો. સ્તરનો ભાગ (આમ, તમને ત્રણ સ્તરો કણક અને માખણના બે સ્તરો મળે છે). પછી લોટ સાથે કણક છંટકાવ અને 2-3 સે.મી.ની જાડાઈમાં રોલ આઉટ કરો, વધારાનો લોટ સાફ કરો અને ચાર ભાગમાં ફોલ્ડ કરો. રોલ આઉટ કરો અને ફરીથી ફોલ્ડ કરો.

તમામ કામગીરીના પરિણામે, તેલના 32 સ્તરો સાથે એક સ્તર પ્રાપ્ત થશે. 200-300 ગ્રામ માખણને રોલ કરતી વખતે, 2 કપ લોટમાંથી બનેલા કણકમાં ઓછામાં ઓછા 32 સ્તરો માખણ હોવા જોઈએ, નહીં તો તે પકવવા દરમિયાન બહાર નીકળી જશે. 100-200 ગ્રામ માખણને રોલ કરતી વખતે, તમે 8-16 સ્તરો બનાવી શકો છો, એટલે કે રોલિંગ કરતી વખતે, કણકના સ્તરને ચાર વખત નહીં, પરંતુ ત્રણ વખત ફોલ્ડ કરો, અન્યથા સ્તરો ધ્યાનપાત્ર રહેશે નહીં.

કણકને 20 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ હવાના તાપમાને ઠંડા રૂમમાં કાપવું જોઈએ. ઊંચા તાપમાને, કણકને સમય સમય પર ઠંડુ કરવું જોઈએ, ખાતરી કરો કે માખણ સખત ન થાય, અન્યથા તે રોલ કરતી વખતે કણકના સ્તરોને ફાડી નાખશે અને પકવવા દરમિયાન બહાર નીકળી જશે.

પફ પેસ્ટ્રી

આ રુંવાટીવાળું, મીઠા વગરના કણકનો ઉપયોગ મીઠી અને સેવરી બંને સાથે ઉત્પાદનો બનાવવા માટે થઈ શકે છે. પરંતુ તમારે આવા કણક તૈયાર કરવા માટેના નિયમોનું સખતપણે પાલન કરવું આવશ્યક છે. ઉત્પાદન દરમિયાન કોઈ કણકને એટલું ધ્યાન આપવાની જરૂર નથી. ભલામણમાંથી સહેજ વિચલન એવા ઉત્પાદનોમાં પરિણમે છે જે પાતળા સ્તરવાળી અને ખરબચડી હોય છે.

(વિકલ્પ 1):
4 કપ ઘઉંનો લોટ,
2 પાસાવાળા ગ્લાસ પાણી,
સ્તર માટે 400-600 ગ્રામ માખણ,
માખણને રોલ કરવા માટે 4 ચમચી લોટ,
16 ટીપાં સાઇટ્રિક એસીડ,
1/2 ચમચી મીઠું.
ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોની ઉપજ - 1200 ગ્રામ.

સાઇટ્રિક એસિડની ગેરહાજરીમાં, તેને સરકોથી બદલી શકાય છે: લોટના 2 કપ દીઠ 30% સરકોનો 1 ચમચી. મીઠું અને એસિડ માત્ર કણકનો સ્વાદ જ નહીં, પણ તેની સ્થિતિસ્થાપકતાને પણ સુધારે છે (જ્યારે રોલિંગ થાય છે, ત્યારે કણક પાતળા સ્તરોમાં વધુ સારી રીતે લંબાય છે). જો કે, કણકમાં મીઠું અને એસિડની વધુ પડતી માત્રા ટાળવી જોઈએ, કારણ કે આ ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના સ્વાદને નકારાત્મક અસર કરે છે.

કણકમાં ઇંડા અથવા ઇંડાની જરદી ઉમેરતી વખતે, જે ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે, તેને ગ્લાસમાં રેડવું જોઈએ અને તેમાં નિર્દિષ્ટ સ્તરે પાણી ઉમેરવું જોઈએ. આ કિસ્સામાં, ઇંડા રેસીપીમાં પૂરા પાડવામાં આવેલ પાણીના ભાગને બદલે છે.

ચરબીયુક્ત કણકમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો વધુ કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

કણક તૈયાર કરવાની રીત: એક બાઉલમાં પાણી (જેટલું રેસીપીમાં આપવામાં આવ્યું છે તેટલું) અથવા ઇંડા સાથે પાણી રેડવું, એસિડ ઉમેરો, પછી મીઠું ઉમેરો અને, જ્યારે તે ઓગળી જાય, ત્યારે ચાળેલા લોટમાં રેડવું. લાકડાના સ્પેટુલા અથવા તમારા હાથનો ઉપયોગ કરીને, જ્યાં સુધી તે એકરૂપ, એકદમ ગાઢ સુસંગતતા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી કણકને ભેળવો.

જો લોટ ઘણું પાણી શોષી લે છે, તો તમારે વધુ ઉમેરવાની જરૂર છે; જો કણક પ્રવાહી થઈ જાય, તો લોટ ઉમેરો. લોટને 5-8 મિનિટ સુધી ભેળવો જ્યાં સુધી તે તમારા હાથ અને બાઉલમાંથી સારી રીતે ઉતરી ન જાય. પછી તેને એક બોલમાં ફેરવો, તેને લોટવાળા ટેબલ પર મૂકો, નેપકિન અથવા વાટકીથી ઢાંકી દો જેમાં કણક ભેળવવામાં આવ્યો હતો, અને 20-30 મિનિટ માટે છોડી દો: જેથી તે વધુ સ્થિતિસ્થાપક બને અને તેને રોલ કરતી વખતે સ્તરો વધુ સારી રીતે બને. .

જો તમે વોડકા, રમ અથવા કોગ્નેક સાથે 1/4 પાણી બદલો છો, તો ઉત્પાદન વધુ રુંવાટીવાળું અને સ્વાદિષ્ટ બનશે.

બાઉલમાં અથવા ટેબલ પર, ગઠ્ઠો અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી માખણ અથવા માર્જરિનને ભેળવી દો, રોલિંગ માટે બનાવાયેલ લોટ ઉમેરો (રેસીપી જુઓ) અને તેને માખણ સાથે ભળી દો. ઉમેરવામાં આવેલ લોટ સાથેનું માખણ કણકને વધુ સારી રીતે ચટાવવામાં મદદ કરે છે. માખણને સપાટ લંબચોરસ કેકમાં બનાવો.

કણકને છરી વડે ક્રોસવાઇઝ કાપો, લોટ ઉમેરો અને રોલિંગ પિન વડે કણકને રોલ કરો જેથી સ્તરની વચ્ચેનો ભાગ કિનારીઓ કરતાં જાડો હોય. લેયરની મધ્યમાં લોટ મિશ્રિત માખણની તૈયાર કરેલી કેક મૂકો, તેને લેયરની લાંબી કિનારીઓથી ઢાંકી દો અને કેકની કિનારીઓને ચપટી કરો.

પરિણામી "પરબિડીયું" ને લોટથી છાંટવામાં આવેલા ટેબલ પર મૂકો, તેને લોટ અને જાડા રોલિંગ પિનથી ધૂળ કરો, મધ્યથી શરૂ કરીને, તેને લગભગ 1 સેમી જાડા લંબચોરસ સ્તરમાં ફેરવો, પછી વધારાના લોટને સાફ કરવા માટે નરમ બ્રશનો ઉપયોગ કરો કણકની સપાટી અને તેને ચાર ભાગમાં ફોલ્ડ કરો.

નેપકિન વડે ઢાંકીને 10 મિનિટ માટે છોડી દો, પછી રોલને ઉપર અને નીચે છાંટીને લોટને 1 સે.મી.ની જાડાઈમાં ફેરવો અને રોલને ફરીથી ચાર ભાગમાં ફોલ્ડ કરો. કણકને 20 મિનિટ માટે ઠંડુ કરો અને પછી તેને ફરીથી રોલ કરો અને તેને ક્વાર્ટર્સમાં ફોલ્ડ કરો.

30 મિનિટ ઠંડુ થયા પછી, લોટને ફરી પાથરી લો અને તેને ક્વાર્ટર્સમાં ફોલ્ડ કરો. કણકને રોલ આઉટ અને ફોલ્ડ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

જ્યાં કણક તૈયાર કરવામાં આવે છે તે ઓરડામાં શ્રેષ્ઠ તાપમાન 15-17 ° સે છે. ઊભા રહેવા માટે, તેને ઠંડામાં લઈ જવું જોઈએ અથવા રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવું જોઈએ.

સોજો ટાળવા માટે, પકવતા પહેલા કણકના સ્તરને છરીની ટોચ વડે ચોંટાડવું જોઈએ, અને બેકિંગ શીટની કિનારીઓ પાણીથી છંટકાવ કરવી જોઈએ.

તમે ઇંડા સાથે નાખેલી કણકની ટોચની સપાટીને ફક્ત બ્રશ કરી શકો છો, પરંતુ બાજુથી નહીં.

બેખમીર પફ પેસ્ટ્રીને 210-230 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને 25-30 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે. પકવતી વખતે, કણકને હલાવવાની મંજૂરી આપશો નહીં, નહીં તો તે સ્થિર થઈ જશે.

ટુકડાની તત્પરતા તેની સ્થિતિસ્થાપકતા અને રંગ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, સ્તરની તત્પરતા છરી વડે ખૂણાને ઉપાડીને નક્કી કરવામાં આવે છે (બેકડ લેયરમાં તે સરળતાથી વળે છે).

પફ પેસ્ટ્રી(વિકલ્પ 2)

પફ પેસ્ટ્રી અને પાઈ આ કણકમાંથી શેકવામાં આવે છે.

પફ પેસ્ટ્રીની રચના(વિકલ્પ 2):
2 કપ ઘઉંનો લોટ,
1/2 ગ્લાસ પાણી,
400 ગ્રામ માખણ,
1/2 લીંબુ
1 ચમચી મીઠું.

લોટને ચાળી, તેનો અડધો ભાગ અલગ કરો, તેને બોર્ડ પર માખણ સાથે મિક્સ કરો અને તેને 1.5-2 સેમી જાડા ચોરસમાં ફેરવો, તેને પ્લેટમાં મૂકો અને તેને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

બાકીના લોટમાં 1/2 કપ પાણી રેડો, સ્વીઝ કરો લીંબુ સરબત(અથવા પાતળું સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો), મીઠું અને કણક ભેળવો. તેને એક બોલમાં ફેરવો, ટુવાલથી ઢાંકી દો અને તેને 20-30 મિનિટ માટે સૂવા દો. પછી કણકને રોલ આઉટ કરો જેથી સ્તર પ્લેટ પર મૂકેલા માખણ સાથેના કણકના ટુકડા કરતાં બમણું પહોળું અને થોડું લાંબું હોય.

રોલ્ડ આઉટ કણકની મધ્યમાં માખણ સાથે કણક મૂકો, તેને રોલ કરો અને કિનારીઓને ચપટી કરો. આમ, લોટ અને માખણનો કણક "પરબિડીયું" માં સમાપ્ત થશે.

ટેબલને લોટથી છંટકાવ કર્યા પછી, "પરબિડીયું" ને 20-25 સેમી પહોળી અને લગભગ 1 સેમી જાડાઈમાં લોટને કાળજીપૂર્વક ફોલ્ડ કરો, બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને 30-40 માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. મિનિટ

ઠંડો કણક ફરીથી પાથરી, તેને ફરીથી તે જ રીતે ક્વાર્ટર્સમાં ફોલ્ડ કરો અને તેને ફરીથી ઠંડી જગ્યાએ રાખો. તે જ વસ્તુ ત્રીજી વખત કરો. આ પછી, કણકને રોલ કરો અને તેને પાઈ, પાઈ વગેરેમાં કાપી લો.

બોલમાં કાપતી વખતે બાકી રહેલ કણકના ટુકડાને કચડી નાખો, પરંતુ ગૂંથશો નહીં, પરંતુ, તેને થોડીવાર માટે ઠંડી જગ્યાએ પકડી રાખ્યા પછી, તેને બહાર કાઢો અને પાઈ, બાસ્કેટ વગેરે બનાવો.

પફ પેસ્ટ્રી(વિકલ્પ 3)

પફ બેખમીર કણકઆ રેસીપી મુજબ, તે ઘઉંના લોટમાંથી ઇંડા, મીઠું અને સાઇટ્રિક એસિડના ઉમેરા સાથે પાણીમાં ભેળવવામાં આવે છે. વોલ-ઓ-વેન્ટ્સ, કુર્નિક્સ અને અન્ય સમાન ઉત્પાદનો તેમાંથી શેકવામાં આવે છે.

પફ પેસ્ટ્રીની રચના(વિકલ્પ 3):
2 કપ ઘઉંનો લોટ (ચરબી બનાવવા માટે 1 ચમચી સહિત),
215 ગ્રામ માખણ અથવા માર્જરિન,
2 ઇંડા,
1 ગ્લાસ પાણી,
2 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ,
1 ચમચી મીઠું.

બાઉલમાં રેડવું ઠંડુ પાણિ, સાઇટ્રિક એસિડ ઓગાળો, ઇંડા, મીઠું ઉમેરો, ચાળેલું લોટ ઉમેરો અને કણકને સરળ થાય ત્યાં સુધી ભેળવો. તેને બોલનો આકાર આપો. ટોચ પર છીછરા કટ બનાવો. ટેબલ પર થોડો લોટ રેડો, કણક નાખો, તેને હવાથી બચાવવા માટે ટુવાલથી ઢાંકી દો અને 30 મિનિટ માટે છોડી દો.

કણક પણ ભેળવી શકાય છે કટીંગ બોર્ડ. લોટને એક સ્લાઇડમાં રેડો, મધ્યમાં ડિપ્રેશન (છિદ્ર) બનાવો, પાણીમાં રેડો, તેમાં સાઇટ્રિક એસિડ, ઇંડા, મીઠુંનું દ્રાવણ ઉમેરો અને, છિદ્રની કિનારીઓથી શરૂ કરીને, ધીમે ધીમે ચમચી વડે લોટ ઉમેરો (જેથી પાણી ધાર ઉપર છલકતું નથી).

જ્યારે બધો લોટ પાણી સાથે મિક્સ થઈ જાય, ત્યારે લોટને ભેળવી (15-20 મિનિટ માટે) અને એક બોલનો આકાર આપો. કણકની ટોચ પર છીછરા ક્રોસ-આકારના કટ બનાવો, 30 મિનિટ માટે છોડી દો, તેને સુકાઈ ન જાય તે માટે ટુવાલથી ઢાંકી દો.

પછી માખણ અથવા માર્જરિન તૈયાર કરો. માખણમાં થોડો લોટ ઉમેરો, મિક્સ કરો, 2 સેમી જાડા લંબચોરસમાં આકાર આપો અને ઠંડુ કરો.

કણકના સ્તરો વચ્ચે લોટની સ્લાઇડ્સ ઉમેર્યા વિના માર્જરિન, અને સ્તરોની જાડાઈ અસમાન છે.

કણકને વધુ સારી રીતે ચડાવવા માટે, તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે તૈયાર કણક અને માખણ સમાન સુસંગતતાના હોય. કણકને લંબચોરસ સ્તરમાં 2-2.5 સેન્ટિમીટર જાડા, કિનારીઓ પર પાતળું કરો. મધ્યમાં તૈયાર માખણ મૂકો. એક પરબિડીયુંના રૂપમાં બાજુઓમાંથી કણકને જોડો, ધારની આસપાસ ખાલી જગ્યા છોડી દો. જો તમે માખણને તેમની નજીક મૂકો છો, તો તે રોલ કરતી વખતે તૂટી શકે છે. રોલિંગ પિનના થોડા હળવા દબાણનો ઉપયોગ કરીને, માખણને સરળ બનાવો.

લોટને 15-20 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટ કરો.

પછી કણકને ટેબલ પર સ્થાનાંતરિત કરો, કાળજીપૂર્વક લંબાઈની દિશામાં ફેરવો (તમારાથી દૂર એક દિશામાં ફેરવો), ખાતરી કરો કે કણક સમાન જાડાઈનો છે અને ક્યાંયથી તૂટી ન જાય.

તેને 2 સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરો, ઠંડુ કરો. પછી પ્રક્રિયા પુનરાવર્તન કરો. કણકને રોલ આઉટ કરતી વખતે, શક્ય તેટલો ઓછો લોટ ઉમેરો, નહીં તો પફ પેસ્ટ્રી સખત થઈ જશે.

બેકિંગ ટ્રેને પાણીથી થોડું ભીની કરો અને ઉત્પાદનને અંદર બેક કરો ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 250-260 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને, ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક, ધ્રુજારી વિના, અન્યથા ઉત્પાદનો સ્થિર થઈ જશે અને સખત બનશે. જો કણક ટોચ પર બર્ન કરવાનું શરૂ કરે છે, તો તમારે તેને ભીના કાગળથી આવરી લેવાની જરૂર છે.

કીફિર સાથે પફ પેસ્ટ્રી

કેફિર પફ પેસ્ટ્રીની રચના:
2 કપ ઘઉંનો લોટ,
360 ગ્રામ માખણ,
1 ઈંડું,
1 ગ્લાસ કીફિર,
1/3 ચમચી મીઠું
(પાણી અથવા એસિડ ઉમેરશો નહીં).

એક સમાન સ્થિતિસ્થાપક કણકમાં લોટ, કીફિર, ઇંડા અને મીઠું ભેળવો અને ઠંડુ કરો. થોડુંક લોટ વડે માખણના ટુકડાને હળવા હાથે ભેળવો (પીસવું નહીં) જ્યાં સુધી મિશ્રણ સ્થિતિસ્થાપક અને નરમ ન બને.

કણકને ચોરસ આકારમાં ફેરવો, મધ્યમાં છૂંદેલું માખણ મૂકો અને તેને પરબિડીયુંની જેમ લપેટો. કિનારીઓને ચપટી કરો જેથી સીમમાં લોટ ન જાય. કણકને લંબચોરસમાં ફેરવો, મધ્યમાં લંબચોરસના વિરુદ્ધ છેડાને જોડો, ચપટી કરો અને ફરીથી અડધા ભાગમાં ફોલ્ડ કરો. 30 મિનિટ માટે ઠંડામાં મૂકો.

આ પછી, કણકને લંબચોરસમાં ફેરવો (પરંતુ વિરુદ્ધ દિશામાં), મધ્યમાં છેડાને જોડો, લોટને સાફ કરો, સીમને ચપટી કરો અને તેને ફરીથી ફોલ્ડ કરો જેથી સીમ વળાંક પર અંદરની બાજુએ હોય. 2 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો.

જ્યારે પણ તમે કણકને ઠંડુ કર્યા પછી બહાર કાઢો છો, ત્યારે તમારે તેને 90° ફેરવવાની જરૂર છે: પછી કણક તણાવથી ફાટી જશે નહીં અને ફ્લેકી થઈ જશે. પછી સ્તરને ફરીથી 90° ફેરવો, તેને ફરીથી રોલ આઉટ કરો અને તેને ચાર ભાગમાં ફોલ્ડ કરો. આ પછી, કણકને 20-30 મિનિટ માટે ઠંડામાં મૂકો, અને પછી તેને આકાર આપો.

અદલાબદલી પફ પેસ્ટ્રી(ત્વરિત રસોઈ)

સમારેલી પફ પેસ્ટ્રીની રચના(ત્વરિત રસોઈ):

2 કપ ઘઉંનો લોટ,
3/4 ગ્લાસ પાણી,
300 ગ્રામ માખણ અથવા માર્જરિન,
1 ઈંડું,
1/2 ચમચી મીઠું,
1 ચમચી લીંબુનો રસ અથવા સરકો
નોંધ: ઇંડાને બદલે, તમે 1 ચમચી ખાંડ ઉમેરી શકો છો

લોટને પાઇ બોર્ડ પર ચાળી લો, તેમાં ઠંડુ કરેલું માખણ નાખો, અગાઉ નાના ટુકડા કરો અને છરી વડે બારીક કાપો. આ પછી, માખણ સાથે મિશ્રિત લોટમાં ડિપ્રેશન બનાવો. તેમાં મીઠું ચડાવેલું પાણી રેડો, એક ઈંડું, લીંબુનો રસ અથવા સરકો ઉમેરો અને ઝડપથી કણક ભેળવો. એક બોલમાં રોલ કરો, નેપકિનથી કવર કરો અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. પકવવા પહેલાં, આ કણકને 2-3 વખત રોલ આઉટ કરવાની અને તેને 3-4 સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ખાટા ક્રીમ સાથે અદલાબદલી પફ પેસ્ટ્રી(ત્વરિત રસોઈ)

ખાટા ક્રીમ સાથે અદલાબદલી પફ પેસ્ટ્રીની રચના(ત્વરિત રસોઈ):
2 કપ ઘઉંનો લોટ,
200 ગ્રામ માખણ,
1 ગ્લાસ ખાટી ક્રીમ,
એક ચપટી મીઠું.
કણક તૈયાર કરવાની તકનીક અગાઉની રેસીપી જેવી જ છે.

દહીં અને માખણ કણક

દહીં અને માખણના કણકની રચના:
1 કપ લોટ,
125 ગ્રામ ઓછી ચરબીવાળી કુટીર ચીઝ,
3 ચમચી. વનસ્પતિ તેલના ચમચી,
1 ઈંડું,
1 ચમચી મીઠું.

કણક બનાવવાની તકનીક ચોપ્ડ પફ પેસ્ટ્રીની રેસીપી જેવી જ છે.
તેના મૂળ સ્વરૂપમાં, કણક પાતળું અને કડક હોવું જોઈએ.

પિઝા ઝડપથી કેવી રીતે રાંધવા!

વિડીયોમાં બતાવેલ છે કે ઘરે પીઝા કેવી રીતે બનાવવો.
ખમીર વિના પિઝા કણક.

કણક કેવી રીતે તૈયાર કરવું:
વિડીયોની જેમ તમારી કામની સપાટી પર 2 કપ લોટ રેડો.
કૂવો બનાવો અને ધીમે ધીમે 2 ઇંડા, અડધો ગ્લાસ દૂધ, એક ચમચી મીઠું અને એક ચમચી સૂર્યમુખી તેલનું મિશ્રણ રેડવું.
ઓછામાં ઓછા 10 મિનિટ માટે પિઝાના કણકને ભેળવી દો.
પછી લોટને ભીના કપડાથી ઢાંકીને 15 મિનિટ રહેવા દો. પીઝા કણક તૈયાર છે.

આગળ તમારે પિઝા કણકને રોલ આઉટ કરવાની જરૂર છે. પ્રથમ સ્તર - ટમેટાની લૂગદી, અથવા કેચઅપ. એકદમ જાડા સ્તર લાગુ કરો. પછી પીઝા બેઝને છીણેલું પનીર સાથે સરખી રીતે છાંટો, ડુંગળી, ટોપિંગ, ટામેટાં નાખો અને ફરીથી ચીઝ છાંટો. મરી, સ્વાદ માટે મીઠું અને તૈયાર થાય ત્યાં સુધી અમારા પિઝાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.
જેમ તમે જોઈ શકો છો, બધું ખૂબ જ સરળ છે, પિઝા તૈયાર છે.
બોન એપેટીટ!

પિઝા કેલ્ઝોન (બંધ પિઝા) અને માર્ગેરિટાજેમી ઓલિવર દ્વારા

કીફિર સાથે ચમત્કાર કણક

વિડિઓમાં મેં 1 tsp લખ્યું. ઢગલા સાથે સોડા, ઢગલા સાથે - એક કોફી ચમચી, ચાની ચમચી - ટોપ વગર જાય છે!

પરીક્ષણ માટે:
500 મિલી. કીફિર, 1 ચમચી. ખાંડ, 120-150 મિલી. વનસ્પતિ તેલ, બરાબર તેટલો લોટ (લગભગ 3 ચશ્મા), 1 ચમચી. ખાવાનો સોડા (ઉપર નોંધ).

તૈયારી:
કેફિરમાં ખાંડ, માખણ ઉમેરો અને ધીમે ધીમે, હલાવતા રહો, લોટ ઉમેરો. કણકમાં યીસ્ટના કણકની સુસંગતતા હોવી જોઈએ.
આગળ, કામની સપાટીને લોટથી છંટકાવ કરો, તેને ચુસ્તપણે રોલ કરો, પરંતુ ખૂબ જ પાતળા નહીં, ખાવાનો સોડા લો અને એક સમયે કણકને થોડો છાંટવો. એક પરબિડીયુંમાં લપેટી અને તે જ રીતે ફરીથી રોલ આઉટ કરો, સોડા સાથે છંટકાવ કરો, એક પરબિડીયુંમાં લપેટો. ત્રીજી વખત રોલ આઉટ કરો, તેના પર છંટકાવ કરો, એક પરબિડીયુંમાં લપેટો, નેપકિનથી ઢાંકી દો અને 30 મિનિટ માટે આરામ કરવા માટે છોડી દો, આ ટેક્નોલૉજીનો ઉપયોગ કર્યા વિના તમે સમૃદ્ધ હવાયુક્ત કણકની ઉત્તમ ગુણવત્તા પ્રાપ્ત કરી શકો છો ખમીર

આથો કણક + તેમાંથી બનાવેલ પાઈ

ઘટકો: 500 મિલી. ગરમ દૂધ, 1 ચમચી. ખાંડ, 1 ચમચી. ઢગલાબંધ મીઠું, યીસ્ટનું 1 પેકેટ (10-11 ગ્રામ), લોટ (800-1000 ગ્રામ).

કણક બનાવો. 30 મિનિટ પછી, તેને બહાર કાઢો.
100 ગ્રામ નરમ આલુ ઉમેરો. માખણ, 2 ઇંડા, 5 tbsp સાથે કોઈ રન નોંધાયો નહીં. ખાંડ, લોટ ઉમેરો, કણક ભેળવો અને બીજી 30 મિનિટ માટે છોડી દો.
પછી ફરીથી હરાવ્યું, વધુ લોટ ઉમેરો, સાદડી પર મૂકો, 2 ચમચી રેડવું. વનસ્પતિ તેલ, અને લોટ ઉમેરીને, કણકને સાફ કરો જેથી તે તમારા હાથને વળગી ન જાય. ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો, તેમને વધુ 10 મિનિટ માટે વધવા દો, અને પછી પાઈ બનાવવાનું શરૂ કરો.

પગલું 1: પાણી અથવા દૂધ તૈયાર કરો.

ખમીરને ઓગળવા માટે, અમને ગરમ પાણી અથવા દૂધની જરૂર છે. તેથી, તુર્કમાં પ્રવાહી રેડવું અને કન્ટેનરને ઓછી ગરમી પર મૂકો. શાબ્દિક રીતે 1-2 મિનિટમાંપાણી અથવા દૂધ ગરમ થવું જોઈએ અને થોડું ગરમ ​​થવું જોઈએ. ધ્યાન:પ્રવાહી ગરમ ન હોવું જોઈએ, કારણ કે ખમીર કદાચ "જીવિત ન થઈ શકે." આ પછી તરત જ, બર્નર બંધ કરો અને ખાલી બાઉલમાં દૂધ અથવા પાણી રેડો.

પગલું 2: યીસ્ટ તૈયાર કરો.

ગરમ પ્રવાહી સાથે બાઉલમાં ખમીર મૂકો. એક ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, યીસ્ટના ઘટકને ત્યાં સુધી પાતળું કરો જ્યાં સુધી પાણી અથવા દૂધનો રંગ બદલાય નહીં અને યીસ્ટના ટુકડા સપાટી પર તરતા રહે. 5 મિનિટ માટેબાઉલને ગરમ જગ્યાએ મૂકો. આ સમય દરમિયાન મિશ્રણ બબલ થવાનું શરૂ કરશે.

પગલું 3: લોટ તૈયાર કરો.

ચાળણીનો ઉપયોગ કરીને, લોટને બીજા ખાલી બાઉલમાં ચાળી લો. આ પ્રક્રિયા ઓક્સિજન સાથે લોટને સંતૃપ્ત કરશે, અને કણક વધુ હવાદાર અને રુંવાટીવાળું હશે. વધુમાં, અમે શક્ય લોટના ગઠ્ઠોથી છુટકારો મેળવીશું.

પગલું 4: પિઝા માટે સીધો ખમીરનો કણક તૈયાર કરો.

સ્વચ્છ આંગળીઓનો ઉપયોગ કરીને, લોટના મણની મધ્યમાં એક નાનું ડિપ્રેશન બનાવો. તેમાં પાતળું ખમીર અને ઓલિવ તેલ રેડો, અને મીઠું પણ ઉમેરો. સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી એક ચમચી વડે બધું બરાબર મિક્સ કરો. આ પછી, અમે મિશ્રણને ભેળવવાનું શરૂ કરીએ છીએ હાથ સાફ કરોદરમિયાન 10-15 મિનિટજ્યાં સુધી તે સ્થિતિસ્થાપક, સરળ અને તમારા હાથને વળગી રહેવાનું બંધ ન કરે ત્યાં સુધી. ધ્યાન:જો તમે સપાટ સપાટી પર કણક ભેળવવાનું પસંદ કરો છો, તો તમે તમારા રસોડાના કાઉન્ટરને લોટ કરી શકો છો અને તે અહીં કરી શકો છો.

આ પછી, અમે કણકને એક બોલમાં બનાવીએ છીએ, તેને કાપડના ટુવાલથી ઢાંકીએ છીએ અને તેને 1.5-2 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકીએ છીએ.

આ સમયગાળા દરમિયાન કણકનું પ્રમાણ વધવું જોઈએ 2 વખત. જલદી જ આવું થાય, તમારે ફરીથી કણકને હળવાશથી ભેળવવાની જરૂર છે જેથી મોટાભાગનો કાર્બન ડાયોક્સાઇડ તેમાંથી બહાર આવે અને તમે પિઝા તૈયાર કરી શકો.

સ્ટેપ 5: સીધો યીસ્ટ પિઝા લોટ સર્વ કરો.

રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત ઘટકોના આધારે, તે હોવું જોઈએ 2 રાઉન્ડ પિઝા, આશરે વ્યાસ સાથે 30 સેન્ટિમીટર. તૈયાર કણકને રસોડાના ટેબલ પર મૂકો, તેમાં થોડો લોટ છાંટવામાં આવે અને તેને રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરીને એક સ્તરમાં ફેરવો. તમે બેકિંગ શીટ પર પહેલેથી જ તમારી આંગળીઓ વડે કણકને પણ ખેંચી શકો છો અને તે પછી જ પિઝા માટે વિવિધ ઘટકો મૂકી શકો છો.
તમારા ભોજનનો આનંદ માણો!

ની બદલે તાજા ખમીરતમે શુષ્ક ઉપયોગ કરી શકો છો. પછી ઘટકોની આ રકમ માટે આપણને નાની બેગના 1/3 ની જરૂર પડશે;

ખમીરનો કણક તૈયાર કરવા માટે, તમારે ઉત્પાદનની તારીખ અનુસાર માત્ર તાજા ખમીર, તેમજ પ્રીમિયમ અને બારીક પીસેલા લોટનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ;

યીસ્ટના સંવર્ધન માટે, પાણી અથવા દૂધનું તાપમાન આશરે 35 ° સે હોવું જોઈએ.

નમસ્તે.

પિઝા ખરેખર છે સાર્વત્રિક વાનગી, જે વિશ્વના દરેક ખૂણામાં સમાન રીતે લોકપ્રિય છે.

તેથી જ તેની તૈયારીની ઘણી વિવિધતાઓ છે. મેં પહેલેથી જ તેના વિશે એક નોંધ લખી છે, અને આજે હું સમર્પિત કેટલાક લેખોની એક નાની શ્રેણી શરૂ કરવા માંગુ છું વિવિધ રીતેકણક અને પિઝા પોતે બનાવે છે ક્લાસિક વાનગીઓઘર તરફ.

અને કણક વિશે લખવાનું ચાલુ રાખવું તાર્કિક રીતે યોગ્ય રહેશે. માત્ર પહેલેથી જ ખમીર.

યીસ્ટના કણકને તૈયાર કરવા માટે વધુ સમયની જરૂર છે, પરંતુ ગોરમેટ્સની વિશાળ સેના માને છે કે તે વાસ્તવિક પિઝાનું ઉત્તમ ઇટાલિયન સંસ્કરણ છે.

અમે દલીલ કરીશું નહીં, અમારા માટે મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તેનો સ્વાદ સારો છે.

સૂકા ખમીર અને પાણી સાથે પિઝા કણક: સૌથી ઝડપી રીત

અને પ્રથમ સૌથી વધુ એક આવે છે સરળ વાનગીઓઘટકોના સૌથી ન્યૂનતમ અને સરળ સમૂહ સાથે. તદુપરાંત, તે સૌથી ઝડપી પણ છે અને તેને "સલામત" કહેવામાં આવે છે, એટલે કે. મધ્યવર્તી વધારવા અને કણક ભેળવી જરૂરી નથી.

40 સે.મી.ના વ્યાસવાળા 1 મોટા પિઝા માટેના ઘટકો:

• લોટ - 1.5 કપ (250 મિલી)
• ગરમ પાણી - 125 મિલી
• સુકા ખમીર - 1 ચમચી. (3 - 4 ગ્રામ)
• ખાંડ - 1 ચમચી.
• મીઠું - એક ચપટી
• વનસ્પતિ તેલ - 2 ચમચી.

તૈયારી:

1. અડધા તૈયાર પાણીને ઊંડા બાઉલમાં રેડો, તેમાં અડધી ચમચી મીઠું અને એક ચમચી ડ્રાય યીસ્ટ ઉમેરો. જગાડવો અને યીસ્ટને ઉકાળવા માટે છોડી દો. અમે "યીસ્ટ કેપ" દેખાવાની રાહ જોઈ રહ્યા છીએ. આમાં લગભગ 10 મિનિટ લાગશે.

2. જે બાઉલમાં આપણે કણક ભેળવવાનું શરૂ કરીએ ત્યાં અડધો તૈયાર લોટ, એક ચપટી મીઠું અને અડધી ચમચી ખાંડ ઉમેરો. જગાડવો અને બાકીનું પાણી રેડવું.

3. ખમીર, ઓલિવ તેલના 2 ચમચી ઉમેરો અને કાંટો વડે કણકને હલાવવાનું શરૂ કરો.

4. કણક એક જ મિશ્રણમાં ફેરવાઈ જાય પછી, બાકીના લોટમાં ઉમેરીને હલાવવાનું શરૂ કરો.

તમારે લોટમાં ધીમે ધીમે હલાવવાની જરૂર છે, શાબ્દિક રીતે એક સમયે 2 ચમચી.

5. જ્યારે કણક સુસંગતતા સુધી પહોંચે છે જ્યાં તેને કાંટો વડે હલાવવાનું હવે અનુકૂળ નથી, ત્યારે ટેબલને લોટથી છંટકાવ કરો, બાઉલમાંથી કણક દૂર કરો અને તેને ટેબલ પર ભેળવવાનું ચાલુ રાખો.

6. જ્યાં સુધી તે તમારા હાથને ચોંટવાનું બંધ ન કરે ત્યાં સુધી કણકને ભેળવવાનું ચાલુ રાખો. તમારી કુશળતાના આધારે, આમાં 5 થી 15 મિનિટનો સમય લાગશે.

7. પરિણામી કણકને બાઉલમાં મૂકો, નેપકિનથી ઢાંકી દો અને તેને ગરમ જગ્યાએ ચઢવા દો. કણક વોલ્યુમમાં બમણું થાય ત્યાં સુધી લગભગ 30 મિનિટ રાહ જુઓ.

હવે તે તૈયાર છે. અમે તેને બાઉલમાંથી બહાર કાઢીએ છીએ અને તેને રોલિંગ પિન વડે ઇચ્છિત પરિમાણોમાં રોલ કરીએ છીએ.

આ રેસીપીમાં એક વિશેષતા છે - જો તમે કણકને સ્થિર કરો છો, તો પછી ડિફ્રોસ્ટ કર્યા પછી તે હવે એટલું સ્વાદિષ્ટ રહેશે નહીં. તેથી, તે ફક્ત તાત્કાલિક રસોઈ માટે જ કરવું જોઈએ.

દૂધ સાથે કણક બનાવવા માટે પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી

જો તમારી પાસે રેફ્રિજરેટરમાં દૂધ હોય, તો તમે વધુ મેળવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો ટેન્ડર કણક. કણક તૈયાર કરવાની આ પદ્ધતિને સ્પોન્જ કણક કહેવામાં આવે છે અને તે સૌથી વધુ સમય લે છે કારણ કે તેને મધ્યવર્તી ગૂંથવાની જરૂર પડે છે. પરંતુ પ્રથમ વસ્તુઓ પ્રથમ.

2 મોટા પિઝા માટે સામગ્રી:

• 400 ગ્રામ લોટ
• 200 મિલી દૂધ
• 16 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ
• 2 ચમચી. ઓલિવ તેલ
• 1 ટીસ્પૂન મીઠું
• 1 ટીસ્પૂન સહારા

તૈયારી:

1. ગરમ દૂધને ઊંડા બાઉલમાં રેડો (માઈક્રોવેવમાં મહત્તમ પાવર પર 40 સેકન્ડ માટે ગરમ કરો), તેમાં યીસ્ટ અને ખાંડ ઉમેરો.

2. જગાડવો અને "યીસ્ટ હેડ" બને ત્યાં સુધી 10-15 મિનિટ રાહ જુઓ.

3. આથોમાં 1 કપ ચાળેલા લોટને ઉમેરો અને બધું બરાબર મિક્સ કરો. પરિણામી મિશ્રણને ટુવાલથી ઢાંકીને 40 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

આ સમય દરમિયાન, કણક વોલ્યુમમાં બમણું હોવું જોઈએ.

40 મિનિટ પછી:

4. બનેલ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડવા માટે મિશ્રણ (કણક) ને ફરીથી હલાવો (ગોઠવો) અને બાઉલને બીજા કલાક માટે ઢાંકી દો.

5. એક કલાક પછી, બાકીનો લોટ લોટમાં ઉમેરો અને કણક ભેળવવાનું શરૂ કરો.

સૌપ્રથમ તેને એક બાઉલમાં વણી લો.

અને જ્યારે તે વધુ કે ઓછા સમાન માળખું મેળવે છે, ત્યારે અમે તેને ટેબલ પર સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ. તેમાં એક કાણું કરી તેમાં ઓલિવ ઓઈલ નાખો અને મીઠું નાખો.

6. જ્યાં સુધી કણક સરળ, મક્કમ અને સ્થિતિસ્થાપક સુસંગતતા ન આવે ત્યાં સુધી કણકને ભેળવવાનું ચાલુ રાખો.

7. તમે રાંધવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે કણકને અન્ય 40 મિનિટ માટે બેસવા દેવાની જરૂર છે અને તે પછી જ તમે તેને રોલઆઉટ કરવાનું શરૂ કરી શકો છો.

કેફિર યીસ્ટ સાથે પિઝા કણક કેવી રીતે ભેળવી

દૂધને બદલે, કેફિર પણ એકદમ યોગ્ય છે. રસોઈ પદ્ધતિ સમાન છે - સ્પોન્જ.

ઘટકો:

• લોટ - 3 કપ (250 મિલી દરેક)
• કેફિર - 200 મિલી
• ખાંડ - 2 ચમચી.
• મીઠું - 1 ચમચી.
• સુકા ખમીર - 4 ગ્રામ
• વનસ્પતિ તેલ - 30 મિલી

તૈયારી:

1. ઓરડાના તાપમાને કેફિરમાં મીઠું, ખાંડ, ખમીર અને વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો.

2. બધું સારી રીતે મિક્સ કરો, પછી ચાળેલા લોટનો ગ્લાસ ઉમેરો.

3. અને ફરીથી બધું મિક્સ કરો.

4. પરિણામી કણકને સ્વચ્છ, સૂકા ટુવાલથી ઢાંકીને 40 મિનિટ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. પછી કણકને સારી રીતે મિક્સ કરો (કાર્બન ડાયોક્સાઇડ દૂર કરવા માટે) અને તેને ઢાંકીને બીજી 40 મિનિટ માટે છોડી દો.

5. હવે આપણે ધીમે ધીમે કણકમાં લોટ ભેળવવાનું શરૂ કરીએ છીએ. બે ચમચી ઉમેરો અને ભેળવો, ઉમેરો અને ભેળવો.

6. જ્યાં સુધી લોટ ખતમ ન થાય અને કણક તમારા હાથને ચોંટી જવાનું બંધ ન કરે ત્યાં સુધી પ્રક્રિયા ચાલુ રાખો.

આ કણકમાંથી તમે દોઢ કલાકમાં પિઝા તૈયાર કરી શકો છો.

ઓલિવ તેલમાં જીવંત ખમીરમાંથી કણક બનાવવા માટેની વિડિઓ રેસીપી

જીવંત (ભીનું) ખમીર સાથે પાતળો પિઝા કણક

અને બીજી ઝડપી રેસીપી પાતળો કણકજીવંત ખમીર સાથે પિઝા માટે.

ઘટકો:

• 100 મિલી પાણી
• 15 ગ્રામ જીવંત ખમીર
• 1 ટીસ્પૂન સહારા
• 200 ગ્રામ લોટ (કણક માટે + 2 ચમચી)
• મીઠું એક ચપટી
• 3 ચમચી. વનસ્પતિ તેલ

તૈયારી:

1. ગરમ પાણીએક ઊંડા બાઉલમાં રેડો, તેમાં ખાંડ ઓગાળી લો અને તેમાં જીવંત ખમીરનો ભૂકો નાખો.

2. ચાળેલા લોટના 3 ચમચી ઉમેરો અને મિક્સ કરો.

3. બાઉલને ટુવાલ વડે ઢાંકીને 10 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો.

4. પછી 200 ગ્રામ લોટ, એક ચપટી મીઠું અને ઓલિવ તેલ ઉમેરો.

5. અને અમે કણક ભેળવી શરૂ કરીએ છીએ.

6. પ્રથમ કાંટો સાથે, અને પછી તમારા હાથ સાથે.

7. 10-15 મિનિટ ભેળ્યા પછી, કણક તૈયાર છે. તે નરમ બને છે, પરંતુ તમારા હાથને વળગી રહેતું નથી.

8. કણકને ટુવાલ વડે ઢાંકીને 1 કલાક સુધી ચઢવા દો. જે પછી તમે રોલ આઉટ કરવાનું શરૂ કરી શકો છો.

ઠીક છે, અમે પિઝા માટે યીસ્ટના કણક તૈયાર કરવાની સૌથી લોકપ્રિય રીતો જોઈ છે, અમારી આગળ ટોપિંગ્સ અને વિવિધ વિકલ્પોઘરે પિઝા બનાવવા.

તમારા ધ્યાન બદલ આભાર અને ટૂંક સમયમાં મળીશું.

પિઝેરિયામાં, પિઝાનો કણક ક્રિસ્પી અને પાતળો હોય છે, પરંતુ ઘરે, તેનાથી વિપરીત, તે ઘણીવાર રુંવાટીવાળું હોય છે. પરંતુ જો તમે પિઝેરિયાની જેમ ઘરે પિઝા બનાવવા માંગતા હોવ તો શું? આજના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી કોઈપણ રીતે વ્યવસાયિક એકમોથી હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી કે જે ખાદ્ય ઉદ્યોગની સંસ્થાઓથી સજ્જ છે. તેથી, તે સૌથી મહત્વની વસ્તુ પર આવે છે - પરીક્ષણ.

તેથી, પાતળા કણક તૈયાર કરવા માટેના મુખ્ય મુદ્દાઓ:

પાતળું કણક તૈયાર કરવામાં યોગ્ય રોલિંગ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે. કણકનો આધાર ખમીર છે, અને તેના ઘટકો ગૃહિણીના રસોડામાં શસ્ત્રાગારમાં ઉપલબ્ધતાના આધારે બદલાઈ શકે છે.

મેળવવા માટે ક્લાસિક પિઝાસ્ટોક અપ:

• સહેજ ગરમ પાણી - 200 મિલી
• ડ્રાય યીસ્ટ - 1.5 ચમચી
• દાણાદાર ખાંડ - 1.5 ચમચી
• મીઠું - 0.5 ચમચી
• લોટ - 300 ગ્રામ
• વનસ્પતિ તેલ 2 ચમચી

1. કણક બનાવો. આ કરવા માટે, એક અલગ કન્ટેનરમાં, ખમીર, ખાંડ, મીઠું મિક્સ કરો અને ગરમ પાણીમાં એક ચમચી લોટ ઓગાળી લો.
2. લોટને સ્વચ્છ ટુવાલ વડે ઢાંકીને 20-30 મિનિટ સુધી ચઢવા દો. આથોની પ્રક્રિયા શરૂ થશે, અને ઘટકોનું પ્રવાહી મિશ્રણ ફીણ બનશે. આ ભેળવવાનું શરૂ કરવાનો સંકેત હશે.
3. એક અલગ બાઉલમાં, કણકમાં બાકીની બધી સામગ્રી ઉમેરો અને કણક ભેળવો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે કણકને ખૂબ લોટથી "ભરવું" નહીં, તે સ્થિતિસ્થાપક હોવું જોઈએ, પરંતુ ચુસ્ત નહીં, અને તમારા હાથને વળગી રહેવું જોઈએ નહીં.
4. રેસીપીમાં ઘટકોની સંખ્યા બે પાતળા પિઝા માટે ગણવામાં આવે છે. સૌથી મહત્વપૂર્ણ ક્ષણ આવી ગઈ છે - પાતળા કણકને રોલ કરો. તેને બે ભાગમાં વહેંચો અને રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરીને તેને રોલ આઉટ કરો.

પિઝાના વતન - ઇટાલીમાં, તેના આધાર માટેના કણકને રોલિંગ પિન વડે ફેરવવામાં આવતું નથી, તે આંગળીના હાડકાં સાથે રચાય છે, અને હથેળીઓ પર ઘણી વખત વળેલું છે. આ તેને મધ્યમાં પાતળું અને કિનારીઓ પર જાડું બનાવે છે.

જ્યારે કણકની અંતિમ જાડાઈ તમને અનુકૂળ આવે, ત્યારે તેની સપાટીને ચટણીથી બ્રશ કરો અને ભરવાનું શરૂ કરો.