શિકારી માછલી, જેમાં નિઃશંકપણે પાઈક પેર્ચનો સમાવેશ થાય છે, તેમાં ખૂબ ચરબીયુક્ત સફેદ માંસ નથી, જે સરળતાથી સુકાઈ જાય છે અને સુકાઈ જાય છે. અને પાઈક પેર્ચ, વધુમાં, ખૂબ ઓછા હાડકાં છે, અને તેને સૂકવીને ખાવાથી આનંદ થાય છે. અને સૂકા પાઈક પેર્ચ પણ - આ પોર્ટુગીઝ વાનગી ગ્રેટિનાડોના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકોમાંનું એક છે! તેથી, ચાલો ઘરે શ્રેષ્ઠ સૂકા પાઈક પેર્ચ તૈયાર કરીએ, અને પછી તેમાંથી હાર્દિક પોર્ટુગીઝ રાત્રિભોજન બનાવીએ!

શિકારી માછલીને મીઠું ચડાવવું: સૂકવણી માટે પાઈક પેર્ચ કેવી રીતે તૈયાર કરવું

સૌ પ્રથમ, ચાલો કેચમાંથી મધ્યમ કદના અને નાના કદના પાઈક-પેર્ચ પસંદ કરીએ: તેઓ ઝડપથી મીઠું ચડાવશે અને વધુ સારી રીતે સુકાઈ જશે, અને તમે રાંધી શકો છો તેવા ઘણા મોટા પાઈક-પેર્ચ છે. અલગ રસ્તાઓ. અને માછલી પોતે ઉપરાંત, જે, માર્ગ દ્વારા, આપણે લગભગ 4 કિલોગ્રામ લઈએ છીએ, આપણને જરૂર છે:

• horseradish પાંદડા - 400 ગ્રામ,
• સુવાદાણા બીજ (તમે વરિયાળી લઈ શકો છો) - 100 ગ્રામ,
• 1 કિલોગ્રામ બરછટ રોક મીઠું,
• ટેબલ સરકો 9% - 200 મિલીલીટર,
• દૂધ અથવા કેવાસ - 250 મિલીલીટર (વૈકલ્પિક).

અમે માછલીને સાફ કરીને, હંમેશની જેમ, સૂકા પાઈક પેર્ચ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ. અમે પાઈક પેર્ચ ગટ કરીએ છીએ (જો તમે પ્રથમ વખત સૂકવતા હોવ, તો તે જરૂરી છે; જો તમને પહેલેથી જ સૂકવવાનો અને સૂકવવાનો અનુભવ હોય, તો તમે ગિબલેટને અંદર છોડી શકો છો, પરંતુ પછી સ્વાદ કડવો સ્વાદ સાથે તીક્ષ્ણ હશે). પછી ભીંગડાને સહેજ દૂર કરો, ગિલ્સ કાપી નાખો અને આંખો દૂર કરો. હવે પાઈક પેર્ચને સારી રીતે ધોવા અને ટુવાલ વડે થોડું સૂકવવાની જરૂર છે. દરેક શબને વિનેગર અને પછી મુઠ્ઠીભર બરછટ મીઠું નાખો.

horseradish પાંદડા વિનિમય અને સુવાદાણા (વરિયાળી) બીજ સાથે મિશ્રણ. પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરના તળિયે મીઠાના અડધા-આંગળી-જાડા સ્તરને રેડો. પાઈક પેર્ચને મીઠાની ટોચ પર "જેક" પેટર્નમાં મૂકો, પછી ફરીથી ટોચ પર બીજ સાથે મીઠું અને મિશ્રિત પાંદડા રેડો. તેથી જ્યાં સુધી બધી માછલીઓ કન્ટેનરમાં ન આવે ત્યાં સુધી અમે વૈકલ્પિક કરીએ, મીઠું અને મસાલેદાર મિશ્રણથી ઢંકાયેલું. કન્ટેનરને થોડા દિવસો માટે રેફ્રિજરેટરમાં ઢાંકીને રહેવા દો.

પછી મીઠું ચડાવેલું માછલીને વધુ મીઠું દૂર કરવા માટે પલાળી રાખવાની જરૂર છે. પલાળેલા પાણીમાં દૂધ અથવા કેવાસ ઉમેરો, પછી સ્વાદ વધુ સુખદ હશે. પલાળેલા પાઈક પેર્ચને ફરીથી ટુવાલ પર મૂકો અને થોડું સૂકવો.

ઘર માટે પાઈક પેર્ચ, રહસ્યો અને તકનીકને સૂકવી

જો તમારી પાસે ખુલ્લી બાલ્કની અથવા વરંડા હોય તો ઘરે સૂકા પાઈક પેર્ચ તૈયાર કરવું તદ્દન શક્ય છે. તકનીકીનું પાલન કરવા માટે તે પૂરતું છે:

• અમે માછલીના શબને આંખો દ્વારા સૂતળી પર દોરીએ છીએ, પાઈક પેર્ચને ગાંઠો વડે આંતરીએ છીએ જેથી તેઓ એકબીજાથી ઓછામાં ઓછા 10 સેન્ટિમીટરના અંતરે સુકાઈ જાય;
• અમે બાલ્કની અથવા ઢંકાયેલા વરંડા પર માછલી સાથે સૂતળી લટકાવીએ છીએ;
• શુષ્ક અને ગરમ હવામાનમાં લગભગ 2 અઠવાડિયા સૂકા, ઠંડા મોસમ માટે અમે બીજા અઠવાડિયા સુધી સમય વધારીએ છીએ;
• અમે સતત પ્રવાહની ખાતરી કરીએ છીએ તાજી હવાઅને પાઈક પેર્ચ માટે પવનની લહેર જેથી તેઓ સમાનરૂપે સુકાઈ જાય. ભીના હવામાનમાં, બારીઓ બંધ કરવી અને માછલીની નજીક પંખો મૂકવો વધુ સારું છે;
• ઉનાળામાં, એક શાપ માખીઓ છે. તમે માછલીને વનસ્પતિ તેલ સાથે લ્યુબ્રિકેટ કરીને અથવા સૂકવણીના પ્રથમ અઠવાડિયા દરમિયાન સરકો સાથે છંટકાવ કરીને તેમની પાસેથી બચાવી શકો છો. તમે જાળી અથવા દંડ જાળીમાંથી પણ પડદો બનાવી શકો છો;
• તમે પાછળના વિસ્તારમાં શબને સહેજ કાપીને અથવા તોડીને પાઈક પેર્ચની તત્પરતા ચકાસી શકો છો: માંસને સુંદર એમ્બર રંગ પ્રાપ્ત કરવો જોઈએ અને જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે સમૃદ્ધ, સુખદ સુગંધ આપો.

સૂકા પાઈક પેર્ચને રેફ્રિજરેટરમાં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે - કેટલાક અઠવાડિયા સુધી, જો કે આવી સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ સામાન્ય રીતે ખૂબ જ ઝડપથી ખવાય છે.

સૂકા પાઈક પેર્ચ સાથે ગ્રેટિનાડો

પોર્ટુગીઝ રાંધણકળા માછલી અને સીફૂડ પર આધારિત છે. અને ઘણીવાર સૂકી માછલીનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે, જેમ કે આપણામાં આગામી રેસીપી. ગ્રેટિનાડો માટે અમને જરૂર પડશે:

• સૂકા પાઈક પેર્ચ - 1 શબ;
• ધૂમ્રપાન કરાયેલ અથવા સૂકા બ્રીમ - ½ શબ (તમે તેનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી, તમારી જાતને પાઇક પેર્ચ સુધી મર્યાદિત કરો);
• દૂધ - 1 ગ્લાસ;
• બાફેલી પાણી - 1 ગ્લાસ;
• ડુંગળી - 2 ટુકડાઓ;
• વનસ્પતિ તેલ - ½ ચમચી;
• બટાકા - 4 કંદ;
• તાજા મશરૂમ્સ (શેમ્પિનોન્સ) - 300 ગ્રામ;
• ક્રીમ અથવા ખાટી ક્રીમ 25% - 1 કપ;
• મીઠું અને મસાલા- તમારા સ્વાદ માટે.

• પિરસવાનું સંખ્યા: 4;
• તૈયારીનો સમય: 2 દિવસ + 1.5 કલાક.

અમે પાઈક પેર્ચ અને બ્રીમને પાછળની બાજુએ બે ભાગમાં વહેંચીએ છીએ, પટ્ટાઓ અને મોટા હાડકાંને ખેંચીએ છીએ અને ત્વચા અને ભીંગડા દૂર કરીએ છીએ. માછલીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો અને ઊંડા કન્ટેનરમાં મૂકો. દૂધ અને પાણી મિક્સ કરો અને માછલીના ટુકડા પર ¼ મિશ્રણ રેડો.

12 મિનિટ પછી, પાણી કાઢી નાખો અને માછલીને ફરીથી પલાળી દો. અમે આને વધુ બે વાર પુનરાવર્તન કરીએ છીએ. જ્યારે માછલીમાંથી વધારાનું મીઠું બહાર આવે છે, ત્યારે વાનગી પોતે જ તૈયાર કરવાનો સમય છે. ડુંગળીની છાલ કરો અને અડધા રિંગ્સમાં કાપો, અને બટાટાને છાલ કરો અને વર્તુળોમાં કાપો. સ્પોન્જ સાથે ગંદકીમાંથી શેમ્પિનોન્સને હળવાશથી સાફ કરો અને ટુકડાઓમાં કાપો.

બેકિંગ ડીશ અથવા ડીપ ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલના બે ટીપાં રેડો અને સમગ્ર સપાટી પર બ્રશ અથવા હાથથી ફેલાવો. તેમના પર ડુંગળીની રિંગ્સ અને માછલીની પટ્ટીઓ મૂકો. બ્રીમ સાથે પાઈક પેર્ચ પર બટાકાના વર્તુળોનો એક સ્તર અને ટોચ પર શેમ્પિનોન્સનો એક સ્તર મૂકો. ક્રીમ અથવા ખાટા ક્રીમ સાથે ઘાટ ભરો, વરખ સાથે આવરી લો અને 180 ડિગ્રી પર 1 કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. રાંધવાના 20 મિનિટ પહેલાં, વરખ દૂર કરો. ગ્રેટિનાડો સીધા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી ગરમ પીરસવામાં આવે છે.

મીઠું ચડાવવું એ માછલીને બચાવવા માટેની એક સામાન્ય રીત છે. કારણ કે મીઠું તેમાંથી વધારાનો ભેજ કાઢે છે અને બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે. આ પદ્ધતિ તમને ઉત્પાદનને સાચવવાની મંજૂરી આપે છે ઘણા સમય સુધીવી ખાદ્ય સ્વરૂપ. તમે લગભગ કંઈપણ મીઠું કરી શકો છો: કાર્પ, બ્રીમ, કુટુમ, રોચ અને અન્ય પ્રજાતિઓ. ઘણીવાર માછીમારો મીઠું પસંદ કરે છે અને ઝાન્ડર. ફક્ત સંખ્યાબંધ નિયમોનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે જે તમને આ યોગ્ય રીતે કરવામાં મદદ કરશે.

તમારી રેસીપી પસંદ કરો

તમને જરૂર પડશે

• 1 કિલો પાઈક પેર્ચ;
• 150 ગ્રામ મીઠું;
• મરીના દાણા;
• સ્વાદ માટે ખાડી પર્ણ

સૂચનાઓ

પ્રથમ તમારે તૈયાર કરવાની જરૂર છે ઝાન્ડરમીઠું ચડાવવું. આ કરવા માટે, જ્યાં સુધી લાળ અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી તેને વહેતા ઠંડા પાણી હેઠળ સારી રીતે કોગળા કરો.

ધોયેલી માછલીને ભીંગડામાંથી સાફ કરો અને અંદરના બધા આંતરડાને બહાર કાઢો. પિત્તને નુકસાન ન કરવું તે મહત્વનું છે. નહિંતર, માછલી કડવી બની જશે, તેને વપરાશ માટે અયોગ્ય બનાવશે.

જો માછલી મોટી હોય, તો પછીના નુકસાનને ટાળવા માટે પાછળની બાજુએ એક ચીરો બનાવવો જરૂરી છે.

પછી સાથે કોગળા ઝાન્ડરભીંગડા અને લોહીના અવશેષો.

મોટા 150 ગ્રામ લો ટેબલ મીઠું(તમે દરિયાના પાણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો). આખી માછલીને સારી રીતે ઘસવું, ગિલ્સ અને પીઠ સાથેના કટ પર વિશેષ ધ્યાન આપવું (આ સ્થળોએ મીઠું રેડવું). પૂરતું મીઠું ન હોવા કરતાં વધુ મીઠું વાપરવું વધુ સારું છે (પછી તે ચોક્કસપણે બગડે નહીં).

આ રીતે તૈયાર ઝાન્ડરબેરલમાં પેટ ઉપર મૂકો. કન્ટેનર સ્વચ્છ અને વિદેશી ગંધથી મુક્ત હોવું જોઈએ. તે જ સમયે, મીઠું, વટાણા અને ખાડીના પાંદડા સાથે પંક્તિઓ છંટકાવ કરવાનું ભૂલશો નહીં. મસાલા તમારી માછલીમાં ઉમેરશે અનન્ય સ્વાદ. સૌથી વધુ મીઠું ટોચની હરોળમાં હોવું જોઈએ.

લાકડાના ઢાંકણ સાથે બેરલ બંધ કરો અને ટોચ પર દબાણ મૂકો.

મીઠું મોટા માછલી 15 દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ રાખવું જોઈએ, અને નાના લોકો પૂરતા છે - 4 થી 5 દિવસ સુધી.

મીઠું ચડાવેલું માછલી તેની શેલ્ફ લાઇફમાં નોંધપાત્ર વધારો કરી શકે છે અને તેને એક વિશિષ્ટ સ્વાદ આપી શકે છે. પાઈક પેર્ચ, તેના કદના આધારે, સંપૂર્ણ અથવા ટુકડાઓમાં મીઠું ચડાવેલું હોય છે, કેટલીકવાર મીઠું ચડાવેલું વપરાશ અથવા અનુગામી ધૂમ્રપાન અથવા સૂકવવા માટે મસાલાના ઉમેરા સાથે. અને એ પણ, આ માછલીના કેવિઅરને અલગથી અને વિવિધ રીતે મીઠું ચડાવેલું છે. પાઈક પેર્ચને મીઠું ચડાવતા પહેલા, તે તૈયાર કરવું આવશ્યક છે.

જો નાની માછલીને સંપૂર્ણ રીતે મીઠું ચડાવવું માન્ય છે - તેને આંતરડામાં નાખ્યા વિના અથવા કાપી નાખ્યા વિના - તો પછી મોટી માછલીની આંતરડા દૂર કરવી આવશ્યક છે, જો કે માથું છોડી શકાય છે.

પ્રાથમિક પ્રક્રિયા પૂર્ણ કર્યા પછી, માછલીને મીઠું છાંટવું જોઈએ, મસાલાઓ સાથે પકવવું જોઈએ અને દબાવવું જોઈએ. 10-12 કલાક પછી, બ્રિન અથવા બ્રાઇન રચાય છે, જે 5 દિવસ પછી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, અને માછલીનો ઉપયોગ ખોરાક, સૂકવવામાં અથવા ધૂમ્રપાન કરવા માટે થાય છે. ત્યાં ઘણી બધી હોમમેઇડ સેલ્ટિંગ વાનગીઓ છે, અને તે મીઠાની માત્રા, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓના વિવિધ પ્રમાણમાં અલગ પડે છે. તાજી માછલી, સ્વતંત્ર રીતે પકડવામાં આવે છે અથવા ખાસ કરીને આ હેતુઓ માટે ખરીદવામાં આવે છે, તેને મીઠું ચડાવેલું છે.

માછલીને મીઠું ચડાવવું લાંબા સમય સુધી તેની જાળવણીની ખાતરી આપે છે, કારણ કે તે બેક્ટેરિયાના પ્રવેશને અટકાવે છે. આ કરવા માટે, 1 કિલો પાઈક પેર્ચ માટે 140 ગ્રામ મીઠું, ખાડી પર્ણ, મસાલા લો અને મીઠું ચડાવવાનું શરૂ કરો:

1. પ્રથમ, લાળ અને આંતરડા માછલીને સખત સ્પોન્જથી ધોવાઇ જાય છે. હેડ અથવા ગિલ્સ - વૈકલ્પિક.
2. મોટી માછલીઓ માટે, કટ રીજ સાથે બનાવવામાં આવે છે જેથી મીઠું સમાનરૂપે ઘૂસી જાય અને ધોવાઇ જાય.
3. પેટ, ગિલ્સ અને કટને ભૂલશો નહીં, મીઠું સાથે સંપૂર્ણપણે ઘસવું.
4. પછી તેઓ તેને દંતવલ્ક બાઉલમાં અથવા લાકડાના બેરલમાં પેટ ઉપર મૂકે છે, મીઠું અને મસાલાઓ સાથે પંક્તિઓ છંટકાવ કરે છે. આ કિસ્સામાં, કન્ટેનરના ઉપરના ભાગમાં તળિયે કરતાં સહેજ વધુ મીઠું હોવું જોઈએ.
5. લાકડાના વર્તુળ અથવા સપાટ પ્લેટ સાથે આવરી લો અને વજન મૂકો.
6. તેને ઠંડી જગ્યાએ લઈ જાઓ.

એક નોંધ પર!મોટા નમૂનાઓ માટે તે 7-8 દિવસ લેશે, નાના માટે - 3-5 દિવસ.

મીઠું ચડાવેલું પાઈક પેર્ચ તૈયાર કરવા જૂની રેસીપીતમારે લેવાની જરૂર પડશે:

• 8 કિલો પાઈક પેર્ચ;
• 50 ગ્રામ સૂકા હોપ્સ;
• 10 ગ્રામ લવિંગ;
• અટ્કાયા વગરનુ;
• 10 ગ્રામ મસાલા;
• 10 ગ્રામ કાળા મરી;
• 2.5 ચમચી. બરછટ મીઠું.

તપેલીના તળિયે થોડું મીઠું રેડો અને અગાઉની રેસીપીની જેમ તૈયાર કરેલ પાઈક પેર્ચ મૂકો. પછી માછલીને ખૂબ જ ચુસ્તપણે મૂકો અને દરેક સ્તરને મીઠું છાંટવું. ટોચ પર વજન મૂકો અને તેને ઠંડી જગ્યાએ લઈ જાઓ.

ગરમ ધૂમ્રપાન માટે પાઈક પેર્ચ કેવી રીતે અથાણું કરવું

ધૂમ્રપાન કરાયેલ પાઈક પેર્ચના માંસને વધુ રસદાર બનાવવા માટે, ભીંગડાને દૂર કરવાની જરૂર નથી, ફક્ત આંતરડા અને ગિલ્સને દૂર કરવા માટે તમારી જાતને મર્યાદિત કરો.

જો તમે જાતે માછલી પકડી શકતા નથી, તો તમે તેને ખરીદી શકો છો. આ કિસ્સામાં, તમારે નીચેના નિયમો દ્વારા માર્ગદર્શન આપવું જોઈએ:

1. શબનું કદ લગભગ સમાન હોવું જોઈએ.
2. સ્થિર અથવા ઠંડી માછલી દૃશ્યમાન નુકસાન, લાળ અને મુક્ત હોવી જોઈએ અપ્રિય ગંધ.
3. આંખો સ્વચ્છ, પારદર્શક છે, ગિલ્સ તેજસ્વી લાલ અથવા ગુલાબી છે.

ગરમ ધૂમ્રપાન માટે તેનો ઉપયોગ કરવા માટે પૂરતું છે ઝડપી રસ્તોઅથાણું માછલીને બહારથી અને અંદરથી મીઠું ઘસવામાં આવે છે, અને દબાણ હેઠળ મૂકવામાં આવે છે. 2-3 કલાક પછી તે ગરમ ધૂમ્રપાન માટે તૈયાર છે. તમારે પાઈક પેર્ચને ઓવરસોલ્ટ કરવાથી ડરવું જોઈએ નહીં - તે તેની જરૂરિયાત કરતાં વધુ મીઠું લેશે નહીં. પરંતુ અન્ડર-સોલ્ટેડ માછલી એટલી સ્વાદિષ્ટ નહીં હોય જેટલી આપણે ઈચ્છીએ છીએ.

ગરમ ધુમાડા સાથે (90-100 ડિગ્રી) અને ગરમ પીરસવામાં આવે છે. રેફ્રિજરેટરમાં શેલ્ફ લાઇફ 3 દિવસ છે.

સુકાઈ જવા માટે મીઠું ચડાવવું

સૂકવણી માટે, મધ્યમ ચરબીવાળી મધ્યમ કદની માછલી લેવાનું વધુ સારું છે - તેને ગટ કરવાની જરૂર નથી. જો પાઈક પેર્ચ મોટી હોય, તો તેને ગટ કરવી પડશે અને 150-200 ગ્રામ ટુકડાઓમાં કાપવી પડશે - માછલીને અગાઉની રેસીપીની જેમ મીઠું ચડાવેલું છે - સૂકી અથવા ખારા. પછીના કિસ્સામાં, બ્રિન એવી તાકાત પર તૈયાર કરવામાં આવે છે કે કાચા ઇંડાસપાટી પર રહી. પછી તેઓ તેને ચુસ્તપણે ભરેલા પાઈક પેર્ચ પર રેડે છે, તેને દબાણ હેઠળ મૂકે છે અને તેને ઠંડામાં લઈ જાય છે. 3 દિવસ પછી તમે પલાળીને સૂકવવાનું શરૂ કરી શકો છો.

પાઈક પેર્ચ કેવી રીતે વિલ્ટ કરવું

જો શિયાળામાં સૂકવણી થાય છે, તો તમે તેને સ્ટોવની નજીક રસોડામાં અટકી શકો છો.

મીઠું ચડાવેલું શબ ધોવા જોઈએ ઠંડુ પાણિ. જો પલ્પની ઘનતા ખૂબ ઊંચી હોય, તો તેને 6-12 કલાક પલાળી રાખવું વધુ સારું છે, 2-4 વખત પાણી બદલવું. જ્યારે પાઈક પેર્ચ તરતા લાગે છે, તેનો અર્થ એ છે કે તે સૂકવવા માટે તૈયાર છે. આ માટે:

• શબને નરમ કાગળ અથવા અખબાર પર થોડું સૂકવવામાં આવે છે;
• સૂતળી અથવા દોરી પર બાંધેલું;
• વનસ્પતિ તેલ અથવા ટેબલ સરકો સાથે ગ્રીસ;
• જાળીથી ઢંકાયેલા બોક્સમાં અટકી;
• સંદિગ્ધ, સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ મૂકો.

જો શિયાળામાં સૂકવણી થાય છે, તો તમે તેને સ્ટોવની નજીક રસોડામાં અટકી શકો છો. પ્રક્રિયા માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન 20 ડિગ્રી છે, સમય 2 અઠવાડિયાથી 1 મહિનાનો છે. જો તમે માછલીમાં વધુ ચરબી રહેવા માંગતા હો, તો તેને ઊંધું લટકાવવું વધુ સારું છે.

પાઈક પેર્ચ કેવિઅરનું અથાણું કેવી રીતે કરવું

જો કેવિઅર સ્થિર હોય, તો તેને પીગળવું જોઈએ, તાજા કેવિઅરને માછલીમાંથી દૂર કરવું જોઈએ. 600 ગ્રામ કેવિઅર માટે તમારે લેવાની જરૂર પડશે:

• ઉકળતા પાણીના 3 લિટર;
• 6 ચમચી. l મીઠું;
• 2 ચમચી. l વનસ્પતિ તેલ.

રસોઈ પ્રક્રિયામાં ઘણા તબક્કાઓ શામેલ છે:

1. ઇંડામાં કેવિઅરને છરી વડે ઘણી જગ્યાએ કાપો.
2. ઉપર ઉકળતા પાણી રેડવું, કાંટો વડે હલાવો, ફિલ્મને લપેટી.
3. ઝીણી ચાળણીમાં મૂકો.
4. પાણી (2 લિટર) માં 2 સંપૂર્ણ ચમચી રેડવું. l મીઠું અને ઉકાળો.
5. કેવિઅર પર ગરમ ખારા રેડો અને કાંટો વડે બાકીની ફિલ્મ એકત્રિત કરવાનું ચાલુ રાખો. તે જ સમયે, પાઈક પેર્ચ કેવિઅર રંગ બદલશે.
6. પ્રક્રિયાને 3 વખત પુનરાવર્તિત કરો. અંતે કેવિઅર ખૂબ જ હળવા બનશે. લગભગ સફેદ.
7. અડધા વનસ્પતિ તેલને જંતુરહિત જારમાં રેડો, પછી કેવિઅર મૂકો અને બાકીનું તેલ ટોચ પર રેડો.
8. રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

6-8 કલાક પછી, સ્વાદિષ્ટ ખાવા માટે તૈયાર છે, પ્રાધાન્ય માખણ સાથે સેન્ડવીચ પર.

મીઠું ચડાવેલું પાઈક પેર્ચ કેવિઅર, ફાયદા અને નુકસાન

પંચ્ડ કેવિઅર તેને ચાળણી અથવા સ્ક્રીન દ્વારા પંચ કરીને બનાવવામાં આવે છે, જેનાથી ગાબડાં દૂર થાય છે.

ઘરે આ રીતે પાઈક પેર્ચ કેવિઅરને મીઠું કરવા માટે, તમારે લેવું જોઈએ:

• ઇંડામાં 1 કિલો કેવિઅર;
• 120 ગ્રામ મીઠું;
• 20 મિલી વનસ્પતિ તેલ.

કેવિઅરને ચાળણી દ્વારા ઘસો, ભાગોમાં મીઠું ઉમેરો, સતત હલાવતા રહો, તેલ રેડો અને ઠંડામાં મૂકો. 3 દિવસ પછી, ઉત્પાદન ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.

કેવિઅરમાં પ્રોટીન, લેસીથિન, વિટામિન એ, ડી, ગ્રુપ બી અને ઘણા સૂક્ષ્મ તત્વો (આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, મોલીબ્ડેનમ, ફ્લોરિન) ની ઉચ્ચ સામગ્રી છે. તે નબળા રોગપ્રતિકારક શક્તિવાળા લોકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે, પોસ્ટઓપરેટિવ સમયગાળામાં, કાર્ડિયાક પેથોલોજી અને ક્ષતિગ્રસ્ત હેમેટોપોએટીક કાર્યો સાથે. ઉત્પાદનની તમામ ઉપયોગીતા હોવા છતાં, તમારે દરરોજ 5 ડેઝર્ટ ચમચી કરતાં વધુ ન ખાવું જોઈએ, કારણ કે પોષણ મૂલ્ય 100 ગ્રામ દીઠ લગભગ 100 kcal છે.

ડૉ તરફથી જવાબ. કાચ[ગુરુ]
મીઠામાં ઉદારતાથી ડૂબવું, ઓરડાના તાપમાને એક કલાક માટે છોડી દો, પછી મીઠું ધોઈ લો, તેલ, ડુંગળી સાથે સીઝન કરો, 6 કલાક પછી તે તૈયાર છે!
કિરા
(94)
તેનાથી વિપરિત, મેં તેને કોઈક રીતે તળ્યું, અને ખેદ વ્યક્ત કર્યો કે મેં તેને મીઠું કર્યું નથી, મને ખૂબ માંસયુક્ત પાઈક પેર્ચ મળ્યો :))

તરફથી જવાબ વ્લાદિમીર લિગુઝોવ[ગુરુ]
મીઠું ચડાવતા પહેલા પાઇક પેર્ચને ગટ કરવું આવશ્યક છે. મોટા પાઈક પેર્ચ માટે, તેને કરોડરજ્જુ સાથે ફેલાવો અથવા તેને 3-4 સે.મી. પહોળા પટ્ટાઓમાં કાપી નાખવું સારું છે, જ્યારે મીઠું ચડાવવું હોય ત્યારે, મીઠામાં 20% દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો અને તમે મસાલા ઉમેરી શકો છો, વધુ દબાવો. માછલી વધુ ગીચ હશે. અને પછી 20 - 25 દિવસ માટે ઠંડીમાં પછી દરેક માછલીને પાણીથી ધોઈને સૂકવવામાં આવે છે. સ્વાદ અદ્ભુત છે, તમે તમારી આંગળીઓ ચાટશો. મને આ રેસીપી ઘણા સમય પહેલા ઇન્ટરનેટ પર ક્યાંક મળી હતી.

તરફથી જવાબ ઇરિના બિશિંતીવા[ગુરુ]
1 લિટર માટે ગરમ પાણી: ત્રણ ટેબલસ્પૂન મીઠું. 1 ટેબલ સ્પૂન ખાંડ, હલાવો અને ઠંડુ થવા દો. મિક્સ: 0.5 પેકેટ સફેદ સરસવધાન્યમાં પેકેજનો ત્રીજો ભાગ ગ્રાઉન્ડ કેરીએન્ડર 1 પૅકેજ માછલી અથવા હેરિંગ માટે અથાણાં માટે 7-8 ખાડીના પાન માછલીને મસાલામાં ફેરવો અને બાઉલમાં મૂકો અને પછી ગરમ ખારા રેસીપીમાં રેડો લગભગ 3 કિલો માછલી માટે માછલીને માપેલા ટુકડાઓમાં કાપો. તમારી મુનસફી પર 24 કલાક માટે કેટફિશમાંથી ત્વચા દૂર કરો અને માછલી ખાવા માટે તૈયાર છે સુખદ ભૂખ માછલીને ગરમ અથવા ઠંડી મેરીનેટ કરી શકાય છે. પેર્ચ, રોચ, હેરિંગ, હેરિંગ, પાઈક, બ્રીમ, સિલ્વર કાર્પ, પાઈક પેર્ચ, કેટફિશ, કાર્પ, ઇલ, ટ્રાઉટ, ચબ, રુડ અને અન્ય માછલીની પ્રજાતિઓ મેરીનેટ કરવા માટે યોગ્ય છે. નાની માછલીમેરીનેટેડ આખું, ગટ્ટેડ, મોટા - ઠંડા મેરીનેટિંગ માટે, સામાન્ય રીતે 1 લિટર મરીનેડ તૈયાર કરવા માટે, 100 ગ્રામ મીઠું અને 200 ગ્રામ ખાંડ લો, જે ઉકળતા પાણીની થોડી માત્રામાં ઓગળી જાય છે. 500 ગ્રામ 10% સરકો અને ઠંડું બાફેલું પાણી પરિણામી ઠંડું બ્રિનમાં રેડવામાં આવે છે, આમ મરીનેડનું પ્રમાણ 1 લિટર થઈ જાય છે. પછી મરીનેડમાં 1 ગ્રામ ઉમેરો અટ્કાયા વગરનુ, 1 ગ્રામ સુવાદાણા, 3 ગ્રામ મસાલા અને 1.5 ગ્રામ સરસવ. મેરીનેટ કરવાની કોલ્ડ પદ્ધતિ સાથે, માછલીને એક બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે, ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપીને, મરીનેડ (1:1 રેશિયો) સાથે રેડવામાં આવે છે અને માછલીને એકસરખી મેરીનેટ કરવાની ખાતરી કરવા માટે 3-5 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે ઘણી વખત સારી રીતે મિશ્રિત થાય છે. તૈયાર માછલીને મરીનેડમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, 100-150 ગ્રામ વજનના ટુકડાઓમાં કાપીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. કાચની બરણીઓઅને ફરીથી marinade રેડવાની વધુમાં, તમે પહેલાથી તળેલી મેરીનેટ કરી શકો છો વનસ્પતિ તેલમાછલી તળેલી માછલીને તૈયાર કાચની બરણીમાં મુકવામાં આવે છે, તેને ઠંડું મરીનેડથી ભરીને રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 દિવસ કરતાં વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. 2-10 ડિગ્રી. C. મહત્તમ શેલ્ફ લાઇફ 3 થી 6 મહિનાની હોય છે જ્યારે ગરમ મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, ત્યારે પ્રોસેસ્ડ માછલીના ટુકડા કરવામાં આવે છે, તેને બારીક મીઠું છાંટવામાં આવે છે અને લગભગ 30 મિનિટ સુધી ઠંડીમાં રાખવામાં આવે છે. મરીનેડ તૈયાર કરવા માટે, જેમાં માછલીને પછી રાંધવામાં આવશે, તેમાં 2-3 ગાજર, 3-4 ડુંગળી, ટુકડાઓમાં કાપીને, 1.5-2 લિટર ઉકળતા પાણીમાં, અને 10 મિનિટ પછી - 1-2 ચમચી ઉમેરો. સરકો સાર, 20-30 મરીના દાણા, 3-5 ખાડીના પાન, મીઠું અને ખાંડ સ્વાદ અનુસાર. માછલી પર ગરમ મરીનેડ રેડો, ટુકડાઓને સંપૂર્ણપણે ઢાંકી દો, અને 15-20 મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો. મેરીનેટેડ માછલીને સ્કેલ્ડેડ કાચની બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે, ગરમ મરીનેડ સાથે રેડવામાં આવે છે, પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત થાય છે.

માછલી એ કોઈપણ વ્યક્તિના આહારમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકોમાંનું એક છે. દરેક સ્વાદને અનુરૂપ આ ઉત્પાદન તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો છે. તેને કાચા, તળેલા, બાફેલા, બાફેલા અથવા બેક કરીને ખાઈ શકાય છે. અને આ દરેક પદ્ધતિમાં તેના ગુણદોષ છે. ઉદાહરણ તરીકે, તળેલી અથવા બેકડ માછલી, જ્યારે થર્મલી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે દુર્બળ અને બાફેલી માછલી કરતાં ઓછા ફાયદાકારક ગુણધર્મો જાળવી રાખે છે, પરંતુ ગેસ્ટ્રોનોમિક ગુણોની દ્રષ્ટિએ તે વધુ સારું છે.

તો શું એવી કોઈ રીત છે કે જેમાં કોઈ ગેરફાયદો ન હોય અને બધું જ બચાવી લે? ફાયદાકારક લક્ષણોસીફૂડ અને આનંદ થશે અદ્ભુત સ્વાદ? અલબત્ત ત્યાં છે! આ કરવા માટે, સીફૂડ ફીલેટ્સને ફક્ત મીઠું ચડાવવું જરૂરી છે.

કેવી રીતે મીઠું-મીઠું માછલી યોગ્ય રીતે સૂકવી?

આજે દરેક વ્યક્તિ રસોઈની આ પદ્ધતિ વિશે જાણે છે. માછલીને મીઠું ચડાવવાની ઘણી વાનગીઓ અને પ્રકારો છે. સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિઓ છે: શુષ્ક મીઠું ચડાવવું અને ભીનું. પ્રથમ પ્રકારનું માછલી સૉલ્ટિંગ પાણીના ઉપયોગ વિના માત્ર બલ્ક ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે. તેઓ ફક્ત એકસાથે મિશ્રિત થાય છે અને ઉત્પાદનમાં ઉમેરવામાં આવે છે. અને બીજા કિસ્સામાં, આવા મીઠું ચડાવેલું મિશ્રણ પાણીથી ભળી જાય છે અને તે પછી જ માછલીને પરિણામી ખારામાં ડૂબવામાં આવે છે.

પરંતુ સૌથી ઝડપી અને સૌથી સરળ હજુ પણ શુષ્ક છે. તેના માટે આભાર, માછલી તેના તમામ ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે અને સ્વાદ ગુણો. જ્યારે સૂકું મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, ત્યારે માછલીને એકદમ ગાઢ માળખું મળે છે, જે કેનેપે, સેન્ડવીચ અને સુશી માટે આદર્શ છે. આ રસોઈ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરી શકાય છે અનુભવી શેફ, અને નવા નિશાળીયા સમાન. ડ્રાય સોલ્ટિંગ માટે આદર્શ માછલી પાઈક પેર્ચ, પાઈક, બાલિક, રોચ, રેમ, સ્પ્રેટ, સારડીન, બ્રીમ અને કાર્પ છે. આ રસોઈ પદ્ધતિ ખાસ કરીને મધ્યમ કદના સીફૂડ માટે સારી છે, 300 ગ્રામથી 2 કિલો સુધી. તમે સૅલ્મોન માટે ડ્રાય સેલ્ટિંગનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

ઘરે સૂકી મીઠું ચડાવનાર માછલી માટેની વાનગીઓ

મીઠું ચડાવવું તૈયાર કરવાની આ પદ્ધતિ માટે, મધ્યમ કદના નદીનું ઉત્પાદન લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પ્રક્રિયા પહેલા, તમારે માછલીના શબ પર પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર છે. શરૂઆતમાં, તેઓ ધોવા અને સૂકવવા જ જોઈએ. સ્પ્રેટ અને સારડીનને તેમના મૂળ સ્વરૂપમાં મીઠું ચડાવી શકાય છે, પરંતુ મોટા નમૂનાઓમાં આંતરડા અને ગિલ્સ દૂર કરવા જોઈએ, પછી પેટની પોલાણને કપાસના ચીંથરાથી ધોઈને સાફ કરવી જોઈએ.

મીઠું ચડાવવા માટેના ઘટકો (5 કિલો માછલી માટે)

• યોગ્ય કદનું બેરલ અથવા બોક્સ (પ્રક્રિયા પહેલા, કન્ટેનર સ્વચ્છ અને સૂકું હોવું જોઈએ).
• - 50 ગ્રામ.
• કાળા મરી (વટાણા) - 20 ગ્રામ.
• મીઠું - કોશર અથવા મધ્યમ ગ્રાઇન્ડ.
• તાજી માછલી - 5 કિલો.

માછલીમાંથી તમામ ભેજ દૂર કરવા માટે કોશેર મીઠું જરૂરી છે. જો તમે એક નાનું લો છો, તો તે ઉત્પાદનને નિર્જલીકૃત કરશે નહીં, પરંતુ માત્ર ખૂબ જ ખારી હશે અને તેને બાળી નાખશે.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ તૈયારી

1. ગટ્ટેડ માછલી, તેના ગિલના મુખ અને મોંને મીઠાથી ઢાંકવું જોઈએ.
2. જો ઉત્પાદન તેની મૂળ સ્થિતિમાં રહે છે, તો પછી ફક્ત તેના પર છંટકાવ કરો.
3. સૌથી મોટી માછલીને તૈયાર વાનગીમાં પ્રથમ, નીચે, સ્તરોમાં મૂકવી જોઈએ.
4. શબની દરેક નવી હરોળમાં થોડું મીઠું, ખાંડ અને કાળા મરીનો છંટકાવ કરવો જોઈએ.
5. સ્તરો વિરુદ્ધ દિશામાં નાખવા જોઈએ. જો પ્રથમ માછલીના માથા તરફ મૂકે છે, તો બીજી તેની ટોચ પર પૂંછડીઓ તરફ મૂકે છે. સ્તરો એકબીજા સાથે ચુસ્તપણે ફિટ થવી જોઈએ.
6. જ્યારે તમામ શબને બહાર મૂકવામાં આવે છે, ત્યારે માછલીને પણ ટોચ પર મીઠું અને ખાંડ છાંટવાની જરૂર છે.
7. આગળ, તમારે મીઠું પર છિદ્ર સાથે યોગ્ય કદનું ઢાંકણ અથવા લાકડાનું વર્તુળ મૂકવાની જરૂર છે અને તેને વજન અથવા સ્વચ્છ પથ્થરથી દબાવો.
8. માછલીને 4-10 દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.
9. આ સમય દરમિયાન, બ્રિનની રચનાનું નિરીક્ષણ કરો. જો ચાર દિવસ પછી તે બધા શબને ઢાંકવા માટે પૂરતું નથી, તો તમારે તમારી પોતાની (250 ગ્રામ પ્રતિ લિટર પાણી) તૈયાર કરવાની જરૂર છે અને તેને સૉલ્ટિંગમાં રેડવાની જરૂર છે.
10. 10 દિવસ પછી, જ્યારે માછલીની પીઠ સખત થઈ જાય છે, ત્યારે તેને પ્રવાહીમાંથી દૂર કરી શકાય છે. સંગ્રહ પહેલાં, તેને મીઠાથી ધોઈ નાખવું જોઈએ અને 10-15 દિવસ માટે હવામાં સૂકવવું જોઈએ.
11. રીતે, તમે તેને ખાઈ શકો છો અથવા તેને વધુ સ્ટોરેજ માટે ટોપલી અથવા બોક્સમાં મૂકી શકો છો.

દાણાદાર ખાંડ ઇચ્છિત તરીકે મીઠું ચડાવેલું માં ઉમેરી શકાય છે. પરંતુ તે નોંધવું યોગ્ય છે કે તેના માટે આભાર ઉત્પાદન એક નાજુક સ્વાદ મેળવે છે.

ડ્રાય સેલ્ટિંગ માછલી માટેની નીચેની રેસીપી તેની તૈયારીની સરળતા માટે મૂલ્યવાન છે.

ઘટકો (5 કિલો ઉત્પાદન માટે)

• લાકડાનું બોક્સ અથવા ટોપલી.
• ટાટ.
• તાજી માછલી - 5 કિલો.
• ખાંડ, મીઠું.

રસોઈ પ્રક્રિયા

મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા પહેલા, માછલી પર પ્રક્રિયા કરો, સારી રીતે કોગળા કરો અને કપાસના રાગથી સૂકવો.

ટોપલી અથવા બોક્સના તળિયે બરલેપ મૂકો જેથી તે કન્ટેનરની બાજુઓને આવરી લે.

દરેક માછલીને મીઠું સાથે સારી રીતે છંટકાવ કરો, પેટ અને ગિલના છિદ્રોને ભૂલશો નહીં.

તેને તૈયાર બાસ્કેટમાં, પાછળ નીચે, એકબીજા સાથે ચુસ્તપણે, દરેક સ્તર વિરુદ્ધ દિશામાં (માથાથી પૂંછડી) માં મૂકો.

જ્યારે પંક્તિઓ પૂરી થઈ જાય, ત્યારે લાકડાના ઢાંકણથી સૉલ્ટિંગને ઢાંકી દો અને વજન (પથ્થર અથવા અન્ય કોઈ ભારે વસ્તુ) વડે ટોચ પર દબાવો.

માછલીને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો, તેને બોક્સ અથવા ટોપલીની નીચે મૂકો, કારણ કે સૂકા મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન માછલી તિરાડોમાંથી બહાર નીકળતો રસ છોડશે.

સંપૂર્ણપણે મીઠું ન થાય ત્યાં સુધી 7-12 દિવસ માટે છોડી દો.

જ્યારે માછલીનો પાછળનો ભાગ સખત થઈ જાય છે, ત્યારે તમારે તેને પ્રવાહીમાંથી દૂર કરવાની જરૂર છે, કોગળા કરો અને હવાને થોડી સૂકવી દો. તૈયાર મીઠું ચડાવેલું ઉત્પાદન રેફ્રિજરેટરમાં એક અઠવાડિયા કરતાં વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

મોટી માછલીને સુકા મીઠું ચડાવવું

આ પદ્ધતિ માટે આભાર, ઉત્પાદન એક સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ મેળવે છે અને તેના તમામ પોષક ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે. આ ડ્રાય સોલ્ટિંગ પાઈક, પાઈક પેર્ચ, બ્રીમ, કાર્પ અને 2 કિલોથી વધુ વજન ધરાવતી અન્ય માછલીઓ માટે યોગ્ય છે.

ઘટકો (પ્રોડક્ટના 10 કિલોગ્રામ દીઠ)

તેઓ નીચે મુજબ છે.

• યોગ્ય કદનું બોક્સ અથવા બેરલ.
• દાણાદાર ખાંડ - 150 ગ્રામ.
• તાજી માછલી - 10 કિગ્રા.
• કોશેર મીઠું અથવા દરિયાઈ મીઠું - 1.5 કિગ્રા.
• લવિંગ, ખાડી પર્ણ અને કાળા મરીના દાણા.

રસોઈ પ્રક્રિયા

માછલી, ફિન્સ અને પૂંછડીના અંદરના ભાગને દૂર કરો, સારી રીતે કોગળા કરો અને પાછળની બાજુએ બે કટ કરો.

તેનું પેટ, ગિલ અને મોં મીઠું ભરો.

માછલીની બહાર પણ ઘસવું.

પ્રક્રિયા પહેલા બેરલ અથવા બૉક્સ તૈયાર કરો, ધોઈ, સૂકવી અને તળિયે મીઠાનું સ્તર ઉમેરો.

બાકીના અને મસાલા મિક્સ કરો.

માછલીને અગાઉની વાનગીઓની જેમ જ સ્તર આપો, દરેક નવા સ્તરને મીઠું અને સીઝનીંગના મિશ્રણ સાથે છંટકાવ કરવાનું ભૂલશો નહીં.

તૈયાર સૂકા અથાણાંને ઢાંકણ અથવા લાકડાના વર્તુળથી ઢાંકીને ભોંયરામાં અથવા બાલ્કનીમાં (જો તે શિયાળો હોય તો) 12-15 દિવસ માટે મૂકો.

જો શુષ્ક સૉલ્ટિંગ માછલીની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવી જરૂરી હોય, તો બૉક્સને ઠંડી જગ્યાએ મૂકવાની જરૂર નથી, પરંતુ ઓરડાના તાપમાને છોડી દો. આ કિસ્સામાં, તેને એક અઠવાડિયા સુધી સૂકવવા માટે છોડી દેવામાં આવશે.

જ્યારે અંદાજિત મીઠું ચડાવવાનો સમયગાળો પસાર થઈ જાય અને માછલીની પાછળનો ભાગ સખત થઈ જાય, ત્યારે તેને પ્રવાહીમાંથી દૂર કરી શકાય છે.

રાખવું તૈયાર ઉત્પાદનચર્મપત્ર અથવા અખબારમાં લપેટી પછી, રેફ્રિજરેટેડ હોવું જોઈએ. જો માછલીને સૂકવવાની જરૂર હોય, તો પછી તેને દરિયામાંથી દૂર કર્યા પછી, તેને વહેતા પાણીની નીચે ધોવા જોઈએ અને સારી વેન્ટિલેશનવાળા રૂમમાં સસ્પેન્ડેડ સ્થિતિમાં 5-7 દિવસ સુધી સૂકવી જોઈએ. આ મીઠું ચડાવેલું ઉત્પાદન ઓરડાના તાપમાને સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ઘરે સૂકી મીઠું ચડાવનાર લાલ માછલી માટેની રેસીપી

સીફૂડ તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો પૈકી, હું લાલ માછલી માટેની વાનગીઓને પ્રકાશિત કરવા માંગુ છું. આ સ્વાદિષ્ટ લગભગ દરેક તહેવાર અને રજાઓ પર જોવા મળે છે. લાલ માછલી તેના નાજુક અને સુખદ સ્વાદ અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો માટે પ્રિય છે. તમે તેનો ઉપયોગ એપેટાઇઝર, સલાડ, સૂપ તૈયાર કરવા અથવા તેને સ્લાઇસ તરીકે સર્વ કરવા માટે કરી શકો છો. આજે તમે લગભગ કોઈપણ સુપરમાર્કેટમાં મીઠું ચડાવેલું લાલ માછલી ખરીદી શકો છો. પરંતુ તે સસ્તું નહીં હોય, અને દરેક ઉત્પાદન પર ગુણવત્તાની ગેરંટી મળી શકતી નથી. આ કારણે, ઘણા આધુનિક શેફતેઓ ઘરે લાલ માછલીને ડ્રાય સોલ્ટિંગ સાથે મીઠું કરવાનું પસંદ કરે છે.

મીઠું ચડાવતા પહેલા સીફૂડ તૈયાર કરવું

શુષ્ક મીઠું ચડાવવા માટે, તમે તાજી અને સ્થિર લાલ માછલી બંનેનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ઉત્પાદનની ત્વચા નુકસાન, અપ્રિય ગંધ, પીળા ફોલ્લીઓ અને છટાઓથી મુક્ત હોવી જોઈએ. સ્થિર માછલી પર 5 મીમી સુધી બરફનો સ્તર માન્ય છે. ઉપરાંત, જ્યારે તમે સીફૂડ પર દબાવો છો, ત્યારે તે પ્રવાહી છોડવું જોઈએ નહીં.

મીઠું ચડાવવું તૈયાર કરતા પહેલા, લાલ માછલીને ઓરડાના તાપમાને કુદરતી રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરવી જોઈએ. સરેરાશ, આ એક કલાકથી ત્રણ સુધી લેશે. સહેજ સ્થિર માછલી કાપવા માટે યોગ્ય છે.

પ્રથમ પગલું એ છે કે તેમાંથી ભીંગડા દૂર કરો અને તેને ઠંડા પાણી હેઠળ કોગળા કરો. પછી તમારે માછલીનું માથું, પૂંછડી અને ફિન્સ દૂર કરવાની જરૂર છે. પેટ પર ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ, જેમાં કેવિઅર હોઈ શકે છે. આ કરવા માટે, તમારે તેને ઊભી રીતે કાપવાની જરૂર છે અને કાળજીપૂર્વક બધી સામગ્રીઓ દૂર કરવી પડશે. જો માછલીમાં હજી પણ કેવિઅર હાજર હોય, તો પછી તેને ઉત્પાદનના ફીલેટ સાથે મીઠું ચડાવી શકાય છે.

આગળ, શબમાંથી કરોડરજ્જુ અને હાડકાં દૂર કરો. આ કરવા માટે, માછલીને પાછળની બાજુએ અડધા ભાગમાં કાપો. પછી ટ્રાન્સફર કરો કટીંગ બોર્ડ, જેથી ફીલેટ ટોચ પર હોય અને પાછળના હાડકાં અને તમામ મોટા હાડકાંને દૂર કરવા માટે કાળજીપૂર્વક છરીનો ઉપયોગ કરો. ઘરે શુષ્ક સૉલ્ટિંગ માટે માછલીની તૈયારીમાં છેલ્લું પગલું એ ત્વચાને દૂર કરવાનું છે. આ પ્રક્રિયા વૈકલ્પિક છે અને જો તમે ઈચ્છો તો ત્વચા છોડી શકો છો.

સામગ્રી (1 કિલો લાલ માછલી માટે)

• ઢાંકણ સાથે કાચ અથવા દંતવલ્ક શાક વઘારવાનું તપેલું.
• કોશર અથવા દરિયાઈ મીઠું- 100 ગ્રામ.
• દાણાદાર ખાંડ - 50 ગ્રામ.
• લાલ માછલી ભરણ - 1 કિલો.

રસોઈ પ્રક્રિયા

ખાંડ અને મીઠું મિક્સ કરો, જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે મસાલા (લવિંગ, ખાડીના પાંદડા, તુલસીનો છોડ અથવા મરી), અથવા લીંબુનો રસ ઉમેરી શકો છો.

લાલ માછલીના ફીલેટને 5 સે.મી.ના ટુકડાઓમાં કાપો, ત્વચા સુધી પહોંચતા નથી.

ખાંડ અને મીઠાના મિશ્રણથી શબને સંપૂર્ણપણે ઢાંકી દો. કટ અને ત્વચા પર વિશેષ ધ્યાન આપો.

ફીલેટ્સને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને 24 કલાક માટે ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ છોડી દો. તમને હળવા મીઠું ચડાવેલું માછલી મળશે.

મીઠું નાખ્યા પછી, તેમાંથી મીઠાના સ્તરો દૂર કરો અને તેને હવામાં અથવા નેપકિન વડે સૂકવી દો.

પછી માછલીને ટુકડાઓમાં કાપીને ચાખી શકાય છે.

ઘરે ગુલાબી સૅલ્મોનનું સુકા મીઠું ચડાવવું

બધી સૅલ્મોન માછલીની રચના નરમ હોતી નથી અને મીઠું ચડાવવામાં આવે ત્યારે તે સખત થતી નથી. ઉદાહરણ તરીકે, ગુલાબી સૅલ્મોન માંસ ક્લાસિક રેસીપીડ્રાય સલ્ટીંગ ખૂબ જ શુષ્ક સલ્ટીંગમાં પરિણમી શકે છે. આવા કિસ્સાઓમાં, એક ખાસ રેસીપીની જરૂર છે જે લાલ માછલીના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને સાચવી શકે અને તેની રચનાને નુકસાન ન પહોંચાડે.

શરૂ કરવા માટે, તમારે શબને તૈયાર કરવાનું પણ શરૂ કરવું જોઈએ, તેમાંથી ભીંગડા દૂર કરો, પૂંછડી, માથું, ફિન્સ અને તમામ આંતરડા દૂર કરો. આ પછી, તેને ઠંડા પાણીની નીચે કોગળા કરો અને તેને નેપકિન્સથી સૂકવી દો. પછી તમારે ગુલાબી સૅલ્મોનની પાછળની બાજુએ ઊંડા કટ બનાવવાની જરૂર છે અને તેની કરોડરજ્જુ અને મોટા હાડકાંને બહાર કાઢો. પછી, જો તમે ઈચ્છો, તો તમે કાં તો ફીલેટને આખું છોડી શકો છો અથવા તેને ટુકડાઓમાં કાપી શકો છો.

સામગ્રી (2 કિલો માછલી માટે)

• ઓલિવ તેલ - 50 મિલી.
• દાણાદાર ખાંડ - 2 ચમચી.
• મીઠું - 150 ગ્રામ.
• દંતવલ્ક અથવા કાચનાં વાસણોસપાટ તળિયા સાથે.
• કાળા મરી, ખાડી પર્ણ અને લવિંગ (સ્વાદ માટે).

રસોઈ પ્રક્રિયા

મસાલાનું મિશ્રણ (ખાડીના પાન સિવાય), મીઠું અને ખાંડ મિક્સ કરો અને ફિલેટમાં સારી રીતે ઘસો.

તૈયાર વાનગીના તળિયે અડધા ઓલિવ તેલ રેડો અને તેમાં લાલ માછલીના ટુકડા મૂકો, જેથી ત્વચા ટોચ પર હોય.

મીઠું અને ખાંડના બાકીના મિશ્રણ સાથે ફિલેટ સ્તરો છંટકાવ, અને તેના પર ખાડીના પાન મૂકો.

પરિણામી સૂકી મીઠું ચડાવેલું લાલ માછલી પર ઓલિવ તેલનો બીજો અડધો ભાગ રેડો, તેને સમગ્ર સપાટી પર સમાનરૂપે વિતરિત કરો.

મીઠું ચડાવેલું ફીલેટ સાથે વાનગીને આવરી લો અને ઓરડાના તાપમાને 3 કલાક માટે છોડી દો.

આ સમય પછી, 24 કલાક માટે અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ માછલીમાંથી સૂકા મીઠું દૂર કરો.

એક દિવસ પછી, તેલમાંથી ફિલેટને દૂર કરો, તેને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો અને સ્વચ્છ કપડાથી સૂકવી દો.

જો મીઠું ચડાવેલું ઉત્પાદન ખૂબ મીઠું ચડાવેલું હોય, તો તેને શાકભાજીમાં મૂકવું જોઈએ અથવા ઓલિવ તેલ. સમય વીતી ગયા પછી, તેમાંથી માછલીને દૂર કરો અને તેને કોટન નેપકિન્સથી બ્લોટ કરો.

બોન એપેટીટ!