રસોઈનો સમય: 2 કલાક 20 મિનિટ સર્વિંગ્સ: 50

ફ્રેન્ચ નામ સાથે અદ્ભુત ડેઝર્ટ જેનો અનુવાદ "કિસ" થાય છે. હોઠ પર ગલન, મીઠી, કોમળ. અલબત્ત, તે meringue અથવા meringue છે! તેને ઘરે કેવી રીતે રાંધવા તે શીખવા માંગો છો? તે મુશ્કેલ નથી :)

ઇસ્ટર કણકમાં ઘણી બધી જરદી જાય છે, પરંતુ ગોરા "ઉપયોગની બહાર" રહે છે. તમારી પાસે પણ ઘણું બાકી છે ઇંડા સફેદઆ pasochki તૈયાર કર્યા પછી? હવે અમે તેમના માટે ઉપયોગ શોધીશું! અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ: ચાલો ઘરે વાસ્તવિક મેરીંગ્યુ બનાવીએ! હળવા, હવાદાર, ક્રિસ્પી પાતળા પોપડા અને ક્ષીણ થઈ ગયેલા કેન્દ્ર સાથે.

હું સામાન્ય રીતે ઓમેલેટ બનાવવા માટે બચેલા ઈંડાની સફેદીનો ઉપયોગ કરતો હતો અથવા શિફન સ્પોન્જ કેક. પરંતુ તે જ સમયે, મેં હોમમેઇડ મેરીંગ્યુ કેવી રીતે બનાવવું તે શીખવાનું લાંબા સમયથી સપનું જોયું છે. મેં એકવાર કિવ કેક માટે કેક શેકવાનો પ્રયાસ પણ કર્યો, પરંતુ તાપમાનની સ્થિતિનું પાલન ન કરવાને કારણે, પરિણામ સફેદ પ્રકાશ મેરીંગ્યુ નહીં, પરંતુ સોનેરી મીઠી ટોફી હતી. પણ બીજી વાર આખરે હું શીખી ગયો! અને મેં બધી ઘોંઘાટ શીખ્યા, જે હવે હું તમારી સાથે શેર કરીશ, જેથી મેરીંગ પ્રથમ વખત સફળ થાય!

સફળતા માટે મુખ્ય વસ્તુ: ગોરાઓને યોગ્ય રીતે હરાવો - એક વાર, અને બેકિંગ મોડ જાળવી રાખો - બે વાર. હું અંદર રસોઇ કરું છું ગેસ ઓવન, પરંતુ મને લાગે છે કે રેસીપી ઇલેક્ટ્રિક માટે પણ યોગ્ય છે - તમારે ફક્ત બેકિંગ સમયને સમાયોજિત કરવાની જરૂર પડી શકે છે.

ઘટકો:

45-50 ટુકડાઓ માટે:

• 3 ઇંડા સફેદ (કુલ વજન લગભગ 100 ગ્રામ);
• 150 ગ્રામ ખાંડ;
• મીઠું એક ચપટી;
• સાઇટ્રિક એસિડ એક ચપટી.

હોમમેઇડ meringue: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રેસીપી

મેરીંગ્યુ સિક્રેટ #1 - તાજા ઇંડા!

પ્રથમ વસ્તુ આપણે જોઈએ છે તાજા ઇંડા. સૌથી તાજેતરનું! કારણ કે તે સૌથી તાજી ગોરાઓ છે જે વધુ સારી રીતે ચાબુક મારે છે: તે વધુ ગીચ, વધુ સ્થિતિસ્થાપક છે અને તેમાંથી ફીણ તેના આકારને સારી રીતે પકડી રાખે છે. અને જૂના પ્રોટીનમાંથી ફીણ એટલું સ્થિર નથી. તમે કેવી રીતે કહી શકો કે ઇંડા તાજું છે? કાળજીપૂર્વક તેને રકાબી પર તોડીને જુઓ: જૂનો સફેદ ફેલાઈ રહ્યો છે; તાજા લોકો માટે, સ્થિતિસ્થાપક અંડાકારમાં જરદીની આસપાસ સૂઈ જાઓ.

યુક્તિ નંબર 2 - જરદીથી સફેદને કેવી રીતે અલગ કરવું

પહેલાં, મેં શેલના અડધા ભાગથી બીજામાં રેડ્યું - સફેદ વાટકીમાં રેડવામાં આવ્યું, અને જરદી શેલમાં જ રહી. પરંતુ આ પદ્ધતિ શ્રેષ્ઠ નથી, કારણ કે કેટલીકવાર શેલની તીક્ષ્ણ ધાર જરદીને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, અને જો થોડું પણ ગોરામાં પ્રવેશ કરે છે, તો તે યોગ્ય રીતે ચાબુક મારશે નહીં. તેથી, તમારા હાથમાં ઇંડા રેડવું તે વધુ અનુકૂળ છે: હથેળીમાં જરદી અકબંધ રહે છે, અને સફેદ તમારી આંગળીઓ દ્વારા બાઉલમાં રેડવામાં આવે છે.

અને એ પણ, દરેક ઇંડાને એક અલગ બાઉલ પર તોડી નાખો: જો તમને અચાનક એક વાસી મળી જાય, તો તમારે બધા સફેદ બદલવાની જરૂર નથી.

જાણો કેવી રીતે નંબર 3 - પ્રમાણ અને રચના

હવે ચાલો જાણીએ કે આપણને કેટલી ખાંડની જરૂર છે. મધ્યમ ઇંડાના 1 સફેદ માટે, 50-60 ગ્રામ ખાંડ લો. 3 પ્રોટીન માટે - અનુક્રમે 150-180 ગ્રામ.

ઉત્તમ મેરીંગ માટે, પ્રોટીન અને ખાંડ ઉપરાંત, તમારે સાઇટ્રિક એસિડના થોડા વધુ અનાજ અને ચપટી મીઠુંની જરૂર પડશે: આ ઉમેરણો ચાબુક મારવામાં સુધારો કરે છે, ફીણમાં સ્થિરતા ઉમેરે છે, અને એસિડ સહેજ તેજસ્વી થાય છે.

મહેરબાની કરીને નોંધ કરો: પરિણામ ફક્ત યોગ્ય રીતે પસંદ કરેલા ઉત્પાદનો પર જ નહીં, પણ વાનગીઓની સ્થિતિ પર પણ આધારિત છે. જે કન્ટેનરમાં તમે બીટ કરો છો અને વ્હીસ્ક બંને સ્વચ્છ, શુષ્ક અને ચીકણા ન હોવા જોઈએ. તેથી, તેમને સારી રીતે ધોઈ લો, લીંબુની ફાચરથી સાફ કરો અને સૂકા સાફ કરો. અને તમે શરૂ કરી શકો છો!

મહત્વપૂર્ણ બિંદુ નંબર 5 - ઇંડા તાપમાન

એક અભિપ્રાય છે કે ઠંડા ઇંડાના સફેદને હરાવવા જરૂરી છે. આ સંપૂર્ણ રીતે સાચું નથી. જ્યારે ઠંડુ થાય છે ત્યારે તેઓ ઝડપથી ચાબુક મારે છે, પરંતુ જ્યારે ગરમ થાય છે ત્યારે તેઓ વધુ સારી રીતે ચાબુક મારે છે! ભૌતિકશાસ્ત્રના અભ્યાસક્રમમાંથી આપણે જાણીએ છીએ કે જ્યારે ઠંડા હોય ત્યારે પદાર્થો સંકુચિત થાય છે અને જ્યારે ગરમ થાય છે ત્યારે તેઓ વિસ્તરે છે. તેથી, ઠંડા પ્રોટીનમાં, પરમાણુઓ વચ્ચેના બોન્ડ ઓછા વિસ્તૃત હોય છે, તેથી તેઓ ફીણ બનાવે છે તેવા ઘણા હવાના પરપોટાને સમાવી શકતા નથી. તેઓએ તેને ઝડપથી ચાબુક માર્યો અને તે હતું. અને પછી તેઓ એટલી જ ઝડપથી સ્થાયી થયા. અને જો કે ગરમ ગોરાઓને થોડો લાંબો ચાબુક મારવાની જરૂર છે, તેમ છતાં તેમાંના પરમાણુ બોન્ડ વધુ સ્થિતિસ્થાપક હોય છે અને તે વધુ હવા પકડી શકે છે અને વધુ સ્થિર હોય છે. તેથી, અમે ગોરાઓને અડધા કલાક અગાઉ રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢીએ છીએ જેથી કરીને તેઓ ઓરડાના તાપમાને ગરમ થાય.

હોમમેઇડ મેરીંગ્યુ બનાવવી:

ગોરાઓમાં એક ચપટી મીઠું ઉમેરો અને 2 મિનિટ માટે ઓછી ઝડપે હરાવ્યું, પ્રથમ, સમૂહ અર્ધપારદર્શક, ફીણવાળું, પરપોટા સાથે, જાણે કે શેમ્પેઈનમાં હશે; પછી તે ધીમે ધીમે સફેદ અને જાડું થઈ જશે - અને હવે તમારી પાસે હળવા, પરંતુ એકદમ જાડા ફીણ છે, જેના પર કોરોલાના નિશાન રહે છે. ધીમે ધીમે ખાંડ ઉમેરવાનો સમય છે.

પરંતુ અમે એક જ સમયે પીતા નથી! એક સમયે ખાંડ 1-2 ચમચી ઉમેરો, સતત હલાવતા રહો. ખાંડના પ્રથમ ચમચી સાથે, થોડા સાઇટ્રિક એસિડ ક્રિસ્ટલ્સ ઉમેરો.

હું દર 15-10 સેકન્ડમાં 1-2 ચમચી ખાંડ ઉમેરું છું. બધી ખાંડ દાખલ કરવામાં 6-7 મિનિટ લાગે છે. ધીમે ધીમે ધબકારા ઝડપને નીચાથી મધ્યમ અને પછી મહત્તમ સુધી વધારો. બધી ખાંડ ઉમેર્યા પછી, વધુ ઝડપે બીજી 1.5-2 મિનિટ માટે હરાવ્યું. ફીણ વધુ જાડું થઈ રહ્યું છે.

જ્યારે તે "સખત શિખરો" ની સ્થિતિમાં પહોંચે ત્યારે તેને હરાવવા માટે પૂરતું છે: મિક્સર બહાર કાઢો અને "બરફના શિખરો" જુઓ - શું તેઓ ગર્વથી ઉભા થાય છે અને વળાંક લેતા નથી? સરસ! નિયંત્રણ તપાસો: બાઉલને ફેરવો :) સારી રીતે પીટાયેલ સમૂહ માત્ર બહાર જ નહીં પડે, તે ખસેડશે પણ નહીં!

ચર્મપત્ર અને માખણ સાથે ગ્રીસ સાથે બેકિંગ શીટને આવરી લો અથવા વનસ્પતિ તેલ- થોડું. મિશ્રણને નોઝલ વડે પેસ્ટ્રી બેગમાં મૂકો અથવા ફક્ત એક ખૂણો કાપીને બેન્ઝીનની શીટ પર મૂકો. તમે તેને પાણીમાં ડૂબેલા ચમચીથી મૂકી શકો છો, પરંતુ જોડાણ સાથે કેક વધુ સારી રીતે બહાર આવશે. સુંદર આકાર. તેમને એકબીજાથી 3-4 સે.મી.ના અંતરે મૂકો - પ્રક્રિયામાં મેરીંગ્યુ થોડી ફેલાય છે અને મોટી બને છે. તમે ઘણી નાની કેક અથવા એક મોટી કેક લેયર બનાવી શકો છો.

જો તમારી પાસે જોડાણો સાથે રાંધણ સિરીંજ છે, તો તેનો ઉપયોગ મેરીંગ્યુઝ બનાવવા માટે કરો. તે સુંદર બહાર વળે છે!

મેરીંગ્યુને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, મધ્યમાં, 110C પર પહેલાથી ગરમ કરીને મૂકો અને બેક કરો. માર્ગ દ્વારા, કાચા પ્રોટીન માસને મેરીંગ્યુ કહેવાનું વધુ યોગ્ય છે, પરંતુ જ્યારે શેકવામાં આવે છે ત્યારે તે પહેલેથી જ મેરીંગ્યુઝ છે.

કયા તાપમાને તમારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મેરીંગ્યુઝ શેકવી જોઈએ?

મેરીંગ્યુ જે રીતે હોવું જોઈએ તે રીતે ચાલુ કરવા માટે - શુષ્ક અને પ્રકાશ - તમારે પૂરતી જરૂર છે નીચા તાપમાન. હકીકતમાં, તે શેકવામાં આવતું નથી, પરંતુ સૂકવવામાં આવે છે. તેથી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તાપમાન 100 - 120C ની વચ્ચે વધઘટ થઈ શકે છે.

તમારે 120C ના થ્રેશોલ્ડને ઓળંગવું જોઈએ નહીં, કારણ કે ઉચ્ચ તાપમાન મેરીંગ્યુમાં ખાંડને ઓગળે છે, જે સોનેરી-અંબર રંગની સમાન કારામેલ ટોફી બનાવે છે. આ મેરીંગ્યુ તમારા દાંતને ચ્યુઇંગ ગમની જેમ લંબાય છે અને ચોંટી જાય છે :)

તેથી શ્રેષ્ઠ તાપમાન 110C હશે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં meringue સાલે બ્રેઙ કેટલો સમય

આ તાપમાને, મેરીંગ્યુ મારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 2 કલાક સુકાઈ જાય છે. માટે વિવિધ ઓવનઅને બેઝના કદના આધારે, સમય 1.5 થી 2 અથવા થોડા વધુ કલાકો સુધી બદલાઈ શકે છે.

મેરીંગ્યુ તૈયાર છે કે કેમ તે કેવી રીતે તપાસવું?

પ્રથમ, નરમાશથી સ્પર્શ કરો: ફિનિશ્ડ મેરીંગ્યુની સપાટી સ્ટીકી અથવા નરમ નથી, તે શુષ્ક છે અને તેના પર નિશાન છોડતી નથી. તમારી આંગળી વડે મેરીંગ્યુને ટેપ કરો: જો તે પૂરતું શુષ્ક હોય, તો તમને નીરસ અવાજ સંભળાશે. રંગ સફેદથી હળવા ન રંગેલું ઊની કાપડ સુધી બદલાય છે. તમે એક ટુકડો તોડી શકો છો અને જોઈ શકો છો કે મધ્ય શુષ્ક છે કે હજુ પણ ભીનું છે.

ફિનિશ્ડ મેરીંગ્યુઝને સ્વિચ ઓફ ઓવનમાં જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી છોડી દો. પછી દૂર કરો અને વાયર રેક પર મૂકો. અથવા થાળી પર.

આનંદી, સફેદ વાદળની જેમ, કોમળ, ચુંબન જેવું, સવારની કોફીના કપ માટે સ્વાદિષ્ટ... અને સૌથી અગત્યનું, તમારા પોતાના હાથથી બનાવેલ હોમમેઇડ મેરીંગ્યુ અદ્ભુત છે!

તમે તે જ રીતે કેક ખાઈ શકો છો, અથવા તમે તેની સાથે કેક અથવા ઇસ્ટર કેકને સજાવટ કરી શકો છો.

ઘરે સંપૂર્ણ મેરીંગ કેવી રીતે બનાવવી? એવું લાગે છે કે ત્યાં ઘણી મુશ્કેલીઓ છે - ખાંડ અને પ્રોટીનના સામૂહિક ભાગોનો સાચો ગુણોત્તર શોધવા માટે, ખાંડના સ્ફટિકોનું સંપૂર્ણ વિસર્જન પ્રાપ્ત કરવા માટે, સ્થિર પ્રોટીન માસ મેળવવા માટે જે સ્થિર થશે નહીં અને આત્મવિશ્વાસપૂર્વક તેનો આકાર જાળવી રાખશે. અને પછી ત્યાં પકવવા પણ આશ્ચર્યથી ભરેલા છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બેઝ સાથે ઘણી બધી વસ્તુઓ થાય છે: તે તરતા, ફેલાય છે, ઓગળે છે, ક્રેક કરે છે, સખત થાય છે, ઘાટા થાય છે... તે ડરામણી છે, તે નથી? પણ ના. આ વખતે ખાંડ-પ્રોટીન સમૂહ ગાઢ, સ્થિતિસ્થાપક અને વ્યવસ્થિત હશે, અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી એકસાથે રદ થઈ જશે! તે સરળ છે - અડધી મુશ્કેલીઓ જાતે જ અદૃશ્ય થઈ જાય છે. જો તમે સાવચેત અને સુસંગત હોવ તો તમે બાકીના અડધા ભાગને સરળતાથી હેન્ડલ કરી શકો છો - પ્રોટીન માસ તૈયાર કરો. ભલામણો ખૂબ જ વિગતવાર અને અત્યંત સરળ છે. અને પુરસ્કાર તરીકે, એક અદ્ભુત સ્વાદિષ્ટતા તમારી રાહ જોઈ રહી છે - શુષ્ક, હળવા, કોમળ, અવાસ્તવિક, ફક્ત અદભૂત રાહત સાથે શુદ્ધ બરફ-સફેદ રંગની પીગળતી મેરીંગ!

ઘરે મેરીંગ્યુ બનાવવા માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

120 ગ્રામ ઈંડાની સફેદી,
250 ગ્રામ ખાંડ,
એક ચપટી સાઇટ્રિક એસિડ,
એક ચપટી વેનીલીન.

ઘરે મેરીંગ કેવી રીતે બનાવવી:

તેથી, ચાલો ઘરે મેરીંગ્યુ બનાવવાની પ્રક્રિયા તરફ આગળ વધીએ.

મારા ઇંડા અંદર ગરમ પાણીસોડા સાથે અને સારી રીતે સૂકવી લો (સેનિટરી ધોરણો ધ્યાન અને આદરને પાત્ર છે). જરદીમાંથી સફેદ ભાગને અલગ કરો, 120 ગ્રામ સફેદ માપો અને સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો.

ગોરાને હળવા ફીણમાં બીટ કરો.

ખાંડ અને વેનીલા ઉમેરો.

ભેગું થાય ત્યાં સુધી મિક્સર વડે થોડું હરાવવું. આ તબક્કે, ખાંડ હજી ઓગળશે નહીં, પરંતુ અનાજ રહેશે - આ સામાન્ય છે.

હવે પ્રોટીન મિશ્રણ મૂકો પાણી સ્નાન. પ્રોટીન સાથેના કન્ટેનરના તળિયે પાણીમાં ડૂબી જવું જોઈએ, અને આ સમય સુધીમાં પાણી પહેલેથી જ ઉકળતું હોવું જોઈએ (ખૂબ તીવ્રતાથી નહીં, મધ્યમ). અને 10-15 મિનિટ માટે મહત્તમ મિક્સર ઝડપે હરાવ્યું. સમગ્ર વોલ્યુમને આવરી લેવા માટે મિક્સરને વર્તુળમાં ખસેડો. આ બધા સમયે, પ્રોટીન સતત પાણીના સ્નાનમાં હોય છે!
પ્રથમ, ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જશે. પ્રોટીન સમૂહ સફેદ અને ચળકતા બનશે.

ધીમે ધીમે તે વધુ સ્થિર અને મજબૂત બનશે. જ્યારે મિક્સર કન્ટેનરની દિવાલો સાથે આગળ વધે છે, ત્યારે મેરીંગ્યુમાં વિલક્ષણ રિસેસ અને ફાટેલી ધારવાળા છિદ્રો બનવાનું શરૂ થશે, જેમ કે મિક્સર બાઉલમાંથી પ્રોટીન સમૂહને ફાડી રહ્યો છે.

મેરીંગ્યુને તરત જ ટીપ સાથે ફીટ કરેલી પાઇપિંગ બેગમાં સ્થાનાંતરિત કરો. અમે મેરીંગ્યુને હવામાં છોડતા નથી - તે ઝડપથી પોપડામાં સેટ થઈ જાય છે.
ચર્મપત્ર પર મનસ્વી આકાર અને કદના meringues મૂકો.

અમારા meringues રાહત અપવાદરૂપ છે આ તમામ ધાર અને તરંગો ખાલી દોષરહિત છે.

અને હવે અમે બે થી ત્રણ દિવસ માટે ઓરડાના તાપમાને મેરીંગ્યુઝને સૂકવીએ છીએ. તેઓ મેટ, સરળ, બરડ બની જશે અને ચર્મપત્રથી સરળતાથી દૂર આવશે. નાના મેરીંગ્યુઝ સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય છે, મોટા લોકો અંદર એક સુખદ ચીકણું જાળવી રાખે છે. અને મેરીંગ્યુઝનો રંગ આશ્ચર્યજનક રીતે બરફ-સફેદ રહે છે, કારણ કે તેઓ એક મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રહ્યા નથી, બ્રાઉન થયા નથી અથવા સૂકાયા નથી.

આ meringues સાથે તમારી ચા પાર્ટી જાદુઈ બની જશે!!! આનંદ માણો!

ઘરે મેરીંગ કેવી રીતે બનાવવી

ઘરે મેરીંગ્યુ બનાવવાથી હજી પણ ઘણો વિવાદ થાય છે. એવું લાગે છે કે તમે બધી સૂક્ષ્મતાને ધ્યાનમાં લીધી છે, તમે રેસીપી અનુસાર બધું જ કરશો, પરંતુ કાં તો ગોરા ફીણ બનાવશે નહીં, પછી તેઓ બીજા દિવસે ભીના થઈ જશે, અથવા તેઓ બિનઆરોગ્યપ્રદ ટેનથી ઢંકાઈ જશે. એક અપ્રિય ગંધ સાથે.

મેરીંગ્યુ માટે ટૂંકી રેસીપી એક વાક્યમાં બંધબેસે છે: જરદીમાંથી ગોરાને અલગ કરો, ખાંડ સાથે હરાવ્યું અને ગરમીથી પકવવું. પણ! સંખ્યાબંધ આવશ્યકતાઓને ધ્યાનમાં લેવી જરૂરી છે, જેમાંથી વિચલન વિનાશક પરિણામો તરફ દોરી શકે છે.

1. ઉકળતા સફેદ પરફેક્ટ મેરીંગ્યુ તૈયાર કરવા માટે તમારે જરૂર પડશે: 8 ગોરા માટે - 500 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ (પ્રાધાન્યમાં પાવડર). તમે ઓછી ખાંડનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી, અન્યથા મેરીંગ બીજા દિવસે ભીનું થઈ જશે.

મેરીંગ્યુ બનાવતી વખતે, ખાંડ અને ઇંડાનો ગુણોત્તર મહત્વપૂર્ણ છે.

2. બધું શુષ્ક હોવું જોઈએ: ડીશ, ઇંડા ગોરા, દાણાદાર ખાંડ.

દાણાદાર ખાંડને બેકિંગ શીટ પર સૂકવી દો. તેને ગરમ કરવા અને તે બે કે ત્રણ વખત ઠંડું ન થાય ત્યાં સુધી તેને ખુલ્લું રાખવા માટે પૂરતું છે. ખાંડ ક્યારેક એટલી કાચી વેચાય છે કે આ પ્રક્રિયા દરમિયાન તેની સપાટી પર પોપડો બને છે - પોપડો તોડીને તેને સૂકવી દો.

દાણાદાર ખાંડને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવી અને ઠંડુ કરવાની જરૂર છે

ઈંડાની સફેદી સાથે મિશ્રણ કરતા પહેલા ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરો.

જરદીમાંથી સફેદ ભાગને અલગ કરો જેથી જરદી તૂટી ન જાય. આ કરવા માટે, તમે ઇંડાના મધ્યમાં હળવાશથી ક્રેક કરી શકો છો અને સફેદને બાઉલમાં ફેલાવવા દો. પછી શેલના અડધા ભાગથી બીજામાં રેડવું જ્યાં સુધી જરદી ત્યાં એકલી રહે નહીં. તેને સુરક્ષિત રીતે વગાડવું અને શેલમાં થોડું પ્રોટીન છોડવું વધુ સારું છે.

રાંધવાના થોડા કલાકો પહેલાં (રાતમાં), રેફ્રિજરેટરના ટોચના શેલ્ફ પર ખુલ્લા બાઉલમાં ગોરા છોડી દો. આ તેમને થોડું વધુ ઠંડુ અને સૂકવવા દેશે.

વાનગીઓ ભેજ અથવા ગ્રીસ અને ઠંડીના સહેજ સંકેતથી મુક્ત હોવી જોઈએ.

3. મિક્સર સાથે હરાવ્યું - ક્રીમની સપાટી ખુલ્લી હોવી જોઈએ. સૌપ્રથમ, ઈંડાના સફેદ ભાગને હરાવો અને ખૂબ જ શરૂઆતમાં થોડા મીઠાના સ્ફટિકો ઉમેરો.

નાના ભાગોમાં ખાંડ ઉમેરો. બીજું કંઈ ઉમેરશો નહીં.

થોડા મીઠાના સ્ફટિકો ઉમેરવા મહત્વપૂર્ણ છે

વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર વ્હિપ્ડ ક્રીમ ફેલાવો - અહીં કોઈ રહસ્યો નથી.

4. મેરીંગ્યુ સૂકવવામાં આવે છે, બેકડ નથી. જ્યારે હું કેકને શેકવાનો પ્રયત્ન કરું છું, ત્યારે તે ચોથી મિનિટમાં બળી જાય છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ખુલ્લી હોવી જોઈએ અને પૂરતી ગરમી પર સેટ કરવી જોઈએ જેથી કરીને મેરીંગ્યુ પાન સાધારણ ગરમ હોય. દર અડધા કલાક અથવા કલાકે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે અને બેકિંગ શીટ ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. આ બિંદુએ, મેરીંગ્યુ ખાસ કરીને સારી રીતે સુકાઈ જાય છે. તે સૂકવવા માટે ઘણા કલાકો લેશે. જલદી મેરીંગ્યુને બેકિંગ શીટમાંથી દૂર કરી શકાય છે (સ્પેટ્યુલાનો ઉપયોગ કરીને, તેને ખસેડવાનો પ્રયાસ કરો), કેક તૈયાર ગણી શકાય.

મેરીંગ્યુ ઓવનમાં 2 કલાક સુકાઈ જશે

ઉપરથી મેરીંગ્યુને ગરમ કરવું અસ્વીકાર્ય છે.

ખાંડ સાથે ચાબુક મારતા ગોરાઓનું સ્થિર વાદળ - હવાયુક્ત મેરીંગ્યુ. સંપૂર્ણતાવાદીનું સ્વપ્ન.

પોલ બોકસની મેરીંગ્યુ રેસીપી

Meringue છે ફ્રેન્ચ રાંધણકળા. મેરીંગ્યુ એ આપણું મેરીંગ્યુ છે. આજે આપણે પ્રખ્યાત ફ્રેન્ચમેન પોલ બોક્યુસની રેસીપી અનુસાર મેરીંગ્યુ તૈયાર કરીશું.

ઘટકો:

1. 2 ખિસકોલી
2. ખાંડ 185 ગ્રામ
3. થોડી પાઉડર ખાંડ

• ચાબુક મારવા માટેનો બાઉલ સંપૂર્ણપણે સ્વચ્છ હોવો જોઈએ - એકદમ શુષ્ક;
• ગોરાઓને વધુપડવું એ તેમને ઓછું મારવા જેટલું જ ખરાબ છે;
• પ્રોટીનને બદલે શેકવામાં આવતું નથી, પરંતુ સૂકવવામાં આવે છે (100-125 ડિગ્રીના નીચા તાપમાને);
• ચાબુક મારતો સમૂહ ખૂબ જ સ્થિર હોવો જોઈએ (ફ્રેન્ચમાં, "પક્ષીઓની ચાંચ સુધી");
• પ્રોટીનની તત્પરતા તપાસો - બાઉલને ફેરવો અને તમને નુકસાન થયું નથી;
• બેકિંગ શીટ પર પાઉડર ખાંડ સાથે સ્ટ્રેનર દ્વારા સફેદ છંટકાવ કરો.

મેરીંગ્યુનો ઇતિહાસ અને તેના વિશે બધું

ટેન્ડર અને ક્રિસ્પી મેરીંગ્યુ કેક સૌથી લોકપ્રિય અને મનપસંદ મીઠી મીઠાઈઓની સૂચિમાં લાંબા સમયથી તેમનું સન્માન સ્થાન ધરાવે છે. પરંતુ તૈયારીની જટિલતાને લીધે, આપણામાંના ઘણા તેને જાતે બનાવવાને બદલે સ્ટોર પર મેરીંગ્યુ ખરીદવાનું પસંદ કરે છે. મેરીંગ્યુઝને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે શીખવા માટે, અમારી રાંધણ ટીપ્સનો અભ્યાસ કરો.

મેરીંગ્યુ અથવા મેરીંગ્યુ (ફ્રેન્ચ બેઝર - કિસ; ફ્રેન્ચ મેરીંગ્યુ - મેરીંગ્યુ) છે ફ્રેન્ચ ડેઝર્ટ, દાણાદાર ખાંડ સાથે કોઈ રન નોંધાયો નહીં ઇંડા સફેદ માંથી તૈયાર અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં. ક્યારેક પણ વપરાય છે મકાઈનો સ્ટાર્ચઅથવા દાંત ઉપર બાઝતી કીટ ઓફ ક્રીમ(બંધનકર્તા ઘટક તરીકે). વેનીલા અને થોડી બદામ અથવા નાળિયેરનો અર્ક ઘણીવાર મેરીંગ્યુમાં ઉમેરવામાં આવે છે. કેક હળવા, હવાદાર અને ખૂબ જ મીઠી હોય છે.

વાર્તા

"મેરીંગ્યુ" શબ્દ ફ્રેન્ચમાંથી આવ્યો છે. "બેસર" - ચુંબન. "મેરેન્ગ્યુ" શબ્દ માટે, તેના મૂળ વિશે, ત્યાં બે પૂર્વધારણાઓ છે. પ્રથમ મુજબ, ઇટાલિયન રસોઇયા ગેસ્પરિની દ્વારા મેરીંગેન (સ્વિટ્ઝર્લેન્ડમાં) શહેરમાં મેરીંગ્યુઝની શોધ કરવામાં આવી હતી. પરંતુ 2જી પૂર્વધારણાને સૌથી વધુ સંભવિત માનવામાં આવે છે: ફ્રાન્કોઈસ માસિયાલો તેમની કુકબુક (1692) માં "મેરીંગ્યુ" શબ્દનો ઉપયોગ કરનાર પ્રથમ વ્યક્તિ હતા.

meringues ના પ્રકાર

કોઈપણ મેરીંગ્યુનો આધાર ઇંડા સફેદ અને ખાંડ છે. પરંતુ કેટલીકવાર રસોઈની રેસીપીમાં અખરોટનો લોટ, સ્ટાર્ચ અને અન્ય ઘટકોનો ઉપયોગ પણ સામેલ હોય છે. રસોઈયા કે જેમની પાસે પૂરતો અનુભવ નથી તેઓને કેટલીકવાર મેરીંગ્યુ કેક સાથે ખૂબ જ મુશ્કેલ સમય હોય છે, તેથી હવે અમે તમને તેની તૈયારીના રહસ્યો વિશે જણાવીશું.

મેરીંગ્યુ બનાવવા માટે ત્રણ મુખ્ય પદ્ધતિઓ છે:

1. ફ્રેન્ચ,
2. ઇટાલિયન,
3. સ્વિસ.

સૌથી સરળ ફ્રેન્ચ પદ્ધતિ છે (કેક એક સરળ, અભૂતપૂર્વ આકારમાં મેળવવામાં આવે છે): ઠંડા ઇંડાના સફેદ ભાગને મજબૂત ફીણમાં હરાવો, એક ચપટી મીઠું ઉમેરો અને બીટ કરો, ધીમે ધીમે દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો, જ્યાં સુધી સ્થિર શિખરો ન બને ત્યાં સુધી. મેરીંગ્યુ કેક બનાવવાની આ પદ્ધતિ સૌથી સામાન્ય છે.

ઇટાલિયન મેરીંગ્યુ બનાવવું વધુ મુશ્કેલ છે (તેનો ઉપયોગ ક્રીમ અથવા ફિલિંગ તરીકે પણ થઈ શકે છે કન્ફેક્શનરી): પ્રી-વ્હીપ્ડ ઈંડાની સફેદીમાં, મારવાનું બંધ કર્યા વિના, પાતળા પ્રવાહમાં ગરમ, મજબૂત પ્રવાહી રેડવું. ખાંડની ચાસણીહલાવવાનું બંધ કર્યા વિના. જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી મિશ્રણને હરાવ્યું.

સ્વિસ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરાયેલ મેરીંગ્યુ સૌથી મજબૂત અને ઘન છે. તે કોઈપણ આકાર પકડી શકે છે, કોઈપણ જટિલ પેટર્ન તેમાંથી બનાવી શકાય છે. તૈયાર કરવા માટે, તમારે એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી ઉકાળવું અને તેના પર ઇંડા સફેદ અને ખાંડ સાથે એક કન્ટેનર મૂકવાની જરૂર છે (ઉકળતી વખતે પાણી આ કન્ટેનરના તળિયે સ્પર્શવું જોઈએ નહીં). જ્યાં સુધી દાણાદાર ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી ગોરાઓને ધીમેથી હરાવવું, અને પછી ઝડપ વધારવી અને ગાઢ જાડા સમૂહ પર લાવો. " સ્વિસ meringues" મોટાભાગે મીઠાઈ "પાવલોવા કેક" માટે વપરાય છે.

શું meringue અને meringue એક જ વસ્તુ છે?

બે નામો વચ્ચેનો તફાવત રસોઈ તકનીકમાં છે. નિષ્ણાતો કહે છે કે મેરીંગ્યુ એ ચાબૂક મારી ઈંડાનો સફેદ ભાગ અને પાવડર ખાંડનો જાડો સમૂહ છે. અને તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પકવવા પછી meringue બની જાય છે. વેચાણ પર કેક બંને સાથે મળી શકે છે, અને બંને કિસ્સાઓમાં ઇંડા-સફેદ સમૂહને આધિન રહેશે ગરમીની સારવાર. તેથી, મેરીંગ્યુ રેસિપિ અને મેરીંગ્યુ રેસિપિ પસંદ કરવા માટે મફત લાગે (તે ફોટો સાથે વધુ સારું છે, કારણ કે તમે દેખાવ જોઈ શકો છો), તેમની વચ્ચે કોઈ તફાવત નથી.

meringue અને meringue વાનગીઓમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા પાંચ ઘટકો છે:

આજે મેરીંગ્યુની ત્રણ મુખ્ય જાતો છે:

• ફ્રેન્ચ
• ઇટાલિયન
• સ્વિસ

ઘરે meringue અને meringue કેવી રીતે બનાવવી?

તફાવતો, ફરીથી, રસોઈ તકનીકમાં છે. પ્રથમ, ફ્રેન્ચ - ક્લાસિક (કારણ કે આ મીઠાઈનું જન્મસ્થળ ફ્રાન્સ છે). ઘટકો: ઈંડાનો સફેદ ભાગ અને ખાંડ, સખત થાય ત્યાં સુધી ઊંચી ઝડપે ચાબુક મારવી. કેટલીકવાર એક ચપટી મીઠું ઉમેરવાની મંજૂરી છે. લક્ષણ - ફ્રેન્ચ મેરીંગ્યુનો તાત્કાલિક ઉપયોગ કરવો આવશ્યક છે, અન્યથા તે સંકોચાઈ જશે.

સ્વિસ meringueતેના કાચા સ્વરૂપમાં વધુ સ્થિર અને “ટકાઉ”. ઉત્પાદનો સમાન છે, પરંતુ તેઓ લગભગ 50C તાપમાને પાણીના સ્નાનમાં ચાબુક મારવા જોઈએ.

ઇટાલિયન, ખાંડ અથવા પાવડરને બદલે ગરમ ખાંડની ચાસણીના ઉમેરા સાથે ચાબુક મારવામાં આવે છે. સમૂહ સ્થિર બહાર આવે છે અને તેના આકારને સારી રીતે પકડી રાખે છે. સખત અથવા અર્ધ-નક્કર થાય ત્યાં સુધી સરળતાથી શેકવામાં આવે છે. સંપૂર્ણ શણગાર - ટોચનો ભાગમીઠાઈઓ, જ્યારે ટેન્ડર માંસ મેરીંગ્યુના "ટોસ્ટેડ" સ્તર હેઠળ છુપાયેલ હોય છે.

ત્રણમાંથી કોઈપણને નરમ અથવા સખત શિખરો પર ચાબૂક મારી શકાય છે - હાથ પરના કાર્ય પર આધાર રાખીને.

પાંચ સૌથી ઝડપી મેરીંગ્યુ અને મેરીંગ્યુ વાનગીઓ:

મેરીંગ્યુનો અર્થ ફ્રેન્ચમાં "ચુંબન" થાય છે.

• મેરીંગ્યુને ચાબુક મારતી વખતે, ધીમે ધીમે મિક્સરની ગતિ વધારવી, જેથી સમૂહ વધુ હવાદાર, પરંતુ ગાઢ હશે.
• જરદીમાંથી ગોરાઓને કાળજીપૂર્વક અલગ કરો જેથી એક ટીપું પણ અંદર ન આવે
• ગ્રીસમાંથી મિક્સર બ્લેડ અને બાઉલને સારી રીતે ધોઈ લો - વાનગીઓ ક્રિસ્ટલ સ્વચ્છ હોવી જોઈએ
• મેરીંગ્યુને સૂકવવા માટે આદર્શ ઓવન તાપમાન 100C છે
• પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને બદલે, તમે વનસ્પતિ સુકાંમાં મેરીંગ્યુઝને સૂકવી શકો છો
• મેરીંગ્યુને વધુપડતું ન કરો, નહીં તો તે પાણીયુક્ત થઈ જશે
• તમે ખાંડ લો છો કે પાઉડર ખાંડ લો છો તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી - કાચા પ્રોટીન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરતી વખતે ખાંડ કોઈપણ સંજોગોમાં ઓગળી જશે
• ઇંડાનો ઉપયોગ કરો પ્રીમિયમ, પ્રી-કૂલ્ડ

આહ, મેરીંગ્યુ!.. કોમળ, ક્રિસ્પી, ક્ષીણ અથવા તેનાથી વિપરિત, અંદર કોટન કેન્ડી જેવું નરમ અને બહારથી ક્રિસ્પી ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડા સાથે... મમ્મ, આનંદ! આશ્ચર્યજનક નથી કે અત્યાધુનિક ફ્રેન્ચ આ સ્વાદિષ્ટતાને "ચુંબન" કહે છે (ફ્રેન્ચ બાયસરમાંથી). પૂર્વ-ક્રાંતિકારી રશિયામાં, મેરીંગ્યુને "સ્પેનિશ પવન" કહેવામાં આવતું હતું. તેને મેરીંગ્યુ પણ કહેવામાં આવે છે, અને એવું માનવામાં આવે છે કે આ મીઠાઈને તે રીતે બોલાવવું વધુ યોગ્ય છે, કારણ કે મેરીંગ્યુ પ્રોટીન ક્રીમ, અને meringues એ જ ક્રીમ છે, માત્ર સૂકા. જો કે, ચાલો ભાષાશાસ્ત્રને બાજુએ મૂકીએ અને આ અદ્ભુત મીઠાઈ તૈયાર કરવાનો પ્રયાસ કરીએ.

સામાન્ય રીતે, મેરીંગ્યુની રચના સરળ છે, જેમ કે દરેક વસ્તુ બુદ્ધિશાળી છે: પ્રોટીન અને ખાંડ. કેટલીકવાર અખરોટનો લોટ, સ્ટાર્ચ, પરંતુ આ એટલું નોંધપાત્ર નથી. જો કે, ઘટકોની ટૂંકી સૂચિનો અર્થ એ નથી કે નાજુક મીઠાઈ તૈયાર કરવી સરળ અને સરળ છે. મેરીંગ્યુ એ એક નાજુક પદાર્થ છે, તરંગી, બગડેલી સ્ત્રીની જેમ, અને બિનઅનુભવી રસોઈયાને ઘણા આશ્ચર્ય અને નિરાશાઓ રજૂ કરી શકે છે. તેથી, તમે રેફ્રિજરેટર ખોલો અને ઇંડાની ટ્રે લો તે પહેલાં, તમારી જાતને વિષયના સૈદ્ધાંતિક જ્ઞાનથી સજ્જ કરો અને મેરીંગ્યુ તૈયાર કરવા માટેના કડક નિયમોનું સખતપણે પાલન કરો, અને પછી બધું તમારા માટે કાર્ય કરશે!

તમે ત્રણ રીતે મેરીંગ્યુ તૈયાર કરી શકો છો. ફ્રેન્ચ માર્ગ- સૌથી સરળ, તેનો ઉપયોગ આ વાનગીમાં નિપુણતા મેળવવા માટે તેમજ મેરીંગ્સ બનાવવા માટે થઈ શકે છે સરળ આકારો, સૂક્ષ્મ પેટર્ન વિના. પ્રોટીન સમૂહ રુંવાટીવાળું, મજબૂત, પરંતુ સ્પષ્ટ રીતે દેખાતા પરપોટા સાથે બહાર વળે છે, તેથી બેકિંગ શીટ પર માસ્ટરલી ગુલાબ વાવવાનો કોઈ અર્થ નથી, તેઓ તરતા રહેશે. ફ્રેન્ચ મેરીંગ્યુ આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે: ઠંડા ઇંડાના સફેદને એક ચપટી મીઠું વડે મજબૂત ફીણ પર ચાબુક મારવામાં આવે છે, પછી ખાંડ અથવા પાઉડર ખાંડ ધીમે ધીમે ઉમેરવામાં આવે છે અને બધું કહેવાતા "સખત શિખરો" પર ચાબુક મારવામાં આવે છે. આનો અર્થ એ છે કે જો તમે વ્હીસ્ક અથવા મિક્સરને ગોરા ઉપર ઉપાડશો, તો તે પડી જશે નહીં અને તીક્ષ્ણ કિનારીઓ ગુરુત્વાકર્ષણ હેઠળ વળશે નહીં. મેરીંગ્યુ તૈયાર કરવાની ઇટાલિયન પદ્ધતિ ફ્રેન્ચ કરતાં અલગ છે કે ખાંડને બદલે, ચાબુક મારવામાં આવેલા ગોરામાં ઉકાળેલી ખાંડની ચાસણી રેડવામાં આવે છે. ચાસણી ગરમ, પાતળા પ્રવાહમાં રેડવામાં આવે છે, અને સમગ્ર માસ ઠંડું ન થાય ત્યાં સુધી કોઈ પણ સંજોગોમાં ગોરાઓને મારવાનું બંધ થતું નથી. આ પદ્ધતિ ક્રિમ બનાવવા માટે આદર્શ છે - ઉકળતા ચાસણી ગોરા ઉકાળે છે, અને પરિણામી ક્રીમ નીચે પડતી નથી. તમે આ ક્રીમ સાથે કેકનું સ્તર બનાવી શકો છો, તેની સાથે પેસ્ટ્રી બનાવી શકો છો, ટ્યુબ અથવા એક્લેયર ભરી શકો છો અને કોઈપણ મીઠાઈને સજાવટ કરી શકો છો. વધુમાં, ક્રીમ, ઇટાલિયન શૈલીમાં તૈયાર, સાથે સંપૂર્ણપણે ભળે છે માખણ, જ્યારે "નિયમિત" મેરીંગ્યુ ચરબીના સંપર્કમાંથી વહે છે. મેરીંગ્યુ બનાવવાની સ્વિસ પદ્ધતિ સૌથી વધુ શ્રમ-સઘન છે, તે હકીકતને કારણે કે તમારે નિર્માણ કરવું પડશે વરાળ સ્નાન. પરંતુ આ રીતે તૈયાર કરાયેલ મેરીંગ્યુ સૌથી મજબૂત, સૌથી સ્થિર અને ગાઢ છે. ઉકાળેલા મિશ્રણમાંથી તમે સૌથી વધુ કાલ્પનિક કૂકીઝ બનાવી શકો છો, અને તે ખૂબ જ ઝડપથી સુકાઈ જાય છે, અન્ય તમામ કરતા વધુ ઝડપથી, અને તમે તેની સાથે સુંદર જટિલ પેટર્ન દોરી શકો છો. તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ નીચે મુજબ છે: ઉકળતા પાણીના તવા પર ગોરા અને ખાંડ સાથેનો બાઉલ મૂકવામાં આવે છે, અને બાઉલનો તળિયે ઉકળતા પાણીના સંપર્કમાં આવવો જોઈએ નહીં, અને સફેદને મારવામાં આવે છે, પ્રથમ ધીમે ધીમે જ્યાં સુધી બધી ખાંડ ન થઈ જાય. ઓગળી જાય છે, અને પછી ઝડપથી જાડા, ગાઢ સમૂહ બનાવે છે.

તેથી, રસોઈ પદ્ધતિ પસંદ કરવામાં આવી છે, અને તમે તમારા અતિથિઓને અદ્ભુત મેરીંગ્યુઝથી આશ્ચર્યચકિત કરવા માટે નક્કી છો. થોડી વધુ મિનિટો માટે રોકો અને થોડી યાદ રાખો મહત્વપૂર્ણ નિયમો, જેના વિના તમે સફળ થશો નહીં.

પ્રોટીન સૌથી તાજું હોવું જોઈએ! માત્ર તાજા પ્રોટીન હવાને જાળવી રાખવામાં અને ગાઢ, જાડા સમૂહ આપવા માટે સક્ષમ છે.

. ગોરાઓને ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક અલગ કરવા જોઈએ જેથી જરદીનું એક ટીપું તેમાં ન આવે. આ આ રીતે કરવામાં આવે છે: એક અલગ બાઉલ પર, ઇંડાને છરીની મંદ બાજુથી તોડો જેથી શેલ તિરાડ પડે. ઈંડાને કાળજીપૂર્વક તોડીને બાઉલમાં સફેદ છોડો. જરદી શેલમાંના એકમાં રહે છે. તમે કાળજીપૂર્વક જરદીને બીજા શેલમાં રેડો, બાકીની સફેદ સ્લાઇડ્સ બાઉલમાં નાખો, અને સ્વચ્છ, નુકસાન વિનાનું જરદી શેલમાં રહે છે.

દરેક ઇંડાને એક અલગ બાઉલ પર તોડવાનો પ્રયાસ કરો, સફેદને બાઉલમાં ઠાલવીને - બાકીના ગોરાઓમાં આનંદદાયક સડેલા ઇંડાના રૂપમાં કોઈને આશ્ચર્ય થશે નહીં.

ખાંડને પાવડરમાં પીસવાની અથવા સ્ટોરમાં તૈયાર પાવડર ખાંડ ખરીદવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. અનાજનું કદ ગુણવત્તા અને સ્વાદને અસર કરશે નહીં, તમારે ફક્ત પ્રોટીન માસને વધુ સમય સુધી હરાવવા પડશે, કારણ કે જ્યાં સુધી બધી ખાંડ ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી આ કરવું આવશ્યક છે. નહિંતર, બાકીના અનાજ તમારા દાંત પર કચડી નાખશે.

. ઈંડાના સફેદ ભાગને હરાવીને, સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ કરવો સારું છે - પાવડરમાં, પાતળા સ્વરૂપમાં અથવા સરળ રીતે લીંબુ સરબત. લીંબુ એસિડ 1 tsp ના દરે પાતળું. 2 tsp માટે પાવડર. પાણી સાઇટ્રિક એસિડ સ્વાદમાં ઉમેરવામાં આવે છે, કેટલીકવાર થોડા ટીપાં પૂરતા હોય છે, પરંતુ જો તમને ખાટા સ્વાદ ગમે છે, તો તમે વધુ ઉમેરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, એક ચમચી એસિડ. ફક્ત સ્વર્ગ ખાતર, એસિટિક એસિડનો ઉપયોગ કરશો નહીં!

ડીશ અને વ્હિસ્ક્સ ફક્ત સ્વચ્છ જ નહીં, પરંતુ સંપૂર્ણ સ્વચ્છ, ગ્રીસ અને કોઈપણ અશુદ્ધિઓથી મુક્ત હોવા જોઈએ.

એવું બનતું હતું કે પાણીનું એક ટીપું પણ ઇંડાના સફેદ ભાગને હરાવવાના તમામ પ્રયત્નોને બગાડી શકે છે. હવે આ નિવેદનનું ખંડન કરવામાં આવી રહ્યું છે અનુભવી શેફ, અને કેટલાક તો ગોરામાં થોડા ચમચી પાણી ઉમેરે છે જેથી સૂકવેલા મેરીંગ્યુઝ ખાસ કરીને બરડ અને સૂકા બની જાય છે.

ક્યારેક મારતા પહેલા ગોરામાં પછી એક ચપટી મીઠું ઉમેરો - તે પ્રોટીનને શક્તિ આપે છે.

જો રેસીપીમાં ચાબૂકેલા ગોરામાં થોડો લોટ, સ્ટાર્ચ અથવા ગ્રાઉન્ડ નટ્સ ઉમેરવાનું કહેવામાં આવે છે, તો પછી લોટ અને સ્ટાર્ચને હવાથી સંતૃપ્ત કરવા માટે ચાળવું જોઈએ, અને બદામને શક્ય તેટલું બારીક તળવું જોઈએ અને ગ્રાઈન્ડ કરવું જોઈએ.

મેરીંગ્યુઝ માટે બેકિંગ ટ્રે તેલયુક્ત અથવા ખાસ બેકિંગ પેપરથી ઢંકાયેલી હોવી જોઈએ.

જો તમે હવાઈ ટોપલીઓ શેકવાનું નક્કી કરો છો, તો પછી બેકિંગ પેપરની પાછળ એક સરખા વર્તુળો દોરો (કાચના તળિયે વર્તુળ કરો), એક સરળ રાઉન્ડ નોઝલ વડે પેસ્ટ્રી સિરીંજ અથવા કોર્નેટ ભરો અને કણકને સ્ક્વિઝ કરીને, ખસેડીને વર્તુળો ભરો. એક સર્પાકાર માં. પછી, વર્તુળોની ધાર સાથે, એક સતત પટ્ટીમાં સરહદના રૂપમાં કણકને પાઈપ કરો અથવા ધાર સાથે ઘણીવાર નાના તારાઓ રોપો. પકવવા અને ઠંડક કર્યા પછી, પરિણામી બાસ્કેટમાં ક્રીમ અથવા જામ ભરો.

. સમાન કેક મેળવવા માટે, પેંસિલ વડે કાગળની પાછળ ઇચ્છિત કદનું વર્તુળ અથવા લંબચોરસ દોરો, પછી કણકને પેસ્ટ્રી સિરીંજ અથવા કોર્નેટમાં મૂકો અને દોરેલા સમોચ્ચ સાથે મેરીંગ્યુને પાઇપ કરો, સર્પાકારમાં ખસેડો. તમે કેન્દ્રથી શરૂ કરી શકો છો, અથવા તમે ધારથી શરૂ કરી શકો છો, તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી.

કાગળમાંથી મેરીંગ્યુ કેક દૂર કરવા માટે, ટેબલની ધાર પર કાગળ સાથે કેકને એકસાથે મૂકો અને ધીમે ધીમે તેને તમારી તરફ ખસેડો, એક હાથથી કેકને પકડી રાખો, જ્યારે કાગળને બીજાથી નીચે ખેંચો. પૂરતી કાળજીપૂર્વક કાર્ય કરીને, તમે કેક અખંડ અને નુકસાન વિના પ્રાપ્ત કરશો. કાગળમાંથી નાના મેરીંગ્સ દૂર કરવા સામાન્ય રીતે ખૂબ મુશ્કેલ નથી.

ક્રીમ, જામ અથવા સાચવણીના પ્રભાવ હેઠળ મેરીંગ્યુને ઓગળતા અટકાવવા માટે, ઓગાળવામાં આવેલી ચોકલેટનો એક સ્તર બનાવો. આ કરવા માટે, લોખંડની જાળીવાળું ચોકલેટને પાણીના સ્નાનમાં થોડી માત્રામાં દૂધ અથવા ક્રીમમાં ઓગાળો, સતત હલાવતા રહો અને સમયાંતરે વરાળમાંથી દૂર કરો જેથી ચોકલેટ વધુ પડતા ઊંચા તાપમાને દહીં ન થાય, સરળ થાય ત્યાં સુધી હલાવો અને અંદર ફેલાવો. બ્રશ સાથે ટોપલીઓ, ચોકલેટનો સારો સ્તર લાગુ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છીએ. આ જ કામગીરી કેકના સ્તરો સાથે પણ કરી શકાય છે - આ ફક્ત તમારી મીઠાઈમાં ક્રન્ચી ચોકલેટની નોંધ ઉમેરશે.

બસ એટલું જ. મુશ્કેલ? તેનો પ્રયાસ કરો અને તમારા માટે જુઓ.

ઘટકો:
4 ઈંડાનો સફેદ ભાગ (મધ્યમ ઈંડામાંથી),
1 સ્ટેક ખાંડ (અથવા અડધી ખાંડ પાઉડર ખાંડ સાથે)
1-2 ચમચી. વેનીલા ખાંડ.

તૈયારી:
ઈંડાની સફેદીને (તમે એક ચપટી મીઠું ઉમેરી શકો છો)ને હલાવીને અથવા મિક્સર વડે ધીમી ગતિએ મારવાનું શરૂ કરો જ્યાં સુધી મિશ્રણ બબલી ન થઈ જાય. ધીમે ધીમે, હલાવતા અટકાવ્યા વિના, ખાંડ ઉમેરો, ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી દર વખતે હલાવતા રહો. યોગ્ય રીતે ચાબુક મારવામાં આવેલ ગોરા વ્હિસ્ક પરથી પડતા નથી અને તેમાંથી નીચે લટકતા નથી. બે ચમચી અથવા કોર્નેટનો ઉપયોગ કરીને બેકિંગ શીટ પર બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને 80-100 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પહેલા ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો. ઉત્પાદનોના કદના આધારે મેરીંગ્યુને 1-2.5 કલાક માટે બેક કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી તૈયાર મેરીંગ્સને તરત જ દૂર કરશો નહીં, તેમને ઠંડુ થવા દો અને પછી જ તેમને શીટમાંથી દૂર કરો.

ઇટાલિયન મેરીંગ્યુ

ઘટકો:
2 ખિસકોલી,
200 ગ્રામ ખાંડ,
100 ગ્રામ પાણી.

તૈયારી:
ખાંડની ચાસણી ઉકાળો. ગોરાઓને મજબૂત ફીણમાં બીટ કરો, પાણીના સ્નાનમાં મૂકો અને બીટ કરો, ધીમે ધીમે 30 મિનિટ માટે ગોરામાં ગરમ ​​ચાસણી રેડો. ફિનિશ્ડ મિશ્રણને ચમચો કરો અથવા કોર્નેટનો ઉપયોગ કરીને કાગળથી રેખાવાળી બેકિંગ શીટ પર મૂકો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં દરવાજો બંધ કરીને સૌથી નીચા તાપમાને મેરીંગ્યુને સૂકવી દો.

ઘટકો:
1 પ્રોટીન,
30 ગ્રામ ખાંડ,
15 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ,
1.5 ચમચી. ઠંડુ પાણિ.

તૈયારી:
એક મહત્વપૂર્ણ નોંધ: આ રેસીપીમાંના ગોરાઓને ઝટકવું વડે હાથથી મારવું આવશ્યક છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 120 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ગરમ કરો અને બેકિંગ પેપર વડે બેકિંગ ટ્રે તૈયાર કરો. ઈંડાનો સફેદ ભાગ એક ઊંડા બાઉલમાં રેડો અને તેને એક દિશામાં હલાવો. જલદી પ્રોટીન વધે છે, પારદર્શક ફીણમાં ફેરવાય છે, તેને ઉમેરો ઠંડુ પાણિ, લગભગ 3 મિનિટ સુધી હરાવવાનું બંધ કર્યા વિના. હવે પાતળી સ્ટ્રીમમાં ખાંડ નાખો, બીટ કર્યા વિના, અને પછી તે જ રીતે, પાતળા પ્રવાહમાં, પાવડર ખાંડ. મિશ્રણ ઘટ્ટ અને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. જો તમે ઝટકવું ઉપાડો, તો પ્રોટીન માસ તેના પર રહેવું જોઈએ અને પડવું જોઈએ નહીં. તૈયાર ઉત્પાદન પ્લાન્ટ પ્રોટીન કણકબેકિંગ શીટ પર 40 મિનિટ માટે ઓવનમાં મૂકો. દરવાજો બંધ હોવો જોઈએ. જ્યારે મેરીંગ્યુઝ એક સમાન ક્રીમી રંગ મેળવે છે, ત્યારે તાપમાનને 100 ° સે સુધી ઘટાડી દો અને દરવાજો સહેજ ખોલો. જો ઓવનમાં પંખો હોય, તો તેને ચાલુ કરો. લગભગ બીજા કલાક માટે આ રીતે મેરીંગ્યુને સૂકવી દો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બેકિંગ શીટને દૂર કરતી વખતે, મેરીંગ્યુને સ્પર્શ કરવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં - તે નરમ હશે, પરંતુ હવામાં મેરીંગ્યુ માત્ર એક મિનિટમાં સખત થઈ જશે.

ઘટકો:
1 પ્રોટીન,
150 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ,
ચોકલેટ ચિપ્સ અથવા કોઈપણ સીરપ - સ્વાદ માટે (સુશોભન માટે).

તૈયારી:
ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી પાઉડર ખાંડ સાથે ઇંડા સફેદ હરાવ્યું. કાગળના મફિન ટીન લો અને દરેકમાં ઈંડાની સફેદ મેરીંગ્યુનો એક કદનો ભાગ મૂકો. અખરોટઅને તેને માઇક્રોવેવમાં મૂકો. ઓવનને મહત્તમ પાવર પર ચાલુ કરો અને 1-2 મિનિટ માટે પકાવો. મેરીંગ્યુ કદમાં વધારો કરશે. માઇક્રોવેવને બંધ કર્યા પછી, મેરીંગ્સને તરત જ દૂર કરશો નહીં; ચોકલેટ અથવા સીરપ સાથે સજાવટ.

ચોકલેટ અને બેરી સોસ (માઈક્રોવેવ) સાથે મેરીંગ્યુઝ

ઘટકો:
2 ખિસકોલી,
ખાંડ - વજન દ્વારા પ્રોટીન જેટલી જ રકમ,
20-30 ગ્રામ ડાર્ક ચોકલેટ,
કોઈપણ બેરીના 100 ગ્રામ.

તૈયારી:
ઇંડાના સફેદ ભાગને લીંબુના રસના થોડા ટીપાં વડે હરાવ્યું જ્યાં સુધી નરમ શિખરો ન બને. સતત હલાવતા સમયે ધીમે ધીમે ખાંડ ઉમેરો અને ઝડપ વધારવી. જ્યાં સુધી સફેદ મિશ્રણ ભેજવાળી અને ચળકતી ન થઈ જાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું અને ઝટકવું બંધ થઈ જાય. તૈયાર મિશ્રણમાં છીણેલી ચોકલેટને હળવા હાથે હલાવો. 30 સેકન્ડ માટે કાગળના સ્વરૂપમાં અને માઇક્રોવેવમાં મૂકો, વધુ નહીં. શક્તિ મહત્તમ હોવી જોઈએ. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કર્યા વિના મેરીંગ્યુઝને ઠંડુ કરો. દરમિયાન, બેરીની ચટણી તૈયાર કરો: બેરીને બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો અને ચાળણી દ્વારા ઘસો. એક પ્લેટમાં ઠંડુ કરેલ મેરીંગ્યુઝ મૂકો અને બેરી સોસ પર રેડો.

ઘટકો:
8 પ્રોટીન,
200 ગ્રામ ખાંડ,
150 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ,
30 ગ્રામ સ્ટાર્ચ,
150 ગ્રામ ગ્રાઉન્ડ નટ્સ (અખરોટ અથવા હેઝલનટ).

તૈયારી:
ધીમે ધીમે ખાંડ ઉમેરીને, ગોરાને રુંવાટીવાળું ફીણમાં હરાવ્યું. પાઉડર ખાંડસ્ટાર્ચ સાથે ભળવું, ચાળવું અને ઝડપથી અને કાળજીપૂર્વક કોઈ રન નોંધાયો નહીં ઇંડા સફેદ માં ફોલ્ડ. લાકડાના ચમચી વડે હલાવો, પરિણામી મિશ્રણને પેસ્ટ્રી સિરીંજ અથવા પરબિડીયુંમાં મોટી સ્ટાર ટીપ સાથે રેડો અને મેરીંગ્યુને કાગળથી પાકા બેકિંગ શીટ પર પાઈપ કરો. બેકિંગ શીટને 8 કલાક માટે 100 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો. દરવાજો થોડો ખોલો. બેકિંગ શીટમાંથી સૂકા અને ઠંડુ કરેલા મેરીંગ્યુને દૂર કરો અને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સ્ટોર કરો. તમે તે જ રીતે "ચોકલેટ" મેરીંગ્યુ બનાવી શકો છો, ફક્ત રેસીપીમાં બદામને સમાન પ્રમાણમાં લોખંડની જાળીવાળું ચોકલેટ સાથે બદલો.

ઘટકો:
3 ખિસકોલી,
200 ગ્રામ પાઉડર ખાંડ,
250 ગ્રામ ક્રીમ,
400 ગ્રામ સ્ટ્રોબેરી,
1 ચમચી. વેનીલા ખાંડ,
½ ચમચી. લીંબુ સરબત.

તૈયારી:
ઇંડાના સફેદ ભાગને હરાવ્યું, ધીમે ધીમે 150 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો, પછી લીંબુનો રસ ઉમેરો. સારી રીતે હલાવો, બાકીની ખાંડ ઉમેરો અને ફરીથી સારી રીતે હરાવ્યું. કાગળની પાછળ કે જેની સાથે તમે બેકિંગ શીટને આવરી લેશો, વર્તુળો દોરો (એક ગ્લાસ અથવા કપને વર્તુળ કરો). ગોળ ટીપ સાથે ફીટ કરેલી પાઇપિંગ બેગ ભરો અને ઇંડા સફેદ મિશ્રણને વર્તુળો પર પાઈપ કરો, સર્પાકારમાં ખસેડો. પછી નોઝલને તારા આકારમાં બદલો અને બાસ્કેટ બનાવવા માટે વર્તુળોની કિનારીઓ સાથે નાના ગુલાબ વાવો. 80-100 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો અને બાસ્કેટને 2 કલાક માટે સૂકવી દો. સાથે ક્રીમ ચાબુક વેનીલા ખાંડ. સ્ટ્રોબેરીને ધોઈ, સૂકવી અને ક્વાર્ટર્સમાં કાપો. ઠંડી કરેલી બાસ્કેટમાં ભરો માખણ ક્રીમઅને સ્ટ્રોબેરીથી ગાર્નિશ કરો.

રુંવાટીવાળું કૂકીઝ અને બાસ્કેટ ઉપરાંત, સ્વાદિષ્ટ મેરીંગ્યુ-આધારિત મીઠાઈઓ છે. આ એક અદ્ભુત આનંદી મીઠાઈ છે "પાવલોવા", અને કેક " કાઉન્ટના ખંડેર", અને સોવિયત રાંધણ વિચારની સર્વોચ્ચ સિદ્ધિ, જે દેખરેખના પરિણામે દેખાય છે - કિવ કેક. પરંતુ આ બીજા લેખ માટેનો વિષય છે.

હેપી મેરીંગ્યુઝ અને બોન એપેટીટ! (અમારી સાથે રહો!)

લારિસા શુફ્ટાયકીના