Főtt nyelv Méltán számít finomságnak, ízletes, tápláló, egészséges, finom szerkezetű. Számos étel készíthető nyelvből: zselés nyelv, előétel mártással, saláták és egyszerűen mustárral és kenyérrel.

De nem mindenki képes megbirkózni ezzel a termékkel az első elkészítésekor. Általában olyan kérdések merülnek fel, mint: „hogyan távolítsuk el a bőrt a nyelvről?”, „Meddig kell főzni a nyelvet?”, „Hogyan kell főzni a nyelvet?”. Ebben a receptben megpróbálok a lehető legvilágosabban válaszolni rájuk.

Főtt nyelv

Fontos tudnivalók a nyelv előkészítéséhez:

1. Főzés előtt a nyelvet alaposan le kell öblíteni, és késsel vízbe kell kaparni, hogy eltávolítsa a nyálkahártyát. Ha van időd, fél órára hideg vízbe áztathatod.
2. A húsleves főzés közben nem forrhat túl sokat. Ettől a nyelv kemény lesz, a húsleves pedig zavaros lesz.
3. Ha hab és nagy mennyiségű zsír jelenik meg, azokat el kell távolítani.
4. Adjunk hozzá zöldségeket (sárgarépa, hagyma) és a receptben megadott fűszereket a húsleveshez, ettől lesz íze és aromája. A főzés végén adjuk hozzá a sót és a zöldségeket.
5. Egyetlen szakács sem fogja megmondani, mennyi ideig kell főzni a nyelvet, ez függ a méretétől és az állat életkorától, így kb 2 órát kell főzni és villával tesztelni a készséget, ha könnyen belemegy a villa, akkor az étel kész, és gyorsan ki kell venni a léből, különben a nyelv túlfőtt és szétesik.
6. Azonnal tisztítsa meg a nyelvét, amíg még forró. Majd ha kihűl, le kell tépni a bőrt a „fogaival”. Annak érdekében, hogy eltávolítsa a bőrt a nyelvről, azonnal tegyük hideg vízbe, miután eltávolítottuk a léből, és tartsuk a vízben 2 percig. és távolítsa el a bőrt a kezével.
7. Szelet főtt nyelv forrón nem lehet, mert szétesik, várd meg míg kihűl és csak utána vágd vékonyra.
8. A nyelv főzése után a húsleves levesalapként használható.

P.S. Ez a recept bármilyen típusú nyelv főzésére használható: borjú-, marha- vagy sertéshús.

Hozzávalók

• borjúnyelv - 1 kg
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• babérlevél - 1 db.
• szemes bors - 3 db.
• só ízlés szerint

A borjúnyelvet alaposan öblítsük le hideg vízben, és kaparjuk ki egy késsel. Ezután töltse meg hideg víz hogy teljesen befedje a nyelvet, és közepes lángon a tűzhelyre tesszük.

Amikor hab kezd megjelenni a víz felszínén, távolítsa el egy kanállal vagy réskanállal. Csökkentse a hőt alacsonyra, és folytassa a főzést, időnként lefújva a habot. Fedő nélkül 1 órán át főzzük a nyelvet.

Adjunk hozzá hámozott hagymát és sárgarépát, babérlevelet és fekete borsot a húsleveshez, és adjunk hozzá ízlés szerint sót - körülbelül 1 teáskanálnyit. sózzuk, főzzük tovább a nyelvet, amíg megpuhul.

Ha kész a borjúnyelv, vegyük ki a húslevesből, és gyorsan tegyük hideg vízbe. Kezével távolítsa el a bőrt a nyelvről, vegye ki a vízből, és hagyja egy tányéron kissé kihűlni.

0,5-1 cm vastag darabokra vágjuk

És tálaljuk például tormaszósszal

Főtt marhanyelv - Emma nagymama receptje

Del Norte konyha. Finom főtt marhanyelv

Torma szósz

A tormával és tejföllel készült szósz alkalmas a fűszeres ételek szerelmeseinek. A tejföl lágyságot, a kapor pedig a frissességét adja a szósznak. Több-kevesebb torma hozzáadásával változtathatod a szósz élességét, próbáld ki, és nézd meg, mi tetszik a legjobban.

A tormaszósz alkalmas hideg hús előételekhez (zselé, füstölt sonkaés persze főtt nyelvvel), főtt tojással is tálalhatjuk. Frissen tálaljuk, hogy a torma ne veszítse el illatát és ízét.

Hozzávalók

• torma - 1 db.
• tejföl 10% - 150 g
• kapor - 1 csokor
• só ízlés szerint

A tormát meghámozzuk és finom reszelőn lereszeljük.

Moss meg egy csokor kaprot, és vágd apróra.

A tejfölt, a reszelt tormát és a kaprot összedolgozzuk, simára keverjük és ízlés szerint sózzuk.

Egyes szakácsok azt javasolják, hogy a húst sóoldatba áztatva lágyítsák. Az eredmény mindig kellemes, a nyelv pedig lédús és gyengéd lesz.

A sóoldathoz minden liter vízhez:

• 45 gramm só
• 1/2 citrom héja, csak a sárga része
• 2 babérlevél
• 2 szegfűszeg fokhagyma, meghámozva, késsel összetörve
• 2 borsó vegyesfűszer

Készítse elő a sóoldatot. Helyezze a nyelvet egy kis serpenyőbe, és mérje ki a szükséges vízmennyiséget, hogy a nyelvet teljesen ellepje a víz. Távolítsa el a nyelvet, és tegye félre a sóoldathoz szükséges összes hozzávalót a víz mennyiségének megfelelő mennyiségben. Forraljuk fel a sóoldatot, és hűtsük le teljesen.

Helyezze a nyelvet a lehűtött sóoldatba, és hagyja állni 8-10 órán át (egy éjszakán át). Másnap vegye ki a nyelvet a sós léből, és alaposan öblítse le hideg folyó víz alatt. Tedd egy tiszta serpenyőbe, töltsd fel a tetejére vízzel és adj hozzá minden hozzávalót a forráshoz. NE SÓZD!

Sziasztok.
Már nem egyszer megosztottam veletek a belsőségek elkészítésének receptjeit. Főztünk már agyvelőt, bikatojást, szívet és májat, most itt az ideje főzni és kipróbálni a marhanyelvet. A tojástól vagy az agytól eltérően a nyelvnek nagyon sokféle alkalmazása van. Aszpikot készítenek belőle, levesekbe, salátákba, előételekbe teszik, és persze csak úgy, főzve fogyasztják, mindig valami finom szósszal. Én személy szerint szeretem a nyelvet csak úgy enni, szószba mártva, ezért ma megosztom veletek egyszerű receptfőtt nyelv fehérrel szósz és torma.
Főtt nyelv elkészítéséhez, és ahhoz fehér szósz a fenébe, szükségünk van:
1 nyelv
1 kis zellergyökér, vagy egy fél standard
1 hagyma
2 kis sárgarépa vagy 1 közepes
1 evőkanál liszt
100 ml tejszín
50 gramm vaj
1 evőkanál fehérborecet
1 kis tormagyökér
só és bors ízlés szerint
1. Először a tormát lereszeljük, edénybe tesszük, megtöltjük egy evőkanál ecettel és szorosan lezárjuk a fedelet. Most vigyázzunk a nyelvre, először egy lábasban kell vizet forralni (annyi legyen, hogy teljesen ellepje a nyelvet). Ha felforr a víz, beledobjuk a nyelvet, a zellert, a meghámozott hagymát (ne felejtsd el többször átszúrni egy késsel) és a sárgarépát. Megvárjuk, míg a víz újra felforr. leszedjük a habot, és a nyelv méretétől függően 1,5-2 órán át főzzük. Az én esetemben egy óra negyven percbe telt, mivel kis nyelvet használtam. 10 perccel a főzés előtt adjunk hozzá sót a vízhez.

2. Most hideg vizet és jeget teszünk egy tálba, csak jeges víz kell, ez segít nekünk könnyen és problémamentesen eltávolítani a bőrt a nyelvről. Vegyük ki a nyelvet a húslevesből, és tegyük egy jégtálba. Néhány perc múlva eltávolíthatja a bőrt. A hideg víznek köszönhetően úgy válik le a lábáról, mint egy harisnya.

3. Így szerezzük meg a nyelvünket. Tekintsük késznek, már csak darabokra vágjuk, de ezt tálalás előtt is meg lehet tenni. A főzés után megmaradt húslevest ne dobjuk ki. Még szükségünk lesz rá, és egy részét felhasználhatja egy másik ételhez, vagy lefagyaszthatja.

4. Térjünk rá a szószra. Először tegyünk egy serpenyőt lassú tűzre, tegyünk bele 25 gramm vajat, hagyjuk felolvadni és adjunk hozzá lisztet. A lisztet kicsit meg kell pirítanunk. Maximum világos aranybarnáig.

5. Sült? Most öntsön 200 ml húslevest a nyelv alól, és azonnal adjon hozzá tejszínt. Emlékezik. hogy a krém meleg legyen, nagyon fontos szempont. Általában próbálja meg mindig megközelítőleg azonos hőmérsékletű termékeket használni. Folyamatos keverés mellett főzzük 5-10 percig, attól függően, hogy milyen sűrűre szeretnénk a szószt. Most adjuk hozzá a többit a szószhoz vajés a tormát ecettel, valamint sóval és borssal együtt. Én tettem bele őrölt fekete, chilit és fehér borsot, de vigyázz a sóval, kis mennyiségben is elég lesz ebbe a szószba. Végső esetben mindig megkóstolhatja a szószt, és eldöntheti, mi hiányzik még. melegítsük még pár percig, ne felejtsük el keverni, majd vegyük le a tűzről és hűtsük le. Apropó. A szószt legegyszerűbben szintén hideg vízben, jéggel hűthetjük le, és még egyszer. keverjük össze a szószt, hogy ne képződjön csúnya film.

6. Mit kell még hozzátennem? vágd le a nyelved, tedd a szószt egy tálba, és hívd meg szeretteidet.
Ennyi, kész is a főtt nyelv fehér szósszal, tormával.

A húsételek joggal foglalnak el vezető szerepet az emberi táplálkozásban - a hús fehérje, mikroelem és néhány fontos aminosav, amelyek nélkülözhetetlenek szervezetünk számára.
Mai receptünk arról szól, hogyan kell egyszerűen és finoman főzni a marhanyelvet. Hasonló módon sütheti a húst.
Így: Ingusföld hentesüzleteiben meglehetősen nagy a marhanyelv választék. A termék kiválasztásakor a fő szempont az, hogy a lehető legkevesebb „pótkocsi” legyen, és minél fiatalabb legyen.
Nagyon fontos a nyelv megfelelő tisztítása:
1. Először is alaposan meg kell mosni a nyelvet, és egy kis kefével meg kell tisztítani a nyelvet (ilyenkor nagyon kényelmes egy kis kefe, amelyen nyel van a tetején).

2. Ezután le kell vágnunk a nyelvről az összes felesleges részt - a felesleges részeket a tövénél, valamint (FONTOS) az oldalsó mirigyeket - ezek sárgás színűek és le kell vágni.

Majd sós vízben megfőzzük a nyelvet, forralás után tegyünk bele fekete borsot, ha van, pár levél szegfűborsot babérlevél. Ha arany árnyalatot szeretne adni a nyelvnek vagy a húsnak, adjon a főzővízhez az öreg hagyma megmosott héját. Mennyiség - fél pohár - egy pohár.

1-1,5 órán keresztül puhára főzzük a nyelvet.

Körülbelül tíz perccel a készenlét előtt adjunk hozzá 2-3 csokor összekötött petrezselymet, kaprot és esetleg koriandert.

Ugyanezek a fürtök nagyon egyszerűen készülnek - ha zöldet használunk, akkor a felső leveleket használjuk, és az esetek túlnyomó többségében a szárat kidobjuk. Tehát ezeket a nagyon felesleges petrezselyem-, kapor- vagy korianderszárakat egyszerűen szálakkal kötjük össze, pl. készítünk valamilyen kévéket. 10-15 perccel az elkészült nyelvünkhöz adunk 2-3 ilyen kévét.

Főzéskor a nyelv (hús) magába szívja a keserű és a szegfűbors, a babérlevél és a gyógynövények(kapor, petrezselyem).
Főzés után távolítsa el a nyelvet, és húzza le a legfelső bőrét. Szobahőmérsékletűre hűtjük.

Tejföl fokhagyma Sause a nyelvhez és a húshoz:

Amíg a megfőtt nyelvünk vagy húsunk hűl (lezárt edényben, hogy ne száradjon ki), elkészítünk egy egyszerű, ill. finom szósz:

A szósz számítása a következő: poháronként késztermék- 2-3 gerezd fokhagyma, bár az arányok teljesen önkényesek - lehet több-kevesebb fokhagyma.

Keverjük össze egyenlő részekben az alacsony zsírtartalmú tejfölt és a majonézt. Meghámozunk 5-7 gerezd fokhagymát, eltávolítjuk a magot - a szárat (hogy ne legyen erős kellemetlen szag) és fokhagymanyomón nyomjuk át. De gyakran használok egy másik módszert a fokhagyma zúzására - a fokhagymát finomra vágom és mozsárba teszem. Adjunk hozzá néhány durva követ asztali sóés mozsárban dörzsöljük 3-5 percig, amíg fokhagymás paszta képződik.
Hozzáadás fokhagyma paszta Az előzőleg összekevert tejfölben és majonézben adjunk hozzá durvára őrölt fekete borsot és egy kis tört koriandermagot, egy kis apróra vágott kaprot (ez nélkül is lehet), keverjük össze, és kész is a szószunk. Adhatsz egy kicsit olivaolaj.

Vágjuk fel a kihűlt nyelvet, kenjük rá a szószunkat és fogyasszuk friss kenyér.

Főtt húst is főzhet ugyanígy.

És ne feledje, hogy egy férfi a konyhában egy kellemes lehetőség a családfő számára, amely egyesíti a háztartás minden tagját, harmóniát hoz otthonába, és megfelel Mohamed próféta szunnájának (Allah békessége és áldása legyen vele! )

Krémes gomba szósz:

• 200 g 20%-os tejszín
• 100 g csiperkegomba
• 50 g hagyma
• 1 fogat fokhagyma
• 1 tk. Liszt
• 1 evőkanál. l. vaj
• só bors

Almás curry szósz:

• 300 g édes-savanyú alma(2 darab)
• 150 g 20%-os tejszín
• 50 g hagyma
• 1-2 tk. curry
• 1 evőkanál. l. vaj
• só bors

Tejfölös szósz olajbogyóval:

• 150 g tejföl (vagy fele-fele majonézes)
• 70 g ecetes uborka
• 30 g olajbogyó
• 3 zöldhagyma
• 1 tk. bor ill almaecet
• só bors

Marhanyelv, egy termék, amit tisztelek és szeretek, gyakorlatilag egy finomság, szerintem. A megfelelően főzött nyelv nagyon puha, lédús és gyengéd. Már van egy nyelvétel a webhelyemen - valószínűleg nehéz találkozni valakivel, aki legalább egyszer nem kóstolta, gyakorlatilag a szovjet konyha klasszikusa. Ez az aszpik természetesen jó étel, de véleményem szerint a főtt nyelv olyan termék, amely melegen és melegen sokkal finomabb, ami ellentmond a zselés hidegtál ötletének. Ezért ma azt javaslom, hogy próbáljon meg meleg nyelvet főzni és tálaljon vendégeinek vagy a háztartás tagjainak, és hogy ez az étel igazán finom és ünnepi legyen, hogy a legfinomabb nyelvhez passzoljon, három csodálatos szószt készítettem hozzá. Az elkészítési és kóstolási eredmények részletei a receptben találhatók))

Készítmény:

Felöntjük vízzel a nyelvet, felforraljuk, alacsony lángon, lefedve 2-2,5 órán át főzzük. Fél órával a kikapcsolás előtt sózzuk. A főzési idő változhat, általában legalább két órát főzök, ha kis nyelvről van szó, de ezúttal nagyon nagy nyelvet kaptam, 3,5 órát főztem, teljesen puhára kell főzni.
A megfőtt nyelvet azonnal hideg vízbe tesszük, és kissé lehűtjük. Ezután távolítsa el a bőrt a nyelvről (ilyen lehűlés után könnyen eltávolítható).
A nyelvet szeletekre vágjuk, és egy nagy tálra tesszük tálalni.

Elkészítjük az első krémes gombaszószt.
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, átlátszóra pirítjuk.

Hozzáadjuk a finomra vágott csiperkegombát, addig pirítjuk, amíg az összes kiszabaduló folyadék el nem párolog. Ezután adjuk hozzá a présen kinyomott fokhagymát, bőségesen sózzuk és borsozzuk.

Megszórjuk liszttel (én szinti kanalat használtam), felöntjük a tejszínnel, kis lángon enyhén besűrűsödésig melegítjük, de ne forraljuk (!), hogy a krém ne aludjon meg. Mellesleg minél nagyobb a tejszín százaléka, annál kisebb az alvós valószínűsége.
Elkészült az első szósz.

Készítsd el a második Apple Curry szószt.
Egy kis, vastag aljú serpenyőben olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, pirítsuk átlátszóvá.

Adjuk hozzá a meghámozott és tetszőleges darabokra vágott almát, fedő alatt lassú tűzön pároljuk, amíg az alma teljesen megpuhul (először öntsünk az aljára pár evőkanál vizet).

Turmixgéppel alaposan ledaráljuk.

Adjunk hozzá curryt, a mennyiség a fűszerességétől függően változhat (én egy kis púpozott teáskanálnyit tettem bele). Só, bors.

Felöntjük a tejszínnel, és lassú tűzön pár percig melegítjük.
Kész a második szósz.

Készítsük el a harmadik „Tejfölös olajbogyóval” szószt.
Tegyen tejfölt egy edénybe, adjon hozzá nagyon apróra vágott uborkát, olajbogyót, zöldhagymát. Adjunk hozzá ecetet, sót és borsot.

Keverd össze.
Elkészült a harmadik szósz.

És itt a képen az összes szósz összeállítva))
A "gomba" közepén klasszikus gomba szósz Krém alapú, sokféle ételhez alkalmas, elég sokoldalú, és ahogy vártam, remekül passzolt a nyelvhez.
A bal oldalon alma, van szokatlan íz indiai ízzel egyébként az elkészítéséhez a Camelenta - Törökország almaszószban receptje inspirált. Olechka, köszönöm a remek receptet;)) Kiváló íz!
Jobb oldalon a „tejfölös”, ez is egész jó lett, ha szereted az olívabogyót, az ízleni fog.

Tálalás előtt melegítse fel az edényt a nyelvvel a mikrohullámú sütőben a nyelv legyen meleg (!), de a szószok nem.
Helyezzük egymás mellé a szószokat, tegyünk minden szószhoz egy kanalat és íme! Tudsz szolgálni! Ez az étel tökéletes ünnepi asztal, vagy csak egy hétköznapi vacsorára. Természetesen egyáltalán nem szükséges mindhárom szószt elkészíteni, akár kettőt is használhatunk, vagy akár egyre is korlátozhatjuk magunkat.
Nos, kóstolás után ez az ítélet. A „gombás” és az „almás” tetszett a legjobban, a második helyezett lett tejfölös szósz. A férjem az első helyre a „gombát”, a másodikra ​​a „tejfölt”, a harmadikra ​​az „almát” tette. Meglepetésemre a gyereknek az „almás” ízlett a legjobban, annak ellenére, hogy elég fűszeres. Egyébként az alma ízét almaszószban egyáltalán nem lehet felismerni, hacsak nem mondod, senki nem fogja kitalálni, hogy miből készült))
Gyengéd, puha, finom nyelv Mártással remek lehet ünnepi étel, vagy egy kiadós vacsora az egész családnak! Finom!