Nem mindig egyenletes tapasztalt háziasszony sikerül megtennie buja péksütemények. Főleg, ha élesztős termékekről van szó. Mindenki tudja, hogy a tészta szeszélyes, és némi előkészületet és tapasztalatot igényel. Nem az utolsó szerepet játszik a termékek, és különösen az élesztő kiválasztása. Ha nem kel meg a tészta, akkor keresd bennük az okot. Annak érdekében, hogy ne kövess el bosszantó hibákat, ma megpróbáljuk kitalálni, melyik élesztő a legjobb kenyérsütőgéphez?

Legnepszerubb

Ha felmérést végzünk a kenyérsütőgépek tulajdonosai körében, kiderül, hogy elsősorban száraz vagy élő élesztőt használnak. Miben különböznek egymástól?

1. Friss. Kocka formájában, zárt csomagolásban árusítják. Általában legfeljebb egy hétig tárolhatók a hűtőszekrényben. BAN BEN mélyhűtő Körülbelül egy hónap. Ezen időszak után az élő baktériumok elpusztulnak, így a tészta nem kel meg. Sok háziasszony azt állítja, hogy a friss élesztős kenyér a legfinomabb, más illata és íze van. Erős erjedést biztosítanak, de tovább főznek velük. Először meleg tejben vagy vízben kell hígítani, majd meg kell várni a tésztát, és csak ezután kell gyúrni a tésztát.

2. Száraz. Ez az élesztő, amelyet szárítottak és légmentesen záródó zacskókba helyeztek. Tárolhatja őket a konyhaszekrényben. Mivel aktívan használják őket, különösen a fiatal háziasszonyok, most sokféle típus létezik.
A szemcsés élesztő gyengébb, mint a friss élesztő, de ugyanakkora mennyiségben kell használni. A legjobb, ha hűtőszekrényben tároljuk őket. Ha a csomagoláson „élő” és „száraz” felirat szerepel, akkor először is vízben kell párolni. Vannak gyors hatású élesztők is. Könnyebb velük dolgozni, azonnal beboríthatjuk liszttel. Általában 2-szer kevesebbet tesznek bele, mint élő élesztő használatakor.

Egyes gyártók "pizza" vagy "muffin" jelzéssel ellátott termékeket gyártanak. Mit is jelent ez? Ezek az élesztők kissé eltérő összetételűek. Például, hogy szerezzen egy arany és illatos gazdag péksütemények adjunk hozzá vaníliát és béta-karotint. Ahhoz, hogy a pizza fűszeres ízt adjon, a gyártó hagymalevet ad hozzá. Ezért a száraz élesztő kiválasztásakor ügyeljen ezekre a kiegészítésekre.

Milyen egyéb élesztőfajták vannak?

A pék megjelenését valamivel ritkábban használják. Ez a típus speciális feldolgozáson megy keresztül, cukorrépával és egyéb keverékekkel termesztik. Szinte minden boltban vásárolhat sütőélesztőt. Hosszú eltarthatóságuk jellemzi őket.

Külön meg kell különböztetni a sörélesztőt. Készüljön fel arra, hogy a komló éles ízt ad a kenyérnek. Ezért az ilyen sütemények nem mindenkinek valók. A sörélesztő tulajdonságait tekintve gyengébb a többi típusnál. Kezdetben cukorral kombinálva jó erjedést adnak. De a tészta dagasztása során ez a folyamat fokozatosan csökkenni kezd. Ennek eredményeként a formált kenyér szétterül. Ennek eredményeként a pékáruk nem kelnek fel, a morzsa elsötétül, a kéreg megreped.

Szóval, milyen élesztőt érdemes a kenyérsütőgépbe tenni? Ha most kezd dolgozni a tésztával, nem akar sok időt tölteni, vagy gyakran használja az időzítő funkciót, akkor jobb, ha száraz élesztőt vesz. Szeress péksüteményekkel bütykölni, és törekedj a tökéletesen pihe-puha morzsára, aztán vegyük az élőket. Ha fontos a gyors erjesztés, akkor a préselt élesztőhöz tegyünk egy kis sörélesztőt. Így felgyorsítja az erjedési folyamatot, és nem hagyja, hogy kiszáradjon. Ez a módszer pékségek számára alkalmas.

• Minden nap sütöm ezt a kenyeret szeretett férjemnek. Úgy hívja - "Egyszerű, közönséges, fehér kenyér".
• A kenyér ropogós kéreggel és gumiszerű morzsával készül.
• Univerzális, minden ételhez alkalmas, nem unalmas.
• Először is 8 g élesztőt mérek 500 g lisztre, se többet, se kevesebbet!!!
• 

Én ezt a lengyel élesztőt használom.

• A HP vödör aljára cukrot öntök. A kezemben összegyúrom az élesztőt, majd ezt az élesztős süteményt cukorba töröm, megfordítom és újra átgyúrom.
• 
• 5-10 percig állni hagyom, hogy az élesztő folyékony legyen.
• 
• Ekkor kimérem és átszitálom a lisztet.
• 
• Most a fontos pont! A hűtőszekrényből kimérünk 240 ml tejsavót, és hozzáadunk 120 ml forrásban lévő vizet. Erre azért van szükség, hogy az élesztő meleg folyadékban elkezdjen érni. Vagy melegítse fel az egész folyadékot 35 * C-ra. Mérve - egy vödörben az élesztőbe öntjük.
• A vödröt a mérlegre teszem, és a savót leöntöm 20 g olívaolajjal.
• Olívaolajjal és savóval gumimorzsát kapunk. Valahogy csodával határos módon aktiválja a lisztben lévő glutént, ami meg is adja az eredményét.

Egy másik olaj ad egy másik morzsát, kevésbé feszes, valamit a gazdag irányába. itt árulom olivaolaj 3 féle: hidegen sajtolt - nagyon kifejező ízű és illatú (nem szeretünk vele sütni); közepes, kicsit világosabb és gyengébb illatú (én vele sütök); könnyű, nagy valószínűséggel finomított (én ha nincs más)

• Az összes lisztet a tetejére öntjük, ezzel elfedve a folyadékot. A közepébe kis mélyedést készítek, és belesózom.
• MINDEN ! Elküldöm a HP-nek.
• módot választok "01 Basic", méret - "L", kéregszín - "Sötét" (opcionálisan bármilyen).
• Ezt a kenyeret leggyakrabban este teszem fel, hogy reggel azonnal ki tudjam húzni, ha kész.
• A kelesztés vége, közvetlenül sütés előtt
• 
• 15 cm magas kész kenyér.
• 
• 
• A kész kenyeret vékony vászontörlővel letakarom (nem tekerem be). Ha kihűl... finom kenyér gumiszerű morzsával és ropogós kérgével.
• Asztal különböző méretű kenyérhez
• 
  
  

Az edényt arra tervezték

A kész kenyér súlya ~ 770 g, magassága 15 cm.

Főzési idő:

4-6 óra, éjszakai késéssel lehetséges.

Főzési program:

Kenyérkészítő.

jegyzet

Nagyon szeretjük ezt a kenyeret, némileg hasonlít a szovjet kenyérhez, vagy talán már el is felejtettük

A tejsavó nagyon fontos a receptben, mind az élesztő, mind az íz szempontjából. Bár a szérum is más. Boltban veszem, édes íze van. Savanyúval is lehet, a kenyér savanyúval derül ki.
Ha nincs tejsavó, ki lehet cserélni, a mozzarelláról lecsepegtetjük a tejsavót, amit kis zacskóban árulnak, folyadékban lebeg, ez a tejsavó

A tejsavó és az olívaolaj nélkülözhetetlen ebben a receptben, együtt csodálatos eredményt adnak. Ha tejföllel vagy joghurttal cseréljük, az íze gazdagabb lesz. Ellenőrizve.

Mivel a termékek mindenhol eltérőek, lehetetlen garantálni az eredményt. Az élesztő ízét nem szabad egyértelműen érezni. Ha érezhető, akkor a kenyér nem érett, és növelni kell az időt. Ehhez használhat időzítőt. Mindenre 6 óra kell, péksüteményekkel együtt.

A liszthez szinte mindig adok 1,5 teáskanál búzacsírát. Ez a mennyiség nem befolyásolja a kenyér ízét, de hasznosságát növeli. Ha többet ad hozzá, akkor a kenyér sajátos édeskés utóízzel fog megjelenni.

Próbálja meg sütni ezt a kenyeret, és ha szereti az ízét és állagát, könnyen elkészítheti a kívánt megjelenést. És ha ez a recept és a technológia valami mást mond - nagyszerű! Engedd szabadjára fantáziádat

Jó étvágyat és izgalmas alkotói folyamatot!

Miért friss élesztő jobb, mint szárított (száraz, azonnali),

vagy hogyan változtasd a kenyeredből kulináris remekművet

A kenyérsütő nélkülözhetetlen asszisztens a legfinomabb ételek elkészítéséhez otthon. különböző fajták kenyér: fehér, rozs, édes, sajtos, paradicsomos...

De hogyan találja meg a tökéletes receptet? Illatosra arany kéreg csábítóan ropogós, morzsáselolvadt a szájban, és hogy a kenyér mindig felkel? Mint minden zseninek, a titok nagyon egyszerű: a szárított (száraz) élesztőt cserélje ki préseltre! Hogy miért pont a préselt élesztő a legjobb otthoni kenyérsütésnél (minden kenyérsütő módhoz!) – mondta el nekünk egy profi péktechnológus.

1. A préselt élesztőben a sejtek aktívabbak, nincs szükségük időre a regenerálódáshoz és vízzel telítődéshez, ellentétben a szárított élesztővel. A préselt élesztőhöz képest még a modern instant ("instant") élesztő is veszít. A kenyérsütőgépben a tészta érlelésének ideje nagyon korlátozott (a teljes ciklus 3-3,5 órát vesz igénybe), ezért minden perc fontos.

Préselt élesztő használatakor biokémiai folyamatok a tesztben azonnal elkezdődik, már a dagasztás alatt. Éppen ezért a préselt élesztővel sütött kenyérnek mindig finom, egyenletesen sült morzsája lesz, a kenyér nem fog összetörni. A szárított élesztő esetében az értékes idő egy részét a nedvesség újraaktiválására és felszívására fordítjuk.

2. A préselt élesztő használata rendkívül egyszerű. Vízben vagy tejben nem kell feloldani őket, csak lisztté morzsoljuk. A friss élesztőt hűtőszekrényben kell tárolni, az eltarthatóság a gyártás időpontjától számított 35 nap; hanem a fagyasztóbanaz övéktöbb hónapig tárolható. Az egyetlen feltétel az, hogy az élesztőt ne olvassa le többször, jobb, ha azonnal több részre osztja a csomagot, és minden recepthez annyit kap, amennyire szüksége van.

3. Akciósan van egy kis csomag préselt élesztő kifejezetten otthoni sütéshez - ami azt jelenti, hogy mindig friss és aktív terméked lesz. A szárított élesztő hónapokig "a szárnyakon várakozhat" - először a boltok polcain, majd a szekrényben elrejtve -, és elveszíti funkcióját.

Fedezze fel a titkot a tökéletes recept, és folyamatosan meglepheti családját, vendégeit felülmúlhatatlan házi süteményekkel!

Megjegyzés a tulajdonosnak:

1 teáskanál szárított = 1/4 csomag 42g

élesztő (mérőkanál) 1/8 csomag 100 g

Univerzális fehér kenyér recept

0,5 kg-hoz késztermék: 350 g liszt, 175 ml. víz vagy tej, 1 tk. só, 1 evőkanál. cukor, ¼ csomag 42 g harkovi élesztő. Hozzáadhat 1 evőkanál. vaj vagy margarinnal, a víz egy részét pedig tejföllel helyettesítjük.

Vajas kenyér

350 g liszt, 2-3 ek. l. cukor, 2-3 ek. vaj vagy margarin, egy kiskanál só, 1 tojás, 100 ml. víz vagy tej, ½ csomag 42g Kharkiv élesztő.

Munkájához sok sikert kívánunk!

Egy ilyen eszköz, mint egy kenyérsütő, nem azt jelenti, hogy nagyon népszerű hazánkban. Főleg azért, mert senki nem tud vele mit kezdeni. Ismeretlen okból nincsenek olyan könyvek, amelyekben a kenyérsütőgép receptjei szerepelnének.
Amikor kenyérsütőt vásároltam, az egész internetet átkutattam, hogy megtudjam, melyik kenyérsütőt vegyem. Aztán ugyanúgy kotorásztam receptek után kutatva - főleg angolul, mert nálunk a kenyérsütőgépek nem különösebben népszerűek (lásd fent).
Aztán vettem két amerikai és egy német receptkönyvet az Amazonon. Aztán találtam egy boltot, ahol mindenféle kenyérre való kütyü volt. Utána pedig hosszan és önfeledten sütöttem különféle kenyereket, tapasztalatokat gyűjtve és teljes disznóméretre etetve a családomat.

Tapasztalatból elmondható, hogy annak az embernek, aki fellángolt a házi kenyér gondolata, számos kérdése van, például:
1) Melyik kenyérsütőt válasszam?
2) Hol kezdjem?
3) Hol kaphatok recepteket?
4) Milyen összetevőket vegyen be?
5) Miért nem tudom megtenni?

Bármely kérdés szakaszában felmerül a vágy, hogy a kenyérsütőt kidobják az ablakon, mert kevés az információ (lásd fent).
Kutatásom eredményeit összegezve megpróbálok választ adni ezekre a kérdésekre anélkül, hogy felesleges részletekbe bocsátkoznék.
Tehát melyik kenyérsütőt válassza? Teljesen biztos vagyok benne, hogy a legjobb elérhető kenyérsütő az automata mazsola-adagolással rendelkező Panasonic. Itt van: market.yandex.ru/model.xml Miért? Mert

• A keverőlapát nem akad be a kenyérbe;
• A cipó úgy néz ki, mint egy cipó, nem egy húsvéti sütemény;
• A tapadásmentes bevonat valóban az, könnyen tisztítható és nem karcolódik;
• A mazsola hozzáadása lehetővé teszi, hogy ne álljon a tűzhely fölé egy órával;
• Számos program a másfajta kenyér, programonként kiválaszthatja a cipó méretét és a héj színét
• Nagy cipókat is süthet - akár 4 csésze lisztet is!
• Nagyon jól sül, ész szerint készítve;
• A mérőkanál remekmű. Jaj, az enyém valahol elveszett, még mindig vágyom rá. Egy kanál két kanállal: egyrészt egy evőkanál kockázatokkal: fele, negyede, harmada, másrészt egy teáskanál ugyanolyan kockázatokkal. Egy kanál egyszerre ötöt helyettesít. Mestermű!

Lehet, hogy vannak más jó pékek is a hegyen túl, de az itt kaphatók közül tényleg a Panasonic a legjobb, nem érdemes spórolni. Frissítés: a Yandex piacon turkált. Vannak tisztességes megjelenésű külföldi kenyérsütők, de külföldön kell róluk véleményeket keresni, a Panasonic pedig bevált.

Valójában ez minden, amit tudnod kell ahhoz, hogy elkezdhesd a kenyérsütést a kenyérsütőgépben.
Az alapok elsajátítása után elkezdheti varázsolni: tésztát készíteni benne göndör termékek sütéséhez, tésztát dagasztani galuskához, sütni kovászos tésztával és így tovább. Le és ki a bajok kezdődtek! A házi kenyér pedig egyszerű, ízletes és illatos.

Szinte minden kifejezetten kenyérsütő számára készült recept élesztőt használ. A kovásztalan kenyér készítésénél is érdemes egy kis száraz élesztőt önteni a tésztába. Szóval, mire a legjobb élesztő?

Élesztő kenyérsütő géphez

Különböző típusú kenyértermékek sütésekor célszerű a receptben feltüntetett típusú élesztőt használni. Ugyanez ajánlható különféle modellekhez. Tehát minden sütőkemencét gyártó cég egy bizonyos típusú élesztőnek felel meg. Ennek eredményeként szinte lehetetlen egyértelmű választ adni arra, hogy melyik élesztő a legalkalmasabb kenyérsütő géphez.

Különleges élesztőt állítanak elő, amelyet csak kenyérsütőgépekben használnak. Bizonyos körülmények között, ásványi anyagok, salétromsav és cukorrépa felhasználásával készülnek.

Ennek az élesztőgombának a szerkezete kezdetben nagyon hasonlít a habhoz. Ezenkívül a tisztítás során (folyadék és centrifuga használatával) ez a típusú gomba sűrű szerkezetet kap. Miután teljesen minden nedvességet eltávolított a gombából, csomagokba csomagolják és eladásra küldik.

Élesztő fajták

Sok embert érdekel a kérdés, például: használható-e nyers élesztő kenyérsütőgépben? Természetesen megteheti. Ezeket az élesztőket élőnek is nevezik.

1. Élő élesztő. Kis kocka formájában érkeznek. Ezt a fajta élesztőt nagyon gyakran használják kenyértermékek előállítására. Különlegessége, hogy kiváló ízt és pompás formát ad a pékáruknak. Ennek az élesztőnek a nedvességtartalma közvetlenül a gyártás után körülbelül 72%.
2. Száraz élesztő kenyérsütő géphez. A szivacs elkészítéséhez a száraz élesztő ½ felét ki kell venni az élő élesztő használatakor használt térfogatból. Ezt a terméket egy élesztőgombából származó nedvesség elpárologtatásával nyerik. A végtermék nedvességtartalma 7%.
3. Élesztő granulátum formájában. Ennek az élesztőnek a megjelenése kis szemcsékre hasonlít. Előállításukhoz a nedvességet 64% -kal távolítják el a gombából. A granulátum formájú élesztő hatása sokkal gyengébb, mint az élő élesztőé. A granulátumot fel nem oldott formában adjuk a liszthez. Szintén fontos szempont, hogy a gyártástól számított körülbelül 45 napig hűtőszekrényben tárolják.
4. Száraz aktív élesztő. Külsőleg különböző méretű granulátumoknak tűnnek. Hatásuk hatékonyabbá tétele érdekében közvetlenül vízbe öntik, amelynek hőmérséklete valamivel magasabb, mint a szobahőmérséklet, és semmi esetre sem keverednek. Hagyja őket főzni 16 percig. Ezután jól keverjük össze és öntsük a tésztához. Az ilyen típusú élesztők eltarthatósága 18-24 hónap.
5. Gyors hatású élesztő kenyérsütő géphez. Külsőleg nagyon hasonlítanak a cérnametéltre. A tészta elkészítési ideje ezzel a fajta élesztővel 2-szeresére csökken. Liszttel összekeverjük és hozzáadjuk kész tésztát. Soha ne áztassa vízbe, és ne keverje össze cukorral, sóval vagy olajjal.
6. Préselt élesztő. Halványbarna színűek. Megnyomásakor a minőségi terméknek össze kell omlani, és nem kenődnie kell az ujjak között. Az ilyen élesztőt a gyártástól számított 11 napig tárolják.
7. Sörélesztő. Jelentősen különböznek más élesztőfajtáktól: sokkal sötétebbek és kifejezettebb ízűek. Kenyérsütőben nem ajánlott használni. Ha sörélesztőt ad a tésztához, akkor folyékony lesz. Az egyetlen kiút a sörélesztő és a préselt élesztő összekeverése. Akkor péksütemények kellemesebb ízt szerezzen.

Tehát mi a legjobb élesztő a kenyérsütő géphez? Aki finomat szeretne házilag sütni, annak magának kell választania.