Teljes tartalom megtekintése. . Élesztő, amely levegős csillámot termel. Az asztalra kerülő kenyér elkészítéséhez a péknek lisztet, vizet és sót kell összekevernie, de hozzá kell adnia olyan összetevőt is, amely lehetővé teszi a tészta megkelését. Ez általában élesztő, egy mikroszkopikus gomba, amely ízét és könnyedségét kölcsönzi a zsemlemorzsának.

Először össze kell keverni a kenyeret, a lisztet és a vizet. Ezután az így kapott tésztához élesztőt adunk. Az élesztő egyetlen sejtből álló mikroorganizmus. Keverés után a tésztát dagasztáshoz tálaljuk. Ez egy speciális módja annak, hogy a tésztát önmagára hajtsa, hogy az élesztő egyenletesen eloszlassa a tésztában.

Ezután a tésztát állni hagyjuk: ez az a lappangási idő, amely alatt az élesztő elszaporodik a tésztában. Néhány automatikus lépés segítségével a kenyér a kívánt formát kapja. A kenyeret ezután formákba helyezik, amelyeket a sütőbe küldenek főzéshez.

Az élesztő cukrot eszik, amelyet a liszt, a malátacukor tartalmaz. Amikor az élesztő lebontja a malátacukrot az élelmiszerekhez, alkoholt és szén-dioxidot szabadít fel. Ezt a folyamatot alkoholos fermentációnak nevezik. A szén-dioxid-buborékok a tésztán nőnek, ami térfogatot ad, és a zsemlemorzsában látható buborékokat hoz létre.

A főzés során az élesztő elpusztul, és az alkohol elégetik, adva jóízlés kenyér. Amint a kenyér megsült és aranyszínű, szeleteljük és egyenként csomagoljuk. Akkor friss kenyér boltokba megy, ahol vásárolhatunk és élvezhetjük. Armand-Frappi Múzeum. Ez utóbbiak laktózt fogyasztanak és tejsavvá alakítják. Ez a sav hatására a tej megalvad, és a joghurtnak szilárd állagát és jellegzetes savanyú ízét adja.

Végül, a savasság segít a joghurt tartósításában is, mivel megakadályozza bizonyos káros baktériumok növekedését. Az egyik baktérium olyan anyagokat bocsát ki, amelyek elősegítik a másik növekedését. Bizonyos fokú savasságnál ez a növekedés lelassul, és a hideg hatására leáll. Joghurt, lépésről lépésre.

Tejkészítés: pasztőrözés, cukor hozzáadása és a kívánt zsírszint beállítása. Megjegyzés: Vannak csomók, viták és viták, amelyek már nem érnek véget a gyúrással: itt a gyakorlat. Az egyéni vásárlók számára péktől vásárolt pékélesztőnek frissnek kell lennie, és rövid ideig kell tárolni, lefölözve. Ha a pékje nem rendelkezik ilyennel, az általában csak ott van, csak egy kulináris terminál, amely a malomja által szállított fagyasztott tésztadarabokat vagy fogyasztásra kész keveréket kapja, amelyhez csak vizet adnak.

A levegőáramok elpusztítják az élesztő mikroorganizmusokat, megakadályozzák az erjedést, a gombák fejlődését és a szén-dioxid felszabadulását, ami a morzsa alveolációját okozza. Ezt a fázist pontozásnak nevezik. Ha a helyiség túl hideg, melegítse fel a sütő elve szerint: csukja be az ajtót és forraljon vizet. Vagy közelítse meg a tésztát hőforrás felől.

Ebben a szakaszban, ha a kenyeret úgy formázzák, hogy felkeljen, majd főzzük, az alveolusok szabálytalanok, néha hatalmasak lennének, és a morzsának nem lenne teste. Az élesztő anarchikus módon aktiválódik, és ezt az egyenletes fejlődésre korlátozzuk.

Enyhén nedvesítse meg a munkalapot, és helyezze rá a tésztát. Nyomja meg az öklét, és nyomja vissza kétszer. Foglaljon le egy darab tésztát, amely holnap kovászos előételévé válik. Ha egyszerre több cipót készítünk, vágjunk le és mérjünk le minden tésztát, durván tekerjük, és hagyjuk állni 10 cm-re, mindig letakarva.

Mindig kézzel, munkafelületen, hajtogatva és nyújtva a tésztát a kívánt formára formázzuk. Tedd egy serpenyőbe vagy enyhén főtt tűzhelyre. Hagyja utoljára szobahőmérsékleten, mindig vászonfóliával letakarva, ezúttal 2-2 órán át. Tipp a növekedés elősegítésére: Helyezze a tányért vagy a formát a házassági bérleti szerződésen elhelyezett rácsra.

Ha azonos a nevük, akkor ezeknek a termékeknek van különböző típusok használat. A sütőpor, a kelesztőszer, nem élesztő. Nátrium-hidrogén-karbonát keveréke, amely egy savas komponenshez társuló kelesztőszer és kukoricakeményítő menteni. Pontosabban, bizonyos páratartalom mellett és hővel érintkezve ez a három komponens kémiai reakciót vált ki, jelen esetben szén-dioxid felszabadulását, ami a cellulóz növekedéséhez vezet.

A szén-dioxid első felszabadulása a dagasztáskor következik be, és a sütésig tart. A sütőben a hő hatására szén-dioxid szabadul fel, és számos szén-dioxid-buborék próbál kiszabadulni: valójában ezek a buborékok kinyomják a tésztát, amitől néhány percen belül megduzzad. Ezután a tészta megkeményedik és csendesen megsül.

A gyakorlatban két fontos dolgot kell szem előtt tartani. Ahhoz, hogy a tészta jól megkeljen, gyorsan fel kell főzni forró sütő, olyan jól túlhajtva. És ne nyissa ki a sütőt a főzés első perceiben, mert fennáll a veszélye, hogy a sütemény leesik. A sütőport olyan készítményekben használják, amelyeket nem szabad leülepedni: pl. sütemények, olajok, omlós süti, keksz tészta, fánktésztát, hogy könnyebb, levegősebb állagot kapjanak.

Hasznos követni az adagolást: 500 g liszthez 1 csomag 10 g sütőpor jut. Ha túl sokat adunk hozzá, a duzzanat szabálytalan, és kellemetlen utóíz jelentkezik a szódabikarbóna zsíros anyagokra gyakorolt ​​hatása miatt. Annak érdekében, hogy az élesztő jól eloszlana a tésztában, liszttel átszitáljuk: szabályos lesz a duzzanat, tökéletes lesz az eredmény.

Először is ne hígítsa fel a kémiai élesztőt folyadékban, hogy elkerülje a szén-dioxid idő előtti felszabadulását. A sütőpor légmentesen záródó üvegben sokáig eltartható. Friss sütőélesztő. És ekkor kezdődött az élesztő ipari gyártása. A friss élesztő egy élő termék, amely apró gombákból áll, amelyek cukorral táplálkoznak. Ezért ez egy törékeny termék, amelyet tiszteletben kell tartani a minőség megőrzése érdekében.

A vásárlás után legfeljebb 10 napig tárolható. Hűtőszekrényben 4 és 6° között tárolható, de szobahőmérsékleten használjuk. Soha ne érintkezzen az élesztővel sóval: a só megöli az élesztőt. Enyhén meleg folyadékban hígítjuk, hogy az élesztősejtek jobban eloszlajanak a tésztában.

Ami az adagolást illeti, a recepttől függően 20-60 g/kg liszt között változik. Pontosabban, a dagasztás során hozzáadott élesztő megfelelő talajt talál a fejlődéséhez: a levegő, a víz, a cukrok lehetővé teszik a sejtek szaporodását és szén-dioxid termelését. Ez a művelet, amely eltart egy ideig, a tészta kelése közben folytatódik: ahogy a szén-dioxid buborékok megpróbálnak kiszabadulni, a tészta megduzzad. És sütésig folytatjuk. 50°-on az élesztő elpusztul: az erjedés véget ér és megkezdődik a főzés.

Ez friss élesztő, dehidratált, apró bézs szemcsék formájában. Használatához kis édességben hígítható meleg víz, 15-30 perccel a dagasztás előtt, hogy az élesztősejtek aktiválódjanak. De ez nem kötelező. Ez a száraz élesztő gyakran használatra kész.

3-6 hónapig tárolható, ha a tasakot nem nyitották ki. Az egyenértékekhez számoljon 5 g száraz élesztőt 20 g száraz élesztőre. A Mirabellák a szomszédaimtól származnak, akik adtak egy nagy dobozt a családi kertből. Szükséges felszerelés: 1 sütő, 2 tepsi, 1 kis konyhakés, 1 tál, 1 mérleg vagy 1 mérőpohár.

Kezdje a teszt elkészítésével. Kézzel: készíts mélyedést a lisztből, és a közepébe tegyél egy tojást, apróra vágott puha vajat, sót, cukrot és meleg tejben feloldott élesztőt. Falapáttal keverjük az elején, majd addig, amíg lágy masszát nem kapunk, és nem túl ragacsos, amit sokáig kell dagasztani.

A gépben: Helyezze a hozzávalókat a folyékonytól az utolsóig, és kezdje el a dagasztást. Hagyja a tésztát 1 óráról 1:30-ra növelni a módszernek és a szobahőmérsékletnek megfelelően. Amikor a tészta megkel; A mirabellákat megmossuk, félbevágjuk és kikanalazzuk. Amíg a tészta kelt, előmelegítjük a sütőt. Vaj és liszt 2 tortaforma.

A tésztagolyót válasszuk két részre, és helyezzünk 1-1 golyót mindegyik tepsi közepére. A tésztát a lehető leggyakrabban nyújtsa ki kézzel. A mirbellákat keskeny sorokba rendezzük, alul lekerekítve. Körülbelül 20 percig sütjük, figyelve, ahogy sül. Vegyük ki a sütőből és tegyük rácsra. Megszórjuk cukorral, és ízlés szerint melegen vagy hidegen tálaljuk.

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy értesítést kapjon a cikkek megjelenéséről! A kenyér évezredek óta az emberiség alapvető tápláléka. A tészta nélkül készült kenyérpalacsinta még mindig sokkal régebbi és sokkal régebbi. A gabona és más nyersanyagok kész kenyérré való feldolgozásának elve, annak ellenére, hogy szinte minden országban sokféle receptet és alapanyagot használnak, ugyanaz. Gabonafélék - elsősorban búza, rozs, de zab, árpa, kukorica stb. a szükséges paramétereket lisztbe őröljük.

A kenyereinkben alkalmazott technológia szerint oszthatók

A kenyérgyártás fő alapanyagai körülményeink között a rozs ill búzaliszt, vizet inniés sót. Az adalékanyagok közé tartozik a kömény, az élesztő és más táplálkozási, íz- és technológiailag fontos anyagok. Hagyományos élesztős erjesztési technológiával előállított ún. élesztős kenyér, háromlépcsős vagy rövidített sorokkal. Ez egy hagyományos módon készült kenyér hagyományos receptek, általában megközelítőleg azonos arányban a rozs- és búzalisztben, a háromlépcsős natúr kovászos előétel átadása miatt. rozslisztáltal beszerzett biokémiai folyamatok A kovászos előételekben előforduló savak képződése és ezáltal a kenyér jellegzetes savanyú íze. Ezt a fajta kenyeret szén-dioxiddal panírozzák, ami pontosan a kovász érése során keletkezik. A kovászos vékony tésztát vízből és rozslisztből, valamint erjesztett természetes rozsliszt mikroflórából készítettek. lisztből és száraz, folyékony vagy Pasti Livenből készült kenyér, élesztővel panírozva. Ezen a kenyéren a hígítás az első kenyérfajtától eltérően élesztővel történik, a savanyításhoz savakat tartalmazó savas erjesztést alkalmaznak. Ebben az esetben a nedvesség és egyéb ízminőségekés minőségi paraméterei eltérnek az élesztős kenyértől. Kenyeret kenyérért. Ezeket a cipókat serpenyőben sütik, részben azért, mert a tészta jellegéből adódóan nem tartják meg alakjukat vagy térfogatukat. A nálunk kapható lisztes kenyerek tartalma szerint a hatályos jogszabályok szerint az alábbiak szerint kerülnek meghatározásra. Kinézetés forma: szabályos, íves, kéreg, felülete: tiszta, aranybarna, világosan definiált ezüst nélkül, jól sült, porózus, rugalmas, egységes, illata és íze: kenyér, kellemes. Hazánkban sok pékség még mindig ebből süt sima kenyér- az úgynevezett moszkvai sötét kenyér, amely kizárólag a rozsmalom termékeit tartalmazza a tésztában.