4-5 adag

8 óra

364 kcal

4.75 /5 (8 )

Ha kecskét nevelsz, vagy olcsón tudsz tejet venni, akkor remek lehetőséged van kipróbálni a házi készítésűt kecskesajt: Csak elmondom, hogyan kell csinálni. Nincs speciális sajtüzem, ezért hétköznapi konyhai eszközöket és kézi munkát használok.

A főzés elhúzódik az időben, néha fokozott odafigyelésre és közvetlen részvételre van szükség, néha pedig csak meg kell várni, amíg ez vagy az a folyamat véget ér, így a sajtkészítéssel egy időben sok háztartási feladatot el tud végezni.

házi kecskesajt receptje

Szükséges felszerelés: tűzhely, 2 edény, konyhai hőmérő szondával, üveg, hosszú kés, szűrőedény, lyukas kanál, sajtforma, nyomó, tál, gézdarab.

Hozzávalók

Lépésről lépésre főzés

Első fázis

Második fázis

Harmadik szakasz

1. Fogunk egy üres serpenyőt, szűrőedényt teszünk rá. Tegyünk egy sajtformát egy szűrőedénybe.
   
   
2. Egy darab gézzel kibéleljük.
   
   
3. A sajtszemeket egy serpenyőbe gyűjtjük lyukas kanállal, és formába tesszük.
   
   
4. A kezünkkel összenyomkodjuk, hogy a sajtmassza a forma teljes térfogatát elfoglalja.
   
   
5. Óvatosan öntsük le a tejsavót a serpenyőből, gyűjtsük össze a maradék sajtszemeket, és öntsük egy formába.
   
   
6. A sajtos massza tetejét beborítjuk a gézvágás végeivel.
   
   
7. Helyezze a fedelet a formába.
   
   
8. Súlyos elnyomást gyakoroltunk a sajtóra.
   
   
9. A sajtot nyomás alatt 3 órán át állni hagyjuk, majd kivesszük a formából és eltávolítjuk a gézet.
   
   
10. Öntsön 1 liter vizet egy tálba, öntsön 70-90 g sót és keverje teljesen feloldódásig. Mártsa a sajtfejet sós lében 2 órára.
11. A sajt készen van, vágjuk darabokra és próbáljuk ki.
    
    

Kecsketej sajt recept videó

Ebben a videóban megtudhatja, hogyan készítsünk fiatal sajtot belőle kecske tej.

Mivel tálaljuk

A kecskesajt kiválóan alkalmas teához, kávéhoz, mézzel, szőlővel és egyéb bogyós gyümölcsökkel illik. Be lehet rakni görögsaláta vagy leveles tészta töltésére használjuk.

Tudtad? A házi kecskesajt nagy százalékban tartalmaz kalciumot, sok a gyomor-bél traktus egészségéhez szükséges probiotikumot, kevesebb zsírt, koleszterint és kalóriát tartalmaz, mint a tehénsajt.

Kemény orosz sajt receptje kecsketejből

kalóriát- 364 kcal.
Főzési idő- 6-7 óra
Szükséges felszerelés: tűzhely, 2 serpenyő, konyhai hőmérő szondával, csésze, hosszú kés, szűrőedény, lyukas kanál, 2 sajtforma, nyomó, prés, organza zacskó, orvosi fecskendő, 90°-os szögben hajlított nyárs.

Hozzávalók

Hozzávalók vásárlása

Ehhez a recepthez 2 starter kultúrára van szükségünk:

• Termofil, amely különleges ízt ad a sajtnak. A francia Danisco cég univerzális T45-je helyett Uglich MSTt-t vagy termofil indítót vásárolhat az orosz sajtokhoz.
• Ahhoz, hogy a sajtot megóvjuk a kórokozó flórától, védő kovászra van szükség. Én az Uglich "Bioantibut" indítóját használom, le tudod cserélni egy másik gyártó hasonlóra.

Az oltóanyag folyékony vagy por alakban használható. A folyadék fecskendővel pontosan mérhető, a szárazat nagyon közelítőleg kell feltenni, mivel egy nagyon könnyű port szinte lehetetlen lemérni.

A tejnek tökéletesen frissnek és egészségesnek kell lennie, és az egészségügyi előírásoknak megfelelően kell begyűjteni. A szennyezett tejből vagy beteg állatból származó sajt nem válik hasznossá, vagy az érlelési folyamat során romlik.

Lépésről lépésre főzés

Első fázis

Második fázis

1. Egy óra múlva a tej kocsonyaszerű masszává alakult. Késsel két irányban függőlegesen, majd hajlított nyárssal vízszintesen bevágjuk. Minél kisebb a szemcsék, annál keményebb lesz a sajt.
   
   
2. A sajtmasszát összekeverjük, és 10-15 percig ebben az állapotban hagyjuk, hogy a szem besűrűsödjön és leülepedjen.
   
   
3. Válasszunk ki egy csésze körülbelül 3 liter szérumot egy másik edénybe.
   
   
4. Öntsön 2 liter 42 °C-ra melegített vizet egy fazékba sajtszemekkel.
   
   
5. Keverjük össze és melegítsük 42 °C-ra.
   
   
6. 30 percig folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát, nehogy a sajtszemek nagy csomókká tapadjanak össze.
   
   
7. A serpenyőből lecsepegtetjük a tejsavót, csak a sajtszem maradjon alul.
   
   
8. A gabonát organza zacskóba vagy gézdarabra terítjük. Összeszorítjuk.
   
   
9. A sajtos masszát a zacskóval együtt a sajtformába tesszük és összenyomkodjuk.
   
   
10. A formát egy szűrőedénybe tesszük, amelyet a serpenyő fölé helyezünk, hogy összegyűjtse a savót, és 30 percig állni hagyjuk.
    
    
11. A sajtos masszát tartalmazó zacskót kivesszük a formából, megfordítjuk és visszatesszük a másik oldalára.
    
    
12. A forma belsejébe fedőt teszünk, és a prés alá tesszük. A sajtot 12 órán át nyomkodjuk, fokozatosan növelve a nyomást.
    
    
13. Elkészítjük a ricottát szűrt savóból: visszatesszük a serpenyőbe, felmelegítjük 95–97 °C-ra, felöntjük 30 ml-rel almaecet, fedjük le, és hagyjuk lassan kihűlni.
    
    
14. 12 óra elteltével kivesszük a sajtfejet a formából, kiszabadítjuk a zacskóból és óvatosan bedörzsöljük 50-60 g sóval.
    
    
15. Tegye vissza a sóval bevont sajtfejet a zacskóba, és engedje le a formába. A tömböket a forma alá kell helyezni, hogy a lefolyó savó ne nedvesítse meg a sajtfej alsó részét. Szobahőmérsékleten 24 órán át szárad.
    
    
16. A tejsavós serpenyőből kis lyukú formába szedjük ki a kialakult rögöket lyukas kanállal.
    
    
17. A formát szűrőedényre tesszük, amit a serpenyő fölé helyezünk. A szerkezetet eltávolítjuk a hűtőszekrényben. Ha a tejsavó lecsöpögött, kész a puha kecskesajt.
    
    
18. A sózott sajtfejet érésig eltávolítjuk a sajtoknak külön hűtőben. A minimális érési idő 2 hét. 10 liter tejből körülbelül 1 kg kemény kecskesajtot és 500-600 g lágy sajtot kapunk.
    
    

Videós recept házi orosz kecskesajt készítéséhez

Feltétlenül nézze meg ezt a videót, mielőtt hozzákezdene a kecskesajt készítéséhez. Ebben látni fogja a sajtó egyszerű kialakítását, és sok hasznos tippet fog hallani.

Ez a cikk a "Sajt" sorozatból egy nagyon jó norvég sajtmárkának, a Jarlsbergnek ("Jarlsberg") szól. A Jarsberg az egyik kedvenc sajtom - kiváló illata, íze és megjelenése; az egyetlen légy a magas ár. A Jarlsberget az ilyen sajtok "rokonának" nevezhetjük, de sajátos illatában mégis eltér tőlük.

Egy kis elmélet és történelem

A Jarlsberg félkemény sajtokra utal, amelyeket pasztőrözött tejből készítenek oltós és tejsavkultúrák hozzáadásával. Két hónapos kortól egy évig vagy még tovább. Főleg fiatal Jarlsberg (2-3 hónapos) található a boltokban, míg a régi sajtot (12-15 hónapos) Jarlsberg Special Reserve néven gyártják. korlátozott mennyiségben, drága és ritkán található akciósan. A fiatal sajtot két változatban állítják elő - klasszikus (a zsír tömeghányada szárazanyagban 45%; piros címke) és könnyű (diétás; zsír tömeghányad szárazanyagban 30%; kék címke).

Ne gondolja, hogy a Jarlsberg egy hagyományos norvég sajt. A talán legelterjedtebb változat szerint a norvégokat a svájciak tanították meg hasonló sajt készítésére, az 1820-as évek környékén. A norvégok kedvelték az új sajtot, de aztán hosszú időre eltűntek a piacról: a recept elveszett.

Létezik egy másik változat is, amely szerint a jarlsbergi sajt előállításának technológiáját a 19. század közepén Anders Larsen Bakke norvég gazdálkodó dolgozta ki - függetlenül, svájci részvétele nélkül. Az első Jarlsberg sajt (állítólag) 1855-ben került forgalomba. Anders Backe 1899-es halála után azonban ennek a sajtnak a gyártása leállt, mivel valamiért nem sikerült senkinek átadnia a gyártás titkát.

Mindenesetre csak 1956-ban elevenítették fel a receptet a norvégok, Per Saxhaug és Ole Martin Jungsgård, a Norvég Mezőgazdasági Egyetem munkatársai, és kezdték újra gyártani a Jarlsberget; ennek a sajtnak a külföldre történő exportja 1961-ben kezdődött. A "Yarlsberg" nevet Jarlsburg városának tiszteletére kapta, ahol (állítólag) először gyártották. Ma a Jarlsberg-recept Norvégiában államtitok.

A Jarlsberg sajtot jelenleg az 1928-ban alapított norvég Tine cég gyártja (ma Norvégia legnagyobb tejtermékgyártója). A Tine egy olyan szövetkezet, amelyet az 1811-ben alapított első norvég tejszövetkezet utódjának tekintenek. A Tine szövetkezet 15 000 norvég gazdálkodó tulajdonában van.

A Jarlsberg sajt különösen népszerű az Egyesült Államokban; ott (és egyébként Írországban is) önállóan készítik - norvég licenc alapján. A Jarlsberget a világ számos országába exportálják, beleértve számos európai országot és Oroszországot.

A Jarlsberg sajt standard változatának zsírtartalma 28%, könnyű - 16%. A zsír tömeghányada a szárazanyagban 45%. Van egy egyszerűbb lehetőség is: tömeghányad csak 30% zsír. A Jarlsberg pasztőrözött tehéntejet, sót, tejsavtenyészetet és állati oltót tartalmaz. energia érték a standard változat 364 kcal / 100 gramm, a könnyű változat 268 kcal / 100 gramm

A Yarlsberget három fő "formában" értékesítik: tömeg szerint; már csomagolt 250 grammos darabok és vákuumcsomagolt darabok formájában (150 gramm tömegű).

Személyes benyomások

A Jarlsberg sajt kellemes, közepes intenzitású illatú, enyhe diós és édes tejes jegyekkel. Az íze is kellemes és nagyon gazdag, édeskés és enyhén fűszeres; nagyon kevés só van Jarlsburgban; az íze elég enyhe.

Ennek a sajtnak az állaga is finom, de sűrű, késsel tökéletesen vágható. A Jarlsberg kívülről nagyon jól néz ki: kellemes sárgás szín, nagy nemes lyukak. Utóíze közepesen tartós, édeskés-diós.

A Jarlsberget a klasszikus félkemény sajtok kedvelőinek ajánlom. Különösen a Maasdam és az ementáli sajtok kedvelőinek kell vonzónak lennie. Általánosságban elmondható, hogy a Jarlsberg nagyon emlékeztet ezekre a sajtokra, és el kell mondani, hogy a Maasdam legjobb példái ízben és aromában közel állnak a Jarlsberghez, a jó Emmental pedig még azt is felülmúlja.

Hol lehet vásárolni és mennyiért

A Yarlsberg sajtot számos nagy oroszországi szupermarketben értékesítik: Perekrestokban, Lentában, a hetedik kontinensen, a Karuselben, az Azbuka Vkusában és néhány másikban. Kis boltokban alig találni. Sokba kerül - 650-950 rubel kilogrammonként, az üzlet étvágyától függően. diétás lehetőség, általában valamivel többe kerül a szokásosnál, és az öregített Jarlsberg (Reserve) még drágább: több mint ezer rubel.

Megbízatási idő

Ez a sajt „egyedül” (például snackként) és szendvicsek részeként is fogyasztható; különféle meleg ételekhez is hozzáadható, szendvicsek készítéséhez használható. Egy méltó hely elviheti Jarlsberget sajttál. Tálalás előtt érdemes előre (kb. egy órával korábban) kivenni a Jarlsberget a hűtőből, így jobban kirajzolódik az íze és az aromája.

Recept #1
Szükséged lesz:
Túró - 500 gr. (házi és alacsony zsírtartalmú)
Tej - 500 ml
Só ízlés szerint
Tojás - 2 db
Vaj - ½ csomag
Vanillin - 1 tasak
Paprika
Fokhagyma
bolgár paprika - szárítható
Zöldek - kapor, bazsalikom
Szóda - ½ teáskanál
Ecet
Főzés
Házi sajt készítéséhez először a túrót dörzsöljük át egy szitán, majd tegyük egy lábasba, és öntsük fel tejjel.
Helyezzen egy kis tüzet a tűzhelyre, keverje a keveréket 15-20 percig. Ezen idő elteltével a túrónak meg kell olvadnia. Amint ez megtörténik, tegye át a túrót egy szűrőedénybe, hogy az összes folyadék üveges legyen.
Amikor az összes folyadék lefolyik, tedd vissza a túrót a serpenyőbe és adj hozzá vajat, tojást, sót, vanillint, paprikát, apróra vágott fokhagymát, kaprot, kaliforniai paprika, bazsalikom, szóda (a szódát ecettel kell lehűteni) Ezután tegyük vissza a serpenyőt egy kis tűzre, és folyamatosan keverjük, amíg ez a massza el nem kezd elválni a serpenyőtől és tömör csomót nem képez. Amint ez megtörténik, helyezze át a kapott sajtmasszát egy korábban olajjal megkent formába, és tegyen rá terhelést.
Hagyja a sajtot egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Másnap sajtot saját főzés használatra kész.
2. recept
Szükséged lesz:
Friss kecsketej - 12 l
Ecet - 4 evőkanál
Só - 30-50 g
Kömény
Főzés
A hideg kecsketejről leszedjük a krémréteget. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre. A tejet felforraljuk, majd csökkentjük a lángot, és a tejjel a serpenyőbe öntjük az ecetet. A tejet folyamatosan keverni kell, mert fokozatosan aludni kezd.
Miután a tej már kellően aludt, és tejrög és tejsavó keletkezett, le kell venni az edényt a tűzhelyről. Helyezze át a tejrögöt egy többször összehajtott gézdarabra. Kösse meg a géz sarkait, és akassza fel a vérrögöt, hogy a felesleges savó kifolyjon belőle.
Egy nap múlva távolítsa el a préselt sajtrögöt a gézről. A sajtot összetörjük és sóval ízesítjük. Óvatosan oszd el a sót a sajttal, gyúrd össze, mint a tésztát.
Miután összekeverte a sajtot és a sót, vastag tortát formázzon belőle, és tegye az öntöttvas serpenyőre. Olaj hozzáadása nem szükséges. Ahogy a serpenyő felmelegszik, a sajt kezdetben folyékony lesz, majd besűrűsödik. Miután a sajt besűrűsödött, áttehetjük egy edénybe. Amíg a sajt forró, tálalhatjuk szép alak vagy csak apró darabokra vágjuk. Hogy a sajt csípős ízt adjon, szórjuk meg köménnyel.
Hasonló recept szerint nem csak sós, hanem édes sajtot is készíthetünk. Ehhez a só helyett cukrot tegyen. édes sajt a kecsketejet különösen szeretik a gyerekek.
3. recept
Szükséged lesz:
Kecsketej - 2 liter
Só - 1 evőkanál
Túró - 1 evőkanál
Tejföl - 1 evőkanál
Ha szükséges, adjunk hozzá 1 evőkanál ecetet
Főzés
Öntsünk kecsketejet egy serpenyőbe. Tegye a serpenyőt lassú tűzre, fokozatosan melegítse fel a tejet, adjon hozzá egy kanál túrót. Lehet bolti és túró. A túrót elkeverjük a tejben, maximális lángon. Amint a tej felforr, kapcsolja le a tüzet.
Adjunk hozzá egy evőkanál sót, jól keverjük össze, és lassú tűzön hagyjuk tovább forrni a tejet.
Adjunk hozzá egy kanál tejfölt csúszdával az enyhén forrásban lévő tejhez. Keverje meg a tejet, hogy ne égjen meg, és 20 perc múlva a tej elkezd megdermedni. Nem szabad heves forralásnak lenni, a tej inkább felmelegszik a tűzhelyen, mint felforr.
Amint a túró elválik a savótól, öntsük a serpenyő tartalmát egy szitába. Egyes háziasszonyok három réteg gézet fektetnek, és csak ezután öntik le. Magát a szitát egy szélesebb serpenyőre kell helyezni, így az összes tejsavó a serpenyőbe kerül, majd a maradék savót palacsintára vagy lepényre lehet tenni.
Kössük össze a gézet a tartalommal, rakjunk rá töltetet, egy óra múlva (kb.) vegyük le a töltetet, és tegyük egy edénybe a kész kecskesajtot.
A kecsketejes sajtot darabokra vágjuk és tálaljuk.
4-es számú recept Sajt
Szükséged lesz:
Tej - 2 l
Só - 1-2 evőkanál (lemez nélkül)
Tojás - 6 db
Tejföl - 400 g
Főzés
Forraljunk fel 2 liter tejet, adjunk hozzá 2 ek. evőkanál sót csúszda nélkül (aki teljesen enyhén sózva szereti, vegyen kevesebbet).
Öntsön tejbe 6 felvert tojást 2 doboz tejföllel (200 g egy dobozban).
A tűz csökkentése nélkül keverje össze a tejet habverővel a serpenyő alján, hogy ne égjen meg. Az egész masszát felforraljuk. A tej aludttej és a savó elválik, általában 5 perc után.
Fektessünk 4 réteg gézet egy szűrőedényre (a forma a szűrőedény méretétől és alakjától is függ) késztermék). Ha a szűrőedénynek kerek alja van, akkor a sajtot félgömb formájában kapjuk.
A tejes-tojás keveréket szűrőedénybe öntjük. Hagyjon időt a szérum lefolyására. Ehhez fedje le a sajtot minden oldalról akasztós gézzel, és tegye egy prés alá (kb. 1-1,5 kg súlyú) 2 vágódeszka közé.
4-5 óra elteltével a sajt készen áll. Egy tálba tesszük közvetlenül a gézbe, amiben nyomás alatt volt, és kb 2-3 órára hűtőbe tesszük.

Mint tudják, a sajtkészítés technológiája ősidők óta jött hozzánk. A tudósok azt állítják, hogy véletlenül nyílt meg. Mivel korábban az állatok gyomrát használták a tej tárolására, az oltóanyag hatására hosszabb eltarthatóságú termékké vált. Idővel, részletesebben tanulmányozva ezt a folyamatot, az emberek elsajátították a sajtkészítés mesterségét. A legnagyobb sajttermelők ma Új-Zéland, Amerika, Svájc és Franciaország. De vannak más országok is, amelyek nem kevésbé ízletes és illatos sajtokkal büszkélkedhetnek. Tehát mik ezek a sajtok, és mely országokból érkeztek hozzánk? Olvass tovább.

portugál receijao sajt

Ez a sajt állaga hasonló a ricottához. Tejsavóból és tejből készül. Íze sós, de krémes utóízzel.

Mór sajtkaraván

Ahogy a neve is sugallja, ez a sajt teve tejéből készül. Nagyon puha és fehér héja van. Más sajtokhoz képest, amelyekből készülnek tehéntej, karaván markáns savanykás ízű és krémes állagú.

filippínó sajt Kesong Puti

Ez a szokatlan sajt tehén- és bivalytejből készül. A Kesong puti nagyon puha, és a lakókocsihoz hasonlóan krémes állagú. Enyhén sós ízének köszönhetően bármilyen nassolnivalóhoz illik.

Mexikói Añejo sajt

Ez a mexikói sajt pedig kecsketejből készül. Mivel Mexikó fűszeres ország, a főzés végén az añejo-t megszórják paprikával. Ennek az eljárásnak köszönhetően a sajt vörös héjú és fűszeres ízű. A korábbi sajttípusoktól eltérően az añejo szilárd állagú, ezért gyakran használják sütéshez vagy grillezéshez.

Norvég Jarlsberg sajt

A Jarlsberg elkészítéséhez pasztőrözött tehéntejet, valamint oltót kell használni. Annak ellenére, hogy ennek a sajtnak az érlelési ideje 1 és 16 hónap között van, rendkívül ritka a 12 hónaposnál idősebb Jarlsberg. Ennek a sajtnak édes íze van, amelyet enyhe sós jegyek egészítenek ki.

Belga Herve sajt

A norvég Jarlsberggel ellentétben a belga Herve nem pasztőrözött tehéntejből készül. Ez a sajt legalább 3 hónapig érlelődik. És minél tovább tart, annál gazdagabb lesz az íze. A 3-5 hónapig érlelt sajtok lágy, finom és enyhén édes ízűek. De az érlelt sajtok íze a csípőstől a fűszeresig terjedhet.

Tibeti sajt Chkhurpi

A szokatlan tibeti chkhurpi sajt jaktejből és chauriból készül. Illetve az íróból megmaradt "sergemből". A sergemet szövetbe csomagolják, összenyomják, hogy megszabaduljanak a felesleges víztől, majd megszárítják és megfüstölik.

Etióp Ayibe sajt

Az Ayibe állagában nagyon hasonlít a feta sajthoz. Gyakran köretként szolgálják fel fűszeres ételek hogy kissé tompítsa az ízét. Különféle fűszerek és gyógynövények hozzáadásával önálló termékként is használható.

Izraeli Safed Sajt

A sajt elkészítéséhez juh- és kecsketej keverékét használják. Az erjedési folyamat lejárta után a sajtot speciális szalmából készült kosarakba helyezik, időnként megfordítva, hogy a maradék savó teljesen lefolyhasson. Tekintettel arra, hogy a sajt kizárólag kecske- és juhtejből készül, alacsony zsírtartalmú és sós ízű.

Brazil Minas sajt

Ez fermentált tejtermék tehéntejből készült. Ezt követően szemcsés szerkezetű. A Minas íze markáns, sós jegyekkel rendelkezik, ezért gyakran használják szendvicsek kiegészítéseként.

És ha meg akar tanulni főzni finom sajtok akkor gyere el hozzánk! Ahol eláruljuk a finom sajtok készítésének minden titkát!

Ma JARLSBERG SAJTOT főzünk (hasonlóan a svájcihoz). Nagyon finom, krémes lesz. Nincs rosszabb, mint a svájci. Bájos lyukakkal)) JARLSBERG® SAJT (hasonló a svájcihoz) 17 l tej 1/4 teáskanál MM101 1/16 tk. Propionos baktériumok 1/2 teáskanál tejoltó folyadék (2,5 ml) ½ teáskanál kalcium-klorid Habverő Sajtkés Lefolyó kendő 2 forma art. Amikor a tej elérte a 36 °C-ot, adjuk hozzá a tenyészeteket és a kloridot, és hagyjuk, hogy a baktériumok körülbelül 45 percig működjenek a tejben. A tejet mindvégig állandó - 36 °C - hőmérsékleten kell tartani. Alvadás oltóval: Ezután adjunk hozzá körülbelül 1/2 teáskanál (2,5 ml) folyékony oltót, és hagyjuk állni 30 percig, amíg a tenyésztés működik, és az oltó koagulálja a vérrögöt. A túró feldarabolása: Egy hosszú késsel vágja a felületet körülbelül 2 cm-es négyzetekre rácsmintázatban. Hagyja pihenni 3-5 percig, amíg a szérum megemelkedik a vágásokon. Ezután merőkanállal, kanállal vagy habverővel vághatja a túrót nagy borsóra. Folytassa a keverést körülbelül 20 percig. Túró elkészítése: Lassan melegítsük 39 C-ra. Miután a sajt leülepedt a serpenyő alján, távolítsa el a savó 30%-át. A túrót újra keverjük. Ez a lépés eltávolítja a laktóz nagy részét a folyamatból, és korlátozza a baktériumok növekedését és a savtermelést (édesebbé teszi a sajtot). Majd adjon hozzá meleg víz. A mennyiség az eltávolított szérum körülbelül 1/2-e. A hőmérséklet kb. 60 C. Ezt a vizet lassan, lassú keverés mellett a túróhoz kell önteni. A víz hozzáadása körülbelül 20-30 percig tart. (Ha az összes vizet egyszerre adjuk hozzá, a hőmérséklet meredeken 40 fok fölé emelkedik, és elpusztítja a baktériumokat.) A hőmérséklet 38-40 fok körül alakul. Tartsa a vérrögöt ezen a hőmérsékleten 30-45 percig, időnként megkeverve. A döntőben a törött alvadéknak szilárdnak kell lennie, és az ujjai közé nyomva mérsékelten ellenállónak kell lennie. Amikor elérte ezt a pontot, a szérum eltávolítható. A tejsavó eltávolítása: Ehhez távolítsa el a tejsavó nagy részét úgy, hogy körülbelül 3-5 cm-t hagyjon a túró felett. Ezután egy nagy darab kendővel a sajtot közvetlenül a savóba gyűjtjük, a kendőt a sarkánál fogva a sajtot a formába tesszük. Öntőforma, szövet és aludttej jelenleg szérumba merülve. Először egy 5 kg-os prést kell 10-15 percre közvetlenül a tejsavóba tenni. Préselés: Ezt követően be kell szerezni a sajtot, ki kell cserélni az anyagot és már a sajt préselési helyén a prés alá kell tenni. A kezdeti súly ismét 5 kg 20-30 percig. Utána újra csomagoljuk és 12 kg-ot tegyünk 4 órára. Óránként fordítsa meg a sajtot. Mivel a baktériumok még működnek, a sajtot még 2-3 órán át melegen, lehetőleg 24-26 C-on kell tartani, majd a hőmérséklet akár egy éjszakán át 18-20 C-ra süllyedhet súly nélkül, de a formában. 2 formát használtam - jól illeszkednek egymáshoz, és nem kellett fedő a formához. Sózás: A sajt sózásához telített sóoldatot kell készíteni. A sóoldat egyszerű képlete 3,8 liter víz, amelyhez hozzáadunk 1 kg sót, 1 evőkanál kalcium-kloridot (30%-os oldat) és 1 teáskanálnyit. fehér ecet. Tartsa sós lében 8 órán át. A sajt a sólé felszíne felett lebeg, ezért szórjunk 1-2 teáskanál sóval a sajt tetejére. Fordítsuk meg a sajtot, és sózzuk meg újra a felületet. A sóoldat után törölje le a felületet, és hagyja száradni a sajtot egy-két napig. Ezalatt a felület kissé elsötétül. Érlelés: 1. fázis: A kezdeti fázis közvetlenül azután kezdődik, hogy a sajtot eltávolították a sós léből és megszárították. Az öregedés 11-13 C-os hőmérsékleten és 92-95%-os páratartalom mellett megy végbe. Ebben a fázisban a fehérjék megkezdik kezdeti lebomlását, és a sajt elkezdi kialakítani szilárd textúráját. Ez nagyon fontos a gáz előfordulásának biztosításához a következő lépésben. Ennek 7-10 napig kell tartania, de akár 14 napig is meghosszabbítható. 2. fázis: Ez a fázis a propionos baktériumok fejlődésének elősegítése, a hőmérsékletet most szobahőmérsékletre 20-22 C-ra és 92-95%-os páratartalomra kell emelni. Ezt egyszerűen úgy teszem, hogy a sajtot egy fedett műanyag edénybe teszem, és a sajtot kiveszem a hűtőből meleg helyre. Ez 4-5 hétig folytatódik. Ebben az időszakban a sajtot naponta meg kell forgatni, és észre kell venni, hogy a sajt megduzzad. 3. fázis: Végül a sajtot vissza kell állítani az 1. fázisba. Ebben az időszakban a sajt tovább fejleszti ízét és állagát, mivel a zsír és a fehérjék az enzimatikus aktivitás következtében tovább bomlanak. . De a pikánsabb íz érdekében tovább is tarthatja.