Kész tészta Két részre osztjuk, golyóvá forgatjuk, fóliával letakarjuk és 10 percig pihentetjük.

Ekkor készítsük el a tölteléket. Hámozzuk meg a gyömbért. A citromot megmossuk, szeletekre vágjuk, ha van, eltávolítjuk a magokat. A citromot és a gyömbért turmixgépben pürésítjük. Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze.
A tésztát két rétegre nyújtjuk. Egy kenni citromos töltelék. A másodikat megszórjuk fahéjjal és barna cukorral.


Egy hosszúkás muffinformát kivajazunk növényi olaj. Vágjuk a tésztát megfelelő méretű négyzetekre (a forma méretének megfelelően). Helyezze a tésztadarabokat vízszintes kötegbe, váltogatva a darabokat különböző töltelékekkel. A tésztadarabok tetejét kicsit „dörgöljük meg”.


Fedjük le a tésztát fóliával és hagyjuk kelni 1 órát. 20 perccel az idő lejárta előtt melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Sütés előtt a zsemlét megkenjük egy tojás sárgájával, és megszórjuk cukorral.


Süssük a zsemlét körülbelül 40 percig közepes fokozaton 200 fokon. Ellenőrizze a bőrpírt. A kész zsemlét kivesszük és kb 10 percig hűtjük. Kivesszük a tepsiből és rácson kihűtjük.

Találtam egy receptet a régi jegyzeteim között kelt tészta az úgynevezett "levegő", amely első pillantásra egyesíti az inkompatibilis - élesztőt és szódát. Könyvekben turkáltam és interneteztem, olvastam erről a témáról szóló véleményeket és vitákat. Megtanultam, hogy senki sem tudja, hogyan működik együtt ez a két összetevő, de a magyar konyhában hagyományosnak számít egy ilyen kombináció. És ezért arra a következtetésre jutottam, hogy amíg nem próbálod ki, addig nem fogsz érteni semmit (nem hiába írtam le egyszer a receptet). Egyszer elkészítettem, és a tészta csodálatos lett!
Almával van

Azt hittem, talán csak véletlen volt, szerencse? Tegnap újra elkészítettem a tésztát és pitét sütöttem belőle. Az eredmény minden várakozásomat felülmúlta - légiesek, puhák, puhák a piték - SIKERES SÜTÉS. A tészta elkészítése könnyű és egyszerű, szobahőmérsékleten nagyon gyorsan, szó szerint 30-40 perc alatt összeáll, és nincs élesztős, szóda íze.

Élesztő tészta szóda hozzáadásával "Air"

Szükség lesz
2 ek tej, 200 g margarin, 3 ek napraforgóolaj szagtalan, 2 teáskanál száraz élesztő, 1 teáskanál sütőpor vagy 0,5 teáskanál szóda, 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál só, 2 tojás + 1 tojás a kenéshez, 1 kg 50 g - 1 kg 200 g liszt vagy ha poharakhoz (250 g) , majd 6,5 - 7,5 pohár.

Tanács
Jobb, ha a tésztához lisztet szitál, hogy megszabaduljon a szilárd szennyeződésektől, és levegővel telítse, így a tészta levegősebb és bolyhosabb lesz.
A tészta dagasztásához szükséges liszt mennyisége a liszt minőségétől függ. A magas gluténtartalmú lisztet tartják a legjobbnak. Emiatt a recept nem tartalmaz pontos információkat a szükséges lisztmennyiségről.

Főzési mód
Az élesztőt meleg tejben felfuttatjuk, hozzáadjuk a tojást, a sót, a cukrot, az olvasztott meleg margarint, és az egészet jól elkeverjük. A kapott masszához adjuk a szódával (nem oltott) vagy sütőporral elkevert liszt felét, jól keverjük el, majd adjunk hozzá két evőkanál napraforgóolajat, és apránként, jól keverjük hozzá a többi lisztet. A tésztának rugalmasnak és homogénnek kell lennie, de még mindig a kezéhez tapad. Öntsünk a tésztára 1 evőkanál napraforgóolajat és gyúrjuk újra, csak egy kicsit, hogy ne ragadjon a kezünkhöz. Fedjük le a tésztát fóliával vagy szalvétával, és hagyjuk 30-40 percig.

Ha a tészta megkelt, de a töltelék még nem készült el, gyúrjuk át a tésztát, fedjük le ismét fóliával és tegyük félre.
Ha minden készen áll, elkezdheti a piték készítését,

Ha elkészültek, óvatosan megkenjük tojással. És hogy a lepények szebbek és fényesebbek legyenek, kenjük meg újra tojással.
Nagyon sajnálom, hogy nem írtam korábban a hőmérsékleti viszonyokról, és emiatt nem mindenkinek sikerült jól a pitéje, de jobb későn, mint soha
A pitéket 200 fokon 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütési idő a sütőtől függ. Ha a lepények teteje megpirult, alul halvány, akkor fedje le őket egy papírlappal, és folytassa a sütést, amíg az alja el nem készül.

A lepényekhez bármilyen töltelék alkalmas. De ennél a tésztánál jobban tetszett a nem édes.

Minden sütés sikere nemcsak a sütőtől és a háziasszony képességeitől függ, hanem attól is helyes recept. Is vajas tészta A zsemléhez a legfinomabb, legzsengébb terméket csak jó kedvvel és szeretettel gyúrva kaphatjuk meg. Ezért soha ne kezdjen el tésztával dolgozni, ha a lelke nyugtalan, vagy rossz kedve van, vagy ha káosz van a házban. nem szereti ezt, és az erőfeszítésed hiábavaló lesz. Idővel tesztelve.
Szükséges termékek:
- tej - 250 ml,
- csirke tojás - 2 db,
- búzaliszt - 680-700 g,
- száraz élesztő - 10 g,
- vaj vagy margarin - 120 g,
- cukor - 100 g,
- só - 1/2 teáskanál,
- vanília esszencia - ízlés szerint.

Recept fotókkal lépésről lépésre:

1. Keverjük össze a szitált búzaliszt(650g) és gyors hatású száraz élesztő.




2. Egy külön tálban keverjük össze a vajat (vagy jó margarint) a cukorral.




3. Forraljuk fel a tejet, és öntsük egy tálba vajjal. A tej melegétől megolvad, a cukor feloldódik, a tej kicsit lehűl.




4. Mikor folyékony összetevőket meleg lesz (40-45%), adjunk hozzá tojást, sót, vanília esszenciát és alaposan keverjük össze, amíg a massza homogén nem lesz.






5. A kapott keveréket (nem hidegen, hanem melegen) öntsük egy tálba száraz hozzávalókkal.




6. Gyúrjuk puhára, homogénre, rugalmas tészta. Ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kis lisztet. 10-15 percig érdemes dagasztani - ettől függ a pékáruk minősége. Minél tovább dagasztjuk a tésztát, annál simább és rugalmasabb lesz. Golyóba forgatjuk, lefedjük konyharuhaés meleg helyre tesszük 1-1,5 órára „kelni”. Ez idő alatt a tészta térfogatának kétszer-háromszorosára kell nőnie. Ezután újra gyúrjuk a tésztát, és golyóvá sodorjuk. Szintén letakarva hagyjuk meleg helyen „kelni”.




7. A második „megközelítés” után a zsemletészta készen áll a rendeltetésszerű használatra. Nagyon kellemes vele dolgozni - puha és rugalmas.




Ebből a hozzávaló mennyiségből 15-18

Nem tudom ti hogy vagytok vele, de én állandóan valami jót keresek. vajas tészta. Folyamatosan új recepteket próbálok ki, próbálok változtatni valamit a felkészülés során legjobb eredmény, böngészem az internetet, megkérdezem az összes nagymamát és barátot, akit ismerek, olvasom Molokhovets és Zelenko könyveit... És nekem úgy tűnik, hogy ennek a körforgásnak és az állandó keresésnek soha nem lesz vége!

A legjobb édesség jelenleg kelt tészta pitékhez és zsemléhez - ez a recept, amelyet ma megosztok. Sütőben édes és sós pitékhez egyaránt használom (imádom, ha nem nyájas, hanem kicsit édes a tészta, még gazdag töltelékű lepényeknél is). Vagyis ez a tészta tökéletes, ha cseresznyés pitéket szeretnél készíteni, akár vele, akár vele.

Szóval, kezdjük a főzést?

A legfinomabb vajas tészta zsemléhez és lepényhez

• Meleg tej - 250 ml.
• Liszt - 500 g (a liszt mennyisége változó, talán egy kicsit több vagy kevesebb)
• Száraz élesztő - 7 g (kicsit több mint fél kis zacskó) Ha friss élesztőt használ, akkor vegyen be 20 g-ot
• Tojássárgája tyúk tojás- 1 db PC.
• Só - 1 tk.
• Cukor - 1/2 csésze
• Vaj - 75 g
• Növényi olaj - 25 g

Ebből a tésztából 16-18 közepes méretű pite készül, ha kell nagy mennyiség, duplázzuk meg a hozzávalókat.

Hogyan készítsünk finom vajas tésztát száraz élesztővel

Most legyen óvatos, és kövesse a főzési technológiát, ez nagyon fontos. Melegítse fel a tejet (250 ml). Ne legyen szobahőmérsékletű, de ne legyen túl meleg sem. Ha van cukorka hőmérőnk, ellenőrizzük vele a tej hőmérsékletét, 40 °C legyen. Ha nincs hőmérőnk, mártsuk bele az ujjunkat, a tej legyen kellemes, kényelmes állapotú, kicsit forró, de nem forr. A tejet az élesztővel fogjuk összekeverni, amelyről ismert, hogy élő szervezet. Nekünk az a feladatunk, hogy ne pusztítsuk el őket meleg hőmérséklettel, de ne lassítsuk le őket hideg tejjel. Csak kényelmes és kellemes hőmérsékleten kezd el az élesztő aktívan szaporodni és keleszteni a zsemletésztát.

Megtekintheti egy külön cikkben (kattintson az aktív linkre a továbblépéshez).

Egy külön tálban mindent előkészítünk a tésztához. Adjunk hozzá sót (1 teáskanál),

cukor (1/2 csésze), száraz élesztő (7 g), keverje össze egy kanállal, és öntsön tejet.

Ide küldjük a tojássárgáját is. Keverjük össze, fedjük le fóliával és tegyük 20-25 percre meleg helyre, ahol nincs huzat. Betettem a sütőbe (kikapcsolt állapotban). A szekrényben ideális a légkör a teszthez: nyugodt, csendes, nincs szél =).

Egy idő után kivesszük a tésztát (azonnal figyelmeztetem: nem habsapka nem fog túl sok tejet látni az élesztőnövekedés vizuális hatásához), de ennek ellenére ez az idő szükséges ahhoz, hogy az élesztő „játszson” és felébredjen. Most adjunk hozzá lisztet. A lisztet előre átszitáljuk – így lesz szellős a tésztánk. Minden pite és zsemle, amit készítünk belőle, porozitást és légiességet kap. De természetesen nem elég a lisztet egyszerűen átszitálni. A levegős vajas tésztához minden másban az elkészítési technológiát kell követni.

A liszt hozzáadásakor ügyeljünk a tészta állagára. A lisztet apránként, részletekben adjuk hozzá, nehogy véletlenül túllépjük a normát. Hiszen ha túl sokat teszünk belőle, sűrű lesz a tészta és nem fog jól megkelni. A tésztát kézzel vagy speciális tésztafeltéttel ellátott bolygókeverővel dagaszthatja. Vannak speciális tartozékok is a kézi mixerhez (akasztónak néznek ki). Szeretek kézzel dagasztani (bár nem hazudok, kicsit fárasztó; erőfeszítést igényel a tökéletes dagasztás). De minden ragyogó gondolatom és a folyamatba fektetett energiám biztosan zavarja a tésztát, és a piték finomabbak lesznek. Még a nagymamám is mindig azt mondta: "A tészta szereti a kezeit."
Először kanállal vagy spatulával kell gyúrnia.

Ezután szórjuk meg liszttel a felületet, és helyezzük a tésztát az asztalra, kezdjük el tovább dagasztani a tésztát. A liszt hozzáadása után a tésztát közvetlenül az asztalon kell hagyni 10-15 percig, hogy a liszt megfelelően elázzon a tejben, és a sikér megduzzadjon. Ez egy nagyon fontos szempont. Az élesztőtészta elkészítésének technológiájával foglalkozó összes tankönyv azt írja, hogy az olajokat utoljára kell hozzáadni.

Amíg felolvasztod a vajat (75 g) és kiméred a növényi olajat (25 g), addig a tészta fekszik, pihen, a liszt megduzzad. És minden más receptben a lányok ugyanezt teszik, ahol olaj van feltüntetve. Először a lisztet és a folyadékot keverjük össze, és csak ezután, ha a liszt megnedvesedett, adjuk hozzá a zsírokat. A mai receptben a folyadék a tej, más receptekben víz vagy kefir, nem számít. Ha azonnal zsírokat öntünk a száraz lisztbe, akkor a zsírrészecskék elkezdik beburkolni a lisztben lévő sikérmolekulákat, és akkor nagyon nehéz lesz nedvesíteni. A tészta durva és levegős lesz. Amikor megtanultam ezt a finomságot, a gyakorlatban is alkalmazni kezdtem mindenféle tésztánál: pizzatésztánál, pite tésztánál, és még főzés közben is ugyanezt csinálom. Hagyom, hogy a liszt beázzon és a keményítői megduzzadjanak, és csak ezután adom hozzá a vajat. Az eredmény sokkal jobb lett.

Most, hogy a tészta pihent, elkezdjük hozzákeverni a vajat. Ezt egy evőkanálonként, kis adagokban végezze. Eleinte úgy fog tűnni, hogy a vajat lehetetlen összekeverni, hogy „átcsúszik” a tésztán, hogy „külön a vaj és külön a tészta”. Igen, az, de csak az első 1-2 percben. Minél többet dagasztod, az jobb összetevőket egyesülni fog, és ennek eredményeként homogén, puha, rugalmas tésztát kapunk, amely kényelmes és könnyen feldolgozható.

Most kenjük ki növényi olajjal a tálat, amelyben a tészta megkel, és tegyük bele a tésztagolyót. Fedjük le fóliával, és helyezzük huzatmentes helyre. Ha hideg van a lakásban, ezt megteheti: melegítse elő a sütőt 50 °C-ra, és kapcsolja ki. A dús élesztős tésztát enyhén előmelegített sütőbe tesszük, majd gyorsan lezárjuk. A maradék hő segít a tészta emelkedésében.

Az élesztős tésztának 1 órát pihennie kell. Ebben a receptben nem kell dagasztani és újra állni! Ha a tészta jól megkelt, azonnal elkezdjük zsemlére vagy pitére vágni. Ha valamilyen oknál fogva nem kelt meg a tészta egy óra alatt (túl hideg a lakás, rossz a kedved, rossz minőségű az élesztő stb.), adj neki több időt. Koncentrálj a receptekre (nem csak az enyémre, hanem általában az összes receptre), ne az időre, hanem a tészta állapotára. Ha egy órába telt a bizonyítás, ez nem jelenti azt, hogy abszolút mindenki, aki e recept szerint fog főzni, egy órát is el fog tölteni. Ez az idő lehet több, lehet, hogy egy kicsit kevesebb. De ideális helyzetben (ha az élesztő jó minőségű, nem melegítette túl a tejet, és nem teremtett meleg környezetet a tészta keléséhez) a kelesztés nem tart tovább egy óránál.

Annak érdekében, hogy a piték egyforma méretűek legyenek, a tésztát a következőképpen oszthatjuk fel: először vágjuk két egyenlő részre.

Ezután osszuk el a kettőt további két részre, így négy darabot készítünk. Mind a négy - még kettőért. Így annyi darabot (future pite) kapsz, amennyire szükséged van, és nagyon hasonló súlyúak lesznek. A pontosabb súlyok eléréséhez használjon konyhai mérleget.

Ebből a tésztamennyiségből 16 pite (vagy zsemle) lesz. Vagyis a képen látható darabokat általában még kettővel osztom el, és 16 lesz.

Ma a tésztát burgonyás pitéhez és cseresznyés pitéhez fogom használni. Annak ellenére, hogy a tészta édes, szeretem, ahogy kihozza az ízét kiadós töltelék, így édes és sós pitékhez is használom.

Piték formázása élesztőtésztából

Amikor formázzuk a pitéket, ügyeljünk arra, hogy kicsinek tűnjenek. A lepények mérete nagyon megnő, amikor kelnek, majd a sütőben tovább „nőnek”. Ezért, ha most közepes méretűvé teszi őket, akkor a végén szárú cipőt kap. Kis pitéket készítünk, hogy a sütő után közepes méretű lepényeket kapjunk.

Tehát sodrófával könnyedén nyújtsunk ki egy darab tésztát. Nem sodrófával kell kinyújtanod, hanem tenyereddel lapítsd le – bármit is szoktál. A tölteléket megkenjük (kicsit).

A tészta széleit összeillesztjük és szorosan összenyomkodjuk. Ez varrást hoz létre a pite mentén.

Most összekötjük az ellenkező végeket, hogy kerek pitét kapjunk.

Így látod a fotón. A kész lepényben még egy kicsit összetörheted a hordót, így ideális kerek forma. A pite felülete legyen sima, szép, egyetlen repedés nélkül.

Most helyezze a lepényeket sütőpapírral borított tepsire. jó minőségű vagy szilikon szőnyegen. A lepényeknek varrás oldalukkal lefelé kell feküdniük. Amikor a piték kialakulnak, takarjuk le egy könnyű törülközővel, és hagyjuk közvetlenül az asztalon 15-20 percig, hogy megfelelően megkeljenek.

Ne hagyja ki ezt a lépést, még akkor sem, ha siet. A piték kelesztésének elmulasztása a tészta elszakadásához vezet (gyakran megreped az oldalakon, az alján).

Mielőtt betenné a süteményeket, kenje meg őket egy tojás sárgájával, amihez 2 ek. kanál vizet. Legyen óvatos a kenésnél! A tészta nagyon lágy és szellős: a durva érintések leereszthetik vagy elronthatják a pite formáját.

Szóval, a piték készen állnak a sütőbe!

Figyelem! A pitéket jól felmelegített sütőbe kell tenni. Ha légkeveréssel sütjük, állítsuk 180 °C-ra, ha nincs, akkor állítsuk 190 °C-ra. 180°C-on 17-20 percig sütöm. A pite felületének fényes barna színűnek kell lennie. Amikor előmelegítem a sütőt, egy üres tepsit teszek a legalacsonyabb szintre, amelyet gőzöléshez fogok használni.

Gőzzel sütök pitét. Ha sütője rendelkezik ezzel a beépített funkcióval, használja! Ha nem, akkor elmondom, hogyan csinálom. Speciális permetező flakon segítségével (én virághoz vettem, de csak a konyhába használom) enyhén megpermetezem a lepények felületét. Ezután ráteszem a tepsit a lepényekkel átlagos szint, és az alsó üres tepsire, ami a piték alatt fog állni az egész sütési idő alatt, felöntöm egy pohár vízzel és gyorsan bezárom a sütőt.

A sütőben ilyenkor keletkező gőz és páratartalom megakadályozza a pékáruk felületének kiszáradását. Puha marad, mint egy baba bőre.

A megsült pitéket a tepsiről rácsra szedjük, és törölközővel letakarjuk, amíg kihűl.

Nagyon remélem, hogy minden jól sikerült, és ez a gazdag élesztős tészta ízével és szellősségével elnyerte a tetszését!
A videórecepteket kedvelőknek felvettem lépésről lépésre mesterkurzusés közzétette a You Tube csatornán, kellemes nézegetést kívánok:

Ha ezt a receptet használó pitékről vagy zsemlékről szeretne fotókat közzétenni az Instagramon, kérjük, tüntesse fel a #pirogeevo vagy #pirogeevo címkét, hogy megtalálhassam a fotóit az interneten, és megoszthassam örömét! Köszönöm!

Kapcsolatban áll

Ha valaki a frissen sült zsemlére gondol, akkor leggyakrabban az élesztős tészta jut eszébe. De ezt a finomságot bármelyik másikból is megsütheted, szerencsére kéznél van a zsemlitészta receptje. Feltétlenül keverjük össze liszttel prémium- garantálja a kiváló minőségű pékárut. A fennmaradó szabályok és tippek konkrét főzési módokra vonatkoznak.

A receptekben az öt leggyakrabban használt összetevő a következő:

Az ideális megoldás a cukrot és vajat tartalmazó zsemletészta (a zöldség vagy a vaj nem különösebben fontos). Gyúrhatod élesztővel vagy anélkül. Ha az első opciót választja, akkor az élesztőt használat előtt aktiválni vagy „felébreszteni” kell. Mindenesetre legalább 20 percig kell dagasztani a tésztát, hogy lágyabb legyen és könnyebben dolgozzon vele.

Ha az a kérdés, hogyan készítsünk gyorsan zsemle tésztát, amikor egyáltalán nincs idő, akkor megtakarít nagyszerű módja főzés. Meleg víz, a lisztet, a tésztát és a cukrot teljes masszává keverjük, hozzáadjuk a vajat és a sót. Kézzel addig gyúrjuk, amíg a ragacsosság el nem tűnik. Hagyja 15 percig. A másfél-kétszeres emelkedés garantált. Ez a módszer alkalmas a sütőben készült zsemletészta receptjéhez. Kiegészíthető különféle töltelékekkel: mazsola, szárított sárgabarack, kandírozott gyümölcsök. De jobb, ha közvetlenül sütés előtt keverjük össze őket.

Öt leggyorsabb recept:

ne a tészta kelesztési idejére koncentrálj, hanem a kelesztés mértékére, az első másfélszeres, a második kétszeresére
az élelmiszer hőmérséklete nem haladhatja meg a 38 fokot
A zsemle tésztáját ne süssük túl
a kezünkhöz tapadt tésztát liszttel „javítjuk”.