Teljes tartalom megtekintése. . Egy élesztő, amely levegős csillámot termel. Az asztalra kerülő kenyér elkészítéséhez a péknek lisztet, vizet és sót kell összekevernie, de hozzá kell adnia olyan összetevőt is, amely lehetővé teszi a tészta megkelését. Általában élesztő, egy mikroszkopikus gomba, amely ízét és könnyedségét adja a zsemlemorzsának.

Először össze kell keverni a kenyeret, a lisztet és a vizet. Az így kapott tésztához ezután hozzáadjuk az élesztőt. Az élesztő egysejtű mikroorganizmus. Keverés után a tésztát dagasztásra küldik. Ez egy speciális módja annak, hogy a tésztát önmagára hajtsa, hogy az élesztő egyenletesen eloszlassa a tésztában.

Ezután a tésztát állni hagyjuk: ez az a lappangási idő, amely alatt az élesztő megnő a tésztában. Néhány automatikus lépéssel a kenyér a kívánt formát kapja. A kenyeret ezután formákba helyezik, hogy a sütőbe küldjék főzni.

Az élesztő megeszi a lisztben található cukrot, a malátacukrot. Amikor az élesztő lebontja a maltózt az élelmiszerekhez, alkoholt és szén-dioxidot szabadít fel. Ezt a folyamatot alkoholos fermentációnak nevezik. Szén-dioxid buborékok halmozódnak fel a tésztán, ami térfogatot ad, és létrehozza a zsemlemorzsában látható buborékokat.

A főzés során az élesztő elpusztul, és az alkohol elégetik, adva jóízlés kenyér. Ha a kenyér megsült és aranyszínű, szeleteljük és egyenként csomagoljuk. Akkor friss kenyér boltokba megy, ahol vásárolhatunk és élvezhetjük. Armand-Frappi Múzeum. Ez utóbbiak laktózt fogyasztanak és tejsavvá alakítják. Ez a sav megalvadja a tejet, és biztosítja a joghurt szilárd állagát és jellegzetes savanyú ízét.

Végül a savasság a joghurt tartósítását is segíti, mivel megakadályozza egyes káros baktériumok elszaporodását. Az egyik baktérium olyan anyagokat bocsát ki, amelyek elősegítik a másik növekedését. Bizonyos fokú savasság mellett ez a növekedés lelassul, és a hideg hatására leáll. Joghurt, lépésről lépésre.

Tejkészítés: pasztőrözés, cukor hozzáadása és a kívánt zsírszint kiegyenlítése. Megjegyzés: vannak csomók, viták és viták, amelyek már nem érnek véget a gyúrással: ez a gyakorlat. Az egyéni vásárlók számára a péktől vásárolt sütőélesztőnek frissnek és rövid ideig eltartottnak kell lennie, eltávolítva. Ha a pékje nem rendelkezik ilyennel, akkor általában csak. Nincs egy, kivéve egyetlen főzőterminált, amely a darálója által szállított fagyasztott tésztadarabokat vagy fogyasztásra kész keveréket fogadja, amelyhez csak vizet adnak hozzá.

A légáramok elpusztítják az élesztő mikroorganizmusokat, megakadályozzák az erjedést, a gombák fejlődését és a szén-dioxid felszabadulását, aminek következtében a morzsák alveolálódnak. Ezt a fázist pontozásnak nevezik. Ha a helyiség túl hideg, melegítse fel a sütő elve szerint: csukja be az ajtót és forralja fel a vizet. Vagy közelítse meg a tésztát hőforrás felől.

Ebben a szakaszban, ha a kenyeret úgy alakították ki, hogy felkeljen, majd felforralják, az alveolusok szabálytalanok, néha hatalmasak lennének, a morzsának nem lenne teste. Az élesztőgombák anarchikus módon aktiválódnak, és egységes fejlődésre korlátozzuk őket.

Enyhén nedvesítse meg az asztallapot, helyezze rá a tésztát. Nyomja le az öklét, és húzza vissza magát kétszer. Foglaljon le egy darab tésztát, ami a holnapi előétel lesz. Ha egyszerre több cipót készítünk, vágjunk le és mérjünk le minden tésztát, durván tekerjük fel, és hagyjuk állni 10 centimétert, mindig fedjük le.

Mindig kézzel, a munkafelületen, hajtogatva és nyújtva adja meg a tésztának a kívánt formát. Tedd egy serpenyőbe vagy enyhén főtt tűzhelyre. Utoljára hagyjuk állni szobahőmérsékleten, mindig vászonfóliával letakarva, ezúttal 2-2 órán át. Tipp a növekedés elősegítésére: helyezzen egy tányért vagy formát a házassági bérleti szerződésen elhelyezett rácsra.

Ha azonos a nevük, akkor ezeknek a termékeknek van különböző típusok használat. A sütőpor, a sütőpor nem élesztő. Nátrium-hidrogén-karbonát keveréke, amely egy savas komponenshez társuló kelesztőszer és kukoricakeményítő menteni. Pontosabban, bizonyos páratartalom mellett és hővel érintkezve ez a három komponens kémiai reakciót vált ki, jelen esetben szén-dioxid felszabadulását, ami a cellulóz növekedéséhez vezet.

A szén-dioxid első felszabadulása a dagasztás pillanatában következik be, és a sütési időig tart. A sütőben hő hatására szén-dioxid szabadul fel, és számos szén-dioxid-buborék próbál kiszabadulni: valójában ezek a buborékok lökdösik ki a tésztát, amitől az percekig megduzzad. Ezután a tészta megkeményedik és csendesen megsül.

A gyakorlatban két fontos dolgot kell szem előtt tartani. Ahhoz, hogy a tészta jól megkeljen, gyorsan fel kell főzni forró sütő olyan jól túlhajtva. És ne nyissa ki a sütőt a főzés első perceiben, mert fennáll a veszélye, hogy a sütemény leesik. A sütőport olyan készítményekben használják, amelyeket nem szabad csillapítani: pl. süteményekhez, vajakhoz, omlós süti, keksztészta, fánktészta, hogy könnyebb és levegősebb állagot kapjanak.

Célszerű az adagolást betartani: 500 g liszthez 1 csomag 10 g sütőpor jut. Ha túl sokat adunk hozzá, a duzzanat szabálytalan, és kellemetlen utóíz jelentkezik a szódabikarbóna zsíros anyagokra gyakorolt ​​hatása miatt. Annak érdekében, hogy az élesztő jól eloszlassa a tésztát, liszttel szitáltuk: a duzzanat szabályos lesz, az eredmény pedig tökéletes.

Először is ne hígítsa fel a kémiai élesztőt folyadékban, hogy elkerülje a szén-dioxid idő előtti felszabadulását. A sütőpor légmentesen záródó tégelyben sokáig eltartható. Friss sütőélesztő. És ekkor kezdődött az élesztő ipari gyártása. A friss élesztő egy élő termék, amely apró gombákból áll, amelyek cukorral táplálkoznak. Ezért ez egy törékeny termék, amelyet minőségi megőrzése érdekében tiszteletben kell tartani.

A vásárlás után legfeljebb 10 napig tárolható. Hűtőszekrényben 4 és 6° között tárolható, de szobahőmérsékleten használjuk. Soha ne érintkezzen az élesztővel sóval: a só megöli az élesztőt. Enyhén meleg folyadékban hígítjuk, hogy az élesztősejtek a tésztában a legjobban oszlajanak el.

Ami az adagolást illeti, a recepttől függően 20-60 g/kg liszt között változik. Konkrétan a dagasztás során hozzáadva az élesztő megfelelő talajt talál a fejlődéséhez: a levegő, a víz, a cukrok lehetővé teszik a sejtek szaporodását és szén-dioxid termelését. Ez a művelet, amely egy ideig tart, a tészta kelesztése közben is folytatódik: amikor megpróbálnak kiszökni, szén-dioxid buborékok hatására a tészta megduzzad. És sütésig folytatjuk. 50°-on az élesztő elhal: az erjedés befejeződik, és megkezdődik a főzés.

Ez friss élesztő, dehidratált, apró bézs szemcsék formájában. Használatához kis édességben hígítható meleg víz, 15-30 perccel a dagasztás előtt, hogy az élesztősejtek aktiválódjanak. De ez nem kötelező. Ez a száraz élesztő gyakran használatra kész.

3-6 hónapig tárolható, ha a tasakot nem nyitották ki. Az egyenértékekhez számoljon 5 g száraz élesztőt 20 g száraz élesztőre. A mirabellák a szomszédaimtól származnak, akik adtak egy nagy dobozt a családi kertből. Szükséges felszerelés: 1 sütő, 2 tortaforma, 1 kis konyhakés, 1 tál, 1 mérleg vagy 1 mérőpohár.

Kezdje a teszt elkészítésével. Kézzel: készíts mélyedést a lisztből, és a közepébe tedd a tojást, a puha vajat apróra vágva, a sót, a cukrot és a meleg tejben feloldott élesztőt. Falapáttal keverjük az elején, majd addig, amíg puha, nem túl ragadós pasztát nem kapunk, amit sokáig kell dagasztani.

A gépben: a hozzávalókat folyékonytól az utolsóig helyezzük, és kezdjük el dagasztani. Hagyja a tésztát 1 óráról 1:30-ra kelni módszerenként és szobahőmérsékleten. Amikor a tészta megkel; A mirabellákat megmossuk, kettévágjuk és kicsavarjuk. A sütőt előmelegítjük, amikor a tészta megkelt. Vaj és liszt 2 tortaforma.

Válasszunk egy tésztagolyót két részre, és helyezzünk 1-1 golyót mindegyik forma közepére. A tésztát a lehető leggyakrabban nyújtsa ki kézzel. A mirbellákat keskeny sorokba rendezzük, alul lekerekítve. Körülbelül 20 percig sütjük, miközben figyeljük az étel főzését. Vegyük ki a sütőből és tegyük rácsra. Megszórjuk cukorral, és ízlés szerint melegen vagy hidegen tálaljuk.

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy értesüljön a cikkek megjelenéséről! A kenyér évezredek óta az emberi táplálék alapanyaga. A nem tésztás kenyérpalacsinta még mindig sokkal régebbi és sokkal régebbi. A gabonafélék gabonából és más nyersanyagokból kész kenyérré való feldolgozásának elve, annak ellenére, hogy szinte minden országban sokféle receptet és összetevőt használnak, ugyanaz. Gabonafélék - elsősorban búza, rozs, de zab, árpa, kukorica stb. a szükséges paramétereket lisztbe őröljük.

Az alkalmazott technológia szerint a kenyereinket beszerezhetjük, osztva

A kenyérgyártás fő alapanyagai körülményeink között a rozs ill búzaliszt, vizet inniés sót. Az adalékanyagok közé tartozik a kömény, az élesztő és egyéb táplálkozási tulajdonságok, íz és technológiailag fontos anyagok. Hagyományos élesztős erjesztési technológiával előállított ún. élesztős kenyér, háromlépcsős vagy rövidített vonalakkal. Ez egy hagyományos módon készült kenyér. hagyományos receptek, általában körülbelül azonos arányú rozs- és búzalisztből, háromlépcsős természetes kovászgyártó átadása révén, rozslisztáltal szerzett biokémiai folyamatok a kovászsav képződésében előforduló és ezáltal a kenyér jellegzetes savanyú íze. Ezt a fajta kenyeret szén-dioxiddal panírozzák, ami pontosan a kovász érlelése során keletkezik. A kovász vízből és rozslisztből készült vékony tészta, amelyet a rozsliszt természetes mikroflórája erjeszt. lisztből és száraz, folyékony vagy Pasti Livenből készült kenyér, élesztővel panírozva. Ezen a kenyéren a nemesítés az első kenyérfajtától eltérően élesztővel történik, a savanyításhoz savakat tartalmazó savas erjesztést használnak. Ebben az esetben nedvesség és egyéb ízminőségekés minőségi paraméterei eltérnek az élesztős kenyértől. Kenyeret kenyérért. Ezeket a cipókat formákban sütik, részben azért, mert a tészta jellegéből adódóan nem tartják meg alakjukat és térfogatukat. Tartalma szerint a lisztes kenyerek a vonatkozó jogszabályoknak megfelelően nálunk lehetnek, az alábbiak szerint határozzák meg. Megjelenés és forma: szabályos, íves, kéreg, felület: tiszta, aranybarna, nincs külön ezüst, jól sült, porózus, rugalmas, egységes, illata és íze: kenyér, kellemes. Hazánkban sok pékség még mindig ebből süt sima kenyér- az úgynevezett moszkvai sötét kenyér, amely kizárólag rozsmalmi termékeket tartalmaz tésztában.