Sokan szeretik a csokoládét, ami a csokoládéfán termő kakaóbabból készül. Ezek a szemek gazdag aromájukkal és enyhe keserűséggel vonzzák. Gyakran nem csak az friss, hanem feldolgozás után is. Nemcsak kulináris célokra, hanem kezelésre is használják különféle betegségek, kozmetológia, farmakológia és egyéb területeken.

Hol nőnek?

A kakaóbab a csokoládéfán nő, amely a Malvaceae családba tartozik. Több mint száz évig nőhet, kiváló és gazdag termést adva. A fa körülbelül 15 méter magasságot érhet el. A szétterülő koronát dús, nagy lombozat díszíti. Magán a törzs kérgén, valamint a fa legerősebb ágain apró virágzatok találhatók. Megkülönböztető tulajdonsága a virágok sajátos aromája, amely a fára vonzza a pillangókat és a trágyalegyeket, ami nagyon fontos, mert ezek a rovarok felelősek a növény beporzásáért, és segítségükkel történik a gyümölcsök képzése.

A csokoládéfa termései úgy néznek ki, mint a citrom, de sokkal nagyobbak. Gyakran sárga vagy narancssárga színűek, és néha még piros gyümölcsök is találhatók. Felületükön sajátos barázdák vannak, amelyek meglehetősen mélyek. A gyümölcs belsejében pép található, valamint számos magot tartalmazó rekesz, amelyeket általában kakaóbabnak neveznek. Egy rekesz 12 magot tartalmaz.

A kakaóbab olyan országokban nő, ahol a levegő hőmérséklete mindig +20 fok felett van, és az éghajlatot magas páratartalom jellemzi. Ennek a csodálatos fának a szülőföldje Dél-Amerika. Az Orinoco, Magdalena, Amazon folyók mentén, valamint a Mexikói-öböl szigetein nőnek. A legtöbb babtermelő Kolumbiában, Indonéziában és Brazíliában koncentrálódik. E növények közül jó néhányat Ghánában és Nigériában termesztenek. Ennek a csodálatos fának a teljes ültetvényei Balin találhatók, ezek a növények a Dominikai Köztársaságban és Ecuadorban is megtalálhatók.

Spanyolország lakóinak köszönhetően vált ismertté a kakaóbab az egész világon, mert ők voltak az elsők, akik megszerették a csokoládéfa gyümölcseit. Érdekes tény, hogy a rabszolgarendszerben még rabszolgákat is cseréltek ennek a csodálatos fának a magjaira. Kezdetben ennek a fának a gyümölcseit használták fel forró csokoládé, és csak később kezdtek kakaót előállítani belőle. A igazi csokoládé században jelent meg.

A termesztés finomságai

Ez a növény kétféleképpen szaporítható - magvakkal vagy dugványokkal. A magvak használatát bizonyos árnyalatok jellemzik. Nagyon fontos az érés után tíz napon belül ültetni, ha ez az időszak elmúlik, az ültetés nem fog kihajtani. A levelet előre el kell készítenie. Meg kell trágyázni, gyeppel, homokkal és elszáradt levelekkel keverni. Először is, a babot kis cserépbe kell ültetni, és az ültetési mélységnek körülbelül két centiméternek kell lennie. A +23 és +25 fok közötti hőmérsékleti tartományt be kell tartani. A növényeket rendszeresen öntözni kell, a csírákat pedig öntözni kell.

Otthon is nevelhet csokoládéfát. Vásároljon egy cserepet, elég mélynek kell lennie, és készletezzen fel laza talajt és műtrágyát. Először a szemeket 24 órán át meleg vízben kell áztatni, majd az erjedési folyamat miatt kissé megduzzadnak. A magokat két-három centiméter mély lyukakba kell ültetni. Az edényt világos és meleg helyen kell tárolni, és ne feledkezzünk meg a rendszeres öntözésről. A csírázás után a tartályt olyan helyre kell vinni, ahol a napsugarak nem érnek el. A hajtások körülbelül 15-20 nappal az ültetés után kezdenek megjelenni.

Ha túl sokat öntözik, penészesedés jelei jelenhetnek meg a fa levelein. A növényt rendszeres szerves műtrágyákkal kell etetni.

Fajták

Manapság rengeteg csokoládéfafajta létezik. De általában a kakaóbab két nagy csoportra osztható - Forastero és Criollo.

Minden fogyasztói fajta a Forasteróhoz tartozik. Különlegességük a magas terméshozam. Ezek a fajták átlagos minőségű babot termelnek. De volt néhány kivétel. Például az Ecuadorban őshonos csokoládéfafajtákra jellemző a jó minőségű termés. A Forastero szemek sötétbarna színűek, erős szagúak, keserű ízűek és nagy mennyiségű zsírt tartalmaznak. Ez a fajta csokoládéfa jól tűri a szárazságot, és képes ellenállni a jelentős hőmérsékletváltozásoknak is.

A „Criollo” fajta alapanyagokat tartalmaz, amelyeket általában nemesnek neveznek. Az ilyen fák kevés termést hoznak, talán ezért is jellemző rájuk a kiváló minőség. A Kriolo magvak kellemes aromájúak. Az ilyen fák kémiai összetételükben egyedülállóak.

A két fő típus mellett nem szabad megfeledkezni a hibridekről sem. Ha ezt a tényt figyelembe vesszük, akkor a fent leírt két csoportba még két típust kell beilleszteni - „Trinitario” és „Nacional”.

A kakaóbab eredete alapján mind ázsiaira, afrikaira és amerikaira osztható. A név megmutatja, hol nő egy adott fajta. Ha figyelembe vesszük a szárított babot, akkor szintén több csoportra oszthatók - fanyar és gyengéd, savanyú és keserű. Minden ínyence kiválaszthatja azt a lehetőséget, amely minden kívánságát kielégíti.

Összetett

A kakaóbab elképesztő aromájával és pompájával hívta fel magára a figyelmet ízminőségek. Ezt követően a csokoládébab kémiai tulajdonságait részletesebben tanulmányozták. Általában több mint 300 vitamint, makro- és mikroelemet jegyeztek fel, így a kakaóbab számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik.

Érdekes tény, hogy a bab zöldség, így kijelenthetjük, hogy a csokoládé zöldségekből készül.

A kakaóbab a következő elemekből áll:

• A provitamin;
• B1 és B2 vitaminok;
• PP-vitamin;
• makro- és mikroelemek;
• koffein;
• teobromin;
• tanninok;
• olajok;
• szénhidrátok;
• fehérjék;
• színezőanyagok;
• szerves eredetű savak;
• aromás anyagok;
• antioxidánsok.

A csokoládébab kalóriatartalma meglehetősen magas, mivel 50% zsírt tartalmaz. 100 gramm nyers gabona 565 kcal-t tartalmaz, és ennek a terméknek a következő mutatói vannak:

• 53,2 g zsír;
• 6,5 g víz;
• 12,9 g fehérje;
• 9,4 g szénhidrát;
• 2,2 g szerves savak;
• 2,7 g hamu.

Ha figyelembe vesszük a kakaóbab makrotápanyag-összetételét, akkor ezeknek a szemeknek a 100 grammja 750 mg káliumot, 83 mg ként, 500 mg foszfort, 25 mg kalciumot, 50 mg klórt, 80 mg magnéziumot, 5 mg magnéziumot tartalmaz. nátrium. A fa szemeiben nagy mennyiségű mikroelem is található - 2270 mcg réz, 27 mcg kobalt, 40 mcg molibdén, 4 mcg vas, 4,5 mcg cink.

Bár a kakaóbabot magas kalóriatartalom jellemzi, a táplálkozási szakértők a túlsúlyos emberek számára javasolják a használatát. Érdemes megjegyezni, hogy a gabonák olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek elősegítik a zsírok könnyű feloldását, felgyorsítják az anyagcserét és javítják az emésztési folyamatot.

Haszon

A kakaóbab egyedülálló összetételű, amely sok hasznos tulajdonságait a test számára.

A szemeket erős természetes antidepresszánsoknak tekintik. Pozitív hatással vannak rá idegrendszer, enyhíti a fájdalmat, és javítja a hangulatot is. A szerotonin jelenlétének köszönhetően nő a teljesítmény, és javul a szellemi aktivitás is.

A nyers gabonák pozitív hatással vannak a szív-és érrendszer, hiszen használatuk javítja a vérkeringést és segít megszüntetni az érgörcsöket. A nyers bab rendszeres fogyasztása nagyon hasznos a magas vérnyomásos betegek számára, mivel segít normalizálni a vérnyomást. Ez a termék általában a szív- és érrendszeri betegségek kiváló megelőzése.

A kakaószemek biztosítják a normál hormonális egyensúlyt. Segítenek megtisztítani a szervezetet a méreganyagoktól és a szabad gyököktől, fiatalító hatásúak, és javítják a látást is. A kakaóbabot a műtét utáni időszakban is el kell fogyasztani, ez lehetővé teszi az erő gyors helyreállítását.

A termék egyedülálló összetétele pozitív hatással van az emberi egészségre. Egyes összetevők növelik az immunitást, így a szervezet jobban küzd a különböző fertőzésekkel és vírusokkal. Rendszeres használat a szemek elősegítik a súlyos égési és mély sebek gyógyulási folyamatát.

És természetesen ez a termék felbecsülhetetlen értékű a fogyni vágyó nők számára. Elősegíti a gyorsabb anyagcserét, normalizálja a zsírháztartást, emellett elősegíti az endokrin rendszer aktív működését is, ami nagyon fontos a fogyás során.

A csokoládébab epikatechint tartalmaz. Ez az anyag lehetővé teszi a különböző betegségek (stroke, szívroham, cukorbetegségés mások). A cocohil jelenléte javítja a bőrsejtek növekedését, így nem csak a sebek gyógyulnak elég gyorsan, hanem a ráncok is kisimulnak. A cocohilt tartalmazó termékek fogyasztása jelentősen csökkenti a gyomorfekély lehetőségét. A nyers szemek nagy mennyiségben tartalmaznak magnéziumot, ami pozitív hatással van a szívműködésre. A magnézium csökkenti a vérnyomást, erősíti a csontokat és elősegíti a jobb vérkeringést.

Ez a termék arginint tartalmaz, amely egy ismert afrodiziákum. A triptofán, amely a babban is megtalálható, erős antidepresszáns. A kén pozitív hatással van a haj, a köröm és a bőr szerkezetére.

Sérelem

Bár a csokoládéfababot a természetesség jellemzi, nem szabad túl sokat fogyasztani belőlük. Érdemes megjegyezni, hogy a kakaóvajat mértékkel kell használni, figyelembe véve a szervezet reakcióját a felhasználásra, mivel negatív hatással lehet a szervezetre. A kakaóbab túlzott fogyasztása a következő tünetekhez vezethet:

• allergia;
• alvási problémák;
• érzelmi instabilitás;
• kiütések a bőrön (zsíros vagy érzékeny).

Nagyon óvatosnak kell lennie, amikor ezt a terméket a következő betegségek és állapotok esetén fogyasztja:

• cukorbetegség- ez a termék növelheti a vércukorszintet;
• bélproblémák– ezek a szemek felgyorsítják az anyagcsere folyamatokat, hashajtó hatásúak;
• a preoperatív időszakban– mivel a vérkeringés javul, erős vérzés lehet;
• gyakori migrén– ezek a szemek érgörcsöt válthatnak ki;
• intolerancia ez a termék vagy allergiás reakciók;
• terhesség– egyes anyagok növelik az izomtónust, ami vetéléshez vezethet.

Kakaóbabot csak olyan megbízható eladóktól vásároljon, akik kiváló minőségű, természetes eredetű terméket kínálnak, és a megfelelő dokumentumokat is be tudják nyújtani.

Hogyan kell használni?

A kakaóbab felhasználási köre igen széles, de természetesen leggyakrabban az élelmiszeriparban használják fel. Nélkülözhetetlenek a csokoládé, különféle italok és desszertek gyártásában. Általában a csokoládéfababot a következő módokon lehet fogyasztani:

• a nyers babot fogyasztás előtt lekvárba vagy mézbe kell mártani, mert ilyen adalék nélkül keserű utóízt hagy maga után;
• a magvak úgy fogyaszthatók, hogy először meghámozzuk, és mézzel vagy lekvárral és darált dióval összekeverjük;
• A szárított babból gyakran port készítenek, amelyet forrásban lévő vízzel kell felönteni, hogy ízletes italt készítsenek.

Annak a kérdésnek a megválaszolásához, hogy mennyi és milyen formában fogyasszon kakaóbabot, érdemes kis mennyiségben kipróbálni ezt a terméket, és figyelni, hogyan érzi magát. Ha nem fordul elő negatív reakció, akkor ezt a terméket használhatja, de csak mértékkel. A csokoládéfabab napi adagja nem haladhatja meg az 50 grammot.

Érdekes módon nem csak a szemek, hanem a héjuk is alkalmasak a felhasználásra. Alaposan össze kell törni, utána test- és arcradírként is használható.

A kakaóbab ma már nélkülözhetetlen a főzés során, mert számos receptben felhasználják, egyes ételekben pedig ez szolgál alapul. Ezek a szemek kifejezett aromát és ízt adnak az ételeknek.

Érdekes tény, hogy a kakaó a 19. században vált híressé. Felfedezője Johann Houten holland kémikus, ugyanis ő vonta ki először a kakaóvajat a kakaóbabból, majd port készített belőle. Ma már gyerekek és felnőttek is élvezik ezt az italt.

Házi csokoládé

A következő összetevőket kell elkészítenie:

• 150 g kakaóbab;
• 100 g kakaóvaj;
• 250 g cukor.

Meg kell venni a babot, és alaposan meg kell darálni. Ezután adjuk hozzá a vajat és a cukrot. Minden összetevőt alaposan össze kell keverni, tűzre kell tenni és meg kell várni, amíg felforr. Ezután a keveréket egy ideig alacsony lángon kell tartani, miközben a masszát folyamatosan keverni kell az égés elkerülése érdekében. Meg kell várni, amíg a keverék kihűl, majd az előkészített formákba öntjük, és körülbelül 60 percre hűtőszekrénybe tesszük.

Csokoládé koktél

Illatos és ízletes koktél elkészítéséhez csokoládéfababból a következő összetevőkre lesz szüksége:

• tej - 200 ml;
• zúzott kakaóbab - 1-2 evőkanál;
• banán - 1 darab.

A turmixgép kötelező. Az összes hozzávalót bele kell tölteni, és néhány másodperc múlva egészséges és nagyon ízletes koktél készül. Fogyasztása hidegen ajánlott.

Cukorkák

Csokoládé cukorkák házi Nemcsak nagyon finomak, de egészségesek is lesznek. A gyerekek nagyon szeretik ezt a finomságot. A desszert elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 150 g kakaóbab;
• 250 g cukor;
• 100 g kakaóvaj;
• apróra vágott dió;
• aszalt gyümölcsök;
• méz (ízlés szerint);
• fahéj és vanília.

Ki kell venni a formákat, és meg kell tölteni szárított gyümölcsökkel és előre vágott dióval. A kakaóbabot össze kell törni, majd össze kell keverni a cukorral és a kakaóvajjal. A kapott masszát tűzre kell helyezni, meg kell várni, amíg felforr, és azonnal csökkenteni kell a hőt. Tartsa a forró csokoládét egy ideig a tűzön, folyamatosan keverve. Adjunk hozzá fahéjat, mézet és vaníliát a kapott keverékhez, majd öntsük formákba. Hagyjuk kicsit kihűlni, és tegyük a hűtőbe körülbelül egy órára.

Fűszerezés

Az illatos és szokatlan fűszerezéshez csak nyers kakaóbabra van szüksége. 15 percig kell sütni a sütőben, és a hőmérsékletnek +180 fokon kell lennie. Ezt követően meg kell ítélni és alaposan meg kell szárítani. A szemek őrléséhez húsdarálót vagy kávédarálót használhat.

Ez a kiváló fűszerezés tökéletesen kiegészíti a habot, a zselét vagy a cukrászkrémet. Fűszeres ízével, enyhe keserűséggel hívja fel magára a figyelmet.

Aprósütemény

A gyerekek biztosan szeretni fogják ezt a desszertet, bár a felnőttek nem idegenkednek a finom evéstől csokis keksz. Ennek az ételnek az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• zúzott kakaómag - 8 evőkanál;
• banán - 4 darab;
• zúzott len ​​- 2 evőkanál;
• kókuszreszelék - 2 evőkanál.

Az előkészítés a következő lépéseket tartalmazza:

• a banánt turmixgéppel kell pürésíteni;
• adjunk hozzá zúzott magokat a püréhez, és alaposan gyúrjuk össze a masszát;
• az elkészített masszából kis átmérőjű lapos süteményeket kell készíteni, ehhez használhat egy kanalat;
• A laposkenyéreket kókuszreszelékkel kell megszórni;
• Használat előtt hagyni kell a májat egy kicsit megszáradni, időnként meg kell fordítani.

A reszelt kakaóbabot különféle desszertekbe, müzlibe, joghurtba, fagylaltba adhatjuk. Használják ízesítőként és díszítőelemként is.

Használata az orvostudományban

A csokoládébabot gyakran használják a gyógyászatban, amíg azok:

• segíti nemcsak a sebek, hanem az égési sérülések gyors gyógyulását is;
• biztosítja a vér normál koleszterinszintjének fenntartását;
• fokozza a hatást az akut légúti betegségek kezelésében;
• segít enyhíteni a köhögési rohamokat;
• aktívan használják a bronchitis kezelésében;
• meglehetősen gyakran használják a tuberkulózis kezelésében, de gyógyszerekkel kombinálva.

Érdemes odafigyelni a kakaóvaj gyógyhatású tulajdonságaira, hiszen rugalmassá teszi az erek falát és a szöveteket, segít megerősíteni azokat. Ez pozitív hatással van az olyan betegségekre, mint az érelmeszesedés, gyomorfekély, visszér és rák. A kakaóvaj használata jelentősen csökkenti a szívroham lehetőségét.

Kutatások szerint, ha 5-10 évig fogyasztunk csokoládéfababot, jelentősen csökken a rákos sejtek kialakulásának kockázata.

A kakaóvajat meglehetősen széles körben használják a farmakológiában. Így ennek alapján kúpokat állítanak elő rektális és vaginális beadásra egyaránt. Nélkülözhetetlen a nyálkahártyákra vagy a bőrre felvitt krémek és kenőcsök készítéséhez. Ez a kakaóbabvaj biztosítja a gyógyszerek tartósságát, nagy sűrűségű állagot hozva létre, amely szobahőmérsékleten is megmarad, és a szervezetbe kerülve könnyen megolvad. A csokoládéfababolaj nagyon fontos a komplex terápiában különféle betegségek kezelésében, például:

• Székrekedés. Az oldat elkészítéséhez adjon egy teáskanál olajat egy pohár meleg tejhez, és jól keverje össze. Ezt az italt naponta lefekvés előtt kell bevenni. A kezelés időtartama három hét.
• Aranyér. A székletürítés előtt be kell venni kis darab olajat és helyezze be a végbélbe. Magát az ürítési folyamatot el kell halasztani néhány percig, majd menjen a WC-be. A betegség tüneteinek enyhítése érdekében a szakértők azt javasolják, hogy ezt az eljárást reggel és este hajtsák végre. Az olajat addig használhatja, amíg ez a betegség el nem múlik.
• Köhögés. A köhögés elleni gyógyszer elkészítéséhez össze kell keverni 200 ml meleg tejet és egy teáskanál kakaóvajat. Ebből az italból naponta háromszor egy pohárral kell inni. Nincs ellenjavallata, így addig fogyasztható, amíg a köhögés teljesen el nem múlik.

• Angina. Hogy megszabaduljon ettől a betegségtől, naponta háromszor fél evőkanál olajat kell fogyasztania, miközben lassan feloldja a szájban. A kakaóvaj sokáig fogyasztható, amíg a torokfájás el nem múlik.
• Hörghurut. A betegség kezelésekor egy darab olajat kell mozgatni a mellkason, miközben könnyű masszázst végez. Ez javítja a véráramlást légutak, ezáltal felgyorsítja a gyógyulási folyamatot.
• A méhnyak eróziója. Az oldat elkészítéséhez vegyünk 1 teáskanál olajat, olvasszuk fel vízfürdőben, majd alaposan keverjük össze homoktövisolajjal (10 csepp). Ezután vegyen egy vattacsomót, amelyet az elkészített termékkel kell telíteni, majd óvatosan be kell helyezni a hüvelybe. Ezt az eljárást naponta egyszer lefekvés előtt kell elvégezni. Ez a kezelés két-három hétig végezhető.
• Sebek és repedések az ajkakon vagy a lábakon. Az ilyen kellemetlen tünetektől való megszabaduláshoz óvatosan kenje be a problémás területeket egy darab vajjal. A kezelést addig végezzük, amíg a probléma teljesen megszűnik.

• Visszér Azokon a helyeken, ahol tágult vénák vannak, kenje be az előzőleg vízfürdőben megolvasztott olajat, majd fedje le gézzel. Az úgynevezett borogatást ebben a formában fél órán át hagyjuk. Az ilyen alkalmazásokat naponta egyszer vagy kétszer lehet elvégezni. A kezelés időtartama legfeljebb két hét.
• Influenza és akut légúti betegségek. E betegségek megelőzésére kakaóvajat használhat oxolinos kenőcsként. Az orrnyálkahártyát kenniük kell otthonról indulás előtt, valamint olyan helyeken, ahol nagy tömegek vannak.

Ha meg szeretné tudni, hogyan készítsen csokoládét kakaóbabból otthon, nézze meg a következő videót.

Botanikai név: A kakaó vagy csokoládéfa (Theobroma cacao) a Theobroma nemzetség, a Malvaceae család képviselője.

A kakaó hazája: Közép- és Dél-Amerika.

Világítás: félárnyék.

A talaj: tápláló, lecsapolt.

Locsolás: bőséges.

Maximális fa magasság: 15 m.

Várható átlagos élettartam: több mint 100 éve.

Leszállás: magvak, dugványok.

A kakaónövény leírása: bab termése és fényképei

A kakaófa az örökzöld növényfajok közé tartozik. Magas fa, 10-15 m magas.

A törzs egyenes, legfeljebb 30 cm átmérőjű, a kéreg barna, a fa sárgás. Korona szélesen elterülő, sűrű levelű, számos ággal. Az elágazás kanyargós.

Levelei nagyok, kerekek vagy hosszúkás-elliptikusak, vékonyak, egészek, felváltva elrendezve, 6-30 cm hosszúak, 3-15 cm szélesek, felül fényesek, alul matt, világoszöldek. Vékony, rövid levélnyélhez tapad.

A virágok kicsik vagy közepes méretűek, legfeljebb 1,5 cm átmérőjűek, rózsaszínes-fehérek vagy vöröses rózsaszínűek, rövid kocsányokkal, csokorba gyűjtve. A csupasz törzsek és nagy ágak internódiumainak kérgén található. Ezt a fajta virágzást „karfiornak” nevezik, és a trópusi erdei növényekre jellemző. A virágok zajt csapnak rossz szag, amely vonzza a trágya legyeket és a lepkéket - a kakaó beporzóit.

Termése nagy, ovális hosszúkás, 10-30 cm hosszú, citromra vagy dinnyére hasonlít, de hosszanti mély barázdákkal rendelkezik. A héj sűrű, ráncos, bőrszerű, vörös, narancssárga vagy sárga. A pép rózsaszín vagy fehér pép, amely 5 magoszlopot tartalmaz. Íze édes-savanyú, viszkózus. Minden péposzlop 3-12 magot tartalmaz. Egy gyümölcs 15-60 magot tartalmazhat. Magok Ovális alakzat, barna vagy vöröses, 2-2,5 cm hosszúak Sűrű héjból, két nagy sziklevélből és egy embrióból állnak. A csokoládéfa magjait kakaóbabnak nevezik. Egy fa évente 120 gyümölcsöt és 4 kg magot terem.

A kakaó virágzása a második életévben kezdődik, a termés 4-5 év múlva. A termés időtartama 20-25 év. A csúcstermés 10-35 éves korban van. 35 év után a gyümölcsök száma évről évre csökken.

A kakaófáról készült fotók az alábbi galériában láthatók.

Hogyan nőnek a kakaófák?

Ennek a növénynek a vadon élő fajai Dél- és Közép-Amerika, valamint Mexikó trópusi erdőiben találhatók. A fa alföldi és többrétegű erdőkben él. Kiserdők között ligetekké nő, összefüggő bozótosokat alkot. Azokban az országokban, ahol a kakaófák nőnek, a trópusokra jellemző meleg, párás éghajlat uralkodik.

Ez a kultúra meglehetősen igényes a termesztési feltételek tekintetében. Növekszik és fejlődik meleg éghajlaton. Nem tűri a +28°C feletti és +20°C alatti hőmérsékletet, valamint a közvetlen napfényt, ezért magasabban nem növekszik. Kedveli a laza, termékeny talajt, amelyet tavalyi lombozat borít. Napi, bőséges öntözést igényel. A természet ezeket az üvegházi körülményeket teremti meg a nedves, trópusi erdőkben élő növények számára.

A kakaóbab termesztésének feltételei: hogyan kell ültetni

A kakaónövényt magvakkal és dugványokkal szaporítják. Mivel a magok gyorsan elveszítik életképességüket, az érés után 1-2 héttel elültetik őket. A magokat érett gyümölcsből veszik, és egy körülbelül 7 cm átmérőjű kis tartályba vetik gyepből, levélföldből és homokból álló talajkeverékbe. A magokat keskeny végükkel felfelé 2 cm-re mélyítjük a talajba. A palántákkal ellátott tartályt zárt térben, 20-25 °C hőmérsékleten tárolják. A talajt rendszeresen nedvesítik. A kelő palántákat szobahőmérsékleten vízzel öntözzük.

Van egy másik módja a kakaó otthoni termesztésének. A kakaóbab ültetése előtt elő kell készíteni ennek a növénynek a szemét és a talajkeveréket. Ültetésre közepes méretű, laza, trágyázott talajú cserép alkalmas. Kakaószemek kerülnek bele meleg víz. Egy nap múlva a talajba 2-3 cm mély lyukat készítenek, amit aztán feltöltenek vízzel. A gabonát a lyukba helyezzük, és a tetejére földet szórunk. Az edényt meleg, jól megvilágított helyre helyezzük. Meleg időben öntözzük rendszeresen. Megfelelő kakaótermesztési körülmények között 14-20 nap múlva megjelenik az első hajtás, amely végül teljes értékű csokoládéfává válik. Mivel ez a trópusi növény igényes a levegő és a talaj páratartalmára, a kakaóbab termesztése során mesterséges öntözést alkalmaznak.

Ennek a növénynek a ültetéséhez dugványokat használhat, amelyeket tavasszal vágnak le jól fejlett, félig lignizált hajtásokból. A dugványok 15-20 cm hosszúak legyenek, 3-4 levéllel. Az egytörzsű fák függőleges hajtásokból, a bokorszerűek oldalhajtásokból fejlődnek ki.

A trópusi fa termesztése során biztosítani kell a huzat és a közvetlen napfény hiányát, valamint optimális levegőhőmérsékletet (20-30 ° C) kell létrehozni. 10°C alatti hőmérsékleten a növekedés leáll, és a növény elpusztul. Ültetéskor ne feledje, hogy a csokoládé kakaófa nem tűri az extrém meleget, ezért a közeli ültetvényekre széles, lapos, lekerekített koronájú, árnyékot adó fákat ültetnek.

Márciustól szeptemberig havonta egyszer a növényt szerves műtrágyákkal, nyáron az aktív növekedés időszakában - nitrogén túlsúlyú ásványi műtrágyákkal táplálják. A speciális oldatokkal történő permetezés megakadályozza a gombás betegségek kialakulását.

Annak ellenére, hogy a csokoládéfa nedvességkedvelő, a leveleit nem szabad túlöntözni, különben penész alakulhat ki rajtuk. A stagnáló nedvesség negatívan befolyásolja a kakaó gyökérrendszerét, ezért ültetéskor vízelvezetést kell végezni: homokot vagy kis köveket öntenek az edény aljába.

Kakaófajták és fotóik

Ma a kakaóbabnak 2 fő típusa van: Criollo és Forastero.

Criollo bab Semleges, világosbarna színűek és diós ízűek.

Forastero bab sötétbarna, erős illattal és enyhe keserűséggel. A második típusú bab a leggyakoribb, mivel fokozottan ellenáll a zord éghajlati viszonyoknak.

A termesztési hely alapján a kakaóbabot afrikai, amerikai és ázsiai csoportokra osztják. A kakaóbab neve általában egybeesik azzal a hellyel, ahol termesztik.

Például az afrikai kakaófajták között vannak:

Képgaléria

A legnépszerűbb amerikai fajták:

Képgaléria

Az ázsiai fajták közé tartozik: „Ceylon”, „Java” és mások. Minden fajta bizonyos fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkezik.

A modern kakaófajták lehetővé teszik akár 3 m magas fák ültetését, ami megkönnyíti a betakarítást a gyümölcsök érésekor.

A kakaóbab alkalmazása

A kakaófa termései számos ország élelmiszeriparában értékes alapanyagok. Csokoládét, kakaóitalt és másokat készítenek. cukrászda. Az őrölt bab préselésével nyert kakaóvajat a kozmetológiában és a gyógyszerészetben használják, emellett értékes összetevője a csokoládénak, puhává és aromássá teszi. Az alkoholos italokat a kakaó gyümölcshúsából állítják elő.

A babhéjat az állatok etetésére használják.

Az alábbi képen láthatja, hogyan néz ki a kakaófabab.

Kakaós gyümölcsök betakarítása

Ennek a termésnek a betakarítása nagyon munkaigényes folyamat, amely nagy fizikai erőfeszítést igényel. Az alsó ágakról lelógó érett gyümölcsöket levágjuk, a magasabban lógó terméseket botokkal leütjük. Az összegyűjtött gyümölcsöket manuálisan dolgozzák fel. A gyümölcshéjakat összetörik, a magokat elválasztják a péptől és a héjtól. A magokat ezután 7 napig tartó fermentációs folyamatnak vetik alá. Az erjedés eredményeként a magvak jellegzetes ízt és aromát kapnak.

A bab szárítása a napon, szabad levegőn vagy szárítókemencében történik. Szárítás után a bab elveszíti eredeti tömegének mintegy 50%-át, ezt követően speciális zacskókba csomagolják és csokoládétermelő országokba küldik, ahol kakaóporrá, kakaólikőrré, vajgá és egyéb termékekké dolgozzák fel.

A csokoládéfa történetéből

A csokoládéfa a 16. században jelent meg az európai országokban. Felfedezői a spanyolok voltak, akik Dél- és Közép-Amerika meghódítása során észrevették, hogy az indiánok széles körben használják e növény magjait élelmiszerként.

Európában kakaómagból hosszú ideje Csak forró csokis italt készítettek. Franciaországban tejet, cukrot és vaníliát adtak ehhez az italhoz. Csak a gazdag emberek engedhettek meg maguknak egy ilyen desszertet.

Az első csokoládétermékeket árusító cukrászdák Nagy-Britanniában a 17. században nyíltak meg. A látogatók kizárólag a felsőbb osztályok képviselői voltak.

A 19. századig a csokoládét italként fogyasztották. Svájcban csak 1819-ben készült el az első csokoládétábla. Ezenkívül a svájciak megtanulták a kakaóbabból vajat és port nyerni.

Manapság a csokoládéfa magjai a különféle desszertek egyik legelterjedtebb összetevője.

Sokan szeretik a natúr csokoládé- vagy kakaóitalt fogyasztani, de nem mindenki tudja, hogy néz ki és milyen körülmények között terem az a fa, amelynek terméséből ezeket a termékeket használják. A kakaófának nemcsak gazdag története van, hanem számos különlegessége is megkülönböztető jellegzetességek a gyümölcsök megjelenésével és növekedési jellemzőivel kapcsolatos. A növény egyes rajongói még maguk is megpróbálják termeszteni, de ennek a folyamatnak a sikeres végrehajtásához számos árnyalatot be kell tartani.

Ebben a cikkben részletesen ismertetjük a csokoládéfa összes jellemzőjét, valamint termesztésének szakaszait.

Hol nő?

A csokoládéfa szülőföldje a trópusok, amelyek a dél-amerikai kontinensen találhatók. Mivel ez a növény szereti a nedvességet, elsősorban a többrétegű erdők alsó szintjén található. Elég sok az árnyék, ami a kakaós gyümölcsök sikeres csírázásához is szükséges. Az alacsony talajszint miatt a fák növekedési területei időszakosan víz alá kerülnek, így a törzsek egy ideig egyfajta „fürdőkádban” helyezkednek el, korhadás nélkül. Ez a képesség a csokoládénövényekben csak a vadonban nyilvánul meg.

Ugyanakkor a növény nagyon igényes a hőmérsékleti viszonyokra. Az optimális mutató a +24 és +28 Celsius fok közötti tartomány. Egy-egy irányú eltérés esetén a növény egészségi állapota romlik, és ha ez az eltérés meghaladja az 5-7 fokot, akkor fennáll annak a veszélye, hogy a kakaófa elpusztul.

A csokoládéfák 1520-ban kezdtek elterjedni Európában. Népszerűvé váltak, mivel a gyümölcsökből nagy mennyiségű nyersanyagot tudtak előállítani. Egyes országokban a növények gyümölcsei olyan értékesek voltak, hogy pénznemnek feleltek meg. Jelenleg a csokoládéfát nemcsak történelmi hazájában termesztik, hanem a világ számos más részén is. Ültetvények találhatók Indonéziában, Törökországban, Afrikában és az amerikai kontinens központi részén. A legtöbb nyersanyag Afrikából származik.

Hogy néz ki?

A növény nem túl vastag törzsű, érdekes formájú koronájú fa. A hordó átmérője 150 és 300 mm között változik. A növény magassága, korától és fajtájától függően, eléri az 5-8 métert.

A növény zöld része meglehetősen nagy levelek fürtje. Hosszuk 50 cm, szélességük megközelítőleg 15 centiméter lehet. Megnyúlt ovális alakúak, gazdag sötétzöld árnyalatúak és kissé érdes szerkezetűek.

Érdekes a levelek cseréjének folyamata. Az ismétlés közötti intervallum 3 héttől 3 hónapig tart. A kakaónövény jellegzetessége nem az egymás utáni levélváltás, hanem az egyidejű, azaz egyszerre több új levél jelenik meg a régiek helyén.

A virágzás időszakában apró dekoratív rügyek jelennek meg a törzseken és a nagy ágakon. A virágok átmérője általában nem haladja meg a 15 mm-t. A szirmok leggyakrabban világossárgák, de néha rózsaszínek. A virágok aromája meglehetősen gazdag, vonzza a rovarokat, hogy elvégezzék a növény számára szükséges beporzási folyamatot. Ennek az örökzöld fának a virágait nem méhek, hanem speciális szúnyogok beporozzák. A petefészek azonban csak egy virágban jelenik meg a kétszázból.

A botanikusok által bogyóként meghatározott gyümölcsök egy idő után megjelennek. Hosszúkás alakúak és bordázott szerkezetűek, körülbelül 200 mm hosszúak és körülbelül 10 mm szélesek. A termés színe sárgás vagy vörösesbarna, de a sajátos árnyalatot elsősorban a fajta határozza meg. A vágás azt mutatja, hogy a kakaós gyümölcs héja meglehetősen sűrű. A pép tejes színű magokat tartalmaz, amelyek sorokban vannak elrendezve. A magok száma általában 20 és 50 között változik egy kakaóbabon.

Általában a pép vizes állagú, ami megmagyarázza lédússágát. A gyümölcs tartalma édes ízű. A csokoládé gyümölcsök elég hosszú ideig éretlenek maradnak (hat hónaptól egy évig). Azonban nem érnek szigorúan az év egy bizonyos szakaszában, teljesen bármikor megfigyelhetők a fán.

A botanikusok kiszámították, hogy egy fán évente átlagosan 250-400 gyümölcs van. 400 darab ilyen babból egy kilogramm száraz kakaóport lehet kapni. Ugyanakkor a bab tartalmaz ilyeneket értékes anyag mint a kakaóvaj. Egy gyümölcsben elég nagy mennyiségben megtalálható. A készítmény 9% keményítőt és 14% fehérjét is tartalmaz.

Fajták

Jelenleg ennek a növénynek körülbelül 30 faja van. Sőt, mindegyiknek sajátos jellemzői vannak. Számos fajta nevezhető a legnépszerűbbnek.

• "Forastero"- az egyik legnépszerűbb fajta, melynek alapanyagaiból származó termékeket a világ számos pontjára szállítják. Az ilyen fák megkülönböztető jellemzői a meglehetősen magas gyümölcsnövekedés és a bőséges betakarítás. Íze enyhén savanykás. A főbb országok, ahol a fajtát termesztik, Afrika és az amerikai kontinens.
• Kis területen olyan csokoládéfákat termesztenek, mint "Nemzeti". Főleg Amerikában termesztik. Annak ellenére, hogy a gyümölcsök egyedi, érdekes ízűek, a növény kis élőhelye miatt gyakran fogékony a betegségekre, ezért meglehetősen ritka.
• "Criollo" egy olyan fajta, amelyet általában Mexikóban és a dél-amerikai kontinens más részein termesztenek. Az előzőhöz hasonlóan számos betegségre érzékeny. A gyümölcsök sajátos diós ízűek, ami megkülönbözteti a terméket más fajtáktól.
• Ha keresztezi az első és a harmadik fajt, akkor egy teljesen más fajtát kap, amely egyesíti a keresztezett fajok legjobb tulajdonságait. Ezt a fajtát az ún – Trinitario. Mivel hibrid, betegségekkel szemben ellenállóbb. Nemcsak amerikai földeken termesztik, hanem Ázsiában is.

Hogyan nőj?

A kakaófákat főleg a kijelölt ültetvényeken termesztik. De néha megpróbálják otthon termeszteni a termést. Egy ilyen folyamat önálló végrehajtásához be kell tartania egy bizonyos műveleti algoritmust, és meg kell felelnie a megfelelő feltételeknek.

• Először is helyesen kell kiválasztania a magokat. Általában a közepén található magokat érett gyümölcsből választják ki.
• Szüksége lesz egy hét centiméteres edényre és talajkeverékre is. Az olyan elemeket, mint a homok, a gyepföld és a levélföld, egyenlő arányban kell összekeverni.
• A magvakat körülbelül 25 mm-rel mélyítik a talajba. Sőt, széles végükkel lefelé helyezik el, hogy gyorsabban jelenjenek meg a palánták. Ezt követően gondosan meg kell nedvesíteni a talajt, hogy a jövőbeli növénynek ne hiányzik a nedvesség.

• A kikelés előtt az edényt olyan helyre kell helyezni, ahol a levegő hőmérséklete +20 és +22 Celsius fok között változik.
• Amikor a mag kicsírázik, a cserepet el kell távolítani a levegőt kiszárító fűtési rendszerektől, valamint a hideg felületektől és a huzattól. Ebben az esetben ne felejtse el permetezni a palántákat permetezőpalackkal, amelyben a víznek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
• Ha ezek a feltételek biztosítottak, néhány hét múlva a növény eléri a 10 centiméteres magasságot, és néhány hónap múlva növekedése 25-30 centiméterre nő. Ebben az esetben 6-8 levél képződik a csírán. Ezek a paraméterek azt jelzik, hogy a jövőbeli fát nagyobb edénybe kell átültetni.
• Figyeljük meg, hogy mely hajtásokon válnak sűrűbbé és zöld színűvé a levelek, és a szár elkezd barnásodni. A hajtás szárának teljesen zöldnek kell lennie alul, és enyhén barnás árnyalatúnak kell lennie a tetején. Az ilyen növények dugványokkal szaporíthatók. Maga a vágás hosszának el kell érnie a 15-20 cm-t.
• A dugványok vágásakor hagyjon rajtuk körülbelül 3-4 levelet, hogy csökkentse az elpárolgó nedvesség mennyiségét. Ne feledje azt is, hogy ha ezeket a részeket függőleges hajtásokból vágja le, akkor utólag egyszárú fákat kaphat, vízszintes hajtásokból történő kivágás esetén pedig többnyire elágazóbb bokorszerű növényeket kap.

• Egy-három dugványt szedhet egy kakaónövényről a növekedés első évében. A következő két évben a vágásra szánt dugványok száma 20-zal növekszik, és a 4. és 5. évben már több mint 100 darabot lehet majd vágni.
• A dugványok ültetésére szolgáló talajkeverék kétféleképpen készíthető. Az első komponenskészlet humuszból, homokból és levélföldből áll, 1:2:5 arányban. Egy másik készlet magában foglalja a tőzeg hozzáadását az előző komponensek mellé. De ebben az esetben a három komponenst egyenlő arányban veszik, és kétszer annyi levélföldre van szükség.
• Először is ajánlott a dugványokat egy speciális pálcikára kötve gyökeresíteni, amikor cserépbe ültetik őket. A gyökérrendszer kialakulásának folyamata több hónapig is eltarthat, de ha fel akarjuk gyorsítani, használjunk speciális termékeket és műtrágyákat a gyökerek erősítésére. Maga a gyökeresedési folyamatot magas hőmérsékleten kell végrehajtani - 26-30 Celsius fok. A levegő és a talaj páratartalmának mutatóinak szintén magasnak kell lenniük.
• Miután a kakaódugványok gyökeret vernek, hét centiméteres edényekbe kell helyezni, tőzeg, gyep és levélföld keverékével, valamint homok talajjal. Az összetevőket 1: 1: 2: 1/2 arányban kell bevenni.
• Ezután gondoskodnia kell a szükséges ellátásról, és fenn kell tartania az optimális hőmérsékletet (+24 és +26 Celsius fok között). Gyakori öntözés és kakaópermetezés is szükséges.

• Amikor a gyökerek körül földes táplálék keletkezett, a növényt áthelyezhetjük egy kilenc centiméteres cserépbe. A vízelvezetéshez homokréteggel kell rendelkeznie.
• Az intenzív növekedés időszakában a kakaót 15 vagy 20 naponta trágyázzák meg ökörfarkkóróval. Tavasszal ismét átültetik nagy tartályokba.
• Körülbelül 4 év elteltével a magvak elültetésétől a növények megkezdik a virágzást. Gondosan figyelemmel kell kísérni a hajtások állapotát és eltávolítani a gyengéket.
• Ügyeljen arra, hogy fenntartsa az egyensúlyt a fiatal fa öntözésében. Bőségesnek kell lennie, de a folyadék stagnálása elfogadhatatlan.
• A csokoládéfa ideális helye egy cserépben egy meleg üvegház.

Ha azt szeretné, hogy az ablak közelében álljon, akkor ajánlatos az ablaknyílás délkeleti, keleti vagy délnyugati irányba nézni.

Betakarítás és feldolgozás

Az ültetvényen a csokoládégyümölcs begyűjtésének folyamata nagyon munkaigényes. Általában nagyszámú munkavállaló vesz részt benne. A gyűjtés manuálisan, több szakaszban történik.

• Először az érett kakaóbabot egy speciális késsel (machete) vágják. Az összegyűjtött gyümölcsöket meghatározott számú darabokra vágják, és banánlevelek közé helyezik. Erre azért van szükség az erjesztéshez, mert a banánlevéllel érintkezve a bab ízzel telítődik, és sötétebb színt is kap.
• Utána az érett szemeket sima felületre terítik, és nyílt napon szárítják. Fontos megjegyezni, hogy keverjük össze őket. Ebben a szakaszban a kakaóbab tömege jelentősen csökken.
• Ezután az összes gabonát speciális jutazsákokba helyezik, és későbbi feldolgozásra küldik, amely az olaj kivonása, nyersanyagok beszerzése a kakaópor előállításához.

A késztermékek előnyei és ártalmai

Az olaj és az ital alapanyagai sokak kedvenc alapanyagai, kakaóbabból vonják ki őket. Különleges összetételük van.

• Az olaj meglehetősen nagy mennyiségű zsírsavon alapul, amelyek többszörösen telítetlenek. A termék fruktózt, glükózt és koffeint is tartalmaz. Gazdag vitaminokban is, például C-, E- és A-vitaminban. Az olaj színe általában fehér-sárga, a termék állaga a környezeti hőmérséklettől függ. A hőmérséklet emelkedésével a szilárd halmazállapot fokozatosan folyékony halmazállapotúvá válik.
• A nagy mennyiségű foszfor, kálium és sok más nyomelem mellett a kakaópor gazdag vitaminokban, például PP-ben, A-ban, B-csoportban és E-ben. A jó minőségű kakaó színe általában világosbarna, ha dörzsöljük az ujjai közé, elkenődik. Ezenkívül egy ilyen terméknek legalább 15% zsírt kell tartalmaznia.

Mind az olaj, mind az ital pozitív hatással lehet a szervezetre. Az olaj a következő hatást fejti ki:

• megakadályozza az ultraibolya sugárzás erős hatását a bőrre, ezáltal segít megelőzni a veszélyes betegségek kialakulását a jövőben;
• segít csökkenteni a koleszterinszintet, valamint növeli az erek tónusát és rugalmasságát;
• serkenti az immunrendszert;
• kozmetikai eljárásokban használva segít lelassítani az öregedési folyamatot, valamint javítja a bőr, a körmök és a haj állapotát;
• segít enyhíteni a köhögést;
• fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő hatása lehet.

A kakaóital előnyei a következő hatásokban fejeződnek ki:

• A koffeintartalma miatt a kakaó enyhe tonizáló hatással lehet a szervezetre;
• hatással van az agyi aktivitásra, mivel a csokoládé ital javítja az agy vérkeringését;
• csökkenti a vérrögképződés valószínűségét a jövőben;
• normalizálja egy komponens, például a glükóz egyensúlyát, megakadályozva számos betegség kialakulását;
• az összetételében lévő vasnak köszönhetően a termék képes leküzdeni az olyan betegségeket, mint a vérszegénység;
• a kakaó jótékony hatással van az izomtónusra, ezért fokozott fizikai aktivitást tapasztalóknak különösen ajánlott inni;
• a csokoládéhoz hasonlóan a kakaóital is pozitív hatással lehet a hangulatra az úgynevezett „örömhormonok” miatt (az italt még az étrendbe is ajánljuk, hogy hatékonyabban leküzdjük a depressziót és súlyos lelki stresszes időszakokban).

Így a kakaó egyedülálló növény, amelynek gyümölcsei számos előnnyel járnak. Ezenkívül termesztésének lehetősége nem korlátozódik csak ültetvényekre.

Ha pedig lelkes rajongója ennek a növénynek, akkor otthon is könnyedén termesztheti, és ha figyelmesen elolvassa az utasításokat, a megtermelt gyümölcsökből finom alapanyagokkal is kedveskedhet magának és szeretteinek.

Ha meg szeretné tudni, hogyan termeszthet otthon kakaót, nézze meg a következő videót.

Mindenki szereti a csokoládét. Keserű és tejszerű, fehér és fekete. Mindenki tudja, hogy kakaóból készül. De nem mindenki tudja, hol nő a kakaóbab. És lehet itt Oroszországban csokoládéfát nevelni?

A "kakaó" szó az azték kakahuatl szóból származik, és a kakaófákat Afrika, Amerika és Óceánia trópusainak különleges éghajlati viszonyai között termesztik, amelyek az északi és déli szélesség 20. szélességi köre között helyezkednek el. A vadonban szinte soha nem nőnek.

A csokoládéfa leírása

Az örökzöld kakaófa Theobroma Cacao (theobroma az ógörögből - az istenek tápláléka) nagyon szeszélyes és igényes az éghajlatra. Nem tolerálja a +21°C alatti és +28°C feletti levegő hőmérsékletet, alacsony páratartalmat és közvetlen napfényt. Ezért a kultúrültetvényeken kókusz-, avokádó-, banán-, mangó-, gumi- és helyi fákat ültetnek árnyékolás céljából. Megvédik a széltől és a napsütéstől, és 6 méteresre korlátozzák a kakaófák növekedését, hogy megkönnyítsék a betakarítást. Végül is egy csokoládéfa elérheti a 9 és akár a 15 méteres magasságot is.

2. fotó Gyümölcsök egy csokoládéfán.

Törzse egyenes, koronája széles, sűrű. A fa sárgás színű, kérge barna. A levelek nagyok, vékonyak, hosszúkás-ellipszis alakúak, elérik a 40 cm-t (majdnem egy újságoldal) és a 15 cm-t. Kicsi, bizarr alakú rózsaszínes-fehér virágokkal virágzik, amelyek közvetlenül a kéregből és a nagy ágakból nőnek csokorba (1. kép). De a szaguk nagyon kellemetlen, ezért nem a méhek, hanem az erdei tetvek beporozzák őket.

4 hónap elteltével a gyümölcsök beérnek. Hosszúkás bordás (10 hosszanti barázdának köszönhetően) „dinnye”-hez hasonlítanak, amelynek hossza eléri a 30 cm-t (2. kép). Mindegyikük 30-50 babot tud előállítani, bőrszerű, sűrű héjjal borítva, amely fajtától függően piros, narancssárga vagy sárga-zöld színű. Ennek az egyedülálló fának egy másik jellemzője, hogy a virágzás és a gyümölcsök érése egyszerre történik.

A betakarítást csak kézzel végezzük, hosszú rúdra szerelt machetákkal és speciális késekkel. Ezután a gyümölcsöket 2 (4) részre vágják, és a magokat kézzel eltávolítják (3. kép). A gyümölcsök erjesztéséhez szárítják. Ehhez használjon speciális raklapokat, zárt dobozokat vagy csak banánleveleket. A száradási időszak 2-9 nap lehet, és a további felhasználás céljától függően napon vagy árnyékban történhet. A magok kellemes illatúak, barnáslila színűek és olajos ízűek.

3. fotó. Vágjon gyümölcsöt egy csokoládéfáról.

A kakaófák 5-6 éves korukban kezdenek termést hozni, és az első betakarítás, bár kicsi, a legjobb minőségűnek számít. És magas hozamot adnak a 12 évnél idősebb fák. A termőidő megfelelő gondozás mellett 30-80 év.

A fa egész évben virágzik és gyümölcsöt terem. Évente 2 betakarítás van: az esős évszak végén és annak kezdete előtt.

A csokoládéfa válogatós a talajra is, amelyen termesztik. Ahhoz, hogy növekedjen és gyümölcsöt hozzon, a talajnak lazának, termékenynek és tavalyi levelekkel borítottnak kell lennie. Öntözés naponta és bőségesen szükséges.

A kultúra számos betegségre érzékeny. Amint látja, a kakaóbab termesztése kemény és fárasztó munka.

Amikor az íz és a szín számít

A világpiac legnagyobb kakaótermelője Elefántcsontpart (Elefántcsontpart), ezt követi Indonézia, majd Ghána, Nigéria és Brazília.

A világtérképen (4. kép) a kakaófák termesztési területei pirossal vannak kiemelve. A kakaó félkész termékek termesztésének és előállításának technológiája beszállítónként eltérő. Amerikában vannak nagy ültetvények, ahol kakaóbabot termesztenek, míg Afrikában kis cégek foglalkoznak a termeléssel.

4. fotó. Területek, ahol kakaófákat termesztenek.

A babot és a kakaó alapanyagokat (reszelt, por és vaj) a világ különböző országaiba szállítják. A kakaóbab aromáját, ízét és színét közvetlenül befolyásolja a termesztési hely, a betakarítási kultúra és a feldolgozási technológia. A kulcstényező a származási régió. Az elefántcsontparti kakaó hagyományos illatú és édes ízű, enyhe savanyúsággal. Jól passzol a tejtermékekhez. A Ghánában termesztett babból származó kakaólikőr pedig agresszíven savanyú, és megfelelően konzerválva kesernyéssé válik. Ez a legjobb lehetőség sötét és keserű csokoládémasszák előállításához. A Brazíliában gyártott kakaólikőr diós ízű, mokkás és pörkölt árnyalatokkal. Ugyanez az ecuadori és a dominikai köztársaságbeli termék fanyar ízű, mazsolára emlékeztet. A Madagaszkár termék fanyar-fűszeres, karamell ízű.

A ghánai és kameruni kakaópor színe vöröses, az indonéz szürkés-bézs, az elefántcsontparti pedig barnásszürke. Egy tapasztalt kakaóspecialista azonnal meg tudja határozni, hol nőtt a kakaóbab. Egyébként a babfajták neve megegyezik a termesztési régiók nevével: „Kamerun”, „Ghána”, „Brazília” stb.

Tiszta formájukban a fajtatermékeket ritkán használják. Különféle ízmegoldások létrehozásakor és az érzékszervi paletta bővítése érdekében széles körben alkalmazzák a keverékeket, amelyek a nemes, drágább fajtákat és a fogyasztói fajtákat egyesítik - a legtöbb polgár számára hozzáférhetők.

Tengerentúli vendég

A spanyolok kakaóbabot hoztak Európába. Ők maguk pedig akkor értesültek erről az egyedülálló termékről, amikor a 16. században meghódították Latin-Amerikát, a kakaó szülőföldjét. Az európaiak csak a 17. században kezdtek ízletes, aromás italt és szilárd csokoládét készíteni, amely nagyon hasonlít a maihoz. Ahogy a kakaó Európa-szerte elterjedt, az európai gyarmatokon elkezdtek szaporodni a termesztésére szolgáló ültetvények, ahol rabszolgamunkát alkalmaztak. Így a csokoládéfákat elkezdték termeszteni az afrikai országokban és Indonéziában.

A csokoládé a franciák, svájci és angolok között felülmúlhatatlan ízével tűnt ki. Az orosz csokoládé a múlt század elején az egyik legjobb volt. És hazánkban az emberek beleszerettek a kakaóba, és elkezdték inni, tejjel vagy tejszínnel hígítva. Aztán a tea és a kávé elvitte a pálmát a kakaóitaltól, de a csokoládé a gyerekek és a felnőttek kedvenc csemege volt és maradt.

De a mi mérsékelt éghajlaton a csokoládéfák nem nőnek. De termeszthetők (és ezt sikeresen meg is teszik) télikertekben és üvegházakban, a növekedésükhöz optimális 21-28°C hőmérsékletet fenntartva. Az egzotikus fákat magvakkal és dugványokkal szaporítják. Ezek elsősorban kiváló minőségű Criollo és Forastero Criollo fajták, amelyek különleges aromájúak. E két fajta alapján szelektíven hoztak létre egy harmadik fajtát, a Trinitario-t, amelyet az egzotikus növények orosz rajongói különösen szerettek.

Legyen szó forró kakaós italról vagy lágy, szájban olvadó pralinéról, a csokoládé ajándék mindig minden alkalomra megfelelő: születésnapra, karácsonyra vagy húsvétra. Ez az édes kísértés évszázadok óta különleges ajándék, amely mindkét félnek örömet okoz: annak, aki adja, és annak, aki kapja. A kakaóbabból készült csokoládékészítés a dél-amerikai őslakosok receptjei alapján történik.

A kakaó története

A csokoládéfa (Theobroma cacao) szokatlan gyümölcsét elsőként az olmékok, Közép-Amerika első civilizált népei kóstolhatták meg, akik a Mexikói-öböl déli partján éltek a Kr.e. 1500 és i.sz. 400 között. új kor. Később, több évszázaddal később az ősi dél-amerikai maják és aztékok is részesei voltak a kakaónak. Akárcsak az olmékok, ők is a kakaófa terméséből készítettek egyfajta kakaót. édes ital"chocoatl", ami "keserű vizet" jelent, felhígítva forró víz daráljuk meg a kakaóbabot és adjunk hozzá vaníliát és cayenne borsot. Az indiánok hidegen itták a keserű italt, mert meg voltak győződve arról, hogy ez az erő és a bölcsesség forrása.

A csokoládé kakaóbabból készül

A kakaóbab a gazdagság és a hatalom szimbóluma volt. Csak az elit engedhetett meg magának egy kakaóbabból készült italt. Olyan nagyra becsülték a kakaóbabot, hogy pénznek használták fel. Például egy rabszolgát 100 babért lehetett venni.

Dél-Amerikától Európáig

A kakaófa Amerika és Nyugat-Afrika egyenlítői vidékein nő. Az állandó melegség és a levegő és a talaj magas páratartalma a fő előfeltétele a csokoládéfa jó növekedésének. Összesen több mint 20 fafaj található a Theobroma nemzetségből, amely a Sterculiaceae családba tartozik. De csak egy fajt használnak csokoládé készítésére - a Theobroma kakaót. A „Theobroma” nevet a híres svéd természettudós, Carl Linnaeus adta neki, ami az istenek eledelét jelenti. A "Theobroma" szóból származik a teobromin alkaloid neve, amely nagyon hasonlít a koffeinhez. A teobromin a kakaóbabban található, serkentő hatású, örömérzetet ébreszt, javítja a hangulatot és élesíti az érzékszerveket.

A csokoládéfa fiatal termései zöldek, majd érésükkor vöröses-narancssárgává válnak

Az első európai, aki megkóstolta az isteni csokoládé italt, Kolumbusz Kristóf volt. A következő tengerentúli expedíció során az indiánok szeretettel üdvözölték a vendégeket, és habos itallal vendégelték meg őket. Kolumbusznak nagyon tetszett az íze. Mint utóbb kiderült, az itteni csokoládéfa terméséből készült, ami itt mindenhol megtalálható volt. Visszatérve Spanyolországba, Kolumbusz több kakaóbabot hozott a király udvarába, de aztán senki sem figyelt rájuk.

Kolumbusz híres kortársa, a spanyol konkvisztádor, Hernan Cortes is kipróbálta a „Xocolatl” isteni italt. Amikor 1519-ben először lépett az azték földre, összetévesztették egy istennel. Az aztékok keserű italukkal vendégelték meg a vendéget, amitől az idegen nagyon el volt ragadtatva. Mexikóból Spanyolországba visszatérve Cortez több zacskó kakaóbabot hozott magával. A spanyol királyhoz tartva vitt magával egy doboz válogatott babot és egy italkészítési receptet. A csokoládé hamarosan a spanyol arisztokraták kötelező italává vált, és nagyon hamar elnyerte a tetszést Európa-szerte.

Növekvő

Ma a csokoládéfát Közép- és Dél-Amerikában, az Elefántcsontparton és Nyugat-Afrika más országaiban, valamint Dél-Ázsiában, például Indonéziában termesztik, ahol a levegő hőmérséklete soha nem esik +180 C alá, és + + között ingadozik. 300 C. Ezekben az országokban az éves csapadékmennyiség meghaladja a 2000 millilitert, a levegő páratartalma pedig meghaladja a 70%-ot. Ezek kedvező feltételek a növények normális növekedéséhez. Ugyanezek a feltételek szükségesek a csokoládéfa termesztéséhez szobaviszonyok.

A csokoládéfát beltérben vagy télikertben is lehet nevelni

Kakaófa, mint szobanövény

A kakaófákat viszonylag könnyű beltéren vagy üvegházakban termeszteni. A növény magvakkal és dugványokkal szaporodik. Ha olyan szerencséd van, hogy a kakaófa magjait visszahozod a nyaralásodból, akkor a lehető leggyorsabban el kell ültetni a földbe. Mivel a magok gyorsan csíráznak, az év bármely szakában elültethetők. Mielőtt a magokat 1 cm-rel a földbe mélyítené, egy napig langyos vízben kell feküdnie. A növény laza, vízáteresztő talajt igényel. A nedvesség stagnálásának elkerülése érdekében adjon hozzá homokot a humusz- és tőzegréteg alá. Helyezze a cserepet az elültetett maggal világos helyre, közvetlen napfény nélkül. Magas páratartalom és +250C-on belüli állandó beltéri hőmérséklet mellett a magok 2 hét alatt kicsíráznak. A kakaófa növekedésével 1,5-3 m magasságot ér el, de gyakran sokkal kisebb marad, mivel nagyon lassan növekszik. Részleges árnyékot igényel, mert természetes körülmények között nagy fák koronája alatt nő. A csokoládéfa fiatal levelei vörös-narancs színűek, fokozatosan sötétzöldek és fényesek. A növény fehér és vöröses kis virágai érdekesek és figyelemre méltóak. Kis száron, egyenként vagy csokorban, közvetlenül a fa törzsén ülnek. Hazájukban a nem túl kellemes virágillat vonzza a beporzó rovarokat. Beltéri körülmények között pedig mesterséges beporzás szükséges a gyümölcsök megszerzéséhez.

A kakaófa virágai és gyümölcsei közvetlenül a törzsön nőnek

Egy idő után a fa törzsén és ágain alma méretű sárga, narancssárga vagy lila termések képződnek. Emlékeztetni kell arra, hogy a csokoládéfa nem szereti a huzatot és a központi fűtési radiátorokból származó száraz levegőt, ezért jobb, ha a növény közelében párásítót helyez el. És ne vigyük túlzásba a levelek hidratálásával. A túl nedves leveleken penész képződhet. A növényt enyhén meleg vízzel (min. 200 C) öntözzük, amely nem tartalmaz meszet. A gyökereket folyamatosan enyhén nedvesíteni kell. De nem kell túl buzgónak lenni, mivel a stagnáló nedvesség károsítja a gyökereket. Télen az öntözést csökkenteni kell. Télen a fának további mesterséges világításra is szüksége van. Márciustól szeptemberig havonta egyszer etetni kell a csokoládéfát szerves trágyákkal.

Jellemzően természetes körülmények között a csokoládéfa termései elérik a rögbilabdát, és akár 15-30 cm hosszúra is megnőnek. Beltéri körülmények között, ha mesterséges beporzás történt, a termések természetesen nem érhetnek el ekkora méretet. A virágzás kezdetétől a kakaós gyümölcsök beéréséig pontosan 5-6 hónap telik el, a növény helyétől függően. Hazájában a csokoládéfa folyamatosan virágzik és gyümölcsöt terem.

Kakaóbab feldolgozás

A kakaóbab – szakmai nyelven kakaómag – a gyümölcs belsejében helyezkedik el, és fehér, lédús péppel, az úgynevezett péppel borítja.

Vágja fel a gyümölcsöt héjas magvakkal

Mielőtt a babból kakaóport vagy csokoládét készítenének, erjeszteni és napon szárítani kell, hogy elválasszák a pépet a babtól, megakadályozzák a csírázást, és fokozzák az ízét. Ezután a kakaóbabot tűzön megpirítjuk, a héját eltávolítjuk és összetörjük.

Csokoládé gyártás

A csokoládé készítése kicsit más, mint a kakaópor. A zúzott kakaóbab csokoládévá alakítása a csokoládékészítés titkos területe. A folyékony kakaómasszához különféle összetevőket adnak: cukrot, tejpor, aromák és kakaóvaj. Mindezt addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután a csokoládémasszát koncolásnak vetik alá - intenzív dagasztásnak magas hőmérsékleten, aminek eredményeként a felesleges nedvesség elpárolog, és a túlzott keserűség kiszorul. Ezután a csokoládémassza átmegy a temperálási szakaszon - a csokoládét többször felmelegítjük és lehűtjük, amíg a kakaóvaj a legtöbb lesz. stabil forma. Temperálás után a csokoládét különféle formákba öntjük.

Gyümölcsök, bab, kakaópor és a csokoládéfa levelei

Tanács:
A csokoládé tárolásának ideális hőmérséklete +130C és +180C között van. Magasabb hőmérsékleten zsír kerül a felszínre, és a csokoládé kifehéredik. A csokoládé fehér bevonata nem veszélyes az egészségre, de nem vonzó és íztelen. A csokoládé adalékanyag nélküli eltarthatósága 6 hónap.

Fordítás: Lesya Vasko
különösen az internetes portál esetében
kertközpont "A te kerted"

Forrás: vashsad.ua

A táplálkozási szakértők a közelmúltban arról beszélnek, hogy nyers kakaóbabot kell hozzáadni az étrendhez. Pozitív hatással vannak az egész szervezet egészére, növelve az immunitást.

De az üzletekben értékesített kakaóbabokra vonatkoznak hőkezelés, és elveszítik jótékony tulajdonságaik nagy részét. Annak érdekében, hogy a termékből a lehető legtöbbet hozhassa ki, saját maga is termesztheti.

A kakaóbab termesztésének feltételei

A csokoládéfa nedves és meleg éghajlatú országokban nő, ezért különleges körülményeket igényel. Ezért nem tolerálja a +28 fok feletti és +20 °C alatti hőmérsékletet és a napfényt. A talajnak lazának és termékenynek kell lennie. A csokoládéfát naponta és bőségesen kell öntözni.

A kakaómagokat érés után 1-2 héttel ültetik el, mert gyorsan elveszítik életképességüket. Az ültetéshez szükségünk lesz:

• vízálló talaj;
• beporzó rudak;
• kakaóbab;
• párásító;
• edény szobanövények számára;
• szerves trágyák;
• meleg víz.

A kakaószemeket egy napra meleg vízzel ellátott edénybe kell helyezni. Vegyünk egy edényt, töltsük meg földdel és lazítsuk meg alaposan. Másnap készítsen egy centiméter mély lyukat a földbe, nedvesítse meg, és helyezze oda a gabonát. Fedjük le talajjal és szintetjük. A növényt védeni kell a huzattól, a napfénytől és a forró radiátorok közelségétől. Az üzem közelében párásítót kell telepíteni. A szobahőmérsékletnek állandónak kell lennie 25 °C-tól nulla felett.

Körülbelül 2 héttel az ültetés után megjelenik az első hajtás. Az idő múlásával a növény vörös-narancssárga levelei színe megváltozik, és sötétzöld színűvé válik. Fehér vagy vöröses virágok nyílnak. Ideje beporozni a csokoládéfát. Speciális pálcikákkal vigye át a pollent a porzóról a bibebe.

A csokoládéfát öntözzük meg meleg vízzel. Ne nedvesítse túl a talajt. A kakaóbab gyökereit nem szabad túlzottan megnedvesíteni. A magas páratartalom a gyökérrendszer halálához vezet. Takarmányozza a csokoládéfát havonta egyszer szerves trágyával, és permetezze be speciális oldatokkal, amelyek megvédik a gombás és vírusos fertőzésektől.

Ne hidratálja túl a kakaóleveleket. Ez penészképződéshez és a növény pusztulásához vezethet. Az ültetés előtt a víz stagnálásának elkerülése érdekében adjon hozzá apró kavicsokat vagy homokot az edény aljára. Boldog termést.

Botanikai név: A kakaó vagy csokoládéfa (Theobroma cacao) a Theobroma nemzetség, a Malvaceae család képviselője.

A kakaó hazája: Közép- és Dél-Amerika.

Világítás: félárnyék.

A talaj: tápláló, lecsapolt.

Locsolás: bőséges.

Maximális fa magasság: 15 m.

Várható átlagos élettartam: több mint 100 éve.

Leszállás: magvak, dugványok.

A kakaónövény leírása: bab termése és fényképei

A kakaófa az örökzöld növényfajok közé tartozik. Magas fa, 10-15 m magas.

A törzs egyenes, legfeljebb 30 cm átmérőjű, a kéreg barna, a fa sárgás. Korona szélesen elterülő, sűrű levelű, számos ággal. Az elágazás kanyargós.

Levelei nagyok, kerekek vagy hosszúkás-elliptikusak, vékonyak, egészek, felváltva elrendezve, 6-30 cm hosszúak, 3-15 cm szélesek, felül fényesek, alul matt, világoszöldek. Vékony, rövid levélnyélhez tapad.

A virágok kicsik vagy közepes méretűek, legfeljebb 1,5 cm átmérőjűek, rózsaszínes-fehérek vagy vöröses rózsaszínűek, rövid kocsányokkal, csokorba gyűjtve. A csupasz törzsek és nagy ágak internódiumainak kérgén található. Ezt a fajta virágzást „karfiornak” nevezik, és a trópusi erdei növényekre jellemző. A virágok kellemetlen szagot bocsátanak ki, amely vonzza a trágya legyeket és a pillangókat - kakaóbeporzókat.

Termése nagy, ovális hosszúkás, 10-30 cm hosszú, citromra vagy dinnyére hasonlít, de hosszanti mély barázdákkal rendelkezik. A héj sűrű, ráncos, bőrszerű, vörös, narancssárga vagy sárga. A pép rózsaszín vagy fehér pép, amely 5 magoszlopot tartalmaz. Íze édes-savanyú, viszkózus. Minden péposzlop 3-12 magot tartalmaz. Egy gyümölcs 15-60 magot tartalmazhat. A magok ovális alakúak, barnák vagy vörösesek, 2-2,5 cm hosszúak. Sűrű héjból, két nagy sziklevélből és egy embrióból állnak. A csokoládéfa magjait kakaóbabnak nevezik. Egy fa évente 120 gyümölcsöt és 4 kg magot terem.

A kakaó virágzása a második életévben kezdődik, a termés 4-5 év múlva. A termés időtartama 20-25 év. A csúcstermés 10-35 éves korban van. 35 év után a gyümölcsök száma évről évre csökken.

A kakaófáról készült fotók az alábbi galériában láthatók.

Hogyan nőnek a kakaófák?

Ennek a növénynek a vadon élő fajai Dél- és Közép-Amerika, valamint Mexikó trópusi erdőiben találhatók. A fa alföldi és többrétegű erdőkben él. Kiserdők között ligetekké nő, összefüggő bozótosokat alkot. Azokban az országokban, ahol a kakaófák nőnek, a trópusokra jellemző meleg, párás éghajlat uralkodik.

Ez a kultúra meglehetősen igényes a termesztési feltételek tekintetében. Növekszik és fejlődik meleg éghajlaton. Nem tűri a +28°C feletti és +20°C alatti hőmérsékletet, valamint a közvetlen napfényt, ezért magasabban nem növekszik. Kedveli a laza, termékeny talajt, amelyet tavalyi lombozat borít. Napi, bőséges öntözést igényel. A természet ezeket az üvegházi körülményeket teremti meg a nedves, trópusi erdőkben élő növények számára.

A kakaóbab termesztésének feltételei: hogyan kell ültetni

A kakaónövényt magvakkal és dugványokkal szaporítják. Mivel a magok gyorsan elveszítik életképességüket, az érés után 1-2 héttel elültetik őket. A magokat érett gyümölcsből veszik, és egy körülbelül 7 cm átmérőjű kis tartályba vetik gyepből, levélföldből és homokból álló talajkeverékbe. A magokat keskeny végükkel felfelé 2 cm-re mélyítjük a talajba. A palántákkal ellátott tartályt zárt térben, 20-25 °C hőmérsékleten tárolják. A talajt rendszeresen nedvesítik. A kelő palántákat szobahőmérsékleten vízzel öntözzük.

Van egy másik módja a kakaó otthoni termesztésének. A kakaóbab ültetése előtt elő kell készíteni ennek a növénynek a szemét és a talajkeveréket. Ültetésre közepes méretű, laza, trágyázott talajú cserép alkalmas. A kakaószemeket egy napra meleg vízbe helyezzük. Egy nap múlva a talajba 2-3 cm mély lyukat készítenek, amit aztán feltöltenek vízzel. A gabonát a lyukba helyezzük, és a tetejére földet szórunk. Az edényt meleg, jól megvilágított helyre helyezzük. Meleg időben öntözzük rendszeresen. Megfelelő kakaótermesztési körülmények között 14-20 nap múlva megjelenik az első hajtás, amely végül teljes értékű csokoládéfává válik. Mivel ez a trópusi növény igényes a levegő és a talaj páratartalmára, a kakaóbab termesztése során mesterséges öntözést alkalmaznak.

Ennek a növénynek a ültetéséhez dugványokat használhat, amelyeket tavasszal vágnak le jól fejlett, félig lignizált hajtásokból. A dugványok 15-20 cm hosszúak legyenek, 3-4 levéllel. Az egytörzsű fák függőleges hajtásokból, a bokorszerűek oldalhajtásokból fejlődnek ki.

A trópusi fa termesztése során gondoskodni kell a huzat és a közvetlen napfény hiányáról, valamint optimális levegőhőmérséklet (20-30°C) kialakításáról. 10°C alatti hőmérsékleten a növekedés leáll, és a növény elpusztul. Ültetéskor ne feledje, hogy a csokoládé kakaófa nem tűri az extrém meleget, ezért a közeli ültetvényekre széles, lapos, lekerekített koronájú, árnyékot adó fákat ültetnek.

Márciustól szeptemberig havonta egyszer a növényt szerves műtrágyákkal, nyáron az aktív növekedés időszakában - nitrogén túlsúlyú ásványi műtrágyákkal táplálják. A speciális oldatokkal történő permetezés megakadályozza a gombás betegségek kialakulását.

Annak ellenére, hogy a csokoládéfa nedvességkedvelő, a leveleit nem szabad túlöntözni, különben penész alakulhat ki rajtuk. A stagnáló nedvesség negatívan befolyásolja a kakaó gyökérrendszerét, ezért ültetéskor vízelvezetést kell végezni: homokot vagy kis köveket öntenek az edény aljába.

Kakaófajták és fotóik

Ma a kakaóbabnak 2 fő típusa van: Criollo és Forastero.

Criollo bab Semleges, világosbarna színűek és diós ízűek.

Forastero bab sötétbarna, erős illattal és enyhe keserűséggel. A második típusú bab a leggyakoribb, mivel fokozottan ellenáll a zord éghajlati viszonyoknak.

A termesztési hely alapján a kakaóbabot afrikai, amerikai és ázsiai csoportokra osztják. A kakaóbab neve általában egybeesik azzal a hellyel, ahol termesztik.

Például az afrikai kakaófajták között vannak:

A legnépszerűbb amerikai fajták:

A kakaó gyerekkora óta sok ember kedvenc itala. Egyedi ízt kölcsönöz az édességeknek, pékáruknak, különféle édességeknek. Ez a termék csokoládéfa magvak feldolgozásának eredménye, amelyről az alábbiakban lesz szó.

A növény megjelenésének leírása

Először is beszéljünk arról, hogyan néz ki a kakaófa. Az örökzöld Theobroma nemzetséghez tartozik a Malvaceae családból. A kifejlett példányokat egyenes, meglehetősen vékony törzs jellemzi, amelynek kerülete nem haladja meg a 30 cm-t, átlagos magassága 10 méter. A korona sok ágból áll, sűrűn leveles és széles körben elterjedt. A kéreg színe barna, a fa sárgás. A növény levele nagy, kerek vagy ellipszoid alakú. Rövid levélnyéllel rögzítve. Felülete fényes, sötétzöld, alatta pedig matt, világosabb zöld árnyalatú. A levél mérete eléri a 15 cm szélességet és a 30 cm hosszúságot, felváltva az ágakon. Egy növény életciklusa meghaladhatja a száz évet. Gyümölcsök évente többször.

Virágzás és termés

A virágzás típusa alapján a kakaóbabfa (a cikkben látható fotó) az úgynevezett karfiorhoz tartozik. A virágok nagy számban találhatók a nagy ágak és törzsek kérgén. Csokorba gyűjtve vagy egyenként elrendezve, rövid kocsányokkal rögzítik. A virágok átmérője legfeljebb 15 mm, színe vöröses-rózsaszín, fehér, rózsaszín árnyalattal. A virágokat pillangók, rovarok és trágyalegyek beporozzák. Vonzza őket a kellemetlen virágillat. Egy év leforgása alatt 30-40 ezer virág jelenik meg a fa kérgén, ebből mindössze 250-400 kap petefészket. A virágok a második életévtől kezdődően jelennek meg, a gyümölcsök pedig 4-5 év múlva kezdődnek. A fának nincs egyértelműen meghatározott virágzási ideje. A heves esőzések időszakát leszámítva folyamatosan virágzik és terem. Az aktív termés 20-25 évig tart. A legnagyobb termést 10-35 éves korban érik el, majd fokozatosan csökken a termés nagysága.

A fa gyümölcsei

Külsőleg a kakaófa termései hosszúkás ovális formájukkal torpedó dinnyére vagy citromra hasonlítanak, csak nagyobb méretűek és mély barázdákkal a test mentén. Az egyes példányok súlya 0,5 kg és 30 cm hosszú. A héja sűrű és bőrszerű. Belülről öt magoszlopból álló pép és kellemes édes-savanyú rózsaszín vagy fehér pépes gyümölcs. Minden ilyen oszlop 3-12 magot tartalmaz. A gyümölcs érése hosszú ideig tart, hat hónaptól egy évig. Egy aratás betakarítása fánként akár kétszáz gyümölcsöt is hoz.

Hogy néz ki a kakaóbab?

A gyümölcs magvai a kakaóbab. Sűrű héjú, ovális alakú mag, két sziklevéllel, belül embrióval, vörös vagy barna árnyalatú, 20-25 mm hosszú.

Növekedési helyek

Hol nő a kakaófa? Hazája a dél-amerikai kontinens és a nedves, meleg éghajlatú Közép-Amerika trópusai. A vadon élő kakaófák ma is megtalálhatók ott. Az üzem igényes a környezeti feltételekre:

• Az optimális hőmérséklet 20-28 Celsius fok.
• Részleges árnyék, közvetlen napfény nélkül.
• Laza és termékeny talaj.
• Napi bőséges nedvességszükséglet.

Hogyan szaporodik

A kakaófát magvakkal szaporítják, és a dugványokat is mesterséges körülmények között használják fel. A magvak rövid ideig csírázhatnak, ezért a vetést egy-két héttel a teljes érés után kell elvégezni. Az ültetésre szánt talajt homokból, gyepföldből és levélhumuszból készítik. Töltsön meg vele egy kis edényt, helyezze oda a friss magokat, 2 cm-rel mélyítse el a csírázást + 20 fokos levegő hőmérsékleten és rendszeres párásításon. A palántákat meleg vízzel öntözzük.

A 15-20 cm nagyságú, több leveles dugványokat tavasszal vágják le. Szaporítási célokra félig lignizált hajtásokat használnak. A függőleges hajtásból származó dugvány egyszárú növényké nő. Az oldalhajtások bokor alakú növényeket eredményeznek.

Nevelj csokoládéfát otthon

A kakaófát otthon más módon is termesztik:

• Laza talajkeveréket készítsen műtrágya hozzáadásával.
• Az ültetéshez öntse egy edénybe.
• A babmagokat egy napig meleg vízben áztatják.
• A talajba 2-3 cm mély lyukakat készítsen, és mindegyikbe öntsön vizet.
• Az előkészített lyukakba egy gabonát szúrunk, megszórjuk földdel.
• A tartályt meleg, megvilágított helyen kell hagyni.
• Ne feledkezzünk meg a rendszeres öntözésről.

Ha mindent helyesen csinálunk, 2-3 hét múlva megjelennek a hajtások. Ha a palántát állandó helyre ültetik, a cserép alján homokból vagy más megfelelő anyagból vízelvezetést kell készíteni. A nedvességet kedvelő növény gyökerei nem bírják a pangó vizet. A csokoládéfa teljes létezéséhez szüksége van:

• környezeti hőmérséklet 20-30 Celsius fok és elegendő páratartalom;
• részleges árnyék, nincs huzat;
• műtrágyázás szerves trágyával havonta márciustól szeptemberig;
• a nyári hónapokban a szerves trágyákhoz túlnyomórészt nitrogéntartalmú ásványi műtrágyákkal történő trágyázást adnak;
• időszakos kezelés speciális vegyületekkel a gombás betegségek megelőzésére.

A csokoládéfa levelei túlöntözés esetén penészessé válhatnak.

A kakaófák fajtái és fajtái

Manapság a Criollo és a Forastero a fő termesztett csokoládéfák:

• A Criollo-t diós íz és világosbarna szín jellemzi. Mexikóban és Közép-Amerikában nő. Magas hozamú faj, de van egy hátránya: a kakaófa (az alábbi fotó) nagyon érzékeny a betegségekre és szeszélyes az időjárási katasztrófákhoz képest. Az ilyen típusú csokoládéfából származó bab a kakaópiacnak csak 10%-át teszi ki. Az előállított csokoládé más finom aromaés enyhén kesernyés ízű.

• A Forastero egy sötétbarna mag, enyhén kesernyés ízű és erős aromájú. A faj az első helyen áll a világ kakaótermelésében. A piaci nyersanyagellátás 80%-át biztosítja. Népszerű a fajhoz tartozó fák magas hozama és növekedési üteme miatt. Afrika, Dél- és Közép-Amerika országaiban termesztik. A késztermék íze jellegzetesen keserű és enyhén savas.
• A Trinitario fajtát mesterségesen nemesítették a két fent említett faj keresztezésével. A kakaófát (a fotót az alábbiakban mutatjuk be) ázsiai országokban, Közép- és Dél-Amerikában termesztik. Íz késztermék Az ilyen típusú babot kellemes keserűség és kitűnő aroma jellemzi.

• Egy ritka, Nemzeti nevű fajról kell elmondani. A Dél-Amerikában termesztett bab hosszan tartó, egyedi aromájú.

A növekedés helyétől függően ázsiai, amerikai és afrikai babot különböztetnek meg. Különböző minőségben, ízben és aromában. A név az ültetvényeik területi hovatartozásából származik:

• Az afrikai fajtákat Kamerun, Ghána, Angola képviseli.
• Amerikai fajták Bahia, Grenada, Kuba, Ecuador.
• Ázsiai fajták - Ceylon, Java.

A csokoládéfa gyümölcseinek betakarítása

A kakaógyümölcs begyűjtésének folyamata kézi munkával történik. Az alulról növő érett gyümölcsöket éles késsel levágjuk, az ágról kézzel nem távolíthatókat pedig botokkal leütjük. A betakarított termés feldolgozása is manuálisan történik: a magokat eltávolítják a zúzott gyümölcshéjakból, banánlevelekre helyezik és lefedik. Ezután 5-7 napon belül erjedési (erjedési) perióduson mennek keresztül, amely aromát és bennük rejlő finom ízt nyer. A keserűség és a savasság eltűnik. A babot természetesen napon vagy kemencében szárítják. A szárítási folyamat napi keverés mellett 7-10 napig tart. A fogyás a kezdeti súly fele. A kész alapanyagokat speciális jutazsákokba csomagolva küldik feldolgozásra. A bab több évig tárolható bennük.

A gyümölcsök, magvak előnyei és felhasználásuk, ellenjavallatok

A csokoládéfa gyümölcspépje alapanyagul szolgál az elkészítéshez alkoholos italok. A hulladék takarmányként szolgál az állatok számára. A legértékesebb része a magvak (babok) – az élelmiszergyártásban a kakaóvaj, csokoládé és kakaópor előállításának alapanyaga. A kakaóvajat bizonyos gyógyszerek tartalmazzák, és a kozmetológiában is használják. A készítményben található mikroelemek, szerves savak, ásványi anyagok, zsírok, vitaminok jótékony hatással vannak az egészségre. A kakaóital tonizálja és gyorsan telíti a testet, különösen hasznos a fizikai munkások és a sportolók számára az erő gyors helyreállításához. A csokoládé jót tesz az ereknek és a szívnek, és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.

A terhes nők számára nem kívánatos a kakaó fogyasztása, mivel az képes megzavarni a kalcium felszívódását. Ne felejtse el a babban található 0,2% koffeint is.

A kakaóbab népszerűségének történetéből

A kakaóbabot a 16. században, az amerikai kontinens felfedezése és meghódítása után hozták az Óvilág országaiba. A spanyolok voltak az elsők, akik észrevették, hogy az indiánok milyen értéket láttak ennek a növénynek a magjában. A kakaófát szentnek tartották, isteni eredetű. A gyümölcsök értéke olyan nagy volt, hogy rabszolgákra cserélték. Spanyolország az európai országok közül elsőként próbálta ki ezt a terméket, és több mint egy évszázada nem engedte, hogy határain túlra exportálják.

Az európaiak sokáig csak italt készítettek belőlük - forró csokoládét. Csak a gazdag emberek engedték meg maguknak ezt az örömöt. Az első szilárd csokoládét egy svájci cukrász készítette 1819-ben. Először azonban svájci kulináris szakemberek dolgoztak ki egy technológiát a magvak feldolgozására, az olaj kivonására, majd a por előállítására. Ma már a legtöbb ember számára elérhetőek a csokoládéfa magokat tartalmazó termékek, ez az egyik legkeresettebb alapanyag az édességekben.