I funghi di bosco sono uno dei funghi più deliziosi e salutari; contengono molto fosforo, proteine, calcio e ferro. Puoi preparare una varietà di piatti nutrienti con i funghi chiodini; sono adatti per marinare, congelare e marinare. I funghi chiodini fritti sono un ottimo piatto per un pasto in famiglia, semplice e vario, perché... I funghi chiodini si abbinano a molte verdure e piatti a base di carne. Sono particolarmente gustosi con panna acida o salsa di panna ed erbe aromatiche.

I funghi di bosco sono uno dei funghi più deliziosi e salutari; contengono molto fosforo, proteine, calcio e ferro.

I funghi freschi devono essere prima lessati due volte per un quarto d'ora, cambiando l'acqua durante la pausa. Quindi possono essere fritti in qualsiasi olio fino a doratura. Se i funghi chiodini non vengono prima lessati, dopo aver lavato i funghi in acqua corrente, potete farli cuocere a fuoco lento per mezz'ora fino a quando il liquido sarà completamente evaporato, aggiungendo sale durante la cottura.

Prima della cottura i funghi devono essere lavati per eliminare eventuali residui del bosco. Se le gambe sono lunghe, vengono tagliate, lasciando solo un piccolo moncone.

I funghi congelati sono ancora più facili da friggere. Non lavarli, cuocerli o scongelarli prima di friggerli. Mettete i funghi in una padella ben riscaldata, cosparsa di olio. Friggerli per un quarto d'ora a fuoco medio senza coprire il contenitore con un coperchio.

Se friggi i funghi con le cipolle, friggi prima la cipolla, tagliata a semianelli. Inoltre, segno che un piatto è pronto è che assume un colore uniforme.

Come friggere i funghi chiodini (video)

Come cucinare in modo delizioso e veloce i funghi fritti in padella

Uno dei modi più semplici per preparare i funghi fritti aromatici è questo:

1. Per tre quarti di chilogrammo di funghi occorrono qualche spicchio d'aglio, erbe aromatiche e qualche cucchiaio di olio per friggere. Questa quantità è sufficiente per cinque porzioni.
2. I funghi vengono lavati e lessati, l'aglio e il prezzemolo preparati vengono tritati finemente.
3. L'olio viene versato in una padella riscaldata, in cui l'aglio viene prima fritto.
4. Quindi metterci sopra prezzemolo e funghi. Friggere per un terzo d'ora mescolando.

Sono ottimi consumati caldi.

Una ricetta semplice per i funghi chiodini fritti con cipolle

È molto facile friggere i funghi chiodini con le cipolle. Per 600 grammi di doni della foresta avrai bisogno di un paio di bulbi grandi. Per prima cosa i funghi preparati vengono posti in una padella calda senza olio. Non coprire il contenitore con un coperchio, questo farà evaporare più velocemente l'umidità in eccesso. Successivamente, versare l'olio nella padella e aggiungere le cipolle tritate. Dovrebbe volerci circa un terzo d'ora affinché sia ​​pronto. Alla fine i funghi vengono salati e pepati e cosparsi di erbe aromatiche prima di servire.

Funghi fritti in padella

Ricetta per funghi chiodini fritti con aglio e maionese

Questo piatto può anche qualificarsi come una degna decorazione per una festa festiva. Può essere considerato un piatto a parte, si sposa bene anche con carne e patate. Per un chilogrammo di funghi chiodini freschi avrai bisogno di una cipolla grande, diversi spicchi d'aglio, un bicchiere di maionese, burro, pepe rosso e nero ed erbe aromatiche.

Sequenza di cottura:

1. I funghi vengono bolliti con l'aggiunta di una piccola quantità di acido citrico.
2. Permette il drenaggio del liquido in eccesso.
3. Friggere per poco meno di mezz'ora a fuoco medio.
4. Aggiungete la cipolla tritata e continuate il procedimento ancora per qualche minuto.
5. Quindi aggiungere l'aglio tritato, sale e pepe.
6. Infine aggiungete la maionese e fate cuocere il composto a fuoco basso per un quarto d'ora.
7. Servire con prezzemolo tritato e aneto.

Funghi chiodini fritti con panna acida

Appetitosi funghi chiodini fritti con panna

Per preparare un piatto profumato a base di funghi selvatici, bisogna averne poco più di mezzo chilo, servono anche tre cipolle, un quarto di bicchiere di burro, un bicchiere e mezzo di panna, un po 'di formaggio a pasta dura, pepe , sale ed erbe aromatiche.

Sequenza tecnologica:

1. I funghi vengono cotti per un quarto d'ora.
2. La cipolla viene fritta fino a doratura.
3. Aggiungi i funghi chiodini e continua il processo per dieci minuti.
4. Versate metà della panna, aggiungete pepe e sale e fate cuocere, coperto, a fuoco basso per dieci minuti. Altrimenti la crema si separerà.
5. Versare il formaggio grattugiato, versare la restante panna e conservare nella stessa modalità per altri dieci minuti.

Funghi chiodini fritti

Potete preparare un'altra variante della ricetta precedente:

1. Friggere un paio di cipolle con qualche spicchio d'aglio per qualche minuto fino a quando saranno dorate e fragranti.
2. Lessare un chilogrammo di funghi di bosco in acqua salata per un terzo d'ora.
3. Versare il prodotto semilavorato a base di funghi nel condimento di cipolla e aglio, aggiungere pepe e sale e friggere per un quarto d'ora.
4. Versate la crema nella padella e lasciate la pirofila coperta a fuoco basso per un altro quarto d'ora. Cospargere con le erbe prima di servire.

Per quanto tempo friggere i funghi chiodini (video)

Opzione con funghi surgelati: mezzo chilo di patate, la stessa quantità di funghi selvatici, una cipolla. Tecnologia di cottura:

1. Friggere la cipolla tritata fino a doratura.
2. Aggiungi i funghi chiodini congelati e friggi per cinque minuti.
3. Successivamente aggiungere le patate tagliate a listarelle, salare, pepare e friggere per un terzo d'ora fino a doratura.
4. Per ogni porzione del piatto finito avrai bisogno di un cucchiaio di panna acida.

Caratteristiche tecnologiche della frittura di funghi chiodini crudi:

• Tagliare a metà i cappelli grandi, eliminare i gambi, lasciando un paio di centimetri alla base.
• Lessare i funghi (mezzo chilo) in acqua salata per dieci minuti.
• Lasciarli scolare.
• Fate soffriggere la cipolla con 50 grammi di pancetta tritata in un contenitore aperto.
• Aggiungere i funghi chiodini e le patate tritate, friggere per dieci minuti fino a doratura, aggiungere sale e pepe prima di finire.

Puoi friggere le patate separatamente dai funghi e poi aggiungerle. Dopodiché, mantieni il piatto coperto per cinque minuti.

Un piatto abbondante di funghi chiodini fritti, patate e cipolle

Ricetta antipasto invernale con funghi chiodini fritti

Per la preparazione invernale di funghi fritti per chilogrammo di prodotti forestali, è necessario un bicchiere di olio vegetale. Il processo di approvvigionamento si compone delle seguenti fasi:

1. Cuocere i funghi preparati per dieci minuti e lasciarli scolare.
2. Mettete i funghi tagliati a metà in una padella con olio riscaldato e fate cuocere sotto il coperchio per mezz'ora.
3. Poi bisogna aprire la padella e continuare a friggere i funghi chiodini finché l'umidità non sarà completamente evaporata; alla fine del procedimento salarli;
4. I funghi finiti vengono posti in barattoli sterili e riempiti con olio caldo fino al collo.
5. Se non c'è abbastanza olio, dovresti scaldarne una quantità aggiuntiva.
6. I barattoli vengono sigillati con coperchi di nylon e conservati in frigorifero per un massimo di sei mesi.

Come opzione, potete preparare una preparazione con cipolle fritte in ragione di una cipolla grande per un chilogrammo di funghi chiodini. La verdura attraversa le stesse fasi di frittura dei funghi.

Come cucinare i funghi chiodini (video)

Queste non sono tutte ricette per funghi fritti. Ma per non rovinare il piacere di un piatto delizioso, bisogna essere in grado di distinguere i funghi chiodini commestibili dalle loro controparti velenose. Le varietà commestibili giovani hanno una calotta sferica, mentre quelle adulte hanno una calotta quasi piatta con un piccolo tubercolo al centro. È di colore marrone sporco o giallastro e negli individui giovani è anche squamoso. Le placche aderiscono saldamente allo stelo, dapprima sono chiare e poi ingialliscono. Il gambo del fungo è lungo, sottile, leggermente più spesso nella parte inferiore e presenta un anello bianco nella parte superiore. Negli esemplari adulti ha un sapore ruvido e fibroso ed è del tutto inadatto all'alimentazione.

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I funghi chiodini sono funghi di bosco piuttosto apprezzati alle nostre latitudini. Puoi deliziarti con deliziosi piatti a base di questi funghi non solo nella stagione autunnale, ma in qualsiasi periodo dell'anno. È sufficiente congelare i funghi chiodini per un utilizzo futuro in autunno o acquistare un prodotto surgelato in un negozio. Questi funghi manterranno tutte le loro proprietà benefiche grazie al metodo della surgelazione e vi delizieranno con il loro aspetto.

Molte persone dubitano che valga la pena acquistare un prodotto del genere perché non sanno come preparare adeguatamente i funghi chiodini congelati. Hai bisogno di scongelare i funghi, cosa si può fare con loro e in che modo? In effetti, non c'è nulla di difficile nel lavorare con i funghi chiodini congelati; vengono utilizzati nella preparazione degli stessi piatti dei funghi freschi.

Preparazione

La domanda più comune che si pongono i cuochi prima di preparare i funghi surgelati è: vale la pena scongelarli?

La risposta a questa domanda può essere data conoscendo il metodo di congelamento. I funghi chiodini possono essere congelati crudi o bolliti. Nel primo caso è necessario scongelare i funghi e il semilavorato prebollito o fritto può essere immediatamente utilizzato nel processo di cottura.

Se prepari un piatto con funghi chiodini crudi congelati, dopo averli scongelati devi anche bollirli. La procedura è la seguente:

1. Metti i funghi in una ciotola profonda e mettili sul ripiano inferiore del frigorifero a scongelare per 10 ore.
2. È possibile scongelare anche a temperatura ambiente, ma non nel microonde, per non perdere una parte significativa delle proprietà benefiche del prodotto.
3. I funghi chiodini scongelati devono essere lessati in acqua salata per 15-20 minuti. Metti i funghi solo in acqua bollente.
4. I funghi congelati bolliti devono essere riempiti con acqua fredda, aggiungere un cucchiaio di sale, portare a ebollizione e cuocere per 8-10 minuti, schiumando costantemente la schiuma.
5. Mettete i funghi in uno scolapasta o in un colino, lasciate scolare completamente l'acqua e iniziate la cottura.

Non è necessario far bollire i funghi scongelati prima di friggerli o cuocerli, ma i funghi trasformati saranno più teneri, più gustosi, manterranno il loro aroma unico di funghi e cuoceranno più velocemente.

Cosa cucinare?

Se avete nel congelatore una confezione di funghi chiodini congelati, non dovete temere l’arrivo di ospiti inaspettati. Con questo prodotto si preparano molti piatti; i funghi chiodini vengono abbinati a un gran numero di ingredienti aggiuntivi; mescolando e abbinando prodotti diversi si può preparare di tutto, dagli antipasti alle insalate, fino alle torte salate e ai secondi piatti. I funghi surgelati vengono bolliti, fritti, in umido e in salamoia, in generale vengono preparati gli stessi piatti dei funghi freschi.

Funghi chiodini fritti

La frittura è il modo più semplice e delizioso per cucinare i funghi congelati. Potete pre-bollirli, poi i funghi saranno più teneri e più aromatici, oppure gettarli nella padella senza pre-lavorarli. I funghi vengono fritti nel burro e olio vegetale con cipolle e aglio, a volte vengono aggiunte panna acida, patate e altre verdure.

Primo pasto

I funghi chiodini congelati producono zuppe aromatiche, borscht, brodi e solyankas molto gustosi. Anche senza l'aggiunta di carne, i primi piatti a base di questi funghi risultano molto ricchi e soddisfacenti.

Alla zuppa di funghi vengono aggiunte patate, cipolle, carote, peperoni, sedano, cereali o tagliatelle. Le erbe fresche aggiunte a fine cottura conferiranno un profumo e un gusto particolari. Anche il borscht vegetariano nel brodo di funghi è preparato con funghi chiodini. E se vuoi qualcosa di più soddisfacente, puoi preparare una densa zuppa di carne con funghi e olive.

Puoi cucinare questi piatti sul fornello o in una pentola a cottura lenta.

Piatti principali

A causa della loro struttura, i funghi saturano il corpo molto rapidamente. Vengono quindi utilizzati per preparare sostanziosi secondi piatti con e senza carne.

Lo spezzatino con funghi chiodini e verdure viene preparato in padella friggendo tutti gli ingredienti: cipolle, peperoni, patate e altre verdure. Il piatto viene preparato nel forno, cuocendo per 40 minuti. Puoi anche aggiungere allo stufato pezzi fritti di maiale, manzo o pollo.

Con questi funghi si riempiono involtini di carne, zrazy di patate, sformati e da essi si preparano piatti in pentola;

Torte

I funghi chiodini bolliti e tritati finemente vengono utilizzati come ripieno di torte, frittelle, pizza, pasta sfoglia e altri prodotti a base di farina. Particolarmente gustoso sarà il ripieno di funghi chiodini tritati finemente in umido con cipolle in panna acida.

Insalate e snack

Puoi aggiungere funghi chiodini bolliti o fritti alle insalate e gli snack più deliziosi sono preparati con funghi congelati in salamoia. È molto semplice prepararli. Versare l'acqua sui funghi, portare a ebollizione, scolare l'acqua. Versare acqua bollente sui funghi chiodini, 1 tazza di acqua bollente per 1 kg di funghi. Aggiungere al brodo l'alloro, i chiodi di garofano, il pepe in grani, il sale e lo zucchero. Cuocere a fuoco basso per 40 minuti. A fine cottura aggiungere l'aceto.

Il caviale di funghi è ideale anche come antipasto. Scongelare i funghi, far bollire, macinare in un tritacarne, mescolare con le cipolle fritte, condire con le spezie.

Colazione

Con i funghi chiodini congelati puoi cucinare deliziose uova strapazzate o una frittata. È più veloce farlo con i funghi congelati bolliti. Potete metterli subito in una padella con olio, friggere per 10 minuti, versare le uova e friggere fino a cottura. Puoi aggiungere cipolle, formaggio, pomodori e peperoni.

Segreti di cucina

Per preparare correttamente i funghi congelati senza nuocere alla salute o rovinare il cibo, è necessario conoscere alcuni trucchi:

• I funghi scongelati non possono essere ricongelati e conservati in frigorifero;
• I funghi chiodini scongelati devono essere annusati; dovrebbero avere un gradevole aroma di funghi. Se l'odore è aspro e sgradevole i funghi non sono adatti al consumo;
• conservare i funghi chiodini congelati nel congelatore per 1 anno;
• Cuocere i funghi surgelati in una pentola a cottura lenta in modalità "Vapore" per 25 minuti.

Ricetta: funghi chiodini fritti con patate

Il piatto più semplice e delizioso di funghi surgelati sono i funghi fritti con patate. Ogni casalinga dovrebbe essere in grado di cucinarlo.

Ingredienti:

• 400 grammi di funghi chiodini congelati;
• 400 grammi di patate;
• 2 cipolle;
• olio per friggere (burro + vegetale);
• verde;
• condimenti a piacere.

Preparazione:

1. Per questo piatto è meglio prendere i funghi bolliti o fritti prima del congelamento. Non necessitano di essere scongelati, ma possono essere messi direttamente in padella.
2. I funghi congelati non trasformati vengono prima scongelati sul ripiano inferiore del frigorifero per 10-12 ore. Successivamente potete prebollirli per 10 minuti, così i funghi risulteranno più morbidi e saporiti.
3. Tagliare la cipolla a cubetti o semianelli sottili e friggerla fino a renderla trasparente in una miscela di oli.
4. Lavare i funghi, tritarli e aggiungerli alle cipolle. Friggere finché tutto il liquido non sarà evaporato.
5. Tagliare le patate sbucciate a listarelle o a fettine sottili, unirle ai funghi, mescolare e cuocere a fuoco medio, coperto, finché le patate saranno morbide. Alla fine aggiungere le spezie, salare e cospargere con erbe fresche.

Dai funghi congelati puoi preparare tanti piatti deliziosi e salutari di cui tutta la tua famiglia sarà felice!

Tutti gli amanti dei funghi sanno come preparare deliziosamente i funghi chiodini. Ogni casalinga ha ricette per funghi chiodini fritti con patate o una deliziosa zuppa a base di questi funghi. E ognuno di loro sa quali difficoltà incontra nella raccolta, lavorazione e preparazione dei suoi funghi preferiti.

Caratteristiche dei funghi chiodini

I funghi chiodini sono di per sé interessanti perché sono i funghi più piccoli. Se la maggior parte dei funghi cresce sul terreno, i funghi chiodini crescono ovunque. I raccoglitori di funghi ti diranno che spesso devi arrampicarti su un albero dove puoi vedere una grande “famiglia” di funghi. Come puoi perderli qui? I ceppi sono il posto preferito dai funghi chiodini. Devi solo vedere quel moncone.

Il fungo chiodino è un fungo “difficile” da raccogliere e lavorare. Ma tutte le difficoltà vengono riscattate dal risultato. Se non raccogli i funghi chiodini, ma li compri, metà delle difficoltà verranno eliminate. Non resta che l'elaborazione e la preparazione. In quest'ultimo, i funghi chiodini “accettano tutto”: salare, marinare, friggere - parka - bollire, stufare - qualunque cosa. Sono facili da preparare e le ricette sono tantissime. Qualsiasi attrezzatura da cucina è adatta a questo scopo.

La cosa più semplice è friggere i funghi chiodini in una padella con le patate. Ma attrezzature diverse danno ancora gusti diversi. Con l'avvento di apparecchiature come il multicooker e il forno a convezione, sono apparse nuove ricette.

Il fungo del miele è interessante anche perché la sua struttura, nonostante le sue piccole dimensioni, è più densa e grossolana rispetto ad altri rappresentanti del regno dei funghi. Ciò non interferisce con la sua preparazione: non ci sono difficoltà. Ma rimane un fungo denso, non importa come lo cucini. Puoi friggerlo per diverse ore: il fungo del miele non si sbriciolerà né si sfalderà.

Il punto più importante nella lavorazione dei funghi è il lavaggio dei funghi. Vanno lavati molto accuratamente per eliminare il muco che li ricopre. Per fare questo, lavare i funghi chiodini in diverse acque. Per prima cosa bisogna metterli in una bacinella, riempirli d'acqua e lasciarli riposare per circa un'ora in modo che tutto lo sporco e i detriti galleggino in superficie. Cambiate poi l'acqua e tenete i funghi nella bacinella. Versateli quindi in uno scolapasta e sciacquateli con acqua corrente finché tutto il muco non sarà scomparso. Dopodiché scolate completamente l'acqua e asciugate i funghi su un canovaccio. Quindi i funghi chiodini possono essere messi al lavoro.

Resta da vedere cosa si può fare con i funghi chiodini utilizzando diverse attrezzature da cucina. Di seguito una selezione di ricette per piatti leggeri, ma anche molto gustosi con i funghi chiodini.

Funghi chiodini fritti in padella

Ricetta:

• burro 82% - 100 g;
• panna acida 25% - 200 g;
• aneto - 50 g;
• sale marino;
• pepe bianco appena macinato;
• funghi chiodini - 700 g.

Tecnologia:

1. I funghi chiodini devono essere lavati in più acque per eliminare tutto il muco. Non è necessario tagliare i funghi a meno che non siano molto grandi.
2. Fai bollire l'acqua in una pentola capiente. Salatelo un po'. Quando l'acqua bolle, metteteci dentro i funghi chiodini preparati.
3. Far bollire per 15 minuti. Quindi scaricare l'acqua. Lasciare i funghi in uno scolapasta fino a quando l'acqua non sarà completamente drenata.
4. Mentre l'acqua si scarica, devi mettere la padella sul fuoco. Versare la quantità di olio indicata nella ricetta. Quando l'olio è caldo, aggiungi i funghi chiodini nella padella. Friggere, mescolando di tanto in tanto, 20 minuti. A fine frittura aggiungere sale e pepe.
5. Aggiungi la panna acida nella padella. Mescolare. Cuocere per 12 minuti.
6. Togliere il piatto finito dal fuoco, dividerlo in piatti porzionati e servire, cosparso di aneto tritato.

Funghi chiodini fritti con patate e cipolle

Ricetta:

• funghi chiodini - 400 g;
• patate - 600 g;
• cipolla - 150 g;
• cipolla verde - 50 g;
• olio vegetale;
• sale;
• pepe.

Tecnologia:

1. Frullare la cipolla e lavarla. Tagliare a cubetti medi.
2. Sciacquare più volte i funghi chiodini per eliminare tutto il muco.
3. Lavare le patate. Pulisci e lava di nuovo. Tagliare a fette.
4. In una padella con olio vegetale caldo, aggiungere la cipolla tritata. Friggere per tre minuti. Aggiungi sale. Vivacizzare.
5. Versare i funghi chiodini lavati nella padella. Cuocere per un quarto d'ora senza coprire.
6. Aggiungi le patate tritate ai funghi. Mescolare. Cuocere per un altro quarto d'ora.
7. Spostare la padella sul bordo del fornello. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per dieci minuti.
8. Servire cosparso di cipolle verdi tritate finemente.

Funghi chiodini stufati in panna acida in una pentola a cottura lenta

Ricetta:

• funghi chiodini - 500 g;
• panna acida - 200 g;
• maionese - 50 g;
• cipolla - 100 g;
• aneto - 50 g;
• olio vegetale;
• sale;
• pepe.

Tecnologia:

1. Separare attentamente i funghi chiodini. Sciacquarli in diverse acque fino a rimuovere completamente il muco.
2. Lavorare e sbucciare la cipolla. Tritare finemente le briciole.
3. Accendi il multicooker in modalità "Stufato". Versare un po' di olio vegetale nella ciotola del multicooker. Aspetta che l'olio si scaldi.
4. Versare nella ciotola le cipolle tritate e i funghi secchi lavorati. Cuocere senza chiudere il coperchio per 20 minuti.
5. Mescolare accuratamente la panna acida e la maionese. Versare la salsa risultante sui funghi e mescolare. Chiudete il coperchio e fate cuocere per cinque minuti.
6. Posizionare il piatto finito su piatti da porzione e cospargere con aneto tritato.

Zuppa di formaggio con funghi chiodini

Ricetta:

• funghi chiodini - 300 g;
• brodo di pollo - 1 l;
• patate - 500 g;
• formaggio fuso - 150 g;
• cipolla - 100 g;
• carote - 50 g;
• olio vegetale;
• sale;
• pepe;
• verde.

Tecnologia:

1. Sciacquare accuratamente i funghi chiodini fino a rimuovere tutto il muco. Asciugare su un canovaccio da cucina.
2. Frullare, sbucciare e tagliare la cipolla a cubetti.
3. Lavorare le carote, sbucciarle e grattugiarle con una grattugia grossa.
4. Lavorare le patate e tagliarle a cubetti.
5. Soffriggere cipolle e carote in una padella con olio vegetale caldo.
6. In una pentola capiente fate soffriggere i funghi finché il liquido non sarà completamente evaporato.
7. Aggiungete le verdure saltate ai funghi e mescolate. Friggere per 3 minuti.
8. Versare il brodo di pollo nella casseruola. Puoi, se lo desideri, usarne un altro che ti piace di più.
9. Quando il contenuto della casseruola bolle, aggiungere il formaggio grattugiato fuso. Mescolare bene fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto e si formeranno dei grumi.
10. Aggiungi le patate tritate nella casseruola. Aspetta finché non bolle, quindi riduci il fuoco quasi al minimo. La zuppa dovrebbe sobbollire lentamente. Cuocere fino a quando le patate saranno pronte.

Caviale di funghi miele

Ricetta:

• funghi chiodini - 2 kg;
• aglio - 10 spicchi;
• olio vegetale - 100 ml;
• succo di limone - 50 ml;
• aceto - 80 ml;
• aneto - 50 g;
• prezzemolo - 50 g;
• sale;
• pepe.

Tecnologia:

1. Sciacquare accuratamente i funghi chiodini, lavorarli, risciacquarli di nuovo. Lessare in acqua salata per mezz'ora a fuoco medio.
2. Metti i funghi bolliti in uno scolapasta e lascia scolare completamente l'acqua.
3. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola ampia e comoda. Aggiungi i funghi. Cuocere a fuoco moderato per un quarto d'ora. I funghi devono essere mescolati continuamente per evitare che brucino.
4. Frullare, sbucciare e lavare bene le cipolle e le carote. Tritare grossolanamente le verdure e aggiungerle nella padella con i funghi chiodini. Cuocere per un altro quarto d'ora a fuoco moderato.
5. Togliere la padella dal fuoco e raffreddare il composto di funghi. Scorrilo due volte in un tritacarne con una griglia media.
6. Aggiungere le verdure lavorate, ben lavate e tritate.
7. Mescolare accuratamente la massa risultante. Sale e pepe. Versare il succo di limone. Mescolare nuovamente accuratamente fino a che liscio.
8. Versare l'olio vegetale in una padella, scaldarlo e friggere il composto di funghi per 10 minuti.
9. Togliere la padella dal fuoco. Lasciare raffreddare leggermente. Confeziona il contenuto in barattoli. Coprire con coperchi di plastica. Raffreddare e mettere in frigorifero.

Come puoi vedere, preparare i funghi chiodini non è difficile. Ci sono ricette più che sufficienti. Buon appetito!

La calda estate è passata. Ci aspetta la stagione autunnale dorata con i suoi doni autunnali della natura. Prima di tutto, vorrei sottolineare i deliziosi doni della foresta, ovviamente i funghi.

L'articolo si concentrerà sui funghi chiodini in salamoia. Questi deliziosi funghi sono tra i più apprezzati su ogni tavola festiva. Nella nostra famiglia, appena al mattino si apre un barattolo di funghi, la sera è già vuoto. A volte non tutti hanno nemmeno il tempo di provarli, i funghi in salamoia sono così deliziosi.

Mettete quelli ammollati in una pentola e aggiungete un po' d'acqua. Non è necessario versare molto liquido perché i funghi rilasciano un’enorme quantità di umidità durante la cottura. Mettete la padella sul fuoco, portate ad ebollizione e fate cuocere per 15-20 minuti.
Durante l'ebollizione apparirà della schiuma; dovrà essere rimossa.

Dopo che l'acqua bolle, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti a fuoco basso. 10 minuti prima della preparazione, aggiungere l'aceto e mescolare bene.
Ora puoi mettere i funghi chiodini in barattoli sterili e avvitare bene i coperchi.

Come marinare i funghi selvatici in barattolo (ricetta per l'inverno)

Secondo me i primissimi e i funghi più giovani risultano essere i più deliziosi. Quando inizia la stagione dei funghi, prima di tutto li prepariamo, poi li mangiamo noi stessi. Poiché non tutti gli anni c'è un buon raccolto di funghi e si può rimanere senza gustose conserve.

Ingredienti.
Funghi 3 kg.
Acqua 1 bicchiere.
Sale 2 cucchiai. cucchiaio.
Zucchero 1 cucchiaio. cucchiaio.
Grani di pepe nero 7-8 pz.
Alloro 2-3 foglie.
Chiodi di garofano 3 pz.
Ombrelli all'aneto 2 pz.
Essenza di aceto 1 cucchiaio. cucchiaio

Processo di cottura.

Naturalmente prima di cucinare è necessario risciacquare e pulire bene il tutto. È meglio sciacquare più volte i funghi di bosco raccolti e selezionarli attentamente per evitare che si deteriorino. Cambiare l'acqua più volte, solo dopo iniziare il trattamento termico.

E così verso un bicchiere d'acqua nella padella e stendo tutto il materiale preparato, lo metto sul fuoco e dopo aver fatto bollire, faccio cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.

Zucchero, pimento, alloro, ombrelli di aneto, chiodi di garofano. Cuocere i funghi per altri 20 minuti dopo l'ebollizione. Infine riporre in barattoli sterili e avvitare i coperchi.

Funghi chiodini in salamoia istantanei in 15 minuti

Per marinare secondo questa ricetta, è meglio prendere funghi giovani e freschi. Questa ricetta oltre ad essere semplice e deliziosa è anche molto veloce. Certo, non potrai mangiare subito i funghi chiodini in salamoia, ma al mattino o alla sera è del tutto possibile. Altrimenti cancella la ricetta e capirai tutto da solo.

Ingredienti.

Funghi chiodini 1 kg.
Alloro 2 foglie.
Aceto da tavola 2 cucchiai. cucchiai
Aglio 3 spicchi

Sale 1 cucchiaio. cucchiaio
Acqua 1 litro

Processo di cottura.

Dividere i funghi, pulirli e sciacquarli bene più volte.
Mettere in una padella, versare un bicchiere d'acqua e cuocere dopo aver fatto bollire per 25-30 minuti. Assicurati di rimuovere l'eventuale schiuma che appare.

Scolare la prima acqua, sciacquare i funghi, metterli in un colino per eliminare l'umidità rimanente.

Rimettete i funghi chiodini nella padella, aggiungete 1 litro d'acqua, aggiungete il resto degli ingredienti e mettete sul fuoco.

La seconda volta cuciniamo per 15 minuti dopo che la massa bolle.
Successivamente potete mettere i funghi in barattoli sterili, oppure potete lasciarli direttamente nella stessa padella per 12 ore.

Dopo 12 ore potrete concedervi dei deliziosi funghi in salamoia. Buon appetito.

Una ricetta semplice per i funghi chiodini in salamoia con burro

Tali funghi saranno un ottimo antipasto freddo su qualsiasi tavola festiva. Puoi anche servirli come aggiunta al purè di patate o al riso bollito.

Ingredienti.

Funghi 1 kg.
Burro 350 gr.
Paprica dolce 1 cucchiaino.
Sale a piacere.

Processo di cottura.

Mettete i funghi lavati e sbucciati in una padella con semplice acqua e fate cuocere per 20-25 minuti. Quindi scolare l'acqua attraverso uno scolapasta.

Mettete una padella sul fuoco e scioglietevi 350 grammi di burro. Disporre i funghi chiodini, salare e aggiungere la paprika. Friggere per 10 minuti. Quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti con il coperchio chiuso. Assicurati di mescolare.

Mettete i funghi in barattoli sterili, aggiungete olio caldo e avvitate bene i coperchi. Durata di conservazione: da 6 a 8 mesi, conservare solo in luogo fresco. Buon appetito.

Ricetta con aggiunta di cannella

Se sei stanco delle solite ricette di funghi in salamoia e vuoi provare a preparare qualche vasetto di una ricetta completamente nuova, allora sei nel posto giusto. Propongo una ricetta con l'aggiunta di cannella, che darà allo spuntino un gusto completamente nuovo.

Ingredienti.

Funghi 1 kg.
Acqua 0,5 ml.
Sale 1 cucchiaio. cucchiaio.
Cannella 1 bastoncino.
Grani di pepe nero 3-5 pz.
Chiodi di garofano 3-5 pezzi.
Alloro 2 foglie.
Aceto da tavola 2 cucchiai. cucchiai.

Processo di cottura.

Lavate i funghi chiodini e lessateli in acqua pulita e leggermente salata. La schiuma che apparirà durante la cottura dovrà essere eliminata. Dopo la prima cottura, scolate i funghi e conservateli in un colino per eliminare l'umidità in eccesso.

Versate nella padella mezzo litro d'acqua, rimettete i funghi sul fuoco. Aggiungere sale, pepe, alloro, cannella, aceto e mescolare bene. Cuocere i funghi in salamoia per 15 minuti e riporre il composto ancora caldo in vasetti sterili.

Marinata universale per tutti i funghi.

Come bonus, voglio offrirti una ricetta per la marinata che può essere utilizzata per quasi tutti i funghi di bosco commestibili conosciuti. Non c'è aceto nella marinata; è stato sostituito con acido citrico. Inoltre nel video puoi imparare qualcosa di più utile sulla cottura dei funghi a casa.

Questo conclude la selezione sul decapaggio dei funghi chiodini. Cucina te stesso e condividi le tue ricette e impressioni nei commenti sotto l'articolo. Ma fate attenzione anche alla raccolta dei funghi, se avete anche il minimo dubbio allora è meglio non prendere questo fungo. È meglio acquistare da fornitori fidati o portare con sé un raccoglitore di funghi esperto che ti aiuterà a decidere sulla scelta dei funghi. Ti auguro il meglio in pace e buon umore.

I funghi chiodini devono essere cotti il ​​più a lungo possibile. Dopo l'ebollizione, cuocere i funghi chiodini fino a formare la schiuma (5 minuti). Quindi cambiare l'acqua con i funghi chiodini e cuocerli in acqua nuova da a.
Cuocere i funghi chiodini in una pentola a cottura lenta utilizzando la modalità "Vapore".
Prima di friggere, cuocere i funghi chiodini per 20 minuti. Cuocere i funghi chiodini congelati per 10 minuti dopo l'ebollizione, senza scongelarli.

Come cucinare i funghi chiodini

Avrai bisogno di: funghi chiodini, acqua, sale, spezie

Come pulire i funghi chiodini
1. Tagliare con attenzione le aree danneggiate e marce e la base della gamba con un coltello. Buttare via i funghi chiodini sgualciti e rovinati.
2. Utilizzare una spazzola morbida e asciutta (è possibile utilizzare uno spazzolino da denti) per rimuovere eventuali detriti rimasti dallo stelo e rimuovere la pellicola sotto il cappuccio.
3. Sui funghi o sotto la pellicola del cappello potrebbero essere presenti dei residui, che possono essere facilmente rimossi lavando i funghi con acqua o utilizzando un coltello.
4. Sciacquare accuratamente i funghi chiodini in acqua fredda e, se necessario, tagliarli a listarelle.

Come cucinare i funghi chiodini
1. Preparare i funghi chiodini non più di due giorni dopo la raccolta.
2. Per cucinare i funghi chiodini, preparare piatti smaltati, senza patatine.
3. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale (1 cucchiaio per 2 litri di acqua) e dare fuoco.
4. Dopo l'ebollizione, mettere i funghi chiodini lavati nell'acqua.

5. Cuocere i funghi chiodini per 30 minuti dopo l'ebollizione, eliminando la schiuma; se i funghi chiodini devono essere fritti, allora 10 minuti. Se avete dubbi sulla qualità dei funghi cambiate l'acqua dopo 5 minuti di cottura.
6. I funghi chiodini finiti dovrebbero depositarsi sul fondo della padella.
7. Mettete i funghi chiodini in uno scolapasta e lasciate scolare il brodo nella padella: potrà quindi essere utilizzato per zuppe o sughi.
8. Raffreddare i funghi chiodini e usarli in cucina.

Come cucinare i funghi congelati

I funghi chiodini congelati acquistati in negozio e congelati in casa non necessitano di essere cotti prima di friggere.
1. Non scongelare i funghi congelati prima della cottura.
2. Metti i funghi in una casseruola e aggiungi una piccola quantità d'acqua (in modo che copra appena i funghi).
3. Aggiungi sale all'acqua (per ogni chilogrammo di funghi, 1 cucchiaio di sale).
4. Mettere la padella sul fuoco e cuocere per 20 minuti dopo l'ebollizione, eliminando la schiuma.
5. Filtrare il brodo di funghi, utilizzare i funghi per friggere e utilizzare il brodo per brodo o salsa di funghi.

Come salare i funghi chiodini?

Prodotti per il decapaggio
Funghi chiodini - 1 chilogrammo
Aglio - 1 bulbo
Cipolle - 1 testa
Aneto - 1 mazzo
Sale - 2 cucchiai
Pepe nero macinato - 10 pezzi
Foglia di alloro - 2 foglie

Una ricetta semplice per i funghi chiodini in salamoia
Pulite e lavate accuratamente i funghi chiodini. Se state preparando funghi chiodini di grandi dimensioni, separate le cappelle dai gambi e tagliate sottilmente a metà i gambi e le cappelle. I funghi piccoli vanno lasciati così come sono. Lessare i funghi chiodini in acqua salata, scolare l'acqua. Sbucciare e tagliare l'aglio a metà, tritare la cipolla a semianelli, tritare l'aneto. Aggiungere l'aglio sbucciato, la cipolla, l'aneto, l'alloro e le spezie ai funghi chiodini bolliti. Per 1,5 kg. Sono sufficienti 2,5-3 cucchiai di sale: mescolare. Il tutto va messo in un contenitore sotto pressione e lasciato per 4-5 giorni. Trasferire quindi nei barattoli e conservare il prodotto in frigorifero.

Una ricetta complessa per i funghi chiodini in salamoia
Mettere i funghi chiodini bolliti nella salamoia pre-preparata e cuocere per 10 minuti, quindi pastorizzare in barattoli per 10 minuti.

Una ricetta complessa per i funghi chiodini in salamoia a freddo
Metti le spezie e i funghi sul fondo del contenitore e cospargili di sale. Fai pressione sulla parte superiore e mantieni la posizione per un mese e mezzo. Se compare della muffa, rimuovetela e lavatela periodicamente. Mettete quindi i funghi salati nei barattoli e conservateli in un luogo fresco e asciutto.

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- Se i funghi devono essere essiccati dopo la pulizia, non è necessario risciacquare con acqua. È sufficiente un lavaggio a secco di buona qualità.

È meglio raccogliere i funghi chiodini in un cestino; in un sacchetto si bagnano rapidamente e perdono la loro forma.

Solo un raccoglitore di funghi esperto può distinguere i falsi funghi chiodini da quelli commestibili e possono crescere sullo stesso ceppo di quelli veri. Ecco perché i funghi chiodini coltivati ​​industrialmente sono i più sicuri per il consumo.

Industrialmente vengono coltivati ​​non solo i funghi chiodini “autunnali”, ma anche quelli “invernali” (enokitake). Questi funghi vengono coltivati ​​in ambienti chiusi su sacchi di segatura di alberi di latifoglie. Nei negozi puoi trovare l'enokitake cinese, simile al grano germogliato. In termini di qualità, non sono inferiori ai funghi chiodini con cappuccio.

Le cosce dei funghi contengono una grande quantità di fibre, necessarie per una corretta digestione. Questi funghi contengono flamulina, che contrasta la comparsa di tumori come il sarcoma.

I funghi chiodini portati a casa devono essere lavorati immediatamente, poiché si scuriscono rapidamente. I funghi chiodini puliti ed essiccati possono essere conservati nel congelatore per un anno.

I funghi chiodini vengono salati per 20 giorni.

I piccoli funghi giovani sono i più adatti per marinare i funghi chiodini.

Come antipasto vengono serviti funghi salati già pronti, mescolati con olio vegetale e cipolla tritata a semianelli.

Se i funghi chiodini si schiariscono durante il decapaggio, non devi fare nulla, è normale.

Per evitare avvelenamenti, puoi far bollire i funghi in un'acqua per 10 minuti, quindi cambiare l'acqua e finire di cuocere i funghi.

- Quando sarà di nuovo la stagione?
La stagione dei funghi chiodini inizia solitamente a metà agosto, la stagione vera e propria è a settembre e termina a metà ottobre o alla fine di ottobre se ottobre è stato caldo e piovoso. Nel resto del tempo (escluso il periodo invernale nevoso) crescono i funghi chiodini, ma in quantità insignificanti.

Funghi chiodini prima della cottura sicuramente da pulire, ripulendo il terreno, i luoghi bui e danneggiati.
- Contenuto calorico funghi chiodini bolliti - 17 kcal per 100 grammi.

Funghi chiodini contenere vitamine C (immunità), E (salute delle membrane cellulari), acido nicotinico (processi redox), gruppo B (salute dei tessuti, produzione di energia).

Cosa cucinare con i funghi chiodini bolliti

1. Come cucinare la zuppa con i funghi chiodini

Prodotti per zuppa di funghi al miele
Mezzo chilo di funghi chiodini, 1 cipolla, 1 carota, 4 patate medie, panna acida e sale qb.
Prezzo di stagione: 150 rub. (media per Mosca a settembre 2017).

Ricetta zuppa di funghi al miele
Lessare i funghi chiodini in abbondante acqua salata, tritare la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere le cipolle e le carote, sbucciare e tagliare le patate a cubetti. Mettere il tutto nel brodo con i funghi chiodini bolliti, aggiungere sale e spezie a piacere. Cuocere fino a cottura delle patate (- minuti).

2. Insalata con funghi chiodini bolliti

Prodotti per insalata
Funghi chiodini freschi - 250 grammi
Patate - 250 grammi
Pomodori: 2 grandi o 3 medi
Olio vegetale (girasole o oliva) - 3 cucchiai
Uovo di gallina - 1 pezzo
Prezzemolo e aneto - 10 grammi ciascuno
Pepe e sale - a piacere

Preparare un'insalata con funghi chiodini bolliti
1. Sbucciare, lavare, tagliare e cuocere i funghi chiodini.
2. Lessare le patate con la buccia, far bollire un uovo.
3. Sbucciare le patate e le uova, tagliarle a fette.
4. Tagliare i pomodori a piccole mezze fette.
5. Mescolare i prodotti in un'insalatiera, aggiungere sale e pepe e condire con olio.
6. Tritare le verdure e cospargerle con l'insalata.
Servire con piacere! :-)