Solyanka di funghi con pepe per l'inverno. Solyanka con funghi per l'inverno: le migliori ricette con foto

10.02.2023

Come ogni donna, ho le mie debolezze gastronomiche. Non resisto ad una fetta latte al cioccolato, eclair con crema alla panna e latte condensato bollito e funghi. Non sorprenderti, questo è un set così strano. E se con i dolci le cose sono più complicate, perché di tanto in tanto devi rinunciarvi per avvicinarti al tuo peso ideale, allora puoi mangiare qualsiasi fungo, in qualsiasi quantità e in qualsiasi momento. Prima che tu sia mio piatto preferito- Solyanka ai funghi.

In inverno e in primavera, i funghi prataioli compaiono sulla mia tavola più spesso di altri. Preparo zuppe, insalate, primi piatti, antipasti e li metto anche in salamoia. Bene, in estate e in autunno inizia la raccolta attiva dei funghi di bosco. Per me restare per l'inverno senza un sacchetto di funghi porcini secchi, senza un sacchetto o due di funghi congelati, o solyanka ai funghi semplicemente un disastro. Sembra che questo non sia il prodotto principale della dieta, tuttavia, non si può dire quanto migliori il gusto e l'aspetto di qualsiasi piatto! Se raccogli e prepari anche questi doni della foresta, molto probabilmente hai già preparato il miscuglio più di una volta. Per i principianti, voglio offrire la mia ricetta per una tale preparazione. Tutti i funghi sono adatti a questo. Ma è ancora meglio asciugare quelli bianchi, fare un condimento secco con i finferli, marinare i funghi pioppi e porcini e fare un miscuglio di funghi con il cavolo cappuccio dal resto.

Solyanka di funghi per l'inverno

Uso questa ricetta per la solyanka ai funghi da diversi anni e anche mia madre la usa. Quindi, oltre alle cipolle e alle carote, non aggiunge mai altre verdure. Nemmeno io oso sperimentare, quindi non posso dire che puoi tranquillamente metterci lo stesso peperone o pomodoro. Ma se li metti entrambi nella tua preparazione e risulta delizioso, continua a farlo.

Gli ingredienti nella ricetta solyanka sono forniti per 8 litri del prodotto finito.

Ingredienti:

funghi – 1 kg,
cavolo bianco – 5 kg,
carote – 1 kg,
cipolle – 1 kg,
salsa di pomodoro – 0,5 l,
zucchero semolato – 7 cucchiai colmi,
sale – 2 cucchiai colmi,
olio di semi di girasole – 0,5 l,
aceto da tavola 9% – 100 ml.

Processo di cottura:

Cominciamo con la parte più laboriosa: preparare i funghi. Sai che devono essere selezionati e lavorati immediatamente dopo averli portati dalla foresta. Mettiamo quindi vicino a noi cestini di funghi, un bidone della spazzatura, una grande bacinella, prendiamo un coltello e ci mettiamo al lavoro. Puliamo la sabbia e i detriti dai funghi e tagliamo i gambi. Tritiamo i funghi che intendiamo mettere nel miscuglio in un contenitore grande e comodo. Versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciarli riposare per circa 10 minuti. Durante questo periodo, i detriti rimanenti galleggeranno in superficie, basterà rimuoverli con cura. Laviamo i funghi in una bacinella, e poi ancora a porzioni, ma questa volta sotto l'acqua corrente. Trasferire in una pentola capiente e versare acqua fredda, salatela leggermente (ne bastano 2-3 pizzichi) e mettetela sul fuoco. Dopo l'ebollizione, mantieni i funghi a fuoco medio per 1 ora, cioè, come hai capito, devono essere portati alla piena prontezza, e solo dopo prendiamo le verdure per il miscuglio, che, a proposito, puliamo, laviamo e tritare. Non c'è niente di nuovo qui: grattugiamo le carote su una grattugia grossa, tritiamo finemente la cipolla e sminuzziamo il cavolo.

Metti i funghi bolliti in uno scolapasta e lascia scolare il liquido. Poi in una grande ciotola profonda li uniamo alle verdure tritate, salsa di pomodoro, zucchero, olio, sale e aceto. Mescola, metti il miscuglio sul fuoco, aspetta che bolle. E accendiamo il forno, dovrebbe scaldarsi un po'. Quando l'insalata sarà bollita, spostate la padella nel forno e fate cuocere la nostra preparazione di funghi per 1,5 ore ad una temperatura di 150 gradi. È necessario mescolare periodicamente.

Questo tempo dovrebbe essere sufficiente per lavare le bottiglie e sterilizzarle. La solyanka con i funghi è pronta nel forno, mettete la preparazione di funghi preparata per l'inverno nei barattoli e avvitate i coperchi bolliti. Li lasciamo restare nell'appartamento ancora una notte, dopo averli coperti con una coperta o una pelliccia, e poi li portiamo nel seminterrato. Buon appetito!

Solyanka di funghi con cavolo e verdure per l'inverno

Solyanka di funghi con verdure– meraviglioso, soddisfacente e spuntino delizioso per ogni occasione. Ma non è facile piatto gustoso, è lo stesso cibo salutare, che è amato sia dagli adulti che dai bambini.

Preparazione della solyanka ai funghi non richiederà molto tempo, non porterà via energie e denaro. Tutti i prodotti per questo piatto sono economici e i funghi sono regali della foresta; puoi sempre raccoglierli nella foresta in modo completamente gratuito durante la stagione. E che gusto e aroma è, ti leccherai semplicemente le dita.

Vuoi realizzare in casa la tua preparazione profumata e soddisfacente? Presta attenzione al nostro semplice ricetta per il miscuglio di funghi per l'inverno.

Solyanka di funghi con cavolo, realizzato secondo la nostra ricetta, è adatto come piatto principale, che può essere servito con il pane (nero, bianco), come antipasto, come aggiunta a qualche tipo di contorno.
Parliamone come cucinare la solyanka ai funghi con le verdure Proprio adesso. COSÌ, miscuglio di funghi per l'inverno, quali prodotti prendiamo.

Ingredienti per la solyanka ai funghi

Per preparare il miscuglio di funghi avrai bisogno di:
eventuali funghi (bolliti dovrebbero essere almeno 2 kg);
2 chili di cavolo cappuccio;
1 chilogrammo di cipolle e carote;
200 ml (misurino) concentrato di pomodoro o funghi classico;
5-6 pezzi di foglie di alloro di medie dimensioni;
200 ml (vetro) olio vegetale raffinato;
3-4 cucchiai di sale (a vostro gusto);
4-5 cucchiai di zucchero (a vostro gusto);
2-3 cucchiai di aceto (2 – nove%, 3 – sei%);
pimento macinato o piselli secondo i tuoi gusti - 5-6 piselli, 1-2 cucchiaini.

Come preparare la solyanka ai funghi?

Ricetta solyanka ai funghi per l'inverno passo dopo passo

La solyanka di funghi con cavolo viene preparata come segue:
Passaggio 1. I funghi raccolti, preferibilmente se sono doni della foresta di un tipo, ad esempio solo funghi porcini o solo funghi chiodini, devono essere lavati e puliti da foglie, ramoscelli e sporco aderenti.

Attenzione! Cucinare il miscuglio di funghi secondo la nostra ricetta consente l'uso di qualsiasi cosa funghi commestibili Tuttavia, le opzioni più adatte per il piatto sono i funghi porcini, i cappelli di latte allo zafferano, i porcini, i funghi chiodini e i funghi porcini.

Passaggio 2. Tagliare i funghi sbucciati e lavati in una casseruola in pezzi di media grandezza (non piccoli) - a metà, in tre o anche in quattro parti, tutto dipende dalla dimensione del fungo, non tagliamo piccoli; funghi affatto.

Passaggio 3. Riempire i funghi con acqua fino a coprirli completamente, aggiungere un po 'di sale, ne basta un pizzico, mettere sul fuoco e dopo aver fatto bollire, cuocere per 15-20 minuti.

Passaggio 4. Pronto funghi bolliti filtrare fino a quando il liquido sarà completamente vetroso e mettere da parte per ora.

Passaggio 5. Prendi una grande bacinella o una grande casseruola.

Passaggio 6. Tritare finemente il cavolo in un contenitore. In una bacinella dovresti schiacciarlo un po 'e riempirlo con olio di semi di girasole.

Attenzione! La ricetta per il miscuglio di funghi per l'inverno ti consente di sostituirlo olio vegetale all'olivo. Se prendi olio d'oliva Per un piatto, scegli un prodotto contenente più dell'80% di olio d'oliva.

Passaggio 7. Metti il cavolo sul fuoco e accendi a fuoco medio. In questo momento puliamo e strofiniamo grattugia grossa carote, puoi grattugiare la verdura in coreano (i funghi solyanka con verdure in questo caso sembreranno più appetitosi).

Passaggio 8. Aggiungere le carote al cavolo e mescolare delicatamente con una spatola.

Passaggio 9. Sbucciare la cipolla e tagliarla secondo i propri gusti. Puoi tagliarlo molto finemente in modo che non sia visibile in seguito. piatto pronto, possono essere semianelli o metà di semianelli. Lo mandiamo in umido con le verdure.

Passaggio 10. Prendere un litro di acqua bollita, diluire il concentrato di pomodoro, versare il composto sulle verdure e mescolare.

Passaggio 11. Dopo 10 minuti versare le verdure succo di pomodoro, aggiungere nel piatto lo zucchero, l'alloro, il pepe, il sale, mescolare nuovamente il tutto utilizzando una spatola di legno.

Passaggio 12. Quando le verdure stanno già bollendo, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per circa un'ora (45-50 minuti), ma non più di un'ora.

Passaggio 13. 10 minuti prima della fine della cottura, dopo 40 minuti di stufatura delle verdure, aggiungere loro i funghi bolliti. Mescolate e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Passaggio 14. Spegni il fuoco, copri il miscuglio con un coperchio e lascialo così per 5-7 minuti.

La solyanka ai funghi con verdure è pronta, può essere raffreddato e consumato subito, oppure può essere preparato per l'inverno. Per fare ciò, è necessario sterilizzare in anticipo bottiglie da un litro o da 500 ml. barattoli, far bollire i coperchi sigillanti, distribuire il miscuglio di funghi caldi in contenitori e arrotolare.

Avvolgi le lattine arrotolate negli asciugamani e lasciale raffreddare direttamente nella stanza. Quando il miscuglio di funghi raggiunge la temperatura ambiente per l'inverno, può essere conservato in un luogo più freddo.

La solyanka di funghi con verdure deve essere conservata a una temperatura compresa tra +3 e +9 gradi. La durata di conservazione in questo caso può arrivare fino a due anni.

Buon appetito!

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Sta finendo il tempo in cui le casalinghe parsimoniose preparano varie conserve per l'inverno. Tra tutti i tipi di lattine con riserva, perché è così popolare? Perché hai aperto un barattolo in una sera d'inverno e hai un pasto pronto: un pasto indipendente o ottimo contorno. Pertanto, ora sceglieremo la migliore ricetta per il miscuglio di funghi da Mushrooms, a proposito, puoi usare qualsiasi fungo per questo, l'importante è che siano sicuri. A proposito, per informazione: Solyanka ha due opzioni, la prima è una zuppa liquida, la seconda è il secondo piatto. In questo articolo prenderemo in considerazione quest’ultima opzione.

con pomodorini e cavoli

Puoi cambiare i restanti componenti vegetali a tua discrezione. Quindi, avremo bisogno dei seguenti ingredienti: 0,5 kg di funghi, un chilogrammo di pomodori, una testa di cavolo, tre cipolle, pepe e sale. Ora - la ricetta per il miscuglio di funghi con cavolo per l'inverno. Tagliate i funghi a fettine e fateli bollire per 5-7 minuti se sono stati raccolti dal bosco. Giriamo i pomodori in un tritacarne e facciamo sobbollire insieme al cavolo tritato. In un'altra padella, soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi aggiungere i funghi e cuocere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.

Successivamente, mescolare il contenuto di entrambe le padelle, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 40 minuti, aggiungendo condimenti se necessario e desiderato. Condire il piatto finito con un cucchiaio di aceto e peperoncino (una piccola quantità). Mettere in barattoli presterilizzati e sigillare. Pronto.

Ricetta Solyanka con concentrato di pomodoro e zucchero

Questo piatto è perfetto per una tavola invernale. Il suo metodo di preparazione è abbastanza semplice e accessibile anche a una casalinga alle prime armi. Ingredienti: un chilo e mezzo di cavolo cappuccio, un chilogrammo funghi freschi, 150 grammi di concentrato di pomodoro, 100 grammi di cipolle, quattro foglie di alloro, olio vegetale, 35 ml di aceto al 9%, 25 grammi di sale, la stessa quantità di zucchero semolato. Quindi, con il cavolo. Tagliare la verza a listarelle sottili, versarla con un composto di olio, aceto e acqua, cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Diluiamo un po 'il concentrato di pomodoro e lo inviamo al cavolo. Aggiungere l'alloro, lo zucchero e il sale.

Cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Separiamo accuratamente i funghi e li laviamo bene in diverse acque. Far bollire per 20 minuti, raffreddare, tagliare a pezzi di media grandezza e friggere in padella insieme alla cipolla. Dopo che i funghi saranno rosolati, trasferiteli nella padella con la verza, mescolate e fate cuocere il tutto per circa cinque minuti. Metti il piatto caldo nei barattoli e chiudi i coperchi. Conservare in un luogo fresco e buio. Hai capito come preparare un miscuglio di funghi con cavolo per l'inverno? Le ricette, come potete vedere, sono semplici.

Solyanka in una pentola a cottura lenta

Cucinare questa ricetta è un processo molto complicato, ma il risultato sarà delizioso. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

0,5 kg di funghi porcini surgelati, oppure 100 grammi di quelli secchi;

200 grammi di finferli salati o berretti di latte allo zafferano;

Funghi in salamoia - 100 grammi;

0,5 kg di champignon freschi;

0,5 kg di piccoli funghi cardoncelli freschi;

70 grammi di burro;

150 grammi di cavolo cappuccio fresco;

30 grammi di farina;

200 grammi di crauti con carote, insieme alla salamoia;

100 grammi di carote;

100 grammi di radice bianca di pastinaca, sedano, prezzemolo;

100 grammi di cipolle;

Cinque pezzi di pomodori in salamoia;

Da aggiungere ai piatti: cetriolini, olive nere, germogli di felce o bambù, capperi, panna acida al limone;

Succo di limone;

Zucchero, sale, pimento e pepe nero in grani;

Un mazzetto di verdure da giardino.

Questa ricetta per il miscuglio di funghi con cavolo, come già accennato, è complessa, quindi non puoi fare a meno di una fase preparatoria.

Sai cos'è il miscuglio di funghi con cavolo per l'inverno in una pentola a cottura lenta? Questa è una vera vacanza fungo porcino. Senza di esso la ricetta è vuota e non vi è alcun sostituto, anche il tartufo non è adatto a questo ruolo. A proposito, non stupitevi dell’abbondanza di funghi negli ingredienti. Dovrebbero essere tutti lì: secchi, freschi e salati.

Fai attenzione quando acquisti bricchetti, possono essere troppo cresciuti e, di conseguenza, molto duri. Acquista i funghi ostrica solo con piccoli frutti. Quando aggiungi le verdure, osserva le proporzioni, altrimenti alcune persone ne aggiungono molto crauti, ma il piatto è pur sempre un fungo. Potete aggiungere un cucchiaio di farina per rendere la frittura più densa. Non cuocere in nessun caso condimenti: cetriolini, capperi, olive, panna acida e limone. Aggiungeteli al piatto da portata. Dopo aver implementato la ricetta del miscuglio di funghi con cavolo cappuccio, con una foto, se non riesci a farcela, non affrettarti a prendere subito un campione. Assicurati di permetterle di raggiungere completamente l'armonia: due o tre ore.

Ricetta

Ora sei sufficientemente istruito e pronto per preparare piatti davvero squisiti. Vi diciamo in dettaglio come preparare un miscuglio di funghi con cavolo per l'inverno in una pentola a cottura lenta. Immergiti acqua calda funghi secchi per un'ora. Nel frattempo, metti la cipolla tritata e l'olio nel multicooker e attiva la modalità stufato per 20 minuti. Durante questo periodo la cipolla dovrebbe diventare completamente morbida e trasparente. Aggiungi la farina e friggi. Quindi aggiungere un terzo dei funghi prataioli, tritarli finemente e friggerli fino a doratura.

Tirare fuori l'arrosto e metterlo da parte. Versare in una ciotola 150 ml di acqua, aggiungere i pomodori pelati, i crauti con la salamoia, le radici e il cavolo cappuccio fresco tagliato a pezzetti. Cuocere il tutto fino a metà cottura. Aggiungere poi l'ammorbidito funghi secchi(insieme all'acqua) e funghi cardoncelli, pre-tritati. Cuocere a fuoco lento fino al termine. È ora di mettere tutti gli ingredienti rimanenti nella pentola a cottura lenta: mescolare, aggiungere acqua calda(se necessario), portare a ebollizione, controllare l'acidità e la salinità. Spegnilo e lascialo fermentare. Alcuni possono essere serviti, conditi con panna acida, cetriolini e olive, altri possono essere riposti in barattoli sterili e arrotolati.

Come preparare un miscuglio di funghi con cavolo per l'inverno senza sterilizzazione?

Questa ricetta è stata testata molte volte e il piatto risulta molto gustoso. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti: cavolo cappuccio - due chilogrammi, carote - 1,5 kg, cipolle - 1 kg, olio vegetale - un bicchiere, salsa di pomodoro - la stessa quantità, funghi bolliti - barattolo da un litro, sale - sei cucchiaini, zucchero semolato - tre cucchiaini, alloro, pepe in grani.

Tritare e friggere le verdure nell'olio, metterle in una padella, aggiungere i funghi, lo zucchero, il sale e poco dopo l'alloro, la salsa di pomodoro e il pepe. Quindi cuocere a fuoco lento per due ore. La solyanka ai funghi con cavolo è pronta per l'inverno senza sterilizzazione. Mettete nei barattoli e chiudete con i coperchi. Non è necessario sterilizzare.

Una ricetta semplice per preparare la solyanka ai funghi

Il piatto che stiamo considerando ha sia opzioni di preparazione da ristorante complesse che fatte in casa, più semplici, gustose ed economicamente redditizie. Considereremo ora un'altra ricetta per il miscuglio di funghi con cavolo per l'inverno, più semplice.

Per questo, per sei porzioni, avremo bisogno di: mezzo chilo di funghi prataioli, 400 grammi di cavolo bianco, due cipolle, tre patate, due cucchiai di concentrato di pomodoro, due cucchiaini di zucchero semolato, mezzo limone, un cucchiaio di aceto, 30 grammi di burro, pepe, sale, due foglie di alloro, due litri e mezzo di acqua, 50 grammi di olive e mezzo mazzetto di verdure. Ora vi offriamo la ricetta del miscuglio di funghi con cavolo per l'inverno.

Il processo di creazione della solyanka

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Far bollire l'acqua, aggiungere le patate e cuocere per 15 minuti. Tritare il cavolo cappuccio, sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla anche a cubetti. Laviamo i funghi e li tagliamo a fette. Scaldiamo la padella, mettiamo sopra il burro, poi la cipolla e facciamo sobbollire per un paio di minuti. Aggiungere il cavolo cappuccio e i funghi, irrorare con l'aceto e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare.

Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti. Mettete nella padella tutte le verdure e le foglie di alloro, pepate, regolate di sale, aggiungete lo zucchero e, chiudendo il coperchio, lasciate cuocere per 10 minuti. Il gioco è pronto. Una parte finisce sulla tavola, il resto va nei barattoli e sotto i coperchi. Prova almeno uno dei piatti sopra descritti e assicurati che il miscuglio di funghi con cavolo per l'inverno, le cui ricette sono allegate, sia un piatto molto gustoso. Buon appetito!

Passaggio 1: preparare i funghi.

La cosa migliore, ovviamente, è andare a caccia di funghi nella foresta e raccoglierli freschi e buoni ingredienti per gli spazi vuoti, ma c'è sempre l'opportunità di farlo, come me, ad esempio. Ecco perché preparo un miscuglio con funghi prataioli acquistati in negozio. Per cominciare, metto a bagno i funghi in acqua fredda per circa 15 minuti in modo che tutte le foglie, i rametti e lo sporco si stacchino. Poi lo lavo e lo taglio a fettine sottili. Adesso bisogna lessare i funghi in acqua salata, questa operazione va fatta all'interno 20 minuti dopo che l'acqua bolle. Raccogliete i funghi lessati con una schiumarola e metteteli su un piatto. Volendo il brodo può essere utilizzato per preparare altri piatti, soprattutto se a base di brodo funghi di bosco.

Passaggio 2: preparare il cavolo.

Puoi prendere qualsiasi cavolo, giovane o leggermente più vecchio, l'importante è che sia gustoso. Bisogna pulirlo come di consueto, eliminando le foglie superiori ingiallite, e poi tagliarlo a listarelle sottili o a cubetti.

Passaggio 3: preparare i pomodori.

Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti, senza dimenticare di rimuovere il punto in cui si trovava la coda. Se proprio volete, potete anche sbucciare i pomodori e passarli al tritacarne, ma tutto dipende se avete bisogno che si sentano o meno nel piatto finito.

Passaggio 4: preparare le carote.

Sbucciare le carote e sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente. Quindi grattugiare la radice pulita utilizzando una grattugia media.

Passaggio 5: preparare la cipolla.

Naturalmente la cipolla va sbucciata e tutta la parte superiore deve essere eliminata. Macinare le cipolle usando una grattugia o tagliarle a strisce sottili.

Passaggio 6: stufare il miscuglio.

Per iniziare, versare dell'olio vegetale in una padella e friggere le cipolle e le carote. Questo dovrebbe essere fatto dopo che l'olio si è riscaldato, a fuoco medio 10 minuti. Successivamente aggiungere le restanti verdure e funghi, pasta di pomodoro, sale, zucchero e olio vegetale rimanente. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco basso con il coperchio chiuso 1,5 ora. Dietro 3-5 minuti Aggiungi l'aceto fino al termine.

Passaggio 7: preparare un miscuglio di funghi con cavolo per l'inverno.

Non dimenticate di preparare in anticipo i vasetti con il coperchio, altrimenti la vostra preparazione si rovinerà e tutti i vostri sforzi saranno vani. Mettere in barattoli sterilizzati stufato di verdure, arrotolare, avvolgere in un asciugamano e girare. Lasciare raffreddare il contenitore con i preparati 1-2 giorni, per poi tornare nella sua posizione originale e riporre, aspettando il giorno giusto per aprire uno di questi barattoli e servire il tuo capolavoro.

Passaggio 8: servire la solyanka ai funghi con il cavolo.

Puoi servire la solyanka ai funghi in varie forme a seconda di cosa ti serve adesso, ad esempio zuppa o contorno, e forse anche ottimo spuntino SU tavola festiva. Basta aprire un barattolo del preparato e servirlo come preferisci.
Buon appetito!

Se lo desideri, non puoi aggiungere pomodori, ma dovresti aumentare la quantità di concentrato di pomodoro.

Se vi piacciono i piatti più piccanti allora aggiungete un paio di baccelli di peperoncino durante la cottura, dopo averlo prima ripulito dai semi e tritato.

In alcune ricette si aggiunge anche il peperone tagliato a fettine sottili.

Questa è una preparazione molto soddisfacente e appetitosa, e i deliziosi funghi conferiscono al piatto un aroma magico. Grazie a ricetta universale La solyanka può essere utilizzata come condimento per la zuppa, così come per uno spezzatino caldo o un'insalata fredda. Se conosci la ricetta, preparare il miscuglio di funghi con cavolo è semplice e anche un cuoco alle prime armi può farlo per l'inverno.

Per 5-6 porzioni di miscuglio di funghi per l'inverno avrai bisogno di:

3 kg di cavolo cappuccio bianco;
3 kg di funghi;
1 kg di carote;
1 kg di cipolle;
500 g pomodori freschi;
250 g di concentrato di pomodoro;
5 cucchiai. cucchiai di sale;
5 cucchiai. cucchiai di zucchero;
0,5 litri di olio vegetale;
7 cucchiai. cucchiai di aceto (9%).

Utensili e attrezzature da cucina:

Pentola a pareti spesse con coperchio per stufare il miscuglio;
tagliere;
coltello da cucina;
grattugia;
mestolo;
coltello da cucina;
schiumarola;
padella per cuocere i funghi;
barattoli sterilizzati;
coperchi sterilizzati;
apriscatole;
cucchiaio;
strofinaccio da cucina.

Sequenza di cottura:

Per prima cosa preparate i funghi. Il miscuglio più delizioso e incomparabilmente aromatico verrà, ovviamente, dai funghi selvatici. Se non li hai, puoi prendere i normali funghi prataioli acquistati in negozio.
Immergere i funghi in acqua fredda per 15 minuti per rimuovere tutti i detriti: rametti, granelli, foglie. Poi sciacquateli bene, asciugateli leggermente e tagliateli a fettine sottili.
Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, portate a bollore e aggiungete i funghi. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Dopodiché prendete i funghi con una schiumarola e metteteli a raffreddare in un piatto. E dal resto brodo di funghi puoi cucinare una deliziosa zuppa o usarla per preparazioni varie salse saporite, soprattutto se i funghi sono selvatici.
Mentre i funghi cuociono, preparate il cavolo. La condizione principale è che il cavolo sia gustoso, croccante e puoi prenderlo giovane o già invecchiato. Pulite la testa del cavolo, eliminate le foglie ingiallite e scurite, lavatela, tagliatela a listarelle sottili oa cubetti.
Ora passiamo ai pomodori. Lavateli bene, tagliateli ciascuno a metà, eliminate il gambo e tagliateli a cubetti. Se non ti piacciono i pezzi di pomodoro nel piatto finito, puoi privarli della buccia, scottarli prima con acqua bollente e passare i pomodori al tritacarne. Puoi frullarli in un robot da cucina o usando un frullatore a immersione.
Sbucciare le carote e sciacquarle sotto acqua corrente. Grattugiare quindi ogni ortaggio a radice utilizzando una grattugia a fori di media grandezza.
Sbucciare la cipolla, tagliare la parte superiore e inferiore, lavarla, tagliarla a semianelli sottili, a cubetti o grattugiare.
Quando tutti gli ingredienti sono preparati, puoi iniziare a stufare il miscuglio. Versare una piccola quantità di olio vegetale in una padella a pareti spesse.
Aspetta che si scaldi, circa 10 minuti. Aggiungere cipolle e carote, friggere, mescolando.
Quindi puoi aggiungere funghi, pomodori, cavoli e concentrato di pomodoro. Aggiungere l'olio vegetale, condire con sale e zucchero a piacere.
Mescolare tutto accuratamente e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore, coprendo con un coperchio.
Per conservare al meglio il miscuglio, aggiungete l’aceto qualche minuto prima che sia pronto.
Mentre il miscuglio bolle lentamente, sterilizza i barattoli e i coperchi.
Mettete le verdure preparate nei barattoli con un mestolo sciacquate con acqua bollente e arrotolate i coperchi.
Capovolgi il contenitore e avvolgilo in un asciugamano caldo. Lascia che il miscuglio in scatola rimanga in questa forma per 1 o 2 giorni.

Dopodiché, puoi riporre i barattoli per conservarli in modo che un giorno potrai accontentare la tua famiglia con un delizioso capolavoro culinario. Diventerà una decorazione profumata per la tua tavola delle vacanze e di tutti i giorni. Servitelo non solo come primo piatto, ma anche come contorno o antipasto. Il miscuglio spesso si abbina perfettamente con patate bollite o fritte, riso, tutti i tipi di cereali, spaghetti e altri piatti di pasta.

Se lo desiderate potete diversificare la ricetta con i vostri ingredienti. Ad esempio non dovete assolutamente assumere i pomodori, basta aumentare la quantità di concentrato di pomodoro nella preparazione.

Se preferisci di più piatti piccanti, quindi puoi aggiungere baccelli di peperoncino a piacere o un po' di peperoncino macinato durante la cottura del miscuglio. Dovrete prima sbucciarli dai semi e tritarli finemente. Evidenzierà in modo piccante il gusto del miscuglio di funghi e peperone, tagliato a strisce sottili.

Diventa creativo, sperimenta, diversifica la tua ricetta per arricchire il miscuglio di vitamine, aggiungendo nuove note al suo gusto straordinario.

Solyanka con funghi e cavolo “Buon padrino”

La solyanka ai funghi per l'inverno è buona sia come opzione solista che come base per cucinare zuppe deliziose, una varietà di stufati, insalate, ripieni di torte. Questo è vecchio russo piatto nazionale, e prima il miscuglio era chiamato non solo spesso zuppe ricche con le proprietà gustative della zuppa di sottaceti e di cavoli, ma anche di piatti a base di cavolo stufato(fresco o in salamoia) con funghi, carne o pesce. Al giorno d'oggi, le ricette per preparare il miscuglio di funghi per l'inverno sono molto diverse, quindi possono essere preparate in diverse varianti.

In autunno, durante la stagione delle verdure e dei funghi selvatici, viene preparata la solyanka con funghi e cavoli dall'intrigante nome “Buon Padrino” con l'aggiunta di pomodori freschi (o salsa di pomodoro, concentrato). Sono adatti pomodori rossi, brunastri e persino verdi.

Puoi prendere qualsiasi fungo selvatico, preferibilmente in una miscela: funghi porcini, funghi porcini, funghi finferli, funghi porcini, funghi pioppi, funghi ostrica.

Se non ci sono molti funghi, puoi mescolarli con funghi prataioli acquistati in negozio. Va tenuto presente che una volta cotti i funghi perdono solitamente circa la metà del loro volume.

Per la preparazione dei funghi aromatici è necessario assumere:

2 kg di funghi selvatici freschi;
2 kg di pomodori freschi;
2 kg di cavolo cappuccio bianco;
0,5 kg di carote fresche;
0,5 kg di cipolla;
Olio vegetale per stufare;
Condimenti a piacere: sale, foglia d'alloro, pepe nero in grani;
0,5 tazze di aceto da tavola al 9% (se i pomodori sono verdi o marroni).

Preparazione:

Versare l'acqua bollente sui pomodori freschi, tuffarli per un minuto nell'acqua fredda, quindi togliere la pelle.
Se i pomodori sono sodi, tagliateli a fette. È meglio macinare i pomodori molto maturi con un tritacarne o macinarli in un frullatore.
Lavare i funghi, sbucciarli, tagliarli a fette.
Sbucciare la cipolla. Tagliare a cubetti o semianelli.
Sbucciare anche le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.
Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle e aggiungere sale.
Metti le cipolle e le carote in un calderone e friggi un po 'in olio vegetale.
Quindi aggiungere funghi, cavoli, pomodori o concentrato di pomodoro e condimenti. Se lo desideri, puoi aggiungere Pepe macinato, luppolo suneli, coriandolo.
Ora copri la casseruola con un coperchio e fai sobbollire fino a cottura, circa 40 minuti. Mescola di tanto in tanto il contenuto del calderone.
A fine cottura aggiustate di sale, potete aggiungere un po' di zucchero se il miscuglio vi sembra troppo acido.
Per i pomodori acerbi, assicurati di aggiungere aceto di sale.
Mettere il miscuglio preparato in barattoli sterilizzati, arrotolare i coperchi, dopo averli scottati con acqua bollente.
Capovolgi i barattoli, avvolgili e lasciali raffreddare per diverse ore.

Un'altra opzione di cottura:

Per prima cosa lessate un po' i funghi (tranne quelli bianchi), per 5-7 minuti, mettendoli in acqua bollente.
Stufare un po 'il cavolo cappuccio, quindi mettere questi ingredienti in un calderone con carote e cipolle e cuocere a fuoco lento il tutto per circa mezz'ora.
Aggiungere l'aceto e le spezie alla fine della stufatura e mescolare.
Mettere nei barattoli e arrotolare.

La versione della solyanka ai funghi con peperone è molto gustosa. Basta prendere circa 0,5 kg di pepe, lavarlo, togliere i semi, tritarlo finemente e stufarlo in un calderone insieme ad altre verdure.

Potete utilizzare i funghi secchi al posto di quelli freschi. Per prima cosa bisogna prepararli: metterli a bagno in acqua fredda per una notte (o calda per 40 minuti), poi lessarli per circa mezz'ora o poco più. Ora puoi tagliarli e aggiungerli al miscuglio.

Se i funghi sono congelati, non è necessario scongelarli prima. Si scongeleranno durante la cottura, conservando più sapore, aroma e sostanze nutritive.

Un altro ricetta interessante- un miscuglio di funghi chiodini freschi. Avrai bisogno:

0,5 kg di funghi di media grandezza;
2 kg di cavolo cappuccio bianco;
1 kg di peperone;
0,5 kg di cipolla;
Olio vegetale;
Prezzemolo;
Spezie (pepe in grani - nero, pimento, 4-5 pezzi ciascuno, 2 o 3 foglie di alloro, chiodi di garofano - 3 o 4 pezzi)
0,5 tazze aceto da tavola(o succo di limone).

Preparazione:

Lavare, sbucciare e far bollire i funghi chiodini freschi per 40 minuti. Mettete i funghi in uno scolapasta a scolare.
Tritare il cavolo cappuccio e tagliare il peperone a listarelle sottili.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
In una ciotola profonda, friggere la cipolla fino a renderla traslucida, aggiungere il cavolo, friggerlo un po', quindi aggiungere il peperone. Friggere tutto di nuovo, mescolando e aggiungendo olio. Quindi aggiungere i funghi bolliti, le erbe tritate, le spezie e il sale. Cuocere a fuoco lento fino a quando il cavolo raggiunge la morbidezza desiderata.
Un minuto prima della fine della cottura aggiungere l'aceto o il succo di limone.
Il fragrante miscuglio con funghi chiodini è pronto per l'inverno. Trasferire il pezzo in barattoli sterilizzati e arrotolare.
Per mantenere il miscuglio più a lungo, puoi mettere i barattoli con esso in una pentola con acqua bollente prima di arrotolarlo e sterilizzarli per 10-15 minuti, quindi arrotolarli.
Lasciate raffreddare i barattoli capovolti e poi potrete conservarli.

Adesso anche il rigido inverno non vi spaventa più con una preparazione così versatile e deliziosa!

Solyanka ai funghi “Inverno nutriente”

Con il freddo invernale non sempre si ha la forza di passare molto tempo in cucina a preparare prelibatezze di ogni tipo. Ma voglio davvero mangiare cibi gustosi e soddisfacenti, soprattutto quando fa freddo, quando il mio appetito aumenta notevolmente. In questi casi, le casalinghe sagge vengono in soccorso dei preparativi invernali. Uno dei piatti popolari è il fungo solyanka " Inverno abbondante" È preparato con funghi aromatici di bosco, ma puoi anche utilizzare funghi prataioli o funghi ostrica. È meglio prendere il cavolo tardivo, con teste strette e forti.

Per 4 barattoli da mezzo litro devi prendere:

0,5 kg di funghi;
0,5 kg di cavolo bianco;
;0,5 kg di peperone dolce
0,5 kg di carote;
0,5 kg di cipolla;
3 pomodori;
150 g di concentrato di pomodoro;
1 bicchiere di olio vegetale raffinato;
0,5 tazze di aceto da tavola;
Zenzero: a piacere;
Peperoncino - a piacere;
Sale: a piacere;
3 pezzi garofani;
3 piselli di pimento;
2 pezzi. foglia d'alloro;
Un pizzico di pepe nero (macinato).

È meglio far bollire prima i funghi selvatici in acqua leggermente salata. Per insaporire, aggiungere le spezie durante la cottura: chiodi di garofano, pimento e pepe nero, zenzero, alloro. Questi condimenti miglioreranno il gusto dei funghi. Non è necessario cucinare in anticipo champignon o funghi cardoncelli, basta sciacquarli con acqua.

Preparazione:

Sbucciare le carote e grattugiarle.
Scaldate l'olio in una casseruola, friggete le carote e fatele cuocere a fuoco lento finché non diventano arancioni.
Aggiungete la cipolla tagliata ad anelli e fate stufare insieme alle carote.
Tritare finemente il cavolo cappuccio e unirlo alle verdure.
Tritare i funghi. Se i funghi prataioli sono piccoli non dovete tagliarli, ma metterli interi.
Aggiungere i peperoni tritati e i pomodorini a pezzetti.
Condire a piacere con zenzero e peperoncino per un calcio piccante. Aggiungi il resto delle spezie.
Diluire il concentrato di pomodoro versandovi mezzo bicchiere d'acqua, versarlo in una casseruola, aggiungere olio vegetale.
Ora fai sobbollire il miscuglio di funghi a fuoco basso per circa un'ora o un'ora e mezza.
Aggiungere l'aceto 10 minuti prima della fine del processo di stufatura.
Sterilizzare i barattoli, distribuire al loro interno il miscuglio caldo preparato.
Arrotolare bene i coperchi. Puoi anche usare i tappi a vite.
Quindi capovolgiamo i barattoli e avvolgiamoli bene. Lasciare riposare per un po' finché non si raffredda completamente.

Ora il miscuglio di funghi è pronto! È meglio conservarlo in un luogo fresco. E in inverno puoi sempre prendere un barattolo di miscuglio di funghi e cucinare un pranzo o una cena veloce a base di esso. Assaggia e divertiti!

Solyanka ai funghi con cavolo per l'inverno: una ricetta semplice

Com'è piacevole e conveniente aprire un barattolo di miscuglio preparato in inverno e goderne il gusto piccante! Sfortunatamente, le casalinghe alle prime armi hanno spesso paura di effettuare tale conservazione, temendo la complessità della ricetta. Vorremmo offrirvi una ricetta semplice per preparare la solyanka con funghi e cavoli, senza sterilizzazione. Puoi prendere qualsiasi fungo selvatico o sostituirlo con funghi prataioli. Provatelo, non ve ne pentirete!

Prodotti per vasetti da 4 o 5 mezzo litro:

1 kg di cavolo cappuccio;
300 g di burro;
400 g di porcini;
300 g di porcini;
500 g di pomodori;
500 g di carote;
500 g di cipolle;
1 peperoncino (o un misto di peperoni);
Mezzo bicchiere di olio di semi di girasole (raffinato);
1 bicchiere d'acqua;
3 pezzi foglia d'alloro;
7 piselli pimento;
3 cucchiai. aceto;
2 cucchiai. sale;
2 cucchiai. Sahara.

Preparazione:

Sbucciare funghi e verdure, rimuovere le aree danneggiate.
Lavare i funghi, farli bollire per circa 10 minuti Scolare l'acqua, tagliarli a pezzi.
Tritare il cavolo cappuccio e la cipolla a listarelle e grattugiare le carote.
Tagliare i pomodori a cubetti.
Friggere cipolle e carote.
Metti il cavolo, i pomodori, i funghi, le cipolle e le carote in una pentola capiente. Versare l'acqua, condire con le spezie e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
Aggiungi l'aceto da tavola 5 minuti prima della preparazione.
Mentre le verdure cuociono, sterilizzate i barattoli e i coperchi.
Mettete la solyanka ancora calda nei barattoli, avvitate i coperchi e girateli.

Una preparazione già pronta per l'inverno: la solyanka ai funghi con cavolo non è sterilizzata, quindi la ricetta è davvero semplice. Per evitare di dover sterilizzare i vasetti con il preparato in una casseruola, avvolgeteli con una spessa coperta. Ciò garantirà la sterilizzazione a secco. Lasciare riposare il pezzo in questo modo per diverse ore. Quindi può essere riposto anche nella stanza (ma, ovviamente, non vicino alla batteria), ma è meglio metterlo nella dispensa o in cantina.

Ora puoi preparare facilmente una zuppa saporita a base di preparazione di funghi. Non sarebbe un peccato offrire agli ospiti un simile miscuglio. Decorerà la vostra tavola non solo come primo piatto, ma anche come insalata o spezzatino.

Solyanka ai funghi senza cavolo

Vuoi preparare un miscuglio per l'inverno, che è sempre ottimo anche per i cuochi alle prime armi? Inoltre, non ti piace il cavolo in scatola? Allora prova questa semplice ricetta.

Per preparare il miscuglio di funghi per l'inverno senza cavolo, devi prendere i seguenti prodotti:

2 kg di funghi;
1 kg di peperone dolce;
0,5 kg di cipolla;
1 tazza di concentrato di pomodoro (puoi grattugiare i pomodori freschi);
Olio vegetale raffinato (per friggere);
Pepe, sale, condimenti vari - a piacere;
Carote grattugiate (facoltativo).

Preparazione:

Per prima cosa preparate i funghi: lavateli e asciugateli. Puoi farli bollire un po', circa 5 minuti, e poi tagliarli a fette o pezzi di media grandezza.
Friggere i funghi in una padella nell'olio preriscaldato finché il liquido in eccesso non sarà evaporato. Dovranno dorarsi leggermente.
Nel frattempo sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Aggiungeteli ai funghi e continuate a friggere. Se lo desiderate potete aggiungere delle carote grattugiate.
Eliminate le code e le interiora del peperone con i semi, lavatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Friggere il peperone per 5 o 7 minuti in una ciotola separata.
Ora metti i funghi fritti con le verdure in un calderone, aggiungi loro il pepe.
Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con acqua. Se hai la passata di pomodoro fresca, non devi aggiungere acqua alle verdure.
Quindi aggiungere diversi condimenti a piacere, alloro, sale e pepe.
Cuocere tutte le verdure contemporaneamente a fuoco basso per 20 minuti.
Nel frattempo sterilizzate i barattoli e i coperchi.
Mettete il miscuglio di funghi nei barattoli ancora caldi e avvitate.
Quindi capovolgi ciascun barattolo e coprilo bene con una coperta. Una volta raffreddati, potete riporre i pezzi per conservarli.

Solyanka risulta molto gustosa! Sulla base di esso, puoi cucinare zuppe aromatiche o servire come piatto o insalata separata.

Solyanka per l'inverno con finferli

Solyanka con finferli - insolito, ma molto opzione gustosa preparativi per l'inverno. Ha un gusto delizioso e facilità di preparazione. La cosa principale è seguire correttamente le proporzioni specificate e tutto funzionerà!

Solyanka per l'inverno con finferli è preparata dai seguenti prodotti:

Finferli – 3 kg;
Cavolo – 5 kg;
Peperone dolce – 1 kg;
Cipolla – 1 kg;
Carote – 1 kg;
Salsa di pomodoro (o ketchup) – 500 ml;
Olio di semi di girasole – 500 ml;
Aceto da tavola – 50 ml;
Sale – 100 g;
Zucchero – 200 g;
Spezie, alloro (a piacere);
Acqua.

Preparazione:

Lavate bene i finferli selvatici e fateli cuocere per circa mezz'ora. Per conferire ai funghi un gusto particolarmente gradevole, aggiungete in padella durante la cottura una cipolla sbucciata.
Raffreddare quindi i finferli e tritarli grossolanamente.
Tritare il cavolo in una ciotola capiente.
Grattugiare le carote.
Tagliare la cipolla e il peperone a semianelli.
Metti le verdure in un calderone, versa la salsa di pomodoro (puoi usare il ketchup - per chi ama un gusto più piccante).
Aggiungere olio di semi di girasole, spezie, alloro.
Mescolare e cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
Quindi aggiungere i finferli alle verdure e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
Versare l'aceto 10 minuti prima della cottura.
Distribuire il miscuglio tra i barattoli sterilizzati e avvitare.
Avvolgere i barattoli e lasciarli raffreddare. Delizia ai funghi pronto.

Come puoi vedere, ci sono molte opzioni. Questo è un miscuglio di funghi per l'inverno con cavolo e una ricetta senza di esso. Per gli amanti del piccante sarà sufficiente l'aggiunta di peperoncino. Gli ingredienti possono essere facilmente sostituiti con quelli disponibili, ma la cosa più importante è che si può fare a meno di sterilizzare il prodotto, basterà tenere i barattoli a vapore e versare acqua bollente sui coperchi;