Lingua bollita meritatamente considerato una prelibatezza, è gustoso, nutriente, salutare e ha una struttura delicata. Ci sono molti piatti che possono essere preparati dalla lingua: lingua in gelatina, antipasto con salsa, insalate e solo con senape e pane.

Ma non tutti sono in grado di far fronte a questo prodotto alla prima preparazione. Di solito, questo solleva domande come: "come rimuovere la pelle dalla lingua?", "Quanto tempo ci vuole per cucinare la lingua?", "Come cucinare la lingua?". In questa ricetta, cercherò di rispondere nel modo più chiaro possibile.

Lingua bollita

Importante da sapere per la preparazione della lingua:

1. Prima della cottura, la lingua va lavata bene e raschiata con un coltello in acqua per eliminare il muco. Se hai tempo, puoi immergerti per mezz'ora in acqua fredda.
2. Il brodo non deve bollire troppo durante la cottura. Questo renderà la lingua dura e il decotto torbido.
3. Quando compaiono schiuma e una grande quantità di grasso, devono essere rimossi.
4. Aggiungere al brodo le verdure (carote, cipolle) e le spezie indicate nella ricetta, questo gli conferirà gusto e aroma. Aggiungere il sale e le verdure a fine cottura.
5. Nessuno specialista culinario ti dirà per quanto tempo cuocere la lingua, dipende dalle sue dimensioni e dall'età dell'animale, quindi cuoci per circa 2 ore e prova la prontezza con una forchetta, se la forchetta vi entra facilmente, allora il piatto è pronto e bisogna toglierlo velocemente dal brodo, altrimenti la lingua verrà digerita e si sfalderà.
6. Pulisci subito la lingua mentre è ancora calda. Poi, quando si raffredda, sarà necessario strappare la pelle con i "denti". Per togliere la pelle dalla lingua, metterla in acqua fredda subito dopo averla tolta dal brodo, tenerla in acqua per 2 minuti. e rimuovere la pelle con le mani.
7. Fetta lingua bollita quando non sarà ben caldo, perché si sfalderà, aspettate che si raffreddi e solo allora tagliatelo a fettine sottili.
8. Il brodo dopo la cottura della lingua può essere utilizzato come base per la zuppa.

P.S. Secondo questa ricetta, puoi cucinare qualsiasi tipo di lingua: vitello, manzo o maiale.

ingredienti

• lingua di vitello - 1 kg
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• foglia di alloro - 1 pz.
• grani di pepe - 3 pz.
• sale - a piacere

Sciacquare bene la lingua di vitello in acqua fredda e grattarla con un coltello. Quindi versare acqua fredda in modo che copra completamente la lingua e si metta sul fuoco, a fuoco medio.

Quando la schiuma inizia ad apparire sulla superficie dell'acqua, rimuoverla con un cucchiaio o una schiumarola. Ridurre il fuoco al minimo e continuare la cottura, schiumando di tanto in tanto. Cuocere la lingua per 1 ora scoperta.

Aggiungi cipolle e carote sbucciate, foglie di alloro e pepe nero in grani al brodo e sale a piacere - circa 1 cucchiaino. sale Continuare a cuocere la lingua fino a quando diventa tenera.

Quando la lingua di vitello sarà pronta, toglietela dal brodo e mettetela velocemente in acqua fredda. Togliere la pelle dalla lingua con le mani, toglierla dall'acqua e lasciarla su un piatto a raffreddare leggermente.

Tagliare a pezzi di 0,5 - 1 cm di spessore

E servire in tavola, ad esempio con salsa al rafano

Lingua di manzo bollita - La ricetta di nonna Emma

Cucina Del Norte. Tenera lingua di manzo bollita

Salsa di rafano

La salsa con rafano e panna acida è adatta agli amanti del piccante. La panna acida conferisce alla salsa un tocco di morbidezza e aneto la sua freschezza. Puoi cambiare la nitidezza della salsa aggiungendo più o meno rafano, prova e vedi se ti piace di più.

La salsa al rafano è adatta per antipasti di carne fredda (gelatina, prosciutto affumicato e, naturalmente, lingua bollita), può essere servito anche con uova sode. Servilo fresco in tavola in modo che il rafano non perda aroma e gusto.

ingredienti

• rafano - 1 pz.
• panna acida 10% - 150 g
• aneto - 1 mazzo
• sale - a piacere

Sbucciare il rafano e grattugiarlo su una grattugia fine.

Lavare il mazzetto di aneto e tritarlo finemente.

Unire la panna acida, il rafano grattugiato e l'aneto, mescolare fino a che liscio e aggiustare di sale.

Alcuni cuochi consigliano di utilizzare la tecnica di ammorbidire la carne immergendola in soluzione salina. Il risultato è sempre gradevole e la lingua è succosa e tenera.

Per salamoia per litro d'acqua:

• 45 grammi di sale
• Scorza di 1/2 limone, solo la parte gialla
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano aglio, sbucciato, schiacciato con un coltello
• 2 piselli Pepe di Giamaica

Preparare la salamoia. Metti la lingua in una piccola casseruola e misura la quantità di acqua necessaria in modo che la lingua sia completamente ricoperta d'acqua. Togliete la lingua, mettetela da parte Nell'acqua misurata mettete tutti gli ingredienti per la salamoia, nella quantità corrispondente alla quantità d'acqua. Portare la salamoia a ebollizione e raffreddare completamente.

Metti la lingua nella salamoia raffreddata e lasciala per 8-10 ore (durante la notte). Il giorno dopo togliere la lingua e la salamoia, sciacquare bene sotto l'acqua corrente fredda. Mettere in una casseruola pulita, riempire fino in cima con acqua e aggiungere tutti gli ingredienti per l'ebollizione. NON SALARE!

Ciao a tutti.
Ho già condiviso con te ricette per cucinare le frattaglie. Abbiamo già cotto cervelli, uova di toro, cuori e fegato, è ora di cucinare e assaggiare la lingua di manzo. A differenza delle stesse uova o cervelli, la lingua ha una gamma molto ampia di applicazioni. Ci fanno l'aspic, lo mettono in zuppe, insalate, snack e, ovviamente, lo mangiano così, bollito, sempre con una salsa deliziosa. Personalmente, mi piace mangiare la lingua proprio così, immergendola in una specie di salsa, quindi oggi condividerò con te ricetta semplicelingua bollita con bianco salsa e rafano.
Per cucinare una lingua bollita, e ad essa salsa bianca diavolo, abbiamo bisogno di:
1 lingua
1 piccola radice di sedano o mezzo standard
1 lampadina
2 carote piccole o 1 media
1 cucchiaio di farina
100 ml di crema
50 grammi di burro
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 piccola radice di rafano
Sale e pepe a piacere
1. La prima cosa che facciamo è strofinare il rafano, metterlo in un contenitore, versare un cucchiaio di aceto e chiudere bene il coperchio. E ora prendiamoci cura della lingua, prima dobbiamo far bollire l'acqua in una casseruola (dovrebbe esserci abbastanza acqua per coprire completamente la lingua). Quando l'acqua bolle, buttiamo la lingua, il sedano, la cipolla sbucciata (non dimenticare di forarla più volte con un coltello) e le carote. Stiamo aspettando che l'acqua bolle di nuovo. rimuovere la schiuma e cuocere da 1,5 a 2 ore, a seconda delle dimensioni della lingua. Nel mio caso ci sono voluti un'ora e quaranta minuti, dato che usavo una lingua piccola. 10 minuti prima della cottura, salare l'acqua.

2. E ora raccogliamo acqua fredda e ghiaccio in una ciotola, abbiamo solo bisogno di acqua ghiacciata, ci aiuterà a rimuovere facilmente e senza problemi la pelle dalla lingua. Tiriamo fuori la lingua dal brodo e la mettiamo in una ciotola con del ghiaccio. Dopo un paio di minuti, puoi rimuovere la pelle. Grazie all'acqua fredda, viene rimosso come una calza dalla gamba.

3. È così che otteniamo la nostra lingua. Considera che è pronto, non resta che tagliarlo a pezzi, ma questo può essere fatto prima di servire. Non versare il brodo che ci è rimasto dopo la cottura. ne abbiamo ancora bisogno e puoi usarne un po 'per un altro piatto o congelarlo.

4. prendiamo la salsa. Per cominciare, mettiamo una casseruola su un piccolo fuoco, mettiamo dentro 25 grammi di burro, lo facciamo sciogliere e aggiungiamo la farina. Dobbiamo friggere un po 'la farina. Massimo fino a doratura leggera.

5. Fritto? Ora versa 200 ml di brodo da sotto la lingua e aggiungi subito la panna. Ricordare. che la crema sia calda, questo è un punto molto importante. In generale, cerca di usare sempre cibi alla stessa temperatura. Cuocere, mescolando continuamente, per 5-10 minuti, a seconda di quanto densa si desidera che la salsa finisca. Aggiungere ora il resto della salsa. burro e rafano con aceto, sale e pepe. Ho aggiunto il nero macinato, il peperoncino e il pepe bianco, ma attenzione al sale, in una salsa del genere sarà sufficiente anche in piccola quantità. Come ultima risorsa, puoi sempre assaggiare la salsa e decidere cos'altro manca. Riscaldiamo per un altro paio di minuti, senza dimenticare di mescolare, quindi togliamo dal fuoco e raffreddiamo. A proposito. sarà più facile raffreddare la salsa anche in acqua fredda con ghiaccio, e ancora. mescolando la salsa in modo che non si formi una brutta pellicola.

6. Cos'altro aggiungere? tagliati la lingua, metti la salsa in una ciotola e chiama i tuoi cari.
Tutto, lingua bollita con besciamella e rafano è pronto.

I piatti di carne occupano giustamente una posizione di primo piano nella dieta umana: la carne è una proteina, oligoelementi e alcuni importanti amminoacidi essenziali per il nostro corpo.
La nostra ricetta di oggi parla di quanto sia facile e delizioso cucinare la lingua di manzo. Puoi cucinare la carne allo stesso modo.
COSÌ: le macellerie in Inguscezia hanno una selezione abbastanza ampia di lingue di manzo. Quando si sceglie questo prodotto, il criterio principale è che dovrebbe essere il più piccolo possibile e il più giovane possibile.
È molto importante pulire correttamente la lingua:
1. Per prima cosa, dobbiamo lavare a fondo la lingua, ed è necessario pulire la lingua con una piccola spazzola (una piccola spazzola con una maniglia in cima è molto comoda in questo caso).

2. Quindi dobbiamo tagliare tutto ciò che è superfluo dalla lingua - parti non necessarie alla base, così come (IMPORTANTI) ghiandole sui lati - sono giallastre e devono essere tagliate.

Quindi cuociamo la lingua in acqua salata, dopo l'ebollizione, aggiungiamo pepe nero, se presente, qualche foglia di pimento foglia d'alloro. Se vuoi dare alla lingua o alla carne una tonalità dorata, aggiungi le bucce lavate della cipolla vecchia all'acqua di cottura. Quantità - mezzo bicchiere - un bicchiere.

La lingua viene cotta fino a cottura per 1-1,5 ore.

Circa dieci minuti prima della prontezza, aggiungi 2-3 mazzi di gambi di prezzemolo, aneto e gambi di coriandolo collegati tra loro.

Preparare questi stessi mazzi è molto semplice: quando usiamo le verdure, usiamo le foglie superiori e nella stragrande maggioranza dei casi buttiamo via il gambo. Quindi, leghiamo semplicemente questi gambi di prezzemolo, aneto o coriandolo più inutili insieme a fili, ad es. facciamo una specie di ficcanaso. Aggiungiamo 2-3 di questi ficcanaso alla nostra lingua bollente 10-15 minuti prima della prontezza.

Durante la cottura, la lingua (carne) assorbe tutti gli aromi di amaro e pimento, alloro ed erbe aromatiche (aneto, prezzemolo).
Dopo la cottura, tiriamo fuori la lingua, la sbucciamo dalla pelle più alta. Raffreddare a temperatura ambiente.

Panna acida salsa all'aglio alla lingua e alla carne:

Mentre la nostra lingua o carne bollita si raffredda (in un contenitore sigillato per non seccarsi), prepariamo un semplice e deliziosa salsa:

Il calcolo della salsa è - per bicchiere prodotto finito- 2-3 spicchi d'aglio, anche se le proporzioni sono del tutto arbitrarie - l'aglio può essere più o meno.

In parti uguali, mescolare panna acida a basso contenuto di grassi e maionese. Puliamo 5-7 spicchi d'aglio, ascoltiamo da lì il nucleo - gambi (in modo che non ci sia forte cattivo odore) e spremere attraverso una pressa per aglio. Ma uso spesso un altro modo per schiacciare l'aglio: tritare finemente l'aglio e inviarlo al mortaio. Aggiunta di una pietra grezza sale da tavola e schiacciare in un mortaio per 3-5 minuti fino a formare una pappa d'aglio.
Aggiunta pasta d'aglio nella panna acida e maionese precedentemente mescolate, aggiungi pepe nero macinato grossolanamente e un po 'di semi di coriandolo tritati, un po' di aneto tritato finemente (puoi farne a meno), mescola e il gioco è fatto: la nostra salsa è pronta. Puoi dare un po' olio d'oliva.

Tagliamo la lingua fredda, ci spalmiamo sopra la nostra salsa e mangiamo con pane fresco.

Puoi cucinare la carne bollita allo stesso modo.

E ricorda che un uomo in cucina è una piacevole opportunità per il capofamiglia, che unisce tutti i membri della tua famiglia, porta armonia nella tua casa e corrisponde alla Sunnah del Profeta Muhammad (pace e benedizioni di Allah siano su di lui! )

Salsa cremosa ai funghi:

• 200 g panna 20%
• 100 g di funghi prataioli
• 50 grammi di cipolla
• 1 dente aglio
• 1 cucchiaino farina
• 1° l. burro
• sale pepe

Salsa di mele al curry:

• 300 g di mele in agrodolce (2 pezzi)
• 150 g panna 20%
• 50 grammi di cipolla
• 1-2 cucchiaini curry
• 1° l. burro
• sale pepe

Salsa di panna acida con olive:

• 150 g di panna acida (o metà con maionese)
• 70 g di cetrioli sottaceto
• 30 g di olive
• 3 cipolle verdi
• 1 cucchiaino vino o aceto di mele
• sale pepe

lingua di manzo, un prodotto che rispetto e amo, è praticamente una prelibatezza, credo di sì. La lingua correttamente cotta è molto morbida, succosa, tenera. Ho già un piatto della lingua sul mio sito: probabilmente è difficile incontrare una persona che non l'abbia provato almeno una volta, è quasi un classico della cucina sovietica. L'aspic è, ovviamente, un buon piatto, ma, per quanto mi riguarda, la lingua bollita è il prodotto che ha un sapore molto migliore quando è caldo e caldo, il che contraddice l'idea stessa di un piatto freddo in gelatina. Pertanto, oggi ti suggerisco di provare a cucinare e servire i tuoi ospiti o familiari della lingua in una forma calda, e per rendere questo piatto davvero raffinato e festoso, per abbinare la lingua più deliziosa, ho preparato tre meravigliose salse per questo. Dettagli della preparazione e risultati della degustazione più avanti nella ricetta))

Cucinando:

Versare la lingua con acqua, portare a ebollizione, cuocere a fuoco basso sotto il coperchio per 2-2,5 ore. Mezz'ora prima di spegnere, salare. Il tempo di cottura può variare, di solito cucino per almeno due ore se è una lingua piccola, ma questa volta ho avuto una lingua molto grande, l'ho cucinata per 3,5 ore, devi cuocere fino a completa morbidezza.
Trasferire immediatamente la lingua bollita in acqua fredda, raffreddare leggermente. Quindi rimuovere la pelle dalla lingua (dopo tale raffreddamento, può essere facilmente rimossa).
Tagliate a fettine la lingua, disponetela su un piatto capiente su cui servirete.

Preparazione della prima salsa cremosa ai funghi.
Sciogli il burro in una padella, metti la cipolla tritata finemente, friggi fino a renderla traslucida.

Aggiungere i funghi prataioli tritati finemente, friggere fino a quando tutto il liquido rilasciato è evaporato. Quindi aggiungere l'aglio, spremuto con una pressa, salare e pepare generosamente.

Cospargere di farina (io ho preso un cucchiaio senza scivolo), versare la panna, scaldare a fuoco basso finché non si addensa leggermente, ma non far bollire (!) In modo che la crema non cagli. A proposito, maggiore è la percentuale di panna, minore è la probabilità che cagli.
La prima salsa è pronta.

Preparare la seconda salsa "Apple Curry".
In una piccola casseruola dal fondo spesso, sciogli il burro, metti la cipolla tritata finemente, friggi fino a renderla traslucida.

Aggiungere le mele, sbucciate e tagliate a pezzi arbitrari, cuocere a fuoco lento sotto un coperchio fino a quando le mele non saranno completamente morbide (aggiungere prima un paio di cucchiai d'acqua sul fondo).

Frullate bene con un frullatore ad immersione.

Aggiungere il curry, la sua quantità può variare a seconda della sua piccantezza (io ne metto un cucchiaino con un piccolo vetrino). Sale pepe.

Versare la panna, scaldare per qualche minuto a fuoco basso.
La seconda salsa è pronta.

Preparare la terza salsa "Panna acida con olive".
Metti la panna acida in un contenitore, aggiungi i cetrioli tritati molto finemente, le olive, cipolla verde. Aggiungi aceto, sale, pepe.

Mescolare.
La terza salsa è pronta.

Ed ecco una foto di tutte le salse della collezione))
Nel mezzo del "fungo", è un classico salsa ai funghi a base di crema, si abbina a molti piatti, è abbastanza versatile e, come mi aspettavo, è andato benissimo sulla lingua.
A sinistra c'è la mela, ce l'ha gusto insolito dal sapore indiano, tra l'altro, per la sua preparazione mi sono ispirato alla ricetta di Camelenta - Tacchino in salsa di mele. Olechka, grazie per l'ottima ricetta;)) Ottimo gusto!
A destra c'è la "panna acida", si è rivelata anche abbastanza buona, se ti piacciono le olive, ti piacerà.

Prima di servire, scaldare il piatto con la lingua nel microonde, la lingua dovrebbe essere calda (!), ma le salse no.
Metti le salse una accanto all'altra, metti un cucchiaio per ogni salsa e wow! Puoi inviare! Questo piatto è perfetto per tavola festiva, e solo per una cena nei giorni feriali. Certo, non è affatto necessario fare tutte e tre le salse, puoi farne due e limitarti anche a una.
Bene, dopo la degustazione, il verdetto è il seguente. Mi sono piaciuti di più "fungo" e "mela" allo stesso modo, e il secondo posto è andato a salsa di panna acida. Il marito ha messo "fungo" al primo posto, "panna acida" al secondo e "mela" al terzo. Al bambino, con mia grande sorpresa, è piaciuta di più quella alla “mela”, nonostante sia piuttosto piccante. A proposito, non riconosco affatto il gusto delle mele nella salsa di mele, se non me lo dici nessuno indovinerà di cosa è fatto))
La lingua delicata, morbida e gourmet con salse può essere ottima piatto festivo, o una cena abbondante per tutta la famiglia! Delizioso!