La cheesecake senza cottura è un dessert delizioso e delicato a base di biscotti e un soffice ripieno di crema di formaggio. Questo dessert è decorato con bacche o frutta fresca. Il vantaggio di questa prelibatezza è che è facile da preparare senza cottura, anche se ci vorrà molto tempo affinché la gelatina si indurisca. Ma in questo momento puoi tranquillamente occuparti dei tuoi affari. È per la semplicità che ultimamente ho spesso preparato tali dolci, cambiando il ripieno con frutta e bacche. Sì, e la crema può essere preparata una volta con la ricotta e la volta successiva, ad esempio, con la crema al mascarpone. I risultati sono gusti completamente diversi.

Cheesecake è una parola inglese ("cheese" - formaggio, " torta" - torta, biscotti), ma la sua patria non è l'America, come molti credono, ma l'antica Grecia. Già nel VII secolo a.C. sull'isola di Samos, per le occasioni speciali, veniva cotta una torta con formaggio grattugiato, farina e miele e servita fredda. E dopo la conquista della Grecia da parte dei romani, i cuochi aggiunsero le uova alla ricetta e servirono questo dolce già caldo. Così, attraverso i secoli, è arrivato fino ai nostri giorni ed è diventato una delle prelibatezze preferite della nostra cucina.

Puoi preparare la cheesecake in due modi: senza cottura fredda o cuocendola al forno insieme al ripieno di formaggio. Questo dolce può essere preparato anche in campagna, purché si abbia un frigorifero.

In questo articolo voglio presentarvi le ricette della cheesecake senza cottura. E molte persone chiamano la cheesecake una torta senza cottura. In effetti è così, che sia un dolce o una torta, qual è la differenza, l'importante è che sia molto gustoso.

Ricette classiche della cheesecake senza cottura:

Cheesecake classica - ricetta con fragole e ricotta

Le fragole sono una bacca così gustosa e aromatica che decoreranno qualsiasi dessert o prodotto da forno. E ora è la stagione delle fragole, quindi assicurati di preparare questo fantastico dessert, non te ne pentirai.

Avremo bisogno:

• Biscotti di pasta frolla - 200 gr.
• panna - 500 ml (può essere sostituita con panna acida 30%)
• ricotta - 300 gr.
• burro - 100 gr.
• zucchero - 150 gr.
• gelatina - 30 gr.
• acqua - 100ml
• zucchero vanigliato - 1/2 cucchiaino.
• gelatina di frutta - 1 confezione
• acqua - 400 ml

1. Preparare la base per il dessert. Rompi i biscotti con le mani e macinali in briciole fini usando un frullatore (risulta quasi come farina). Aggiungete il burro fuso ai biscotti e mescolate molto bene.

Il rapporto tra burro e biscotti in una cheesecake dovrebbe essere di circa 1:2

2. Coprite lo stampo da dessert con pellicola trasparente e adagiatevi sopra i biscotti sbriciolati, compattateli bene con un cucchiaio o con le mani. Riponete lo stampo in frigorifero per 30 minuti.

3. Versare la gelatina con acqua fredda per 15 minuti per gonfiarla.

Ora prepareremo la crema gelatina. Le ricette sono tantissime e questa crema è molto gustosa accompagnata con ricotta, panna, mascarpone e yogurt. Sperimentate voi stessi, provate vari ripieni, vi assicuro che sono tutti buonissimi.

4. Mescolare la panna o la panna acida con lo zucchero vanigliato e lo zucchero. Sbattere il tutto con un mixer fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto e si otterrà una massa soffice.

5. Strofiniamo la ricotta al setaccio, quindi la ricotta acquisisce una consistenza molto delicata. Aggiungete la ricotta alla panna pezzo per pezzo e continuate a sbattere continuamente con il mixer.

6. Il risultato è una massa omogenea con la consistenza di una densa panna acida.

7. Riscaldare la gelatina gonfia fino a completa dissoluzione e versarla nella panna con un getto di gesso. Allo stesso tempo, continuiamo a mescolare con un mixer (puoi usare un cucchiaio).

8. Versare il soufflé alla crema gelatinosa sulla tortiera raffreddata. Riponete il dolce in frigorifero per 2 ore finché la crema non si sarà addensata.

9. È ora di preparare la gelatina dalla confezione finita. Guarda quanta acqua è scritta nelle istruzioni e prendine un po' meno. Ad esempio sulla mia confezione consigliano di versare 500 ml di acqua, io ne prendo 400 ml. Scaldo l'acqua a ebollizione e sciolgo la gelatina dalla confezione. La gelatina dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente. Per accelerare il processo, l'ho messo in frigorifero.

10. Ho tagliato le fragole (lavate, ovviamente) a fettine sottili, le useremo per decorare la parte superiore del dolce. Disponiamo magnificamente le fragole a forma di cerchio.

11. Versare sopra la gelatina raffreddata e mettere la torta in frigorifero per 5 ore finché la gelatina non si sarà completamente indurita.

12. Togliere dallo stampo con attenzione per non rovinarne la bellezza. Usa un coltello per separare i bordi dallo stampo.

Torta senza cottura con frutta e gelatina - ricetta con foto

La cheesecake è essenzialmente una torta senza cottura. In estate, quando nel giardino, nel bosco o al mercato c'è una varietà di frutti e bacche, puoi preparare una cheesecake con un mix di questi. Tutte le bacche e i frutti presenti sulla tua tavola saranno utili qui, sarà delizioso con qualsiasi cosa.

Avremo bisogno:

• Biscotti di pasta frolla - 200 gr.
• burro - 150 g.
• arachidi tostate - 100 gr.
• dessert di ricotta o ricotta - 500 gr.
• crema - 70 ml
• frutti o bacche - 200 gr.
• 1 limone
• zucchero - 70 gr.
• gelatina - 2 cucchiai. l.
• gelatina di frutta - 1 confezione
• acqua - 400 ml

La sequenza di preparazione per tutte le cheesecake senza cottura è più o meno la stessa: prima si preparano le torte biscottate, poi la crema e alla fine, se lo si desidera, si versa sopra la massa gelatinosa. Ma ogni ricetta ha comunque le sue caratteristiche, quindi vediamo passo passo e con foto questa torta cheesecake senza cottura.

1. Versare la gelatina in 50 ml di acqua fredda e lasciare gonfiare per 20 minuti.

2. Macinare i biscotti con un frullatore in briciole fini. Le noci (io ho le arachidi) vengono pre-tostate, poi sviluppano aroma e gusto. Maciniamo anche le arachidi usando un frullatore. Sciogliere il burro. Mescolare tutti gli ingredienti.

3. Metti il ​​composto di biscotti nello stampo, compattalo leggermente con la mano o con un cucchiaio. Mettere la forma in frigorifero a indurire.

4. Per preparare la crema, scaldare la panna (non farla bollire!) e sciogliervi la gelatina, mescolando continuamente. Mescolare finché la gelatina non sarà completamente sciolta. Lascialo raffreddare un po'.

5. Se stai preparando la crema di ricotta, prenditi il ​​tempo per passarla al setaccio fino ad ottenere una consistenza omogenea. Credimi, la differenza tra la ricotta normale e la ricotta frullata nei dessert è colossale. Per i dolci e i prodotti da forno compro la massa di cagliata già pronta, è già frullata e molto tenera. Mescolare la ricotta con lo zucchero in una ciotola separata e grattugiare la scorza di un limone. Spremi qui il succo di limone per l'acidità.

6. Aggiungi la miscela di gelatina alla massa della cagliata, mescola bene.

7. Togli la nostra torta dal frigorifero e versaci sopra la crema. Metti la torta in frigorifero per 2-2,5 ore. A volte ci vuole più tempo, controlla finché la massa cremosa non si indurisce.

8. Decora il nostro dessert con frutta o bacche come la tua fantasia lo consente.

9. Sciogliere la confezione di gelatina già pronta come scritto nelle istruzioni in acqua, io verso un po' meno della quantità di acqua consigliata. Sciogliere la gelatina e lasciare raffreddare leggermente. Versare la gelatina raffreddata sulla frutta. Metti la cheesecake in frigorifero.

10. Dopo che la gelatina si è indurita, togliere il dolce dallo stampo. Per facilitare la sformatura, passiamo un coltello lungo i bordi, separandolo dalle pareti.

Cheesecake ai mirtilli senza cottura - ricetta con mascarpone

Una ricetta di mirtilli sorprendentemente gustosa, facile, anche se non del tutto dietetica. Ora è la stagione per questa bacca sana. Il raccolto di mirtilli di quest'anno non è dei più abbondanti, ma ce n'è abbastanza per questo dolce. I mirtilli donano a questa cheesecake un bellissimo colore lilla. Per la crema utilizzeremo il mascarpone, si monta bene ed è ideale per i dolci.

Avremo bisogno:

• Biscotti di pasta frolla - 200 gr.
• eventuali noci - 100 gr.
• mirtilli freschi o congelati - 300 gr.
• panna - 280 gr.
• Mascarpone - 350 gr.
• panna acida o yogurt naturale - 200 gr.
• zucchero - 50 g.
• zucchero a velo - 80 gr.
• gelatina - 20 gr.
• rametto di rosmarino

1. Macinare i biscotti usando un frullatore. Versare il latte nei biscotti, mescolare fino a che liscio.

2. Friggere le noci in una padella (arachidi, nocciole, noci - secondo i propri gusti). Puoi fare a meno delle noci. Mescolare i biscotti con le noci.

3. Distribuire uniformemente l'impasto ottenuto con le mani sul fondo dello stampo. È meglio coprire il modulo con pergamena. Riponete la crostata biscottata in frigorifero per 10 minuti.

4. Durante questo tempo, prepara il ripieno ai mirtilli. Cuocere i mirtilli a fuoco basso per 10 minuti, aggiungendo lo zucchero e un rametto di rosmarino. Il rosmarino ha un aroma pronunciato, quindi il dessert risulterà più originale.

5. Non perdere tempo e prepara il ripieno al formaggio. Sbattere la panna finché non si sarà addensata utilizzando un mixer.

6. Separatamente, sbattere il mascarpone con lo zucchero a velo e dopo un po' aggiungere la panna acida o lo yogurt. Sbatti ancora per qualche minuto.

7. Sciogliere la gelatina in acqua fredda e lasciarla gonfiare per 15-20 minuti.

8. Durante questo tempo i mirtilli saranno cotti, eliminate il rametto di rosmarino. Mescolare i mirtilli con la gelatina.

9. Versare il composto di gelatina di mirtilli nella panna e mescolare fino a quando la massa diventa omogenea.

10. Aggiungi la panna montata alla bella crema di mirtilli lilla e mescola bene.

11. Togli la tortiera dal frigorifero e spalmala sopra una bella crema ariosa. Utilizzare una spatola per livellare la superficie.

12. Riponete la cheesecake in frigorifero finché la crema non si sarà completamente indurita. Per qualche motivo il tempo di congelamento è ogni volta diverso, ma in media mi ci vogliono circa 5 ore, provo a preparare questo dolce la sera e al mattino è sicuro che sarà pronto.

Cheesecake al cioccolato

Bene, questo fantastico dessert è degno di una tavola festiva. Inoltre, è preparato in modo abbastanza semplice, proprio come le altre cheesecake. È meglio vedere una volta...

Cheesecake all'arancia - torta senza cottura

Questa ricetta può essere preparata anche in inverno quando non ci sono bacche o frutti freschi, perché in inverno ci sono sempre le arance. Tuttavia, i supermercati hanno altri frutti quasi tutto l'anno. Questa ricetta non è per chi è a dieta. Utilizza formaggio Philadelphia piuttosto grasso e una grande quantità di panna. Consiglio di acquistare i biscotti con gocce di cioccolato, quindi la cheesecake sarà particolarmente deliziosa.

Avremo bisogno:

• Biscotti al cioccolato - 1 confezione (100 gr.)
• crema - 500 ml
• Formaggio Philadelphia - 300 gr.
• zucchero - 150 gr.
• burro - 100 gr.
• gelatina - 20 gr.
• arancione - 3 pezzi

1. Come nelle ricette precedenti, macinare i biscotti e versarvi dentro il burro fuso. Mescolare bene e mettere nello stampo. Riponete lo stampo in frigorifero.

2. Immergere la gelatina in acqua per 20 minuti affinché si gonfi.

3. Prepareremo la crema pasticcera. Versare nella padella la panna e 100 g. zucchero, portare a ebollizione e poco dopo aggiungere la crema di formaggio, mescolare e togliere dal fuoco.

4. Versare metà della gelatina nella panna calda, mescolare fino a completo scioglimento, lasciare raffreddare leggermente la crema.

5. Togli la teglia dal frigorifero e versaci sopra la crema al burro. Lasciare in frigorifero per 5-6 ore.

6. Spremi il succo delle arance, dovresti ottenere 250 ml. Aggiungere 50 ml di zucchero al succo e far bollire.

7. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la restante metà della gelatina al succo. Dopo che il succo si sarà raffreddato, versatelo sulla torta e lasciatelo raffreddare per 3-4 ore.

8. Separare con attenzione la torta dallo stampo con un coltello e servire al meglio.

Puoi anche preparare una ricetta senza cottura, che era sul mio sito non molto tempo fa.

Spero di avervi ispirato a preparare questi dolci deliziosi e facili. Inoltre, ora è il momento più favorevole per loro: l'estate.

Le casseruole di ricotta o le cheesecake si sposano bene con vari tipi di additivi di frutta: che si tratti di confettura di frutta o di frutti di bosco freschi. Devi solo dare libero sfogo alla tua immaginazione e il tuo salvadanaio si riempirà con più di una ricetta di cheesecake alla frutta. Oggi vi propongo un'altra variazione sul tema del dessert alla ricotta con gelatina di pesche.

Cheesecake con gelatina di frutta: ricetta fotografica passo passo

1. Setacciare più volte la farina attraverso un setaccio. Mescolatelo con mezzo bicchiere di zucchero.
2. Aggiungere la panna acida (2 cucchiai) e il burro fuso. Impastare la pasta elastica.
3. Lasciarlo raffreddare per 20 minuti.
4. Preriscaldare la padella e cospargerla di pangrattato. Stendere l'impasto in una sfoglia rotonda e sottile e foderare con essa lo stampo, sollevando i bordi.
5. Cuocere la torta per circa 15 minuti a temperatura media.
6. Sbattere la ricotta in un frullatore con lo zucchero rimasto. Aggiungi i tuorli alla massa risultante e batti di nuovo.
7. Aggiungere la panna acida e mescolare il tutto con una spatola di legno.
8. Sbattere gli albumi a parte e unirli alla ricotta, mescolando delicatamente per non disturbare l'ariosità.
9. Ora stendete la massa della cagliata sulla torta tolta dal forno e mettetela a cuocere per 40 minuti a 200 gradi.
10. Mentre la cheesecake cuoce prepariamo la gelatina. Sciogliere la gelatina in acqua e lasciarla gonfiare. Quindi lo scaldiamo sul fornello e lo filtriamo.
11. Versare la gelatina in un barattolo di pesche in scatola e lasciarle addensare un po'.
12. Raffreddare leggermente la cheesecake finita, decorare la parte superiore con gelatina di pesche e conservarla in frigorifero per circa 8 ore.

La cheesecake è un interessante dessert a base di biscotti. La delicatezza con questo nome può avere una varietà di opzioni di preparazione. Alcuni di essi sono piuttosto complessi e richiedono determinate abilità culinarie, mentre altri, al contrario, sono semplici e non richiedono più di 1 ora per essere preparati. Queste opzioni includono cheesecake senza cottura con frutta.

A proposito del piatto

La cheesecake alla frutta senza cottura è realizzata con una base di gelatina. In questo modo si preserva la sua forma e risulta molto gustoso.

Il compito principale nella preparazione di un simile dessert è la corretta preparazione della base di gelatina, che spesso consiste nel diluire la miscela di gelatina già pronta con un liquido.

Il processo di cottura in sé è semplice, devi solo preparare le briciole di biscotti, mescolarle con il burro, aggiungere un delizioso ripieno di ricotta, ricotta o yogurt e versare sopra la base di gelatina. Quindi il dolce viene riposto in frigorifero finché la gelatina non si indurisce completamente.

Inoltre, potete decorare la cheesecake con frutta fresca o sciroppata. Risulta non solo incredibilmente gustoso, ma anche molto bello.

Per rendere deliziosa una cheesecake senza cottura è necessario seguire alcune regole per la sua preparazione:

• La base di qualsiasi cheesecake sono le briciole di biscotti e puoi utilizzare assolutamente qualsiasi biscotto tu voglia, purché il suo gusto non si distingua troppo dalla composizione complessiva. L'ideale sarebbe utilizzare i biscotti di pasta frolla.
• Il burro deve essere sciolto preventivamente e deve risultare abbastanza liquido.
• Se avete bisogno di addolcire il dolce, è meglio aggiungere zucchero a velo anziché zucchero semolato, si scioglierà più velocemente (questa ricetta non necessita di dolcificante aggiuntivo).
• Puoi usare qualsiasi frutto tu voglia, ma dovresti capire che aggiungendo, ad esempio, kiwi o agrumi, che hanno una percentuale significativa di acido nella loro composizione, possono influenzare le proprietà della gelatina, quindi diluire la base della gelatina lo farà è necessario utilizzare meno liquido.

La cheesecake alla frutta risulterà sicuramente deliziosa e appetitosa se la prepari secondo la ricetta seguente.

Davvero buono quando fa caldo. Ma qui, ad esempio, abbiamo l'estate, ma senza caldo (il che è unico). Ma voglio qualcosa di dolce. Le bacche mi stanno già facendo venire i denti. Eccola: cheesecake ai frutti di bosco. Lo farò anche con la gelatina. Pensiero: preparato. La torta si è rivelata incredibilmente deliziosa.

L'importante, come ho già notato, nella ricetta principale è non cuocere troppo, non cuocere troppo e raffreddare molto bene (almeno 6 ore, preferibilmente al giorno). La prossima volta raddoppierò la quantità di gelatina a due tazze in modo da avere uno strato spesso e spesso di crema di formaggio e uno spesso strato di gelatina. Penso che puoi rendere questa torta più corta riducendo la quantità di crema di formaggio. Lo scriverò tra parentesi negli ingredienti. Ma mi piace molto la parte superiore del ripieno: fa sembrare la torta semplicemente meravigliosa.

Non aver paura di creare questa cheesecake: è una delle torte più facili da preparare. Ripeto, seguendo tre semplici ma importantissime regole (non cuocere troppo, non cuocere troppo, raffreddare bene), potrete godervi una fetta di cheesecake ai frutti di bosco e gelatina leggermente croccante (base torta) e scioglievole in bocca.

1 torta grande e pesante

ingredienti

• 200 g biscotti Maria (o altri biscotti da tè)
• 100 g di burro
• ¼ di tazza di zucchero (se i biscotti sono molto dolci, ridurre lo zucchero)
• Burro per ungere lo stampo

Riempimento

• 650-700 g oppure formaggio cremoso tipo Philadelphia (3 confezioni da 8oz) deve essere a temperatura ambiente (per una torta bassa 500 g, oppure 2 confezioni)
• 1 tazza di zucchero (per una torta bassa 2/3 – ¾ tazza di zucchero)
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• ¼ – 1/3 di tazza di panna (può essere sostituita con crème fraîche o panna acida)
• 3 uova a temperatura ambiente (per una torta bassa 2 uova)

• 1-2 tazze di succo chiaro (lampone, mela, uva chiaro o scuro, ecc.) (io ho preso 1 tazza per uno strato sottile, la prossima volta ne prenderò 2 tazze)
• 1 bustina (7 g) di gelatina per 1 tazza di succo (14 g per 2 tazze)
• 1-2 tazze di frutti di bosco (lamponi, mirtilli, fragole)

Preparazione

Preparare la base.

In un robot da cucina o in un frullatore, mescola burro, zucchero e biscotti fino a ottenere una massa omogenea.

Ungere con il burro uno stampo a cerniera dal diametro di 23 cm.

Disporre le briciole sul fondo della tortiera e premere fino al fondo, formando la base della torta. È conveniente utilizzare il fondo piatto di un bicchiere o di un misurino. Premere molto forte.

Riponete la base nello stampo in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 300 F (150 C).

Preparare il ripieno.

In una ciotola capiente, utilizzando un mixer, sbattere la crema di formaggio fino a ottenere un composto liscio e cremoso (circa 45 secondi).

Aggiungere lo zucchero, la vanillina, la panna. Sbattere fino ad amalgamare gli ingredienti.

Aggiungi le uova una alla volta e sbatti fino a ottenere un composto omogeneo, raschiando i lati della ciotola. È importante non interrompere, altrimenti la torta si spaccherà! Non appena il ripieno sarà amalgamato, fermate il mixer.

Versare il ripieno sulla base e livellare la parte superiore. Posizionare la teglia su una teglia o coprire con un foglio di alluminio nel caso in cui la teglia non si chiuda ermeticamente e parte del ripieno possa fuoriuscire.

Cuocere per circa 45-55 minuti. Il centro della torta dovrebbe tremare, come se non fosse stata cotta, e i bordi dovrebbero iniziare a scurirsi leggermente e diventare dorati. È importante non cuocere troppo, altrimenti la torta si spaccherà e il ripieno perderà la sua “cremosità”.

Lasciate raffreddare.

Versare ¼ del succo con la gelatina e conservare in frigorifero per circa 15 minuti. (Io ho aiutato a spargere il succo sulla superficie della torta con un pennello).

Disporre le bacche. Le bacche si attaccheranno alla metà della gelatina e rimarranno al loro posto invece di rotolare attorno alla torta. Versare il resto del succo con la gelatina. (Ho ricoperto le bacche con il succo usando un pennello in modo che brillassero una volta congelate).

Conservare in frigorifero nello stampo per almeno 6 ore, preferibilmente durante la notte.

Passa un coltello sottile attorno ai bordi della torta e trasferisci con cura la cheesecake su un piatto.

Per gelatina.

Riscaldare il succo fino a quando sarà caldo, ma non caldo (l'ho scaldato nel microonde). Aggiungere la gelatina e mescolare bene finché la gelatina non si scioglie. Il succo diventerà prima torbido e poi nuovamente limpido. Se il succo non diventa limpido significa che la gelatina non si è sciolta del tutto: potrebbe essere necessario scaldare ancora un po' il succo. (!!! La gelatina può variare da paese a paese, quindi leggi le istruzioni sulla confezione della tua gelatina).

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.

Per la base, riducete i biscotti in briciole. Aggiungere il burro fuso e mescolare.

Se usi una forma monopezzo, coprila con pergamena. Versate il pangrattato e compattatelo uniformemente lungo il fondo.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 160 gradi e cuocete la base per 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare leggermente. Non spegniamo il forno.

Mentre la base cuoce, sbattere la crema di formaggio e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna. Aggiungere l'essenza di vaniglia e il cioccolato, mescolare ancora bene.

Disporre il ripieno sopra la base e infornare. Cuocere per circa 40-45 minuti fino a quando il ripieno si sarà solidificato e tremerà quando viene picchiettato solo al centro.

Raffreddare la cheesecake sul bancone a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 4 ore.

Preparare la gelatina. Riempire la gelatina con acqua fredda e lasciarla gonfiare (il tempo è solitamente indicato nelle istruzioni sulla confezione).

Scongelare le fragole congelate. Unire con lo zucchero e la purea usando un frullatore.

Mettete la gelatina rigonfia sul fuoco e portatela a sciogliersi a fuoco basso mescolando continuamente. Non farlo bollire!

Lasciare raffreddare la massa di gelatina per 5 minuti. Aggiungi 2 cucchiai. purea di frutti di bosco e mescolare energicamente. Unire alla restante purea e mescolare.

Versare sulla cheesecake e conservare in frigorifero fino a completa solidificazione. Nel mio caso ci sono volute circa 2 ore.

Rimuovere con attenzione la cheesecake finita dalla padella e posizionarla su un piatto.

Buon tè!