Ingredienti:

2 tazze di farina

2 bicchieri di latte

2 bicchieri di acqua frizzante

sale - 1 cucchiaino

zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio

1 cucchiaino di soda, spento con aceto

2 cucchiai. l. olio di semi di girasole

Preparazione:

Lavorare l'impasto, aggiungendo per ultima l'acqua frizzante. Queste frittelle devono essere cotte in una padella asciutta e calda. Dovresti ungere i piatti solo prima del primo pancake.

Quando rimuovi la frittella dalla velocità, ungila con il burro. Copri i tuoi capolavori culinari e lasciali riposare per un po'. Puoi quindi aggiungere condimenti se lo desideri.

2. Pancake bicolore

Ingredienti per l'impasto:

2 cucchiai di farina

0,5 l di latte

0,5 cucchiai di acqua

2 cucchiai di zucchero

0,5 cucchiaini sale

un pizzico di soda

1 cucchiaio di cacao in polvere

50 gr. cioccolato fondente

Ingredienti per il ripieno:

5-6 cucchiai. latte condensato

300 gr. ricotta granulare, passata al setaccio

Preparazione:

Mescolare accuratamente uova, latte, acqua, soda, sale e zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungere con cura la farina setacciata e impastare la pasta. Dovrebbe risultare senza grumi, quindi ha senso usare una frusta.

Cuocere le frittelle scure e chiare su entrambi i lati su una padella ben riscaldata, ricoperta di burro.

Preparazione del ripieno:

Preparazione del ripieno:

Mescolare la ricotta, passata al setaccio, con il latte condensato. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di vanillina.

Frittelle “assemblate”:

Per prima cosa, il ripieno viene steso su una frittella bianca, quindi viene posta sopra una frittella scura e anch'essa unta con il ripieno. Successivamente, le frittelle vengono arrotolate in un rotolo, i bordi irregolari vengono tagliati e tagliati in diagonale. Quindi i rotoli di frittella risultano multicolori una volta tagliati.

3. Pancake con succo d'arancia o di limone

Ingredienti:

2 tazze di farina

3 bicchieri di latte

50 g di burro

1 cucchiaio di zucchero

0,5 cucchiaino di sale

Succo d'arancia o di limone appena spremuto

Preparazione:

Impastare l'impasto con gli ingredienti elencati e aggiungere il succo di agrumi appena spremuto. Puoi usare il miele al posto dello zucchero. I pancake hanno un gusto insolito e interessante. Potete servirli con crema alle noci o cioccolato fuso.

4. Frittelle con birra

Risultano incredibilmente dorati.

Ingredienti:

1 bicchiere di birra chiara

1,5 tazze di farina

1 bicchiere di latte magro

2 cucchiai di zucchero

0,5 cucchiaino di bicarbonato di sodio (o lievito)

3-4 cucchiai di olio vegetale

0,5 cucchiaino di sale

Preparazione:

Per iniziare sbattiamo le uova con una frusta. Quindi vengono aggiunti tutti gli altri ingredienti, ad eccezione della birra. Mescolare ancora bene il tutto, infine versare la birra e amalgamare l'impasto insieme alla bevanda al malto.

5. Pancake con vodka

I pancake sono morbidi e sottili con un bordo di pizzo croccante. Potete servirli con qualsiasi ripieno dolce.

Ingredienti:

2 uova

2-3 cucchiai di zucchero

zucchero vanigliato a piacere

100 millilitri di vodka

0,5 cucchiaino di sale

1 litro di kefir

2 tazze di farina

1 cucchiaino di soda schiacciata

3 cucchiai di olio vegetale

Preparazione:

Sbattere bene le uova e lo zucchero con un mixer, aggiungendo nel processo lo zucchero vanigliato. Quindi versare la vodka, aggiungere sale e kefir. Mescolare tutto bene. Aggiungere la farina setacciata, mescolare, aggiungere la soda schiacciata, versare l'olio vegetale e mescolare nuovamente tutto bene.

Se l'impasto risultasse un po' più denso del necessario, potete versare dell'acqua bollente a filo, ricordandovi di mescolare continuamente.

Cuocere le frittelle in una padella ben riscaldata.

6. Frittelle di grano saraceno

Questi pancake non sono facili da cuocere. Risultano molto fragili e quindi bisogna girarli non come al solito, ma gettandoli in padella. Per semplificare il compito, puoi mescolare la farina di grano saraceno con la farina di frumento in una combinazione 1:2.

Ingredienti:

2 tazze di farina di grano saraceno

10 g di lievito secco

4 bicchieri di latte caldo

20 g di burro

zucchero e sale a piacere

olio vegetale per friggere

Preparazione:

Unisci un terzo del latte tiepido, il sale, lo zucchero e la farina mescolata al lievito. Mescolare tutto in modo che non ci siano grumi. Coprite la ciotola con un tovagliolo e mettetela in un luogo caldo per far lievitare l'impasto. Dovrebbe aumentare più volte. Dopodiché dovrai impastarlo e lasciarlo risalire. La procedura viene ripetuta due o tre volte.

Successivamente si aggiungono i tuorli e il burro fuso. Tutto si confonde. Successivamente, l'impasto deve essere “preparato”, per il quale i resti di latte caldo vengono versati nell'impasto. Tutto si confonde. Infine aggiungete gli albumi montati a neve e rimettete l'impasto in un luogo tiepido in modo che possa lievitare.

Cuocere le frittelle in una padella ben riscaldata, pre-unta con un sottile strato di olio vegetale.

7. Frittelle di riso

Ingredienti:

400 g di farina di frumento

50 g di lievito

100 g di burro

2 bicchieri di latte

Preparazione:

Lessare il riso nel latte e, dopo averlo passato al setaccio, aggiungere la farina. Quindi versare il latte, ma con attenzione: l'impasto non deve essere molto liquido, dovrebbe assomigliare a delle frittelle. Infine aggiungete un frullato e mettete l’impasto in un luogo tiepido per farlo lievitare.

Nel frattempo schiacciate i tuorli con il burro. Sbattere i bianchi in una schiuma forte. Quando l'impasto sarà lievitato metteteci dentro sia i tuorli che gli albumi, poi salate il tutto e fate lievitare nuovamente l'impasto. Dopodiché puoi cuocere i pancake. È meglio renderli di piccole dimensioni.

8. Frittelle di mele

Ingredienti:

5 mele acide

5 tazze di farina di frumento

30 g di lievito

100 g di burro

1 bicchiere di latte cotto

scorza di mezzo limone

1,5 tazze di panna.

Preparazione:

Cuocere le mele e passarle al setaccio.

Per l'impasto, mescolare 2,5 tazze di farina, lievito e un po 'di latte cotto. Quando l'impasto lievita, aggiungere le mele grattugiate, il burro fuso e mescolare. Aggiungere la farina rimanente, le uova, la scorza di limone. Amalgamate il tutto e versate la crema fino allo spessore desiderato.

Cuocere le frittelle in una padella ben riscaldata.

9. Frittelle di carote

Ingredienti:

4 carote grandi

1/3 di tazza di uvetta senza semi

6 tuorli

4 tazze di farina

300 g di latte

2 cucchiai. cucchiai di panna acida

2 cucchiai. cucchiai di cracker macinati

3 cucchiai. cucchiai di burro

Preparazione:

Grattugiare le carote su una grattugia fine, aggiungere 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, uvetta e cuocere a fuoco lento. Quindi raffreddare la miscela risultante.

Preparare l'impasto mescolando tuorli, panna acida, cracker macinati, latte caldo e farina.

Unire le carote in umido con l'uvetta all'impasto, aggiustare di sale, mescolare bene, con attenzione, dall'alto verso il basso, aggiungere gli albumi montati fino a ottenere una schiuma forte. Mescolare.

Cuocere le frittelle a fuoco moderato in una padella ben unta.

10. Impasto di banane

Ingredienti:

banane - 4 pezzi

farina di frumento - 1 tazza

uovo - 2 pezzi

latte - 1 bicchiere

zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio

olio di semi di girasole - 2 cucchiai. cucchiai

noce moscata a piacere

Preparazione:

Schiacciare le banane, aggiungere le uova, lo zucchero, il latte e la farina. Impasta la pasta.

Cuocere in una padella ben riscaldata. I pancake già pronti possono essere cosparsi di noce moscata.

Quando hai voglia di qualcosa di insolito e la tua anima chiede una vacanza, prepara delle frittelle di pizzo, tenere, trasparenti, ricoperte di piccoli fori. Le acrobazie sono frittelle traforate con bellissimi motivi che ogni casalinga può realizzare se padroneggia alcuni segreti. Frittelle di pizzo sottile decoreranno la tavola festiva.

Come preparare l'impasto per le frittelle di pizzo

A volte l'impasto sembra fatto correttamente, ma non ci sono buchi. I pancake risultano rubicondi, belli, ma completamente lisci e non porosi. Il fatto è che l'impasto per le frittelle bucate è preparato in modo speciale, quindi ricorda i tre segreti principali per preparare deliziose frittelle di pizzo.

Primo segreto: impasto con ossigeno

I buchi si formano dalla saturazione dell'impasto con bolle d'aria, che scoppiano durante la frittura, formando dei vuoti nell'impasto. Ciò può essere ottenuto in diversi modi, ad esempio impastando la pasta con lievito vivo. Tuttavia, l'impasto con bolle d'aria può essere preparato con qualsiasi cosa: latte, kefir, siero di latte o acqua, l'importante è aggiungere la soda schiacciata. Più soda metti, più buchi ci saranno. Ma non esagerare, perché probabilmente i pancake al gusto di soda non sono inclusi nei tuoi piani. A proposito, in modo che la soda non si senta nella pastella dei pancake, assicurati di spegnerla con aceto e non in un cucchiaio, ma in una tazzina, quindi sarà necessario meno aceto. I pancake porosi possono essere preparati senza soda - con acqua gassata, birra, koumiss, ayran o kefir, che è un prodotto della fermentazione dell'acido lattico, quindi contiene gas. Tuttavia, alcune casalinghe sostengono che il kefir è ancora meglio combinarlo con la soda. Anche setacciare la farina e sbattere a lungo l'impasto con una frusta o un frullatore dà ottimi risultati.

Il secondo segreto è l'infusione dell'impasto

Mentre l’impasto ossigenato riposa, le bolle d’aria lo allentano ancora di più. Inoltre, il processo di fermentazione continua e si formano costantemente nuove bollicine. Pertanto si consiglia di lasciare l'impasto per un'ora e poi cuocere le frittelle.

Il terzo segreto è la consistenza liquida dell'impasto

Più sottile è lo strato di pasta che versi nella padella, più traforati e trasparenti risultano i pancake. È chiaro che non puoi cuocere una frittella sottile con buchi da un impasto spesso, ti ritroverai semplicemente con una frittella densa e gustosa, anche questa non è male, ma ora stiamo parlando di frittelle di pizzo. Quindi, l'impasto per pancake, che in consistenza ricorda la panna acida liquida, dovrebbe essere versato nella padella in uno strato sottile.

Ricetta per frittelle di pizzo con latte

Scaldare un litro di latte, fino a 40 gradi, aggiungere 3 uova, ½ cucchiaino. sale, 3 cucchiai. l. zucchero o poco meno se le frittelle vengono servite con ripieno salato. Sbattere l'impasto con un frullatore fino a renderlo soffice, quindi aggiungere 1 cucchiaino. soda schiacciata e 3 tazze di farina, continuando a sbattere: non dovrebbe esserci un solo grumo nell'impasto. Alla fine, aggiungi 2 cucchiai. l. olio vegetale e lasciare l'impasto per un'ora. Dovrebbe fermentare, saturarsi di ossigeno e diventare ancora più frizzante. Friggere le frittelle su entrambi i lati in una padella calda e oliata, girandole non appena compaiono i buchi.

Frittelle su kefir con acqua bollente

Alcune casalinghe preparano l'impasto per frittelle con acqua bollente, sostenendo che è ben saturo di ossigeno, risultando in frittelle sottili e delicate.

Sbattere bene 2 uova con un frullatore con un pizzico di sale, quindi, senza smettere di sbattere, versare un bicchiere di acqua bollente. Non temere che le uova si coagulino: ciò non accadrà ad alta velocità di sbattimento, inoltre apparirà una schiuma molto soffice. Non fermarti e, continuando a sbattere, versa un bicchiere di kefir magro. Come hai già capito, devi continuare a sbattere ulteriormente. Allo stesso tempo, aggiungi 1 cucchiaino all'impasto. soda schiacciata, quindi 1-2 cucchiai. l. zucchero e 2 cucchiai. l. olio vegetale. Con il frullatore in funzione, aggiungere 1-1 tazza e ½ di farina di frumento setacciata in piccole porzioni fino a quando l'impasto non assomiglia a una panna acida liquida. I pancake risultano dorati, di pizzo e molto gustosi.

Frittelle con buchi in acqua minerale

Mescolare ½ litro di acqua minerale altamente gassata con un pizzico di sale e 2 cucchiaini. zucchero, quindi aggiungere 3 uova e 3 cucchiai. l. olio vegetale. Dopo aver impastato a fondo, aggiungere 1 tazza di farina e sbattere l'impasto con una frusta o un frullatore fino a renderlo omogeneo. La soda in questa ricetta non è necessaria, poiché l'acqua minerale saturerà l'impasto con l'ossigeno e questo sarà sufficiente per preparare le frittelle di pizzo.

Pancake lievitati e spugnosi

Schiacciare bene 30 g di lievito fresco, scioglierlo in un quarto di bicchiere di latte tiepido (50 ml), aggiungere 1 cucchiaino. zucchero, un pizzico di sale e riporre l'impasto in un luogo tiepido. Dopo mezz'ora, sbatti 2 uova con 2 cucchiai. l. zucchero, versarvi dentro l'impasto lievitato, mescolare bene, unire con 950 ml di latte tiepido e 500 g di farina setacciata. Sbattere il composto con un frullatore e versare 2 cucchiai nell'impasto. l. olio vegetale. Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio e lasciate riposare per altre 2-3 ore, mescolando ogni 30-40 minuti non appena l'impasto inizia a lievitare. È sufficiente farlo 3-4 volte, quindi puoi friggere le frittelle in una padella unta.

Frittelle magre traforate senza uova

I pancake di pizzo possono essere cotti senza uova. Per fare questo, mescola 2½ tazze di farina, 3 cucchiai. l. zucchero, ½ cucchiaino. sale e soda. A questa miscela aggiungere ½ litro di latte e 2 cucchiai. l. olio vegetale. Sbattere bene il tutto e far bollire ½ litro di latte in una casseruola a parte. Versare il latte caldo nell'impasto a filo, mescolando continuamente, quindi sciogliere 65 g di burro in una padella e unirlo all'impasto. Friggere le frittelle nella stessa padella dove è stato riscaldato l'olio, ed è consigliabile che abbia un rivestimento antiaderente, altrimenti le frittelle potrebbero attaccarsi.

Frittelle di pizzo con motivi: ricetta con foto

Proviamo a cucinare frittelle con bellissimi motivi traforati. Non è così difficile come pensi. L'impasto per frittelle di pizzo sottile da stendere in padella può essere preparato secondo qualsiasi ricetta, quindi lo prepareremo con il latte.

Ingredienti: 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio. l. zucchero, 2 uova, 60 g di farina, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai. l. olio vegetale.

Metodo di cottura:

1. Scaldare il latte, aggiungere lo zucchero, il sale e le uova.
2. Sbattere la massa con un frullatore fino a ottenere una schiuma soffice.
3. Aggiungi la farina setacciata al composto di latte e uova e sbatti di nuovo bene in modo che non rimangano grumi. La quantità di farina può essere aumentata o diminuita fino a quando l'impasto non assomiglierà alla panna acida liquida.
4. Versare l'olio vegetale nell'impasto e mescolare nuovamente bene.
5. Usa un punteruolo caldo per fare un piccolo foro nel coperchio di una bottiglia di plastica, versaci dentro l'impasto e avvita bene. Puoi usare una bottiglia di ketchup, almeno non dovrai forarla.
6. Ungete una padella antiaderente calda con olio e ricavate qualcosa di molto semplice con cui scaldarvi, come una griglia.

I cuori con riccioli sembrano molto belli e romantici. Per i bambini puoi disegnare qualcosa di più interessante e divertente per aumentare il loro appetito. Le frittelle di pizzo possono essere servite in modo molto bello e originale, ad esempio decorando i buchi con le bacche. Bellissimi pancake traforati con un motivo dall'aspetto festoso!

Come disegnare con l'impasto per frittelle in una padella calda

Suggerimento 1. Assicurati che non ci siano grumi nell'impasto, altrimenti uno di essi rimarrà incastrato nell'apertura della bottiglia e il disegno non funzionerà.

Suggerimento 2. Il foro nella bottiglia non deve essere né molto grande né molto piccolo - circa 2-3 mm di diametro. Le linee sottili, ovviamente, sembrano più eleganti, ma una tale frittella potrebbe strapparsi se girata.

Suggerimento 3. Non scaldare troppo la padella, altrimenti il ​​pancake brucerà molto prima di scolarlo.

Suggerimento 4. Disegna rapidamente in modo che il pancake cuocia in modo uniforme e non abbia il tempo di bruciare.

Suggerimento 5. Collega i riccioli insieme più spesso per rendere il modello più stabile.

Se qualcosa è andato storto...

I pancake, soprattutto quelli di pizzo, sono una questione delicata e nel processo di esperimenti culinari potresti incontrare difficoltà. Per evitare possibili errori, è necessario conoscere alcuni trucchi.

Perché i pancake si strappano? Molto probabilmente non hai lasciato riposare l'impasto, quindi il glutine non ha avuto il tempo di reagire con gli altri ingredienti. Forse non ci sono abbastanza uova o farina nell'impasto, perché quando l'umidità evapora dalle frittelle nella padella, non ne rimane quasi nulla: è impossibile capovolgere tali frittelle. Anche l’eccesso di zucchero e vanillina compromettono l’integrità dell’impasto, quindi non esagerare con gli additivi. È meglio aggiungere solo un po’ di zucchero all’impasto e servire le frittelle con salsa dolce.

Perché i pancake si attaccano? Una padella poco riscaldata può far diventare grumose tutte le frittelle, e se la padella non è affatto adatta alla cottura delle frittelle, è meglio non usarla per non surriscaldare il cibo.

I pancake possono anche attaccarsi se non viene aggiunto olio alla pastella. Per rendere le frittelle appetitose e davvero gustose, è meglio usare olio di alta qualità. È naturale, senza additivi né conservanti e, soprattutto, inodore!

Perché i pancake risultano secchi e duri? Una grande quantità di uova rende i pancake duri, anche se a volte non è nemmeno così. A volte è difficile spiegare perché si segue una ricetta, ma l’impasto finito ricorda la gomma. C'è un modo semplice per rendere i pancake di pizzo teneri e morbidi. Appena la frittella sarà cotta, ungetela con il burro, disponetela in un piatto e copritela con un altro piatto. Oppure metti le frittelle in una padella e copri bene con un coperchio. I pancake bruceranno per il loro stesso calore, diventando più morbidi e teneri.

Ora sai come preparare le frittelle di pizzo, tutto ciò che devi fare è esercitarti. È del tutto possibile che dovrai preparare molti prodotti traforati infruttuosi finché non diventerai un vero virtuoso della "tessitura di pancake". Coinvolgi i tuoi bambini nella creatività dei pancake: si divertiranno sicuramente a disegnare facce buffe sulla padella con l'impasto.

Inizialmente, gli antichi slavi cuocevano le frittelle solo a Maslenitsa, poiché erano considerate un piatto rituale. Mangiavano frittelle esclusivamente con le mani, poiché personificavano il sacro sole ed era severamente vietato tagliarle con un coltello o forarle con una forchetta.

Abbiamo ereditato moltissime ricette di pancake. Alcuni hanno già deciso la loro ricetta caratteristica, altri, dopo aver provato una dozzina di ricette diverse, stanno ancora cercando e alcuni prepareranno i pancake per la prima volta. Oggi esamineremo la tecnologia di cottura dei pancake.

I pancake più deliziosi per i tuoi cari. Guarda il video!

Secondo la tecnologia di cottura, i pancake sono divisi in tre tipi:

spugna(da pasta lievitata)

fresco utilizzando lievito in polvere

fresco senza lievito

Quindi, l'impasto classico per pancake è composto da 7 ingredienti: uova, olio, sale, zucchero, liquido, farina E lievito in polvere(lievito, soda, lievito).

Farina

Per cuocere le frittelle puoi usare qualsiasi farina (grano saraceno, mais, segale, riso), ma vale la pena ricordare che tale farina non contiene praticamente glutine, e quindi solo una casalinga esperta può cuocere queste frittelle, poiché richiedono un'attenzione particolare. È meglio iniziare con farina di grano tenero premium. Anche se puoi trovare la farina per pancake sugli scaffali dei negozi ormai da cinquant'anni. Oltre alla farina di frumento, contiene anche additivi: sale, zucchero, soda, uovo in polvere. Quelli. Per preparare i pancake, basta aggiungere acqua alla farina per pancake (preferibilmente latte o kefir) e puoi cuocere i pancake. Di norma, sulla confezione della farina per pancake sono presenti istruzioni che è meglio seguire.

È meglio setacciare la farina per frittelle almeno una volta per saturare la farina con l'ossigeno, quindi l'impasto risulterà più morbido e soffice. Aggiungere gradualmente la farina all'impasto e mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi. È meglio mantenere un rapporto 1:1 tra farina e base liquida, ma ricorda che la base liquida è una miscela di liquido, uova, olio, ecc.

Uova

Le uova devono essere sbattute bene prima di aggiungerle all'impasto. Se stai preparando una pasta non lievitata senza lievito, assicurati di separare i tuorli dagli albumi. Macinare i tuorli con lo zucchero, sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma bianca e aggiungerli all'impasto nell'ultima fase, quindi i vostri pancake saranno sciolti e non gommosi. Per cominciare, dovresti attenersi al rapporto standard di 1 uovo per 1 bicchiere di liquido. Più uova verranno usate nell'impasto, più l'impasto risulterà duro.

Liquido

I pancake vengono cotti con latte, kefir, yogurt, acqua e persino birra. È meglio preparare una miscela per la base liquida dell'impasto delle frittelle, composta da metà del volume di latticini e metà del volume di acqua tiepida (rapporto 1:1), quindi le vostre frittelle risulteranno soffici e molto gustose. È necessario aggiungere la soda ai pancake preparati con prodotti a base di latte fermentato.

Soda o lievito

Il bicarbonato di sodio o il lievito vengono aggiunti all'impasto non lievitato per aggiungere morbidezza ai prodotti da forno. La soda o semplicemente il bicarbonato di sodio, reagendo con un acido (aceto, succo di limone, siero di latte, kefir) si scompone in sale, acqua e anidride carbonica (CO2), che scioglie l'impasto, conferendogli morbidezza e porosità. Se non c'è acido nell'impasto, per avviare la reazione, la soda deve essere spenta con aceto, succo di limone o kefir. Inoltre, questo non va fatto nel modo consueto di molte casalinghe (spegnere la soda in un cucchiaino e poi aggiungerla all'impasto), ma mescolare la soda con la farina, aggiungendo gradualmente il composto secco alla base liquida, che già contiene acido. Quindi nell'impasto si verificherà la reazione necessaria e lo splendore ti sarà garantito. La soda accelera anche la reazione di Maillard; le frittelle con la soda risulteranno più dorate.

Se preferisci l'impasto dei pancake senza usare la soda, sbatti bene l'albume per renderlo soffice.

Lievito in polvere O lievito in polvereè una miscela di soda, acido (spesso citrico) e farina o amido. Il rapporto tra soda e acido è selezionato in modo tale che la reazione avvenga senza residui. Pertanto, quando si utilizza il lievito, non è necessario alcun acido aggiuntivo, ad es. È meglio aggiungere il lievito all'impasto per frittelle a base di latte o acqua.

Se usate bicarbonato o lievito, cuocete subito le frittelle, poiché dopo poco tempo l'anidride carbonica risultante “scapperà” dall'impasto.

Pancakes

Grasso

Quasi tutte le ricette di pasta per frittelle richiedono la presenza di una certa quantità di burro o olio vegetale. Devi solo aggiungerlo all'impasto alla fine, dopo aver aggiunto la farina e l'impasto finale dell'impasto.

Sale e zucchero

Sale e zucchero migliorano il gusto dei pancake, rendendolo più espressivo. Per i pancake dolci, puoi aggiungere un po 'più di zucchero in ragione di 1-2 cucchiai. cucchiai per 1 tazza di farina. Lo zucchero conferirà inoltre alle frittelle una caratteristica tonalità “dorata”.

Come preparare l'impasto per i pancake?

Devi iniziare con ingredienti liquidi. A proposito, lo zucchero è considerato un ingrediente liquido. Mescolare gli ingredienti liquidi e secchi in contenitori separati. Poi aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando continuamente. Ricorda che l'impasto dei pancake dovrebbe avere la consistenza della panna acida liquida.

Come cuocere?

È meglio prendere una padella "pancake". Di solito si tratta di una padella poco profonda con un fondo relativamente spesso e un rivestimento antiaderente. Puoi cuocere le frittelle in una padella di ghisa, seguendo l'esempio delle nostre nonne, ma una padella del genere richiede notevole abilità e mani forti.

La padella deve essere riscaldata molto bene. Ungere con un tovagliolo o una cipolla imbevuta di grasso o addirittura di strutto. È meglio raccogliere l'impasto per i pancake con un mestolo, calcolando approssimativamente la quantità di impasto richiesta per un pancake. La pastella viene versata al centro della padella preparata, inclinandola e girandola gradualmente. Questo viene fatto rapidamente in modo che l'impasto si distribuisca su tutta la superficie della padella.

Quando il lato superiore della frittella sarà ricoperto di piccoli fori e l'impasto sarà completamente rassodato, è necessario girarlo con una comoda spatola e cuocerlo leggermente sull'altro lato.

Questi non sono "12 trucchi" copiati migliaia di volte l'uno dall'altro, ma ciò che conosco io stesso e che ho testato nella mia cucina.

Puoi chiamarli “trucchi per cuocere i pancake” o “Piccoli trucchi”, oppure puoi chiamarli “Suggerimenti da una persona esperta”.

1. Farina per i pancake (come per qualsiasi altro prodotto da forno), è necessario setacciarlo in modo che sia saturo d'aria. Quindi l'impasto risulta soffice e morbido.

2 uova Per preparare i pancake, servono quelli più freschi.

3 uova Per i pancake è meglio sbatterlo. È più facile farlo con un mixer.

4. Uova, se vuoi preparare dei pancake soffici, devono essere divisi in albumi e tuorli. Macinare i tuorli con lo zucchero e aggiungerli all'inizio dell'impasto. Sbattere gli albumi fino a ottenere una leggera schiuma e aggiungerli alla fine. Mescolare delicatamente l'impasto e cuocere subito i pancake.

5. Sale e zuccheroÈ meglio scioglierlo in poca acqua (o latte) e poi aggiungere l’impasto.

6. Zuccheroè necessario aggiungere anche a quelle frittelle che cucinerai con ripieno salato.

7. Zucchero aggiungerne quanto indicato nella ricetta. Troppo poco zucchero e le frittelle diventeranno pallide; troppo zucchero e potrebbero bruciarsi.

8. Coerenza: mescolare tutti gli ingredienti liquidi in una ciotola, setacciare la farina in un'altra ciotola, aggiungere gli ingredienti liquidi alla farina. Versare a filo, mescolando costantemente l'impasto.

9. Impasto Per i pancake, non è necessario sbatterli a lungo, questo li renderà troppo viscosi e "gommosi".

10. Olio vegetale L'impasto viene aggiunto immediatamente prima della cottura, altrimenti le frittelle diventeranno “gommose”.

11. Soda basta prenderne un po' e “spegnerlo” aceto O il succo di limone già nell'impasto, non prima di averlo aggiunto: 0,25 cucchiaino e 2 gocce di aceto o succo. La soda dovrebbe dissolversi completamente.

12. Pancake su kefir O latte acido il bicarbonato va aggiunto alla parte liquida dell'impasto prima di aggiungere la farina.

13. Lievito in polvere prendine il doppio della soda.

14. Frittelle di lievito risultano più gustosi se lavorati con il latte, mentre quelli impastati con acqua sono più soffici. Molte persone consigliano di cercare una “media aurea”.

15. Impasto per frittelle lievitate Non mescolare frequentemente. Dovrebbe lievitare 2-3 volte, dopodiché cuocere immediatamente le frittelle. Con un impasto lievitato più volte si otterranno delle frittelle insipide e dal sapore acidulo sgradevole.

16. Se non dai pasta lievitata fermentare, le frittelle saranno dense e insapore.

17. La padella con pasta lievitata viene coperta con un asciugamano e posta in un luogo caldo. Non coprire la pirofila con un coperchio stretto: l'impasto deve “respirare”. Se l'impasto lievita troppo velocemente, deve essere mescolato e posto in un luogo più fresco.

18. Troppo salato pasta lievitata non fermenta bene.

19. Qualunque liquido, che aggiungerai alla farina deve essere a temperatura ambiente. Anche le uova dovrebbero essere calde.

20. Liquido(latte o acqua) nella pastella per pancake può essere riscaldato a 50-60°C per aumentare la viscosità della farina.

21. È conveniente ungere una padella di acciaio o di ghisa con una fetta di patata adagiata su una forchetta e immersa in olio vegetale.

22. Posizionalo accanto ad esso padella vuota a fuoco basso e adagiarvi le frittelle: in questo modo rimarranno calde.

23. Procuratene uno padella in ghisa per pancake e non friggerci nient'altro sopra. Scaldare la padella con l'olio per la prima volta, scolare l'olio, salare e scaldare nuovamente.

24. La padella non può essere lavata utilizzando detersivi, e ancora di più in lavastoviglie. Sciacquare con acqua corrente, ungere con olio vegetale, asciugare con carta assorbente e riporre fino alla prossima volta.

25. La padella dovrebbe essere pesante! Per preparare le frittelle, quelle ottimali, come ho già detto, sono le padelle in ghisa e le moderne padelle in materiale composito. Ma quelli sottili in alluminio e acciaio stampato sono una cattiva opzione, non trattengono il calore, i pancake si attaccano o bruciano.

26. Pentole in alluminio con rivestimento antiaderente, anche quelli cosiddetti “pancake”, non trattengono il calore, e se il pancake non si attacca non cuoce. E se lo tieni più a lungo, si ricopre di macchie nere carbonizzate.

27. Trova una padella per pancake mestolo perfetto. E tenerli insieme.

28. Molto spesso, i pancake vengono cotti in olio vegetale raffinato: non conferisce gusto in più. Conosco persone che ungono la padella con un pezzetto di strutto, ma questa è per amatori.

29. Al forno frittelle con burro– più gustoso, ma il burro brucia più velocemente, quindi puoi usare una miscela di burro e oli vegetali.

30. Primo pancake- l'indicatore principale di come viene preparato correttamente l'impasto. Provatelo e capirete cosa è necessario sistemare.

31. Assicurati di versare l'impasto padella calda mestolo e distribuirlo con movimenti circolari sulla padella. Questo deve essere fatto rapidamente e con sicurezza. Non funziona la prima volta, ma dopo il 5° o 6° tentativo funzionerà.

32. Il modo più conveniente per cuocere i pancake in due padelle. Ci vuole molto tempo.

33. Proporzioni per un impasto semplice senza lievito: per due bicchieri di liquido (acqua, latte, kefir) – un bicchiere di farina. Ma la farina può essere diversa, quindi il rapporto esatto sarà chiaro dopo aver cotto il primo pancake. Se l'impasto non si stende bene, aggiungere del liquido.

34. Ricetta pancake veloce: tutti gli ingredienti mettere in una bottiglia di plastica, agitare bene e versare l'impasto direttamente dalla bottiglia nella padella.

35. Se impasto funziona per i pancake troppo liquido, non abbiate fretta di aggiungere subito la farina. È più conveniente versare un po 'di impasto, versarvi la farina, mescolare accuratamente e quindi unire al resto dell'impasto. Se versate la farina nell'intero impasto in una volta, ci vorrà molto tempo per sciogliere i grumi.

36. Per evitare errori con le proporzioni, puoi versare un quarto del liquido e preparare l'impasto con il resto. E poi, aggiungendo liquido, porta l'impasto alla consistenza corretta.

37. Uova Galline diverse hanno uova diverse, ma la regola generale è: per un bicchiere di farina - 1 uovo grande o 2 piccole per "solo pancake". Per gli involtini primavera: per tazza di farina - 2 grandi o 3 piccoli. Le uova rendono i pancake più forti, ma più resistenti.

38. Zucchero aggiunto nelle seguenti proporzioni: 1 tazza di farina – 2 cucchiai. cucchiai di zucchero.

39. Frittelle con kefir deve essere consumato lo stesso giorno. Il giorno dopo si seccheranno e avranno un sapore insapore.

40. Per le grandi vacanze Puoi aggiungere un po' di alcol all'impasto, ad esempio il liquore al vermouth Russian Gems, e puoi anche aggiungere rum o cognac.

41. Girati I pancakes saranno pronti quando la parte centrale sarà ricoperta di bolle e i bordi saranno asciutti.

42. Per rendere i pancake deliziosi, ogni pancake è migliore ungere con un pezzo di burro.

43. A i pancake non si sono strappati, è necessario dare all'impasto il tempo di lievitare in modo che il glutine si sciolga

44. Ai pancake si è rivelato delicato - aggiungere all'impasto l'acqua frizzante.

45. Potere utilizzo per preparare le frittelle birra. Preferibilmente non pastorizzato.

46. ​​​​Se i pancake si strappano e non sono cotti, il che significa che non c'è abbastanza farina nell'impasto.

47. La padella deve essere calda in modo che le frittelle non si attacchino. Molto spesso, il primo pancake è grumoso proprio perché la padella non si è ancora riscaldata.

48. I pancake sono fritti a fuoco alto per 30 secondi - un lato del pancake. Un segno di preparazione sono le bolle che appaiono sulla superficie.

49. Se i pancake si sfaldano in una padella - aggiungi un altro uovo.

50. Se i pancake troppo magro, e non potete girarli, significa che l'impasto è troppo liquido e il mestolo è troppo piccolo.

51. A girare la frittella, bisogna aspettare che sia ben dorato, quindi sollevarlo con una spatola, sollevando lentamente il bordo in modo circolare.

52. Pancakes per gli involtini primavera fritto da un lato. Il ripieno viene posto sul lato fritto e la frittella viene avvolta. Prima di servire, la frittella viene fritta in padella o al forno.

53. Copri la pila di pancake con un canovaccio pulito. In questo modo “respireranno” e non si raffredderanno.

Se hai fatto tutto correttamente, ma i pancake si attaccano, fai la "prova delle uova" in una padella - friggici un uovo fritto. Se un uovo rimane attaccato a una padella antiaderente, è il momento di buttare la spazzatura. Se si attacca alla ghisa, scaldala con olio vegetale.

SARÀ UTILE: - -

Maslenitsa è la festa popolare più allegra e soddisfacente, che dura un'intera settimana. Ci è arrivato dalla cultura pagana ed è stato preservato dopo l'adozione del cristianesimo. La specialità principale e il simbolo di Maslenitsa sono le frittelle. Si preparano tutti i giorni dal lunedì, ma soprattutto dal giovedì alla domenica. La tradizione di cuocere le frittelle esiste nella Rus' fin dai tempi del culto degli dei pagani. Dopotutto, era il dio del sole Yarilo a essere chiamato a scacciare l'inverno, e il pancake rotondo e rubicondo è molto simile al sole estivo.

Cuocere i pancake non è affatto difficile. Tuttavia, preparare frittelle sottili, lisce e gustose richiede una certa abilità e conoscenza. Ci sono tanti segreti e trucchi che ti aiuteranno a preparare i pancake “giusti”. Se seguite queste semplici regole, anche il primo pancake non risulterà grumoso.

Preparare l'impasto

Ingredienti:

260 g di farina, 3 uova, 0,5 l di latte, 40 g di grassi, 200 g di formaggio, 200 g di panna acida, sale.

Metodo di cottura:

Mescolare 2 uova con farina, latte e sale. Cuocere frittelle spesse. Schiacciare il formaggio, mescolarlo con panna acida e farcire le frittelle con questa carne macinata. Metti le frittelle in una padella, versa una miscela di 1 uovo, farina, panna acida e cuoci in forno.

Pancake al caramello

Ingredienti:

500 g di farina, 25 di lievito, 1,5 l di latte, 2 cucchiai di zucchero, 100 g di burro, 2 uova, 1 cucchiaino di sale, olio vegetale; per la salsa: 150 ml di latte, 200 g di zucchero, 40 g di burro, 1-2 cucchiaini di amido.

Metodo di cottura:

Sbriciolare il lievito, versare il latte tiepido (metà del volume indicato negli ingredienti), aggiungere lo zucchero e un quarto della farina. Coprire il contenitore con l'impasto e attendere finché non appare un tappo di schiuma. In una pentola capiente unire l'impasto, il latte rimasto, dopo averlo scaldato, e la farina. Impastare la pasta, coprire la ciotola con un tovagliolo e metterla in un luogo caldo per circa un'ora. Mescolare di tanto in tanto l'impasto per evitare che fuoriesca. Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare leggermente. Aggiungere il burro fuso caldo all'impasto. Sbattere le uova e aggiungerle anche all'impasto. Mescolare bene il tutto, coprire con un coperchio e riporre in un luogo caldo per 20-30 minuti. Durante questo periodo, il volume dell'impasto dovrebbe raddoppiare. Scaldare una padella, ungerla con il burro. Versare nella padella mezzo mestolo di impasto. Friggere per 1-2 minuti. da ogni lato. In una piccola casseruola, unire l'amido e lo zucchero. Mettete il pentolino sul fuoco e lasciate sciogliere lo zucchero. Quindi versare con attenzione il latte caldo e cuocere a fuoco medio finché la salsa non si sarà addensata. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro. La salsa è pronta. Versare la salsa al centro di ogni frittella e arrotolarla in un tubo. Disporre le frittelle con caramello sui piatti e versarvi sopra la salsa.

Frittelle di mais

Ingredienti:

1 tazza di farina di mais, 2 tazze di farina di frumento, 2 tazze di latte, 4 uova, 1 tazza di panna, 25 g di lievito, sale, zucchero a piacere.

Metodo di cottura:

Versare il latte caldo in una casseruola e mescolare il lievito. Quindi aggiungere la farina e mescolare bene. Coprite la padella con l'impasto con un asciugamano o un tovagliolo e mettetela in un luogo caldo. Dopo circa 2 ore unire all'impasto i tuorli schiacciati con lo zucchero e il sale, amalgamare bene il tutto e far lievitare nuovamente. Montare bene gli albumi e unirli alla panna montata. Quando l'impasto sarà nuovamente lievitato, incorporare con molta attenzione gli albumi e la panna e lasciare riposare per 15-20 minuti. Cuocere i pancake come al solito.