Un piatto degno della tavola di un maestro è sempre stato apprezzato nella Rus' ed era considerato salutare. L'anatra arrosto risulta insuperabilmente deliziosa, soprattutto se la cucini correttamente. La ricetta per l'anatra con patate al forno è semplice e diretta, ma richiede il rigoroso rispetto delle istruzioni passo passo.

Ricetta per cucinare l'anatra al forno con patate

Nutriente e piatto aromatico la casalinga ci riuscirà se decide di cucinare l'anatra al forno con le patate. I due ingredienti principali si combinano con successo tra loro, rendendo il piatto indipendente e gustoso.

Prodotti richiesti:

• 2 kg di anatra senza frattaglie;
• 2 kg di patate;
• 1 mela grande;
• 1 g di aglio;
• 200 g di maionese (sostituita con panna acida, yogurt);
• sale, pepe - quantità richiesta.

Il processo di cottura dell'anatra al forno con patate:

1. Lavare accuratamente la carcassa dell'uccello in acqua tiepida, assorbire l'umidità con carta assorbente e posizionarla su un piatto.
2. Togliere la buccia dagli spicchi d'aglio, passarli alla pressa o grattugiarli su una grattugia fine.
3. Preparare la marinata in una ciotola profonda: mescolare maionese, aglio, sale, pepe.
4. Strofinare l'anatra con la maionese dentro e fuori, lasciare agire per 30 minuti. per ammollo.
5. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi di 3 cm per lato oppure a cerchi spessi 1 cm. Mettere le patate in una ciotola, salare e pepare.
6. Sbucciare la mela, eliminare il torsolo, tagliarla a pezzetti. Metti le mele all'interno della carcassa.
7. Impostare il forno su preriscaldamento. Disporre le patate su una teglia, posizionare l'anatra al centro e versare sopra la marinata rimanente.
8. Copri la teglia con un pezzo di carta stagnola, fissala su ciascun lato: questo renderà il piatto succoso. Cuocere l'uccello per 60-120 minuti. alla potenza media del gas. Il tempo di cottura dipende dall'età dell'anatra: più è vecchia, più tempo ci vorrà per cucinare.
9. Trascorso il tempo, togliete la teglia dal forno, togliete la pellicola e rimettetela per altri 30 minuti: la carne sarà completamente cotta e ricoperta da una crosticina dorata.
10. Trascorso il tempo, spegnete il forno e lasciate riposare la pirofila per 10 minuti. prima di servire.

Spesso include una ricetta per l'anatra al forno con patate ingredienti aggiuntivi. Insieme alle patate mettete le carote, le cipolle, cavolfiore e altre verdure a seconda delle preferenze di gusto della famiglia. Se lo si desidera, alla marinata vengono aggiunti luppolo-suneli, timo, foglie di salvia e condimenti per pollame.

Anatra con mele e patate al forno, ricetta passo passo nella manica

Nella manica, anche la carne della vecchia anatra risulta tenera e succosa. E il risultato del processo di cottura è bellissimo piatto con un profumo delizioso.

Elenco degli ingredienti:

• 2 kg di anatra senza frattaglie;
• 6 patate;
• 2 mele;
• 2 denti aglio;
• Pianta da 30 ml. oli;
• ½ cucchiaino. rosmarino secco;
• 2 cucchiaini sale;
• 1 cucchiaino paprica;
• 1 scheggia pepe;
• 1 scheggia zucchero (sostituito con 1 cucchiaio di miele);
• altre spezie a piacere (basilico, timo, origano, erbe di Provenza, ecc.).

Metodo per cuocere l'anatra con pezzi di patate al forno:

1. Sciacquare abbondantemente l'uccello con acqua, asciugarlo con un asciugamano e adagiarlo su un piatto.
2. Preparare la marinata: in una ciotola frullare pepe, sale, zucchero, olio, paprika, rosmarino.
3. Strofina la carcassa del pollame con la marinata dentro e fuori. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 2 ore. Se l'anatra è vecchia, puoi marinarla per un massimo di 2 giorni.
4. Sbucciare e tagliare le patate a pezzi grandi. Non è necessario tagliare piccoli tuberi: cuoceranno bene interi. Se le patate sono giovani non è necessario sbucciarle.
5. Tritare l'aglio e mescolarlo con le patate. Condire con sale, pepe e spezie.
6. Tagliate a pezzi la mela senza torsolo, mettetela in un'anatra ben marinata, liberata dalla pellicola (sarà buonissimo se aggiungete alle mele ½ cipolla tagliata a semianelli).
7. Distribuire le patate in uno strato uniforme in una teglia. Metti l'anatra sopra (se lo desideri, la carcassa viene tagliata a pezzi, che vengono distribuiti sulla superficie dello strato di patate. Quindi mele e cipolle vengono disposte sopra l'anatra o mescolate con pezzi di carne).
8. Avvolgere la teglia in una larga teglia e legarla in modo che l'uccello sia ben cotto proprio succo.
9. Cuocere a fuoco lento l'uccello con mele e patate nel forno per 1,5-2 ore. Quando il tempo è scaduto, togliere lo stampo e togliere la manica.
10. Continuare la cottura per altri 20-30 minuti. Successivamente, togli la padella dal forno e lascia fermentare il piatto per 10-15 minuti.

Come cucinare l'anatra in una manica al forno

L'anatra arrosto sotto forma di manica al forno è un'ottima decorazione tavola festiva! Il piatto è combinato con contorni come grano saraceno con funghi, purè di patate, crauti, verdure al forno.

Ingredienti per cucinare la carcassa d'anatra in una manica nel forno:

• 2 kg di anatra senza frattaglie;
• 3 cucchiaini Miele;
• 1 cucchiaino sale;
• 3 cucchiai. salsa di soia;
• 1 cucchiaio. succo di limone fresco;
• un cerchio di zenzero fresco (spessore 2 cm);
• 1 cucchiaino Pepe macinato;
• 4 denti aglio

Descrizione passo passo del processo di preparazione:

1. Preparare la carcassa dell'anatra per la cottura: bruciare, lavare accuratamente, asciugare con un asciugamano, tagliare i bordi delle ali, eliminare il grasso dalla coda, tagliare il collo.
2. Preparare la marinata: sbattere la salsa, lo zenzero e l'aglio tritati, il miele, il succo di limone, il pepe e il sale in una ciotola profonda.
3. Strofina la marinata sull'uccello su tutti i lati e all'interno.
4. Mettere l'anatra in una teglia, versare la marinata rimanente e conservare in frigorifero per 3-9 ore.
5. Senza togliere l'anatra dalla manica, adagiatela su una teglia con il petto rivolto verso il basso. Metti la teglia nel forno preriscaldato.
6. Cuocere la carne per 2 ore, quindi togliere la teglia e tagliare la manica. Usa un coltello per fare delle forature sulla carcassa. Mettete in forno per altri 10-15 minuti.

La prontezza della carne di anatra viene controllata perforandola con un coltello. Se, una volta forato, un chiaro, simile a acqua pulita, liquido significa che la carne è pronta.

Presentiamo alla vostra attenzione una ricetta per una deliziosa anatra dalla quale semplicemente non potete staccarvi.

Questa carne in sé è incredibilmente gustosa, quindi anche una casalinga alle prime armi può cucinarla, poiché l'anatra è molto difficile da rovinare. Ci sono molti piatti con esso, ti offriamo una ricetta semplice per l'anatra con patate in un calderone con risultati sorprendenti. Di conseguenza, otterrai una carne tenera, aromatica e morbida e le patate si scioglieranno semplicemente in bocca. Salva la ricetta e delizia l'ambiente circostante con un piatto così straordinario. Tutti chiederanno di più, non ci sono dubbi.

Ingredienti necessari

• 1 kg di anatra
• 800 g di patate
• 5-6 pomodori
• 2 carote
• 200 ml di acqua
• 3-4 cipolle
• 1-2 spicchi d'aglio
• 1-2 anelli di peperoncino
• 2-3 foglie di alloro
• sale e pepe nero macinato a piacere

Iniziamo il processo

1. Per prima cosa lavate bene l'anatra fuori e dentro. Tagliarlo in porzioni. Salare, pepare e lasciare agire per un quarto d'ora.
2. Metti il ​​calderone sul fuoco e scaldalo bene. Trascorso il tempo richiesto, posizionare diversi pezzi di grasso d'anatra con il lato rivolto verso il basso e attendere 3 minuti fino a quando il grasso inizia a sciogliersi. Quindi posizioniamo altri 3-4 pezzi lì. Durante questo processo non è necessario stendere tutto in una volta, poiché la carne rilascerà molto succo e verrà stufata. Dopo che i pezzi saranno dorati, girateli dall'altra parte.
3. Quando l'ultima porzione di carne sarà fritta in un calderone, ci sarà molto grasso, che dovrà essere rimosso in modo che il piatto non risulti stucchevolmente soddisfacente. Puoi usarlo per preparare qualche altro piatto, come le patate fritte.
4. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli sottili. Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle. Spremi l'aglio attraverso una pressa. Peperoncino togliere i semi e tagliare diversi anelli. Quindi mettere le verdure preparate in un calderone, aggiungere foglia d'alloro ica, sale, pepe e versare acqua.
5. Usando un frullatore o un tritacarne, tritare i pomodori e posizionare il preparato succo di pomodoro in un calderone. Quindi copritelo con un coperchio, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 40-45 minuti dopo l'ebollizione. Di conseguenza, dovremmo ottenere una carne tenera e morbida che si stacchi facilmente dall'osso.
6. Sbucciare le patate e tagliarle in 2-4 pezzi. Mettilo nel calderone in modo che sia tutto nella salsa. Quindi coprire di nuovo e continuare il processo di cottura a fuoco lento per 20-25 minuti. Anche il fuoco dovrebbe essere basso. Non è necessario mescolare o aprire il coperchio.
7. Trascorso il tempo richiesto, posizionare piatto pronto su un piatto da portata e servire.

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Passaggio 1: preparare l'anatra.

La nostra anatra è già eviscerata, quindi la laviamo accuratamente su tutti i lati sotto l'acqua corrente. acqua calda, asciugateli bene con carta assorbente da cucina e metteteli in una ciotola profonda. Lascialo da parte per un po'.

Passaggio 2: preparare l'aglio.

Metti la testa d'aglio tagliere e con l'aiuto di un coltello dividerli in spicchi. Premiamo leggermente ciascuno con l'attrezzatura disponibile e poi con le mani pulite rimuovere la buccia.


Sciacquiamo i componenti sotto l'acqua corrente e li riponiamo su una superficie piana. Tritate tutto finemente a pezzetti e versatelo in un piattino pulito.

Passaggio 3: preparare la marinata per l'anatra.

Versare la maionese in una ciotola profonda e aggiungere l'aglio tritato, sale e nero a piacere. Pepe macinato. Usando un cucchiaio, mescolare tutto accuratamente fino a formare una massa omogenea. Ecco fatto, la marinata è pronta!

Passaggio 4: marinare l'anatra.

Con le mani pulite, strofinare l'anatra su tutti i lati con la marinata di maionese e lasciarla in una ciotola. per 30 minuti. Lasciamo che l'uccello si impregni degli aromi e dei succhi delle spezie, mentre prepariamo le patate e la mela.

Passaggio 5: preparare le patate.

Usando un pelapatate, sbucciate le patate. Quindi sciacquiamo accuratamente i tuberi sotto l'acqua corrente tiepida e li mettiamo su un tagliere. Esistono due modi per rettificare il componente. Per prima cosa: tagliate le patate a pezzi di media grandezza ( circa 2,5–3 centimetri)


Il secondo modo è tagliare i tuberi a fette spesse non inferiore a 0,7–1 centimetro. In qualsiasi versione, il piatto risulterà molto gustoso e succoso. Metti le patate tritate in una ciotola grande e pulita. Attenzione: Se lo si desidera, il componente può essere leggermente salato e pepato, ma ricordate solo che l'abbiamo già fatto con l'anatra.

Passaggio 6: preparare la mela.

Lavate bene la mela sotto l'acqua corrente e posizionatela su un tagliere. Usando un coltello, tagliare il frutto a metà ed eliminare il torsolo da ciascuna parte. Ora taglia il componente a pezzi e trasferiscilo su un piatto pulito.

Passaggio 7: cuocere l'anatra al forno con le patate.

Disporre innanzitutto i pezzi di patate in una teglia profonda su tutta l'area. Mettiamo sopra l'anatra al centro e, se necessario, versiamola con la restante marinata nella ciotola. Mettiamo la mela tagliata a pezzetti all'interno dell'uccellino e possiamo accendere il forno. Quando si sarà riscaldato bene (a temperatura 200 °C), iniziamo a preparare il piatto.
Coprire la teglia con pellicola alimentare e fissare bene i bordi in modo che il vapore non fuoriesca dal contenitore e l'anatra e le patate vengano cotte nel loro stesso sugo. Mettiamo tutto in forno livello medio e cucinare all'interno 1 ora.


Trascorso il tempo assegnato, utilizzare i guanti da forno per estrarre la teglia e rimuoverla dalla pellicola. Ora rimettiamo a posto il contenitore e continuiamo a cuocere ancora l'uccello. 10-20 minuti. Questo deve essere fatto per garantire che l'intero piatto sia coperto. crosta dorata. Subito dopo, spegnete il forno, togliete la teglia e mettetela da parte per 7-10 minuti.

Passaggio 8: servire l'anatra al forno con le patate.

Di più anatra calda con le patate, utilizzando una pinza da cucina, trasferitele dalla teglia ad un apposito piatto grande e servite in tavola come portata principale. Dopodiché puoi tagliare l'uccello in porzioni e dare a ognuno il diritto di scegliere la parte che gli piace di più. Ad esempio, a me piace la coscia, ai bambini piace il petto, ma a mio marito non importa affatto, dato che gli piace questo tipo di cena. A proposito, l'anatra con verdure è molto saziante e gustosa, quindi non serve altro per accompagnarla, solo qualche pezzo di pane, verdure fresche o al forno e un bicchiere di vino rosso secco.
Buon appetito!

Per preparare deliziose piatto succosoÈ molto importante scegliere un buon uccello carnoso. Se prendi un'anatra giovane, conterrà solo pelle e ossa. La carne vecchia sarà molto dura, come la gomma. Ecco perché opzione perfetta– questa è un'anatra carnosa di mezza età (1–1,5 anni);

Oltre alle patate potete mettere pezzi di carote, cavolfiori, broccoli, fettine di cipolla e tanto altro a vostro gusto. Dopotutto, non puoi rovinare un'anatra con le verdure;

Oltre al pepe nero macinato, puoi aggiungere alla marinata il luppolo suneli, condimenti speciali per pollame, un paio di rametti di timo fresco e foglie di salvia fresca.

Per cucinare, è necessario scegliere pollame giovane di alta qualità con pelle intera, grasso leggero e privo di odore acido. Molto probabilmente il mercato offrirà uccelli vecchi, quindi dovresti fare la tua scelta al supermercato. È auspicabile che l'anatra non sia confezionata: ciò facilita la valutazione della sua qualità.

Ingredienti:

• 1,5 kg di anatra;
• patate – 1 kg;
• maionese – 100 g;
• aglio – 1 pezzo;
• un pizzico di sale e pepe.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare l'anatra ed eliminare gli organi interni.
2. Tritare l'aglio molto finemente.
3. Preparare la marinata: unire la maionese con aglio, pepe, sale, mescolare accuratamente.
4. Strofinare la salsa sull'anatra e lasciare agire per mezz'ora. La carne dovrebbe essere satura del gusto e dell'odore della marinata.
5. Preparazione delle patate: sbucciare e sciacquare, tagliare a cubetti di 3 cm. Puoi aggiungere le spezie, ma non dimenticare che sono già sull'anatra.
6. Accendete il forno a 200. Mentre si scalda mettete tutte le patate su una teglia. Se è rimasta della marinata, irrorarla uniformemente sopra l'anatra. Si consiglia di coprire la teglia con un coperchio in vetro se l'altezza del contenitore lo consente.
7. Metti l'anatra al centro del forno e cuoci per 60 minuti.
8. Dopodiché, togli la teglia, togli il coperchio e rimanda l'uccello per un altro quarto d'ora. Ciò è necessario affinché sia ​​ricoperto da una crosta dorata.
9. Tira fuori il piatto finito e lascialo per 10 minuti, quindi puoi servire.

Pollame ripieno di patate

Cosa ti servirà:

• 1 carcassa di anatra;
• 1kg di patate;
• 3 cucchiai. l. Maionese;
• 1 cucchiaio. l. Miele;
• 1 aglio;
• 20 g di senape;
• olio vegetale(per friggere le patate);
• spezie, sale.

Come cucinare l'anatra al forno con patate:

1. Preparare l'uccello: pulire e lavare.
2. 10 ore prima della cottura, marinare la carne. Mescolare miele, senape e maionese. Per prima cosa strofinare l'anatra con spezie e aglio, poi con la salsa.
3. Sbucciare, lavare e tagliare le patate. Friggere fino a formare una crosta, dopodiché è possibile aggiungere le spezie e l'aglio rimasto.
4. Metti le patate finite all'interno dell'anatra e cuci la pancia con filo normale.
5. Accendi il forno a 200. Mentre si scalda, versa 0,5 cucchiai in una teglia. acqua e metti la carcassa.
6. Mettere in forno e cuocere per almeno 2 ore (e per il pollame fino a 3 ore). Ogni 30 minuti, ungere l'anatra con il grasso che ne cola.
7. Il piatto è pronto e può essere servito subito.

Con aggiunta di mele

Componenti:

• 8 pezzi di patate;
• 2 mele grandi e 3 medie;
• 2 cucchiaini. Erbe provenzali;
• burro(per ungere l'anatra);
• olio vegetale (per patate);
• sale, pepe rosso e nero.

Ricetta con le mele:

1. Sciogliere il burro e spennellare l'anatra preparata.
2. Lavare e tagliare a cubetti le mele grandi, eliminando il torsolo. Posizionateli all'interno dell'uccello e cucite il taglio con il filo.
3. Preriscaldare il forno a 200 e cuocere la carne per 40 minuti.
4. Ogni 10 minuti versate il grasso e controllate se la pelle è bruciata.
5. Mentre l'anatra cuoce, tagliate le patate a spicchi. Mescolare con olio e Erbe provenzali. Tagliare a fettine anche le mele piccole.
6. Togliere l'anatra e disporre attorno ad essa le patate e le mele. Cuocere l'uccello per altri 40 minuti.
7. Rimuovere l'anatra finita, tagliare la cucitura e rimuovere le mele. Disporre la carne su un piatto a parte e guarnire con foglie di lattuga.

Cucinare nella manica

Ingredienti:

• mezza anatra grande;
• 6 patate;
• mezzo bicchiere di maionese;
• 40 ml di olio d'oliva;
• sale ed eventuali spezie.

Passaggi di preparazione passo passo:

1. Aggiungi i condimenti alla maionese e mescola accuratamente. Strofina la marinata sull'uccello e mettila da parte per 60 minuti.
2. Tagliare le patate a fette rotonde, mescolare con sale. Puoi aggiungere più spezie, senza dimenticare che anche l'anatra viene lavorata con esse. Mescolare le patate con l'olio.
3. Disporre prima le patate, poi la carne in una teglia e legarla su entrambi i lati.
4. Mettete una teglia con una manica in forno preriscaldato a 200, fate cuocere per un'ora e mezza.
5. Puoi servire la carne finita calda, con erbe o verdure.

Con prugne

Cosa cucinare da:

• 2 kg di anatra;
• 0,5 kg di patate;
• 0,3 kg di prugne snocciolate;
• cipolla – 1 pezzo;
• 100 g di panna acida;
• pepe e sale;
• acqua.

Fasi di cottura:

1. Strofina l'anatra preparata con le spezie.
2. Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e tagliarle a cubetti, mescolare con le prugne secche.
3. Farcire l'anatra con patate e prugne e ricucire il buco.
4. Spennellare l'uccello con panna acida.
5. Versare un po' d'acqua nella padella e adagiare l'anatra.
6. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180 per un'ora e mezza.
7. Friggere leggermente le patate e servire con l'anatra.

Al cartoccio con funghi e panna acida

Componenti:

• 1 carcassa di anatra;
• 400 g di funghi;
• 1 cipolla;
• 1 uovo (pollo);
• mezzo bicchiere di panna acida;
• olio di semi di girasole;
• sale, zucchero, condimenti.

Come cucinare:

1. Strofina un'anatra pulita con spezie, zucchero e sale. Marinare fino al mattino al freddo.
2. Lessare i funghi, tagliarli a pezzetti e soffriggerli leggermente insieme alla cipolla.
3. Mescolare con uovo, condimenti e sale. Imbottisci l'uccello e cucilo con il filo.
4. Avvolgere strettamente l'anatra nella carta stagnola e adagiarla su una teglia. Mettetela in forno preriscaldato a 180.
5. Cuocere per almeno 2 ore. Prima di servire, versare la panna acida sulla carne e lasciare agire per 5 minuti.

Anatra con patate in pentola d'anatra

Ingredienti:

• carne di anatra – 1 kg;
• 7 patate;
• 2 carote piccole;
• 2 cipolle;
• 1 mela;
• aglio – 3 spicchi;
• 35 ml di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino. pepe nero in grani;
• condimenti e sale.

Procedimento per preparare i pezzi di anatra:

1. Tagliare l'anatra pulita e eviscerata a pezzi medi.
2. Versare l'olio vegetale nella pentola dell'anatra e infornare, preriscaldato alla massima temperatura.
3. Mettete i pezzi di carne nella pentola calda dell'anatra e rimetteteli nel forno caldo senza coperchio per 10 minuti.
4. Durante questo tempo tagliate le patate a pezzi e mettetele accanto all'anatra. Quindi coprire il contenitore e cuocere.
5. Tritare le restanti verdure e la mela. Versare tutto il grasso dagli anatroccoli, versare acqua bollente fino a coprire completamente l'uccello e infornare.
6. Quando l'acqua bolle, togliete la schiuma e aggiungete la mela e le verdure.
7. Aggiungete le vostre spezie e pepe in grani preferiti, chiudete il coperchio e lasciate in forno a 200 per un'ora e mezza.
8. Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere pepe macinato e sale se desiderato.
9. Il piatto finito dovrebbe essere lasciato per 3-5 minuti.

Come cucinare in pentola

Ingredienti:

• 0,5 kg di carne di anatra;
• 1kg di patate;
• 2 carote medie;
• 2 cipolle;
• 100 g di formaggio;
• 1 grande peperone;
• condimenti e sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Separare la pelle dell'uccello e friggerla in una padella fino a quando il grasso non si sarà liberato.
2. Tagliare l'anatra a pezzi, aggiungere un po' di sale e friggerla nel suo stesso grasso. Metti i pezzi di anatra sul fondo della pentola.
3. Tagliare le patate a cubetti, mescolare con condimenti e sale, riempire la pentola fino al centro.
4. Friggere cipolle, peperoni e carote pre-tritati nel grasso rimanente. Se dopo questa operazione rimane del grasso, aggiungerne un po' in ogni pentola.
5. Riempire le pentole fino all'orlo con le restanti patate. Versare in ognuno un paio di cucchiai d'acqua.
6. Passare il formaggio attraverso una grattugia fine e cospargere i trucioli sopra le patate.
7. Cuocere in forno per 40 minuti a 180.
8. Prima di servire, mescolare accuratamente il piatto finito nella pentola.

Quando si parla di papera molti pensano subito ad una papera, ripieno di mele. Ma oltre a questa ricetta piatto festivo ce ne sono molti altri in cui l'ingrediente principale è la carne di anatra.

Ora nei negozi puoi acquistare sia un'intera carcassa d'anatra che un filetto. E questo è molto comodo, perché non sempre hai il tempo di tagliare un'anatra intera, ed è costoso.

L'anatra ha carne grassa, quindi viene cucinata con prodotti che assorbono facilmente i grassi. CON carne di anatra risulta molto delizioso pilaf, il cavolo è in umido con l'anatra. Ma forse il più delle volte lo preparano con le patate.

Anatra in umido con patate: sottigliezze di preparazione

• Una giovane anatra ben nutrita ha una carne tenera e morbida. Una vecchia anatra, anche se stufata a lungo, può risultare dura e insapore.
• I piatti a base di anatra troppo grassa avranno un retrogusto grasso. Inoltre, i cibi grassi sono meno digeribili. Pertanto, il grasso in eccesso deve essere rimosso.
• Il grasso d'anatra può essere utilizzato per friggere cipolle, patate e la carne stessa. Il grasso d'anatra avanzato si conserva bene congelatore. Può essere sciolto, versato in un barattolo, raffreddato e conservato in frigorifero.
• Prima della cottura si consiglia di mettere a bagno l'anatra vecchia in acqua con aceto o di marinarla irrorandola con succo di limone.
• Per evitare che il piatto risulti troppo unto, è necessario utilizzare il grasso d'anatra al posto dell'olio. Per fare questo, i pezzi di carne con grasso e pelle vengono posti in una padella calda e fritti fino a quando una parte del grasso non viene sciolta. Il grasso in eccesso può essere drenato. Quindi aggiungere i restanti pezzi di carne. Successivamente agiscono secondo la ricetta.
• Tra le spezie e le erbe aromatiche, all'anatra in umido con patate vengono aggiunti alloro, pimento, cumino, radice di prezzemolo e aglio.

Anatra in umido con patate e cumino

Ingredienti:

• anatra – 0,7 kg;
• patate – 0,8 kg;
• cipolle – 2 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• sale: a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• aglio – 3 spicchi;
• cumino: un pizzico;
• alloro – 2 pz.

Metodo di cottura

• Lavare l'anatra, dividerla a pezzi lungo le giunture. Asciugare con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso.
• Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti. Sbucciare le carote e le cipolle e sciacquarle acqua fredda. Tritare finemente la cipolla. Tagliare le carote a fettine sottili o a cubetti. Tritare l'aglio con un coltello.
• Metti i pezzi di anatra in un calderone caldo e asciutto e friggi su tutti i lati fino a doratura. Vedrai che nel calderone apparirà una quantità sufficiente di grasso. Rimuovere la carne in un piatto.
• Metti le cipolle e le carote nel grasso d'anatra fuso e friggi.
• Disporre l'anatra e versare acqua bollente fino al livello della carne. Chiudi il calderone con un coperchio, abbassa la fiamma e fai sobbollire a fuoco basso finché l'anatra sarà tenera.
• Aggiungere le patate e aggiungere altra acqua bollente. Aggiungere sale, pepe, cumino, alloro. Cuocere tutto insieme a fuoco basso per 30 minuti. 10 minuti prima della cottura, aggiungere l'aglio e rimuovere la foglia di alloro, poiché se impiega troppo tempo trattamento termico inizia ad avere un sapore amaro.
• Metti l'anatra finita con le patate sui piatti, cospargila con le erbe tritate.

Anatra in umido con patate al pomodoro

Ingredienti:

• anatra – 0,7 kg;
• patate – 1 kg;
• cipolle – 2 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. l.;
• grani di pepe – 10 pezzi;
• alloro – 3 pezzi .;
• radice di prezzemolo – 50 g.

Metodo di cottura

• Tagliare a pezzi l'anatra preparata, asciugarla con un tovagliolo di carta, eliminando l'umidità in eccesso.
• Sbucciare patate, carote e cipolle. Tagliare la cipolla a semianelli e le patate e le carote a cubetti.
• In una padella asciutta, friggere i pezzi di carne fino a doratura, quindi trasferirli in un calderone o in un calderone. Versare acqua bollente fino al livello della carne, cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Durante questo tempo l'anatra dovrebbe diventare morbida.
• Aggiungete le patate, mescolate, continuate la cottura per altri 10 minuti.
• Soffriggere la cipolla nel grasso fuso fino a doratura, aggiungere le carote e scaldarle insieme alle cipolle. Aggiungere pasta di pomodoro, mescolare, tenere a fuoco per 5 minuti. Mettere nella ciotola con la carne e le patate. Aggiungilo altrettanto acqua calda in modo che non raggiunga un po' strati superiori verdure Salare e aggiungere le spezie. Cuocere fino a quando le patate saranno morbide.
• Disporre l'anatra in umido con le patate sui piatti e cospargere con le erbe.

Anatra in umido con patate e olive

Ingredienti:

• anatra – 0,6 kg;
• patate – 0,8 kg;
• cipolle – 2 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• pomodori – 3 pezzi;
• olive snocciolate – 100 g;
• sale: a piacere;
• grani di pepe – 10 pezzi;
• verde.

Metodo di cottura

• Lavare l'anatra, eliminare parte del grasso, quindi tagliare a pezzi la carcassa.
• Sbucciare e lavare le patate, le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla a semianelli e le patate e le carote a cubetti.
• Lavare i pomodori e tagliarli a fette.
• Mettere il grasso tagliato in una padella asciutta e riscaldata. Quando si scioglie, aggiungere la carne. Friggerlo su tutti i lati. Trasferisci la carne in un calderone o in una padella a pareti spesse. Mettilo a fuoco. Versare acqua bollente sull'anatra (l'acqua dovrebbe coprirla solo leggermente) e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
• Aggiungi le patate tritate all'anatra. Fai bollire per 10 minuti.
• Usando il grasso rimanente, rosolare le cipolle e le carote in una padella. Aggiungere le fette di pomodoro e mescolare. Quando il liquido dei pomodori sarà evaporato, trasferite le verdure dalla padella nella ciotola con l'anatra e le patate. Aggiungi le olive. Aggiungi sale e pepe. Cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno morbide.
• Metti l'anatra in umido finita con le patate sui piatti e cospargila con le erbe.

Anatra in umido con patate e melanzane in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• anatra – 0,6 kg;
• patate – 0,8 kg;
• melanzane – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• peperone – 1 pz.;
• cipolle – 2 pezzi;
• olio vegetale – 1 cucchiaino;
• aglio – 5 spicchi;
• luppolo-suneli – 1 cucchiaino;
• sale: a piacere;
• succo di limone – 1 cucchiaio. l.;
• concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. l.;
• pepe nero: un pizzico;
• coriandolo verde - un mazzetto.

Metodo di cottura

• Lavare l'anatra, tagliarla a pezzi medi. Cospargere succo di limone e lasciare marinare per 1 ora. Friggere in una padella con burro fino a doratura. Trasferire in un calderone. Continuare a fuoco basso, coprendo il calderone con un coperchio.
• Sbucciare e lavare le patate, le carote, l'aglio e le cipolle. Tagliare le patate a cubetti grandi, la cipolla a semianelli, le carote a fettine e tritare finemente l'aglio.
• Lavare il peperone, eliminare i semi, tagliarlo a listarelle larghe.
• Tagliare le melanzane in due metà nel senso della lunghezza, quindi tagliarle trasversalmente a fette larghe. Se le melanzane tagliate si sono scurite, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 20 minuti. Scolare il succo rilasciato e spremere leggermente le melanzane.
• Metti le cipolle e le carote in una padella con il grasso rimasto e friggi. Aggiungere le melanzane, mescolare, cuocere a fuoco vivace per 2-3 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e scaldare il tutto per 5 minuti.
• Aumenta il calore sotto il calderone. Aggiungere le patate tritate e friggerle leggermente. Versare acqua bollente in modo che l'acqua sia al livello delle patate. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
• Aggiungi le verdure preparate e il peperone all'anatra e alle patate. Aggiungere sale, pepe nero e luppolo suneli. Cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno pronte.
• Cospargere l'anatra in umido finita con patate con coriandolo.

Nota per la padrona di casa

Il filetto d'anatra con patate viene preparato in modo simile, ma il tempo di cottura della carne è ridotto di quasi la metà.

Oltre alle verdure elencate, nell'anatra con patate puoi mettere zucchine, cavoli, cetrioli sottaceto e zucca.