Le cotolette in questa versione risultano sorprendentemente tenere e succose. Inoltre questo piatto, come tutti gli altri cotti in pastella, è autosufficiente. Nel senso che non necessitano di contorni particolari sotto forma di porridge, pasta o patate perché contengono già abbastanza carboidrati nell'impasto. La migliore aggiunta a tali cotolette saranno sempre verdure o sottaceti. La tecnologia per prepararli è molto semplice e accessibile a tutti, anche a un cuoco alle prime armi.
Per preparare le cotolette avrete bisogno di: carne macinata, cipolle, aglio, pane bianco o pagnotta, olio di semi di girasole, panna acida, uovo, farina, sale e bicarbonato di sodio.
Preparazione della carne macinata per le cotolette. Ho preso il filetto di petto di pollo e la carne macinata già pronta dal negozio. Sbucciare e lavare la cipolla e l'aglio. Immergere la pagnotta bianca in acqua fredda, quindi strizzarla. Passiamo il filetto di petto di pollo, la cipolla, l'aglio e la pagnotta attraverso un tritacarne.
Salare e pepare a piacere se necessario. Puoi aggiungere eventuali erbe secche o condimenti. Mescolare accuratamente la carne macinata.
Preparare l'impasto (pastella) per le cotolette. Rompi l'uovo in una ciotola e scuotilo.
Aggiungi la panna acida.
Poi farina, un pizzico di sale e soda.
Mescolare bene in modo che non ci siano grumi. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere quella di una frittella densa.
Procediamo direttamente alla preparazione delle cotolette in pastella. Formiamo una cotoletta dalla carne macinata e la abbassiamo nell'impasto.
Arrotolare la cotoletta su entrambi i lati nell'impasto e metterla in una padella calda con olio di semi di girasole.
Friggere le cotolette su entrambi i lati fino a doratura.
Le cotolette fritte risultano piuttosto grandi, quindi è necessario un ulteriore trattamento termico. È necessario conservarli nel forno caldo o nel microonde per circa 10 minuti oppure metterli in una casseruola (padella profonda), versare un po' d'acqua e coprire con un coperchio. Cioè, organizzare il trattamento a vapore.
Dalla quantità specificata di ingredienti ottieni 10-11 cotolette.
Servire a pranzo o a cena.
Ieri è venuta a trovarmi mia sorella e mi ha detto che prepara un piatto molto gustoso chiamato Brisoli. Dopo aver ascoltato come lo faceva, ho pensato, perché non lo cucino anch'io. Dopo aver esplorato Internet, non ho trovato alcun comune Ricetta Brisoli, mi sono appena reso conto che Brizol è un piatto culinario, o, più velocemente, un metodo di preparazione e significa fritto in frittata, un uovo, in generale, in una leison. In linea di principio, per me non fa molta differenza come si chiama il piatto, ma vorrei comunque sapere con certezza che questo particolare piatto si chiama così, quindi ho semplicemente chiamato "Cotolette in pastella". Posso dire una cosa che non avrei mai pensato che fosse ordinaria, si potrebbe dire cotolette, ma solo in una pastella densa, risulteranno così deliziosi. La pastella non permetteva la fuoriuscita del grasso e del “succo” della carne, quindi le cotolette si sono rivelate molto succose e tenere. Ho aggiunto il condimento di luppolo-suneli alla carne macinata, che ha aggiunto un sapore speciale al piatto. Nel complesso sono molto soddisfatto del piatto, è stato divorato in una sola volta. Inoltre, prepararlo non è affatto difficile; anche una giovane casalinga può affrontare facilmente la preparazione.
Per cucinare cotolette in pastella avremo bisogno:
- 700 gr. carne macinata (io uso carne di maiale magra)
- 2 cipolle
- 3 spicchi d'aglio
- 2 uova
- Sale, pepe a piacere
- Condimenti (io ho usato khmeli-suneli)
- Olio vegetale per friggere
Per cucinare pastella avremo bisogno:
- 3 uova
- Latte
Da quando ho avuto un pezzo di carne, macinalo in un tritacarne.
Maciniamo anche la cipolla e l'aglio, aggiungiamo uova, sale e spezie.
Mescolare bene per ottenerlo carne macinata omogenea.
Ora preparare la pastella. Sbattere leggermente le uova, aggiungere il latte (o acqua) e il sale.
Aggiungi abbastanza farina per rendere la pastella abbastanza densa. Sbattere accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea.
Formare delle palline di carne macinata e posizionarlo su una tavola o un piatto.
Scaldare l'olio vegetale in una padella.
Ogni immergere la pallina nella pastella(io lo faccio con un cucchiaio), in modo che la cotoletta sia completamente ricoperta di pastella. Mettere in olio vegetale e friggere.
Friggere la cotoletta prima da un lato, poi giratelo con cura con una spatola e friggetelo dall'altro lato fino a formare una crosticina dorata.
Pubblicazione cotolette su un piatto decorare con erbe aromatiche, fette di pomodoro, cetriolo. Come cotolette in pastella molto gustoso caldo e non meno gustoso freddo!
BUON APPETITO!
Esistono diversi modi per dare una nuova svolta ai piatti familiari. Quindi, la versione tradizionale della preparazione delle cotolette può essere modificata e friggerle in pastella. Naturalmente è più comune cuocere in questo modo altri alimenti, ad esempio il pesce, le braciole di carne o alcune verdure. Ma non preoccuparti: la pastella conferirà alle cotolette un gusto delicato e un'appetitosa crosta dorata.
Per le cotolette sono adatti carne macinata, pollo, pesce o verdure. La ricetta della cotoletta può essere presa da un libro di cucina oppure preparata secondo la vostra ricetta preferita. L'importante è prestare attenzione alla consistenza della carne macinata finita, non deve risultare troppo liquida. Se ciò accade, dovresti aggiungere qualche cucchiaio di amido o farina. Consideriamo la versione classica, quella che ultimamente produce sempre cotolette tenere e succose.
Come cucinare le cotolette in pastella secondo la ricetta classica
1 . Tagliare il pangrattato in 3-4 pezzi, metterli in una tazza e versarvi sopra il latte. Se il pane è morbido, è meglio preasciugarlo un po' nel forno o nel microonde.
2
. Intrecciare la carne (se non si tratta di carne macinata già pronta) insieme alla cipolla e al pangrattato. Mescolare tutti gli ingredienti, mescolare accuratamente e lasciare agire per 15 minuti. Tenete presente che non è necessario aggiungere le uova alle polpette tritate, è sufficiente il pane;
3
. Formate delle cotolette, passatele nell'uovo e poi nella farina. Oppure preparate la pastella secondo la ricetta descritta di seguito. Friggere a fuoco medio, da un lato senza coprire la padella con il coperchio, dall'altro con il coperchio.
Pastella per cotolette, ricetta classica
Per le cotolette potete preparare una pastella universale o classica, che si abbina bene a qualsiasi cibo. Vari
Per prepararlo vi serviranno:
Sbattere bene le uova con una frusta e aggiungere gradualmente la farina, mescolando continuamente. Quindi aggiungere spezie e sale
Il criterio principale per la qualità di una miscela è la sua viscosità. Per renderlo conveniente per la frittura, dovresti calcolare correttamente il rapporto tra componenti liquidi e secchi per dare la consistenza corretta. Se risulta troppo denso, potete diluirlo con latte o panna.
La pastella è un prodotto piuttosto ipercalorico, ma può essere preparato come prodotto dietetico. Invece della farina di frumento, puoi usare farina di segale, avena o integrale e sostituire il latte con acqua gassata.
Pastella per cotolette di carne
Puoi utilizzare la pastella classica per le cotolette di carne o prepararla secondo una ricetta speciale. Per fare questo, si consiglia di aggiungere maionese o panna acida alla miscela. Questa opzione è adatta se le cotolette sono fatte solo con carne macinata. Questo li renderà più succosi.
Alcune ricette suggeriscono di utilizzare bevande alcoliche, come birra, vino rosso, brandy o cognac, al posto dei soliti ingredienti liquidi. Questo renderà la crosta della cotoletta croccante.
Per aggiungere un aroma e un gusto speziati, puoi aggiungere un pizzico di condimento per friggere la carne.
Per prepararti avrai bisogno di:
Rompi le uova in una ciotola profonda e sbatti con un frullatore. Aggiungi la farina a loro, mescola accuratamente finché la farina non si scioglie. Quindi aggiungere la birra, le spezie e mescolare bene. Successivamente, immergere le cotolette nella pastella preparata e friggerle fino a doratura.
Cotolette di pollo in pastella
La tenera carne secca di pollame richiede la preparazione di una pastella con l'aggiunta di panna o panna acida. Il contenuto di grassi dei prodotti può essere selezionato in base alle preferenze di gusto. Per rendere ariosa la pastella, puoi aggiungere mezzo cucchiaino di soda.
Oltre ai prodotti principali, puoi aggiungere il formaggio; enfatizzerà il gusto delicato del pollo. Le varietà grasse sono adatte a questo, poiché si scioglieranno durante il trattamento termico. Basterà aggiungere un pezzetto di formaggio, che dovrà essere prima grattugiato su una grattugia fine.
L'aglio giovane e le erbe aromatiche aggiungeranno gusto e aroma, a condizione che non siano inclusi nelle cotolette. Puoi aggiungerli insieme o sceglierne uno.
Per preparare la pastella vi serviranno:
In una ciotola sbattete le uova con una frusta, aggiungete poco alla volta la farina e fate in modo che l'impasto risulti omogeneo, senza grumi di farina non sciolta. Quindi aggiungere il formaggio grattugiato e l'aglio tritato finemente, aggiungere sale e spezie.
La pastella è pronta e puoi iniziare a friggere le cotolette.
Pastella per cotolette di verdure
Cavolfiore, carote, broccoli, cipolle, patate e zucchine sono adatti per preparare cotolette di verdure. Nella scelta delle verdure, date la preferenza a quelle meno acquose, questo le renderà più facili da cucinare. Per la carne macinata, possono essere tritati finemente e non lavorati con un tritacarne.
Anche la pastella per le cotolette di verdure ha diverse caratteristiche. Innanzitutto deve avere una consistenza più densa, così si può aumentare la quantità di farina.
Invece del latte, puoi usare il kefir, panna acida intera con l'aggiunta di qualche cucchiaio di acqua minerale, quindi la pastella risulterà ariosa. L'acqua deve essere raffreddata nel congelatore prima di aggiungerla.
Puoi aggiungere formaggio per dare alle cotolette un gusto cremoso.
Ingredienti necessari per preparare la pastella per le cotolette di verdure:
Sbattere le uova con un frullatore fino a quando appare la schiuma, aggiungere kefir e acqua. Quindi aggiungere la farina e mescolare accuratamente fino a che liscio. Ora aggiungi sale, spezie e aglio tritato. Successivamente, cuocere secondo la ricetta.
La pastella è un prodotto unico. Modificando la composizione degli ingredienti, puoi usarlo per preparare non solo piatti di carne, pesce, pollame o verdure, ma anche piatti di dessert. Per fare questo, aggiungi qualche cucchiaio di panna e zucchero alla ricetta classica.
Video ricetta “Pastella per cotolette”
Se chiedi a uno chef qual è la cosa più difficile nel cucinare il pollo, probabilmente ti risponderà, mantenendone la succosità. Inoltre questo problema è rilevante non solo quando si tratta di cucinare carne intera, ma anche per le polpette, e quindi oggi faremo cotolette di pollo in pastella.
La loro caratteristica unica è la loro incredibile succosità, ottenuta grazie alla presenza di una profumata crosta protettiva sulla superficie.
Per molti versi, queste polpette possono sembrare molto simili alle normali cotolette di pollo, ma non lo sono. È tutta una questione di pastella: sigilla tutti i succhi della carne all'interno e non li rilascia durante la frittura.
Grazie a ciò, le cotolette sono il più aromatiche possibile e il loro gusto è ricco di ricchezza.
Ricetta classica per cotolette di pollo in pastella
ingredienti
- Paprica macinata - 1 cucchiaino. + -
- - 1 cucchiaino. + -
- - 3 cucchiai. + -
- - gusto + -
- — 0,7 chilogrammi + -
- Pane di segale - 2 fette + -
- — 1 PC. di medie dimensioni + -
- - 2 pezzi. + -
- - 6 cucchiai. + -
- - 4 cucchiai. + -
- - 2 chiodi di garofano + -
- - per friggere + -
Iniziamo preparando la nostra carne. Lo trasformeremo in carne macinata utilizzando un tritacarne, ma potete tranquillamente utilizzare un frullatore o anche utilizzare un coltello affilato.
- Rimuovere la pelle dal petto, quindi tagliare con cura la carne dall'osso. Successivamente, rimuovere tutta la cartilagine e le pellicole e lavare i pezzi.
- Tagliare il tutto a pezzetti e passarlo al tritacarne.
- Togliamo la crosta dal pane: ci serve solo la mollica. Lo riempiamo di latte e lo lasciamo riposare per 5 minuti.
- Peliamo la cipolla e la passiamo anche al tritacarne. Inviamo anche qui gli spicchi d'aglio sbucciati. Se lo desideri, puoi macinarli in un frullatore o grattugiare il tutto.
- Unisci carne macinata, pangrattato, cipolla, aglio e spezie. Mescolare il tutto e lasciare riposare il composto per 10-15 minuti.
- Rompi le uova di gallina in una ciotola separata e poi aggiungi la panna acida.
- Sbattere il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere il sale continuando a mescolare. Quindi aggiungere la farina di frumento e mescolare nuovamente il tutto.
Come friggere le cotolette in panna acida e pastella di uova
Metti la padella a fuoco medio e versaci l'olio. Lascialo scaldare per un paio di minuti.
Poi con le mani bagnate formiamo delle piccole polpette. Immergeteli nella pastella risultante, quindi metteteli immediatamente nella padella. Friggere le polpette a fuoco medio fino a cottura ultimata.
Di solito è sufficiente friggere le cotolette su ciascun lato per 6-7 minuti.
Metti le cotolette finite su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso.
Ricetta per tenere cotolette di pollo tritate in pastella
ingredienti
- Patate – 1 tubero;
- Filetto di pollo tritato pronto – 0,5 kg;
- Uovo di gallina - 2 pezzi .;
- Farina di frumento – 3 cucchiai;
- Maionese – 2 cucchiai;
- Cipolla – 1 testa;
- Olio di semi di girasole – per friggere;
- Sale e pepe a piacere.
Come preparare passo dopo passo le cotolette di pollo in pastella di uova al forno
- Sbucciare le patate e grattugiarle sulla grattugia più fine. Lasciare riposare la massa risultante per 10-15 minuti, quindi scolare il succo rilasciato.
- Aggiungi qui il pollo tritato.
- Sbucciare la cipolla e tritarla in un frullatore o grattugiarla. Strizzate un po' la polpa e aggiungetela alla carne macinata.
- Mescolare il contenuto della ciotola, condire con sale e pepe e mettere da parte per un po'.
- In un contenitore separato, unisci la maionese, le uova di gallina e poi la farina. Mescolare tutto fino a che liscio. Questa è la nostra pastella; volendo potete aggiungervi anche un pizzico di sale e le vostre spezie preferite.
- Scaldare l'olio in una padella e impostare il fuoco al massimo. Dopo aver formato le cotolette con le mani bagnate, immergerle nella pastella, quindi friggerle nell'olio su entrambi i lati finché non appare la crosticina.
- Preriscaldare il forno a 190 gradi. Disporre le cotolette su una teglia rivestita di pellicola e infornare per 15 minuti.
Tali polpette, nonostante la presenza di maionese nella pastella e nella frittura, risultano completamente a basso contenuto di grassi.
Se lo si desidera, la salsa maionese può essere sostituita con panna acida.
Cotolette di pollo originali in pastella di formaggio al forno
È noto che pollo e formaggio creano un eccellente tandem di sapori. In questa ricetta sfrutteremo al meglio questo abbinamento. La cosa interessante è che la pastella di formaggio crea una crosta molto densa attorno alla cotoletta, che la rende particolarmente succosa.
ingredienti
- Filetto di pollo – 0,6 kg;
- Semolino – 2 cucchiai;
- Cipolla – 1 testa;
- Formaggio – 100 g;
- Uovo di gallina – 1 pz.;
- Farina premium – 2 cucchiai;
- Miscela di sale e pepe - a piacere;
- Peperone rosso – 1 pz.;
- Aglio – 2 spicchi.
Preparazione della carne macinata
- Laviamo i filetti di pollo. Tagliamo la cartilagine e i film e controlliamo anche la presenza di frammenti ossei. Asciugare leggermente con carta assorbente, quindi trasformarla in una massa omogenea con un frullatore.
- Sbucciare la cipolla e macinarla anche con un frullatore. Facciamo lo stesso con l'aglio.
- Laviamo il peperone sotto l'acqua corrente, togliamo il cappello e i semi. Tritare il più finemente possibile con un coltello affilato e unire le fettine alla carne macinata.
- Versare sale, una miscela di peperoni e semola nella carne macinata. Impastare tutto molto bene e lasciarlo riposare per mezz'ora: durante questo periodo la semola si gonfierà e le nostre cotolette diventeranno ariose e manterranno la loro forma durante la cottura.
Mentre la carne macinata è in infusione, preparare la pastella
- Per fare questo, grattugiare il formaggio sulla grattugia più fine.
- Rompi l'uovo e aggiungi la farina.
Mescolare tutto bene.
Friggere tenere cotolette di pollo
Impostare il forno per riscaldarsi a 190 gradi. Nel frattempo ricopriamo la teglia con un foglio di alluminio, che ungiamo leggermente con un pezzo di burro.
Dalla carne macinata formiamo delle cotolette e le ricopriamo con la nostra pastella di formaggio. Disporre su una teglia a breve distanza l'uno dall'altro, quindi infornare per 30-40 minuti. Durante questo periodo, le parti superiori delle cotolette dovrebbero dorarsi.
Sgombro stufato in padella
Preparazione della carne originale
Biscotti veloci, ricetta Biscotti al formaggio con foto