Il prodotto ha una lunga durata ed è disponibile sugli scaffali tutto l'anno, quindi non sembra avere senso conservarlo appositamente per l'inverno. Ma se il raccolto è cresciuto bene, ma non ancora, non resta altro da fare che provare a congelare il raccolto della radice. Si scopre che ci sono molti modi per farlo, per così dire, "a casa".

I nutrienti si conservano quando congelati?

Forse il modo più gratificante per preparare le verdure per l'inverno. Innanzitutto è molto semplice e veloce (a differenza della conservazione, che prevede la lunga permanenza ai fornelli). In secondo luogo non vengono sprecate risorse aggiuntive, perché il vostro frigorifero funziona comunque tutto l'anno. E in terzo luogo, in questo caso, vengono preservate quasi tutte le sostanze benefiche di cui è ricco questo o quel prodotto vegetale. Le barbabietole non fanno eccezione in questo senso.

Naturalmente, non è del tutto corretto affermare che le vitamine sono completamente conservate nelle verdure surgelate. Ad esempio, la perdita di vitamina C nelle barbabietole congelate sarà di circa il 25% e quasi la stessa quantità di vitamina B1, che ne è anche ricca. Tuttavia, come si suol dire, dipende da cosa lo confronti.

Indubbiamente, una verdura raccolta dall'orto è molto più sana di una scongelata. Ma in inverno non c'è nessun posto dove trovare verdure fresche nel vero senso della parola. Ciò che mangiamo, in ogni caso, è stato immagazzinato in qualche modo, e per più di un giorno. Affinché le verdure durino fino all'inverno, solitamente vengono raccolte in anticipo e trattate con preparati speciali che ne impediscono la decomposizione e la formazione di muffe. Questo non sempre dà il risultato atteso, quindi spesso puoi trovare frutti sugli scaffali con segni di marciume, funghi e macchie nere, che indicano una conservazione impropria. Quindi si scopre che le verdure appena congelate della tua dacia, nonostante tutte le perdite di vitamine, sono molto più utili di quelle acquistate in un supermercato o al mercato in pieno inverno.

E se si considera che anche le barbabietole conservate in condizioni poco chiare dopo l'inizio del freddo aumentano significativamente di prezzo, diventa chiaro che congelare questo ortaggio a radice non è la soluzione peggiore!

Preparazione delle barbabietole per il congelamento

Esistono molte ricette per barbabietole congelate, tuttavia, in ogni caso, per la conservazione a lungo termine, la verdura deve essere adeguatamente preparata. Prima di tutto, devi selezionare le radici adatte alla raccolta per l'inverno. Sono sicuramente adatti a questi scopi solo gli esemplari giovani, freschi, sodi, completamente maturi e preferibilmente non molto grandi, di colore bordeaux scuro, senza il minimo segno di lesioni, marciumi o altri difetti.

Importante! Le varietà precoci di barbabietola non hanno qualità gustative molto elevate; la loro coltivazione ha uno scopo diverso- saturare il mercato dopo un lungo periodo di carenza vitaminica. Queste barbabietole non sono adatte al congelamento!

Inoltre, dovresti evitare di usare ortaggi a radice che presentano peli in superficie per congelarli; queste verdure sono solitamente troppo dure;

Tagliamo le barbabietole selezionate da entrambi i lati: dove erano le parti superiori - sotto la base, il lato inferiore - lasciando parte del beccuccio.

Lavare accuratamente con acqua fredda e pulire accuratamente con una spazzola. Ora non resta che togliere la buccia, cercando di afferrare con un coltello solo lo strato più superficiale (al posto del coltello è meglio usare un pelapatate, il cosiddetto “governante”).

Le procedure preliminari sono state completate, ora si agisce a seconda del metodo di raccolta scelto.

Metodi di congelamento

Esistono diversi modi per congelare le barbabietole- crudo o bollito, intero o a pezzi, da solo o come parte di un composto di verdure, ecc. Puoi usare più opzioni in parallelo, perché ognuna di esse è adatta al proprio piatto: non puoi fare una vinaigrette dalle barbabietole grattugiate e non puoi mettere le barbabietole bollite nel borsch.

Lo sapevate? Nelle antiche cronache russe, le barbabietole iniziarono a essere menzionate nei secoli X-XI. Secondo la leggenda, gli eroi credevano che non solo guarisse molti disturbi, ma desse anche forza.

Fresco

Quindi, davanti a noi abbiamo già sbucciato le barbabietole. Può essere congelato direttamente intero. Per fare ciò, ogni ortaggio a radice viene posto in un sacchetto di plastica separato e posto nel congelatore. Lo svantaggio di questo metodo è che prima dell'uso, un tale ortaggio a radice dovrà essere completamente scongelato, mentre le barbabietole tritate possono essere aggiunte a determinati piatti (ad esempio il borscht) senza scongelamento. Ma c'è anche un vantaggio: hai molte più indicazioni possibili per l'utilizzo di un prodotto del genere.

Eppure, più spesso le barbabietole vengono congelate per l'inverno in forma schiacciata. Puoi tagliare la radice a rondelle, tagliarla a cubetti o grattugiarla, a seconda di quale opzione per tagliare le verdure ti è più familiare (ad esempio, nella famosa "aringa sotto una pelliccia", quasi ogni casalinga ha la sua forma di affettare le barbabietole: ad alcuni piace grattugiare, ad altri a fette e ad altri a fette molto grandi). Se ti piace macinato finemente, puoi usare un frullatore e congelare la quasi purea.

Ora mettiamo i pezzi preparati (fette, massa grattugiata) in sacchetti di plastica o appositi contenitori per alimenti e li mettiamo nel congelatore. Se il tuo frigorifero ha una funzione di “congelamento rapido”, bene; in caso contrario, va bene lo stesso. L'importante è non lasciare che le barbabietole rilascino il succo!

Importante! Invece di contenitori speciali per il congelamento, puoi usare normali bicchieri di plastica, coprendoli sopra con pellicola trasparente e fissandoli sui lati con un elastico.

Le barbabietole crude (tagliate a cubetti o grattugiate su una grattugia grossa) vengono utilizzate come preparazione per il borscht. Come opzione, puoi congelare una miscela di barbabietole e barbabietole, poiché le regole per preparare questi ortaggi a radice per l'inverno sono assolutamente identiche. È sufficiente confezionare le verdure in modo tale che una porzione corrisponda alla quantità richiesta di ingredienti che di solito usi quando cucini un piatto d'autore, e poi durante il processo di cottura dovrai solo aggiungerli al borscht senza scongelarli. Ma questo metodo presenta anche uno svantaggio. Ciò che cucini può essere chiamato borscht solo in modo molto condizionale.

Pertanto, è meglio preparare la preparazione per il borscht in un altro modo, lo descriveremo di seguito.

Bollito

Le barbabietole bollite, come quelle crude, possono essere congelate intere o tritate- tutto dipende se preferisci armeggiare con l'affettatura in fase di preparazione o prima dell'utilizzo finale del prodotto.

Importante! È meglio cuocere le barbabietole con la buccia, così manterranno il loro colore. Per lo stesso motivo non bisogna tagliarlo all'altezza del rizoma.

Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere gli ortaggi a radice e cuocere fino a quando saranno teneri. La cottura della barbabietola è piuttosto lunga, tutto dipende dalla varietà e dalla dimensione della verdura; potete verificare il grado di cottura o forando la radice con un coltello (il coltello deve entrare facilmente nella polpa) oppure, per i più esperti; casalinghe, facendo attenzione a non scottarsi spremendo le barbabietole con due dita (la radice bollita perde la sua durezza originaria).

Le barbabietole bollite raffreddate sono molto più facili da sbucciare rispetto a quelle crude. Ora puoi mettere gli ortaggi a radice intera nei sacchetti o, come quando congela le verdure crude, tagliarli nel modo desiderato. I prodotti confezionati vengono inviati al congelatore, preferibilmente con la modalità “congelamento rapido”.

Dovreste attivare questa modalità, se ce l'avete a disposizione, un paio d'ore prima di caricare le barbabietole, è in questo caso che si otterrà l'effetto desiderato;

Le barbabietole bollite vengono utilizzate per vinaigrette, insalate e altri antipasti freddi.

Importante! Le barbabietole perdono il loro colore unico durante la cottura. Per conservarlo nel borscht, c'è solo un modo: prima stufare la radice con l'aggiunta di acido citrico o acetico.

Versare le barbabietole crude, grattugiate su una grattugia grossa, in un calderone con olio vegetale preriscaldato. Aggiungere un cucchiaino di zucchero (a base di una radice vegetale di media grandezza), un cucchiaio di aceto al 9%, aggiungere acqua in modo che copra appena le verdure, portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Lasciatelo raffreddare, mettetelo in barattoli di vetro in porzioni in base alla vostra normale teglia di borscht (circa una barbabietola media ogni 3-4 litri) e congelatelo insieme alla salamoia. Il giorno prima dell'utilizzo (preferibilmente la sera), tiratelo fuori dal congelatore e risistemate il ripiano inferiore del frigorifero in modo che il liquido si sciolga.

Con questo condimento, il borscht avrà un colore rosso intenso e un'acidità piccante. Solo le barbabietole dovrebbero essere vinaigrette, cioè di colore bordeaux brillante: i frutti tagliati rosa con strisce bianche non daranno un tale effetto!

Purea

La purea di barbabietola viene spesso congelata se in famiglia ci sono bambini piccoli. Ma anche gli adulti possono amare questo piatto. Per questa ricetta, le barbabietole bollite nel modo sopra descritto vengono passate in un frullatore, poste in vasetti di vetro (una porzione alla volta) e inviate al congelatore, preferibilmente utilizzando il super congelamento.

Come congelare le cime di barbabietola

Stranamente, non solo le radici delle barbabietole, ma anche le cime, sono adatte al cibo, quindi questo è un prodotto davvero inestimabile.

Lo sapevate? Se è impossibile immaginare il borscht ordinario senza ortaggi a radice di barbabietola, allora dalle cime, che pochi conoscono, puoi cucinare il borscht verde, e non sarà peggiore della famosa versione di acetosa. Inoltre entrambe le erbe possono essere utilizzate sia fresche che congelate.

La tecnologia di congelamento è la seguente:

Le foglie dovrebbero essere selezionate, ispezionate attentamente e danneggiate e quelle troppo dure dovrebbero essere rimosse. Successivamente le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente, stese su un canovaccio asciutto e lasciate asciugare completamente (girandole di tanto in tanto per garantirne l'uniformità).

Le foglie secche non vengono tagliate molto finemente con un coltello(in realtà, nello stesso modo in cui tagli l'acetosella quando prepari il borscht verde).

Le cime preparate vengono confezionate in sacchetti porzionati e congelate nel modo sopra descritto (più profondo e veloce è il congelamento, meglio è).

Per quanto tempo si possono conservare le barbabietole congelate?

Non c’è consenso su questo argomento. Alcuni esperti affermano che le verdure surgelate vengono conservate solo per 3-4 mesi, altri sono sicuri che possano essere consumate in qualsiasi momento dell'anno. In ogni caso, dovresti provare a utilizzare appieno i tuoi preparati prima che le giovani barbabietole maturino nei letti. Dopo averlo gustato a tuo piacimento, puoi fare provviste fresche per il prossimo inverno, e non ha senso occupare il congelatore con le verdure fino alla prossima estate.

Considerando che i preparativi vengono solitamente effettuati all'inizio dell'autunno e che le verdure giovani compaiono sugli scaffali entro giugno, possiamo affermare con sicurezza che il periodo ottimale per l'utilizzo degli ortaggi a radice congelati è di 7-8 mesi. E durante questo periodo manterranno perfettamente la loro qualità, a meno che, ovviamente, non provi a congelarli di nuovo.

Come scongelare correttamente

Il corretto scongelamento delle barbabietole non è meno importante del corretto congelamento.

Importante! Le verdure devono essere congelate il più velocemente possibile e scongelate il più lentamente possibile. Queste due condizioni garantiscono la massima conservazione di tutte le proprietà benefiche del prodotto.

L'opzione migliore- il giorno prima, togliete dal congelatore la quantità necessaria di verdure preparate e posizionatele sul ripiano superiore (o inferiore, se volete più veloce) del frigorifero. Un'opzione accelerata, lo scongelamento a temperatura ambiente, è consentita come ultima risorsa, ma è assolutamente necessario non utilizzare acqua calda o un forno a microonde.

Un'altra opzione è mettere gli ortaggi a radice in un piatto senza scongelarli. Questo metodo è adatto per barbabietole crude congelate e barbabietole già tagliate se vuoi aggiungerle a una zuppa o, ad esempio, a una salsa. Va tenuto presente che ci vorrà molto meno tempo per la prontezza finale rispetto a un prodotto fresco, quindi di solito tale preparazione viene aggiunta alla fine della cottura o della stufatura.

Lo sapevate? La modalità "congelamento rapido" (o "super congelamento") è un ulteriore vantaggio dei moderni frigoriferi costosi. La sua idea è che è possibile spegnere manualmente il termostato, facendo funzionare continuamente il compressore, raffreddando la camera alla temperatura più bassa possibile. In questo caso, il congelamento dei prodotti posti nel “congelatore” viene effettuato non gradualmente, partendo dagli strati superiori e andando gradualmente più in profondità (questo è ciò che accade nei frigoriferi convenzionali), ma quasi interamente, il che garantisce la massima sicurezza di tutti gli nutrienti in essi contenuti.

Ma le barbabietole bollite, che di solito vengono utilizzate nelle insalate, devono essere prima scongelate, altrimenti rilasceranno il succo direttamente nel piatto e rovineranno l'intera vacanza.

Tutti i consigli più importanti sono già stati detti in un modo o nell’altro, ma ripetiamoli per rinforzo:

1. Eventuali verdure devono essere preparate in porzioni separate, quanto basta per essere utilizzate alla volta.
2. In nessun caso il prodotto scongelato deve essere ricongelato. Scopri come usarlo o, se sei una pessima casalinga, buttalo via, ma non avvelenare te stesso o la tua famiglia con cibo inadatto.
3. Se la tua attrezzatura offre tale opportunità, utilizza la funzione "super freeze" (può anche essere chiamata "veloce" o "profonda"). In questo caso il prodotto viene immediatamente “inscatolato”, come se fosse congelato “vivo”, nella forma in cui era originariamente.
4. Per un corretto congelamento è necessaria una temperatura di almeno meno 10°C, la temperatura ottimale è meno 18°C.
5. Se avete intenzione di preparare le barbabietole bollite, non sbucciatele prima della cottura.
6. Solo le varietà di barbabietola da tavola possono essere congelate; le varietà precoci non sono adatte a questo scopo.
7. Dovrebbero essere selezionati solo ortaggi a radice freschi, giovani e non danneggiati.
8. Meno tempo passa tra la rimozione delle barbabietole dall'orto e la loro messa nel congelatore, più proprietà benefiche verranno preservate nel pezzo.
9. Se la raccolta viene effettuata più volte durante la stagione, è consigliabile segnare su ogni porzione la data di conservazione in modo da poter utilizzare prima le verdure precedenti e lasciare quelle più fresche fino alla volta successiva.

Le barbabietole congelate non sono un'opzione molto familiare per la raccolta invernale. Tuttavia, in questo modo è possibile conservare molte più sostanze utili in una verdura che se conservate in modo errato da qualche parte in una cantina o in un magazzino di verdure. È importante solo conoscere le regole di base e attenersi rigorosamente alla tecnologia, quindi avrai piatti deliziosi e nutrienti con questo prezioso ortaggio a radice sulla tua tavola tutto l'anno!

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Le barbabietole contengono molte vitamine, aminoacidi e minerali. Occupa uno dei primi posti nel fornire al corpo magnesio, sodio, cloro, fosforo e calcio. Le sue radici contengono grandi quantità di iodio. Pertanto, le barbabietole devono essere incluse nella dieta, soprattutto nella stagione invernale.

Il congelamento è uno dei modi più efficaci per preparare le verdure per l'inverno. Le verdure congelate conservano più vitamine e sostanze nutritive rispetto a quelle conservate in stanze fresche e cantine. Ma affinché i prodotti surgelati rimangano sani, è necessario tenere conto di alcune sfumature della preparazione. Diamo un'occhiata a come congelare le barbabietole per l'inverno nel congelatore.

Le barbabietole vengono raccolte per un uso futuro in vari modi. Uno di loro sta congelando.

Vantaggi di questo metodo:

1. Il processo di congelamento richiede meno tempo e fatica rispetto a.
2. Il risultato è un prodotto semilavorato che farà risparmiare tempo nella preparazione dei piatti.
3. Quasi tutte le sostanze benefiche sono conservate negli ortaggi a radice congelati.
4. Avrai fiducia nella qualità del prodotto congelato, a differenza delle miscele acquistate in negozio.

Sottigliezze del processo

Prima del congelamento preparare il contenitore. Deve essere pulito e asciutto. Sono adatti contenitori o sacchetti di plastica usa e getta (speciali per il congelamento o per l'imballaggio normale).

Poiché la radice perde le sue proprietà benefiche quando viene ricongelata, è consigliabile congelarla in piccole porzioni, necessarie per la preparazione del piatto.

Gli ortaggi a radice da congelare devono essere freschi, maturi, di piccole dimensioni, con buccia liscia, uniformemente bordeaux, senza danni o segni di marciume. Le varietà precoci di barbabietole dal sapore basso non sono adatte al congelamento.

Riferimento. Non prendere barbabietole con molte piccole radici nella radice principale: questo è un segno che sono dure all'interno.

Le cime delle radici selezionate vengono tagliate e lavate accuratamente sotto l'acqua fredda con una spazzola.

Raccolta delle barbabietole per l'inverno in diversi tipi

Le barbabietole sono adatte al congelamento sia crude che dopo il trattamento termico (bollite, al forno, in umido).

La radice viene congelata intera, a pezzi (cubetti, strisce), grattugiata o sotto forma di purea. Dipende da quali piatti intendi cucinare in futuro. Per le zuppe e gli antipasti coreani, le barbabietole vengono grattugiate, per le insalate e le vinaigrette vengono tagliate a cubetti o strisce, per gli alimenti dietetici - a pezzi grandi, per le casseruole e le pappe vengono frantumate in purea.

Quando si congela l'intero ortaggio a radice, lo svantaggio principale è che deve essere completamente scongelato prima dell'uso. Il prodotto tritato viene aggiunto ad alcuni piatti senza scongelamento.

Gli ortaggi a radice possono essere congelati da soli o come parte di miscele con altre verdure.

Barbabietole crude

Il modo più semplice e veloce è congelare le barbabietole crude. Può essere congelato intero, affettato o grattugiato.

In una nota! Le barbabietole crude congelate perdono colore durante la cottura.

Le barbabietole lavate vengono sbucciate, nuovamente lavate e asciugate con carta assorbente.

Gli ortaggi a radice sbucciata vengono congelati interi, precedentemente riposti in sacchetti separati, oppure tritati o grattugiati. L'ortaggio a radice tritato viene posto in porzioni in contenitori preparati e posto nel congelatore.

Se non vuoi che la verdura tagliata si trasformi in grumi, dovresti congelarla in due fasi. Per prima cosa i pezzi vengono disposti su una teglia e posti nel congelatore per 1-2 ore. Quindi i pezzi congelati vengono messi nei sacchetti, l'aria viene pompata fuori e rimessi nel congelatore.

Le barbabietole tritate crude possono essere mescolate con carote crude. Questo set viene utilizzato per preparare il borscht.

Barbabietole bollite

Le barbabietole bollite vengono congelate intere o tritate (tritate, grattugiate).

Gli ortaggi a radice lavati non vengono puliti, riempiti d'acqua e cotti finché sono teneri. Per evitare che perdano colore, la bollitura in padella dovrà essere appena percettibile. Inoltre, per preservare il colore, aggiungere un po' di aceto all'acqua.

La prontezza viene controllata con un coltello: penetra facilmente nella polpa dell'ortaggio a radice finito. Le barbabietole cotte vengono versate con acqua fredda e raffreddate. Quindi staccare la pelle. Gli ortaggi a radice sbucciati vengono posti interi in sacchetti e congelati. O vengono schiacciati con un coltello o grattugiati, confezionati in porzioni e messi nel congelatore.

Per evitare che i pezzi si congelino tra loro, vengono congelati in due fasi, come le barbabietole crude.

Barbabietole al forno

Invece di far bollire la verdura in acqua, puoi cuocerla al forno. Per fare questo, lavatelo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in forno (180–200 °C).

Le verdure piccole sono pronte in 40–45 minuti. Quindi le barbabietole vengono raffreddate, sbucciate e congelate allo stesso modo di quelle bollite.

Purea di barbabietola

Le barbabietole vengono congelate per l'inverno sotto forma di purea. Per fare questo, gli ortaggi a radice lavati ma non sbucciati vengono bolliti o cotti al forno. Le barbabietole finite vengono sbucciate e frantumate in un frullatore o passate al setaccio. La massa risultante viene posta nei vassoi del ghiaccio e posta nel congelatore.

Quando i cubetti sono congelati, vengono trasferiti in un contenitore o sacchetto e conservati per la conservazione permanente. La purea congelata viene utilizzata per preparare casseruole, porridge e alimenti per l'infanzia.

Cime di barbabietola

Le foglie di barbabietola vengono utilizzate per insalate e zuppe. Per congelarli si lavano e asciugano, quindi si tagliano a listarelle. Mettilo in sacchetti o contenitori, ma senza stringere in modo che tutto non si trasformi in una palla di ghiaccio, e mettilo nel congelatore.

Per quanto tempo conservare e come scongelare le barbabietole

Conservare il prodotto congelato ad una temperatura pari o inferiore a -18 °C. La durata di conservazione va dagli 8 ai 10 mesi.

Scongelare gli ortaggi a radice su uno scaffale nel frigorifero o a temperatura ambiente. Non è possibile utilizzare lo scongelamento rapido, perché il prodotto perderà le sue proprietà benefiche e il piatto risulterà insipido e insapore.

Se aggiungi la radice vegetale a una zuppa o salsa, non è necessario scongelarla. Ma va notato che cuoce più velocemente di quello fresco, quindi è meglio aggiungerlo a fine cottura o in umido.

Quando si congelano le barbabietole, considerare alcune sfumature:

Conclusione

Le barbabietole congelate sono un comodo semilavorato per preparare vari piatti. È preparato in diversi modi, ognuno dei quali ha i suoi pro e contro. Per le zuppe e le salse è meglio congelare le verdure a radice tritate crude e per le insalate le barbabietole bollite tritate.

Si consiglia di congelare il prodotto in piccole porzioni utilizzando la funzione “Quick Freeze”. Seguendo semplici regole di raccolta vi garantirete un prodotto sano e di qualità per tutto l'inverno.

Coltivare ortaggi non è un processo facile, ma non è meno difficile preservare il raccolto il più a lungo possibile. Uno degli ortaggi a radice che richiede condizioni di conservazione speciali sono le barbabietole. Non tutti i proprietari riescono a conservarlo fino alla primavera. Un modo semplice, testato e approvato dalle casalinghe, è congelare le barbabietole grattugiate per l'inverno. In questa forma, le qualità benefiche e di buon gusto e la ricca tonalità bordeaux saranno preservate.

È possibile congelare le barbabietole?

L'inverno è il periodo dell'anno in cui il corpo ha bisogno degli elementi benefici presenti nella frutta e nella verdura fresca. È abbastanza difficile conservare il raccolto senza perdite per utilizzarlo in cucina. Ciò è particolarmente vero per le barbabietole, che anche in condizioni fresche si deteriorano rapidamente: diventano morbide o si seccano.

Con l'aiuto di un congelatore è diventato possibile conservare gli ortaggi a radice senza perdite. Questo metodo di archiviazione presenta numerosi vantaggi:

• Potete congelare le verdure bollite, che vengono aggiunte al piatto finito, riducendo i tempi di cottura (le barbabietole bollite perdono leggermente colore, quindi si consiglia di aggiungere un po' di aceto all'acqua);
• Se conservati nel congelatore, tutti gli elementi utili sono completamente preservati;
• le verdure surgelate non perdono il loro sapore per sei mesi;
• Esistono molti modi per congelare le barbabietole; in inverno possono essere utilizzate per vari piatti: borscht, insalate, contorni.

La cosa principale da ricordare è provare a congelare le barbabietole immediatamente dopo averle rimosse dai letti. Anche la conservazione a breve termine ridurrà la quantità di nutrienti.

Come congelare le barbabietole per l'inverno

Una fase importante nella preparazione degli spazi vuoti è la corretta lavorazione e preparazione. Il congelamento delle barbabietole per l'inverno a casa può essere effettuato utilizzando diverse ricette. Il modo più semplice è inviare la verdura già preparata nel congelatore senza trattamento termico preliminare. La preparazione del prodotto grezzo non è molto popolare tra le casalinghe: durante lo scongelamento, la tinta bordeaux viene significativamente persa.

Quando inizi a preparare le verdure, dovresti ricordare un piccolo trucco: le varietà invernali di barbabietole congelate sono più gustose. È meglio utilizzare le radici precoci solo fresche: sono di scarsa utilità per la conservazione a lungo termine, anche nel congelatore.

Preparazione preliminare delle verdure

Prima di mettere gli ortaggi a radice nel congelatore, dovrai affrontare un processo semplice di cui non puoi fare a meno: lo smistamento. Rimuovere immediatamente le verdure morbide o marce e, se sono visibili macchie secche, utilizzarle immediatamente per cucinare. Esamina attentamente ogni radice vegetale: se sulla superficie sono visibili radici sottili che ricordano i peli, è meglio non usarla per il congelamento, le materie prime sono dure e insapore. Inoltre, non dovresti conservare le verdure troppo leggere: hanno un gusto non sufficientemente ricco, che quasi scomparirà nel congelatore.

Contenitori per il congelamento

Indipendentemente dal tipo di barbabietola che verrà utilizzata per congelare, grattugiata o tagliata a cubetti, è meglio conservarla in un contenitore di plastica. È necessario innanzitutto assicurarsi che i contenitori siano progettati per l'uso a temperature inferiori allo zero.

Per la conservazione puoi utilizzare sacchetti o contenitori di plastica: si adattano in modo compatto al congelatore e occupano poco spazio. È meglio prendere un piccolo contenitore pensato per una preparazione del piatto. Se congeli molte materie prime, sarà difficile prendere la quantità di prodotto necessaria per il borscht o l'insalata.

Come congelare le barbabietole crude

Il modo più semplice per preparare gli ortaggi a radice è congelarli senza previo trattamento termico. Non ci saranno particolari difficoltà qui:

1. Tagliare le verdure lavate e sbucciate in pezzi casuali (cubetti, fette, barrette).
2. Mettere le materie prime preparate in sacchetti (contenitori non è consigliabile compattarli);
3. Chiudere bene il contenitore e legare i sacchetti.

Inviare l'ortaggio a radice preparato al congelatore subito dopo averlo imballato in contenitori, poiché anche una breve permanenza a temperatura ambiente può influire sulla qualità del prodotto. Il congelamento delle barbabietole è finito ora, ma se il contenitore è grande, è meglio mescolare le cannucce o le barrette un po 'dopo un'ora: questo non consentirà loro di congelarsi in un unico pezzo.

Alcune casalinghe utilizzano nei loro piatti non solo ortaggi a radice, ma anche foglie, di cui si può fare scorta anche per l'intera stagione invernale. Congelare le cime è semplice: sciacquare accuratamente le verdure, lasciare scolare l'acqua e adagiarle su un tovagliolo. Cerca di rimuovere l'umidità il più possibile, quindi asciuga le materie prime per un'ora. Tritare con un coltello affilato, riporre in sacchetti o contenitori e riporre nel congelatore. Non è consigliabile scongelare le parti superiori: è meglio aggiungere la quantità necessaria di materie prime al piatto quasi finito.

Come congelare le barbabietole bollite

La preparazione di un piatto da una radice congelata nella sua forma cruda richiede molto tempo: dovrai scongelare la materia prima, quindi bollirla o friggerla. Il prodotto cotto è molto più facile da usare.

Preparazione passo passo delle barbabietole bollite:

1. Lessate gli ortaggi a radice intera in acqua, alla quale aggiungerete prima un po' di aceto.
2. Sbucciare le verdure, tritare le barbabietole cotte (a cubetti, con una grattugia, a barrette).
3. Riempi un contenitore pulito e asciutto e mettilo nel congelatore.

Puoi congelare non solo le barbabietole grattugiate o tritate, ma anche la purea. Questa preparazione viene solitamente utilizzata per il borscht, ma puoi trasformarlo in un piatto gustoso per il tuo bambino: mettilo in una casseruola e scaldalo a fuoco basso, mescolando, finché non bolle. Puoi aggiungere mela tritata, patate bollite, carote.

Preparare la purea di barbabietola è semplice: strofina le verdure bollite al setaccio o frullale in un frullatore. Puoi macinarlo usando un tritacarne, ma tali barbabietole dovranno essere utilizzate solo per il borscht, dopo averle prima mandate in padella con cipolle e carote.

Congelare le barbabietole non è solo un ottimo modo per preservare tutte le qualità di questo ortaggio, ma anche un'opportunità per ridurre il tempo necessario per preparare la cena o il pranzo. Vinaigrette, aringhe sotto una pelliccia, borscht, purè di patate sono una piccola parte dei deliziosi piatti che possono essere preparati facilmente e in termini di tempo da questa meravigliosa e semplice preparazione.

Scopriamo più in dettaglio perché le barbabietole sono così benefiche per l'uomo e se è possibile congelarle per l'inverno. Bene, prima di tutto prestiamo attenzione al colore di questo ortaggio. Ha un colore rosso brillante perché contiene betaina, che può proteggere il corpo umano dalle malattie cardiovascolari. Ai vecchi tempi, le persone curavano molte malattie del sistema circolatorio con questo ortaggio a radice.

Questo ortaggio è consigliato per il consumo da parte di persone che hanno carenza di ferro nel corpo. Per ricostituirlo costantemente con microelementi utili, dovresti pensare a congelare le barbabietole per l'inverno a casa. Può anche migliorare significativamente le condizioni del tratto gastrointestinale. I bambini allergici a qualsiasi prodotto devono mangiare questo ortaggio a radice.

Inoltre, può curare varie malattie della tiroide, migliorare il funzionamento del muscolo cardiaco e del cervello. Alla barbabietola viene addirittura attribuita la capacità di prevenire la formazione di tumori maligni. Le persone che soffrono di pressione alta dovrebbero assolutamente includere questo ortaggio nella loro dieta: la pressione tornerà gradualmente alla normalità.

Vale la pena notare che chi ha il diabete è necessario escludere la verdura dal consumo. Contiene una grande quantità di saccarosio.

Ciò dovrebbe includere anche le persone a cui è stata diagnosticata l'urolitiasi e che hanno la pressione sanguigna bassa (mangiare la radice la abbasserà ulteriormente). Ora scopriamo come congelare le barbabietole per l'inverno nel congelatore per goderne il gusto e i benefici tutto l'anno.

Preparare le barbabietole per l'inverno: ricette per congelarle in diverse forme

Dopo aver toccato questo problema, non possiamo non menzionarne un altro: è possibile congelare le barbabietole crude per l'inverno? Indubbiamente! Questa verdura unica viene congelata sia bollita che cruda. Quindi, per prima cosa, diamo un'occhiata al metodo di preparazione degli ortaggi a radice già bolliti.

Le barbabietole bollite congelate per l'inverno sono buone perché risparmierai tempo in seguito: non avrai bisogno di cucinarle, sono già pronte da mangiare. La ricetta è semplice: cuocete prima le verdure già lavate. Poi, quando si saranno raffreddati, sbucciateli. Una verdura ben cotta deve avere una buccia che possa essere facilmente rimossa.

Dopo aver sbucciato gli ortaggi a radice, è necessario tritarli utilizzando una grattugia normale. Alcune massaie preferiscono tagliarlo a pezzetti o listarelle. Quindi mettiamo le fette di verdura preparate in sacchetti di plastica e le conserviamo nel congelatore. Ciò che non entra nella fotocamera può essere realizzato in pezzi: sul nostro sito web troverai le ricette necessarie.

Barbabietole crude per l'inverno nel congelatore - metodo di cottura

Le verdure crude devono essere sciacquate sotto l'acqua corrente e poi sbucciate. La fase successiva è la macinazione. Ci sono molte opzioni: puoi grattugiare le barbabietole su una grattugia fine o grossa, tagliarle a strisce, anelli o cubetti o addirittura frullarle con un frullatore. Metti le barbabietole tritate nei sacchetti. Puoi usare barattoli di plastica o piccoli contenitori come contenitori.

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È possibile congelare le barbabietole grattugiate per l'inverno? Come farlo correttamente?

È già diventata una tradizione congelare frutta e verdura fresca per l'inverno. I proprietari parsimoniosi acquistano frigoriferi con congelatori separati per questi scopi. A volte hanno una domanda: è possibile congelare questo o quel prodotto e se manterrà la sua qualità. Questo vale anche per le verdure come le barbabietole. Il suo gusto e il suo colore cambieranno se congeli le barbabietole fresche grattugiate o tagliate a pezzi a casa? Cercheremo di rispondere alla domanda e parleremo anche di come farlo correttamente per prevenire la perdita di vitamine contenute nella frutta fresca.

In inverno il nostro organismo avverte una carenza di vitamine, che devono essere eliminate mangiando frutta e verdura fresca. Al giorno d'oggi, ciò è diventato possibile con l'aiuto del congelamento domestico della frutta fresca di stagione nei frigoriferi e nei congelatori. Da molti anni si utilizza questo metodo di conservazione degli alimenti e ci sono molti fatti comprovati sulla sua efficacia:

Le barbabietole congelate mantengono le loro proprietà benefiche

• nutrienti e microelementi sono preservati del 90%;
• la sicurezza del prodotto è maggiore rispetto a dove le barbabietole possono seccarsi o ammuffire;
• Per preparare un piatto si dispone di un ingrediente quasi pronto, tritato, grattugiato o intero, a seconda della forma in cui il prodotto è stato congelato.

Attenzione! Dopo lo scongelamento, le barbabietole hanno un colore intenso, ma il successivo trattamento termico le rende più chiare. Per evitare ciò è opportuno aggiungere l'aceto; anche le barbabietole fresche hanno le stesse proprietà, dipendono in gran parte dalla varietà e dalla qualità della verdura congelata.

Congelare le barbabietole a casa

Potresti avere una domanda: quali barbabietole sono meglio congelare, fresche o bollite, e qui le opinioni divergono. Alcuni preparatori consigliano di congelare solo le verdure fresche, mentre altri consigliano di congelare quelle bollite. Tutti i pro e i contro possono essere vissuti in prima persona. Consigliamo entrambi i metodi.

Metodo per congelare le barbabietole fresche:

Congelare le barbabietole bollite. Le barbabietole bollite vengono spesso congelate per la preparazione rapida di vinaigrette e insalate. Il metodo è identico al congelamento di una verdura fresca, solo che all'inizio le barbabietole vengono bollite fino a completa cottura nella buccia, quindi sbucciate.

La forma del prodotto congelato dipende dal piatto in cui lo utilizzerai; per il borscht - grattugiato su una grattugia grossa o tagliato a cubetti, per le vinaigrette - sotto forma di cubetti. Puoi congelare le barbabietole intere, purché rimuovi la buccia.

Il prodotto congelato si conserva nel congelatore per almeno 5-8 mesi. Soddisferà il bisogno del tuo corpo di nutrienti essenziali durante il lungo inverno.

Come congelare le barbabietole per l'inverno: video