Da grande fan del cibo piccante, non potevo rinunciare a questa ricetta della salsa piccante dolce tailandese. È molto semplice da preparare (tra l'altro ho un sacco di ricette sul mio blog) e si adatta a un'ampia gamma di piatti: dalla pasta, ad esempio,... Sarà particolarmente buono con i gamberetti, se li mangi, ovviamente.

ingredienti

• 3 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini rossi medi
• 50 ml di aceto leggero (meglio vino o sidro di mele)
• 100 grammi di zucchero
• 150 ml di acqua
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di amido (mais o patate, non importa)

Dalla quantità di ingredienti specificata ho ottenuto 300 ml di salsa.

Preparazione

La piccantezza della salsa dipende da quanti semi di peperoncino lasciate dentro. Se hai paura che la salsa piccante tailandese diventi troppo piccante, prenditi il ​​tempo per pulire tutti i semi. Tieni inoltre presente che man mano che la salsa viene conservata, la sua piccantezza diminuisce gradualmente. Sarà il giorno più caldo della preparazione.

Aglio, peperoncino, aceto, zucchero, acqua e sale devono essere frullati nel modo più fluido possibile utilizzando un robot da cucina.

Versare la purea rosso brillante risultante in una casseruola o in un pentolino e metterla sul fuoco. Lasciare bollire e cuocere a fuoco basso per 3 minuti, meglio mescolare di tanto in tanto.

Successivamente, dobbiamo aggiungere l'amido alla nostra salsa. Il modo più conveniente è pre-mescolarlo con una piccola quantità di acqua e versare la poltiglia risultante nella salsa. In questo modo ci saranno meno grumi che dovranno essere spezzettati con una forchetta o, più comodamente, con una frusta. L'amido è necessario affinché la salsa diventi più densa e i pezzi di peperoncino e aglio rimangano nella densa salsa e non galleggino in superficie.

Dopo aver aggiunto l'amido, lascia sobbollire la salsa letteralmente per un altro minuto, quindi toglila dal fuoco. Potete versare la salsa dolce piccante tailandese in un barattolo quando si sarà raffreddata completamente. La salsa può essere conservata in frigorifero per un paio di settimane.

Se non vi piace usare lo zucchero potete sostituirlo con miele liquido. In questo caso, dovrai prendere acqua e miele approssimativamente nelle stesse proporzioni. Inoltre, non è necessario utilizzare l'amido, poiché il miele fornirà lo spessore richiesto. In questo caso la salsa cuoce non per 3-5 minuti, ma per circa 20. Dovrete assicurarvi che la salsa non bruci.

Salsa tailandeseè un nome universale per tutti i sughi prodotti in questo paese. È impossibile immaginare la cucina tailandese senza l'abbondanza di sughi preparati con un'ampia varietà di ingredienti. Se guardi lo scaffale del negozio con salse tailandesi, puoi trovare varietà di noci, gamberetti, prugne e soia.

Tipi di salse tailandesi

Ci sono due tipi di salse che si trovano più spesso nei menu di casa: Nam Phrik e Nam Chim.

La Namprika contiene sempre peperoncino e la base liquida si presenta sotto forma di pasta di pesce o gamberi. Può essere piuttosto denso o consistere in prodotti tagliati in piccoli pezzi. Utilizzato per condire il riso o contorno di verdure, carne, per il kang som (zuppa piccante tailandese), che le casalinghe tailandesi preparano ovunque.

Namchim, di regola, ha una struttura liquida e omogenea e può essere colorato in tonalità chiare e scure del rosso. I thailandesi adorano immergervi pezzi di pesce o carne. Il namchim di prugne è preparato per i gamberetti e il namchim kai viene servito con pollo, che ha un gradevole sapore dolce-speziato.

La salsa thai si prepara senza particolari difficoltà, richiede poco tempo e in alcuni casi bastano pochi ingredienti. Per macinare gli ingredienti, i professionisti della cucina tailandese usano mortaio e pestello, a casa puoi cavartela con un frullatore.

La prima varietà di salsa tailandese provata dagli europei è stata l'incantevole namprik kapi, a base di pasta di gamberetti. È da lì che inizieremo.

Salsa Nam Phrik Kapi

Se vuoi seguire la tecnologia di preparazione della salsa tailandese, fai scorta di un mortaio. Quando si tagliano i prodotti a mano, il bouquet di aroma e gusto viene preservato meglio. Per le gocce di namprika prendi:

• piccoli baccelli di peperoncino – 5 pezzi;
• aglio 5 spicchi;
• pasta di gamberetti - 2 cucchiai. cucchiai;
• succo di lime - spremere circa 3 cucchiai. cucchiai;
• salsa di pesce (sostituisce il sale) – 3 cucchiai. cucchiai;
• zucchero – 2 cucchiai. cucchiai.

Cottura passo dopo passo:

1. Schiacciare il pepe e l'aglio in un mortaio. Se non hai questi strumenti in cucina, usa un frullatore.
2. Metti la massa tritata in una ciotola, aggiungi la pasta di gamberetti e lo zucchero. Mescolare.
3. Aggiungete il resto degli ingredienti della salsa e mescolate nuovamente il tutto.

Ricetta salsa verde tailandese

tailandese salsa verde Non è completo senza peperoncino, ma per preservarne il colore vengono aggiunti i baccelli del pepe verde. La composizione generale è la seguente:

• peperoncino – 4 baccelli;
• cipolle – 1 pezzo;
• curcuma, coriandolo, semi di cumino, cannella in polvere - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• aglio - 2 spicchi;
• grattugiato scorza di limone– 2 cucchiaini;
• grani di pepe nero - 1 cucchiaino;
• coriandolo tritato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• olio vegetale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale - circa 1 cucchiaino.

Come preparare:

1. Liberare i baccelli del peperoncino dai chicchi e tritarli finemente.
2. Macinare gli ingredienti prescritti nella ricetta in un frullatore. Aggiungere l'olio, mescolare il composto.
3. Mettere sul fuoco e cuocere per 2 minuti.

La salsa verde tailandese si abbina bene ai piatti di pesce bianco.

Namchim per piatti di pesce

Se la tua famiglia ama i piatti di pesce, dovresti fare scorta della ricetta Namchim Thale. Per il sugo vi serviranno:

• zucchero di canna grosso – 3 cucchiaini;
• peperoncino – 2 baccelli;
• lime – 1 pezzo;
• salsa di pesce – 80 ml;
• aglio – 2-3 spicchi.

Preparazione:

1. L'aglio va pestato in un mortaio insieme allo zucchero.
2. Puliamo i baccelli del peperoncino dai granelli e, tagliandoli a pezzetti, li aggiungiamo all'aglio in un mortaio. Continuiamo a macinare gli ingredienti.
3. Quando la massa diventa omogenea, diluirla con salsa di pesce e succo di lime spremuto.

Questa salsa è una delle varietà agrodolci e si abbina perfettamente al gusto di pesce del piatto principale. È importante non esagerare con il lime, quindi prendi un piccolo frutto.

Ricetta sugo di pollo

Scegliere la salsa tailandese per il pollo in negozio è molto semplice: guarda le bottiglie con il gallo sull'etichetta e non puoi sbagliare. Per le casalinghe che preferiscono creare sughi con le mie stesse mani, vi consigliamo una ricetta che comprenda i seguenti prodotti:

• aceto di mele – 7 cucchiai. cucchiaio;
• aceto balsamico – 1 cucchiaino;
• peperoncino (in polvere) – 0,5 cucchiaino;
• aglio – 3-4 spicchi;
• zucchero – 0,5 tazze;
• sale – 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Come sempre, avremo bisogno di un mortaio. Ci metteremo l'aglio e il sale, macineremo tutto accuratamente, trasformando gli ingredienti in una pasta.
2. Mescolare due tipi di aceto e aggiungerli alla polpa. Aggiungere lo zucchero e il peperoncino in polvere e mescolare.
3. Trasferire in un pentolino e scaldare per 3-4 minuti, facendo attenzione che la pasta non bruci.
4. Servire la salsa raffreddata con il pollo.

Grazie alla combinazione di aceto e zucchero otteniamo un sapore agrodolce che completa piacevolmente il gusto dell'uccello. Variando la quantità di zucchero e aceto, puoi creare una combinazione di sapori adatta a tutti i membri della famiglia. A proposito, puoi usare questa ricetta per un'insalata di pollo e verdure.

Tra la varietà di salse tailandesi puoi sempre trovare qualcosa di originale. Ad esempio, il satay di noci, che ha un magico profumo di sapore dolce-speziato. Ha latte di cocco e molte spezie per una combinazione straordinaria. Lo servono carne fritta e pollo alla griglia.

Il famoso Nam Man Hoi o, utilizzato nella preparazione di fritti e piatti bolliti da pesce e carne. In esso il cibo viene cotto, ottenendo una ricca melodia di gusto. È molto denso e ha un colore scuro, quasi nero. La salsa è armoniosa in abbinamento ai frutti di mare.

Segreti di cucina

In ciascun cucina nazionale Ci sono sottigliezze nella preparazione dei piatti, senza le quali perdono il loro gusto unico. Sono presenti anche nella preparazione di salse tailandesi.

Quindi, in Laos non viene aggiunto ai sughi l'aglio fresco, ma l'aglio fritto, essiccato e schiacciato. Le casalinghe tailandesi usano il wok come utensile da cucina, ma puoi anche preparare un delizioso sugo in una normale padella.

Se sei vegetariano, sentiti libero di sostituire la salsa di soia con quella di pesce. La cosa principale è la composizione prodotto finito non conteneva molti ingredienti aggiuntivi. In molte ricette servono come sostituti del sale e non influenzano molto il gusto del sugo.

Quando si sceglie un tipo di salsa, prestare attenzione alla sua consistenza. I tipi liquidi sono adatti per condire riso, insalata, intingere pane o carne. Utilizzare varietà più spesse per cibi fritti. Quando entrano in contatto con una pietanza calda, sprigionano prontamente il loro aroma, aggiungendo note appetitose alla pietanza.

Come ho imparato a preparare una deliziosa salsa agrodolce piccante tailandese.

Mio marito adora la salsa agrodolce tailandese. E l'ho comprato in bottiglie da un litro con invidiabile regolarità. Ho guardato e riguardato la quantità di salsa consumata, ho letto la composizione della salsa sulla bottiglia e ho deciso di preparare io stesso la salsa tailandese in agrodolce. Detto fatto. Ed ecco! La salsa si è rivelata molto gustosa e garantita priva di conservanti e coloranti chimici. Per preparare la salsa agrodolce ho impiegato pochissimo tempo, solo 40 minuti. E la maggior parte del tempo veniva dedicato a preparare e sterilizzare le bottiglie e a versarvi la salsa. Adesso ho sempre la salsa agrodolce tailandese in casa e, se all'improvviso la finisco, la preparo velocemente ancora e ancora. UN peperoncino e l'aglio può essere acquistato tutto l'anno.

Salsa agrodolce tailandese senza coloranti né conservanti

Composto:

• Zucchero semolato - 400 grammi
• Sale – 2 cucchiai. cucchiai
• Acqua – 600 ml
• Aglio – 12 spicchi
• Peperoncino piccante – 8 pz.
• Aceto di mele – 80ml
• Amido – 4 cucchiai

Come preparo la salsa agrodolce tailandese

Il peperoncino e l'aglio sono la base della salsa agrodolce tailandese

Lavo barattoli e bottiglie per la salsa agrodolce. Sterilizzo nel microonde. In base alla mia esperienza, il contenitore per la conservazione della salsa dovrebbe essere piccolo: 200-400 ml.
Lavo, taglio e mondo i semi dei peperoncini rossi piccanti. Per chi lo ama piccante lasciamo qualche seme. Puliamo e laviamo l'aglio.

Aggiungo e macino i peperoni e l'aglio in un frullatore. Trito finemente, ma non fino a che liscio. Risulta più bello in questo modo.

Metto la massa risultante in una casseruola, aggiungo zucchero semolato, sale, acqua, aceto e mescolo. Se aggiungi più aceto - fino a 120 ml - la salsa può essere conservata senza frigorifero, in un luogo buio e asciutto. Beh, mi piace la salsa con meno aceto.
L'ho messo a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 7-10 minuti a fuoco basso finché non si sarà addensato.

Cuocere la salsa agrodolce tailandese per 7-10 minuti a fuoco medio

Diluire l'amido con acqua fredda

La salsa può essere conservata a lungo in frigorifero.

IN l'anno scorso Sto lentamente e sicuramente tornando ai preparativi. Il motivo è semplice: preoccupazione per la salute. E le salse sono tra le mie preparazioni preferite per l'inverno. Anche se, volendo, questa salsa agrodolce può essere preparata in qualsiasi periodo dell'anno. Io però preferisco preparare il sugo d'estate quando le verdure sono di stagione. Gli uomini, confrontando la mia salsa con quella acquistata in negozio, sono rimasti piacevolmente sorpresi. La prima volta ho usato i peperoncini verdi, quindi il colore della salsa agrodolce finita non era molto commerciabile. Mentre pensavo alla tintura naturale, ho comprato dei peperoncini rossi al mercato. E la salsa cominciò subito a brillare di riflessi rosso-dorati. Semplicemente chic! La salsa si prepara velocemente, è molto gustosa e bella. E quanto profumato! Verso la salsa in bottiglie di vetro e la conservo in frigorifero.

Quindi, come preparare la salsa piccante e dolce tailandese:

Composto:

• Zucchero semolato - 400 grammi
• Sale – 2 cucchiai. cucchiai
• Acqua – 600 ml
• Aglio – 12 spicchi
• Peperoncino piccante – 8 pz.
• Aceto di mele – 80ml
• Amido – 4 cucchiai

Laviamo barattoli e bottiglie per la nostra salsa. Sterilizziamo. Lo faccio nel microonde. In base alla mia esperienza, il contenitore per la conservazione della salsa dovrebbe essere piccolo: 200-400 ml.

Lavare, tagliare il peperoncino ed eliminare i semi. Per gli amanti del piccante lasciate qualche seme. Puliamo e laviamo l'aglio.

Mettete i peperoni e l'aglio in un frullatore e tritateli. Trito finemente, ma non fino a che liscio. Risulta più bello in questo modo.

Mettere il composto in una casseruola, aggiungere lo zucchero semolato, il sale, l'acqua e mordere. Aggiungo 80 ml di aceto (questione di gusti). Mescolare.

Mettere sul fuoco Dopo l'ebollizione, cuocere la salsa agrodolce per 7-10 minuti a fuoco basso fino a quando non si sarà addensata.

Allo stesso tempo, diluire l'amido con acqua (8 cucchiai) in una tazza.

Versare l'amido nella salsa leggermente bollente lentamente e con attenzione, mescolando. Non dovrebbero esserci grumi.

Versare velocemente la salsa nelle bottiglie. Chiudiamo. Lasciamo le nostre bottiglie con salsa agrodolce sotto un asciugamano finché non si raffreddano completamente. E mettilo in frigorifero.

Questo agrodolce La salsa si abbina a qualsiasi carne, pollo, pesce, riso, verdure. Mio nipote, quando viene a trovarlo, lo versa su tutto quello che può. Adoro usare la salsa agrodolce tailandese nelle marinate e nella preparazione dei piatti individuali. Per esempio, Ali di pollo V Salsa agrodolce. In generale, la salsa agrodolce è una delle mie salvavita.

I residenti locali della Thailandia aggiungono salse piccanti e interessanti a quasi tutti i loro piatti, disponibili in diversi colori, sapori e odori. La maggior parte delle salse ne contiene di più cattivo odore, soprattutto per gli europei. Ma per i thailandesi, più l'odore è forte, più è delizioso. Per gli amanti della cucina tailandese, e per tutti gli amanti dei cibi “piccanti”, suggerisco che la salsa sia già più europeizzata.

Composto:
peperoncino piccante - 4 pz.
cipolla - 1 testa
aglio - 2 spicchi
olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio
coriandolo tritato - 1 cucchiaio. cucchiaio
scorza di limone grattugiata - 2 cucchiaini
coriandolo macinato - 2 cucchiaini
semi di cumino macinati - 1 cucchiaino
cannella in polvere - 1 cucchiaino
curcuma macinata - 1 cucchiaino
grani di pepe nero - 1 cucchiaino
sale - 1 cucchiaino

 

Metodo di cottura:
Lavare il peperoncino, tagliarlo, eliminare i semi.
Macinare gli ingredienti rimanenti con un frullatore (combinare o tritacarne) in una pasta, aggiungere il peperoncino. Se la miscela è molto densa, puoi aggiungere acqua o olio vegetale. Cuocere la miscela risultante per 2 minuti.

Metodo di cottura

• Tagliare il peperoncino.
• Rimuovere partizioni e grani. Se volete rendere la salsa più piccante, puoi lasciare dei chicchi.
• Sbucciare l'aglio:
• Usando un frullatore, frullare tutti gli ingredienti per la salsa fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Mettete il composto in un piccolo contenitore e portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma.
• Cuocete il composto a fuoco basso per 5-7 minuti finché non ci saranno evidenti segni di addensamento.
• In una ciotola a parte, mescolare 4 cucchiai di fecola con 8 cucchiai di acqua e aggiungerli in piccole porzioni alla salsa appena bollente, mescolando energicamente tutto il composto, evitando la formazione di grumi.
• Versare la salsa finita in un contenitore adatto per la conservazione.
• Freddo.
• Sarai in grado di ottenere una conservazione a lungo termine nel tuo frigorifero.
• Che salsapiù adatto a gamberetti, pollo alla griglia e pesce.
  

Esistono due tipi principali di salse di pesce che gli europei possono provare. Questi sono "padek" e "us pla". Il "Padayek" non è molto popolare, poiché ha un "aroma" e un gusto forti. La salsa di pesce ci si addice più "europeizzata": l'odore non fa tanto male agli occhi, il gusto è meno pungente.

Come preparare la salsa di pesce tailandese

Naturalmente, la base della salsa di pesce tailandese è il pesce. Secondo la scelta e il desiderio dei produttori, il pesce può essere utilizzato intero o in singole parti. I pesci vengono posti in botti e ricoperti di sale, quindi chiusi, aprendosi non meno di 1-2 anni. Più lungo è il processo di fermentazione, migliore sarà (secondo i thailandesi) la salsa. Questi barili possono anche stare accanto alla vendita di borse da donna alla moda: i tailandesi non sono schizzinosi, e se le borse odorano di salsa di pesce tailandese, è ancora meglio. Dopo l'infusione, i tailandesi aggiungono spezie al loro gusto.

La salsa ci basta per lasciare in infusione per sei mesi, ma il padaek ha almeno 2 anni (nella sua composizione si vedono pezzi di pesce). Nam Pla, invece, sembra innocuo: colore giallo, pezzetti di peperoncino rosso e verde: non penseresti nemmeno che provenga da pesce marcio.

tailandese salsa dolce e piccante al pollo

   

 

Peperoncino rosso - 5 pezzi

Aglio - 3 spicchi

Ananas - 1/4 pezzo

Zucchero - 1/2 tazza

Aceto - 1/2 tazza

Preparazione:

• Tritare finemente il peperone, l'aglio e l'ananas.
• Aggiungi zucchero e aceto.
• Mettere a fuoco, portare a ebollizione finché non appare la schiuma, che deve essere scremata.
• Lasciate raffreddare.

  La salsa dovrà addensarsi come la marmellata tradizionale.

Salsa tailandese piccante

Per preparare la salsa, eliminate i semi del peperoncino e tritatelo finemente. Mettere in una casseruola con gli altri ingredienti e scaldare fino a quando

ingredienti

• 375 g (1,5 tazze) burro di arachidi (pasta)
• 125 ml (0,5 tazza) di latte di cocco
• 3 cucchiai. acqua
• 3 cucchiai. succo di lime fresco
• 3 cucchiai. salsa di soia
• 1 cucchiaio. salsa di pesce
• 1 cucchiaio. salsa di peperoncino piccante (o a piacere)
• 1 cucchiaio. radice di zenzero fresca tritata
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 4 cucchiai. coriandolo fresco tritato

Metodo di cottura

In una ciotola unire il burro di arachidi, il latte di cocco, l'acqua, il succo di lime, salsa di soia, salsa di pesce, salsa piccante, zenzero e aglio. Aggiungere il coriandolo prima di servire.

La cucina tailandese è un caleidoscopio di gusti vario e colorato come il paese stesso, la meravigliosa Thailandia, un vasto mondo di sapori deliziosi! Buon appetito!

La salsa di pesce viene spesso utilizzata nella preparazione delle salse tailandesi. Se abitate lontano dai grandi ipermercati dove potete trovare questo ingrediente, sostituitelo con un brodo di pesce forte, bollito per 2/3. Se non ti piace il sapore del pesce, fallo più facilmente: aggiungi un po 'di salsa di soia al posto del pesce. C'è solo una condizione: utilizzare solo un prodotto di altissima qualità che non contenga sale, esaltatori di sapidità e altri componenti non necessari.

Al pollo

Poiché il pollo viene cotto più spesso di altri tipi di carne, iniziamo con un'opzione adatta, prepariamo una salsa agrodolce tailandese, la cui ricetta non contiene prodotti sconosciuti.

Ingredienti:

• aceto di mele gialle naturale – 7 cucchiai. cucchiaio;
• aceto balsamico denso – 1 cucchiaino;
• sale di montagna senza additivi – 1 cucchiaino raso;
• aglio blu piccante – 3-4 spicchi;
• zucchero semolato bianco - ½ tazza;
• peperoncino piccante, macinato in polvere – ½ cucchiaino.

Preparazione

Per preparare la salsa tailandese per il pollo, prendete un mortaio e tritate l'aglio e il sale fino a ottenere una pasta omogenea e piccante. Riempilo con aceto (aggiungi subito il balsamico all'aceto di mele), aggiungi lo zucchero e il peperoncino in polvere. Mentre mescoli, inizia a scaldare l'intera miscela a fuoco molto basso. Non lasciarlo bruciare. Dopo 3-4 minuti potete togliere la salsa dal fuoco. È adatto non solo per il pollo bollito o fritto, ma anche per piatti alla griglia o al barbecue, come le salsicce di pollo.

Per pesce e frutti di mare

Per una giornata di pesce è adatta un'altra deliziosa salsa tailandese.

Ingredienti:

• Zucchero di canna grossolano – 3 cucchiaini;
• lime maturo – 1 pz.;
• aglio bianco, non troppo piccante – 2-3 spicchi;
• Peperoncino “Spark” o “Jalapeño” – 2 pezzi;
• salsa di pesce – 80 ml.

Preparazione

Questa salsa non è cotta, quindi conserva tutto materiale utile componenti. Macinare gli spicchi d'aglio schiacciati in una pasta in un mortaio e utilizzare lo zucchero come abrasivo. Tagliare i peperoni a metà, eliminare i semi e le membrane e aggiungerli al mortaio. Dobbiamo ottenere un composto omogeneo nel quale versiamo la salsa di pesce e il succo spremuto dal lime.

Alla carne grassa

Se vuoi esaltare il gusto dell'agnello o del maiale, dell'anatra o di altre carni piuttosto grasse, prepara la salsa piccante tailandese, la cui ricetta prevede una grande quantità di peperoncino.

Ingredienti:

• molto forte – 50 ml;
• pomodori rossi, non acquosi – 4 pezzi;
• Olio vegetale non raffinato e inodore – 2 cucchiai. cucchiai;
• aglio – 1 testa grande;
• alta qualità – 1 cucchiaino;
• sale – 1 cucchiaino;
• Polvere di peperoncino piccante – 2 cucchiaini.

Preparazione

Se il cibo troppo piccante non fa per te, prepara la salsa chili tailandese modificando la ricetta: riduci della metà la quantità di pepe e aglio. Sbollentare i pomodori con acqua bollente, eliminare la pelle e tagliare la polpa a pezzetti (più piccoli sono, meglio è). Scaldare l'olio, soffriggere l'aglio tritato finemente finché non cambia colore, aggiungere i pomodori. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, aggiungere brodo, sale e peperoncino. Cuocere tutto insieme a fuoco basso per altri 5 minuti. Raffreddare, aggiungere la salsa di soia e la purea. Come puoi vedere, puoi preparare la salsa tailandese per quasi tutti i piatti e chiunque può farlo.