Le caratteristiche della cucina del popolo armeno sono state formate nemmeno da centinaia, ma da millenni. È noto che gli armeni sono uno dei gruppi etnici più antichi che vivono oggi sul nostro pianeta. Hanno vissuto in Transcaucasia per molte migliaia di anni; uno dei primi sulla Terra iniziò a dedicarsi all'agricoltura stabile e all'allevamento del bestiame, adottò il cristianesimo.

I piatti armeni più famosi al mondo sono il tradizionale pane sottile - Pita e involtini di cavolo armeno avvolti in foglie di vite - dolma. E, naturalmente, il cognac: unico e insuperabile! Fu preferito ad altre bevande alcoliche dallo stesso grande buongustaio Winston Churchill. E almeno capiva la cultura del bere.

Pranzo fisso: primo, secondo, terzo

Quindi, dopo aver bevuto un bicchierino di cognac armeno per l'appetito, iniziamo con ordine, dai primi piatti. Va notato che sia 1 che 2 piatti della cucina armena sono caratterizzati dalla presenza di una grande quantità di verdure: prezzemolo, coriandolo, basilico, ecc.)

1. Khash. Forse la zuppa più famosa non solo in Armenia, ma anche nell'intera regione del Caucaso. Si tratta di un ricco brodo fatto con cosce di montone o di toro e una trippa (stomaco sbucciato, frattaglie). Si mangia rigorosamente caldo, aggiungendo al brodo verdure tritate finemente (coriandolo, prezzemolo, sedano) e aglio. Separatamente, oltre al khash, vengono serviti ravanello grattugiato e basilico con dragoncello.
2. bozbash. Zuppa a base di brodo di agnello, che comprende piselli, peperoni dolci, melanzane, cipolle e patate. Tuttavia, nella ricetta rimane invariato solo il ricco brodo di agnello. La composizione delle verdure varia a seconda di ciò che è disponibile in quel momento. Si possono aggiungere anche frutta: mele, prugne e prugne ciliegie. Aggiungono un po' di acidità al gusto del bozbash.
3. Poch. Questa è una zuppa a base di coda di manzo cotta a lungo, con ingredienti di pomodori, peperoncini piccanti, cipolle ed erbe aromatiche.
4. Yayni. Zuppa di brodo di carne con albicocche secche (pesca secca e albicocca). Inoltre, la ricetta tradizionale prevede la presenza in questa zuppa di patate, cipolle e prezzemolo con coriandolo.
5. chulumbur apur- zuppa di riso con uova, latte e cipolle fritte e Sunky Singapore- anche la zuppa di riso, ma anche con i funghi.
6. Salvato. Un primo piatto originale nel suo genere, che è una zuppa a base di prodotti a base di latte fermentato: panna acida e matsuna(l'interpretazione georgiana di questo nome è meglio conosciuta - Yogurt). Cereali, uova, cipolle, menta e coriandolo vengono bolliti in questi prodotti a base di latte fermentato.

Dai secondi piatti, tali piatti della cucina nazionale godono meritatamente dell'amore e del rispetto universali in Armenia, come ad esempio:

1. Dolma. Le foglie d'uva sono farcite con carne macinata (nella ricetta canonica - agnello), mescolata con riso al vapore, erbe aromatiche, cipolle e peperoni. La salsa per questi involtini di cavolo nazionali è solitamente matsun con aglio.
2. Horovac. Tradizionale barbecue armeno. Si tratta di fette di carne piuttosto grandi fritte sulla brace insieme a pomodori a pezzetti, melanzane, peperoni e cipolle. Esistono molte ricette per marinare la carne per i khorovat. E, naturalmente, ogni chef è sicuro che la sua ricetta sia la migliore.
3. Borani. Questo è un pollo intero, cotto in modo speciale, insieme a melanzane, fagiolini e matsun. Durante la cottura, la carne si trova tra due strati di verdure, generosamente insaporite con erbe aromatiche e cannella.
4. Plav. Gli armeni sanno molto del pilaf, non inferiore in questo ai buongustai dell'Asia centrale. I pilaf armeni originali sono fusione sanguinante - con l'aggiunta di frutta secca; fondale marino- aromatizzato al melograno; aphtats tzkov plav- con pesce affumicato.
5. Tisvzhik. Questo è un mix di sottoprodotti della carne (fegato, cuore, polmoni), pancetta, verdure varie, peperoni, pomodori.
6. Kufta. Possedere il gusto più delicato, polpette di carne battuta, esternamente simili a polpette o polpette. Non vengono bolliti in acqua, ma nel brodo di carne. Prima dell'ultima fase di cottura, le polpette vengono ricoperte di uovo e zafferano; servito in tavola con burro e peperoncino piccante.

Cucina nazionale dell'Armenia offre una varietà di bevande (analcoliche, alcoliche)

Il latte acido è molto diffuso (in particolare, Yogurt E abbronzatura- diluito con acqua fredda e matsun leggermente salato. Le acque minerali leggere e curative dell'Armenia sono conosciute ben oltre i confini del paese. Ad esempio, la famosa acqua "Jermuk". Il dragoncello naturale è molto buono (prodotto dall'estratto di questa erba e non da un concentrato sintetico). La dieta quotidiana degli armeni è impensabile senza il tè.

Oltre all'ottimo cognac già citato, riconosciuto in tutto il mondo, in Armenia si prepara un'ottima vodka di uva, corniola e gelso. Ma la vinificazione, a differenza della vicina Georgia, non si è diffusa in Armenia e le sue tradizioni non sono state incluse nel fondo d'oro della gastronomia locale.

Il pane è il capo di tutto. Tipi nazionali di pane e dolci

Nessun pasto è inconcepibile senza lavash in Armenia. Queste sottili focacce azzime di farina di frumento in molte regioni vengono cotte ancora oggi sulle pareti interne di antichi forni di argilla - toner. Un altro pane tradizionale ha un'origine puramente armena - matnakash, anche una torta, ma non sottile, ma rigogliosa, rotonda o ovale.

Prima dell'uso, non solo i pezzi di carne fritta vengono avvolti nel pane pita, ma anche qualsiasi altro prodotto. Ad esempio, ricotta salata alle erbe. Un tale rotolo non solo ha un gusto eccellente, ma è anche molto soddisfacente.

Tra i dolci locali, impossibile non menzionare duro- tramezzini al forno con formaggio; torte di pasta sfoglia kayata E scienza. Sono cotti con ripieni di frutta dolce, ogni strato di queste torte è spalmato di burro chiarificato, che conferisce loro un caratteristico effetto "sciogliersi in bocca". Una pasta sfoglia conosciuta ben oltre i confini dell'Armenia ha una struttura simile. gata.

Altri dolci armeni - shujukh(noci infilate su un filo e imbevute di frutta densa e sciroppo di farina); Alani– pesche essiccate ripiene di noci, uvetta e fragrante zucchero di frutta; shablit, spar, bagarge- biscotti fatti in casa; shalakh- albicocche candite

La soleggiata Armenia è estremamente ricca di frutti. Oltre a mele, pere, prugne, ecc., Familiari nella parte europea della Russia, ogni anno qui vengono portati solidi raccolti di uva, melograni, albicocche e pesche.

La domanda "dove mangiare" è del tutto irrilevante qui. L'Armenia è famosa per la sua ospitalità e il desiderio di ogni host e hostess di stupire con le proprie abilità culinarie, per sorprendere piacevolmente l'ospite.

Pertanto, sia in un elegante ristorante armeno che in un caffè modesto, si farà di tutto affinché il visitatore sia soddisfatto della degustazione di piatti tradizionali della cucina nazionale.

INGREDIENTI:
600 g di stinco di maiale
1,2 litri di birra scura
2 cipolle
10 denti aglio
8 piselli pimento
8 grani di pepe nero
3 foglie di alloro
raggio 0,5 coriandolo
1 rametto di timo
sale a piacere
▫
CUCINANDO:
⃣ Prepara la marinata. Versare la birra in una grande casseruola e accendere un piccolo fuoco. Aggiungi i piselli di pimento e pepe nero, l'alloro, trita finemente il coriandolo e un rametto di timo, mandalo lì.
⃣ Lavare e pulire accuratamente il gambo, quindi asciugarlo.
⃣ Sbucciare qualche spicchio d'aglio, tagliarlo a fettine e con essi farcire lo stinco. Grattarlo con il resto dell'aglio.
⃣ Sbucciate la cipolla e tritatela...

Ali BBQ in glassa al miele

Buon appetito | Բարի ախորժակ

Ingredienti:
- 6 ali di pollo
- 2 tazze di farina
- sale e pepe
- 1/2 tazza di latte
- 3 uova
- 2 tazze di salsa barbecue
- 3 cucchiai di miele

Preparazione:
1. Tagliare le ali di pollo a spicchi.
2. Sbattere le uova e il latte in una ciotola. In una ciotola separata, mescolare farina, sale e pepe.
3. Asciugare il pollo. Immergi ogni ala nel composto di uova e latte, quindi arrotolala nella farina.
4. Preriscaldare il forno a 220 gradi.
5. Coprire la teglia con carta da forno. Metti le ali impanate su una teglia e manda a cuocere per 25 minuti.
6. Togliere dal forno e capovolgere. Invia a cuocere fino a cottura e marrone dorato...

Vino sulla lingua 🍷

Buon appetito | Բարի ախորժակ

Non appena il vino è apparso nelle attuali terre dell'Armenia, ha cambiato radicalmente l'intera cultura locale. Iniziamo con la lingua. Nella lingua armena c'è la parola "vogelits", che significa non solo "alcolico", ma "saturo di spirito". Cioè, fin dall'inizio, gli armeni hanno percepito l'uva come qualcosa che ispira, aumenta la vitalità e soddisfa l'anima.

Per quanto riguarda la lingua della storia, quando nell'VIII secolo a.C. gli Assiri conquistarono l'Asia Minore, presero tributi dall'Armenia, compreso il vino. Pertanto, uno dei nomi del vitigno "Khardzhi" deriva dalla parola "tributo".

E, infine, la parola chiave di cui avranno bisogno tutti gli amanti del vino armeno è...

Fatti interessanti sul tradizionale matrimonio armeno 🇦🇲

Il divertimento è iniziato alla vigilia del matrimonio stesso. L'intero villaggio, i parenti si sono riuniti nella casa della sposa e hanno cotto il pane festivo: lavash e gata. Solo le donne sposate felici potevano cucinare.

Fin dal primo mattino si accendeva il tandoor, si impastava la pasta in un'apposita ciotola capiente, divisa in palline, sulle quali si lasciava una traccia di farina a forma di croce. L'impasto era considerato adatto quando il disegno veniva diviso in parti.

Allo stesso tempo, l'intero processo avrebbe dovuto essere accompagnato da un burrascoso divertimento.

Lavash ha ricevuto un'attenzione speciale, poiché simboleggiava la fertilità. Il giorno del matrimonio, la futura suocera, incontrando gli sposi, si è messa sulle spalle il pane pita e ha dato un cucchiaio di miele, in modo che la vita fosse dolce come ...

La conclusione di un accordo tra i padri degli sposi doveva essere effettuata anche prima del fidanzamento. In alcune regioni dell'Armenia, ad esempio Shirak e Alashkert, era arredato in un modo molto particolare: i capi della famiglia condividevano il lavash. Allo stesso tempo, di regola, era presente un prete, che stava tra gli uomini, e cominciarono a tirare la lavash arrotolata con un fischio per i bordi. L'esecuzione di questa cerimonia equivaleva a firmare un contratto di matrimonio, poiché significava che d'ora in poi avrebbero avuto un pane comune. E, come sai, i nostri antenati trattavano il pane con riverenza.

Torta "Praga"

Ingredienti:
Impasto:
0,5 cucchiai di zucchero
2 uova
200 gr di panna acida (15-20%)
1/2 lattina di latte condensato
50 gr di cioccolato fondente (75% di cacao (io ho preso "Babaevsky Lux" o "Babaevsky Elite"))
3 cucchiai di cacao
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino lievito in polvere, vanillina

Cucinando:
Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungere la panna acida, il latte condensato, il cioccolato fuso e il cacao a bagnomaria. Batti di nuovo. Mescolare la farina, il lievito e la vaniglia, setacciare. Aggiungere all'impasto e mescolare con un cucchiaio (non un mixer). Cuocere 4 torte o (io ho una forma rettangolare, ne sforno una e la taglio in 4).

Glassa alla crema:
100 grammi di burro
1/2 lattina di latte condensato
50 gr. cioccolato fondente (metà della tavoletta che è stata utilizzata in...

INVOLTINI DI CARNE SUCCOSA

Ingredienti:
confezione di pancetta tagliata
Carne macinata 400 g,
funghi prataioli 200 g,
1 cipolla grande
2 uova,
2 cucchiai di pangrattato,
timo, coriandolo, prezzemolo,
sale pepe,
olio vegetale per passivazione.
Metodo di cottura

Tritare finemente la cipolla e i funghi.
Soffriggere la cipolla fino a doratura, aggiungere i funghi.
Aggiungere le uova, il pangrattato, le erbe aromatiche, il sale, il pepe alla carne macinata, mescolare bene.
Formare delle palline dalla carne macinata e avvolgerle con strisce di pancetta.
Mettere in forno a 180* per 30 minuti.

Buon appetito!

PESCE SOLYANKA CON FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI Lucioperca - 700 g;
Calamari - 400 g;
Patate - 2 pezzi;
Cipolla - 2 pezzi;
Cetrioli sottaceto - 200 g;
Burro - 3 cucchiai. l;
Passata di pomodoro - 2 cucchiai. l;
Olive, capperi - 50 g ciascuno;
Limone - ½ pezzi;
Sale, pepe, alloro ed erbe aromatiche - a piacere.

CANAPES CON CAVIALE

Prodotti:
300 g - pane integrale
2 - uova sode
3 art. l. - caviale di salmone
6 art. l. - burro
1/2 - limone
Cipolla verde per guarnire

Cucinando:
1. Taglia le uova in cerchi.
2. Tagliare il pane a fette, ritagliarne dei cerchi. Lubrificare i cerchi di pane con una parte dell'olio, adagiarvi sopra i cerchi di uova.
3. Usando una cornetta, ricavare dei bordi alti 5 mm attorno ai pezzi di uovo dal burro ammorbidito rimanente. Metti il ​​caviale al centro di ogni fetta d'uovo.
4. Decorare tartine con fette di limone e cipolle verdi.

Vino armeno 🍷

Ogni armeno sa che quando Noè mise piede per la prima volta su questa terra, la prima cosa che fece fu piantare una vite. E la vinificazione tradizionale qui è stata fondata molto tempo fa. Alcuni scavi indicano che la produzione di vino in Armenia iniziò già nell'XI-X secolo. AVANTI CRISTO. La particolarità dei vitigni locali è che contengono molto zucchero, che contribuisce alla produzione di ancora più alcol. La maggior parte degli stranieri associa l'Armenia principalmente al cognac. La produzione di questa bevanda per scopi industriali in Armenia è stata stabilita dal XIX secolo. Per ottenere il cognac armeno vengono utilizzate solo le varietà di uva più selezionate, coltivate nella Valle dell'Ararat.

La leggenda del lavash

Nei tempi antichi c'era un re in Armenia di nome Aram. Accadde così che in una delle battaglie fu catturato dal re assiro Nosor. Il vincitore ha posto la condizione:

Per dieci giorni rimarrai senza pane, affamato. L'undicesimo giorno gareggerai con me nel tiro con l'arco, se vinci ti lascerò andare illeso, tornerai al tuo popolo con doni degni del re.

Il giorno successivo, Aram chiese che la sua armatura più bella fosse portata dall'esercito armeno in piedi ai confini dell'Assiria. I messaggeri assiri si affrettarono per la loro strada. Gli armeni intuirono immediatamente che il loro re stava accennando a qualcosa e, per guadagnare tempo e pensare, trattennero i messaggeri per tutta la notte.

E all'alba, gli Assiri si precipitarono a ...

Pilaf dolce

Ingredienti:
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📌 riso
📌lavash
📌 Burro
📌uvetta
📌 albicocche secche
📌 sale
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Metodo di cottura:

1️⃣ Lessare il riso in acqua salata e scolarlo in uno scolapasta.
2️⃣A parte friggere le albicocche secche nell'olio.
3️⃣Stendere il pane pita sul fondo del braciere e spalmare il riso con la frutta secca a strati.
4️⃣ Coprire con pane pita e cuocere in forno per 20-25 minuti
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Buon appetito!

Matsun (matsoni) Մածուն 🍶

La leggenda dice che 200 anni fa la padrona di casa versò il latte in una brocca di latte cagliato e si dimenticò di metterlo in un luogo freddo. Sotto l'influenza delle alte temperature, fuori faceva caldo, dopo un po 'la donna scoprì che nel contenitore si era formata una densa bevanda acida, simile allo yogurt nel gusto. La storia della straordinaria trasformazione del latte in un rinfrescante prodotto fermentato si diffuse rapidamente nella zona e trovò i suoi seguaci.

Matsun può essere mangiato in diversi modi! Nella sua forma pura, con l'aggiunta di zucchero o frutta come dessert. Si abbina bene anche ai secondi piatti, ad esempio come salsa per tolma e zhengyalov atsa!

Ti piace matsun?

Delizioso goulash fatto in casa

Ingredienti:⠀
- carne (manzo o maiale) - 500 g,
- cipolla - 2 pezzi,
- farina - 1 cucchiaio. cucchiaio,
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. cucchiai,
- sale, pepe, alloro, erbe aromatiche.
⠀
Lavate la carne, asciugatela e tagliatela a cubetti.
Tritare finemente la cipolla. Scaldare l'olio in una padella profonda e friggere la carne a fuoco vivace per circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla alla carne e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, ~5-7 minuti a fuoco medio.
Salare la carne, pepare, cospargere di farina, mescolare bene e soffriggere per altri 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene. Versare 2-3 tazze d'acqua o brodo di carne nel gulasch, mescolare, aggiungere l'alloro, coprire e cuocere a fuoco lento, con un leggero bollore, per un'ora e mezza. Al momento di servire, cospargere il gulasch con le erbe tritate.

INSALATA DI VERDURE GYUMRI

(Grazie a Isabella Sargsyan per la ricetta)

Arrostire le verdure sul fuoco. Dopo la cottura sbucciare tutte le verdure. Tagliare le verdure, aggiungere verdure, olio, sale, aglio e cuocere a fuoco lento per 5 minuti sul fuoco. Servire caldo.

Ingredienti: melanzane 1 kg, pepe 1 kg, peperoncino piccante 1-2 pezzi. Pomodori mezzo chilo. Sale, erbe aromatiche a piacere. Aglio anche a piacere

La cucina nazionale riflette così fedelmente il carattere degli abitanti del paese.

Guarda i piatti armeni, cosa vedi? Generosità, diversità, contrasto, temperamento brillante, attenzione ai dettagli.
❤ Piatto festivo gourmet o una semplice colazione rurale: il cibo armeno è sempre bello. Servire per gli armeni non è meno importante del gusto. L'estetica della nostra cucina è modellata dalle mani delle donne armene, che sanno perfettamente come avvolgere nel dolma, decorare ogni piccola porzione con semi di melograno e frutta secca, stendere sottilmente l'impasto per lavash e disporre il pane finito in mucchietti uniformi . E chi può sostenere che la ghapama (zucca ripiena) sia una decorazione festiva per la tavola?
Quale piatto armeno consideri il più bello?
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Sottaceti tradizionali autunnali assortiti.

C'è il cavolfiore e il semplice bianco.
Sale semplicemente;
mettere le cimette di cavolo tritate e le fette di cavolo bianco (non prendere le varietà olandesi, sono secche e insapore) in una padella smaltata o in una bottiglia da 3 litri.
Spicchi d'aglio, sedano, alloro, piselli dolci, diverse fette di barbabietola, le carote possono essere tagliate a listarelle, si possono tagliare a barrette, 2 cucchiai di sale grosso per barattolo da 3 litri, baccello di peperoncino Agitare il barattolo, chiudere e mettere in un luogo caldo. Dopo 10-12 giorni puoi mangiare. Conservare ulteriormente in un luogo fresco.

Una delle mie torte preferite

Torta di cagliata "Torba"

Farina di frumento / Farina (pasta; + 3 cucchiai per il ripieno) - 400 g
Burro (temperatura ambiente; pasta) - 250 g
Zucchero (pasta - 100 g; ripieno - 175 g) - 275 g
Cacao in polvere (pasta) - 4-5 cucchiai. l.
Uovo di gallina (ripieno) - 5 pz
Panna acida (ripieno) - 150 ml
Ricotta (5-9%; la mia è fatta in casa) - 500-600 g
Vaniglia (baccello; o zucchero vanigliato - 1 bustina) - 1 pz.

Burro tagliato a pezzi e messo in una ciotola, aggiungere farina, zucchero e cacao Macinare tutto in briciole. Dovresti ottenere una massa sciolta, leggermente bagnata, sbattere con un mixer in una massa omogenea: uova, zucchero, farina, zucchero vanigliato, ricotta e panna acida.
Forma staccabile, per la cottura (ho un diametro di 24 cm) ...

PROVA I PICCOLI ARMENI PICCANTI🥒

Una caratteristica distintiva della cucina nazionale armena è che gli armeni hanno imparato a salare tutto, anche quello che, a quanto pare, non si poteva immaginare come sottaceti. Insieme a cavoli, cetrioli e pomodori verdi tradizionali per molti popoli, sono molto apprezzate le melanzane salate, varie verdure e persino i meloni. E la parola "tursha" - fagiolini salati - è diventata veramente internazionale, e questo piatto è il preferito da tutti.
"Tsitsak" è una questione completamente diversa: pepe salato, piccante, amaro, che viene salato in una botte separata per non abbattere l'aroma di altri frutti. Il piatto "tsitsak" è diventato così popolare che nel linguaggio colloquiale armeno, i peperoncini piccanti freschi non sono già chiamati altro che tsitsak.
È anche consuetudine per alcune casalinghe armene salare le foglie di barbabietola, che conferiscono al resto dei sottaceti una sfumatura rosa.

Hamburger a casa

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Ingredienti:
Pagnotta parigina - 1 pz.
Salsiccia - 100 grammi
Pomodori -1 pz
Formaggio - 50 grammi
Aneto
foglie di lattuga
Aglio - 1 spicchio
Maionese - 4-6 cucchiai. l.
Salsa di soia - 1 cucchiaio. l.
Pepe a piacere

Cucinando:
1. Dividi la pagnotta in due parti. Tagliare i pomodori, la salsiccia.
2. Per la salsa Caesar tritare l'aneto in un frullatore, aggiungere qualche cucchiaio di maionese, salsa di soia, formaggio grattugiato e aglio a piacere (per tenerezza si possono aggiungere un paio di cucchiai di latte).
3. Distribuire la salsa sulla pagnotta, disporre a strati la salsiccia ei pomodori, aggiungere un po' di formaggio e cuocere in forno per 10 minuti. Aggiungi le foglie di lattuga.

La cucina armena è la più antica di tutte le cucine asiatiche. Le sue ricette si tramandano immutate di generazione in generazione. Un posto d'onore speciale è occupato dai pasticcini armeni. Le migliori ricette sono elencate di seguito.

Lavash armeno

È impossibile immaginare la cucina armena senza un vero lavash. Ce ne sono un numero enorme sugli scaffali dei negozi. Ma sarà molto più gustoso se cucini tu stesso il pane pita.

Per questo avrai bisogno di:

• farina - 500 g;
• acqua - 250 ml;
• sale qb;
• burro o margarina - 30 g.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere il burro.
2. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Importante: l'acqua deve essere calda. Quindi l'impasto sarà più tenero.
3. Se il tempo lo consente, lasciare riposare il test per 30 minuti. Ma puoi iniziare subito a cuocere.
4. Il segreto di una pita perfetta è lo spessore: stendete la pasta il più sottile possibile.
5. Ogni strato viene fritto a fuoco basso in padella.

Il pane pita fatto in casa può essere utilizzato come base per realizzare panini con molti ripieni diversi. Ad esempio: mescolare uova, verdure, formaggio, aglio e maionese, avvolgere nel pane pita fatto in casa: un ottimo spuntino è pronto.

Matnakash

"Il pane è la testa di tutto!" In Armenia, questo detto è rilevante come nel resto del mondo. Il pane fatto in casa Matnakash è sempre in tavola.

Per prepararlo, avrai bisogno di:

• un bicchiere di farina;
• lievito secco - confezione;
• olio vegetale - 20 ml;
• bicchiere d'acqua incompleto;
• sale e zucchero a piacere.

Algoritmo di cottura:

1. Impastare la pasta dagli ingredienti, lasciare fermentare per 60 minuti.
2. Stendere con cura la pasta lievitata in una forma ovale o circolare. Lasciare fermentare di nuovo per 40 minuti.
3. Facciamo dei solchi sull'impasto, quindi inforniamo a 200 gradi per mezz'ora.

Il fragrante pane fatto in casa è pronto da mangiare.

Gata (Kyata) armeno

Nessuna cucina caucasica è completa senza deliziosi dolci che piaceranno sia ai bambini che agli adulti. In Armenia, questa è la torta Gata.

Per la sua preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:

Impasto:

• olio - 100 grammi;
• farina - 500 g;
• lievito - 6 g;
• acqua - 250 ml.

Riempimento:

• farina - 600 g;
• zucchero a velo - 300 g;
• olio - 300 grammi;
• vanillina - 1 confezione.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa, prepara l'impasto: mescola tutti gli ingredienti e lascia in un luogo caldo.
2. Facciamo il ripieno: maciniamo burro e farina fino a ottenere una consistenza omogenea, aggiungiamo polvere e vanillina. Il ripieno dovrebbe risultare friabile, senza grumi.
3. Dividere l'impasto lievitato in più parti uguali. Stendere a strati con uno spessore non superiore a 2 mm. Quindi spennellare ciascuno con olio. Impilare uno sopra l'altro e stendere di nuovo. Facciamo questa procedura 5 volte.
4. Dividiamo l'impasto risultante in 3 parti uguali. Da ognuno facciamo una torta. Distribuire uniformemente il ripieno al centro. Colleghiamo i bordi della torta. È necessario dare alla torta una forma rotonda.
5. Lubrificare con tuorlo. Perforiamo in diversi punti.
6. Gata dovrebbe essere cotto per 30 minuti a 190 gradi.

Aggiungi le noci per insaporire. Questo darà alla torta una piccantezza speciale.

Gata può essere realizzato anche sotto forma di biscotti. Per fare questo, l'impasto risultante viene arrotolato in strati rettangolari, il ripieno viene aggiunto in uno strato sottile e arrotolato in un rotolo. Il rotolo viene tagliato in piccoli pezzi uguali. Infornare anche, riducendo il tempo di cottura a 20 minuti.

baklava

Il dolce più popolare nella cucina armena è, ovviamente, il baklava. È amata in tutto il mondo. Preparare un dolce è abbastanza semplice a casa.

Prodotti richiesti:

• farina - 600 g;
• zucchero - 200 g;
• burro - 1 confezione;
• panna acida - 1 lattina;
• miele - 350 g;
• soda sulla punta di un coltello;
• uovo - 2 pezzi;
• cannella in polvere - 1 cucchiaino;
• cardamomo a piacere;
• vanillina - 1 confezione;
• noci - 2 tazze.

Come cucinare:

1. Impastare la panna acida, il burro (precedentemente ammorbidito), l'uovo e la soda. Mescolando costantemente, metti la farina in piccole porzioni. Il risultato è un impasto morbido e soffice. Dovrebbe essere infuso per circa 30 minuti.
2. Facciamo il ripieno. La maggior parte delle noci viene macinata insieme a spezie e zucchero. Una piccola parte delle noci non macinate viene lasciata per decorare la dolcezza.
3. Dividiamo l'impasto in 4 parti uguali. Da ognuno facciamo una torta sottile. Prendete una pirofila dai bordi alti. Lubrificare generosamente con olio. Disporre gli strati di pasta. Metti il ​​​​ripieno tra di loro in strati uniformi. Lubrificare lo strato superiore con il tuorlo per ottenere un bel colore durante la cottura.
4. Tagliare a rombi o quadrati. Decoriamo ognuno di loro con le noci.
5. Mettiamo il dolce per 15 minuti in forno a 200 gradi.
6. Dopo 15 minuti tiriamo fuori la forma, ripetiamo i tagli e versiamo 100 g di burro fuso. Altri 40 minuti in forno.
7. Durante questo periodo, stiamo preparando il secondo ripieno. Per fare questo sciogliere il miele, mescolare con un bicchiere d'acqua e mezzo bicchiere di zucchero.
8. Dopo 40 minuti, estraiamo la forma dal forno, copriamo con un secondo ripieno e lasciamo raffreddare e ammorbidire bene la delicatezza.

Il delizioso baklava profumato è pronto. Divertiti e soddisfa i tuoi cari!

Torta "Mikado"

Qualcuno vicino a te compie gli anni e il festeggiato è un conoscitore della cucina armena? Allora questa ricetta è perfetta per te!

Ingredienti:

• farina - 0,5 kg;
• latte condensato - 1 lattina;
• olio - 2 confezioni;
• pasta per lievito - 1 confezione;
• panna acida - 1 lattina;
• uovo - 1 pezzo;
• cioccolato (preferibilmente fondente) - 1 barretta;
• cacao in polvere - 4 cucchiai. l.;
• un bicchiere di zucchero.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa, mescola una confezione di burro con mezzo bicchiere di zucchero e un uovo fino a che liscio.
2. Nella massa risultante, aggiungi il lievito e la panna acida.
3. Mescolando costantemente, metti la farina in piccole porzioni. Rimuoviamo l'impasto risultante per mezz'ora in frigorifero.
4. Panna da cucina. Per fare questo, aggiungi lo zucchero e 1 cucchiaio di cacao a mezzo pacchetto di burro. Accendiamo un fuoco lento. In un'altra ciotola mettete il restante burro, il cacao e il latte condensato. Mescolare accuratamente il contenuto delle due piastre. La miscela risultante viene rimossa in frigorifero.
5. L'impasto è diviso in 10 parti. Da ogni stendi una torta sottile. Cuocere in forno a 190 gradi per 2-3 minuti.
6. Lubrificare le torte con la panna. Le torte dovrebbero essere calde.
7. Decorare con cioccolato fondente grattugiato.
8. La torta dovrebbe essere lasciata fermentare a temperatura ambiente per 2 ore, quindi dovrebbe essere rimossa al freddo per diverse ore. Quindi tagliamo i bordi e tagliamo la torta a forma di rombi, che sono disposti su un piatto a forma di stella.

Per coloro a cui piace più dolce, puoi prendere il latte condensato bollito per la cottura.

Baklava armeno a casa (video)

I dolci della cucina armena si distinguono per gusto, aroma e tenerezza. Se una vacanza è al naso, scegliendo questi piatti come regalo, non sbaglierai mai e soddisferai sicuramente i tuoi ospiti con la tua fantastica tavola.

Gli armeni trattano le faccende domestiche e decorano la tavola festiva con grande trepidazione, che si tratti del capodanno, di un matrimonio o solo di una festa di famiglia. I tavoli sono solitamente pieni di una varietà di piatti, dolci fatti in casa e bevande deliziose.

Nonostante tutte le innovazioni e le tendenze della cucina alla moda, ci sono piatti della tradizione culinaria armena che devono essere presenti sulla tavola di Capodanno. Abbiamo condotto un piccolo sondaggio tra le casalinghe armene e compilato un elenco dei migliori piatti preparati per questa festa.

Prosciutto (Խոզի բուդ ) - un piatto che viene preparato quasi ovunque. Nonostante il prosciutto non sia un piatto tradizionale armeno, la sua preparazione viene affrontata con ogni responsabilità. Va notato che è apparso sui nostri tavoli non molto tempo fa, la "moda" è iniziata in epoca sovietica. Prima di allora, era consuetudine servire sulla tavola di Capodanno un intero maiale arrosto, era considerato un simbolo di benessere. E anche prima del maialino, la tavola festiva era decorata con un pollo o un tacchino, oltre a una varietà di piatti caldi e freddi preparati con la loro carne. Ad esempio, una volta uno dei piatti principali sulla tavola di Capodanno. Gli armeni continuano a cucinarlo quasi tutto l'anno, ma ora lo si vede raramente per una vacanza.

Per quanto riguarda la preparazione del prosciutto di maiale, questo è un processo piuttosto lungo e divertente. La carne viene acquistata in una settimana. Per diversi giorni viene tenuto in acqua salata, poi un altro paio - nella marinata. Qui ognuno ha la sua scelta, qualcuno usa una vecchia ricetta della nonna, qualcuno introduce novità. Di solito i tagli vengono fatti nel prosciutto, farciti con sale, carote, aglio e varie erbe aromatiche e spezie.

E solo dopo vengono avvolti nella carta stagnola e messi in forno. A proposito, dicono che quanti chilogrammi di carne pesa, quante ore dovrebbe essere nel forno.

Tolma foglia d'uva (Թփով տոլմա)- il secondo nell'elenco dei famosi piatti di Capodanno. Anche all'inizio dell'autunno le casalinghe chiudono le foglie d'uva nei barattoli. Tra le foglie si scelgono le più tenere e si avvolge il ripieno. Tradizionalmente, il ripieno è composto da tre tipi di carne: manzo, maiale e agnello. Tuttavia, ora le casalinghe ne usano principalmente uno, principalmente carne di manzo.

Preparare il tolma non è un lavoro meno scrupoloso. Dopo aver preparato carne macinata, cipolla, riso, erbe aromatiche, concentrato di pomodoro e spezie, si avvolge nelle foglie, si mette in una casseruola, si aggiunge un po' d'acqua, si aggiunge il burro, si preme sopra con un piatto capovolto e si fa bollire. La tolma viene solitamente servita con aglio e salsa all'aglio.

Un altro tipo di tolma - Pasuts (magro) tolma(Պասուց տոլմա ). Oltre ad essere molto gustoso, ha anche molte proprietà utili. Nonostante anticamente fosse preparato solo per il digiuno, oggi è una delle principali decorazioni della tavola festiva.

Anche le casalinghe si preparano in anticipo per la preparazione di pasuts tolmy - dopotutto, per questo non viene usato il normale cavolo, ma i crauti. È in esso che viene avvolto il ripieno di grano precotto, blgur, fagioli, lenticchie, ceci, piselli, sale, erbe essiccate e olio d'oliva. La tolma viene stesa su una casseruola e fatta bollire in acqua diluita con concentrato di pomodoro, secondo la stessa tecnologia della tolma ordinaria.

Ishli kufta (Իշլի քյուֆթա ) - Le casalinghe armene praticamente non cucinano questo piatto in orari normali. Pertanto, molti lo associano alle vacanze di Capodanno.

La ricetta di questo piatto è leggermente diversa per ogni hostess. Qualcuno prepara il ripieno di vitello tritato, qualcuno di manzo. In generale il procedimento è il seguente: prima si friggono le cipolle nell'olio, si aggiungono carne macinata, noci, sale, pepe e spezie varie. Ma ad esempio, agli armeni siriani piace molto aggiungere bahar (բահար) al ripieno.

Per preparare lo strato esterno di kyufta, carne battuta e bulgur vengono utilizzati in una massa omogenea. Macinare il composto, condire con sale e pepe. Poi inizia il divertimento: il ripieno viene preso e avvolto nell'impasto, formando la forma di un fuso. Poco prima di servire, l'ishli kufta preparato viene bollito in acqua salata per 10-15 minuti e, in un'altra versione, viene fritto in padella. Servi questo piatto gourmet con succo di limone appena spremuto.

Un'altra caratteristica di kufta è che una moneta viene sempre inserita nel riempimento di uno di essi. Si ritiene che chiunque riceva una moneta avrà grande fortuna nel nuovo anno.

Oltre a tutti i piatti sopra elencati, sulla tavola del capodanno armeno vengono serviti molti piatti, insalate e snack diversi. Una vacanza non è completa senza frutta secca che si scioglie in bocca, dolce sujukh, gata, baklava e tante altre prelibatezze preparate con le tue stesse mani.

Non importa come appare la tua tavola di Capodanno, ricordaloUna vera vacanza non è sulla tavola, ma nella tua anima! Con la venuta!

Cucina armena o cucina nazionale dell'Armenia considerata una delle cucine più antiche del mondo. Molte delle sue ricette sono state tramandate di generazione in generazione per secoli, rimanendo praticamente immutate nel corso della storia. Molti dei famosi piatti orientali di oggi provengono dal soleggiato paese dell'Armenia.

Ma cosa distingue questa cucina da tutte le altre, qual è la sua particolarità?! Prima di tutto, è unico in quanto è necessario utilizzare un numero piuttosto elevato di varie spezie nella preparazione di quasi tutti i piatti. In generale, nella preparazione dei piatti di questa cucina vengono utilizzate più di tremila erbe diverse. Inoltre, le ricette della cucina armena non possono essere definite semplici. Tutti i piatti nella produzione sono piuttosto complessi, questi processi sono intricati e richiedono rigorosamente una certa sequenza di azioni.

Un'altra caratteristica della cucina armena è la preparazione della frutta secca per l'inverno. L'inscatolamento, così familiare ai popoli slavi, al contrario, non viene praticamente utilizzato. Così, invece delle nostre marmellate tradizionali, gli armeni gustano con piacere albicocche secche, prugne e altre bacche e frutti essiccati.

Forse il più famoso della cucina armena è il suo pane, chiamato lavash. È una torta arrotolata sottilmente, che raggiunge un raggio di un metro. È cotto ancora oggi nei tradizionali forni di argilla - tonirs. Lavash, di regola, veniva preparato con un margine. Puoi conservarli per tre o quattro mesi e allo stesso tempo non si sono deteriorati affatto. Prima di mangiare, tale pane veniva semplicemente inumidito con acqua e lasciato per un po ', coprendolo con un pezzo di stoffa di lino. Dopo aver eseguito tale procedura, la pasta diventa fresca, come se il pane pita fosse appena stato sfornato.

Le verdure sono ampiamente utilizzate nella cucina armena. I più usati sono patate, pomodori, melanzane, peperoni, cetrioli, cavoli, fagiolini e tanti, tanti altri che crescono in questa regione da secoli. Tuttavia, in questo caso le verdure da sole raramente vengono preparate come piatti indipendenti, di norma si aggiungono alla carne o al pesce. Anche se un piatto come l'ajapsandali sarà un'eccezione alla regola. Nella nostra comprensione, è uno stufato di verdure, composto da pomodori, melanzane, fagiolini, peperoni dolci, cipolla all'aglio, basilico, coriandolo, che vengono fritti in padella con olio di semi di girasole. Si scopre che un piatto del genere è davvero molto gustoso con un sottile tocco di spezie orientali!

La cucina tradizionale di questo paese presta particolare attenzione alle zuppe. Sono amati in Armenia e quindi vengono cucinati abbastanza spesso! Una delle zuppe armene più famose è il bozbashi. La sua base è un brodo preparato sulla base di petto di agnello grasso con l'aggiunta di tutti i tipi di verdure e persino di frutta. Il gusto del bozbashi è molto sottile, leggermente acidificato. Anche nella tradizionale cucina nazionale dell'Armenia, zuppe con polpette (kololiki), zuppe con brodo di pollo, zuppe di verdure e cereali (combinano cereali, legumi, cime di barbabietola, cavolo acido, frutta secca, noci, latticello, matsoni), così come come zuppe di latte acido con cereali (sarnapur, slas e altri).

Per quanto riguarda i secondi piatti, sono più spesso rappresentati da piatti di carne, sono abbastanza diffusi nella cucina armena. Sono preparati principalmente con carne di manzo, vitello, agnello. La carne di maiale non viene praticamente utilizzata. Anche la carne di pollame è ampiamente utilizzata in questa cucina, ad esempio il pollo. A proposito, l'adika è una salsa comune per i piatti di carne, tuttavia, a differenza di altre varianti orientali dell'adika, quella armena è delicata. Non è così acuto e quindi non ha un effetto così irritante sullo stomaco.

Gli armeni adorano cucinare e tutti i tipi di dessert. Uno dei più famosi è il baklava. Il suo delicato sapore di miele non può lasciare nessuno indifferente! Anche i tradizionali biscotti gata, anche se meno conosciuti, ma comunque molto gustosi, non possono che deliziare tutti coloro che li provano. È una torta di farina dolce con una specie di ripieno dolce.

In generale, andando in un bar o in un ristorante di cucina tradizionale armena, preparati al fatto che i tuoi occhi si spalancheranno per la varietà di piatti! Memorizza i nomi dei tuoi piatti preferiti e ti aiuteremo a incarnarli nella tua cucina di casa, con l'aiuto di dettagliate ricette fotografiche, fornite con dettagliate istruzioni di cottura!