Anna Krachek | 01/09/2015 | 1365

Anna Krachek 09/01/2015 1365

• Preparazione:

  20 minuti

• preparazione:

  90 minuti

• ultima volta:

  110 minuti

• numero di porzioni:

  6

Cucinare il pilaf è un compito piuttosto difficile. Vi sveleremo tutti i segreti di questo piatto.

Nonostante l'apparente semplicità della ricetta di base e la disponibilità dei componenti, sono molte le sfumature che influiscono sul risultato. Ogni intenditore ha il suo piccolo segreto per preparare il pilaf giusto. C’è però il segreto più importante: non basta amare solo il pilaf, bisogna anche amare cucinarlo.

Com'è il pilaf?

Un detto dice che ci sono tanti tipi di pilaf quante sono le città del mondo musulmano. I nomi dei piatti, infatti, si possono elencare all'infinito, e ognuno ha la sua particolarità.

• Indiano. Questo è un dolce pilaf che viene preparato non con carne, ma con frutta secca: albicocche secche, prugne secche, uvetta. Di conseguenza, vengono aggiunte spezie speciali, ad esempio chiodi di garofano e cannella.
• Azero. Per questo, il riso viene preparato separatamente dalla carne e i componenti vengono combinati al momento di servire.
• Khojentsky. Per questo pilaf, l'agnello viene macinato in carne macinata e avvolto in foglie di vite: il risultato è una sorta di versione orientale dei soliti involtini di cavolo ripieni, chiamati dolma. Vengono prima stufati senza riso e poi nello stesso calderone con esso.

5 segreti del buon pilaf

Riso

Il vero pilaf si prepara con il riso devzira. Presenta chicchi leggermente allungati, piuttosto pesanti, di colore rosa mattone. Questo colore si attenua ma non scompare del tutto quando si sciacquano i chicchi. Ma trovare un buon riso di questa varietà a volte è problematico.

Inoltre, alcuni venditori riescono a macchiare il riso più comune con la polvere dei mattoni grattugiati. Pertanto, quando scelgo il riso per pilaf, spesso do la preferenza basmati Se non sei esperto nelle varietà di riso, scegline uno i cui chicchi siano lunghi, sottili e leggeri. Non ammorbidisce durante la cottura e non si rompe.

Olio

Viene preparato un pilaf perfetto grasso della coda grassa. Viene tagliato e riscaldato a fuoco alto. Anche se puoi cucinare il pilaf usando qualsiasi grasso animale mescolato con olio vegetale.

Spezie

È impossibile preparare un piatto senza di loro. L'insieme delle spezie è rigorosamente definito: cumino, pepe nero macinato, curcuma, peperoncino in baccelli, E crespino. Ci sono persone a cui piace aggiungere qualcosa di proprio, ma credetemi, questo set di spezie è più che sufficiente.

Carne

Soltanto agnello: spalla o coscia posteriore, magari con un osso. Con questo tipo di carne si prepara il vero pilaf uzbeko: viene tagliato a pezzetti e fritto nel grasso.

Come opzione, ci sono varietà di pilaf in cui l'agnello viene sostituito con manzo o pollo. Ma, come capisci, tali piatti difficilmente possono rivendicare l'originalità.

Verdure

Ciò di cui il vero pilaf è impensabile senza lo è cipolle, carote e aglio. Tagliate il primo ad anelli, il secondo a listarelle lunghe e spesse, e il terzo non tagliatelo e nemmeno dividetelo in spicchi. Sbucciare le teste d'aglio intere e metterle in un calderone.

Inoltre, puoi aggiungere l'uvetta: questo è un componente opzionale, ma con esso il pilaf acquisisce un sapore interessante.

Pilaf uzbeko

Ingredienti:

1 kg di polpa di agnello
1 kg di riso
0,5 cucchiai. olio vegetale
0,5 cucchiai. grasso
5-7 pezzi. carote medie
4 cipolle,
2-3 teste d'aglio
2 peperoncini piccanti secchi
2 cucchiai. cumino
1 cucchiaio. crespino essiccato
1 cucchiaino coriandolo
1 cucchiaino Pepe nero macinato
uvetta, sale - a piacere.

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla ad anelli, le carote a listarelle, la carne a cubetti.

2. Sciacquare più volte il riso finché l'acqua non diventa limpida.

3. Scaldare l'olio e il grasso in un calderone, aggiungere la cipolla e friggere fino a doratura per 5-7 minuti.

4. Aggiungi la carne alla cipolla e friggi fino a formare una crosta appetitosa.

5. Aggiungi le carote e fai sobbollire per 10 minuti.

6. Aggiungi spezie e uvetta.

7. Versare acqua bollente nel calderone in modo che ne copra il contenuto di 3 cm, salare (aggiungere un po 'più di sale, tenendo conto del fatto che aggiungerete il riso) e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a quando le carote saranno pronte.

8. Quindi adagiare il riso in uno strato uniforme, versare altra acqua bollente in modo che copra il chicco di 3 cm.

9. Copri il calderone con un coperchio e fai sobbollire il piatto finché l'acqua non viene assorbita.

10. Sbucciare l'aglio, ma non separarlo in spicchi. Pressatelo nel pilaf e fate sobbollire senza coperchio fino a quando il riso sarà pronto.

11. Quindi coprite il pilaf con un piatto e un coperchio sopra e lasciate fermentare per almeno 20-30 minuti.

Buon appetito!

Non è possibile dire correttamente chi ha inventato per primo il pilaf. La storia non contiene alcuna menzione precisa della ricetta del primo pilaf, così come non conserva il nome di quel geniale specialista culinario che ebbe l'idea di unire le proprietà benefiche di riso, carote, cipolle e carne.

Diciamo di più: nessuno era interessato all'emergere di questo piatto principale per i popoli dell'Asia centrale e del Medio Oriente fino a William Pokhlebkin, il famoso specialista culinario e cronista della moda culinaria. Ma chiunque l'abbia inventato per primo, questa testa brillante deve essere ringraziata un milione di volte per un piatto che è diventato così popolare e sfaccettato. Abbiamo raccolto per te diversi fatti interessanti dalla vasta storia del pilaf.

Chi ha inventato il pilaf

I residenti di molti paesi preparano piatti con riso: quale cibo è degno di essere chiamato l'antenato del moderno pilaf? E quale piatto nazionale alla fine è diventato il piatto che conosciamo e amiamo oggi?


Se guardi l'etimologia del nome, rimarrai sorpreso dall'ampiezza geografica dell'applicazione di questa parola e, di conseguenza, dalla diffusione del piatto. Deriva quindi dalla lingua hindi, che a sua volta lo prese dal sanscrito, che significa riso cotto con la parola “pilov”.

Esiste un analogo sia nella lingua turca che in quella bulgara. E, naturalmente, con pronunce leggermente diverse, la parola suona simile in tataro, kirghiso, turkmeno, uzbeko e in altre lingue dell'Asia centrale.



Ciò può essere spiegato dal fatto che il piatto è antico. Secondo le ipotesi più conservatrici, nacque nel I-III secolo a.C., quando il riso iniziò a essere coltivato in Medio Oriente. Alcuni amanti della storia culinaria credono che gli chef cinesi siano diventati i fondatori, perché i cinesi hanno iniziato a coltivare questa cultura anche prima.

Ma se osservi da vicino le tradizioni culinarie della cottura del riso in Giappone e Cina, diventerà chiaro che il prestito non proviene affatto da questi paesi.

Ma l'India, dove i piatti vegetariani di riso esistono fin dall'antichità, potrebbe benissimo diventare la culla del pilaf. A proposito, il fatto che il riso sia tradizionalmente colorato con zafferano o curcuma parla a favore di questa versione. Successivamente, la Persia arricchì con carne la versione vegetariana del pilaf indiano, avvicinandolo ancora di più alla versione classica moderna.


Le prime menzioni di "pilaf" (così suona il nome in arabo) sono contenute nelle famose fiabe "Mille e una notte" - un monumento alla cultura scritta araba del Medioevo.

La diffusione capillare del pilaf dall'Oriente in tutta l'Asia centrale, dove divenne forse il piatto più popolare.

Dalla Turchia, la tradizione di preparare un piatto con riso, verdure, aggiungendo carne, pesce, frutta secca e altri ingredienti è migrata nella parte orientale dell'Europa, nella penisola balcanica. E ovunque apparisse il pilaf, acquisì caratteristiche nazionali associate alle tradizioni locali.


Pilaf arrivò nell'Europa occidentale solo alla fine del XVII secolo. E non sotto forma di una descrizione esatta della preparazione, ma solo come impressione, fu portato con sé dall'inviato del re, di ritorno dalla Turchia. Questa, ovviamente, non era una ricetta, ma solo una descrizione carica di emozione di un piatto insolito e gustoso che gli era stato offerto dalla parte turca.

I tentativi da parte di specialisti culinari francesi di applicare la descrizione alle proprie capacità nella lavorazione del riso non portarono a nulla. Il segreto rimase irrisolto e fu consegnato all'oblio esattamente fino al momento in cui, già nel XIX secolo, un gruppo di ingegneri francesi si impegnò. nella costruzione del famoso Canale di Suez hanno portato con sé in patria un'autentica ricetta per cucinare il pilaf orientale.

È così che la storia dell'apparizione del pilaf come piatto in linea di principio sembra abbastanza plausibile, sebbene la paternità sia attribuita anche a individui. Ad esempio, al cuoco di Alessandro Magno o al cuoco del campo di Gengis Khan, che lo preparò per questo esercito forte e resistente. C'è anche un'opinione secondo cui il famoso Avicenna (Abu Ali ibn Sina) era coinvolto nella creazione, il che è molto dubbio, perché il guaritore probabilmente aveva altro da fare oltre alla creazione di nuove delizie culinarie.



Per quanto riguarda la Rus', si parla di pilaf nelle poesie del poeta e grande buongustaio Gavrila Derzhavin. Nei suoi sogni di una tavola con piatti festivi, vede "maglie di pesce di Astrakan, / Là ci sono pilaf e torte..." E poi Dahl e l'etimologo Vasmer, i compilatori dell'enciclopedia Brockhaus ed Efros, e in epoca sovietica , il libro di cucina principale, parla già di pilaf a tutte le casalinghe di cibi gustosi e salutari.

Storia del pilaf

Tuttavia, è meglio parlare dell'origine di questo piatto dal momento in cui è diventata nota la sua versione dell'Asia centrale. È questo pilaf che oggi può essere definito canonico, perché racchiude tutte le principali tradizioni culinarie storicamente consolidate e più popolari.


La storia del pilaf uzbeko è la seguente.
Se crediamo che il luogo di nascita del primissimo pilaf sia l'India, allora lo sviluppo delle idee e il suo miglioramento appartengono agli specialisti culinari dell'Asia centrale e iraniani. Non è un caso che queste due “scuole di pilaf” abbiano dato vita a due tradizioni culinarie. Il primo, centroasiatico, si basa sull'utilizzo dello zirvak abbinato al riso durante il processo di cottura. La seconda tradizione, iraniana, a noi meglio conosciuta come pilaf azerbaigiano, si basa sulla separazione delle parti di carne e verdura (gara) dai cereali.

Per la maggior parte degli amanti del pilaf moderno, è ancora associato alla ricetta dell'Asia centrale. È tanto più interessante sapere quale sia la storia dell'origine del pilaf in Asia centrale.

La grande via del riso verso il moderno territorio dell'Uzbekistan iniziò dopo che i cinesi introdussero il riso agli uzbeki e le spezie agli indiani.

Ciò è accaduto a causa del fatto che la Grande Via della Seta attraversava questi territori e il commercio ha aperto alla popolazione dell'Asia centrale molte merci precedentemente sconosciute; Allo stesso modo, è stata presa in prestito la tecnologia di preparazione del piatto, sia vegetariana che a base di carne.


La ricetta principale per i piatti dell'Asia centrale oggi è Fergana. Questo è un classico che non è nato da solo, ma ancora grazie alle caratteristiche di residenza storicamente e geograficamente consolidate. Così, nella Valle di Fergana c'erano le condizioni ideali per coltivare il nostro riso, che qui iniziarono a coltivare e a preparare il pilaf con varietà locali di cereali.

Il sole splendente e l'acqua di montagna che scorre dai crinali sono diventati le condizioni ideali per la crescita di questo cereale. In questa zona era una varietà devzir.

In generale, la ricetta del pilaf è stata adattata alla varietà più diffusa in un particolare territorio. A seconda del riso, della sua capacità di rimuovere l'amido, assorbire olio e acqua, i cuochi uzbeki hanno adattato la ricetta del loro pilaf.


E poi lo hanno "corretto" con i loro prodotti tradizionali: carote gialle, cipolle, aglio. Veniva utilizzata la carne principale degli allevatori di bestiame uzbeki: agnello, grasso della coda e olio di semi di cotone, che qui era economico e abbondante. E poiché l'unico esempio di utensili e utensili da cucina qui molto spesso era un calderone, iniziarono a cucinare proprio così: in un grande calderone, sul fuoco aperto, condito con spezie. Si è rivelato non solo nutriente, ma anche molto gustoso.


Da questi piatti derivano numerose ramificazioni e variazioni che utilizzano altri tipi di carne, pesce, frutta secca e altri ingredienti, che si avvicinano sempre meno al tradizionale pilaf uzbeko come classico piatto nazionale, ma ampliano gli orizzonti dei cuochi e gli orizzonti geografici del paese. pilaf stesso. Oggi le persone in tutto il mondo sanno cos'è il pilaf.

Proprietà utili del pilaf

Gli stessi uzbeki sostengono che semplicemente non esiste una ricetta principale e più precisa. Ogni regione, ogni città cucina a modo suo, e quindi il pilaf di Samarcanda e Fergana, Khorezm e Bukhara è delizioso. Se conti, ti verranno in mente un centinaio di opzioni o anche di più. Affinando le loro abilità nel corso dei secoli, continuando le tradizioni dei loro antenati, in ogni angolo dell'Uzbekistan preparano il proprio pilaf e inventano nuove varietà.


Sapete qual è il segreto di tanta popolarità? In primo luogo, gli uzbeki, un popolo sedentario e non nomade, come molti dei loro vicini, erano impegnati nell'agricoltura. Il duro lavoro mi ha costretto a cercare cibo buono, grasso e allo stesso tempo conveniente. Anche un'altra cosa è importante: tradizionalmente le famiglie qui sono numerose, e quindi è stato possibile sfamare tutti con questo piatto semplice e nutriente.


La seconda ragione della sua popolarità è la sua utilità. Dopotutto, è solo a prima vista che questo alimento sembra eccessivamente grasso. Qualsiasi nutrizionista ti dirà che una persona non può fare a meno dei grassi e il contenuto di grassi in una porzione è di 30 g, ovvero la metà della quantità di grassi consumata al giorno. Questo alimento è equilibrato e contiene i carboidrati e le proteine ​​di cui una persona ha bisogno, che otteniamo dalla carne e dal riso.

Vitamine, microelementi, fibre sane sono fornite al corpo da verdure, frutta, erbe aromatiche e bacche.

Allo stesso tempo, il piatto dà una sensazione di sazietà per lungo tempo a causa dell'assorbimento più lento di carboidrati e proteine. E sono i grassi che rallentano questo processo. Quindi una porzione è sufficiente a lungo per sentirsi pieni di forza ed energia.

Probabilmente hai mangiato pilaf nei bar e nei ristoranti delle grandi città d'Europa, Russia o Stati Uniti. Ma molto probabilmente non hai mangiato un vero pilaf, ma un delizioso porridge di riso con carne e verdure. Il cuoco di qualsiasi ristorante ti assicurerà con sicurezza che cucina perfettamente il pilaf uzbeko e che il suo prodotto è molto popolare tra i turisti. Tuttavia, se vuoi provare il vero pilaf, vai nella sua vera patria. Solo lì il vero aroma e il gusto di questo fantastico piatto possono deliziarti sullo sfondo di un'atmosfera orientale unica. Solo lì la vera ricetta per la sua preparazione è stata perfezionata e conservata nei secoli.

Il pilaf è uno dei piatti più riconoscibili della regione del Medio Oriente. È stato in Uzbekistan che è stato più popolare. Lì hanno creato la sua ricetta classica. Pilaf viene preparato il giorno dell'accoglienza di un neonato e del saluto al defunto, viene preparato per la tavola nuziale, viene trattato con gli ospiti d'onore e servito nella cerchia familiare. Allo stesso tempo, il menu uzbeko non è affatto monotono, poiché in Uzbekistan ci sono più di sei dozzine di ricette per pilaf. Ogni regione uzbeka è famosa per la sua ricetta speciale, e non sarà difficile per un esperto ammiratore delle tradizioni culinarie uzbeke determinare quale tipo di pilaf ha di fronte e da quale zona proviene.

Le ricette del pilaf differiscono anche nel loro scopo: quella più lussuosa è preparata per un banchetto di nozze, in solennità è seconda solo al pilaf per una vacanza, e la solita versione del piatto viene preparata nei giorni feriali. Questi tipi di pilaf sono preparati in modo diverso e contengono prodotti diversi. Il pilaf con l'agnello non viene spesso preparato; viene spesso sostituito con salsiccia di carne di cavallo (kazy), pollo, fagiano, grasso di coda e quaglia. Anche il riso non è incluso nel pilaf in tutte le ricette: viene spesso sostituito con grano, grano saraceno, fagioli verdi e vermicelli. Ma le ricette classiche includono invariabilmente agnello, carote, cipolle, riso ed erbe aromatiche. Secondo le regole del metodo di cottura classico, si prepara in tre fasi principali: sciogliere bene il burro, cuocere il contenuto liquido (zirvaki), aggiungere il riso e cuocere a vapore fino a cottura completa.

Età del pilaf
La prima menzione del piatto pilaf, il cui ingrediente principale è il riso, risale ai secoli X-XI. Le antiche cronache dell'epoca affermano che il pilaf veniva servito ai matrimoni e alle festività principali come il trattamento più importante. Inizialmente, il pilaf veniva mangiato principalmente dai ricchi. Il resto della gente poteva permettersi il pilaf durante le festività principali e trattare gli ospiti, ma i poveri lo mangiavano molto raramente. Ma dai tempi antichi ai giorni nostri, il pilaf nella regione orientale non è stato solo un delizioso piatto festivo, ma anche un piatto curativo. È in grado di dare forza a una persona dopo un duro lavoro fisico, battaglie sanguinose e malattie prolungate. Veniva somministrato come alimento per ripristinare la forza fisica e mentale.

È noto che il famoso Amir Timur ordinò che i soldati del suo esercito venissero regolarmente nutriti con pilaf. In preparazione alla campagna contro Ankara, gli fu detto come nutrire il suo grande esercito durante un lungo viaggio e non trascinare con sé ingombranti convogli con provviste. Il prudente Mullah gli spiegò come preparare il pilaf e aggiunse che avrebbe dovuto portare con sé un enorme, vecchio calderone di ghisa. Metti dentro l'agnello, il riso, le carote e le cipolle. Tutti questi prodotti devono essere bolliti sul fuoco finché Allah stesso non sente l'odore del piatto e il cuoco cade esausto, a malapena assaporando questo cibo divino. Una tazza di questo piatto sarà sufficiente al guerriero per acquisire forza in una campagna. Quindi l’esercito di Tamerlano vinse senza troppi sforzi. Da quel momento, il pilaf è entrato saldamente nel menu dell'esercito di Amir Timur e, forse, è diventato uno dei principali segreti delle sue vittorie. Alcune fonti contengono informazioni secondo cui i guerrieri di Alessandro Magno furono i primi a cucinare il pilaf durante le campagne.

Un'antica leggenda racconta da dove deriva il nome del piatto "Palov osh". Accadde così che il principe ereditario del sovrano di Bukhara si innamorò appassionatamente della figlia di un povero. Soffriva il fatto che le leggi di quei luoghi non gli permettevano di sposare una ragazza di una cerchia diversa. Il principe rifiutò il cibo, divenne chiuso in se stesso, soffrì di insonnia notturna e i suoi parenti erano perplessi su cosa avesse causato tali cambiamenti. Di conseguenza, divenne così debole che fu portato con la forza dal famoso dottore, ma il giovane non parlò della sua sofferenza, credendo che nessuno potesse aiutarlo. E il dottore cominciò a misurargli il polso, invitando un uomo che sapeva tutto di tutti in città. Il guaritore ordinò di elencare le aree una per una e osservò il battito del polso del paziente. Alla menzione del nome di un distretto, il polso del giovane aumentò immediatamente. Poi il medico ha chiesto di elencare i nomi di coloro che vivono nella zona. Dopo che fu sentito il nome della sua amata, il cuore del giovane quasi saltò fuori dal suo petto. Quindi il saggio dottore ha indovinato tutto. Ordinò che lo sposo esausto fosse trattato come segue: nutrire il giovane almeno una volta alla settimana con il cibo “palov osh” fino a quando le sue forze non fossero state completamente ripristinate, e poi permettergli di sposarsi. Probabilmente, questa leggenda costituisce la base dell'usanza secondo la quale il pilaf viene sempre servito durante le celebrazioni nuziali. E il nome stesso "palov osh" è composto dalle prime lettere di quei prodotti che ne sono gli ingredienti.

Con il passare del tempo, la ricetta del pilaf è stata migliorata, sono stati aggiunti nuovi prodotti, come uva sultanina, mele cotogne, piselli, aglio, pepe, albicocche, crespini, cumino, ecc. È consuetudine servire il pilaf in tavola in un apposito piatto - lyagan. Il riso viene posto in un tumulo, sopra il quale vengono posti i pezzi di carne e sopra vengono cosparse le verdure tritate finemente. Anticamente, durante i banchetti nuziali, ogni invitato riceveva una porzione di pilaf sulla propria focaccia. Alcune famiglie moderne mangiano ancora il pilaf con le mani, aderendo a un'usanza di vecchia data. È consuetudine offrire macedonie di frutta e verdura e verdure fresche orientali con pilaf. Tali insalate sono utili come integratore vitaminico; aiutano anche la digestione ad assorbire meglio il pilaf, in quanto prodotto piuttosto grasso. Il tè verde viene sempre servito a tavola.

Il pilaf è considerato un piatto per veri buongustai. È particolarmente venerato dai rappresentanti del sesso più forte. Non per niente tutti credono che solo gli uomini padroneggino l'arte di prepararlo alla perfezione. Il pilaf è l'apice della cucina uzbeka, perché solo lui combina armoniosamente l'arte di tutti i metodi di cottura. Pertanto, si ritiene che se riesci a preparare un delizioso pilaf, sarai in grado di preparare altri piatti.

Pilaf- Questo è un piatto famoso considerato nazionale in molti paesi del mondo. Pilaf prende il nome originale dalla parola persiana “پلو” o polov, che letteralmente significa “riso cotto”. In cucina, pilaf si riferisce ai cosiddetti piatti composti, preparati con vari ingredienti.

Tuttavia, la base del pilaf è sempre il riso, che viene stufato con l'aggiunta di verdure, carne, condimenti e spezie. Esistono varietà di pilaf cucinate con il pesce. I ricercatori notano che la storia del pilaf è iniziata intorno al II-III secolo a.C. I primi a preparare il pilaf furono l'India, così come i popoli nomadi del Medio Oriente. Anche se il riso cominciò a essere coltivato in Cina molto prima che in India e nel Medio Oriente, nel Medio Regno non erano conosciuti metodi per preparare il pilaf.

I ricercatori delle tradizioni culinarie mondiali ritengono che la ricetta del pilaf sia stata presa in prestito dagli antichi persiani in India, dove per migliaia di anni le persone hanno preparato varietà vegetariane di riso in umido. I persiani iniziarono ad aggiungere carne e pollame al pilaf, inventando così una nuova versione della preparazione del piatto. Migliaia di anni fa, gli indiani iniziarono ad aggiungere curcuma e zafferano al pilaf, questa tradizione è sopravvissuta fino ai giorni nostri.

È interessante notare che un piatto come il pilaf era inizialmente considerato un piatto festivo e veniva servito esclusivamente in occasioni speciali. Vale anche la pena notare che ci sono riferimenti al pilaf nelle fonti letterarie, ad esempio nella famosa opera araba medievale “Le mille e una notte”. Fu dagli stati orientali e dall'India che il pilaf iniziò la sua marcia vittoriosa in tutto il mondo.

Il pilaf è particolarmente popolare in Asia centrale, dove gli chef hanno raggiunto la massima abilità nella preparazione del piatto. Nella biografia dello stesso Alessandro Magno ci sono riferimenti al pilaf, a cui il grande conquistatore e re furono trattati a Samarcanda, così come in Persia. In Europa, il pilaf venne conosciuto per la prima volta nel XVII secolo, ma gli chef europei non erano in grado di assaggiare e preparare correttamente il piatto.

Il risultato fu un normale porridge di riso con riso, carne e salsa, chiamato miroton. Solo nel XIX secolo il pilaf fu nuovamente ricordato nell'Europa occidentale. Ciò è avvenuto grazie agli ingegneri francesi che hanno partecipato alla costruzione del Canale di Suez, che collega il Mar Rosso e il Mediterraneo. In Oriente, il pilaf è considerato il piatto principale di ogni celebrazione.

Pertanto, esiste semplicemente un'enorme varietà di tipi di pilaf, ad esempio matrimonio, funerale, pilaf per i compleanni dei bambini e così via. Vale la pena notare che le donne preparano il pilaf ogni giorno nell'Asia orientale e centrale. La preparazione della versione festiva del piatto è affidata a chef uomini specializzati nella preparazione del pilaf e chiamati ashpazy. Vale la pena sottolineare in particolare che in ogni paese che considera questo piatto un piatto nazionale, esistono più di una dozzina di tipi di pilaf.

Nell'Asia centrale e in Oriente il pilaf viene preparato diversamente. È vero, in ogni metodo di cottura ci sono alcune caratteristiche del piatto. Il pilaf adeguatamente preparato avrà una consistenza friabile. Il riso non deve attaccarsi come il porridge. Pertanto, quando si prepara il pilaf, è necessario prestare particolare attenzione alla scelta del riso.

Secondo gli chef professionisti, il tipo di riso più adatto per il pilaf è il riso dev-zira o Uzgen. Come ripieno, al pilaf, prefritto in una miscela di grasso animale e olio vegetale, vengono aggiunti i seguenti ingredienti: agnello, carote, cipolle, nonché crespini, sale, cumino e peperoncino.

Inoltre, al pilaf viene spesso aggiunto l'aglio, con teste intere e non sbucciate, per arricchire l'aroma e il gusto del piatto finito. Come accennato in precedenza, esistono anche varietà di pesce pilaf, che vengono preparate utilizzando carne di storione. Oltre al riso, al pilaf possono essere aggiunti altri cereali e legumi.

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