Si ritiene che il vino rosso di sorbo non sia il migliore nelle sue proprietà organolettiche, ma molte persone cercano questa ricetta. Pertanto, Vzboltay ha deciso di condividere un paio di ricette canoniche passo dopo passo che ti aiuteranno sicuramente a preparare questo vino a un livello decente a casa.

Suggerimenti prima dell'inizio

Utilizzare solo succo di mela fresco. Il succo del negozio non funzionerà.

Non conservare il vino di sorbo per più di 2 anni.

Si consiglia di utilizzare la cenere di montagna congelata.

Se il mosto è troppo denso, aggiungere un po' d'acqua.

Rimuovere tempestivamente il vino dal sedimento.

Classico vino rosso di sorbo

ingredienti

Sorbo maturo – 10 kg

Acqua – 4 litri

Zucchero – 2-3 kg

Uvetta (uva pigiata fresca non lavata) – 100-150 g

Metodo di cottura

Metti le bacche di sorbo sbucciate in una casseruola e versaci sopra dell'acqua bollente. Dopo 20 minuti, scolate l'acqua e scottate nuovamente le bacche con acqua bollente. Dopo 30 minuti, scaricare nuovamente l'acqua.

La sorba rossa contiene molti tannini, che rendono il vino aspro. Trattamento termico elimina parzialmente questo inconveniente.

Ora dobbiamo schiacciare le nostre bacche in qualsiasi modo disponibile, ma non farlo con un mixer, altrimenti i semi potrebbero aggiungere inutile amarezza alla bevanda.

Spremi il succo dalla massa risultante attraverso un filtro (andrà bene qualsiasi panno spesso e pulito o garza in 4 strati).

Mettere la polpa spremuta in una pentola smaltata a collo largo o in un secchio di plastica, aggiungere acqua calda (70-80°C), mescolare bene, lasciare agire per 4-5 ore finché il mosto non si sarà raffreddato a temperatura ambiente.

Ora versate il succo spremuto e metà dello zucchero (1,5-2 kg), due manciate di uvetta o uva pigiata fresca e non lavata. L'uvetta è necessaria per attivare la fermentazione con lievito selvatico.

Mescolare bene il contenuto del contenitore, legare il collo con una garza (per evitare l'ingresso di insetti) e lasciare per 2-3 giorni in un luogo buio con una temperatura di 18-25°C. Mescolare una volta al giorno.

Se compaiono segni di fermentazione (schiuma, sibilo, odore aspro), filtrare il mosto attraverso un filtro.

Mescolare il succo fermentato con lo zucchero rimasto, versarlo in un contenitore di fermentazione e installare un sigillo d'acqua o un guanto medico con un foro sul collo. Riempire la bottiglia per 2/3 del suo volume, lasciando spazio alla schiuma e all'anidride carbonica. Trasferire il contenitore in un luogo buio e caldo (18-28°C) e lasciare riposare per diverse settimane.

Al termine della fermentazione (il sigillo dell'acqua non rilascia bolle per 1-2 giorni, il guanto si è sgonfiato, sul fondo è apparso il sedimento e il vino si è schiarito), scolare il vino rosso giovane di sorbo dal sedimento attraverso un tubo sottile in un contenitore pulito.

Assaggiare, aggiungere zucchero per dolcezza se lo si desidera o aggiustare con vodka (alcol) in una quantità pari al 3-15% del volume.

Successivamente, scolate nuovamente il vino finito dal sedimento, versatelo nelle bottiglie e chiudete ermeticamente con tappi di sughero. Conservare nel seminterrato o in frigorifero.

Ricetta con aggiunta di succo di mela

ingredienti

Sorbo rosso – 3 kg

Acqua – 5 litri

Succo di mela fresco – 3 l

Zucchero – 2-3 kg

Uvetta (uva pigiata non lavata) – 50-100 g

Metodo di cottura

Preparare la sorba come nella ricetta precedente.

In una casseruola smaltata o in un secchio di plastica, mescolare la massa di sorbo, acqua calda (18-29°C), metà dello zucchero e il succo di mela. Aggiungere l'uvetta ( uva fresca), quindi mescolare bene.

Trasferire il contenitore in un luogo buio con una temperatura di 18-25°C per 2-3 giorni. Coprire il collo con un panno o una garza.

Se compaiono schiuma, sibilo e un odore caratteristico di fermentazione, filtrare il mosto attraverso una garza.

Quindi versare il succo in un contenitore di fermentazione, aggiungere la seconda porzione di zucchero e installare un sigillo d'acqua o un guanto medico forato. Il 25% del volume del contenitore dovrebbe rimanere libero.

Trasferire la bottiglia in un luogo buio con una temperatura di 18-28°C.

Dopo 25-40 giorni, il sigillo d'acqua smetterà di gorgogliare (il guanto cadrà), il vino si schiarirà e sul fondo appariranno dei sedimenti.

Scolare il vino dai sedimenti in un altro contenitore pulito, chiudere ermeticamente il contenitore con un tappo (installare nuovamente il sigillo d'acqua) e riporlo in una stanza buia con una temperatura di 10-16°C per 2-3 mesi. Se lo si desidera, è possibile aggiungere zucchero o aggiustarlo con la vodka.

Versare il vino di sorbo nelle bottiglie per la conservazione e sigillare ermeticamente. In un luogo fresco e buio la bevanda può essere conservata per diversi anni.

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Uno dei principali vantaggi della vinificazione è che la bevanda nobile può essere facilmente infusa da quei frutti di piante che vengono raramente utilizzate come cibo. Un ottimo esempio di tale bevanda sarebbe il vino rosso di sorbo, che può essere preparato in casa anche da un enologo alle prime armi.

Questa tintura risulta essere estremamente aromatica e gradevole al gusto, sebbene abbia una leggera amarezza, che sicuramente piacerà a molti.

Fare il vino classico con le bacche del giardino è abbastanza semplice: devi solo schiacciare i frutti in modo che rilascino il succo, aggiungere acqua e zucchero e quindi attendere la fermentazione. Questo processo diventa un po' più complicato se, ad esempio, come materia prima non viene utilizzata l'uva o le ciliegie, ma la cenere di montagna.

Questa bacca, come la pianta stessa, è piuttosto specifica e quindi il processo di vinificazione in questo caso deve essere affrontato in modo leggermente diverso.

• È noto che le bacche di sorbo diventano più dolci dopo il primo gelo. È in questo momento che si consiglia di raccoglierli se si vuole fare il vino di sorbo.
• Se non vuoi aspettare, puoi semplicemente congelare le bacche artificialmente. Per fare questo, mettere la frutta nel congelatore per diverse ore, quindi rimuoverla e scongelarla completamente. Questo approccio ti permetterà di candire la sorba in modo naturale.
• Se hai già provato la sorba, probabilmente hai notato il forte effetto astringente che crea. Se utilizzato come materia prima per il vino, questa proprietà viene preservata, ma questa qualità non è gradita nelle bevande al vino. Per impedire alle bacche di lavorare a maglia, è necessario versarvi sopra dell'acqua bollente per mezz'ora, quindi scolare l'acqua e ripetere nuovamente la procedura.

• Tutte queste azioni portano al fatto che sulla superficie delle bacche di sorbo non è rimasto lievito naturale, che di solito provoca la fermentazione. Ecco perché, quando si produce il vino di sorbo, viene utilizzato il lievito di vino o le sue fonti naturali: lamponi, uvetta, riso.
• Vale la pena riconoscere che la quantità di zucchero nella cenere di montagna non è ancora molto significativa. Per questo motivo al mosto viene sempre aggiunta una quantità significativa di dolcificante, che consente al processo di fermentazione di procedere come dovrebbe.
• Le mele saranno un'ottima aggiunta alla sorba. Non solo normalizzano la dolcezza e l'acidità del mosto, ma conferiranno anche alla bevanda un aroma e un gusto affascinanti. Va notato subito che dovrai utilizzare frutta intera e non succo acquistato in negozio.
• I chicchi di sorbo, come molti altri frutti e bacche, contengono sostanze indesiderabili per il consumo. Inoltre questi composti influiscono negativamente sul gusto finale del vino, rendendolo amaro.

Una ricetta semplice per il vino rosso di sorbo

Secondo queste istruzioni, metteremo in infusione il vino puro dalle bacche di sorbo, senza alcun additivo. Ad alcuni il suo sapore può sembrare troppo aspro, ma questo è il suo fascino.

ingredienti

• Bacche di sorbo rosso – 4-5 kg;
• Acqua pulita – 2 litri;
• Zucchero bianco – 2 kg;
• Lievito di vino - secondo le istruzioni.

Come fare il vino dalla sorba rossa a casa

• Per prima cosa, congela le bacche per un paio d'ore congelatore e poi scongelarli.
• Laviamo bene i frutti, eliminando quelli viziati. Riempiteli con acqua bollente, dopo mezz'ora scolate l'acqua e ripetete ancora la stessa cosa.
• Impastiamo la sorba con le mani o con uno schiacciapatate, quindi versiamo l'acqua, che preriscaldiamo a 70-75 gradi. Lascia raffreddare il mosto a 35 gradi.
• Versare il lievito e un chilogrammo di zucchero semolato nel mosto. Mescolare, coprire il contenitore con una garza piegata più volte e riporre in un luogo caldo per quattro giorni. Allo stesso tempo, anneghiamo la polpa ogni paio d'ore in modo che non ammuffisca.
• Passiamo il mosto attraverso una garza e spremiamo la polpa. Versare lo zucchero rimasto e versare il liquido nel contenitore di fermentazione (riempire non più di ¾ pieno). Installiamo un sigillo d'acqua sul collo e mettiamo il contenitore in un luogo buio per una lunga fermentazione.
• Dopo alcune settimane, i segni della fermentazione svaniranno: la formazione di gas scomparirà e si formeranno sedimenti. Ciò significa che il vino deve essere versato in un nuovo contenitore senza disturbare i fondi. Lo chiudiamo ermeticamente e lo riponiamo per tre mesi in un luogo fresco per la stagionatura.
• Durante questo periodo dreniamo il vino dai sedimenti due o tre volte, quindi lo versiamo in bottiglie e le conserviamo per due o tre anni.

Ricetta classica per vino fatto in casa da sorbo rosso e mele

Il vino di sorbo di mele differisce dal suo analogo “puro” principalmente nel gusto. Questa bevanda è facile da bere e ha tutte le qualità dei vini fruttati.

ingredienti

• Mele fresche – 5 kg;
• Bacche di sorbo – 4 kg;
• Acqua pulita – 6 l;
• Zucchero semolato – 4 kg;
• Uva secca – 80-100 g.

Come preparare correttamente il vino di sorbo con le mele con le tue mani

• Selezioniamo le bacche di sorbo e con esse eseguiamo le stesse procedure della ricetta precedente: le congeliamo e le scottiamo due volte.
• Quindi li passiamo al tritacarne. Non laviamo le mele, le selezioniamo e basta. Togliamo la parte del seme e lo passiamo anche al tritacarne direttamente nella buccia.
• Mescolare le masse di frutta in un contenitore profondo, versare l'acqua riscaldata a 35 gradi e aggiungere 2 chilogrammi di zucchero semolato. Aggiungi qui l'uvetta non lavata. Copri il contenitore con una garza e mettilo in un luogo caldo per 3 giorni. Non dimenticare di immergere la polpa nel liquido ogni paio d'ore.
• Strizzare la polpa con una garza e aggiungere lo zucchero rimasto. Mescolare bene e versare in un contenitore con chiusura ad acqua (lasciare vuoto un quarto del volume). Lasciamo fermentare il vino per un mese e mezzo in un luogo buio fino alla fine della fermentazione.
• Scoliamo la bevanda chiarificata, facendo attenzione a non toccare il sedimento formatosi. Lo spostiamo in una bottiglia, che chiudiamo ermeticamente. Lo mettiamo in un luogo fresco per due o tre mesi.
• Versare il vino risultante in bottiglie, che sigilliamo con i coperchi. Li mettiamo da parte per conservarli in un luogo fresco: un frigorifero o una cantina.

Il vino di sorbo rosso prodotto secondo questa ricetta ha una durata di conservazione leggermente più breve a casa. Il fatto è che il succo di mela spesso si trasforma in aceto nel tempo. La massima protezione del vino finito dall'ossigeno aiuterà ad evitarlo.

Se vuoi provare un vino fatto in casa con un gradevole sapore agrodolce, una leggera amarezza e una leggera astringenza, la sorba rossa sarà la migliore materia prima per una bevanda del genere. Questa bacca è diffusa in tutta la Russia e, oltre alle varietà coltivate, esistono un gran numero di alberi selvatici, le cui bacche non sono inferiori a quelle coltivate e sono perfette per preparare una leggera bevanda alcolica. Diamo un'occhiata a una semplice ricetta per il vino rosso di sorbo a casa e consigli per la preparazione.

Preparazione degli ingredienti

Quando puoi iniziare a raccogliere le bacche? Di norma, la cenere di montagna raggiunge la piena maturazione nel tardo autunno ed è meglio iniziare la raccolta dopo il primo gelo. A questo punto, le bacche raggiungono la massima maturità e succosità e il contenuto di zucchero è al massimo livello. Un effetto simile può essere ottenuto mettendo le bacche nel congelatore per 3-5 ore e poi scongelandole naturalmente. Tuttavia, è preferibile la maturazione naturale. Il vino è una bevanda a cui non dovresti affrettarti, quindi per ottenere un vino dal gusto insuperabile, dovresti essere paziente e aspettare che le bacche maturino e si riempiano di succo e zucchero in condizioni naturali.

Il sorbo è caratterizzato dal suo gusto astringente e amaro. Per eliminare l'astringenza dal futuro vino, è necessario rimuovere i tannini dagli acini, di cui sono saturi in grandi quantità. Non c'è niente di complicato in questo, basta immergere le bacche in acqua calda.

Il processo di ammollo avviene in due fasi. Mettete le bacche in un contenitore capiente e versate acqua calda. Non dovresti usare acqua bollente, poiché l'obiettivo non è cuocere la materia prima, ma eliminare l'astringenza. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere compresa tra 90 e 95 gradi, cioè abbastanza calda, ma non bollente. Dopo 4 ore, il primo lotto d'acqua viene scaricato, poiché si è già raffreddato, e la bacca viene riempita con una nuova porzione di acqua calda. Dopo che la seconda acqua si è raffreddata, puoi scolarla completamente.

A questo punto la preparazione delle materie prime è completata. Puoi procedere all'analisiricette semplici per il vino rosso di sorbo a casa.

Vino di sorbo rosso: cucinando

Il vino rosso sorbo fatto in casa viene preparato secondo ricetta classica bevande al vino fatte in casa. Cioè, viene preparata l'estrazione, avviene la fermentazione primaria, quindi la bevanda entra nella fase di fermentazione attiva, viene drenata dal sedimento, inviata alla fermentazione silenziosa e alla chiarificazione e quindi imbottigliata. La differenza nel processo può essere dovuta solo alla presenza di ingredienti che completano la bevanda. Ecco alcune ricette popolari che sono richieste dai viticoltori e sulla base di esse si ottiene il vino più delizioso.

Composizione di vino sorbo fatto in casa

Questa è la ricetta più semplice di tutte. Per prepararlo avrete bisogno di un minimo di ingredienti, ma non dovete aspettarvi di poterlo gustare velocemente bevanda deliziosa, il vino non può essere affrettato.

Composto:

• sorbo rosso – 5 kg;
• acqua 2 litri;
• zucchero – 1-1,5 kg;
• uvetta o uva – 100 gr.

La composizione è proporzionale, quindi al variare della quantità dell'ingrediente principale cambia anche la composizione quantitativa dell'intera ricetta.

Fasi di cottura

Processo di cotturaVino rosso di sorbo a casa usando una ricetta semplice. Tutte le azioni devono essere eseguite passo dopo passo in conformità con le raccomandazioni. Iniziando la preparazione, presupponiamo che le bacche siano già state preparate nel modo sopra descritto.

1. Le bacche di sorbo devono essere schiacciate in qualsiasi modo disponibile. È consigliabile che il succo non tocchi una superficie che possa ossidarlo, quindi è meglio scegliere strumenti e contenitori adeguati. Puoi macinare le bacche con un mortaio speciale, un tritacarne, un frullatore e così via. Non conta molto il processo, ciò che conta è il risultato.
2. Spremi la purea risultante con una garza o in un altro modo conveniente per separare il succo e la polpa l'uno dall'altro.
3. La polpa rimasta dopo la spremitura deve essere diluita con acqua calda (70-80 gradi, non acqua bollente) e lasciata raffreddare.
4. Non appena il mosto avrà raggiunto la temperatura ambiente, versarvi il succo precedentemente spremuto e metà della quantità di zucchero. Mescolare accuratamente finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Puoi prescioglierlo aggiungendo un po' d'acqua e scaldandolo.
5. Aggiungi l'uvetta o l'uva fresca, che dovrebbe essere prima schiacciata. Non è necessario lavare l'uva, poiché la fermentazione richiede lievito naturale, contenuto sulla superficie della buccia.
6. Mescola la miscela risultante e mettila in un luogo buio e caldo per la fermentazione primaria. È meglio coprire il collo del contenitore con una garza per evitare l'ingresso di detriti e insetti.

Il lavoro principale di preparazione della bevanda aromatica è completato. In futuro, il lievito, lo zucchero e il tempo faranno il loro lavoro. Il mosto deve essere mescolato una volta al giorno per evitare la formazione di muffe in superficie. Dopo 3 giorni, quando i segni dell'incipiente fermentazione sono evidenti, è necessario filtrare il mosto, separarlo dai pezzi di acini e polpa in eccesso e trasferirlo nella fase di fermentazione attiva.

In questa fase è importante evitare che l'aria entri nel contenitore con il futuro vino, ma allo stesso tempo garantire il rilascio di anidride carbonica. Per fare questo è necessario un sigillo d'acqua; può essere sostituito con un guanto medico forato posizionato sul collo di una bottiglia o di un barattolo. Riempire il contenitore in cui il vino fermenterà non più di tre quarti, in modo che ci sia spazio per la schiuma. Inviamo nuovamente il contenitore preparato in un luogo caldo e buio. È necessario attendere il completamento del processo. Se il vino è diventato più brillante, il sigillo d'acqua ha smesso di produrre bolle e il guanto si è sgonfiato, la fermentazione attiva è completa. Questo di solito si verifica dopo 4-6 settimane.

Togliamo il vino dal sedimento, per non disturbare la bevanda, è meglio farlo con un tubo di gomma. Aggiungere lo zucchero rimasto e mescolare. Se necessario, puoi aggiustare la bevanda con alcol, aggiungendolo in una proporzione del 3-15% del volume di liquido disponibile. Reinstallamo il sigillo dell'acqua e mettiamo via il vino, questa volta in un luogo fresco e buio. Il processo di formazione finale della bevanda dura 3-4 mesi. Successivamente, è necessario rimuovere nuovamente la bevanda dal sedimento e versare il vino di sorbo finito in bottiglie per la conservazione.

La quantità di ingredienti indicata corrisponde a circa 2 litri vino fatto in casa. La forza della bevanda è di 10-12 gradi, tenendo conto dell'alcol aggiunto.

Vino fatto in casa con sorbo di mele

Uno in più, niente di menouna ricetta semplice per il vino rosso di sorbo a casa. Grazie al succo di mela, il vino perde l'amarezza caratteristica del puro vino di sorbo e diventa più dolce e meno aspro.

Composto:

• sorbo rosso – 3 kg;
• acqua 5 litri;
• succo di mela appena spremuto – 3 l;
• zucchero 2,5 kg;
• uvetta – 100 gr.

Mescolare la sorba tritata, acqua calda(non più di 30 gradi), metà zucchero, uvetta e succo di mela. Inviare alla fermentazione primaria per 2-3 giorni. Appena iniziato il processo, filtrare il mosto e aggiungere il resto dello zucchero, installare un sigillo d'acqua e mandarlo ad attendere la fase di fermentazione attiva.

L'intero processo di formazione della bevanda e le fasi della sua lavorazione corrispondono pienamente all'algoritmo descritto nella ricetta precedente. Dopo circa 4 mesi l'enologo riceverà una bevanda leggera, gradevole, praticamente senza amarezza, con una gradazione di 11-14 gradi.

Ce ne sono altri ricette semplici vino rosso sorbo fatto in casa e . Puoi aggiungere il miele al posto dello zucchero o il succo di pera al posto di quello di mela. In questo caso si scopre varie varianti gusto. Questa bevanda può essere conservata per diversi anni senza perdita di gusto e qualità. È meglio posizionare in cantina le bottiglie di vino finito, la cui temperatura non superi i 10-16 gradi. Il vino Rowan sarà un'ottima sorpresa e decorazione per la tavola festiva.

Le bacche di sorbo sono note a tutti fin dall'infanzia; gli uccelli e gli animali si nutrono di loro, ma le persone non le mangiano a causa del loro sapore amaro.

Tuttavia, i frutti sono molto utili, quindi puoi ricavarne deliziose bevande vitaminiche e oggi ti diremo come produrre il vino dalla sorba rossa a casa. È importante ricordare che questa bacca è piuttosto capricciosa, quindi dovresti seguire una serie di regole per ottenere un risultato davvero impressionante.

Vino di sorbo rosso: cosa devi sapere sulle bacche

Prima di dirti come produrre il vino dalla sorba rossa, è necessario parlare di alcune complessità di questo processo. Come accennato in precedenza: le bacche di questa pianta sono molto amare; il livello di amaro diminuisce leggermente solo all'inizio dell'autunno. In questo momento, le bacche contengono la maggior parte dello zucchero, quindi il vino rosso di sorbo fatto in casa viene prodotto con i frutti raccolti durante questo periodo.

Se decidi di preparare la bevanda in estate, prima di preparare il vino fatto in casa dalla sorba rossa, metti le bacche per un breve periodo nel congelatore del frigorifero.

Basta aspettare solo 12 ore e le bacche perderanno parte della loro amarezza, dopodiché potrete seguire la ricetta del vino rosso di sorbo. Naturalmente, le bacche dovranno prima essere scongelate.

Va ricordato che anche le bacche congelate non contengono abbastanza zucchero per produrre vino di sorbo di alta qualità in casa, il processo di fermentazione semplicemente non inizierà; Pertanto, prima di produrre il vino di sorbo, è necessario fare scorta di zucchero.

Inoltre, sui frutti sono presenti pochissimi batteri necessari per la fermentazione, quindi vengono introdotti artificialmente durante la produzione del vino di sorbo fatto in casa.

La ricetta di cucina, qualunque sia quella scelta, prevede l'aggiunta degli elementi necessari che provocano la fermentazione: può essere lievito di vino o uvetta non lavata.

Questa bacca viene utilizzata principalmente per scopi medicinali, quindi il vino rosso di sorbo può essere usato come medicinale e il suo utilizzo costituirà un'eccellente prevenzione di molte malattie.

Inoltre, il classico vino di sorbo (parleremo di come farlo di seguito) contiene un'enorme quantità di vitamine e oligoelementi così necessari per il nostro corpo.

Ricetta del vino sorbo fatto in casa

ingredienti

• Sorbo – 10 kg + -
• — 3 chilogrammi + -
• — 4 litri + -
• Uvetta – 150 g + -

Come fare il vino di sorbo a casa

1. Prima di fare il vino di sorbo, dobbiamo preparare le bacche. Per fare questo, li puliamo da detriti e gambi. Quindi versiamo acqua bollente nel contenitore, aspettiamo 20 minuti, scoliamo l'acqua e versiamo una nuova porzione di acqua bollente, la versiamo dopo mezz'ora.
2. Ora dobbiamo prendere il succo, puoi farlo in qualsiasi modo conveniente per te: usa una garza o uno spremiagrumi.
3. Mettete la torta in un contenitore separato, riempitela con acqua calda, ma non bollente, e lasciate raffreddare.
4. Ora uniamo tutti i nostri ingredienti. Prendiamo solo la metà dello zucchero. L'uvetta non può essere lavata perché contiene batteri essenziali. Mescolare il tutto, versarlo in un contenitore, coprire il collo con una garza e mandarlo in un luogo caldo e buio per 3 giorni.
5. Ora aggiungi lo zucchero e versa il tutto in un contenitore per la fermentazione.
6. Chiudiamo il collo della nave con un sigillo d'acqua o indossiamo un guanto con un foro in una delle dita.
7. Lo rimandiamo in un luogo buio per diverse settimane fino al completamento della fermentazione.
8. Separiamo la parte pulita dal sedimento depositato utilizzando un tubo.
9. Versiamo il liquido risultante in un nuovo contenitore, che chiudiamo ermeticamente.
10. Lo mettiamo in un luogo buio e fresco per 3 mesi.

Tiriamo fuori il vino, scoliamo la parte pulita ed eliminiamo il sedimento - bevanda al vino pronto.

Questo vino di sorbo, la ricetta di cui hai appena letto, ha un sapore piuttosto aspro con note di amarezza. Se lo si desidera, è possibile aggiungere lo zucchero nella fase della prima separazione dal sedimento.

Se non ti piacciono le note amare, prova a preparare il vino di mele e sorbo. Ha un aroma leggero e piuttosto originale, che non risulta astringente.

ingredienti

• Sorbo – 3 kg;
• Succo di mela (appena spremuto) – 3 l;
• Acqua purificata – 5 l;
• Zucchero semolato – 3 kg;
• Uvetta – 100 g.

Come fare il vino con la cenere di montagna e le mele

1. Sbucciare le bacche e versare acqua bollente per mezz'ora. Successivamente, scaricare l'acqua.
2. Trasformiamo le bacche in purea. Quindi trasferiamo questa massa in un contenitore, aggiungiamo succo, acqua, uvetta non lavata e un chilo e mezzo di zucchero. Mescolare, coprire il collo con una garza e riporre in un luogo caldo e buio per 3 giorni.
3. Usando una garza, separa la polpa dal succo, versala nel contenitore di fermentazione e aggiungi qui lo zucchero rimanente. Mettere in un luogo caldo e buio per altri 2 mesi o meno, a seconda della fine del processo di fermentazione.
4. Ora dobbiamo separare il volume netto del vino giovane e dei sedimenti, lo facciamo utilizzando un piccolo tubo. Versiamo il nostro futuro vino in un nuovo contenitore, chiudiamo ermeticamente il collo con un coperchio e lo mettiamo in un luogo buio e fresco per 3 mesi.

Trascorso il tempo specificato, separiamo nuovamente la parte pulita e il sedimento, dopodiché imbottigliamo la bevanda risultante. Il nostro vino rosso di sorbo a casa con succo di mela pronto!

Rowan è gustoso e bacca sana. I suoi frutti contengono molte vitamine, zuccheri e acidi. Ad esempio, la cenere di montagna contiene molta vitamina C e P. Ma a causa della sua forte amarezza e astringenza, non può essere consumata nella sua forma pura. Allo stesso tempo, le bacche contengono l'80% di acqua. Pertanto, sono ottimi per preparare una varietà di bevande. Il vino Rowan è l'opzione migliore.

Il vino Rowan ha un gusto brillante e un aroma sorprendente. Conserva tutti i benefici per la salute delle bacche fresche.

Caratteristiche della raccolta e della preparazione delle bacche

Ci sono diversi punti da considerare quando si raccolgono e si preparano le bacche per il vino di sorbo fatto in casa.

• Il vino può essere preparato da aspetto casalingo sorbo e selvaggio.
• Per ottenere la bevanda più satura nella vinificazione, vengono utilizzate le varietà Garnet, Likerny o Burka.
• È meglio raccogliere le bacche in autunno dopo il primo gelo. La sorba congelata è più zuccherata. Ma se non avete tempo di aspettare, le materie prime possono essere congelate nel congelatore (3-7 ore) e poi scongelate a temperatura ambiente.
• Quando prepari il vino fatto in casa, dovresti usare utensili e attrezzature pulite.
• Non lavare la sorba prima di aggiungerla al mosto. Il rivestimento bianco sulla superficie contiene lievito, che provoca il processo di fermentazione. La polvere si depositerà sul fondo una volta depositata e potrà essere facilmente filtrata.
• Nel tardo autunno i frutti contengono poco lievito naturale. Per questo motivo è necessario aggiungere al mosto uvetta o lievito di vino speciale.

La sorba può essere mescolata con ribes, mele o mirtilli rossi. Non è consigliabile aggiungere altre bacche e frutti.
Il gusto della bevanda finita dipende in gran parte dal processo di preparazione delle materie prime per il vino. Seguendo questi consigli, puoi essere sicuro della qualità della tua futura bevanda.

Ricetta classica

Per fare il vino di sorbo a casa hai bisogno ingredienti semplici. Composizione e proporzioni corrette:

• sorbo – 10 kg;
• acqua – 4 litri;
• zucchero semolato – 3 kg;
• uvetta – 150 grammi.

Sequenza di azioni passo dopo passo

Il processo di vinificazione si compone di fasi successive.

1. Pulisci il sorbo con un panno pulito o una garza per rimuovere lo sporco pesante, se presente. Metti le bacche in una casseruola e aggiungi acqua bollente. Dopo 20 minuti, scolare l'acqua e versare nuovamente acqua bollente sulle materie prime. Dopo mezz'ora scolare nuovamente il liquido. Non sarà utile in futuro.

2. Schiaccia le bacche al vapore usando un tritacarne o un mattarello. Puoi usare le mani.

3. Usando una garza, spremi il succo dalla purea di sorbo.

4. Metti la polpa risultante in una padella smaltata. Versare acqua calda (70–80 °C) nella materia prima. Mescolare accuratamente tutti i componenti e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente per 5 ore.

5. Versare il succo di sorbo preparato un po 'prima nel mosto raffreddato. Aggiungere lì 2 kg di zucchero e due manciate di uvetta non lavata.

6. Mescolare accuratamente gli ingredienti. Legare il contenitore con una garza sopra e riporlo in una stanza buia con una temperatura compresa tra 18 e 25 °C per 2-3 giorni. Mescola bene la miscela una volta al giorno.

7. Quando il processo di fermentazione è iniziato, filtrare il contenuto del contenitore attraverso una garza. La fermentazione è identificata dal sibilo, dalla schiuma e dall'odore acre.

8. Versare lo zucchero rimanente nel liquido fermentato e mescolare bene. Versare il mosto in un contenitore di fermentazione. Dovrebbe essere riempito al 75% del volume totale. Per la schiuma e l'anidride carbonica è necessario un 25% libero. Posizionare un sigillo d'acqua o un guanto medico sopra con un piccolo foro in qualsiasi dito.

9. Posizionare il contenitore di fermentazione in un luogo buio con una temperatura compresa tra 18 e 28 °C per diverse settimane.

10. Dopo aver completato il processo di fermentazione, scolare il vino dai sedimenti in un altro contenitore utilizzando una cannuccia sottile. Questo momento arriva quando le bolle smettono di formarsi, il guanto si sgonfia, si forma un sedimento sul fondo e il liquido stesso diventa di colore più chiaro.

11. Quindi è necessario valutare il gusto del vino. Puoi aggiungere zucchero se lo desideri. In questa fase puoi anche produrre vino liquoroso. Per fare ciò, aggiungi vodka o alcol alla bevanda: il 3-15% del volume totale del vino giovane.

12. Se è stato aggiunto zucchero, la guarnizione dell'acqua viene nuovamente installata sul contenitore.

13. Versare il vino fermentato nella bottiglia fino all'orlo e sigillare ermeticamente. Spostare il contenitore in un luogo fresco con temperatura compresa tra 5 e 16 °C per 3–4 mesi.

14. Scolare il vino finito dal sedimento, versarlo nelle bottiglie e sigillare ermeticamente con tappi di sughero.

Il risultato sono circa 5 litri di gusto bevanda fatta in casa. Una semplice ricetta per il vino a base di frutti di sorbo piacerà a molti viticoltori. Il sapore agrodolce della bevanda non lascerà nessuno indifferente. Per scopi medicinali, si consiglia di usarlo a piccole dosi.

Il vino di sorbo rosso viene conservato nel seminterrato o nel frigorifero. È meglio posizionare le bottiglie in posizione orizzontale.

Benefici e danni

Le proprietà medicinali della pianta sono note da tempo. Il vino dei frutti di sorbo è utile per:

• migliorare i processi metabolici;
• aumentare l'immunità;
• normalizzazione della microcircolazione sanguigna;
• stimolare il cuore;
• combattere la carenza vitaminica;
• recupero dallo stress fisico e mentale;
• trattamento delle malattie del tratto gastrointestinale.

Il vino di sorbo rosso ha anche proprietà coleretiche, diaforetiche e diuretiche. Materiale utile, presenti nella frutta, hanno un effetto benefico sul sistema riproduttivo. Il vino viene spesso utilizzato in cucina e aggiunto a vari cocktail. I piatti contenenti sorbo aiutano ad eliminare scorie, tossine e ridurre il colesterolo.

Mangiare sorbo aumenta la resistenza del corpo in caso di carenza di ossigeno. Pertanto, le bevande a base di esso sono consigliate alle persone che vivono in montagna, agli alpinisti e ai sommergibilisti.

Ma vale la pena considerare che il vino di sorbo è controindicato per l'emofilia, l'aumento della coagulazione del sangue, l'elevata acidità e i problemi al cuore e ai vasi sanguigni.