Passaggio 1: preparare la carne.

Sciacquare la carne e, se necessario, tagliarla a pezzi di dimensioni tali da poterli inserire facilmente nella padella. A proposito, avrai bisogno di una grande casseruola.

Passaggio 2: scottare la carne.

Far bollire l'acqua in una casseruola e aggiungere la carne e le ossa di manzo all'acqua bollente. Lessali lì per 2-3 minuti. Ciò è necessario affinché il brodo sia più pulito e produca meno schiuma.
Togliere la carne dalla padella e sciacquare abbondantemente con acqua fredda.
Scolare l'acqua in cui è stata cotta la carne e sciacquare la padella.

Passaggio 3: cuocere il brodo di manzo.

Mettere la carne in una casseruola, coprire con acqua pulita, aggiungere circa 1 cucchiaio salare e mettere tutto sul fuoco.
Mentre cucini, controlla il calore e rimuovi la schiuma dalla superficie quando necessario.

Passaggio 4: preparare le verdure.

Mentre la carne cuoce, sciacquare e sbucciare le verdure necessarie. Tagliateli poi a pezzi grandi.

Passaggio 5: aggiungere le verdure alla zuppa.

Quando la carne sarà quasi pronta, aggiungete le verdure nella padella e fate cuocere il tutto insieme fino a cottura completa.
E dopo che tutto sarà cotto, togliete la carne e le verdure dal brodo e filtrate il liquido stesso con una garza.

Passaggio 6: preparare le tagliatelle.

Puoi impastare l'impasto della pasta con due uova e 200 grammi di farina, ma con un uovo e due tuorli risulta più giallo. Aggiungete anche un po' d'acqua durante l'impasto per rendere l'impasto sodo ma elastico.
L'ordine è il seguente: si mescola la farina con il sale, poi si aggiungono gradualmente le uova e alla fine, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
Lasciare l'impasto finito coperto con pellicola 30 minuti.


Stendere la pasta per le tagliatelle piuttosto sottile e poi arrotolarla ordinatamente in un tronco.


Tagliate poi il rotolo in strisce dello spessore che desiderate. Potete preparare delle tagliatelle molto sottili o piuttosto spesse.


Qui le tagliatelle sono più spesse anche per via della stesura della pasta, semplicemente perché secondo me così sono più buone.
Lasciare riposare le tagliatelle 15 minuti in modo che si asciughi un po'.

Passaggio 7: aggiungere le tagliatelle alla zuppa.

Fate bollire il brodo e aggiungeteci le vostre tagliatelle. 2 minuti.


Nel mezzo tagliate a cubetti la carne cotta e le verdure che volete conservare nella zuppa.


Aggiungete la carne e le verdure alla zuppa di noodles e servitela calda, guarnendo con foglie di prezzemolo fresco.

Passaggio 8: servire la zuppa di manzo con noodles fatti in casa.

La zuppa di manzo con noodles fatti in casa è semplicemente deliziosa! Credo che ogni casalinga che si rispetti dovrebbe saperlo cucinare. Naturalmente ognuno dovrebbe avere i propri segreti e le proprie tecniche, ma spero che questa ricetta vi sia utile.
Buon appetito!

Se lo si desidera, aggiungere pepe nero alla zuppa finita per insaporire o peperoncino per un gusto focoso.

Fin dall'antichità i primi piatti a base di brodo di manzo si sono inseriti perfettamente nelle ricette culinarie del nostro Paese. Nel nostro paese la carne bovina è ancora più apprezzata della carne di maiale. E insieme alla carne di pollo, grazie alle sue proprietà benefiche, si è guadagnata il rispetto delle casalinghe. Più magra del maiale, la carne è delicata sul nostro stomaco e non provoca reazioni allergiche. Tutto ciò rende la carne bovina un ottimo prodotto per i bambini abituati al cibo “per adulti”. E le zuppe di manzo, ovviamente, se sono fatte con manzo o vitello giovane, sono perfettamente assorbite dall'organismo e addirittura, come dicono alcuni scienziati, migliori di frutta e verdura. Vorrei offrire una ricetta semplice: zuppa di manzo con patate e noodles. Questo è un piatto molto leggero, nutriente e quasi dietetico di cui puoi averne completamente abbastanza. Qualsiasi parte della carcassa è adatta alla sua preparazione. Ho delle costolette e un po' di polpa di manzo.

Per rendere il brodo più saporito potete utilizzare varie radici bianche. Ad esempio, radice di prezzemolo o pastinaca. Quando il brodo è cotto, le radici vengono rimosse e non vengono utilizzate per l'ulteriore cottura della zuppa.

ingredienti

• costolette e polpa di manzo – 400 g;
• patate – 2-3 pezzi;
• cipolle – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• tagliatelle – 150 g;
• olio di girasole raffinato – 20 ml;
• sale e pepe macinato - a piacere;
• aneto – 1-2 rametti.

Preparazione

Cuocere il brodo per la zuppa. Per fare questo, lavare accuratamente la carne e metterla in una casseruola. Riempire con acqua. Per 400 g di carne, prendi 1,2 litri di acqua. Mettere la padella sul fuoco, portare a ebollizione, far bollire per 5 minuti, scolare l'acqua. Dicono che i metalli pesanti si accumulano nella carne di manzo e, per non mettere a rischio la salute, puoi eseguire questa procedura. Ma questo è a tua discrezione. Versare nuovamente l'acqua sulla carne, portare nuovamente a ebollizione e eliminare la schiuma.


Cuocere il brodo a fuoco basso per 1,5-2 ore finché la carne non inizia a staccarsi dalle ossa. Coprire la padella con un coperchio senza stringere durante la cottura.


Filtrare il brodo finito e trasferire la carne in un piatto.


Ora potete iniziare a cuocere il cibo facendo sobbollire lentamente il brodo. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti. Mettere in una casseruola.


Sbucciare, lavare e tritare le carote e le cipolle. Le cipolle dovrebbero essere il più piccole possibile e le carote in piccoli cerchi o metà di cerchi. Puoi grattugiarlo o tagliarlo in forme. Metti le carote e le cipolle in una padella.

Soffriggere carote e cipolle in una piccola quantità di olio di girasole raffinato per 7-8 minuti.


Mettete poi le verdure in una pentola con il brodo e le patate.


Cuocere le verdure nel brodo fino quasi a cottura. Aggiungere sale e pepe nero macinato a piacere. Puoi anche aggiungere eventuali condimenti secchi, come basilico, origano, aglio essiccato.


Metti le tagliatelle in una casseruola con la zuppa bollente e mescola. Far bollire il cibo per 10 minuti e spegnere. Se non avete degli spaghetti lunghi a portata di mano, prendetene un altro. È possibile utilizzare un ripieno per zuppa dalla forma speciale.
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Metti la carne bollita nella zuppa finita. Tritatelo prima finemente.


Tritare finemente l'aneto o il prezzemolo e aggiungerli alla zuppa.


Servi una zuppa di noodle di manzo sostanziosa, aromatica, sana e gustosa con un pezzo di carne bollita in un piatto.

Ad essere sincero, non so come si chiama questa zuppa. Probabilmente si chiama così... Lo cucino periodicamente quando ho la carne con l'osso. Avrai bisogno anche di cipolle, carote, patate, funghi, peperoni, aneto, prezzemolo, pomodori, aglio, cumino e peperoncino. Per le tagliatelle fatte in casa, farina, uova e i tuoi sforzi. La quantità degli ingredienti dipende dalla padella e dalla densità che preferisci per la zuppa.

Metti il ​​\u200b\u200bpezzo di carne lavato in acqua fredda e accendi un grande fuoco sotto di esso. Non consiglio di lasciare il "martin" finché la schiuma risultante non viene rimossa: il brodo nella maggior parte dei piatti dovrebbe essere limpido (è improbabile che i tuoi ospiti apprezzino le proteine ​​cagliate nel piatto). Quando togliamo la schiuma, riduciamo la fiamma al minimo e cuociamo la carne per circa 2 ore sotto il coperchio.

Per rendere il brodo più ricco e il bollito più saporito, aggiungo sempre alla carne cipolle e radici. (le carote sono un must). Vengono quindi eliminati.

Mentre la carne cuoce, abbiamo il tempo di preparare le tagliatelle fatte in casa. Farina (2 bicchieri) setacciare...

E aggiungi sale e 2-3 uova. È meglio non aggiungere acqua, altrimenti le tagliatelle cotte manterranno le dimensioni specificate al momento del taglio. L'impasto mescolato con acqua risulta più morbido; nella zuppa le tagliatelle lunghe si strappano e aumentano di dimensioni. L'impasto con le sole uova è un po' più difficile da lavorare e stendere, ma ne vale la pena.

Può essere tagliato in diversi modi (almeno in quadrati!)- l'importante è il gusto che la pasta stesa darà al vostro piatto. Ho le mie preferenze in termini di forma...

I funghi in questo piatto non sono una componente obbligatoria e li aggiungo in base al mio umore, ma aggiungono il loro gusto alla tavolozza generale. Devo ammettere che adoro il loro gusto e aggiungo i funghi dove posso. Friggere i funghi tritati senza sale e pepe in una padella per far evaporare l'acqua, e non appena vediamo che non c'è acqua, togliere i funghi in un piatto. Avremo bisogno di una padella.

Lascia che gli ingredienti rimanenti siano pretagliati e sbucciati.

Per prima cosa friggere le carote nell'olio d'oliva a fuoco medio-alto, quindi aggiungere le patate e poi le cipolle. (Ho sia cipolle che porri).

Quando la cipolla inizia a glassare, aggiungere il peperone.

La Zira va aggiunta al piatto prima dei pomodori. (Non so perché gli uzbeki lo facciano, ma l’ho sentito da qualche parte e ora seguo questa “legge” uzbeka) ed è meglio schiacciarlo. Il peperoncino è un componente facoltativo per questa zuppa e, se avete il pepe in scatola, è meglio aggiungerlo al piatto.

Quindi aggiungere al condimento i pomodori, il prezzemolo e l'aneto. Se il pomodoro non basta, potete rimediare aggiungendo del concentrato di pomodoro saltato. Per prima cosa eliminate la pelle dai pomodori versandovi sopra dell'acqua bollente.

Ora puoi aggiungere il brodo di carne al roux e lasciare cuocere a fuoco lento mentre ci sei. Ora è il momento di aggiungere al condimento l'aglio pre-schiacciato con la parte piatta di un coltello e poi l'aglio tritato. Non aggiungerlo in anticipo: l'odore dell'aglio scompare dalla lunga cottura.

Prima che la carne sia completamente cotta, salare il brodo e cuocere per altri 15 minuti. Togliere la carne finita, lasciarla raffreddare e tagliarla a cubetti da aggiungere nuovamente alla zuppa.

Per quanto riguarda il brodo trasparente: in realtà non è affatto così trasparente, semplicemente non c'è niente che galleggia dentro.

— Zuppa di manzo con patate e tagliatelle. Questa zuppa è molto facile da preparare e ha un sapore semplicemente fantastico. Inoltre, è molto abbondante, il che è importante. Per prepararlo avrete bisogno di ingredienti semplici ed economici.

Zuppa di manzo con patate e tagliatelle

Per questa zuppa abbiamo bisogno di un pezzo di manzo, preferibilmente con l'osso. Con una piccola striatura di grasso, per un brodo ricco. Più la carne è vecchia, più la carne sarà rossa e più tempo ci vorrà per cuocerla. Tenetelo presente quando preparate il brodo.

Prepariamo quindi un pranzo delizioso: una zuppa di manzo leggera e gustosa.

Ingredienti:

• Manzo -400 gr
• Patate - 3-4 pezzi
• Pasta -80 gr
• Cipolla -1 cipolla
• Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
• Peperone - 1 peperone
• Spezie (alloro, pepe in grani)

Mettete la carne in una casseruola e fate cuocere il brodo per 1,5 -2 ore, a seconda che la carne sia giovane o vecchia.

Quando la carne sarà pronta, toglietela dalla padella.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi abbastanza grandi. Buttateli nel brodo. Mentre le patate cuociono, preparate l'arrosto per la zuppa di manzo.

Per friggere, tritare finemente la cipolla e friggerla fino a quando diventa dorata e trasparente. Aggiungere i peperoni sbucciati e tritati e il concentrato di pomodoro o il ketchup. Friggere tutto un po'.

Buttiamo nella zuppa tutta la pasta già pronta, puoi anche preparare tu stesso le tagliatelle fatte in casa. Noi abbiamo utilizzato delle tagliatelle fatte in casa già pronte.

Getta una manciata di tagliatelle nella zuppa di patate. Tenete presente che le tagliatelle aumentano di dimensioni durante la cottura, quindi non aggiungetene troppa, altrimenti rischierete di ottenere una zuppa molto densa.

Cuocere le tagliatelle per 5 minuti. Aggiungete l'arrosto preparato alla zuppa, salate, aggiungete le spezie (alloro e pepe in grani, magari un pizzico di timo) e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti.

Nel frattempo tagliare a pezzetti la carne di manzo prebollita e disporla sui piatti.

Ricordo il gusto di questa zuppa semplice e aromatica fin dalla prima infanzia. Mia nonna (da parte di padre) è tartara e ha preparato rapidamente carne di manzo con noodles, aspettando il nostro arrivo inaspettato per farci visita.

Ricordo mia madre che borbottava piano: “Che razza di zuppa! Anche senza patate...” Il contenuto del piatto era davvero semplice: grossi pezzi di manzo marmorizzato galleggiavano deliziosamente in un brodo forte e trasparente, sopra tagliatelle fatte in casa fresche e tagliate sottili. Alcune verdure dell'orto tritate finemente hanno reso il piatto ancora più appetitoso. 🥣

Naturalmente non ci ricordava per niente le solite zuppe che mangiavamo a casa. La mamma, correndo stancamente a casa dal lavoro, ha subito cucinato un'intera pentola di pasta, patate e zuppa di verdure per sfamare i suoi tre uomini e avere ancora tempo per fare un sacco di altri lavori domestici.

Molti anni dopo, quando mia nonna morì e il delizioso aroma di questo piatto semplice rimase solo nei miei ricordi, ho avuto l'opportunità di provare di nuovo questa fantastica zuppa semplice con carne di manzo e tagliatelle fatte in casa!

Ricordi deliziosi

Io, allora già padre di tre figli, stavo visitando un mio lontano parente con mia moglie a Ufa. Zia Vosfiya, anche se vive in un confortevole appartamento in un edificio a più piani nel centro della capitale repubblicana, cucina come le ha insegnato sua nonna durante l'infanzia.

In generale, nella multinazionale Bashkiria, l'arte culinaria domestica ha assorbito le tradizioni di molti popoli che la abitano. Su un tavolo di solito puoi vedere torte con cavolo, echpochmaki, borscht, belyashi, rassolnik, shurpa, carne in gelatina e molto altro...

Capolavori di diverse cucine nazionali, tutte le ricette più deliziose e collaudate, sono state raccolte con cura e tramandate di madre in figlia.

Quando mia zia ci mise davanti dei piatti di brodo chiaro fumante e il mio naso tremò per l'odore familiare, l'immagine di mia nonna apparve all'improvviso nella mia memoria. La sua sciarpa bianca e la sua luminosa veste orientale, le sue mani rugose e gli occhi neri. 👩

All'improvviso mi sono ricordata della pastiglia di bacche, così sottile, agrodolce, che preparava con le sue stesse mani e serviva solennemente per il tè in inverno. E come io e mio fratello abbiamo strappato e rosicchiato proprio questo marshmallow di nascosto, con sua grande indignazione.

Poi ho imparato da mia zia il nome e la ricetta semplice di questo delizioso piatto. Tagliatelle tartare. Anche la composizione di questa zuppa tradizionale è diventata chiara. Dopotutto, gli ingredienti non dipendono dalla nazionalità del cuoco, ma dalle risorse alimentari che la natura circostante ha offerto ai suoi antenati.

Proprio come l’orecchio di un pescatore non si sorprenderebbe, o lo stufato di segale di un contadino non si sorprenderebbe, così il ricco brodo di carne con focaccia cotta nella cenere è abbastanza comprensibile tra i popoli semi-nomadi.

Le nostre attuali risorse alimentari sono limitate anche ai mini market, alle catene di supermercati e ai fast food. Non abbiamo bisogno di pascolare il bestiame, nutrire polli, pesci, coltivare grano e verdure per il nostro cibo.

Tutto questo possiamo acquisirlo liberamente nel nostro tempo di disponibilità alimentare. Gli orti ci servono più come luogo di riposo dal turbinio della vita quotidiana. Ma c'è anche un prezzo che abbiamo pagato inosservato per questa abbondanza.

Le tagliatelle fatte in casa, un tempo ordinarie, impastate a mano con farina grossolana, essiccate sotto il sole cocente della steppa nella foschia di un fuoco fatto di rami ed erbe aromatiche, sono ora state sostituite da tagliatelle istantanee acquistate in negozio. E la carne fresca e biologica è diventata piuttosto scarsa. Le verdure odorano di nitrati, ma il pesce non ha l'odore del pesce.

Che dire del tempo, che è diventato così scarso!
Naturalmente anche le ricette delle nostre nonne subiscono delle modifiche. I piatti nazionali sono ormai appannaggio dei ristoranti costosi.

Ahimè, ma io, padre sempre impegnato di tre maschiacci che non mangiano carne di maiale, un po' di cipolla e altri niente, ovviamente non posso cucinare le tagliatelle secondo la ricetta classica.

E mia moglie al lavoro non si stanca meno di me. Anche lei, poverina, è a dieta! Nessun scherzo! Il pesce al forno e le cotolette di tacchino al vapore la fanno già schifo, per non parlare del tormento con richieste di sottaceti. Anche se cucina più spesso e più gustosa di me.️

Pertanto, la ricetta che ti offro non è ancora la classica pasta tartara.

Questa è una zuppa di noodle al manzo semplice, veloce e deliziosa, adattata alle nostre attuali capacità culinarie, ma il più vicino possibile alla versione originale e testata dai vostri bambini esigenti. 🙋

Il contenuto calorico di questo piatto è di circa 450 kcal per 100 grammi. Si tratta di circa 40-45 minuti di jogging. Io però non sono bravo con queste calorie, se avete più esperienza nel calcolarle ditemi più precisamente, ve ne sarò grato!

Selezione di carne

Il tempo di cottura dipende direttamente dalla carne. I tradizionali noodles tartari sono fatti con manzo o pollo.

Non c'è alcuna differenza fondamentale nella tecnologia di cottura. La carne di pollo cuoce più velocemente, il tempo di cottura sarà ridotto a 30 minuti (per il manzo - 50 minuti). Tuttavia, questo è un gusto completamente diverso.

Francamente, il pollo è ormai abbastanza comune grazie alla sua convenienza e ai brevi tempi di preparazione. Ma questo è anche il suo lato negativo: è già noioso. Mio suocero, ad esempio, non la sopporta affatto, mangiava troppo durante i viaggi di lavoro.

Pertanto, se prendiamo carne di pollame, allora è meglio mangiare il tacchino, il suo sapore non è così noioso e la carne è più densa e meno bollita. In questo caso, scegli il seno, non ha molti tendini che schiacciano i denti e che irritano i fan del tacchino.

Per quanto riguarda il maiale e l’agnello, non è per tutti! Lasciatemi solo dire che il brodo di maiale risulta torbido e l'agnello ha un gusto specifico.

Non ho cucinato con cosce di rana e teste di luccio. Tuttavia, se vuoi, provalo. Come ho già detto, ciò non influisce sulla tecnologia di cottura

E ora cucineremo con la carne di manzo! 🥩 Quale varietà scegliere per il brodo? In generale, ci sono tre tipi di carne bovina:

Il più alto: scamone, scamone, controfiletto e petto, controfiletto e dorso;
2° grado – collo, fianco, spalla e scapola;
3° grado – taglio, gambo anteriore e posteriore.

• Il collo e il taglio sono gustosi, ma presentano molti tendini. Adatto per cucinare, stufare (zuppe, brodi, carne macinata, cotolette, gulasch).
• Parte dorsale: bordo spesso costolato - molle, finemente fibroso; bordo sottile con nervature - ottimo gusto; entrecote è la parte intercostale morbida lungo le vertebre. Nel complesso buono per tutto. Le costolette sono ottime per le zuppe, la carne per le costolette, il bordo sottile per la bistecca. Bordo spesso: per cuocere al forno e friggere. L'entrecote è semplicemente buono, è la famosa carne marmorizzata.
• Filetto spesso, controfiletto: carne tenera con sottili strati di grasso. Vanno fritti e stufati (cotolette, polpette, bistecche, panini, carne macinata).
• Il filetto, il controfiletto, è la parte più tenera e pregiata, senza striature e non grassa. Cuociono a pezzi, friggono alla griglia, preparano shish kebab, roast beef, bistecca e azu.
• L'osso è una carne morbida e saporita, la parte interna è la più pregiata. Vale per tutto.
• La scamone è una carne magra, di fibra fine e di buon sapore. Stufare, bollire, cuocere al forno (roast beef, cotolette, brodi, zuppe).
• Peritoneo, fianco: carne ruvida, spesso con ossa, grasso, pellicole e cartilagine. Utilizzato per carne macinata e per cucinare (polpette, panini, polpette, zrazy, zuppe, borscht, brodo).
• Il bordo è carne saporita con strati di grasso. Lessare, stufare, preparare carne macinata (gulasch, cotolette, azu, zuppe).
• La spalla è una carne ruvida, magra, con venature spesse. Lessare, stufare, preparare la carne macinata (gulasch, bistecca, azu, involtino).
• Il petto è una carne saporita, a strati, con strati di grasso. Bollito, in umido, al forno, tritato per il ripieno (arrosti, zuppe, borscht).
• Gambo, nocca: molti tendini, tessuto connettivo, midollo e gelatina. Abbastanza gustoso e appiccicoso dopo la cottura. Adatto alla cottura lenta di brodi e carni in gelatina. La polpa può essere utilizzata per la carne macinata.

In qualche modo tutto questo gulasch mi ha fatto venire l'acquolina in bocca... Quindi, abbiamo bisogno di un grosso pezzo di carne morbida, preferibilmente senza grandi strati di grasso, tendini grandi, ossa piccole e piatte.

Dato che alla mia famiglia non piacciono i brodi ricchi e grassi, non prendo il midollo osseo (tubolare). Preferisco la parte spessa della schiena, l'entrecote, il filetto, il controfiletto, la scamone, la scamone.

Molto probabilmente, non conoscerai mai in modo affidabile il sesso e l'età dell'animale, la sua salute durante la vita, l'alimentazione e la correttezza della macellazione e della macellazione. Ma quando vieni dal venditore, devi conoscere alcune regole obbligatorie quando scegli la carne.

In una catena di supermercati è più probabile imbattersi in carne di bassa qualità. Qui è confezionato o giace sotto vetro, illuminato da lampade, ringiovanito artificialmente con permanganato di potassio o miscele astute. A volte non è nemmeno carne di manzo! ️

Al mercato hai la possibilità di esaminare attentamente, girare, toccare e persino annusare il pezzo che ti piace.
Il suo colore deve essere uniforme, senza macchie scure o biancastre. È accettabile una sottile crosta secca in superficie (ma non al taglio): si tratta di essiccazione naturale;

Il taglio dovrà risultare leggermente umido, ma non appiccicoso. Il muco appiccicoso è un chiaro segno di deterioramento. Ma l’umidità eccessiva è allarmante, forse la carne è stata conservata in modo errato. Il succo, se presente, deve essere limpido e non torbido.

La carne dovrebbe essere elastica non sciolto, cioè Quando si preme con un dito, non devono rimanere fossette sulla carne. I cristalli di ghiaccio sulla carne congelata devono essere chiari; se sono rosa, significa che la carne è stata scongelata più volte.

Ad ogni scongelamento e congelamento, la carne perde succo e attrattiva. Per "rinfrescare" la carne, alcuni venditori utilizzano una soluzione di permanganato di potassio, questo può essere facilmente controllato attaccandovi della carta bianca, sulla quale il permanganato di potassio lascerà tracce rosa.

Sentiti libero di annusare la carne; dovrebbe avere l'odore della carne, non dell'aceto e dei prodotti chimici. Fidati del tuo istinto, non ti deluderanno!

Quindi la carne è stata finalmente selezionata e sta per essere bollita per il brodo.
Per impostazione predefinita, la carne viene cotta in questo modo: petto o coscia - 2,5-3 ore; parte sacrale o della spalla della carcassa - 2 ore; carne congelata (qualsiasi parte) - 2 ore.

Questo calcolo è corretto per un singolo pezzo del peso di circa 2 chilogrammi. Poiché la nostra ricetta richiede 1 chilogrammo di carne, che tagliamo in 4 parti, il tempo di cottura si riduce a 30-40 minuti.

La carne verrà cotta quasi ininterrottamente, quindi affiancheremo a questo procedimento altre operazioni. Di conseguenza, il tempo di cottura totale richiederà 45-50 minuti.⏰

Non lo taglieremo in pezzi più piccoli per risparmiare tempo, ma ne parleremo più avanti. Consiglio: in generale più a lungo cuoce la carne più risulterà morbida e gustosa, ma limitiamo il tempo di cottura a 45-50 minuti.

Altri ingredienti

Un po' di verdure. Avremo bisogno di: cipolle, carote ed erbe aromatiche (aneto, prezzemolo). La cipolla conferirà al brodo un odore gradevole e le carote gli conferiranno un delicato colore giallastro e un sapore leggermente dolce. Indubbiamente, è meglio prenderli da giardinieri familiari o da proprietari privati, ma nel peggiore dei casi andranno bene anche quelli acquistati in negozio.

L'importante è che le verdure siano sode, sane, senza marciumi, macchie, muffe e tagli e screpolature profonde. I green non dovrebbero abbassarsi. E non puoi assolutamente prenderne uno rimpicciolito o rosolato!

Tagliatelle. Dal ricco assortimento di noodles scelgo “Rollton”. Tuttavia, è quasi diventato uno slogan! Ho studiato attentamente recensioni e ricerche su varie marche di noodles. "Rollton" ha i suoi inconvenienti, ma rispetto alle recensioni di altri marchi sembra abbastanza tollerabile.

Un vantaggio riconosciuto è la sicurezza, la naturalezza e l'assenza di coloranti artificiali. Se hai le tue preferenze, per favore, non insisto.

Una confezione da 400 grammi ci basta tre volte, perché... su sei bricchetti ne prenderemo due. Aggiungeremo anche un ingrediente segreto al piatto. 😎

Segreto perché l'atteggiamento nei suoi confronti è ambiguo. Se le persone a dieta sospettose o gli ardenti sostenitori di uno stile di vita sano lo scoprono, le loro lezioni non possono essere evitate. Stiamo parlando del brodo di manzo secco “Rollton”. O pollo se usi pollame. Viene venduto confezionato in buste flow da 100 grammi.

L'ambiguità dell'atteggiamento nei suoi confronti è spiegata, in primo luogo, dall'ondata di indignazione che un tempo fu causata dai cubi importati di Galina Blanka apparsi per la prima volta in URSS. In secondo luogo, contiene componenti “terribili” come esaltatori di sapore e aroma, maltodestrina, aromi, coloranti...

Allarmante? Non mi piace davvero. Certo, non è molto gradevole, ma tanto per fare un confronto leggete la composizione della salsiccia al supermercato e capirete che non è del brodo secco quello di cui dovete aver paura.

Tuttavia, non è affatto necessario utilizzarlo SE trovi carne e verdure fresche, rispettose dell'ambiente e di alta qualità. E preparerai tu stesso i noodles, utilizzando gli ingredienti più freschi. Sì, sì, la vita già non è una cosa semplice, non c'è bisogno di complicarla...

Filtrare il brodo

Prima di arrivare alla ricetta dobbiamo parlare di un procedimento che dovremo seguire durante la preparazione del piatto: filtrare il brodo. La sua essenza è la seguente: il brodo, passando attraverso un filtro, viene ripulito da eventuali residui di schiuma, ossa e pezzi di verdure bollite per conferirgli trasparenza. Darò due modi.

Nel primo metodo, un comune colino da cucina, di metallo o di plastica, funge da filtro. Può essere acquistato in qualsiasi negozio di ferramenta.

Si “attacca” convenientemente ad una padella o barattolo vuoto, in cui con un mestolo si versa il brodo della padella in cui è stato bollito. Ti prego, non prendere il setaccio per farina in legno preferito della nonna, lo rovinerai e ti sbriciolerai!

Ovviamente puoi mettere i guanti da forno sulle mani (guanti da cucina spessi usati per il contatto con i piatti caldi) e versare semplicemente il brodo attraverso un colino da una padella all'altra. Ma questo metodo richiede abilità e cautela. Ad esempio, per la prima volta ho versato la maggior parte del brodo caldo sul tavolo, sul pavimento e sui pantaloni (allo stesso tempo ho imparato a ballare il tip tap irlandese).

Se lo fai, devi prima fare pratica con l'acqua fredda posizionando un contenitore vuoto nel lavandino.

Non confondere un setaccio con uno scolapasta. Quest'ultimo serve per scolare il liquido di fine cottura e sciacquare il prodotto cotto, come pasta o verdure.

Pertanto, per gli scolapasta vengono utilizzate maglie larghe o fori e fessure rotondi. Il setaccio viene utilizzato sia per setacciare la farina che per filtrare i brodi, quindi la rete al suo interno è fine, una specie di colino da tè.

Il secondo metodo è adatto quando non c'è un setaccio a portata di mano. Successivamente vengono utilizzati un imbuto da cucina e una garza/benda. Una garza o una benda vengono piegate in un pacchetto sciolto delle dimensioni di una noce e poste in un imbuto come filtro.

Preparare un paio di queste confezioni contemporaneamente: cambiarle se la prima smette di far passare liquidi. Se l'imbuto ha un manico lungo, sei fortunato. Più spesso è come mostrato nell'immagine sopra. In questo caso utilizzo una pinza per bloccare il bordo dell'imbuto anziché il manico.

Successivamente, come nel primo metodo, il brodo viene versato attraverso un imbuto utilizzando un mestolo da un contenitore all'altro. Non è necessario versare tutto il brodo, versare un po' (100 grammi) dell'ultimo brodo, con la schiuma rimasta e gli ossicini depositati sul fondo, nel lavandino.

Giovani geni! Se, sentendo la parola "filtro", ti sei ricordato della brocca con il filtro dell'acqua in cucina e hai deciso di condurre una sorta di esperimento con essa e con il brodo, allora NON FARLO! È già stato effettuato prima di te, con risultati estremamente disastrosi... 🤣

A proposito, riguardo alla pentola. Avremo 2,5 litri di acqua, quindi è meglio scegliere una padella da 4 litri, poiché oltre all'acqua conterrà anche carne e verdure.

È meglio prendere una padella alta e stretta, poiché la carne dovrebbe galleggiare nell'acqua durante la cottura. Durante la bollitura l'acqua evaporerà (a fine cottura rimarranno circa 2 litri) e se la carne “si deposita” sul fondo, allora la parte di essa che rimane non coperta dall'acqua acquisirà un colore scuro e poco appetitoso.

Ora che abbiamo coperto tutti i dettagli organizzativi, passiamo direttamente alla ricetta.

Ricetta

Il piatto serve circa 4-5 piatti. Quindi, abbiamo bisogno di:

1. acqua 2,5 l.;
2. manzo - 1 kg;
3. carote: due medie (lunghe 15 centimetri);
4. cipolla - due medie (6-8 centimetri di diametro);
5. Tagliatelle “Rollton” - due bricchetti da una confezione da 400 g;
6. ingrediente segreto - 1 cucchiaino;
7. sale - 1 cucchiaino;
8. una lattina della tua birra preferita.

Si si! È birra! Non è compreso nel piatto, ma è assolutamente necessario per dare sicurezza alle vostre azioni, soprattutto se lo preparate per la prima volta. Certo, se hai già 18 anni 😉

Andare! Versare l'acqua in una pentola e metterla sul fuoco vivace. Aggiungere immediatamente sale all'acqua. Mentre l'acqua bolle, lavate e sbucciate le verdure. Non è necessario tagliare a pezzi le cipolle e le carote; verranno cotte intere.

Puliamo la carne dalle ossa aderenti e sciacquiamo con acqua fredda. Lo tagliamo in quattro pezzi identici e lo gettiamo nell'acqua bollente. Gettare immediatamente le cipolle e le carote.

Beviamo mezza lattina di birra. Non appena bolle, abbassa il fuoco in modo che l'acqua bolle leggermente e non bolle, come un geyser in Kamchatka.

Sento già come alcuni chef avanzati siano indignati, dicono, secondo tutti i canoni, la carne va gettata in una padella con acqua fredda e non salata, in modo che il dannoso succo di carne fuoriesca in schiuma!

Ma non lo faremo! In primo luogo, altri chef avanzati affermano che nella schiuma si perdono preziose proteine, il che per noi non è affatto superfluo. E se la carne non viene lavorata dai venditori con ogni sorta di spazzatura (e ne abbiamo discusso sopra), non è necessario eliminare il succo di carne.

In secondo luogo, e questa è un'osservazione popolare, la carne senza succo, e anche tritata finemente prima della cottura, diventa opaca, molle e insapore, come il gulasch.

Ecco perché “blocchiamo” il succo nella carne gettando grossi pezzi in acqua bollente salata. Più tardi, quando tiriamo fuori la carne cotta e la tagliamo in pezzi più piccoli, ci delizieranno con un piacevole colore fresco e una bella consistenza.

Abbassando la fiamma, fate cuocere la carne e le verdure per 20 minuti, ricordando di togliere di tanto in tanto la schiuma dalla superficie dell'acqua; allo scopo sarà sufficiente un cucchiaio o un mestolo;

Quindi, con attenzione, per non cadere a pezzi, rimuovere la cipolla. Ha già ceduto il suo succo al brodo e non c'è bisogno di cuocerlo ulteriormente, altrimenti si sfalderà. Puoi buttarlo via, oppure puoi lasciarlo a tua moglie, le sue preferenze di gusto cambiano costantemente sotto l'influenza di nuove diete, forse ti ringrazierà. 💋

Se alla famiglia non dispiaceranno le carote bollite, decoreremo il brodo con esse. Il resto delle carote può essere buttato via o lasciato alla moglie...️

Togliamo la carne dal brodo in un piattino e gettiamo nella padella un cucchiaino colmo dell'ingrediente segreto: brodo di manzo. Finiamo la birra!

Nei successivi 5 minuti, mentre il brodo secco si scioglie a fuoco basso, separate la carne dalle ossa e tagliatela a cubetti di circa 2 centimetri ciascuno.

Non è necessario renderlo più piccolo o più grande; i pezzi devono essere notevolmente gommosi e non perdersi tra i denti o cadere dalla bocca. Buttiamo via le ossa, non c'è bisogno di lasciarlo alla moglie: non hanno ancora inventato una dieta del genere, per rosicchiare le ossa. 🤣

Poiché la carne è calda, afferratela con una forchetta durante il taglio ed eseguite il procedimento stesso su un tagliere.

Lasciando la carne nel piattino, filtriamo il brodo di cui abbiamo parlato sopra; Non dimenticare di preparare in anticipo una pentola o un barattolo in cui verseremo il brodo.

Rimettere il brodo filtrato nella padella, sciacquato per eliminare l'eventuale schiuma attaccata alle pareti, e rimettere sul fuoco vivace.

Assaggiamo il brodo per vedere se c'è abbastanza sale (ricordate che il Rolton Dry Broth contiene molto sale, e abbiamo aggiunto anche 1 cucchiaino di sale all'inizio), se non c'è abbastanza sale, aggiungiamo un po' di sale (senza fanatismo: meglio sottosalare leggermente il piatto che salarlo troppo).

Tiriamo fuori due bricchette dal pacchetto di noodles Rollton. Se le gettate nel brodo così come sono, senza romperle, le tagliatelle nel piatto risulteranno troppo lunghe e scivoleranno via dal cucchiaio. Pertanto, spezziamo ogni bricchetta in quattro parti su una casseruola e la cuociamo a fuoco basso per 3-5 minuti. Le tagliatelle non devono essere troppo bollite! Arriverà sul piatto stesso.

Durante questo tempo sciacquare le verdure (tre rametti di aneto e prezzemolo) sotto l'acqua tiepida e tritarle su un tagliere. Controlliamo se abbiamo finito la birra, o se ne rimane ancora un po'. 😃

La fase finale: spegnere il fuoco, versare il brodo con le tagliatelle nei piatti, gettare i pezzi di carne. Aggiungiamo tazze di carote e verdure bollite se siamo assolutamente sicuri che tutti in famiglia le mangino (alcuni dei miei amici sono dispettosi). Puoi aggiungere aglio, cipolla fresca e pepe al piatto.

Al tavolo!

Indubbiamente, a questo punto l'odore del brodo risveglierà l'appetito dei bambini. E i simpatici pezzi di carne sul piattino, che noteranno quando correranno in cucina per controllare cosa sta facendo il papà, lo scalderanno ancora di più!

Rimuovi immediatamente le cipolle e le carote bollite fuori dalla vista, lontano dal pericolo. E non lasciate che i bambini rubino la carne dal piatto, gli ucciderà l'appetito.

Tagliate del pane in triangoli sottili, belli e insoliti e metteteli sul tavolo in un cestino per il pane. Rimuovi tutto ciò che non è necessario dal tavolo e puliscilo. Non è necessario accendere candele, ma l'atmosfera deve essere insolita, un po' festosa!

Ultimo consiglio: il contenuto calorico del brodo di manzo non è elevato, circa 20 kcal per 100 grammi. Pertanto, prima di gettare le tagliatelle nella padella, versane un mestolo nella ciotola per tua moglie. E quando la persona amata torna dalla manicure, presentatela leggermente scaldata nel microonde e con un pizzico di verde! Il mio lo apprezza davvero!

Bene, è ora di chiamare i bambini a tavola!

E noi abbiamo di cosa regalargli: in poco tempo abbiamo preparato una profumata e gustosissima zuppa di tagliatelle di manzo! Questo piatto semplice non solo sarà ricordato da tutta la famiglia, ma dimostrerà anche che non sei un consumatore insensato del borscht altrui!

Una breve storia sui piatti nazionali durante un pasto condiviso migliorerà ulteriormente il tuo umore e il tuo appetito! Buon appetito!

P.S.: Scrivi se ti è piaciuta la ricetta, perché ce l'ho messa tutta per rendere questo articolo non solo utile, ma anche interessante 😉

Quali punti sono rimasti poco chiari, cosa, secondo te, potrebbe essere migliorato o integrato! Nel frattempo preparerò un altro paio di ricette dalla mia scorta per piatti semplici e gustosi che ti permetteranno di nutrire rapidamente i bambini esigenti e i membri della famiglia che hanno fame dopo l'allenamento.

A proposito, dedicherò specificamente uno degli articoli a come preparare e decorare in modo appetitoso piatti dietetici noiosi per la persona amata.