Sugli scaffali dei negozi puoi trovare aspetto insolito un uccello che ricorda una quaglia: un pollo cetriolino. Ma è imparentato con la quaglia solo per le sue piccole dimensioni.

Il cetriolino non è così ossuto, è più grasso ed è una piccola carcassa di pollo da carne. I cetriolini agricoli più costosi sono ruspanti e quindi hanno meno grassi.

I polli in miniatura hanno le stesse proprietà nutrizionali del normale pollo bollito, ma la loro carne è più tenera.

Pertanto, il contenuto calorico dei polli di cetriolini è elevato: 139,7 kcal (più o meno 10 kcal). Ciò è dovuto alle peculiarità del mantenimento e dell'ingrasso.

Importante! La carne di pollo al cetriolo non è dietetica. Viene acquistato come una prelibatezza.

Ricette

Dopo aver acquistato diverse carcasse in miniatura, devi pensare a quali ricette di pollo sono più adatte. Se hai bisogno di preparare velocemente qualcosa per la cena, è adatto cuocere i polli ai cetriolini nel forno.

Per gusto, si consiglia di aggiungere aglio e rosmarino. Segreto preparazione adeguata Il pollo al rosmarino prevede la preparazione di una salsa speciale. Al burro fuso, che viene versato sul pollo prima di infornare, vengono aggiunti rametti di aglio e rosmarino schiacciati.

Importante! Per garantire che la carcassa abbia un aspetto perfetto al momento di servire, non dimenticare di legare le cosce di pollo prima di infornare.

Metodo 1: Se hai un po' di tempo, ricopri il pollo con spezie o miele. Una meravigliosa combinazione di sapori è miele e pepe nero. Questa miscela fornisce la carcassa crosta dorata, e nel gusto compaiono note dolce-speziate.

Metodo 2: Nell'attesa degli ospiti potete preparare i cetriolini di pollo ripieni. Farcire le carcasse con mele, riso o verdure caramellate.

Metodo 3: Adatto per una vacanza piatto gourmet Gastronomia francese - Cetriolini di pollo alla provenzale. Per preparare questo piatto avrai bisogno del bianco vino secco, che insieme al timo conferirà alla carne un gusto e un aroma piccanti.

Cos'è un pollo al cetriolino

Esistono due versioni sull'origine del nome di questi polli nani:

1. Il nome deriva dalla parola francese cornichon, che si riferisce ai cetrioli a frutto piccolo. Il nome si concentra sulle piccole dimensioni della carcassa del pollo. Il peso di un pollo di cetriolini è di soli 350–600 g, mentre un normale pollo da carne pesa 2,2–2,5 kg. Una padella di medie dimensioni può contenere tre polli di cetriolini contemporaneamente.
2. Il nome deriva dalla frase Cornish hen, che letteralmente significa pollo della Cornovaglia.

Come appaiono gli uccelli cetriolini sugli scaffali dei supermercati? Sono forniti principalmente da allevamenti di pollame. Il periodo di crescita di un pollo da carne è di 39-42 giorni.

Inizialmente, gli allevamenti di pollame vendevano polli non finiti a causa della macellazione forzata. Ma dato l'interesse degli acquirenti per il prodotto, è emersa una nuova direzione: la fornitura deliberata di mini-polli, che venivano serviti come prodotto premium. Costano di più delle caldaie convenzionali.

Puoi comprare un pollo del genere dagli agricoltori. Sono coltivati ​​al pascolo, quindi i cetriolini di fattoria non sono così grassi e hanno proprietà gustative diverse. A differenza dei polli da fattoria brodosi, sono più teneri.

Vale la pena considerare che la carcassa di cetriolo, nonostante le sue dimensioni in miniatura, può essere grande per una porzione e le salse aggiungeranno calorie. Se preferisci servire porzionato, puoi servire questi polli a metà. Ma molti ospiti non rifiuteranno un cetriolo intero del peso di 350–400 g. Puoi anche posizionare le carcasse su un piatto comune: sembreranno semplicemente lussuose.

Perché i cetriolini?

Il termine "cetriolino di pollo" è apparso di recente, due o tre anni fa. Si tratta dello stesso broiler, ma non ha raggiunto il peso richiesto per la sua categoria. Tali esemplari pesano solo 350 grammi e sono solo più grandi della quaglia. Ecco perché furono soprannominati cetriolini, in onore dei piccoli cetrioli raccolti prima che fossero completamente maturi. Si ritiene che la loro carne contenga meno ormoni della crescita e questo, dicono, è meglio per la salute delle persone che li mangiano. Sembra che questo sia un semplice stratagemma di marketing per vendere i nani “sottodimensionati”, perché questi nani non vengono viziati con cibo speciale durante la loro vita. Ma qui non approfondiremo i segreti degli allevamenti di pollame, ma vedremo come cucinare i polli dei cetriolini. Ecco alcune ricette collaudate.

Uccello provenzale

Per questo piatto sono adatti sia i polli da carne che i cetriolini; la ricetta è identica; È necessario lavare la carcassa, togliere la pelle dal collo (ma non danneggiarla) e mettere sotto la pelle il burro ammorbidito mescolato con erbe provenzali. Cercate di distribuire questo composto su tutta la superficie, fin dove riuscite ad arrivare con il dito. Spremi una testa d'aglio attraverso una pressa. Mescolare con fette di limone. Riempite la pancia dell'uccello con questo composto. Una teglia va unta con eventuale grasso, lì si mettono le carcasse di pollo e si ricopre con patate tritate (per due cetriolini saranno sufficienti 8-10 tuberi piccoli). Condire con sale e pepe e mettere in forno preriscaldato a temperatura media. I cetriolini di pollo, la cui ricetta abbiamo delineato, maturano per 40 minuti o un'ora.

Sorpresa alla griglia

Scongelare tre o quattro carcasse, lavarle e asciugarle. Lo tagliamo come per il piatto “Chicken Tobacco”, cioè lungo lo sterno. Spremi la testa d'aglio in una ciotola profonda, aggiungi mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato e noce moscata. Versare il succo di mezzo limone, un quarto di bicchiere salsa di soia e lo stesso importo olio d'oliva. Aggiungi spezie e sale. Metti i polli in questo contenitore e lasciali marinare in frigorifero per una notte. Successivamente, adagiare le carcasse su una teglia, con la pelle rivolta verso il basso, e cuocere in forno per 20 minuti a 220 C. Trasferirle in un'altra botte e cuocere per altri 20 minuti. I cetriolini di pollo, la cui ricetta ricorda la preparazione dello shish kebab, possono essere provati durante un picnic quando i carboni sono sufficientemente bruciati.

Come cucinare i cetriolini in vaso

Tritare finemente 4 spicchi d'aglio, prezzemolo e aneto, mescolarli con 3 cucchiai di succo di limone e un cucchiaio di sale grosso. Strofinare il composto all'interno e all'esterno di due carcasse e lasciare per due ore in un luogo caldo. Tagliare i peperoni e le carote a listarelle e due patate a cubetti. Soffriggere la cipolla in 3 cucchiai grandi burro, aggiungere le verdure, salare, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento. Mettete le carcasse con le verdure in pentole, aggiungete un quarto di bicchiere d'acqua e coprite con un coperchio. Poi mettere in forno freddo a 200 C per un'ora.

Cetriolini di pollo - ricetta modificata

Questa è una variazione sul tema dei polli in vaso. Insieme a peperone Puoi anche cuocere melanzane o zucchine. I pomodori aggiungono colore al piatto, ma devono prima essere scottati e sbucciati.

Variante con pancetta

L'unico problema dei cetriolini è che la loro carne è magra e quindi una volta cotta in forno può seccarsi. Per evitare che ciò accada, prova ad avvolgere i pezzi porzionati in... fette sottili di pancetta. Questa tecnica non solo preserverà la succosità, ma conferirà anche al piatto un aroma affumicato. Sarebbe utile avvolgere in questo rotolo le prugne snocciolate e scottate.

08.05.2018

I cetriolini di pollo sono un nuovo concetto culinario, nato solo pochi anni fa. Deriva dalla parola inglese “Cornish hen” o “Cornish Chicken”. Denota piccole carcasse di polli da carne, il cui peso parte da 350 g, poiché vengono macellate molto presto. Il risultato è un prodotto caratterizzato da carni tenere e succose.

Gli esperti dicono che puoi lavorare con questo tipo di uccello allo stesso modo di pollo normale: friggere, cuocere a vapore, cuocere al forno, stufare. Le zuppe con cetriolini di pollo vengono preparate raramente, poiché ciò non rivela in alcun modo l'individualità del prodotto: la maggior parte delle ricette destinate a loro prevedono la cottura al forno, in particolare il pollo intero. E affinché la carne possa esprimersi i lati migliori, è importante essere in grado di preparare una marinata per i cetriolini di pollo al forno, su cui viene posta l'enfasi questa ricetta.

Ingredienti:

• cetriolini di pollo – 2 pezzi;
• spicchi d'aglio – 3 pezzi;
• rametti di rosmarino – 4 pezzi;
• burro – 40 g;
• acqua – 1,5 l;
• zucchero semolato - 2 tavoli. cucchiai;
• sale - 2 tavoli. cucchiai;
• pimento macinato - a piacere;
• lampadina viola.

Metodo di cottura:

Nonostante il fatto che un uccello del genere si riveli in modo più efficace quando è cotto o fritto intero, puoi cucinare i polli in parti. Ad esempio, estinguendoli in vasi di ceramica. Scegli il ripieno secondo i tuoi gusti: da un tandem standard di patate e carote a stufato di verdure. Il vantaggio di questo piatto è che non è necessario preparare la marinata o aggiungere grasso al pollame: rimarrà succoso grazie ai piatti selezionati.

Ingredienti:

• cetriolini di pollo – 3 pezzi;
• un mazzetto di prezzemolo;
• un mazzetto di aneto;
• peperone;
• pomodori – 2 pezzi;
• zucchine – 250 g;
• cipolla;
• limone – 1/2 pz.;
• panna acida 10% - 2 cucchiai. cucchiai;
• sale marino grosso - 1 tavolo. cucchiaio.

Metodo di cottura:

Cetriolini di pollo abbondanti al forno con patate

Quando si lavora con questo tipo di pollame, è importante lavorarlo correttamente in modo che la carne non risulti secca dopo la cottura. Fondamentalmente gli esperti consigliano di utilizzare il burro, che è combinato con le spezie. Questa ricetta è stata aggiunta Erbe provenzali: donano un aroma incredibile piatto già pronto. La quantità di patate può essere aumentata, ma una parte verrà posizionata accanto ai polli.

Ingredienti:

• cetriolini di pollo – 3 pezzi;
• burro – 50 g;
• erbe provenzali macinate – 1 cucchiaino. cucchiaio;
• testa d'aglio;
• patate – 5 pezzi;
• limone;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

In precedenza, nel reparto surgelati si potevano trovare spesso polli coquelet francesi (galletto) del peso di 600-650 grammi. Ma ultimamente, i piccoli polli domestici, i nostri cosiddetti cetriolini, da 550 a 700 grammi, hanno cominciato ad apparire sempre più spesso sugli scaffali dei negozi, non ho mai visto niente di più piccolo. A volte è molto conveniente cucinare questi polli, perché un pezzo sarà sufficiente per una porzione, cioè per una persona. Coloro che amano scavare nelle ossa lo apprezzeranno particolarmente.

Una volta cotti i polli risultano molto saporiti e, grazie ad una tecnica semplice, risultano anche molto succosi. In generale, ci sono solo vantaggi, senza contare solo il prezzo, che per qualche motivo, a mio avviso, è irragionevolmente caro.

Prepareremo gli ingredienti per cucinare il pollo ai cetriolini al forno secondo l'elenco. Togliere il pollo dalla confezione e sciacquarlo sotto l'acqua corrente. Di norma sono sempre puliti; non è necessario rimuovere ulteriormente i residui di piume o lanugine di resina.

Lavate anche il timo e l'aglio sbucciato.

Versare un po 'un litro e mezzo in una ciotola profonda acqua calda, aggiungere sale e zucchero, scioglierli completamente.

Mettete il pollo nella salamoia raffreddata e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. In questo modo la carne del pollo piccolo rimarrà succosa durante la cottura, soprattutto il petto, che si asciugherà subito in forno.

Togliete ora il galletto dalla salamoia, fate scolare l'acqua e mettetelo nella pirofila più piccola. Legare le cosce con spago naturale o spago da cucina, cospargere la carne all'esterno e all'interno sale marino e pepe nero appena macinato.

Ora tritate grossolanamente uno spicchio d'aglio, strappate i rametti di timo e metteteli in una ciotola. Aggiungi loro un cucchiaio di burro di alta qualità e mettili nel microonde per un minuto.

Utilizzando una spazzola in silicone, lubrificare olio aromatico pelle di pollo, quindi mettere il pollo al cetriolo nel forno, preriscaldato a 180 gradi, per 30-40 minuti. Continuare di tanto in tanto a lubrificare la pelle con l'olio rimanente. Dopo un po', fai una foratura con qualcosa di affilato sulla coscia o sul petto. Se il succo esce perfettamente pulito e limpido, il pollo è pronto.

La dimensione del galletto finito è chiaramente visibile sullo sfondo delle forchette e su un normale piatto da portata. Si è rivelata davvero una porzione, perché dopo aver rimosso le ossa, credo che fossero rimasti circa 300 grammi di carne pulita, forse un po 'di più. Ma il galletto è davvero molto saporito e succoso, forse anche per via del metodo di cottura.

In alcuni paesi, questi polli sono particolarmente apprezzati; vengono serviti diversi alla volta su un grande piatto, ciascuno con un galletto intero. Buon divertimento.

Per la glassa della marinata, lavare le arance con un pennello, asciugarle, grattugiare la scorza con una grattugia fine e spremere il succo. Unisci il succo, la scorza e tutti gli altri ingredienti in un sacchetto Ziploc. Mescolare molto accuratamente.

Asciugare i polli con carta assorbente. Utilizzando delle forbici grandi, tagliare i polli lungo la schiena, tagliando lungo la spina dorsale, a 2-3 mm di distanza da essa. Quindi tagliare la spina dorsale allo stesso modo sull'altro lato e rimuoverla.

Utilizzando un coltello affilato, tagliare con cura le costole sottili e affilate dalla carne e rimuoverle. Metti i polli su una superficie di lavoro, con la pelle rivolta verso l'alto, e premi con decisione sul petto con le mani per appiattire i polli.

Pepare e salare il pollo su entrambi i lati e metterlo nella marinata. Rimuovere l'aria in eccesso e sigillare il sacchetto. Marinare per 2 ore a temperatura ambiente fino a 36 ore in frigorifero, girando di tanto in tanto la busta per garantire che il pollo maturi in modo uniforme

Togliere i polli dal frigorifero 30-60 minuti prima della cottura per consentire loro di raggiungere la temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 210°C. Togliere i polli dalla marinata, adagiarli su una teglia rivestita di carta da forno, con la pelle rivolta verso l'alto, e irrorare con olio. Posizionare la teglia parte in alto forno, cuocere per 15 minuti.