Tempo di cottura: 2 ore e 20 minuti Porzioni: 50

Un dessert meraviglioso con un nome francese che si traduce come "bacio". Si scioglie sulle labbra, dolce, tenero. Certo, è meringa o meringa! Vuoi imparare a cucinarlo a casa? Non è difficile:)

Molti tuorli finiscono nell’impasto pasquale, ma gli albumi rimangono “fuori uso”. Anche a te resta molto albumi dopo aver preparato i pasochki? Ora troveremo un utilizzo per loro! E buonissima: prepariamo la vera meringa in casa! Leggero, arioso, con una crosta sottile e croccante e un centro friabile.

Di solito usavo gli albumi avanzati per fare una frittata o pan di spagna in chiffon. Ma allo stesso tempo sognavo da tempo di imparare a preparare la meringa fatta in casa. Una volta ho anche provato a cuocere le torte per la torta di Kiev, ma a causa del mancato rispetto delle condizioni di temperatura, il risultato non è stata una meringa bianca e leggera, ma un caramello dolce dorato. Ma la seconda volta ho finalmente imparato! E ho imparato tutte le sfumature, che ora condividerò con voi, affinché la meringa riesca al primo tentativo!

La cosa principale per il successo: sbattere correttamente gli albumi - una volta e mantenere la modalità di cottura - due volte. Cucino dentro forno a gas, ma penso che la ricetta sia adatta anche per quella elettrica: potrebbe essere necessario solo aggiustare il tempo di cottura.

Ingredienti:

Per 45-50 pezzi:

• 3 albumi (peso totale circa 100 g);
• 150 gr) Zucchero;
• Un pizzico di sale;
• Un pizzico di acido citrico.

Meringa fatta in casa: ricetta al forno

Segreto della meringa n. 1: uova fresche!

La prima cosa di cui abbiamo bisogno è uova fresche. Il più recente! Perché sono i bianchi più freschi che montano meglio: sono più densi, più elastici e la loro schiuma mantiene bene la sua forma. E dalle vecchie proteine ​​la schiuma non è così stabile. Come si fa a sapere se un uovo è fresco? Rompilo con attenzione su un piattino e guarda: il vecchio bianco si sta allargando; per quelli freschi, adagiare attorno al tuorlo in un ovale elastico.

Trucco numero 2: come separare gli albumi dai tuorli

In precedenza, ho versato da una metà del guscio all'altra: l'albume si è versato nella ciotola e il tuorlo è rimasto nel guscio. Ma questo metodo non è il migliore, poiché a volte il bordo tagliente del guscio può danneggiare il tuorlo e, se anche una piccola quantità entra negli albumi, non si monteranno correttamente. Pertanto, è molto più comodo versare l'uovo in mano: il tuorlo rimane intatto nel palmo e l'albume viene versato nella ciotola attraverso le dita.

Inoltre, rompi ogni uovo in una ciotola separata: se all'improvviso ne ottieni uno raffermo, non è necessario sostituire tutti gli albumi.

Know-how n. 3: proporzioni e composizione

Ora scopriamo quanto zucchero abbiamo bisogno. Per 1 albume di un uovo medio, prendi 50-60 g di zucchero. Per 3 proteine ​​- 150-180 g, rispettivamente.

Per un'ottima meringa, oltre alle proteine ​​​​e allo zucchero, avrete bisogno di qualche granello in più di acido citrico e un pizzico di sale: questi additivi migliorano la montatura, aggiungono stabilità alla schiuma e l'acido schiarisce leggermente.

Nota: il risultato dipende non solo dai prodotti correttamente selezionati, ma anche dalle condizioni dei piatti. Sia il contenitore in cui si sbatte che le fruste devono essere puliti, asciutti e non unti. Lavateli quindi accuratamente, asciugateli con uno spicchio di limone e asciugateli. E puoi iniziare!

Punto importante n. 5: temperatura delle uova

C'è un'opinione secondo cui è necessario sbattere gli albumi refrigerati. Questo non è del tutto vero. Quando sono freddi si montano più velocemente, ma quando sono caldi si montano meglio! Dal corso di fisica sappiamo che quando fa freddo le sostanze si comprimono e quando sono calde si espandono. Quindi, nelle proteine ​​fredde, i legami tra le molecole sono meno estensibili, quindi non possono accogliere molte bolle d'aria che formano la schiuma. Lo hanno montato velocemente e basta. E poi si sono sistemati altrettanto rapidamente. E sebbene gli albumi caldi debbano essere montati un po' più a lungo, i legami molecolari in essi contenuti sono più elastici e possono trattenere molta più aria, oltre a essere più stabili. Tiriamo quindi fuori gli albumi dal frigorifero mezz'ora prima in modo che si scaldino a temperatura ambiente.

Preparare la meringa fatta in casa:

Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e sbattere a bassa velocità per 2 minuti. Inizialmente la massa sarà traslucida, schiumosa, con bollicine, come nello champagne; poi diventerà gradualmente bianco e si addenserà - e ora avrai una schiuma leggera, ma piuttosto densa, sulla quale rimangono tracce delle corolle. È ora di aggiungere lentamente lo zucchero.

Ma non beviamo tutto in una volta! Aggiungi lo zucchero 1-2 cucchiaini alla volta, sbattendo costantemente. Insieme al primo cucchiaio di zucchero, aggiungi alcuni cristalli di acido citrico.

Aggiungo lo zucchero 1-2 cucchiai ogni 15-10 secondi. Ci vogliono 6-7 minuti per introdurre tutto lo zucchero. Aumentare gradualmente la velocità di battitura da bassa a media e poi al massimo. Dopo aver aggiunto tutto lo zucchero, sbattere per altri 1,5-2 minuti ad alta velocità. La schiuma sta diventando più spessa.

Basta battere quando raggiunge la condizione di “cime dure”: tira fuori il mixer e guarda le “cime innevate”: si alzano con orgoglio e non si piegano? Grande! Controllo di controllo: capovolgi la ciotola :) Una massa ben sbattuta non solo non cadrà, ma non si muoverà nemmeno!

Coprire una teglia con pergamena e ungere con burro o olio vegetale- un po. Mettete il composto in una sac à poche con bocchetta oppure tagliate semplicemente un angolo e adagiatelo su un foglio di benzene. Potete metterlo con un cucchiaio intinto nell'acqua, ma con un accessorio le torte verranno meglio. bella forma. Posizionateli a 3-4 cm l'uno dall'altro: così facendo la meringa si allarga leggermente e diventa più grande. Puoi realizzare tante piccole torte o un grande strato di torta.

Se avete una siringa da cucina con accessori, usatela per formare le meringhe. Risulta bellissimo!

Mettete la meringa al centro del forno preriscaldato a 110°C e cuocete. A proposito, è più corretto chiamare meringa la massa proteica cruda, ma una volta cotta è già meringa.

A che temperatura cuocere le meringhe nel forno?

Affinché la meringa risulti come dovrebbe essere, asciutta e leggera, te ne serve abbastanza bassa temperatura. Infatti non viene cotto, ma essiccato. Pertanto la temperatura nel forno può oscillare tra 100 e 120°C.

Non bisogna superare la soglia dei 120°C, poiché l'alta temperatura scioglie lo zucchero della meringa, formando lo stesso toffee caramellato dal colore dorato-ambrato. Questa meringa si allunga e si attacca ai denti come una gomma da masticare :)

Quindi la temperatura ottimale sarebbe 110°C.

Per quanto tempo cuocere la meringa nel forno

A questa temperatura la meringa si è asciugata nel mio forno per 2 ore. Per forni diversi ed a seconda della dimensione delle bezze il tempo può variare da 1,5 a 2 ore o poco più.

Come verificare se la meringa è pronta?

Per prima cosa tocca delicatamente: la superficie della meringa finita non è appiccicosa né morbida, è asciutta e non lascia segni su di essa. Toccate la meringa con il dito: se è abbastanza asciutta sentirete un fruscio sordo. Il colore cambia dal bianco al beige chiaro. Puoi rompere un pezzo e vedere se la parte centrale è asciutta o ancora bagnata.

Lasciare le meringhe pronte nel forno spento finché non si saranno raffreddate completamente. Quindi rimuovere e posizionare su una gratella. Oppure su un piatto.

Arioso, come una nuvola bianca, tenero, come un bacio, una prelibatezza per una tazza di caffè mattutino... e, soprattutto, la meringa fatta in casa fatta con le tue mani è fantastica!

Puoi mangiare le torte così, oppure puoi decorarle torte o dolci pasquali.

Come fare delle meringhe perfette in casa? Sembrerebbe che ci siano così tante difficoltà: trovare il rapporto corretto tra le parti di massa di zucchero e proteine, ottenere la completa dissoluzione dei cristalli di zucchero, ottenere una massa proteica stabile che non si depositerà e manterrà con sicurezza la sua forma.. E poi c'è la pasticceria, anch'essa ricca di sorprese. Alle bevande nel forno succedono tante cose: galleggiano, si allargano, si sciolgono, si spaccano, si induriscono, si scuriscono... È spaventoso, vero? Ma no. Questa volta la massa zuccherino-proteica risulterà densa, elastica e maneggevole, e il forno verrà annullato del tutto! È semplicissimo: metà delle difficoltà scompaiono da sole. Puoi gestire facilmente la metà rimanente, ovvero preparare la massa proteica, se sei attento e coerente. Le raccomandazioni sono molto dettagliate ed estremamente semplici. E come ricompensa, ti aspetta una straordinaria prelibatezza: meringa secca, leggera, tenera e scioglievole del più puro colore bianco come la neve con un sollievo irreale, semplicemente fantastico!

Per preparare la meringa in casa avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

120 g di albume,
250 g di zucchero,
un pizzico di acido citrico,
un pizzico di vanillina.

Come preparare la meringa a casa:

Passiamo quindi al processo di preparazione della meringa a casa.

Le mie uova dentro acqua calda con soda e asciugare accuratamente (le norme igienico-sanitarie meritano attenzione e rispetto). Separare gli albumi dai tuorli, misurare 120 g di albume e aggiungere acido citrico.

Sbattere gli albumi fino a ottenere una leggera schiuma.

Aggiungere lo zucchero e la vaniglia.

Sbattere un po' con un mixer fino ad ottenere un composto omogeneo. In questa fase, lo zucchero non si dissolverà ancora, ma rimarrà in grani: questo è normale.

Ora posiziona la miscela proteica bagnomaria. Il fondo del contenitore con le proteine ​​dovrebbe essere immerso nell'acqua, e a questo punto l'acqua dovrebbe già bollire (non troppo intensamente, moderatamente). E batti alla massima velocità del mixer per 10-15 minuti. Muovi il mixer in cerchio per coprire l'intero volume. Per tutto questo tempo, le proteine ​​​​sono continuamente a bagnomaria!
Innanzitutto, lo zucchero si dissolverà completamente. La massa proteica diventerà bianca e lucida.

A poco a poco diventerà più stabile e forte. Quando il mixer si muove lungo le pareti del contenitore, nella meringa inizieranno a formarsi particolari rientranze e fori con bordi strappati, come se il mixer stesse strappando la massa proteica dalla ciotola.

Trasferite subito la meringa in una sac-à-poche dotata di beccuccio. Non lasciamo la meringa all'aria: si forma rapidamente una crosta.
Posiziona meringhe di forma e dimensione arbitrarie sulla pergamena.

Il rilievo delle nostre meringhe è eccezionale, tutti questi bordi e onde sono semplicemente impeccabili;

E ora asciughiamo le meringhe a temperatura ambiente per due o tre giorni. Diventeranno opachi, lisci, fragili e si staccheranno facilmente dalla pergamena. Le meringhe piccole si asciugano completamente, quelle più grandi conservano una piacevole collosità all'interno. E il colore delle meringhe rimane incredibilmente bianco come la neve, perché non sono passate un minuto in forno, non si sono dorate né si sono seccate.

Con queste meringhe il tuo tea party sarà magico!!! Godere!

Come fare la meringa a casa

Fare la meringa in casa provoca ancora molte polemiche. Sembra che tu abbia tenuto conto di tutte le sottigliezze, farai tutto secondo la ricetta, ma o gli albumi non formeranno schiuma, poi si bagneranno il secondo giorno, oppure si copriranno di un'abbronzatura malsana con un odore sgradevole.

Una breve ricetta per la meringa si inserisce in una frase: separare gli albumi dai tuorli, sbattere con lo zucchero e infornare. Ma! È necessario tenere conto di una serie di requisiti, la cui deviazione può portare a risultati disastrosi.

1. Per preparare la meringa bianca perfetta bollente vi serviranno: per 8 albumi – 500 g di zucchero semolato (preferibilmente in polvere). Non potete usare meno zucchero, altrimenti la meringa si bagnerà il secondo giorno.

Quando si prepara la meringa, il rapporto tra zucchero e uova è importante.

2. Tutto deve essere asciutto: piatti, albumi, zucchero semolato.

Asciugare lo zucchero semolato su una teglia. Basta scaldarlo e lasciarlo aperto finché non si raffredda due o tre volte. Lo zucchero a volte viene venduto così crudo che durante questa procedura si forma una crosta sulla sua superficie: rompere la crosta e asciugarla.

lo zucchero semolato deve essere asciugato in forno e raffreddato

Raffreddare a temperatura ambiente prima di mescolare con gli albumi.

Separare gli albumi dai tuorli in modo che il tuorlo non si rompa. Per fare questo, puoi rompere leggermente la parte centrale dell'uovo e lasciare che l'albume si rovesci nella ciotola. Versare poi da una metà all'altra del guscio fino a quando il tuorlo rimarrà lì da solo. È ancora meglio andare sul sicuro e lasciare un po' di proteine ​​nel guscio.

Qualche ora prima della cottura (durante la notte), lasciate gli albumi in una ciotola aperta sul ripiano più alto del frigorifero. Ciò consentirà loro di raffreddarsi e asciugarsi ancora un po'.

Le stoviglie devono essere esenti dal minimo segno di umidità o grasso e fresche.

3. Sbattere con un mixer: la superficie della crema dovrebbe essere aperta. Per prima cosa montate gli albumi e aggiungete subito qualche cristallo di sale.

Aggiungi lo zucchero in piccole porzioni. Non aggiungere altro.

è importante aggiungere qualche cristallo di sale

Distribuisci la panna montata su una teglia unta con olio vegetale: qui non ci sono segreti.

4. La meringa viene essiccata, non cotta. Quando provo a cuocere la torta, brucia nel quarto minuto.

Il forno dovrebbe essere aperto e impostato a una temperatura appena sufficiente in modo che la teglia per meringa sia moderatamente calda. Si consiglia di spegnere il forno ogni mezz'ora o ora e attendere che la teglia si raffreddi. A questo punto la meringa si asciuga particolarmente bene. Ci vorranno diverse ore per asciugarsi. Non appena la meringa potrà essere staccata dalla teglia (usando una spatola, provate a spostarla), la torta potrà considerarsi pronta.

la meringa si asciugherà in forno per 2 ore

È inaccettabile riscaldare la meringa dall'alto.

Una nuvola ghiacciata di albumi montati con zucchero - meringa ariosa. Il sogno di un perfezionista.

Ricetta della meringa di Paul Bocuse

La meringa lo è cucina francese. La meringa è la nostra meringa. Oggi prepareremo la meringa secondo la ricetta del famoso francese Paul Bocuse.

Ingredienti:

1. 2 scoiattoli
2. zucchero 185 grammi
3. un po' di zucchero a velo

• La ciotola per montare deve essere completamente pulita, assolutamente asciutta;
• battere i bianchi è altrettanto grave che batterli troppo poco;
• Le proteine ​​​​non vengono piuttosto cotte, ma essiccate (a bassa temperatura di 100-125 gradi);
• la massa montata dovrà essere molto stabile (in francese “fino al becco degli uccelli”);
• controlla la prontezza delle proteine ​​\u200b\u200bgira la ciotola e non ti verrà fatto del male;
• Cospargere gli albumi disposti su una teglia con lo zucchero a velo attraverso un colino.

La storia della meringa e tutto ciò che la riguarda

Le torte meringate tenere e croccanti hanno da tempo preso il loro posto d'onore nella lista dei dessert dolci più apprezzati e preferiti. Ma a causa della complessità della preparazione, molti di noi preferiscono acquistare la meringa in negozio piuttosto che farla da soli. Per imparare a cucinare correttamente le meringhe, studia i nostri consigli culinari.

Meringa o meringa (baiser francese - bacio; meringa francese - meringa) lo è dolce francese, preparato con albumi sbattuti con zucchero semolato e cotto in forno. Talvolta utilizzato anche amido di mais O cremor tartaro(come ingrediente legante). Alla meringa vengono spesso aggiunti vaniglia e un po' di estratto di mandorle o di cocco. Le torte sono leggere, ariose e molto dolci.

Storia

La parola "merringa" deriva dal francese. "baiser" - bacio. Per la parola "Merengue", riguardo alla sua origine, ci sono due ipotesi. Secondo il primo, le meringhe sarebbero state inventate nella città di Meiringen (in Svizzera) dallo chef italiano Gasparini. Ma la seconda ipotesi è considerata la più probabile: François Massialo fu il primo a usare la parola “meringa” nel suo libro di cucina (1692).

Tipi di meringhe

La base di ogni meringa sono gli albumi e lo zucchero. Ma a volte la ricetta di cucina prevede anche l'uso di farina di noci, amido e altri componenti. I cuochi che non hanno abbastanza esperienza a volte hanno difficoltà con le torte meringate, quindi ora vi parleremo dei segreti della sua preparazione.

Esistono tre metodi principali per preparare la meringa:

1. Francese,
2. Italiano,
3. Svizzero.

Il più semplice è il metodo francese (le torte si ottengono in una forma semplice e senza pretese): sbattere gli albumi refrigerati fino a ottenere una schiuma forte, aggiungere un pizzico di sale e sbattere, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato, fino a formare picchi stabili. Questo metodo per preparare le torte meringate è il più comune.

È più difficile fare la meringa all'italiana (può essere usata anche come crema o farcitura confetteria): negli albumi già montati, senza smettere di montare, versare a filo un liquido caldo e forte. sciroppo di zucchero senza smettere di sbattere. Sbattere il composto finché non si raffredda completamente.

La meringa preparata con il metodo svizzero è la più forte e densa. Può contenere qualsiasi forma, da esso è possibile creare qualsiasi modello complesso. Per prepararla è necessario far bollire l'acqua in un pentolino e posizionarvi sopra un contenitore con gli albumi e lo zucchero (l'acqua non deve toccare il fondo di questo contenitore durante l'ebollizione). Sbattere lentamente gli albumi fino a quando lo zucchero semolato non sarà completamente sciolto, quindi aumentare la velocità e portare ad una massa densa e densa. " Meringhe svizzere" più spesso utilizzato per il dessert "Torta Pavlova".

Meringa e meringa sono la stessa cosa?

La differenza tra i due nomi sta nella tecnologia di cottura. Gli esperti dicono che la meringa è una massa densa di albumi montati a neve e zucchero a velo. E diventa meringa dopo la cottura in forno. Le torte in vendita si possono trovare con entrambe, ed in entrambi i casi la massa di albume sarà soggetta trattamento termico. Pertanto, sentiti libero di scegliere ricette di meringa e ricette di meringa (è meglio con una foto, perché puoi vedere l'aspetto), non c'è differenza tra loro.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette di meringa e meringa sono:

Oggi esistono tre varietà principali di meringa:

• francese
• Italiano
• svizzero

Come preparare la meringa e la meringa a casa?

Le differenze, ancora una volta, stanno nella tecnologia di cottura. Il primo, francese - classico (poiché il luogo di nascita di questo dolce è la Francia). Ingredienti: albumi e zucchero montati a neve alta ad alta velocità. A volte è consentito aggiungere un pizzico di sale. Caratteristica - La meringa francese deve essere utilizzata immediatamente, altrimenti si restringe.

Meringa svizzera più stabile e “durevole” nella sua forma grezza. I prodotti sono gli stessi, ma vanno montati a bagnomaria ad una temperatura di circa 50°C.

Italiana, montata con l'aggiunta di sciroppo di zucchero caldo al posto dello zucchero o della polvere. La massa esce stabile e mantiene bene la forma. Facilmente cotto fino a quando non è sodo o semisolido. La decorazione perfetta - parte in alto i dolci, quando la carne tenera si nasconde sotto lo strato “tostato” di meringa.

Ognuno dei tre può essere montato fino a raggiungere picchi morbidi o duri, a seconda del compito da svolgere.

Cinque delle ricette di meringa e meringa più veloci:

Meringa significa “bacio” in francese.

• Quando si monta la meringa, aumentare gradualmente la velocità del mixer, in modo che la massa risulti più ariosa, ma densa
• separare attentamente gli albumi dai tuorli in modo che non ne entri nemmeno una goccia
• lavare accuratamente le lame del mixer e la ciotola dal grasso: i piatti devono essere cristallini
• La temperatura ideale del forno per asciugare la meringa è 100°C
• Invece del forno potete far seccare le meringhe nell'essiccatore per verdure
• non sbattere troppo la meringa altrimenti diventerà acquosa
• non importa se prendi zucchero o zucchero a velo: lo zucchero si dissolverà comunque quando interagisce con le proteine ​​grezze
• utilizzare le uova premio, preraffreddato

Ah, la meringa!.. Tenera, croccante, friabile o, al contrario, morbida, come zucchero filato all'interno e con una crosta croccante e dorata all'esterno... Mmmm, piacere! Non c'è da stupirsi che i francesi sofisticati chiamassero questa prelibatezza "bacio" (dal francese Baiser). Nella Russia pre-rivoluzionaria, la meringa era chiamata il “vento spagnolo”. Si chiama anche meringa, e si ritiene che sia più corretto chiamare così questo dolce, perché la meringa è crema proteica e le meringhe sono la stessa crema, solo essiccata. Lasciamo però da parte la linguistica e proviamo a preparare questo fantastico dolce.

In generale, la composizione della meringa è semplice, come ogni cosa ingegnosa: proteine ​​​​e zucchero. A volte farina di noci, amido, ma questo non è più così significativo. Tuttavia, un breve elenco di ingredienti non significa che preparare un dolce fragile sia facile e semplice. La meringa è una sostanza delicata, capricciosa, come una signora viziata, e può riservare molte sorprese e delusioni a un cuoco inesperto. Pertanto, prima di aprire il frigorifero e tirare fuori un vassoio con le uova, armati della conoscenza teorica dell'argomento e segui rigorosamente le rigide regole per preparare la meringa, e poi tutto funzionerà per te!

Puoi preparare la meringa in tre modi. Modo francese- il più semplice, può essere utilizzato per provare a padroneggiare questo piatto, oltre che per preparare le meringhe forme semplici, senza schemi sottili. La massa proteica risulta soffice, forte, ma con bolle ben visibili, quindi non ha senso piantare rose magistrali su una teglia, galleggeranno. La meringa francese si prepara così: gli albumi refrigerati vengono montati fino a ottenere una schiuma forte con un pizzico di sale, poi si aggiunge poco a poco lo zucchero o lo zucchero a velo e il tutto viene montato fino alle cosiddette "pive dure". Ciò significa che se sollevi la frusta o il mixer sopra gli albumi, questi non cadranno e i bordi taglienti non si piegheranno sotto la gravità. Il metodo italiano di preparazione della meringa differisce da quello francese in quanto al posto dello zucchero, negli albumi montati viene versato uno sciroppo di zucchero piuttosto bollito. Lo sciroppo viene versato caldo, a filo, e la battitura degli albumi non si ferma mai finché l'intera massa non si è raffreddata. Questo metodo è ideale per preparare le creme: lo sciroppo bollente prepara gli albumi e la crema risultante non cade. Puoi sovrapporre torte con questa crema, preparare pasticcini, riempire tubi o bignè e decorare qualsiasi dessert. Inoltre, la crema, preparata in stile italiano, si sposa perfettamente con burro, mentre la meringa “normale” nasce dal contatto con il grasso. Il metodo svizzero per preparare la meringa è il più laborioso, poiché è necessario costruire bagno turco. Ma la meringa così preparata è la più forte, stabile e densa. Dalla miscela cotta a vapore puoi realizzare i biscotti più fantasiosi, e si asciugano molto velocemente, più velocemente di tutti gli altri, e con essa puoi disegnare bellissimi motivi complessi. Il metodo di preparazione è il seguente: una ciotola con albumi e zucchero viene posta sopra una pentola di acqua bollente, e il fondo della ciotola non deve entrare in contatto con l'acqua bollente, e gli albumi vengono montati, prima lentamente fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto, per poi formare rapidamente una massa densa e densa.

Quindi, il metodo di cottura è stato scelto e tu sei determinato a sorprendere i tuoi ospiti con meravigliose meringhe. Fermatevi ancora qualche minuto e ricordatene alcuni molto regole importanti, senza il quale non avrai successo.

Le proteine ​​devono essere freschissime! Solo le proteine ​​\u200b\u200bfresche sono in grado di trattenere l'aria e dare una massa densa e densa.

. Gli albumi devono essere separati con molta attenzione in modo che non vi penetri una goccia di tuorlo. Si fa in questo modo: sopra una ciotola separata, rompere l'uovo con la parte smussata di un coltello in modo che il guscio si rompa. Rompere con attenzione l'uovo e rilasciare l'albume nella ciotola. Il tuorlo rimane in uno dei gusci. Versa con attenzione anche il tuorlo in un altro guscio, l'albume rimanente scivola nella ciotola e il tuorlo pulito e non danneggiato rimane nel guscio.

Prova a rompere ogni uovo in una ciotola separata, versando gli albumi in una ciotola: nessuno troverà piacevole la sorpresa sotto forma di un uovo marcio che cade tra il resto degli albumi.

Si consiglia di macinare lo zucchero in polvere o acquistare zucchero a velo già pronto nel negozio. La dimensione dei chicchi non influirà sulla qualità e sul gusto, dovrai solo sbattere la massa proteica molto più a lungo, perché questo deve essere fatto finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Altrimenti, i chicchi rimanenti ti scricchioleranno sui denti.

. Quando si montano gli albumi è bene utilizzare l'acido citrico: in polvere, diluito o semplicemente succo di limone. Acido del limone diluito al ritmo di 1 cucchiaino. polvere per 2 cucchiaini. acqua. L'acido citrico viene aggiunto a piacere, a volte bastano poche gocce, ma se ti piace il sapore aspro puoi aggiungerne di più, ad esempio un cucchiaino di acido. Basta non usare l'acido acetico, per l'amor del cielo!

Piatti e fruste devono essere non solo puliti, ma perfettamente puliti, privi di grasso e di ogni impurità.

Un tempo anche una goccia d'acqua poteva rovinare tutti gli sforzi compiuti per montare gli albumi. Ora questa affermazione viene confutata chef esperti, e alcuni aggiungono anche qualche cucchiaio d'acqua agli albumi in modo che le meringhe essiccate diventino particolarmente friabili e secche.

A volte in bianco prima di battere Quindi aggiungi un pizzico di sale: dà forza alle proteine.

Se la ricetta richiede l'aggiunta di un po 'di farina, amido o arachidi agli albumi montati, allora la farina e l'amido dovrebbero essere setacciati per saturarli con l'aria, e le noci dovrebbero essere fritte e macinate il più finemente possibile.

Le teglie per le meringhe devono essere rivestite con carta da forno oliata o speciale.

Se decidi di cuocere dei cestini ariosi, disegna dei cerchi identici sul retro della carta da forno (cerchia il fondo del bicchiere), riempi una siringa da pasticceria o una cornetta con una bocchetta rotonda liscia e riempi i cerchi spremendo l'impasto, muovendo a spirale. Quindi, lungo il bordo dei cerchi, convogliare l'impasto a forma di bordo in una striscia continua o piantare spesso piccole stelle lungo il bordo. Dopo la cottura e il raffreddamento, riempire i cestini risultanti con panna o marmellata.

. Per ottenere delle torte uniformi, disegnate con una matita sul retro della carta un cerchio o un rettangolo della dimensione desiderata, poi mettete l'impasto in una siringa o cornetto da pasticceria e convogliate la meringa lungo il contorno disegnato, muovendovi a spirale. Puoi iniziare dal centro o dai bordi, non importa.

Per staccare le torte meringate dalla carta, appoggiate la torta insieme alla carta sul bordo del tavolo e spostatela lentamente verso di voi, tenendo la torta con una mano, mentre con l'altra tirate la carta verso il basso. Agendo con sufficiente attenzione, riceverai la torta intatta e illesa. Rimuovere piccole meringhe dalla carta di solito non è molto difficile.

Per evitare che la meringa si sciolga sotto l'influenza di panna, marmellata o confettura, realizzare uno strato di cioccolato fuso. Per fare questo, sciogliere il cioccolato grattugiato a bagnomaria in una piccola quantità di latte o panna, mescolando continuamente e rimuovendo periodicamente dal vapore in modo che il cioccolato non si rapprenda a causa della temperatura eccessivamente alta, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e distribuire l'interno del cioccolato nei cestini con un pennello, cercando di stendere un buon strato di cioccolato. La stessa operazione può essere eseguita con la torta a strati: questo non farà altro che aggiungere una nota croccante di cioccolato al vostro dessert.

È tutto. Difficile? Provalo e verifica tu stesso.

Ingredienti:
4 albumi (da uova medie),
1 pila zucchero (o metà e metà zucchero con zucchero a velo)
1-2 cucchiaini. zucchero vanigliato.

Preparazione:
Iniziate a montare gli albumi (potete aggiungere un pizzico di sale) con una frusta o un mixer a bassa velocità finché il composto non diventerà gonfio. A poco a poco, senza smettere di sbattere, aggiungere lo zucchero, sbattendo ogni volta fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. I bianchi montati correttamente non cadono dalla frusta e non pendono da essa. Disporre la meringa su una teglia rivestita di carta utilizzando due cucchiaini o una cornetta e infornare in forno preriscaldato a 80-100°C. Cuocere la meringa per 1-2,5 ore, a seconda delle dimensioni dei prodotti. Non togliere subito le meringhe finite dal forno, lasciarle raffreddare e solo dopo toglierle dalla teglia.

Meringa italiana

Ingredienti:
2 scoiattoli,
200 g di zucchero,
100 g di acqua.

Preparazione:
Far bollire lo sciroppo di zucchero. Sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma forte, metterli a bagnomaria e sbattere, versando gradualmente lo sciroppo caldo negli albumi per 30 minuti. Versare il composto finito con un cucchiaio o posizionarlo con l'aiuto di una cornetta su una teglia rivestita di carta. Asciugare la meringa fino a cottura nel forno con lo sportello socchiuso alla temperatura più bassa.

Ingredienti:
1 proteina,
30 g di zucchero,
15 g di zucchero a velo,
1,5 cucchiai. acqua fredda.

Preparazione:
Una nota importante: gli albumi di questa ricetta devono essere montati a mano con una frusta. Preriscaldare il forno a 120°C e preparare una teglia con carta da forno. Versa l'albume in una ciotola profonda e inizia a sbatterlo in una direzione. Non appena la proteina aumenta, trasformandosi in una schiuma trasparente, aggiungila acqua fredda, senza smettere di battere per circa 3 minuti. Ora aggiungi lo zucchero a filo, senza smettere di sbattere, e poi allo stesso modo, a filo, lo zucchero a velo. Continuate a sbattere finché il composto non diventerà denso e denso. Se sollevi la frusta, la massa proteica dovrebbe rimanere su di essa e non cadere. Pianta il prodotto finito impasto proteico su una teglia e mettetela in forno per 40 minuti. La porta deve essere chiusa. Quando le meringhe avranno acquisito un colore cremoso uniforme, abbassare la temperatura a 100°C e aprire leggermente lo sportello. Se il forno è dotato di ventola, accendetela. Asciugare la meringa in questo modo per circa un'altra ora. Quando togli la teglia dal forno, non provare la meringa al tatto: sarà morbida, ma all'aria la meringa si indurirà in appena un minuto.

Ingredienti:
1 proteina,
150 g di zucchero a velo,
gocce di cioccolato o qualsiasi sciroppo - a piacere (per la decorazione).

Preparazione:
Sbattere gli albumi con lo zucchero a velo fino a renderli densi. Prendete degli stampini di carta per muffin e mettete in ognuno una porzione di meringa all'albume. Noce e mettilo nel microonde. Accendete il forno alla massima potenza e fate cuocere per 1-2 minuti. La meringa aumenterà di dimensioni. Dopo aver spento il microonde, non togliere subito le meringhe; lasciarle raffreddare. Decorare con cioccolato o sciroppo.

Meringhe con salsa al cioccolato e frutti di bosco (microonde)

Ingredienti:
2 scoiattoli,
zucchero: la stessa quantità in peso delle proteine,
20-30 g di cioccolato fondente,
100 g di frutti di bosco.

Preparazione:
Sbattere gli albumi con qualche goccia di succo di limone fino a formare delle punte morbide. Aggiungere gradualmente lo zucchero continuando a mescolare e aumentare la velocità. Sbattere fino a quando il composto bianco sarà umido e lucido e cadrà dalla frusta. Incorporate delicatamente il cioccolato grattugiato al composto preparato. Mettilo in forme di carta e mettilo nel microonde per 30 secondi, non di più. La potenza dovrebbe essere massima. Raffreddare le meringhe senza toglierle dal forno. Nel frattempo preparate la salsa ai frutti di bosco: macinate i frutti di bosco in un frullatore e passateli al setaccio. Disporre le meringhe raffreddate su un piatto e versarvi sopra la salsa ai frutti di bosco.

Ingredienti:
8 proteine,
200 g di zucchero,
150 g di zucchero a velo,
30 g di amido,
150 g di arachidi (noci o nocciole).

Preparazione:
Sbattere gli albumi in una soffice schiuma, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Zucchero a velo mescolare con la fecola, setacciare e incorporare velocemente e con attenzione agli albumi montati. Mescolare con un cucchiaio di legno, versare il composto ottenuto in una siringa da pasticceria o in una busta con la punta a stella larga e sistemare la meringa su una teglia rivestita di carta. Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 100°C per 8 ore. Apri un po' la porta. Rimuovere la meringa essiccata e raffreddata dalla teglia e conservarla in un luogo fresco e asciutto. Puoi preparare la meringa “al cioccolato” allo stesso modo, sostituendo solo le noci nella ricetta con la stessa quantità di cioccolato grattugiato.

Ingredienti:
3 scoiattoli,
200 g di zucchero a velo,
250 g di panna,
400 g fragole,
1 cucchiaio. zucchero vanigliato,
½ cucchiaino. succo di limone.

Preparazione:
Montare gli albumi, aggiungendo poco a poco 150 g di zucchero, quindi aggiungere il succo di limone. Mescolare bene, aggiungere lo zucchero rimasto e sbattere ancora bene. Sul retro della carta con cui ricoprirai la teglia, disegna dei cerchi (cerchia un bicchiere o una tazza). Riempite una sac à poche con punta tonda e versate il composto di albumi sui cerchi, muovendovi a spirale. Quindi cambiate l'ugello con uno a forma di stella e piantate piccole rose lungo i bordi dei cerchi per formare dei cestini. Mettere in forno preriscaldato a 80-100°C e far asciugare i cestini per 2 ore. Montare la panna con zucchero vanigliato. Lavate le fragole, asciugatele e tagliatele in quarti. Riempi i cestini raffreddati crema al burro e guarnire con fragole.

Oltre a soffici biscotti e cestini, ci sono deliziosi dolci a base di meringa. Questo è un meraviglioso dessert arioso "Pavlova" e una torta " Le rovine del conte", e il risultato più alto del pensiero culinario sovietico, apparso come risultato di una svista: la torta di Kiev. Ma questo è argomento per un altro articolo.

Buone meringhe e buon appetito! (Resta con noi!)

Larisa Shuftaykina