Scintillanti con i loro lati lucidi, le prugne che giacciono sugli scaffali dei negozi chiedono solo di essere acquistate e, ovviamente, mangiate. Ma sappiamo cosa ha creato questa “lucentezza” e quindi il bell'aspetto della frutta secca non ci inganna. Del resto è abbastanza chiaro che, trattate con glicerina, composti solforati o fumo liquido, le prugne “frizzante” hanno perso quasi completamente il loro sapore. caratteristiche benefiche. E se hai ancora intenzione di acquistare frutta secca, allora è meglio acquistare un prodotto senza un "colore" brillante e un aspetto più naturale. E se la paura di acquistare è ancora forte, allora forse c'è l'unica via d'uscita: preparare le prugne secche naturali a casa. Insieme a http://obliznis.ru/ ora ti consiglieremo come preparare le prugne secche con le tue mani.

Come fare le prugne in casa

Naturalmente ci occuperemo prima di tutto della selezione e lavorazione preparatoria della frutta fresca. Per il processo di preparazione delle prugne secche, dobbiamo selezionare prugne molto mature, meglio ancora troppo mature.

Naturalmente i frutti selezionati vengono prima lavati accuratamente e, se lo si desidera, vengono privati ​​dei semi. Va notato che le prugne secche in casa possono essere preparate sia snocciolate che snocciolate. È vero, lasciando un nocciolo apparentemente inutile, conserveremo molto di più nelle prugne secche. grande quantità sostanze utili.

Dopo aver sbollentato, sciacquiamo immediatamente le nostre prugne acqua calda e passare al processo di essiccazione delle prugne.

Ovviamente asciugheremo le nostre prugne preparate nel forno! Ma monitoreremo con molta attenzione le condizioni di temperatura del processo in modo che le nostre prugne risultino non solo gustose, ma anche sane.

Poiché la procedura per essiccare la frutta nel processo di preparazione delle prugne in casa è la più significativa, per comodità la dividiamo in tre fasi.

Fase uno

Disporre le prugne su una teglia e, mettendole in forno preriscaldato a 50 gradi, far asciugare i frutti per 3-4 ore.

Fase due

Togli la teglia dal forno. Mescolare le prugne (con attenzione, sono calde) e lasciarle raffreddare. Dopo che la frutta si è completamente raffreddata, preriscaldiamo il nostro forno a 70 gradi e mettiamo lì una teglia con le prugne per altre 5 ore.

Fase tre

Dopo aver tolto la teglia dal forno, ripetere i passaggi precedentemente eseguiti (mescolare e raffreddare). Portiamo la temperatura del forno a 90 gradi e, inserendovi una teglia, asciughiamo le nostre prugne fatte in casa fino a cottura completa, trascorrendo altre 4 ore.

Questi sono tutti i nostri consigli su come preparare le prugne secche in casa.

Per ottenere una superficie lucida di frutta secca, non è necessario trattarla con nulla. Se, poco prima dell'essiccazione della frutta nel forno, la temperatura viene aumentata a 120 gradi, lo zucchero rilasciato dalla frutta caramellizzerà la frutta secca e donerà lucentezza alla loro superficie senza l'uso di "prodotti chimici".

Naturalmente, dopo aver preparato le prugne, è anche importante fornire loro le condizioni di conservazione necessarie. È necessario conservare le prugne cotte in sacchetti di carta o in cassette di legno. Ovviamente puoi conservare la frutta secca in un contenitore di vetro chiuso, ma per questo le prugne devono essere secche al 100%. Alcune casalinghe usano la foglia di alloro, cospargendo una piccola quantità di alloro sulla frutta secca preparata per la conservazione.

Puoi, ovviamente, salvarti da seccatura inutile, acquista le prugne al mercato o in un negozio, ma se sai come fare le prugne in casa, perché esporre te stesso e i tuoi cari a possibili pericoli. Tuttavia, decidi tu stesso!

Le prugne sono un frutto secco molto salutare a base di prugne. diverse varietà. Non solo è disponibile in commercio per tutti, ma è molto semplice da preparare a casa. Per fare questo avrai bisogno di molte prugne fresche e della conoscenza del processo di cottura.

Alcuni fatti dalla storia delle prugne secche

L'umanità sa da tempo come produrre le prugne. La ricetta proviene dai paesi asiatici. Ai vecchi tempi, la tradizione di essiccare la frutta era molto comune, perché non era possibile conservarla, ad esempio, congelata.

Il susino viene menzionato per la prima volta in scritti risalenti al VI secolo a.C. C'è un'opinione secondo cui il susino è il risultato dell'incrocio di spine selvatiche e prugne. Le varietà adatte all'essiccazione sono senza pretese, quindi crescono in tutto il nostro continente. In Europa la prugna apparve solo nel XVII secolo.

Proprietà benefiche delle prugne secche

A cosa serve questa frutta secca e perché è così ampiamente utilizzata in cucina?

Le prugne, come le prugne, sono ricche di sostanze speciali: fitonutrienti, in particolare neoclorogenici e hanno proprietà antiossidanti.

Le prugne contengono fibre, che aiutano a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue. Questo prodotto è utile per la prevenzione e il trattamento diabete mellito secondo tipo. Anche la frutta secca aiuta a ridurre l’appetito. Molte diete la includono in piccole quantità, quindi è utile sapere come preparare le prugne.

La frutta secca abbassa i livelli di colesterolo e protegge anche l'intestino mantenendo una microflora sana. Riduce i rischi di malattie gravi come il cancro al colon e le emorroidi.

Le prugne sono ricche di potassio, un complesso di vitamine in grado di stabilizzare l'equilibrio salino e la funzione renale e normalizzare il metabolismo del corpo; Ha proprietà diuretiche e coleretiche ed è usato per trattare l'anemia e le carenze vitaminiche. La sua funzione antibatterica non è inferiore ad alcuni farmaci.

Come scegliere la giusta varietà di prugne per l'essiccazione

Prima di iniziare a preparare le prugne secche, devi conoscere i dettagli su come preparare correttamente le prugne in casa e quali sono adatte a questo. Dopotutto, non tutti i frutti sono adatti alla raccolta di questo tipo.

Bisogna prestare molta attenzione alla varietà della frutta. Per fare questo, avrai bisogno di frutti di varietà che maturano per ultimi. Una tale prugna sarà carnosa e dolce.

Se capisci le varietà o hai l'opportunità di chiedere a chi lo fa, scegli ungherese (italiano, ordinario, Azhan, viola), Renclod, Raisin-Erik, Stanley, Cromagne e Burton.

L'ungherese è più adatto perché i suoi frutti sono grandi, hanno una buccia densa e la polpa è elastica. Il nocciolo si separa facilmente dalla polpa, contiene poco acido, ma molta dolcezza.

Come preparare le prugne per l'essiccazione

Ora la prugna deve essere preparata per il processo di essiccazione, diamo un'occhiata a come preparare le prugne a casa.

È importante che il processo di conservazione della frutta non venga ritardato per più di 3 giorni, poiché le prugne mature inizieranno a deteriorarsi e a fermentare.

La prugna deve essere lavata accuratamente. È necessario risciacquare finché l'acqua non diventa limpida.

I frutti devono essere ordinati per dimensione, poiché il loro tempo di cottura dipende da questo. È inoltre necessario rimuovere i semi.

Inoltre, prima è necessario sbollentare le prugne in una soluzione di soda all'1%. In altre parole, fai scorrere sopra acqua calda e bicarbonato di sodio per 25-30 secondi. Ciò è necessario affinché i tessuti delle prugne diventino più morbidi e le loro cellule diventino più grandi e affinché il frutto sia privato dell'aria in eccesso. Successivamente, la prugna deve essere nuovamente accuratamente risciacquata.

Nell'ultima fase, i frutti dovranno essere raffreddati. Dopo aver completato tutti questi processi, vedrai piccole crepe nella pelle. Questo è corretto, poiché favoriranno il rilascio dell'acqua durante l'essiccazione, il succo rimarrà all'interno.

Come preparare le prugne con un essiccatore elettrico

Per la preparazione della frutta secca è stata recentemente inventata un'attrezzatura speciale: un essiccatore elettrico. Questo dispositivo può essere utilizzato non solo per preparare le prugne secche, ma anche per essiccare qualsiasi altra frutta e verdura.

Prima di preparare le prugne nell'asciugatrice elettrica, è necessario disporre i frutti nelle ciotole in modo che non si tocchino o si sovrappongano.

A seconda del tipo di attrezzatura, sul vassoio possono essere posizionati fino a 600 grammi di prugne e l'essiccatore può essere progettato per volumi diversi, ad esempio 14 kg. In totale, l'asciugatrice elettrica deve essere accesa per 41 ore fino alla completa cottura delle prugne. La temperatura di lavorazione sarà di 55 gradi Celsius.

Dopo la cottura prodotto finito facili da separare dalle vaschette, sono ben essiccati e pronti da mangiare. Da 16 chilogrammi di prugne si ottengono circa 2,5 chilogrammi di prugne.

Come preparare le prugne al forno

Un metodo più diffuso per cuocere le prugne è al forno. Non hai bisogno di alcuna attrezzatura speciale per questo. E il processo stesso è diverso da come produrre le prugne in un essiccatore.

Devi distribuire le prugne su una teglia in uno strato. Anche il regime di temperatura per questo viene selezionato nell'intervallo 50-55 gradi nella fase iniziale. La prugna dovrà asciugarsi per 3-4 ore.

Dopo il primo intervallo è necessario estrarre una teglia, girare tutti i frutti dall'altra parte e dare loro il tempo di raffreddarsi (per 4-5 ore, affinché il prodotto sia di alta qualità).

Anche la fase successiva richiederà 3-4 ore, ma la temperatura di asciugatura sarà ora più alta: 60-70 gradi. Trascorso il tempo specificato, le prugne devono essere nuovamente tolte, mescolate e lasciate raffreddare.

L'ultima tappa durerà almeno 5 ore. Le prugne dovranno essere essiccate a una temperatura di 90 gradi. Per ottenere una superficie lucida a fine essiccazione si può alzare la temperatura a 100-120 gradi.

Pertanto, la questione su come produrre le prugne è stata risolta. La procedura è semplice e non richiede conoscenze particolari, ma solo tempo e un po' di pazienza.

Per preparare le prugne in casa, sono adatte le prugne delle varietà "ungheresi": italiano ungherese, Azhan, viola. Sono prugne grandi, facilmente separabili dal nocciolo, contengono molta polpa e poco succo e hanno un sapore dolce. Le prugne sono essenzialmente prugne secche. Mangiarli può migliorare la digestione, normalizzare la pressione sanguigna e rafforzare il sistema nervoso.

Per preparare 1 kg di prugne sono necessari 4-4,5 kg di prugne.

Prendiamo frutti maturi e grandi, ma non morbidi. Più sono grandi, più le prugne sono saporite.

Selezioniamo le prugne, le laviamo e strappiamo il gambo.

Puoi asciugarlo con i noccioli oppure puoi rimuoverli.

Per far seccare le prugne più velocemente, immergetele in acqua bollente con bicarbonato per mezzo minuto. Per la soluzione, prendi 1 litro di acqua e 1 cucchiaio. cucchiaio di soda.

Metti le prugne sbollentate in acqua fredda e sciacquale. Se facciamo tutto correttamente, l'aspetto degli scarichi dovrebbe essere incrinato, quindi l'umidità evaporerà più velocemente.

Come essiccare le prugne per l'inverno.

Dopo aver completato le manipolazioni, asciugare leggermente i frutti all'aria, adagiarli in uno strato su una superficie piana e adagiarli al sole. Scegliamo un luogo senza ombra in modo che il sole splenda il più a lungo possibile. Facciamo seccare le prugne al sole per 5 giorni, mescolandole ogni giorno per evitare che ammuffiscano.

Dopo che le prugne si saranno asciugate, mettetele all'ombra e fatele asciugare per altri 3-4 giorni.

Puoi anche essiccare le prugne nel forno, nell'asciugatrice elettrica o nel forno russo. In questo modo si asciugano più velocemente: 12 ore e le prugne sono pronte.

La prontezza delle prugne secche è determinata visivamente. Non deve risultare seccato, ma morbido ed elastico.

Come conservare le prugne in casa.

Le prugne vanno conservate in un luogo asciutto e ventilato in barattoli ermeticamente chiusi o scatole di latta nella dispensa o anche sul balcone se non piove.

Le prugne si aggiungono al cibo gusto unico foschia. Si sposa bene con la carne pollo ripieno e l'anatra, viene aggiunta alle insalate. Anche dolci, gelati, crostate non possono fare a meno delle prugne secche. Attendo con ansia il tuo feedback sulla tua esperienza nell'essiccazione delle prugne.

Per una buona alimentazione e salute, è importante che siano soddisfatte determinate condizioni per la preparazione di un particolare prodotto. Questo vale anche per la frutta secca, ad esempio le prugne, che sono salutari sotto tutti gli aspetti. Non tutti sanno come essiccare le prugne in casa.

Conoscendo alcune regole, puoi ottenere autonomamente un prodotto di alta qualità diverso da quello acquistato in negozio.

Due metodi per essiccare le prugne:

• Nessuno zucchero utilizzato. Sarebbe una grande aggiunta a piatti di carne, insalate, ecc.

Fasi di cottura:

1.1. Prugne secche al forno. La porzione di prugne viene scelta in base al desiderio e alle capacità. I frutti dovrebbero essere maturi, anche se densi. È meglio che la carne sia carnosa.

1.2. Dopo aver lavato accuratamente i frutti in acqua corrente, si eliminano i semi, sui quali non devono rimanere fibre morbide, altrimenti i frutti non sono adatti all'essiccazione. Per un'essiccazione efficace, utilizzare metà della frutta, che richiederà meno tempo.

1.3. Le prugne vengono sbollentate. Mettete manciate di metà in una padella piena di acqua bollente e attendete un paio di minuti. Non è necessario bollire di nuovo.

1.4. Manda la prugna in una ciotola con acqua fredda. Dopo aver raffreddato la frutta, attendere che le goccioline si siano asciugate prima di mettere le prugne ad asciugare in uno strato su un canovaccio. Le metà dovrebbero diventare più morbide, ma non cotte.

1.5. Le prugne vengono asciugate su un canovaccio per un'ora, durante la quale vengono periodicamente mescolate.

1.6. La teglia è ricoperta di carta, sulla quale le fette vengono versate in uno strato.

1.7. Mettere la sfoglia con le prugne in forno preriscaldato a 50 gradi ad asciugare per tre ore. Mescola la frutta un paio di volte.

1.8. Dopo aver aumentato la temperatura a 70 gradi, attendere un'altra ora o un'ora e mezza.

1.9. Asciugare completamente i pezzi posizionandoli su una gratella sul davanzale della finestra. Devi aspettare dai 2 ai 4 giorni. Le prugne essiccate con questo metodo appaiono opache, morbide, ma non bagnate. 2.

2. Con zucchero. Un'ottima opzione come dessert per i bambini.

Regole del modo naturale e artificiale

Puoi essiccare la frutta al sole o al forno. Quando si asciuga naturalmente, seguire le raccomandazioni:

• I frutti vengono lavati e disinfettati in una soluzione di soda quando bolle, sciacquati in acqua fredda e asciugati.
• Successivamente, vengono disposti su una tavola o un foglio ad una certa distanza l'uno dall'altro sotto la luce del sole. Aspettano circa mezza settimana, girando i frutti ogni giorno affinché non ammuffiscano.

• Vengono rimossi sul lato in ombra e attendono la fase finale per diversi giorni, a seconda della dimensione del frutto.

Consigli per l'essiccazione artificiale: per disinfettare e preparare adeguatamente le fette o la frutta intera all'essiccazione, lavare le parti per 5 secondi. sono in una soluzione di soda bollente (1 cucchiaio per litro), dopo di che vengono accuratamente sciacquati in acqua fredda. Dopo la procedura, la buccia si presenterà in piccole fessure poco profonde. Il processo dura due giorni. È meglio sbarazzarsi dei frutti danneggiati. Se la prugna viene tagliata, la parte interna deve essere rivolta verso l'alto. Per una scottatura piccante potete utilizzare una miscela di acqua+ acido del limone(da 1 a 50), questo renderà le prugne morbide e tenere.

come conservare le materie prime essiccate: la frutta secca è meglio conservarla in un sacchetto di stoffa o in una scatola di legno. È necessario prevenire l'umidità e la presenza di insetti. Per proteggere le prugne dalle mosche e dalle api, potete coprirle con un pezzo di garza. Per la conservazione a lungo termine, dopo che la materia prima è stata essiccata, viene immersa nello sciroppo da un litro d'acqua e un chilogrammo di zucchero semolato. Far bollire per cinque minuti e lasciare riposare per un giorno, dopodiché bisognerebbe far bollire di nuovo, togliere, sciacquare e asciugare la prugna, metterla nei barattoli e sterilizzarla. Il prodotto può essere conservato per un paio di anni.

Prugne dal microonde

La radiazione elettromagnetica consente di essiccare la prugna in modo uniforme su tutti i lati preservandola qualità utili. Le parti lavate e asciugate sono disposte su un piatto speciale. Inizialmente, imposta il timer su mezzo minuto, controllando che i frutti siano pronti, aggiungi tempo se necessario, cinque minuti saranno sufficienti. La cosa principale è non lasciarsi distrarre durante il processo, altrimenti potresti bruciare un prodotto prezioso.

Prugna nella friggitrice ad aria

Come essiccare correttamente le prugne se hai un moderno forno a convezione a portata di mano:

• La prugna viene lavata e selezionata. Potrebbero essere rimaste delle ossa all'interno.
• A 65 gradi la frutta viene essiccata per 40 minuti. Quindi si raffredda per un'ora. Questo passaggio dovrà essere ripetuto. Successivamente dovresti aspettare un giorno.

• Dopodiché la frutta viene nuovamente sottoposta ad un procedimento simile, accendendo il forno ventilato tre volte per 40 minuti ciascuna, attendendo un'ora tra una fase e l'altra.

• Prendono la carta e vi mettono ad asciugare la deliziosa frutta secca dall'odore di affumicato. Da un kg. dalle materie prime si ottengono solo 200 g di prodotto finito.

I benefici delle prugne secche

Se mangi frutta secca ogni mattina, sarà facile far fronte ai problemi gastrointestinali. Il corpo viene purificato dalle tossine non necessarie. Le prugne sono necessarie per chi soffre di anemia e carenza vitaminica. Può anche servire come antibatterico, tonico e lassativo che migliora i processi metabolici del corpo. Anche le prugne secche sono ricche di vitamine, fibre, minerali e pectine.

Per avere sulla vostra tavola dei piatti, accompagnati da quelli salati, non è necessario acquistarlo in una catena di vendita al dettaglio, soprattutto perché costa molto. Puoi preparare facilmente le prugne secche con le tue mani a casa. E se si considera che ora, di regola, è quasi impossibile trovare un prodotto di alta qualità che non sia trattato con varie sostanze nocive per la conservazione a lungo termine e un aspetto presentabile, allora la motivazione per l'autocottura aumenta in modo significativo.

Se sei pronto per iniziare la preparazione, i nostri seguenti consigli ti aiuteranno a far fronte perfettamente al compito e, di conseguenza, otterrai un prodotto molto gustoso e senza dubbio salutare.

Cucinare le prugne a casa

Per ottenere prugne fatte in casa davvero gustose e di alta qualità, selezioniamo a questo scopo i frutti di prugna più maturi, che si separano molto facilmente dai semi senza danneggiare la polpa interna.

Lavare accuratamente i frutti selezionati ed eliminare i semi. Quindi preparare la soluzione sbiancante. Per fare questo, sciogliere cento grammi di bicarbonato di sodio in dieci litri di acqua e scaldarlo ad una temperatura di novanta gradi.

Immergiamo le prugne preparate nella miscela di soda risultante e lasciamo agire per venti o trenta secondi. Sciacquate subito la frutta con acqua calda, fatela scolare bene e adagiatela su una teglia precedentemente ricoperta con carta da forno.

L'intero processo di essiccazione delle prugne comprende tre fasi. Inizialmente mettere le prugne in un forno preriscaldato a cinquanta gradi e lasciarle riposare per tre o quattro ore. Poi lasciamo raffreddare completamente i frutti, dopo averli mescolati, e li rimettiamo nel forno, ormai preriscaldato a settanta gradi. Dopo cinque ore di asciugatura, togliere la teglia, mescolare e raffreddare. Nella terza fase finale, mettere la crema in forno preriscaldato a novanta gradi e farla asciugare per altre quattro ore. Ad ogni fase di asciugatura, la porta del forno dovrebbe essere leggermente aperta.

Se hai fatto tutto correttamente, alla fine di tutti i passaggi dovresti ritrovarti con deliziose prugne fatte in casa. Se lo desideri, puoi dare alla frutta secca una lucentezza naturale. Per fare ciò, alla fine dell'ultima fase, aumentiamo la temperatura a centoventi gradi e la manteniamo per diversi minuti. Allo stesso tempo, lo zucchero contenuto nel frutto sale in superficie e si caramella, conferendogli così una lucentezza brillante.

I proprietari di un essiccatore elettrico possono facilmente preparare le prugne fatte in casa utilizzandolo.

Come preparare le prugne dalle prugne in un essiccatore elettrico?

Puoi essiccare la frutta, sia con che senza semi. Per l'essiccazione e l'essiccazione è meglio scegliere i frutti della varietà "ungherese". Sono piuttosto carnosi e hanno un ottimo sapore per questo scopo.

Quindi, le prugne vengono lavate e snocciolate se lo si desidera. Ora abbiamo bisogno, come in versione tradizionale sbollentare i frutti. Per fare questo, li abbassiamo per venti secondi in una soluzione di soda riscaldata a una temperatura di novanta gradi, preparata in ragione di cento grammi di soda per dieci litri di acqua. Quindi sciacquiamo accuratamente le prugne, le lasciamo scolare e le mettiamo sui vassoi dell'asciugatrice, non molto strette tra loro.

Il regime di temperatura dell'essiccatore dovrebbe essere approssimativamente lo stesso dell'essiccazione in forno e comprendere anche diverse fasi. Inizialmente asciugare a cinquanta gradi per circa quattro ore. Quindi alziamo la temperatura a sessanta gradi e partiamo per cinque ore. Ci vorrà lo stesso tempo o poco più per asciugare a settanta gradi. Dopo ogni fase di asciugatura, è necessario rimuovere i vassoi di drenaggio per circa cinque ore affinché si raffreddino e si asciughino all'aria.

È possibile che le vostre prugne siano più o meno succose e che il tempo di essiccazione richiederà più o meno tempo di conseguenza. Controlliamo periodicamente la prontezza delle prugne e determiniamo noi stessi il tempo per prepararle a casa.

Come conservare le prugne in casa?

Le prugne pronte si conservano meglio in sacchetti di carta o scatole di legno. Ma potete anche metterlo in contenitori di vetro, legarvi sopra della carta e conservarlo in un luogo fresco.