כדורים קטנים של מאפה choux עם מגוון מילויים, זרועים גבינה קשה, נראים מאוד אטרקטיביים על כל שולחן. הבצק עבורם פשוט מאוד להכנה, אקלרים נאפים ללא כל בעיה, וניתן למלא אותם בפטה כבד, סלט דגים משומר, ממרח או הרינג, קוויאר פטריות או חצילים. יש מבחר הגון של מוצרים להכנת מילויים בכל עת של השנה.

חטיפים אקלרים עם מילויים הם אלטרנטיבה מצוינת לכריכים הרגילים. מתאבן מנות אלגנטי זה נראה נהדר על שולחן החג.

מתכון

רכיבים:

• 0.5 כוסות שמן צמחי
• כוס מים
• כוס קמח
• 4 ביצים
• 1/4 כפית מלח
• 200 גרם גבינת קוטג' למילוי
• מלח, פלפל לפי הטעם
• 2 כפות מיונז
• 2-3 שיני שום
• שמיר, פטרוזיליה

איך להכין חטיפים אקלרים

• יוצקים כוס מים לתוך מיכל אמייל ומביאים לרתיחה.
• יוצקים את השמן הצמחי למים רותחים, מביאים לרתיחה על אש בינונית, ואז שופכים במהירות כוס קמח תוך כדי ערבוב נמרץ של המסה.
• מנמיכים את האש וממשיכים לערבב את הבצק עד שנוצר גוש.
• מצננים מעט את הבצק ומקציפים פנימה 4 ביצים אחת בכל פעם, תוך לישה את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה לאחר כל ביצה.
• מצננים את מאפה הצ'וקס המוכן לטמפרטורת החדר.
• לאחר מכן, בעזרת כפית רטובה, מניחים את מאפה הצ'וקס במנות קטנות על גבי נייר אפייה מקומח היטב, ומשאירים מרווחים בין המנות הללו (במהלך האפייה הבצק יגדל משמעותית בנפחו).
• מחממים את התנור ל-230-240 מעלות.
• אופים את האקלרים במשך 25-35 דקות עד להזהבה, ואל תפתחו את התנור ב-15 הדקות הראשונות.
• להכנת המילוי, טוחנים גבינת קוטג' עם מלח, פלפל ומיונז, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, שום קצוץ דק, מערבבים הכל.
• מוציאים את האקלרים המוגמרים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.
• חותכים את האקלרים המצוננים וממלאים במילויים מוכנים.
• חטיף אקלרים עם מילויים מעל אפשר לשמן במיונז ולפזר גבינה מגוררת דק.

סתימות לאקלרים

במילוי גבינה, ביצים ושום. 100 גרם גבינה חדה, 2 ביצים מבושלות, מגררים 2-3 שיני שום, מתבלים במיונז. אפשר להוסיף למילוי הגבינה 2 כפות אגוזי מלך קצוצים ולערבב הכל.

מילוי בדגים משומרים.מפרידים משימורים מצנצנת (מקרל, סורי) מהעצמות, קוצצים, מוסיפים שתיים או שלוש ביצים קצוצות דק, בצל קטן ועשבי תיבול, מתבלים במיונז.

מילוי פטריות.מרתיחים 150-200 גרם שמפיניון במים מומלחים. קוצצים דק שני ראשי בצל ומטגנים בשמן צמחי, ואז מוסיפים אותו לשמפיניון. מגררים 50 גרם גבינה על פומפיה דקה, מוסיפים לפטריות והבצל המטוגנות. את המילוי שמכינים לאקלרים אפשר לתבל במיונז. במקום שמפיניון טרי, אתה יכול להשתמש בפטריות מיובשות, שהושרו ומבושלים בעבר.

מילוי כבד עוף.שוטפים 200-300 גרם כבד עוף, מוסיפים בצל קצוץ (2-3 ראשים) ומטגנים בשמן. מצננים את הכבד ומעבירים במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר. אפשר להוסיף שומשום ועשבי תיבול קצוצים דק לפטה הכבד שנוצר. אם רוצים, מתבלים את הפטה במיונז או חמאה.

מילוי בחמאת קוויאר ועשבי תיבול.מרככים 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר. שוטפים היטב את השמיר, מייבשים אותו וקוצצים אותו דק מאוד בסכין חדה. מוסיפים לחמאה המרוככת 100 גרם קוויאר פולוק או בקלה ושמיר, מערבבים הכל.

חטיפים במנות: |  |  |  |

הכתבה מציעה לכם מתכון לא רק למאפה שוקס טעים לאקלרים, אלא גם מתכונים למילוי יוצא דופן וקלאסי לעוגות.

אקלרים הן עוגות מפורסמות בעולם העשויות מבצק עדין עם רפרפת טעימה. מה שידוע הוא שהאקלרים הופיעו לפני זמן רב, עוד במאה ה-18 בצרפת במטבחו של ג'ורג' הרביעי. לעוגה הקלאסית צורה מוארכת ובנוסף למילוי יש לאקלר זיגוג מבריק.

מעניין: ישנם שני סוגים מודרניים של אקלרים בעולם: "פרופיטולות" ו"שו". הם נבדלים רק בשיטת המילוי והצורה (עגולים, בקוטר של כ-3 ס"מ), חותכים את החלק העליון של השו, וממלאים את העוגה בפנים בקרם, ואת השו ממלאים בשקית בישול. ניתן לצפות בשני הסוגים בזיגוג לבן או שוקולד.

אבל, למרות המתכונים הרבים והשונים, כל שף קונדיטור יגיד לכם שהאקלר חייב להיות באורך של 14 ס"מ לפחות, בעל צורה אידיאלית ואחידה, שרק איש מקצוע מנוסה יכול לשחזר.

ישנם מספר כללים חשובים שיש להקפיד עליהם בעת אפיית אקלרים:

• ביצים קרות(לא חשוב מהותית עד כמה הם טריים, העיקר לשמור אותם במקרר מספר שעות לפני הבישול).
• מיקסר או בלנדר, שאיתו אפשר לטרוף היטב את כל המרכיבים. לא תוכל לנצח אותו ביד או במטרפה.
• יש להשתמש רק חמאה באיכות גבוהה, שלא ניתן להחליף במרגרינה או ממרח.
• הבצק לא צריך להיות סמיך מדי - כך לא תצליחו להגיע לרכות, בתורו, הבלילה לא תתפח.

למבחן המושלם תצטרך:

• שמן (73-86%) - 100 גרם (רך, מניחים מראש להתרכך בטמפרטורת החדר).
• קמח (בחר רק בדרגה גבוהה) - 200 גרם (צריך לנפות ועדיף פעמיים).
• ביצים - 4 דברים. (גדולים, רצוי לבחור תוצרת בית - הם יותר טעימים ובעלי צבע צהוב עשיר).
• מים - 250 מ"ל. (מעודן, קר, לא מוגז)

חשוב: סוכר לא מתווסף לבצק, שכן הבצק ללא שמרים צריך להשלים את הטעם של השמנת המתוקה והזיגוג.

איך מערבבים:

• מניחים את החמאה בקערה מעל אמבט אדים וממיסים אותה בהדרגה לחלוטין.
• לשמן הנוזלי מוסיפים קורט מלח ומים קרים, הכל מעורבב היטב במטרפה, מבלי להוציא מאמבט האדים.
• מוסיפים קמח בהדרגה, במנות קטנות (1 כף) ובזמן זה מערבבים היטב את התערובת עם מטרפה או מיקסר. המשך להוסיף קמח עד שהכל נעלם. יש לוודא שהמסה הומוגנית וללא גושים.
• אין להוסיף את הביצים לתערובת בבת אחת, אלא אחת בכל פעם, לערבב כל אחת לגמרי במיקסר. אחידות הבצק חייבת להיות מושלמת.
• בזמן הלישה של הבצק כדאי לחמם היטב את התנור ל-190-200 מעלות.
• את הבצק יש לאפות על קלף קל להוציא ממנו את החתיכות והן לא יישרפו.
• כדאי לשפוך את הבצק על הדף באמצעות שקית זילוף, כדי שצורת העוגות תהיה נכונה ומסודרת.
• אחרי שמכניסים את הדף לתנור. מנמיכים את הטמפרטורה ל-140-150 מעלות. אל תשמרו על העוגות לאורך זמן, 15-20 דקות יספיקו להן, שימו לב איך הן מקבלות את צורתן, תופחות ומשחימות.

אקלייר קלאסי

פחזניות

עוגות שו

Eclairs: באיזו טמפרטורה וכמה דקות הם צריכים לאפות בתנור ובסיר איטי?

הבצק לאקלרים רך מאוד ו"קפריזית". זה דורש טמפרטורה מסוימת בתנור כדי להישאר אפוי ולא להתקלקל. לפני הכנסת האקלרים על דף לתנור יש לחמם את התנור לטמפרטורות גבוהות ורק אז להפחית ל 140-150 מעלות.

כך תוכלו להבטיח שהעוגות תפחו בהדרגה אך בטוחה, מבלי להישרף מלמעלה או להישאר גולמיות בפנים. כמה עקרות בית למדו לאפות אקלרים בסיר איטי. זה בהחלט אפשרי, אבל התהליך הזה ארוך מאוד, כי כל אקלייר צריך להיות לאפות בנפרד, מקסימום - 2 יחידות.

חשוב: יש לאפות את האקלרים במולטי-קוקר במצב "אפייה". 30 דקות. במהלך תקופה זו, לא ניתן לפתוח את המכסה של ה-multi-cooker. בזמן זה הבצק יתפח וישחים.

איך כדאי לאפות אקלרים?

רפרפת לאקלרים: מתכון

סוד נוסף לעוגות טעימות הוא שמנת טעימה שהוכנה כהלכה. אפשר למלא את העוגות בכל קרם, אבל במתכון הקלאסי עושים זאת באמצעות רפרפת.

אתה תצטרך:

• שמן עתיר שומן -
• סוכר -
• ביצה -
• קמח -
• 1 שקית קטנה

בישול:

• יש להמיס את הכמות הנדרשת של סוכר וונילין במסה החמה, נסו לראות אם אתם אוהבים את הטעם.

מילוי טעים לאקלרים קלאסיים

קרם קורד לאקלרים: מתכון

קרם קרם יכול להיות לא רק מילוי טעים עבור אקלייר, אלא גם בריא. ניתן לטפל בעוגות אלו בילדים ובאנשים המקפידים על תזונה נכונה.

אתה תצטרך:

• גבינת קוטג' תוצרת בית– 500 גרם (ניתן להשתמש גם בגבינת קוטג' קנויה, אבל בשומן מלא או במסת גבינה).
• שמנת חמוצה– 200-250 גרם (רצוי להשתמש בשמנת חמוצה מפרידה תוצרת בית, אך ניתן להשתמש גם בשמנת חמוצה 30% שומן בחנות).
• סוכר– 200-300 גרם (התמקדות במתיקות המועדפת של השמנת).
• סוכר וניל- 1 שקית קטנה

בישול:

• יש לטחון את גבינת הקוטג' במסננת או לכתוש בקערת בלנדר כדי שתהיה דקה ומסת השמנת תהיה הומוגנית.
• אם אתה משתמש במסה של קרם קרם, אתה לא צריך לטחון אותו.
• מוסיפים סוכר ושמנת חמוצה לקוטג' (כבר טחונה), מתחילים לערבב בבלנדר או במיקסר, מוסיפים וניל.
• ממלאים אקלרים בקצפת

מילוי קרם לאקלרים

קרם חלבון לאקלרים: מתכון

קרם חלבון הוא מילוי אידיאלי עבור אקלרים, קלאסיים ועגולים קטנים כאחד. הקרם עדין כמו הבצק, ולכן הקינוח ישמח אתכם באווריריות, קלילות ומתיקות רכה.

אתה תצטרך:

• הלבן של הביצה -כמה חתיכות (התמקדו בכמות הקרם הנדרשת).
• סוכר או אבקה -כמה כפות. (התאימו את המתיקות והגמישות של הקרם בעצמכם על ידי הוספת סוכר 1 כף).
• מיץ לימון טרי - 1 כפית (ניתן להחליף בקורט חומצת לימון).

בישול:

• יוצקים את החלבונים הקרים לקערה, מוסיפים מיץ לימון טרי ומתחילים להקציף את החלבונים על ידי הפעלת המיקסר במהירות גבוהה (אפשר גם להקציף בבלנדר עם מקצף).
• כשהמסה הופכת אוורירית ולבנה, אפשר להוסיף לה סוכר בהדרגה, אבל לא בבת אחת, אלא במנות קטנות ולהמתין להמסה מלאה.
• מכינים אמבט אדים (שופכים מים רותחים לסיר ומניחים מעל קערה כדי שהאדים יחממו אותה).
• מעבירים בצורה חלקה את מסת החלבון לאמבט אדים וממשיכים להקציף, כדי להשיג את גמישות הקרם.
• לאחר ההקצפה, ניתן למלא מיד את האקלרים המוגמרים בשקית בישול או מזרק.

מילוי אקלר עשוי קרם חלבון

קרם חמאה לאקלרים: מתכון

קרם חמאה מתאים לקינוחים מכל סוג: עוגות, מאפים, סלסלות, ג'לי פירות ועוד ועוד. אקלר אינו יוצא מן הכלל. הקרם מדגיש בצורה מושלמת את העדינות של מאפה הצ'וקס והופך לתוספת מתוקה מעולה.

בישול:

• הכנת קרם חמאה היא פשוטה מאוד, הרבה יותר קלה מרפרפת או אפילו קרם חלבון.
• הסוד של קרם טעים נבחר כראוי וקצפת.
• קנו את הקרם הכי כבד בחנות, לפחות 30%.
• מוסיפים מתיקות לקרם לא עם סוכר (ייתכן שהגבישים לא יתמוססו לגמרי), אלא עם אבקה.
• קודם כל יוצקים את השמנת לקערה עם דפנות גבוהות ומתחילים להקציף (עם מיקסר או בלנדר). מקציפים מספיק זמן עד שהקרם הופך סמיך ואלסטי.
• כמות אבקת הסוכר תלויה רק ​​בהעדפה שלך למתיקות של השמנת להוסיף אותה בהדרגה ובמנות קטנות.
• כשהקרם הופך סמיך ומתוק, אפשר למלא בהם את האקלרים.

מילוי קרמי לאקלר

קרם שוקולד לאקלרים: מתכון

לאחרונה, "מגוון אקלרים" הפכו פופולריים יותר ויותר. מדובר במעין קופסה עם סט של כמה עוגות מלבניות, כל אחת ממולאת בקרם מסוים (כולם שונים). בנוסף, לשם שינוי בהחלט כדאי לנסות את מלית השוקולד באקלרים, שהיא לא פחות טעימה ואידיאלית למאפה שוקס עדין.

אתה תצטרך:

• שמן -חבילה אחת (בחרו אחוזי שומן גבוהים ושמן באיכות טובה ללא שומנים צמחיים).
• סוכר -כמה כפות. (יש להתאים את המתיקות של השמנת באופן עצמאי, בהתאם לכמות הקקאו ולטעמך).
• קקאו -כמה כפות. (ככל שמוסיפים יותר קקאו, כדאי להוסיף יותר סוכר, שכן קקאו נותן טעם מר).
• קרם כבד (30%) - 100 מ"ל. (אפשר גם בלעדיהם, אבל הם יוסיפו לקרם קלילות וטעם קרמי).

בישול:

• יש להשאיר את השמן למשך מספר שעות עד שהוא הופך רך בטמפרטורת החדר.
• בשלב זה, נסו להקציף היטב את השמנת עד שהיא הופכת אלסטית ודחוסה. מערבבים סוכר לתוך השמנת וממיסים אותה לחלוטין.
• את החמאה יש להוסיף בהדרגה למסה הקרמית, מבלי להפסיק לטרוף אותה במיקסר.
• לאחר שהשמנת הופכת להומוגנית, התחל לערבב בהדרגה את הקקאו ולטעום את הקרם עד שהוא מקבל את העושר והטעם הנדרשים של שוקולד.

מילוי שוקולד לאקלרים

קרם לאקלרים עם מסקרפונה: מתכון

גבינת מסקרפונה עדינה מאוד, בעלת טעם קרמי רך וצפיפות קרמית. זה יכול בקלות להפוך לבסיס למילוי אקלרים. אפשר להוסיף לגבינה אבקת סוכר על ידי הקצפה של התערובת בבלנדר או מיקסר כדי שתהיה אוורירית. אין להוסיף סוכר, כי ישאיר גרגיריות לא נעימה עקב גבישים לא מומסים. קרם מסקרפונה משלים היטב פירות טריים או פירות יער, שיכולים לקשט את האקלר מלמעלה.

סרטון: "קרם חמאה עם גבינת מסקרפונה"

שמנת חמוצה לאקלרים: מתכון

שמנת חמוצה יכולה גם להשלים אקלרים, שו או פרופיטרול. רק חשוב לדעת שעוגה כזו לא יכולה להישמר לאורך זמן ויש לאכול אותה בהקדם האפשרי. בנוסף, עדיף לבחור שמנת חמוצה עתירת שומן לשמנת (באופן אידיאלי, מפריד תוצרת בית), שתיצור קרם דחוס ודי סמיך.

חשוב: הכנת שמנת חמוצה היא די פשוטה. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להקציף את השמנת החמוצה עם אבקת סוכר עם בלנדר או מיקסר (ייתכן שהסוכר לא יתמוסס לחלוטין וישאיר גבישים ש"יתפקעו" בצורה לא נעימה על השיניים). אפשר להוסיף לקרם גם חבילת וניל או תמצית וניל בשביל הטעם.

סרטון: "שמנת חמוצה: פשוט מאוד"

קרם לאקלרים עם חלב מרוכז: מתכון

שמנת עם חלב מרוכז היא אחת המילויים האהובים ביותר עבור מאפי choux. כדי למלא אקלרים, עדיף להכין אותו באמצעות חלב מרוכז מבושל "Iriska" יש לו טעם נמס נעים ועקביות סמיכה, אבל עם חלב מרוכז רגיל השמנת לא פחות טעימה.

היתרון של הקרם הוא שבהכנתו אין צורך במספר רב של מרכיבים, אלא בלבד חלב מרוכז וחמאה. את החמאה מרככים בהפשרה ומערבבים במיקסר יחד עם ה"טופי". אין צורך להוסיף סוכר, כי חלב מרוכז הוא די מתוק. לגיוון אפשר להוסיף לקרם פירות יבשים קצוצים, צימוקים או קוקוס.

סרטון: "שמנת מחלב מרוכז וחמאה"

קרם לימון לאקלרים: מתכון

אתה תצטרך:

• חלב מלא שומן (3.2% או תוצרת בית) - 500 מ"ל. (אפשר גם שמנת 10%).
• לימון - 1 PC. (טרי, בגודל בינוני)
• שמן עתיר שומן - 100-120 גרם (טבעי בלבד, ללא שומנים צמחיים).
• סוכר - 100-120 גרם (נסו, התאימו את הכמות בעצמכם).
• ביצה - 2 יחידות. (הקרם יוצא טעים אם משתמשים בביצים תוצרת בית).
• קמח - 3-4 כפות. ל. (תראו איך הקרם יוצא: נוזלי או סמיך).
• סוכר וניל או ונילין - 1 שקית קטנה

בישול:

• יש להניח את החמאה באמבט אדים ולהמיס למצב נוזלי, לערבב עם חלב. מקציפים את התערובת מבלי להוציא מהאמבטיה.
• יש להמיס את הכמות הנדרשת של סוכר וונילין במסה החמה לנסות את זה כדי לראות אם אתה אוהב את זה.
• מוסיפים קמח 1 כף בכל פעם, תוך הקצפה מתמדת של התערובת עם מטרפה או מיקסר - זה ימנע היווצרות גושים.
• כאשר כל הקמח נמס במסה הקרמית, מוסיפים ביצים 1 יחידה בכל פעם, גם מערבבים לחלוטין ומקציפים.
• מגררים את הלימון על פומפיה דקה לקבלת הגרידה. מוסיפים את הגרידה לקרם.
• סוחטים את מיץ הלימון וטוחנים אותו עם סוכר, מוסיפים את הסירופ לקרם המקורר ומערבבים היטב. אי אפשר להוסיף מיץ לימון לשמנת חמה ועדיין לא מבושלת, אחרת החלב יתקלקל.
• מוציאים את הקרם מאמבט האדים, אבל ממשיכים להקציף עוד כמה דקות. מניחים לקרם להתקרר וממלאים את העוגות רק כשהן קרות.

מילוי לימון לאקלרים

אקלרים עם קרם פיסטוק: מתכון

פיסטוקים נחשבים בצדק לאגוזים הטעימים ביותר בשל טעמם הקרמי יוצא הדופן, תכולת השומן הנעימה והארומה. להכנת הקרם כדאי להשתמש בממרח פיסטוק, אבל אם זה לא זמין בחנויות (זה קורה לא מעט) אפשר להשתמש באגוזים עצמם.

פשוט שים, משחת פיסטוק היא אגוזים טחונים לקמחעם חמאה. כדי לכתוש את האגוז, אתה צריך מעבד מיוחד, כי זה די קשה לעשות את זה ידנית. קמח פיסטוק מעורבב עם חמאה, מוסיפים לתערובת אבקת סוכר וקצפת כבדה.

חשוב: ניתן להשתמש גם בגלידת פיסטוק להכנת הקרם. יש להמיס ולערבב עם קצפת או חמאה.

אקלייר פיסטוק

אקלרים עם קצפת: מתכון

הדרך הקלה ביותר למלא אקלרים או פרופיטרולים היא להשתמש בפחית קצפת. ניתן לקנות את המרכיב הזה במכולת (במקרר החלבי), הוא קל מאוד לשימוש, הודות לזרבובית-הזרבובית הנוחה שיכולה לחדור לתוך האקלר ולמלא אותו.

יתרון נוסף הוא שניתן לבחור שמנת בכל טעם: וניל, בננה, תות, שוקולד וכדומה. החיסרון של המילוי הזה הוא שצריך לאכול את העוגה מיד לאחר זמן מה, הקצפת מתייצבת ופשוט נהיית רטובה.

קצפת למילוי אקלרים

זיגוג שוקולד, פונדנט אקלר קקאו: מתכון

אקלייר קלאסי מכוסה תמיד בזיגוג שוקולד, הנוצץ באור עם השתקפויות מבריקות ויפות. חלק מהעוגות משלבות כמה סוגי ציפוי (שוקולד, לבן, צבעוני), אחרות זרועות אגוזים כתושים, פירות, קוקוס ושוקולד צ'יפס.

הכנת זיגוג שוקולד היא די פשוטה. חשוב שהזיגוג יתייבש, וזה דורש מעט מאוד מרכיבים: קקאו, אבקת סוכר (כ-100 גרם). את הזיגוג מערבבים עם מים או חלב (כמה כפות), שלתוכם האבקה מתמוססת, וקקאו מעבה את המסה.

סרטון: "ציפוי שוקולד ב-5 דקות"

זיגוג לבן, פונדנט לאקלרים: מתכון

ציפוי לבן הרבה יותר קל להכנה מאשר ציפוי שוקולד. המתכון הפשוט ביותר הוא להמיס כמות גדולה אבקת סוכרבכמה כפות. חלב או חלבון ביצה. מתכון מורכב יותר מציע להשתמש בשוקולד לבן:

• את השוקולד מחממים באמבט אדים (זהירות, שוקולד לבן פשוט נשרף במיקרוגל!).
• חלב מתווסף לשוקולד הרך
• המסה מעובה עם סוכר ניצן
• אקלר מכוסה בזיגוג חם
• הזיגוג מתייבש כשהוא מתקרר.

סרטון: "אבקת סוכר: פונדנט"

חטיפים אקלרים: מתכונים למילוי מלוח

בנוסף לאקלרי מאפה, חטיפים פרופיטרולים פופולריים מאוד בבישול. כפי שאתם יודעים, מאפה שוקס לאקלרים מוכן ללא סוכר ולכן ניתן למלא אותו לא רק בשמנת מתוקה, אלא גם במילויים מענינים אחרים:

• פטה כבד(כבד עוף מבושל, קצוץ בחמאה או שמנת, מתובל בתבלינים).
• פרשמק(פילה הרינג קצוץ בבלנדר עם בצל וחמאה בתוספת בצל ירוק).
• דָרְבָּן(שומן חזיר, מבושל ומעורב עם שום ותבלינים).
• דגים משומרים(קצוץ לפטה עם בצל ותבלינים, אפשר להוסיף ביצה).
• סלט גבינה(בשביל זה, גבינה מעובדת שמנת עם ביצה מגוררת דק נמעכת).
• פטריות(טוגן עם ירקות, קצוץ בבלנדר עם חמאה).

סרטון: "חטיף פרוטרולים"

איך למלא אקלרים בקרם ולקשט: תמונה

אם אין לכם כישורים קולינריים וכלים מיוחדים (מזרק או שקית מאפה), תוכלו למלא את האקלר רק על ידי חיתוך. אחרת, השתמש בכלים אלה כדי לשמור על צורת העוגה ולמלא לחלוטין את החללים באקלר.

אתה יכול לקשט את האקלר לא רק עם זיגוג, אלא גם עם:

• פירורי אגוזים
• פתיתי קוקוס
• קרם
• רִוּוּי
• דפוסי זיגוג
• פירות ופירות יער טריים
• עלי מנטה
• כּוּרדִי
• שוקולד צ'יפס
• פירורי עוגיות או ביסקוויט
• רשת קרמל
• פסלוני שוקולד
• אבקת קונדיטוריה
• ציפוי
• רוטב מתוק

מבחר יפה של אקלרים

גישה יצירתית לקישוט אקלרים

עיטור מקצועי של אקלרים

אקלרים ופרופיטרולים: מה ההבדל?

ההבדל היחיד בין שני המוצרים הללו הוא הצורה שלהם. לישה את הבצק באותה צורה, אבל לאקלר תמיד יש צורה מוארכת, בעוד שהפרופיטרול עגול. בנוסף, ניתן לאפות פרופיטרולים הרבה יותר מהר בגלל גודלם הקטן.

כמה קלוריות יש באקלר עם רפרפת?

אקלר אינו מזון דיאטטי וכמובן עשיר בקלוריות. עם זאת, אתה יכול לפנק את עצמך מדי פעם, כי זה טעים וזה יכול להיות די קשה לסרב להנאה כזו.

סרטון: "אקלר"

מתאבן הוא מונח שמשמעותו אופי וצורת המנות. בתחילה, החטיף היה קיים ללא תלות בארוחת הצהריים, שעתיים עד שלוש לפניו. אחר כך זה הפך לסדרת מנות שהוגשו במהלך ארוחות הבוקר והצהריים. מבחר החטיפים עצמו גדל עד כדי כך שאפשר היה לארגן שולחן חטיפים מיוחד. בין החטיפים, אקלרים עם מילויים שונים פופולריים מאוד.

כדי להכין אקלרים אתה צריך :

חצי כוס שמן צמחי

מפלס כפית מלח

כוס מים

כוס קמח

ארבע ביצים

ממליחים את המים והשמן ומכניסים לקערת אמייל על האש. כשהנוזל רותח מוסיפים את כל הקמח בבת אחת ומערבבים היטב בכף עץ. מנמיכים את האש ומערבבים את התערובת שהתקבלה עד שהיא מסמיכה ומתחילה להתפורר. מסירים את הקערה מהאש ומיד טורפים פנימה את הביצים, אחת אחת, תוך כדי שפשוף לתוך הבצק עד שהתערובת הופכת להומוגנית. מניחים כפית בצק על תבנית אפייה משומנת. עשו את המרחק בין העוגות כשלושה עד ארבעה סנטימטרים. אופים בתנור שחומם היטב בחום של מאתיים ושמונים מעלות. אל תפתח את התנור בחמש עשרה הדקות הראשונות. כשהאקלרים שחומים, מנמיכים את האש למאה מעלות. מצננים את האקלרים המוכנים, חותכים אותם בצד, ממלאים אותם בבשר טחון, משמנים אותם קלות בשמנת חמוצה או מיונז ומגלגלים אותם בגבינה מגוררת.

אוסף סתימות לאקלרים.

1. עיסה מלוחה מלוחה: מעבירים שלוש מאות גרם גבינת קוטג' שומנית דרך מטחנת בשר, מוסיפים מלח, טוחנים את המסה עם חצי כוס שמנת חמוצה, חלמון גולמי. מוסיפים שלוש כפות שמיר קצוץ דק.

2. מסת הרינג. מעבירים את הרינג או כל דג מלוח אחר, נקי מעצמות ועור, דרך מטחנת בשר יחד עם שתי פרוסות לחם לבן ספוגות בחלב. מוסיפים שלוש ביצים מגוררות על פומפיה גסה, כמו גם שני חלמונים גולמיים ומאה גרם של בצל ירוק קצוץ דק. ממליחים ומפלפלים את התערובת, מערבבים היטב. יוצקים פנימה שתי כפות שמן צמחי ומערבבים היטב שוב.

3. מסת גבינה. מניחים שתי גבינות מעובדות במקפיא לעשר דקות ולאחר מכן מגררים אותן על פומפיה גסה. מגררים גם ארבע ביצים קשות. מוסיפים שתי שיני שום, כתושות במלח. מערבבים יחד עם פטרוזיליה קצוצה דק ובצל ירוק. במקום בצל ירוק אפשר להשתמש בבצל. מוסיפים מעט מיונז.

4. מסת שינקן. קוצצים דק את הגזרים המבושלים, קוצצים דק את המלפפון הטרי או הכבוש. מוסיפים בשר חזיר או נקניק, חתוך לקוביות קטנות, כמו גם ביצה מבושלת לקוביות. מתבלים במיונז, מערבבים היטב.

5. מסת דג מעושן. מעבירים שלוש מאות גרם פילה דג מעושן ללא עצמות ועור דרך מטחנת בשר. מוסיפים בצל קצוץ דק מטוגן, חצי כוס אורז מבושל, חמישים גרם גבינה מעובדת מגוררת על פומפיה גסה, מלח ופלפל, מערבבים הכל. מפזרים חצי כפית סוכר ומערבבים שוב.

6. מסת קלמארי. טוחנים שלוש מאות גרם של קלמארי מבושל פעמיים, מוסיפים ארבע ביצים מגוררות ומאה גרם גבינה עדינה מגוררת. מערבבים הכל.

7. מסת פטריות. קוצצים דק כוס פטריות כבושים או מבושלים במיץ שלהם. מוסיפים שתי ביצים קצוצות דק, תפוח או מלפפון קטן, בצל אחד. מוסיפים מלח, מוסיפים חצי כפית סוכר, מתבלים במיונז, מערבבים היטב.

8. מסת בשר טחון. מעבירים בשר מבושל או מבושל במטחנת בשר, מערבבים עם בצל מטוגן, מוסיפים ביצה מבושלת בקוביות וגזר קצוץ אחד מבושל. המילוי לחטיף אקלייר יכול להיות כל סלט: דגים, ירקות, בשר, גבינה, כמו גם מגוון פאטה, פירות וירקות כבושים.

המתאבן הוא ממש ביס אחד. הם ייראו נהדר על שולחן החג. מיני אקלרים אלה בהחלט ישמחו את האורחים שלכם ויפתיעו את יקיריכם. הם מוכנים במהירות ובקלות.

למנה נשתמש בהכנה לפי המתכון מהאתר שלנו.

כמות המרכיבים המוכנה תהפוך 40 אקלרים.

מוצרים נדרשים

למבחן

• 130 גרם קמח חיטה
• 200 מיליליטר מים
• 4 ביצי עוף
• 125 גרם חמאה

למילוי

• 3 כפות מיונז
• 125 גרם גבינה
• 4 ביצי עוף מבושלות
• חבורה של שמיר
• 2 שיני שום

בואו נתחיל לבשל

1. נתחיל בהכנת הבצק לאקלרים. לשם כך, הכניסו חמאה חתוכה לחתיכות קטנות לסיר קטן. מוסיפים מים וקורט מלח. מניחים את המוצרים המוכנים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. מוסיפים קמח למים הרותחים ומערבבים במרץ כדי ללוש את הבצק. זה צריך להיות הומוגני וליצור גוש. מניחים לבצק המוכן להתקרר במשך 2-3 דקות.
2. טורפים פנימה ביצת עוף לתוך הבצק שהתקרר מעט ומערבבים, ואז טורפים שוב את הביצה ומערבבים. וכך הלאה עד שכל הביצים נעלמו. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
3. מניחים את הבצק המוכן לתוך שקית זילוף ומשתמשים בקצה כוכב.
4. מרפדים תבנית בנייר וסוחטים את האקלרים. צריך להיות מרחק קטן בין כל אקלייר המוצר המוגמר יגדל פי 2-3.
5. מחממים תנור ל-220 מעלות ואופים את האקלרים במשך 10 דקות. לאחר הזמן המוקצב מנמיכים את הטמפרטורה ל-190 מעלות ואופים כ-20 דקות נוספות.
6. בואו נכין את המילוי. מגררים גבינה קשה וביצים מבושלות לקערה. מוסיפים את השום סחוט במכבש, ממליחים קלות ומוסיפים את המיונז המוכן לטחון את השמיר ולשים אותו במילוי. מערבבים הכל ביסודיות.
7. מצננים מעט את האקלרים המוכנים, ואז חותכים אותם לאמצע ומוסיפים כפית אחת מהמילוי המוכן. מניחים את האקלרים הממולאים על צלחת מרופדת בעלי סלט ירוק. ואנחנו מגישים אותו לשולחן.

בתאבון!

אם מכינים אקלרים לא במילויים מתוקים, אלא במילויים אחרים, כביכול, לא ממותקים, אז אלה לא יהיו עוגות, אלא אקלרים של חטיפים.
אני מכין את המילוי הכי פשוט: שלוש 400 גרם גבינה על פומפיה דקה, סוחטים לתוכה 2 שיני שום, מערבבים עם מיונז. נתחיל, מצפים את החלק העליון בחמאה מומסת ומפזרים גבינה, אגוזים מטוגנים (צנוברים או שקדים, אגוזי מלך), מקלות סרטנים מגוררים, מגלגלים בעשבי תיבול... כל אחד יגיד לכם מה הדמיון))

באופן כללי, יש הרבה אפשרויות למילוי, ובכן, הנה סיכום מהיר:
1. גבינה קשה מגוררת עם מיונז ושום.
2. כל סלט - סרטן, אוליבייה, בשר, קלמארי...
3. הרינג עם סלק מבושל מגורר ומיונז.
4. גבינת גבינה עם גבינת קוטג', שום, שמיר וחמאה.
5. דג מעושן עם תפוח מגורר ושמיר.
6. דג אדום עם פרוסת לימון.
7. פטה כבד, קלאסי או עם פטריות.
8. כל דג משומר - שפרץ, סרדינים, סורי, סלמון.
9. גזר מטוגן מגורר עם מיונז ושום.
10. טונה עם ביצה מבושלת ועשבי תיבול.
11. מקלות סרטן עם גבינה מגוררת ומיונז.
12. שרימפס עם ביצה ומיונז.
13. פטריות, מטוגנות עם בצל, ביצה מגוררת בהן.
14. תפוחי אדמה עם פירה בצל, פטרוזיליה, שמן צמחי.
15. חזיר עם חזרת ופטרוזיליה.
16. שמן הרינג.
17. פורשמק או חומוס...

הנה כמה דוגמאות להכנת מילויים:
מילוי סלמון
תצטרכו: חמאה 60 גרם, קמח חיטה 0.25 כפות, חלב 1.25 כפות, סלמון משומר ללא מיץ, עור ועצמות 250 גרם, מיץ לימון 2 כפיות, מיונז 1 כף. l., בצל ירוק 0.33 כפות.
מחממים חמאה בסיר בינוני ומוסיפים קמח. תוך ערבוב, מטגנים את הקמח על אש נמוכה במשך 2 דקות עד להזהבה קלה. מוסיפים חלב בהדרגה תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. מביאים לרתיחה, המסה צריכה להיות סמיכה, מניחים להתבשל עוד כדקה ומסירים מהאש. מוסיפים ומערבבים פנימה את בשר הסלמון המעוך במזלג, מיץ לימון, מיונז ובצל ירוק, מערבבים הכל בזהירות.

מוס גבינה ופטריות
נצטרך: חמאה 80 גרם, פטריות 125 גרם, קמח חיטה 0.25 כף, פלפל שחור גרוס 1 כפית, חלב 1 כף, שמנת 0.25 כף, גבינת צ'דר מגורדת 0.5 כף, פטרוזיליה 0.25 כף.
מחממים את החמאה בסיר בינוני ומוסיפים את הפטריות. מטגנים על אש קטנה 3 דקות עד שהפטריות מתרככות מעט, ואז מוסיפים קמח ופלפל שחור. מערבבים על אש נמוכה במשך 2 דקות. רוטב הקמח צריך להזהיב. מוסיפים בהדרגה את החלב והשמנת המעורבבים, ממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים כל הזמן, מביאים לרתיחה עד שהמלית נעשית סמיכה, ומשאירים להתבשל עוד כדקה. לאחר מכן מסירים מהאש. מוסיפים גבינה, פטרוזיליה ומערבבים. רצוי להתחיל מיד לפני האכילה.

מוס שינקן
תצטרכו: 200 גרם חזיר או חזיר, 100 גרם אפונה ירוקה משומרת, 15 גרם מרגרינה, 40 גרם קמח, 250 מ"ל מרק, 75 גרם שמנת חמוצה, 1 חלמון ביצה, 20 גרם גבינה, מלח.
מחממים את האפונה הירוקה המשומרת, חותכים את הבשר לקוביות קטנות. מטגנים את הקמח במרגרינה, מדללים במים או במרק, מרתיחים, מערבבים, מוסיפים גבינה, חלמון, שמנת חמוצה, מלח, מערבבים היטב.
מערבבים עם חזיר ואפונה מקוררת. המילוי צריך להיות בעל עקביות של שמנת חמוצה. מומלץ להכניס את האקלרים הממולאים לתנור למשך 5 דקות.

אקלרים עם סלמון ורוד
דרושים: 100 גרם גבינה מגוררת גס, פחית סלמון משומר, 3 ביצים קשות, 4-6 כפות. ל. מיונז, 5-6 ענפי שמיר. לקישוט: זיתים קצוצים, שמיר קצוץ, מיונז.
מועכים את הדג והמיץ בעזרת מזלג ומערבבים עם גבינה, מיונז, ביצים קצוצות ושמיר קצוץ דק. מניחים את האקלרים הממולאים על צלחת, מקשטים בשמיר, זיתים ומיונז.