שלום לכולכן, בנות שלי. כתבתי על קרושבו, אבל אפילו לא עלה בדעתי שלהרבה אנשים אין מושג מה זה.
לי בעצמי לא היה מושג שזה נעשה רק כאן באזור נובגורוד. ולא בשום מקום אחר. למרות שאחרי שקראתי כמה פרסומים, כל מי שניסה פעם מרק כרוב אפור אהב את זה
חפרתי קצת מידע. מהרשת כמובן. מכיוון שכבר הורדתי את זה, אני לא יכול להראות לך את התהליך.
נצטרך לחכות לשנה הבאה
לצורך כך, בעלי הרכיב עבורי שוקת, סופר עבה דופן
בתוכו קצצתי אותו לחתיכות קטנטנות ואפילו הבאתי לי ישן ומחושל, הם לא כאלה בחנות.
הוא קצוץ רק מכרוב מאוחר הוא לא מתאים.

יש לי חשדות שההתפוררות שלנו קרתה לא מחיים עשירים, אלא ככל הנראה מרעב..
כדי ששום דבר לא ילך לאיבוד מאחר והיו משפחות גדולות וחצר שלמה של בקר. מישהו חכם והגה את הדבר הזעיר הזה
ובכן, מידע נוסף. מ-Tyrnet. לא היה כל כך הרבה מזה. אם אתה לא מבין כלום, שאל אותי ואני אאיר אותך

בסתיו, כשהכרוב מותסס בכפרים, באזור נובגורוד לא זורקים את העלים העליונים מראשי הכרוב שנאספים בגינה. הם נאספים במיוחד. בשקתות עץ ארוכות הם קוצצים בקצוץ דמות שמונה מושחזת בחדות. מלוחים בחביות. סביר להניח שהשם "מתפוררים" בא מהעובדה שהם פשוט התפוררו.

מסה מפחידה, אפורה ולעתים קרובות מאוד מכוערת. זה נדיר בכל אזור של רוסיה שאתה יכול למצוא אותו בהכנות לבית, הרבה פחות במבצע. בווליקי נובגורוד מוכרים קראמבל בשוק המרכזי, במינימרקטים ובסבתות ליד חנויות. זה מרגיש כאילו כאן נשמרה המסורת של הכנת מרק כרוב מפירורים. האופציה האידיאלית היא כאשר הם מבושלים בתנור רוסי אמיתי.

מרק כרוב עשוי מקרושב ברוסיה נקרא לעתים קרובות "אפור". הם ממש לא צבע ירוק עשיר, כמו שאנחנו רגילים, אלא כהים. מרק כרוב כזה מבושל גם רזה וגם עם בשר. המתכון אינו שונה ממרק כרוב מסורתי. מרק כרוב מקראמבל מבושל ומבושל על הכיריים או בתנור רוסי. האפשרות האידיאלית היא בסיר ברזל יצוק או חימר.

מרק כרוב עשוי מקרושב ברוסיה נקרא לעתים קרובות "אפור". הם ממש לא צבע ירוק עשיר, כמו שאנחנו רגילים, אלא כהים. מרק כרוב כזה מבושל גם רזה וגם עם בשר. המתכון אינו שונה ממרק כרוב מסורתי, אלא שבמקום כרוב טרי או כרוב כבוש מוסיפים כרוב מפורר. מרק כרוב מקראמבל מבושל ומבושל על הכיריים או בתנור רוסי. האפשרות האידיאלית היא בסיר ברזל יצוק או חימר.

Kroshevo - עלי כרוב קצוצים דק, המוחמצים או מותססים בחביות עץ אלון. מרק כרוב קרושב הוא מאכל רוסי מסורתי, אך מעטים ניסו אותו ברוסיה המודרנית. באזור נובגורוד נשמרה מסורת הכנת קראמבל עד היום.

KROSHEVO

Kroshevo נמצא במספר אזורים בצפון מערב רוסיה. עבור מוסקובים או סיבירים - קרושבו הוא אקזוטי. מרק כרוב עשוי מקרושב באזור נובגורוד יכול בהחלט להפוך למותג גסטרונומי.

למרק כרוב אמיתי קוצצים אותו לחתיכות קטנטנות בשקתות מיוחדות.

הטעם והארומה הייחודיים של קרושב יהפכו את מרק הכרוב לטעים לבלתי נשכח!

Kroshevo הוא אותו מרכיב מסתורי שהופך את הטעם של מרק כרוב אפור לייחודי לחלוטין. בגלל הארומה המיוחדת שלו, מרק כרוב עם קראמבל הרבה יותר טעים מאשר עם כרוב רגיל.

מתכון לקראמבל כרוב ביתי פשוט מאוד צעד אחר צעד עם תמונות. קל להכנה בבית תוך 3 ימים מכיל רק 40 קילוקלוריות. מתכון המחבר לבישול ביתי.

• זמן הכנה: 9 דקות
• זמן בישול: 3 ד
• כמות קלוריות: 40 קילוקלוריות
• מספר מנות: 12 מנות

• מוּרכָּבוּת: מתכון פשוט מאוד
• מטבח לאומי: מטבח ביתי
• סוג המנה: שונות

מצרכים לשתים עשרה מנות

• כרוב (4 ק"ג עלי כרוב ירוק ו-1 ק"ג כרוב לבן ועלי כיסוי ירוקים בהירים) 5 ק"ג
• גזר 100 גר'
• מלח (גס) 50 גרם
• מים 3 כוסות. (200 מ"ל)

הכנה שלב אחר שלב

1. גזרו ורידים עבים מעלי כרוב ירוקים.
2. לשטוף ביסודיות.
3. קורצים את העלים בעזרת מעבד מזון.
4. לאחר מכן קוצצים לכמה שניות עם סכין.
5. אתה צריך רק לטחון לזמן קצר כדי שלא תגמור עם דייסה.
6. מוסיפים קצת כרוב לבן. אנחנו בוחרים את הכרוב הכי משוחרר.
7. ואז עלי הכיסוי הם ירוקים בהירים. דרושים עלים לבנים וירוקים בהירים כדי "לדלל" מעט את העלים הירוקים והקראמבל לא כהה מדי.
8. כשכל העלים קצוצים, מגררים את הגזר ומוסיפים לעלים הקצוצים. מלח.
9. לְעַרְבֵּב. צרוב במים רותחים. אנחנו מועכים אותו מלמעלה עם צלחת ומפעילים לחץ על הצלחת. השאירו במקום חמים למשך 3 ימים. במהלך התסיסה יש ללוש את הפירורים בידיים נקיות.
10. לאחר 3 ימים מפוררים לצנצנות ומכניסים למקרר. אפשר גם להכניס את הקראמבל לשקיות ולאחסן במקפיא. כשהוא קפוא, הוא לא מאבד את תכונותיו. עכשיו אתה יכול לבשל מרק כרוב עשיר!

"מרק כרוב ירוק" אפור לחורף, שמכינים באזור וולוגדה

אז, ראשית אתה צריך לבשל את הכרוב כדי להפוך אותו "פירורי". לשם כך, קחו את העלים החיצוניים הירוקים של הכרוב, אלו שאנו זורקים בדרך כלל בעת המלחת כרוב לבן רגיל. אפשר לקחת כמה עלים כהים יותר. ולטעם מוסיפים 2-3 ראשי כרוב לבן קטנים. שטפו את העלים במים חמימים. מכיוון שעלים ירוקים הם גסים יותר מכרוב רגיל, אין לגרוס אותם, אלא לקצוץ אותם דק מאוד ליצירת פירורים (ומכאן המילה "פירורי"). קוצצים אותו בגיגית קטנה, ואז זורקים אותו לגיגית גדולה, שמשרים אותה מראש ומאדים במים רותחים עם ענפי ערער, ​​הידוע כמחטא ומחטא.

הפרופורציות של עלי כרוב ירוק, ירוק כהה וירוק בהיר תלויים בהעדפה אישית. יש אנשים שאוהבים מרק כרוב ירוק כהה, אחרים קלים יותר. מרק כרוב כהה יהיה קשה יותר לעיכול, אז אם יש לכם בעיות במערכת העיכול, עדיף לא להוסיף עלים כהים או רק מעט.

רכיבים:
קח חופן קמח שיפון וחופן מלח על דלי קרושב. ואז בתחומים שונים הם עושים את זה אחרת. אני מכיר שלוש דרכים, בואו נסתכל עליהן:

איך לבשל קראמבל לחורף

שיטה 1.אידוי ללא העברה. מתאים יותר למרק כרוב בהיר.

דלי של פירורים מוזגים לתוך גיגית, בוזקים חופן קמח שיפון ומלח, וכך הלאה עד למילוי הכמות הנדרשת. יוצקים על הכל מים רותחים (כ-5 ליטר מים לכל דלי קראמבל), מכסים בגזה או פשתן נקיים ומכסים בשמיכה. זה צריך להישאר כך למשך הלילה, או לפחות למשך 3 שעות לפחות. למחרת מסירים את השמיכה ומתחיל תהליך התסיסה שנמשך 3-5 ימים. יש לנקב את הכרוב במקל כל יום 2-3 פעמים כדי לשחרר גזים שהצטברו. הכרוב מוכן כאשר קצף מפסיק להופיע על פני השטח. לאחר מכן מניחים עיגול עץ ולחץ על גבי. את המלח העודף שופכים החוצה.

שיטה 2.מהביל עם העברה. למרק כרוב כהה.

יוצקים פירורים לתוך האמבט המוכן, יוצקים עליו מים רותחים (אין להוסיף קמח או מלח) ומיד זורקים 2-3 אבנים שחוממו מראש בכיריים לתוך האמבטיה. זה הכרחי לאידוי עלים גסים (כדי שמרק הכרוב לא יהיה קשה בבישול). מכסים את האמבט בשמיכה.
למחרת, כשהוא התקרר, סוחטים אותו פירורים ומעבירים אותו לגיגית אחרת, מפזרים עליו קמח שיפון ומלח (חופן לכל דלי). אתה יכול להוסיף את המלח שנשאר מהאידוי; יש אנשים שמוסיפים מים קרים ונקיים. תהליך התסיסה לוקח 3-5 ימים, אל תשכח לחורר אותו עם מקל, אחרת הכרוב עלול להתברר מר. לאחר מכן שמנו עיגול וכיפוף.

שיטה 3.בלי אידוי.

מפזרים שכבה של קמח שיפון (מעט) או שמים קרקרים שיפון בתחתית האמבט המוכן. שופכים את הפירורים (דלי), מפזרים קמח שיפון (חופן) ומלח (גם חופן). שים את הדיכוי. אם יוצא מעט מיץ, מוסיפים מים רותחים קרים.

נ.ב. אני מעדיפה שיטה 1, כשהכל מבושל ביחד לדעתי, מרק הכרוב יוצא יותר טעים כך;
כן, ובחורף, כשקר, הם תוקעים מקל באמצע האמבט לתחתית, זה הכרחי כדי שתחתית האמבט לא תיסחט החוצה.

עדיף לבשל מרק כרוב כזה בתנור רוסי, שם הם מתבשלים בסיר ברזל יצוק או קרמי במשך 4-5 שעות. עדיף לקחת בשר שמן יותר - חזיר, כבש, בקר שומני. בדרך כלל מוסיפים הכל בו זמנית - בשר, כרוב, בצל, גזר, תפוחי אדמה שלמים לא חתוכים, גריסי פנינה. והם הכניסו אותו לתנור. בתום הבישול צריך להוציא את תפוחי האדמה מהסיר, לכתוש ולהחזיר אותם.
טוב לאכול מרק כרוב ירוק חם עם שום וביס עם תפוחי אדמה מבושלים קרים (תפוחי האדמה מבושלים באופן טבעי בנפרד בקליפתם).

המאפיין העיקרי והמרכיב העיקרי של מרק זה הוא העלים התחתונים הכבושים של הכרוב, ירוקים, אלה שעליהם מונח ראש הכרוב. פרט למנה זו, הם כמעט אינם משמשים למאכל. עם זאת, הם אלה שנותנים למרק המסורתי הזה את הטעם הייחודי שלו. עלים אלו צפופים וקשיחים יותר מאלה המרכיבים את ראש הכרוב, במנה המוגמרת טעמם חד ועשיר יותר, וגם לאחר תהליך התסיסה והרתיחה ארוכה הם מתכווצים בפיקנטיות על השיניים.

מרק כרוב אפור הוא השם הנפוץ והנקבע ביותר של המנה. כך הוא נקרא בניגוד ללבן - מרק כרוב אדוני, שהוכן מראש כרוב. זהו מרק איכרים מסורתי, שבא לידי ביטוי אפילו בקלאסיקה של הספרות הרוסית. לדוגמה, ביצירות של צ'כוב, Saltykov-Shchedrin, Leskov אתה יכול למצוא הפניות למנה זו.

רכיבים

עבור קרושב:

• עלי כרוב ירוק- לא פחות מ-1 ק"ג,
• מלח- כף (30 גרם),
• סוכר- כף (30 גרם),
• מים- 0.5 כוסות,
• קמח שיפון- כף (30 גרם).

למרק כרוב:

• קראמבל מוכן- 500 גרם,
• חזיר או בקר- 1 ק"ג,
• 3-4 תפוחי אדמה בינוניים,
• 1 בצל בינוני,
• עלה דפנה- 1 PC.
• מלח פלפל- טַעַם.
• זמן הכנה: 5-7 ימים ו-3-4 שעות, ל-5 מנות.

בישול קרושב

תהליך זה דומה לכרוב כבוש רגיל, רק שצריך לקצוץ את העלים הירוקים עדין יותר.

1. מעלי הכרוב המכסים (עדיף לא לקחת את הקרובים לאדמה, אלא את השני או השלישי), אנחנו מפרידים את הוורידים האמצעיים הקשים וקוצצים את הירוקים עצמם דק ככל האפשר בעזרת סכין חדה, פומפיה מיוחדת או צלע.
2. מניחים את הכרוב הקצוץ במיכל אמייל, משפשפים אותו בידיים כדי לעורר הפרשת מיץ.
3. מכינים את המלח: ממיסים מלח וסוכר במים רותחים קרים.
4. יוצקים את המלח על העלים ומערבבים.
5. מכסים בצורה פירורית בצלחת שטוחה או במכסה עץ מיוחד, לוחצים למטה עם משקולת מעל.
6. תן לזה לתסוס במשך 5-7 ימים. מומלץ לחורר את הקראמבל המותסס כל יום עד לתחתיתו: במהלך התסיסה נוצרים גזים וכך תתנו להם מוצא ולכרוב המוגמר לא יהיה טעם מר.
7. אנחנו מכניסים את הכרוב המוגמר לצנצנות או לשקיות, מפזרים את התחתית בקמח שיפון ומועכים אותו היטב עם עלי ומכניסים למקרר. הטמפרטורה הנמוכה תעצור תסיסה נוספת את הקרמבל המוגמר יכול להיות מאוחסן בקור במשך זמן רב מאוד.

בדרך כלל מכינים את הקראמבל לשימוש עתידי בסוף אוגוסט-ספטמבר, לפני שעלי הכרוב יספיקו להתקשות מדי.

בישול מרק כרוב

באופן מסורתי מכינים את המרק בתנור רוסי, וזה פשוט מאוד: בבוקר מכניסים את כל המרכיבים לסיר ברזל יצוק, ממלאים במים ומניחים לתנור עד הצהריים. בצהריים, סיר הברזל היצוק מוסר מהתנור, תפוחי האדמה מועכים, הבשר מופרד לסיבים - זהו, המרק מוכן.

בדירה, התהליך הופך מעט יותר מסובך, אך אינו הופך לכבד במיוחד.

1. ממלאים את הבשר במים קרים, מוסיפים את הבצל הקלוף (מוסיפים אותו בשלמותו - נתפוס אותו אחר כך, והבשר שבושל בבצל יהיה עסיסי ורך יותר), מבשלים שעה.
2. מוסיפים תפוחי אדמה קלופים, שלמים או חתוכים לחצאים.
3. כשתפוחי האדמה רותחים מוסיפים פירורים ומבשלים על אש קטנה 2-2.5 שעות.
4. בסוף מוסיפים עלה דפנה, מלח ופלפל לפי הטעם.
5. ממרק הכרוב המוכן אנחנו תופסים עלה דפנה ובצל.
6. אנחנו מוציאים את תפוחי האדמה, מועכים אותם עם עלי או מזלג (בלי קנאות - כדאי לקבל פירה עם חתיכות).
7. אנחנו מוציאים ומפרקים את הבשר לסיבים.
8. מניחים את תפוחי האדמה והבשר בחזרה לתוך המרק ומערבבים.

מרק כרוב אפור מוגש עם "הלבנה" - שמנת חמוצה או שמנת, שום, שמיר ופטרוזיליה. אבל גם בלי תוספים הם טעימים מאוד.

הערך של המנה הזו טמון לא רק בטעמה הנפלא. העובדה היא שמרק כרוב אפור הוא מאכל מזין מאוד המספק לגוף כמעט את כל הויטמינים הדרושים בקור. זה בהתפוררות של עלי הכיסוי כי החומרים היקרים האלה נשמרים בצורה הטובה ביותר. לא בכדי אבותינו העריכו מרק כרוב אפור כל כך.

בקשר עם

אין צורך להמציא מותג של אזור נובגורוד, הוא קיים כבר זמן רב

« הו, כן, זה מה שאנו מאכילים את הבקר שלנו!"אתה חייב להסכים ששמעת לא פעם אמירות דומות על קרושבע. אבל, לאחר שטעמו את הלחיים האפורות, ומתנור הכפר, מבושלים, מבושלים, רבים מ"מגדלי החיות" הללו לא רק שמו בצד את הספקנות שלהם, אלא מתחילים לנסות לברר את המתכון להכנתם, והם לא מסרבים לקחת איתם צנצנת או שתיים של פירורים.

לא מחיים טובים

מרק כרוב העשוי מ-kroshev עדיין, מאז ומעולם, מופץ בצורה הרחבה והמשתנה ביותר באזור נובגורוד. הם הופיעו, כנראה, לא מחיים טובים - איפשהו נתקלתי באימרה ש"אדם יחזור הביתה מהעבודה, ולא יהיה שם קרושב שחור". בכפרי נובגורוד מעולם לא חיו טוב, ולכן נעשה שימוש בכל מה שאפשר.

נכון, בדפדפתי ברשימות הישנות שלי, גיליתי שהזקנים באזורנו ובאזור פסטובסקי קראו "התפוררות שחורה" מה שהכינו רק לבעלי חיים, מעלי הכרוב העליונים ביותר, שאנו קוראים להם גם "כריאפה". אבל עבור עצמנו, זה היה קצוץ מ 2-3 שכבות ו"שאוב" קטן (כלומר, חתוך מהגדם) של ראשי כרוב. עלים ירוקים חייבים להיות נוכחים. מכאן הגיע הקראמבל הירוק והאפור, וגם מרק הכרוב שעשוי ממנו.

קרושבו "עצלן"

ברור שחצי מהסוד העיקרי של המנה הפשוטה, הזולה, אך המדהימה הזו, הוא במרכיב העיקרי שלה. יש הרבה מאוד מתכונים להכנת קראמבל, אבל הם מבוססים על שלוש שיטות בלבד.

נתחיל עם הנפוץ ביותר, לא רק באזורנו, אלא גם בשכנות, פסקוב, וולוגדה, טבר וכו'. ונשתמש במתכון של עמיתינו מהעיתון נובגורוד, שפורסם ב-6 בנובמבר 1997:

"מרק הכרוב המפורסם של נובגורוד "השחור" טעים. המרכיב העיקרי שלהם הוא להתפורר. עכשיו זה הזמן להתחיל להכין אותו.

להכנת kroshev, משתמשים בעלי כרוב ירוקים כהים, אותם עקרות בית בדרך כלל זורקות. את העלים קוצצים. עבור 10 ליטר מהמסה שהתקבלה, הוסף 1-2 ראשי כרוב לבן וגזר מגוררים (1 ק"ג). את התערובת המתקבלת מניחים במיכל עץ או אמייל, לאחר הנחת עלים כהים שלמים בתחתית. אל תשכח לשים פריכיות שיפון (3-4 יח') בתוך הקרמבל.

מכסים הכל עם היד ומכסים בעלי כרוב. השאירו אותו במקום חמים "לשרוף" למשך יומיים, ולאחר מכן מחוררים אותו בפירורים בכמה מקומות בעזרת מקל עץ ומשחררים את הגזים. לאחר מכן ממלאים את המיכל בתכולתה עם מי מלח (100 גרם מלח לכל 2 ליטר מים רותחים צוננים). שוב מניחים עלי כרוב מעל, ואז עיגול עץ ומשקולת (ככל שכבדים יותר כך ייטב).

הוא מתסיס פירורי בחדר חם למשך כשבוע. כל יום, זכרו "לתקוע" אותו ולשחרר גזים. כשהקראמבל מוכן הוא יספוג לחלוטין את הנוזלים. זה כאשר מבשלים ממנו מרק כרוב "שחור". אחסן פירורי בקור, הקפד להשאיר עומס מלמעלה".

נותר להוסיף שבמקום קרקרים שיפון, לרוב יוצקים שכבה קטנה של קמח שיפון על תחתית המיכל על גבי העלים. זה נעשה כדי לשפר ולהאיץ את תהליך התסיסה, ולכן במקומות מסוימים זה נקרא גם "עצלן". הטעם שלו שונה מהרגיל לנוזל טעם משהו דומה לג'לי שיפון, אם מישהו ניסה אותו.

קרושבו "נכון"

שיטת בישול נפוצה נוספת יכולה להיקרא נכונה, שכן כך נעשה קראמבל ברבים מכפרינו מאז ומעולם. אבל זה דורש יותר תשומת לב וטיפול.

לא לוקחים את העלים העליונים, אלא אלה שהם בדיוק "אפורים", כלומר השכבה השנייה והשלישית, וקוצצים. יש צורך לקצוץ כרוב במיכל עץ - שוקת, גיגית וכדומה, ודק מאוד. המסה המתקבלת מונחת שוב במיכל עץ (גיגית, חבית, בור) ומאדה. מים רותחים מוזגים לשכבה העליונה, הבור מכוסה היטב בקרשים, ומעליו שמיכות, סווטשירטים (כלומר, מעילי קווילט) ועוד דברים עבים וחמים.

לאחר יומיים, "בידוד תרמי" זה מוסר, והכרוב הצף נלחץ בזהירות רבה לתחתית עם הידיים. הם חוזרים על הלחיצה למחרת, ואז סוחטים אותו פירורי ומעבירים אותו לגיגית מאודה מראש, רצוי עם ערער. במהלך תהליך המעבר "לדירת החורף" הוא פשוט מומלח - בשיעור של כ-2 אחוז מלח ממסת הקראמבל.

למה כל הקיטורים והקיטורים האלה? וכדי שחומר העבודה יקר הערך לא "יעשה רירי", כמו שאומרים באזור שלנו. כלומר, כדי שהוא יחמץ טוב יותר, ומיקרופלורה מזיקה לא חודרת והורסת את כל העבודה.
אגב, הקראמבל יכול "להחליק" גם בשל העובדה שהשתמשו בכרוב מזן שלא נועד למטרה זו: יש הרבה כאלה עכשיו, אז צריך להשתמש רק בזנים מאוחרים, כאלה המתאימים ל כְּבִישָׁה. מידע זה חייב להיות ממוקם על מנות הזרע.

קרושבו "מודרני"

למרות שאומרים שהמוצר המסורתי הזה כבר הולך ונעלם מחיינו, בכל זאת, בעלים רבים (ובכפר כמעט בכל מקום) ממשיכים להכין אותו לחורף. נכון, זה נעשה לעתים קרובות מאוד באמצעות טכנולוגיה פשוטה, אבל תוצאות ההתפוררות אינן גרועות יותר מהמסורתיות. כמתכון, תוכלו להשתמש בהתרשמות של תושב קיץ צעיר דאז, שלפני 15 שנה ביקר קרובי משפחה בכפר מושנסק, ומאז הפך לקנאי אמיתי של מרק כרוב אפור:

"... הוצאה גיגית עץ לרחוב, עתיקה, מושחרת בזמן, מאובטחת לא במתכת, אלא בחישוקי עץ. שוקת עם מים חמים וכמעט חמים הוצבה בקרבת מקום. הכרוב, שנתפס על הגפן בכפור הראשון (משום מה זה תנאי מוקדם לקטיף), כבר שכב בערימה בחצר מתחת לחופה, מכוסה בשקיות. דודה גליה לקחה פקעת, כרתה בסכין גדולה את העלים העליונים, שנקראים כאן קריאפה, והניחה אותם בצד. אבל העלים הבאים, 3-4 שכבות, נחתכו, נשטפו בשוקת והושלכו לגיגית. ברגע שהם צברו 15-20 סנטימטרים, הדוד וולודיה הסתבך בעניין: עם חתך מיוחד בצורת "שמינייה" פתוחה, שחודדה בחדות בערב, על ידית ארוכה, הוא החל לטחון במהירות את משאיר.

לאחר שהמוצר הקצוץ, לטענת הבעלים, הגיע לשלב ההתפוררות הרצוי (ככל שהקצוץ דק יותר, כך ייטב), נוסף אחד חדש. השתמשו גם בראשי כרוב קטנים, שדודתי, ללא הילולה נוספת, חתכה לגמרי את הגדם. כפי שהתברר מאוחר יותר, זה נעשה כדי להרוג שתי ציפורים במכה אחת - והקראמבל יצא בהיר יותר, והתסיסה (ככל שקרובה יותר למרכז הפקעת, העלים ממותקים יותר) הייתה טובה ואינטנסיבית יותר.

הם סמכו עליי ש"אקצץ לחתיכות קטנות". למרות שאני בחור חזק, אני לא נרתע מספורט, אבל הידיים שלי נרדמו מהר מאוד - אז, למרות כל הפשטות, התהליך הזה הוא די עתיר עבודה. איך התמודדו סבתות הכפר עם העבודה הזו?!

כל זה לקח חצי יום, ובמחצית השנייה החל השלב הבא. לתוך מאודה מראש, ותמיד מאודה עם ענפי ערער, ​​שתי גיגיות קטנות, 20-25 ליטר, שהונחו במקום חמים, הועברה מסת הכרוב הקצוץ, וזלו על שכבותיה מלח סלעים וגזר קצוץ בגודל בינוני. גזר, כפי שאמרה הדודה, לא בהכרח חייב להיות בקראמבל, אבל רבים עושים זאת כדי לתסוס טוב יותר: העלים העליונים של הכרוב מכילים מעט סוכר, אבל בגזר יש מספיק. וזה יותר טעים איתו.

הדוד וולודיה הזיז הצידה את הגיגיות שהיו מלאות, אך לא לגמרי, כיסה את המסה שנדחסה במהלך ההעברה בעיגולי עץ מיוחדים, והניח על העיגולים אבנים מוצקות. " עָשׁוּק"כרושבו נכנסה לשלב האחרון - תסיסה.

במשך מספר ימים היה צורך לחכות, כפי שכינתה זאת סבתי, עד שה"שפנפנות יקפצו", כלומר להופעת קצף ובועות (אותן "שפנפנות") יתחילו לצאת. ואז הם מתחילים לחורר אותו בפירורים, משחררים גזים, ותמיד עם מקלות עץ. לאחר סיום שלב התסיסה, האמבטיות נשלחות לחדר קירור, רק העומס על עיגולי העץ מוחלף. הדוד השתמש באבנים הבהירות יותר שאוחסנו כאן שנים - צריך ללחוץ את הפירורים כלפי מטה כך שהנוזל בקושי יכסה את פני הפירורים...”.

אלפי מתכונים...

כמו כל מאכל אחר, ישנם מתכונים רבים להכנת מרק כרוב אפור. כמובן, את האמיתיות מכינים רק בכיריים רוסיות, שם הן לא כל כך מבושלות אלא מבושלות - מוקדם בבוקר הן הוכנסו לתנור מחומם, ועד ארוחת הצהריים הן פשוט היו מוכנות. או אפילו בערב - הם "שרו" כל הלילה, ואז זלגו במשך חצי יום: אלה הכי טעימים, עומדים. אבל חובבים רבים מצליחים לבשל מרק כרוב מקראמבל ללא כיריים כלל.

הנה רק אחת מהאפשרויות שהצלחנו למצוא ללא תנועות מיותרות במרחבים העצומים של האינטרנט:

הקמפיין הכל רוסי "חגים עם המשמר הרוסי" נמשך באזור נובגורוד.
20/07/2019 המשמר הרוסי עובדי מחלקות ההגירה של משטרת נובגורוד, יחד עם נציגי משרד התובע ומשרד המשמר הרוסי של אזורנו, בדקו אזרחים זרים,
20.07.2019 מחלקת משרד הפנים של אזור נובגורוד היום, 19 ביולי, בווליקי נובגורוד, נפלה ילדה מחלון הקומה השביעית של בניין ברחוב דרז'בין 8, בניין 1.
19/07/2019 53news.Ru

הוועדה לניהול רכוש ומשאבי קרקע עירוניים מודיעה: נכון ליום 19 ביולי 2019, רשימת האזרחים הזכאים לקבל חלקות קרקע כללה 2,353 משפחות, מתוכן:
19.07.2019 המינהל של וליקי נובגורוד נציגי שירות הביטחון של אחת החברות הרוסיות הגדולות המעורבות בהובלת מוצרי נפט יצרו קשר עם המחלקה של משרד הפנים של רוסיה עבור מחוז חווינינסקי.
18.07.2019 מחלקת משרד הפנים של אזור נובגורוד גופי החקירה של ועדת החקירה של הפדרציה הרוסית לאזור נובגורוד ממשיכים לחקור את התיק הפלילי נגד ראש הפיקוח הממלכתי לבטיחות בתעבורה של משרד הפנים הרוסי לאזור נובגורוד,

תושב העיר סטאראיה רוסה דיווח למשטרה כי בלילה נגנב משטחו הפרטי ג'ק הידראולי חדש כמעט, המשמש לאחסון ציוד וכלים.
19.07.2019 מחלקת משרד הפנים של אזור נובגורוד