אנחנו בני 10!

על סאמודל

כבר עשר שנים שאנחנו רשת החנויות הגדולה ביותר בסראטוב, המוכרת ציוד לחליטה, זיקוק וייצור יין.

Saratov Samodel פירושו איכות מובטחת של סחורה, מגוון רחב ויועצים מקצועיים. אתה יכול להיות בטוח שתקבל את המוצר והציוד האיכותי ביותר ברכישה מהרשת שלנו. סטילס מונשיין, מבשלות ביתיות, מפעלי גבינות, עיבוד בשר, גריל וברביקיו וכן מבחר רחב של מרכיבים ואביזרים לתחביב הביתי. עכשיו אתה יכול להזמין את הסחורה הדרושה בכל מקום ברוסיה.

איפה קונים דומם ירח (מזקק)?

מדי שנה ברוסיה הפופולריות של הכנת משקאות אלכוהוליים חזקים בבית גוברת, וזוהר הירח עדיין תפס מקום גאה במטבח של בתים ודירות רוסיים. על ידי רכישת דוממת ירח, אתה פותח את הדלת לעולם המרתק של הזיקוק כמעט כל המשקאות בעולם, החל מהקלאסיקה (קוניאק, וויסקי, צ'צ'ה, וודקה, ירח, טינקטורות וליקרים) ועד ליקרים אקזוטיים. זו הזדמנות מצוינת לפנק את חבריכם במשקאות איכותיים ולחסוך בגדול. אתה כבר לא צריך לפחד מזיופים ומוצרים מזויפים. אתה יודע בדיוק איך וממה המוצר שלך עשוי. היועצים שלנו יעזרו לכם לבחור את האפשרות הטובה ביותר מתוך מגוון רחב.

בישול ביתי

בישול ביתי הוא תחביב מרגש שיאפשר לכם לצלול לעולם הבירה הטעימה והמגוונת. ברכישת מיני מבשלה ניתן להכין 23 ליטר בירה חיה ללא סינון מיותר משבעים זנים. על ידי ניסוי עם לתת, כשות ושמרים, אתה יכול ליצור זני בירה ייחודיים וסגנונות. אנו מציעים מבחר גדול של ציוד בירה לחליטה ביתית, כמו גם מרכיבים וספרות.

בישול נקניקיות והכנת גבינות

הכינו בבית נקניקיות, שימורים וגבינות תוך שימוש בחומרי גלם טבעיים והכרחיים בלבד. בחנות שלנו נמכרים תרמילי נקניקיות, ציוד נקניקיות ביתי, אוטוקלאבים לשימור וכן ציוד ומנות ראשונות להכנת גבינה ביתית.

קלבדוס מוערך בעיקר בשל ניחוח התפוח והטעם הרך שלו: הוא נעים לשתייה בצורתו הטהורה, למרות החוזק הגבוה שלו.

אפשר בהחלט להכין משקה נפלא כזה בבית. כמובן שהוא לא ישחזר ב-100% את הטעם של המקור מחופי צרפת, אבל הוא יהיה הכי קרוב שאפשר אליו.

להלן מצרפים 2 מתכונים להכנת קלבדוס תפוחים בבית.

מתכון פשוט לקלבדוס בבית

מתכון "עצלן". המשקה המוכן באמצעות טכנולוגיה זו אינו דורש הרבה זמן או עבודה, אבל הוא גם דומה רק במעורפל לקלבדוס. נכון יותר יהיה לקרוא לזה תמיסת תפוחים.

אז, אנחנו צריכים:

• תפוחים - 2 ק"ג
• וודקה/ירח – 1 ליטר
• סוכר - 300 גרם
• מים - 500 מ"ל

הליך בישול:

1. בוחרים תפוחים טריים ולא רקובים, שוטפים אותם, חותכים את הליבות, חותכים אותם לחתיכות קטנות ומכניסים לצנצנת. יוצקים פנימה 40 מעלות moonshine או וודקה.
2. סוגרים את הצנצנת במכסה הדוק ומניחים במקום חשוך למשך 10-14 ימים כדי להחדיר.
3. מסננים את הטינקטורה בכל דרך נוחה. לא נצטרך יותר את התפוחים, נוכל לזרוק אותם.
4. מבשלים סירופ סוכר: מערבבים סוכר ומים, מרתיחים על אש כ-5 דקות. במהלך הבישול, קצף מצטבר על פני השטח, אל תשכח להסיר אותו מעת לעת. מצננים את הסירופ שהתקבל ל-25-30 מעלות צלזיוס, ואז יוצקים אותו לתוך התמיסה.
5. יוצקים את הטינקטורה לבקבוקים וסוגרים היטב. אנו ממליצים לאחסן במקום קריר וחשוך למשך 3 שנים.

נקבל ליקר תפוחים בעוצמה של קצת יותר מ-30% עם טעם לוואי מתקתק. קשה לקרוא לזה קלבדוס, למרות שהוא מחקה את הטעם והארומה שלו די טוב.

אם אתה רוצה להכין קלבדוס אותנטי באמת, אנו ממליצים להשתמש במתכון למטה.

מתכון קלאסי לקלבדוס תפוחים תוצרת בית

המתכון הזה ידרוש מכם יותר זמן ומאמץ, אבל התוצאה שווה את זה. בסיום תקבלו משקה שאינו נחות בשום אופן באיכותו ממיטב הדוגמאות מנורמנדי.

במתכון זה חשוב מאוד לבחור את זני התפוחים הנכונים ואת היחס ביניהם. אנחנו נצטרך:

• 4 חלקים תפוחים מתוקים
• 4 חלקים תפוחים מרירים
• 2 חלקים תפוחים חמצמצים

לעיל הבאנו את היחס האידיאלי של תפוחים. אם אין לך כמה זנים בהישג יד, השתמש באלה הזמינים. הכי חשוב שהתפוחים יהיו טריים, בשלים וללא ריקבון.

1. הכנת סיידר תפוחים

בשלב הראשון אין צורך לשטוף את הפירות ולסחוט מהם את המיץ. לשם כך עדיף להשתמש במכבש מיוחד - הוא למעשה יסחט את כל הנוזלים מהפרי ויעזור להפריד את העיסה.

החדירו את המיץ למשך יום אחד במקום חשוך בטמפרטורת החדר במיכל סגור היטב. לאחר יום מסירים את הקצף שנוצר על פני הנוזל ושופכים אותו למיכל תסיסה. אנו סוגרים אותו עם אטם מים ומשאירים אותו לתסוס בטמפרטורה של 18-30 מעלות צלזיוס.

לאחר סיום התסיסה (המשקה התבהר, אטם המים אינו מאפשר בועות), יוצקים את המשקה לקוביית הזיקוק. תחילה יש לסנן אותו, אחרת החלקיקים המוצקים שנכנסים לקובייה יישרפו במהלך הזיקוק ויקלקלו ​​את המוצר כולו.

2. זיקוק

אנו מזקקים את הסיידר שהתקבל באמצעות דוממת ירח. כדי שהמוצר יהיה טהור ואיכותי יותר, אנו מבצעים זיקוק כפול. לא נתעכב בפירוט על כל המורכבויות של התהליך - כבר כתבנו באחד המאמרים הקודמים על איך לזקק נכון ירח. בוא נגיד שזיקוק סיידר אינו שונה מזיקוק מחית סוכר.

3. הבשלה והזדקנות

לאחר זיקוק כפול, אנו אמורים לקבל תזקיק בחוזק של 70-80%. כל שעלינו לעשות הוא לשלוח אותו ליישן בחבית עץ אלון.

אבל אם אין לך את זה, אתה יכול להשתמש באפשרות פשוטה יותר - עירוי במיכל זכוכית על יתדות עץ אלון.

תחילה יש להכין את היתדות כראוי. לאחר כל הליכי היישון וההשריה, אנו מניחים את שבבי העץ במיכל וממלאים אותו בתזקיק שלנו. הפרופורציות לשימוש בשבבי עץ הן 10 גרם לכל 1 ליטר משקה.

תן לזה לשבת במשך 6-12 חודשים בכלי סגור היטב.

בשלב האחרון אנחנו מדללים את הקלבדוס המוכן במים לעוצמת שתייה של 40% במידת הצורך ומגישים.

במעצר

באינטרנט תמצאו תריסר מתכונים לכל טעם באמצעות תערובת תפוח-אגסים. אבל אם אתה רוצה להשיג ברנדי תפוחים קרוב ככל האפשר למקור, אנו ממליצים להשתמש בתפוחים.

מאש העשוי ממיץ מרוכז הוא לא רק משקה בעל טעם, אלא גם חומר גלם מתאים להכנת אלכוהול חזק וטהור יותר. יין או סיידר מיוצרים לרוב ממחית כזו, וניתן להשיג גם moonshine.

מיץ מרוכז

יתרונות השימוש בתרכיז

לחליטה ביתית מתרכיז יש מספר יתרונות על פני זנים אחרים וסוגים אחרים של חומרי גלם:

• המשקה מוכן ממיץ מרוכז במיוחד, כלומר הוא מבוסס על פירות. חומרי הגלם הללו הם שנותנים את הארומה הטעימה בירח המוגמר.
• אין צורך להכין ולהוסיף פירות בעצמכם. מכיוון שלתרכיז אין עיסת, המשמעות היא שלא ייווצרו במחית פורפורל וכמות גדולה של שמני פוזל עם אלדהידים. אין גם צורך לסנן את המחית המוגמרת דרך בד גבינה כדי להיפטר מהעיסה, ושום דבר לא יישרף בקוביית המכשיר.
• לרכז כבר יש אינדיקטורים מוכנים של תכולת סוכר ותכולת חומרים שונים בהרכב. אתה לא צריך לקבוע את תכולת הסוכר לפי העין, אלא לחשב בשלווה את הכמות הדרושה של סוכר ושמרים. אפשר גם לחשב מראש את התפוקה של אלכוהול טהור.

תרכיז מיץ הוא הקלה לעבודת המזקק. מכיוון שהוא לא צריך להתעסק בפירות, לכתוש ולסנן מהם את המיץ, לפסטר אותו. אם אנחנו מדברים על פרופורציות, אז תרכיזי תפוחים מדוללים 1 עד 6. אם יש 5 ליטר של החומר, אז הוא מדולל במים בכמות של 30 ליטר ומתקבל מיץ, שנמכר בחנויות.

לאחר דילול כזה, אפשר לחסוך בחומרי גלם למחית ולקבל יותר משקה, ובהתאם, יותר מונשיין. במקרה זה, השתמש במתכונים כיצד להכין מחית עם מיץ פירות. אבל אתה לא צריך לדלל את התרכיז במים, אלא להשתמש בו כדי להכין ירח בצורתו המקורית.

טכנולוגיה להכנת מחית

לא ניתן להשתמש בתרכיז ללא תוספת סוכר או מקור פחמימה. לשם כך, הכינו סוכר אינוורטי או רכשו דקסטרוז. אתה יכול גם לרכוש בנוסף שבבי עץ אלון כדי להחדיר את moonshine עם תרכיז.

בהתבסס על כמות המרכיבים, אתה יכול להשתמש בפרופורציות הבאות:

• 4 קילוגרם דקסטרוז או סירופ סוכר, כלומר סוכר אינוורטי.
• 5 ליטר תרכיז (תפוח או ענבים).
• 20 ליטר מים. הדרישות למים זהות כמו במתכונים אחרים.

כל הרכיבים מעורבבים יחדיו טמפרטורת התוכן במיכל התסיסה לא תעלה על 20-25 מעלות. בעזרת אינדיקטורים אלה נמדדת צפיפות הוורט, והמידע נבדק גם מול הוראות השמרים. כדאי להשתמש בשמרים אלכוהוליים או יין, הם נותנים יותר תשואה מהמחית. התרכיז ידרוש כ-100 גרם שמרים אלכוהוליים, או שהכמות מחושבת באמצעות טבלה מיוחדת בהתאם לצפיפות ותכולת הסוכר של התערובת.

ניתן להפעיל שמרים אלכוהוליים מיובשים מראש. כדי לעשות זאת, התרבות מוזגת לתוך מיכל עם מים ומערבבת במשך שלוש דקות. לא צריך להיות יותר מחצי ליטר מים להפעלת השמרים. לאחר ערבוב, יופיע קצף על פני המים, מה שאומר שהשמרים מוכנים לעבודה נוספת.

בראגה ממוקם למשך 5-7 ימים. אבל אתה צריך לפקח על תהליך התסיסה מדי יום. שמרים אלכוהוליים יכולים להתנהג בצורה בלתי צפויה. גם חומציות התרכיז יכולה להשפיע על קצב התסיסה ולהוביל להחמצה מהירה של המוצר. אם המחית חמוצה, אז רק תוספת נוספת של דקסטרוז או סוכר יכולה להציל אותה. כדי למנוע את זה, מניחים אטם מים על המחית ומבוקרת היווצרות הקצף.

מאחר וזמן התסיסה מצטמצם בעזרת שמרים, ואין עיסת במשקה, התהליך מתנהל במהירות וללא היווצרות קצף רבה - אין צורך להשתמש במסירי קצף. אבל כדי שהכל יעבור בצורה חלקה, אתה צריך לפקח על הטמפרטורה בחדר שבו נמצא מיכל התסיסה, המחוון צריך להיות בין 20 ל-30 מעלות. כמו כן, אין לחשוף את המיכל לאור השמש.

הנטייה של מחית לחמצמץ היא לא החיסרון היחיד בשימוש בתרכיז. חומר זה לא רק מגיב באופן בלתי צפוי, אלא גם עולה יותר ממיץ או סוגים אחרים של חומרי גלם. את התרכיז ניתן למצוא באינטרנט או להזמין ממפעל מיצים. העיקר שלא יהיו זיהומים כימיים בתרכיז, אחרת המחית תצא חסרת טעם. חשוב גם שכל המאפיינים של התרכיז, כמו חומציות, יצוינו על התווית שלו.

בתום תהליך התסיסה מוציאים את המשקה מהמשקעים. הטעם והריח של המחית הזו שונים מסוגי אלכוהול מסורתיים. בראגה דומה לסיידר קשה כשהיא עשויה מתרכיז תפוחים. החוזק המשוער של המשקה, בתנאי ששמרי אלכוהול עובדים, הוא 18-20%. המחית מוסרת מהמשקעים לפני הזיקוק, אך אינה מתבררת, שכן הדבר יבטל את הארומה הנעימה.

הזיקוק יכול להתבצע במהירות מרבית. בחירת שברים היא חובה, אך סינון לפני הזיקוק השני עלול לקלקל את הטעם. אסור להשתמש בכימיקלים למחית ולמשקאות על בסיס פירות. הזיקוק עצמו מתבצע על פי התוכנית הסטנדרטית. במהלך הזיקוק הראשון נבחרים ה"ראשים" או הפרבק - חלק זה משמש כאלכוהול תעשייתי או נשפך החוצה.

לפני הזיקוק השני יש לדלל את המשקה לחוזק של 20%, ולאחר מכן מזקקים את הירח ואל תשכחו מהבחירה. 8-12% הראשונים של המשקה הם "ראשים", ואחרי שהחוזק יורד בזרם ל-40% יש "זנבות". התוצאה היא moonshine צלול ממיץ מרוכז, אותו ניתן להחדיר בחבית עץ אלון או על שבבי עץ אלון להפקת קלבדוס.

הכנת moonshine מתרכיז אינה משימה קשה מדי עבור המזקק. העיקר הוא לחשב נכון את הפרופורציות של המרכיבים, תוך התמקדות בתרכיז שלך. וטעם המשקה למעשה אינו שונה מ-moonshine שנעשה עם מחית פירות.

במשך זמן רב נחשב קלבדוס לאלכוהול של פשוטי העם, שכן המשקה עשוי מתפוחים רגילים. אבל אחרי שהאלכוהול הזה התחיל להופיע ביצירותיו של הסופר רמרק, המצב השתנה. האליטה החלה להתעניין ב-moonshine תפוח המושרה בחביות וזה הפך מהר מאוד לאופנתי. נבחן כיצד להכין קלבדוס בבית באמצעות המתכון הקלאסי ובצורת תמיסת חיקוי.

על פתק. רק משקה המיוצר בנורמנדי (אזור בצפון מערב צרפת) יכול להיקרא Calvados בכל שאר המקרים, תזקיק תפוחים צריך להיקרא ברנדי.

חיקוי קלבדוס (ליקר תפוחים)

ההכנה דורשת מינימום של זמן וכסף. ריח התמיסה דומה מעט למקור. אם אתה רוצה להכין קלבדוס ביתי אמיתי, אני ממליץ לך לעבור מיד למתכון השני.

רכיבים:

• תפוחים - 2 ק"ג;
• וודקה - 1 ליטר;
• סוכר - 200 גרם;
• מים - 150 מ"ל;
• סוכר וניל - 10 גרם.

טֶכנוֹלוֹגִיָה

1. שוטפים את התפוחים, מסירים את הליבות והגרעינים, חותכים לקוביות.

2. מניחים את הקוביות בצנצנת, מפזרים סוכר וניל.

3. מוסיפים וודקה, סוגרים את המכסה ומניחים את הצנצנת במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך שבועיים להחדרה.

4. הסר את התפוחים על ידי סינון המשקה דרך בד גבינה. סוחטים את העיסה.

5. מערבבים מים וסוכר בסיר, מביאים לרתיחה, מבשלים כ-5 דקות (עד שנוצר קצף), מסירים קצף מפני השטח. מצננים את סירופ הסוכר המוגמר ל-25-30 מעלות, ואז יוצקים לתוך ליקר התפוחים ומערבבים.

6. יוצקים את הטינקטורה המוגמרת לבקבוקי זכוכית וסוגרים היטב.

אחסן במקום קריר וחשוך. חיי מדף - עד 3 שנים. הטעם הוא וודקה תפוחים מתקתק בחוזק של 32-35 מעלות.

מתכון קלבדוס תפוח (אמיתי)

הטכנולוגיה המוצעת קרובה ככל האפשר למקור. המרכיבים היחידים הדרושים לקלבדוס תוצרת בית הם תפוחים. למרות שתגמור עם תזקיק (ירחון ממיץ מותסס), אני עדיין ממליץ לך לקחת את איכות התפוחים ברצינות. הם חייבים להיות בשלים, ללא סימני ריקבון או קלקול. למגוון אין חשיבות עקרונית, אך עדיף להשתמש בפירות מתוקים ועסיסיים.

1. הכנת סיידר.מיצוי מיץ מתפוחים בכל שיטה זמינה. כמה שפחות עיסה, יותר טוב. השאירו את המיץ למשך 24 שעות במקום חשוך בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מסירים את הקצף מהמשטח ומנקזים מהמשקעים דרך קשית לתוך מיכל תסיסה. התקן אטם מים או כפפת גומי עם חור קטן באחת האצבעות (חורר אותו במחט).

מעבירים את המיכל למקום חשוך בטמפרטורה של 18-27 מעלות צלזיוס. לאחר סיום התסיסה (סימנים: אטם המים אינו משחרר בועות במשך מספר ימים או שהכפפה התרוקנה, המשקה נעשה קל יותר ואין לו סימני מתיקות בטעם, משקעים הופיעו בתחתית), יוצקים את הסיידר המוגמר לתוך קוביית הזיקוק, תוך הקפדה לא לגעת במשקעים בתחתית, אתה יכול בנוסף לסנן דרך גזה. אם זה לא נעשה, החלק המוצק יישרף במהלך החימום, ויהרוס את טעמו של הקלבדוס.

תסיסה של wort תחת אטם מים

2. זיקוק.הגיע הזמן לזקק את הסיידר. כדי לעשות זאת, אתה צריך דומם ירח בכל עיצוב. במהלך הזיקוק הראשון, אין לחלק את התפוקה לשברים, לבחור את המוצר כולו עד שהחוזק בזרם יורד מתחת ל-30 מעלות. מדוד את עוצמת הירח התפוח שנוצר וקבע את כמות האלכוהול הטהור.

דלל את הירח במים ל-18-20 מעלות, ואז לזקק אותו שוב, תוך הסרת ה"ראשים", "הגוף" וה"זנבות". אספו את ה-12% הראשונים מכמות האלכוהול הטהור במיכל נפרד ושפכו אותם החוצה (השתמשו לצרכים טכניים אלו "ראשים" המכילים זיהומים מזיקים, מקלקלים את הטעם ומשפיעים לרעה על הבריאות).

3. חשיפה.על מנת שירח תפוח יהפוך לקלבדוס, נדרשת חליטה על עץ אלון. הטכנולוגיה הקלאסית משתמשת בחביות עץ אלון. אבל לא לכולם יש את ההזדמנות הזו בבית, ולכן מתאימה אפשרות פשוטה יותר - יישון בצנצנות זכוכית (בקבוקים) עם יתדות עץ אלון.

אתה צריך עץ אלון עם קוטר גזע של 25-35 ס"מ קליפות, נסורת ושבבים אינם מתאימים, כי הם מכילים יותר מדי טאנינים, אשר עושה קלבדוס מר.

יש לחלק את העץ לחתיכות בעובי 5-8 מ"מ ובאורך 10-15 ס"מ שופכים מים רותחים על היתדות שהתקבלו, השאירו למשך 10 דקות, רוקנו את המרק, השרו במים קרים למשך 20 דקות, ואז מרוקנים את הנוזל. לייבש את העץ. מניחים את היתדות המטופלות בצנצנות וממלאים אותן באלכוהול תפוח מדולל במים קרים נקיים עד 45 מעלות. מגלגלים את הצנצנות עם מכסי ברזל (סוגרים היטב בפקקים), ומניחים אותן במקום חשוך וקריר להבשלה של 6-12 חודשים.

מילוי בקבוקים באלכוהול תפוח

4. סינון.מסננים את הקלבדוס הביתי המוגמר דרך מספר שכבות של גזה וצמר גפן, ואז יוצקים לבקבוקים לאחסון, עם מכסה הדוק.

הסרטון מציג טכנולוגיה חלופית להכנת קלבדוס עם סוכר ושמרים. השיטה אמנם נכונה במהותה וקצת יותר פשוטה מזו המוצעת, אבל בגלל תוספת של מרכיבים נוספים (שמרים וסוכר), לא ניתן לקרוא למתכון קלאסי, הארומה תהיה גרועה יותר והטעם לא יהיה רך.

התרכיז עשוי מתפוחים טבעיים המאפשרים לשמור על רכיבי תזונה וויטמינים. הרכב התרכיז טבעי ואינו מכיל זיהומים או סוכר.

• מראה: נוזל סמיך, כמעט שקוף.
• עקביות: נקי, עשיר, צמיג.
• צבע: כתום אופייני עד חום בהיר.
• טעם: טבעי, מתוק וחמוץ, מתבטא היטב, אופייני למוצר מסוג זה.

טכנולוגיית ייצור תרכיז מיץ

תרכיז תפוחים מיוצר בטכנולוגיית הקפאה, כלומר, מיץ תפוחים מתקבל על ידי הפחתה מאוד של הטמפרטורה (כבישה ישירה). בניגוד לייצור מיץ בטכנולוגיית אידוי, במקרה שלנו אין פירוק של החומרים המועילים המרכיבים את התפוחים, ולכן המיץ שומר על ויטמינים.

לא מוסיפים ממתיקים למיץ. זה מצוין הן להכנת מיץ משוחזר והן להפקת אלכוהול תוצרת בית, כגון סיידר, יין, קלבדוס.

• נפח: 5 ליטר
• אריזה: מיכל
• הפקה: רוסיה

מתכונים

להכנת מיץ משוחזר:

• מדללים את המיץ המרוכז במים ביחס של 1:4
• אם רוצים, מוסיפים דקסטרוז או סוכר לפי הטעם
• ניתן לאחסן מיץ משוחזר במקרר לא יותר מיום אחד.

סיידר ממיץ תפוחים מרוכז:

• 4 ליטר. מיץ מרוכז
• 20 ליטר. מים
• 1 ק"ג. דקסטרוז (סוכר)
• שמרי יין - 10 גרם.

במיכל תסיסה סטרילי מערבבים מים, מיץ, דקסטרוז או סוכר (תחילה מכינים סירופ), בדקו את הטמפרטורה לפני הוספת השמרים.
מוסיפים שמרי יין, אוטמים את המיכל הרמטית ומתקינים אטם מים. משאירים לתסיסה. בסיום, יוצקים לבקבוקים סטריליים ומוסיפים 1 כפית סוכר או דקסטרוזה לכל בקבוק. (4-5 גרם) ל-1 ליטר סיידר. אוטמים היטב ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שבועות. לפני השימוש יש לצנן במקרר בטמפרטורה של 2-4 מעלות למשך 2-5 ימים. סיידר בבקבוקים סטריליים ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר עד 4 חודשים (אם בקבוק בפלסטיק), עד שנה (אם בקבוק בזכוכית).

קלבדוס ממיץ תפוחים מרוכז:

• 4 ליטר. מיץ מרוכז
• 20 ליטר. מים
• 5 ק"ג. סהרה
• שמרי יין - 60 גרם.

מערבבים מים, מיץ, סוכר במיכל תסיסה. מוסיפים שמרי יין, אוטמים את המיכל הרמטית ומתקינים אטם מים. משאירים לתסיסה. בסיום, הניחו למשך 2-3 ימים כדי לאפשר לשמרים להתייצב. מזקקים עם מבחר ראשים וזנבות, משאירים על שבבי עץ אלון 3-4 שבועות או בחבית עץ אלון (זמן יישון תלוי בגיל החבית), יוצקים לבקבוק זכוכית (רצוי אטום בפקק), משאירים. במקום חשוך לפחות 1-2 שבועות.