לכל ילד יש שן מתוק, והתינוק שלי אינו יוצא דופן. אבל במשפחה שלנו אף אחד לא מקבל בברכה קונדיטוריה שנרכשה בחנות, אבל הם מוכרים אותה ברעש גדול. אני תמיד בטוח שהמאפים שלי הם לא רק טריים, אלא גם ללא תוספים מזיקים, המסוכנים במיוחד לגוף הילדים.

הרבה זמן חשבתי מה לאפות ליום ההולדת של הילד שלי, ובדפדפתי בספר בישול, מצאתי מתכון שנשכח מזמן לעוגת "פינשר מתולתל" - היא מאוד טעימה ועדינה. המרכיבים כאן הם הנפוצים ביותר, אפשר להשתמש בכל מילוי לעוגה, וזה לא לוקח הרבה זמן להכין. אבל התוצאה פשוט מדהימה. השן המתוקה שלי אוהבת את זה. ואני ממליץ לך לנסות את זה. למטה אני משתף שלב אחר שלב עם תמונות במה שעשיתי.

החומרים לבצק:

• קמח חיטה - 1.5 כפות.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• שמנת חמוצה - 1 כף.
• ביצים - 2 יח'.
• אבקת קקאו - 2 כפות
• סודה - 1 כפית.
• חומץ או מיץ לימון
• חלב מרוכז - ½ ב.

מרכיבים לשמנת:

• שמנת חמוצה 25-30% שומן - 800 גר'.
• סוכר מגורען - 6 כפות

מרכיבי המילוי:

• אגוזי מלך - ½ כף.
• טבעות אננס משומרים

החומרים לזיגוג:

• סוכר מגורען - 4 כפות
• חלב - 1 כף
• אבקת קקאו - 2 כפיות
• חמאה - 50 גרם.

מתכון לעוגת פינשר מתולתל צעד אחר צעד עם תמונה:

מערבבים שתי ביצים וכוס סוכר יחד בקערה.


מערבבים הכל היטב עם מטרפה.


יוצקים אבקת קקאו לתערובת הסוכר-ביצים.

מוסיפים למסת השוקולד שמנת חמוצה וחלב מרוכז, מערבבים בזהירות את כל החומרים בעזרת מטרפה כדי שלא יישארו גושים.


השלב הבא הוא להרוות את הסודה עם חומץ ולהוסיף אותה לבצק.


מנפים קמח לתוך הבצק דרך מסננת.


מערבבים הכל היטב כדי להסיר את כל הגושים.


משמנים את תבנית האפייה במעט שמן ומפזרים סולת כדי שהעוגה לא תידבק לתבנית. כשהכל מוכן, שופכים את הבצק ומפזרים אותו בצורה אחידה על תבנית האפייה כך שהעוגה תהיה בעובי זהה בכל מקום.


אנו אופים במשך 7-9 דקות ב-200 מעלות. מחממים את התנור מראש. העוגה שלנו עלתה היטב ונאפתה.


חותכים בעזרת צלחת את בסיס העוגה וחותכים את יתרת העוגה לריבועים קטנים.


לקרם, מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר מגורען או אבקה (צריך לקחת פי שניים אבקה מסוכר).


חותכים את האננס לקוביות.


מניחים את הקרום על צלחת ומשרים אותו במיץ אננס.


כל ריבוע ביסקוויט חייב להיות טבול בשמנת חמוצה.


מניחים את הריבועים על גבי הקרום, ממלאים בהם את כל הקרום. אנחנו פורסים את הריבועים בצורה כזו שבסופו של דבר נקבל שקופית.


מפזרים מעל אננס ואגוזי מלך שאפשר לטגן מראש (לייבש) במחבת.


לאחר מכן, נמשיך לטבול שוב את ריבועי הביסקוויטים בקרם ונניח אותם על העוגה. מפזרים מעל את כל העוגה באגוזים.


לזיגוג, הכניסו את החומרים הדרושים למצקת, ערבבו והעלו באש. מבשלים עד להופעת בועות, אך אל תאפשרו לזיגוג לרתוח. ברגע שהסוכר נמס, מסירים את הציפוי מהאש, מצננים מעט ויוצקים על עוגת הפינצ'ר המתולתל שלנו.

העוגה הזו מוקדשת לכל מעריצי אחיו - פנצ'ו פילי בייקר :) וגם לכל מי שעדיין לא ניסה לא את זה או את זה!

עקרון הרכבת הפינצ'ר זהה לחלוטין לזה של פנצ'ו. המתכון לבצק ספוג התברר לי כמוכר בעבר - אני משתמש בו כדי לאפות את אחת העוגות האהובות עליי! אבל הקרם היה גילוי!

כשראיתי לראשונה את השם "פינשר מתולתל", מיד חשבתי על כלב. אבל אני לא מבין את הגזעים שלהם, למרות שחלקם ידועים. החלטתי לחפש באינטרנט. ובכל זאת, אני רוצה לרדת לעומקם של הדברים!

מצאתי את זה. הנה הוא. פינצ'ר אדום וחמוד... אבל מה הוא קשור לעוגה הזו?

נראה שזה מתאים יותר לשם העוגה. אבל בניגוד לציפיות שלי, הפינצ'ר הזה התברר כלא מתולתל, אלא קוף...

מתוך מחשבה שאני לא אהפוך לחובבת כלבים טובה, החלטתי להתחיל ללמוד את העוגה עצמה. או אז התברר שלכלבים אין שום קשר לזה. פינצ'ר הוא שמו של אנגלי שעסק בקולינריה, ובמיוחד המציא עוגה מעניינת כל כך.

אז, המרכיבים לביסקוויט:

50 גרם סוכר*

2 כפיות סודה

2 כפות. חומץ 9%

מוצרים לשמנת:

5 כפות. שמנת חמוצה 20% (1 ליטר)

1 קופסת חלב מרוכז מבושל

עבור הזיגוג:

1.5 כף. סהרה

3 כפות. שמנת חמוצה

50 גר' חמאה

2 כפות. אבקת קקאו

בנוסף:

120 גרם אגוזי מלך קלופים

1/2 כף. צימוקים

50 גר' חמאה

* שמתי מעט סוכר בבסקוויט - 50 גרם אפשר להוסיף עד 1 כוס. ואני, כפי שדמיינתי שהעוגה תכיל 1.5 קופסאות של חלב מרוכז וצימוקים, לא הסכמתי ליותר מ-50 גרם))

הכנה:

יש להתחיל בהכנה מראש, לפחות 8 שעות לפני התהליך העיקרי. הכל בגלל הקרם. בשביל זה אתה צריך למשוך את השמנת החמוצה. כך...

הנחתי מסננת גדולה על מגש עם דפנות. כיסיתי אותו בגזה (בדוק שאין לו ריחות זרים) ושמתי 5 כוסות שמנת חמוצה.

עטפתי את שולי הגזה והתקנתי את המשקולת – מבחינתי מדובר במספר לוחות נירוסטה.

שמתי את זה במקרר. שם השמנת החמוצה צריכה לבלות לפחות 8 שעות במצב זה. ספרתי את זה והתברר שזה 13.

מקציפים את הביצים עם הסוכר עד לקבלת קצף. הוספתי שמנת חמוצה (לא מצויר).

בקערה נפרדת כיביתי את הסודה עם חומץ.

שפכתי את החלב הנוזל והמרוכז הזה לתוך הבצק. הקציף אותו.

ניפיתי כאן את הקמח.

ניצחתי את זה שוב.

ציפתי את התבנית בחמאה. שפכתי לתוכו בערך חצי מהבצק. אופים 25-30 דקות בחום של 180". מניחים את הביסקוויט ומצננים.

הבצק הנותר חולק ל-2 חלקים. הוספתי 3 כפות לאחת. קמח, לשני - 3 כפות. קקאו.

שמתי אותו בתבנית, לסירוגין בצק אור ושוקולד, כמו לזברה.

אפיתי אותה באותו אופן כמו העוגה הראשונה.

הוצאתי אותו מהתבנית, נתתי לו להתקרר ורק אז קרעתי אותו לחתיכות קטנות.

הוצאתי את השמנת החמוצה מבד הגבינה והוספתי לה חלב מרוכז.

חיברתי הכל. התוצאה הייתה קרם של טעם וצבע מעניינים! זו הפעם הראשונה שאני מנסה את זה, ממש ממש אהבתי את זה!

שטפתי וייבשתי את הצימוקים. השארתי 6 חצאי אגוזים שלמים ואת השאר קצצתי לא דק.

כיסיתי בנדיבות את העוגה הבהירה בקרם ומעל פיזרתי מעט צימוקים ואגוזים.

כל חתיכה מהעוגה השנייה נטבלה היטב בקרם והונחה על גבי עוגת הספוג...

... עד שתהיה לך שכבה שלמה.

פיזרו עליו צימוקים ואגוזים.

עשיתי את אותו הדבר עוד פעמיים, הקטנתי את קוטר השכבות. את יתרת הקרם הנחתי על העוגה.

לזיגוג שמתי סוכר, שמנת חמוצה וקקאו בסיר קטן.

שמתי אותו על האש, תוך ערבוב מתמיד עם כפית. מביאים אותו לרתיחה. הכנסתי את החמאה, חתכתי לחתיכות קטנות.

כשהוא נמס, מערבבים ומסירים מהאש. מניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר ומעל את העוגה. אם יש לכם שק זילוף, אפשר להשתמש בו כדי לפזר את הציפוי. ה"פינצ'ר" ייצא אפילו יותר מתולתל :) פשוט השתמשתי בכפית.

עכשיו הפינצ'ר המתולתל הוא אחד האהובים עליי! אני כבר יושבת ותוהה בראש לאיזה חג הייתי זורקת שוב את החגיגה הקולינרית הזו! ;)

הירשם לקבוצה של Alimero ב-VKontakte כדי ללמוד על מתכונים מעניינים חדשים.

כדי לקבל את הכתבות הטובות ביותר, הירשם לעמודים של אלימרו.

ליצירת מופת קולינרית זו יש די הרבה שמות, המילה הראשונה בשם נשארת ללא שינוי - מתולתל, ורק אז מה שמספיק לדמיון שלך: בחור מתולתל, ילד מתולתל, צרפתי מתולתל. למה מתולתל? כן, כי בסוף הכנת העוגה היא מקושטת בתלתלי שוקולד. היום המתכון שלנו יוקדש לקינוח המתוק והטעים הזה. שוקולדית מבחוץ ורכה כמו גלידה מבפנים.

כשהייתי תלמידת בית ספר, אמי, עוד בברית המועצות, השתתפה בקורסים קולינריים שלימדו שפים סובייטים. עדיין יש לנו מחברת ישנה מהקורסים האלה, שבה מאוחסנים המתכונים הסובייטיים היקרים למנות האהובות על כולם. כיום באינטרנט קשה למצוא מתכון ממש נכון, לא שונה, ממש לפי GOST, כזה שייצא אותה מנה כמו בילדות. לכן, המחברת שלנו מוגנת ומאוחסנת בקפידה. לאחרונה בדקתי את זה והחלטתי להכין את העוגה האהובה עלינו - פינשר מתולתל. נכון, במחברת קוראים לו - צרפתי מתולתל.

אגב, אני זוכר עוד בבית הספר, פעם בשלושה חודשים עשינו ערב לתלמידים ולהורים, בו כל אחד אופה כל מיני דברים טובים ואחר כך הייתה תחרות על העוגה הטובה ביותר. אז, מאותם זמנים יש לי עדיין צילום שבו אני במדי בית ספר ועם עניבה, עומד בידיים עם פינצ'ר מתולתל, קורן מאושר על הזכייה במקום הראשון. זה לא יכול היה להיות אחרת; העוגה הזו הייתה המנצחת!

יש הרבה סודות בהכנת העוגה הזו. באמצעותו הוא יהפוך למלך אמיתי של השולחן החגיגי או השנה החדשה. אז, אני חושב שזה מספיק להעלות זיכרונות, בואו נתחיל לבשל! מתכון שלב אחר שלב עם תמונות יעזור לנו.

רכיבים:

עבור המבחן תצטרך:

• חלב מרוכז - 0.5 פחיות
• סוכר - 1 כוס
• ביצים - 2 יח'
• סודה שחיתה עם חומץ - 2 כפיות
• שמנת חמוצה - 200 גרם
• קמח - 1-2 כפות
• קקאו - 2 כפות

עבור קרם:

• שמנת חמוצה - 800 גרם
• אגוזי מלך קלופים - 1 כף
• מיץ לימון - 1 כף
• סוכר - 1 כף

לקישוט:

• 50-100 גר' שוקולד

הכנה:

טורפים 2 ביצים לקערה נקייה או תבנית אמייל ומוסיפים סוכר. מערבבים, מוסיפים שמנת חמוצה, סודה צרורה וחצי פחית חלב מרוכז.

מערבבים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק.

מוסיפים קמח, תצטרכו 1-2 כוסות קמח, תלוי עד כמה הייתה השמנת החמוצה ששימשה לבצק נוזלית. אם זה היה נוזלי, אז יהיה צורך בקמח נוסף.

הבצק המוגמר צריך להיות בעל עקביות של שמנת חמוצה עבה תוצרת בית.

יוצקים שליש מהבצק לקערה נפרדת ומוסיפים אבקת קקאו. החלק הזה יהיה עבור הקרום, שיהיה בסיס העוגה.

מערבבים עד שהבצק הופך לצבע שוקולדי אחיד.

קח תבנית אפייה עגולה. אפשר להשתמש במחבת עגולה המתאימה לתנור. משמנים בחמאה.

יוצקים את הבצק עם הקקאו לתבנית המשומנת. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לאפייה.

אופים כ-15 דקות. אנחנו בודקים את המוכנות עם גפרור עץ או מקל זה צריך להיות מסולק מהבצק נקי.

אנחנו מוציאים את עוגת השוקולד המוגמרת מהתנור, מוציאים אותה מהתבנית ומניחים אותה על צלחת גדולה להתקררות.

יוצקים לתבנית את יתרת הבצק ללא קקאו ומכניסים לתנור לאפייה.

מוציאים את הבצק המוכן ומניחים לו להתקרר.

בזמן שהעוגות מתקררות מכינים את הקרם.

הכנת קרם לעוגת פינשר מתולתל

מנקים את האגוזים. בואו נטחן אותם. אפשר לעשות זאת באמצעות מועך פירה רגיל.

לקערה נקייה מוסיפים 800 גרם שמנת חמוצה, כוס סוכר, כף מיץ לימון (זה אחד מסודות העוגה , עם מיץ לימון השמנת יוצאת הרבה יותר טעימה) ואגוזים קצוצים. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.

השמנת החמוצה לעוגת הפינצ'ר המתולתלת מוכנה.

מורחים את עוגת השוקולד הצוננת על כל המשטחים בשמנת חמוצה.

מניחים את העוגה הלבנה על קרש חיתוך עץ וחותכים בעזרת סכין חדה לקוביות קטנות.

הרכבת עוגת הפינצ'ר המתולתל

טובלים חתיכות עוגה לבנה ללא קקאו במנות קטנות בשמנת חמוצה, ואז מוציאים אותן ומניחים בערימה על עוגת השוקולד.

דחוס אותו בעדינות עם הידיים כדי ליצור תלולית אחידה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לצינון.

קישוט עוגה

בינתיים מכינים את השוקולד לקישוט. כיום אנשים רבים משתמשים בציפוי שוקולד במקום בשוקולד, אבל תאמינו לי, עם שוקולד העוגה טעימה הרבה יותר ונראית מרשימה יותר. דרך אגב, עוד סוד אחד . אם אתה רוצה לתת לעוגה שלך טעם אקזוטי, השתמש בשוקולד בטעמים. אני למשל השתמשתי בשוקולד בטעם טירמיסו, ולכן העוגה קיבלה טעם כזה. אפשר להשתמש בשוקולד עם ארומה וטעם של תות, תפוז, קפה וכו'.

אז, ממיסים את חתיכות השוקולד באמבט מים.

אנחנו מוציאים את העוגה הצוננת מהמקרר, ובעוד השוקולד חם, מורחים את תלתלי השוקולד בעזרת כפית. אם תרצו, תוכלו לכסות את כל העוגה בשוקולד, או להכין תלתלים בודדים. זה, כמו שאומרים, כמו שאוהבים.

עוגת פינשר מתולתל מוכנה! תנו לו להתבשל כמה שעות במקרר ותוכלו להגיש אותו לשולחן החג עם תה.

אם אתה רוצה להוסיף קצת אקזוטי, אתה יכול להשתמש בפירות ופירות יער בהכנת העוגה הזו. על ידי הוספת חתיכות של קיווי, תפוז ובננה או דובדבנים מגולענים בעת יצירת תלולית, תקבל פינצ'ר מתולתל טעים עם פירות.

אפשר גם לשנות את העוגות לפי טעמכם, למשל להפוך את העוגה הראשית לבנה, וליצור שקף מעוגת שוקולד. ניסוי, ועוגת הפינצ'ר המתולתלת שלך תהיה הטעימה ביותר!

תהנה מהארוחה שלך ותהנה מהתה שלך!

"פינצ'ר" היא עוגה פופולרית למדי בארצנו, עם קרם שוקולד. טעים מאוד, יש כמה אפשרויות בישול. אנו מציגים בפניכם מתכון קלאסי.

שֵׁם: עוגת פינצ'ר תאריך הוסף: 22.11.2014 זמן בישול: 4 שעות מנות מתכון: 12 דֵרוּג: (1 , היינו עושים 5.00 מתוך 5)
רכיבים

מוצר	כַּמוּת
למבחן
קמח	1.5 כוסות
שמנת חמוצה	250 גרם
חלב מרוכז	1/2 פחית
ביצים	2 יחידות.
אבקת קקאו	2 כפות. ל.
סודה	1 כפית.
חומץ	לכיבוי סודה
עבור שמנת
שמנת חמוצה	0.8 ק"ג
סוכר	1 כוס
אֱגוזי מלך	1/2 כוס
בוטנים קלויים	1/2 כוס
בשביל הזיגוג
סוכר	6 כפות. ל.
שמנת חמוצה	6 כפות. ל.
קקאו	4 כפות. ל.
חמאה	30 גרם

מתכון לעוגת פינצ'ר

במיכל עמוק, טורפים קלות את הביצים עם סוכר, מוסיפים שמנת חמוצה, חלב מרוכז וסודה מומסת בחומץ. מוסיפים את הקמח מנופה עם הקקאו ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד. מניחים 1/3 מהבצק שנוצר בתבנית אפייה עגולה בקוטר 26 ס"מ מרופדת בנייר אפייה. יוצקים את יתרת הבצק על תבנית מלבנית בגודל 15*25 ס"מ מרופדת בנייר אפייה אופים את שתי העוגות עד מוכנות.

מקשטים את העוגה בקרם לבן ושוקולד מומס! מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר. מוסיפים אגוזים קצוצים ומטוגנים במחבת יבשה ומערבבים היטב. חותכים את העוגה המלבנית לריבועים. טובלים כל חלק בקרם ומניחים על שכבת העוגה העגולה ויוצרים עוגה בצורת כיפה.

מכינים את הזיגוג. מערבבים סוכר עם קקאו, מוסיפים שמנת חמוצה, לשים על האש. מוסיפים חמאה לתערובת, מביאים לרתיחה, מצננים. יוצקים את הזיגוג על העוגה המוכנה, מניחים לה להיספג בחום למשך 1-2 שעות, ואז מכניסים למקרר להתקשות.

הקינוח המקורי הזה קיבל את שמו לכבוד הטבח האנגלי ממשפחת פינצ'ר. עוגת ה"פינשר" העדינה ביותר בטעם ונראית כמו עוגת ה"סנצ'ו" (תמונה), וגם המתכון שלהן דומה. הקינוח מוכן מהר מאוד ממרכיבים שתמיד נמצאים בהישג יד.

להכין לנו את עוגת ה"פינשר מתולתל". נחוץ:

1. אופים עוגת ספוג.
2. מקציפים את השמנת החמוצה.
3. מכינים זיגוג שוקולד.

ישנם מתכונים רבים להכנת עוגת פינשר מתולתל, אנו נשתמש באחד הפשוטים ביותר.

רכיבים

- עבור ביסקוויט:

• ביצים - 2 חתיכות;
• חלב מרוכז - ½ פחית;
• שמנת חמוצה (20%) - כוס אחת;
• סוכר - 180 גרם;
• קקאו - 2 כפות. כפיות;
• קמח - חצי כוס;
• סודה - ½ כפית.

- עבור שמנת:

• שמנת חמוצה (>20%) – 500 גרם;
• סוכר - 1 כוס (עדיף אבקת סוכר).

- לזיגוג:

• קקאו - 4 כפות. כפיות;
• חלב - 4 כפות. כפיות;
• סוכר - 4 כפות. כפיות;
• חמאה - 40 גרם.

- לשכבות ולקישוט:

• אֱגוזי מלך;
• שזיפים מיובשים (צימוקים).

איך לבשל

מתכון מפורט שלב אחר שלב להכנת עוגת פינשר מתולתל יעזור אפילו לטבח חסר ניסיון להכין בקלות את המעדן הטעים הזה.

הכנת הביסקוויט

את הביסקוויט מכינים עם שמנת חמוצה (ללא חמאה) לפי עקרון "מערבבים הכל". הבצק לא צריך להיות סמיך מדי, הוא צריך להיראות כמו בלילת פנקייק.

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
2. מקציפים ביצים עם סוכר.
3. מוסיפים לתערובת חלב מרוכז ושמנת חמוצה.
4. מערבבים את התערובת היטב, מוסיפים בהדרגה קמח וסודה, מושחתים עם חומץ.
5. מערבבים קקאו לחצי מהבצק.
6. משמנים את תחתית התבנית בשמן או מניחים פיסת נייר.
7. יוצקים תחילה את הבצק הבהיר לתוך התבנית, ולאחר מכן יוצקים בזהירות את הבצק הכהה מעל. הביסקוויט המוגמר יהיה מפוספס.
8. מכניסים את הבצק לתנור שחומם מראש ואופים עד שהוא מוכן (בודקים בעזרת מקל עץ).
9. מצננים את הביסקוויט בתבנית (20 דקות).
10. מוציאים מהתבנית וממתינים עד שיתקרר לגמרי.
11. חתכנו את חומר העבודה ל-2 עוגות ביחס של 1:2. הקרום הדק ישמש כבסיס לעוגה הקרום העבה ישבור לחתיכות בגודל של חצי ביצה.

הכנת הקרם

ראשית מכינים את השמנת החמוצה: שמים בבד גבינה, שמים במסננת ומשאירים במקרר למשך 8 שעות. עודפי נוזלים יתנקזו מהשמנת החמוצה.

• מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר (אבקת סוכר). תקבל שמנת קלילה, מעט חמוצה.

הכנת הזיגוג

הזיגוג צריך להיות נוזלי כדי שניתן יהיה למזוג אותו בקלות על העוגה.

1. מחממים את החלב.
2. מערבבים קקאו וסוכר בקערה, יוצקים בזהירות חלב חם ומערבבים היטב.
3. מניחים את הקערה באמבט מים ומבשלים את הזיגוג במשך 5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהקקאו נמס.
4. מוסיפים חמאה לתערובת ולשים עד לקבלת מרקם חלק.

הרכבת העוגה

1. חותכים אגוזי מלך ושזיפים מיובשים לחתיכות.
2. אם אנחנו משתמשים בצימוקים, שוטפים ומייבשים אותם.
3. מניחים את בסיס העוגה על צלחת.
4. מצפים את הבסיס בקרם.
5. טובלים את חתיכות הביסקוויט בקרם, מניחים תלולית על הבסיס. השכבות משובצות באגוזים ושזיפים מיובשים (צימוקים).
6. יוצקים ציפוי שוקו חם על החלק העליון של העוגה ניתן לקשט את הקינוח המוגמר עם חתיכות אגוזים.
7. יש להשרות את העוגה, לשים אותה במקרר למשך שעה.

כל תהליך הכנת עוגת הפינצ'ר המתולתל מוצג בסרטון. בתאבון!