עגבניות קטנות כבושות הן הכנה יפה מאוד לחורף. יתרון נוסף הוא שניתן להשתמש בצנצנות קטנות לשימור עגבניות קטנות. עגבניות קטנות משמשות לקישוט סלטים וכריכים. פלפלים וזרעי חרדל יוסיפו טעם להכנת החורף שלנו עם מתכון מפורט שלב אחר שלב, אתה יכול בקלות להכין את השימור הזה.

זמן: 60 דקות

קַל

מנות: 6

רכיבים

• עגבניות קטנות - 900 גרם;
• שום - 2 שיני;
• עלה דפנה - 3 יח';
• פלפל מתוק - 1/2 יח';
• סוכר - 2 כפות. l (ללא שקף);
• גרגירי פלפל - 9 יח';
• מלח - 1 כף. ל. (ללא שקופית);
• חומץ 9% - 3 כפיות;
• זרעי חרדל - 1.5 כפית;
• פטרוזיליה - לפי הטעם.

מנות: 3 צנצנות של חצי ליטר.

הכנה

יש לשטוף צנצנות שימורים עם סודה לשתייה. לאחר שטיפת הצנצנות במים נקיים, יש לעקר אותן. אני מעקר על אדים, ומרתיח את המכסים שאיתם אוטום את השימורים למספר דקות במים.


על כל עגבנייה יש לעשות מספר פנצ'רים עם שיפוד עץ במקום הכי קשה, ליד הגבעול.


שמתי שום קלוף וקצוץ בתחתית הצנצנת. שן שום אחת גדולה מספיקה לשלוש צנצנות של חצי ליטר.


אני שוטף את הפלפל המתוק, חותך אותו לשניים, חותך אותו וזורק את הגרעינים.


אני מוסיפה עגבניות קטנות מוכנות לחצי מהצנצנת. שמתי על העגבניות חתיכות קצוצות של פלפל מתוק, ענפי פטרוזיליה ועלי דפנה.

אני מוסיפה את העגבניות לחלק העליון של הצנצנות. אני מניחה על העגבניות חתיכות פלפל ופטרוזיליה כדי שזרם של מרינדה חמה לא ייפול על העגבניות בעת מילוי הצנצנות. כששופכים מים רותחים ישירות על העגבניות, קליפות העגבניות עלולות להתפוצץ. עכשיו אני מודד כמה מים אני צריך עבור המרינדה. אני שופך מים נקיים לצנצנות העגבניות ואז שופך אותם למחבת. אני מוסיפה 50 מ"ל מים למחבת למים שנשפכו מקופסאות העגבניות. שמתי סיר מים על האש, ואז מביא את המים לרתיחה. ואז אני שופך את המים החמים הרתוחים על העגבניות שבצנצנות ומכסה את הצנצנות במכסים. מכסים את הצנצנות במגבת ומשאירים 10 דקות במים חמים. לאחר מכן אני שופך את המים מהצנצנות בחזרה לסיר, מוסיף 50 מ"ל מים (לאידוי בזמן הרתיחה), ומביא שוב הכל לרתיחה. כשהמים במחבת רותחים כמה דקות, אני שופך אותם בחזרה לצנצנות העגבניות למשך 15 דקות. בדיוק כמו בפעם הראשונה, אני מכסה את הצנצנות במכסים ומגבת.


למילוי השלישי אני מכינה את המרינדה. הפעם, לאחר ששפכתי את המים מצנצנות העגבניות לסיר, אני מוסיפה סוכר גרגירי ומלח לפי המתכון ו-50 מ"ל מים למים.


אני שופך חומץ לצנצנות בקצב של 2 כפות. כפות חומץ 9% לכל צנצנת של שלושה ליטר. לפיכך, אני שופך כפית אחת של חומץ לכל צנצנת של חצי ליטר. ואז אני שופך 1/2 כפית לכל צנצנת. זרעי חרדל


כשהמרינדה רתחה 2-3 דקות, יוצקים את המרינדה חמה לצנצנות עם עגבניות ואוטמים אותן הרמטית. אני הופך את צנצנות העגבניות המגולגלות ומניח אותן על צווארן, עוטף אותן בשמיכה ללילה.


אני מאחסן עגבניות קטנות משומרות סגורות בצורה זו בטמפרטורת החדר הרגילה.

עקרות בית טובות מתכוננות לחורף מראש, "סמכו על סופרמרקטים, אבל אל תטעו בעצמכם" - זה מה שאומרים, והן מוחמצות, ממליחות ומקפיאות. עגבניות הן אחד המקומות הראשונים ברשימת ההכנות לחורף הירקות האלה טובים בצורות שונות: גם בפני עצמם וגם בחברת ירקות אחרים. חומר זה מכיל מבחר מתכונים לעגבניות מרותקות בדרכים שונות.

עגבניות טעימות לחורף בצנצנות של 3 ליטר - מתכון תמונה שלב אחר שלב

בסוף עונת הקיץ, עקרות בית רבות סוגרות את צנצנות העגבניות. פעילות זו אינה קשה כלל. הודות למתכון שימורים פשוט, תוכלו לכבוש עגבניות טעימות ועסיסיות תוך מספר דקות. לפתוח צנצנת עגבניות תוצרת בית בחורף יהיה נחמד מאוד. מתאבן זה מתאים להגשה על כל שולחן! חישוב המוצרים ניתן עבור צנצנת אחת של שלושה ליטר.

הסימן שלך:

זמן בישול:שעה 0 דקות

כמות: מנה אחת

רכיבים

• עגבניות: 2.5-2.8 ק"ג
• קשת: 5-6 טבעות
• גזר: 7-8 ספלים
• גמבה: 30 גרם
• צמרות גזר: 1 ענף
• מלח: 1 כף. .l.
• סוכר: 2.5 כפות. ל.
• פלפל אנגלי: 3-5 אפונה
• אספירין: 2 טבליות
• חומצת לימון: 2 גרם
• עלה דפנה: 3-5 יח'.

הוראות בישול

לעקר את הצנצנת באמצעות קיטור או שיטה אחרת. מרתיחים את המכסה במים כ-2-3 דקות.



מניחים בתחתית המיכל טבעות בצל, פרוסות גזר, חתיכות קטנות של פלפל חריף וענף של צמרות גזר.



שטפו את העגבניות היטב, ואז הכניסו אותן לצנצנת.



להרתיח מים. יוצקים מים חמים על העגבניות שבצנצנת.



השאירו אותם לשבת במשך 10 דקות.



לאחר מכן, מסננים את המים מהצנצנת לכיור.



בקערה נפרדת מרתיחים מים עם עלי דפנה. העלים נחוצים לטעם. אחרי שהם רותחים במים 5 דקות, יש להוציא אותם.



מוסיפים מלח וסוכר לצנצנת עגבניות.



מוסיפים למיכל: אפונת פלפל אנגלי, טבליות אספירין, חומצת לימון.



יוצקים מים חמים מוכנים על העגבניות. מגלגלים את המכסה עם מפתח.



הופכים את הצנצנת ועטפו אותה בשמיכה. אחסן במקום חמים למשך הלילה.



לאחר מכן, הניחו את הצנצנת על תחתיתה והורידו אותה למרתף לאחסון לטווח ארוך.



איך מכינים עגבניות כבושים לחורף בצנצנות

ניתן לכבוש עגבניות בדרכים שונות, כולל שימוש במיכלים שונים, מצנצנות ליטר ועד דליי וחביות אמייל. המתכון הראשון הוא הפשוט ביותר, הוא מציע לקחת מינימום מרכיבים וצנצנות זכוכית קטנות (עד ליטר).

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג.
• מים מסוננים - 5 כפות.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• מלח - 1 כף. ל.
• תמצית חומץ - 1 כף. ל. (בהתבסס על כל מיכל).
• פלפל שחור חריף, פלפל אנגלי, שום - 3 חתיכות כל אחד.
• עלה דפנה, חזרת - עלה 1 כל אחד.
• שמיר – 1 ענף/מטריה.

אלגוריתם של פעולות:

1. בחרו את העגבניות הטובות ביותר - מוצקות, בשלות, קטנות בגודלן (רצוי באותו גודל). לִשְׁטוֹף. מחוררים כל פרי בקיסם באזור הגבעול. זה יעזור לשמור על שלמות העגבניות בעת שפיכת מים שהביאו לרתיחה.
2. לעקר צנצנות. מניחים תבלינים, תבלינים, שום בתחתית כל אחד (עלי חזרת, עלי דפנה, שמיר, שטיפה מוקדמת). מקלפים את השום; לא חייבים לחתוך אותו ולהוסיף שיניים שלמות (אם חותכים אותו, המרינדה תהיה יותר ארומטית).
3. מניחים את העגבניות כמעט עד למעלה.
4. להרתיח מים. יוצקים אותו בזהירות על העגבניות. כעת עומדים במשך 20 דקות.
5. מסננים את המים לתוך מיכל אחד גדול, מוסיפים מלח וסוכר. להרתיח שוב.
6. בפעם השנייה, עכשיו יוצקים את המרינדה הריחנית על העגבניות. מוסיפים כף תמצית לצנצנות ישירות מתחת למכסה.
7. אוטמים עם מכסי פח מעוקר. לעיקור נוסף עטפו בשמיכה ישנה עד הבוקר.

אתה יכול לערוך ניסויים קטנים על ידי הוספת רצועות פלפל מתוק, גזר פרוס או טבעות בצל לצנצנות.

כבישה פשוטה מאוד של עגבניות לחורף בצנצנות ליטר

בימים עברו, רוב הירקות הזמינים הומלחו בחביות ענקיות. ותזונאים אומרים ששיטה זו מועילה יותר לגוף מאשר הכבישה הרגילה, מכיוון שהיא מאפשרת לשמר כמעט את כל הויטמינים והמינרלים. המתכון הפשוט ביותר לכבישת עגבניות מודרנית ידרוש מעט זמן וכמות קטנה של מרכיבים.

מוצרים:

• עגבניות - 5 ק"ג.
• מים - 5 ליטר.
• שום - 2 שיני צנצנת.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• פלפל אנגלי - 3-4 יח'.
• שורש חזרת.
• מלח - 1 כף.

אלגוריתם של פעולות:

1. תהליך הכבישה מתחיל בשטיפה ועיקור המיכלים.
2. לאחר מכן, כדאי לבחור עגבניות, רצוי מאוד צפופות, עם קליפה עבה. לִשְׁטוֹף.
3. קולפים את השום והחזרת, חותכים לחתיכות.
4. מניחים מחצית מהתבלינים בתחתית המיכלים המוכנים, לאחר מכן מניחים את העגבניות, שוב את התבלינים ושוב את העגבניות (למעלה).
5. יש לסנן את המים, אך אין צורך להרתיח (או להרתיח ולקרר). מוסיפים לו מלח, מערבבים עד שהגרגרים נמסים לחלוטין.
6. יוצקים מי מלח על העגבניות המוכנות ומכסים במכסי ניילון. השאירו את הצנצנות במטבח למשך יממה כדי לאפשר לתהליך התסיסה להתחיל.
7. אז הם צריכים להיות מוסתרים לאחסון במקום קר. תהליך התסיסה נמשך קצת יותר מחודש.

חכו הפעם ותוכלו לטעום את זה העגבניות המלוחות האלה טובות לתפוחי אדמה מבושלים ולפירה, לבשר ודגים.

מתכון לשימורים של מלפפונים ועגבניות בצנצנות לחורף

עגבניות טובות גם בפני עצמן וגם בחברת מתנות אחרות מהגינה. לרוב ניתן למצוא בצנצנת אחת מתכונים המכילים עגבניות אדומות ומלפפונים ירוקים. במרינדת עגבניות משתחררת חומצה המעניקה לירקות הכבושים טעם יוצא דופן.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג.
• מלפפונים - 1 ק"ג.
• מלח - 2.5 כפות. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• שום - 4 שיני.
• שמיר - ירוקים, מטריות או זרעים.
• חומץ (9%) - 2 כפות. ל.

אלגוריתם של פעולות:

1. שוטפים קודם את המלפפונים וקוצצים את הגבעולים. ממלאים במים קרים. השאר למשך 2 עד 4 שעות.
2. פשוט שוטפים את העגבניות והשמיר. יש לעקר בנקים.
3. בצנצנות עדיין חמות שמים בתחתית שמיר (בצורה שיש) ושום, קלופים, שטופים, קצוצים (או עם ציפורן שלמות).
4. ראשית, מלאו את המיכל עד חצי במלפפונים (עקרות בית מנוסות מניחות את הפירות בצורה אנכית כדי לחסוך במקום).
5. דוקרים את העגבניות בעזרת קיסם או מזלג, זה יאיץ את תהליך הכבישה. מניחים מעל המלפפונים.
6. יוצקים מים רותחים על הירקות למשך 20 דקות.
7. יוצקים סוכר ומלח למחבת, ומנקזים את המים מהצנצנות עם תפרים עתידיים כאן. רְתִיחָה.
8. יוצקים ואוטמים עם מכסים חמים (מעוקר מראש). הופכים ועוטפים בבגדים חמים לעיקור נוסף למשך הלילה.
9. מוציאים צנצנות של מלפפונים/עגבניות שהתקררו עד הבוקר.

תהליך הכבישה יסתיים לבסוף בעוד שבועיים, ואז תוכל להתחיל בטעימה הראשונה. אבל עדיף לחכות עד החורף הלבן כשלג כדי לפנק את עצמך ואת יקיריכם במבחר טעים של ירקות.

עגבניות טעימות בצנצנות לחורף עם חומץ

בימים הטובים, סבתות עגבניות מלוחות, רוב עקרות הבית המודרניות מעדיפות כבישה עם חומץ. ראשית, התהליך עובר מהר יותר, ושנית, חומץ נותן לעגבניות טעם חריף נעים.

רכיבים:

• העגבניות בשלות, צפופות, קטנות בגודלן - 2 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שום - 2-4 שיני.
• ציפורן, אפונה מתוקה.

לליטר מרינדה:

• סוכר - 4 כפות. ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• חומץ שולחן קלאסי 9% – 2 כפות. ל.

אלגוריתם של פעולות:

1. תהליך הכבישה, על פי המסורת, מתחיל בסטריליזציה של מיכלים והכנת מרכיבים. עדיף לקחת צנצנות ליטר: לשטוף, לעקר על אדים או להכניס לתנור.
2. שוטפים עגבניות ופלפלים (פלפלים חריפים). מסירים זרעים וגבעולים מהפלפלים המתוקים.
3. בכל צנצנת שמים כמה אפונה של פלפל אנגלי, 2 שיני ושום.
4. חותכים את הפלפל החריף לחתיכות ומניחים בתחתית הצנצנות. חותכים גם את הפלפל המתוק ומניחים אותו בתחתית.
5. עכשיו תורן של העגבניות - פשוט מלאו בהן את המיכלים עד למעלה.
6. בפעם הראשונה, יוצקים מים רותחים על העגבניות. משאירים לחצי שעה.
7. יוצקים את המרינדה לתבנית נפרדת. מוסיפים מלח וסוכר לפי הצורך. מרתיחים את המרינדה.
8. יוצקים בחזרה לצנצנות עם עגבניות. יוצקים בזהירות 2 כפות מתחת למכסה. ל. חומץ. פְּקָק.

עקרות בית רבות מייעצות להפוך את המיכלים ולעטוף אותם למעלה. תהליך העיקור יושלם לחלוטין בן לילה. את הפחיות המקוררות ניתן להחביא במרתף.

מתכון לעגבניות מתוקות לחורף בצנצנות

בעת כבישה של עגבניות, לעתים קרובות הן יוצאות חריפות ומלוחות מדי. אבל יש מתכונים שישמחו את חובבי המרינדה המתוקה אחד מהם מציע לנטוש את כל התבלינים והתבלינים הידועים, ולהשאיר רק פלפלים, אגב, גם מתוקים.

רכיבים (חישוב – למיכלי 3 ליטר):

• עגבניות - כ-3 ק"ג.
• פלפל חריף - 3 יח'.
• סוכר - 5 כפות. ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• חומץ - 2 כפות. ל. עבור כל צנצנת.

אלגוריתם של פעולות:

1. הליך הכבישה כבר ידוע - מכינים את העגבניות והפלפלים, כלומר שוטפים אותם היטב. מסירים את הגרעינים והזנב מהפלפל.
2. לעקר מיכלים. מניחים בתחתית פלפלים חתוכים לחתיכות ועגבניות עד הצוואר.
3. יוצקים עליו מים רותחים. אתה יכול להירגע במשך 20 דקות או לעשות דברים אחרים.
4. מסננים את המים מהצנצנות, שכבר מדיף ריח נעים של פלפל. תוסיף מלח. הוסף סוכר. רְתִיחָה.
5. או שופכים את החומץ לתוך המרינדה הרותחת, או ישירות לתוך הצנצנות.
6. אוטמים את העגבניות במכסים מעוקרים.

להפוך את זה או לא תלוי ברצון שלך, אבל אתה בהחלט צריך לעטוף את זה. בבוקר, תחביאו אותו במרתף, כל מה שצריך לעשות זה להתאזר בסבלנות ולא לפתוח צנצנת של עגבניות חמוצות מתוקות כבר למחרת.

סלט עגבניות - הכנה טעימה לחורף

עם הגעת מזג האוויר הקר, אני באמת רוצה משהו מאוד יפה ושימושי. התרופה הטובה ביותר לבלוז היא צנצנת סלט עשויה עגבניות, פלפלים ומלפפונים. המתכון טוב גם כי אפשר להשתמש בירקות לא ברמה.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג.
• מלפפונים - 1.5 ק"ג.
• פלפל מתוק - 0.8 ק"ג.
• בצל - 0.5 ק"ג.
• שמן צמחי - 120 מ"ל.
• סוכר - 3 כפות. ל.
• מלח - 3 כפות. ל.
• חומצה אצטית - 1 כפית. לכל מיכל של חצי ליטר.
• תערובת תיבול.
• יֶרֶק.

אלגוריתם של פעולות:

1. בעת הכנת ירקות, עקרת הבית (או עוזריה האמינים) יצטרכו להזיע, מכיוון שצריך לשטוף ולקלף את הירקות. מסירים גרעינים מפלפלים, גבעולים מעגבניות ופלפלים.
2. לאחר מכן חותכים את כל הירקות לעיגולים. שוטפים וקוצצים את הירוקים.
3. מניחים את תערובת הירקות הארומטית בכלי אמייל בגודל מספיק. מוסיפים מיד מלח, סוכר וכל תבלינים. יוצקים שמן צמחי.
4. מביאים את הסלט לרתיחה על אש נמוכה. לאחר מכן מבשלים על אש מופחתת תוך ערבוב מתמיד במשך חצי שעה.
5. במהלך הזמן הזה מכינים צנצנות (8 חתיכות, חצי ליטר כל אחת) ומעקרים את המכסים.
6. בעודו חם, מניחים את הסלט בצנצנות. מוסיפים חומצה אצטית (70%) מעל.
7. מכסים במכסים, אך לא מגלגלים. לעקר במים חמים עוד 20 דקות.

עכשיו אתה יכול לאטום סלט טעים, בריא ויפה מאוד, שבו העגבניות ממלאות תפקיד חשוב.

עגבניות בצנצנות לחורף עם שום

סלטים, כמובן, טובים מכל הבחינות, חוץ מדבר אחד - יותר מדי עבודת הכנה. הרבה יותר קל להכין רק עגבניות כבושים עם שום - בריא, טעים ונראה נפלא. המתכון נקרא "עגבניות מתחת לשלג", כי את השום צריך לגרד על פומפיה דקה ולפזר על הירקות.

החומרים (לצנצנת 1 ליטר):

• עגבניות - 1 ק"ג.
• שום מגורר - 1 כף. ל.
• חומץ קלאסי 9% - 2 כפות. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל. (אם לוקחים קצת פחות, העגבניות יהיו מעט חמצמצות).
• מלח - 2 כפות. ל.

אלגוריתם של פעולות:

1. עגבניות מוכנות בטכנולוגיה קלאסית: בחרו ירקות לכבישה באותו גודל, בשלים, אך עם קליפה עבה, ללא נזקים או שקעים.
2. שוטפים את העגבניות. מקלפים את השום ומניחים מתחת למים זורמים. מגררים בפומפייה דקה.
3. מעקרים את הצנצנות כשהן עדיין חמות, מסדרים את העגבניות, מפזרים שום.
4. יוצקים עליו מים רותחים בפעם הראשונה. יוצקים לסיר ומכינים מרינדה מתוקה ומלוחה.
5. ממלאים ויוצקים חומץ מעל.
6. אוטמים עם מכסים שעברו גם הם תהליך עיקור.

מהיר, קל ויפה מאוד!

איך לבשל עגבניות בצנצנות לחורף עם בצל

הדבר הטוב בעגבניות הוא שהן מתיידדות עם ירקות שונים ואוהבות את החברה של שום או בצל. אבל, אם שום קצוץ דק לתוך גליל כזה ויש לו רק תפקיד אחד - טעם טבעי, אז הבצל פועל כשותף מלא בתהליך הקולינרי.

רכיבים:

• עגבניות - 5 ק"ג.
• בצל (קטן מאוד) - 1 ק"ג.
• מים מסוננים - 3 ליטר.
• חומץ 9% – 160 מ"ל.
• סוכר - 4 כפות. ל.
• מלח - 3 כפות. ל.
• שמיר במטריות.
• פלפל חריף - 1 תרמיל.
• עלי דומדמניות וחזרת (לא חובה).

אלגוריתם של פעולות:

1. תחילה מכינים את העגבניות והבצל, פשוט שוטפים את הראשונים ודוקרים אותם ליד הגבעול. קולפים את הבצלים ואז שוטפים.
2. שוטפים גם שמיר, עלים (אם משתמשים בו) ופלפל חריף. באופן טבעי, לעקר את המיכלים.
3. זורקים את התבלינים, עלי דומדמניות וחזרת, חתיכות פלפל חריף. מניחים עגבניות לסירוגין עם בצל (צריכות להיות פי כמה יותר עגבניות מבצל).
4. יוצקים עליו מים רותחים. המתן 7 עד 15 דקות (אופציונלי).
5. יוצקים את המים הארומטיים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר למים. לאחר הרתיחה, יוצקים חומץ.
6. ממשיכים עם יציקת מרינדה ואיטום.

עגבניות המוכנות בדרך זו רוכשות טעם חמוץ-חריף, להיפך, הופכות פחות מרירות.

עגבניות בצנצנות לחורף עם כרוב - מתכון מקורי לשימורים

עוד "שותף" טוב בלחמניות עגבניות הוא כרוב לבן רגיל. זה יכול להיות קיים בכל צורה - חתוך לחתיכות גדולות או קצוץ די דק.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג.
• כרוב לבן - 1 ק"ג.
• פלפל מתוק - 1 יחידה.
• גזר - 2 יח'. (בגודל בינוני).
• עלה דפנה, שמיר, פלפל אנגלי.
• שום - 4 שיני.

מרינדה:

• מים - 1 ליטר.
• סוכר - 3 כפות. ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• חומץ - 1-2 כפות. ל. (בשעה 9%).

אלגוריתם של פעולות:

1. מכינים ירקות - קולפים, שוטפים, קוצצים. משאירים את העגבניות שלמות, קוצצים או מגררים את הכרוב (לא חובה), קוצצים את הגזר בפומפייה. פלפל - חתיכות. חותכים את השום לפרוסות דקות.
2. על פי המסורת, מיכלים עוברים סטריליזציה לפני הוספת ירקות. שוב, על פי המסורת, מניחים בתחתית הצנצנות טעמים טבעיים - שמיר, פלפל, דפנה. הוסף שום.
3. מתחילים לסדר ירקות: מחליפים עגבניות עם כרוב, ומדי פעם מוסיפים פס פלפל או מעט גזר.
4. מכינים מיד את המרינדה עם מלח, סוכר וחומץ. ממלאים צנצנות מלאות בירקות. מכסים במכסי פח.
5. שלח לפסטור נוסף. לאחר 15 דקות, אוטמים ומבודדים.

עגבניות כבושים טעימות בצנצנות - עגבניות חבית לחורף

כבישה היא אחד המתכונים הוותיקים להכנת ירקות לחורף. בימים עברו, כשלא היה חומץ וצנצנות סגורות היטב, היה קשה לשמר ירקות עד האביב. אבל גם היום, יחד עם כבישה אופנתית, עקרות בית מנוסות עדיין מתאמנות בכבישה, אבל כבר לא בחביות, אלא בצנצנות הזכוכית הרגילות של שלושה ליטר.

רכיבים:

• עגבניות - 3 ק"ג.
• שמיר, חזרת, דומדמניות, דובדבנים, פטרוזיליה (מרכיבים אופציונליים וזמינים).
• שום.
• מלח (הנפוץ ביותר, ללא יוד) - 50 גרם. לצנצנת 3 ליטר.

אלגוריתם של פעולות:

1. ערכו מבחר של עגבניות זני "שמנת" האידיאליים הם קטנים, עם קליפה עבה ומתוקים מאוד. לשטוף ירקות ועשבי תיבול. קולפים את השום ושוטפים גם אותו.
2. לעקר מיכלים. מניחים בתחתית מעט מעשבי התיבול, התבלינים והתבלינים (מותר פלפל אנגלי ופלפל מריר, ציפורן וכו'). ממלאים את הצנצנת כמעט עד הצוואר בעגבניות. מעל שוב עשבי תיבול ותבלינים.
3. הכן את התמלחת על ידי המסת 50 גרם במים רתוחים (0.5 ליטר). מלח. יוצקים לצנצנת. אם אין מספיק מי מלח, מוסיפים מים רגילים.
4. השאירו בחדר למשך 3 ימים כדי להתחיל בתהליך התסיסה. ואז להעביר אותו למקרר או סתם למקום קר. התהליך יימשך עוד שבועיים.

לאחר שחלף הזמן, תוכלו להתחיל לטעום את החטיף הרוסי המקורי.

עגבניות בצנצנות לחורף עם חרדל

כיום, החרדל כמעט איבד מחשיבותו, אם כי בשנים קודמות הוא שימש באופן פעיל על ידי עקרות בית. בינתיים, זהו חומר איטום טוב שמונע היווצרות עובש בצנצנות. לכן, ניתן לאחסן שימורים ביתיים בטמפרטורת החדר.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג.
• אבקת חרדל - 1 כפית.
• שום - 4 שיני.
• תרמיל פלפל חריף - 1 יחידה.
• אפונת פלפל אנגלי - 4 יח'.
• לורל - 3 יח'.

מי מלח:

• מים - 1 ליטר.
• מלח שולחן רגיל - 1 כף. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.

אלגוריתם של פעולות:

1. שטפו היטב את המיכלים. שוטפים את העגבניות תחת מים זורמים.
2. מניחים תבלינים, פלפל (ניתן לחתוך לחתיכות) ושום בתחתית הצנצנת. לאחר מכן, מניחים עגבניות קטנות וצפופות (עד הצוואר).
3. יוצקים מים רותחים מעל.
4. לאחר זמן מה, מסננים את המים ומכינים את המלח.
5. שוב יוצקים מי מלח חמים על העגבניות. מניחים מעל חרדל ויוצקים חומץ.
6. אוטמים במכסה פח.

החרדל יגרום לתמלחת מעט עכורה, אבל למנה ראשונה יהיה טעם מצוין.

איך מכינים עגבניות לחורף בצנצנות ללא עיקור

ולסיום, שוב, מתכון פשוט למדי שלא מצריך עיקור נוסף במים חמים (תהליך שהרבה עקרות בית מתחילות, וגם מנוסות, כל כך חוששות ממנו).

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג.
• פטרוזיליה ושמיר - צרור קטן כל אחד.
• פלפל מתוק - 1 יחידה. (אולי חצי).
• ציפורן, גרגירי פלפל.

מרינדה:

• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 3-4 כפות. ל.
• חומצה אצטית - 1 כפית.

אלגוריתם של פעולות:

1. מכינים ירקות, שוטפים ומעקרים צנצנות.
2. מניחים תבלינים בתחתית (שמיר עם פטרוזיליה, פלפלים עם ציפורן).
3. קוצצים את העגבניות. מניחים אותו בצנצנת. מניחים שוב ירקות ופלפלים.
4. יוצקים עליו מים רותחים. מכינים לעת עתה תמלחת מ-1.3 ליטר מים, מלח וסוכר.
5. ממלאים צנצנת במי מלח ומוסיפים תמצית חומץ.
6. פְּקָק.

בחורף, הכנה כזו, למרות העובדה שמדובר בחטיף, יכולה להפוך למלכת החגיגה.

אנו מצפים להערות ולדירוגים שלך - זה מאוד חשוב לנו!

עגבנייה לחורף היא גולת כותרת בוהקת וארומטית עבור המנות שלך אפילו המרכיבים הדהויים ביותר לרוטב או בורשט ינצצו בצבע חדש. המתכון שונה מכל ההכנות לחורף בפשטותו, אך הטעם אינו סובל. הכנת עגבניות ללא חומץ ועיקור תהפוך למומחיות שלך, העיקר להכין ולנסות את זה בפעם הראשונה.

מתכון ביתי פשוט

מוצר אוניברסלי כזה כמו עגבנייה חייב להיות בכל מקרר או מרתף, כי... אתה לא יכול להסתדר בלי מיץ עגבניות או רסק בעת הכנת מנות רבות. אם תחליט להכין כמה צנצנות לחורף, אז אתה לא תשתבש, כי רוטב כזה יהיה טבעי, ללא כל תוספים, מהם יש הרבה אנלוגים שנרכשו בחנות. כדי להכין תכשיר זה מאדמה, תזדקק למינימום מרכיבים ומאמץ. הוכח שגם לאחר טיפול בחום, העגבניות שומרות על רוב אבות המזון שלהן. הודות להרכבו, ללא צבעים וחומרים משמרים נוספים, רוטב תוצרת בית יועיל הרבה יותר מאשר עגבניות טריות או רסק עגבניות באיכות לא ידועה.

רכיבים:

• עגבניות (בשלות ואדומות);
• מלח ותבלינים ארומטיים לפי הטעם.

תהליך בישול:

בחר רק את העגבניות הבשלות ביותר צבע המוצר המוגמר תלוי ישירות בזה. אם יש לך ברירה, העדיפו זנים בשרניים ולא חומציים, אז המיץ עם העיסה יהיה סמיך ומרוכז יותר.

שוטפים את העגבניות, מסירים אזורים וגבעולים פגומים. לאחר מכן חותכים את העגבניות למספר חתיכות כדי שיוכלו להיכנס לתא מטחנת הבשר.

לאחר מכן, מעבירים את העגבניות במטחנת בשר עם רשת דקה. כדי להפוך עגבנייה בבית לאחידה יותר בהרכבה, אנו ממליצים לשפשף בנוסף את מסת העגבניות במסננת דקה. אבל אז זכור שרוב הסיבים המועילים ילכו לפח.

אפשר גם לטחון עגבניות באמצעות בלנדר.

לבישול תצטרך סיר גדול. יוצקים את מסת העגבניות הטחונות למיכל לבחירתכם. מניחים על האש ומביאים את התערובת לרתיחה. לאחר מכן, מנמיכים את האש לנמוכה, מבשלים את מסת העגבניות במשך 20 דקות. זהו הזמן המינימלי הנדרש במקרה זה, העגבנייה תתברר בצורת משקה. יש להרתיח את הפסטה הרבה יותר זמן, או לנקז בנוסף במסננת דקה. מערבבים את הרוטב מדי פעם ומסירים קצף שנוצר. אפשר להוסיף תבלינים וגרגרי פלפל לטעם. בשלב זה ניתן להשתמש גם במלח או סוכר. אבל אני לא עושה את זה בכלל.

יוצקים עגבניות תוצרת בית לצנצנות או בקבוקים מעוקרים וסוגרים היטב בעזרת מפתח או מכסים. יש להרתיח את המכסים היטב. אחסן תכשירי עגבניות תוצרת בית במקום קריר.

בטח שמתם לב שכללנו רק עגבניות. אבל זה עניין של טעם, אפשר להשתמש במלח, תבלינים שונים, ותגוונו את העגבנייה שכבר תהפוך לרוטב לרוטב.

הצטיידו בוויטמינים לשימוש עתידי ואכלו אוכל טעים!

בברכה, אניוטה.

אני מודה לאמי על המתכון והתמונה.

קשה לדמיין עקרת בית שתסרב לרעיון כבישת עגבניות. עגבניות כבושות לחורף הן אחד החטיפים הטעימים ביותר - לצד מלפפונים כבושים וסלט לצ'ו. תלמדו איך לכבוש עגבניות במדור שלנו, ואולי אתם בעצמכם תתנו מתכון לעגבניות כבושות לחורף.

איך לכבוש עגבניות? קודם כל, אתה צריך לבחור בקפידה ירקות ראויים לשימור. אלו צריכות להיות עגבניות חזקות בגודל זהה לערך - לשימור אחיד ומוצלח יותר.

איך לכבוש עגבניות - שלמות או קצוצות - תלויה בעקרת הבית שתחליט, בהסתכלות על גודל הירקות. גדולים, כמובן, עדיף לחתוך.

כדי למנוע השלכות לא נעימות בצורה של "פיצוץ" של פחיות, נעשה שימוש בשיטות נפוצות כמו פסטור ועיקור. נעשה שימוש גם במילוי מרובה.

מגוון תבלינים מתאימים לעגבניות - פלפל אדום חריף, שמיר ופטרוזיליה, עלי דובדבן ודומדמניות וכן טרגון, עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור.

מתכון לעגבניות כבושות לחורף

המתכון לעגבניות כבושים לחורף תלוי בכם. ישנם מתכונים להכנת עגבניות חריפות ומתובלות, עגבניות חד מגולגלות וכהרכב. יש מתכונים פשוטים מאוד לעגבניות כבושים, ויש כאלה עם טוויסט שדורשים קצת יותר מאמץ ותשומת לב.

המתכון הקל ביותר לעגבניות כבושותככה לחורף. שוטפים עגבניות ודוקרים ליד הגבעול (למשל עם קיסם כדי שהפרי יסדק ממים רותחים). הצנצנות מעוקרות, מניחים בתחתית את התבלינים הדרושים ועשבי התיבול, מעליהן מניחים עגבניות ויוצקים עליהן מים רותחים. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים לשליש שעה. מסננים את המים, מוסיפים סוכר ומלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים כף תמצית לכל צנצנת, יוצקים פנימה את המרינדה הרותחת ומגלגלים. אחר כך הם ממשיכים באופן מסורתי - הופכים את הפחיות, עוטפים אותן ומצננים אותן בקור.

עגבניות מאוחסנות במקום קריר, ובחורף הן מוגשות לצד בשר, תפוחי אדמה, תבשילים שונים ותוספות כנשנוש.