מיטיטי מולדבי תוצרת בית. מיטיטיי במולדבית

06.02.2024

נקניקיות בשר מטוגנות הן מיטיטיות טעימות מאוד! אתה יכול להכין את המנה הזו של המטבח המולדובי מבשר חזיר ובקר בבית.

מיטיטי היא יצירת מופת של המטבח המולדובי והרומני. הם מטוגנים במחבת או על הגריל. זהו אחד המתכונים המותאמים לתנאי הבית.

חזיר (צוואר) - 700 גרם
בשר בקר (רזה) - 300 גרם
מלח - 1-2 כפיות
פלפל - 1 קורט
סודה - 0.5 כפית
עמילן - 2 כפות. כפיות
חלב - 0.5-1 כוס
שום - 4-6 שיני
בצל - 1 יחידה.
עלה דפנה - 2-3 יח'.
גרגירי פלפל - 10-12 יח'.
שמן צמחי - 30 גרם

אופן הכנת מיטיטיי: שוטפים ומייבשים את הבשר, חתוכים לחתיכות.

מעבירים את הבשר למיטות דרך מטחנת בשר פעמיים.

קולפים את השום וקוצצים דק.

מוסיפים קורט סודה לבשר הטחון, 2 כפות. כפות עמילן ושום קצוץ. מערבבים היטב.

מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. לְעַרְבֵּב.

מוסיפים חלב בהדרגה, ללוש את הבשר הטחון. מקציפים, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לכמה שעות.

יוצרים מהבשר הטחון נקניקיות קטנות, בעובי של כ-2.5 ס"מ ובאורך של כ-6-7 ס"מ. מחממים מחבת, יוצקים שמן צמחי. מניחים את המיטהי בשמן חם.

מטגנים את המיטהי על אש גבוהה מכל הצדדים עד להזהבה. במקביל, מרתיחים את הקומקום.

מניחים את הנקניקיות בקלחת.

קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות.

מניחים בצל, גרגרי פלפל ועלה דפנה על גבי המיטיטי.

יוצקים מים רותחים על הנקניקיות, ממליחים את המים לפי הטעם. סגור את המכסה. מכניסים את המיטהי לתנור במדף האמצעי למשך 30 דקות בחום של 180 מעלות.

המיטיטיים מוכנים בתנור. מגישים עם התוספת האהובה עליכם. בתאבון!

מתכון 2, צעד אחר צעד: מיטיטיי בסגנון מולדבי

מיטיטי הוא מאכל מסורתי מהמטבח המולדובי והרומני. הם דומים לנקניקיות קטנות מטוגנות ללא המעטפת. והם מטוגנים על פומפיה או על הגריל.

הכנתי אותם בשיטה פשוטה יותר, מותאמת לתנאי הבית, והתוצאה הייתה מדהימה - המיטיטי יצאו טעימים להפליא, עסיסיים, ארומטיים והתפזרו תוך דקות ספורות!

חזיר - 700 גרם
בשר בקר - 300 גרם
מלח לטעימה
פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
גרגירי פלפל - 10 יח'
סודה - ¼ כפית
עמילן - 1.5-2 כפות. ל.
חלב - בערך 1 כוס
בצל - 1 יחידה.
עלה דפנה - 2-3 יח'.
שום - ראש אחד (לפי הטעם)

טוחנים בשר טרי 2 פעמים במטחנת בשר. (יתרה מכך, כדי להפוך את הנקניקיות לרכות יותר, אנו משתמשים ברשת דק). הוסף קורט סודה, 1.5-2 כפות. ל. עמילן, מלח, שום קצוץ. מערבבים הכל היטב, מוסיפים חלב בהדרגה. מכסים את הבשר הטחון המוגמר בניילון ומכניסים אותו למקרר למשך שעתיים.

אתה יכול להכין מיטיטי באמצעות מטחנת בשר ותוספת מיוחדת לנקניקיות תוצרת בית, או שאתה יכול פשוט להשתמש בידיים: משמנים את הידיים בשמן צמחי ומגלגלים אותן לנקניקיות כמו אלה:

מטגנים את המיטהי בשמן צמחי מכל הצדדים עד להזהבה:

שמים את המיטהי בסיר או קלחת, שמים בצל מעל, חותכים לטבעות, עלה דפנה, גרגירי פלפל ויוצקים מים רותחים על הכל. ממליחים לפי הטעם ומבשלים כ-30 דקות על אש נמוכה.

הפגישות שלנו מוכנות! והארומה! מומלץ להגיש מיד, חם! עם תפוחי אדמה, ירקות, אפונה ירוקה - לטעמכם!

בתאבון! ובאביב אני עדיין אנסה את זה על הגריל!

מתכון 3: מיטיטיי מולדבי (שלב אחר שלב)

מיטיטיי הן נקניקיות עגולות בשר חריפות עם ארומה שאין דומה לה שמעניק להן טימין מיובש. הם כל כך חריפים וטעימים שאתה רוצה לאכול הכל בבת אחת - אי אפשר להפסיק! לאוהבי חריפים, נקניקיות אלו יכולות לכלול לא רק בצל ושום, אלא גם פלפל חריף אדום גרוס ופלפל צ'ילי.

מיטיטיי היא מנה של המטבח הרומני והמולדבי ובמדינות אלו מכינים אותם הכי טעים. אבל אתה יכול גם להכין מיטיטיים נהדרים בבית אם תעקוב אחר המתכון המתואר להלן.

300 גרם בשר בקר טחון או שקדי בקר
2 פרוסות לחם
50-60 מ"ל חלב
1 בצל
3-4 שיני שום
0.5 כפית. מלח
1.5 כפית. טימין מיובש (טימין)
100-150 מ"ל שמן צמחי

קודם כל משרים את הלחם בחלב. זה נעשה כדי שהמיטיטיי ייצאו עסיסיים. במקום לחם בחלב אפשר להוסיף 50 גר' שומן חזיר - זה גם מוסיף עסיסיות לבשר בקר טחון יבש.

טוחנים בשר בקר או שקד טחון במטחנת בשר. דלג על הלחם והחלב לאחר מכן. מאחוריהם בצל קלוף ושיני שום.

מוסיפים לבשר הטחון מלח ותימין מיובש. אם אתם לא אוהבים עשבי תיבול יבשים גדולים, קוצצים אותם בין כפות הידיים ומוסיפים אותם לבשר הטחון. אם תרצו, אפשר להוסיף בשלב זה פלפל שחור גרוס, פלפל צ'ילי כתוש או פלפל חריף אדום (תיבול).

מערבבים את כל הבשר הטחון ביסודיות ולאחר שהרמתם אותו ביד מספר פעמים, זרקו אותו בחזרה לתוך המיכל. כך הבשר הטחון מוכה, נצמד חזק יותר וכל בועות האוויר יוצאות ממנו.

הבריגו חיבור מיוחד למיטות על מטחנת הבשר והעבירו דרכה שוב את הבשר הטחון ויוצרים נקניקיות עגולות קטנות. אם אין לך קובץ מצורף, יוצרים את הנקניקיות ביד. מניחים אותם על קרש מקומח.

מחממים שמן צמחי במחבת ומניחים בו נקניקיות. השאר מעט מרווח ביניהם כדי שתוכל להפוך אותם בקלות מאוחר יותר. מטגנים על אש בינונית כ-2-3 דקות והופכים לצד השני. מטגנים אותה פרק זמן ומניחים על צלחת, מוסיפים מנת מיטיטיי חדשה למחבת. באופן כללי, מיטיטיים הכי טעימים נעשים על הגריל!

מגישים נקניקיות חמות עם כל תוספת.

מתכון 4: נקניקיות מיטיטה ריחניות

מיטיטיי - נקניקיות מבשר חזיר טחון ובשר בקר בתוספת שומן חזיר. במקור מבשלים אותם על אש פתוחה, אבל בבית אפשר להגיע לתוצאה מצוינת בטיגון בתנור הסעה או בתנור במצב המתאים.

בשר טחון מעורב - 800 גרם
שומן חזיר - 50 גרם
מרק - 0.5 כפות
פפריקה - 1 כפית
כוסברה - 1 כפית
מלח ים, פלפל - לפי הטעם
סודה - 0.5 כפית
שום - 6-7 שיניים
שמן צמחי - 1 כף

קוצצים את הבשר הטחון יחד עם שומן חזיר במעבד מזון. אותו שלב נדרש אם הבשר נלקח בחתיכות ולא בצורת טחון.

מוסיפים שום לקערת מעבד המזון. לִקצוֹץ.

מוסיפים סודה לשתייה, פלפל ומלח גס. לְעַרְבֵּב.

מוסיפים מרק, כוסברה ופפריקה מתוקה. לְרַגֵשׁ.

מקציפים את הבשר הטחון המוגמר עם תבלינים: יוצרים גוש וזורקים אותו לצלחת. מכסים בניילון ומכניסים למקרר לשעתיים.

לאחר זמן זה, יוצרים נקניקיות מהבשר הטחון, מרטיבים את הידיים בשמן צמחי.

אופים במצב "גריל" בתנור על גריל מיטיטי משומן 15 דקות בחום של 200 מעלות עד לקבלת קרום, ולאחר מכן עוד 20 דקות בחום של 170 מעלות. הקפידו להניח נייר אפייה מתחת לרשת, כי תיווצר כמות גדולה של מיץ. אתה יכול לאפות מיטיטיי במצב הרגיל (חימום עליון-תחתון). בשר משתלב בצורה מושלמת עם הרוטב המולדובי המבוסס על שום "Mujei".

מתכון 5: איך לבשל מיטיטיי

בין המנות של המטבח המולדבי המסורתי, ישנם מתכונים רבים עם אלמנטים של המטבח הטורקי, הרומני, היווני, הרוסי והאוקראיני. מיטיטיי היא אחת המנות המלוחות הללו. הוא מורכב מנקניקיות קטנות העשויות מבשר בקר, כבש או חזיר המבושלים על הגריל (גרטה). לא כל דירה או בית מודרניים מצוידים בציוד כזה, כך שיש לכם הזדמנות מצוינת להכיר ולהוציא לפועל את הגרסה של מתכון המיטיטי המולדבי המתאימה לתנאי הבית שלכם.

חזיר טחון 300 גרם
בשר בקר טחון 700 גרם
בצל 1 חתיכה
שום 6-8 שיני
פלפל שחור גרוס ¼ כפית
סודה על קצה סכין
מים מינרליים קרים 3 כפות
שמן חמניות 2-3 כפות
להגשה: לפי הטעם
בצל 1 חתיכה
אפונה ירוקה משומרת 1 קופסת שימורים
מיץ עגבניות 1 כוס למנה או אדג'יקה - חצי כוס למנה

כדי להימנע מהתעסקות לאורך זמן, אפשר לקנות בשר טחון כבר מתובל ומעורב, אבל ליתר ביטחון עדיף להכין לבד. כדי להתחיל, מקלפים את שיני השום, שוטפים אותן, כותשים בצלוחית בעזרת מכבש שום, קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק על קרש חיתוך. לאחר מכן משלבים את בשר החזיר הטחון והבקר, מלח ופלפל, מוסיפים סודה על קצה הסכין, שום ובצל, מערבבים כ-5 דקות, מוסיפים מים מינרליים. מניחים את הבשר הטחון במקרר למשך 10-15 דקות.

בזמן שהבשר הטחון מתקרר, חותכים את בקבוק הפלסטיק לשניים בעזרת מספריים כדי ליצור משפך. מחלקים את הבשר הטחון הצונן לחלקים שווים - כל אחד בגודל כף יד. לאחר מכן, הכניסו אותו למשפך, דחפו אותו דרך הצוואר עם האצבעות על קרש חיתוך או צלחת גדולה. השתדלו לוודא שהעובי של הנקניקיות יהיה אחיד (אחרת הן עלולות להתפרק בזמן הטיגון), והאורך הוא 10 - 12 ס"מ.

מחממים מחבת על אש בינונית, מוסיפים שמן, מחכים עד שהשמן יתחמם. על אש גבוהה, מטגנים את הנקניקיות מכל הצדדים, הופכים ליצירת קרום, ואז מנמיכים את האש ומטגנים עד שהם מוכנים (15-20 דקות).

הטעם יוצא הדופן של מיטיטיי משתלב היטב עם ירקות כבושים, מבושלים או טריים. אנו ממליצים לך להגיש את המנה עם מיץ עגבניות, אפונה ירוקה משומרת ובצל. חותכים את הבצל הקלוף והשטוף לטבעות או חצאי טבעות, פותחים את האפונה הירוקה עם פותחן קופסאות. מניחים 2 מיטיטיים על צלחת הגשה, מוסיפים 2-3 כפות אפונה ירוקה, יוצקים עליהם אדג'יקה, או מגישים במקום כוס מיץ עגבניות. בתיאבון!

מתכון 6: מיטיטי תוצרת בית (עם תמונה)

מיטיטיי במולדבית– מנה מסורתית מהמטבח המולדבי והרומני. יתרה מכך, מאמינים שהמיטיטיים הרומניים נבדלים מהמולדביים בטעם חד יותר, בשל תוספת שפע של תבלינים ותבלינים. מיטיטיי הן נקניקיות צלויות מבשר בקר או טלה טחון מתובל בהרבה תבלינים.

במקומות קייטרינג ציבוריים מטגנים את מיטה על פומפיה - גריל מיוחד על אש פתוחה בבית, מחבת גריל רגילה תספיק להכין אותם, אולם במקרה זה, לא תוכל לקבל את המעושן האופייני; רֵיחַ. בהרכב ובטכנולוגיית ההכנה, מיטיטיי דומים מאוד לקבב לולה טורקי.

בניגוד לקבב לולה, יש להוסיף סודה ושמנת למיטיטי. המרכיב הראשון מוסיף אווריריות, ואילו השני הופך את הנקניקיות המולדביות לעסיסיות.

מיטיטיי בסגנון מולדבי, מתכון שלב אחר שלב עם תמונות שלו אני רוצה להציע לכם, יתבשל במחבת, או שתוכל לפרוס אותם על תבנית אפייה בצורת סריג ולאפות אותם. התנור.

בשר בקר - 700-800 גר',
שומן חזיר - 200 גרם,
שום - 2 שיני,
בצל - 1 יחידה,
תבלינים: עשבי תיבול פרובנס, טימין, פלפל שחור, כורכום,
מלח לטעימה
סודה - חצי כפית,
שמנת - 4 כפות. כפיות,
עמילן תירס - 1 כפית,
עשבי תיבול טריים להגשה,
שמן חמניות לטיגון.

לאחר הכנת כל המרכיבים, תוכלו להתחיל בהכנת המיטייטי המולדבי. שוטפים חתיכת שקדי בקר ללא ורידים וחותכים לחתיכות.

מקלפים את הבצל. חותכים אותו למספר חתיכות. מקלפים את שיני השום ומסירים את העור מהשומן החזיר.

מעבירים את נתחי הבקר במטחנת בשר.

עקבו אחר הבשר עם הבצל, השומן החזיר והשום.

מאחדים את המרכיבים העיקריים למיטיטי בקערה אחת.

כדי להפוך את הנקניקיות המולדביות לעסיסיות יותר, מכיוון שבשר בקר נחשב לבשר יבש ותפל, הוסיפו שמנת לבשר הטחון למיטיטי. אם אין שמנת, החליפו אותה ביוגורט, שמנת חמוצה או חלב.

מוסיפים תבלינים ומלח. התבלינים כוללים כוסברה, פלפל שחור גרוס ועשבי תיבול פרובנס - מלוחים מיובשים, בזיליקום, טימין.

בעזרת קצה כפית, הוסיפו סודה לבשר הטחון למיטיטי בסגנון מולדבי. הודות לסודה לשתייה, המיטיטי יהפוך אוורירי יותר במהלך הטיגון. יתר על כן, אתה לא יכול להרגיש את הסודה בכלל במוצר המוגמר, ואתה לא צריך לפחד להוסיף אותו לבשר הטחון.

כל מה שנשאר זה להוסיף עמילן. רצוי להשתמש בעמילן תירס, אבל אם אין לכם, החליפו עמילן תפוחי אדמה. מכיוון שלא משתמשים בביצים בבשר טחון למיטיטי, עמילן יעניק לו צמיגות מסוימת ונקניקיות הבשר ישמרו על צורתן בצורה מושלמת במהלך הטיגון.

ללוש היטב את הבשר הטחון למיטיטי בידיים למשך 5-6 דקות.

ככל שהבשר הטחון ילוש ארוך יותר, כך הוא יהפוך לדחוס וצמיג יותר. תוך כדי לישה של הבשר הטחון מותר להכותו בתחתית ובדפנות הצלחת. כעת יש לשלוח את הבשר הטחון המוגמר עבור נקניקיות מולדובה למקום קר (במקרר) למשך 5-6 שעות, באופן אידיאלי, או לפחות 1-2 שעות. לכן מבשלים אותו בערב, ומטגנים את מיטיתי מוקדם בבוקר. עכשיו, כשהבשר הטחון התבשל, אפשר להתחיל לפסל את המיטיטי.

ניתן לעצב את המיטה או בעזרת הידיים או בעזרת חיבור מיוחד למטחנת בשר בצורת צינור להכנת נקניק ביתי. לדעתי, קל יותר לעצב אותם ביד. הרטיבו את הידיים במים. לוקחים מעט בשר טחון ובידיים רטובות מגלגלים אותו לנקניקיות באורך 8-9 ס"מ ובעובי של 2 ס"מ כעת מחממים את מחבת הגריל עם כמות קטנה של שמן חמניות.

מניחים את המיטה המוגמרת בסגנון מולדבי במחבת. לאחר שצד אחד של המיטיטיי מטוגן, הופכים אותם בעזרת מרית. מטגנים גם את הצד הזה עד להזהבה.

מניחים את מיטיטי הבקר המולדבי המוגמר על צלחת מכוסה במפיות. לאחר 2-3 דקות, כשהם מוותרים על עודפי שומן, מעבירים אותם לצלחת עם ירקות. בתיאבון. אני אשמח אם אהבתם את המתכון הזה ל-mititeev ותמצאו אותו שימושי.

מתכון 7: איך מכינים נקניקיות מולדביות

מיטיטיי הם נקניקיות קטנות ללא מעטפת, מנה מסורתית של המטבח המולדבי. את הנקניקיות האלה אפשר פשוט לטגן במחבת או בגריל. הכנתי אותן בצורה קצת אחרת, ותבשיל אותן עם בצל, פלפל ועלי דפנה. התוצאות היו נקניקיות עסיסיות מאוד, ארומטיות וטעימות. הם תוספת נהדרת לכל תוספת.

600 גרם בשר חזיר רזה.
300 גרם בשר בקר.
2 כפות. עֲמִילָן.
4-5 שיני שום.
0.5 כוסות חלב (אולי קצת יותר).
סודה על קצה סכין.
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
תיבול לבשר חזיר לפי הטעם.
1 בצל.
חופן גרגירי פלפל שחור.
כמה עלי דפנה.
שמן צמחי לטיגון.

חותכים את בשר הבקר והחזיר.

אנחנו מעבירים אותו במטחנת בשר דרך מדף הנקניקיות המשובח ביותר.

מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים עמילן, סודה, תיבול, סוחטים את השום.

מערבבים את הבשר הטחון בהדרגה ומוסיפים חלב. מכסים היטב את הבשר הטחון ומכניסים למקרר למשך שעה.

אנו יוצרים נקניקיות דקות, עדיף לעשות זאת במטחנת בשר דרך קובץ מצורף לנקניק.

מטגנים את הנקניקיות בשמן צמחי בטמפרטורה גבוהה משני הצדדים.

מיטיטיי הן נקניקיות קטנות שמכינים במולדובה וברומניה. ניתן לאפות אותם בתנור או לצלות, או אפילו טוב יותר, על הגריל. אחרי הכל, באופן מסורתי את המנה הזו מכינים על גריל של פומפיה - מחבת צלייה, שמזכירה גריל מוכר. אם אתם מכירים מתכוני מיטיטי ויודעים לבשל אותם נכון, תוכלו לגוון את התפריט הביתי ולא צריך לנחש מה לבשל בפיקניק אם כבר נמאס לכם מהברביקיו.

תכונות בישול

נקניקיות העשויות מבשר טחון ניתן למצוא לא רק במטבח המולדבי. אבל עדיין, למיטיטי יש טעם ייחודי. מסיבה זו, אי אפשר להכין מיטיטיים מולדביים אם לא יודעים בדיוק איך מכינים אותם בדרך כלל במולדובה או ברומניה.

הבסיס למיטיטי הוא בשר בקר או כבש, שכמעט תמיד מערבבים עם חזיר או שומן חזיר כדי להוסיף עסיסיות למנה. לא נהוג להכין מיטיטיים מסוגי בשר אחרים, כולל עופות.
מיטיטיי עשוי מבשר טחון קצוץ דק. כדי להשיג אותו, יש לטחון את הבשר פעמיים.
הבשר הטחון יהיה טעים יותר אם תבשל אותו בעצמך. עדיף אם הבשר הטחון מורכב מחצי עיסה לפחות וכרבע או אפילו שליש מבשר חתוך מהצוואר או השוק, שם יש הרבה רקמות חיבור גסות שבזכותן הבשר הטחון יהיה צמיג יותר . סביר להניח שבשר טחון שנקנה בחנות לא יעמוד בדרישות הללו, ובקושי ניתן להיות בטוחים באיכות המרכיבים המשמשים להכנתו.
ניתן להגביר את הצמיגות של בשר טחון על ידי הוספת עמילן. נהוג להחדיר את הבשר הטחון במקום קריר במשך 24 שעות, לאחר שחותכים אותו לחתיכות בערך בגודל של שיש קבב, כלומר 4–5 ס"מ הודות לכך, הבשר הטחון אינו מימי.
הבשר הטחון למיטיטי אינו רק לישה, אלא גם מוכה על ידי השלכתו על הלוח. זה נעשה כדי שהבשר הטחון יהיה דחוס ויחזיק היטב את צורתו.
Mitya צריך להיות קטן באורך - 8-10 ס"מ, הרוחב שלהם הוא בדרך כלל 2 ס"מ.
יש לשמן את השבכה עליה תטוגן המיטהי בשמן צמחי או שומן חזיר כדי שהנקניקיות לא יישרפו.
אם מטגנים מיטיטיי בתנור, הניחו תבנית אפייה מתחת לגריל ויוצקים לתוכו מעט מים. ראשית, זה יגן על התנור שלך מפני זיהום. שנית, הודות לכך, המיטיטי ייצא עסיסי יותר. כאשר מטגנים נקניקיות מולדובה על הגריל, יש לפזר אותן במים נקיים לעתים קרובות יותר. המטרה זהה - להפוך את הנקניקיות לעסיסיות.

מיטיטיי מוגש עם הומיני, אפונה ירוקה או שעועית ירוקה מבושלת. סלט של ירקות טריים משתלב איתם. בחורף, ניתן להחליף אותו בחמוצים.

מיטיטיי במולדבית

בשר בקר - 0.9 ק"ג;
שומן חזיר - 100 גרם;
שום - 5 שיני;
מים - 100 מ"ל;
עלי סלרי - 50 גרם;
מלח, פלפל שחור ואדום - לפי הטעם.

שיטת בישול:

שוטפים את הבשר. יבש אותו עם מפיות נייר. הסר סרט וגידים. חותכים את העיסה לחתיכות של 50 גרם מניחים אותם בקערה, מפזרים מלח. מכסים במגבת ומאחסנים במקום קריר למשך יממה. אם אין לכם הרבה זמן או לא רוצים לדחות את בישול הנקניקיות המולדביות למחרת, שמרו את הבשר במקום קריר לפחות 2-3 שעות.
גלול את הבשר דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן הופכים את הבשר הטחון עצמו דרכו.
מעבירים את השום במכבש מיוחד. מוסיפים אותו לבשר הטחון יחד עם התבלינים. מניחים כאן סלרי קצוץ דק בסכין.
טוחנים את השומן החזיר באמצעות בלנדר או אותה מטחנת בשר. מניחים בצד כף שומן חזיר קצוץ, שמים את השאר בקערה עם הבשר הטחון ומערבבים.
מוסיפים מים ומערבבים הכל עם הידיים. לאחר הלישה היטב של הבשר הטחון, מקציפים אותו על קרש חיתוך.
מחזירים את הבשר הטחון למקום קריר ומניחים ל-3-4 שעות, אם לא ממהרים יותר מדי. במידת הצורך, ניתן להפחית את הזמן הזה לשעה וחצי.
לאחר הרטבת הידיים בשמן צמחי כדי למנוע מהבשר הטחון להידבק אליהם, יוצרים ממנו נקניקיות באורך 8-10 ס"מ וברוחב של כ-2 ס"מ מניחים זמנית את הנקניקיות על קלף ספוג בשמן.
משמנים את הרשת בשומן חזיר ומניחים עליה את המיטיטיים.
מטגנים על הגריל או בתנור. אם אתם מכינים מיטיטיים בתנור, מחממים אותו ל-200 מעלות ואופים בו חצי שעה. על הגריל הם יטגנו פי שלושה מהר יותר.

על מנת להכין מיטיטיי לפי המתכון המולדבי הקלאסי, עליכם להיות סבלניים ולעקוב בקפדנות אחר הטכנולוגיה. אם תדלגו אפילו על שלב אחד או תשנו מעט את הטכנולוגיה, ייתכן שהמנה לא תצא כמו שאתם רוצים. לדוגמה, ייתכן שהבשר הטחון לא יהיה צפוף וצמיג מספיק, מה שגורם למיטיטי להתפרק ולא להיראות מעורר תיאבון. אבל אם הכל נעשה נכון, אתה יכול להיות גאה ביצירת המופת הקולינרית שלך ותקשיב לאינספור מחמאות מהאורחים ובני הבית במשך זמן רב.

מיטיטיי עם רוטב מוג'די

בשר בקר טחון - 1 ק"ג;
שומן חזיר - 0.3 ק"ג;
מרק בשר - 0.4 ליטר;
סודה - 10 גרם;
כמון - 20 גרם;
טימין, בזיליקום מיובש, מלח, פלפל - לפי הטעם;
שום - ראש 1;
פטרוזיליה טרייה - 50 גרם;
שמן צמחי - כמה יהיה צורך;
פפריקה טחונה - 5 גרם;
גרעיני אגוזי מלך - 50 גרם.

שיטת בישול:

טוחנים את השומן החזיר באמצעות מטחנת בשר או בלנדר, מערבבים אותו עם בשר בקר טחון.
מוסיפים מלח, פלפל, בזיליקום יבש ותימין, כמון. לְרַגֵשׁ.
יוצקים 100 מ"ל מרק להכנת הרוטב. יוצקים סודה לשארית המרק ומערבבים.
יוצקים את המרק לתוך הבשר הטחון במנות קטנות, מערבבים אותו, ואז ללוש אותו עם הידיים ולהכות אותו על קרש חיתוך.
מניחים את הבשר הטחון במקרר למשך 3-4 שעות.
קוצצים דק את השום.
שוברים את גרעיני האגוזים לחתיכות קטנות.
מניחים את השום והאגוזים במכתש. מוסיפים להם מלח ופפריקה. תן הכל לנער טוב.
מדללים בשתי כפות חמאה ומרק. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק ומערבבים. תקבלו רוטב מוג'די, שבמטבח המולדבי מוגש עם מנות בשר ודגים כאחד. הוא האמין כי זה מתאים במיוחד עם מיטה.
מוציאים את הבשר הטחון מהמקרר. מכינים ממנו נקניקיות קטנות. אם תרצה, תוכל להשתמש בפונקציית מטחנת בשר המתאימה, אך אין בכך צורך.
משמנים תבנית גריל בשמן צמחי ומחממים אותה. מניחים את הנקניקיות במחבת ומשחימים אותן מכל הצדדים על אש בינונית. זה ייקח לך 2-3 דקות.
מעבירים את המיטהי לתבנית אפייה משומנת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות.

מגישים את המיטיטי חם עם רוטב מוג'די.

מיטיטיים בסגנון ביתי

חזיר - 0.5 ק"ג;
בשר בקר - 0.5 ק"ג;
חלב - 0.2 ליטר;
עמילן תפוחי אדמה - 40 גרם;
בצל - 150 גרם;
שום - 7 שיני;
גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
עלה דפנה - 3 יח';
סודה - קורט;
מלח, פלפל שחור ואדום גרוס - לפי הטעם;
שמן צמחי - כמה יהיה צורך.

שיטת בישול:

לשטוף בשר חזיר ובשר בקר. נוגמים אותם במפיות וחותכים אותם לחתיכות. טוחנים דרך מטחנת בשר באמצעות חיבור עם חור גדול.
מעבירים את השום במכבש ומאחדים עם הבשר הטחון.
ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון.
מערבבים חלב עם סודה ועמילן. יוצקים לתוך הבשר הטחון ולשים אותו היטב עם הידיים.
מניחים את הבשר הטחון על סרט, מכסים בשכבה נוספת של סרט, טורפים מעט ומכניסים למקרר ל-2-3 שעות.
יוצרים מהבשר הטחון נקניקיות צפופות ומטגנים אותן דקה מכל צד בשמן רותח.
מעבירים את המיטהי לסיר או לתבנית עם תחתית עבה.
מקלפים וחותכים את הבצל לטבעות לא קטנות מדי או לחצי טבעות. מפזרים אותו על גבי הנקניקיות.
מעל הנקניקיות עם פוקס ביי וגרגרי פלפל. ממלאים אותם במים ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.

מיטיטיים בסגנון ביתי תמיד יוצאים עסיסיים וארומטיים, הם הולכים טוב עם כל תוספת.

מיטיטיי היא אחת המנות הטובות ביותר של המטבח המולדובי, הראויה לתשומת לב של עקרות בית בכל רחבי העולם. הנקניקיות הטעימות והמשביעות הללו מוכנות ללא מאמץ רב ואינן דורשות כישורים קולינריים גבוהים. יחד עם זאת, הם נראים מאוד מעוררי תיאבון. אפשר להגיש אותם עם כל תוספת או בלעדיה בכלל, עם רוטב מולדבי מסורתי או קטשופ רגיל, עם חמוצים וירקות טריים. אנו יכולים לומר בבטחה שהמיטייטי המולדבי הוא מאכל כמעט אוניברסלי שנעים לאכילה בכל עת של השנה.

בתחילה, נראה כי מיטיטיי מולדבי הוא מנה קשה למדי להכנה. אבל אם תבדקו את זה כמו שצריך, תוכלו לראות שזה בכלל לא כך. פשטות ההכנה שלהם פשוט מדהימה!

איזה סוג של מאכל זה עם שם כל כך מסתורי? בואו נבין את זה.

מיטיטיי הוא מאכל מולדבי לאומי, שהוא נקניקיות עסיסיות ללא מעטפת, עשויות מבשר טלה או בקר טחון (כמו גם השילוב ביניהם) וזר מסוים של עשבי תיבול ותבלינים.

באופן מסורתי, הם נאפים על הגריל או פומפיה. אבל בתנאים מודרניים, ניתן לבשל אותם בתנור הסעה, תנור או על מחבת גריל. כלפי חוץ, מיטיטיי מזכירים קצת קבבים, אבל למעשה מדובר ב-2 מנות שונות לחלוטין שיש להן מאפייני טעם אישיים משלהן.

מיטיטיים מוכנים מדיפים ניחוח מפתה להפליא שאי אפשר לעמוד בפניו. אם תעקבו אחר טכנולוגיית הבישול, בוודאי תקבלו נקניקיות עסיסיות, טעימות ורכות להפליא שיכולות להעלות על פני אפילו הקבב המסורתי האהוב על כולם.

מתכון קלאסי

איך לבשל מיטיטיי בסגנון מולדבי:

איך לבשל מיטיטיי ברוטב מולדבי בבית

רכיבים:

שקדי טלה - 400 גרם;
שקדי בקר - 600 גרם;
שומן חזיר - 200 גרם;
תערובת תבלינים (טימין, פפריקה, תערובת פלפלים ארומטיים, אגוז מוסקט);
מלח גס;
רסק עגבניות - 4 כפות;
פלפל חריף אדום - 1 יחידה;
שום - ½ ראש.

זמן בישול: 4 שעות.

ערך אנרגטי ל-100 גרם: 152 קק"ל.

תיאור שלב אחר שלב:

מחלקים את שקדי הבשר ל-2 חלקים. מעבירים אחד מהם דרך מטחנת בשר עם חורים קטנים, והשני דרך מטחנת בשר קצת יותר גדולה. פעולה זו תאפשר לך להשיג הכנת בשר טחון עם מרקם צפוף, אך באותו זמן, הטרוגני;
מוסיפים לבשר הטחון המוכן מלח וכל התבלינים הדרושים ומתחילים ללוש. זכרו, איכות המוצרים המוגמרים תלויה באיכות הערבוב של הבשר הטחון. מיטיטיי שהוכן מבשר טחון ללוש היטב ומוכה עדין יותר, וחוץ מזה, הם לא יתפרקו במהלך תהליך הבישול. מכסים את הבשר הטחון הטרוף בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעתיים;
לאחר שעתיים, מוציאים את הבשר הטחון הארומטי מהמקרר ומתחילים ליצור נקניקיות גליליות מלבניות. ככלל, אורך סוג זה של מוצר בשר הוא בין 8 ל 10 ס"מ, והקוטר הוא בתוך 1.5-2 ס"מ;
אם יש לכם הזדמנות לעשות מדורה ולטגן את המיטהי על הגחלים, מעולה! ואם לא, אז אפשר לאפות אותם בתנור. מניחים את המוצרים שנוצרו בשורה אחת על נייר אפייה משומן ואופים ב-200 מעלות צלזיוס למשך 35-40 דקות;
מכינים רוטב עגבניות בנפרד. לשם כך, מערבבים בסיר קטן רסק עגבניות, 150 מ"ל מים, שום שעבר מכבש ופלפל חריף אדום חתוך לחתיכות. מביאים הכל לרתיחה, מצמצמים מעט ומסירים מהאש.

נקניקיות בקר מולדביות - מתכון ביתי

רכיבים:

פילה בקר - 1 ק"ג;
שומן חזיר לא מלוח - 0.3 ק"ג;
מלח גס;
פלפל שום;
סודה לשתייה - 1 כפית;
מים מינרליים - 100 מ"ל;
טימין - ½ כפית;
עמילן תפוחי אדמה - 1.5 כפות;
שום - ½ ראש.

זמן בישול: 5 שעות.

כמות קק"ל ל-100 גרם: 148.

תיאור שלב אחר שלב של ההכנה:

מעבירים את פילה הבקר במטחנת בשר פעמיים. אתה יכול גם לטחון אותו באמצעות בלנדר;
עם שומן חזיר, חזור על אותם שלבים כמו עם בשר בקר. לאחר מכן, שלבו את שני המרכיבים;
טוחנים את השום בקיצוץ דק. ואז להציג את הבשר;
לאחר מכן, הוסיפו מים מינרלים, סודה לשתייה ועמילן תפוחי אדמה. גם בשלב זה מוסיפים מלח וכל התבלינים הדרושים (טימין, פלפל);
מתחילים ללוש ולהקציף את הבשר הטחון. תהליך זה חייב להתבצע במאמץ ולפחות 10-15 דקות. מכות באיכות גבוהה היא המפתח למבנה הצפוף של מוצרים מוגמרים. הם ישמרו היטב על צורתם ולא יתפרקו במהלך הבישול;
אוספים את הבשר הטחון הטרוף לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-3-4 שעות. מאחר שהמיטיטיים אינם עשויים מבשר טחון טרי שהוכן;
לאחר 3-4 שעות מוציאים את הבשר הטחון מהמקרר ומתחילים לעצב את הנקניקיות. לפני שתתחיל לעצב, יש להרטיב את הידיים שלך במים קרים. למיטיה צריכה להיות צורה גלילית מאורכת (אורך עד 10 ס"מ, נפח עד 2 ס"מ);
משמנים את משטח הטיגון האוויר בשמן. מניחים עליו את הנקניקיות שנוצרו, סגור את מכסה היחידה, הגדר את מצב הסעה גבוהה, טמפרטורה של 250 C, זמן בישול שעה 1;
מיטיטיי נקניקיות מולדביות ריחניות, מכוסות בקרום חום זהוב מעורר תיאבון, מוגשות עם תוספת ירקות ורוטב עגבניות חריף. בתאבון!

כדי שהמוצרים הנוצרים ישמרו היטב על צורתם, יש לשמור את הבשר הטחון בקור לפחות 3 שעות (או יותר טוב, יותר).

מכיוון שהבשר הטחון להכנת נקניקיות מולדובה אינו כולל ביצים, יש להקציף אותו בצורה אינטנסיבית ככל האפשר למשך 10-15 דקות לפחות.

אם רואים שהבשר הטחון מעט יבש ולא מספיק עסיסי, הוסיפו לו כמות קטנה של מרק בשר, מים מינרלים או חלב. העיקר לא להגזים! הנוזל צריך להוסיף עסיסיות לבשר הטחון מבלי להפריע לצמיגותו.

בשר טחון קנוי מוכן אינו מומלץ להכנת נקניקיות אלו. עדיף להכין אותו בעצמך באמצעות שקד טרי מבעלי חיים צעירים.

אתה יכול להגביר את הצמיגות של הבשר הטחון המוגמר בפשטות. יש להוסיף לו כמות קטנה של עמילן תפוחי אדמה.

מיטיטיי מולדביים מסורתיים מוכנים באמצעות בשר בקר, כבש ומדי פעם חזיר בלבד. עופות וסוגי בשר אחרים אינם מקובלים עבור מוצרים אלה.

אם אתם מתכננים לאפות מיטיטיים בתנור, הניחו תבנית אפייה עם כמות קטנה של מים מתחת למתלה עם המוצרים. ראשית, השומן המשוחרר יגיע לתבנית האפייה ולא על המשטח התחתון של התנור, ושנית, זה יעניק לנקניקיות המוגמרות עסיסיות נוספת.

מיטיטיי בסגנון מולדבי, מתכון שלב אחר שלב עם תמונותשאני רוצה להציע לך יתבשל במחבת, אבל אתה יכול להניח אותם על תבנית אפייה בצורת סריג ולאפות אותם בתנור, כמו.

רכיבים:

בשר בקר - 700-800 גר',
שומן חזיר - 200 גרם,
שום - 2 שיני,
בצל - 1 יחידה,
תבלינים: עשבי תיבול פרובנס, טימין, פלפל שחור, כורכום,
מלח לטעימה
סודה - חצי כפית,
שמנת - 4 כפות. כפיות,
עמילן תירס - 1 כפית,
עשבי תיבול טריים להגשה,
שמן חמניות לטיגון.

מיטיטי בסגנון מולדבי - מתכון

לאחר הכנת כל המרכיבים, תוכלו להתחיל בהכנת המיטייטי המולדבי. שוטפים חתיכת שקדי בקר ללא ורידים וחותכים לחתיכות.

מקלפים את הבצל. חותכים אותו למספר חתיכות. מקלפים את שיני השום ומסירים את העור מהשומן החזיר.

מעבירים את הנתחים במטחנת בשר.

עקבו אחר הבשר עם הבצל, השומן החזיר והשום.

מאחדים את המרכיבים העיקריים למיטיטי בקערה אחת.

ללוש היטב את הבשר הטחון למיטיטי בידיים למשך 5-6 דקות.

ניתן לעצב את המיטה ביד או באמצעות חיבור מיוחד למטחנת בשר בצורת צינור להכנה. לדעתי, קל יותר לעצב אותם ביד. הרטיבו את הידיים במים. לוקחים מעט בשר טחון ובידיים רטובות מגלגלים אותו לנקניקיות באורך 8-9 ס"מ ובעובי של 2 ס"מ כעת מחממים את מחבת הגריל עם כמות קטנה של שמן חמניות.

מיטיטיי בסגנון מולדבי. תמונה

מיטיטי הוא מאכל פופולרי מהמטבח המולדבי והרומני. בעיקרו של דבר, מדובר בנקניקיות קטנות ללא מעטפת, כמו קבב, העשויות מבשר טלה ו/או בקר טחון דק, ולאחר מכן מטוגנות על פומפיה (צלייה מסוג ברביקיו).

מיטיטיי מולדבי קלאסי, בנוסף לבשר עצמו, כולל מעט שומן חזיר, מרק, כמו גם שום, מלח ותבלינים. לא שמים בהם ביצים, לחם או חלב, והעקביות והצורה הרצויים מושגים על ידי הקצפה ומתן לבשר הטחון לעמוד לאורך זמן.

בתנאי דירה, כמובן, אין דרך להדליק פומפיה. לכן, המתכון של היום עם תמונות מוקדש איך לבשל מיטיטיי במחבת. אני אגיד לכם איך לטחון ולהקציף את הבשר הטחון לנקניקיות כך שיחזיקו היטב בצורתם ולא יתפרקו בטיגון. אחלוק גם מתכון ל-muzhdey, רוטב מולדבי עשוי עם שום ומרק. אני אוסיף חלק מהרוטב לבשר הטחון, ואת השאר אני מציע להגיש כתוספת חריפה לנקניקיות חמות, כפי שהמולדובים עושים לעתים קרובות.

רכיבים

בשר בקר או טלה 1 ק"ג
שומן חזיר 50 גרם
מלח 0.5 כפית.
סודה 1 כפית. אין מגלשה
עמילן תירס 1.5 כפית.
מיץ לימון 3 כפות. ל.
טימין 2 כפיות.
כוסברה 1 כפית.
כמון טחון 1 כפית.
תערובת פלפל גרוס 2 שבבי עץ.
מרק בשר 150 מ"ל
בעלים 2 כפות. ל.
שמן צמחי 2 כפות. ל.

מצרכים לבעלים

שום 6 שיניים
מרק בשר 50 מ"ל
מלח 1 כפית.
שמן צמחי 1 כף. ל.
פלפל שחור גרוס 2 צ'יפס.

איך לבשל מיטיטיי בסגנון מולדבי

ראשית אתה צריך לטחון את הבשר והשומן החזיר דרך מטחנת בשר. לא מומלץ להשתמש בבשר טחון מוכן. כבש טרי, בקר או תערובת של שניהם יתאים. במקרה זה, רצוי ש-2/3 מבשר הבקר יהיה כיתה א', שקד, והשאר מהצוואר או השוק, שם יש רקמת חיבור גסה יותר. שומן חזיר מתווסף ל-mititei לעסיסיות רבה יותר. זה אופייני שאף פעם לא משתמשים בבשר חזיר. הפעם הייתה לי חתיכה טובה של צוואר בקר, פשוט פשטתי ממנה גידים וטחנתי עם חתיכת שומן חזיר (ללא עור) במטחנת בשר עם רשת בינונית. ואז הכנסתי את הבשר הטחון למקרר למשך שעה.
המלחתי מעט את הבשר הטחון הצונן - בשלב זה יספיקו 0.5 כפית, שכן בעתיד יתווסף המוז'די, והוא מלוח. שמתי את כל התבלינים, העמילן והסודה. אל תדאגו, לא תרגישו את הסודה, היא תשחרר את סיבי הבשר ותהפוך את המיטיטיים לרכים יותר, עסיסיים ומשוחררים יותר, אבל לא ישפיע על טעמם בשום צורה. רצוי להוסיף את כל מה שברשימה, בעיקר טימין, שבלעדיו אי אפשר להכין מיטיטיים, שכן הוא זה שנותן להם את הארומה והטעם האופייניים להם. בחלק מהמתכונים לא מוסיפים עמילן תירס, באחרים, להיפך, מומלץ להוסיף אותו עבור פלסטיות מיוחדת של הבשר הטחון, אז הוספתי אותו מעט מאוד, רק 1.5 כפיות.
ערבבתי את הבשר הטחון, הוספתי מיץ לימון ומרק. כדאי ללוש היטב, אפשר אפילו להשתמש במיקסר. ואז אתה צריך להכות את הבשר הטחון על השולחן, כלומר, לאסוף אותו לגוש 20-25 פעמים ולזרוק אותו בכוח על פני השטח. כך הבשר הטחון יהפוך אלסטי ויחזיק היטב את צורתו מבלי להוסיף ביצה, והתבלינים יפיצו בו טוב יותר את ריחותיהם. מניחים שוב את לחמניית הבשר במקרר ל-5 שעות לפחות. עדיף אפילו לתת לבשר הטחון לשבת לילה שלם כדי שיתקרר כמו שצריך ויקל על עיצוב הנקניקיות (אפשר להניח את הקערה על קרח, אבל לא במקפיא).
בנפרד, הכנתי מוג'די מולדבי: חבטתי שום עם מלח במכתש עד שהוא נעשה עיסתי, ואז הוספתי לו מרק בשר, שמן צמחי ופלפל. התוצאה הייתה רוטב בהיר מאוד, עם ארומה וטעם מודגש של שום. שמתי גם למקרר להתקרר.
יוצקים 2 כפות שמן צמחי ו-muzhdey לתוך הבשר הטחון הצונן. שוב הכפתי ולשתי את הבשר הטחון, אבל במהירות, לא נתתי לו להתחמם. יצרתי את הנקניקיות באמצעות מטחנת בשר עם חיבור מיוחד. אתה יכול לפסל מיטיטיים עם הידיים טבולות בשמן. המוצרים צריכים להיות בצורת גליל, כמו נקניקיות - באורך של כ-10-15 ס"מ, בקוטר של לא יותר מ-2 ס"מ עדיף להניח אותם על צלחת משומנת בשמן.
אז יהיה נחמד לצאת לחצר ולטגן את המיטהי על גריל. בבית אפשר לאפות בתנור או לבשל במחבת עד להזהבה. בישלתי על מחבת גריל עם תחתית צלעות. מחממים היטב כמות קטנה של שמן צמחי ומטגנים את הנקניקיות המוכנות על אש בינונית כ-2 דקות מכל הצדדים, עד להזהבה.

עדיף להגיש נקניקיות בקר חמות, עם שעועית צעירה או אפונה חלוטה (אפשר גם משומרים). הומיני או חומוס, אורז או תפוחי אדמה מתאימים גם כתוספת.

רוטב מוג'די או עגבניות חריף ישלים את הטעם של המנה. אפשר להגיש סלט ירקות פשוט או ירקות ועשבי תיבול פרוסים, טורטיות טריות וכמובן יין מולדובי.