רק העצלנים לא יודעים על היתרונות של מיץ תפוחים. יתרה מכך, המשקה הבריא והטעים ביותר, כמובן, נחשב לזה שהוכן במו ידיכם. אבל מזל רע, יותר מדי עיסה נשארת אחרי המסחטה. אנשים רבים זורקים את המוצר היקר הזה לפח בצער רב. עם זאת, עקרות בית וייננים מנוסות יודעות בוודאות שניתן להשתמש בפירת תפוחים להכנת יין ביתי טעים, העדיף באופן משמעותי על המשקה הנרכש בחנות במאפייני הטעם שלו.

אם המרירות לא מוצאת חן בעיניכם, אפשר להלבין משם שוב על ידי טבילתם במים קרים ואז הדלקתם. מביאים אותם לרתיחה. מה לעשות עם האהדה שלך? מפונקת בבחירה! אפשר להשתמש בהם לקישוט ולתת מגע של טריות לכל הקינוחים: עוגות, בלילת פנקייק, מוס שוקולד, מאפינס, עוגות תפוחים, עוגות, סורבה, יוגורט או סלט פירות. אל תהסס להיות יצירתי על ידי שילובם במתכונים המלוחים שלך או להשתמש בו כדי לטעום קוקטיילים ויינות חמים!

כדי ליצור "אבקת צימוקים" שתשפר לחלוטין את כל המנות שלך, אחסן את הרצועות המיובשות שלמות למשך יומיים. לאחר מכן מחממים את התנור ואופים 5-10 דקות. מצננים, מצמצמים אותם לאבקה עם התמיסה ומניחים בסיר תבלינים להגשה לפי הרצון! אז, טוב להתאמן על הפרי הקטן הזה, נכון?

תכונות של הכנת פירות

אם תחליטו להכין יין מהפירות שנותרו לאחר עיבוד תפוחים, יש להכין אותם בצורה מיוחדת. בעיקרון, הכל מסתכם בעובדה שלא ניתן לשטוף פירות. העובדה היא שעל פני השטח שלהם יש חיידקים מיוחדים, אשר מבטיחים לאחר מכן תהליך תסיסה פעיל.

אם יש לכם מטבח מצויד בתפוזים כי אתם רוצים למנוע עלבון שלם של ויטמין C עונתי, שמרו אותו מעט בצד והשתמשו בו להכנת קינוחים נהדרים וגם ליצור מיצים אנטי-ויראליים! ידוע שקליפת התפוז היא מרכיב נוסף שהופך אותה לעוגייה קצרה או קרם מיוחד המוסיפים צבע וטעם גם למנות בשר ודגים. אבל אתה יכול לעשות דברים נפלאים עם העיסה ומיץ התפוזים.

להלן 10 מתכונים קלים להכנה עם תפוזים. מתוק זה מאוד פשוט, אבל מאוד חמדן. פשוט פורסים תפוזים פרוסים דק ואז קרמל אותם בסיר עם סוכר חום, מיץ תפוזים, דבש וקורט קינמון. יש להגיש אותם חמים עם כדור גלידה או קרם אנגלז.

כמובן, זה חל רק על יבולים שנאספו בחלקה שלהם ולא נתונים לטיפול כימי במהלך תקופת הפרי. גם פירות שנרכשו בשוק מגננים חובבים וחקלאים קיבוציים אינם מצריכים שטיפה. אבל תפוחים "זרים" שנרכשים בחנות חייבים להישטף במשך זמן רב וביסודיות, ובמים חמים.

ארוחת בוקר טעימה. מכינים אותם עם פסטה וריבת תפוזים. מניחים גליל של ממרח עלה מלבני ומורחים בכמויות שוות של שמנת, חמאה וריבת תפוזים. מרדדים את הבצק, עוטפים בניילון ונותנים לו להתקרר במקרר כשעה, ואז חותכים ומורחים על התבנית האפויה. מבשלים ב-180 מעלות כ-25 דקות ולאחר מכן מקשטים בסוכר קטיפתי.

פינגר פוד מתוק שיכול להיות רעיון מקורי למתנה לחג המולד. כל שעליך לעשות הוא לטבול את השאריות, חתוכות לרצועות עבות, במים רותחים למשך 3 דקות. תנו להם להתקרר, החליפו את המים וחזרו על הפעולה פעמיים-שלוש. לאחר מכן משקללים את המשקל ואופים באותו משקל של מים ובאותו משקל כמו סוכר עד שהסירופ מסמיך. שימו לב לא להכין קרמל! לאחר ההסוכריה נתנו למרק להתקרר על דף נייר אפוי והפכו לסולת סוכר או שוקולד מומס.

אז, יש למיין את התפוחים שנאספו, להסיר עלים, זרדים ופסולת אחרת ממקור טבעי, ולאחר מכן לתת לנוח לזמן מה (בין 2 ל-10 ימים). אירוע זה ישפר את הארומה והטעם של הפרי. לאחר מכן, כל תפוח רק צריך לנגב היטב עם מטלית נקייה. לאחר מכן, חותכים את האזורים הרקובים, מסירים את הליבה וחותכים למספר חתיכות. כל שעליכם לעשות הוא להעביר אותם במסחטה והבסיס ליין ביתי מוכן.

ממתקים תוצרת בית אלה ישמחו את כל הילדים. מרככים 6 דפים של דבק דגים במים קרים לכמה דקות ולאחר מכן מחממים את מיץ התפוזים והלימון עם 6 כפות סוכר. ברגע שזה מגיע לרתיחה, מכבים את האש ומוסיפים את דבק הדגים המצולבים. מניחים לתערובת להתקרר וכשהיא הופכת לג'לטיני חותכים אותה לקוביות וג'לי אבקת סוכר.

אלה ביסקוויטים טעימים, כמו קרקרים, אבל מתוקים. מערבבים 150 גרם קמח עם ביצת קליפת תפוז אחת, 30 מ"ל שמן זרעים ו-2-3 כפות מיץ תפוזים. מורחים את הפסטה דק, חותכים אותה לריבועים ומבשלים בתנור בחום של 180 מעלות כ-10 דקות.

להכנת יין ארומטי במיוחד כדאי להשתמש בכמה זני תפוח בו זמנית. Antonovka, Ranet, Grushovka, Umanskoe winter, Borovinka, Doneshta, כמו גם כמעט כל זני ההבשלה המאוחרת והחורף אידיאליים לכך. למעשה, העיקר שהתפוחים יהיו מספיק מוצקים ועסיסיים עם עיסת צפופה, לא נקבוביה. באופן טבעי, אם משתמשים בזני חורף, הם חייבים להיות בשלים לחלוטין.

להכנת קרם תפוזים חסר ריח אפשר להוסיף קליפת תפוז ולחמם מעט מיץ חם עד סוף הבישול, לאחר ערבוב החלב עם הביצה והקמח ולבשל הכל עד שהוא מגיע לצפיפות הרצויה. כמו כן, נסו את גרסת הלימון הכתום.

מסירים את העיסה בידיים ומניחים אותה בתחתית תבנית מלבנית. יוצקים תערובת של 3 ביצים עם כמה כפות סוכר, 150 מ"ל מיץ תפוזים, 100 גרם יוגורט יווני, קליפת תפוז וכף חמאה. מכסים את המשטח בפרוסות תפוז ומבשלים בחום של 180 מעלות עד שהוא מזהיב.

טכנולוגיה קלאסית לייצור סיידר

ועכשיו ישירות על איך אתה יכול לעשות יין מקורי מריבת תפוחים, אשר
ידוע גם בתור סיידר.

1. זורקים את העיסה הרטובה למדי שנשארה מהמסחטה לצנצנת בנפח הנבחר. יתרה מכך, יהיה צורך לשקול אותו ולהקפיד על פרופורציה מיוחדת: לבקבוק 3 ליטר - 2 ק"ג, לבקבוק 10 ליטר - 8 ק"ג.
2. על כל קילוגרם של עיסת תפוחים, הוסף כ-100-150 גרם סוכר. אם אתה אוהב משקה מתוק יותר, אז אפשר יותר.
3. ממלאים עד למעלה במים לא רותחים כדי שיהיה מקום לתסיסה וקצף לא יתגנב מעל.
4. עטפו את הצוואר עם פיסת גזה והניחו את הבקבוק במקום חמים למשך מספר ימים.
5. לאחר כ-3-4 ימים, עיסת התפוחים הבהירה יותר צפה למעלה. יוצקים בזהירות את המיץ למיכל אחר. אם רוצים, אפשר למלא את העיסה במים ובכמות קטנה של סוכר עוד כמה פעמים. זה יעזור להגדיל את התשואה של יין ביתי מוגמר.
6. מוסיפים למיץ עוד 100–150 גרם סוכר עבור כל ליטר. סוגרים את הצנצנת עם אטם מים ומניחים לתסיסה למשך 25-45 ימים במקום חמים.
7. לאחר סיום תהליך התסיסה, השאר את היין הצעיר לבד למשך מספר ימים כדי שיוכל להתייצב כראוי. ואז לנקז בזהירות.
8. כדי להפוך את הסיידר הביתי לטעים עוד יותר, תנו לו להתבגר עוד 3 חודשים בבקבוקים.

יין תוצרת בית ניתן לאחסן די הרבה זמן במרתף. ואם יבואו אורחים, תמיד תהיה לכם הזדמנות להרשים אותם עם משקה דל אלכוהול מעשה ידיכם.

מניחים לו להתקרר ומעליו זיגוג תפוז קר וסוכר. במקרה זה, התפוז הוא המרכיב, אבל גם המיכל של המתיקות הזו בכפית. מרוקנים ומנערים את עיסת הזרעים הפרטית והחלק הלבן עם סוכר היוגורט הלבן והפקאן הקלוי בתנור. יוצקים את התערובת לתוך התפוז ומקשטים באגוזים אחרים וקינמון.

מתוק וקל להכנה. מערבבים גלידת וניל עם אונקיה וחלב מלא נענע. מוסיפים גם גרעיני דובדבן אם רוצים מרקם פריך. השתמש גם בתפוזים כמיכלים. הידעתם שהריבה האמיתית היחידה היא תפוזים ופירות הדר בכלל? כל השאר פקקים. ריבת תפוזים קצת מסובכת להכנה כי צריך לחתוך אותם בחיים, להשאיר את כל החלקים הלבנים, אבל זה שווה את זה. מבשלים את העיסה עם כמות סוכר השווה למחצית ממשקלו או אפילו קצת פחות.

טכנולוגיית תסיסה מהירה

ניתן להכין יין ביתי משיבולת תפוחים בדרכים שונות. בעיקרון, כולם מסתכמים בעובדה שמים רגילים מוזלפים על הפירות עצמם או על העיסה שלהם וסופגים את טעם וצבע התפוח

וארומה.

להעשרתו אפשר להוסיף מרסלה ורסיסים. רימון הוא אחד מאותם מאכלים שניתן להשתמש בהם במטבח בדרכים רבות, כמילוי לפשטידות, עוגות, קינוחים כמו קרם מסקרפונה או פסטה. יש אנשים שמעדיפים לאכול אותו כמו שהוא, או לחילופין, עם כפית סוכר ומעט מיץ לימון, להוסיף אותו לסלטים או למנות אחרות, ריזוטו עם בשר, כי הוא משתלב עם הרבה מרכיבים, כמו מתוקים ולא ממותקים .

ללא קשר לשימוש, לפני שמתחילים לבשל, ​​הצעד הראשון שצריך לעשות הוא בהחלט ג'ין כותנה. הסרת השעועית מקליפתן החיצונית יכולה, לפחות על פני השטח, להיראות כתהליך ארוך וקשה. למעשה, לקלף רימון רק איזה טריק פשוט כדי שהפרי יהיה גרגירי לחלוטין.

בדרך כלל מוסיפים לתכשיר מרכיבים נוספים המסייעים בשיפור הטעם של המשקה המוגמר. יתרה מזאת, ניתן להתנסות בהכנת יין ביתי מאבקת מבלי לחשוש לקלקל את המוצר הסופי. לדוגמה, תפוחים חמוצים מאוד מכינים סיידר מצוין באמצעות המתכון הבא.

1. ממיינים את התפוחים, מסירים את הליבות וטוחנים במטחנת בשר. מניחים את מיץ התפוחים והעיסה לתוך צנצנת בגודל מתאים.
2. ממלאים במים קרים, מוסיפים גרידת לימון ושמרי יין.
3. אוטמים היטב ומניחים במקום קריר מאוד למשך 1-3 ימים.
4. לאחר סיום התסיסה המהירה מסננים את היין וממלאים את העוגה במים בכמות השווה לכמות המרוקן ומשאירים עוד כמה ימים. ניתן לחזור על הליך זה עד 3-4 פעמים. כתוצאה מכך, 1 ק"ג של עיסת תפוחים מייצר כ-3 ליטר יין ביתי.

איך מכינים שמרי יין

כדי להכין יין תפוחים לפי מתכון זה, יש להצטייד במנה ראשונה מיוחדת או שמרי יין. מחמצת היא המשקע שנשאר מההכנה הקודמת של יין ביתי. וכדי להכין תסיסת שמרי יין, השתמשו בשיטה המוכחת:

ראשית, לקליפה של הרימון, בלי לצבוע מסביב לכיריים, התחילו לחלק אותו לשני חלקים או יותר עם סכין חדה טובה. לאחר טבילה מלאה בקערת מים קרים והתחילו להסיר את הגרגירים עם האצבעות. לבסוף, ניתן להסיר חלקים מפסולת העור החיצונית ולנקז את השעועית שנותרה, ובכך מוכנה לשימוש. דרך נוספת לקלף רימון היא לחתוך את קליפת הפרי לשלושה חלקים: אחד בחלק העליון, אחד במרכז ולמטה, משפיע רק על הקליפה ולא על כל הפרי.

לאחר מכן הסר את שני הכובעים ותרגל חיתוך באמצע הרימון כך שבמסגרת אחת תוכל לפתוח אותו ולהסיר את כל הגרגירים. אם הרימון מאוד בשל, השתמשו בכפפות גומי למטבח כדי שכל הפעולה תהיה קלה יותר לביצוע. זרעי רימון, על טעמם המיוחד מעט חמצמץ, יכולים לשמש במתכונים רבים כמו כרוב אדום או סלט דגנים, גם בשילוב עם קוסקוס, כוסמין וסוגים רבים ושונים של פירות יבשים כמו ענבים ואגסים.

שיטת תסיסה ארוכה

מתכון יין ביתי זה מושלם למי שלא אוהב למהר. אחרי הכל, ייקח כשישה חודשים להשיג משקה דל אלכוהול מעיסת תפוחים.

מרשמלו שזיף תפוח עם קינמון, דבש ופתיתי קוקוס

להכנת סלט רימונים בסתיו, באופן אידיאלי, כתוספת, התחל בשטיפת כ-300 גרם חסה ירוקה. שוטפים וחותכים 1 תפוח ירוק, אם רוצים, אפשר גם להשאיר את הקליפה ולשים אותה בקערת מים ולימון להשרות כמה דקות. חותכים שומר 1, די גדול, חתוך לקוביות ונקיות וגרגרים 1 רימון, מנסים להשאיר את הגרגיר שלם, מסירים בזהירות את החלק הלבן של הקליפה.

מה לבשל מעיסת דלעת?

לאחר שהוספתם את כל המרכיבים לקערה עם הסלט ושמן זית מתובל ורוטב חומץ בלסמי, שלא לדבר על קורט מלח. במהלך עונת הסתיו, אתה יכול גם להכין ריבת רימונים טעימה, רק כדי להכין ארוחת בוקר טעימה וחטיף. הם מתחילים להכין את הצנצנות שבהן מאוחסנים השימורים בחנות, ואז הם נמסרים להכנת הפירות. שוטפים היטב 2 תפוחים, חותכים לשני חלקים, מסירים את הליבה ואז חותכים אותה לפרוסות דקות.

1. ממיינים את התפוחים (כ-5-6 ק"ג), מסירים ריקבון וחותכים אותם לפרוסות קטנות למדי. (ניתן להשתמש בעיסה שנותרה לאחר הסחיטה.)
2. מניחים בסיר גדול ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות את חתיכות הפירות. מכסים במכסה ומניחים לתלול כשבועיים, תוך ערבוב מדי פעם בתערובת.
3. לאחר מכן, מסננים את המיץ שנוצר, מחממים אותו מעט, מוסיפים 5 כפות. סוכר ו-25 גרם שמרים. משאירים במקום חמים עד שהמיץ מתחיל לתסוס.
4. מיד עם תחילת התהליך רצוי למזוג את היין לחבית. העץ יעניק לסיידר התפוחים הפוסט טעם מעניין.
5. לאחר סיום התסיסה, אוטמים היטב את החבית ושומרים את המשקה למספר חודשים נוספים (עד שישה חודשים). אחרי זה, בקבוק אותו.

סיידר עשוי מתפוחים טריים ומיובשים

המתכון הבא מציע דרך מעניינת להכנת יין מתפוחים ועיסתם. עדיף להשתמש בזנים חמוצים מתוקים שמבשילים באוגוסט. תצטרך גם תפוחים מיובשים. קוטפים את היבול, מסירים את הפירות הרקובים ומניחים למנוחה של כ-10-15 ימים.

יוצקים לסיר את מיץ הרימונים, כ-200 גרם סוכר ופרוסות התפוחים. מבשלים 30 דקות על אש נמוכה עד שהריבה יציבה למדי. לבסוף, יוצקים את הריבה לצנצנות ומניחים להתקרר, ואז אוטמים היטב את הצנצנות תוך רתיחה של לפחות 45 דקות. רימון הוא מרכיב רב תכליתי שמלבד שימוש בהכנת פשטידות או קינוחים, אתה יכול גם להוסיף למנות הפסטה שלך, לשלב עם פסטה או אורז כדי להכין ארוחת צהריים מיוחדת או להעשיר את המתכונים הצמחוניים שלך.

לאחר מכן הסר את אלה שהתקלקלו ​​וקוצצים את הפירות הטובים דק. מניחים שכבה של פרוסות תפוח יבשות בתחתית החבית וממלאים עוד ¾ בתפוחים טריים או בעיסה שלהם. מלאו אותו עד למעלה במים רותחים מקוררים היטב, אטמו את החבית והניחו אותה במרתף למשך 4-5 שבועות.

מסננים את יין התפוחים המוגמר וממלאים שוב את העיסה שנותרה במים. ניתן לחזור על תהליך זה מספר פעמים עד שהתפוחים היבשים ספוגים לחלוטין. יין מסימניות שונות ניתן לערבב או לשתות בנפרד. אגב, את הסיידר הזה מכינים בלי להוסיף סוכר, אז הוא יוצא די חמוץ. אם רוצים, אפשר להמתיק את יין התפוח בזמן הצריכה.

רימון הוא המרכיב האידיאלי להכנת ליקר טוב שניתן להביא לשולחן, אולי באירועים מיוחדים או שיוצגו במהלך חג המולד. להכנתו, מקשטים את הרימון ומסירים את כל הקציפה שנותרה. הניחו את הגרגירים על מגבת נקייה והניחו להם להתייבש כמה ימים בשמש, והניחו אותם באזור בטוח. פעולה זו משמשת לשימור הטעם והתכונות הארומטיות.

מניחים את הרימונים בכלי אטום ומכסים ב-350 מ"ל אלכוהול, ומאפשרים להם לנוח בחושך לפחות שבוע. מערבבים דגנים עם אלכוהול לפחות פעם ביום. לאחר זמן העירוי הזה, הכינו תערובת של 400 מ"ל מים ו-250 גרם סוכר והניחו לה להתבשל לאט בסיר, רצוי פלדה. הסירופ צריך להיות שקוף מאוד ולא מקורמל. לאחר הרתיחה, מכבים את האש ומוסיפים 1 מקל קינמון או 1 תפוז או גרידת לימון. מניחים לסירופ להתקרר ומוסיפים אותו לתערובת האלכוהול וגרגרי הרימון.

ישנם מתכונים רבים נוספים שמוכיחים שעיסת תפוחים יכולה לעשות יין ביתי מעולה. לכן, אתה לא צריך לזרוק ללא רחם מוצר כה יקר. עדיף להשתמש בו לניסויים מעניינים בייצור יין.

קלוריות, קק"ל:

מערבבים היטב, ואז מסננים באמצעות משפך זכוכית או פלדה. סנן פעמיים אם אתה מוצא צורך: חשוב שהליקר יהיה טהור מאוד וללא שאריות. בשלב זה, הכינו שני בקבוקי זכוכית נקיים ושפכו את המשקאות החריפים שלכם, תנו לו לנוח לפחות עשרים יום. אפשר להוסיף כקישוט, קצת רימון או לטעם עז וטעים יותר, אפשר להחליף את הסוכר הלבן באותה כמות של סוכר קנים.

מהשורות הבאות תבינו למה :) רוב המתכונים לשייקים, קרמים, ממרחים, מרקים ועוגות דורשים שימוש במיקסר ביתי, רצוי במיקסר סטנד חזק מאוד. הדבר היחיד שאי אפשר ליצור בלי מיקסר סטנד חזק הוא אגוז מוסקט וגלידת פירות קפואים. אז השאלה היא: האם אתה רוצה להכין אגוז מוסקט וגלידה? אז אתה צריך בלנדר משטח חזק באמת.

פחמימות, ג:

בתפזורת, חזקה ועסיסית אהובים על כל קטגוריות הגיל ופלחי האוכלוסייה ללא יוצא מן הכלל. כמובן שלכל אחד יש העדפות משלו - חלקם מעריצים את אנטונובקה החמוצה, אחרים לא יכולים לחיות בלי לכרסם את הדבש הזהוב. תפוחים נהדרים בפני עצמם, טעימים ובריאים, במיוחד כשהם טריים. בהתחשב בכך שוויטמינים הולכים לאיבוד במהלך כל טיפול בחום, בואו נשים לב לאותם מוצרים שתפוחים טריים נותנים לנו. רסק תפוחים טבעי ועיסת תפוחים שומרים על כל היתרונות של הפרי המקורי. היום על הפרק עיסת תפוחים.

תכולת הקלוריות של ריבת תפוחים

הערך התזונתי של שאריות תפוחים יהיה תלוי במגוון התפוחים מהם הוא מופק. תפוחים חמוצים מתוקים, קשים ונימוחים משתנים בכמות הקלוריות והשומן התזונתי, אך בממוצע עיסת תפוחים היא מוצר דל קלוריות. תכולת הקלוריות של עיסת תפוחים היא כ 45-47 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר. היחס באחוזים של חלבונים / שומנים / פחמימות נראה כך: 3% / 5% / 87% (קלוריזטור). יש לחשב את הערך התזונתי של מנות המוכנות מעיסת תפוחים תוך התחשבות במוצרים המשמשים.

הרכב עיסת תפוחים

האמירה הידועה שתפוח אחד שנאכל ביום מבטיחה את בריאותו של אדם אינה מילים יפות, אלא האמת, מאושרת על ידי שנים רבות של מחקר. מעטים האנשים שיאכלו עיסת תפוחים סתם כך, אבל הרכב הוויטמינים והמינרלים שלו לא ישתנה.

ההרכב הכימי של שאריות תפוחים מעורר כבוד הוא כולל: ויטמינים, וכן מינרלים שימושיים וכו'. הסיבים הכלולים בפירת התפוחים יעבדו כשריפה למעיים גם לאחר טיפול בחום. עיסת תפוחים מכילה גם מספיק שמנים אתריים וסיבים תזונתיים (קלוריזר).

מחושב שבממוצע, מק"ג תפוחים (ששוקלים כבר קלופים, ללא זרעים וזנבות) של עסיסיות ממוצעת, מתקבלים 280-300 גרם עיסה. במקרה כזה יוצאים קצת יותר מ-600 גרם מיץ, והשאר קצף שנוצר על גבי המיץ. אם מסננים אותו, המסה שתתקבל תהיה לא יותר מאשר רסק התפוחים העדין ביותר, שמומלץ לצרוך אותו מיד כמזון - לשמחה ולתועלת לגוף.

היתרונות והנזקים של עיסת תפוחים

הסיבים התזונתיים בשיבולת התפוחים עוזרים לשמור על משקל תקין, מכיוון שהם מנרמלים בצורה מושלמת את תנועתיות המעיים. תכונות ניקוי הדם של תפוחים חלות במלואן על שאריות תפוחים, וזו הסיבה שהיא שימושית לאנשים עם בעיות במערכת הלב וכלי הדם.

עיסת תפוחים עלולה לגרום נזק רק לאנשים עם חומציות קיבה גבוהה, ואז רק אם אוכלים קילוגרם עיסה טרייה בישיבה אחת, וזה בעייתי מבחינה פיזית גרידא - עיסת יבשה לא נוחה לאכילה. בעת בישול, עיסת תפוחים אינה מזיקה לחלוטין.

תכונות עיסת תפוחים

בימי המסחטות הידניות (נקרא מסחטות מיץודמתה למטחנת בשר בצורתה ובעקרון הפעולה), השרידים מהכנת מיץ תפוחים נזרקו, ככלל, או שימשו להאכלת עופות. עקרות בית מעטות טרחו לקלף תפוחים מזרעים רק אזורים שבורים ורקובים של תפוחים הוסרו. התהליך עתיר העבודה של סחיטת מיץ לא הותיר זמן לדאוג לטוהר העיסה.

עם כל דגם של מסחטת מיצים חשמלית בארסנל שלהן, עקרות בית מודרניות יודעות שאחרי שהקדישו זמן לקילוף פירות, הן יסתיימו עם עיסה נקייה ומוכנה לשימוש נוסף. אז עיסת תפוחים היא השאריות היבשות של תפוחים לאחר שהמיץ נסחט מהם. אם התפוחים עסיסיים מאוד, העיסה תהיה לחה, אך באופן אידיאלי, אין לקבל ממנה מיץ.

שימוש בעיסת תפוחים בבישול

הפתרון הפשוט ביותר לצריכת עיסת תפוחים הוא להוסיף אותה בעת בישול לפתנים או ג'לי. שימו לב שכל מוצרי מאפה, במיוחד אלו עם גבינת קוטג', יהפכו אווריריים ואווריריים אם תוסיפו לו עיסת תפוחים. הבחין כי מאפים עם עיסת תפוחים נשארים רכים במשך זמן רב ואינם נעשים עובשים. אם אתה מכין מיץ בזרם ויש יותר מדי עיסה, אתה יכול להקפיא אותו על ידי הנחתו בשקיות הקפאה.

בקשר עם

כבר נגמרו לכם התפוחים? לא יודעים איפה לשים את קצף העיסה והמיץ? אז המתכונים האלה בשבילך.

מרמלדה היא ריבה מעובה שמכילה בנוסף לפירות סוכר וחומר מסמיך - פקטין או אגר-אגר. פסטילה היא בעצם ריבה, אבל מיובשת בצורה של שכבה.

במתכון הזה יש לי מרמלדה ומרשמלו אמיתיים, אבל בלי סוכר - אני משתמשת בממתיק Fitparad מס' 1 (על בסיס אריטריטול) וללא חומר מסמיך - תפוחים עצמם מכילים הרבה פקטין.

אני מכינה מרמלדה ומרשמלו אך ורק מקצף תפוחים. וגבינת תפוחים עשויה מעיסה.

האם אי פעם עשית? אז אתה יודע שכאשר מחלצים מיץ, נוצר הרבה קצף. הכמות שלו תלויה במגוון ובבשלות התפוחים – ככל שהם רופפים יותר (ובשלים יותר, כך יותר קצף). אם הקצף הזה נשאר במיץ, אז במהלך העיקור הוא יתכרבל ויוצר קריש חסר טעם. הָהֵן. יש לזרוק אותו או להסיר אותו ולגלגל בנפרד לצנצנות, למשל, להאכלת תינוקות. זה דורש הרבה, הרבה צנצנות, ומניסיוני שלי השתכנעתי שאם אין ילדים שאוהבים פירה, חצי מזה מתבזבז...

אבל רסק תפוחים מכיל כמות גדולה של פקטין. כזכור, כתבתי על סיבים תזונתיים במאמר. 100 גרם תפוחים מכילים כ-0.9-1.7 גרם פקטין במהלך ייצור המיץ, החלוקה אינה מתרחשת באופן שווה - חלק זעיר של סיבים תזונתיים נשאר במיץ (לא יותר מ-0.2 גרם, ובמיץ בחנות אין בכלל; ). רוב הפקטין נשאר במחית, חלק קטן יותר בעוגה. סיבים, להיפך, הם רובם בעוגה, פחות במחית. הָהֵן. סוגים שונים של סיבים תזונתיים מאפשרים להכין שני מוצרים שונים לחלוטין בטכנולוגיות שונות. אבל שניהם מאוד טעימים ובריאים.

באופן מסורתי, מרשמלו ומרמלדה ברוס' נוצרו מאנטונובקה, אני מכינה מרמלדה מכל זן - ממלבה, מילוי ורדים, פסים אניס, סטרייפלינג, מה שבשיל.

מוצרים

• רסק תפוחים
• עיסת תפוחים
• ממתיק Fitparad מס' 1 - לפי הטעם
• קינמון - לפי הטעם

איך מכינים גבינת תפוחים

ראשית אני מכין את המיץ. אני חותך את התפוחים שלי (חמוץ מתוק) לחצאים או לרבעים, מסיר את הליבה ואת כל הכתמים. אני לא מסיר את הקליפה. אני מעביר את התפוחים במסחטה (יש לי פיליפס HR1863) ומקבל מיץ ועיסה. המיץ נשפך לכוס ויוצר ראש קצף. אני מנקז את המיץ המשוקע ויוצק את הקצף למסננת על שתי שכבות גזה. המיץ ממשיך להיפרד מהקצף. אני מוציא את העיסה ושם אותה בקערה נפרדת. אני שוב מגרש את המיץ ויוצק שוב את הקצף למסננת עד שהוא מתמלא לגמרי בקצף. עכשיו תשומת לב! אני קושר את הגזה לתוך שקית (פינות הפוכות) ותולה אותה על המחבת (כמו שמכינים גבינת קוטג' ביתית). תוך מספר שעות המיץ יתנקז ובגזה יישאר פירה סמיך.

בזמן שהמיץ מתנקז, אתה יכול להתחיל להכין עיסת. בהתאם למגוון התפוחים ולמקצועיות המסחטה, לעיסה המתקבלת יש תכולת לחות שונה.

הכנסתי עיסת תפוחים, בגודל של כ-500-600 גרם, לתוך קערת זכוכית (תבנית אפייה). במקביל, אני מסיר את חתיכות הקליפה הגדולות ביותר. המסחטה שלי מייצרת עיסת דקה מאוד, אבל לפעמים אני נתקלת בחלקים גדולים של קליפה - אני מוציאה אותם. אם העוגה אחרי המסחטה מאוד מאוד יבשה (גם זה קורה), אז צריך להוסיף מים, בערך 100 גרם לכל 400-500 גרם עוגה.

אני מדליק את המיקרוגל ל-20 דקות בעוצמה מלאה - שלי הוא 900 וואט. לאחר 20 דקות אני מערבב עם כף ומשאיר לעוד 10 דקות בעוצמה מלאה. ואז אני מסתכל על מצב המסה. אם העוגה הייתה רטובה מדי בהתחלה, ייתכן שיהיה עליך לעשות שלושה מחזורים של 20 דקות כל אחד. אם זה קצת יבש, רק 30 דקות של בישול מספיקות.

חשוב מאוד! עוצמת המיקרוגל ומשך הבישול תלויים בנפח חומרי הגלם. אם אתה שם חלק קטן, למשל 200-250 גרם, אז יש להפחית את ההספק, להגדיר אותו ל-450-600 W בקירוב, או להפחית את הזמן ל-10 דקות, אחרת המסה תתייבש במהירות.

ההנחיה העיקרית היא הפחתת נפח העוגה ותכולת הלחות שלה. באופן אידיאלי, התוצאה צריכה להיות מסה כמו פלסטלינה רכה. אבל אתה צריך לטעום את זה - אם המסה ירדה, נעשה יבש יותר, אבל אתה יכול להרגיש את השברים הקשים של העוגה, אתה צריך להוסיף מים ולהכניס שוב למיקרוגל. הָהֵן. את חלקיקי הקליפה אסור להרגיש כלל.

אבל זה לא הכל! בשלב הזה אני מוסיפה קינמון וממתיק לפי הטעם אגב, אין צורך להמתיק! אני לש את הכל עם מזלג (אי אפשר לערבב את הפלסטלינה עם כפית). ועכשיו אני מכניס את כל המסה לתבנית סיליקון מלבנית, אין צורך לשמן אותה. מרסקים בזהירות את תערובת התפוחים על כל הצורה בעזרת כף. אני קומפקטי ומפלס. הכנסתי אותו שוב למיקרוגל למשך 10-15 דקות בהספק בינוני (300-450 W). הזמן משוער.

אני פותח אותו מדי פעם ובודק שהשוליים של תערובת התפוחים בתבנית אינם יבשים (האמצע תמיד מוכן יותר גרוע מהשוליים). אם רואים שפינות התבנית מתייבשות יותר מדי, הוציאו אותן מיד!

התוצאה הייתה בלוק תפוח אמיתי. הנפח הראשוני של עוגת חומר הגלם אמור לרדת בכמחצית. אני חוזר, העוגה מכילה מעט פקטין והרבה סיבים, כך שהמסה המתקבלת עשויה להתברר כפירורית, זה נורמלי. אמנם, בזמן הזה הקליפה, כמובן, כבר תתרכך. כעת יש לשים את כל המסה של המבנה בלחץ. לשם כך אני מניח את תבנית הסיליקון בכלי פלסטיק, מכסה אותה במכסה פלסטיק בגודל מתאים (ניתן לחתוך מקופסת מזון כלשהי) ומניח מעליו כמה צלחות משקולות (15 ק"ג בתמונה).

לאחר 3-4 שעות (אפשר לחכות יותר) גבינת התפוחים מוכנה.

תן לי להסביר למה אתה לא יכול להכין את העיסה מיד בצורת סיליקון: זה לא נוח לערבב. אני מערבב עם מזלג, או יותר נכון לש, ומזלג יכול לשרוט תבנית סיליקון, אבל לא זכוכית.

למה אתה לא יכול בלי תבנית סיליקון - אם אתה מרסק את מסת התפוחים במיכל זכוכית, אז זה יידבק ולא תוכל לשלוף אותו. במיוחד אחרי העיתונות. אם לא תכניסו אותו ללחץ, לא תקבלו מסה של גבינה - היא לא תהיה צפופה מספיק.

אגב, גבינת תפוחים היא מאכל נפוץ למדי במדינות אירופה. אם אתם רוצים להוסיף תחכום למתכון הזה, הוסיפו לתערובת התפוחים פיסטוקים קצוצים או אגוזי לוז או פירות יער מיובשים. פיסטוקים פשוט מדהימים!

איך מכינים מרמלדת תפוחים ופסטיליה

כעת נעבור לחלק השני של תפוחי מרלזון. מרמלדה או פסטיל ממחית. ההבדל הוא אדיר! מהעוגה נקבל מקלות מתוקים צפופים, יבשים למדי אם מייבשים אותם יותר מדי, הטעם מזכיר תפוחים מיובשים, אבל רך יותר. לרסק תפוחים יש תכולת פקטין גבוהה אך תכולת לחות גבוהה. לכן, לוקח יותר זמן לבשל. המסה של 500 גרם שלי מבושלת בשלושה מחזורים של 20 דקות בעוצמת מיקרוגל מלאה. עם זאת, אתה יכול להפריע לבישול. ממשיכים בערב או אפילו למחרת - לא נורא, פשוט מכסים את הקערה במגבת.

אז, אני שמה את הפירה בתבנית אפייה מזכוכית ומפעילה את המיקרוגל.

המחזור הראשון הוא 20 דקות, מערבבים עם כף.

בפעם השנייה הדלקתי אותו ל-20 דקות, ערבבתי פעמיים (אחרי 10 דקות). הוספת סוכר וקינמון לפי הטעם. בזמן הזה, מסת הפירה ירדה לחצי והמחית הסמיכה.

אני מדליק אותו בפעם השלישית למשך 20 דקות. אני מערבב כל 5-7 דקות. המסה לא אמורה להתייבש באזורים מסוימים (במיוחד בשולי התבנית) בשום פנים ואופן.

חשוב מאוד להתבונן. המיקרוגל מתבשל במהירות, אך אינו משפיע באופן שווה על המסה הכוללת. אז אני יושב ליד הכף ומקפיד שהמחית שלי יתייבש בצורה אחידה. התוצאה היא גוש בורדו כהה דביק מאוד. כמו פלסטלינה רכה מאוד. אתה יכול להרתיח את המחזור האחרון לא בעוצמה מלאה, אלא ב-600-450 W. אם יש לך מעט פירה, אז אתה צריך להפחית את הזמן או להפחית את כוח המיקרוגל, אחרת הקצוות יישרפו או המסה תתייבש.

את מסת המרמלדה אני מעביר בעזרת כף לתבנית סיליקון, לוחץ היטב למטה. ובפעם האחרונה במיקרוגל כ-5 דקות.

אפשר לראות מהתמונה את ההבדל בין עיסת המרמלדה לבין גבינת תפוחים - היא פלסטית, במרקם אחיד, דביקה.

הוא יורד בערך פי שלושה מהנפח המקורי שלו. נתתי לזה להתקרר ישר בתבנית. אני מנער אותו על הלוח ואז רואה כמה הוא רטוב. במידת הצורך, ניתן לייבש אותו על הרדיאטור (מכוסה במגבת). אבל עכשיו הסוללות עדיין לא נדלקו, אז אם היא קצת יבשה, שמתי את המרמלדה על קלף, מכסה אותה בגזה נקייה ושמתי אותה בקומת הביניים במטבח. חם במטבח שלי והמרמלדה מבשילה תוך יום או יומיים.

את השכבות המוגמרות של מרשמלו תפוחים אפשר לחתוך לחתיכות בגודל 1.5-2 ס"מ, לגלגל בסוכר וזו תהיה מרמלדה אמיתית.

בנוסף לתפוחים, אפשר להכין ריבה משזיפים ודלעות – הם מכילים גם הרבה פקטין. השילוב של רסק תפוחים ושזיפים טעים מאוד. ניתן להכין מאגסים.

גבינת תפוחים עבה ויבשה אפשר לגלגל בקקאו, אבקת סוכר או שניהם. אם תרצו, תוכלו להשתמש בו לפונדו - לטבול אותו בשוקולד מומס (אם אתם בדיאטה, אפשר לטבול אותו בשוקולד מריר).

אבל ריבה פותחת אפשרויות נוספות: אי אפשר לפזר עליה אבקת סוכר, מכיוון שהיא די רטובה והאבקה תיהיה רטובה. אפשר רק בסוכר, פרג, שומשום, אגוזים טחונים, פירורי עוגיות מרוסקים, פתיתי קוקוס. בתמונה הוא עדיין בקמח קקאו ושומשום.

המרמלדה מתגלה כטעימה מאוד אם מוסיפים לה זרעים קלויים או אגוזים בשלב האחרון של הרתיחה, לפני יצירת הבר.

צריך לאחסן ריבה וגבינה במקום קריר, רצוי במקרר (שמרתי בצורה מושלמת עד חודשיים). לא כדאי לעטוף אותם בניילון או בשקית. עדיף לעטוף בנייר קלף ולהניח בשקית נייר עבה או בכלי אחסון. באופן אידיאלי, כדאי לאחסן אותו בצנצנות קרטון, כמו אלו המשמשות לצ'יפס פרינגלס או תה צמחים בבי.

הערך התזונתי של מרמלדת תפוחים וגבינה תלוי אם מוסיפים מוצרים אחרים: סוכר, אגוזים, זרעים. ועל מידת הרתיחה של מסת התפוחים. לא משנה כמה אני מכין גבינה ומרמלדה, מסת הגבינה יורדת עד פי 2 מהנפח המקורי שלה, ומסת המרמלדה רותחת כמעט שלוש פעמים (2.7-3).

ערך תזונתי של מוצרים:

מוצרים, 100 גרם	סנאים	שומנים	פחמימות	קק"ל	מזון סיבים
רסק תפוחים	0,25	0,17	9	39,4	6,2
עיסת תפוחים	0,5	0,18	9,2	41,3	6,5
מרמלדת תפוחים עשויה מחית	0,6	0,4	18,4	98,5	15,5
גבינת אבקת תפוחים	1	0,4	18,4	82,6	13

כך יוצא הקינוח, בהשוואה למרמלדה או מרשמלו סוכר שנרכשו בחנות, תכולת הקלוריות קטנה בערך פי 3-3.5 ותכולת הפחמימות קטנה פי 4-4.5. לעיון: ריבה מהחנות מכילה כמעט 80 גרם פחמימות ובעלת תכולת קלוריות של 320 קק"ל. ובכל זאת, לעתים קרובות אתה יכול לשמוע את המשפט: "מרמלדה היא בריאה, היא מכילה פקטין." אז, פקטין בריבה הוא רק 1.2 גרם לכל 100 גרם של מוצר - זוהי כמות זעירה, 4.5-4.8% מהדרישה היומית.

ועכשיו נשאלת השאלה: האם אפשר להכין מרשמלו או מרמלדה מתפוחים שלמים, בלי להכין מיץ? ובכן, כמובן שאתה יכול. כאן, כל עקרת בית בוחרת מה יותר נוח: אפשר לחתוך את התפוחים לפרוסות ולבשל אותם בסיר (ללא מים על אש נמוכה), סיר לחץ, מיקרוגל או סיר איטי (מצב תבשיל). לאחר מכן לשפשף דרך מסננת או בלנדר ולייבש. התוצאה תהיה פסטיל או מרמלדה בטעם מעולה. אבל ההרכב הכימי יהיה שונה במקצת, עם תכולת פחמימות גבוהה יותר ופחות סיבים תזונתיים ל-100 גרם של המוצר הסופי.

מרשמלו בלבסקיה קיבל את שמו משמה של העיר שבה הוא הופק לראשונה. זה קרה בסוף המאה ה-19, בעיר בלב שבחבל טולה. כמובן שמרשמלו יוצרו ברוסיה בעבר, אבל המתכון המסוים הזה הפך לנפוץ בגלל קלות הייצור והזמינות של מרכיבים. וטעמו היה מצוין, מה שלמעשה עזר ל-Belyov pastila להיות כל כך פופולרי. במאמר שלנו נספר לכם איך להכין נכון את מרשמלו בלב, מה נצטרך בשביל זה, וגם נספק מבחר מתכונים שונים למעדן הזה כדי שתוכלו לבחור את המתאים לכם.

מוצרים הנדרשים לבישול

1. תפוחים טריים, כשלושה קילוגרמים. עדיף להשתמש בזנים חמוצים, כגון אנטונובקה. זה ייתן לפסטיליה חמיצות פיקנטית.
2. אבקת סוכר - 200 גרם.
3. חלבוני ביצה - 4 חתיכות. אם הביצים קטנות, אפשר לקחת 5 חתיכות.
4. סוכר מגורען עדין - 500 גרם.

סט מוצרים זה הוא הבסיס הבסיסי להכנת מרשמלו Belyov. בהתאם למתכון, הרכב המרכיבים עשוי להשתנות מעט.

ציוד הכרחי

1. תבנית אפייה (גדולה).
2. כף בישול.
3. בלנדר, מיקסר.
4. לְנַפּוֹת.
5. סיר.
6. סכין עם להב חד.
7. קלף אפייה או נייר כסף לאפייה.
8. תבנית אפייה 20X30.
9. שבשבת בישול

Belevskaya pastila - מתכון קלאסי

בחירת תפוחים. הם צריכים להיות טריים ועסיסיים, ללא ריקבון או חורי תולעת. באופן אידיאלי, תפוחים צריכים להיקטף טרי. שוטפים את הפרי, מחלקים אותו לארבעה חלקים, מסירים את הגרעינים, מקלפים וגבעול. מניחים את התפוחים חתוכים לפרוסות לתוך תבנית אפייה ומכניסים לתנור. למניעת שריפה אפשר להוסיף מעט מים. אופים עד לריכוך מלא. מוציאים את התפוחים האפויים מהתנור ומניחים אותם בסיר. טוחנים עם בלנדר למחית הומוגנית. אנחנו משפשפים את המחית שהתקבלה דרך מסננת. מקציפים את המחית המעוכה במיקסר עד שהוא מתבהר והופך אוורירי. מקציפים את החלבונים עם סוכר עד להופעת קצף יציב וחזק. מערבבים את רסק התפוחים המוקצף עם החלבונים המוקצפים בסוכר ומערבבים אותם במיקסר. מחלקים את המסה המתקבלת ל-2 חלקים ומניחים על ניירות אפייה מכוסים בנייר אפייה. מיישרים עד לגובה אחיד, מכניסים את ניירות האפייה לתנור ואופים את הפסטיל בחום נמוך מאוד למשך 2-3 שעות. זה חייב להתייבש. כדי לשמור על טמפרטורת תנור נמוכה, ניתן להשאיר את דלת התנור פתוחה מעט. בסיום תהליך האפייה מוציאים את הפסטיל מהתנור. אם המרשמלו נדבק לקלף, הופכים אותו והרטיבים קלות את הקלף במים. לאחר מספר דקות הנייר יתנתק. חותכים את הפסטיל, משוחרר מנייר, לארבעה חלקים. כמילוי למרשמלו אפשר להשתמש בקרם חלבון חזק מחלבוני ביצה מוקצפים בסוכר ולצפות בו את עוגות התפוחים. שפשפו את פני העוגה הייחודית שנוצרה באבקת סוכר. הפסטיל מוכן וניתן להגיש. מומלץ לאחסן את הפסטיל במקרר, בשקית סגורה.

Belyovskaya pastila פשוט

המתכון להכנת מרשמלו בלבסקי פשוט דומה לקודם. עם זאת, זה לוקח הרבה יותר זמן להכין. להכנת מרשמלו בלבסקי לפי המתכון הזה, נצטרך שלושה ק"ג תפוחים, חצי ק"ג סוכר, אבקת סוכר וארבעה חלבוני ביצה. תפוחים נאפים בתנור עד שהם רכים. לאחר מכן, בעזרת בלנדר הם נמעכים לפירה. בתהליך הקיצוץ מוסיפים חלבונים וסוכר לתפוחים. את המסה המתקבלת מורחים על תבנית אפייה בשכבה דקה. לפני הפריסה יש לכסות את תבנית האפייה בנייר אפייה. תבנית האפייה עם המסה הפרושה עליה נשלחת לתנור, מחוממת לטמפרטורה של כ-85 מעלות. תהליך האפייה לוקח די הרבה זמן - כ-7 שעות. את העוגות הדקיקות שהתקבלו ניתן לחתוך לחתיכות ולפזר עליהן אבקת סוכר.

פסטיל תזונתי של Belyovskaya

אפשרות זו להכנת מרשמלו בלב רלוונטית לאנשים בדיאטה קפדנית או הסובלים מסוכרת. הטעם של המרשמלו הזה יהיה חמצמץ למדי, אבל לא פחות טעים. לא מומלץ להשתמש בזני תפוחים חמוצים מדי. מתכון הבישול זהה לקודמים, רק סוכר אינו נכלל בהרכב ומוסיפים מעט מים.

מרשמלו Belyovskaya עם דבש

מרשמלו Belyovskaya עם דבש - מקורי. מתכון טבעי וטעים. כדי להכין את המרשמלו הזה, אנחנו צריכים כמה כוסות של רסק תפוחים אפוי וכוס אחת של דבש. את החומרים מערבבים יחד וטורפים עד לקבלת מרקם חלק. את המסה המתקבלת מורחים בשכבה דקה על תבנית עם נייר אפייה ומייבשים בתנור למשך שעתיים בטמפרטורה של כ-50 מעלות. כשמערבבים מרכיבים לפני האפייה, מומלץ להוסיף קינמון. השילוב של דבש, קינמון ותפוחים יעניק למרשמלו טעם ייחודי.

ריבה פסטילה

אם אין לכם מספיק זמן להכין את הבסיס למרשמלו, אפשר להכין מרשמלו בלבסקי מריבת תפוחים רגילה. בשביל זה אנחנו צריכים 1 ק"ג ריבת תפוחים, 100 גרם סוכר. את הריבה מקציפים ומשפשפים במסננת. מרכיבים מתווספים לפי המתכון הקלאסי, תוך התחשבות בתכולת הסוכר. אחר כך הכל מונח על תבנית אפייה, כפי שתואר במתכונים קודמים, ומייבשים בתנור בחום של 120 מעלות למשך כשלוש שעות.

פסטיל עיסת תפוחים

כשמכינים מיצי תפוחים ביתיים, נשארת הרבה עיסת תפוחים. ניתן למצוא בו שימוש מצוין על ידי הכנת מרשמלו טעים של בלב. להכנת מרשמלו בלבסקי מעיסת תפוחים, נצטרך: קילוגרם עיסת, כוס מים אחת ו-100 גרם סוכר. אנו מנקים את עיסת התפוחים מזרעים על ידי שפשוף אותה דרך מסננת. מניחים את המסה המטוהרת בסיר, מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה מספר דקות. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומשאירים על הכיריים עד להסמכה. כשהמחית התקררה מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומייבשים בתנור כחצי שעה בחום של 100 מעלות כשהדלת פתוחה.

מה אפשר להוסיף לפסטיליה?

לקבלת מגוון טעמים של מרשמלו בלב, ניתן להוסיף לו פירות שונים כמו בננה או משמש, כל פירות יער, צימוקים קצוצים או שזיפים מיובשים. תבלינים כמו וניל, קינמון או ג'ינג'ר יעניקו למרשמלו ארומה ייחודית.

איך להכין נכון מרשמלו בלב /וידאו/

Belevskaya פסטיל ללא סוכר

הכנת מרשמלו Belyovskaya במייבש Isidri

הסוד לאחסון מרשמלו

Belevskaya pastila כלולה בתפריט על הסיפון של Aeroflot

סיכום:

מרשמלו בלבסקיה טוב לבריאות בשל הטבעיות של המרכיבים, בניגוד לממתקים ומוצרי ממתקים תעשייתיים בעלי הרכב כימי מורכב. אתה יכול להכין אותו בבית בעצמך. בנוסף לאפייה הקלאסית בתנור, ניתן להשתמש גם בתנור הסעה, מיקרוגל, מולטי-קוקר או מייבש להכנת פסטילה של Belyov. התוצאה תהיה ללא שינוי - פינוק בריא וטעים לך ולמשפחתך. בתיאבון!

Moonshine העשוי מעיסת תפוחים צובר פופולריות, מכיוון שחומרי הגלם משמשים כמעט 100% ללא פסולת. כשמעבדים תפוחים למיץ, נשארים שאריות, שממנו אפשר להכין מחית לירח תפוח טוב.

צ'אצ'ה תפוח הוא משקה אלכוהולי טבעי, זיהומים מזיקים נשמרים למינימום. אין צורך לטהר אלכוהול אם עוקבים אחר כל הטכנולוגיות והוא מזוקק פעמיים או יותר.

בשל הכמות הקטנה של פרוקטוז בפירות, יש צורך להוסיף סוכר משאריות התפוחים ישמור על הטעם והריח של תפוחים.

טיפ: להכנת מחית עם עיסת תפוחים, אין לסחוט את התפוחים יבשים. כמות קטנה של מיץ מגבירה את ריכוז הפרוקטוז, משפרת את הטעם והארומה של האלכוהול.

מתכון

קל להכין מחית לירח בבית, תוך הקפדה על דרישות המינימום. עיסה שאינה בשימוש לאחר הכנת מיץ, סיידר או קלבדוס היא חומר גלם מצוין שלא צריך לזרוק.

רכיבים:

• עיסת תפוחים – 10 ק"ג
• סוכר מגורען - 5 ק"ג
• מים - 35 ליטר
• שמרים – 350 גרם סחיטה או 100 גרם יבשים

מכינים מחית

1. מניחים את עיסת התפוחים בכלי שהוכן מראש, בו המחית תתסס. חשב את המיכל בנפח כזה שיש מקום פנוי לקצף המשתחרר בתהליך התסיסה עבור מתכון זה אתה צריך מיכל בנפח של 60-65 ליטר לחשב מחדש לעצמך בהתאם לכמות המרכיבים;
2. ממלאים את העוגה במים בטמפרטורה של 30 מעלות
3. מוסיפים סוכר, אבל רצוי כבר מדולל בצורה של סירופ סוכר, כך הסוכר יתמוסס מהר יותר וטוב יותר. מערבבים היטב.
4. ממיסים שמרים במים מראש, מוסיפים לוורט ומערבבים
5. סגור את המיכל היטב והתקן אטם מים או כפפה רפואית עשה חור באצבעות מראש
6. מניחים את המחית במקום חשוך וחמים, הטמפרטורה צריכה להיות לפחות 18, אך לא יותר מ-28 מעלות.
7. בחמשת הימים הראשונים, מערבבים את המחית, ומתיישבים את מכסה העוגה העולה לאחר שהעוגה מפסיקה לצוף, אתה לא צריך לערבב אותה.
8. משך התסיסה הוא בין 6 ל-10 ימים. זה תלוי בתנאי התסיסה. את סיום התסיסה ניתן לקבוע על ידי ריקון הכפפה או הפסקת שחרור בועות גז על ידי אטם המים, כמו גם הטעם המר של המחית
9. כשהמחית מסתיימת, מסננים אותה מהעוגה דרך מספר שכבות גזה

מקבל ירח

1. מזקקים את המחית בפעם הראשונה כמעט יבשה עד לחזק בזרם של 5-7% אלכוהול
2. מדוד את עוצמת האלכוהול הגולמי שנוצר וחשב את כמות האלכוהול המוחלט
3. מדללים במים עד 30% ומזקקים שוב
4. אספו את חלקי הראש של 10% הראשונים של האלכוהול המוחלט ויוצקים
5. אסוף את חלק השתייה, מה שנקרא "גוף" של moonshine, בחר אותו עד שהטמפרטורה בקובייה היא 92 מעלות
6. אספו את שאר ה"זנבות" בנפרד לעיבוד נוסף.
7. מונשיין תפוח יהיה מוכן לאחר שתדללו אותו ל-40 מעלות במי שתייה נקיים ותניחו לו לעמוד לפחות 7 ימים במיכל זכוכית.

כמות המרכיבים במתכון מעניקה כ-5 ליטר ירח תפוח איכותי, טעים וארומטי בחוזק 40 מעלות.

קלוריות, קק"ל:

פחמימות, ג:

בתפזורת, חזקה ועסיסית אהובים על כל קטגוריות הגיל ופלחי האוכלוסייה ללא יוצא מן הכלל. כמובן שלכל אחד יש העדפות משלו - חלקם מעריצים את אנטונובקה החמוצה, אחרים לא יכולים לחיות בלי לכרסם את הדבש הזהוב. תפוחים נהדרים בפני עצמם, טעימים ובריאים, במיוחד כשהם טריים. בהתחשב בכך שוויטמינים הולכים לאיבוד במהלך כל טיפול בחום, בואו נשים לב לאותם מוצרים שתפוחים טריים נותנים לנו. רסק תפוחים טבעי ועיסת תפוחים שומרים על כל היתרונות של הפרי המקורי. היום על הפרק עיסת תפוחים.

תכולת הקלוריות של ריבת תפוחים

הערך התזונתי של שאריות תפוחים יהיה תלוי במגוון התפוחים מהם הוא מופק. תפוחים חמוצים מתוקים, קשים ונימוחים משתנים בכמות הקלוריות והשומן התזונתי, אך בממוצע עיסת תפוחים היא מוצר דל קלוריות. תכולת הקלוריות של עיסת תפוחים היא כ 45-47 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר. היחס באחוזים של חלבונים / שומנים / פחמימות נראה כך: 3% / 5% / 87% (קלוריזטור). יש לחשב את הערך התזונתי של מנות המוכנות מעיסת תפוחים תוך התחשבות במוצרים המשמשים.

הרכב עיסת תפוחים

האמירה הידועה שתפוח אחד שנאכל ביום מבטיחה את בריאותו של אדם אינה מילים יפות, אלא האמת, מאושרת על ידי שנים רבות של מחקר. מעטים האנשים שיאכלו עיסת תפוחים סתם כך, אבל הרכב הוויטמינים והמינרלים שלו לא ישתנה.

ההרכב הכימי של שאריות תפוחים מעורר כבוד הוא כולל: ויטמינים, וכן מינרלים שימושיים וכו'. הסיבים הכלולים בפירת התפוחים יעבדו כשריפה למעיים גם לאחר טיפול בחום. עיסת תפוחים מכילה גם מספיק שמנים אתריים וסיבים תזונתיים (קלוריזר).

מחושב שבממוצע, מק"ג תפוחים (ששוקלים כבר קלופים, ללא זרעים וזנבות) של עסיסיות ממוצעת, מתקבלים 280-300 גרם עיסה. במקרה כזה יוצאים קצת יותר מ-600 גרם מיץ, והשאר קצף שנוצר על גבי המיץ. אם מסננים אותו, המסה שתתקבל תהיה לא יותר מאשר רסק התפוחים העדין ביותר, שמומלץ לצרוך אותו מיד כמזון - לשמחה ולתועלת לגוף.

היתרונות והנזקים של עיסת תפוחים

הסיבים התזונתיים בשיבולת התפוחים עוזרים לשמור על משקל תקין, מכיוון שהם מנרמלים בצורה מושלמת את תנועתיות המעיים. תכונות ניקוי הדם של תפוחים חלות במלואן על שאריות תפוחים, וזו הסיבה שהיא שימושית לאנשים עם בעיות במערכת הלב וכלי הדם.

עיסת תפוחים עלולה לגרום נזק רק לאנשים עם חומציות קיבה גבוהה, ואז רק אם אוכלים קילוגרם עיסה טרייה בישיבה אחת, וזה בעייתי מבחינה פיזית גרידא - עיסת יבשה לא נוחה לאכילה. בעת בישול, עיסת תפוחים אינה מזיקה לחלוטין.

תכונות עיסת תפוחים

בימי המסחטות הידניות (נקרא מסחטות מיץודמתה למטחנת בשר בצורתה ובעקרון הפעולה), השרידים מהכנת מיץ תפוחים נזרקו, ככלל, או שימשו להאכלת עופות. עקרות בית מעטות טרחו לקלף תפוחים מזרעים רק אזורים שבורים ורקובים של תפוחים הוסרו. התהליך עתיר העבודה של סחיטת מיץ לא הותיר זמן לדאוג לטוהר העיסה.

עם כל דגם של מסחטת מיצים חשמלית בארסנל שלהן, עקרות בית מודרניות יודעות שאחרי שהקדישו זמן לקילוף פירות, הן יסתיימו עם עיסה נקייה ומוכנה לשימוש נוסף. אז עיסת תפוחים היא השאריות היבשות של תפוחים לאחר שהמיץ נסחט מהם. אם התפוחים עסיסיים מאוד, העיסה תהיה לחה, אך באופן אידיאלי, אין לקבל ממנה מיץ.

שימוש בעיסת תפוחים בבישול

הפתרון הפשוט ביותר לצריכת עיסת תפוחים הוא להוסיף אותה בעת בישול לפתנים או ג'לי. שימו לב שכל מוצרי מאפה, במיוחד אלו עם גבינת קוטג', יהפכו אווריריים ואווריריים אם תוסיפו לו עיסת תפוחים. הבחין כי מאפים עם עיסת תפוחים נשארים רכים במשך זמן רב ואינם נעשים עובשים. אם אתה מכין מיץ בזרם ויש יותר מדי עיסה, אתה יכול להקפיא אותו על ידי הנחתו בשקיות הקפאה.

בעונת קציר הפירות והגרגרים, רבים מתחילים להשתמש באינטנסיביות במסחטות ומסחטות להכנת משקאות שונים לקראת החורף. לאחר הליך הטוויה נשארת כמות גדולה של עוגה שחבל לזרוק. נסה להכין ממנו מרשמלו. אנו אגיד לך כיצד לעשות זאת בצורה נכונה במאמר זה.

דוגמה למתכון להכנת מרשמלו ביתי תוצג על בסיס עיסת תפוחים, ולהלן תוכלו להכיר אפשרויות שונות להכנת מרשמלו עיסת ממוצרים אחרים.

• עיסת תפוחים - 1 קילוגרם;
• סוכר מגורען - 150 גרם;
• מים - 50 גרם.

אם אתם מתכננים להכין מרשמלו מהעיסה, יש לסחוט את התפוחים בצורתם הקלופה, ללא קליפות וזרעים.

העיסה המושקעת מועברת למחבת עם תחתית עבה או אגן, תוך לישה את מסת התפוחים בידיים. כל חלק גדול מהתפוח שנמצא נקצץ בסכין ונשלח בחזרה.

מוסיפים מים לתפוחים ומרתיחים את תכולת המחבת במשך 5 דקות במכסה סגור. אם הסחיטה יבשה מאוד, אז אתה יכול להוסיף עוד פי 2 מים.

לאחר שהתפוחים התרככו, מוסיפים להם סוכר מגורען. מערבבים הכל ביסודיות ומניחים על האש לרתיחה במשך 15 - 20 דקות המסה צריכה להתעבות ולהקטין מעט בנפח. כדי למנוע מהמחית להישרף, יש לערבב אותו כל הזמן בעזרת מרית. מצננים מעט את רסק התפוחים המוגמר.

ישנן שלוש דרכים לייבוש פירה:

• בתנור. הפירה מונח על מחצלת סיליקון או נייר שעווה משומן קלות בשמן צמחי. השכבה לא תעלה על 4 - 5 מילימטרים. מייבשים את המרשמלו בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 20 דקות, ולאחר מכן מייבשים אותו עד שהוא מוכן בטמפרטורה של 60 מעלות. תכונה חשובה: דלת התנור צריכה להיות פתוחה כ-3 אצבעות.
• במייבש חשמלי. את המחית מניחים בכלי להכנת מרשמלו או על רשתות מכוסות בנייר אפייה. כדי למנוע את הידבקות הפסטיל, משמנים את המגשים בשמן צמחי. המוצר מיובש בטמפרטורה מקסימלית של 65 - 70 מעלות. אם המרשמלו מיובש במספר שכבות, אז לייבוש אחיד, המגשים מוחלפים מעת לעת.
• באוויר. אפשר גם לייבש פסטיל מעוגה בצורה טבעית. לשם כך, המיכלים מונחים על מרפסת מזוגגת או פשוט בחוץ. מיכלים עם מרשמלו חייבים להיות מוגנים מפני חרקים. לשם כך, מכסים את המגשים בגזה כך שהיא לא תיגע במסת הפרי. זמן ייבוש – 4 – 5 ימים.

את המרשמלו המוגמר מגלגלים לגלילים או חותכים לצורות גיאומטריות שרירותיות. אחסן את המוצר במקרר בכלי פלסטיק או צנצנת זכוכית.

צפו בסרטון מערוץ "רוכש חינם" - איך להכין מרשמלו טעים מעיסת תפוחים

מתכונים לפסטילי עיסת תוצרת בית

הטכנולוגיה להכנת מרשמלו מפירות אחרים זהה לתפוחים, כך שרק המרכיבים יוצגו במתכונים שלהלן.

מרשמלו תפוח-אפרסק

• עיסת תפוחים - 500 גרם;
• עוגת אפרסקים - 500 גרם;
• סוכר מגורען - 3 כפות.

מרשמלו שזיפים עם מלח

• עוגת שזיפים - 1 קילוגרם;
• מלח - 0.5 כפית.

מבושלים במים, משפשפים את העוגה דרך מסננת כדי להסיר את העור, ואז מוסיפים מלח.

מרשמלו שזיפים עם דבש, שומשום ווניל

• עוגת שזיפים - 500 גרם;
• דבש - 3 כפות;
• שומשום - 1 כף;
• וניל - על קצה סכין.

למחית השזיפים המצונן מוסיפים דבש ווניל משוחררים מקליפות. לפני שמוציאים את המרשמלו לייבוש, מפזרים עליו שומשום קלוי.

פסטיליה עיסת תפוחים ושזיפים עם דבש, פרג ושומשום

• עוגת שזיפים - 500 גרם;
• עיסת תפוחים - 500 גרם;
• דבש - 5 כפות;
• פרג - 1 כף;
• שומשום - 1 כף;
• וניל - על קצה סכין.

מרשמלו שזיף תפוח עם קינמון, דבש ופתיתי קוקוס

• עוגת שזיפים - 500 גרם;
• עיסת תפוחים - 500 גרם;
• דבש - 5 כפות;
• קינמון - לפי הטעם;
• פתיתי קוקוס - 2 כפות.

פסטיל עיסת תפוחים עם קינמון

• עיסת תפוחים - 500 גרם;
• קינמון - לפי הטעם.

פסטיליה של שזיפים ותפוחים עם גרעינים, אגוזי מלך ווניל

• עוגת שזיפים - 300 גרם;
• עיסת תפוחים - 300 גרם;
• גרעיני חמניות - 1 כף;
• אגוזי מלך מרוסקים - 1 כף;
• וניל - על קצה סכין.

פסטיל עיסת דובדבנים ואפרסק

• עוגת דובדבנים - 500 גרם;
• עיסת אפרסק - 500 גרם.

אולג קוצ'טוב בסרטון שלו ידבר על מרשמלו תוצרת בית מעוגת דובדבנים

מרקים

עדיף להכין אותו מעיסת ירקות מרקי פירה.ממלאים את העוגה בכמות קטנה של מים כך שתהיה רוויה בלחות. לאחר מכן שים את הדבק הזה על האש ומבשלים עד לסיום. אפשר להוסיף בשר מבושל, ביצים או פטריות לפי הטעם. ואז לשים אותו בבלנדר ולהקציף. מתבלים במלח ופלפל. המרק שלך מוכן!

אתה יכול גם להשתמש בעוגה למרקים רגילים, אבל זה לא ייראה מאוד מרשים.

דַיסָה

עדיף להשתמש בעיסת דלעת. קחו דוחן או אורז והוסיפו מים או חלב. קצת לפני שהדגנים מוכנים מוסיפים את העוגה ומבשלים עוד קצת.

הדייסה מוכנה. הוסף דבש, אגוזים, פירות יבשים, חמאה. ואתה יכול להגיש אותו על השולחן.

פנקייקים וקציצות

ניתן להשתמש בעוגה להכנה מעולה לביבות ירקות או קציצות. הם מוכנים לפי המתכון הרגיל. לפני השימוש, אנו ממליצים לשמור את העוגה במים לזמן מה כדי שתהיה רוויה בלחות. זה נכון במיוחד אם יש לך עוגה יבשה מאוד.

קְדֵרָה

אם אתה מבשל תבשיל ירקות, מוסיפים לעוגה ביצים, סולת, שמנת חמוצה, מלח ותבלינים.

עיסת פירות גם תהיה שימושית. זה טוב לשימוש עבור קדרת גבינת קוטג 'רגילה.

סלט

עיסת גזר וסלק מהווים סלטים מצוינים. מבשלים מעט את העיסה במחבת יחד עם הבצל. מסירים מהאש. מעבירים לקערת סלט. מוסיפים ביצים מבושלות, גבינה מגוררת, פלפל חריף קצוץ דק. מתבלים ברוטב האהוב עליכם וסיימתם!

מַאֲפִיָה

השתמשו בכמות קטנה של עוגה להכנת עוגיות, מאפינס ואפילו לחם. פשוט מוסיפים אותו לבצק ומערבבים. אם יש חלקיקים גדולים של ירקות או פירות בעוגה, תחילה טוחנים אותם בבלנדר.

קרקרים יבשים

אנחנו לוקחים כל עוגה או תערובת של כמה ומוסיפים זרעים, אגוזים, פירות יבשים, תבלינים, תבלינים, סוכר או דבש. מה שהנשמה מבקשת ובכמות שאתה אישית אוהב.

מערבבים את התערובת בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים תבנית אפייה בנייר אפייה ומורחים שם את התערובת בשכבה דקה (2-3 מ"מ). קבענו את הטמפרטורה למינימום, מכניסים את נייר האפייה לתנור ומייבשים... תוך 8-12 שעות יהיו לכם קרקרים מוכנים, שנשמרים לאורך זמן, בעלי קראנצ'יות נעימה והם נהדרים כחטיף בריא. .

סוכריות

אם יש לך עוגה יבשה מאוד, נסה להכין ממנה סוכריות. מערבבים עיסת פירות עם דבש סמיך, אגוזים קצוצים ופירות יבשים. לאחר מכן יוצרים ידנית ממתקים עגולים מהתערובת ומקשטים אותם באגוז שלם מעל. מכניסים למקרר למספר שעות.

את אותו הדבר אפשר לעשות עם עוגת ירקות, רק להחליף את הדבש בשמנת חמוצה סמיכה. מקשטים את הכדור עם עלה של פטרוזיליה או כוסברה. ילדים יהיו מעוניינים לאכול סוכריות בריאות כאלה במקום סלט משעמם.

מילוי

הוסף עוגת ירקות, בצל קצוץ, שמן צמחי, עשבי תיבול ותבלינים לאורז מבושל. מבשלים מעט את התערובת.

המילוי הזה הוא אוניברסלי. אפשר לאכול אותו בנפרד, או לשים בפשטידות, כופתאות, מאנטי, או ממולאים לפנקייק. או פשוט לעטוף אותו בלבש ארמני דק ולאכול אותו ככה.

מכינים מילוי פאי מעיסת פירות. הכינו אותו כמו שאתם עושים תמיד. במידת הצורך יש להשרות מראש את העוגה במים.

מַשׁקָאוֹת

האם אפשר להכין משקה ממסה שלא נשארה בה טיפת נוזל? בְּהֶחלֵט! למשל, שייק. מערבבים את העיסה בבלנדר יחד עם פירות יער עסיסיים, פירות או ירקות. יוצקים קצת תה צמחים או מים מינרלים. בהתאם לסוג השייק (פירות או ירק), מוסיפים תבלינים, סוכר, דבש.

ויש בעלי מלאכה שמכינים ירח וצ'אצ'ה משיבולת תפוחים או ענבים.

הדבר הראשון שהעוגות היו טובות לו היה מרקי פירה ירקות. יוצקים את עוגות הירקות במים ומשאירים למשך 15 דקות במהלך הזמן הזה, הן סופגות לחות מהמים שאבדו בעת סחיטת המיץ. יש לעשות זאת על מנת להבין האם יש צורך להוסיף עוד מים. לאחר מכן, מביאים את התמיסה שהתקבלה לרתיחה ובערבב, מבשלים עוד 3 דקות מוסיפים מלח לפי הטעם. לפעמים אני מוסיפה שום קצוץ ועשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה) למרק הזה. מגישים עם שמנת חמוצה! למרק זה מתאימות עוגות מכל שורשים: גזר, סלק, תפוחי אדמה, סלרי. המנה הבאה שבה שלטתי כשהתחלתי לשתות מיצים סחוטים טריים מדי יום הייתה תבשילי ירקות. למטרה זו, שוב, עוגות מכל ירקות (גזר, סלק, תפוחי אדמה, כרוב) מתאימות. ל-250 גרם עוגה (נשאר לאחר סחיטת המיץ מכ-4-5 ירקות שורש בינוניים), מוסיפים 1 ביצה, 2 כפות שמנת חמוצה, 1 כף סולת, מלח לפי הטעם. כל המסה הזו מונחת על תבנית אפייה, משומנת בעבר (לרוב אני משתמש בשמן צמחי). אופים בתנור כ-20 דקות בחום של 200 מעלות. כל רוטב שמנת חמוצה, כמו גם רוטב טקמלי העשוי משזיפים ירוקים, מתאים לתבשיל. פנקייקים מעוגות ירקות מוכנים בצורה דומה. כדי לעשות זאת, עבור 250 גרם עוגה, קח 2 ביצים, כ-150 גרם קמח, אבקת אפייה או סודה ספוג עם קפיר, מלח ותבלינים לפי הטעם. ללוש את הבצק לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה. והלביבות מטוגנות במחבת חמה בשמן צמחי. טוב גם עם שמנת חמוצה או כל רוטב חמוץ מתוק אחר. המתכון הראשון בו השתמשתי: סלט סלק/סלק-גזר. בגרסה המקורית מטגנים את הבצל, מוסיפים סלק מגורר, תבלינים לפי הטעם ורוטב עגבניות ומבשלים עד לריכוך. ניתן לאכול כסלט או למרוח על לחם (רצוי כהה). אבל גם עוגות (סלק או סלק עם גזר) מעולות. אפשר לאכול גם חם וגם קר. הגילוי הבא שלי היה השימוש בעוגות מתוקות (מפירות) עבור מוסים. העוגות של כל פרי (תפוחים, אפרסקים, משמשים, תותים, ענבים) מתאימות. טוחנים פרי אחר בבלנדר (רצוי עסיסי יותר, למשל, קיווי, תותים או ענבים; גם דומדמניות או דומדמניות טובים). למסה המרוסקת הזו מוסיפים את עוגות הפירות שמהן נסחט המיץ. הכל שוב מוקצף. תן לזה לשבת קצת כדי שהעיסה תתמלא במיץ חדש. ובתאבון! ובכן, היום אפיתי עוגה נפלאה מעוגות (גזר, סלק ותפוחים). לשם כך לקחתי 175 גרם חמאה. טחנתי בו 200 גרם סוכר עד שנוצרה מסה הומוגנית לבנה. הוספתי לו 2 ביצים גדולות (נבחרות). אם הביצים קטנות, אז יהיה צורך ב-3 חתיכות. את כל זה צריך לנצח. הרוויתי את הסודה בחומץ תפוחים - זה הלך לשם. למסה שנוצרה יצקתי קמח (300 גרם) עם סוכר וניל ואז הוספתי את כל העוגה שנשארה מסחיטת המיץ (כ-250 גרם). מונח בתבנית משומנת בשמן צמחי ואפוי בתנור במשך 30 דקות ב-180 מעלות. יצא כל כך טעים! במיוחד עם חלב קר!

בקשר עם

ממתקים הם פינוק אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד. עם זאת, מלבד טעם, סוכריות מתוקות אינן מביאות יתרונות לגוף.

אבל ממתקים טבעיים תוצרת בית הם תערובת של יתרונות וטעם בו זמנית. אחד המטעמים הללו הוא פסטיליה תפוחים, שלוקח מעט זמן ומאמץ להכין אותו בבית.

יחד עם זאת, פסטילה היא קינוח רוסי מסורתי אמיתי, הידוע מאז המאה ה-14. לכן, כל מתכוני פינוק התפוחים נבדקו על ידי זמן ומיליוני אניני טעם.

תכונות הכנה ובחירת מרכיבים

לפני שתתחיל להכין את הפינוק הלאומי הזה, אתה צריך לשקול היטב את בחירת המרכיבים. אחרי הכל, מרכיבים שנבחרו נכון הם המפתח לבישול מוצלח. לכן, יש צורך לקחת בחשבון את הדקויות של בחירת מרכיבים ותכונות בישול:

• חפשו זנים חמוצים של תפוחים לקטיף. הפירות הללו הם שעשירים בפקטין - מרכיב ג'ל טבעי המעניק לקינוח אווריריות, צבע וטעם;
• אם משתמשים בפירות שאינם חומציים במתכונים, הקפידו להרתיח בנוסף את רסק התפוחים האפוי המוכן עד לסמיכות. או להוסיף חומר מסמיך לתערובת התפוחים;
• אפשר גם להכין מרשמלו מעיסת תפוחים שנשארת לאחר הכנת המיצים. כדי לעשות זאת, מרתיחים את המכבשים בתוספת מים וסוכר מגורען עד שהם סמיכים, והמסה המתקבלת מיובשת בכל דרך נוחה: בתנור, במייבש חשמלי או באוויר הפתוח;
• יש לאפות תפוחים עם פירות שלמים, מכיוון שפרוסות התפוח מתכהות במהירות והמרשמלו יקבל גוון כהה ולא בהיר;
• הפינוק הטעים ביותר מיובש באוויר הפתוח. אבל כדי להכין את המעדן, אתה יכול להשתמש גם במכשירי מטבח מודרניים: תנור, מייבש חשמלי. יחד עם זאת, פסטיל כזה לא יהיה נחות בטעם.
• אם תייבשו את הפינוק יתר על המידה, תקבלו צ'יפס תפוחים אם לא תייבשו אותו מספיק, תקבלו סוכריות מתוקות שמזכירות את טפי. מידת המוכנות של המוצר נקבעת באופן הבא: אם המעדן אינו נפרד היטב מהקלף, אז הוא עדיין לא מוכן.

מתכון ישן למרשמלו תפוחים

ברוס' הכינו את הפסטיל לפי מתכון זה ללא שימוש בסוכר, שכן מוצר זה היה יקר. חומר העבודה יובש באוויר הפתוח. עכשיו זה נעשה אפילו יותר קל להכין מרשמלו תפוחים בבית באמצעות ציוד מודרני, אבל המתכון העתיק לקינוח נשאר ללא שינוי. הקינוח הלא ממותק ימצא חן בעיני אלה שצופים בדמותם או מגבילים את צריכת הסוכר.

רכיבים:

• תפוחים - 1 ק"ג
• שמן צמחי - 1 כף.
• מים - 2 ליטר.

1. שוטפים את התפוחים תחת מים זורמים. חותכים את הפירות לשניים, מסירים את הגבעולים ותרמילי הזרעים.
2. חותכים את התפוחים לקוביות קטנות.
3. יוצקים 200 מ"ל מים לסיר עם תחתית עבה. יוצקים פרוסות תפוח לקערות. מלאו את המיכל עד למעלה במים.
4. מביאים את הנוזל לרתיחה על אש נמוכה. מכסים את התבנית במכסה. מרתיחים פרוסות פרי עד שהם רכים. זמן הבישול תלוי בזן הפרי הנבחר ובדרגת הבשלות.
5. מסננים את מי התפוחים מהמחבת. מצננים מעט את פרוסות התפוחים וקוצצים אותן. לשם כך אפשר להשתמש בבלנדר או לשפשף את הפירות המרוככים במסננת.

תשומת הלב!את משקה התפוחים שנוצר ניתן לערבב עם סוכר ולשתות כמו לפתן. משקה זה מכיל חומרים שימושיים רבים, למשל, ויטמינים A, PP, C, קבוצה B, ברזל, יוד וזרחן.

1. מכינים תבנית אפייה. עוטפים את הסדין בניילון או בניילון נצמד ומשמנים בשמן צמחי.
2. מניחים רסק תפוחים על קלף (ניילון) בשכבה דקה ואחידה בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ.
3. מניחים את הסדין עם תכשיר התפוח בחוץ מתחת לשמש (למשל על מרפסת או גג).
4. כשהשכבה העליונה של המרשמלו מתייבשת, צריך להפוך את השכבה לצד האחורי ולייבש את הפינוק.
5. הפינוק יהיה מוכן תוך 3-4 ימים.

תשומת הלב!הביאו את המרשמלו הביתה בלילה כדי שלא ירטב בגשם.

1. חותכים את פרוסות התפוח היבש לפרוסות ומפזרים אבקת סוכר.
2. מעבירים את חתיכות המרשמלו למיכלי זכוכית או קופסאות עץ. אחסן פינוקים במקום קריר וחשוך עם לחות נמוכה.

פסטילה עם סוכר בתנור

ניתן להכין בתנור קינוח טעים ובריא. כדי לעשות זאת, תצטרך להכין תפוחים חמצמצים וסוכר לפי הטעם.

מרשמלו תפוח מהתנור

רכיבים:

• תפוחים - 2 ק"ג
• סוכר - 1 כף.
• שמן - 1 כף.
• מים - 100 מ"ל.

תהליך הכנת מרשמלו תפוח הוא כדלקמן:

1. מכינים תבנית אפייה ומוזגים חצי כוס מים מטוהרים לתחתית.
2. שוטפים את התפוחים ומייבשים אותם במגבות מטבח. מניחים את הפירות בשכבה אחת על תבנית אפייה.
3. מכוונים את עוצמת התנור ל-170 מעלות.
4. מניחים את הדף עם התפוחים בתנור שחומם מראש. אופים את הפירות במשך 40 דקות.
5. בעזרת כף, גוזלים את העיסה מהתפוחים האפויים.
6. ערבבו את עיסת התפוחים עם בלנדר או שפשפו דרך מסננת עד לקבלת מחית הומוגנית.
7. מניחים את המחית המוכנה לסיר קטן ומרתיחים ב-2/3. המסה צריכה להיות עבה ולרכוש גוון זהוב. מסננים את עודפי הנוזלים.

תשומת הלב!אם משתמשים בתפוחי אנטונובקה להכנה, אין צורך להרתיח את הרסק.

1. מצננים מעט את התערובת ומקציפים בבלנדר. ממשיכים להקציף את תערובת התפוחים, מוסיפים סוכר בהדרגה. מקציפים עד להמסה מלאה של הסוכר.
2. מכינים תבנית נקייה מכוסה בנייר אפייה. משמנים את הנייר בשמן חמניות.
3. מניחים את תערובת רסק התפוחים על הקלף ומפזרים על פני השטח בצורה אחידה בשכבה דקה.
4. במקביל מחממים את התנור ל-40-50 מעלות.
5. מניחים את תבנית האפייה עם רסק התפוחים בתנור שחומם מראש. יבש את חומר העבודה במשך 6 שעות, תוך השארת הדלת פתוחה. בתום הייבוש הופכים את השכבה לצד האחורי ומייבשים אותה.

תשומת הלב!יש עוד דרך לייבש מרשמלו בתנור. כדי לעשות זאת, יבש את חומר העבודה במשך שעתיים, פתח מעט את דלת התנור. עם דלת התנור פתוחה לחלוטין, יבש את השכבה למשך שעה. יבש את חומר העבודה בטמפרטורה של 40-50 מעלות עד מוכן (עוד 40 דקות - 1 שעה).

1. חותכים את פרוסות התפוחים לחתיכות ומאחסנים.

מרשמלו שופע: מתכון בלבסקי/קולומנסקי

מתכון בלב למרשמלו תפוח נוצר לפני יותר מ-150 שנה באזור טולה ונשמר בסוד לאורך זמן. אבל היום המתכון לפינוק טעים ושופע זמין לכולם.

רכיבים:

• חלבוני ביצה - 2 יח'.
• סוכר מגורען – 0.25 ק"ג
• תפוחים - 2 ק"ג.

איך מכינים ארוחה טעימה:

1. שוטפים את התפוחים במים ומסירים את הקליפה. חותכים את הפירות למספר חלקים, מסירים את הליבה והזנב.
2. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
3. מניחים את התפוחים על תבנית מורטבת במים ומכניסים לתנור ל-15 דקות.
4. מצננים את פרוסות התפוחים ומשפשפים במסננת (טוחנים בבלנדר).
5. מוסיפים למחית הפירות חצי כוס סוכר מגורען. מקציפים את החומרים במיקסר או בבלנדר במשך 15 דקות עד שהמסה מקבלת צבע בהירה.
6. מקציפים את יתרת הסוכר עם החלבון עד שנוצרים פסגות יציבות ומערבבים לתוך רסק התפוחים. ממשיכים להקציף את תערובת הלבן-תפוח עוד 7-10 דקות.
7. מניחים 4 כפות תערובת תפוחים בכלי נפרד ומכניסים למקרר, מכסים בניילון נצמד.
8. מכינים תבנית אפייה, עטופה בנייר אפייה ומשומנת בשומן צמחי.
9. מורחים את יתרת רסק התפוחים באופן שווה על נייר הפרגמנט. עובי שכבת התפוח צריך להיות 3-4 ס"מ.
10. מניחים תבנית עם תערובת התפוחים בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות. יבש את הפינוק במשך 7 שעות עם מכסה מעט פתוח.

תשומת הלב!הפינוק המוגמר יקבל צבע זהוב ומבנה צפוף. ניתן לבדוק את מוכנות הפינוק בעזרת קיסם. אם מקל העץ נשאר יבש בעת פירור, המרשמלו מוכן.

1. מצננים את שכבת התפוח המוגמרת ומפרידים אותה מהקלף. חותכים את חומר העבודה ל-4 מלבנים זהים.
2. מניחים את שכבות התפוחים זו על גבי זו, מורחים כל שכבה ברסק התפוחים הנותר.
3. מניחים שוב את חומר העבודה על תבנית האפייה ומכניסים לתנור למשך שעתיים תוך הגדרת טמפרטורת הבישול ל-100 מעלות.
4. לאחר שחלף הזמן, מוציאים את הפסטיל מהתנור ומצננים. שומרים את הפינוק במקרר. כדי למנוע מהמעדן להתיישן, עוטפים אותו בניילון ומעליו עוטפים בניילון נצמד.

פינוק תפוחים באבקת סוכר

בעזרת המתכון הזה כבסיס, תוכלו להכין מרשמלו שאינם שונים במראה מאלה שנרכשו בחנות. אבל התועלת של מוצר כזה גדולה פי עשרות מונים.

רכיבים:

• תפוחים - 5 יחידות.
• סוכר מגורען – 0.2 ק"ג.
• חלבון ביצה - 1 יחידה.
• אבקת סוכר - 50 גרם.

אפשר להכין מרשמלו ביתי בצורה הבאה:

1. מניחים את התפוחים המוכנים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור בחום של 180-200 מעלות למשך 30 דקות.
2. מצננים מעט את הפירות, מפרידים את העיסה מהקליפה והגרעינים.
3. לשפשף את העיסה דרך מסננת או לטחון בבלנדר.
4. מוסיפים סוכר מגורען למחית הפירות שהתקבלה. לאחר שהתערובת התקררה, מוסיפים את החלבון. מקציפים את המסה עם מטרפה או בלנדר במשך 7 דקות עד שהמסה עולה מספר פעמים. מניחים בצד כוס אחת של תערובת תפוחים ומכניסים למקרר.
5. מניחים את תערובת התפוחים בתבנית חסינת אש עגולה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-70 מעלות. יבש את חומר העבודה במשך 8 שעות עם דלת התנור פתוחה מעט.
6. מוציאים את הפסטיל מהתנור, מצננים וחותכים למלבנים קטנים.
7. קחו 3-4 חתיכות מלבניות וערמו אותן אחת על השנייה, מברישים כל שכבה ברסק התפוחים הנותר.
8. מייבשים את החתיכות שהתקבלו בתנור למשך שעתיים בטמפרטורה של 70 מעלות.
9. הוציאו את הפינוק מהתנור וקצצו קצוות לא אחידים.
10. מגלגלים כל חלק באבקת סוכר.
11. מגישים את הפסטיל עם תה או חלב. שומרים את הפינוק במקרר.

פינוק תפוחים עם דבש ואגוזים

מתפוחים, דבש ואגוזים תוכלו להכין פינוק מועשר אמיתי לכל המשפחה. מרשמלו תפוחים תוצרת בית ישמח אתכם בטעם נעים ויחזק את מערכת החיסון שלכם בזמן שפעת וזיהומים ויראליים חריפים בדרכי הנשימה.

רכיבים:

• פירות - 1.5 ק"ג
• שמן צמחי - 30 מ"ל
• מים - 60 מ"ל
• דבש - 30 גרם
• אגוזים קלופים - 0.5 כפות.

תהליך הכנת פינוק תפוחים:

1. לשטוף את התפוחים, לחתוך כל אזור פגום או רקוב. חותכים את הפירות לשניים ומסירים את תרמילי הזרעים.
2. מניחים חצאי תפוחים בסיר עבה ומוסיפים מים. מבשלים את התפוחים על אש נמוכה במשך 20 דקות מרגע רתיחה.
3. מצננים את הפירות המבושלים. טוחנים את הפירות בבלנדר או משפשפים במסננת.
4. מערבבים את תערובת התפוחים עם דבש ואגוזי מלך קצוצים דק. כוונו את הסיר עם הפירה לאש נמוכה. מבשלים את התערובת במשך 20 דקות תוך ערבוב מתמיד.
5. מחממים את התנור ל-110 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה, אשר משומן בשומן צמחי.
6. מניחים את תערובת התפוחים עם דבש ואגוזים על תבנית עם נייר אפייה, מפזרים אותה בצורה אחידה על פני כל המשטח בעזרת מרית עץ. עובי שכבת התפוח צריך להיות לא יותר מ-0.5 ס"מ.
7. מניחים את הדף עם רסק התפוחים בתנור. יבש את חומר העבודה במשך 8 שעות עם דלת התנור פתוחה מעט.
8. חותכים את המעדן המוגמר לריבועים, עוטפים בניילון ומניחים לאחסון בקופסת קרטון או מיכל זכוכית.

מרשמלו עם קינמון, גרידת תפוז ודומדמניות

המתכון להכנת מרשמלו בתוספת תבלינים ועשבי תיבול מתאפיין בקלות ההכנה שלו, בניחוח מיוחד של העדינות ובטעם שאין שני לו.

רכיבים

רכיבים:

• גרידת תפוז - מחצי תפוז.
• תפוחים – 1.5 ק"ג
• דומדמניות – 0.2 ק"ג
• קינמון - 5 גרם
• דבש - 30 גרם.

תוכנית להכנת פינוק תפוחים:

1. חותכים את הפירות השטופים לשניים, מסירים את הליבות והקליפות. חותכים את הפירות לקוביות.
2. מניחים את התפוחים בסיר ומוסיפים מים. מבשלים את התפוחים על אש נמוכה עד שהם רכים.

תשומת הלב!הדרך הנוחה ביותר להרתיח פרוסות תפוחים היא במולטי-סיר במצב "בישול".

1. טוחנים את תערובת התפוחים המקוררת באמצעות בלנדר טבילה.
2. מוסיפים למחית קינמון, גרידה קצוצה ודבש.
3. מרתיחים את הדומדמניות עד לריכוך, מוסיפים מעט מים. מצננים את פירות היער ומשפשפים במסננת.
4. מערבבים רסק פירות יער ותפוחים.
5. מניחים את הבצק שנוצר על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. מייבשים את המסה במפלס האמצעי של התנור למשך 3 שעות, מכוונים את הטמפרטורה ל-100 מעלות. לאחר מכן הופכים את השכבה ומייבשים עוד שעתיים.

תשומת הלב!אתה יכול גם לייבש את חומר העבודה במייבש חשמלי, ולהפיץ את הפירה על מגשים שרופדו קודם לכן בקלף ושומנו בשמן צמחי.

1. חותכים את המוצר המוגמר לריבועים, טובלים באבקת סוכר ומאחסנים בקופסת קרטון.