יום טוב! היום יעמוד בסימן הכנת גבינת שוקולד טעימה להפליא, ארומטית, בריאה ודלת קלוריות. זה יהיה מתוק ובעל ריח מושך. אבל היזהרו: בהתקף הנאה אפשר לאכול את כל המנה בבת אחת!
גבינה מעובדת שוקולד היא וריאציה נוספת של גבינה מעובדת תוצרת בית. הוא נמצא בשימוש נרחב, במיוחד בהכנת מעדני קונדיטוריה: עוגות, פשטידות, מאפים, לחמניות, קאפקייקס ומאפינס, עוגיות.
אם אתה מכין גבינה עם כמות גדולה של חלב, היא תהיה נוזלית יותר ותהפוך בסמיכות לחלב מרוכז מבושל. בצורה הזו אני מוסיפה לדייסות, פודינגים או יוצקת על תבשילים. גבינת שוקולד היא גם חברה נהדרת לחטיפים מהירים.
רכיבים
- גבינת קוטג' דלת שומן - 220 גרם;
- ביצה - חתיכה אחת;
- סודה - ½ כפית. (מרכיב חשוב מאוד);
- קקאו (דל שומן) - 2-3 כפות;
- מלח;
- מַמתִיק;
- טעם מזון "חלב מרוכז", "שוקולד", "אגוזים" (ניתן להשיג אצל ד"ר אואטקר, "פודוב", "BakerFlavors") – 3 טיפות. מרכיב זה הוא אופציונלי.
תיקון: בדרך כלל אני לא מסתכל על המשקל של הקוטג'. אני לוקח לבנה אחת (בדרך כלל 180, 200 או 220 גרם) ותמיד מחשב את מספר הביצים 1:1. כלומר, ביצה אחת לחפיסה אחת. אם רוצים גבינה עבה יותר, אפשר להשתמש בגבינת קוטג' יבשה.
הכנה
- מערבבים גבינת קוטג' עם ביצה בבלנדר. לא רצוי שיישארו גרגירים גדולים של גבינת קוטג', אחרת הם לא יימסו כמו שצריך וירחפו כמו תולעים קטנות.
- לאחר מכן מוסיפים מלח, סחזם ומערבבים שוב את חומרי הטעם.
- מניחים בצד את עיסת הקמח ועוברים למרכיב השוקולד - זה קקאו. אתה צריך לערבב קקאו עם סחזם בקערה נפרדת ולהוסיף מים חמים. זה צריך להיות עקבי של שוקולד מומס. לכן, אנחנו לא מתיזים הרבה מים - מוסיפים 1 כף. ובהדרגה מביאים את המסה לצורה הרצויה. זה לוקח לי בערך 5 כפות. מים. משאירים עד שצריך.
- עכשיו נחזור לקוטג' - שמים בה סודה. אל תשכח את השלב הזה, שכן הסודה היא שממיסה את הקוטג'. זהו המרכיב החשוב ביותר ליצירת העקביות הנמתחת של גבינה מעובדת.
- אנחנו עוברים שוב על התערובת עם בלנדר.
- כעת מעבירים את התערובת למחבת טפלון או לסיר ומחממים על הכיריים על אש בינונית. כשהמסה מתחילה להימתח ולהימס, מנמיכים את האש.
- אתה צריך לערבב את הגבינה כל הזמן, אחרת היא תיצמד לקירות, תהפוך לסרט.
- הגבינה נמסה במהירות, כך שלאחר 5 דקות המסה תתרכך לחלוטין ותהפוך לצמיגה. כשהיא הומוגנית, מוסיפים עיסת קקאו ומערבבים במרץ ויסודי. לא אמורים להיות גרגירי קצף. מסירים את המחבת מהאש.
- גבינה חמה היא די נוזלית ונראית כמו חלב מרוכז. קל לשפוך אותו במצב זה לתוך מיכל אחר ונוח. לאחר הקירור (זה לוקח בערך שעה), הוא יתקשה מעט ויהפוך צפוף יותר.
וריאציה מרובדת
אפשר להכין גרסה מעניינת יותר לגבינה הזו. זה ייראה כמו ממרח חלב שוקולד, כמו של נסטלה. זוכרים את הצנצנת עם שכבות ממרח שוקולד-אגוזים-חלב? ישנן שכבות כהות ובהירות לסירוגין. 
כדי שזה יעבוד באותה צורה, אפשר להשאיר חלק ממסת הקקאו או לא לערבב אותה לתוך הגבינה בעת הבישול. לאחר העברת הגבינה לכלי הרצוי מניחים במרכז את תערובת הקקאו ומערבבים קלות בעזרת סכין או גב כף. בכלל, נושא צר כלשהו. אין צורך לערבב לחלוטין. אתה תראה בעצמך אילו שכבות מתאימות לך.
גבינה מעובדת ביתית בטעם חלב מרוכז מוכנה! מהיר, בריא וטעים! אני מרבה להשתמש בו כקרם לפשטידות או כשכבה לעוגיות (גם המתכון שלהם יופיע בבלוג).
נ.ב. בתמונה הגבינה שלי יצאה עם גושים כי עשיתי בלי בלנדר וקצת מיהרתי. התמונה צולמה בעודו חם. כשהמסה קפאה, הגושים כבר לא היו מורגשים, הבוץ נעשה הומוגני ודחוס יותר.
גבינת שוקולד מעובדהוא הנציג הפופולרי ביותר של קבוצת מוצרים זו. הוא מוכן בטכנולוגיה כללית, כלומר, תחילה נוצרת מסת הגבינה, לאחר מכן מחוממת ואז נמסה. ההרכב של גבינה זו כולל אבקת קקאו, המעניקה למסה טעם וצבע ספציפיים.גבינה שוקולד נמס, המיוצר באופן תעשייתי, עשוי להכיל גם תוספי מזון וחומרים משמרים.
המאפיינים הייחודיים של גבינה מעובדת בשוקולד כוללים את העקביות הרכה למדי שלה, שקל מאוד למרוח אותה. תכולת השומן במוצר זה היא כ-30%. גבינה כזו יכולה להיות מסופקת לאחסון מדפים באריזות שונות: מיכל, כוס או חבילת מתנה.
שימוש בבישול
גבינה מעובדת בשוקולד משמשת להכנת כריכים מתוקים, והיא משמשת גם להכנת שמנת לאפייה. מוצר זה כלול במתכון לקינוחים שונים.
מתכון גבינת שמנת שוקולד ביתית
כדי להיות בטוחים באיכות המוצר המוגמר, ניתן להכין גבינה זו בבית.כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת כ 310 גרם של גבינת קוטג 'דל שומן דחוס, ביצה, כ 2 כפות. כפיות חמאה, 1/3 כפית כל אחת של סודה ומלח, 1 כפית גדושה של קקאו. בנוסף, אתה צריך לקחת את התבלינים הבאים: 11 גרם סוכר וניל, 1 כפית אבקת סוכר, קורט קינמון וכפית קוניאק.
בקערה נפרדת מערבבים גבינת קוטג', מלח, סודה ומשאירים למשך שעה בטמפרטורת החדר. לאחר שחלף הזמן מוסיפים את הביצה והחמאה המומסת. מניחים את המיכל על אש בינונית ומחממים, תוך ערבוב מדי פעם. כשהגבינת קוטג' נמסה מוסיפים את שאר החומרים. עכשיו אתה צריך לערבב מהר מאוד כדי שהקקאו יתמוסס. עוטפים את המיכל בניילון נצמד ומניחים להתקרר. לאחר מכן, יש להכניס את הגבינה למקרר למשך כ-7 שעות.
השפעות מזיקות של גבינת שוקולד מעובדת והתוויות נגד
הנזק מגבינת שוקולד מעובד יכולה להיות מורגשת על ידי אנשים שיש להם אי סבילות אישית למרכיבי המוצר. כדאי גם לשקול שימוש בחומרים משמרים שעלולים להזיק לגוף. מכיוון שגבינת שוקולד עשירה למדי בקלוריות, לא מומלץ להשתמש בה לרעה בתקופת הירידה במשקל, כמו גם למי שצופה בגזרה או סובל מהשמנה.
היום בתפריט שלי גבינה מומסת שוקולד עדינה. אם אתה עדיין קונה את זה בסופרמרקטים, אז זה הזמן ללמוד איך להכין את המעדן בעצמך בבית.
תוכן המתכון:
גבינה מעובדת תופסת מקום חשוב בייצור התעשייתי. ישנם מספר סוגים של גבינות דומות: דביקות, פרוסות, נקניקיות ומתוקות מעובדות. בקרב חובבי מתוקים וחובבי גבינות, הפופולרית ביותר היא גבינת שוקולד מותכת. אנשים רבים מכירים את טעמו מימי הלימודים. חלק, הומוגני, ארומטי, עדין... כשהוא מצונן הוא צפוף, וכאשר חם הוא צמיג. עם זאת, גבינה תעשייתית מכילה תוספי מזון וחומרי מילוי שונים ממקור טבעי וסינתטי (מתחלבים, חומרים משמרים, נוגדי חמצון). לכן, אני מציע מתכון פשוט להכנת גבינת שוקולד בבית. תקבלו גבינה ביתית טעימה, והיא הרבה יותר בריאה מגבינה שנרכשה בחנות.
אפשר להגיש עם פרוסת לחם לבן טרי, למרוח על פנקייק, קרוטונים או טוסט. זה יהיה תוספת נהדרת לכוס הקפה הארומטי של הבוקר או לתה שנרקח טרי. זהו תענוג גדול שפשוט אי אפשר לבטא במילים. בנוסף, ניתן להשתמש בו כמילוי למאפינס, בייגל, עוגות וקאפקייקס. אני בטוח שברגע שתכינו גבינה, אתם בהחלט תאהבו אותה ותכינו את המוצר הביתי הטבעי הזה שוב ושוב.
- תכולת קלוריות ל-100 גרם - 311 קק"ל.
- מספר מנות - 300 גרם
- זמן בישול - 10 דקות בתוספת זמן להתקשות
רכיבים:
- גבינת קוטג' - 250 גרם
- ביצים - 1 יחידה.
- סוכר - 50 גרם או לפי הטעם
- אבקת קקאו - 1 כף.
- סודה לשתייה - 1 כפית.
- חמאה - 50 גרם
- מלח - קורט
איך מכינים גבינת שמנת שוקולד
1. מניחים חמאה בסיר.
2. מניחים על הכיריים ומחממים עד שהחמאה נמסה. לאחר מכן מוסיפים סוכר וקורט מלח. לאחר מכן יוצקים פנימה את הביצה הגולמית ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה כך שהמוצרים מומסים לחלוטין.
3. מוסיפים גבינת קוטג'. אני ממליץ לבחור תוצרת בית וקשה עם גרגרים רופפים. אם גבינת הקוטג' נרכשת בחנות, הגדילו את כמות החמאה.
4. מערבבים את המסה כך שהגבינת הקוטג' והחומרים הנוזלים מתאחדים.
5. מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים את התכולה על אש בינונית תוך ערבוב קבוע. יש צורך שגבינת הקוטג' תימס ותתקבל מסה נוזלית חלקה והומוגנית.
6. לאחר מכן מוסיפים אבקת קקאו וסודה לשתייה. אם אתה משתמש בקקאו מתוק, ייתכן שלא תצטרך סוכר, או שתצטרך אותו בכמויות קטנות יותר. אנא קח זאת בחשבון בעת הוספתו.
7. מחזירים את הסיר לכיריים וממשיכים לערבב את החומרים עד שהקקאו מתערבב היטב והתערובת מקבלת צבע שוקולדי. התערובת תהיה די נוזלית, אבל כשהיא מתקשה היא תתעבה.
8. יוצקים את המסה הנוזלית של השוקולד לתבניות נוחות. כל קערות, קערות, אגרטלים או תבניות מאפינס מסיליקון מתאימות לכך. שולחים את הגבינה להתקשות במקרר, שם היא תעמוד 1-2 שעות. במקרר התערובת תתחיל להתקשות ותהיה צפופה למדי, אך יחד עם זאת ניתן למרוח אותה בקלות על לחם או עוגיות. שומרים את הגבינה במקרר כשבוע בכלי עם מכסה סגור היטב.
גבינת שוקולד
גרסת ילדים
רכיבים:
- גבינת קוטג' בשומן בינוני - 500 גרם;
- חלב - 0.5 כוס;
- סוכר - 0.5 כוס;
- חפיסת שוקולד מריר - 100 גרם;
- אבקת קקאו - 2 כפות. ל. עם מגלשה;
- חמאה - 1 כף. ל.;
- סודה לשתייה - על קצה הסכין.
אופציונאלי:
- תבלינים טחונים: קינמון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, פלפל... - מעט מכל אחד.
הכנה:
אנחנו מקציפים את גבינת הקוטג 'בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, כך שניצור מסה דומה לשמנת. מוסיפים מעט חלב (אבל כדי שהמסה לא תהיה נוזלית מדי) וסודה. מקציפים שוב עם בלנדר. מניחים את תערובת הגבינה בסיר קטן, מוסיפים חמאה מרוככת מראש ומניחים את המיכל באמבט מים. מבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה (תוך ערבוב מתמיד) עד שמסת הקמח נמס. זה אמור להתברר הומוגנית לחלוטין, ללא גרגרים, דומה במראה לחלב מרוכז. מסירים מהאש ומוסיפים לתערובת שוקולד (מגורר מראש) ואז מוסיפים סוכר תוך כדי ערבוב מתמיד עד שכל החומרים נמסים לחלוטין. יוצקים לצנצנת, מניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר ומניחים אותה מכוסה בתחתית המקרר למשך 6-8 שעות להבשיל.
מוּכָן!
אפשרות למבוגרים שאינם בהריון ולא מניקים
רכיבים:
- גבינת קוטג' 300 גר';
- ביצת עוף - 1 יחידה;
- חמאה - 0.5 חבילות;
- מלח וסודה - על קצה כל סכין;
- אבקת קקאו - 1 כף. ל. עם מגלשה;
- סוכר וניל - 1 שקית קטנה;
- קינמון טחון (ותבלינים אחרים, אופציונלי) - מעט;
- קוניאק (או ברנדי) - 1 כפית. ל.
הכנה:
מוסיפים מלח וסודה לגבינת הקוטג' ומערבבים היטב. לאחר מכן הוסיפו את הביצה הגולמית והחמאה המרוככת מראש והשתמשו בבלנדר כדי לערבב היטב. מניחים את מסת הקמח באמבט מים על אש נמוכה, מחממים עד שהקמח נמס לחלוטין בהדרגה (יש להקפיד לערבב מדי פעם). מוסיפים קקאו עם סוכר וניל, תבלינים ומוסיפים קוניאק. לא להרתיח, אלא לערבב במהירות עד לקבלת תערובת חלקה. מסירים מהכיריים, יוצקים לצנצנת ומכסים במכסה. משאירים עד להתקררות מלאה. לאחר מכן אנו שולחים את גבינת השוקולד לתחתית המקרר עד שהיא מבשילה למשך 6-8 שעות.
מוּכָן!
רק זכרו שהוא מכיל אלכוהול - אם כי במינון קטן. לכן, ילדים, אמהות בהריון ומניקות - לא, לא!
אתה צריך לאחסן גבינת שוקולד מעובד ביתי במקרר, אבל לא יותר מ 5-7 ימים.
אגב, האפשרות הפשוטה ביותר היא לקחת גבינה מעובדת רגילה ואבקת קקאו; להמיס באמבט מים ולערבב; לאחר מכן מצננים ושומרים במקרר - מוכן! - אבל זה בהחלט מיועד לטבחים עצלנים.
וִידֵאוֹ: 
ובכן, אם אתה עצלן מכדי לטרוח, אתה יכול לקנות גבינת שוקולד מוכנה "קראט" או "נשיא".
קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין
היום בתפריט גבינת שמנת שוקולד טעימה מגבינת קוטג' בבית, מתכון עם תמונה של הכנתה יתאר בפירוט את כל התהליך. עקביות הומוגנית וחלקה, ריח ארומטי ועדין, צמיג כשהוא חם ודחוס בקירור. הקינוח הטעים הזה עם פרוסת כיכר טרייה או לחם לבן יהווה תוספת נהדרת לארוחת הבוקר שלכם עם כוס קפה או תה טריים.
לאחר בילוי במקרר, גבינת שמנת השוקולד מתחילה להתקשות ולהסמיך, להיות צפופה למדי, אך יחד עם זאת קלה למרוח על כריך. ואם רוצים, אפשר להשתמש בו כמילוי לעוגות, בייגלים ומאפינס. לאחר שהכנתי את היצירה הקולינרית הזו פעם אחת, אני בטוח שתאהבו את המוצר הטבעי הביתי הזה ותכינו אותו שוב ושוב.
כדי להכין את הקינוח הזה, העדיפו גבינת קוטג' קשה תוצרת בית עם דגנים במקום אבקת קקאו, אפשר להשתמש בשוקולד מריר איכותי. אם כי אפשרות זו אינה נדרשת. ניתן לשמור את חטיף השוקולד כשבוע במקרר בכלי סגור היטב.
- גבינת קוטג' תוצרת בית - 500 גר',
- חמאה - 50 גר',
- ביצים - 1 יחידה,
- מלח - קורט,
סודה - 1 כפית,
- סוכר לטעום,
- אבקת קקאו - 2 כפות.
איך לבשל עם תמונות צעד אחר צעד
ממיסים את החמאה בסיר עד שהוא נוזלי לחלוטין. לאחר מכן טורפים פנימה את הביצה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. 
מוסיפים מלח, סודה וגבינת קוטג' לתערובת הנוזלית. אם רוצים, אפשר לרסק את הגבינה עם מזלג, להכות אותה בבלנדר או לטחון במסננת. אבל אפשרות זו אינה חובה היא אינה משפיעה על איכות המוצר המוגמר, אלא רק מאיצה את תהליך הכנתו. 
מערבבים את החומרים ומניחים על הכיריים על אש נמוכה. 
מרתיחים את גבינת הקוטג' תוך ערבוב מתמיד. בהשפעת סודה, הוא יתחיל להמיס, ויהפוך לעקביות נוזלית והומוגנית, ולאחר מכן הוא יתחיל להתעבות. אם אתה חושב שהוא נוזלי מדי, הוסף מעט סודה, בהשפעתה התערובת תהפוך סמיכה יותר. אבל אל תגזים, כדי לא ליצור טעם לא נעים. זכרו שכשהמסה מתקררת, הגבינה עדיין תתקשה ותהפוך לדחוסה. 
כשהתערובת הופכת חלקה, בדומה לעקביות של חלב מרוכז, מוסיפים סוכר ואבקת קקאו. במקום קקאו אפשר לצקת שוקולד מומס (100 גרם). 
מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה מבלי להסיר את המחבת מהאש. כשכל גושי השוקולד נמסים, יוצקים לכל תבניות נוחות ומכניסים למקרר ל-1-2 שעות. 
בזמן זה הגבינה תתקשה וניתן למרוח אותה בקלות על פרוסת לחם. אולי מישהו יאהב את זה
מתכוני בצק עלים: איך מכינים מבצק מוכן ללא שמרים
מתכון סלט עוף שובב
איך להשרות אווז לאפייה בתנור