מה הם Baumkuchen, Stollen, Panettone, Panforte, Kozuli, Piparkukas, Kuciukai? כל אלה הם מאפים שנאפים באופן מסורתי במדינות שונות לחג המולד. אי שם ברוסיה זה לחם זנגביל, ואיפשהו זה עוגת חג המולד עם אגוזים ופירות יבשים. היום נאפה בדיוק קאפקייק קלאסי כזה, נוסיף לו תערובת של פירות יבשים ופירות מסוכרים. בוא נשים גם קצת אגוזים. ונקבל עוגת חג מולד אנגלית טעימה ומלאת טעם. ואוהבי מאפי קוטג' ימצאו טבעת פירורית עם פירות מסוכרים בהירים ואגוזים. הכל עם תמונות, צעד אחר צעד.

עוגת חג המולד אנגלית עם פירות יבשים ואגוזים

זה יוצא קפיצי ודחוס, אז אנחנו לוקחים עד 3 כפיות אבקת אפייה לבצק.

לגבי פירות יבשים, פירות מסוכרים ואגוזים, באנגליה יש באופן מסורתי שלושה סוגי צימוקים: בהירים וכהים (מזני ענבים בהירים וירוקים), כהה (מזני ענבים כהים), דובדבנים מיובשים, חמוציות, משמשים מיובשים. הם מושרים בברנדי או רום. במתכון שלי השתמשתי במים להשרייה כי העוגה מיועדת לכל המשפחה, כולל ילדים. באופן טבעי, אם מסיבה כלשהי אתה לא רוצה להשתמש באלכוהול, אז פשוט להשרות אותו במים. אבל זה חייב להיעשות, גם אם הפירות שלך לא נראים יבשים מאוד. כך, לפחות חלקית, יוסרו כל התוספים בהם נעשה שימוש במהלך הייבוש והאחסון. אגוזים הם בדרך כלל אגוזי לוז ושקדים, אבל אתה יכול להשתמש בכל מה שיש לך בהישג יד. הכמות של כל המרכיבים הללו צריכה להיות לא יותר מ-500 גרם.

החומרים לקאפקייק:

• תערובת של פירות יבשים / פירות מסוכרים / אגוזים - 350-500 גרם;
• ברנדי או קוניאק - 50 מ"ל (לא חובה);
• ביצים - 4-5 יח';
• סוכר - 150 גרם;
• חמאה - 200 גרם;
• סוכר וניל - 1 כפית;
• אבקת אפייה לבצק - 3 כפיות;
• קמח - 250-300 גרם.

איך להכין קאפקייק לחג המולד

1. אנחנו שוטפים פירות יבשים מתחת למים זורמים. יוצקים מים חמים לקערה. מוסיפים פירות יבשים ומניחים ל-20 דקות. אם אתה משתמש באלכוהול, החלף את המים בו.
   
2. לאחר זמן זה, מסננים את המים ומניחים את הפירות היבשים המושרים על מגבת נייר לייבוש.
   
3. חתכנו פירות גדולים כמו משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים לחתיכות קטנות יותר. קוצצים את האגוזים בסכין או יוצקים אותם לשקית ומגלגלים אותם למעלה בעזרת מערוך.
   
4. מכינים את הבצק. מניחים חמאה רכה בקערה, מוסיפים סוכר ומשפשפים בכף.
   
5. שוברים את הביצים. אם 4 ביצים מספיקות לגדולות, לוקחים 5 קטנות מקציפים עם מיקסר.
   
   
6. מוסיפים פירות יבשים ואגוזים.
   
7. אנחנו לוקחים 250 גרם קמח, תחילה מנפים אותו יחד עם אבקת אפייה לקערה אחרת, ואז מוסיפים אותו לתערובת שלנו.
8. בצק עוגה כבר כבד בגלל מספר רב של תוספים, אז כדי לא להכביד עליו עם כמות גדולה של קמח, אתה צריך להסתכל על העקביות שלו. זה צריך להיראות כמו שמנת חמוצה סמיכה.
   
9. באופן מסורתי, תבנית גדולה בצורת עץ משמשת לאפיית קאפקייק חג המולד, אך ניתן להכין גם קאפקייקס מנות בתבניות סיליקון. ראשית יש לשמן את התבנית בחמאה.
10. מניחים לתוכו את הבצק.
    
11. אופים את העוגה בתנור שחומם ל-180-200 מעלות למשך 50 דקות. עדיף לא לפתוח את הדלת בזמן האפייה. לאחר חלוף הזמן הנקוב, ניתן להוציאו ולבדוק את מוכנותו בעזרת קיסם.
    
12. תחילה מצננים את העוגה המוכנה בתבנית, לאחר מכן מסירים אותה ונותנים לה להתקרר לחלוטין לפני שמתחילים לקשט אותה.
13. הדרך הקלה ביותר לקשט היא באבקת סוכר.
    
14. אפשר להכין זיגוג באמצעות אבקת סוכר ומיץ לימון. בשביל זה, 2 כפות. מערבבים אבקת סוכר עם 4 כפות. מיץ לימון. מוסיפים את המיץ בהדרגה, תוך התמקדות בעובי הזיגוג.
    
15. לאחר אבק את עוגת חג המולד באבקת סוכר או ציפוי, קשטו אותה בפירות מסוכרים, אגוזים, פרוסות לימון או תפוז לפי טעמכם.
    
    

עוגת קרם חג המולד עם פירות מסוכרים

בניגוד למתכון הקודם, הטבעת מתגלה כשמנונית, אך מתפוררת יותר. אפשר לאפות אותו לא רק בצורת רינג, אלא גם בתבניות מלבניות, עגולות או מנות. משמנים את הטבעת המוגמרת בריבה מחוממת. לפי המתכון צריכה להיות ריבת משמש או אפרסק, אבל אפשר להשתמש בכל ריבה אחרת ואפילו סירופ ריבה.

רשימת מכולת:

• גבינת קוטג ' - 200 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• סוכר - 200 גרם;
• שמן צמחי - 3/4 כוס (כ-190 מ"ל);
• סודה - 1/3 כפית;
• קמח - 1/2 כוס (80 גרם);
• פירות מסוכרים + אגוזים - חופן;
• ריבת משמש (אפרסק) - 2 כפות.

איך לאפות קאפקייק לחג המולד

וקאפקייק חג המולד או ראש השנה שלנו מוכן!

חופשות החורף באירופה ובארה"ב אינן שלמות ללא מאפים מתוקים, והקאפקייק המפורסם הפך מזמן לסמל של חג המולד באנגליה. אוליבר קרומוול מעולם לא הצליח למגר את מסורת אפיית הקאפקייקס לקראת חג המולד. עם הזמן, לכל מדינה יש את ממתקי החג שלה, אבל עוגת חג המולד האנגלית נחשבת לקינוח הכי טעים!

עובדות מעניינות על קאפקייק חג המולד

עקרות בית אנגליות התחילו פעם להכין אפיית חג המולד חודש וחצי לפני החג, ויש לכך הסבר. העובדה היא שחלק מהמרכיבים להכנת העוגה - משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, צימוקים, תמרים, דובדבנים, חתיכות אננס - מתיישנים ברום, קוניאק, שרי או מדיירה בתוספת תבלינים במשך כשבוע. במקרה זה, עליך לערבב מעת לעת את הפירות והגרגרים כדי להשרות אותם באופן שווה. אם אתה עוקב אחר הטכנולוגיה להכנת קאפקייקס, אתה צריך לקחת 0.5 כוסות אלכוהול לכל 0.5 ק"ג פירות יבשים.

לאחר מכן לישה את בצק חג המולד של ביצים, סוכר, חמאה וקמח והוספה את המילוי. העוגה הזו אפילו נאפתה מספר שעות בטמפרטורה נמוכה, ולאחר מכן כוסתה בזיגוג, מקושטת באגוזים ומרציפן. בזמן שהעוגה עמדה ו"חיכתה" לחג המולד, היא הפכה טעימה יותר, רכה וארומטית יותר, בעוד שהמאפים לא התקלקלו ​​זמן רב בגלל אחוזי האלכוהול בה.

איך מכינים קאפקייק בבית: הכנת המילוי

עקרות בית מודרניות לא שומרות פירות יבשים באלכוהול כל כך הרבה זמן ולא אופות את העוגה במשך ארבע שעות. מתכוני הקאפקייקס לחג המולד הופשטו לנוחיותנו, כך שהם דורשים פחות זמן, מה שלמרבה המזל אינו משפיע על הטעם שלהם כלל. אז, קח 500 גרם מכל פירות יבשים ופירות יער מיובשים, שטפו אותם היטב, הסר את הזרעים וחתך לחתיכות קטנות יחד עם אגוזים מטוגנים ופירות מסוכרים. מניחים את כל המרכיבים בצנצנת, מוסיפים תבלינים ומוזגים פנימה חצי כוס מכל אלכוהול חזק - אפשר לקחת ליקר או טינקטורה. עדיף להחדיר פירות יבשים למשך שבוע, לרעוד מדי פעם, אבל אם אין לך זמן, ערבבו אלכוהול עם תה חם מאוד ושפכו על הפירות למשך הלילה. הודות למים רותחים, המרכיבים מושרים באופן מיידי, הופכים רכים להפליא, עסיסיים, ארומטיים ופיקנטיים.

איך מכינים בלילת עוגת חג המולד

הכנת מאפינס בבית רק נראית מסובכת, אבל למעשה מכינים אותם מהר, כי הבצק לא צריך לתפוח ולנוח הרבה זמן. מקציפים חמאה רכה וסוכר עד לקבלת קצף, מוסיפים ביצים, ולאחר מכן קמח מעורבב עם סודה או אבקת אפייה. כמה מתכונים לקאפקייקס לראש השנה ממליצים להשתמש רק בחלמונים ולהחליף חלק מקמח החיטה בקמח שקדים. ישנם מתכונים שבהם מקציפים ביצים עם סוכר עד לקבלת קרם, ומעורבבים חמאה עם חלק מהקמח, ואז מערבבים את שתי התערובות, וללוש את הבצק עם הקמח הנותר. חשוב שהביצים יהיו בטמפרטורת החדר, אם כי יש עקרות בית שמסתדרות בלעדיהם לחלוטין. לפעמים קונדיטורים משתמשים במולסה, דבש או סוכר כהה במקום סוכר לבן, ומתבלים את העוגה במוסקט, קינמון, ציפורן, לימון או גרידת תפוז.

דקויות של אפייה נכונה

תחילה יש להכין את תבנית העוגה - לשמן את התחתית והדפנות בשמן, ואז לרפד אותה בנייר אפייה, בעוד קונדיטורים רציניים מהדקים את החיבורים עם מהדק. הנייר צריך לעבור מעבר לשולי התבנית כדי שניתן יהיה להוציא את העוגה בקלות - לאחר שהתקררה כמובן.

מכיוון שבלילה של עוגת חג המולד כבדה ולחה מאוד, אופים אותה בטמפרטורה נמוכה כדי להבטיח שהיא תתבשל היטב והפירות היבשים לא יישרפו. עם גובה תבנית של 5-7 ס"מ, התנור צריך 1-3 שעות, כך שניתן לחשב את הזמן המשוער על סמך גודל התבנית, בדיקה תקופתית של העוגה עם מקל עץ. זמן ההכנה תלוי גם בצפיפות הבצק ובאיכות המוצרים. אם החלק העליון שחום יפה אבל העוגה לא אפויה, מכסים אותה בנייר כסף וממשיכים באפייה.

לעולם אל תוציא את עוגת חג המולד מהתבנית כשהיא חמה - היא צריכה להתקרר היטב. רצוי לכסות את החלק העליון בנייר כסף בזמן זה. כשהעוגה מתקררת, היא תתעבה ותהפוך אלסטית יותר, כל מה שצריך לעשות הוא לעטוף אותה בכמה שכבות של נייר אפייה ולכסות אותה בנייר כסף מעל. אז המאפים יוכלו "להבשיל" עד חג המולד בין 1 ל 4 שבועות, ותוכלו לאחסן אותו בצורה זו במשך שישה חודשים בטמפרטורת החדר ושנה במקרר, ולשפוך עליו אלכוהול מעת לעת. בכל חודש הוא הופך רך וטעים יותר, מפיץ ארומה שאין דומה לה בכל הבית, המזכירה את חג המולד...

סודות להכנת קאפקייקס חג המולד בבית

אם אתם רוצים שהמאפים לחג המולד שלכם יחזיקו מעמד זמן רב יותר, הוסיפו לבצק מעט דבש, ריבה ומולסה, גם אם הם לא במתכון: הם שומרים על לחות בעוגה ומהווים סוג של חומר משמר.

יש עוד סוד אחד שבזכותו חתיכות המילוי שנמצאות מבחוץ לא יישרפו בתנור, והעוגה תצא חלקה ויפה - יהיה יותר נעים לקשט אותה. לאחר הלישה (לפני הוספת פירות יבשים), מפרידים מעט בצק ומורחים אותו לתוך התבנית, יוצרים את התחתית והדפנות. לאחר מכן מערבבים את המילוי לתוך הבצק הנותר, מניחים אותו בתבנית ומורחים מעל מעט בצק ללא מילוי כדי שהאגוזים והפירות היבשים מהשכבה העליונה לא יישרפו. אגב, עקרות בית רבות משתמשות בקופסאות עוגיות פח גבוהות לאפייה - הן אידיאליות לקאפקייקס. לאחר הנחת הבצק בתבנית, יוצרים שקע קטן באמצע, אחרת העוגה תעלה לתלולית במהלך האפייה ותהיה קשה לקישוט.

אם החלטתם להשאיר את העוגה למספר חודשים לאחסון ארוך טווח בנייר ובנייר כסף, יש לבסס אותה כל שלושה ימים באלכוהול, המשמש כחומר משמר. במקביל, האלכוהול יתנדף באופן פעיל, כך שהטעם של המאפים לא ישתנה, וכדי שהעוגה תהיה ספוגה לחלוטין, אתה צריך לעשות בה חורים עם שיפוד עץ ולשפוך קוניאק או ברנדי לתוך אוֹתָם.

קישוט קאפקייקס הוא אומנות

איך מגישים קאפקייק לחג המולד ללא קישוטים? בחג המולד, הכל צריך להיות מרהיב ויוצא דופן, אז עקרות בית אנגליות הופכות מאפים ליצירת אמנות, מקשטות קאפקייקס עם דמויות מסטיק. אפשר לעשות את זה יותר קל - מפזרים את הקאפקייק באבקת סוכר או מכסים אותו בפונדנט רגיל.

קאפקייק עם זיגוג חלבון יוצא יפה מאוד, שעבורו מקציפים היטב חלבון ביצה אחד צונן במיקסר עד לקבלת קצף אוורירי, ואז מוסיפים לו 0.5-1 כוס אבקת סוכר, ממשיכים להקציף. כשהזיגוג מסמיך, יוצקים לתוכו 1 כפית. מיץ לימון ומקציפים עוד חצי דקה. אם מכסים שכבת ריבה בזיגוג חלבון עדין ומיד מקשטים את הקאפקייק באבקת עוגה, התוצאה תהיה מקורית וטעימה להפליא.

אחד המאפיינים המובהקים הוא שבתהליך הכנת המנה נעשה שימוש במספר רב של תבלינים, פירות יבשים והספגת אלכוהול.

היסטוריה של יצירת המנה

לעוגת חג המולד האנגלית המסורתית יש את קודמתה. האב הקדמון של המאפה הטעים הזה הוא פשטידת הפולחן הרומית העתיקה, שהוכנה מדייסה (בעיקר שעורה), צנוברים, צימוקים וגרעיני רימון. במראהו ובעיקר בטעמו הוא דמה לקוטיה. בימי הביניים החלו להוסיף למתכון פירות יבשים, תבלינים ודבש, ומהמאה ה-16 - סוכר.

מתכון לבישול מסורתי

עוגת חג המולד (הגרסה האנגלית שלה) החלה להכין באופן מסורתי 6 שבועות לפני ה-25 בדצמבר, חג המולד הקתולי. למה כל כך מוקדם? יש לכך סיבות, ועל זה נדבר כעת.

כדי להכין עוגת חג מולד אנגלית טעימה, תחילה עליך להשרות את מרכיבי המילוי באלכוהול. לשם כך הם משתמשים באופן מסורתי ברום, מדיירה וקוניאק. גם משקאות אלכוהוליים חזקים אחרים משמשים בתדירות נמוכה יותר.

המילוי של המנה היה באופן מסורתי מבחר של צימוקים (בהירים וכהים), גרידת הדרים (תפוז ולימון) ופירות מסוכרים. מתכונים מודרניים משתמשים לרוב במשמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, דובדבנים, קוביות אננס, דומדמניות, תמרים וכו'.

על פי מסורות קיימות, מסת המילוי לא תעלה על חמש מאות גרם. הוא מונח בצנצנת וממלא באלכוהול (כ-0.5 כוס). יש להשרות את המרכיבים במשך שבוע לפחות, יש לערבב אותם כל הזמן. לאחר מכן הוכן הבצק. יתרה מכך, כל המשפחה השתתפה בלישה של המוצר למחצה. על פי המסורת, כל חבריה יכלו להביע כל משאלת לב, שבוודאי יתגשמו. עוגת האנגלית של חג המולד נאפתה במשך ארבע שעות בטמפרטורה של 140 מעלות לפחות. באופן מסורתי זה היה מקושט במרציפן או

טכניקות מודרניות להכנת מאפים מסורתיים

כיום, עוגת חג המולד האנגלית עם פירות יבשים ואגוזים מוכנה קצת אחרת. ההבדל העיקרי הוא שתהליך זה לא לוקח כל כך הרבה זמן. עקרות בית מודרניות מדלגות על השלבים שתוארו לעיל והולכות ישר להכנת המעדן.

על מנת להעניק למאפים טעם מסורתי, מכינים מרינדה מיוחדת למילוי. ההספגה מורכבת מתערובת של אלכוהול ותה רותח חזק מאוד. הוא מסוגל להיספג במהירות בפירות יבשים, פירות מסוכרים ואגוזים, ומעניק להם טעם מעט חמצמץ וייחודי. כיום, לעיתים קרובות מוסיפים למילוי אפילו גבינה.

אנו מציעים מספר מתכונים מודרניים פשוטים לאפייה זו.

עוגת חג המולד אנגלית. מתכון עם תמונה

ראשית, בואו נכין את המילוי. כדי לעשות זאת, יוצקים חצי קילו מתערובת של צימוקים כהים, פירות מסוכרים, שזיפים מיובשים קצוצים ואגוזים עם כמות קטנה של קוניאק טוב. מערבבים את המילוי, מוסיפים וניל וטיפה.

עוגת חג המולד אנגלית עם פירות יבשים ואגוזים עשויה מבצק עתיר קלוריות.

טוחנים שתי חבילות חמאה עם 450 גרם חול. התוצאה צריכה להיות קצף אוורירי. מערבבים שש מאות גרם קמח עם כף קטנה של סודה. לשטוף שתים עשרה ביצים. לאחר מכן, אנו מתחילים ללוש את הבצק בהדרגה. מוסיפים מדי פעם קמח וביצה אחת בכל פעם לתערובת השמנת-סוכר. מערבבים היטב. מוסיפים את המילוי ממש בסוף. מניחים את התערובת לתוך התבנית. ראשית אתה צריך לשמן אותו בשמן ולפזר קמח או סולת. מבשלים בתנור מבלי לפתוח אותו.

לאחר התפחה ראשונה של הבצק על המשטח, מומלץ לעשות פסים קטנים בסכין חדה. זה יאפשר למוצר לשמור על צורתו. עוגת חג המולד האנגלית אמורה לאפות כחמישים דקות. את המנה המוגמרת ניתן לקשט באבקת סוכר. חותכים למנות ומגישים.

עוגת חג המולד אנגלית "לכל יום"

מערבבים את החלמונים של עשר ביצים עם 400 גרם חול וחמאה (חבילה וחצי). טוחנים את כל החומרים עד ללבן. מוסיפים את המילוי: צימוקים (200 גרם) ופירות מסוכרים קצוצים (100 גרם), וניל לפי הטעם. מוסיפים חצי קילו קמח. מערבבים את כל החומרים ביסודיות רבה. בסוף מוסיפים את החלבונים המוקצפים. ללוש את הבצק בזהירות רבה ולהניח אותו בצורה עגולה. הקפד להבריש אותו בחמאה. מבשלים בתנור כחמישים דקות, מכוונים את הטמפרטורה ל-220 מעלות.

לאחר שהעוגה התקררה אפשר להגיש עם תה.

קאפקייק חג המולד כהה עם ציפוי מדהים

הכנת הקינוח הטעים הזה לוקח יותר זמן מאשר בגרסאות קודמות. אבל התוצאה תהיה מוערכת על ידי כל האורחים ליד השולחן. אנו מציעים מתכון להכנת עוגת חג מולד אנגלית חגיגית אמיתית. תמונה לא יכולה להעביר את הארומה המרהיבה והטעם הייחודי של המנה הזו, אבל היא תעזור לך להחליט על העיצוב. אז בואו נתחיל.

ביום הראשון בבוקר אנחנו מכינים את המילוי. לשם כך צריך לערבב מאתיים וחמישים גרם של צימוקים כהים ואותה כמות של בהירים, מאה שבעים וחמישה גרם דובדבנים מצופים שוקולד חתוכים לארבעה חלקים, מאתיים גרם משמש מיובש קצוץ ו- חופן פירות מסוכרים. יוצקים על הכל ברנדי ומשאירים ליום, ואם אפשר לשניים.

למחרת מתחילים במבחן. מקציפים היטב את המרכיבים הבאים בבלנדר: שלוש מאות גרם קמח, קורט אגוז מוסקט מגורר, שני מקלות חמאה רכה, ארבע מאות גרם סוכר קנים, חמש ביצים, גרידת תפוז ולימון, כף גדולה של מולסה שחורה רבע כוס שקדים קצוצים. בסוף הקפידו להוסיף קורט תבלינים קצוצים (כוסברה וקינמון). עכשיו אפשר להוסיף בזהירות את המילוי.

מניחים את הבצק בתבנית עגולה, שמומלץ לרפד בנייר משומן גם בתחתית וגם בצדדים, מהדקים אותו היטב לקצוות. לאחר מכן, השתמשו בצד השני של הכף כדי ליישר את התערובת. עדיף להניח שכבה כפולה של נייר אפייה מעל. יש לאפות את העוגה לפחות ארבע שעות. אינדיקטור למוכנות יהיה ששיפוד המוחדר לבצק נשאר יבש ונקי.

לאחר מכן, השאירו את העוגה להתקרר במשך עשרים דקות. לאחר מכן, הוציאו אותו מהתבנית והסירו את הנייר. מנקבים בזהירות את הבסיס עם שיפוד, תוך ביצוע מרווחים שווים, ויוצקים בזהירות קוניאק לתוך החורים. לאחר צינון מוחלט, מומלץ לעטוף את המוצר בשכבה כפולה של נייר אפייה, ולאחר מכן גם בנייר כסף. עזוב ליום אחד.

מתכון זיגוג חלבון מנצח

למחרת אנחנו מסיימים להכין את המאפין האנגלי לחג שלנו.

להכנת הזיגוג מקציפים את החלבון במשך שתי דקות עד שהוא מתחיל להקציף. אפשר לעשות זאת בדרכים שונות - במיקסר, במיקסר ידני או במזלג פשוט. העיקר שהתהליך לא ייפסק לשנייה. לאחר מכן, אנו מתחילים להוסיף בהדרגה אבקת סוכר. תצטרך לפחות חצי כוס, אולי יותר. כשהזיגוג מסמיך, מוסיפים כף קטנה של מיץ לימון. המשך להקציף במשך שלושים שניות. כעת משמנים מהר מאוד את כל פני העוגה ומעליו את הזיגוג שנוצר. מפזרים כוכבים או כל קישוט אחר. לאחר שהשכבה העליונה התקשה לחלוטין, ניתן לחתוך את המנה למנות ולהגיש לצד תה.

עוגת חג המולד כהה עם ציפוי "מדהים" שהוכנה על פי מתכון זה יכולה להישמר במשך זמן רב אם מקפידים על כללים מסוימים. בואו נסתכל על זה ביתר פירוט.

איך לאחסן מאפים

עוגת חג המולד (אנגלית), אם מוכנה כהלכה, יכולה להישמר במשך זמן רב למדי - עד שלושה חודשים. מלכתחילה, מומלץ להניח את המאפים בנייר פרגמנט או בנייר כסף.

בנוסף, יש לפזר את העוגה באלכוהול חזק אחת ליומיים-שלושה. כתוצאה מכך, האלכוהול יתנדף, והקינוח יישאר ארומטי ועסיסי.

הוסף מתכון למועדפים!

עוגת חג המולד האנגלית היא מאפה חג המולד מסורתי עם הרבה פירות יבשים, פירות מסוכרים ואגוזים, רווי בניחוח של תבלינים ואלכוהול חזק. המתכון ידוע מהמאה ה-16 ונשאר ללא שינוי עד היום. הכנת העוגה הזו מתארכת לאורך זמן הם מתחילים להכין אותה שישה או לפחות שבועיים לפני מולד ישו: פירות יבשים מושרים ברום מיושן, אופים איתם את הבצק, ולאחר מכן משרים את המוצר המוגמר; אלכוהול ארומטי למשך מספר ימים או אפילו שבועות נוספים. אומרים שעוגה כזו יכולה להישמר במשך זמן רב מאוד - עד שישה חודשים, אבל כמעט אף אחד לא בדק זאת. האם יש מישהו שיכול לעמוד בפני המעדן הבלתי רגיל הזה במשך שישה חודשים? אני חושב שלא, ובהחלט תסכימו איתי אם תכינו את הקאפקייק הזה במטבח הביתי שלכם. בימים המסתוריים שלפני חג המולד, כאשר העולם מתמלא בציפייה לנסים, הקאפקייק העתיק הזה הוא שימלא את ביתכם בניחוחות יוצאי דופן וייצר אווירה ייחודית של החג הגדול הקרב ובא.

מתכונים נוספים לחג המולד:

רכיבים:

תערובת פירות חריפים:

• שזיפים מיובשים 150 גרם
• משמש מיובש 150 גרם
• דובדבנים מיובשים 150 גרם
• פירות מסוכרים 100 גרם
• רום 150 מ"ל
• גרידה של 1 תפוז
• קליפה מגוררת מלימון 1
• קינמון טחון 1 כפית.
• ג'ינג'ר יבש טחון 1/4 כפית.
• ציפורן טחון 1/4 כפית.

למבחן:

• אגוזים 80 גר' (כל)
• קמח חיטה פרימיום 200 גר'
• חמאה 150 גר'
• סוכר חום 150 גר'
• ביצים 3 יח'
• אבקת אפייה 1 כפית.

להספגה:

תצטרכו גם תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ עם צד של 7-8 ס"מ לפחות נוח לאפות עוגה כזו בתבניות נייר לעוגות פסחא - 2 תבניות בקוטר 10-12 ס"מ. הבצק לעוגה זו כבד, תופח מעט, כך שניתן למלא את התבנית כמעט עד למעלה.

האם ניתן להחליף או לוותר על כל אחד מהמרכיבים? כמובן שאתה יכול. אפשר להשתמש בסוכר לבן רגיל, להפחית את כמות הפירות היבשים והתבלינים, להחליף את הרום בקוניאק או ליקר תפוזים קוינטרו – גם זה יהיה טעים. אבל, אם אתה רוצה לקבל את אותו טעם יוצא דופן של הקאפקייק שהיה ידוע מאז ימי קדם, עקוב אחר המתכון הזה. סוכר חום, מבחר תבלינים ורום מיושן יוצרים זר ריחות ייחודי. עוגת חג המולד האנגלית היא תקופה שבה אתה צריך לשמור על האותנטיות של המתכון.

מתכון צילום שלב אחר שלב:

בכל מיכל זכוכית או קרמיקה (נפח 2 ליטר) מאחדים את כל הפירות היבשים (קוצצים גדולים), פירות מסוכרים, תבלינים, גרידה, מיץ תפוזים ולימון, מוסיפים רום ומערבבים היטב. אוטמים, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליומיים לפחות (עד שבועיים). מערבבים את התערובת מעת לעת. כשתערובת הפירות מוכנה מתחילים לאפות את העוגה.

מקציפים חמאה מרוככת היטב עם סוכר - נוח להקציף בבלנדר עם חיבור להקצפה.

עֵצָה: אם החדר קר, החמאה עלולה לא להקציף טוב - מניחים את קערת החמאה בקערה גדולה יותר של מים חמים תוך כדי הקצפה זמן מה והתהליך יעבור מהר יותר.

מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומקציפים היטב בכל פעם.

מוסיפים קמח עם אבקת אפייה ואגוזים, מערבבים בעזרת מרית לתערובת אחידה. אם האגוזים גדולים קוצצים אותם בסכין. ניתן להניח אגוזי לוז שלמים.

מוסיפים את תערובת הפירות לבצק ומערבבים היטב. התוצאה לא תהיה בצק בתוספת פירות, אלא הרבה פירות, מעט מודבקים יחד עם בצק. ככה זה צריך להיות.

משמנים את התבנית בחמאה ומפזרים קמח (חולצה צרפתית). אם אתם משתמשים בתבנית קפיצית מתכת, מכסים את התחתית בנייר אפייה.

מניחים את הבצק בתבנית ומחליקים אותו. אפשר לפזר מלמעלה אגוזים לקישוט - פיסטוקים קצוצים או שקדים שלמים מונחים במעגל נראים יפה על הקאפקייק המוגמר.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 1.5 שעות. אם החלק העליון מתחיל להישרף, מכסים את התבנית בנייר כסף. בדקו מוכנות עם שיפוד עץ - כשמחוררים הוא יהיה דביק (עקב פירות יבשים), אבל ללא בצק גולמי.

מצננים מעט את העוגה המוכנה ומוציאים מהתבנית. בניגוד לקאפקייקס רכים מודרניים, הקאפקייק העתיק הזה כבד (יש קילוגרם שלם של פירות יבשים לבד!), וככה זה צריך להיות.

איך להשרות קאפקייק

בגרסה הקלאסית, העוגה מוזלפת במשך שלושה שבועות עם השרייה אחת ל-5-7 ימים. אבל אתה יכול להפחית את זמן העירוי. כבר למחרת, חוזרים על ההשריה, שוב משאירים את העוגה בנייר כסף למשך יממה. עשו זאת במשך 4 ימים ברציפות, תוך שימוש ב-70 מ"ל רום בכל פעם.

הימים שלפני חג המולד הם תמיד מיוחדים: ריח האורן, הברק של הקישוטים, הכנת המתנות, ההמולה הנעימה, ... וזר הריחות הבהיר של עוגת חג המולד יוצאת הדופן הזו, מנוקדת בנדיבות בפירות וספוגה ברום. !

השרייה ברום, עם מרווחים לחליטה, כאשר בתוך המאפים מתרחשים תהליכי ערבוב ושילוב טעמים וניחוחות בלתי נראים לעין, הופכת את המסה הכבדה של העוגה הזו לקינוח ייחודי וייחודי.

מאמינים שבמהלך עירוי ממושך האלכוהול מתאדה לחלוטין, אבל אני עדיין לא ממליץ לתת את הקאפקייק הזה לילדים. אופים עם הילדים שלכם וכולם יאהבו - מתכון פשוט ללא בצק.

אם פיזרתם על העוגה אגוזים לפני האפייה, היא כבר לא דורשת קישוט. לעתים קרובות עוגת חג המולד עטופה במרציפן או משחת סוכר לבן. אפשר פשוט לפזר שכבה עבה של אבקת סוכר. תכונה מיוחדת של עוגת חג המולד האנגלית היא הארומה הייחודית שלה, ולכן אידיאלי להשתמש במעמד מיוחד עם נעל זכוכית שמתחתיו מתרכז הארומה להגשת עוגה כזו.

בסך הכל, עוגת חג המולד אינגליש לא קשה להכנה, אבל היא דורשת זמן וסבלנות. השריית העוגה לפחות שבועיים, שאיפת ניחוחותיה האלוהיים, ולא לטעום אף חתיכה היא תרגיל סגפני טוב למי שמקיים את צום המולד) אבל העיקר לא למהר - זה המפתח להצלחה בהכנה מעדן חג המולד הזה! בעולמנו המסתחרר והמתעסק במהירות, לכולנו חסרה האיכות הזו. אל תמהרו, תבשלו עם "הכיריים של אמא" ותצליחו!

חג מולד שמח! חג שמח שמעורר את נפשנו!

רכיבים:

לצורה עגולה בקוטר 20 ס"מ עם צד של 7-8 ס"מ לפחות.

תערובת פירות חריפים:

• צימוקים 300 גרם (100 גרם כל אחד בהיר, חום ושחור)
• שזיפים מיובשים 150 גרם
• משמש מיובש 150 גרם
• דובדבנים מיובשים 150 גרם
• פירות מסוכרים 100 גרם
• רום 150 מ"ל
• גרידה של 1 תפוז
• קליפה מגוררת מלימון 1
• מיץ תפוזים + מיץ לימון 100 מ"ל
• קינמון טחון 1 כפית.
• אגוז מוסקט טחון 1/2 כפית.
• ג'ינג'ר יבש טחון 1/4 כפית.
• ציפורן טחון 1/4 כפית.

למבחן:

• אגוזים 80 גרם (כל)
• קמח חיטה פרימיום 200 גר'
• חמאה 150 גר'
• סוכר חום 150 גר'
• ביצים 3 יח'
• אבקת אפייה 1 כפית.

להספגה:

• רום מיושן כהה 280 מ"ל (4 פעמים 70 מ"ל)

בכל מיכל זכוכית או קרמיקה (נפח 2 ליטר) מאחדים את כל הפירות היבשים (קוצצים גדולים), פירות מסוכרים, תבלינים, גרידה, מיץ תפוזים ולימון, מוסיפים רום ומערבבים היטב. אוטמים, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליומיים לפחות (עד שבועיים). מערבבים את התערובת מעת לעת. כשתערובת הפירות מוכנה מתחילים לאפות את העוגה.

מנפים קמח יחד עם אבקת אפייה.
מקציפים חמאה מרוככת היטב עם סוכר.
מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומקציפים היטב בכל פעם.
מוסיפים קמח עם אבקת אפייה ואגוזים, מערבבים בעזרת מרית לתערובת אחידה.
מוסיפים את תערובת הפירות לבצק ומערבבים היטב.
משמנים את התבנית בחמאה ומפזרים קמח (חולצה צרפתית). אם אתם משתמשים בתבנית קפיצית מתכת, מכסים את התחתית בנייר אפייה.
מניחים את הבצק בתבנית ומחליקים אותו. אפשר לפזר מלמעלה אגוזים לקישוט.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 1.5 שעות. אם החלק העליון מתחיל להישרף, מכסים את התבנית בנייר כסף.

מצננים מעט את העוגה המוכנה, מוציאים מהתבנית ומשרים ב-70 מ"ל רום. למרוח רום עם מברשת: 2 כפות. מעל ו-1 כף. בקצוות, הניחו לעמוד 10 דקות, ואז הופכים ומרחו את 2 הכפות הנותרות. לצד השני. מצננים לחלוטין, עוטפים היטב בנייר כסף ומשאירים ליום אחד.
בגרסה הקלאסית, העוגה מוזלפת במשך שלושה שבועות עם השרייה אחת ל-5-7 ימים. אבל אפשר לקצר את זמן העירוי - חוזרים על ההשריה למחרת, שוב משאירים את העוגה בנייר כסף למשך יממה. עשו זאת במשך 4 ימים ברציפות, תוך שימוש ב-70 מ"ל רום בכל פעם.
לפני ההגשה מפזרים את העוגה באבקת סוכר.

במסך מלא

שבוע לפני האפייה יש להשרות אגוזים, פירות יבשים ופירות מסוכרים בקוניאק או ברנדי. המתכון מפרט 3 סוגי צימוקים: בהירים, כהים ואדומים, ודובדבנים מסוכרים. חשוב להקפיד על כמה כללים כאן: - הכמות הכוללת של מילוי הפירות צריכה להיות 1 ק"ג 400 גרם -1 ק"ג 500 גרם (או להפחית ביחס לתערובת הקמח, היא צריכה להיות בערך 1:1); - אין להשתמש בפירות טריים או קפואים, הם יפיקו מיץ וזה ישפיע באופן משמעותי על תכולת הלחות של הבצק; - רצוי לא לשנות את הרכב התבלינים. אם הטעם של תבלין לא מתאים לך או שלא הצלחת למצוא הכל, אז אתה יכול פשוט להסתדר בלעדיו (בלי להחליף אותו באחר). יש צורך לקצוץ את כל רכיבי הפירות והאגוזים אם הם גדולים מ-1.5 ס"מ ולהביא הכל לאותו גודל. חמאה וביצים צריכים להיות בטמפרטורת החדר.

במסך מלא

מניחים פירות, גרידה ותבלינים בכלי גדול. מערבבים מיץ תפוזים (או יין ג'ינג'ר) עם קוניאק (או ברנדי) ויוצקים על הפירות. מערבבים היטב - הכל צריך להיות מכוסה בנוזל. סוגרים היטב ומשאירים לשבוע. יש צורך לנער את המיכל מעת לעת כך שהנוזל ישווה את המילוי באופן שווה. הפרי יהפוך רך בעקביות ולא תהיה בעיה לחתוך את העוגה. מתכוננים לשלב הבא – אפייה: משרים את השקדים לבצק במים, מסירים את הקליפות, מייבשים בתנור או במחבת וטוחנים בבלנדר.

במסך מלא

לאחר שבוע, כשהפירות והאגוזים זלגו, אפשר להתחיל לאפות את העוגה. אנחנו מכינים כל צורות, לפי טעמכם, ומצפים אותן בחמאה, ואז שמים בנייר אפייה ומצפים אותן שוב בחמאה. נותנים לשולי הנייר לבלוט 5-7 ס"מ מהחלק העליון של התבנית כדי שהעוגה לא תישרף במהלך האפייה. 1. מודדים ומשקללים את כל המרכיבים לפי המתכון ומפרידים את החלמונים מהחלבונים. 2. מערבבים שקדים טחונים, קמח, אבקת אפייה ותבלינים (לא חובה). 3. מקציפים את החמאה 5-7 דקות עד שהיא נעשית בהירה. 4. מוסיפים סוכר, ממשיכים להקציף 7-10 דקות. 5. מוסיפים מולסה (או דבש) במהירות בינונית. 6. כעת מוסיפים את הביצים תוך כדי טריפה. 7. מוסיפים את תערובת הקמח בבת אחת, מערבבים 2 דקות במהירות נמוכה. 8. מניחים חלק מהבצק המוגמר בכלי נפרד, כ-7 כפות.

במסך מלא

9. מוסיפים את כל מרכיבי הפירות לפי המתכון, מערבבים בעזרת מרית. 10. מניחים את הבצק בתבנית 2/3, מקסימום 3/4 מהגובה. מניחים מעל כמה כפות מהבצק השמור ללא מילוי - זה נעשה כדי למנוע מהפרי להישרף, ומחליקים אותו בעזרת מרית. 11. מניחים את התבניות עם הבצק על תבנית מכוסה במחצלת סיליקון, או יותר טוב, בשכבה עבה של עיתונים, לאחר שגם עטפו אותה קודם בשכבת עיתונים, בתנור שחומם מראש ל-135-140 מעלות. ואופים במשך 3-3.5 שעות לעוגה המוגמרת יש צבע יפה מאוד. 12. מיד, בעודו חם, משמנים את פניו בקוניאק, מבלי להוציאו מהתבנית, עוטפים בנייר כסף ומשאירים למשך 12 שעות או לילה. 13. למחרת מוציאים את העוגה מהתבנית ואורזים אותה שוב: בנייר אפייה, בנייר כסף, אחר כך בשקית ומכניסים לאחסון. יש לאחסן את העוגה בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס) לפחות שבועיים, ורצוי 4. בכל שבוע אנחנו מוציאים את העוגה, מברישים אותה בקוניאק, אורזים אותה שוב וכך כל שבוע עד חג המולד. אנחנו מקשטים אותו לפי טעמכם: במרציפן, זיגוג או משאירים אותו כפי שהוא. מאוד טעים וארומטי, והכי חשוב - זה עצם תהליך ההמתנה לחג ולאפיית חג המולד!