מדי שנה, מנות המבושלות בסירים הופכות פופולריות יותר ויותר. הודות לשיטת בישול זו, האוכל מקבל ארומה וטעם מיוחדים. הם מבשלים בסירים דגים, בשר, ירקות, מרקים, דגנים, תבשילים ועוד הרבה מאכלים. בפרט, הם מתגלים כטעימים מאוד. העיקרון של הכנת ירקות מבושלים הוא פשוט מאוד, זול ולא דורש עבודה. כל הירקות הקיימים מתאימים למנה זו. היום נסתכל על מתכון פשוט להכנת ירקות מבושלים בסירים.

המצרכים לשני סירים:

• עגבניות - 2 יחידות,
• - מחשב אחד,
• פלפל חריף - 2 יח',
• בצל - 1 יחידה,
• פטרוזיליה,
• מלח,
• שמן צמחי.

ירקות מבושלים בסיר - מתכון

שטפו את כל הירקות. מקלפים את הבצלים. חותכים את החצילים עם הקליפה לקוביות בגודל בינוני. ממליחים אותם ומניחים ל-5 דקות. לאחר מכן, מניחים במסננת ושוטפים במים. כך תיפטר מהמרירות.

חותכים את הגבעול עם זרעים מהפלפל. חותכים לרצועות.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות.

ירקות מבושלים בסיר. תמונה

אומרים שכל דבר חדש נשכח היטב ישן. מגמה דומה נצפית בבישול. כך, מאז ומעולם, השתמשו בכלי חרס לבישול, כי זה היה זול, נגיש ונוח. עם הזמן, סירי קרמיקה וקנקני קרמיקה פינו את מקומם לסירים וכמעט לא היו בשימוש, אך כעת צוברים פופולריות שוב. הסיבה היא משטר טיפול החום הייחודי שעובר המנה במהלך הבישול. רתיחה איטית עם פיזור חום אחיד לא רק מבטיחה טעם אחיד, אלא גם משמרת את כל החומרים המועילים. לכן, ירקות בסיר בתנור הם מחסן אמיתי של ויטמינים ומינרלים.

כמו כל תהליך קולינרי, גם לצלייה בסיר בתנור יש כמה תכונות שצריך לדעת כדי להכין מנה טעימה באמת. להלן העיקריים שבהם:

1. אין להשתמש בכלים גבוהים מדי או רחבים מדי - בחרו בסירים שחלקם הפנימי מעוצב ככדור מעט פחוס.
2. יש להכין כלי קרמיקה חדשים - למלא מים, להכניס לתנור, להביא לרתיחה ולתת להם להתקרר. לאחר מכן מרוקנים את המים, שוטפים את הסיר במים זורמים ומשמשים למטרה המיועדת לו.
3. בניגוד לרוב סוגי כלי הבישול האחרים, כלי בישול קרמיים ממוקמים בתנור קר ולא בתנור שחומם מראש.
4. חשוב להשתמש במכסה במהלך האפייה אם אינכם מתכננים לייבש קלות את המנה או לקשט אותה בקרום. לפעמים משתמשים בשכבת בצק דקה במקום במכסה.
5. מרכיבים קשים נחתכים דק, רכים - גדולים יותר. חלקם עשויים לדרוש עיבוד מוקדם כגון הרתחה או טיגון.

עכשיו כשהתיאוריה הסתיימה, אנחנו רוצים להציג בפניכם שני מתכונים שיעזרו לכם להכין ירקות טעימים.

סגנון קאנטרי

הטכניקה הפשוטה הזו משלבת את כל הירקות הבריאים ביותר וממזגת את הטעמים שלהם לפלטה אחת, ויוצרת מנה בלתי נשכחת שבטוח תשמח אפילו את הגורמה הבחנה ביותר. כדי להכין אותו תצטרך:

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להניח את הסירים במיכל גדול של מים קרים למשך שעה לפחות. בזמן שהם סופגים לחות, אפשר להכין את הירקות. את תפוחי האדמה שוטפים, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. בצל וכרישה קוצצים לחצאי טבעות או רבע טבעות, גזר מגורר על פומפיה גסה ופלפלים זרעים חותכים לחתיכות קטנות. זה קצת יותר מסובך - יש לשפוך אותם במים רותחים, לקלף אותם ולחתוך את העיסה לקוביות בגודל בינוני. שעועית ירוקה מחולקת לחתיכות בגודל 1-1.5 ס"מ, וקוצצים כרוב לרצועות דקות ארוכות.

שמן זית מוזגים למחבת, מחממים היטב על אש בינונית, ואז מוסיפים לו בצל. כשהוא נהיה רך מנמיכים מעט את האש, מוסיפים לבצל חתיכות עגבניות ומטגנים עוד 2-3 דקות. את התערובת המתקבלת מניחים על תחתית הסירים, מניחים עליה שכבת גזר, מעליה מניחים תפוחי אדמה, עליה שעועית, מעל השעועית מניחים כרוב, כרישה ופלפלים. מלח ופלפל לפי הטעם. לכל סיר מוזגים מים מינרלים כך שרמתו היא כשליש מגובה החומרים.

כל מה שנותר הוא לכסות את הכלים במכסים ולהכניס לתנור קר, תוך העלאת הטמפרטורה בהדרגה ל-170-180 מעלות. לאחר 30-40 דקות מוסיפים לכל מיכל מעט דייסה של שום ולאחר 10 דקות נוספות מכבים את האש. רצוי לשמור את המנה בתנור הקירור לזמן מה. הוא מוגש חם, זרוע עשבי תיבול טריים.

ירקות עם בשר

ירקות בסיר בתנור יהפכו לטעימים ובריאים עוד יותר אם תשלבו אותם עם מרכיבי חלבון. האפשרות האידיאלית תהיה להשתמש בבשר רך ורזה. עופות, חזיר, בקר מתאימים - כל זן לטעמכם. המתכון שאנו מציעים ישלים אותו בצורה הטובה ביותר. תצטרך רק 250-300 גרם ממנו, אבל הנה רשימה של המרכיבים הנותרים:

כל הירקות נשטפים היטב, וגזר מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. כרובית, מחולקת לענפים נפרדים, טובלים במים רותחים למשך 2-3 דקות, ולאחר מכן שומרים במסננת עד שהנוזל מתנקז לחלוטין. את העגבנייה והפלפל הגרעיני חותכים לפרוסות גדולות. הבשר נשטף תחת מים זורמים, ואז מיובשים במגבות נייר, חותכים לחתיכות בינוניות, משפשפים במלח ותערובת פלפלים.

הסירים נשטפים, או יותר טוב, נשמרים במים לפי השיטה המתוארת במתכון הקודם. בתחתית כל אחד יש תפוחי אדמה, עליו - חמאה חתוכה לרצועות דקות רחבות. השכבה הבאה היא בשר. יש לכסות אותו בבצל קצוץ, מעל הבצלים יש להניח ירקות, מעליהם להניח גזר וירקות, ולמעלה ממנו יש להניח פרוסות עגבנייה. כל רמה ניתן להשלים עם מלח ותבלינים לפי הטעם. את יצירת הסירים משלימים על ידי מזיגת המרק.

הסירים מכוסים במכסים ונשלחים לתנור קר. מפעילים אש גבוהה (200 מעלות ומעלה), מחכים שהמרק ירתח ואז מנמיכים את האש. המנה תהיה מוכנה תוך שעה ממוצעת לאחר מכן. מגישים חם כמנה נפרדת. מיד לפני זה אפשר לצקת לכל סיר מעט גבינה מגוררת.

ירקות בסיר בתנור הם מנה מצוינת שתשלים את שולחן החג ואת תפריט הדיאטה באותה מידה. ניתן להמליץ ​​עליו להעשרת הגוף בסיבים ומינרלים, למניעת היפווויטמינוזיס ובאופן כללי לחיזוק מערכת החיסון.

הירקות הטריים הטעימים ביותר הם עונתיים, כמובן, אבל אפשר גם בהחלט להכין משהו טעים מירקות חממה בחורף. אז, בכל עת של השנה, פנקו את עצמכם בירקות אפויים ארומטיים. המתכון הזה מציג אפייה של פלפלים, עגבניות ובצל, ההרכב אפילו דומה לפפרונטה, והחצילים והקישואים לא יהיו במקום.

רצוי לקחת פלפלים רב צבעוניים, זה לא רק יקשט את צבע המנה, אלא גם ישפר את הטעם. כל בצל מתאים - בצל, סגול, כרישה וכו'. עשבי תיבול ארומטיים - אפשרויות טריות או מיובשות לפי טעמכם: שמיר, בזיליקום, טימין, תערובות של עשבי תיבול פרובנס או איטלקיים וכו'. שמן צמחי לאפיית ירקות הוא בדרך כלל שמן זית, אך ניתן להתנסות בסוגים אחרים. אם אתם רוצים, בנוסף לירקות טעימים, לקבל גם רוטב ריחני שכל כך נעים לטבול בו לחם, אז לא רק לשמן את הסירים בשמן, אלא ממש לשפוך לתוכם.

ירקות בסיר הם מנה עצמאית, תוספת, מנה ראשונה והבסיס לרטבים.

הכן ירקות טריים, שמן צמחי ועשבי תיבול ארומטיים.

קולפים את הבצל ומוציאים את הגרעינים מהפלפלים. אני בסדר לבשל עם עגבניות עם הקליפה, אבל כל אחד יכול להסיר את הקליפה על ידי צריבה של העגבניות או פשוט לחתוך אותה עם סכין חיתוך.

אין צורך לקצוץ דק את הירקות. עגבניות - ל-2-8 חלקים, תלוי בגודלן, פלפלים - בפרוסות או רצועות, בצל - גדול, למשל בשמיניות.

מניחים את הירקות מעורבבים זה בזה ועם עשבי תיבול ארומטיים בסירים, מוסיפים מלח ויוצקים שמן צמחי. מכסים במכסה, בנייר כסף או בבצק.

אופים את הירקות בסיר בתנור בחום של 180-200 מעלות כחצי שעה אם רוצים, אפשר לערבב אותם מעט באמצע התהליך; בתום הבישול ניתן לאפות מספר דקות ללא מכסה.

הירקות בסיר מוכנים. ריחני, ברוטב עשיר...

בתאבון!

יש לפרק את הכרובית לתפרחות קטנות. לפעמים יש בהם באגים. כדי להיפטר מחרקים, כדאי למלא הכל במי מלח קרים. לאחר המתנה של 10 דקות, מסננים את המים ושוטפים את הכרוב. לא כדאי לשים אותו בסיר מיד, אחרת הוא עלול להתברר חסר טעם ויבש. עדיף קודם לשפוך מים רותחים על התפרחות ולבשל 5 דקות מרגע הרתיחה. יש לנקז את התפרחות במסננת.

בזמן שהכרוב מתבשל אפשר להכין את החצילים. אנחנו מקלפים אותם וחותכים אותם לקוביות קטנות. אם הם מרים, צריך להמליח בנדיבות את הקוביות ולהשאיר למשך 15 דקות. לאחר מכן יש לשטוף ולייבש את החצילים.

שלושה גזרים (קלופים ושטופים) על פומפיה גסה. יש לצרוב ולקלוף את העגבנייה, ולאחר מכן לקצוץ דק. חותכים את הזרעים מהפלפל. לאחר מכן, קוצצים אותו לרצועות.

אתה צריך לחמם את השמן הצמחי במחבת. מטגנים בו גזר במשך 3 דקות.

ואז להוסיף שם פלפל.

ואחרי עוד 3 דקות - עגבנייה.

לבסוף מעבירים את החצילים לטיגון. יש להרתיח ירקות עוד 5 דקות, להוסיף מלח ופלפל, ואז להסיר מהאש.

מניחים כרובית בסירים. זה אמור למלא את הנפח בחצי. יש להניח את התפרחות בצורה הדוקה למדי כדי שיישארו פחות חללים. אל תשכחו להמליח את הכרוב.

מניחים מעל ירקות מבושלים ויוצקים לתוכם 50 מ"ל מים או ציר ירקות. מכסים את המיכלים במכסים ומכניסים לתנור. לאחר מכן, זה צריך להיות מחומם ל 180 מעלות. זמן הכנה: 20 דקות.

מגישים את המנה חמה, מפוזרת בשמיר קצוץ. אתה יכול לשים כמה על השולחן שלו.

בבלקן, במיוחד בבולגריה, בישול מאכלים שונים בכלי חרס נפוץ מאוד. כמעט בכל מקום תוכלו לטעום ירקות מבושלים מבושלים בצורה מושלמת, בשר מבושלים או דגים - בסיר קרמי. או, כמו שאומרים גם, gyuvech.

החומר של הסיר הוא חימר, עמיד מאוד באש. לרוב, העציצים צבועים בדוגמאות יפות מאוד ונעימים לעין.
ההבדל בין גיובץ' בולגרי למאכלים דומים אחרים הוא שביצה נשברת לתוך המנה המוגמרת, שנאפה מעל ונותנת למנה קסם מסוים. אבל זה לא תמיד נעשה.

ירקות מבושלים בסיר תמיד טעימים מאוד. בהתחשב בכך שכל המרכיבים מוכנים בצורה שונה, לעתים קרובות יש צורך לטגן או להרתיח חלק מהם מראש.

העיקרון הכללי: ירקות חתוכים גס, עשבי תיבול קצוצים דק, הרבה תבלינים והכל במקביל. ירקות מבושלים על אש נמוכה מאוד כך שהמנה מתבשלת. יתר על כן, ככל שיותר זמן יותר טוב.

וגם, זה מאוד חשוב, הסיר מוכנס לתנור או תנור קר. תמיד הזהירו אותי על זה. ירקות בסיר - בלקני gyuvech. הסתיו והקיץ תמיד משמחים אותנו בירקות.

ירקות בסיר. מתכון שלב אחר שלב

מרכיבים (4 מנות)

• קישואים 1 חתיכה
• חציל 1 חתיכה
• תפוחי אדמה 2 יח'
• פלפל מתוק 2 יח'
• עגבניות 3-4 יח'
• בצל 1 חתיכה
• שום 2-3 שיני
• פטרוזיליה ושמיר 3-4 סניפים
• שמן זית 3-4 כפות. ל.
• יין לבן יבש 100 מ"ל
• תבלינים: מלח, פלפל שחור, עלה דפנה, מלוחטַעַם

1. זה מפתיע שלא נהוג לבשל בסירים, כי אוכל בסירים הוא הרבה יותר עסיסי וטעים מאשר מבושל במחבת או במחבת נשמר בתוך הכלי הקרמי המכסה "אטום" לעתים קרובות בבצק. ירקות בסיר אינם מבושלים או מטוגנים, ובגדול, הם אפילו לא מבושלים. וזו לא התוצאה הסופית. הם דווקא נמקים שם. בנוסף, אוכל בכלי קרמיקה כמעט ולא נשרף.
2. מומלץ לשטוף את הסיר הקרמי במים קרים לפני הוספת מזון ולתת לו לעמוד 10-15 דקות. יש צורך כי הנקבוביות של הקרמיקה לספוג מים, אז המנה תהיה הרבה יותר עסיסית.
3. בצל, פלפל וחציל יש לטגן מעט לפני ההוספה. ראשית, הם יתנו ארומה נעימה, ושנית, הם יהיו הרבה יותר רכים וטעימים. כשהוא מטוגן, הבצל בדרך כלל הופך למתוק.
4. קולפים את הבצל וחותכים לרצועות דקות. מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד שהוא רך ושחום קל.
5. פלפל מתוק - יפה מאוד, אם הפלפלים בצבעים שונים, מקלפים וחותכים לחתיכות גדולות. קולפים את החצילים וחותכים לקוביות. גם מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות. גודל החתך נתון לשיקולך, אבל אני חושב שלא כדאי לחתוך אותו דק מדי.
6. מוסיפים פלפלים קצוצים לבצל המטוגן ומטגנים הכל יחד עד שהפלפלים נעשים רכים. אם הפלפל סמיך מספיק, אפשר פשוט לאפות אותו ולקלפו. ורק אז חותכים אותו. במקרה זה, אין צורך לטגן אותו.
7. מניחים את תערובת הבצל והפלפלים לתוך כלי חרס ומיישרים אותה כך שהתערובת תתפזר לחלוטין על התחתית.
8. מניחים מעל קוביות תפוחי אדמה בשכבה אחת.
9. מטגנים את החצילים חתוכים לקוביות בשמן שנותר לאחר טיגון הבצל. חצילים סופגים שמן כמו ספוג, אבל לא כדאי להוסיף שמן. פשוט מטגנים את החצילים במחבת כמה דקות.
10. מניחים על תפוחי האדמה זוקיני גולמי קלופים וחתוכים לקוביות. אם לקישואים כבר נוצרו זרעים, אז עדיף לחתוך את הזרעים.
11. הוסף מעט מלח, פלפל שחור גרוס וכפית אחת של מלוח יבש - "צ'ובריטה" בבולגרית. תבלין המתאים במיוחד לירקות ובשר.
12. צורבים את העגבניות במים רותחים, מסירים את הקליפה ומסירים את הגרעינים. קוצצים גס את עיסת העגבניות ומניחים על הקישואים.
13. מניחים מעל חצילים מטוגנים.
14. מגררים מעל את השום בפומפייה דקה ומפזרים על הכל עשבי תיבול קצוצים.
15. יוצקים פנימה 100 מ"ל יין לבן יבש ו-100 מ"ל מים.
16. מכסים את הסיר במכסה ומכניסים לתנור. ורק אחרי זה להדליק את הגז. מכוונים את טמפרטורת התנור ל-220-230 מעלות.