19 באפריל 2015

10 מתכונים לרוטב סלט יווני

סלט יווני אהוב על רבים.

מתכון כל כך פשוט. שאפילו עקרת הבית העצלה ביותר או העסוקה ביותר יכולה לבשל את זה.
זהו סלט בריא וטעים מאוד. הידעתם שהטעם תלוי במידה רבה ברוטב? למשל, הסלט של האחיינית שלי כל כך טעים שכשיש חג או משתה, זה הדבר הראשון שנעלם מהשולחן. רק בלי זכר... מי שלא הצליח איחר. וכל הסוד הוא בחבישה. היא פשוט ייחודית. לא משנה כמה אני אנסה לגלות את הסוד, זה לא יגלה. הוא אומר: "זה הידע שלי."

הרכב הסלט כמעט ללא שינוי - מלפפונים, עגבניות, חסה, גבינת פטה, פלפל, בצל אדום וזיתים .

גם הרוטב לסלט הוא מינימליסטי ברובו כדי לשמור על הטעם של הירקות הטריים ללא פגע.

אבל בכל זאת, יש הרבה מתכונים לרטבים. ואני, שניסיתי לגלות את הסוד של אחייניתי, ניסיתי את כולם. הטעם של הסלט תמיד משתנה, אבל עדיין הסלט נשאר יווני, טעים ובריא. בחרו, נסו, אולי תמצאו את המתכון האהוב עליכם.

רוטב לסלט יווני קלאסי

הכל פשוט ותמציתי כאן:
קח מיץ לימון ושמן זית ביחס של 1:2. מקציפים את מיץ הלימון לתוך החמאה בעזרת מטרפה, מוסיפים מעט מלח ופלפל לתערובת. מוסיפים אורגנו מיובש לרוטב המוגמר לפי הטעם.

רוטב לסלט יווני עם חומץ בלסמי

חומץ בלסמי חייב להיות באיכות גבוהה מאוד, אחרת הטעם יתקלקל.

• חומץ בלסמי - 1/4 כוס
• סוכר חום - 2 כפיות
• שום קצוץ - 1 כף. כף
• מלח, פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית
• שמן זית - 3/4 כוס להקציף חומץ בלסמי עם סוכר ושום, להוסיף מלח ופלפל. מבלי להפסיק לערבב, יוצקים לתוכו שמן זית בזרם דק, מנסים להפוך את הרוטב העתידי להומוגני ככל האפשר. אנחנו משקים את הסלט שלנו.

רוטב סלט יווני עם רוטב סויה

• רוטב סויה - 2 כפות. כפיות
• שמן זית - 4 כפות. כפיות
• מיץ לימון - 2 כפות. כפיות
• דבש - 1 כף. כף

מערבבים דבש נוזלי עם רוטב סויה עד להמסה מלאה. מוסיפים מעט מיץ לימון ומערבבים שוב. ממשיכים להקציף את הרוטב,
להוסיף שמן זית.

רוטב סלט יווני עם חרדל דיז'ון

• אורגנו מיובש - 1 כפית
• שום - 2 שיני
• חרדל דיז'ון - 1/2 כפית
• מלח, פלפל - לפי הטעם
• חומץ ביין אדום - 1/4 כוס
• שמן זית - 1/2 כוס מעבירים את השום במכבש ומערבבים עם אורגנו, חרדל, חומץ, מלח ופלפל בקערה קטנה. תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים שמן זית לכל החומרים. התוצאה צריכה להיות אמולסיה הומוגנית למראה. הניחו לרוטב לשבת כ-30 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג יחד בטמפרטורת החדר.

רוטב סלט יווני עם מיונז

• שמן זית - 1/4 כוס
• מיץ לימון - 1/4 כוס
• שום - 1-2 שיני שמן זית - 1/4 כוס
• דבש - 1 כף. כף
• מיונז - 2 כפות. כפיות
• חומץ יין אדום - 1-2 כפיות
• מלח, פלפל - לפי הטעם

מעבירים את השום במכבש, או קוצצים אותו דק בסכין. מערבבים את השום עם מיונז, מלח ודבש עד לקבלת תערובת חלקה, ואז טורפים כל הזמן, מוסיפים שמן זית ואז מיץ לימון לתוך התערובת. הדבר האחרון שצריך להוסיף לרוטב הוא כמות קטנה של חומץ יין, שיוסיף פיקנטיות לרוטב המוגמר. רוטב לסלט יווני מומלץ להגיש צונן. יוצא מאוד סמיך וקרמי, והטעם העשיר יכול להשלים כל סלט.

רוטב לסלט יווני עם דבש וחרדל

• 1 כף דבש
• 5-6 כפות שמן צמחי
• 1-2 כפיות חרדל מוכן
• 3-4 שיני שום
• מיץ מלימון 1.

מאחדים את כל החומרים, לוחצים את השום דרך בית השום ומקציפים הכל טוב מאוד עם מטרפה. להלביש את הסלט.

רוטב לסלט יווני עם בזיליקום

• 3 כפות שמן זית
• 1 כף מיץ לימון
• 1/2 כפית חרדל מתוק
• 1 שן שום
• אורגנו
• ריחן
• פלפל שחור טחון
• כל התבלינים לפי הטעם.

ההכנה פשוטה מאוד. מערבבים הכל בבלנדר ומתבלים את הסלט לפני ההגשה.

רוטב לסלט יווני עם חלמון מבושל

• 2 חלמונים מבושלים
• 100 מ"ל שמן זית
• 100 מ"ל חרדל צרפתי (עם גרגירים).

טוחנים את החלמונים המבושלים במזלג, מוסיפים להם שמן זית וחרדל צרפתי ומקציפים הכל טוב מאוד עם מטרפה, או יותר טוב, בבלנדר. אנשים רבים אוהבים שזרעי החרדל נשארים שלמים במקרה זה, מקציפים את החלמונים עם חמאה, ומוסיפים את החרדל בסוף ומערבבים בעדינות.

רוטב סלט יווני עם מיונז ואגוז מוסקט

• שמן זית - ¼ כף.
• מיץ לימון - ¼ כף.
• שום - שן 1
• דבש - 1 כף.
• חומץ יין - 2 כפיות.
• מיונז - 2 כפות.
• אגוז מוסקט טחון
• הל טחון
• מלח, פלפל - כל התבלינים לפי הטעם

סוחטים את השום במכבש שום ומערבבים עם מיונז. מוסיפים מלח, דבש וכל התבלינים, מערבבים היטב. ממשיכים לערבב ומוסיפים בהדרגה שמן זית. כעת הוסף מיץ לימון וחומץ יין.

הירקות הטריים הנדרשים לסלט הזה הם, באופן כללי, זהים לתמיד: עגבניות, מלפפונים, פלפלים, חסה, בצל מתוק וכמה עשבי תיבול חריפים (שמיר ופטרוזיליה). מטבע הדברים, כל הירקות ועשבי התיבול חייבים להיות בשלים ואיכותיים. עדיף לקחת זיתים מהזן שבעבר אהבתם לטעום. בנוסף (להכנת הרוטב לסלט) תצטרכו שמן זית כבישה קרה, חומץ מודנה בלסמי ורוטב סלט יווני יבש מוכן.

יצרנים רבים מייצרים תבלינים לסלט יווני בצורה הזו, אבל אני אישית הכי אהבתי את התיבול הזה של היצרן הפולני Kotanyi.

אין שום דבר פלילי בהרכב. ונראה שההרכב פשוט מתמיד. אבל בבית אף פעם לא הצלחתי לשחזר את הטעם של התיבול הזה בדיוק, למרות שהתנסיתי כמה פעמים. התיבול טעים להפליא, קל להכנה (פשוט מערבבים את החומרים), וחבילה עולה רק 37 רובל. הוא נמכר בכל היפרמרקט. בכלל, הפסקתי להתנסות, התפטרתי ופשוט קניתי את התיבול הזה.

לסלט יווני, בהחלט תזדקקו לגבינה מלוחה. כל אחד יעשה: אפילו "פטקסה" או "סירטאקי" יוונית, או אפילו גבינה מלוחה רגילה (משוקלת או ארוזה - זה לא משנה). לרוב אני לוקח גבינת אדיגית מלוחה. אנחנו מוכרים אותו לפי משקל ותמיד מגיעים טריים ומומלחים קלות, וזה מה שאני הכי אוהב.

להכנת סלט יווני אני תמיד לוקח כלי קרמי גדול עם דפנות די גבוהות. שמתי את כל הרכיבים שם. אבל קודם כל צריך להכין את כל מרכיבי הסלט. חותכים את החסה מהסיר ושוטפים היטב במים זורמים.

מניחים את עלי החסה שטופים על מגבת מטבח יבשה ומניחים להם להתנקז היטב. לרוב לוקח לסלט יותר זמן להתייבש מכל שאר הירקות, אז זה הגיוני להתחיל איתו.

אנחנו מנקים את הפלפל מהזרעים, חותכים אותו לשניים ושוטפים היטב.

מפרידים בזהירות את הגבעולים מהעגבניות ושוטפים את העגבניות מתחת לברז.

אנחנו מנקים, כרגיל, 2 בצלים מתוקים בגודל בינוני. אני מנסה לקחת צבעים מרובי - זה יוצא יותר יפה. שוטפים את הבצלים וחותכים אותם לחצאים לאורכם.

מניחים את כל הירקות השטופים על מגבת עם הסלט כדי שגם יתייבשו מעט.

בינתיים, בזמן שהירקות מתייבשים, מכינים את הרוטב לסלט. מוזגים את תיבול הקוטני המוגמר לכוס.

זה נראה כמו עשבי תיבול יבשים עם אבקת תוספים יבשים.

על פי ההוראות על השקית, עליך לדלל את התוכן ב-7 כפות. כפות מים. אבל אני תמיד מדלל אותו ב-4 כפות בלבד. כפות מים רותחים קרים. אני לא אוהב כשסלט שוחה ברוטב. לכן, בחרתי בניסוי את הפרופורציות שלי לדילול תיבול יבש.

התיבול במים נראה כך, הצבע מופיע מיד. ירוק.

אני מוסיפה שם גם 2 כפות. כפיות של חומץ ענבים בלסמי.

מערבבים היטב. ההלבשה בכוס מתכהה באופן טבעי. אבל הכל מעורבב בצורה הומוגנית למדי עד כה.

לאחר מכן אני שופך פנימה 4 כפות. כפיות (לא 5, כפי שמצוין על האריזה) של שמן זית טעים.

אני מערבב. אבל השמן עדיין נשאר למעלה. זה בסדר. רק שברגע שאני מוזגת את הסלט, יהיה צורך לערבב את התיבול באופן פעיל.

כך נראה הרוטב המוגמר לסלט יווני קוטני. אולי זה לא נראה הרבה. אבל זה טעים... פשוט אלוהי!

לאחר מכן, לוקחים עלי חסה שהמים התנקזו מהם כמעט לחלוטין (באופן אידיאלי, העלים צריכים להיות יבשים לחלוטין). אין צורך לחתוך את הסלט אתה יכול פשוט לקרוע אותו לחתיכות גדולות עם הידיים. וזה מה שעשיתי. מניחים את הסלט כשכבה התחתונה על הכלי כך שיכסה לחלוטין את כל התחתית.

לאחר מכן אני קוצץ את הפלפל, די גס. אפשר להנחות את החיתוך בסלט הזה לפי גודל הזיתים בערך.

חתכתי את העגבניות (עם הסרת הליבה הירקרקה, בחוץ חורף) לפרוסות שוות בערך. שמתי אותם על הפלפלים. אגב, לדעתי, אף פעם אין יותר מדי עגבניות בסלט יווני. לגביי, כמה שיותר יותר טוב.

חותכים את הבצל המתוק לחצאי טבעות דקות ומפזרים מעל מלח בנדיבות. ואז להפריד אותו בזהירות עם האצבעות לטבעות דקות. לא צריך שום דבר אחר (חוץ מבצל) שיומלח בסלט הזה. מלח כבר מתווסף לרוטב הסלט בתחילה.

מעבירים את הבצל, ששחרר את המיץ שלו בהשפעת המלח, על העגבניות.

חותכים מלפפונים טריים לחתיכות גדולות ומניחים אותם על שכבת בצל מלוח.

על המלפפונים אתה צריך לשים קוביות של גבינת קרם מלוחה, שכבר הכנו מראש.

ועל גבי הגבינה צריך לפזר אמנותית זיתים משומרים שחורים. באופן טבעי, תחילה רוקנו לחלוטין את כל הנוזלים המיותרים מהצנצנת.

באופן אישי, אני הכי אוהב את הזיתים השחורים של ספאנוולי. אבל, באופן עקרוני, אתה יכול לשים גם שחור וגם ירוק בסלט הזה בו זמנית. או שאתה יכול להשתמש רק בזיתים ירוקים משומרים.

מפזרים מעל את הסלט שלנו עשבי תיבול טריים קצוצים דק. לאחר מכן, תוך ערבוב פעיל בכוס עם כפית, לאט, כף אחר כף, מוסיפים את כל הרוטב לסלט. אנו מנסים לפזר אותו באופן שווה ולהשקות אותו באופן שווה בכל מקום.

אני אף פעם לא מערבב סלט יווני. זה מתערבב היטב לבד. בזמן שבו זה כף לתוך צלחות.

מתברר משהו כזה. באופן אישי נראה לי שסלט יווני יכול לקשט כל שולחן חג.

בחורף, הכנתו, כמובן, מתבררת כמעט יקרה. אבל, לדעתי, זו אחת המנות הראשונות על שולחן חג דשן, שמהר מאוד מתרוקן.

אחרי כל השנה החדשה, כבדים למדי ומבוססים על מיונז אוליבייה וויקינגים, סלט יווני תמיד יוצא בקול רם. לכן אני תמיד מכין אותו לשולחן בחג המולד כדי לרצות גם את האורחים וגם את המשפחה שלי.

עם רוטב קוטני, סלט יווני תמיד טעים מושלם. אורחים שואלים אותי לעתים קרובות מה אני מוסיף ליוונית שלי ולמה היא תמיד כל כך טעימה בצורה יוצאת דופן. לא כמו כולם, אבל זה, מיוחד... אבל אני תמיד עונה שאני פשוט מוסיפה בנדיבות את מצב הרוח הטוב והעליז שלי לסלט. רק אחותי יודעת סוד קולינרי קטן על תיבול קוטאני. ועכשיו לכל קוראי המתכון הזה :)

זמן בישול: PT00H25M 25 דקות

סלט יווני כולל כל מה שגדל ומיוצר ביוון: גבינת פטה, זיתים, עשבי תיבול, ירקות טריים, שמן זית, עגבניות ואורגנו. ביוון שטופת השמש הסלט הזה נקרא בפשטות "סלט כפרי". זה די מובן, שכן הרכבו פשוט מאוד וכולל את כל מה שניתן למצוא בהישג יד על ידי איכר יווני. ההרכב עשוי להשתנות ולכלול כמויות שונות של מרכיבים במתכונים שונים. לתדלוק יש תפקיד חשוב. המשימה העיקרית שלו היא להדגיש את טעמם של ירקות טריים ולהוסיף להם מעט פיקנטיות. במאמר זה נדבר על איך אפשר להכין רוטב לסלט יווני ואיזה מתכונים יש.

איך מכינים רוטב לסלט יווני - 15 סוגים

רשימת המרכיבים ושיטת ההכנה כל כך פשוטים שאפשר לזכור אותם בפעם הראשונה.

רכיבים:

• שמן זית - 200 גרם
• מיץ לימון - 100 גרם
• אורגנו מיובש
• פלפל

שיטת בישול:

המתכון הקלאסי הוא לערבב שמן זית ומיץ לימון ביחס של 2:1.

לאחר ערבוב השמן ומיץ הלימון מוסיפים קורט אורגנו. מלח ופלפל.

זה הכל. לא משנה אם כל המרכיבים בסלט מתקיימים, רוטב כזה ידגיש את הטעם של הסלט בצורה הטובה ביותר.

הבסיס לרוטב לסלט יווני הוא כמעט תמיד תיבול שמן זית ואורגנו. ניתן לגוון ולהוסיף צבעים חדשים לטעם על ידי הוספת מרכיבים שונים, למשל, שום.

רכיבים:

• אורגנו - 1 כפית.
• שום - 2-3 שיני
• חרדל - 0.5 כפית.
• חומץ יין אדום - 0.25 כפות
• שמן זית - 0.5 כפות
• פלפל

שיטת בישול:

מהדקים את השום במכבש שום.

אם אין לכם מכבש שום או מכבש מיוחד, אפשר לקצוץ דק את השום ואז לטחון אותו.

מערבבים את עיסת השום עם מלח, פלפל, אורגנו, חרדל וחומץ.

מבלי להפסיק לערבב, יוצקים שמן זית בזרם דק.

הניחו לרוטב לשבת חצי שעה בטמפרטורת החדר.

אפשרות הרוטב הזו מתאימה לכל סלט טרי או עלים. אפשר להשתמש בו לא רק לסלט יווני, ולא הומצא עבורו במקור בכלל. אבל הטעם של הסלט הזה משתלב איתו בצורה מושלמת. והסט הרגיל של ירקות ופטה מתחיל לשחק עם צבעים חדשים ובהירים לחלוטין.

רכיבים:

• יוגורט ללא תוספים - 120 מ"ל
• חרדל עדין - 2 כפיות.
• דבש - 1 כפית.
• פלפל
• מיץ לימון לפי הטעם
• אפשר להוסיף גרידת לימון
• שום אופציונלי

שיטת בישול:

מערבבים יוגורט וחרדל בקערה.

הוסף דבש.

מוסיפים תבלינים.

לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון וגרידה.

מערבבים הכל ביסודיות. אתה יכול לעשות זאת באמצעות מטרפה או בלנדר.

פרטים נוספים על המתכון תוכלו לראות כאן:

אם החלטתם להכין רוטב לסלט באמצעות חומץ בלסמי, חשוב שהוא יהיה איכותי. אחרת, אתה מסתכן בהרס המנה כולה.

רכיבים:

• חומץ בלסמי - 0.25 כפות
• סוכר חום - 2 כפות.
• שום - 1-2 שיני
• מלח - 0.5 כפית.
• פלפל - 0.5 כפית.
• שמן זית - ¾ כף

שיטת בישול:

מקציפים חומץ עם סוכר ושום.

מוסיפים מלח ופלפל.

מבלי להפסיק לערבב, יוצקים שמן זית בזרם דק.

חשוב להקפיד שהרוטב לא יתקלקל. מוסיפים את השמן בהדרגה כדי שהרוטב יקבל עקביות אחידה.

הרוטב הזה משתלב גם עם סלט יווני. אבל אם תרצה, זה יכול לשמש עבור סלטי ירקות אחרים. זה מתבשל מהר מאוד. כל התהליך לא ייקח יותר מ-10-15 דקות.

רכיבים:

• שמן זית - 3 כפות.
• חומץ 6% - 1 כף.
• דבש - 1 כפית.
• שום - שן 1
• פלפל

שיטת בישול:

קוצצים דק את השום.

מוסיפים דבש, חומץ, פלפל ומלח. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מבלי להפסיק לערבב, יוצקים שמן זית בזרם דק.

טיפים נוספים לתהליך ובישול כאן:

אפשרות אחת להכנת הרוטב יכולה להיות רוטב סויה. הטעם קצת יוצא דופן לסלט יווני, אבל שווה לנסות. פשוט מאוד וטעים מאוד. המנה מתחילה לשחק עם צבעים חדשים.

רכיבים:

• רוטב סויה - 3 כפות.
• שמן זית - 5 כפות.
• מיץ לימון - 2 כפות.
• דבש - 1 כף.

שיטת בישול:

מערבבים דבש עם רוטב סויה. מביאים עד לקבלת תערובת חלקה.

אם יש לך רק דבש מוקשה בבית, אתה יכול "להמיס" אותו באמבט מים.

מוסיפים חצי ממיץ הלימון ומערבבים.

מוסיפים בהדרגה, מבלי להפסיק לערבב, שמן זית.

בסוף מוסיפים את מיץ הלימון הנותר.

באופן אידיאלי, כל עשבי התיבול המשמשים בהכנת הרוטב הזה אינם מיובשים, אלא טבעיים!

רכיבים:

• שמן זית לא מזוכך – 100 מ"ל
• מיץ מחצי לימון
• בזיליקום - 1 כפית.
• רוזמרין - 0.5 כפית.
• אורגנו - 1 כפית.

שיטת בישול:

מערבבים תבלינים עם שמן זית.

מבלי להפסיק לערבב, יוצקים פנימה מיץ לימון.

מוסיפים מלח ופלפל אם רוצים.

מלבישים את הסלט ממש לפני ההגשה.

פרטים נוספים ניתן לראות כאן:

מרכיב זמין לכולם ותמיד בהישג יד הוא מיונז. אנו משתמשים בו עבור סלטים שונים. למה לא להיכנס עם זה ליוונית?

רכיבים:

• שמן זית - 0.25 כפות
• מיץ לימון - 0.25 כפות
• שום - שן 1
• דבש - 1 כף.
• מיונז - 2 כפות.
• חומץ יין אדום - 1 כפית.
• פלפל

שיטת בישול:

קוצצים דק את השום וכותשים אותו קלות בעזרת סכין כדי לשחרר את המיץ שלו.

מוסיפים דבש ומיונז לשום ומערבבים. תוסיף מלח.

תוך כדי ערבוב מוסיפים לתערובת שמן זית ומיץ לימון.

בסוף מוסיפים טיפה חומץ יין.

רוטב קל מאוד להכנה. בזיליקום יוסיף עוד טעם ופיקנטיות למנה.

רכיבים:

• שמן זית - 3 כפות.
• מיץ לימון - 1 כף.
• חרדל מתוק - 0.5 כפית.
• שום - שן 1
• אורגנו
• ריחן
• פלפל

שיטת בישול:

מניחים שמן זית, מיץ לימון, חרדל, שום קלוף ותבלינים בקערת בלנדר. בעזרת בלנדר מקציפים את החומרים. מגישים את הרוטב צונן עם הסלט.

מתכון פשוט מאוד להכנה, כולל מינימום מרכיבים. עם זאת, כדאי לשקול אפשרות זו. הטעם נעים מאוד ומשתלב עם כל הסלטים הטריים. כולל, זה תוספת מצוינת להרכב של סלט יווני.

רכיבים:

• חומץ בלסמי - 0.5 כפות.
• שמן זית - 1 כף.
• פלפל
• תבלינים לפי הטעם

שיטת הבישול פשוטה מאוד:

מערבבים את כל החומרים ונותנים לזה להתבשל.

פרטים נוספים על תחנת דלק זו כאן:

ירקות מאפשרים לכם להיות יצירתיים בערבוב מרכיבים. אחת האפשרויות להכנת הרוטב יכולה להיות חלמון מבושל.

רכיבים:

• ביצה - 2 יח'
• חרדל עם דגנים - 100 גרם
• שמן זית - 100 מ"ל

שיטת בישול:

מרתיחים קשות את הביצים ומצננים.

הפרידו את החלמונים; אין צורך בחלבונים.

מועכים את החלמונים ומקציפים בשמן זית. מוסיפים חרדל ומקציפים שוב.

עדיף להשתמש בבלנדר. אם רוצים שגרגרים מלאים יישארו ברוטב, אז כדאי לטרוף את החלמונים בחמאה, ואז להוסיף חרדל ולערבב עם מטרפה או מזלג.

לפעמים מספיקים כמה מרכיבים קלאסיים כדי להפוך סלט לטעים. בגרסה זו של הרוטב, הסט שלהם קטן במיוחד, אבל זה שמן זית, תבלינים ושום שנותנים לסלט הזה טעם נעים, תיבול וארומה של זיתים.

רכיבים:

• שמן זית - 0.5 כפות
• מלח - 1 כפית.
• שום - שן 1
• פלפל
• תבלינים לפי הטעם

שיטת בישול:

כותשים את השום במכבש שום.

מוסיפים מלח, מערבבים.

מוסיפים שמן זית, תבלינים, מערבבים.

תן לזה להתבשל ולהלביש את הסלט.

קרא עוד על הכנת הסלט והרוטב שלו כאן:

יש אנשים שאוהבים שילוב של אגוזים וירקות. זה יכול להיות שילוב טעים מאוד ויפתיע אתכם לטובה.

רכיבים:

• שמן זית - 0.25 כפות
• מיץ לימון - 0.25 כפות
• שום - 1-2 שיני
• דבש - 1 כף.
• חומץ יין - 1 כף.
• מיונז - 2 כפות.
• אגוז מוסקט טחון
• הל טחון
• פלפל

שיטת בישול:

קוצצים דק את השום.

מוסיפים מיונז ומערבבים.

מוסיפים תבלינים ודבש.

מבלי להפסיק לערבב, יוצקים שמן זית בזרם דק.

ואז מיץ לימון.

מוודאים שהרוטב לא ייפרד.

בסוף מוסיפים מעט חומץ יין.

הבסיס לרוטב לסלט יווני הוא שמן זית. ישנן מספר עצום של וריאציות של המתכון הקלאסי המבוסס על זה. וכל טבח או עקרת בית מוסיפה את ה"זסט" שלו. לדוגמה, גולת הכותרת של סלט יווני יכולה להיות צנוברים או שקדים. הסלט הזה הולך איתם בצורה מושלמת.

רכיבים:

• שמן זית - 8 כפות.
• לימון (קטן) - 1 יחידה.
• צנוברים - חופן
• אורגנו - 1/3 כפית.
• טימין - 1/3 כפית.

שיטת בישול:

סוחטים מיץ לימון לתוך שמן זית.

מוסיפים אורגנו וטימין.

מערבבים ונותנים לזה להתבשל.

הוסף אגוזים.

רטבים רבים לסלט יווני מכילים דבש. זה מכיל גם דבש, אבל בנוסף למרכיבים הרגילים, הוא משתמש ברוטב חמלי-סונלי וסויה.

רכיבים:

• רוטב סויה - 3 כפות.
• שמן זית - 6 כפות.
• מיץ לימון - 2 כפות.
• דבש - 1 כף.
• חמלי-סונילי

שיטת בישול:

מערבבים דבש נוזלי ורוטב סויה, מביאים את התערובת לעקביות הומוגנית.

מוסיפים מיץ לימון.

מבלי להפסיק לערבב, מוסיפים שמן זית.

מנת ירקות פשוטה ובריאה. הרכב הסלט משתנה מאוד, אך הגרסה האותנטית מוגבלת למלפפונים, עגבניות, חסה, גבינת פטה, בצל אדום וזיתים. גם הרוטב לסלט הוא מינימליסטי ברובו, שמטרתו לשמור על הטעמים של הירקות הטריים שלמים.

במאמר זה נסתכל הן על רטבים לסלט יווני קלאסי והן על שינויים שונים של מתכונים אותנטיים.

רוטב לסלט יווני קלאסי

המתכון להלבשה לסלט יווני קלאסי לא דורש אפילו רשימת מרכיבים, הוא כל כך פשוט ותמציתי. קח מיץ לימון ושמן זית ביחס של 1:2. מקציפים את מיץ הלימון לתוך החמאה בעזרת מטרפה, מוסיפים מעט מלח ופלפל לתערובת. מוסיפים אורגנו מיובש לרוטב המוגמר לפי הטעם.

לא משנה איך תכינו את הסלט היווני: עם גבינה או פטה, הרוטב ישלים בצורה מושלמת כל מנה.

רוטב לסלט יווני עם חומץ בלסמי

גרסה נוספת, פופולרית לא פחות, של רוטב סלט יווני כוללת שימוש בחומץ בלסמי במקום מיץ לימון. קחו בחשבון שחומץ בלסמי חייב להיות איכותי מאוד, אחרת הטעם יתקלקל.

רכיבים:

• חומץ בלסמי - 1/4 כף;
• סוכר חום - 2 כפיות;
• שום קצוץ - 1 כף. כף;
• מלח, פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית;
• שמן זית - 3/4 כפות.

הכנה

בעזרת מטרפה מקציפים חומץ בלסמי עם סוכר ושום, מוסיפים מלח ופלפל. מבלי להפסיק לערבב את הרוטב העתידי, יוצקים לתוכו שמן זית בזרם דק, מנסים להפוך את הרוטב העתידי להומוגני ככל האפשר. הרוטב המוגמר מוגש מיד, תוך שמירה על טמפרטורת החדר.

רוטב סלט יווני עם רוטב סויה

רכיבים:

• רוטב סויה - 2 כפות. כפיות;
• שמן זית - 4 כפות. כפיות;
• מיץ לימון - 2 כפות. כפיות;
• דבש - 1 כף. כף.

הכנה

מערבבים דבש נוזלי עד להמסה מלאה. מוסיפים מעט מיץ לימון ומערבבים שוב. ממשיכים להקציף את הרוטב, מוסיפים שמן זית. ניתן לשמור את הרוטב המוגמר בכלי אטום למשך כשבועיים.

מתכון לרוטב סלט יווני

רכיבים:

• אורגנו מיובש - 1 כפית;
• שום - 2 שיני;
• חרדל דיז'ון - 1/2 כפית;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• חומץ ביין אדום - 1/4 כוס;
• שמן זית - 1/2 כף.

הכנה

אנחנו מעבירים את השום דרך מכבש ומערבבים את הרסק שנוצר עם אורגנו, חרדל, חומץ, מלח ופלפל בקערה קטנה. תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים שמן זית לכל החומרים. התוצאה צריכה להיות אמולסיה הומוגנית למראה. הניחו לרוטב לשבת כ-30 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג יחד בטמפרטורת החדר.

רוטב סלט יווני עם מיונז

רכיבים:

הכנה

מעבירים את השום במכבש, או קוצצים אותו דק בסכין. מערבבים את השום עם מיונז, מלח ודבש עד לקבלת תערובת חלקה, ואז טורפים כל הזמן, מוסיפים שמן זית ואז מיץ לימון לתוך התערובת. הדבר האחרון שצריך להוסיף לרוטב הוא כמות קטנה של חומץ יין, שיוסיף פיקנטיות לרוטב המוגמר. רוטב לסלט יווני מומלץ להגיש צונן. יוצא מאוד סמיך וקרמי, והטעם העשיר יכול להשלים כל סלט.

אירינה קמשילינה

לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לבשל לעצמך))

תוֹכֶן

הטעם הפיקנטי, שקיים תמיד במנה, הופך לכרטיס הביקור שלה ומאפשר להבדיל מכל השאר. הסלט עצמו חייב לכלול סט סטנדרטי של ירקות, זיתים, עשבי תיבול וגבינת פטה. עם זאת, רק רוטב סלט הופך את המרכיבים הללו למכלול אחד, משלב ומשלים את פלטת הטעמים.

איך להלביש סלט יווני

בשל פשטותה, המנה מוגשת בחלק מהמשפחות כמעט מדי יום. בבית לא קשה להכין: צריך רק לקצוץ את הירקות לחתיכות נעימות לאכילה, להוסיף קוביות גבינה ולתבל הכל בתיבול נוזלי. כל עקרת בית מבשלת על פי טעמה ורצונות משפחתה. רוטב סלט יווני יכול להתבסס על מרכיבי חומץ, כגון חומץ בלסמי, יין או תפוחים. בשל הרכות שלהם, הם נמצאים במתכונים לעתים קרובות יותר מאשר מגוון השולחן. משתמשים גם בחרדל, מיץ לימון ורוטב סויה.

מתכון לרוטב סלט יווני

אנשים שרגילים לתבל ירקות במיונז עשויים למצוא את שילוב המרכיבים המוצעים לציפוי המנה הזו מוזר. לעתים קרובות הרוטב מתברר מתוק בשל נוכחותם של סוכר או דבש בחלק מאפשרויות הבישול. בצד השני של הגדר נמצאים המרכיבים החריפים: חרדל, שום וחומץ, שהופכים את הטעם הסופי של הרוטב היווני למאוזן.

מתכון 1 – רוטב סלט יווני קלאסי

המנה המסורתית שהומצאה ביוון היא תערובת של ירקות חתוכים גס וקוביות גבינה מרשימות. כשחושבים על איך להכין מנה כזו, אל תשכח את הפרט החשוב ביותר - הרוטב. צריך לשים לב לזה היטב. רוטב סלט יווני קלאסי עשוי עם בסיס שמן וחומץ.

רכיבים:

• שמן זית - 6 כפות. ל.;
• חומץ יין - 1 כף. ל.;
• תבלינים.

שיטת בישול:

1. השתמש במיכל נקי ויבש שלתוכו תצטרך לשפוך את רכיב השמן המוכן. למטרות אלו עדיף לקחת מוצר יקר ואיכותי יותר.
2. יוצקים פנימה את חומץ היין, מערבבים הכל תחילה עם כף, ולאחר מכן טורפים קלות עם מטרפת מאפה.
3. מהתבלינים אתה יכול לקחת את אלה שאתה הכי אוהב. המתכון הקלאסי עשוי להכיל אורגנו, טימין או בזיליקום. אם אינכם רוצים להרגיש את חלקיקי העשבים היבשים במוצר המוגמר, קוצצים אותו מעט בסכין. מוסיפים לרוטב, מערבבים.
4. התערובת צריכה להתבשל. לשם כך, הכניסו אותו למקרר בזמן שאתם מכינים את הירקות.

מתכון 2 – רוטב לסלט חומץ בלסמי

לרוטב טעים לסלט, תמצית חומץ מסוג שולחן, המשמשת לעתים קרובות בבישול, אינה מתאימה. בלסמי חמוץ מתוק, שהומצא על ידי האיטלקים, משתלב הרבה יותר בתערובת של מרכיבים ארומטיים. המתכון לרוטב עם חומץ בלסמי אינו נחות בפופולריות מהגרסה המסורתית, אבל עדיין יש סטיות מהקלאסיקה.

רכיבים:

• חומץ בלסמי - 60 מ"ל;
• שמן זית - 180 מ"ל;
• סוכר - 2 כפיות;
• שום - 2 שיני;
• מלח - ½ כפית;
• פלפל שחור - ½ כפית.

שיטת בישול:

1. לפני הכנת רוטב יווני טעים, קוצצים את שיני השום בסכין או במכבש מיוחד.
2. יוצקים חומץ למיכל יבש, יוצקים לתוכו סוכר במנה, מערבבים את הגבישים עם מטרפה.
3. התוספת הבאה תהיה שום אתה יכול להשתמש בכפית כדי לערבב אותו לתוך הרוטב.
4. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל.
5. יוצקים את השמן בזהירות רבה תוך ערבוב מתמיד. לאחר שהושג מצב הומוגני, ניתן לתבל את המנה ולהגיש.

מתכון 3 – רוטב לסלט רוטב סויה

ידועה באסיה ומשמשת כתיבול למאכלים אסייתיים, תוצאת התסיסה של פולי סויה יכולה לשמש באופן בלתי צפוי. בשילוב שלו עם מרכיבים מתוקים, אתה יכול לקבל סלט יווני נפלא עם רוטב סויה. ערכת המרכיבים מעט ספציפית ואולי לא מושכת את כולם, אבל כל רכיב עוזר לחשוף את תווי הטעם של האחרים.

רכיבים:

• רוטב סויה - 6 כפיות;
• דבש - 3 כפיות;
• שמן זית - 4 כפות. ל.;
• מיץ לימון - 6 כפיות.

שיטת בישול:

1. דלל את הדבש היטב ברוטב סויה, אתה אמור לקבל תערובת הומוגנית ללא קרישים.
2. מוסיפים בהדרגה מיץ לימון, כפית בכל פעם, ומערבבים אותו עם תערובת הדבש-סויה.
3. מקציפים כל הזמן תוך הוספת שמן זית עד לקבלת מרקם חלק.
4. את הרוטב הביתי המוכן למנה ניתן להגיש מיד או לשמור במקרר לא יותר משבועיים.

מתכון 4 – רוטב חרדל לסלט יווני

מי שלא חושב שרוטב סלט מתוק מתאים וטעים יאהב גרסה פיקנטית ומתובלת יותר. הוספת חרדל ושום לרוטב הסלט היווני שלך היא רעיון נהדר. הרוטב הביתי הזה ידלל את הטעם של הירקות, ויוסיף הערות בלתי צפויות. ההרכב מבוסס על שמן זית בתוספת חומץ.

רכיבים:

• חרדל דיז'ון - ½ כפית;
• שמן זית - 125 מ"ל;
• חומץ יין - 60 מ"ל;
• שום - 2 שיני;
• אורגנו - 1 כפית;
• מלח;
• פלפל.

שיטת בישול:

1. מעבירים את השן דרך השום ומערבבים את המסה שנוצרה עם אורגנו מיובש.
2. מוסיפים חרדל יבש ומערבבים כמה שאפשר.
3. ממליחים ומפלפלים את רוטב החרדל העתידי לסלט.
4. יוצקים פנימה בעדינות את החומץ, תוך ערבוב עם מטרפה או באמצעות בלנדר.
5. כדי לקבל אמולסיה הומוגנית, כל מה שנותר הוא לשפוך פנימה את השמן. זה חייב להיעשות במנות, מבלי להפסיק לערבב.
6. להשרות את הרוטב למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.

מתכון 5 - רוטב לימון ושמן זית

רוטב לסלט יווני עם שמן זית ומיץ לימון נחשב גם הוא למסורתי. אפשרות זו תפנה לאותם אנשים שאינם אוהבים את טעם החומץ או שאינם יכולים להשתמש במוצר זה מסיבות רפואיות. טעם הלימון משתלב היטב עם פטה וירקות טריים חתוכים גס. אם יש לכם שאלה כיצד להכין רוטב לסלט יווני טעים במהירות ובקלות ככל האפשר, שימו לב למתכון הזה.

רכיבים:

• שמן זית - 250 מ"ל;
• מיץ לימון - 125 מ"ל;
• פלפל;
• אורגנו;
• מלח.

שיטת בישול:

1. במיכל יבש נפרד מערבבים מלח, פלפל ואורגנו.
2. יוצקים את כל השמן לקערה נוספת ומוסיפים את המיץ בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד.
3. מתבלים את התערובת בתבלינים ומערבבים אותם היטב.

שפים מנוסים יודעים להפוך את הרוטב לטעים עם כל סט מרכיבים, בין אם זה קלאסי או רוטב חרדל. יש כמה נקודות שצריך לשים לב אליהן:

• הבסיס של רטבים לסלט למאכלים יווניים הוא שמן. כדי להבטיח שהמוצר הסופי יהיה ארומטי ונעים לטעם, יש לבחור אותו בקפידה. עדיף שמן בכבישה קרה בדרגה הגבוהה ביותר.
• לפעמים עדיף לא להעביר את השום במכבש, וכתוצאה מכך עיסה חסרת צורה, אלא לכתוש אותו קלות עם שטוח של סכין, ולשחרר את המיץ. בצורה זו, ניתן להשרות את השיניים למשך הלילה בשמן כך שהיא תהיה רוויה בארומה, ולאחר מכן לשלוף.

מצאתם שגיאה בטקסט? בחר אותו, הקש Ctrl + Enter ואנחנו נתקן הכל!