מתכוני עוגות

1 שעה 20 דקות

275 קק"ל

4.4/5 (5)

מכשירי חשמל וכלי מטבח:תבנית קפיצית, נייר אפייה גדול, נייר אפייה, סיר, מספר קערות, צלחת עוגה, מסננת, שקית אפייה, כפות וכפיות, סכין, כוס מדידה ומקצף, מיקסר.

עוגת טירמיסו איטלקיתהוא נחשב בעיני רבים לאחד הקינוחים העדינים והטעימים ביותר, אך הוא דורש עבודה וזמן הכנה. אמי, בעודה באיטליה בשנה שעברה, הצליחה להפריך את האמירה הזו עם שובה, שכן לשף איטלקי שהכרתי היו כמה המלצות להכנה מהירה של עוגות שונות, ביניהן טירמיסו, לפי מתכונים קלאסיים, המתאימות לשימוש ביתי. אחד מהם מכיל עצות לא לפחד מקשיים, שכן הכנת הפינוק הזה לא קשה יותר מאפיית העוגות הרגילות שלך, אם אתה משתמש בדמיון ובביטחון.

מכינים תבנית קפיצית בקוטר 28-30 ס"מ ותבנית גדולה, נייר אפייה, סיר של 600 מ"ל, מספר קערות גדולות של 400-800 מ"ל (כולל כוס אחת), תבנית רחבה, מסננת, שקית אפייה (אפשר לקחת גם שקית ניילון עמידה עם פינה חתוכה), כפות וכפיות, סכין, כוס מדידה ומקצף. הכינו גם מיקסר, כי תצטרכו לטרוף הרבה וחזק.

אתה תצטרך

עוגיות סבויארד

עוגת הטירמיסו הקלאסית עשויה מעוגיות בלבד "סבויארדי"("ליידי אצבעות"), לכן מומלץ מאוד לא להשתמש בעוגיות אחרות, אפילו מאוד דומות. אתה יכול לקנות עוגיות סבויארדי מוכנות, או שאתה יכול לאפות אותן בעצמך.

זכרו שלהכנת עוגיות זה בכלל לא זה מורכב, והתוצאה הסופית תשמח אותך מאוד.

טירמיסו

• 350 - 400 גרם מסקרפונה;
• 130 גרם סוכר;
• 350 מ"ל מהקרם הכבד ביותר;

• 120 מ"ל יין קינוח מתוק;
• 5 חתיכות. חלמונים.

הַרכָּבָה

• 1/2 כף. הקפה החזק ביותר.

תַפאוּרָה

• 80 גרם קקאו.

גבינת מסקרפונה, שהיא חלק מהקרם, חייבת לשמש כמרכיב העיקרי אם לא רוצים להכין קינוח סטנדרטי בבית במקום עוגת טירמיסו. כמו כן, הקפידו לשטוף את הביצים במים חמים לפני הבישול.

רצף הכנת עוגת טירמיסו

עוגיות לבסיס העוגה

כדי להבטיח שהעוגיות שלכם לא יטגנו, אלא רק יתייבשו, אנו שומרים על טמפרטורת התנור ברמה קבועה ולעיתים בודקים לתוכו את רמת הצבע של המוצרים. "אצבעות" מוכנות יש קרם רךצֶבַע.

קרם לעוגת טירמיסו - מתכון אוניברסלי

ככל שהקרם קר יותר, כך העוגה שלך תתייצב טוב יותר. אמא שלי בדרך כלל שמה קערת שמנת על קרח, עטופה בשקית ניילון, ואז מכניסה הכל למקרר.

הרכבת העוגה

לעוגת הטירמיסו שהוכנה לפי המתכון הזה אין צורך בג'לטין, שכן המילוי - גוש קרם של שמנת עם גבינת מסקרפונה - מושלם קופאבמקרר ללא מרכיבים נוספים.

עיצוב ודקורציה

יוצקים קקאו לתוך מסננת ומפזרים את העוגה היטב מֵעַל.

אנשים רבים תוהים: איך לקשט בנוסף את עוגת הטירמיסו? העובדה היא כי הקינוח הקלאסי הזה לא צריךבעיצובים אחרים, מכיוון שקישוטים מסורתיים כמו מרמלדה או שוקולד יכולים רק להחמיר את הטעם של היצירה השברירית שלך, כך שאין צורך לעשות קישוטים נוספים.

סרטון הכנה שלב אחר שלב של עוגת טירמיסו

את המתכון לעוגת טירמיסו בבית תוכלו לראות בפירוט בסרטון הזה:

לסיום, הרשו לי להמליץ ​​על עוד כמה דוגמאות למתכונים שבהחלט לא יאכזבו אתכם, שכן ניתן להכין אותם בבית ובלי לבזבז זמן, למשל, ליום הולדת.

שלום לכולם. ללא דיחוי, אני ממהר להגיע אליכם עם מתכון לקינוח הטירמיסו העדין ביותר. בכתבה האחרונה סיפרתי לכם איך מכינים לו עוגיות. הפעם נאסוף יחד את המתיקות שלנו.

טירמיסו הוא קינוח איטלקי מסורתי. פירוש התרגום המילולי הוא "משוך אותי למעלה", אם כי הגרסה "תעודד אותי" אישית קרובה אליי יותר. אחרי הכל, ההרכב כולל הספגה של קפה-אלכוהול, שפועל בהתאם.

המתכון הקלאסי של טירמיסו כולל ביצים גולמיות, שאני לא ממש מקבלת בקינוחים ומשתדלת להימנע מתי שאפשר. לכן, היום אשתף אתכם במתכון בדיוק לגרסה כזו של טירמיסו ללא ביצים.

מה כלול בטירמיסו?

הכנת הקרם אינה לוקחת יותר מ-5 דקות. תראה כמה זה צריך להיות מהודק. אגב, זה יכול לשמש גם כשכבה לעוגות ספוג. זה מאוד טעים ורך, אז קחו אותו לשירות.

מניחים את הקרם בצד ומתחילים להרכיב את הטירמיסו שלנו.

הכנת הספגת קפה.

לשם כך פשוט המסתי 3 כפות קפה מפולסות במים רותחים. אני חוזר שוב על כך שקפה טורקי טרי מבושל יהיה אופציה אידיאלית. רק הקפד לסנן דרך מסננת כדי להיפטר ממשקעים.

אגב, טירמיסו יכול להיות לא רק קפה! במקום קפה, קח כל מיץ להשרייה ועכשיו יש לך טעם אחר לגמרי! לְנַסוֹת)

באופן כללי, כמות הנוזל עשויה להשתנות. הכל תלוי בעוגיות שלכם וכמה זמן אתם שומרים אותן בסירופ. לכן הערכים שלי משוערים.

אנחנו טובלים את העוגיות שלנו בקפה, מבלים על זה יותר מ-3 שניות. אחרת, כל העוגיות יתפרקו ויישארו בקערה.

מניחים את העוגיות בקערה. יש לי תבנית זכוכית בגודל 20 על 26 ס"מ. הפעם רכשתי עוגיות, הראיתי את האריזה בתמונה.

לפיכך, אנו ממלאים לחלוטין את כל הטופס בשכבה אחת. במקום צורת זכוכית אפשר לבשל בכוסות מנות, את הכוסות החד-פעמיות האלה אני קונה במגניט, קוראים להן כוס קריסטל.

מניחים מעל חצי מהקרם שלנו ומחליקים אותו בעזרת מרית.

מפזרים מעט קקאו. זה חייב להיות מנפה, אחרת זה יתפוצץ על השיניים, במיוחד אם הקקאו הוא לא מאוד איכותי.

לאחר מכן שכבה נוספת של עוגיות ספוגות בקפה.

החצי השני של הקרם.

ומפזרים את החלק העליון של העוגה בקקאו. לשכבת העל אני לא משתמשת בקקאו רגיל, אלא באבקת קקאו. הוא אינו נמס מהקרם ושומר על מראהו לאורך זמן. קניתי אותו במשקל בחנות ממתקים.

שמתי סכו"ם על הקרם, ואז פיזרתי קקאו, וכך קיבלתי עיצוב מהודר. אתה יכול ליצור לחלוטין כל אפשרות, השתמש בדמיון שלך)

זה כל ההכנה! האם באמת אין שום דבר קשה?

הכי קשה לי זה להשאיר את הטירמיסו להשרות במקרר למשך הלילה. אחרי הכל, זה כשמבשלים אותו הוא נמס בפה ומקבל את הטעם הרצוי.

זה מה שקיבלנו.

קינוח שלוקח חצי שעה להכנה ונראה כמו קנוי בחנות! האין זה נכון?!

טירמיסו יהיה קישוט נהדר עבור השולחן שלך לכל אירוע!

זה יכול להיות מונח בשלוש שכבות, אם המיכל שלך מאפשר. והנה אופציה לכוסות מנות.

בתיאבון.

עוגת טירמיסו נחשבת לסימן ההיכר של איטליה יחד עם רביולי, פיצה ופסטה. הקינוח נוצר רק לפני כשבעים שנה. השף של אחת המסעדות בעיירה הקטנה טרוויזו, רוברטו לינגואנטי, עלה על זה לאחר שראה זוג מתקוטט על מרפסת הקיץ. כדי ליישב ביניהם, הוא השתמש במרכיבים שנחשבים באופן מסורתי לאפרודיזיאקים באיטליה, כלומר מעוררים תשוקה ותשוקה מינית.

הוא בחר במסקרפונה כפרית כגבינה לטירמיסו. בני ארצנו מעדיפים לטעות בגבינה הרכה הזו בשמנת חמוצה שומנית מאוד. את הקרם לטירמיסו עם מסקרפונה במסעדות איטלקיות טובות מכינים כל 2-3 שעות. הגבינה מועברת בבוקר מכפרים סמוכים, ולכן יש דעה שעוגה כזו אפשר לטעום רק באיטליה.

כל שף קונדיטור במדינה הזאת יגיד לכם שאפשר לקרוא לטירמיסו שמוכן מחוץ לגבולותיה פרשנות לקינוח, אבל לא יותר מזה. מסקרפונה מובאת מהאפנינים, שם מכינים אותה לא מחלב, כמו גבינות רגילות, אלא מהשמנת העשירה ביותר, ש"מייצר" על ידי זן ייחודי של פרות. למה ששוכן על המדפים של הסופרמרקטים הרוסיים אין שום דבר במשותף לגבינת מסקרפונה.

מתכון לקינוח קלאסי טירמיסו

עוגת טירמיסו עם עוגיות סבויארדי היא מתכון סטנדרטי לקינוח איטלקי. אבל מה אתה יכול להחליף מסקרפונה בטירמיסו אם אתה עדיין לא יכול להשיג את הדבר האמיתי? ניתן לקנות גבינת קוטג' טרי ללא מלח או שמנת סמיכה עם אחוז שומן של לפחות 40%. בניגוד למתכונים מקוונים פופולריים, אסור להשתמש בגבינה ספוגה במים. ובכן, הכנת טירמיסו בבית צריכה להתחיל באפיית סבויארדי.

מתכון לעוגיות סבויארדי לטירמיסו כמו בתמונה

אתה תצטרך:

• 3 חלמונים;
• 5 חלבוני ביצה;
• 4 כפות. ל. סוכר גבישי עדין;
• ½ כף. קמח חיטה;
• 10 גרם אבקת סוכר.

תהליך בישול

1. מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
2. בעזרת מיקסר מקציפים את החלבונים עד שנוצרים פסגות נוקשות, תוך הוספת סוכר בהדרגה. מסת החלבון צריכה להיות הומוגנית ולבן כשלג.
3. לאחר מכן מקציפים את החלמונים, מוסיפים את שאר הסוכר.
4. מערבבים כל הזמן את החלבונים והחלמונים, מוסיפים קמח ולשים את הבצק.
5. אופים את הסבויארדי בצורת אצבעות ב-180 מעלות למשך 15 דקות לפחות.
6. 5 דקות לפני הבישול מפזרים אבקת סוכר.
7. מניחים במקרר ליום אחד - המתכון הקלאסי לטירמיסו עם מסקרפונה כולל שימוש בעוגיות של אתמול.

מתכון לטרמיסו

אתה תצטרך:

• 400 גרם גבינת קוטג' טרייה;
• 5 ביצי עוף גדולות;
• 150 גרם יין מרסלה איטלקי (מכיוון שאתם מנסים לשחזר את עוגת הטירמיסו בבית, אפשר להשתמש ברום או בקוניאק יקר);
• 250 גרם עוגיות ביסקוויטים, מוכנות יום קודם;
• 150 גרם סוכר קנים;
• קפה;
• 4 כפות. ל. אבקת קקאו

תהליך בישול

1. יש להפריד בזהירות את החלמונים מהחלבונים.
2. בעזרת כף טוחנים היטב את חלמוני העוף עם סוכר.
3. כשהמסה הופכת ללבן, מוסיפים גבינת קוטג' סחוטה ללא מי גבינה.
4. מקציפים את החלבונים לשיאים רכים ומערבבים עם החלמונים והקוטג'.
5. לחלוט ככוס קפה אחת בכלי קפה טורקי. הוסף אלכוהול למשקה המקורר.
6. טובלים כל עוגייה בנפרד בתערובת הקפה-יין. מניחים את העוגיות המושרות בתחתית תבנית קפיצית מרופדת בנייר.
7. מניחים ½ קרם ביצים ומחליקים את פני השטח בעזרת סכין.
8. מניחים מעל שכבה נוספת של עוגיות, ולאחר מכן שכבה נוספת של קרם.
9. מניחים את העוגה המוכנה במקרר למשך 7-8 שעות.
10. לאחר התקררות, מפזרים אבקת קקאו.
11. מגישים על ידי חיתוך למנות.

איך להכין טירמיסו בבית בלי עוגיות סבויארדי

איך להכין קינוח עם עוגיות פשוטות בבית? אנשים רבים מחליפים את עוגיות סבויארד ב"יובל", "קרמי" או ביסקוויטים תוצרת בית רגילים. כמובן שאי אפשר להתייחס לקינוח כזה כשווה ערך לטירמיסו. אבל אתה יכול לפנק את המשפחה שלך עם עוגה מעודנת בהשראה איטלקית.

בעזרת עוגת ספוג רגילה שנרכשה בחנות, אתה יכול להכין טירמיסו "עצלן" ארבע שכבות עם דבש.

1. חותכים את הביסקוויט ל-4 שכבות או לוקחים עוגות דקות מוכנות.
2. מקציפים 150 גרם שמנת חמוצה שמנה עם 100 גרם גבינת קוטג'.
3. מקציפים 4 ביצים יחד עם 1 כוס סוכר.
4. מערבבים את קרם החמה עם הביצה.
5. הוסף 2 כפות. ל. רום או וודקה.
6. שכבו את העוגות בקרם, מפזרים את השכבה העליונה בשוקולד מגורר או אבקת קקאו.
7. מכניסים למקרר לשעתיים.

טירמיסו כבר מזמן הפסיק להיות מתכון למסעדה בלבד. באינטרנט אפשר למצוא מאות וריאציות של מתכונים איך להכין טירמיסו בבית: עם פירות, ליקר בייליס, פירות יער ושוקולד לבן... אבל אם בכל זאת בא לכם לנסות טירמיסו אמיתי, סעו לאיטליה שטופת השמש ומכניסת האורחים. מובטחת לכם תחושת טעם בלתי נשכחת!

האם אתה בר המזל שזכה לנסות את הקינוח הקרמי העדין ביותר? טירמיסו, המציאו האיטלקים? הטעם שלו משאיר מעט אנשים אדישים; אתה רוצה לנסות את זה שוב ושוב.

כיום, כדי לדעת את הטעם האמיתי של מנה מעבר לים, לא צריך לטוס לאיטליה. אתה רק צריך למצוא את המתכון האהוב עליך. אגב, ניסיתי טירמיסו לראשונה ממש לאחרונה, וכל כך אהבתי שלא יכולתי לסרב לקינוח המדהים הזה, למרות תכולת הקלוריות שלו. בנוסף, מסתבר שהקינוח הטעים הזה קל להכנה.

הרכב עוגת טירמיסו

ההרכב של הקינוח הטעים הזה דווקא תורם להנאה. טירמיסו מורכב משלושה מרכיבי חובה - עוגיות סבויארד אווריריות, גבינת מסקרפונה שמנת עדינה ויין מרסלה איטלקי.

היום כבר לא קשה למצוא את כל המרכיבים הדרושים להכנת טירמיסו בסופר הקרוב. גבינת שמנת מסקרפונה נמכרת בצנצנות פלסטיק של 250 ו-500 גרם.

עוגיות Savoiardi, או "ליידי אצבעות" כפי שהן נקראות גם, נמכרות גם באריזות של 200 ו-400 גרם, יש מבחר רחב. אתה יכול להכין אותם בעצמך או להשתמש בעוגות ספוג פשוטות.

יין מרסלה אף זכה לכינוי קולינרי בשל טעמו. זהו יין סיציליאני עם טעם אופייני של זפת ספינה וקרמל שרוף. אבל גם אם אין לכם יין כזה, אפשר להחליף אותו בהצלחה במתכונים בברנדי, קוניאק, רום או מדיירה.

אם מעולם לא הכנתם את הקינוח האיטלקי טירמיסו, אז אני ממליץ להתחיל עם המתכון הקלאסי. לאחר הכנת טירמיסו לפחות פעם אחת בבית, תוכלו להתרשם, להרגיש את הניואנסים של עבודה עם כל מוצר בנפרד, להבין את מרקם הקינוח ולזהות את טעמו האמיתי. לאחר מכן ניתן להתנסות ולהשתמש במרכיבים נוספים ובשיטות הגשה.

רכיבים:

• גבינת מסקרפונה - 500 גר'.
• סוכר - 200 גרם.
• ביצים - 6 יח'.
• קפה שחור - 250 מ"ל
• ברנדי, קוניאק או רום - 50 מ"ל
• עוגיות סבויארד - 300 גרם.
• קקאו לקישוט

תצטרכו שתי כוסות עמוקות להקצפה בנפרד של החלבונים והחלמונים, כלי עם תחתית שטוחה בה יהיה נוח לטבול עוגיות בקפה וצורת זכוכית מלבנית לטירמיסו עצמו.

הכנה:

1. יוצקים סוכר לחלמונים ומתחילים להקציף במיקסר עד לקבלת עקביות צמיגה והומוגנית, זכרו שהסוכר לא יתמוסס לחלוטין, כלומר. קריסטלים יהיו גלויים.
2. בנפרד מקציפים את החלבונים עד לקבלת תערובת תפוחה.
3. מניחים גבינת מסקרפונה לתוך תערובת הסוכר-חלמון.
4. נכון יותר ללוש את הגבינה רק עם מרית עץ עד לקבלת מסה אלסטית הומוגנית.
5. אפשר להשתמש גם במיקסר, אבל במהירות הקצפה נמוכה כדי שהמסקרפונה לא תתחמם יתר על המידה ותאבד מתכונותיה.
6. כעת מוסיפים את החלבונים המוקצפים לתערובת הגבינה ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.
7. הכן את תמיסת הקפה. אפשר להשתמש בו כפולי קפה טחונים, לאחר בישולו, או לחלוט קפה נמס רגיל, 3-4 כפיות לכל 250 מ"ל מים רותחים.
8. הוסף אלכוהול לקפה מבושל.
9. עלינו לקרר את הקפה לחלוטין לפני טובלים לתוכו את העוגיות.
10. כעת, בזה אחר זה, טובלים את עוגיות הסבויארדי בתמיסת הקפה ומורחים אותן על כל תחתית הכלי שלנו.
11. זכרו שבטירמיסו איטלקי אמיתי, הבסיס, כלומר. השכבה התחתונה היא תמיד עוגת ספוג, לא קרם.
12. ממלאים את העוגיות במחצית מקרם גבינת השמנת שנוצר.
13. לאחר מכן אנו חוזרים על שכבת העוגיות הספוגות במשקה קפה.
14. יוצקים פנימה את יתרת הקרם, מכסים את כל העוגיות.
15. מפזרים מלמעלה כמויות נדיבות של קקאו דרך מסננת על כל פני הקינוח שלנו.
16. מכסים בניילון נצמד ומכניסים ללילה במקרר.
17. עדיף לתת לטירמיסו לשבת 5-7 שעות, הסוכר יתמוסס, העוגיות יוציאו ניחוח של קפה ויספגו בקרם.

המתכון ותהליך הבישול דומים למתכון הקלאסי הקודם, רק שכאן נעשה בלי ביצים. לאלכוהול, אנו משתמשים בליקר אמרטו, אבל אם אין לך אותו בהישג יד, אתה יכול להחליף אותו בקוניאק, רום או ברנדי.

רכיבים:

• גבינת מסקרפונה - 500 גר'.
• שמנת 33% - 250 גרם.
• אבקת סוכר - 120 גרם.
• מים - 300 מ"ל
• קפה טבעי - 2 כפות. ל.
• ליקר אמרטו - 50 מ"ל
• עוגיות סבויארדי - 35 יח'.
• קקאו - 2 כפות. ל.

הכנה:

1. ראשית, לחלוט את הקפה עם מים חמים. אתה צריך לחלוט אותו בכלי נוח, כי אנחנו נטבול את העוגיות בתמיסת הקפה.
2. מוסיפים אלכוהול לקפה, מערבבים ומשאירים עד שהוא מתקרר לחלוטין.
3. מקציפים שמנת כבדה לקצף נוקשה.
4. כדי שהקרם יקצף טוב יותר יש לקרר אותה לפני כן.
5. מוסיפים לקרם גבינת מסקרפונה ואבקת סוכר ומערבבים הכל יחד עם מיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק.
6. כעת אנו בוחרים את הטופס הרצוי לטירמיסו. מכיוון שעוגיות סבויארדי ארוכות, יהיה נוח יותר להשתמש בצורה מלבנית.
7. טובלים כל עוגייה במשקה הקפה ומניחים אותה בשורות בתחתית התבנית.
8. אין לשמור עוגיות בקפה לאורך זמן, אחרת הן יהפכו לרטיבות.
9. לאחר מכן, מורחים על העוגיות מחצית מקרם הקרם והמסקרפונה ומיישרים בעזרת כף.
10. השכבה הבאה היא להניח שוב את העוגיות, אותן לא שוכחים לטבול במשקה הקפה.
11. השכבה העליונה היא קרם. כמות זו של מסקרפונה ושמנת מייצרת לא מעט שמנת, מה שנותן לקינוח הזה את האווריריות שלו. מיישרים את פני הטירמיסו בעזרת מרית או כף.
12. מכסים את קינוח הטירמיסו בניילון נצמד ומשאירים אותו במקרר למשך 5-7 שעות לפחות, או עדיף למשך הלילה.
13. רגע לפני ההגשה מפזרים מעל אבקת קקאו. כדי לעשות זאת, מנפים אותו דרך מסננת.

אם תרצו להפתיע את האורחים בקינוח יפהפה, אז ניתן לקשט את הטירמיסו בדובדבנים, תותים ולהגיש במנות לכל אורח בכוס. נראה לי שילדים ישמחו מאוד מקינוח כזה. אם אתה לא מסתכן בהכנת קינוח עם תוספת של ביצים גולמיות, אז אתה יכול לבשל בלעדיהם. ואם זה קינוח לילדים, אז אתה יכול להסתדר בלי אלכוהול. בכל מקרה, הקינוח הזה קל ופשוט להכנה, ובהחלט יקשט את שולחן החג.

החומרים (ל-4 מנות):

• גבינת מסקרפונה - 250 גר'.
• שמנת 33% - 250 גרם.
• אבקת סוכר - 90 גרם.
• מים - 250 מ"ל
• קפה טבעי - 2 כפות. ל.
• ליקר קפה - 50 מ"ל
• עוגיות סבויארדי - 240 גר'.
• שוקולד מריר - 60 גרם.
• ונילין - קורט
• דובדבנים טריים או קפואים - 350 גרם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מקציפים שמנת, מוסיפים אבקת סוכר, וניל ומסקרפונה. מערבבים הכל היטב, אפשר לערבב במהירות נמוכה בעזרת בלנדר.
2. לחלוט קפה במים חמים. אפשר לחלוט קפה נמס, אבל אני מעדיף קפה טבעי.
3. שפכו ליקר למשקה קפה; אם אתם מכינים אותו לילדים, אל תוסיפו ליקר, זה גם יהיה טעים. המשקה חייב להתקרר לחלוטין.
4. במתכונים קודמים לקינוח הטירמיסו, שמנו עוגיות סבויארד כשכבה התחתונה. באותו מתכון מניחים כמה כפות של קרם חמאה בתחתית הכוס.
5. והשלב הבא קצת שונה מהמתכונים הקודמים - את עוגיות הסבויארדי טובלים במשקה הקפה רק בצד אחד (זה יהיה הצד העליון של הקינוח). עוגיות יבשות צריכות להיות במגע עם הקרם. אם העוגיות גדולות מקוטר הכוס, אל תחששו לשבור את העוגיות לשניים.
6. השכבה הבאה היא דובדבנים - מניחים לגמרי את שכבת הפירות.
7. מניחים מעל קרם.
8. אנחנו חוזרים על אותו רצף - עוגיות, דובדבנים (קצת קטן מבעבר), יש שכבת קרם מעל.
9. כל מה שנותר הוא לקשט את הקינוח בשוקולד. לשם כך, חותכים את השוקולד המריר בסכין או מגררים אותו על פומפיה גסה.
10. לבסוף מניחים מעל דובדבן טרי (אפשר להשתמש בדובדבן קוקטייל). מקשטים יפה את הקינוח עם ענף נענע.

אני רוצה להציע לכם עוד מתכון נפלא לעוגת טירמיסו, שמכינים ללא עוגיות סבויארד. עוגות ספוג מכינים לעוגה. אתה יכול לקנות כאלה מוכנים, או שאתה יכול להכין את עוגת הספוג בעצמך.

רכיבים:

עבור הביסקוויט:

• ביצים - 6 יח'.
• קמח - 250 גרם.
• סוכר - 1 כוס
• ונילין - 1 כפית.

כדי להשרות את העוגות:

• מים - 250 מ"ל
• קפה טבעי - 2 כפות. ל.
• רום - 40 מ"ל
• סוכר - 3 כפיות.

עבור קרם:

• גבינת מסקרפונה - 500 גר'.
• שמנת 33% - 250 גרם.
• סוכר - 90 גרם.
• אבקת קקאו - 30 גרם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. ראשית, בואו נכין משקה קפה. מבשלים קפה עם מים רותחים, מוסיפים סוכר, יוצקים רום ומצננים.
2. את עוגות הספוג נאפה בעצמנו.
3. כדי לעשות זאת, תחילה טורפים 6 ביצים במשך כדקה. אם אין לך קומביין, תצטרך להשקיע בערך 3-4 דקות.
4. לאחר מכן מוסיפים סוכר וונילין ומקציפים עוד 5 דקות עד לקבלת מסה אוורירית ויפה שהכפילה את נפחה בערך.
5. כעת מנפים את הקמח דרך מסננת לתוך תערובת הביצים. במהלך הזמן הזה, הקמח מועשר בחמצן ועוגת הספוג יוצאת גבוהה ואוורירית.
6. בעזרת כף מערבבים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.
7. יוצקים את הבצק שהתקבל לשתי צורות, מרופדות בנייר או בנייר כסף ומשומנים בשמן צמחי.
8. מחממים את התנור ל-180 מעלות. אופים את העוגות כ-25 דקות מבלי לפתוח את דלת התנור. העוגות המוכנות אמורות להתקרר.
9. לקרם מקציפים את השמנת הכבדה 2 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ומכניסים את השמנת למקרר.
10. טורפים באותה קערה את גבינת המסקרפונה עם הסוכר.
11. מערבבים גבינה ושמנת, מערבבים בעדינות בעזרת כף. הקרם מוכן.
12. בואו נתחיל להרכיב את העוגה. השכבה התחתונה היא עוגת ספוג, משרים אותה עם משקה קפה. בעזרת כף, יוצקים אותו בזהירות על הקרום.
13. מניחים שכבה עבה למדי של קרם על שכבת העוגה הספוגה ומחליקים אותה.
14. מפזרים אבקת קקאו מלמעלה.
15. אנחנו חוזרים על כל הרצף שוב - ביסקוויט, משקה קפה, שמנת. ניתן להשתמש רק בשכבה העליונה של הקרם לקישוט החלק העליון והדפנות של העוגה.
16. העוגה מוכנה, נשאר רק לפזר מעל אבקת קקאו.
17. תנאי מוקדם לטירמיסו הוא שהקינוח או העוגה חייבים להתקרר במקרר למשך 5-7 שעות, או יותר טוב, להשאיר למשך הלילה. קרא עוד:

רכיבים:

• 250 גרם מסקרפונה,
• ארבע ביצים,
• 80 גרם אבקת סוכר,
• 30 חתיכות ביסקוויטים,
• 150 גרם קפה חזק קר,
• אחת עד שתיים כפיות אמרטו,
• שתי כפיות קקאו,
• קורט מלח,
• שוקולד.

מתכון שלב אחר שלב:

1. להפריד את החלבונים והחלמונים מהביצים;
2. מועכים את המסקרפונה עם מזלג;
3. להקציף את החלמונים עם אבקת סוכר (לבן), לשלב אותם עם מסקרפונה - לשים את המסה המוכנה במקום קריר (במקרר);
4. להקציף את החלבונים עם קורט מלח - לשלב גם עם מסקרפונה - להכניס למקרר;
5. לשים מעט קרם בתחתית;
6. טובלים את העוגיות בקפה עם ליקר ומניחים אחת אחת בתבנית - משמנים בקרם, ממשיכים לפרוס את שאר השכבות לפי אותה תכנית.

טירמיסו מהיר וטעים מעולה - מוכן. הפינוק הזה מתאים לקפה של ערב, לארוחת ערב טעימה לקינוח, או סתם לפינוק - למי שאוהב, איך, מתי ואיפה.

הקינוח האיטלקי הנפלא טירמיסו זכה לתהילה עולמית. אנשים אוהבים את זה בגלל המרקם העדין והאוורירי שלו, אבל למרות זאת, הוא די עשיר בקלוריות. הקינוח הזה הוכן במיוחד עבור הדוכס מדיצ'י בסוף המאה ה- 17. הדוכס הזה נודע כחובב גדול של ממתקים ובגלל זה, בניסיון להפתיע אותו, הטבחים עשו כמיטב יכולתם ועלו על עוד ועוד. מתכונים חדשים. ואחד המתכונים הללו היה קינוח בשמו המקורי "מרק הדוכס". לאחר מכן, הקינוח התפשט לפירנצה ולונציה ושם הוא קיבל את השם "טירמיסו".

תשמור על עצמך!

בתרגום מאיטלקית, שמו של הקינוח הזה יהיה "הרם אותי" או "הרם אותי לגן עדן". באותה תקופה, גם אנשי החצר האמינו שטירמיסו מעורר תשוקה. לפיכך, הם ראו בו אפרודיזיאק, ולכן, בכל פעם לפני דייט אהבה, הם בהחלט נהנו ממנת טירמיסו ארומטי. והעניין הוא שבגרסה הקלאסית של הכנת טירמיסו יש שוקולד (או אבקת קקאו) וקפה, שבמהותם הם אפרודיזיאקים חזקים מאוד, המרכיבים האלה הם שמעוררים את החשק.

מתכון טירמיסו קלאסי

המרכיבים החובה להכנת טירמיסו היו ונשארו גבינת מסקרפונה רכה וביסקוויטים סבויארדי. על מנת להכין את הגרסה הקלאסית של טירמיסו תזדקק למרכיבים הבאים:

• עוגיות סבויארדי - 250 גרם,
• גבינת מסקרפונה - 400 גרם,
• ביצי עוף - 5 חתיכות,
• אבקת קקאו - 6 כפות. כפיות,
• אבקת סוכר - 0.5 כוסות,
• שוקולד מריר - 50 גרם,
• קוניאק - 2 כפות. כפיות,
• קפה אספרסו – 250 מ"ל.

הכנה נכונה של טירמיסו קלאסי

ראשית תצטרכו להכין את הקרם לטירמיסו. לשם כך, מפרידים את החלמונים מהחלבונים. לאחר מכן שמנו את החלבונים למקרר, זה נעשה כדי שבעתיד ניתן יהיה להקציף אותם בקלות לעיסה אוורירית.

עכשיו נטפל בחלמונים, יש לערבב אותם באבקת סוכר ולהקציף לתערובת חלקה, כדי שיכפיל את נפחם. לאחר שהתערובת הופכת בהירה, מוסיפים גבינת מסקרפונה רכה. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

לאחר מכן תצטרך להקציף את החלבונים המצוננים לקצף אוורירי חזק.

כעת הוסף קוניאק לקפה המוגמר, הקפה צריך להיות קר. טובלים את עוגיות הסבויארדי בתערובת זו של קפה ואלכוהול. נקודה חשובה מאוד, אתה צריך לוודא שמקלות הביסקוויטים ספוגים היטב, אך לא רטובים. מניחים את הסבויארדי שהושרו בתערובת הקפה-קוניאק כשכבה ראשונה בצורה יפה (רצוי שקופה, כדי שבסופו של דבר רואים את השכבות היפות של הקינוח).

עכשיו אתה צריך לשים את הקינוח במקרר לפחות שלוש שעות, אבל עדיף לתת לטירמיסו לתלול כל הלילה, כך הקינוח יהיה טעים מאוד ועסיסי.

רגע לפני ההגשה, יש לפזר על כל חתיכת טירמיסו אבקת קקאו מנופה במסננת דקה או לשפוך יפה עם שוקולד מומס.

מתכוני טירמיסו אחרים

אבל הזמן לא עומד מלכת וכל בשלנית או כל עקרת בית מפשטת מתכונים במטבח שלהם, הופכת אותם למקובלים על כולם, וכך מופיעים מתכונים חדשים לקינוחים טעימים.

חלקם עשויים להיבהל מהנוכחות של ביצים גולמיות במתכון להכנת טירמיסו קלאסי; לאנשים כאלה יש מתכונים פשוטים. כמובן, לא הטירמיסו הקלאסי, אבל מאוד דומה לו. ואתה יכול בקלות לאפות עוגיות סבויארדי בבית; זה די קל ומהיר לעשות.

אני מציע את מתכון הצילום שלי שלב אחר שלב להכנת עוגת טירמיסו ללא חלבונים גולמיים עם קצפת וגבינת שמנת מסקרפונה, באמצעות מקלות ספוג תוצרת בית.

מתכון וידאו מערוץ יוטיוב

מתכון הקינוח הטוב ביותר טירמיסו עם עוגת ספוג תוצרת בית מבית יוליה ויסוצקאיה

טירמיסו ללא ביצים גולמיות עם שמנת

כדי להכין טירמיסו ללא ביצים גולמיות עם סבויארד תוצרת בית תזדקק למרכיבים הבאים:

רכיבים:

להכנת עוגיות סבויארדי:

• 2 חלמונים;
• 3 סנאים;
• 50 גרם סוכר;
• 40 גרם קמח;
• 20 גרם עמילן;
• אבקת סוכר לזילוף.

להכנת הקרם והרכבת עוגת הטירמיסו:

• גבינת מסקרפונה - 350 גרם,
• שמנת (תכולת שומן 33%) – 250 מ"ל,
• אבקת סוכר - 30 גרם,
• ג'לטין, אם אתם לא בטוחים לגבי הקרם (כדי לוודא שתקבלו עוגה ולא מרק) - 1 כף,
• חלמוני ביצת עוף - 3 יחידות,
• סוכר - 70 גרם,
• קפה, מבושל צונן - 300 מ"ל,
• שוקולד - 50 גרם,
• קוניאק (רום, ליקר או וויסקי) – 40 מ"ל.

תהליך בישול:

ראשית עלינו לאפות עוגיות. לשם כך צריך להפריד את החלמונים מהחלבונים, את החלבונים צריך להכניס למקרר.

מקציפים במיקסר את החלמונים ו-100 גר' סוכר במשך 3 דקות עד ללבן.

אנו מוציאים את החלבונים המצוננים מהמקרר ולאחר ערבובם עם יתר הסוכר, מקציפים במיקסר או מקציפים עד לקצף יציב.

מערבבים את תערובת החלבונים והחלמונים.

לאחר מכן, תצטרך מזרק מאפה, קונוס נייר או שקית. אנו מעבירים את הבצק המוכן למזרק או לשקית, ויוצקים אותו ברצועות קטנות על תבנית אפייה, ששומנה בעבר בחמאה ומכוסה בנייר אפייה, אשר שוב משומן בשמן.

מכניסים את תבנית האפייה עם העוגיות לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15 דקות.

איך מכינים קרם לעוגת טירמיסו

מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומניחים אותם יחד עם הסוכר בקערה עמוקה. מניחים את הקערה באמבט מים ומקציפים אותם עם סוכר. בהשפעת הטמפרטורה, הקרם מהחלמונים יסמיך ותדמה לקצפת.

לפני שילוב הרפרפת עם גבינת מסקרפונה, יש לקרר אותה כדי שהגבינה לא תימס.

מקציפים מסקרפונה עם חלמונים עד לקבלת מרקם חלק ומכניסים למקרר.

עכשיו בואו נכין שמנת לקינוח. לשם כך יש להקציף שמנת קרה, תמיד עתירת שומן, עד שהיא סמיכה. אם אין לכם קרם חקלאי כבד בהישג יד, אני ממליץ להשתמש בג'לטין להכנת הקרם. במתכון שלב אחר שלב יש לי בתמונה רק קרם מפוסטר מהקופסה. הם אמנם מכילים חומר מסמיך, אבל מנסיון אישי כבר וידאתי שאם מקציפים אותם לעוגה, עדיף להוסיף ג'לטין. איך להשתמש בג'לטין שלך - עדיף לבדוק את ההוראות על האריזה. השריתי את הג'לטין בכמות קטנה של מים רותחים קרים, כשהוא תפח, המסתי אותו על אש נמוכה.

מערבבים את הקצפת עם אבקת סוכר ותוך כדי הקצפה יוצקים בזרם קטן את הג'לטין. לאחר מכן מוציאים את קרם המסקרפונה ובוחשים אותו מוסיפים קצפת. מקציפים בעדינות את התערובת עם מטרפה או מיקסר במהירות נמוכה.

עכשיו בואו נכין את הספגת הקפה והאלכוהול. לשם כך צריך לערבב קפה שנרקח מראש וכבר מקורר (פרופורציות: 350 מ"ל מים ו-50 גר' קפה טחון) עם קוניאק או ליקר (היה לי וויסקי בהישג יד). אם מכינים את עוגת הטירמיסו לחגיגה לילדים, עדיף לא להוסיף אלכוהול להספגה.

יש לטבול כל מקל ביסקוויטים בתערובת הקפה ולהמתין עד שהוא רווי בתערובת, אך אל תתנו לו להיות רטוב.

מניחים את העוגיות ספוגות הקפה בתבנית המוכנה, המכילה כבר כמה כפות שמנת. לאחר מכן מכסים את שכבת העוגיות בשכבה של קרם חמאה מוכן.

וכך הלאה עד שנגמרים המרכיבים.

יש לכסות את חלקו העליון של הקינוח בקרם חמאה ולהכניס את הקינוח למקרר לחליטה.

לאחר מכן, לפני ההגשה, מפזרים על הקינוח שוקולד מגורר דק.

או אבקת קקאו.

טירמיסו תוצרת בית

מתכון עם גבינת קוטג' או קרם קרם

אבל יש אנשים שמפשטים את מתכון הקינוח כדי שיתאים לטעמם; לפעמים אין להם גבינת מסקרפונה בהישג יד, אז עקרות הבית העלו את הרעיון להחליף אותה בגבינת קוטג' שומנית.

המתכון הזה לטירמיסו ללא ביצים גולמיות עם קרם קרם נשלח ל-Slavian's Notebook.

על מנת להכין גרסה קלה יותר של טירמיסו או קינוח קרם עם עוגיות ביסקוויטים, תזדקקו למרכיבים הבאים:

• גבינת קוטג 'שמנה - 300 גרם,
• שמנת חמוצה (רצוי כפרי) - 2 כפות. כפיות,
• אבקת סוכר - 3 כפות. כפיות,
• עוגיות ביסקוויט - 150 גרם,
• אבקת קקאו או שוקולד - 2 כפות. כפיות או 20 גרם,
• קפה מוכן - ½ כוס.

הכנת גרסה קלה של טירמיסו עם קרם קרם

ראשית, בוא נכין את קרם החמאה. לשם כך, טוחנים את גבינת הקוטג' במסננת דקה או מקציפים אותה בבלנדר (מקציפים במיקסר), ואז מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים שוב. לאחר מכן מוסיפים אבקת סוכר. אם אין לכם אבקה בהישג יד, תוכלו להכין אותה בבית במטחנת קפה מסוכר (תצטרכו 2 כפות).

כעת יש להשרות את הביסקוויט בקפה מקורר ולהניח כשכבה ראשונה בתבנית קינוחים; ניתן גם להניח את הקינוח בקערות מנות או כוסות שקופות. לאחר מכן אנו מכסים את העוגיות הספוגות בקפה בשכבה של קרם קרם ואז מניחים את העוגיות שוב. מכסים את הקינוח בשכבת שמנת ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפני ההגשה מפזרים את הקינוח באבקת קקאו או שוקולד מגורר.

קינוח טירמיסו מיועד לשתי מנות. הקינוח הזה יכול להיות תוספת נפלאה לכל שולחן, אפשר אפילו להכין אותו לילדים, ואת העוגיות אפשר להשרות לא בקפה, אלא בקקאו, זה יוצא טעים וארומטי מאוד.

ובכן, אם לא מצאתם עוגיות ספוג או סבויארדי אמיתיים, או שאתם לא רוצים לאפות אותם בעצמכם, אז אנו מציעים לכם להחליף את המרכיב הזה בעוגות ספוג מוכנות רגילות, שאותן יהיה צורך לחתוך לחתיכות שרירותיות ( קוביות, רצועות, מלבנים).

אפשר גם להכין עוגה א-לה טירמיסו, בשביל זה יש לשמן את אותן עוגות ספוג בקרם, אבל לאחר השריית העוגות בקפה צונן מוכן, אליו אפשר להוסיף מעט קוניאק או אמרטו. אנחנו גם משאירים אותו להשרות מספר שעות, זו גרסה קלילה לחלוטין של משהו דומה לטירמיסו.

קינוח טירמיסו

מתכון ביתי עם מסקרפונה

קינוח טירמיסו הוא אחד הקינוחים הפופולריים ביותר בעולם; בתרגום מילולי מאיטלקית זה אומר "הרם אותי". איזה קינוח זה, טירמיסו, עוגה או מאפה, ממה הוא מורכב ואיך מכינים אותו בבית, יספר לכם סרגיי במתכון המצולם שלו (וגם ייתן לגברים רמז לברכה מתוקה עדינה לנשים האהובות שלהם בצורת עוגה ללא אפייה).

כמובטח, אני מציגה מתכון ביתי לקינוח המפורסם טירמיסו. המרכיבים העיקריים של טירמיסו הם גבינת שמנת מסקרפונה איטלקית, עוגיות סבויארדי איטלקיות, השריית קפה, ביצים טרופה עם סוכר ותוספת קקאו. למרות שכרגע ישנן אפשרויות רבות לקינוח הטירמיסו בצורת עוגה, מאפים, שהמתכון עבורם משתמש בעוגת ספוג במקום עוגיות ספוג, מחליף את אבקת הקקאו בציפוי בשוקולד מגורר ומוסיף אלכוהול להספגה. ובכן, במתכונים מסוימים, הטירמיסו ממש דומה לעוגה או לפודינג.

המצרכים למתכון טירמיסו:

• גבינת מסקרפונה - 250 גרם,
• עוגיות ביסקוויטים סבויארדי - 250 גרם,
• ביצי עוף - 3 חתיכות,
• סוכר - 0.5 כוסות (רגיל),
• קפה טחון או נמס,
• אבקת קקאו ושוקולד מריר.

איך להכין קינוח טירמיסו בבית

עדיף להתחיל להכין את הקינוח העדין הזה עם מסקרפונה עם קפה. תצטרך קפה חזק, מתוק וקר (כ-0.5 ליטר).

לאחר מכן מפרידים את החלבונים מהחלמונים. חלבונים צוננים עד לקצף נוקשה.

טוחנים את החלמונים עם חצי כוס סוכר וטורפים פנימה גבינת מסקרפונה עם מטרפה או מיקסר. מערבבים בעדינות את תערובת הגבינה עם החלבונים המוקצפים.

נעבור לשלב הבא של הכנת הטירמיסו, אבל בינתיים נכניס את קרם הביצים הטרופות עם מסקרפונה למקרר.

טובלים ביסקוויטים סבויארדי בצורת מקלות בקפה קר ומניחים אותם בשכבה אחת בתחתית כלי עם קצוות גבוהים.

ממלאים אותם בחצי מקרם הטירמיסו. מניחים שכבה שנייה של מקלות ביסקוויט וממלאים אותם בקרם שנותר. מקשטים את קינוח הטירמיסו באבקת קקאו ושוקולד מגורר.

לאחר ההכנה רצוי לשמור את הקינוח עם גבינת מסקרפונה במקרר ולהגיש קר, ביום השני טירמיסו טעים במיוחד!

בחרו את מתכון הקינוח המועדף עליכם ליצירתיות קולינרית וצרו במטבח איתנו ועם מחברת המתכונים!