הקיץ הוא הזמן לכל סוגי הפירות, זה הזמן שבו צריך להצטייד בוויטמינים. ואם אתם אוהבים ריבת פירות, ויש לכם אותה, אבל אתם לא יודעים איך לבשל ריבה באוטוקלאב, נשמח לספר לכם.

למה נוח לבשל ריבה באוטוקלאב?

ישנן מספר סיבות:

• הריבה מתבשלת הרבה יותר מהר;
• זה יהיה טעים ובריא יותר;
• אתה לא צריך לעקר את הצנצנות;
• הטוויסטים יישמרו לאורך זמן.

רוצים לדעת איך מכינים ריבה באוטוקלאב, משהו שיפתיע את המשפחה שלכם? הכנו עבורכם כמה מתכונים פשוטים אך טעימים שישמחו אתכם ואת משפחתכם בקור החורף!

איך מכינים ריבה באוטוקלאב בבית?

על מנת להכין ריבה בחיטוי, עליך להשתמש במצב "עיקור" או "פסטור". אתה צריך לבחור אחד מהם לפי איזה סוג ריבה אתה רוצה להכין ואיזה צנצנות הכנת עבורה.

לעולם אל תשכח שבחימום הנוזלים בהכרח מתרחבים, ולכן אין לשים ריבה בצנצנת עד הקצה, אלא להשאיר רווח של 2-3 ס"מ מהצוואר.

ניתן לעקר ריבות פירות שונות באוטוקלאב לפרקי זמן שונים, בהתאם לטעמך ולסוג הפרי.

ריבה באוטוקלאב: מתכונים טעימים ויוצאי דופן

ריבת תפוחים עם פירות יבשים

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג תפוחים
• 1 כוס פירות יבשים
• 1 כוס מים
• 2 ק"ג סוכר

t ° С - 100 ° С

1. ראשית, קולפים את התפוחים וחותכים אותם לחתיכות קטנות.
2. אז אתה צריך להרתיח את סירופ הסוכר.
3. אז אתה צריך להוסיף לו תפוחים ופירות יבשים.
4. לאחר הרתיחה, יש לבשל תערובת זו במשך 5 דקות על אש נמוכה.
5. לאחר מכן אתה צריך להשאיר את הריבה העתידית להתקרר במשך מספר שעות, או אפילו לילה.
6. לאחר מכן, אתה צריך להרתיח את התערובת שוב, ולאחר מכן לשפוך אותה לצנצנות מוכנות.
7. מגלגלים את הצנצנות ומכניסים אותן לאוטוקלאב לעיקור.

כיצד מתרחש תהליך עיקור הריבה באוטוקלאב?

שלב 1: צנצנות ריבה מחוממות לטמפרטורת העיקור הנדרשת (ראה טבלה).

שלב 2: החזקת הפחיות בטמפרטורה הרצויה.

שלב 3: קירור השימור.

ריבת אגסים ופטל עונתיים באוטוקלאב

בשביל זה תצטרך:

• 2 כוסות אגסים קצוצים;
• 2 כוסות פטל (אפשר להשתמש בקפואים);
• פקטין פירות;
• 6 כוסות סוכר;
• מיץ לימון - 2 כפות. כפיות;
• 2 כפיות גרידת תפוז;

t ° С - 100 ° С

זמן בישול - 15 דקות

כדי להכין ריבה יוצאת דופן וטעימה זו, אתה צריך לערבב את כל המרכיבים בקערה או מחבת גדולה. אז אתה צריך לשים את התערובת ולחכות עד שהיא רותחת.

לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים מעט פקטין לריבה העתידית ומערבבים הכל היטב. לאחר מכן מדליקים שוב את האש ומרתיחים את הריבה לא יותר מדקה תוך כדי ערבוב ללא הפסקה.

אוספים את הקצף ומתחילים לשפוך את הריבה לצנצנות המוכנות, נסוגים 2-3 ס"מ מקצה הצוואר מגלגלים את הצנצנות ומניחים אותן באוטוקלאב.

עכשיו אתה יודע איך לבשל ריבה באוטוקלאב, מה שאומר שאתה יכול להצטייד במאכלים טעימים ועשירים בוויטמינים לחורף! העיקר שיהיה אוטוקלאב, מצב רוח טוב וקצת זמן. ואם עדיין אין לך אוטוקלאב, אתה תמיד יכול לקנות אחד בחנות המקוונת שלנו Cropper.

תהליך העיקור מורכב משלוש תקופות:

• התקופה הראשונה היא חימום לטמפרטורת העיקור (טמפרטורת העיקור עבור כל מוצר מצוינת בטבלה);
• התקופה השנייה היא חשיפה בטמפרטורת עיקור (משך החשיפה בדקות מצוין בטבלאות);
• תקופה שלישית - קירור שימורים לטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס.

1. מצבי עיקור לשימורים.

שֵׁם מזון משומר	כרך פחיות, ל	טֶמפֶּרָטוּרָה עיקור, °C	מֶשֶׁך עיקור, דקות
בשר משומר	0,35	120	30
	0,50	120	40
	1,00	120	60
בשר משומר ציפורים	0,35	120	20
	0,50	120	30
	1,00	120	50
דגים משומרים	0,35	115	20
	0,50	115	25
	1,00	115	30
ירקות משומרים	0,35	100	10
	0,50	100	15
	1,00	100	20
פטריות כָּבוּשׁ	0,35	110	20
	0,50	110	30
	1,00	110	40

הערות:

1. כדי להבטיח התפשטות חופשית של נוזל בצנצנות אטומות בעת חימום, רמת הנוזל בצנצנת צריכה להיות 2-3 ס"מ מתחת לקצה העליון, בהתאם לקיבולת הצנצנת;
2. אסור לעקר מוצרי בשר ודגים בצנצנות של 2 ו-3 ליטר;
3. להגדיל את זמן ההחזקה של כבש ובשר בקר ב-15-20 דקות;
4. ניתן להבהיר את משך העיקור של מוצרים על סמך הניסיון שלך בהכנת מזון משומר;
5. חריגה מטמפרטורת העיקור שנקבעה לא תעלה על +2 מעלות צלזיוס;
6. בטבלה, משך העיקור מתאים לזמן שהפחיות נשמרות בחיטוי בטמפרטורת העיקור מבלי לקחת בחשבון את זמן החימום לטמפרטורה שנקבעה;
7. בהפקת מלפפונים ועגבניות כבושים, זמן העיקור בצנצנות של 3 ליטר לא יעלה על 15 דקות.

בעת אריזה וסטריליזציה של מוצרים, מותר להשתמש בכלי זכוכית עם מכסי מותג "טוויסט אוף" שנעשה בהם שימוש.

בעת ביצוע תהליך העיקור של ירקות ופירות משומרים, ארוזים חמים בצנצנות, המים בחיטוי מחוממים מראש ל-70-90 מעלות צלזיוס, ואז מועמסת לתוכו קסטה עם שימורים.

2. מצבי עיקור לרטבי עגבניות.

שֵׁם מזון משומר	כרך פחיות, ל	טֶמפֶּרָטוּרָה עיקור, °C	מֶשֶׁך עיקור, דקות
"רוטב עגבניות חריף" "רוטב קובאן" "רוטב עגבניות מהים השחור" ”רוטב עגבניות בסגנון גרוזיני“ "רוטב קיץ" "רוטב אסטרחן" "הרוטב טעים" "רוטב עגבניות חריף "מעדן"" "רוטב חרסון"	0,35	100	10
	0,50	100	15
	0,65	100	15
	0,80	100	15
	1,00	100	15
	2,00	100	20

בשר משומר

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. לחתוך לחתיכות במשקל 50-120 גרם;
3. קוצצים את הבצלים;

5. מערבבים את הבשר עם בצל קצוץ (אם רוצים אפשר להגדיל את כמות הבצל ולהוסיף גזר), מלח ושומן (שמן צמחי);
6. מניחים את חומרי הגלם בצנצנות כך שיישאר 2-3 ס"מ של מקום לפני המכסה;
7. מגלגלים את הקופסאות;

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;

3. לחתוך את הבשר לחתיכות של 50-60 גרם;
4. קוצצים ומטגנים בצל בשומן;
5. מערבבים בשר עם בצל מטוגן, מלח, סוכר, רסק עגבניות, פלפל אדום;
6. מניחים את חומרי הגלם בצנצנות כך שיהיה רווח של 5-6 ס"מ למכסה;
7. מגלגלים את הקופסאות;
8. להתחיל בתהליך העיקור.

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. מניחים עלה דפנה ופלפל שחור בתחתית הצנצנת;
3. לחתוך את הבשר לחתיכות של 50-70 גרם;
4. להרתיח את הבשר במשך 10-15 דקות;
5. מערבבים את הבשר עם מלח ומניחים בצנצנות כך שיישאר 2-3 ס"מ מרווח למכסה;
6. יוצקים מרק על הבשר;
7. מגלגלים את הקופסאות;
8. להתחיל בתהליך העיקור.

רכיבים	צנצנת 0.5 ליטר	צנצנת 1 ליטר
בשר מטוגן (נא), ז	400(705)	800(1400)
שומן שניתנו, ז	70	140
רסק עגבניות (12%), גרם	30	60
סוכר, ג	2	4
מלח, ג	7	14
בצל, ג	25	50
פלפל שחור גרוס, ז	1	2
עלה דפנה, יח'.	1	2
קמח חיטה, ז	15	30

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. מניחים עלה דפנה בתחתית הצנצנת;
3. לחתוך את הבשר לחתיכות של 30-40 גרם;
4. לטגן את הבשר בשומן במשך 30-40 דקות;
5. קוצצים את הבצלים;
6. מערבבים בשר עם מלח, בצל, סוכר, פלפל שחור, רסק עגבניות וקמח;
7. מניחים את חומרי הגלם בצנצנות כך שיישאר 2-3 ס"מ של מקום לפני המכסה;
8. מגלגלים את הקופסאות;

רכיבים	צנצנת 0.5 ליטר	צנצנת 1 ליטר
בשר נא, ז	190	360
קמח חיטה, ז	14	25
בצל קלוף, ז	60	110
שומן לטיגון בצל, ז	15	25
מלח, ג	5	10
פלפל שחור, ג	1	2
סוכר, ג	7	14
גזר קלוף, ז	25	50
עלה דפנה, יח'.	1	2
כרוב טרי, ז	250	450
רסק עגבניות (30%), גרם	23	46

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. לחתוך את הבשר לחתיכות של 30-40 גרם;
3. קוצצים ומטגנים בצל בשומן;
4. לחתוך את הגזר;
5. קוצצים את הכרוב;
6. מקפיצים (מטגנים במחבת יבשה עד חום בהיר) קמח;
7. מערבבים בשר עם קמח, רסק עגבניות, בצל, גזר, כרוב, מלח, פלפל שחור, סוכר;
8. מניחים את חומרי הגלם בצנצנות כך שיישאר 2-3 ס"מ של מקום לפני המכסה;
9. מגלגלים את הקופסאות;
10. התחל את תהליך העיקור.

רכיבים	יחס רכיבים באחוזים	כמות בקופסאות שימורים, ז
		0.35 ליטר	0.5 ליטר
כָּבֵד	65-66	230	325
שמן	4	15	20
רוטב	30-31	105	155
משקל נטו	-	350	500

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. מקלפים את הפצ'נט מהסרט וחותכים לחתיכות במשקל 50-60 גרם;

4. הכניסו את הכבד לצנצנות ויוצקים רוטב חריף כך שיישאר 2-3 ס"מ מרווח עד המכסה;
5. מגלגלים את הקופסאות;

הכנת הרוטב
קמח שעבר נשפך בזהירות לתוך המרק החם, משפשף את הגושים המתקבלים ומערבב. את התערובת מבשלים במיכל 20-30 דקות עד שהגרגרים נעלמים. לאחר מכן, ברצף לפי המתכון, מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב ומרתיחים שוב במשך 15 דקות.
את הרוטב יוצקים לצנצנות בטמפרטורה של 70-75 מעלות מיד לפני הגלגול.

מתכון לרוטב

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. לחתוך בשר (בקר, חזיר) לחתיכות במשקל 500-700 גרם;
3. להרתיח את הבשר במשך 40-60 דקות;
4. מטגנים את הבצל בשומן עד להזהבה;
5. מערבבים את הבשר עם מלח ובצל וטוחנים במטחנת בשר;
6. מוסיפים מרק ותבלינים לפי המתכון, מערבבים היטב;
7. מניחים בצנצנות כך שיישאר 2-3 ס"מ של מקום לפני המכסה;
8. מגלגלים את הקופסאות;
9. להתחיל בתהליך העיקור.

חומרי גלם	מרכיבים להכנת פטה כבד בגר' ל-100 גר'
	עם שומן חזיר	עם חמאה	עם גזר
כָּבֵד	55	55	47,8
שומן גולמי	35	-	10,5
גזר	-	-	13
מוחות הם גולמיים	10	10	8,7
חמאה	-	35	-
חמאת גהי	-	30	-
בצל	3	3	3
מלח	1,3	1,3	1,3
סוכר	0,4	0,4	0,4
פלפל שחור ופלפל אנגלי, אגוז מוסקט, קינמון וציפורן (בחלקים שווים)	0,2	0,2	0,2

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. מקלפים את הכבד מהסרט וחותכים לחתיכות במשקל 50-60 גרם;
3. לחם את הכבד בקמח ומטגן 3-5 דקות;
4. בצל וגזר מטוגנים בשומן עד להזהבה;
5. כבד, בצל וגזר קוצצים במטחנת בשר;
6. מוסיפים למסה המרוסקת שומן או חמאה מומסים, מלח, תבלינים ומערבבים היטב;
7. מניחים את מסת הפטה לצנצנות כך שיישאר 2-3 ס"מ של מקום לפני המכסה;
8. מגלגלים את הקופסאות;
9. להתחיל בתהליך העיקור.

יחס חלקים

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. קולפים את הכליות מהסרט וחוצים לשניים לאורכם, משרים 2-3 שעות, מרתיחים, מצננים;
3. חותכים את הכליות לקוביות בגודל 1-2 ס"מ;
4. להכין רוטב עגבניות;
5. הכניסו את הכליות לצנצנות ויוצקים רוטב חריף כך שיישאר 2-3 ס"מ של מקום לפני המכסה;
6. מגלגלים את הקופסאות;

הכנת הרוטב
שומן מועמס לקלחת, ואז בצל קצוץ, לאחר הטיגון מוסיפים קמח, מרק, רסק עגבניות, מלח, סוכר, פלפל, ואז מבושל, ולאחר מכן מוסיפים חומץ.

מתכון לרוטב עגבניות

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;

3. להרתיח ולטגן, לחתוך לחתיכות 50-60g;
4. להרתיח מרק עצמות בקר;
5. להרתיח רוטב עגבניות;
6. אורזים חתיכות בשר לצנצנות, יוצקים עליהן רוטב חריף;
7. מגלגלים את הקופסאות;
8. להתחיל בתהליך העיקור.

מתכון לרוטב

מתכון לרוטב

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. להכין את הפגרים, לחתוך לאורך הרכס, לשטוף, להשרות בתמיסת חומץ 1% (2:1) למשך 20 דקות;
3. להרתיח ולחתוך לחתיכות 35-40 גרם;
4. להכין אורז, לשטוף, להרתיח בתמיסת מלח 1%;
5. להרתיח מרק עצמות בקר;
6. להרתיח רוטב שמנת חמוצה;
7. אורזים חתיכות בשר לצנצנות, יוצקים עליהן רוטב חריף;
8. מגלגלים את הקופסאות;
9. להתחיל בתהליך העיקור.

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. לחתוך את הטלה לחתיכות 20-30 גרם;
3. לטגן בשר, בצל וגזר;
4. מרתיחים תערובת של בצל וגזר עם אורז, מלח, שומן ופלפל בקלחת למשך 20 דקות;
5. לארוז את הבשר והתערובת לצנצנות;
6. מגלגלים את הקופסאות;
7. להתחיל בתהליך העיקור.

בשר עוף משומר

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. לחתוך את העוף לחתיכות במשקל 50-120 גרם;
3. לחתוך את הגזר;
4. מניחים פלפל שחור ועלה דפנה בתחתית הצנצנת;
5. מערבבים את הבשר עם גזר קצוץ (אפשר להגדיל את כמות הגזר אם רוצים) ומלח;

7. מגלגלים את הקופסאות;
8. להתחיל בתהליך העיקור.

רכיבים	צנצנת 0.5 ליטר	צנצנת 1 ליטר
בשר עוף על העצמות, ז	350	700
אורז, ג	50	100
חמאה, ג	15	30
מלח, ג	6	12
בצל, ג	7	14
גזר, ג	7	14
גרגירי פלפל שחור, יח'.	3	6
פלפל אנגלי, יחידות.	2	4
מרק (מים מבושלים), ג	150	300

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;

3. לטגן חתיכות עוף בשמן צמחי;
4. קוצצים בצל וגזר;
5. מרתיחים אורז במים רותחים (8-10 דקות);
6. מערבבים אורז עם חמאה;
7. מניחים פלפל שחור ופלפל אנגלי בתחתית הצנצנת;
8. מערבבים בשר עוף מטוגן עם גזר קצוץ (אפשר להגדיל את כמות הגזר אם רוצים), מלח ואורז;
9. מניחים את חומרי הגלם בצנצנות כך שיישאר 2-3 ס"מ של מקום לפני המכסה;
10. למלא במרק או מים;
11. מגלגלים את הקופסאות;

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. לחתוך את העוף לחתיכות במשקל 25-50 גרם;
3. להרתיח חתיכות עוף;
4. מניחים פלפל שחור ועלה דפנה בתחתית הצנצנת;
5. מערבבים בשר עוף מבושל עם מלח;
6. מניחים חתיכות בשר וחמאה בצנצנות כך שיהיה רווח של 2-3 ס"מ למכסה
7. מגלגלים את הקופסאות;
8. להתחיל בתהליך העיקור.

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. לחתוך את העוף לחתיכות במשקל 25-50 גרם;
3. להרתיח חתיכות עוף;
4. מסננים את המרק ומוסיפים ג'לטין נפוח, מרתיחים (בשיעור של 1 כף ג'לטין לכל 1 כוס מים קרים, 1 כוס ג'לטין נפוח ל-1 ליטר מרק);

6. מגלגלים את הקופסאות;
7. להתחיל בתהליך העיקור.

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. להרתיח בשר עוף, חתוך לחתיכות 30-50 גרם;
3. מכינים את הרוטב;
4. מניחים חתיכות עוף בצנצנות, יוצקים רוטב חריף כך שיישאר 2-3 ס"מ של מקום לפני המכסה;
5. מגלגלים את הקופסאות;
6. להתחיל בתהליך העיקור.

הכנת הרוטב

מתכון לרוטב

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. לחתוך את העוף לחתיכות 25-50 גרם;
3. להרתיח חתיכות עוף;
4. מסננים את המרק ומוסיפים את הג'לטין הנפוח, מרתיחים (בשיעור של 1 כף ג'לטין לכל 1 כף מים קרים, 1 כף ג'לטין נפוח ל-1 ליטר מרק);
5. מניחים חתיכות בשר בצנצנות, יוצקים מרק חם כך שיישאר 2-3 ס"מ של מקום לפני המכסה;
6. מגלגלים את הקופסאות;
7. להתחיל בתהליך העיקור.

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. לחתוך את העוף לחתיכות 30-50 גרם;
3. לטגן חתיכות עוף בחמאה מומסת;
4. לבשל את המרק;

6. מניחים את חלקי העוף בצנצנת, מוסיפים את האורז התפוח, יוצקים מעל את הרוטב החם;
7. מגלגלים את הקופסאות;
8. להתחיל בתהליך העיקור.

הכנת הרוטב
מרתיחים מרק עוף במים ביחס של עצמות למים של 1:3. לחמאה המומסת מוסיפים קמח מיובש, ואז מרק וסוכר, מבושל במשך 2-3 דקות, מוגש לאריזה בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-75 מעלות צלזיוס.

מתכון לרוטב

רכיבים	תוכן ב-%
בשר ברווז מטוגן	50
רוטב עגבניות	34
בצל מטוגן	16

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. לחתוך את הברווז לחתיכות של 30-50 גרם;
3. לטגן חתיכות ברווז בחמאה מומסת;
4. לבשל את המרק;
5. להכין רוטב עגבניות;
6. קולפים, שוטפים, קוצצים דק את הבצל, מבשלים 5 דקות במחבת;
7. מניחים חתיכות בצל וברווז בתחתית הצנצנת ויוצקים עליה רוטב חריף;
8. מגלגלים את הקופסאות;
9. להתחיל בתהליך העיקור.

הכנת הרוטב
מרתיחים מרק עוף במים ביחס של עצמות למים של 1:3. לחמאה המומסת מוסיפים קמח מיובש, ואז מרק וסוכר, מבושל במשך 2-3 דקות, מוגש לאריזה בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-75 מעלות צלזיוס.

מתכון לרוטב

רכיבים	צנצנת זכוכית 500 גרם	צנצנת זכוכית 1000 גרם
חצי עוף מחורר	400	800
חצי ברווז מחורר	5,5	11
בויון	104	208
שומן עצמות	15	30
בצל	21	42
קמח	15	30
שום	5	10
פלפל אדום	3	6
מלח	5	10

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. לחתוך את פגרי העופות לחתיכות של 50-70 גרם;
3. מכינים את הרוטב;
4. מניחים חתיכות עופות בצנצנות ויוצקים עליהן רוטב;
5. מגלגלים את הקופסאות;
6. להתחיל בתהליך העיקור.

מתכון לרוטב

חומרי גלם	בשר אווז עם כרוב		בשר אווז עם דייסת כוסמת
	500 גרם	1000 גרם	500 גרם	1000 גרם
בשר אווז מטוגן	150	300	210	420
כרוב מבושל	350	700	-	-
דייסת כוסמת	-	-	290	580

חומרי גלם	בשר אווז עם אורז		גומי אווז ברוטב עגבניות
	500 גרם	1000 גרם	500 גרם	1000 גרם
בשר אווז מטוגן	150	300	-	-
אורז מבושל	350	700	-	-
תוצרי לוואי של אווז מבושל	-	-	350	700
רוטב עגבניות	-	-	150	300

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. לחתוך את הבשר לחתיכות של 50-70 גרם;
3. לטגן את הבשר בשומן או בשמן צמחי;
4. תבשיל כרוב כבוש עם שומן אווז, מרק עצמות, בצל מטוגן, עלה דפנה, סוכר, פלפל ומלח;
5. לבשל דייסת כוסמת עם שומן, בצל ותבלינים;
6. לבשל דייסת אורז עם שומן, בצל ותבלינים;
7. עיבוד פסולת, בישול;
8. להכין מרק מעצמות אווז (תשואה 1:1);
9. להכין רוטב עגבניות ממרק, מלח, סוכר, פלפל, רסק עגבניות, בצל מטוגן, חומץ;
10. להניח שכבות של חתיכות עופות, דייסה, לשפוך רוטב חם;
11. מגלגלים את הקופסאות;
12. התחל את תהליך העיקור.

דגים משומרים

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;

3. לטגן את הדג בשמן צמחי;
4. מניחים פלפל שחור ועלה דפנה בתחתית הצנצנת;
5. מערבבים דגים מטוגנים עם מלח;
6. מניחים את חומרי הגלם בצנצנות כך שיישאר 2-3 ס"מ של מקום לפני המכסה;
7. מגלגלים את הקופסאות;
8. להתחיל בתהליך העיקור.

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. לחתוך את הדג לחתיכות במשקל 50-80 גרם;
3. מניחים פלפל שחור ועלה דפנה בתחתית הצנצנת;
4. מערבבים דגים עם מלח;
5. מניחים את חומרי הגלם בצנצנות כך שיישאר 2-3 ס"מ של מקום לפני המכסה;
6. יוצקים שמן צמחי;
7. מגלגלים את הקופסאות;
8. להתחיל בתהליך העיקור.

ירקות משומרים

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. לחתוך תפוזים, עגבניות ל-8 חלקים, פלפל;




7. מגלגלים את הקופסאות;
8. להתחיל בתהליך העיקור.

רכיבים	סוג החסה, גרם לכל 1 ק"ג תערובת
	"אוקראינית"	"דונסקוי"	"קובנסקי"	"נז'ינסקי"	"טשקנט"
כרוב טרי	-	-	250	-	-
פלפל אדום מתוק	170	-	-	-	219
פלפל מתוק (אדום או ירוק)	-	215	150	-	-
עגבניות חומות או חלביות טריות (ניתן להשתמש גם באדום)	440	549,3	400,5	-	275
מלפפונים טריים	-	-	-	623,1	-
גזר	170	-	-	-	-
בצל	115,2	157	120	300	152,8
שמן חמניות או זרעי כותנה	80	55	55	55	55
חומצה אצטית 80%	4	3	5	5	3,5
מלח	20	20	15,5	15,5	20
עלה דפנה	0,14	0,46	0,4	0,4	0,47
פלפל שחור	-	0,24	0,5	05,	0,23
אפונת פלפל אנגלי	0,23	-	0,5	0,5	-
צִפּוֹרֶן	0,23	-	-	-	-

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. חותכים את התפוזים, הבצל לטבעות, העגבניות ל-8 חלקים, פלפלים, גזר לרצועות, קוצצים את הכרוב;
3. מניחים ירקות פרוסים בצנצנות בשכבות;
4. להרתיח מים למרינדה;
5. מוסיפים וממיסים מלח, סוכר וחומץ במים (לפי המתכון);
6. יוצקים את המרינדה על הירקות בצנצנת, כך שיישאר 2-3 ס"מ מרווח לפני המכסה;
7. מגלגלים את הקופסאות;
8. להתחיל בתהליך העיקור.

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. חותכים את החצילים לקוביות בגודל 2X2 ס"מ ומטגנים;
3. חתכו גזר ופלפלים לרצועות;
4. לחתוך את הבצל לקוביות;
5. מטגנים גזר, פלפלים ובצלים בשמן צמחי;
6. מערבבים את הירקות המוכנים עם רסק עגבניות, שמן צמחי, מלח, סוכר, מבשלים במשך 30 דקות;
7. להניח את חומרי הגלם בצורה כזו שיש רווח של 2-3 ס"מ למכסה;
8. מגלגלים את הקופסאות;
9. להתחיל בתהליך העיקור.

פטריות

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. מרתיחים את הפטריות במשך 5-6 דקות;
3. לנקז את המים ולשטוף במים זורמים;
4. לבשל שוב במים עם מלח ותבלינים במשך 10 דקות; להוסיף חומץ בסוף הבישול;
5. אריזה בצנצנות;
6. מגלגלים את הקופסאות;
7. להתחיל בתהליך העיקור.

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. לחתוך את הפטריות לחתיכות שוות;
3. יוצקים מים על הפטריות, מוסיפים מלח, בצל קצוץ ופלפל אנגלי;
4. מבשלים 25-35 דקות;
5. מכינים את המרינדה (מוסיפים למים מלח, סוכר, מרתיחים, מוסיפים חומץ או חומצת לימון בסוף);

7. מגלגלים את הקופסאות;
8. להתחיל בתהליך העיקור.

טכנולוגיית בישול:
1. לשטוף את המכסים והצנצנות;
2. יוצקים מים מומלחים קלות על הפטריות;
3. מבשלים 5 דקות;
4. מכינים את המרינדה (מוסיפים למים פלפל, עלה דפנה, אגוז מוסקט, מרתיחים, מוסיפים חומץ או חומצת לימון בסוף);
5. יוצקים את המרינדה על הפטריות, מרתיחים 5 דקות;
6. מניחים פטריות עם מרינדה בצנצנות;
7. מגלגלים את הקופסאות;
8. להתחיל בתהליך העיקור.

רטבי עגבניות

רכיבים
עגבניות טריות	2770
מלח	23
סוכר	16
שום טרי	3
פלפל חריף שחור	3
פלפל אנגלי	6
צִפּוֹרֶן	1,2
אגוז מוסקט	3,5
תמצית חומץ 80%	4,25
קינמון	1,2

רכיבים	מתכון, גרם לכל 1 ק"ג רוטב מוגמר
עגבניות טריות	2116
מלח	23
סוכר	15
בצל טרי	88
שום טרי	1,3
פלפל חריף שחור	0,56
פלפל אנגלי	0,56
צִפּוֹרֶן	1,67
חרדל	0,39
תמצית חומץ 80%	5,5

רכיבים	מתכון, גרם לכל 1 ק"ג רוטב מוגמר
עגבניות טריות	3244
מלח	23
סוכר	20,5
פלפל חריף שחור	0,42
פלפל אנגלי	0,94
קינמון	1,75
אגוז מוסקט	0,5
חומץ 10%	51
תמצית חומץ 80%	18

רכיבים	מתכון, גרם לכל 1 ק"ג רוטב מוגמר
עגבניות טריות	2450
מלח	15
סוכר	50
פלפל מתוק טרי	40
תפוחים טריים	100
בצל טרי	30
פטרוזיליה	5
שום טרי	2
ירקות שמיר	5
ירוקי סלרי	5
קמח	10
פלפל חריף שחור	0,2
פלפל אנגלי	0,2
כוסברה	0,2
קינמון	0,2
חומצה לימון	1,6

רכיבים	מתכון, גרם לכל 1 ק"ג רוטב מוגמר
עגבניות טריות	3200
מלח	27
סוכר	21,8
שום	0,29
צִפּוֹרֶן	1,86
קינמון	1,86
פלפל אנגלי	1,27
פלפל חריף	0,29
אגוז מוסקט	0,49
חומץ 10%	75,5

מספרי ביצים עיבוד מוצרים חקלאיים מייבש לירקות ופירות מסחטות ומסחטות מטחנת ענבים ומכבש מיץ מכונות כביסה אולטרסאוניות מכונות כביסה אולטרסאוניות גלאי מתכות בדיקת גלאי מתכות מאזניים אוטומטיים ממיר דיג "קרפיון צולב" * מטחנות הזנה ומרסקות תבואה תאי עישון ותנורים ביתיים מעשנות תעשייתיות ויגיטורים. מדדי טווח לייזר. מדי חום קוצץ כבשים, בקר וכלבים חלקי חילוף מיכלי נירוסטה, צלוחיות מיכלי יין צלוחיות, צלוחיות פחיות נירוסטה חביות נירוסטה דודי ברזל יצוק, קדרות, מחבתות וסירים מאכילים אוטומטיים לבעלי חיים תנורי תיירים וידאו אינטרקום קוצץ שיער מדי לחות לדגנים, נייר, קרטון, עץ מדי לחות לתבואה מדי לחות לחציר ותחמיץ מדי לחות לאדמה מדי לחות לעץ מדי לחות לטבק מדי לחות אינפרא אדום להזנה מעורבת מדי לחות לנייר וקרטון חיישנים נוספים מדי לחות אינפרא אדום מדי לחות משולבים מדי לחות דגמי תבואה מדי לחות עבור חומרי בניין מוטות תרמיים תנורים חשמליים חביות אלון לייצור יין וכבישת חביות יין, קוניאק, מונשיין, אלון. מיכלים להמלחה, אלון. תנורי חימום עצים כלים, תרמוסים ASHA (רוסיה) סירים צלוחיות תרמוס, סמוברים מחבתות, מחבתות, פלטה סכינים קרמיות מסורים שרשרת שרשרות מעבדה טחנות תבואה קטלוג 3 משקים לציפורים ובעלי חיים ציפוי עובי רועים חשמליים (מדדי עובי רועים חשמליים (מדדי רועים חשמליים) ) רועים חשמליים (קלטות) רועים חשמליים (חוטים) רועים חשמליים (שערים) רועים חשמליים (אביזרים) רועים חשמליים (כוח) מפרידי חלב וחלקי חילוף מכונות חליבה וחלקי חילוף מנתחי איכות חלב חמאה מכבשי גבינה ותבניות פסטורים ומקררי חלב מפעלי גבינות אינקובטורים אוטומטיים קטלוג ווסתי טמפרטורה קוטפי נוצות ואביזרי מריטה שותים ומזינים מכשירים להפיכת ביצים ושבכות אובוסקופים וגופי חימום תחנת כוח סולארית "דאצ'ה", "חווה" מטענים סולאריים לטלפונים ולמחשבים ניידים מייבשי שיער לייבוש כלבים מערכות ניווט ניתוח של איכות מוצרי הנפט להבים למשאבות ואקום מכשירי מיסוי ומדידה על יער מגרסות וחותכי ירקות קטלוג 1 מדי רוח לוקסומטרים ניטראמטרים ומדדי נגרר תרמוסים צבאיים תרמוסים צבאיים חיטוי חוות ולולים מעבדה לבדיקת איכות תבואה קטלוג 4 רפרקטומטרים

מוצר חדש

מתכוני חיטוי

בשר משומר

1. תבשיל בקר. תבשיל טלה

2. תבשיל חזיר

3. בשר מבושל בעגבניה

4. בשר בקר, חזיר וטלה מבושל במיץ של עצמו

6. סוליאנקה עם בשר

בשר עוף משומר

7. עוף במיצים שלו

8. עוף עם אורז

9. עופות מבושל בשמן

דגים משומרים

10. דג מטוגן בשמן

11. דגים טבעיים בשמן

ירקות משומרים

12. סלט קיץ

13. קוויאר חצילים

14. מלפפונים כבושים

15. עגבניות כבושות

קומפוטים

16. קומפוט של פירות יער ופירות

טבלת חיפוש

מצבי עיקור

בשר משומר

בשר לשימורים חייב להיות בוגר, כלומר. נשמר לאחר השחיטה

במהלך היום.

1. מתכון לשימורים - "בשר בקר מבושל", "כבש מבושל"

רכיבים	צנצנת 0.5 ליטר
בשר נא (בקר או כבש), ז
שומן (שמן צמחי), ג
בצל, ג
גרגירי פלפל שחור, יח'.
עלה דפנה, יח'.

2. מתכון לשימורים - "חזיר מבושל"

רכיבים	צנצנת 0.5 ליטר
בשר נא (חזיר), ג
בצל, ג
גרגירי פלפל שחור, יח'.
עלה דפנה, יח'.

טכנולוגיית בישול :

1. לשטוף צנצנות ומכסים;

2. לחתוך את הבשר לחתיכות במשקל 50-120 גרם;

3. קוצצים את הבצלים;

5. מערבבים את הבשר עם בצל קצוץ (אם רוצים אפשר להגדיל את הכמות

בצל ולהוסיף גזר), מלח ושומן (שמן צמחי);

6. מניחים את חומרי הגלם בצנצנות כך שנותרו 2-3 רווחים לפני המכסה

7. מגלגלים את הקופסאות;

3. מתכון לקופסאות שימורים - "בשר מבושל בעגבניה"

רכיבים	צנצנת 0.5 ליטר
בשר נא, ז
רסק עגבניות, ג
בצל מטוגן, ז
פלפל אדום, ג
עלה דפנה, יח'.

טכנולוגיית בישול :

1. לשטוף צנצנות ומכסים;

3. לחתוך את הבשר לחתיכות במשקל 50-60 גרם;

4. קוצצים ומטגנים בצל בשומן;

5. מערבבים את הבשר עם בצל מטוגן (אם רוצים אפשר להגדיל את הכמות

בצל ולהוסיף גזר), מלח, סוכר, רסק עגבניות, פלפל אדום;

6. מניחים את חומרי הגלם בצנצנות, כך שיהיה רווח של 5-6 ס"מ למכסה;

7. מגלגלים את הקופסאות;

8. להתחיל בתהליך העיקור.

4. מתכון לקופסאות שימורים - "בשר בקר, חזיר וטלה מבושלים בעצמם

מיץ"

רכיבים	צנצנת 0.5 ליטר
בשר מבושל (נא), ז
מרק בשר, ג	מרק בשר
גרגירי פלפל שחור, יח'.
עלה דפנה, יח'.

טכנולוגיית בישול :

1. לשטוף צנצנות ומכסים;

2. מניחים עלה דפנה ופלפל שחור בתחתית הצנצנת;

3. לחתוך את הבשר לחתיכות במשקל 50-70 גרם,

4. להרתיח את הבשר 10-15 דקות במים רותחים;

5. מערבבים את הבשר עם מלח ומניחים בצנצנות, כך עד המכסה

נותר חלל של 2-3 ס"מ.

6. יוצקים מרק על בשר;

7. מגלגלים את הקופסאות;

8. להתחיל בתהליך העיקור.

5. מתכון לקופסאות שימורים - "גולאש"

רכיבים	צנצנת 0.5 ליטר
בשר מטוגן (נא), ז
שומן שניתנו, ז
בצל, ג
פלפל שחור גרוס, ז
עלה דפנה, יח'.
רסק עגבניות (12%), גרם
קמח חיטה, ז

טכנולוגיית בישול :

1. לשטוף צנצנות ומכסים;

2. מניחים עלה דפנה בתחתית הצנצנת;

3. לחתוך את הבשר לחתיכות במשקל 30-40 גרם,

4. לטגן בבשר ושומן במשך 35-40 דקות;

5. קוצצים את הבצלים;

6. מערבבים את הבשר עם מלח, בצל, סוכר, פלפל שחור, רסק עגבניות וקמח;

7. מניחים את חומרי הגלם בצנצנות כך שיהיה רווח של 2-3 ס"מ למכסה.

8. מגלגלים את הקופסאות;

6. מתכון לשימורים - "סוליאנקה עם בשר"

רכיבים	צנצנת 0.5 ליטר
בשר נא, ז
קמח חיטה, ז
בצל קלוף, ז
שומן לטיגון בצל, ז
פלפל שחור, ג
גזר קלוף, ז
עלה דפנה, יח'.
כרוב טרי, ז
רסק עגבניות (30%), גרם

טכנולוגיית בישול :

1. לשטוף צנצנות ומכסים;

2. לחתוך את הבשר לחתיכות במשקל 30-40 גרם,

3. קוצצים ומטגנים בצל בשומן;

4. לחתוך את הגזר;

5. קוצצים את הכרוב;

6. מקפיצים (מטגנים במחבת יבשה עד חום בהיר) קמח;

7. מערבבים בשר עם קמח, רסק עגבניות, בצל, גזר, כרוב, מלח, פלפל

שחור, סוכר;

8. מניחים את חומרי הגלם בצנצנות כך שיישאר 2-3 ס"מ מרווח לפני המכסה;

9. מגלגלים את הקופסאות;

בשר עוף משומר

7. מתכון שימורים - "עוף במיץ של עצמו"

רכיבים	צנצנת 0.5 ליטר
בשר עוף על העצמות, ז
גרגירי פלפל שחור, יח'.
עלה דפנה, יח'.
גזר, ג

טכנולוגיית בישול :

1. לשטוף צנצנות ומכסים;

2. לחתוך את העוף לחתיכות במשקל 50-120 גרם;

3. לחתוך את הגזר;

4. מניחים פלפל שחור ועלה דפנה בתחתית הצנצנת;

5. מערבבים את הבשר עם גזר קצוץ (אם רוצים אפשר להגדיל את הכמות

גזר), מלח;

7. מגלגלים את הקופסאות;

8. להתחיל בתהליך העיקור.

8. מתכון שימורים - "עוף עם אורז"

רכיבים	צנצנת 0.5 ליטר
בשר עוף על העצם, ז
חמאה, ג
בצל, ג
גזר, ג
גרגירי פלפל שחור, יח'.
פלפל אנגלי, יחידות.
מרק (מים מבושלים), ג

טכנולוגיית בישול :

1. לשטוף צנצנות ומכסים;

3. לטגן חתיכות עוף בשמן צמחי;

4. קוצצים בצל וגזר;

5. מרתיחים אורז במים רותחים (8-10 דקות);

6. מערבבים אורז עם חמאה;

7. מניחים פלפל שחור ופלפל אנגלי בתחתית הצנצנת;

8. מערבבים בשר עוף מטוגן עם גזר ובצל קצוצים (לא חובה

אתה יכול להגדיל את כמות הגזר), מלח ואורז;

9. מניחים את חומרי הגלם בצנצנות כך שיישאר 2-3 ס"מ מרווח לפני המכסה;

10. למלא במרק או מים;

11. מגלגלים את הצנצנות ומתחילים בתהליך העיקור.

9. מתכון לשימורים - "עופות מבושל בשמן"

רכיבים	צנצנת 0.5 ליטר
בשר עופות מבושל על העצם, ז
חמאה (ירקות מפושט ריח), ז
גרגירי פלפל שחור, יח'.
עלה דפנה, יח'.

טכנולוגיית בישול :

1. לשטוף צנצנות ומכסים;

2. לחתוך את העוף לחתיכות במשקל 25-50 גרם;

3. להרתיח חתיכות עוף;

4. מערבבים את הבשר המבושל עם מלח;

5. מניחים פלפל שחור ועלה דפנה בתחתית הצנצנת;

6. מניחים חתיכות בשר וחמאה בצנצנות, כך עד המכסה

היה חלל של 2-3 ס"מ;

דגים משומרים

10. מתכון לקופסאות שימורים - "דג מטוגן בשמן"

רכיבים	צנצנת 0.5 ליטר
גרגירי פלפל שחור, יח'.
עלה דפנה, יח'.
שמן צמחי, ג

טכנולוגיית בישול :

1. לשטוף צנצנות ומכסים;

3. לטגן את הדג בשמן צמחי;

4. מניחים פלפל שחור ועלה דפנה בתחתית הצנצנת;

5. מערבבים דגים מטוגנים עם מלח;

6. מניחים את חומרי הגלם בצנצנות כך שיישאר 2-3 ס"מ מרווח לפני המכסה;

7. יוצקים את השמן הצמחי הנותר;

8. מגלגלים את הקופסאות;

9. להתחיל בתהליך העיקור.

11. מתכון שימורים - "דג טבעי בשמן"

רכיבים	צנצנת 0.5 ליטר
דגים (ללא ראש וקרביים), ז
גרגירי פלפל שחור, יח'.
עלה דפנה, יח'.
שמן צמחי, ג

טכנולוגיית בישול :

1. לשטוף צנצנות ומכסים;

2. לחתוך את הדג לחתיכות במשקל 50-80 גרם;

3. מניחים פלפל שחור ועלה דפנה בתחתית הצנצנת;

4. מערבבים דגים עם מלח;

5. מניחים את חומרי הגלם בצנצנות כך שיישאר 2-3 ס"מ מרווח לפני המכסה;

6. יוצקים שמן צמחי;

7. מגלגלים את הקופסאות;

8. להתחיל בתהליך העיקור.

ירקות משומרים

12. מתכון לקופסאות שימורים - "סלט קיץ"

רכיבים
עגבניות, יחידות.
מלפפונים, יחידות.
פלפל חריף, יחידות.

טכנולוגיית בישול :

1. לשטוף צנצנות ומכסים;

2. חותכים מלפפונים לטבעות, עגבניות ל-8 חלקים, פלפל לרצועות;

3. מניחים ירקות פרוסים בצנצנות בשכבות ברצף הבא -

פלפלים, מלפפונים, עגבניות;

4. להרתיח מים למרינדה;

5. להוסיף ולהמיס מלח, סוכר וחומץ במים;

6. יוצקים את המרינדה על הירקות בצנצנת, כדי שיישאר מספיק לכיסוי

ריק 2-3 ס"מ;

7. מגלגלים את הקופסאות;

8. להתחיל בתהליך העיקור.

13. מתכון שימורים - "קוויאר חצילים"

רכיבים
חצילים, ק"ג
פלפל חריף, ק"ג
גזר, ק"ג
בצל, ק"ג
שמן צמחי, ל
פטרוזיליה, חבורה

טכנולוגיית בישול :

1. לשטוף צנצנות ומכסים;

2. חותכים את החצילים לקוביות בגודל 2X2 ס"מ;

3. חתכו גזר ופלפלים לרצועות;

4. לחתוך את הבצל לקוביות;

5. לטגן את הבצל בשמן צמחי;

6. קוצצים בצל וגזר;

7. מערבבים את הירקות המוכנים עם עגבנייה, שמן צמחי, מלח,

סוכר, חומץ;

8. מניחים את חומרי הגלם בצנצנות כך שנותרו 2-3 רווחים לפני המכסה

9. מגלגלים את הקופסאות;

10. התחל את תהליך העיקור.

14. מתכון לשימורים - "מלפפונים כבושים"

טכנולוגיית בישול :

1. לשטוף צנצנות ומכסים;

3. לשטוף את המלפפונים;

4. מניחים מלפפונים מוכנים בצנצנת;

5. מכינים את המרינדה (לצנצנת של 3 ליטר) - ל-1.5 ליטר מים, 70 גרם מלח, 50

7. מגלגלים את הצנצנות ומתחילים בתהליך העיקור.

15. מתכון לקופסאות שימורים - "עגבניות כבושות"

טכנולוגיית בישול :

1. לשטוף צנצנות ומכסים;

2. מניחים עלה דפנה, פלפל שחור, שום, שמיר בתחתית הצנצנת;

3. לשטוף את העגבניות;

4. מניחים ירקות מוכנים בצנצנת;

5. מכינים את המרינדה (לצנצנת של 3 ליטר) - ל-1.5 ליטר מים, 60 גרם מלח, 100

סוכר, 75 מ"ל חומץ (9% - ה')

6. יוצקים את המרינדה כך שיישאר 2-3 ס"מ מרווח לפני המכסה;

7. מגלגלים את הצנצנות ומתחילים בתהליך העיקור.

קומפוטים

16. מתכון לפתנים - "לפתן פירות יער ופירות"

טכנולוגיית בישול :

1. לשטוף צנצנות ומכסים;

2. להכין פירות יער ופירות לשימורים;

3. לשים פירות או פירות יער בצנצנות בשכבות;

4. להרתיח מים לסירופ (250 גרם סוכר ל-2.5 ליטר מים);

5. מוסיפים וממיסים סוכר במים להכנת סירופ

6. יוצקים סירופ חם על הפירות שבצנצנת עד שמגיעים למכסה.

היה חלל של 2-3 ס"מ;

7. מגלגלים את הקופסאות;

8. להתחיל בתהליך העיקור.

טבלת התייחסות לקשר בין נפח ומסה של מוצרים (משקל בגרמים)

מוצרים	הזכוכית דקה
		חדר אוכל
קמח חיטה פרימיום
עמילן תפוחי אדמה
חמאה
מרגרינה מומסת
חלב מלא
שמן צמחי
חלב מרוכז עם סוכר
אבקת חלב
גבינת קוטג' שמנה
סוכר
אבקת סוכר
אבקת סודה לשתייה
ג'לטין (אבקה)
תמצית חומץ
אבקת וניל
חוּמצַת לִימוֹן
קינמון טחון
דבש טבעי
דבש מלאכותי
סירופ הפוך
ריבה, ריבה
גרעין אגוזים כתוש
פירות מסוכרים מרוסקים
קפה טחון
מיץ פירות
ביצת עוף (1 יחידה - 40 גרם)

מצבי עיקור

	שם השימורים		מצבי עיקור
			טמפרטורה, o C	קטעים,
	בשר משומר
	בשר עוף משומר
	דגים משומרים
	סלט קיץ
	קוויאר חצילים
	מלפפונים חמוצים
	עגבניות כבושות
	קומפוט של פירות יער ופירות

הערות:

1. כדי להבטיח התפשטות חופשית של נוזל בצנצנות אטומות בעת חימום

מפלס הנוזל בצנצנות צריך להיות 1.5-2 ס"מ מתחת לקצה העליון של הצנצנות

בהתאם לקיבולת הפחיות.

2. אסור לעקור מוצרי בשר ודגים בצנצנות של 2 ו-3 ליטר.

3. הגדילו את זמן ההחזקה של טלה ובשר בקר ב-15-20 דקות.

4. ניתן לקבוע את משך העיקור של מוצרים על סמך

ניסיון משלו בהכנת שימורים.

5. הטמפרטורה של המוצר לפני האריזה, כמו גם לפני עיקור, לא צריך להיות

מתחת לטמפרטורת החדר.

6. חריגה מטמפרטורת העיקור שנקבעה לא תעלה על +2 o C.

עם כמות הסוכר המצוינת במתכון, דובדבנים משומרים בחיטוי הם מתוקים במידה בינונית ואינם מציקים. אפשר לאכול אותו כקינוח עצמאי, או להכין ממנו מאכלים מתוקים: עוגות שכבות ומשרים, ולהכין קומפוט מהסירופ שנוצר.

מרכיבי המתכון (לצנצנת אחת של 0.5 ליטר):

• 250 גרם דובדבנים מגולענים
• 2 כפות סוכר מגורען.

יוצקים דובדבנים לצנצנות עד הצוואר (אפשר להשתמש טרי או קפוא). במהלך תהליך הבישול, פירות היער "ישקעו" עד לכתפי הצנצנת. מוסיפים 2 כפות סוכר לכל צנצנת.

מרתיחים את המכסים לצנצנות במשך 15 דקות, מגלגלים את הצנצנות ומניחים אותן בקסטת לחץ. קסטה האוטוקלאב של Hanhi, למשל, כוללת 5 צנצנות של 0.5 ליטר.

הברג את הקסטה בחוזקה מלמעלה באמצעות מפתח.

מניחים באוטוקלאב, ממלאים מים עד לכיסוי מלא, סוגרים במכסה ומחממים על גז ל-80 מעלות. אתה יכול לכבות אותו ולהמתין עד שהוא יתקרר לגמרי.

כשהמכונה התקררה לחלוטין, הסר את הצנצנות מהחיטוי. הדובדבנים במיץ שלהם מוכנים וישמחו אתכם בטעם מעולה, ממש כמו מתכונים אחרים!

כדי להכין מיץ בחיטוי בבית, יש צורך במינימום מרכיבים ושלבים: האפשרות של עיקור נוח מפשטת מאוד את תהליך השימורים, חוסכת זמן ומאפשרת לאחסן את המוצר המוגמר לאורך זמן ובבטחה.

איך להכין מיץ באוטוקלאב

עיקור מיץ באוטוקלאב הוא טיפול בחום, במהלכו מת מיקרופלורה שאינה עמידה בחום ומספר המיקרואורגניזמים מצטמצם לרמה שאינה יכולה לפגוע במוצר בתנאי אחסון של עד 30 מעלות צלזיוס. כתוצאה מכך, מותר לאכול מזון משומר עם ערובה לבטיחות מלאה. המגבלה הסטנדרטית לטמפרטורות עיקור היא בין 100 ל-105 מעלות צלזיוס.

איך מכינים מיץ באוטוקלאב? מיץ מעוקר הוא מוצר שבו הערך התזונתי, התכונות האורגנולפטיות, הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים נשמרים למשך כל תקופת האחסון. זה חל על כל סוגי המיצים: ירקות, פירות ופירות יער. עיקור ללא חיטוי בבית הוא תהליך מורכב הדורש הרבה זמן ושלבים. היחידה הקומפקטית פותרת בעיה זו ומאפשרת לשמר מיצים במיכלי זכוכית בנפח של 0.2-1 ליטר עם מכסי מתכת מוברגים או מכווצים. הזמן הממוצע לעיקור מיץ באוטוקלאב ב-100 מעלות צלזיוס הוא 15-20 דקות.

מתכון למיץ תפוחים באוטוקלאב

כדי להכין מיץ תפוחים באוטוקלאב בבית, אתה צריך כמות מינימלית של מרכיבים:

• תפוחים - 5 ק"ג;
• סוכר - עד 200 גרם;
• לימון - 1 יחידה.

הזנים הטובים ביותר למיץ הם מתוקים. ניתן לשלב אותם עם מתוקים וחמוצים. אין טעם לתת את שמות הזנים, שכן לכל אזור יש את שלו. אנו בוחרים בקפידה את התפוחים, שוטפים אותם ומסירים את קופסת הזרעים (ניתן להשיג מכשיר מיוחד לכך). הסרת הזרעים היא חובה, שכן הם מעוררים תסיסה של המיץ. אנחנו חותכים את הפירות ושולחים אותם למסחטה.

יש צורך בלימון כדי למנוע מהמוצר להתכהות. זה מספיק כדי לסחוט אותו למיץ בשיעור של ¼ לימון לכל 1 ליטר של מוצר. אבל הקצף שנוצר במהלך הסחיטה מוסר מיד. העיסה הנוצרת לאחר ההגזה יכולה לשמש למחית פירות, מרשמלו או לביבות.

ננסה את המיץ שנוצר - בהחלט יכול להתברר שהמתיקות הטבעית של התפוחים מספיקה, ואין צורך להוסיף סוכר למוצר. אם החמיצות חזקה, אפשר להוסיף רק מעט סוכר. לפני שמזיגים את המיץ לצנצנות, עדיף לחמם אותו (אך לא להביא אותו לרתיחה). אתה צריך לשפוך אותו לתוך מיכלים, להשאיר בערך 1.5 ס"מ למכסה. לפני שמכניסים אותם לאוטוקלאב, אנו אוטמים את הצנצנות. אנו מעקרים את התפוחים הסחוטים באוטוקלאב למשך הזמן הדרוש ומסירים אותם לאחר הקירור. השימור המוגמר יישמר כשנתיים.

חשוב: מיץ תפוחים המתקבל בדרך זו מרוכז מאוד. לכן, אפשר בהחלט לדלל אותו במי שולחן מטוהרים או במים רתוחים לפני השימוש. זה נכון במיוחד עבור אנשים הנוטים לצרבת, גסטריטיס ומחלות קיבה אחרות.

מתכונים למיץ דלעת באוטוקלאב

אתה יכול להכין את המיץ באמצעות שני מתכונים. הראשון הוא הסטנדרטי: דלעת באוטוקלאב עם סירופ סוכר. בשביל זה אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• דלעת - 7 ק"ג;
• סירופ סוכר (300 גרם/1 ליטר מים) - 4 ליטר;
• חומצת לימון - 1 כפית.

מקלפים את הדלעת, חותכים אותה לאורכה לפרוסות, אופים בתנור עד לריכוך. לאחר מכן, טוחנים אותו דרך מסננת, מוסיפים סירופ סוכר וחומצת לימון, מערבבים היטב. המוצר המתקבל מוזג לצנצנות, מגולגל ונשלח לאוטוקלב לעיקור.

להכנת מיץ דלעת באוטוקלאב עם סוכר יש לסחוט את המיץ מהדלעת המקולפת במסחטת מיץ, לכל ליטר נוזל שמתקבל מוסיפים 1 כוס סוכר, יוצקים לצנצנות, מגלגלים ומתחילים בסטריליזציה בחיטוי. יש דרך אחרת לבשל. זה ידרוש את המרכיבים הבאים:

• דלעת - 7 ק"ג;
• מים - 4 ליטר;
• סוכר - 4 ק"ג;
• חומצת לימון - 1 כפית.

קולפים את הדלעת, חותכים לקוביות, מוסיפים מים (חישוב – כוס אחת לכל ק"ג מוצר), מבשלים על אש קטנה עד לריכוך. לאחר מכן טוחנים את הדלעת עם בלנדר או משפשפים דרך מסננת. אנחנו מבשלים סירופ סוכר, מערבבים אותו עם המיץ שנוצר, יוצקים אותו לצנצנות, מגלגלים אותו ושולחים אותו לאוטוקלב לעיקור.

קומפוט של שזיפים באוטוקלאב

המתכון הקלאסי לקומפוט באוטוקלאב נחשב לפשוט ביותר. זה דורש:

• שזיפים - 1.5 ק"ג;
• מים - 3.5 ליטר;
• סוכר - 800 גרם.

יש לבחור בקפידה את השזיפים, להסיר פירות פגומים, צעירים מדי ובשלים מדי, כמו גם עלים, ענפים ושאר פסולת. שטפו היטב את הפירות הנבחרים. אז אתה יכול להתחיל להכין את הסירופ: לשם כך, מערבבים מים וסוכר בסיר ומניחים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. הסירופ מוכן כאשר התערובת הופכת להומוגנית ואינה מכילה חלקיקים מוצקים.

מסדרים את השזיפים בצורה אחידה בצנצנות השטויות, יוצקים סירופ סוכר חם (לא מוסיפים כ-1.5 ס"מ למכסים), ומגלגלים. מניחים את הצנצנות בחיטוי ומתחילים בפסטור.

עדיף להכין לפתנים באוטוקלאב בשיטת הפסטור: זהו טיפול בחום בטמפרטורות של עד 100 מעלות צלזיוס. בדרך כלל זה 80 מעלות צלזיוס. זמן העיבוד משתנה בין 80-110 דקות. לפי העיקרון הזה והמתכון המפורט לעיל, אפשר להכין לפתן מתפוחים: לזנים חמוצים אפשר להשאיר את הפרופורציה המצוינת של סוכר בסירופ, לזנים מתוקים אפשר להכין את הסירופ פחות מרוכז.

מספיקים לכם המתכונים שניתנו כדי להבין איך מכינים מיץ באוטוקלאב במהירות, בקלות ובתוצאות מושלמות. כל מה שאתה צריך זה אחד שקל לשימוש בבית. החברה שלנו מייצרת דגמים כאלה תוך שימוש בדרגות פלדה אמינות ובטכנולוגיות תעשייתיות. צור ריקים במהירות וללא בעיות באמצעות הציוד שלנו.