תבשיל ירקות עם בשר הוא מאכל שנחשב לאוניברסלי במטבחים הלאומיים של העולם. בתחילה, תבשיל ירקות שימש כמתאבן. כיום, התבשיל השתנה מעט וניתן להגיש אותו לא רק כמנה ראשונה, אלא גם כמנה עיקרית.

ישנם מתכונים רבים להכנת המנה הנפלאה הזו. אני מציע מתכון לתבשיל ירקות עם בקר.

שוטפים את בשר הבקר, מייבשים אותו וחותכים לחתיכות בינוניות. מניחים במחבת, מוסיפים מעט מים, מוסיפים מלח ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך. לאחר מכן יוצקים שמן חמניות למחבת ומטגנים את הבשר במשך 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

בזמן שהבשר צולה? חותכים את הגזר לטבעות (אם קטנות) או חצאיות (אם גדולות). חותכים את הבצל לרבע טבעות.

מוסיפים לבשר גזר ובצל, מטגנים 5-10 דקות.

קוצצים את הפלפלים והקישואים ומוסיפים למחבת. יוצקים מעט מים, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים 15-20 דקות.

מוסיפים עגבניות קצוצות גס ושום מגורר דק. מפזרים מלח ופלפל, מכסים ומבשלים עד שהירקות רכים, כ-5 דקות.

מכבים את האש ומפזרים על התבשיל שמיר קצוץ. תבשיל ירקות עם בקר מוכן. בתאבון!

קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין

תבשיל זה תבשיל של בשר עם ירקות, או להיפך - ירקות עם בשר, או סתם תלוי מה וכמה שמים בו. מנה יומיומית טעימה ומשביעה בה ניתן לשנות את מרכיב הירקות בהתאם לעונה. למשל, בחורף אפשר להכין תבשיל עם תפוחי אדמה, ובקיץ הוא קליל יותר, עם קישואים, חצילים ופלפלים מתוקים. התוצאה תמיד תהיה מפוארת פשוט בלתי אפשרי לקלקל את התבשיל. העיקר לא לבשל יותר מדי את הירקות כדי שלא יהפכו לעיסה, ולתת לבשר מספיק זמן להיות רך ונימוח. במיוחד אם זה בשר בקר. כל נתח בקר יתאים לתבשיל הזה, אבל בשרים שונים ידרשו יותר או פחות זמן בישול. אם מדובר בנתח רך, כתף, אדרנל, אז הבשר יהיה מוכן תוך שעה או קצת יותר, אם לבשר יש יותר רקמת חיבור (למשל, חזה או שוק), אז ייקח יותר זמן להתכונן , 1.5-2 שעות. כדי שכל המוצרים יהיו ספוגים באופן שווה במיץ ולא מבושלים יתר על המידה, הכינו תבשיל בקר עם ירקות ורוטב במחבת מתחת למכסה על אש נמוכה. תיארתי לך באדיבות את המתכון המפורט עם תמונות.

כדי להכין נצטרך:

- בשר בקר (עיסה ללא עצם) - 400 גרם;
- עגבניות במיץ משלהן - צנצנת אחת (300-400 גרם);
- פלפל מתוק - 2-3 יח';
- בצל - 2 בצלים;
שום - 2 שיני;
- מים או מרק (בשר, ירקות) - 1-1.5 כוסות;
- מלח - 1 כפית (לפי הטעם);
- פלפל שחור ואדום גרוס - 0.5 כפית כל אחד.

איך לבשל עם תמונות צעד אחר צעד

לתבשיל, חותכים את הבשר לא גדול במיוחד, למנות לביס אחד או שניים.




חותכים את הבצלים ל-4 חלקים, ואז חותכים כל חלק לחצאי טבעות בעובי של כ-0.5 ס"מ.




מחממים את השמן במחבת. מוסיפים את הבשר ומערבבים מיד עד שהנתחים משנים את צבעם. על אש בינונית-גבוהה מטגנים את נתחי הבקר במשך 6-8 דקות, עד שכל מיץ הבשר מתאדה והבשר שחום מעט.






מוסיפים בצל קצוץ למחבת עם בשר. מנמיכים את האש, מקפיצים את הבשר והבצל במשך 5 דקות עד שהבצל שקוף. אפשר להשחים אותו קלות עד להזהבה.




חותכים את הפלפל המתוק לרצועות או קוביות קטנות. חותכים את השום לפרוסות דקות. מוסיפים פלפל ושום לבשר, מבשלים 2-3 דקות עד שארומה של השום מתעצמת. ממליחים לפי הטעם, מתבלים את הבשר והירקות בפלפל גרוס שחור ואדום (אפשר לקחת פפריקה מתוקה טחונה או פלפל אדום חריף - לפי שיקול דעתכם).




מוציאים את העגבניות מהצנצנת, מועכים בעזרת מזלג או חותכים לחתיכות קטנות. מוסיפים אותו לתבשיל יחד עם המיץ. מבשלים 5-6 דקות.






יוצקים כוס מים או מרק למחבת צריכים להיות מספיק נוזלים כדי שלא יכסו את הבשר ב-1-2 ס"מ. מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים את הבשר עד שהוא רך, 1-2 שעות בהתאם לבשר הנבחר (לא לשכוח שלחלקים שונים של בקר יש זמני בישול שונים והוא יכול להשתנות משמעותית). בדוק מעת לעת את עובי התבשיל אם הנוזל התאדה, הוסיפו עוד.




ברגע שהבשר נהיה רך, מכבים את האש ונותנים לתבשיל לשבת 5-10 דקות. מניחים על צלחות ומגישים עם לחם טרי, סלט ירקות או כל תוספת (כוסמת, אורז, פסטה).




אם רוצים, מפזרים את התבשיל המוגמר בפטרוזיליה קצוצה דק או שמיר לפני ההגשה.

תבשיל בקר עם רוטב הוא מנה אידיאלית להגשה עם תוספת תפוחי אדמה, דגנים או פסטה. את הרוטב לבשר אפשר להכין על בסיס עגבניות, שמנת חמוצה או שמנת, בתוספת כל מיני ירקות טריים ומלוחים, פטריות ועשבי תיבול.

איך לתבשיל בצורה טעימה בשר בקר עם רוטב?

כדי שרוטב בקר ישמח את מאפייני הטעם המצוינים שלו, יש צורך להקפיד על מספר כללים בעת הכנתו ולדעת כמה סודות לשיפור הטעם של המנה.

1. את הבשר הקצוץ מטגנים תחילה בשמן על אש גבוהה עד להזהבה מכל הצדדים.
2. בהכנת הרוטב מסמיכים אותו בקמח, אותו יש לטגן תחילה במחבת יבשה עד שיקבל גוון קרמי שיהפוך את תכונות הרוטב לטובה.
3. כדי להעניק למנה פיקנטיות יוצאת דופן ולהעשיר את הטעם בסיום התבשיל, כדאי להוסיף לבחירתכם: עשבי תיבול טריים, מעט שום קצוץ, פלפל חריף, עשבי תיבול יבשים.

רוסטביף עם רוטב - מתכון

צלי בקר פשוט עם רוטב מוכן בטכנולוגיה אלמנטרית הנגישה לכולם. במקום רסק עגבניות אפשר להשתמש ברוטב, מיץ, קטשופ, עגבניות טריות מגורדות או קלופות משומרות במיץ שלהן. אם רוצים, מסמיכים את הרוטב עם עמילן או קמח מוקפץ.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם;
• בצל וגזר - 0.5 יח ';
• רסק עגבניות - 1.5 כפות. כפיות;
• מים - 150 מ"ל;
• דפנה - 2 יח';
• שמן - 2 כפות. כפיות;
• מלח פלפל.

הכנה

1. חותכים את הבשר לקוביות או קוביות ומטגנים.
2. מוסיפים בצל וגזר ומטגנים יחד עם הבקר עד לריכוך.
3. מוסיפים את הפסטה, מוסיפים מים, מתבלים, מכסים במכסה ומשאירים על אש נמוכה.
4. לאחר 1-1.5 שעות, תבשיל הבקר עם הרוטב יהיה מוכן.

גולאש בקר קלאסי עם רוטב

כדי שבשר בקר, מבושל בחתיכות גדולות עם רוטב, יהיה רך וטעים, יש לחתוך את הבשר אך ורק על פני התבואה ולהקפיד לטגן את הפרוסות מכל הצדדים במנות קטנות בשמן חם, לאטום את המיצים בפנים. סמיכות הרוטב וכמותו נקבעים לפי הרצון והטעם.

רכיבים:

• בשר בקר - 700 גרם;
• בצל וגזר - 0.5 יח ';
• רסק עגבניות - 2 כפות. כפיות;
• קמח - 2 כפות. כפיות;
• מים - 900 מ"ל;
• דפנה - 2 יח';
• שמן - 2 כפות. כפיות;
• מלח פלפל.

הכנה

1. פרוסות בשר מטוגנות בשמן.
2. מוסיפים בצל, לאחר 3 דקות גזר מטגנים עד שהירקות רכים.
3. מטגנים בנפרד את הקמח, מוסיפים אותו לבשר ולירקות יחד עם הפסטה ומחממים 2 דקות.
4. יוצקים מים, תוך ערבוב.
5. רוטב בקר מתובל לפי הטעם מתבשל עד שהבשר מתרכך.

ביף סטרוגנוף עם רוטב - מתכון

בשר בקר מבושל ברוטב על בסיס עגבניות עם שמנת יתברר כרך ככל האפשר אם לפני טיפול בחום חותכים את הבשר לשכבות דקות, מכים בפטיש קולינרי ורק אז חותכים לרצועות דקות. מנה בשם ביף סטרוגנוף מוגשת לצד התוספת האהובה עליכם.

רכיבים:

• בשר בקר - 700 גרם;
• בצל - 1-1.5 יח';
• רסק עגבניות - 50 גרם;
• שמנת - 100 גרם;
• קמח - 2 כפות. כפיות;
• מים - 100 מ"ל;
• דפנה - 1 יחידה;
• שמן - 3 כפות. כפיות;
• מלח פלפל.

הכנה

1. את הבשר חותכים על פני התבואה לשכבות בעובי סנטימטר, טורפים ומגרסים לרצועות דקות.
2. מטגנים את הבשר הפרוס בשמן.
3. בצל מטוגן במיכל אחר.
4. מוסיפים קמח ומשחה, מבשלים תוך כדי ערבוב 2 דקות.
5. מעבירים את הצלי לבשר, מוסיפים שמנת ומים ומתבלים.
6. מבשלים סטרוגנוף בקר עם רוטב, מכוסה, על אש נמוכה במשך 20 דקות.

אזו בקר עם רוטב

בשר בקר מבושל עם רוטב חריף, מבושל בתוספת מלפפונים כבושים או כבושים ושום, טעים להפליא. כל מיני עשבי תיבול יבשים ארומטיים לא יהיו מיותרים בהרכב. מחצית מהשום הקצוץ יש להוסיף בתום הבישול, יחד עם עשבי תיבול טריים.

רכיבים:

• בשר בקר - 600 גרם;
• בצל - 200 גרם;
• שום - 5 שיני;
• רסק עגבניות - 60 גרם;
• מלפפונים כבושים - 200 גרם;
• קמח - 2 כפות. כפיות;
• מים - 200 מ"ל;
• דפנה - 1 יחידה;
• שמן - 3 כפות. כפיות;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול.

הכנה

1. חותכים את הבשר ומטגנים אותו בשמן.
2. מוסיפים בצל, גזר, עלי דפנה ומטגנים 2 דקות.
3. מוסיפים מלפפונים חתוכים לרצועות, פסטה, קמח, מערבבים, מוסיפים מים, מתבלים בהוספת שום
4. לאחר כשעה מתבלים את תבשיל הבקר עם מלפפון כבוש ורוטב בשום ועשבי תיבול ומוציאים מהכיריים.

תבשיל בקר עם רוטב - מתכון

ניתן להכין תבשיל בקר עם רוטב עם הרכב לקוני של מרכיבים מבשר, בצל, עגבניה או עם סט מגוון יותר של רכיבים, כולל ירקות אחרים: גזר, שורש פטרוזיליה, סלרי, גבעולי האחרון, טרי או עגבניות במיץ שלהם , בולגרי מתוק או פלפל חריף.

רכיבים:

• • בשר בקר - 700 גרם;
  • בצל - 200 גרם;
  • גזר ופלפל מתוק - 100 גרם כל אחד;
  • גבעולי סלרי - 2 יח';
  • רסק עגבניות - 60 גרם;
  • קמח - 2 כפות. כפיות;
  • מים - 200 מ"ל;
  • דפנה - 2 יח';
  • שמן - 2 כפות. כפיות;

l, פלפל, ירוקים.

הכנה

1. מטגנים את הבשר, הבצל עם הגזר והפלפלים עם סלרי בנפרד בשמן.
2. מערבבים בשר עם ירקות, מוסיפים קמח, משחה ומים.
3. רוטב בקר טעים מתובל ומבושל עד שהבשר מתרכך.

קציצות בקר עם רוטב

תבשיל בקר עם רוטב הוא מתכון הכולל שימוש יותר מסתם בשר קצוץ. על ידי טחינת המוצר באמצעות גאדג'טים למטבח ויצירת כדורים עגולים מהמסה המתקבלת, תוכל לקבל גרסה חדשה של המנה, שתהיה שונה לא רק במראה, אלא גם בטעם.

רכיבים:

• בשר בקר - 700 גרם;
• בצל - 200 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• רסק עגבניות - 50 גרם;
• קמח - 100 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• דפנה - 2 יח';
• שמן - 100 מ"ל;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול.

הכנה

1. טוחנים את הבשר, מוסיפים מחצית מהבצל.
2. מוסיפים לבשר הטחון ביצה, מלח ופלפל, ללוש, טורפים ויוצרים חתיכות עגולות.
3. כדורי בשר לחם בקמח ומטגנים בשמן.
4. מטגנים את הבצל שנותר, מוסיפים מעט קמח, משחה, מים, מפרץ ותבלינים, יוצקים על הקציצות.
5. מבשלים את המנה מתחת למכסה במשך 20 דקות.

תבשיל בקר עם רוטב ותפוחי אדמה

ניתן לתבשיל בשר בקר עם רוטב בתוספת תפוחי אדמה, שיאפשרו לכם לקבל מנה עצמאית לחלוטין שאינה מצריכה תוספת. גרסה זו קרובה לגולאש ההונגרי הקלאסי, שמכינים לרוב בתוספת מנה מרשימה של פפריקה אדומה טחונה מתוקה.

רכיבים:

• בשר בקר - 700 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• תפוחי אדמה - 7 יח';
• מיץ עגבניות - 250 מ"ל;
• פפריקה טחונה - 2 כפות. כפיות;
• חמאה - 60 גרם;
• מים - 800 מ"ל;
• דפנה - 2 יח';
• מלח, פלפל, עשבי תיבול.

הכנה

1. מטגנים את הבצלים.
2. את הבשר קוצצים, ממליחים, מפלפלים, מפזרים פפריקה, מניחים עם הבצל ומטגנים 3 דקות.
3. מוסיפים מים ומבשלים את הבשר עד לריכוך.
4. מוסיפים קוביות תפוחי אדמה, עלי דפנה, תבלינים ותבלינים ומבשלים 15 דקות.
5. מוסיפים כוס מיץ עגבניות, מתבלים את המנה ומבשלים עוד 10 דקות.

צלעות בקר צלויות עם רוטב

בשר בקר מבושל עם כל רוטב ייצא רך ונימוח יותר, אם אכלתם את הפרוסות לאחר החיתוך. ניתן להכין את המנה ללא כל תוספות ירקות, להגביל אותה לתבלינים יבשים ותבלינים, או להשלים אותה בבצל, גזר ושאר ירקות, שיעניקו לצלעות טעם ועסיסיות חדשה.

רכיבים:

• בשר בקר - 450 גרם;
• בצל - 100 גרם;
• שמן - 50 מ"ל;
• מרק - 100 מ"ל;
• עשבי תיבול איטלקיים - 1 כפית;
• שום - 1-2 שיני;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול.

הכנה

1. את הבשר חותכים לפרוסות קטנות על פני התבואה, מקציפים ומטגנים בקבוצות בשמן חם משני הצדדים, ומניחים בקערה.
2. מחזירים את הצלעות שטוגנו קודם למחבת, מוסיפים מרק או מים ומבשלים מתחת למכסה עד שהבשר רך.
3. מוסיפים בצל קצוץ, שום, עשבי תיבול, מבשלים תוך כדי ערבוב 5 דקות.
4. בשר בקר מבושל עם רוטב במחבת, מתובל בעשבי תיבול ומוגש כתוספת.

תבשיל בקר עם רוטב בתנור

אם אתם רוצים לקבל את הטעם העשיר ביותר של המנה, עם חמיצות נעימה וטעם לוואי קל של שזיפים, זה הזמן להשתמש במתכון הזה ולבשל בשר בקר בתוספת שזיפים מגולענים בתנור. הכלי האידיאלי עבור זה יהיה סיר או קדירה עם מכסה.

רכיבים:

• בשר בקר - 700 גרם;
• בצל - 150 גרם;
• שזיפים מיובשים - 150 גרם;
• שמן - 20 מ"ל;
• מרק - 200 מ"ל;
• רסק עגבניות ושמנת חמוצה - 1 כף כל אחד. כף;
• מלח, פלפל, תבלינים.

הכנה

1. מטגנים את בשר הבקר הקצוץ בשמן ומכניסים לקלחת.
2. מוסיפים בצל מטוגן, שזיפים מיובשים מאודים ורוטב ממרק חם, שמנת חמוצה ופסטה, מתובלים לפי הטעם.
3. מכסים את הכלי במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.
4. לאחר 1.5-2 שעות, בשר בקר עם שזיפים מיובשים מבושלים ברוטב יהיה מוכן.

בשר בקר בסיר איטי עם רוטב

המתכון הבא לבשר בקר מבושל מיועד לבעלי מכשיר רב כיריים, שיסייע בהשגת הטעם העדין ביותר של הבשר ויפשט מאוד את תהליך יצירת המנה. על ידי הוצאת קמח מהמתכון והוספת תפוחי אדמה או ירקות אחרים, תוכלו לקבל מנה עצמאית וטעימה לחלוטין.

רכיבים:

• בשר בקר - 700 גרם;
• בצל - 150 גרם;
• גזר - 200 גרם;
• עגבניות - 4 יח';
• שמן - 50 מ"ל;
• מים - 100 מ"ל;
• מלח, פלפל, תבלינים.

הכנה

1. מטגנים את בשר הבקר הקצוץ על ה"אפייה" במשך 30 דקות.
2. מוסיפים בצל וגזר ומטגנים עוד 10 דקות.
3. מוסיפים עגבניות קצוצות, תבלינים, תבלינים, מוסיפים מים ומעבירים את המכשיר ל"תבשיל".
4. תוך 2-2.5 שעות, תבשיל הבקר עם הרוטב בסיר האיטי יהיה מוכן.
   

גולאש בקר עם רוטב- מאכל מסורתי ועממי מהמטבח ההונגרי העשוי מבשר מבושל עם ירקות, שהומצא על ידי רועים. הרועים טיגנו בקלחת חתיכות בקר עם שומן חזיר, הוסיפו לה תפוחי אדמה, בצל, פלפלים, עגבניות, דיללו במים והביאו אותו למוכנות כמו מרק רגיל. כופתאות קמח-צ'יפטים נוספו לעתים קרובות למרק. בניגוד למרק רגיל, המרק הזה התגלה כסמיך יותר, עשיר יותר ומזין יותר.

מאוחר יותר, המנה לא רק נדדה והתפשטה לפלחי חברה אחרים, אלא גם נודעה מעבר לגבולות הארץ. בתקופת ברית המועצות, הגולאש היה אחד המאכלים הפופולריים ביותר בקרב עקרות בית וזה לא מפתיע, כי הכנת גולאש בקר עם רוטב לא הצריכה מוצרים נדירים. באותה תקופה, הגולאש נכלל בהכרח בתפריט של מוסדות קייטרינג, בתי ספר, מכללות, קנטינות וגני ילדים.

גולאש הונגרי טעים באמת עשוי אך ורק מבשר בקר או עגל צעיר. אבל אל תתפלאו כשאתם נתקלים במתכונים של עוף, ארנב, גולאש.

למרות שגולאש נחשבת למנה ראשונה (מרק), המראה שלה דומה יותר למנה השנייה. כיום מכינים את הגולאש בעיקר כרוטב בשר לכוסמת, אורז, שעורה, פסטה, פירה או אפונה. בהרכבו ובטכנולוגיית ההכנה שלו, גולאש בקר עם רוטב מזכיר תבשיל בשר, קנאקי וסטרוגנוף בקר.

כעת נעבור למתכון ונראה כיצד לבשל גולאש בקר עם רוטב צעד אחר צעד.

רכיבים:

• בצל - 2 יחידות,
• גזר - 2 יחידות,
• בשר בקר - 400 גר',
• פלפל חריף - 2 יח',
• קמח - 2 כפות,
• שמיר - חבורה קטנה,
• רוטב עגבניות - 100 מ"ל,
• שמן חמניות,
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

גולאש בקר עם רוטב - מתכון

הכינו ירקות ובשר לגולאש בקר עם רוטב. קולפים גזר וידיים. ירקות לגולאש קוצצים גס. לכן חותכים את הבצל לחצאי טבעות או רבעים.

חותכים את הגזר לפרוסות.

קוצצים את הפלפל לקוביות בגודל בינוני.

את בשר הבקר שהכנתם לגולאש יש לשטוף במים זורמים ולסחוב את עודפי המים במפיות או במגבת נייר. רצוי להשתמש בבשר רזה לגולאש, ללא שכבות שומן. חותכים אותו לחתיכות קטנות באורך של עד 4 ס"מ.

יוצקים שמן חמניות לסיר או מחבת עמוקה. במקום חמאה אפשר להמיס קוביות של שומן חזיר קצוץ דק. לאחר שהוא חם, מניחים עליו את נתחי הבקר.

תוך ערבוב, מטגנים את הבשר עד להזהבה. מטגנים לא יותר מ-5-7 דקות.

לאחר השחמה מבחוץ, מוסיפים את הבצל והגזר.

מפזרים בשר בקר וירקות בקמח.

קמח בגולאש ישמש כמעבה ובעזרתו גולש הבקר ייצא עם רוטב סמיך. מלאו אותו במים חמים כך שיכסה לחלוטין את הבקר והירקות.

מבשלים את הגולאש בקר עם רוטב במשך 10 דקות. לאחר זמן זה, מוסיפים את החתיכות.

ממליחים את הגולאש ומפזרים תבלינים. תבלינים לגולאש יכולים להיות פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול פרובנס, פלפל אדום, עלה דפנה, פפריקה מיובשת ובזיליקום.

מערבבים את הגולאש.

הגימור נשאר. מתבלים את הגולאש ברוטב עגבניות. במקום רוטב עגבניות אפשר להשתמש ברסק עגבניות מדולל במים. מוסיפים שמיר קצוץ דק או כל ירוק אחר.

לאחר הוספת החומרים הללו, מבשלים את הגולאש למשך 10 דקות נוספות. זהו, טעים בהונגריתמוּכָן. לפני שמסירים מהאש יש לבדוק אם הבשר רך, אחרת יש לשמור על הכיריים עוד כמה דקות במכסה סגור.

גולאש בקר עם רוטב. תמונה