חצ'אפורי הוא לחם שטוח ורוד וטעים עם מילוי גבינה או גבינה. הם שייכים למנות של המטבח הגיאורגי ומשביעים ובריאים מאוד. כדי לרצות את המשפחה שלכם עם מאפים מהירים וטעימים, תוכלו לעקוב אחר המתכונים המוצעים, להכין חצ'אפורי עצלן ולאחר זמן קצר ליהנות משתיית תה עם המשפחה והחברים.
לחמי גבינה שטוחים, מטוגנים עד להזהבה, יכולים להיות ארוחת הבוקר האידיאלית לפני תחילת יום עבודה או לימודים. הם מוכנים בפשטות ולזמן קצר, כך שגם טבח מתחיל יכול לאפות חצ'פורי במחבת.
מוצרים נדרשים:
- קמח - 50 גרם;
- גבינת שמנת - 0.2 ק"ג;
- אבקת אפייה - 2 גרם;
- שתי ביצים;
- שמנת חמוצה - 0.25 ק"ג;
- מלח ותבלינים - לפי שיקול דעתך;
- פטרוזיליה, בצל ירוק, שמיר - 90 גרם.
בישול:
- ראשית, מגררים את הגבינה על פומפיה עם חורים גדולים, ואז קוצצים דק את עשבי התיבול.
- מניחים את הגבינה בקערה גדולה, שוברים לתוכה את הביצים, מוסיפים שמנת חמוצה, עשבי תיבול קצוצים ומערבבים היטב.
- לאחר מכן מוסיפים לתערובת מלח, אבקת אפייה ותבלינים מתאימים. לאחר מכן מוסיפים קמח ולשים לבצק חצי נוזלי.
- מניחים את תערובת הגבינה במחבת מחוממת עם שמן צמחי ומפזרים אותה בזהירות על פני השטח הפנימיים של הכלי.
- מטגנים חצ'פורי עצל עם גבינה במחבת משני הצדדים במשך חמש דקות.
אפייה מהירה בתנור
מתכון מהיר נוסף לעצלנים הוא חצ'פורי מזין וטעים שנאפה בתנור. טעמו של הלחם השטוח יהפוך לעשיר יותר ויותר אם תוסיפו למילוי סוגים שונים של גבינות.
מוצרים נדרשים:
- קפיר - 0.5 ליטר;
- סוכר - 5 גרם;
- ביצה אחת;
- קורט מלח;
- קמח - 680 גרם;
- סודה - 12 גרם;
- גבינת פטה - 270 גרם;
- מוצרלה - 185 גרם;
- גבינת "אדיג'י" - 95 גרם.
בישול:
- בקערה גדולה מערבבים קמח עם סודה לשתייה, סוכר ומלח. לאחר מכן מוסיפים ביצה גולמית ויוצקים קפיר.
- מערבבים היטב את כל החומרים עד שנוצר בצק רך. לאחר מכן מכסים אותו בשקית ניילון ומכניסים למקרר לשעה.
- טוחנים כל סוג של גבינה לשבבים דקים, ואז מערבבים אותם יחד.
- מרדדים את תערובת הקמח לעוגה בעובי בינוני. מניחים את תערובת הגבינה באמצע, מכסים אותה בקצוות החופשיים של הבצק ויוצרים אותם יחד, ומשאירים חור קטן במרכז.
- מרדדים את המוצר בעזרת מערוך ומניחים על תבנית אפייה שטופלה בשומן צמחי.
- מכניסים את הלחם השטוח לתנור שחומם מראש ואופים עד שהוא מקבל צבע חום-כתום.
חצ'אפורי אפוי צריך להיות ספוג בחמאה, ואז לחתוך לחתיכות משולשות ולהגיש עם תה ריחני או קפה שחור. אחסן את המוצרים במקום קריר, עטוף בנייר מגבת.
בישול מלבש עם גבינת קוטג'
אפילו עקרות בית עסוקות מאוד יכולות לטגן חצ'אפורי מעורר תיאבון ורך עם גבינת קוטג' לאבש. אפשרות אפייה זו אידיאלית עבור אנשים שצופים במשקלם, מכיוון שהיא עשויה ממרכיבים בריאים ללא הוספת שמן.
מוצרים נדרשים:
- גבינת קוטג' בינונית בשומן - 180 גרם;
- מלח - לפי שיקול דעתך;
- פיתה;
- שמיר - 40 גרם;
- בצל ירוק - 4 נוצות.
בישול:
- יוצקים את הקוטג' לקערה ומוסיפים מעט מלח.
- חותכים את הבצל לטבעות, קוצצים את השמיר ומערבבים עם גבינת קוטג'.
- מניחים את המילוי המוגמר במרכז הפיתה ומקפלים למעטפה.
- מניחים את המוצר במחבת חמה ללא שמן ואופים היטב משני הצדדים.
- כשהלחם השטוח הופך לחום בהיר, מכבים את האש ומעבירים לצלחת.
חצ'אפורי דיאטטי עם גבינת קוטג' מוכן. הפינוק משתלב היטב עם מרקים, סלטי ירקות ומשקאות חלב מותסס.
חצ'פורי עצלן מהמאיאק הקוביאן
כדי להפתיע אורחים שמגיעים במפתיע, תוכלו לאפות חצ'פורי טעים להפליא לפי המתכון של המאיאק אקופיאן עצמו! הלחמים השטוחים עסיסיים ומעוררי תיאבון, מושלמים למנות חמות ולמנות ראשונות קרות.
מוצרים נדרשים:
- מים מינרליים (עם גזים) - 0.2 ליטר;
- גבינה קשה - 0.32 ק"ג;
- שתי ביצים;
- קמח - 0.8 ק"ג;
- סוכר - 42 גרם;
- גבינת קוטג '- 220 גרם.
בישול:
- שוברים את הביצים לקערה, ממליחים קלות, מוסיפים סוכר ומקציפים נמרצות.
- מוסיפים מים מינרליים לתערובת הביצים ומערבבים.
- כעת מוסיפים קמח במנות קטנות וממיסים אותו בהדרגה בתערובת הביצים.
- ללוש את הבצק הרך, להניח אותו בכלי מתאים, לכסות במגבת ולהשאיר בחדר קר למשך חצי שעה.
- חותכים את הגבינה לקוביות קטנות ומשלבים אותה עם גבינת קוטג'. מוסיפים קורט מלח, מעט פלפל גרוס ומערבבים.
- יוצרים מהבצק "נקניק" עבה וחותכים אותו לחתיכות. מרדדים כל חלק לעוגה שטוחה בעובי 2 ס"מ.
- מניחים במרכז הבצק כ-40 גרם של תערובת גבינה וגבינה ואוטמים אותו בשולי הבצק. לאחר מכן משטחים מעט את החתיכות בעזרת מערוך.
- יוצקים שמן צמחי למחבת חמה ומטגנים את המוצרים מכל הצדדים עד להזהבה.
מחלקים את החצ'פורי המוגמר לארבע מנות ומניחים על מגש גדול. רצוי להציע להם אדג'יקה ביתית, מתאבן ירקות או רוטב שמנת חמוצה.
איך לבשל עם סולוגוני
לחמים שטוחים גרוזיניים עם סולוגוני יש טעם נעים וקרמי, והירקות יוסיפו רעננות וחידוש למעדן הגבינה. עדיף להכין את הבצק למוצרים כאלה מחלב, ואז המאפים יהיו אווריריים ורכים.
מוצרים נדרשים:
- גבינת suluguni - 0.35 ק"ג;
- קמח - 0.23 ק"ג;
- ביצת עוף - 1 יחידה;
- חלב (2.5%) - 220 מ"ל;
- סודה - 3 גרם;
- שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה - 120 גרם.
בישול:
- שוברים את הביצים לתוך החלב, ואז טורפים אותן במטרפה.
- כעת מוסיפים קמח ומערבבים היטב את התערובת.
- הופכים את הגבינה לשבבים קטנים, חותכים את הירוקים לחתיכות ומשלבים עם הבלילה, מוסיפים מלח וסודה.
- מחממים היטב מחבת עם שמן צמחי וממלאים אותה בגבינה.
- מטגנים את הלחם השטוח במשך שלוש עד ארבע דקות מצד אחד, ואז הופכים ואופים כשתי דקות נוספות.
חצ'אפורי תוצרת בית עם חלב יכול להיות ארוחת ערב שלמה ואידיאלי לשולחן של ילד. עדיף לאכול לחמים שטוחים חמים, עם רוטב שום, שמנת חמוצה דלת שומן או קפיר.
מבצק עלים
לאף אחד לא יהיה קשה לאפות חצ'פורי מבצק עלים באמצעות בסיס קמח שנמכר בחנות. מומלץ להכין את המילוי ללחמים שטוחים כאלה משניים-שלושה סוגי גבינות ולטגן אותם בכמות גדולה של חמאה.
מוצרים נדרשים:
- גבינה (גבינה, הולנדית, מוצרלה) – 200 גרם כל אחת;
- בצק עלים (שמרים או ללא שמרים) – אריזה מוכנה;
- שתי ביצים;
- חמאה - 35 גרם.
בישול:
- טוחנים את כל סוגי הגבינה לשבבים קטנים ומאחדים. מוסיפים ביצה אחת, חמאה מומסת ומערבבים במרץ.
- שוברים את הביצה השנייה, מפרידים את הלבן מהחלמון ומקציפים אותם בכלים נפרדים.
- מפשירים את הבצק, חותכים לריבועים ומברישים את פניהם בחלבון ביצה מוקצף.
- מניחים את מלית הגבינה באמצע הבצק. לאחר מכן מאחדים את פינות הבצק וסוגרים אותן היטב.
- מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, מניחים עליה את המוצרים ומכסים אותם בחלמון ביצה.
- אופים את החצ'פורי בתנור שחומם מראש ל-185 מעלות כרבע שעה.
- כאשר המוצרים מכוסים בקרום פריך, הם יכולים להיחשב מוכנים.
מאפים טעימים יוסיפו גיוון לתזונה היומית ויתאימו לשולחן החג. מומלץ להגיש את פינוק הגבינה לצד מנות דגים או עופות עם עגבניות פרוסות ומלפפונים.
חצ'אפורי עצלן עם שמנת חמוצה
לחמים שטוחים מטוגנים מבושלים בשמנת חמוצה יוצאים רכים, יפים וארומטיים מאוד. מתכון מהיר לעצלנים יגיד לכם איך לאפות חצ'אפורי טעים, מבלים מינימום זמן.
מוצרים נדרשים:
- שמנת חמוצה - 0.2 ק"ג;
- ביצים - 2 יח';
- קמח - 45 גרם;
- גבינה רוסית - 240 גרם;
- שמיר - חבורה קטנה.
בישול:
- מגררים גס את הגבינה, שוטפים את השמיר, מייבשים וחותכים.
- בקערה גדולה מערבבים ביצים עם שמנת חמוצה ואז מוסיפים עשבי תיבול, גבינה קצוצה ובמידת הצורך מוסיפים מעט מלח. לאחר מכן מערבבים הכל בזהירות.
- מוסיפים קמח לתערובת ומערבבים היטב עד שנוצר בצק צמיג.
- יוצקים שמן צמחי למחבת מחוממת ומניחים בה את תערובת הגבינה.
- אופים את החצ'פורי מכוסה כארבע דקות. לאחר מכן הופכים את המוצר ומטגנים בצד השני בכלי פתוח.
רצוי להגיש חצ'פורי חם עם שמנת חמוצה עם רוטב שמנת או חריף. בתאבון!
חצ'אפורי הוא לחם שטוח עם מילוי גבינה בפנים. הבצק לחצ'אפורי יכול להיות כל דבר: טרי, שמרים, בצק עלים. חצ'אפורי בתנור הוא מוצר קולינרי פשוט וטעים מאוד. לבצק שממנו מכינים חצ'פורי עם גבינה יש השפעה משמעותית על הטעם של המאפים המוגמרים. חצ'פורי אפוי בתנור העשוי מבצק עלים הוא שביר, רך ודק. חצ'פורי העשוי מבצק שמרים בתנור הוא אוורירי, אך עשיר ומשביע יותר. הם גם מכינים חצ'פורי מלבש בתנור, חצ'פורי עם גבינת קוטג' בתנור. יש להם גם טעם משלהם, "זסט" משלהם. אתה יכול לקנות בצק מוכן בחנות, אבל עדיין עדיף להכין אותו בעצמך. מסכים שמנה שהוכנה במו ידיך מההתחלה ועד הסוף תהיה הרבה יותר טעימה.
מתכונים לחצ'אפורי בתנור אינם כל כך מגוונים. כולם נראים מאוד דומים, עם זאת, לכל מתכון יש את הסיפור שלו. אבל לכל החצ'פורי האמיתיים יש דבר אחד במשותף: חייבת להיות להם גבינה. חצ'פורי עם גבינה בתנור היא גרסה בסיסית קלאסית של המנה, אשר לכל אחד יש את הזכות לשפר ולגוון לפי שיקול דעתו עם תוספים: גבינת קוטג', עשבי תיבול, תפוחי אדמה וכו'. גבינה אימרטית משמשת לחצ'פורי, אבל היא תצא טוב באותה מידה עם סולוגוני וגבינת פטה. חצ'אפורי עם גבינת קוטג' וגבינה היא גם אפשרות טובה למוצר זה.
בצק חצ'פורי אמיתי נלוש באופן מסורתי עם מצוני, חלב מכורבל בצורה מיוחדת. אבל קשה לקנות את זה מחוץ לג'ורג'יה, אז חלב חמוץ, קפיר ושמנת חמוצה מתאימים. חצ'אפורי עם קפיר בתנור אינו נחות בשום אופן מהקלאסי, ויש לו גם תכונות מצוינות משלו.
עקרות בית עסוקות במיוחד למדו להכין מה שנקרא חצ'אפורי עצלן בתנור, אותו מכינים מבלי ללוש את הבצק. החוכמה היא לחסוך זמן על ידי ערבוב גבינה, קוטג' וקמח בבת אחת, והכנת חצ'פורי מהיר. תאמין לי, זה גם טעים וארומטי.
כפי שאתה יכול לראות, המתכון לבצק לחצ'פורי בתנור יכול להשתנות, אתה צריך לבחור אחד שקרוב לטעמך. אבל אתה גם צריך לבחור על סמך המראה, שכן חצ'אפורי יכול להיות מעוטר בדרכים שונות. תסתכל מקרוב על התמונות של חצ'אפורי בתנור. מתכונים עם תמונות יספרו לכם הרבה דברים מעניינים ושימושיים על הכנה והגשה של המנה.
העצות של שפים מנוסים יעזרו לך גם:
העקביות של הבצק צריכה להיות רכה; אין צורך להגזים עם קמח;
אם הגבינה שהכנתם למילוי מלוחה מדי, יש להשרות אותה מראש למספר שעות. לשם כך, חתיכת גבינה גדולה נחתכת לפרוסות בעובי של שני סנטימטרים;
חצ'אפורי צריך להיעשות דק. ככל שהוא דק יותר, כך ייטב;
מוצרים מוגמרים צריכים להיות משומנים בחמאה;
מכינים חצ'פורי בתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות למשך כ-20 דקות. ודא שהמאפים לא מטוגנים יתר על המידה, הם צריכים רק להיות מושחים קלות;
במקום גבינה קלאסית (אימרטי, סולוגוני), אפשר לקחת גבינה לא מלוחה במיוחד;
בהיעדר מטסוני, אתה יכול להכין אותו בעצמך. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחמם 3 ליטר חלב, להוסיף לו שתי כפות שמנת חמוצה או קפיר, לסגור את המכסה, לבודד אותו ולהשאיר אותו להבשיל. לאחר שעתיים ניתן להעביר את החלב למקרר, שם ניתן לאחסן אותו עד שהמסה מסמיכה.
במתכון הקלאסי מכינים חצ'אפורי במילוי של גבינת צ'קינטי חבלי (הידועה גם כגבינה אימרטית). אם לא הצלחתם למצוא, תוכלו לערבב פטה, סולוגוני, גבינת פטה וגבינת קוטג', תקבלו טעם דומה. לגבי הבצק, הוא מעורבב עם מים מינרליים. עדיף להשתמש בבורג'ומי, עם זאת, אפשר להשתמש במים אחרים מוגזים מאוד, שיהפכו את הבצק לרך ורך.
נבשל חצ'פורי עצלן עם גבינה במחבת - רצוי להשתמש בכלים בעלי קירות עבים ותחתית. מחבת ברזל יצוק היא המתאימה ביותר; היא מתחממת היטב על כל האזור, מה שאומר שעוגות הגבינה ייאפו באופן שווה.
זמן בישול כולל: 120 דקות
זמן בישול: 30 דקות
תפוקה: 7 חתיכות
רכיבים
- מים מינרלים בורג'ומי - 200 מ"ל
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 4 כפות. ל.
- מלח - 1 כפית.
- סוכר - 1.5 כפות. ל.
- קמח חיטה - 3-4 כוסות
- גבינת קוטג ' - 150 גרם
- suluguni - 150 גרם
- גבינת פטה - 100 גרם
- חמאה - 30 גרם לשימון חצ'אפורי
הכנה
תמונות גדולות תמונות קטנות
בקערה עמוקה, מערבבים מים מינרליים, ביצה, מלח, סוכר ושמן צמחי (מעודן).
תחילה מוסיפים 3 כוסות קמח, מערבבים בעזרת כף. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה עוד קמח, ללוש את הבצק בידיים. כמות - על בסיס העיקרון של "כמה בצק ייקח", יהיה צורך בכ-4 כוסות. ללוש עד שהבצק מתרחק מדפנות הקערה, ולאחר מכן עוד 5 דקות. מכסים את הבצק המוכן בניילון ומכניסים למקרר למשך 20-30 דקות.
בינתיים מכינים את המילוי. מניחים את הקוטג' בקערה ומועכים אותה בעזרת מזלג כדי שלא יהיו גושים. טוחנים סולוגוני וגבינה ומערבבים אותם עם גבינת קוטג'. מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים הכל שוב עד לקבלת תערובת אחידה.
מחלקים את הבצק ל-5-7 חלקים שווים (התמקדו בקוטר המחבת שלכם, השתמשתי במחבת קטנה של 20 ס"מ, יצאו 7 חצ'אפורי). אנחנו ללוש כל חלק בידיים לעוגה שטוחה, לשים את המילוי במרכז.
אנחנו מהדקים את שולי הבצק בחלק העליון כדי ליצור "שקית".
משטחים אותו עם כף היד ולשים אותו עוד קצת.
מרדדים מעט בעזרת מערוך. ככל שהחצ'פורי דק יותר, כך הוא ייאפה טוב יותר, ולכן העוגות לא צריכות להיות יותר מ-1 ס"מ.
אנו אופים חצ'אפורי עצלן במחבת. זה צריך להיות מחומם היטב, אין צורך לשמן אותו בכלום! מניחים את החצ'פורי במחבת יבשה ומטגנים עד שהם מוכנים. החום צריך להיות מתון כדי שהבצק והמלית ייאפו כהלכה. כל צד של העוגה צריך להיות שחום, ואתם אמורים לקבל את סימני החריכה היפים האלה על פני השטח.
כשמוכן, משמנים את העוגות החמות בחמאה ומניחים אותן בערימה אחת על השנייה. כדי לשמור עליהם חמים יותר, אני ממליץ לכסות את החלק העליון בקערה או בשקית.
חצ'אפורי עצלן מוגש חם. בתאבון!
חצ'אפורי עצלן עם גבינה וקוטג' הוא מתת משמים למי שמוגבל בזמן אך מעדיף אוכל ביתי טרי. לחם שטוח גמיש ומלוח עם ארומה של גבינת גבינה מוכנה מהר מאוד, מחומרי גלם בסיסיים, ומתאים לארוחות בוקר, מרקים וחטיפים.
אין צורך ללוש בנפרד, לרדד את הבצק, להכין את המילוי וליצור פשטידות שטוחות. כל המרכיבים משולבים בבת אחת, ואז המסה הצמיגה וההטרוגנית מוזגת לתוך המחבת. אופים משני הצדדים עד להזהבה, גם בתנור וגם בחום העליון של הכיריים. לגבינה יש זמן להימס, והלחם השטוח עצמו יוצא רך וטעים מאוד.
קח את המוצרים מהרשימה. גבינה - קשה או כבוש, גבינת קוטג' - עם כל אחוז שומן.
טורפים תחילה ביצים וחלב עד לקבלת מרקם חלק (אפשר להחליף בשמנת חמוצה, יוגורט לא ממותק, קפיר).
מערבבים עם גבינת קוטג'.
אחר כך - עם שבבי גבינה. מלח ופלפל לפי הטעם.
זורקים פנימה את עשבי התיבול הקצוצים ומוסיפים קמח. ללוש את הבצק לחצ'פורי.
יוצקים את הבצק למחבת חמה ומשומנת וממלאים את כל החלל בצורה אחידה. אופים בחום העליון או בתנור עד שהשכבה התחתונה מתייצבת.
הופכים ומשחימים את החצ'פורי העצל עם גבינה וקוטג' בצד ההפוך עוד דקה או שתיים.
אם רוצים, מכסים את הלחם השטוח החם בשכבת חמאה ומגישים חם.
מחלקים למנות.
נשנוש שמח!
איך מכינים צ'יפס בבית
לאבש על הגריל: מתכונים לנשנוש טעים
ממרח שוקולד: מתכון ביתי מתכון פשוט למשחת שוקולד מקקאו